Ako nakladať hroznové listy na zimu. Príprava hroznových listov na dolmu
Kým sú hroznové listy jemné, mladé, ponáhľajte sa pripraviť hroznové listy na zimu na dolmu, aby ste si mohli vychutnať svoje obľúbené jedlo po celý rok. Ak niekto nevie, dolma sú malé kapustové rolky, ale namiesto kapusty je plnka obalená v hroznových listoch. Nebudem maľovať, aké je to chutné, na stránke sa čoskoro objaví podrobný recept na toto jedlo, uvidíte sami. Medzitým vám poviem, ako pripraviť hroznové listy na zimu dvoma spôsobmi: konzervované soľou a mrazené. Oba sú veľmi jednoduché a nezaberú veľa času.
Zber hroznových listov na zimu
Budeme potrebovať:
- mladé listy viniča;
- stolová soľ;
- prevarená studená voda;
- poháre s objemom 0,7 alebo 1 liter;
- igelitky;
- plastová nádoba na mrazenie.
konzervované hroznové listy
Nie každý list je vhodný na výrobu dolmy. Musíte zbierať iba mladé, mäkké a je tiež dôležité, aby neboli vyrezávané. Ideálne sú zaoblené alebo mierne predĺžené s malými zubami. Každý list by sa mal umyť pod tečúcou vodou na oboch stranách. Ak sa zachytia pupienkami, škvrnami - vyhoďte to. Nechajte vodu odtiecť.
Odstrihnite nožnicami alebo odtrhnite stopky.
Skladáme na kôpky po 10-20 kusov. Rolku skrútime a okraje zastrčíme do „zákrutu“. Omotávame ľahkými niťami, aby sa neotáčali.
Vyberieme nádobu, ktorá je vhodná na výšku, rolky nainštalujeme vertikálne, tesne k sebe.
Poháre s hroznovými listami naplňte prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu alebo teplou. Nechajte desať minút odstáť, aby voda vyplnila všetky dutiny, potom sceďte. Takže budeme vedieť, koľko soľného roztoku je potrebné.
Teraz pripravíme „soľanku“ - silný soľný roztok. Soľ používame len hrubú, nie jodizovanú. Za stáleho miešania pridávajte po dávkach. Privedieme silu roztoku na koncentráciu „aby vajce plávalo“ - kuracie vajce by malo byť na povrchu, nie klesať. Predtým nezabudnite vajíčko umyť kefou so sódou.
Nalejte hroznové listy soľným roztokom, nechajte na stole dve až tri hodiny, v prípade potreby pridajte vodu. Potom skrutkovacie uzávery otočíme a vložíme do chladničky alebo do chladného suterénu. Pred použitím musia byť listy ponechané vo vode aspoň hodinu, aby sa odstránila prebytočná soľ.
Zavárané hroznové listy na zimu môžete pripraviť trochu inak. Zrolujte, vložte do litrových pohárov, do každého vhoďte pár hrášok čierneho korenia, nalejte lyžičku horčičného prášku a lyžicu kuchynskej soli. Nalejte vriacu vodu, zrolujte. Tento spôsob je vhodný, ak je v chladničke málo miesta alebo ak potrebujete pripraviť veľkú dávku. Tento prípravok sa uchováva pri izbovej teplote.
Ako zachrániť hroznové listy pre dolmu - zmrazenie
Táto metóda sa považuje za najjednoduchšiu, najjednoduchšiu a najrýchlejšiu. Existuje však mierne mínus - listy musíte skladovať iba v nádobe, po zmrazení sa stanú veľmi krehkými a zlomia sa. Rozložte pripravené listy na uterák, osušte na oboch stranách.
Naskladajte do stohov po desiatich, vonkajšou stranou nadol, navrchu rebrovaným.
Stočíme trubičkou, hroty naplníme dovnútra, aby sa pri mrazení neodlamovali. Zabaľte do potravinovej fólie, polyetylénu alebo vložte do malých vrecúšok a otočte.
Vložte do nádoby na potraviny, zatvorte veko, zmrazte. Pred použitím vyberte z vrecka a bez rozbaľovania ponorte do studenej vody alebo nechajte pri izbovej teplote, aby proces prebiehal postupne. Takéto listy nie je potrebné opariť vriacou vodou, po rozmrazení zmäknú, je ľahké v nich skrútiť náplň.
A toto je fotografia dolmy, ktorá ukazuje, prečo sa všetko začalo. Je jednoducho nemožné odolať a neurobiť si kotlíky z malých kapustových závitkov v hroznových listoch! Kým sa pochválime výsledkom, recept bude neskôr.
Pokúste sa vybrať na zber listy rovnakej veľkosti, veľké asi ako dlaň. Na výšku sa zmestia do litrových či 700-gramových dóz a je vhodné ich aj zamraziť.
No, tu sme urobili ďalšiu užitočnú prípravu, teraz sa dolma môže variť v zime. Možno poznáte nejaký iný spôsob, ako pripraviť hroznové listy na zimu? Nájdite si chvíľku, napíšte do komentárov k receptu - budeme vám veľmi vďační.
Tieto krásne, voňavé, ale aj zdravé listy zlepšujú chuť a slúžia ako základ pre lahodné jedlá a nápoje, ako je napríklad dolma (plnená kapusta v hroznových listoch), sarmale, hroznový čaj. Poviem vám, ako pripraviť hroznové listy na zimu, pričom vynaložíte minimálne množstvo času a úsilia.
Najvhodnejším obdobím roka na zber a zber hroznových listov na zimu pre dolmu je jar, keď vinič ešte nestihol rozkvitnúť. Potom vyrastú nové výhonky a vytvoria sa jemné mladé listy. Listy hrozna pre dolmu berú neporušené a rovnakej veľkosti. Nezáleží na tom, či je veľký alebo malý, je to na osobnej preferencii.
Jemné mladé listy viniča, ktoré ešte nestihli stvrdnúť, sú vhodné na zber v budúcnosti. Môžete ich rozlíšiť takto: mladé listy majú svetlozelenú farbu, ich žily nie sú tvrdé, listová doska je elastická a elastická. Znalci ubezpečujú, že najlepšie listy bielych odrôd hrozna sú jemnejšie.
Z takýchto listov sa pripravuje dolma alebo tolma - jedlo obľúbené v kuchyniach národov Zakaukazska, Balkánskeho polostrova, západnej a strednej Ázie, ako aj severnej Afriky. V skutočnosti ide o tie isté kapustové rolky, avšak skrútené do výhonkov viniča. V Moldavsku sa hroznové listy s mletým mäsom v nich zabalené nazývajú kapustové rolky alebo sarmale. Ak je dolma varená s jahňacím mäsom a ryžou, potom sarmale s bravčovým mäsom a ryžou.
Z Wikipédie: slovo dolma pochádza z turečtiny. dolmak "na naplnenie" (t. j. hroznový list naplnený mäsom, ryžou a korením).
Zber hroznových listov na kapustové závitky
Pred zberom zozbieraných listov hrozna na zimu je potrebné ich pripraviť na ďalšie spracovanie. Odrežte stopky alebo „chvosty“ na spodnej časti listu. Mladé listy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Potom ich osušte položením na čistý uterák. Ak sú listy rôznej veľkosti, rozdeľte ich na dve alebo tri kôpky.
Hroznové listy na dolmu alebo kapustové rolky je možné pripraviť na budúce použitie jedným z nasledujúcich spôsobov:
- morenie
- solenie
- zmrazenie
- príprava v plastových fľašiach
- suchá konzervácia.
Nakladanie hroznových listov
Veľmi obľúbené sú hroznové listy nakladané na budúce použitie. Ako nakladať hroznové listy na zimné skladovanie, dozviete sa z nasledujúceho receptu.
- Vezmite pripravené listy, zviňte 10-15 kusov do rolky a vložte ich pevne do pohára.
- Nádobu a veko je potrebné dôkladne umyť a sterilizovať.
- Potom naplňte listy vriacou vodou na 10 minút a po tejto manipulácii vypustite vodu.
- Vykonajte tento postup dvakrát.
- Teraz naplňte obrobok vriacim marinádovým roztokom a korkom s vekom.
- Otočte nádobu hore dnom a prikryte teplou prikrývkou. Počkajte, kým úplne nevychladne.
Recept na marinádu číslo 1:
Voda - 1 liter
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice
Soľ - 1 polievková lyžica
Cukor - 1 polievková lyžica
Ale v azerbajdžanskej kuchyni sa listy nakladajú bez octu, iba soli a kyseliny citrónovej.
Recept na marinádu číslo 2:
Voda 1 liter
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica bez sklíčka
Kyselina citrónová - 1/2 lyžičky.
Konzervované hroznové listy môžete skladovať pri izbovej teplote.
Solenie hroznových listov pre dolmu na zimu
Existuje generáciami overený recept na konzervovanie hroznových listov. Môžete ich len nakladať!
Soľanka pripravené nasledovne: varte vodu so soľou rýchlosťou 20 gramov na 1 liter tekutiny.
- Vezmeme 10-15 pripravených listov, zabalíme ich do roliek a pevne vložíme do pohára. Rovnako ako my, keď sme nakladali listy. Banky sa musia najskôr umyť a sterilizovať. Aby sa rolky nerozpadali, možno ich previazať niťou.
- Naplňte teplou soľankou až po krk tak, aby bol celý obsah úplne pokrytý.
- Ďalej musíte zrolovať poháre a ochladiť ich.
Skladujú sa v tmavej miestnosti pri nízkej teplote alebo v pivnici. Ak nie je pivnica, potom v chladničke.
Pre milovníkov pikantného variant s horčicou .
- Vložte listy do 1-litrovej nádoby.
- Naplňte ich zmesou: 1 polievková lyžica. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. horčica a 1 lyžička. mleté čierne korenie.
- Vrch nádoby zalejte vriacou vodou.
- Zatvorte veko.
- Dajte veko dole.
- Zabaliť.
- Takto uchovávajte, kým nádoba nevychladne.
Uchovávajte v chlade.
Zber hroznových listov na zimu pre dolmu Zmrazenie
Mrazenie používame na prípravu širokej škály produktov. Hroznové listy na kapustové závitky sú tiež mrazené. Takže všetky užitočné prvky sú uložené.
- Vezmite 10-15 pripravených listov, pevne zrolujte do trubice.
- Aby sa trubica nerozvinula, môžete listy zviazať niťou alebo trubicu zabaliť do potravinovej fólie.
- Zložte niekoľko hotových rúr do priehľadného plastového vrecka.
- Odstráňte do mrazničky na uskladnenie.
Takéto polotovary sú kompaktné a nezaberajú veľa miesta v mrazničke.
Pozor! Pred plnením listov sa odporúča ich poliať horúcou vodou.
Ako pripraviť hroznové listy pre dolmu na zimu vo fľaši
Zber hroznových listov na zimu pre dolmu vo fľašiach je spôsob, ako udržať tento cenný produkt čerstvý. Konzervovanie výhonkov viniča vo fľaši sa robí takto: 2-3 listy zrolujeme do rolky a vložíme do plastovej fľaše.
Pozor! Fľaša musí byť čistá a suchá.
Utláčajte, kým sa fľaša úplne nenaplní.
Fľašu s hroznovými listami sa odporúča uchovávať na chladnom a tmavom mieste, za týchto podmienok je trvanlivosť minimálne 1 rok.
Ako pripraviť hroznové listy na zimu na dolmu suchým spôsobom
- Pripravené hroznové listy na dolmu jeden po druhom položte do umytej sklenenej nádoby, trochu posypte soľou.
- Takto položte listy, kým nie je nádoba plná.
- Vložte obrobok do rúry a sterilizujte pri nízkej teplote asi desať minút.
- Nádobu uzavrite sterilizovaným vekom.
- Nádobu umiestnite na chladné tmavé miesto - do chladiacej jednotky alebo pod zem.
Tento polotovar sa skladuje až 1 rok.
čaj z hroznových listov
Na varenie čaju vezmite 1 čajovú lyžičku hotových fermentovaných čajových lístkov, zalejte 0,25 litra horúcej vody. Nápoj lúhujte 10 minút, potom sceďte. Do hroznového záparu môžete podľa chuti pridať zelený alebo čierny čaj. Energeticky hodnotný a zdravý nápoj je pripravený!
