Ako variť bravčové kože. Rolka z bravčovej kože a kuracieho filé

Varenie roliek z bravčovej kože

Dokonca aj pre tých, ktorí sú zvyknutí kupovať bravčové mäso v obchode alebo na trhu, niekedy vzniká otázka: čo robiť z bravčovej kože? Dá sa to vôbec jesť a bude to chutné? sebavedomo odpovedá: môžete jesť, chutne a dokonca aj zdravo! Varenie bravčovej kože je zároveň veľmi kreatívny proces. Každá skúsená hostiteľka príde s niečím vlastným, jedinečným. Pripravia huspeninu a heh, osolia, dusia, vyprážajú, nakladajú, varia. Niektorí pridávajú kožu do boršču, iní - do mletého mäsa na kotlety, iní ju posielajú pod lis a používajú ju ako nezávislý produkt. Jedným slovom, jedlá z bravčovej kože sú veľmi, veľmi rozmanité.

Jednou z najzaujímavejších možností sú rolky z bravčovej kože. Ponúkame niekoľko možností! Vyberajte, varte, ochutnajte lahodné bravčové kože. Recept - ktorýkoľvek z navrhovaných - je jednoduchý a nevyžaduje veľa skúseností od hostesky.

Bravčová koža je nepostrádateľným produktom na výrobu lahodných roliek s rôznymi náplňami.

Roláda z bravčovej kože so zeleninou

Ingrediencie:

bravčová koža - 0,5 kg;
2 stredné mrkvy;
1 cibuľa;
1 paprika (najlepšie svetlá, červená);
2-3 strúčiky cesnaku;
soľ a korenie podľa chuti;
4 zrnká čierneho korenia;
2-3 bobkové listy.

varenie:

Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Papriku zbavíme stopky so semienkami a nakrájame na tenké pásiky.

Všetka zelenina je vyprážaná v rastlinnom oleji, soľ a korenie. Vypustite prebytočný olej.

Kožu rozložíme na dosku tukom hore, dáme na ňu zeleninovú plnku. Jemne zvinieme do pevnej rolky a na niekoľkých miestach previažeme niťou.

V hrnci privedieme do varu vodu, osolíme, pridáme zrnká čierneho korenia, bobkový list a cesnak. Pripravenú rolku vložíme do hrnca a na prudkom ohni privedieme do varu. Hneď ako vrie, dáme oheň na minimum a varíme 2 hodiny.

Hotovú rolku, zbavenú nití, ochlaďte a nakrájajte na porciované kúsky. Môžeme podávať studené aj teplé.

Každá hosteska môže mať svoj vlastný recept na rolku z bravčovej kože.

Fašírka z bravčovej kože

Ingrediencie:

bravčová koža - 0,5 kg;
dužina alebo mleté mäso (bravčové alebo hovädzie mäso) - 250 gr.
soľ, korenie, korenie podľa chuti.

varenie:

Ak použijeme mäso, tak ho vyšľaháme na hrúbku najviac 1 cm.Mleté mäso nevyžaduje dodatočnú úpravu.

Mäso natrieme na bravčovú kožu, rozloženú tukom hore na doske. Kožu naplnenú mäsom zvinieme do pevnej rolády, previažeme niťou alebo zabalíme do potravinovej fólie.

Varíme v osolenej vode s korením asi 2 hodiny.

Chladíme, bez „škrupiny“ a získavame vynikajúcu alternatívu klobásy!

Kombinácia bravčovej kože a mletého hovädzieho mäsa dodáva optimálnu chuť.

Roláda z dusenej bravčovej kože

Ingrediencie:

bravčová koža - 0,5 kg;
cesnak - 2-3 strúčiky;
soľ, korenie a podľa chuti;
nakrájanú zeleninu (kôpor, petržlen, cibuľa, koriander, bazalka).

varenie:

Umytú kožu rozložíme na dosku tukom nahor, potrieme nasekaným cesnakom, posypeme bylinkami a korením. Zvinieme do pevnej rolky a previažeme niťou.

Pripravenú roládu vložíme do pekáča (káčatko, hus a pod.), podlejeme trochou vody (možno s „Tekutým dymom“), prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 2 hodiny.

Dusená roláda z bravčovej kože je rovnako chutná ako varená.

Varená roláda s bravčovou kožou a bylinkami

Ingrediencie:

bravčová koža - 0,5 kg;
zelenina (kôpor, petržlen, iné) - zväzok;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
cesnak - 2-3 strúčiky.

varenie:

Umyté šupky vložíme do prevarenej vody a varíme asi 1,5 hodiny. Je dôležité priviesť ich do pripravenosti, ale nie na trávenie.

Uvarené šupky rozložíme na dosku. Soľ, korenie, potrieme nasekaným cesnakom, posypeme nasekanými bylinkami. Vytvarujeme hustú rolku, ktorú zabalíme do potravinovej fólie. Pre spoľahlivosť sa dá zachytiť gumičkami „za peniaze“.

Pripravenú a vychladnutú rolku vložíme na 1-2 hodiny do chladničky alebo mrazničky. Zmrazenú hotovú rolku nakrájame na porciované kúsky (môžete priamo vo filme).

Toto predjedlo z bravčovej kože je ideálne na hostinu alebo rodinnú večeru v kombinácii so zemiakovou kašou.

Roláda z bravčovej kože so zeleninou je vynikajúcim studeným predjedlom.

Môžete mať aj svoj vlastný recept na rolku z bravčovej kože. Napríklad kombinácia vyprážaného mletého mäsa a zeleniny, zeleniny a varených vajec alebo niečo iné, veľmi zvláštne. Tak či onak, Cozy Kitchen si je istý, že si zamilujete bravčovú kôru! Čo z nej uvariť? Pre vás to už nebude ťažká otázka.

Dokonca aj pre tých, ktorí sú zvyknutí kupovať bravčové mäso v obchode alebo na trhu, niekedy vzniká otázka: čo robiť z bravčovej kože? Dá sa to vôbec jesť a bude to chutné? sebavedomo odpovedá: môžete jesť, chutne a dokonca aj zdravo! Varenie bravčovej kože je zároveň veľmi kreatívny proces. Každá skúsená hostiteľka príde s niečím vlastným, jedinečným. Pripravia huspeninu a heh, osolia, dusia, vyprážajú, nakladajú, varia. Niektorí pridávajú kožu do boršču, iní do mletého mäsa na kotlety a ďalší ju posielajú pod tlakom a používajú ju ako samostatný produkt. Jedným slovom, jedlá z bravčovej kože sú veľmi, veľmi rozmanité.

Bravčová koža je nepostrádateľným produktom na výrobu lahodných roliek s rôznymi náplňami.

Roláda z bravčovej kože so zeleninou

Ingrediencie:

bravčová koža - 0,5 kg;
2 stredné mrkvy;
1 cibuľa;
1 paprika (najlepšie svetlá, červená);
2-3 strúčiky cesnaku;
soľ a korenie podľa chuti;
4 zrnká čierneho korenia;
2-3 bobkové listy.

varenie:

Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Papriku zbavíme stopky so semienkami a nakrájame na tenké pásiky.

Všetka zelenina je vyprážaná v rastlinnom oleji, soľ a korenie. Vypustite prebytočný olej.

Kožu rozložíme na dosku tukom hore, dáme na ňu zeleninovú plnku. Jemne zvinieme do pevnej rolky a na niekoľkých miestach previažeme niťou.

Hotovú rolku, zbavenú nití, ochlaďte a nakrájajte na porciované kúsky. Môžeme podávať studené aj teplé.

Každá hosteska môže mať svoj vlastný recept na rolku z bravčovej kože.

Fašírka z bravčovej kože

Ingrediencie:

bravčová koža - 0,5 kg;
dužina alebo mleté mäso (bravčové alebo hovädzie mäso) - 250 gr.
soľ, korenie, korenie podľa chuti.

varenie:

Ak použijeme mäso, tak ho vyšľaháme na hrúbku najviac 1 cm.Mleté mäso nevyžaduje dodatočnú úpravu.

Mäso natrieme na bravčovú kožu, rozloženú tukom hore na doske. Kožu naplnenú mäsom zvinieme do pevnej rolády, previažeme niťou alebo zabalíme do potravinovej fólie.

Varíme v osolenej vode s korením asi 2 hodiny.

Chladíme, bez „škrupiny“ a získavame vynikajúcu alternatívu klobásy!

Kombinácia bravčovej kože a mletého hovädzieho mäsa dodáva optimálnu chuť.

Roláda z dusenej bravčovej kože

Ingrediencie:

bravčová koža - 0,5 kg;
cesnak - 2-3 strúčiky;
soľ, korenie a podľa chuti;
nakrájanú zeleninu (kôpor, petržlen, cibuľa, koriander, bazalka).

varenie:

Umytú kožu rozložíme na dosku tukom nahor, potrieme nasekaným cesnakom, posypeme bylinkami a korením. Zvinieme do pevnej rolky a previažeme niťou.

Pripravenú roládu vložíme do pekáča (káčatko, hus a pod.), podlejeme trochou vody (možno s „Tekutým dymom“), prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 2 hodiny.

Dusená roláda z bravčovej kože je rovnako chutná ako varená.

Varená roláda s bravčovou kožou a bylinkami

Ingrediencie:

bravčová koža - 0,5 kg;
zelenina (kôpor, petržlen, iné) - zväzok;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
cesnak - 2-3 strúčiky.

varenie:

Umyté šupky vložíme do prevarenej vody a varíme asi 1,5 hodiny. Je dôležité priviesť ich do pripravenosti, ale nie na trávenie.

Pripravenú a vychladnutú rolku vložíme na 1-2 hodiny do chladničky alebo mrazničky. Zmrazenú hotovú rolku nakrájame na porciované kúsky (môžete priamo vo filme).

Toto predjedlo z bravčovej kože je ideálne na hostinu alebo rodinnú večeru v kombinácii so zemiakovou kašou.

Roláda z bravčovej kože s bylinkami je skvelým studeným predjedlom.

Dobrú chuť!

Roláda z bravčovej masti v koži je tradičné ukrajinské jedlo, prírodné a veľmi chutné.

Takáto mäsová pochúťka sa pečie v klasickej rúre.

Každá žena v domácnosti zvládne recept na bravčovú masť, hlavnou vecou je vybrať ten správny hlavný produkt na jeho prípravu.

Tuk sa musí kupovať čerstvý so šupkou, vrstvy nie viac ako 2 cm hrubé, po 0,5 kg.

Podrezanie nebude fungovať, môžete si vziať lacnejšiu masť s malým otvorom na mäso a jemnou kožou zo strán ošípanej.

Ak je koža dobre za tukom, potom bolo prasa mladé. Práve tento tuk je potrebný na pečenie v rolke.

Ingrediencie na 2 vrstvy tuku:

bravčový tuk - 1 kg
cesnak - 1 hlava
mletý kmín - 2 lyžičky bez šmykľavky
mletý koriander - 2 lyžičky bez šmykľavky
čierna a červená paprika mletá podľa chuti
nasekaná suchá petržlenová vňať - 2 lyžice. l.
bobkový list - 12 listov
soľ podľa chuti

Ako uvariť slaninu s vrstvou mäsa v rúre

1. Bravčovú masť opláchneme a pod tečúcou studenou vodou dôkladne očistíme pokožku od prípadných nečistôt.

2. Osušte a odstráňte z neho kožu. Ak sa šupka ťažko odstraňuje, položte bravčovú masť na dosku a oddeľte ju kuchynským nožom.

3. Bravčovú masť potrieme z oboch strán soľou, na každú vrstvu by sme mali mať asi 1 lyžičku soli.

4. Kmín, petržlenovú vňať a koriander zmiešame a potrieme nimi slaninu tiež z oboch strán.

5. Hlavu cesnaku ošúpeme, strúčiky nakrájame nožom na 2-3 ploché časti a rovnomerne rozložíme do vrstiev.

6. Na vrch rozložíme vavrínové listy nalámané na kúsky a posypeme červeným a čiernym korením. Nechajte pôsobiť 10 minút.

Alternatívne môžete napchať masť s čerstvými bylinkami, bobuľami červených ríbezlí, sušenými slivkami, červenou cibuľou. Aby bola roláda slaniny v šupke mäsitejšia, naplňte ju kúskami nemastných kuracích pŕs.

7. Rolky vyvaľkáme rukami. Každú rolku omotajte bravčovou kožou a previažte kuchárskym špagátom – ide o niť nasiaknutú rastlinným olejom.

Rolky by sa mali ukázať ako malé - každá 0,5 kg s priemerom 7-10 cm, inak sa tuk vo vnútri nepripečie.

8. Jednu rolku zabaľte do fólie, druhú vložte do návleku na pečenie a zaistite sponou.

Roládu z bravčovej masti môžete upiecť v alobale alebo v náleve na pečenie, chute sa budú mierne líšiť, takže experimentujte, čo máte najradšej.

9. Rolky pripravené na pečenie v šupke poukladáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 1,5 hodiny.

Foto receptu krok za krokom:

10. Potom plech s rolkami vyberieme z rúry, rozložíme a preložíme na mriežku, pod ktorú je umiestnený tanier, aby odsal prebytočný tuk.

11. Ochlaďte a preložte do čistej nádoby, dajte na 3-4 hodiny do chladničky, aby ste získali hustejšiu a pružnejšiu konzistenciu.

Prebytočný tuk odkvapkaný z roliek možno použiť pri príprave akýchkoľvek iných kulinárskych jedál, napríklad vyprážať zemiaky s hubami.

12. Hotovú pečenú rolku slaniny v bravčovej koži pred podávaním nakrájame na malé kolieska.

A môžete podávať so zemiakmi v akejkoľvek forme - varené, vyprážané, pečené, zemiaková kaša, s ryžou a samozrejme s borščom!

K rolke sa podáva horčica, kečup a chren.

Na sviatok môžete tento druh rolády zaradiť do tradičného mäsového taniera.

Dobrú chuť!

Alebo chrupavka. Mnoho ľudí vyhodí kožu, pretože ju považuje za nepožívateľný produkt.

Zvážte, čo sa dá vyrobiť z bravčovej kože, pravidlá jej prípravy, základné recepty a tajomstvá kulinárskych odborníkov.

Predtým, ako začnete variť určité jedlá, je dôležité správne pripraviť pokožku, aby bola pripravená na použitie. Prvým krokom je skontrolovať vonkajšok, či neobsahuje štetiny. Ak počas spracovania zostanú štetiny, musíte ich pripáliť nad ohňom. Potom musíte pokožku dôkladne umyť pod tečúcou teplou vodou. Ak sú viditeľné špinavé stopy, môžete ich utrieť kovovou kefou. Veterinárne plomby a značky kvality nijako nepoškodzujú zdravie, keďže atrament je vyrobený z netoxických látok.

Ak má koža podľa receptu ostať surová, no zároveň je veľmi húževnatá, je dovolené ju zaliať vriacou vodou. Aby ste sa zbavili nepríjemného zápachu, namočte pokožku na pár hodín do studenej vody s niekoľkými lyžicami soli.

Existuje nekonečné množstvo rôznych receptov na varenie bravčových koží, pretože sa používajú takmer po celom svete. Niektoré recepty sa považujú za primárne ruské a niektoré k nám prišli z iných krajín. Zaujímavosťou je, že šupka je kombinovaná s mnohými koreninami a dá sa urobiť pikantná, sladká alebo slaná.

V závislosti od marinád alebo korenia môžete z jedného receptu získať rôzne príchute, ak experimentujete s korením. Zvážte najbežnejšie jedlá, ktoré je možné pripraviť zo zdanlivo úplne nepožívateľného produktu.

Lisovaný snack

V rôznych častiach sveta sa takéto jedlo nazýva inak - „lis na predjedlá“, „tajga“, „Transbaikal“, „dedina“. Na jeho prípravu je potrebné pripraviť nasledujúce produkty:

1 kg bravčovej kože (možno trochu s tukom)
0,5 šálky sójovej omáčky
korenie a soľ podľa chuti

Príprava tohto jedla trvá niečo vyše hodiny. Ošúpaná šupka sa zaleje vodou a privedie do varu. Po 15 minútach je potrebné vymeniť vodu a pridať korenie a sójovú omáčku. Je žiaduce, aby šupky mali približne rovnakú veľkosť, napríklad štvorcové alebo obdĺžnikové. Ešte horúce ich treba poukladať vo vrstvách na seba, posypať korením.

Zhora sa na vrch nádoby na vrstvy pokožky umiestni bič alebo vrecko a záťaž s hmotnosťou najmenej 2-3 kg (napríklad pohár vody). Po ochladení sa občerstvenie s nákladom umiestni na niekoľko hodín do chladničky. Podávame na plátky.

kórejské občerstvenie

Najznámejším kórejským občerstvením sú nakladané bravčové uši. Koža môže byť varená tak, že bude ešte chutnejšia, hlavnou vecou je dodržiavať proporcie korenia a postupnosť akcií. Takéto jedlo je oveľa lacnejšie ako uši, pretože koža je cenovo dostupnejšia ako bravčová chrupavka, ktorá sa vďaka svojej popularite stala drahou pochúťkou.

Na prípravu pokožky v kórejčine budete potrebovať nasledujúce zložky:

0,5 g bravčovej kože
1 lyžička ocot (možno nahradiť jablčným octom, ryžovým octom alebo citrónovou šťavou)
3-4 lyžice. sójová omáčka
1 lyžička cukor (môže byť nahradený lyžicou prírodného medu)
0,5 lyžičky mleté čierne korenie, červené alebo biele (možno nahradiť horčicou)
1 lyžička paprika (sladká mletá paprika alebo vločky)
soľ - podľa chuti (nezabudnite, že sójová omáčka je slaná)

Zmyslom korenín a dochucovadiel je spojiť štyri základné chute – sladkú (med, cukor), slanú (soľ, sójová omáčka), kyslú (ocot, citrón) a pikantnú (paprika, horčica).

Ak chcete dať originálnu chuť (voliteľné), môžete pridať nasledujúce produkty:

zelená Cibuľa
sezam
zázvor

varenie:

Odlúpnite šupky, odstráňte tuk čo najviac, aby sa produkt ukázal ako menej tučný a vysokokalorický.
Nalejte studenú vodu do kovovej nádoby a postavte na sporák. Priveďte do varu a vyberte, to znamená, že sa nemusia variť, stačí variť 2 minúty. Ak je koža z prasiatka, nie je potrebné ju vyvárať, z mladého stačí blanšírovať. Pevné šupky môžeme trochu povariť, aby zmäkli.
Keď šupky vychladnú, je potrebné ich nakrájať na tenké pásiky a vložiť do nádoby, v ktorej budú marinovať.
Musíte pridať všetky koreniny a dobre premiešať. Pred použitím sa odporúča nechať lúhovať aspoň 2 hodiny, aby sa šupky nasýtili omáčkami a korením.

Toto jedlo môžete skladovať v chladničke po dlhú dobu. Je skvelý ako predjedlo alebo šalát, hodí sa k mnohým prílohám a nápojom.

Na prípravu šalátu je potrebné kožu umyť, očistiť od tuku a uvariť do mäkka. Čas varenia sa určuje podľa pripravenosti produktu. Počas varu musíte penu neustále odstraňovať. Keď sa koža uvarí, musí sa ochladiť a nakrájať na tenké prúžky. Samostatne musíte pripraviť pečienku na šalát. Na tento účel sa používa cibuľa nakrájaná na pol krúžky a slamky.

Odporúča sa vyprážať na olivovom oleji, pretože je menej kalorický a pokožka je dosť mastná. Zelenina sa pridáva k šupke, šalát sa dochutí praženými sezamovými semienkami, sójovou omáčkou, soľou a korením podľa chuti. Kto má rád pikantnejšie, môže použiť zmes papriky.

rolky

Rolky z bravčovej kože znamenajú jedlo, ktorého hlavnou črtou je naplnenie kože prísadami a ďalšími produktmi. V tomto ohľade existuje veľa receptov na bravčové rolky, zvážte najbežnejšie z nich:

Roláda z bravčovej kože so zeleninou. Na jeho prípravu je potrebné pripraviť nasledujúce zložky: 0,5 kg koží; trochu rastlinného oleja; 2 mrkvy (alebo 1 veľká); 1 cibuľa (alebo 2 malé); soľ korenie - štipka; 1 sladká paprika; pár zubov. , a musíte vyčistiť a nakrájať na krúžky alebo prúžky a smažiť v rastlinnom oleji (slnečnicový alebo olivový). Kožu je potrebné nasadiť na stôl alebo dosku mastnou stranou nahor. Plnka nie je na ňom vyložená a zabalená do rolky. Aby ste ju udržali, musíte rolku na niekoľkých miestach previazať nylonovou niťou. Dusíme asi 2 hodiny, podľa tuhosti šupky. Do vody pridajte soľ, korenie, cesnak pre vôňu. Podávajte teplé alebo studené po častiach. Toto je najjednoduchšia verzia bravčovej rolky, môžete do nej zabaliť nielen a, ale aj akúkoľvek zeleninu podľa chuti - brokolicu, hrášok, sekanú slamku atď.
Kožená roláda s mäsom Na prípravu takéhoto jedla si pripravte kožu, mleté mäso, cibuľu, mrkvu a korenie podľa chuti. Zelenina s mäsom sa pár minút smaží na panvici a potom sa všetko varí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej verzii. Roládu podávajte na stôl vychladenú, inak sa môže rozpadnúť.
Roládu z možno pripraviť podľa rovnakého princípu, iba náplň bude špenát, kôpor, petržlen, rukola - podľa chuti. Do zelenej rolky môžete pridať zeleninu, mleté mäso. Nie je potrebné ho variť príliš dlho a na jeho prípravu sa odporúča vziať kožu z mladého prasaťa, ktorá nebude tvrdá. Pri správnej príprave sa vám takéto predjedlo doslova roztopí v ústach.

Môžete tiež variť rolku z bravčovej kože vo fólii.

Ide o to, že by sa nemal variť, ale piecť v rúre alebo na grile.

Trhliny, hranolky a hranolky

V prípade oškvarkov a hranolčekov musí byť pokožka čistá, bez vrstiev tuku, inak bude jedlo chutné, ale nezdravé. Takéto jedlo je v Amerike veľmi obľúbené a podáva sa takmer v každej krčme či kaviarni a predáva sa aj v supermarketoch.

Chicharron - vyprážaná bravčová koža

Na výrobu čipsov potrebujete šupku, korenie a veľa oleja alebo tuku:

Najprv sa šupky rozrežú na rovnomerné časti a preložia sa na plech na pečenie. Musia sa sušiť v rúre niekoľko hodín.
Potom v hlbokej nádobe musíte uvariť olej a smažiť tam hranolky (to isté sa dá urobiť v hlbokom tuku). Rozložte čipsy na uterák alebo obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Podľa chuti sa pridáva soľ, korenie, paprika a iné koreniny.

Želé na šupkách

Kholodets je pomerne bežné jedlo a existuje veľa možností. Niektorí ich pripravujú čisté, iní z kuracieho mäsa a huspeniny a ďalší z bravčovej masti a chrupaviek. Existuje aj recept, podľa ktorého je hlavnou zložkou bravčová koža.

Pri konzumácii bravčového mäsa a bravčovej masti mnohí spotrebitelia jednoducho vyhodia kožu, pretože ju považujú za príliš tvrdú a nevhodnú na jedlo. Možno by boli veľmi prekvapení, keby sa dozvedeli, že v mnohých krajinách sveta je práve ona dôležitou ingredienciou národnej kuchyne. Okrem toho sa jedlá z bravčovej kože čoraz viac stávajú obľúbeným medzinárodným občerstvením, ktoré má v tej istej Kanade alebo USA obrovský úspech a predáva sa všade.

Ako sme už pochopili, rozhodne sa neoplatí vyhodiť takýto produkt - hostí môžete prekvapiť nezvyčajnými jedlami, z ktorých niektoré sú varené bez bravčového mäsa v klasickom zmysle, ale s kožou.

Zlúčenina

Vitamínové a minerálne zloženie bravčovej kože je pomerne bohaté na rôzne látky, ktoré sú určite užitočné pre ľudské telo. Začnite aspoň vitamínmi – v pokožke sú takmer všetky vitamíny skupiny B a v menšom množstve aj B, H či PP. S mikro a makro prvkami nie je situácia tiež zlá - ľudské telo môže z príslušného produktu získať fosfor a chlór, draslík a sodík, síru a horčík, vápnik a železo.

Pokiaľ ide o BJU a energetickú hodnotu, tu neexistuje konsenzus - všetko závisí od toho, ako presne bolo možné oddeliť kožu od vrstiev tuku alebo mäsa, ktoré sú pod ňou. Je s istotou známe, že množstvo uhľohydrátov v takomto produkte sa približne rovná nule, ale 100 gramov bielkovín obsahuje 37,5 gramov, zatiaľ čo tuky - 23,5 gramov. Energetická hodnota v rôznych zdrojoch je zásadne odlišná - od pomerne skromných 210 kcal na 100 gramov po 393 kcal. V každom prípade sa takéto droby sotva dajú nazvať diétne, pretože ich množstvo v potravinách by malo byť mierne.

Úžitok a škoda

Mnohé zložky, ktoré tvoria bravčovú kožu, sú prospešné pre ľudské zdravie. Takáto zložka rôznych jedál je pre telo užitočná z niekoľkých dôvodov.

Proteín. Proteínová strava je pre ľudský organizmus zásadne dôležitá, pretože je stavebným materiálom pre svalový systém. V bravčovej koži je veľa bielkovín, ale treba priznať, že v tomto ohľade nie je príliš užitočná - neobsahuje dostatok aminokyselín potrebných na úplné vstrebanie tejto zložky.

Minimálne sacharidy. Ako iste viete, nevyužité sacharidy sa v tele ukladajú vo forme telesného tuku, preto by ich v strave nemalo byť viac, ako je potrebné pri dennej aktivite. Ak človek s nadváhou aktívne zje niečo ako bravčová koža, dostane všetko okrem sacharidov, pretože telo bude nútené odbúravať vlastné tukové zásoby a chudnutie príde dosť rýchlo.
nenasýtené tuky. Priaznivci zdravej výživy asi vedia, že tuk v strave by mal byť povinný, no jeden druh tejto živiny je len prospešný a druhý upcháva cievy cholesterolom a ukladá sa v podobe zbytočných záhybov. V predmetnom produkte je veľa „bezpečných“ tukov bez obsahu tuku, preto sa o ňom dá povedať všetko dobré, čo sa o olivovom oleji zvyčajne hovorí.
Povolené pre diabetikov. Pre ľudí trpiacich nekontrolovanou hladinou cukru v krvi je mimoriadne dôležité nezhoršovať situáciu nadbytkom sacharidov, takže musia sedieť na prísnej diéte. V šupke nie sú prakticky žiadne sacharidy, respektíve jej glykemický index je na rozdiel od mnohých iných pochúťok veľmi nízky.
Sodík. Tento stopový prvok, ktorého je tu pomerne veľa, je pre ľudský organizmus veľmi užitočný – je potrebný najmä pre správnu látkovú premenu, stimuluje mozog a robí pokožku zdravou.
diétny výrobok. Bravčová koža, napriek jej pomerne vysokému obsahu kalórií, je vhodná pre mnohé diéty, ktoré obmedzujú používanie určitých skupín potravín.

Aby sme boli objektívni, povedzme o škode, ktorá z pravidelného používania takýchto potravín nebude oveľa menšia ako dobrá.

Tuk. Bravčová koža v jatočnom tele je väčšinou v kontakte s tukom a oddeliť ju tak, aby na nej bolo čo najmenej tuku, je takmer nemožné. Ideálna pokožka teda prakticky neexistuje - je vždy s vrstvou tuku a kvôli svojmu obrovskému obsahu kalórií je nezlučiteľná so štíhlou postavou.
cholesterolu. Žiaľ, zloženie predmetného produktu obsahuje nielen „dobré“, ale aj „zlé“ tuky – práve tie, ktoré vedú k upchávaniu tepien a infarktu. Čím viac takýchto potravín, tým vyššie riziko, preto by ste mali byť opäť opatrní.
Sodík.Čo bolo plus, môže byť aj mínus. Stimulačný účinok tohto minerálu na kardiovaskulárny systém môže byť kritický, ak je oslabený určitým ochorením. Vo výsledku dokonca relatívne veľké množstvo takýto produkt môže vyvolať exacerbáciu.
Tuhosť. Koniec koncov, bravčová koža je škodlivá aj pre svoju konzistenciu, najmä pri vyprážaní. Telo prejde prvou skúškou, aj keď vstúpi do úst - tvrdé občerstvenie vytvára značné zaťaženie zubov, čo prispieva k zničeniu skloviny. V žalúdku a črevách sa aj dôkladne rozžutý produkt trávi pomerne dlho a s ťažkosťami a chĺpky prítomné na koži často spôsobujú zápal slepého čreva.

Recepty

Ak viete, ako správne pripraviť bravčovú kožu, môžete si doma pripraviť veľa zaujímavých pochúťok bez toho, aby ste nechali akúkoľvek časť bravčového mäsa nazmar. Kuchyne rôznych národov sveta ponúkajú použitie takýchto drobov rôznymi spôsobmi, ale zvážime len niekoľko populárnych receptov - určite to bude chutné a nezvyčajné.

Lisované kože

Niečo podobné nájdeme po celom svete, no u nás sa takéto jedlo tradične spája s Ďalekým východom, niekedy sa mu hovorí Trans-Bajkal, inokedy tajga. Najťažšou časťou pri jeho výrobe je získať celé kilo kože, aj keď je na nej povolené malé množstvo tuku, aby sa táto úloha zjednodušila.

Hlavná zložka sa najskôr jednoducho očistí a nakrája na kúsky približne rovnakej veľkosti a tvaru a potom sa uvedie do varu - vo vriacej vode by mala zostať 15 minút.

Počas procesu varu sa z produktu čiastočne odstráni prebytok, preto sa po stanovenom čase voda vypustí a namiesto nej sa naleje nová, zmieša sa s pol pohárom sójovej omáčky, soľou a korením. chuť. Celkovo sa produkt varí asi jednu hodinu.

Keď je koža konečne uvarená, z kúskov sa vytvoria viacvrstvové štruktúry bez čakania na vychladnutie pokožky. Medzi vrstvy sa ihneď pridávajú koreniny - môžete použiť tie, ktoré sú opísané vyššie, alebo môžete použiť vlastné, napríklad cesnak. V tejto forme je tento „koláč“ pokrytý fóliou a na vrch je nainštalovaný lis s hmotnosťou najmenej dva kilogramy a po ochladení sa miska odošle do chladničky. Po niekoľkých hodinách môže byť druh „tlačenky“ nakrájaný na plátky a podávaný pri stole - je to kríženec klobásy a údenín.

Vyprážané kože na pivo

Čipsy a občerstvenie sú vyrobené z najneočakávanejších ingrediencií - takže je možné použiť bravčovú kožu. Takéto jedlo sa nazýva aj khrumsaliki a pravdepodobne sa objavili v Severnej Amerike.

Na takéto účely sa vyberá čo najtenšia koža, ktorá sa musí veľmi opatrne čistiť od štetín aj tuku zvnútra. Na začiatok sa výrobok musí variť dve hodiny v slanom náleve, ktorý sa musí vopred osoliť, okoreniť a ochutiť iným korením podľa chuti. Ak tento moment vynecháme, naše „čipsy“ nebudú chrumkať – namiesto toho sa stanú skutočnou hrozbou pre zuby.

Uvarený výrobok dobre umyjeme od korenia a necháme uschnúť na utierke. Potom z mäkkej kože, ktorá zmäkla, môžete zoškrabať tuk, ktorý sa nechcel oddeliť čerstvý, ale musíte to urobiť veľmi opatrne, aby ste nepoškodili jemnú štruktúru. Aby surovina vyschla, často sa posiela do chladničky na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc.

Potom sa budúce kryštály zvyčajne musia sušiť aj v peci - na to stačí relatívne nízka teplota 50 stupňov, ale veľmi dôležitá je dobrá konvekcia, ktorá umožní produktu čo najrýchlejšie odovzdať všetku vlhkosť vzduchu. . Niektorí remeselníci sa zaobídu bez pece a sušia kože v chladnom období niekde v bezprostrednej blízkosti batérie. Ak sa všetko urobí správne, pokožka získa úplne nové vlastnosti - stane sa takmer priehľadnou a veľmi tvrdou, čo je v skutočnosti indikátorom dokončenia tejto fázy prípravy.

Koniec koncov, takmer hotové kryštály musia byť tiež vyprážané - vďaka tomu čiastočne stratia svoju úžasnú silu a stanú sa chrumkavými, pripomínajúcimi skutočné čipy. Na takýto postup nie je potrebné brať ani panvicu – potrebujete akúkoľvek nádobu s hrubým dnom, ktorá vydrží zahriatie až na 190 stupňov. Uvedená teplota by sa nemala prekročiť, inak dôjde k prekročeniu bodu zadymenia bravčovej masti, ktorá sa nielen pripáli, ale stane sa aj zdraviu nebezpečnou.

Na takéto vyprážanie je lepšie použiť roztavený bravčový tuk, ale je povolený aj rastlinný olej. Keď sa bravčová masť zohreje na udávané teploty, šupky vysušené v rúre sa do nej jednoducho spustia, preto sa začnú opäť meniť – zachovajú si farbu, ale výrazne narastú na objeme.

Presný výsledok závisí od sily ohňa – čím je menší, tým budú kryštály veľkolepejšie. Na konci varenia hranolky na dierovanej lyžičke trochu odkvapkajú, vychladnú a hneď posypú korením.

skiny v kórejčine

Pre ďalšie obľúbené občerstvenie musíte olúpať 250 gramov kože a priviesť do varu na najvyššom ohni a potom znížiť oheň, osoliť vodu a variť v tejto forme ďalšie dve hodiny. Koža vychladne priamo vo vývare, ale ešte teplú ju vyberieme a očistíme od tuku, nakrájame na tenké pásiky a pridáme koreniny - strúhaný zázvor a cesnak, sezam a korenie, ako aj samostatne pripravená "omáčka" z 1,5 lyžice. l. sójová omáčka, 1 lyžička. med a 0,5 lyžičky. ocot.

Soľ je tiež súčasťou pokrmu, ale je druhoradá – jej množstvo si určíte podľa vlastnej chuti, keď sú už pridané všetky ostatné, dôležitejšie koreniny. Ak sa ukáže, že jedlo je také silne pikantné, nemôžete ho vôbec osoliť - to do značnej miery závisí od osobných preferencií.

V skutočnosti je pridávanie soli posledným krokom v skutočnej príprave, ale predpokladá sa, že predjedlo by sa malo ešte vylúhovať, aby bolo nasýtené korením - bude to trvať najmenej tri hodiny. Potom je nevšedná pochúťka pripravená na jedenie - hodí sa ako príloha k jedlu aj ako príloha k pivu.

V prípade pokožky sa všetky triky, ktoré priamo ovplyvňujú výsledok, týkajú prípravy surovín na varenie, tak sa na ne zamerajme.

Štetiny nebude možné úplne odstrániť, ale čím opatrnejšie sa to urobí, tým menej tuhá a nepríjemná bude pokožka. Ak je už koža odstránená, ostáva ju už len pomlieť nad ohňom, preto je lepšie vykonávať takéto úkony aj v momente, keď sa z mäsa či tuku neodstráni - v tejto fáze sa dá spracované tvrdou kefou.
Pokožka je často zafarbená špinavými škvrnami neznámeho pôvodu, ktoré je možné zameniť aj s dechtovými stopami. V každom prípade si výrobok vyžaduje dôkladné umytie a ak záhadné miesta nezmiznú, tak zoškrabanie kovovou kefou.
Čo sa týka pečiatok, ktoré sa často dávajú na mäsové výrobky, názory sa rozchádzajú. Niektorí tvrdia, že sú úplne bezpečné, keď sa aplikujú na potravinový výrobok, pretože ich zloženie je špeciálne vybrané s ohľadom na túto skutočnosť, zatiaľ čo iní poukazujú na to, že modré farby často obsahujú veľmi toxický formalín, takže natreté miesta sa nedajú jesť – treba ich odstrániť . Je možné, že oba názory sú niekedy správne, no snáď nezaškodí hrať na istotu.
V niektorých receptoch by mala byť šupka ponechaná surová, ale problém zjesť ju týmto spôsobom nie je ani tak v etike, ako v tvrdosti takejto ingrediencie. V tomto prípade, aby sa produkt zmäkol, je možné ho vopred opariť vriacou vodou.
Mali by ste si tiež vybrať produkt v obchode podľa vône, ale stáva sa, že spotrebiteľ nevenoval včasnú pozornosť nepríjemnej aróme alebo sa objavila už v podmienkach domáceho skladovania. Ak ste si istí, že nový zápach nenaznačuje pokazenie produktu, môžete ho jednoducho namočiť na niekoľko hodín do studenej slanej vody.

Ako variť lisované bravčové kože sa dozviete vo videu nižšie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok