Ako najlepšie variť jahňacie na panvici. Ako smažiť jahňacie na panvici tak, aby bolo šťavnaté
Mnohí sa mýlia, keď veria, že jahňacie mäso je mäso so špecifickou chuťou a okrem toho je prítomné iba v jedálnom lístku kaukazských národov. V skutočnosti to tak nie je, stačí si uvedomiť, že hlavnou zložkou škótskeho haggis, gréckej musaky, írskeho guláša je jahňacie mäso.
O výhodách produktu
Odborníci na výživu už dlho dávajú tomuto produktu zelenú, keď zistili, že obsahuje menej tuku ako bravčové, menej cholesterolu ako hovädzie, ale je bohaté na bielkoviny, vitamíny a je ľahšie stráviteľné. Jahňacina je na prvom mieste v obsahu železa a je indikovaná pri ochoreniach pankreasu, pečene, ako prevencia cukrovky.
Ďalšou mylnou predstavou je, že jahňacie mäso je tvrdé a suché. Aby sme rozptýlili všetky tieto mýty, povieme vám, ako variť jahňacie mäso s cibuľou na panvici. Tento recept sa môže stať základom. V budúcnosti, ak budete chcieť, si ho vylepšíte podľa vlastnej chuti, pretože po ochutnaní vynikajúceho jahňacieho mäsa ho určite začnete doma zaraďovať do jedálnička častejšie.
Pri nákupe jahňaciny venujte pozornosť farbe mäsa. Čím je zviera staršie, tým je jeho mäso tmavšie. Mäso mliečnych jahniat sa prirodzene považuje za pochúťku. Nenechajte sa však oklamať dôvtipnými predajcami na trhu. Upozorňujeme, že jahňacina je sezónny produkt, ktorý sa dá kúpiť začiatkom roka od januára do apríla. Vzhľadom na štrukturálne vlastnosti tela toto zviera nerodí ani v lete, ani na jeseň.
Hlavné zložky
Takže menu je plánované "jahňacie vyprážané s cibuľou na panvici." Najjednoduchší recept na toto jedlo obsahuje tieto ingrediencie: asi kilogram jahňacieho mäsa, môžete si vziať rebrá, mäso z chrbta, ale najlepšie s tukom, 5-6 cibule, 4 strúčiky cesnaku, suchý mletý rozmarín, trochu korenie a soľ, niekedy sa pridáva tymián podľa chuti a chuti (tymián).
Mäso umyjeme studenou vodou, rozdelíme na porciované kúsky s hmotnosťou 30-40 gramov. Ak sú to rebrá, kusy môžu byť o niečo väčšie.
Zatiaľ sa pustíme do cibule. Musí byť jemne nakrájaný na prúžky alebo krúžky podľa nášho receptu, môžete ho nakrájať spôsobom, ktorý je pre vás vhodnejší, známejší.
Ako smažiť jahňacie mäso s cibuľou na panvici? Nájdite si doma panvicu s vysokými stranami a hrubým dnom – zohrieva sa rovnomernejšie a ľahšie sa používa. Musí mať pevne priliehajúce veko.
Panvicu položíme na malý oheň a pridáme trochu rastlinného oleja. Hneď ako sa pokrmy zahrejú, rozložte mäso, nalejte cibuľu na vrch, ihneď zakryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni. Teraz je našou úlohou zabezpečiť, aby sa cibuľa nespálila, ale mierne sčervenala alebo sa jednoducho vzdala všetkej šťavy, ktorá je teraz zmiešaná s mäsom. V tejto nádhernej prírodnej omáčke sa bude mäso variť podľa klasického receptu.
Koľko s cibuľou na panvici? Asi po štvrť hodine zdvihneme pokrievku a pridáme soľ, nasekaný cesnak, rozmarín, vareškou premiešame všetky ingrediencie. Opäť prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi hodinu. Celkovo by mala byť miska pripravená za hodinu a pol.
Tajomstvo varenia
Na začiatku varenia vždy položte na povrch panvice tukovou stranou nadol. Takže to bude jemné, chutné.
Dôležitý bod - príliš dlhé varenie spôsobuje, že jahňacie mäso je bez chuti a suché. Musíte teda zabezpečiť, aby sa porciované kúsky dusili vo vlastnej šťave. Ak mäso nezmäklo a šťava sa odparila, môžeme podliať trochou vody a ďalej dusiť do mäkka.
Pamätajte, že jahňacina sa dobre ohrieva, vychladnutá sa rýchlo pokryje vrstvou belavého tuku a už nebude vyzerať chutne. Ako príloha je pre tento produkt ideálna akákoľvek čerstvá zelenina a bylinky. Pri varení sa riaďte aj týmito radami.
Ak to poveternostné podmienky dovolia, môžete si na grile pripraviť skvelú.
Odborníci na výživu a kuchári nie nadarmo hovoria o výhodách jahňacieho mäsa. Jahňacie mäso má trikrát menej tuku ako bravčové, nie veľké množstvo cholesterol a nízky obsah kalórií.
V jahňacine nie je o nič menej vitamínov a minerálov a dokonca viac železa ako v iných druhoch mäsa. Počas života jahňa nepozná predtuchu blížiacej sa smrti, ktorá je charakteristická pre kravy a ošípané, preto jeho mŕtve telo z kože neobsahuje takzvaný „hormón strachu“.
Najchutnejšie mäso je u mladých jahniat a jahniat, do jeden a pol až dvoch rokov.
Staršieho barana ľahko rozoznáte podľa tmavého, červenohnedého šľachovitého mäsa, hustého žltého tuku a špecifického zápachu.
Pre pikantnosť a zjemnenie chuti je jahňacie mäso marinované a podávané s omáčkami. Tradičné koreniny pre jahňacinu sú rasca, zázvor, cesnak a cibuľa. Pri marinovaní jahňacieho mäsa sa získajú jedinečné odtiene mäsa: bazalka, oregano, estragón, oregano alebo majorán, šalvia, tymian a rozmarín.
Jahňacie s fazuľou
500 g jahňacieho mäsa, 600 g zelenej fazuľky, 200 g cibule, 2 vetvičky petržlenovej vňate, 3-4 vetvičky slanej a bazalky, soľ podľa chuti.
Mastné jahňacie mäso opláchneme, nakrájame na malé kúsky, vložíme na vysokú panvicu a opekáme 20 minút, potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ďalších 10-15 minút.
Ošúpané a nadrobno nakrájané fazuľové struky vložíme k orestovanému mäsu a cibuli, osolíme, zalejeme horúcou vodou tak, aby jedlo zakrylo a dusíme. Ak chcete, môžete pridať nasekanú pikantnú a bazalku. Keď sú fazule dobre uvarené, odstavte panvicu z ohňa. Hotové mäso s fazuľou preložíme do misky a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Jahňacie mäso na panvici v paradajkovej omáčke
500 g jahňacieho mäsa, 200 g paradajkového pretlaku, 3 cibule, 2 lyžice masla, 2 paradajky, 1 zväzok kôpru, 1 citrón, korenie a soľ podľa chuti.
Ošúpte, umyte a nakrájajte cibuľu. Paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Citrón umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky. Umyte zelené kôpru. Mäso nakrájame na porcie a opekáme na panvici na masle s cibuľou 15 minút. Potom zalejeme malým množstvom vody, pridáme soľ, korenie, paradajkový pretlak a dusíme do mäkka. Hotové mäso dáme do misky, ozdobíme plátkami paradajok, kolieskami a citrónom, vetvičkami kôpru a podávame.
Dusené jahňacie na panvici
jahňacie mäso - 800 g, rozpustené maslo - 2 polievkové lyžice, mrkva - 1 ks, cibuľa - 2 ks, paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica, bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.
na ozdobu: zemiaky - 500 g, varený hrášok - 300 g.
Mäso sa nakrája na malé kúsky a opraží sa na panvici na rozpálenom tuku spolu s cibuľou, mrkvou, paradajkovým pretlakom, potom sa pridá trochu vývaru, korenie sa dusí do mäkka. Hotové mäso osolíme a posypeme bylinkami. Ako príloha podávame varené zemiaky a hrášok.
Jahňacie so sušenými slivkami
jahňacie - 400 g dužiny, vykôstkované slivky - 120 g, cibuľa - 1 hlava, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, hovädzí vývar - 1 šálka, paradajkový pretlak - 3 lyžice. lyžice, margarín - 50 g, cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, ocot 6% - 1 polievková lyžica. lyžica, škorica - 1 g, klinčeky - 1 g, nakladaná cibuľa 160 g, petržlenová vňať a kôpor - 20 g, soľ
Mäso nakrájame na kúsky po 40-50 g, osolíme, opečieme na panvici na margaríne a vložíme do dusenej misky. Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajkový pretlak, všetko pridáme k mäsu, zalejeme vývarom a na miernom ohni dusíme 20-30 minút. Sušené slivky opláchneme, pridáme k mäsu a dusíme do mäkka. 10-15 minút pred koncom dusenia k mäsu pridáme ocot, cukor, škoricu, klinčeky.
Jahňacie mäso podávajte s komplexnou zeleninovou prílohou, ozdobené vetvičkami zelene a nakladanou cibuľou
v maďarčine
jahňacie (hrudník) - 1,5-2 kg, cibuľa - 1,5 kg, vykurovací tuk. bravčové mäso - 100 g, cukor - 1 polievková lyžica. l, paprika - 1,5 lyžičky, soľ, mleté čierne korenie, kajenské korenie, nakrájaná zelenina - 3 lyžice. lyžice, pšeničná múka - 1 1/2 lyžice. lyžice múky, mäsový vývar - 1 l
Hrudník nakrájajte na veľké kusy. Cibuľu nakrájame na pásiky a opražíme na panvici na časti tuku. Cibuľu posypte cukrom, zvýšte oheň a smažte za stáleho miešania do hneda. Na zvyšnom tuku opečieme mäso, dochutíme soľou a korením. Cibuľu zmiešame s múkou, paprikou a bylinkami, zalejeme vývarom, dobre premiešame a varíme do zhustnutia. Mäso polejeme vzniknutou omáčkou, prikryjeme a dusíme 1,3 hodiny. Podľa potreby prilievame vývar.
Pri podávaní položíme mäso na misu, prelejeme omáčkou. Ozdobte varenou zeleninou.
Jahňacie prsia na panvici
600 g hrude, 1/2 mrkvy, petržlenovej vňate a póru, roztopená slanina, mleté biele krekry, soľ, korenie, petržlen a kôpor. Na lezon - 3 lyžice mlieka, 1 vajce a 1 lyžica múky.
Prsia s korienkami uvarte, odstráňte kosti a položte na stôl, prikryte doskou na krájanie a nechajte 30 minút odstáť, potom nakrájajte na kúsky, jednu na porciu. Posypeme soľou, korením, podľa potreby dochutíme mäsom, obalíme v strúhanke a opečieme na panvici vo veľkom množstve tuku do kôrky. Vložte do rúry na 5 minút. Obloha - vyprážané zemiaky. Hrudník posypte bylinkami.
Jahňacie s cibuľou
Kúsky jahňacieho mäsa bez kostí alebo dužinu z pliecka zrolované do rolády, potom opečte na plechu na pečenie s tukom, potom okolo neho vložte cibuľu nakrájanú na plátky a vložte do rúry na pečenie. a šťava uvoľnená z mäsa sa zmieša s cibuľou.
Pripravenú jahňacinu preložíme do inej misky, k mäsovej šťave s cibuľou a tukom, ktoré zostali na pekáči, pridáme rovnaké množstvo červenej omáčky a vývaru z vypražených kostí, prevaríme a okoreníme korením. Jahňacie mäso nakrájame priečne na 2 kusy na porciu a prelejeme cibuľovou omáčkou.
Pri podávaní dáme na misu alebo tanier jahňacinu spolu s cibuľou a omáčkou a posypeme bylinkami.
Jahňací guláš na panvici
Dužinu z lopatky alebo zadného jahňacieho stehna nakrájame na kocky 25-30 g, osolíme a opečieme na tuku na panvici. Opečené kúsky mäsa zalejeme vodou a dusíme s pridaním opraženého paradajkového pretlaku asi hodinu. Potom do vývaru s mäsom nasypeme múku zriedenú vychladenou vodou, opraženú bez tuku, pridáme cibuľu, papriku, bobkové listy a na miernom ohni, ale bez prevarenia, udusíme mäso do mäkka. Guláš podávame s varenými zemiakmi, cestovinou alebo ryžovou kašou, posypeme bylinkami. Guláš môže byť varený s kyslou smotanou.
Jahňacie na víne
Na 4 porcie: 2 PL cukru, 4 PL balzamikového octu, 75 g sušených sliviek, 200 ml jahňacieho vývaru, 200 ml červeného vína, 2 PL čerstvého nasekaného tymiánu, 4 200 g jahňacích steakov, Sušené slivky dodávajú tomuto jedlu nevšednú šťavnatosť.
Cukor dáme do hrnca a zahrievame, kým sa neroztopí a nechytí tmavú karamelovú farbu. Pridajte ocot a premiešajte. Pridáme sušené slivky, vývar a víno. Varte 10 minút, kým sa tekutina neodparí na polovicu. Pridajte 1 lyžičku tymiánu. Zahrejte liatinovú panvicu a opečte jahňacie mäso z každej strany 4 minúty, kým nezmäkne. Jahňacie mäso podávame na zemiakovej kaši, na vrch polejeme omáčkou. Posypeme zvyšným tymianom a podávame.
Jahňacie so zemiakmi
Výrobky na 5 porcií: 800 g surovej jahňacej dužiny, 1250 g (12-13 kusov) zemiakov, 50 g rozpusteného tuku, 250 g uhoriek alebo paradajok, soľ, korenie.
Na panvici opečieme veľký kus jahňaciny, ako je popísané vyššie, ale namiesto cibule 25-30 minút pred koncom smaženia dáme okolo jahňaciny celé hľuzy ošúpaných zemiakov (podľa možnosti jedna veľkosť). Počas vyprážania sa kúsok jahňacieho mäsa a hľuzy zemiakov pravidelne prevracajú z jednej strany na druhú, prelievajú sa vylučovaným tukom a šťavou. Uvarenú jahňacinu nakrájajte na 2 kusy na porciu. Kúsky jahňaciny podávame so zemiakmi, prelievame šťavou z mäsa, k tomu uhorky alebo paradajky, zelený šalát ochutený octom a rastlinným olejom alebo kyslou smotanou.
Pečené jahňacie mäso
jahňacie mäso, zemiaky, paradajky
Jahňacie mäso nakrájame nadrobno, vložíme do kotla a podlejeme trochou vody. Soľ a na strednom ohni. Vývar by sa mal odpariť a mäso opražiť na vlastnom tuku. Kým sa mäso opečie, dáme na panvicu nakrájané paradajky, osolíme a opečieme. Počas tejto doby opečte zemiaky (nakrájané na kocky alebo prúžky). Podávame na tanieri so zeleninou a čerstvými bylinkami.
jahňacie stehno - 2 kg, zemiaky - 8 ks, veľká mrkva - 4 ks, soľ, korenie, korenie.
Jahňacie stehno umyjeme, osušíme utierkou a posypeme korením na mäso. Najlepšie bez soli. Nechajte 30-120 minút marinovať v chladničke. Zemiaky a mrkvu umyte a ošúpte. Zemiaky pozdĺžne prekrojíme na dva kusy. Mrkvu pozdĺžne prekrojíme na 4 časti. Soľte zeleninu a vložte zemiaky a mrkvu do rukávu. Vyberte jahňacie stehno z chladničky. Soľ. Vložte do rukávu na vrch zeleniny. Objímku upevnite svorkami a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na hodinu a pol. Pečieme v rúre hodinu a pol. Chápeme to. Opatrne odrežte rukáv. Jahňacie mäso nakrájame na porcie a poukladáme na taniere.
Dobrú chuť!
Jahňacie jedlá si pri varení vyžadujú osobitnú pozornosť. Porušením postupu alebo množstva potrebných prísad môžete jedlo pokaziť vzhľadom na nezvyčajnú vôňu a štruktúru mäsa. Ale správne pripravené jahňacie jedlá sú skutočnými majstrovskými dielami kulinárskeho umenia, ktoré preferujú a milujú mnohí gurmáni.
Jahňacie mäso s cibuľou vyprážané na panvici
Tento recept na jahňacie mäso na panvici je jedným z tých, ktoré okamžite oslovia začiatočníkov vo varení aj skutočných profesionálov vo svojom odbore.
Ingrediencie
Budete potrebovať:
- Jahňacie - 4 stredné štvorce.
- Maslo - 25 - 30 g.
- Zeleninový vývar - 130-150 ml.
- Cibuľa - 1 ks (najlepšie červená, veľká veľkosť).
- Zeler - 1 ks.
- Mleté čierne korenie, soľ, vetvičky tymiánu.
Spôsob varenia
- Vzhľadom na špecifickú vôňu jahňacieho mäsa ho musíte najskôr marinovať v slabom octovom roztoku. Mäso sa uchováva v salamuru až 1,5 hodiny.
- Pred varením chutného vyprážaného jahňacieho mäsa na panvici pripravte zeleninu. Stopkový zeler očistíme, umyjeme a nakrájame na veľké kocky alebo nakrájame na pásiky. Ponoríme do hrnca s vriacim zeleninovým vývarom, pridáme malý kúsok masla a vetvičky tymiánu. Po zovretí vývaru stonkový zeler varíme 15-20 minút.
- Mäso opatrne umyjeme od octu v tečúcej vode, osušíme a z oboch strán rovnomerne okoreníme. Panvicu zohrejeme po naliatí rastlinného oleja a opatrne na ňu položíme štvorec. Jahňacie mäso sa vypráža z oboch strán 6-10 minút. Oheň treba udržiavať na strednej teplote, aby sa mäso nepripálilo.
- 2-3 minúty pred koncom vyprážania sa na panvicu s mäsom položí vopred pripravená cibuľa nakrájaná na krúžky. Mäso je zakryté. Podávame s vareným zelerom alebo zemiakovou kašou.
Vyprážané jahňacie mäso na panvici je uznávané ako skutočná pochúťka nielen vo východnej, ale aj v európskej kuchyni. Podľa tradície je orientálna kuchyňa skladom korenia a korenín, takže pri príprave tohto jedla môžete použiť majoránku, oregano, rozmarín. Pre milovníkov pikantných korenín sa pridá niekoľko strúčikov cesnaku spolu s cibuľou. V každom prípade, s lahodne uvareným jahňacím podľa tohto receptu, navždy zaradíte toto jedlo do svojho diétneho jedálnička.
Dobrú chuť!
Ak chcete zistiť, aké mäso je najchutnejšie, musíte položiť otázku každému obyvateľovi Kaukazu a odpoveď bude jednoznačná: samozrejme, jahňacie filé.
Horalovia tiež vedia lepšie ako ktokoľvek iný, aké chutné je opražiť jahňacinu a jahňaciu pečeň na panvici, aby si zachovala šťavnatosť a bola stredne prepečená. Aby sa ukázalo slávne kaukazské jedlo, musíte si vybrať vhodný kus filé a podrobiť ho tepelnému spracovaniu, ktoré pozostáva z niekoľkých etáp.
Akýkoľvek druh mäsa si vyžaduje individuálny prístup a výnimkou nie je ani jahňacie filé. Aby varenie nebolo tvrdé, odporúčame vám vziať do úvahy odporúčania, ako správne smažiť jahňacie na panvici a ako dlho by sa to malo robiť. Potom obľúbené mäso horalov vystrieda vo vašom rodinnom jedálničku miesto obľúbeného.
Výber jahňacieho mäsa na vyprážanie
Staré ovčie mäso má tendenciu zostať tvrdé aj po dlhom varení. Najmenej sa hodí na vyprážanie, preto ho na tento typ varenia treba vyberať obzvlášť dôsledne. Ideálnou možnosťou je dužina z jatočného tela mladého jahňaťa. Takže, čím svetlejší bol odtieň mäsa, tým mladšie bolo zviera, z ktorého bolo získané.
Pri výbere je potrebné venovať pozornosť odtieňu mastných vrstiev. Biela znamená, že mäso patrilo mladému jahniatku, žltá znamená pokročilého barana.
Ak chcete uvariť nielen mäsovú pochúťku, ale aj pochúťku a hľadáte na trhu filé z mliečneho jahňacieho mäsa, bolo by dobré skontrolovať kalendár. K hlavnému jahňaniu oviec dochádza v prvom štvrťroku, takže pravdepodobnosť, že si kúpite to, čo potrebujete, je najvyššia v zime a skoro na jar.
Keď už hovoríme o tom, ako správne smažiť jahňacie mäso na panvici, určite si musíte pamätať, ktoré kusy jatočného tela sú vhodné pre tento jemný kulinársky podnik. Najlepšie je dať do panvice mäso zo stehennej časti, karé. Pôjde aj hrudná kosť (tzv. bok) a horná lopatková časť, ale len mladé (svetlého odtieňa)!
Odpoveď na otázku, koľko smažiť jahňacie na panvici, variť ho vlastnými rukami podľa tohto receptu, aby bolo mäkké, závisí od veku zvieraťa, ako aj od nádoby na vyprážanie.
Pre tento prípad je najvhodnejšia hlboká panvica s hrubým dnom. Cibuľky je potrebné brať veľké, aby boli podľa hmotnosti približne rovnaké ako mäso. Potom to bude šťavnaté a neuveriteľne voňavé.
Jahňacie mäso na panvici: klasický recept
Ingrediencie
- — 600 g + -
- - 2 ks. + -
- — + -
- — + -
- — + -
Ako smažiť jahňacie na panvici s cibuľou
- Po dôkladnom umytí a vysušení filet prirodzene alebo papierovými utierkami ho rozdelíme na pásiky hrubé ako prst a dlhé až 5 cm.
- Prvou fázou varenia je vyprážanie na vysokej teplote. Panvicu rozohrejeme, polejeme olejom a po minúte vložíme mäso. Čas vyprážania - 2-3 minúty. Nezabudnite miešať, aby sa nepripálil.
- Teraz musíte znížiť intenzitu tepla na priemer.
- Pridajte vriacu vodu: potrebuje toľko, aby bola na úrovni vyprážania mäsa.
- Potom ju dusíme bez pokrievky, kým sa nevytratí prebytočná voda. Bude to trvať približne 25 minút.
- Keď sa voda odparí, pridajte k mäsu pol krúžkov čerstvej cibule. Teraz je potrebné polotovar osoliť, okoreniť korením a nasekanými bylinkami (nezabudnite ho najskôr umyť).
- Smažte ešte asi 10 minút, kým kúsky mäsa nezhnednú.
Na Kaukaze je zvykom jesť vyprážané jahňacie mäso s ryžou, ktoré obsahuje veľa mrkvy a sušených čučoriedok. Vynikajúcou možnosťou prílohy sú dusené baklažány so sladkou paprikou. Ak je chuť prevažne zemiaková, tak dochutíme cibuľou alebo cesnakovou omáčkou.
Urob si sám jahňacia pečeň na panvici: najlepší recept
Vedieť, ako smažiť jahňacie mäso na panvici, aby sa ukázalo ako chutné jedlo pre celú rodinu, nie je ťažké naučiť sa variť aj jahňaciu pečeň. Len pár minút času, nejaké korenie a aromatické bylinky - a najjemnejšie jedlo je už na stole!
Ingrediencie
- Jahňacia pečeň - 400 g;
- Cibuľa - 1 stredná hlava;
- Olivový olej - 2-3 lyžice;
- Soľ - 0,5 lyžičky;
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- Zelení (petržlen a bazalka) - 1 zväzok;
- Citrónová šťava - niekoľko kvapiek.
Ako doma chutne vyprážať jahňaciu pečeň na panvici
Mnohí milovníci mäsových jedál sú zaujatí voči jahňacej pečeni. Samozrejme, ak varíte produkt získaný z barana, ani šéfkuchár z neho nevyrobí pochúťku. Naopak, správne uvarená pečeň mladého zdravého jahniatka je naozaj kráľovská dobrota!
- Čerstvú pečeň mladého zvieraťa umyjeme (má jednotnú farbu a jemnú pečeňovú arómu), zbavíme ju filmov, odstránime krvné zrazeniny a veľké cievy.
- Po nakrájaní produktu na úhľadné kúsky s veľkosťou asi 2 x 2 cm soľ a korenie.
- Na olej rozohriaty na panvici hodíme cibuľu nakrájanú na kolieska, opražíme dozlatista.
- Ďalej vložíme pečeň, pridáme k nej nasekanú bazalku, pokvapkáme pár kvapkami citrónovej šťavy (najlepšie čerstvo vytlačenej) a opekáme na ohni takmer minimálnej intenzity 4-6 minút. Je potrebné neustále miešať!
- Posledným dotykom je pridanie čerstvo nasekanej petržlenovej vňate. Ďalšia minúta - a voňavé jedlo môže byť odoslané na stôl.
Kaukazská kuchyňa je považovaná za jednu z najbohatších vo svetovom kulinárskom dedičstve, najmä čo sa týka množstva a rozmanitosti mäsitých jedál. Každá miestna hostiteľka má svoje tajomstvá, ako chutne opražiť čerstvé mladé jahňacie mäso na panvici s bylinkami a cibuľou. Nie je ťažké naučiť sa variť jahňacie mäso rovnako dobre - keby len bola túžba potešiť svojich milovaných mužov originálnymi mäsovými dobrotami ...
Jahňacie alebo mliečne jahňacie mäso sa už dlho teší povesti ideálnej suroviny na poriadny kebab. Odborníci na výživu a kuchári jednomyseľne hovoria o výhodách a jedinečných kulinárskych vlastnostiach jahňacieho mäsa. Medzi nimi - trikrát menej v porovnaní s bravčovým mäsom, obsahom tuku, malým množstvom cholesterolu a nízkym obsahom kalórií. Zároveň nie je o nič menej vitamínov a minerálov a dokonca viac železa ako v iných druhoch mäsa. Jahňacina zároveň počas života nepozná predtuchu blížiacej sa smrti, ktorá je charakteristická pre kravy a ošípané pestované na farmách, a preto jej zrazená koža neobsahuje takzvaný „hormón strachu“.
Všetky tieto vynikajúce vlastnosti jahňacieho mäsa nútia labužníkov hľadať ho na trhoch a v supermarketoch počas celej piknikovej sezóny. Ale koniec koncov, prvými mrazmi život nekončí a šťavnaté mäso spôsobuje chuť do jedla nielen na čerstvom vzduchu. Tak prečo si neuvariť jahňacie doma v akomkoľvek vhodnom čase. A namiesto špíz a grilu na to použite jednoduché a pohodlné nástroje: sporák a panvicu s hrubým dnom. Tento kulinársky proces je takmer rovnaký ako vyprážanie iného mäsa doma, aj keď má určité vlastnosti.
Vlastnosti výberu a spracovania jahňacieho mäsa
Najchutnejšie mäso je z mladých jahniat a jahniat, ktoré nie sú určené na chov. Telo mliečneho jahňacieho mäsa sa vôbec považuje za pochúťku a zvyčajne sa varí celé alebo vo veľkých kusoch. Keďže jahňatá sa rodia v zime, začiatkom nového roka, zvyčajne sa osviežujú a predávajú na jar a pred začiatkom leta. Ak ste si takéto mladé jahňa nestihli kúpiť, venujte pozornosť dobre vykŕmeným jahniatkam vo veku do jeden a pol až dva roky. Ich mäso je tiež celkom jemné, aj keď hustejšie ako mäso mláďat.
Starého barana ľahko rozoznáte podľa tmavého, červenohnedého, šľachovitého mäsa a hustého žltého tuku. Jeho vôňa už nie je špecifická jemná aróma jahňaciny, ale bohatá a takmer nezmazateľná ťažká liehovina. Ak sa vám podarí kúpiť takéto mäso, bez výčitiek ho pošlite do mletého mäsa - aj tak z neho nedostanete dobrý steak ani guláš. Ale z panenky, lopatky a karé mladého, dobre vykŕmeného jahňaťa sa vytvoria lahodné jedlá s charakteristickým nádychom vône a chuti.
Na okorenenie alebo zjemnenie chuti sa jahňacie mäso marinuje a podáva s omáčkami. Kmín, zázvor, cesnak a cibuľa sa stali tradičnými dochucovadlami jahňacieho mäsa. Hoci rôzne národné kuchyne používajú bylinky, zeleninu, orechy a citrusové plody. Jahňacina sa hodí do pikantných a mastných omáčok, nekysnutého pečiva, dresingov a príloh, pričom si zachováva svoju originalitu. Ale aj to najjednoduchšie jedlo, správne pripravené z čerstvého kusu jahňacieho mäsa, sa ukáže ako chutné a zdravé.
Recepty na varenie jahňacieho mäsa na panvici
Britský princ Charles miluje jahňacinu a natoľko mu záleží na jej kvalite, že na vlastnej farme chová „ekologické“ ovce. Zástupcovia iných národov, ktorí nemajú možnosť pochváliť sa šľachtickým pôvodom, si neodopierajú rozmanité jedlá z jahňaciny: Gréci varia musaku, Škóti milujú haggis, Íri preferujú jahňacie guláš, Tadžici sú blázni do výživného kaurdaku, a Uzbeci vytvorili neprekonateľný pilaf s jahňacinou.
Nechýbajú však ani gruzínske chanakhy, turkménska šurpa či indická garam masala – všetky tieto jedlá potvrdzujú všestrannosť a nutričnú hodnotu jahňaciny. Tu je niekoľko jednoduchých receptov, ktoré vás privedú k tejto celosvetovej mäsovej hostine: 
- Jahňacie mäso vyprážané na panvici. Vezmite pol kila mäsa, jednu stredne veľkú cibuľu, šťavu z polovice citróna a štipku soli a mletého korenia. Jahňacie mäso opláchnite pod tečúcou studenou vodou a nakrájajte na rovnaké kocky so stranou asi 2 centimetre. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky, vložte spolu s mäsom do hlbokej misy, pridajte korenie a premiešajte rukami. Prelejte citrónovou šťavou a vložte zakryté do chladničky na štyri hodiny.
Panvicu dobre zohrejte a kúsky mäsa rozložte do jednej vrstvy, rýchlo otočte, aby každá strana dostala svoju porciu tepla. Keď je mäso takto uzavreté, znížte oheň na stredný stupeň a opekajte jahňacinu asi 30-40 minút, pričom kúsky pravidelne otáčajte. Soľ 5 minút pred dokončením. - Pečené jahňacie mäso so zeleninou. Budete potrebovať pol kila mäsa, pol pohára mäsového vývaru, 100 g vykôstkovaných olív, šťavu z 1 citróna, 1 polievkovú lyžicu múky, 50 g olivového oleja (na vyprážanie môžete použiť inú zeleninu), olej, mletú papriku, sušené oregano a iné bylinky - štipkou alebo podľa chuti.
Jahňacie mäso opláchneme v studenej vode, osušíme a nakrájame na stredne veľké tyčinky cez svalové vlákna. Každý kúsok zľahka obalíme v múke a vložíme na predhriatu panvicu s olejom. Mäso smažte na strednom ohni 20-25 minút za stáleho miešania. Jemne osolíme, posypeme korením a zalejeme vývarom.
Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni necháme dusiť pol hodiny. Medzitým si nakrájajte olivy na kolieska a 10 minút pred koncom pečenia pridajte k mäsu spolu s oreganom a/alebo inými sušenými bylinkami. - Vyprážané jahňacie v paradajkovej omáčke. Pripravte si pol kila mäsa, 3 stredne veľké cibule, pohár paradajkového pretlaku alebo omáčky, 2 čerstvé paradajky, 50 g masla, 1 citrón, 1 zväzok kôpru, soľ a mleté korenie.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mäso dobre opláchneme, nakrájame na malé rovnaké porcie a spolu s cibuľou opekáme 15-20 minút na rozpálenom oleji. Potom na mäso položte paradajkový pretlak, pridajte trochu vody na zakrytie jahňaciny, jemne osoľte a posypte korením. Pripravenosť je určená mäkkosťou mäsa a jednotnou konzistenciou omáčky. Zelení, hrnčeky nakrájaných paradajok a citrón, použite na ozdobenie jedla pri servírovaní. - Vyprážané jahňacie mäso so sušeným ovocím.Ľahké, ale výdatné sviatočné jedlo, na prípravu ktorého budete potrebovať pol kilogramu mäkkého jahňacieho mäsa, 1 pohár mäsového vývaru, 100 g sušených marhúľ a odkôstkovaných sliviek, 1 strednú cibuľu, 3 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja a paradajky. jablkové pyré, 1 polievková lyžica cukru, 50 gramov masla, 1 polievková lyžica octu, niekoľko čerstvých byliniek, klinčeky, škorica a soľ.
Mäso dôkladne opláchnite v studenej vode, odstráňte fóliu a nakrájajte na rovnaké kocky s hmotnosťou približne 40 – 50 g. Na rozpálenej panvici s maslom rýchlo opečieme, aby sa povrch kúskov „chytil“ a už nepúšťal mäsovú šťavu. Presuňte na hlbokú panvicu alebo panvicu s hrubými stenami.
Na inej menšej panvici speníme nakrájanú cibuľu spolu s ovocným pretlakom, dáme na mäso a zalejeme vývarom. Nechajte prikryté na miernom ohni asi pol hodiny. Potom do panvice pridajte sušené ovocie, ocot, korenie a cukor. Premiešame, prikryjeme a dusíme ďalších 10-15 minút.