Dobrý alebo zlý hroznový čaj
Hroznové listy sú zásobárňou zdravia, obsahujú obrovské množstvo minerálov a vitamínov. Nutričná hodnota 100 gramov je 93 kcal, obsahuje 2,1 gramu tuku, 5,6 gramu bielkovín a 17,3 gramu sacharidov. Okrem toho 100 gramov hroznových listov obsahuje:
vitamíny: betakarotén - 16 mg (323,9 % dennej potreby); skupina B - 14 mg (10 %); A, 1376 ug (152,9 %); C - 11,1 mg (12,3 %); E - 2 mg (13,3 %); K - 108,6 mcg (90,5 %), stopové prvky: Ca - 363 mg (36,3 %); P - 91 mg; Mg - 95 mg (23,8 %); K - 272 mg (10,9 %), makroživiny: Fe - 2,63 mg (14,6 %); Mn - 2,855 mg (142,8 %); Cu, 415 ug (41,5 %); Zn - 0,67 mg; Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny: 0,856 g (95,1% dennej normy).
Vďaka vysokému obsahu antioxidantov sa zlepšuje zrak, stav pokožky a vlasov. Znižuje sa rýchlosť tvorby voľných radikálov, čo znižuje možnosť vzniku rakoviny, aterosklerózy, šedého zákalu a iných ochorení. Pri hypertenzii sa používa infúzia listov hrozna. Veľké množstvo vápnika a mangánu priaznivo vplýva na stav kostí a zubov.
Na prípravu infúzie hroznových listov vezmite 1 polievkovú lyžicu čaju alebo len suché listy, nalejte 1 polievkovú lyžičku. vriacou vodou a vylúhovať 20 minút.
Čaj z hroznových listov má všetky vlastnosti čerstvých výhonkov hrozna. Sušenie je najlepší spôsob, ako zachovať vitamíny a minerály. Je pravda, že ak varíte čaj z listov hrozna, určité množstvo kyseliny askorbovej sa vplyvom vysokej teploty rozloží. Ostatné prvky prejdú do tohto nápoja úplne, vďaka čomu je veľmi výživný a tonizujúci.
Existujú kontraindikácie zakazujúce používanie čaju z listov hrozna. Patrí medzi ne cukrovka, obezita, vredy a gastritída. Je potrebné starostlivo zvážiť výhody a škody a v prípade chorôb vám odporúčame poradiť sa s lekárom.
Ako zbierať hroznové listy na čaj
Pozornosť: Zbierajte čajové lístky z tých vinohradov, ktoré neboli spracované a kŕmené chemicky syntetizovanými prípravkami.
Sušiť môžete celé aj mierne natrhané výhonky viniča. Je povolené používať neštandardné, nevhodné pre iné metódy zberu. Skontrolujte, či na nich nie sú známky poškodenia, hniloby a iných škvŕn. Potom musíte plachty umyť a vysušiť na rovnom povrchu. Zložte listy do obálky, rovnomerne rozložte na plech alebo mriežku. Umiestnite na sušenie v rúre alebo sušičke. Ideálna teplota je 65 g. Po usušení čajové lístky rozdrvte rukami.
Čaj je naozaj úžasný. Z fúzov mladých výhonkov je čaj ešte lepší ako z listov. Dĺžka fúzov je približne 15 cm.
Nevynechávajte proces fermentácie čaju
Hotový fermentovaný čaj skladujeme v uzavretej sklenenej nádobe (dóza) alebo v papierovom či plátennom vrecku na tmavom a suchom mieste.
Zelení
Popis
Solené hroznové listy sa používajú ako hlavná zložka na prípravu dolmy. Dolma je obľúbené orientálne jedlo, ktoré sa vyrába podľa druhu našich tradičných kapustníc. Vďaka tomuto fotoreceptu sa naučíte, ako správne nakladať hroznovú zeleninu doma.
S cieľom pripraviť perfektnú úrodu tvrdého dreva na zimu, je vhodné použiť zeleň bieleho hrozna. Iba v tejto odrode bobúľ sú listy veľmi jemné a prakticky bez žíl. Okrem toho je biele hrozno ocenené pomerne rovnomernými a krásnymi listami, čo je veľmi dôležité pri výrobe všetkých jedál. Veľmi dôležitý je aj proces solenia listov na zimu, ktorý je uvedený nižšie vo forme podrobných pokynov s fotografiou. Ak budete postupovať podľa všetkých jemností tohto podrobného receptu, potom bude výroba polotovaru z listov hrozna veľmi jednoduchá.
Okrem toho, že sa hroznová zeleň používa pri varení, používa sa aj v medicíne. Pre svoje prospešné vlastnosti sa listy odporúčajú pravidelne konzumovať. Stačí zjesť niekoľko listov hrozna denne, aby sa telo obohatilo o potrebné vitamíny.
Začnime teda doma pripravovať solené hroznové listy na zimu!
Ingrediencie
Kroky
Pripravme si všetky komponenty na vytvorenie prírezu z tvrdého dreva na zimu. hroznové listy treba odrezať ku koncu jari. V tomto období sú listy ešte mladé a veľmi krásne.
Listy hrozna najskôr umyjeme, pri čom ich treba aj dôkladne vytriediť. Ak sú listy s poškodenými oblasťami, mali by sa zlikvidovať.
Potom sa umyté zelené musia oddeliť od všetkých stoniek a je tiež žiaduce zbaviť sa listov s hustými žilami.
Teraz dáme pripravené zelené listy jeden po druhom do hlbokého hrnca, potom ich zalejeme neprevarenou vodou a pridáme k nim jeden a pol polievkovej lyžice soli. Všetko jemne premiešajte, aby sa soľ rozpustila. Potom hrozno necháme pol hodiny v slanej vode.
Po tridsiatich minútach slaný nálev z listov sceďte, potom ich zalejte vriacou vodou.
Pridajte zvyšnú jeden a pol polievkovej lyžice soli do horúcej vody a dobre premiešajte. Nechajte listy v tejto polohe desať minút.
O desať minút neskôr nalejte ešte horúcu slanú tekutinu do samostatného hrnca, stále ju používame. Z namočených hroznových listov urobíme kôpky, v ktorých by mali byť tri listy. Potom ich skrútime do pevných rúrok.
Teraz vložíme skrútené závitky hrozna do sterilizovaných pohárov vo vzpriamenej polohe. Musia byť zložené čo najtesnejšie.
Je čas použiť rezervovaný soľný nálev. Privedieme do varu, potom ho naplníme skrútenými hroznovými trubicami.
Listy bielych odrôd hrozna sa trhajú od mája do júna. Vyberte si hladké vzorky, ktoré sú jemné na dotyk a majú tiež malé žilky. Je zakázané zlomiť:
- listy dievčenského alebo okrasného hrozna - sú považované za divoké odrody nevhodné na jedlo;
- listy, ktoré sú postihnuté hubami a plesňami, ako aj prípady, kde sa nachádzajú škodcovia;
- listy maľované zvláštnymi farbami: žltkasté, belavé alebo krémové;
- listy, ktoré začali na jednej strane tmavnúť po spálení slnkom;
- listy rastúce na viniči v blízkosti vozovky.
Nezbierajte staré listy, pretože obsahujú škodlivé látky. Skúsení záhradníci v tomto prípade odporúčajú vyberať 5., 6. a 7. kópie, počítajúc od vrcholu viniča. Je žiaduce, aby všetky mali rovnakú veľkosť.
Ako uložiť hroznové listy na zimu?
Ak chcete, môžete listy jednoducho zmraziť. Aby to bolo možné, musia sa zrolovať a vložiť do plastového vrecka. Potom môžete všetko vložiť do mrazničky. Keď chcete variť dolmu, rozmrazte takéto listy najskôr v studenej vode a potom urobte všetko podľa receptu.
Nezabudnite vytriediť odtrhnuté listy, aby ste sa zbavili podozrivých exemplárov. Každý z nich opláchnite vodou z vodovodu a odrežte odrezky. Teraz si vyberte niektorý zo spôsobov zberu listov na zimu:
- Čerstvé skladovanie. Listy stočte do roliek a 8-10 ks. vložte do sklenených nádob. Sterilizujte ich v rúre asi 30 minút. Potom nádoby položte na tmavé a chladné miesto.
- Morenie. Na sporáku pripravte špeciálnu soľanku: 2 polievkové lyžice. l. soľ na 1 liter vody. Závitky listov v pohároch polejeme marinádou. Poslednú nechajte cez noc a ráno zatvorte viečka a vložte do chladničky.
- Konzervovanie. Nazbierajte 20 listov do skúmavky. Ponorte ich na 3 sekundy do vriacej vody a potom do studenej vody. Usporiadajte listy do pohárov. Všetko zalejeme studenou soľankou – 45 g soli na 1 liter vody. Po 2-3 dňoch tam pridajte 1 lyžičku. ocot a zrolujte poháre.
- Solenie. Pripravte 10% roztok soli. Vezmite nádobu s objemom 1,5 litra a nalejte do nej studenú soľanku. Listy hrozna skladujte na chladnom mieste. Pred použitím ich namočte na 2 hodiny do vody.
Funkcie pri príprave ázijskej dolmy.
V krajinách Strednej Ázie, v horských oblastiach, kde rastie veľké množstvo viníc, ale nie je tam žiadna ruská kapusta, našli nezvyčajné riešenie pri príprave mäsového jedla - tolma (dolma). V tomto ohľade je analóg kapustových kotúčov menší a líši sa chuťou a vďaka hroznovému listu získava kyslú a korenistú chuť. Spolu s mletým jahňacím mäsom a ryžou, kaukazským korením, získava dolma nezvyčajnú chuť, ktorá si podmanila mnohých obyvateľov našej planéty.
Okrem hrozna niektoré národy balia mleté mäso do dule alebo figových listov. Dolma je v Azerbajdžane, Turecku a Arménsku považovaná za národné jedlo a v každej krajine sa pripravuje podľa špeciálnej receptúry. Tradičnou náplňou do tolmy je jahňacie mäso nakrájané na malé kúsky spolu s tukom z chvosta. Do mäsa sa pridávajú aj obilniny, najčastejšie ryža, ale aj bylinky a orientálne koreniny.
Niektorí kuchári uprednostňujú použitie mletých rýb namiesto jahňacieho mäsa, dopĺňajú ho citrónovou šťavou, ryžou, rôznymi aromatickými bylinkami a koreninami. Preto existuje veľa možností na prípravu dolmy doma, hlavnou vecou je vedieť, ako zber hroznových listov na zimu ich udrží čerstvé a fit.
Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú zber hrozna rôznymi spôsobmi: solenie, konzervovanie alebo suché mrazenie. Každá možnosť má svoje výhody a nevýhody.
Zber hrozna na zimu.
Najlepší čas na zber čerstvých listov viniča je vtedy, keď vinič kvitne. Na prípravu dolmy sa častejšie používa zelenina z ľahkých odrôd hrozna, pretože tieto listy majú kyslú sladkú chuť, ktorá dodáva jedlu pikantnosť. Nevýhodou červeného hrozna je jeho tuhosť a nerovnomerné čepele listov. Na rez sú vhodné len mladé listy z tých viníc, ktoré rastú ďaleko od prechádzajúcich áut.V súčasnosti existuje veľa receptov na udržanie zelene na mäsové jedlo po dlhú dobu čerstvé a šťavnaté:
- Čerstvé skladovanie;
- Nakladanie hroznovej zeleniny;
- Konzervácia;
- solenie;
- Suché mrazenie a pod.
Čerstvé skladovanie - takáto príprava hroznových listov na zimu na dolmu zahŕňa skladanie mladých listov do kotúčov, ktoré musia byť tesne naplnené do sklenenej nádoby. Potom je potrebné nádobu voľne prikryť kovovým vekom a vložiť do rúry na sterilizáciu asi na hodinu. V budúcnosti sa banky zvinú a čistia na tmavom a chladnom mieste. V zime budú takéto listy vyzerať úplne sviežo a nestratia svoje prospešné a výživné vlastnosti.
Marinovanie a solenie hroznových listov.
Pre takmer všetky spôsoby zberu hroznovej zelene je hlavnou požiadavkou integrita listových dosiek a ich čistota.
Pri marinovaní sa listy, dobre umyté pod tečúcou vodou, pevne umiestnia do veľkej kovovej panvice, naplnia sa studenou vodou a zapália sa na veľký oheň až do varu. Ďalej sa odporúča dodržiavať niekoľko pravidiel, aby listy zostali jemné a šťavnaté:
- - Po úplnom ochladení sa hroznová zeleň naskladá na hromady po 5 listoch, každá hromada sa zvinie do pevných roliek;
- - Na marinádu potrebujete vriacu vodu s objemom asi jeden a pol litra, je potrebné do nej hodiť veľkú kuchynskú soľ - 2 polievkové lyžice plné so šmýkačkou, ako aj hrášok z nového korenia;
- - Výsledné rolky vložte čo najtesnejšie do sterilizovaných sklenených pohárov a prelejte ešte horúcou marinádou.
Ak nie je dostatok soľanky, môžete na vrch nádoby pridať vodu a nechať niekoľko hodín vychladnúť. Po úplnom vychladnutí sa odporúča nádobu uzavrieť plastovým alebo gumeným vekom. Nakladané listy môžete skladovať v chladničke alebo na tmavom chladnom mieste.
Jedným z najjednoduchších a najhospodárnejších receptov na zber hroznových listov na zimu je solenie. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr pripraviť 10% fyziologický roztok. Pripravená studená soľanka sa naleje na dobre umyté hroznové listy, tesne zabalené v sklenenej nádobe. Mali by sa skladovať iba v chladničke a pred prípravou dolmy by mali byť listy namočené vo vode aspoň na pár hodín, aby sa zbavili prebytočnej soli.
Konzervovanie hroznovej zelene.
Výhodou tohto spôsobu zberu je zachovanie všetkých užitočných vlastností hrozna, všetkých jeho vitamínov a minerálov potrebných v zime. Tento recept vyžaduje zručnosti od hostesky:
- - Mladé rovnomerné listy sa umyjú pod veľkým prúdom tečúcej vody, poukladajú sa na hromady po 20 kusoch a zvinú sa do roliek. Môžu byť zaistené pomocou nití alebo tenkých drevených špíz - špáradiel.
- - Potom ich ponorte do vriacej vody, niekoľko sekúnd podržte vo vriacej vode a potom ich ihneď vložte do studenej vody.
- - Vychladnuté listové rolky pevne vložíme do pollitrových pohárov a zalejeme soľným roztokom pripraveným v pomere 1,5 lyžice hrubej soli na liter vody.
- - Poháre uzatvorte gumenými viečkami a nechajte niekoľko dní kvasiť.
- - Po troch dňoch pridajte 1 čajovú lyžičku 9% jablčného octu do každej nádoby a pridajte soľanku na vrch nádoby.
- - Potom musíte poháre poslať do rúry na sterilizáciu na 20 - 30 minút, potom ich možno zrolovať a odložiť na tmavé a chladné miesto.
Takýto zber hroznových listov na zimu vo fľaši je najbežnejšou možnosťou medzi obyvateľmi Strednej Ázie a národmi Kaukazu.
Zmrazenie hroznovej zeleniny
Pred zmrazením mladých listov by sa mali dobre umyť a úplne vysušiť. Sušené listy poukladajte na seba po 15 - 20 kusoch a zrolujte do roliek, vložte do tesného plastového vrecka a vložte do mrazničky. Nevýhodou tejto metódy je ďalšia krehkosť listov, preto s nimi po rozmrazení treba narábať veľmi opatrne, aby sa nepoškodili.
Zber hroznových listov na zimu suchým spôsobom prináša určité ťažkosti. Odborníci odporúčajú rozmrazovať závitky hrozna z listov pri izbovej teplote prirodzeným spôsobom. Ak potrebujete rozmraziť hrozno v krátkom čase, môžete každý kotúč opatrne vložiť do studenej vody a keď sa roztopí, do teplej vody.
Pri správnom zbere hroznových listov si teda môžete po celý rok pochutnávať na skvelom orientálnom mäsovom pokrme.