Ako a s čím správne podávať a jesť taliansky syr mozzarella. Užitočné vlastnosti mozzarelly

Mozzarella sa už v Rusku stala „domorodým“ jedlom. Jedná sa o jeden z najznámejších mliečnych výrobkov, ktorý milujú všetky regióny našej krajiny. Aj napriek zdražovaniu mozzarelly v posledných rokoch obľúbenosť produktu neklesá.

Čo je Mozzarella?

Syr má príjemnú jemnú chuť, vyzerá veľmi esteticky. Produkt má veľa užitočných vlastností. Tvar syra sa môže líšiť. Napríklad existujú balené mini guľôčky veľkosti hrášku, ktoré sa predávajú v slanom náleve. Guľôčka takéhoto syra musí mať hrúbku vonkajšieho povrchu najmenej 1 mm. Produkt má vrstvenú štruktúru, ak je guľa vyrezaná, potom sa objaví sérum. Na pultoch obchodov sa pomerne často nachádza aj tvrdá údená Mozzarella.

V Taliansku sa výrobok používa všade v rôznych jedlách. Napríklad obľúbená calzone každého nemôže byť varená bez mozzarelly. Šalát "Caprese" je známe jedlo v Rusku. Mozzarella v ňom dokonale ladí s paradajkami a bylinkami. Je pozoruhodné, že farba šalátu je veľmi podobná farbám štátnej vlajky Talianska.


Popis

Výrobok je nesolený. Technológia jeho prípravy existuje už viac ako sto rokov. Klasická verzia mozzarelly sa pripravuje z čierneho byvolieho mlieka s prídavkom špeciálneho štartéra pripraveného zo žalúdočnej šťavy mladého (nie staršieho ako 6 mesiacov) teľaťa. Obsah sa potom zahrieva, čím sa vytvorí proces koagulácie. Výsledná kompozícia sa nechá 9 hodín. Potom sa kompozícia opäť zahrieva a mieša, kým sa nezíska hustá hustá hmota. Vytvárajú sa z neho gule alebo "pigtaily". Ihneď sa vložia do ľadovej vody, kde sa pridá soľ. Potom je produkt zabalený a odoslaný na obchodné poschodia.

Pravú Mozzarellu nájdete len na Apeninskom polostrove. V iných častiach sveta sa výrobok vyrába z kozieho alebo kravského mlieka so špeciálnymi prísadami. Pri výrobe syr získava hustotu tvarohu. Potom sa roztopí, vďaka čomu je veľmi mäkký. V niektorých prípadoch sa na výrobu produktu používa odstredené mlieko. Tento syr sa zvyčajne používa na výrobu pizze.


Zlúčenina

Syr obsahuje obrovské množstvo riboflavínu (B2). Je to silný antioxidant, ktorý stimuluje prácu mozgu a miechy, čo je profylaktikum proti demencii. Niacinth (B3) je v Mozzarelle tiež pomerne hojný. Premieňa tuky na energiu, predchádza cukrovke a artritíde a normalizuje množstvo zlého cholesterolu v tele. Nemali by sme zabúdať ani na také užitočné vitamíny ako A, E a D.

Mozzarella je vysoko výživná. Obsah kalórií v produkte je 245 kcal. Avšak v syre:

  • bielkoviny - 19 g;
  • tuk - 24 g;
  • uhľohydráty - 0 g.

V kompozícii je tiež množstvo užitočných mikroelementov pre telo. Existujú Omega 3 kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rybom oleji, obrovské množstvo aminokyselín. Mozzarella navyše obsahuje jedinečný prospešný prvok biotín (B7), ktorý si ľudské telo nevie syntetizovať. Biotín optimalizuje metabolizmus, znižuje hladinu cukru, spevňuje steny ciev, ale aj vlasy a nechty.



Druhy

Druhy syra sa líšia veľkosťou a tvarom:

  • teccha vykonané v konfigurácii, ktorá sa podobá ženskému vrkoču;
  • perlín- syr, ktorý vyzerá ako hrachové guľôčky;
  • Chilegini vyrábané vo forme guľôčok veľkosti čerešne;
  • bocconcini Je to mozzarella veľkosti biliardovej gule.


Úžitok a škoda

Mozzarella normalizuje metabolizmus, posilňuje kosti a kĺby. Prípravok je nasýtený antioxidantmi, vitamín E tiež chráni membránové bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

Je dobre známe, že syr obsahuje veľké množstvo vápnika. V Mozzarelle je tohto prvku veľa. vápnik:

  • pomáha chrániť kosti a zuby;
  • slúži ako profylaktikum proti onkologickým ochoreniam;
  • pomáha posilňovať srdcový sval a chráni pred vznikom infarktu myokardu.

Mozzarella obsahuje značné množstvo fosforu. Podporuje dobré vstrebávanie vápnika, stimuluje metabolizmus v obličkách a črevách. Fosfor sa priamo podieľa na živote mozgových buniek, zabezpečuje spojenie medzi neurónmi. Vo vysokých koncentráciách je prítomný vo svalovom tkanive.



Mozzarella obsahuje veľa zinku, ktorý sa podieľa na tvorbe krviniek (leukocytov). Zinok pomáha pri práci prostaty, je účinným pomocníkom pri znižovaní nadváhy. Proteínové zlúčeniny umožňujú telu produkovať veľké množstvo energie.

Draslík, ktorý je tiež bohatý na syr, vám umožňuje normalizovať prácu srdca a krvných ciev. Tento prvok bráni telu produkovať prebytočný sodík, čo má tiež pozitívny vplyv na celkovú pohodu. Okrem toho draslík dokáže účinne znižovať krvný tlak, čo je dôležité, ak človek trpí hypertenziou.

Syr má nízky obsah kalórií, pričom obsahuje obrovské množstvo živín. Ak sa Mozzarella konzumuje v rozumných množstvách, môže prispieť k výraznému zlepšeniu celkovej pohody. Takáto výživa môže byť tiež dobrou prevenciou chorôb, ako sú:

  • reuma;
  • imunodeficiencie;
  • migréna;
  • demencia;
  • onkológia;
  • problémy s tráviacim systémom.


Syr mozzarella je dobrý ako preventívne opatrenie, aby sa zabránilo koncentrácii kyseliny močovej v kĺboch. Tento syr je bohatý na koenzým R alebo biotín. Prítomnosť takýchto látok chráni pred lámavosťou nechtov, pomáha posilňovať vlasy. Pre tehotné ženy je veľmi užitočné používať tento syr (v primeranom množstve). Biotín tiež výrazne znižuje percento glukózy v krvnom obehu, čo je veľmi dôležité pre ľudí s cukrovkou.

Napriek všetkým svojim výhodám, ako každý produkt, aj Mozzarella môže spôsobiť nežiaduce účinky. Syr obsahuje veľké množstvo mastných zlúčenín, ktoré môžu spôsobiť upchatie krvných ciev, poruchy krvného obehu. Preto sa moderní výrobcovia naučili vyrábať verzie mozzarelly bez tuku. To je potrebné najmä pre ľudí, ktorí trpia rôznymi neduhmi.


Na čo sa syr používa a s čím?

Mozzarella rýchlo dozrieva. V talianskych reštauráciách často nájdete na jedálnom lístku pri názve „Mozzarella“ nápis giornnata. To znamená, že syr bol vyrobený len pred niekoľkými hodinami (nie viac ako jedným dňom). Produkt sa aktívne používa na pečenie v pizzi, nachádza uplatnenie v šalátoch.

Mozzarella sa úspešne kombinuje s rôznymi pochutinami a jedlami. Pomerne často sa syr podáva samostatne spolu so suchým bielym vínom.



Varenie

Mozzarellu si môžete pripraviť aj doma. Ak chcete získať približne 1000 mg produktu, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

  • vedro mlieka (8 litrov);
  • pepsín (dostupný v každej lekárni);
  • citrónová kyselina.

Mlieko sa zohreje. K tomu sa pridá „citrón“, trochu vody (pol pohára). V tomto prípade sa obsah nádoby neustále mieša. Pepsín zriedený vodou sa pripravuje oddelene. Po uvarení sa pridáva do zohriateho mlieka. Výsledný polotovar sa vloží do vodného kúpeľa a zahreje sa na teplotu + 36C.

Je potrebné počkať, kým zmes nezhustne. V žiadnom prípade by sa výsledná kompozícia nemala miešať. Mali by ste byť trpezliví a počkať, kým hmota dostatočne nezhustne. Po uvarení produkt zostane v nádobe a nakrája sa na kocky 2,5 cm.

Skladovanie

Mozzarella sa najčastejšie vyrába vo forme guľôčok. Takýto syr sa často konzumuje s čajom alebo kávou, pridáva sa do rôznych jedál. Pri nákupe sa odporúča venovať pozornosť dátumu spotreby, ktorý je uvedený na obale, expirovaný syr je lepšie nepoužívať. Ak sa mozzarella predáva v zapečatenom vrecku, potom je takýto výrobok vhodný na výrobu pizze alebo koláčov (to by malo byť uvedené v popise výrobku). Naopak, gule soľanky je zakázané zmrazovať alebo zahrievať. Ak ich skladujete pri mínusových teplotách, prasknú. Ak sa takýto výrobok zahreje, jeho obsah sa skrúti a nebude použiteľný.

Je lepšie nekupovať mozzarellu vo veľkom množstve "v rezerve", inak sa produkt zhorší. Ak je syr v slanom náleve, potom musí byť nádoba hermeticky uzavretá. Tento produkt sa odporúča spotrebovať do 48 hodín od zakúpenia. Najčastejšie je balený v priehľadnom obale, čo umožňuje vizuálne posúdiť kvalitu syra. Pevná verzia mozzarelly sa môže skladovať o niečo dlhšie.


Čo môže nahradiť produkt?

V posledných rokoch Mozzarella zdražela, výrobcovia znížili zásoby. Produkt môžete nahradiť syrom, ktorý sa odporúča namočiť do vody, aby sa odstránila prebytočná soľ. Môžete použiť aj syr Adyghe, je veľmi podobný Mozzarelle. Z hľadiska zloženia nie je Suluguni prakticky horší ako Mozzarella, vyrába sa aj z byvolieho alebo kozieho mlieka.

Syr Tilsiter je vhodný na pizzu, vlastnosti tohto produktu sú tiež podobné Mozzarelle.

V ďalšom videu nájdete originálnu technológiu prípravy mozzarelly len za pol hodinu.

Syr mozzarella nesolený syr, ktorý má pôvod v Taliansku. Mimochodom, práve v tejto krajine môžete vyskúšať najchutnejšiu verziu tohto produktu, pretože sa verí, že do 12 hodín po varení syr dosiahne svoj vrchol chuti.

Existuje niekoľko druhov tohto obľúbeného syra:

  1. Klasická mozzarella. Vyrobené z byvolieho mlieka v Taliansku.
  2. Čerstvá mozzarella. Vyrobené z kravského mlieka.
  3. Údená mozzarella.

Technológia výroby syra mozzarella sa už pomerne dlho nezmenila. Pre klasický recept odoberú najčerstvejšie čierne byvolie mlieko a zmiešajú ho so syridlom. Najprv sa mlieko prefiltruje a až potom sa doň pridá štartér zo žalúdočnej šťavy teľaťa. Potom sa kvapalina zahreje, aby sa spustil proces koagulácie. Výsledný tvaroh sa nechá v srvátke 8 hodín.

Ďalší krok – tvarohová hmota sa zahrieva a mieša, kým nevznikne homogénna hmota s hladkým a lesklým povrchom. Potom sa zo syra začnú odtrhávať malé kúsky, zvinúť do guľôčok alebo zapletať do vrkôčikov a okamžite poslať do ľadovej vody. Do hotového syra mozzarella sa už pridáva soľný roztok, balí sa a posiela sa na predaj.

Dnes na regáloch obchodu nájdete mozzarellu úplne iných tvarov (pozri fotografiu):

  • bokkonchini - dostatočne veľké gule;
  • chilejini - guľôčky podobné čerešni;
  • perlini - guľôčky veľkosti hrášku;
  • trechcha - vrkôčik.

Výber a skladovanie

Výber kvalitného syra mozzarella by mal začať kontrolou obalu. Musí byť neporušený, bez poškodenia. Teraz sa pozrite na zloženie produktu, nemali by tam byť žiadne prísady, škrob a konzervačné látky. Pozornosť sa oplatí venovať aj množstvu tuku, nemalo by ho byť viac ako 20 g na 100 g syra. Pozrite sa na samotný syr, nemal by mať na sebe žiadny film ani plak.

Syr mozzarella sa skladuje v slanom náleve nie dlhšie, ako je uvedené. Ak ste výrobok vybrali z obalu, najlepšie je preniesť ho do sklenenej misky. V tomto prípade je trvanlivosť produktu iba 2 dni. V chladničke by mal byť syr mozzarella uložený na najteplejšej poličke. Mraznička nie je vhodná pre tento výrobok.

Užitočné vlastnosti

Výhody syra mozzarella spočívajú v bohatom zložení vitamínov a minerálov. V tomto produkte je cholín, ktorý je potrebný na normalizáciu hladiny cholesterolu v krvi a tiež zvyšuje ochranné funkcie bunkových membrán.

Zahrnuté v mozzarelle draselnej, ktorá priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému. AT vo veľkom počte tento produkt obsahuje vápnik, ktorý posilňuje zuby, kosti a nechty. V tomto syre je veľa sodíka, ktorý podieľa sa na udržiavaní vodnej rovnováhy v tele a zabraňuje dehydratácii. Mozzarella obsahuje aj fosfor, ktorý je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a pre obnovu kostného a svalového tkaniva. Tento syr obsahuje aj vitamín A, ktorý je potrebný pre ostrosť zraku a zlepšenie stavu pokožky.

Okrem toho syr mozzarella obsahuje jód, ktorý je potrebný pre zuby, vlasy a pokožku. Nechýba ani selén, ktorý pomáha telu bojovať proti zápalom a deštruktívnym oxidačným reakciám.

Použitie pri varení

Mozzarella je sama o sebe skvelým občerstvením, ktoré sa perfektne hodí k bielemu vínu, bobuľovým ovocím a olivám. Tento syr je považovaný za vynikajúci dezert. Okrem toho je tento produkt súčasťou receptúry šalátov, lasagní, pizze a mnohých ďalších jedál. Najobľúbenejším šalátom na svete je Caprese, v ktorom sa v hrubých plátoch striedajú paradajky, syr a bazalka, ako zálievka sa používa olivový olej. Mozzarella je tiež výbornou náplňou do knedlí a pečiva.

Ako variť doma?

Nájsť skutočný syr mozzarella u nás je dosť ťažké, takže si ho môžete uvariť aj doma. Na výrobu 1 kg produktu je potrebné vziať 8 litrov čerstvého plnotučného mlieka, syridla a kyseliny citrónovej, asi 10 g.

Nízkoteplotné mlieko zmiešame s kyselinou citrónovou a 100 ml studenej prevarenej vody. V tomto prípade musíte mlieko neustále miešať. Odoberieme pepsín a rozpustíme ho v 1/10 g v 100 ml studenej vody. Mlieko spojíme s výslednou tekutinou a miešame 3 minúty a potom zahrejeme vo vodnom kúpeli na 35 stupňov. Teraz čakáme, kým sa v mlieku vytvorí zrazenina syra, len treba mať na pamäti, že počas tohto obdobia nie je možné zasahovať do tekutiny. Nespěchejte, počkajte, kým sa syr úplne nevytvorí. Potom pomocou noža nakrájajte výsledný syr na kocky (1,5 cm) bez toho, aby ste ho vybrali z panvice. Potom jemne primiešame syr, len dávame pozor, aby sa kocky nezlepili.

Keď si všimnete, že syr je dosť hustý, môžete všetko vypustiť do cedníka, ktorý musí byť najskôr pokrytý gázou. V tomto stave by mal byť syr ponechaný asi 4 hodiny.Ďalším krokom je nakrájanie produktu na prúžky a vloženie do hrnca. Musíte tam tiež naliať horúcu vodu a pomocou drevenej špachtle musíte hmotu rýchlo miesiť, aby sa stala homogénnou a naťahovala sa ako žuvačka. Teraz je čas formovať mozzarellové guľky, na to odtrhnite z hmoty malé kúsky a zložte ich. Hotový syr mozzarella by sa mal vložiť do studeného soľného roztoku.

Škodlivosť syra mozzarella a kontraindikácie

Mozzarella môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Za zváženie stojí aj vysoký obsah kalórií v produkte, preto sa oplatí obmedziť množstvo konzumácie pri obezite, ako aj pri chudnutí. Kontraindikácie používania syra mozzarella sú u ľudí so zlyhaním obličiek a neurologickými ochoreniami.

Mozzarella (Mozzarella) - veľmi chutný, jemný mladý syr. Za jeho vlasť sa považuje južné Taliansko. Miestni kuchári z nej pripravujú čerstvé bylinkové šaláty, predjedlá caprese a cestoviny. Do kastrólov sa pridáva syr, robia sa lasagne. Bez nej je príprava tradičnej talianskej pizze nemysliteľná.

Snehobiela mozzarella má veľmi jemnú, jemnú textúru vďaka špeciálnej technológii výroby bravčového mäsa. Na to použite čerstvé mlieko, ktoré sa fermentuje a odstráni sa srvátka. Tvarohová hmota sa udržiava v teplej vode, kým nezíska elasticitu a nerozpadne sa na vlákna. Vlákna sa potom ponoria do horúcej vody, kde sa zvinú do charakteristických guľôčok. Zvyčajne sa tento čerstvo vyrobený syr podliehajúci skaze predáva v slanom náleve.

Je možné variť syr mozzarella doma podľa receptu na kalorické výhody a škody tohto produktu, aké sú? Povedzme si o tom dnes:

Pre čo sa mozzarella cení, aké je jej využitie u nás?

Výhody tohto produktu sú spôsobené bohatým zložením užitočných látok - vitamínov, minerálov. Napríklad syr je bohatý na cholín. Táto látka pomáha znižovať zlý cholesterol, zvyšuje ochranné funkcie bunkových membrán.

Je tam draslík, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému. A vápnik, ktorý je bohatý aj na mozzarellu, je potrebný pre pevnosť kostí, zubov, nechtov. Sodík normalizuje vodnú rovnováhu, zabraňuje dehydratácii.

Syr obsahuje veľa fosforu, ktorý je nevyhnutný pre obnovu kostí a svalového tkaniva. Vitamín A je potrebný na zlepšenie videnia, obnovenie elasticity pokožky. Jód je potrebný pre zdravie celého tela a selén znižuje riziko vzniku zápalových ochorení.

Podľa odborníkov na výživu denná konzumácia malého množstva tohto produktu znižuje riziko vzniku osteoporózy, normalizuje krvný tlak, zlepšuje zrakovú ostrosť a pomáha zbaviť sa migrény.

Vďaka svojej jemnej textúre sa mozzarella dobre vstrebáva, preto sa syr odporúča do diétnej a detskej výživy (po troch rokoch). Prítomnosť dôležitých užitočných prvkov robí výrobok nevyhnutným pre výživu tehotných žien, ako aj dojčiacich žien.

Aký výživný je syr mozzarella, aký je jeho obsah kalórií?

Samozrejme, syr nie je prázdna kalorická voda. Preto je potrebné vziať do úvahy pomerne vysoký obsah kalórií v produkte, ktorý je 240 - 300 kcal na 100 gramov.

Mozzarella je pre niekoho nebezpečná, je z toho nejaká škoda?

Odborníci sa domnievajú, že neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre jeho použitie. Nemal by sa však konzumovať, ak telo neznáša mliečnu bielkovinu. Do stravy by ho nemali zaraďovať ľudia s niektorými neurologickými ochoreniami, zlyhaním obličiek.

Tento produkt nepoškodí všetkých ostatných, pokiaľ nie sú samozrejme zneužívané, berúc do úvahy vysoký obsah kalórií. Najmä jeho použitie by sa malo obmedziť na ľudí s nadváhou.

Pre milovníkov zdravej výživy vám poviem, ako uvariť syr mozzarella (jednoduchý domáci syrový recept) pre dámy.

Domáci syr mozzarella

Fanúšikovia tohto lahodného produktu vedia, že jeho cena je pomerne vysoká. Preto sa mnohí snažia variť sami, doma. Existuje jednoduchý recept na varenie, ktorý vám chcem predstaviť:

Na prípravu jedného kilogramu syra teda potrebujeme: 8 litrov čerstvého domáceho kravského mlieka, syridlový pepsín (dostanete ho kúpiť v lekárni alebo na trhu), kyselinu citrónovú (10 g).

Varenie:

Mlieko mierne zahrejte, pridajte kyselinu citrónovú, zalejte 100 ml studenej balenej vody. Všetko neustále miešame drevenou vareškou. Teraz oddelene zmiešajte pepsín (1/10 g) so 100 ml. studená voda. Výsledný roztok nalejte do mlieka a potom nepretržite miešajte asi 3 minúty.

Výslednú hmotu vložte do vodného kúpeľa, zohrejte na 35 stupňov.
Udržujte vo vodnom kúpeli pri tejto teplote, kým sa neobjaví zrazenina tvarohu. Pamätajte, že teraz nemôžete miešať kvapalinu. Neponáhľajte sa, počkajte, kým sa zrazenina úplne nevytvorí. Bez toho, aby ste ho vybrali z panvice, nakrájajte ho ostrým nožom na kocky (3-4 cm). Teraz veľmi jemne premiešajte tekutinu s kúskami syra, pričom dávajte pozor, aby sa kocky nezlepili.

Ešte chvíľu počkáme, kým kocky syra nadobudnú požadovanú hustotu. Tekutinu sceďte cez cedník vystlaný gázou. Kocky syra necháme v cedníku 4 hodiny.

Teraz ich nakrájajte na prúžky a vložte ich do čistej panvice. Nalejte horúcu vodu, začnite energicky miesiť syr drevenou lyžicou, čím sa vytvorí homogénna viskózna hmota. Odtrhávajte z nej malé kúsky, formujte mozzarellové guľky.

Nezabudnite ich dať do studenej, mierne osolenej vody. Nezabudnite skladovať domáci syr v slanom náleve na poličke chladničky.

chutný recept

S týmto mäkkým, jemným syrom môžete uvariť veľa lahodných a zdravých občerstvenia: všetky druhy kastrólov, mäsové jedlá, zeleninu, huby, koláče a cestoviny. Chcem vám ponúknuť recept na ľahké zeleninové predjedlo z talianskej kuchyne. Pripravuje sa veľmi jednoducho, podáva sa so suchým hroznovým vínom.

Ľahké občerstvenie "Caprese"

Na varenie potrebujeme: malé, zrelé, ale nie veľmi mäkké paradajky (ideálna je odroda „smotana“), guľôčky mozzarelly, lístky čerstvej bazalky. Ešte treba olivový olej, soľ a mleté ​​čierne korenie.

Varenie:

Paradajky nakrájajte na plátky, poukladajte na veľkú misku. Mierne osolíme, okoreníme. Na každý kruh položte polovicu syrovej guľôčky a na vrch dajte list bazalky. Pokvapkáme trochou kvalitného olivového oleja. Dobrú chuť a buďte zdraví!

Mozzarella je klasický taliansky mäkký nakladaný syr. Prvé zmienky v literatúre o tomto druhu syra pochádzajú z obdobia renesancie. V roku 1570 bol syr mozzarella ako jedna z ingrediencií zaradený do mnohých jedál v knihe vtedy slávneho talianskeho šéfkuchára Bartolomea Scappiho.

Názov syra pochádza z talianskeho slova „mozzare“, čo znamená krájať: v procese výroby tohto syra prebieha fáza krájania surovín. Mozzarella je veľmi populárna ako v Taliansku, tak aj na celom svete.

Druhy mozzarelly

Vlasťou tohto syra je región Campagna v Taliansku. Len tam si môžete kúpiť jednodňový syr – odrodu jornata, ktorá je prototypom celej mozzarelly. Domáci syr mozzarella-jornata sa vyrába bez pridania, takže sa dlho neskladuje. Aby sa predĺžila trvanlivosť tohto syra, skladuje sa v slanom náleve. Ale takýto syr sa už nepovažuje za jornatu.

Vynikajúca jemná chuť mozzarelly jej zabezpečila obrovskú popularitu. Moderní talianski výrobcovia upravili jeho klasický recept. Preto je v súčasnosti na pultoch veľa odrôd mozzarelly, ktoré sa líšia vzhľadom, použitými surovinami, prítomnosťou ďalších prísad v receptúre, ako aj fázami výroby.

Podľa tvaru

Klasická mozzarella má vždy nepravidelný tvar, podobný gule alebo veľkému vajcu. Existujú však aj iné rovnako populárne formy. Pod názvom bocconcini vyrábajú v Taliansku mozzarellu vo veľkosti veľkého syra alebo ju poznajú ako chilenji a malé guľôčky nazývajú perlini, teda perličky. Čerstvo vyrobený syr má vláknitú, pružnú štruktúru, takže mnohí výrobcovia ho splietajú do vrkôčikov nazývaných trecci.

Recept

Skutočný syr z Campagne sa vyrába z čiernych byvolov, a preto sa mozzarella volá „di buffala Campagna“. Ak je syr vyrobený z mlieka získaného z byvolov inej farby alebo pestovaných v iných oblastiach Talianska, potom sa nazýva di latte di byvolia mozzarella.

Aby sa zvýšila produkcia tohto syra, potravinársky priemysel začal vyrábať mozzarellu z kravského mlieka alebo zo zmesi byvolieho a kravského. Takéto druhy mozzarelly v názve sprevádzajú predpony „fior di latte“ a „con latte di buffalo“. Kazeín, obsiahnutý v kravskom mlieku, zhoršuje vstrebávanie živín zo syra, preto sú tieto druhy syrov cenené oveľa menej ako byvolie a sú oveľa lacnejšie.

V posledných rokoch sa objavujú syry s odstredeným mliekom, ale aj údené. Chuť týchto produktov pripomína mozzarellu len vzdialene a s klasickým receptom nemá nič spoločné.

Technológia výroby

Na výrobu talianskej mozzarelly sa používa čerstvé čierne byvolie mlieko, do ktorého sa pridáva špeciálny teplomilný kvas a syridlo. Výsledný roztok sa zahreje na zrážanie mlieka. Potom sa podáva infúzia až 8 hodín.

Hotová hmota sa opäť zahrieva, aby sa oddelila od srvátky. Výsledná tvarohová hmota sa dôkladne vymiesi do stavu tuhého cesta. V procese miesenia sa polotovar niekoľkokrát zahrieva, aby bol jeho povrch hladký a lesklý.

Plastová hmota sa ľahko nakrája na malé kúsky, ktoré sa ponoria do ľadovej slanej vody. Veľkosť narezaných kúskov závisí od druhu mozzarelly (bocconcini, chilenji alebo perlini). Zvyšná srvátka sa používa na výrobu ďalšieho obľúbeného druhu talianskeho syra – ricotty.

Mozzarellové guľky sa zvyčajne nechávajú v tomto slanom náleve, balia sa a posielajú na predaj. Veľké kusy alebo vrkôčiky sa zvyčajne balia vo vákuu bez soľanky.

Chemické zloženie

Chemické zloženie mozzarelly priamo závisí od jej receptúry. Najužitočnejšia a najvýživnejšia je odroda Giornata, ktorú však možno kúpiť iba v regióne Campagna v Taliansku. U nás je najužitočnejším druhom tohto syra, ktorý možno nájsť na pultoch, mozzarella di byvolo Campagna.

100 g tohto mäkkého syra obsahuje 22 g a asi 2 g. Takýto vysoký obsah bielkovín a tukov robí zo syra mliečny výrobok: jeho energetická hodnota je 300 kcal.

Bielkoviny byvolieho mlieka sú kompletné v zložení aminokyselín, preto mozzarella obsahuje všetky esenciálne, bez ktorých nie je možná syntéza bielkovinových látok potrebných pre človeka. Obsah esenciálnych aminokyselín v 100 g byvolieho syra je taký vysoký, že ho možno považovať za zdroj mozzarelly (65 % dennej potreby), (57 %), (50 %), leucínu a (po 40 %). , (29 %), (24 %), (23 %).

Byvolie mlieko neobsahuje kazeín, veľkú bielkovinovú molekulu, ktorá môže byť pre niektorých ľudí silným potravinovým alergénom. Preto pravú taliansku mozzarellu môžu jesť aj tí ľudia, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na kazeín.

Mozzarella je mastný produkt. Jeho tukové zloženie predstavuje najmä a. Nemali by ste sa toho však báť, pretože tieto lipidy sú súčasťou bunkových membrán, steroidných hormónov a mnohých ďalších. Okrem toho sú nasýtené mastné kyseliny zdrojom vitamínov A, D, E, K rozpustných v tukoch.

V mozzarelle je málo sacharidov, preto nehrajú veľkú rolu. Sacharidy tohto syra sú zastúpené najmä disacharidmi (,).

Buffalo mozzarella obsahuje veľa vitamínov a.

Vitamíny a minerály
názovObsah v 100 g, miligramoch
0,179
0,03
0,283
0,037
0,007
0,0028
0,104
0,0004
0,19
0,0023
76,0
626,0
354,0
505,0
20,0
0,44
0,03
0,011
0,017

Väčšina vitamínov a minerálov nezabezpečuje ich dennú ľudskú potrebu, ale sú dobre vyvážené a dostupné na vstrebávanie v črevách.

Užitočné vlastnosti

Bielkoviny a tuky v ľudskom tele sú plastickým materiálom pre bunky, podieľajú sa na metabolizme, syntetizujú sa z nich hormóny a enzýmy. Z aminokyselín sa syntetizujú protilátky, hemoglobín, bielkoviny krvnej plazmy a enzýmy.

Mozzarella svojou častou prítomnosťou v strave nasýti telo kompletnými bielkovinami, zabraňuje vzniku anémie, zníženej imunite, hormonálnym poruchám, vzniku pastozity a opuchov a zhoršenému metabolizmu bielkovín. Vďaka účasti aminokyselín na syntéze prvkov pohybového aparátu obsahujúcich bielkoviny pomáha mozzarella posilňovať kosti, kĺby a šľachy.

Aminokyseliny, ktoré sú súčasťou molekuly myelínu – obalu nervových zakončení, pomáhajú zlepšovať mozgovú činnosť najmä u ľudí s poruchou pamäti. Mozzarella je užitočná pre športovcov. Proteíny tohto syra pomáhajú budovať svalovú hmotu, zvyšujú vytrvalosť, zlepšujú zloženie synoviálnej tekutiny – lubrikantu intraartikulárnych povrchov.

Normalizovať trávenie a obnoviť narušenú črevnú biocenózu. Predpokladá sa, že pravidelný príjem mozzarelly v potrave zabraňuje vzniku črevných rakovinových nádorov.

Je veľmi dôležité používať mozzarellu pre tehotné a dojčiace ženy, ako aj deti. V tomto prípade hovoríme len o syre, ktorý je balený bez nálevu.

Škodlivé vlastnosti

Napriek širokému spektru užitočných vlastností mozzarelly je jej použitie škodlivé pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou laktózy, kazeínu alebo potravinových alergií.

Keďže je zdrojom aminokyseliny fenylalanín, tento syr je zakázaný pre ľudí s fenylkutonúriou.

V prípade kardiovaskulárnych ochorení a porúch vylučovacej funkcie obličiek by ste mali prestať jesť syr v slanom náleve. To môže viesť k vysokému krvnému tlaku alebo opuchu.

Vysoký obsah kalórií robí z mozzarelly nežiaduci produkt pri zostavovaní jedálnička pre ľudí na diéte.

Ako si vybrať a uložiť

Mozzarellu v súčasnosti vyrábajú nielen talianski, ale aj domáci výrobcovia. Zloženie týchto syrov je však zásadne odlišné, rovnako ako technológia výroby.

Aby ste si užili chuť pravej talianskej byvolej mozzarelly, musíte dať prednosť výrobcom z Talianska a dodržiavať určité pravidlá výberu:

  1. Syr musí byť zapečatený. Vyhodnoťte kvalitu balenia: sebaúcty výrobca vždy používa vysokokvalitné obalové materiály bez zápachu.
  2. Preštudujte si štítok. Obal musí obsahovať pôvodný štítok výrobcu a jeho preklad do ruštiny. Správna etiketa obsahuje údaje o výrobcovi, zložení a hmotnosti výrobku, dátume výroby, podmienkach a trvanlivosti.
  3. Tento produkt neobsahuje žiadne konzervačné látky, príchute, farbivá ani potravinové prísady.
  4. Syr je lepšie kupovať v priehľadnom obale, cez ktorý presvitá samotný výrobok a soľanka. Farba byvolej mozzarelly by mala byť čisto biela, bez žltého nádychu, soľanka by mala byť bez vločiek.
  5. Mozzarella by sa mala skladovať v obchode v chladničke bez ohľadu na to, či je balená vo vákuu alebo v inom obale. Zmrazenie tohto produktu je neprijateľné - stráca svoju textúru.
  6. Skladovateľnosť pri +4°C je do 2 mesiacov. Ak je na obale uvedená dlhšia trvanlivosť, znamená to, že do výrobku boli pridané konzervačné látky.

Po otvorení obalu musí byť syr cítiť: nemali by byť cítiť kyslé alebo zatuchnuté pachy.

Mozzarellu by ste si nemali kupovať na budúce použitie. Po otvorení obalu sa trvanlivosť prípravku skracuje na 2 dni (pri skladovaní v slanom náleve pri teplote +10°C až +15°C).

Aplikácia pri varení

Talianska mozzarella sa používa častejšie bez tepelnej úpravy – ako predjedlo napríklad k bielemu vínu. Nie je však nezvyčajné pridať ho do jedál niekoľko minút pred ich dokončením, ako je pizza, lasagne alebo praženica. Mozzarella je jednou z hlavných ingrediencií tradičnej talianskej pizze Margherita a šalátu Caprese.

Tento taliansky syr ide dobre s bobuľami, čerstvou zeleninou, bylinkami. Pripravené s ním:

  • šaláty;
  • občerstvenie;
  • pizza, vrátane uzavretej (calzone);
  • lasagne;
  • ravioli;
  • pečieme v hrncoch.

Šalát "Caprese"

Na jeho prípravu budete potrebovať mozzarellu a. Paradajky a syr nakrájame na kolieska, pridáme lístky bazalky, ochutíme morskou soľou a čiernym korením.

Ako variť sami

Mozzarellu si doma pripravíte jednoducho. Na jeho prípravu je potrebné vziať 3 litre surového mlieka, syridlo (10 g), soľ do soľanky (2 polievkové lyžice). Namiesto tradičného byvola môžete použiť kravské mlieko.

Mlieko sa musí zahriať na 40 ° C, pridať syridlo predtým rozpustené vo vriacej vode a dôkladne premiešať. Tento kvások treba nechať 20 minút kysnúť.

Zahustené mlieko nakrájame na štvorce bez toho, aby sme ho vybrali z hrnca. Potom musíte všetko hodiť do cedníka s malými otvormi, sita alebo gázy, aby bola srvátka sklenená. Na vrch mliečnej zrazeniny by sa mal umiestniť lis. Môže to byť miska s dvojlitrovou nádobou naplnenou vodou.

Po pol hodine sa musí vylisovaný syr vložiť do nádoby so soľankou a vložiť do chladničky. Po 12-14 hodinách sa syr môže konzumovať.

závery

Mozzarella je nakladaný syr vyrobený z byvolieho mlieka. Rodiskom tohto syra je Taliansko. Vďaka svojej sviežej a ľahkej chuti, príjemnej vôni a jemnej textúre si mozzarella získala celosvetovú obľubu.

Byvolie mlieko, z ktorého sa tento syr vyrába, má oproti kravskému hneď niekoľko výhod. V prvom rade ide o neprítomnosť kazeínu v ňom. Vďaka tomu môžu mozzarellu jesť aj ľudia s kazeínovou intoleranciou.

Tento nakladaný syr je zdraviu prospešný. Zlepšuje trávenie, obohacuje telo o kompletné bielkoviny, vitamíny a minerály, normalizuje syntézu hormónov, stimuluje mozgovú činnosť a pomáha pri obnove poškodených kĺbov.

Tento výrobok nemožno zaradiť medzi diétne - 100 g syra obsahuje 300 kcal. Mozzarella sa neodporúča ľuďom s intoleranciou laktózy a fenylketonúriou. Použitie tohto syra, skladovaného v slanom náleve, je kontraindikované pri porušení vylučovacej funkcie obličiek. Mozzarella sa vyrába z byvolieho mlieka, ale ak také chýba, možno použiť kravské mlieko. Dá sa ľahko pripraviť doma.

Ako viete, rozmanitosť tvrdých a mäkkých syrov je pomerne veľká. Navyše dnes existuje veľa ich možností, výrazne odlišných od originálu. Preto slávny mäkký taliansky syr mozzarella, vyrábaný vo forme syrových guľôčok, nemusí byť vždy v skutočnosti a zodpovedá historickej technológii.

Syr je viac ako len vápnik. Obsahuje tiež vysokokvalitné bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie dobrého zdravia. Jeho počiatky siahajú do dávnych čias, keď sa verí, že cestujúci z Ázie priniesli umenie výroby syra do Európy.

Podľa starodávnej legendy vyrobil prvý syr náhodne arabský obchodník, ktorý vo vrecku prevážal mlieko zo žalúdka zvieraťa a po vykysnutí pôsobením syridla sa rozdelil na tvaroh a srvátku. Cestovatelia zistili, že srvátka dobre zaženie smäd a tvaroh zas zasýti hlad.

Odvtedy sa človek naučil vyrábať rôzne syry. Medzi tieto staré syry patrí recept na svetoznámy taliansky syr mozzarella. Čo je to syr mozzarella, z akého mlieka sa vyrába, aké sú výhody a aké škody, prečítajte si nižšie.

Syr mozzarella z čoho a ako sa vyrába

Mozzarella je jedným z najstarších druhov syrov vytvorených a vyrábaných v Taliansku.

Prvýkrát sa spomína vo veľkej kulinárskej knihe Bartolomea Skipriho (slávneho renesančného šéfkuchára, osobného šéfkuchára pápeža), pochádzajúcej zo 16. storočia.

V dôsledku toho sa historici domnievajú, že podobný syr sa vyrábal už od 12. storočia v kláštore San Lorenzo a nazýval sa „mozza“. Syr bol vyrobený z mlieka čiernych byvolov. Teraz sa takýto syr ťažko hľadá a vyrába sa z kravského mlieka.

Je potrebné poznamenať, že žiadne použité mlieko (kravské alebo byvolie) nie je podrobené žiadnemu tepelnému spracovaniu (varenie, pasterizácia alebo sterilizácia).

Namiesto týchto druhov tepelnej úpravy sa čerstvé mlieko iba filtruje, pričom si zachováva všetky cenné látky.

Potom do nej dajú syridlový zákvas (vytvorený na báze teľacej žalúdočnej šťavy).

Fermentované mlieko sa musí zohrievať, kým sa bielkovina nezrazí, a nechať osem hodín, aby sa zrazilo a mohla sa oddeliť srvátka.

V skutočnosti sa v predposlednom štádiu výroby všetka táto hmota privedie pri teplote 80 stupňov do homogénnej konzistencie za stáleho miešania.

Až teraz, odtrhávaním kúskov z výslednej hmoty s hladkým a lesklým povrchom, je možné vytvárať gule alebo pigtaily. Aby si zachovali svoj tvar, treba ich ihneď hodiť do ľadovej vody.

Dá sa namietať, že mozzarella sa vyrába ručne. Do predaja sa môžu dostať len produkty balené vo vákuu s malým množstvom 10-18% soľného roztoku.

Jedinou výnimkou je tvrdý údený syr na pizzu. Vyrába sa v briketách, predáva sa vo vákuovom balení, kde nie je absolútne žiadna srvátka.

Mozzarella vyrábaná podľa starej receptúry (na základe ázijského čierneho byvolieho mlieka) sa nazýva di byvolie (skutočnou domovinou produktu je provincia Kampánia). „Taliansky“ syr modernej receptúry (na báze kravského mlieka) spoznáte podľa predpony fior di latte.

Navyše, najmä na pizzu a lasagne, bol vynájdený recept na tvrdo údenú mozzarellu (affumicata), ktorá má korene „provatura“. Údená verzia bola vyrobená len na predĺženie trvanlivosti syra vyrobeného z byvolieho mlieka a nazýva sa "provatura".

Zloženie syra Mozzarella a obsah kalórií

Bez ohľadu na to, z akého mlieka je tento syr vyrobený, je to mliečny výrobok a obsahuje veľa živín.

Samozrejme, je ťažké rozhodnúť o celom zozname zložiek mozzarelly vyrábanej na báze byvolieho mlieka, ktoré nie je na domácom území také bežné.

Preto je zvykom dávať za základ kompostu mozzarelly výskum spoločnosti USDA Nutrient Database, podľa ktorej je taliansky syr bohatý na:

  • voda;
  • Bielkoviny (tvoria pätinu);
  • tuky;
  • Výrobky z popola;
  • enzýmy;
  • Nereprodukovateľné (to znamená nenahraditeľné) aminokyseliny v ľudskom tele;
  • vitamín A (alebo retinol);
  • Množstvo vitamínov B (riboflavín, cholín, tiamín, niacín, kyanokobalamín, pyridoxín, kyselina pantoténová a listová);
  • vitamín D (kalcerol);
  • Alfa tokoferol (vitamín E);
  • fylochinón (vitamín K);
  • Štandardné makroživiny vo forme vápnika, draslíka, horčíka, sodíka a fosforu;
  • Minerály zastúpené zinkom, meďou, železom, mangánom a selénom.

V závislosti od koncentrácie fyziologického roztoku sa obsah kalórií mozzarelly pohybuje od 250 do 300 kcal na 100 gramov produktu.

Syr mozzarella, čo je užitočné

Mäkký syr mozzarella má v porovnaní s tvrdou verziou vlhkejšiu a voľnejšiu štruktúru. Obsahuje síce tuk, ale to vôbec neznamená, že jeho užívanie môže viesť k nárastu telesného tuku. Jedna porcia (asi 30 gramov) obsahuje 5 gramov celkového tuku, 3,5 gramov nasýtených a 5 gramov bielkovín. Nemá žiadne sacharidy. Ak to prepočítate na kalórie na 1 gram produktu, potom tuk dáva až 9 kalórií. Toto je vysoká hodnota.

Aj keď je táto hodnota dosť veľká, syr by ste zo svojho jedálnička nemali vylúčiť. Konzumácia potravín s vysokým obsahom tuku, ale nízkym celkovým obsahom kalórií, nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín môže skutočne viesť k strate hmotnosti. Na tom je založená ketogénna diéta.

Syr obsahuje množstvo vitamínov skupiny B. Ide o vitamíny rozpustné vo vode a je potrebné ich neustále dopĺňať, aby pokryli dennú potrebu tela.

Tieto vitamíny sú potrebné na udržanie zraku, tvorbu červených krviniek a ochranu pokožky.

Okrem toho obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sú potrebné pre vstrebávanie vápnika, rast kostí a ochranu bunkových membrán.

Mozzarella ako vynikajúci zdroj vápnika chráni zubnú sklovinu a podporuje kostrový systém. Fosfor je potrebný na to, aby telo správne absorbovalo vápnik.

Proteín je nevyhnutný pre udržanie svalov a produkciu energie. Konzumácia mozzarelly môže chrániť pred vznikom dny, t.j. zabrániť hromadeniu kyseliny močovej v kĺboch.

zdravotné prínosy syra mozzarella

Vďaka absencii tepelného spracovania pri výrobe si tento taliansky mäkký syr zachováva takmer všetky užitočné zložky mlieka (to je pre telo obzvlášť dobré, ak sa používa byvolie mlieko).

V dôsledku toho pravidelná konzumácia mozzarelly prispieva k:

  • Posilnenie imunitného systému;
  • Stabilná práca celého muskuloskeletálneho systému;
  • Zlepšenie pohyblivosti kĺbov;
  • Správna vnútromaternicová tvorba kostry dieťaťa;
  • Prevencia zubného kazu;
  • Stabilizácia práce srdcového svalu;
  • Normalizácia procesu zrážania krvi (existuje prevencia krvácania);
  • Prevencia rozvoja aterosklerózy (to znamená ukladanie cholesterolových plakov na stenách krvných ciev);
  • Zníženie nadmernej hmotnosti;
  • Prevencia súboru ďalších kilogramov;
  • Stabilizácia hladín glukózy v krvi;
  • Dokonalá asimilácia produktu akoukoľvek kategóriou (od dieťaťa po staršiu osobu);
  • Rýchla saturácia tela a dlhodobá sýtosť (pocit hladu sa dlho neobjaví);
  • Ochrana črevných stien pred rozvojom patogénnej mikroflóry;
  • Posilnenie nervového systému;
  • Zlepšenie zrakovej ostrosti;
  • Zachovanie krásy pokožky, nechtov a vlasov;
  • Prevencia rozvoja rakoviny.

Mozzarella syr s tým, čo jesť

Tento druh talianskeho syra „ospevujú“ všetci svetoví šéfkuchári. Veď je mu daný nielen iný tvar, ale už tradične sa vyznačuje elasticitou, jemnosťou, snehovo bielym či jemne krémovým odtieňom.

Stojí za zmienku, že o tejto klasifikácii vie len málo ľudí:

  • Syr veľkosti hrášku sa nazýva "perlini";
  • Syr veľkosti čerešne sa nazýva "chileggia";
  • Veľké gule sa nazývajú "boccini";
  • Pigtaily sú známe ako "trachcha".

Taliani hovoria, že je dôležité skonzumovať mozzarellu do 15 hodín od jej výroby. V iných štátoch sa ho snažia zjesť do 48 hodín.

Hlavnou črtou mozzarelly je nemožnosť jej zahriatia (premení sa na obyčajný tvaroh a vodu) alebo zmrazenia (produkt je stratifikovaný).

Je teda zvykom pridávať ho do studených zeleninových či ovocných šalátov (klasikou je Caprese šalát so syrom, bazalkou a paradajkami), jedzte so šunkou. Mozzarella sa hodí k sladkému vermútu a bielemu vínu.

Ale na teplejšie jedlá (napríklad cestoviny, pizza a lasagne) môžete použiť iba údenú mozzarellu.

Škody a kontraindikácie

Aj keď možno mozzarellu zvonku pripísať produktu, ktorý rieši všetky zdravotné problémy človeka, sú v nej aj niektoré negatívne aspekty, ktoré treba vždy brať do úvahy. Preto by sa s takouto syrovou talianskou pochúťkou malo zaobchádzať s mimoriadnou opatrnosťou:

  • osoby s hypertenziou;
  • So žalúdočným vredom (najmä počas exacerbácie);
  • Trpieť glomerulonefritídou (ochorenie obličiek);
  • Sklon k opuchu (edém môže byť akejkoľvek etiológie);
  • So skutočnosťou zlyhania obličiek (syr je úplne zakázaný);
  • S intoleranciou na mliečnu bielkovinu.

Nezabúdajte ani na vysoký obsah nasýtených tukov. Preto jeho konzumácia vo veľkých množstvách môže zvýšiť hladinu cholesterolu, čo je plné rizík pre zdravie srdca a ciev.

Ako si vybrať a skladovať syr mozzarella

Všetci milovníci syrov poznajú rozpúšťajúcu sa mozzarellu, ktorá pri zahryznutí vytvára takú naťahovaciu niť. Tento syr sa predáva ako malé guľôčky v slanom náleve alebo vákuovo balený po malých kúskoch.

Prvá možnosť je určená na čerstvú spotrebu, do šalátov a iných studených jedál.

Druhá možnosť je pre jedlá, ktoré prechádzajú tepelnou úpravou, vrátane pizze. Na obale takéhoto syra môže byť špeciálne označenie „Syr na pizzu“.

Pevný typ mozzarelly možno skladovať dlhú dobu. Mäkký syr má krátku trvanlivosť. Preto je lepšie si ho kúpiť toľko, koľko naraz dokážete zjesť. Ak vám ešte zostane, potom ho uložte do chladničky v slanom náleve.

Čím nahradiť syr mozzarella

V šalátoch ho môžete nahradiť akýmkoľvek mäkkým syrom, napríklad syrom Adyghe, syrom feta, niekedy suluguni. Môžete dokonca použiť syr, predtým namočený zo soli.

V teplých jedlách a pizze môže ako náhrada slúžiť akýkoľvek tvrdý syr.

Čo je syr mozzarella a ako je užitočný, pozrite si video

Ako si vybrať správny syr mozzarello sa dozviete v tomto videu

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore