Slávky a ustrice sú mäkkýše, ktoré majú tendenciu žiť v kolóniách. Svojou formou sú si veľmi podobné, no lastúrniky majú tmavšiu farbu a navyše môžu žiť aj v sladkej vode. Chuť ustríc sa považuje za rafinovanejšiu ako chuť mušlí, a preto sú drahšie. Aby dosiahli predajnú veľkosť 7-8 cm, musia žiť asi 14 mesiacov.
Ľudstvo jedáva ustrice a mušle už viac ako 70 tisíc rokov, o čom svedčia nálezy archeológov. Dnes sú tieto morské plody klasifikované ako pochúťky, čo v skutočnosti vysvetľuje ich cenu, ale ešte pred polovicou 19. storočia boli ustrice a mušle považované za jedlo pre chudobných.
Výhody ustríc a mušlí
Tieto mäkkýše obsahujú málo kalórií s dostatočne veľkým množstvom bielkovín, mikro a makro prvkov, vitamínov, takže majú celý rad užitočných vlastností, ktoré sú vlastné všetkým morským plodom.

Najchutnejšie sú ustrice a mušle ulovené v chladnom období, približne od septembra do mája.

...
Jedna zvláštna vlastnosť ustríc a mušlí je už dlho povšimnutá – sú skvelým afrodiziakom, „viagrou“, ktorú vymyslela sama príroda. Preto muži, ktorí pravidelne jedli tieto morské plody, boli vždy známi ako úžasní milenci!

Škodlivosť ustríc a mušlí
Slávky a ustrice ako filter prepustia v priebehu svojho života obrovské množstvo vody, takže z nej absorbujú všetky chemické nečistoty. V tomto je škoda z ich jedenia podobná škodám na našom zdraví spôsobeným iným morským životom.
Navyše v sebe dokážu nahromadiť najsilnejší jed – saxitoxín, ktorý pôsobí nervovo-paralyticky. Tento toxín nezabije ani vysoká teplota. Preto, aby sa ustrice a mušle očistili od tohto jedu skôr, ako sa dostanú na náš stôl, musia byť v čistej tečúcej vode 30 a viac dní. Ak sa tieto termíny nedodržia, takéto morské plody môžu byť veľmi jedovaté!

...
Ďalším predstaviteľom jedlých mäkkýšov sú hrebenatky. Ich oči sú umiestnené na okraji plášťa a ich počet môže dosiahnuť 100 kusov! Rovnako ako mušle a ustrice žijú v škrupine a plávajú otváraním a zatváraním svojich ventilov. Obsahujú veľa tiamínu, ktorý reguluje náš metabolizmus, a riboflavínu, ktorý zlepšuje zrakovú ostrosť a navyše je silným antioxidantom, ktorý predlžuje našu mladosť.

Ustrice a mušle sú kontraindikované:
. malé deti (pretože pre krehký detský žalúdok ich ťažko strávi);
. tehotné ženy a dojčiace matky (kvôli možným toxínom).
Ak sa s týmito morskými plodmi nenecháte príliš uniesť, ale jete ich občas, vášmu telu neublížia a budú vám prospešné.

Mušle a ustrice sa jedia už veľmi dlho a považujú sa za delikatesy. Oba druhy sú zástupcami rodiny lastúrnikov, patria však do rôznych rádov a majú množstvo významných rozdielov.

mušle

Miesto distribúcie mäkkýšov je Stredozemné, Japonské, Beringovo a Okhotské more. Škrupina mušlí je vždy tmavej farby a vyznačuje sa hladkým povrchom a hladkými okrajmi. Filet z lastúry má slanú chuť a po vyprážaní sa chuťou nejasne podobá hubám. Niekedy pri nesprávnej príprave a nízkej kvalite produktu môže byť mäso horké. Aby sa predišlo takémuto nepríjemnému účinku, je potrebné pri nákupe starostlivo vybrať mäkkýše a správne ich uvariť.

Pri výbere morských plodov by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že ich dvere sú pevne zakryté a na bočných plochách nie sú žiadne triesky ani praskliny. Slávka by navyše nemala vydávať nepríjemný zápach a pri zatrasení by nemala klepať.

Slávky sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín a v pomere k celkovej hmotnosti výrobku výrazne predbiehajú ryby a biele mäso. Ale hlavnou hodnotou mäkkýšov sú mastné kyseliny, ktoré vyživujú mozgové bunky a stimulujú duševnú aktivitu. Okrem toho produkt obsahuje vitamíny skupín A, B, C, E a PP, ako aj zlúčeniny horčíka, draslíka, fosforu, sodíka a vápnika.

Nutričná hodnota 100 g mušlí je 77 kcal, čo umožňuje použiť mäkkýše ako diétne jedlo, ako aj použiť ich na prípravu ľahkých jedál. Slávky majú pozitívny vplyv na mužskú potenciu a sú indikované pri mnohých ženských ochoreniach. Ale deti môžu jesť mäso z mäkkýšov až po dosiahnutí veku troch rokov. Je to spôsobené rizikom alergie, ktorá je však často dôvodom odmietania konzumácie mnohých iných morských plodov, nielen mušlí.

ustrice

Ustrice sú tiež klasifikované ako lastúrniky a sú bežné v horúcich tropických moriach. Ale vzhľadom na to, že nemajú veľmi v obľube morskú slanú vodu, často ich možno nájsť aj v sladkej vode, napríklad na ustricových farmách alebo v riekach. Ustrice žijú v hĺbke 1 až 70 m, pripevnené k podvodným skalám, piesočnatému dnu, veľkým kameňom alebo k sebe navzájom. Škrupina mäkkýšov sa vyznačuje asymetrickým tvarom a jej vnútorný povrch má charakteristický perleťový odtieň.

Celkovo je na svete asi 50 druhov ustríc, ktoré sa pestujú v špeciálnych umelých podmienkach a žijú v prirodzenom morskom a riečnom prostredí. Chuť mäkkýšov úplne závisí od ich biotopu a mení sa od slanej po mierne sladenú a nejasne pripomínajúcu chuť melónu.

Z hľadiska nutričných vlastností je mäso z ustríc v mnohých smeroch lepšie ako ryby. Vďaka bohatému chemickému zloženiu s vysokým obsahom zinku, jódu, fluóru a fosforu sa mäkkýše ukazujú ako diétna a terapeutická potravina, ktorej účinnosť bola potvrdená mnohými európskymi odborníkmi na výživu. Okrem toho ustrice obsahuje vitamíny potrebné pre normálny rast a vývoj tela, vrátane A, C, D, B a PP.

Najlepšie, z gastronomického hľadiska, sú stredomorské a čiernomorské druhy., sú hlavnou zložkou na prípravu gurmánskych jedál francúzskej a belgickej kuchyne.

Príprava hlivy na konzumáciu nezaberie veľa času. Ak chcete otvoriť ustrice, musíte otočiť škrupinu ostrou hranou smerom k sebe, vložiť nôž do sotva viditeľného záhybu medzi dvoma krídlami a otočiť ho o 90 stupňov. Potom by sa mali odstrániť črevá, ktoré vyzerajú ako malé čierne vrecko a nachádzajú sa tesne pod kožou. Ďalej je potrebné jemne opláchnuť telo ustrice pod tečúcou vodou, po ktorej sa môže mäkkýš jesť.

Hlavné rozdiely

Spolu s niektorými podobnosťami majú mäkkýše množstvo charakteristických čŕt.

• Jedným z hlavných rozdielov medzi ustricami a mušľami je ich vzhľad.Škrupiny ustríc majú teda veľké rozmery, plochý alebo mierne konkávny tvar a drsný povrch. Zatiaľ čo škrupiny mušlí sú malé a zaoblené, s rovnomerne ostrými okrajmi a úplne hladké. Okrem toho ich farba závisí od biotopu mäkkýšov a môže sa meniť od šedej po modro-čiernu, napriek tomu, že ulity ustríc majú vždy svetlú farbu.
• Ďalším kritériom na rozlíšenie mäkkýšov je ich spôsob života. Slávky sú teda na povrchu kameňov fixované pomocou špeciálneho vláknitého byssu, ktorý im umožňuje posunúť sa na určitú vzdialenosť pri hľadaní potravy. Ustrice nemajú takéto „lano“, a preto sú pevne pripevnené k základni okrajom ventilu a nemôžu sa pohybovať. Odlišuje sa aj umiestnenie kolónií na kameňoch. A ak sú mušle usporiadané v rade a môžu bez toho, aby sa navzájom zasahovali, voľne hľadať potravu, potom sú ustrice „pevne“ pripevnené k sebe a existujú v nehybnej forme.

• nutričná hodnota produkty majú tiež určité rozdiely. Slávky sú bohatšie na sodík, zatiaľ čo ustrice sú zásobárňou fluoridu. Oba mäkkýše sa však používajú ako diétna potrava a zdroj bielkovín a slúžia aj ako silné profylaktikum proti rakovine.
• Konzumácia mušlí a ustríc má tiež významné rozdiely. Ustrice sa môžu konzumovať surové. Podávajú sa na stôl v mierne pootvorených škrupinách, obložené ľadom zo všetkých strán a podlievané nie. veľké množstvo citrónová šťava. Slávky sa kvôli zvláštnostiam ich vlastnej výživy konzumujú iba vo varenej forme. Je to spôsobené tým, že mäkkýš pri hľadaní potravy prechádza cez seba značné množstvo morskej vody, čím pôsobí ako filter. V dôsledku toho sa v tele mušle začnú hromadiť nielen užitočné, ale aj škodlivé látky a niekedy aj toxické prvky. Konzumácia morských plodov si preto vyžaduje nielen obarenie, ale aj plnohodnotnú tepelnú úpravu: počas procesu varenia sa väčšina škodlivých látok zneutralizuje a pre ľudský organizmus už nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo.

Okrem toho existuje množstvo obmedzení na používanie oboch mäkkýšov. Časté jedenie ustríc je teda zakázané pre ľudí s patológiou žalúdka a čriev a je lepšie zdržať sa jedenia mušlí pre alergikov a malé deti.

• Cenový rozdiel medzi ustricami a mušľami je viac než hmatateľný. Slávky sú cenovo dostupnejším produktom a sú prítomné na regáloch každého supermarketu, zatiaľ čo ustrice sú považované za dosť drahé gurmánske jedlo a v obchodoch sa nenachádzajú každý deň.

Všeobecné pravidlá pre výber a skladovanie

Pri nákupe mušlí alebo ustríc sa odporúča vyberať exempláre s úplne uzavretými lastúrami. Predpokladá sa, že aj pri miernom otvorení ventilov mäkkýše okamžite zomrú. Morské plody je potrebné uvariť ihneď po zakúpení a jedlá z nich pripravené je možné uchovávať v chladničke najviac 12 hodín. Okrem toho, ak sa ustrice plánuje jesť surové, musíte zistiť ich pôvod. Najlepšou možnosťou by bolo kúpiť mäkkýše pestované v umelých podmienkach.

Ustricové farmy zvyčajne vykonávajú prísnu kontrolu kvality vody, čo je spôsobené pomerne vysokými nákladmi na morské plody a priamymi dodávkami do dobrých reštaurácií, takže si nikto nepokazí povesť pestovaním nekvalitného produktu. Vďaka tomu sú ustrice zo špecializovaných škôlok oveľa chutnejšie ako ich morské náprotivky, úplne neškodné a dajú sa pokojne konzumovať aj surové. Ak sú miestom zberu morských plodov vody morí, ktoré umývajú veľké krajiny s rozvinutým priemyslom, potom je lepšie zdržať sa nákupu takýchto výrobkov.

Napriek zjavným rozdielom sú oba mäkkýše vynikajúcou diétnou potravou, ktorá pomáha nasýtiť telo základnými živinami a chráni pred mnohými vážnymi chorobami.

Ako variť riečne mušle, pozrite si nasledujúce video.

Mäso z mušlí sa môže variť rôznymi spôsobmi: sú varené, vyprážané, solené, marinované, údené. Môžete ich jednoducho naliať majonézou (na pollitrový pohár mušlí - pohár majonézy), vložiť na hodinu do chladničky a podávať.

Mäso z mušlí sa môže marinovať v slabom hroznovom alebo jablčnom octe, pridaním korenia a petržlenu. Vložte na jeden deň do chladničky a potom podávajte ako skvelé občerstvenie s vodkou namiesto húb.

Môžete ich jednoducho dusiť v rastlinnom oleji na panvici a samostatne pripraviť omáčku a uvariť ryžu. Horčicové a paradajkové omáčky podávame s mušľami.

Slávky sa predávajú živé v škrupinách, varené a mrazené v briketách alebo vo forme konzerv. Slávky zmrazené v škrupinách by sa mali spracovať nasledovne: ošúpte škrupiny nožom, namočte na niekoľko hodín do studenej vody, potom dobre opláchnite tečúcou vodou, zalejte studenou vodou a varte 15–20 minút.

Uvarené mäso oddeľte od škrupín, opláchnite v teplej prevarenej vode. Uvarené mrazené mušle by sa mali rozmraziť v studenej vode alebo na vzduchu a dôkladne opláchnuť.

Mušle dusené so zeleninou.

Mušle - 300 g, cibuľa - 50 g, sladká paprika - 30 g, mrkva - 20 g, paradajky - 30 g, maslo - 40 g, soľ a korenie podľa chuti, bylinky.

Slávky podusíme, mäso oddelíme, nakrájame na pásiky a opečieme na oleji. Cibuľu nakrájame na pásiky, orestujeme na oleji spolu s nakrájanou paprikou, na záver pridáme nakrájané paradajky a restujeme, kým sa šťava neodparí. Slávky spojíme so zeleninou, pridáme vývar, ktorý vznikne pri dusení mušlí, dochutíme soľou, korením a dusíme 10-15 minút. Pri podávaní posypte bylinkami.

Slávky varené v škrupinách.

Čerstvé mušle - 24 ks, voda, biele víno - 200 ml, citrón - 1 ks, soľ, korenie, vetvička tymiánu, maslo.

Mušle umyte kefou v studenej vode. Vodu prevaríme s vínom, soľou, drveným korením a tymianom, vložíme do nej mušle a varíme, kým sa škrupiny neotvoria. Vyberieme, necháme odkvapkať, podávame. Samostatne podávajte plátky citróna a roztopené v panvici a mierne kalcinované maslo.

Pri jedení si môžete vziať prázdnu škrupinu a dostať ňou mäso zo škrupín ako pinzetou.

Mušle námornícke.

Čerstvé mušle - 24 kusov, maslo - 50 g, petržlen, zelená cibuľa, cesnak, korenie, lyžica strúhanky.

Slávky uvaríme, vyberieme zo škrupín a na rozpálenom oleji zmiešame s nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou, cibuľou, prelisovaným cesnakom, čiernym korením a strúhankou.

Podávajte veľmi horúce!

Pečené mušle.

Na 250 g uvarených mušlí: cibuľa - 3-4 hlavy, paradajková pasta - 1-2 lyžice. lyžice, tuk - 2-3 lyžice. lyžice, múka - 1-2 lyžice. lyžice.

Mušle necháme rozmraziť v studenej vode alebo na vzduchu, dôkladne ich opláchneme, povaríme v malom množstve vody v nádobe s uzavretým vekom 15–20 minút, pridáme cibuľu a korenie.

Hotové mušle nakrájané na polovicu, korenie, soľ, obaliť v múke a smažiť. Na konci smaženia pridajte nakrájanú smaženú cibuľu, paradajkový pretlak zriedený odvarom z mušlí, nasekaný cesnak. Na miernom ohni priveďte do varu a varte 5-7 minút.

Podávame so zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou.

Predjedlo z mušlí alebo ustríc s údeným bravčovým mäsom.

Ustrice alebo mušle - 300 g, karé alebo hruď (surové údené) - 50 g, cibuľa - 30 g, maslo - 30 g, vajcia - 2 ks, mlieko - 70 g, bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Mäso z uvarených alebo dusených mušlí alebo ustríc nakrájame na tenké pásiky, spojíme s nakrájaným bravčovým mäsom a orestujeme spolu s nakrájanou cibuľou. Vyprážané mušle polejeme omeletovou hmotou, zapečieme v rúre a podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami. Po vyprážaní mušlí alebo ustríc s údeným bravčovým mäsom a cibuľou sa dajú zapiecť aj pod rozvaľkanou hmotou v cokotovačoch.

Mušľový šalát.

Slávky - 300 g, cibuľa - 50 g, vajcia - 2 ks, zelený hrášok - 200 g, rastlinný olej - 1 lyžička, bylinky, soľ, korenie a majonéza podľa chuti.

Brúsiť varené vajcia, cibuľu, zeleninu. Vložte do šalátovej misy, pridajte varené mušle, konzervovaný hrášok a rastlinný olej. Dochutíme soľou, korením, majonézou a premiešame.

Pilaf s mušľami.

Mušle - 1 kg, ryža - 1 šálka, maslo alebo rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, malá cibuľa, mrkva, paradajkový pretlak (alebo pasta) - 1 lyžička, soľ a korenie podľa chuti, bobkový list, hlava cesnaku.

Slávky uvarte v malom množstve vody (to platí pre čerstvé aj čerstvo zmrazené, ale ak si vezmete mušle z konzervy, sú už uvarené, len ich treba dobre opláchnuť).

Na masle alebo rastlinnom oleji zľahka opečte cibuľu, mrkvu a pohár vytriedenej, umytej a dobre osušenej ryže. Zalejte 2 šálkami vývaru z mušlí, v prípade potreby pridajte vodu a ryžu uvarte do mäkka.

Nalejte 1 čajovú lyžičku paradajkového pretlaku, osoľte, posypte korením, pridajte bobkový list a dajte na malý oheň. Keď je ryža takmer hotová, vložte na ryžu mušle s otvorenými škrupinami a zatlačte hlavu cesnaku hlboko do ryže.

Dajte na misku a podávajte horúce s bylinkami.

Mušle vyprážané na grile.

Mušle, olúpané - 250 - 300 g, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, šťava z 1/4 citróna, múka - 1 polievková lyžica. lyžica, mlieko - 1/2 šálky, vajce - 1 ks, petržlen, zeler, koriander - po 5-6 vetvičiek, maslo - 30 g, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Mušle opláchneme prúdom studenej vody, osušíme, zalejeme vriacou vodou, necháme 10-15 minút postáť, vložíme do cedníka, necháme vychladnúť. Zmiešajte rastlinný olej, citrónovú šťavu, nakrájanú zeleninu, pridajte soľ, korenie, nalejte na mušle a nechajte 30–40 minút marinovať. Múku zmiešame s mliekom a do tejto hmoty ponoríme každú mušľu. Dáme na alobal, pridáme maslo, položíme na mriežku a smažíme 8 - 10 minút.

Podávame s majonézou.

Paella s mušľami a krevetami.

Ryža - 2 šálky, vývar - 4 šálky, kuracie mäso - 1/2 ks, dobré teľacie mäso - 200 g, chudé bravčové mäso - 200 g, slanina - 80 g, cibuľa - 2 kusy, sladká paprika - 3 struky, zrelé paradajky - 2 ks ., varený (alebo konzervovaný) zelený hrášok - 2 polievkové lyžice. lyžice, rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice, štipka šafranu, jemne nasekané listy estragónu alebo šalvie - 1 polievková lyžica. lyžica, teľacie kosti - 300 g, zväzok polievkovej zeleniny, 250 g ryby (treska, filet z ostrieža), hrsť varených kreviet (neošúpané), krevety (ošúpané alebo konzerva krabieho mäsa) - 1/2 šálky , konzervované mušle - 1/2 šálky, hrebenatky 5-6 ks. Na dochutenie soľ a korenie (čierna a mletá paprika), citrónová šťava.

Rastlinný olej pre toto jedlo je lepšie brať rafinovaný (t.j. bez zápachu) alebo, ak je to žiaduce, olivový olej - ale dá miske špecifickú chuť, ktorú nie každý má rád. Konzervované mušle stoja za vyskúšanie. Ak sú príliš korenené alebo slané, mali by byť namočené na pol hodiny vo vode.

Do panvice nalejte liter osolenej vody, vložte teľacie kosti, rybí odpad (hlava, hrebeň, koža; a ak je len filé, tak kúsok filé), z kurčaťa nakrájajte mäso a vložte zvyšné kosti. panvica tiež. Dajte polievkovú zeleninu, trochu koreňa zeleru, všetko položte na mierny oheň.

Medzitým si vezmite veľmi hlbokú panvicu (mimochodom, nazýva sa to aj „paella“), a ak takú nemáte, hlbokú panvicu s hrubými stenami (napríklad tlakový hrniec), slaninu nakrájajte nadrobno. a roztopte v tejto panvici s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Kúsky kuracieho mäsa (s tretinou zápalkovej škatuľky alebo ešte menej) osolíme a opečieme. Keď zhnedne, podlejeme trochou vody, dusíme do mäkka. Vyberte z hrnca a vložte do misky na teplé miesto.

Potom opečieme aj mäso nakrájané na malé kocky (bravčové a hovädzie), opäť pridáme vodu, soľ, korenie, dusíme do mäkka. Tiež vyberte z hrnca, vložte na teplé miesto (môžete ho hodiť do toho istého kurčaťa). Teraz roztopte zvyšok slaniny na panvici, opečte cibuľu nakrájanú na kolieska, nakrájanú papriku (aj s vybratými semienkami), osušte umytú ryžu a zmiešajte s cibuľou a korením a dusíme 5 minút na veľmi miernom ohni. Vývar precedíme, polovicu pridáme k ryži. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Keď ryža napučí, zalejeme zvyškom vývaru, paradajky ošúpeme, nakrájame na plátky a tiež pridáme k ryži.

Rybu nakrájajte na malé kúsky (ako kura), pokvapkajte citrónovou šťavou, duste na zvyšnom rastlinnom oleji; keď je pripravený, pridáme mäso a kuracie mäso, premiešame a všetko pridáme k ryži.

Ryžu varte ďalších 10 minút na miernom ohni, potom vložte hotový hrášok, ošúpané varené krevety, mušle (ak boli kraby a hrebenatky). Všetko premiešame, panvicu s paellou vložíme na 5 minút do nie veľmi horúcej rúry, vložíme do hlbokej predhriatej misky a ihneď podávame.

Na paellu poukladáme uvarené neošúpané krevety (a môžu sa predtým trochu opiecť na oleji).

Samostatne podávajte citrón nakrájaný na štvrtiny (štvrtina na každú porciu).

Dobrou prílohou k paelle je suché biele alebo polosuché španielske víno.

Mušle na víne so zeleninou.

Zelenina by sa mala brať na toto jedlo dvakrát toľko ako mušle, rovnaké množstvo mrkvy, cibule, zeleru.

Zeleninu ošúpeme, nakrájame, trochu podusíme na oleji, aby cibuľa nabrala zlatistú farbu a mrkva zmäkla. Potom vložíme mušle, olúpané zo škrupín, zalejeme bielym vínom, pridáme korenie (ale nie červené a nie horké), bylinky, tymian podľa chuti.

Držte na ohni, nechajte 5 minút prevrieť a môžete podávať.

Podávame horúce, posypané nasekanými bylinkami, so studeným bielym vínom.

Mušle v cesnakovej omáčke.

Slávky - 1 kg, maslo - 2 lyžice. lyžice, pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice, 4-5 prelisovaných strúčikov cesnaku, 1 žĺtok, citrónová šťava, petržlen.

Mušle dôkladne opláchneme, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou a pomaly zahrievame na ohni, kým sa krídelká neroztvoria a mäso nezmäkne.

Vývar z mušlí nevylievajte, ale nalejte do misky a odstráňte jedno krídelko mušlí. Slávky poukladajte na vyhrievanú misku zvyškom chlopne nadol.

Príprava omáčky: opražíme múku s maslom a rozriedime pohárom vývaru, v ktorom sa varili mušle. Omáčku dochutíme prelisovaným cesnakom. Odstavíme z ohňa a dochutíme žĺtkom a citrónovou šťavou. Mušle polejeme omáčkou, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame teplé.

Mušle dusené s ryžou.

Mušle - 250 g, cibuľa - 200 g, sladká paprika - 70 g, ryža - 100 g, paradajky - 300 g, maslo - 50 g, soľ a korenie podľa chuti, bylinky.

Slávky podusíme, mäso oddelíme, nakrájame na pásiky a opečieme na oleji. Pridáme olúpané a olúpané paradajky nakrájané na kúsky. Cibuľu a papriku nakrájame na pásiky, zmiešame s ryžou a pripravenými mušľami a dáme do hrnca. Podlejeme trochou vody, dochutíme soľou, korením a dusíme 10-15 minút. Pri podávaní posypte bylinkami.

morská kapusta

Morská riasa je druh morskej riasy. Rastie hojne v Okhotskom, Bielom, Barentsovom, Baltskom a Severnom mori. Chemické zloženie rias nie je konštantné, mení sa pri raste a akumuluje sušinu v rastlinách.

Suché látky rias pozostávajú z organických a minerálnych látok. Morské riasy v surovej, sušenej, sušenej, solenej a konzervovanej forme sa vo veľkom používajú v Číne, Japonsku, Kórei. Konzumuje sa spolu s mäsom, hydinou, rybami, ryžou a sójou.

Sušená morská riasa sa vloží do hrnca, naleje sa studenou vodou a varí sa na miernom ohni 4-5 hodín, kým nezmäkne. Hotová kapusta sa odstráni z ohňa a uchováva sa vo vývare do druhého dňa. Na druhý deň odvar scedíme, kapustu umyjeme, zalejeme studenou vodou a odložíme do chladnej miestnosti.

Po uvarení sa hmotnosť morského kelu zvýši päťkrát.

A ešte exotické...

Sushi/sushi

Presne povedané, sushi (alebo mierne povedané - o-sushi) nemá právo objaviť sa na stránkach našej knihy, pretože nejde o samostatný produkt, ale pozostáva z niekoľkých druhov. Toto japonské jedlo sa však v poslednom čase tak rozšírilo nielen v zahraničí, ale aj u nás, že ho nemožno obísť, rovnako ako nemožno dať sushi z kalamára do kapitoly o jedlách z kalamárov a sushi z lososa do rybia časť.jedlá.

Aby sme boli veľmi priamočiari, sushi je ryžová kaša (uvarená do pomerne lepkavej konzistencie) s kúskom surovej ryby, surových mäkkýšov, surových chobotníc, surových kreviet, surového kaviáru, fazuľového tvarohu, tofu, kapradí a mnohých ďalších. Niekedy sa sushi pripravuje vo forme rolky - na vonkajšej strane je vrstva ryže a vo vnútri sú rôzne náplne. Sushi kotleta je často zabalená do morských rias ani alebo film odstránený z vriaceho sójového mlieka a vysušený (namayuba), alebo listy tomelu (kakinoba-zushi). O-sushi má správnu veľkosť, aby sa zmestilo do úst. Jedia ich paličkami.

Na konzumáciu sushi slúžia špeciálne prevádzky – sushi bary.

Vo forme sushi sú to nielen kocky, ale aj vrecúška (ryža obalená v namayube sa nazýva inarizushi, niekedy aj s rybou), vrecúška (temakisushi), valce (makizushi), podlhovasté rezne (nigirizushi), plnené vo vnútri a z solená ryža (onigiri), trojuholníková (sankatu-gata), okrúhla (maru-gata), podlhovastá (tawara-gata), lisovaná do tyčiniek (oshizushi) a makrela jemne naložená v octe (sabazushi). Existuje dokonca lenivé sushi nazývané hirashizushi.

Miska na sushi je určite zdobená obrazne vyrezávanými ozdobnými listami saikuzy - to všetko je čistá estetika, vôbec sa nejedia, preto sú vo všeobecnosti častejšie plastové. Samostatne sa podáva veľmi tenko nakrájaný nakladaný zázvor (gari) - preložený rôznymi sushi na dochutenie - sójová omáčka a nejaký druh zeleného čaju (agari) v špeciálnom pohári (yunomiyawan).

Na podnose medzi ryžou a rybou je stále akási zvláštna zelenkastá omáčka - je to japonský chren (wasabi), ktorý celému jedlu dodáva zvláštnu chuť a vôňu. Najbledšie porovnanie s ním má náš tradičný ruský chren a najenergickejšia ruská horčica.

No ak zrazu v amerických či domácich sushi baroch začnú ponúkať sushi s ananásom, kiwi, avokádom či vodovými melónmi, nazývajúc to japonské jedlo „California Roll“, odmietnite túto provokáciu s hnevom. Uvedomte si: toto nie je sushi, toto je kulinárske rozptýlenie. Pochopte raz a navždy, že hlavná ingrediencia pre sushi pochádza z hlbín mora.

Tichomorský tuniak je najlepšia ryba na sushi. Práve z tuniaka sa pripravuje väčšina druhov sushi, od jednoduchého „maguro“ (červené mäso) až po pochúťky z mastného brucha „toro“.

Prejdime však od teoretickej časti k praxi.

Na 30 sushi guľôčok: 10 veľkých kreviet, 20 kúskov rýb alebo jeden malý sleď, 2 šálky suchej ryže, pár lyžíc octu a hotový chren (ktorý sa vám sotva bude snažiť nahradiť wasabi).

Krevety rozmrazte tak, že ich dáte do vody – zostanú tak šťavnaté. Opatrne odlúpnite škrupinu, nechajte špičku chvosta, opatrne narežte pozdĺž vnútornej (konkávnej) strany a „vyrovnajte“. Rybu nakrájajte na rovnomerné obdĺžniky. Ryža (na rozdiel od pilafu) je okrúhla, nie dlhá, pretože je lepkavejšia. Je veľmi dôležité dodržiavať pomer ryže a vody: prísne odmerajte 2 šálky obilnín na 2 šálky vody. Ryža by mala byť varená tak, aby voda nevyvrela, podľa pravidiel japonskej technológie.

Takto sa varí japonská ryža na sushi: Najprv musíte ryžu starostlivo odmerať, potom ju premyť vo veľkej miske a veľmi opatrne vypustiť vodu. Prepláchnite ryžu 3-4 krát, kým nebude voda takmer číra. Potom po vypustení vody musíte nechať ryžu stáť 30 minút v lete a 1 hodinu v zime: aby zrnká ryže absorbovali zvyšnú vlhkosť. Vložte ryžu do hrnca a zalejte vodou (opatrne odmerajte). Hrniec zatvorte pokrievkou. Počas varenia by malo byť veko pevne uzavreté a ak nie je ťažké, môžete ho zaťažiť - veko by sa nemalo mierne otvárať. Tiež by ste nemali kontrolovať proces pohľadom pod neho.

Na strednom ohni priveďte ryžu do varu. Keď vrie, zapnite silný oheň na jednu minútu. Nedvíhajte už veko. Znížte teplotu na minimum na 4-5 minút. Nasledujúcich 10 minút znížte teplotu na minimum. Vypnite oheň a nechajte ryžu 10 minút, aby bola úplne zrelá a absorbovala teplo, najmä zo stien panvice.

Kým ryža dozrieva, môžete si pripraviť omáčku na sushi. Na uvedenú porciu obilnín (2 šálky) berieme 3,5 lyžice. lyžice octu, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1,5 lyžičky soli. Všetko premiešajte a nalejte do už uvarenej ryže, miešajte drevenou špachtľou. Misku s ryžou a omáčkou prikryte vlhkou utierkou. Po hodine alebo dvoch, keď ryža vychladne, je čas urobiť z nej malé žemle. Musia byť tvarované navlhčením rúk v zmesi vody (3 diely) a octu (1 diel). Aby ste to dosiahli, musíte si do dlane nabrať toľko ryže, koľko dokážete vziať, a stlačiť ju do pevnej hrudky. Na každý dáme štipku chrenu a prikryjeme, pritlačíme kúskom vopred pripravenej ryby alebo krevety.

Ak pripravujete sushi so sleďom, tak najskôr sleďa narežete, polovicu filé vložíte na dno sklenenej alebo keramickej formy, po navlhčení vodou potriete chrenom, prikryjete ryžou, zarovnáte povrch a necháme pol hodiny postáť. Potom prevráťte na tanier. Sushi je pripravené.

Lenivé sushi.

Hirashizushi sa pripravuje trochu inak.

Sushi sa vkladá do špeciálneho lakovaného boxu. Najprv dáme ryžu, ktorú posypeme kúskami sušených morských rias. Na vrch sa ukladajú rôzne ingrediencie na sushi - uvarené plátky rybej pasty (kamaboko), šampiňóny (shiitake), sladená omeleta (tamagoyaki), hrebenatky (akari), bambusové výhonky (takenoko), koreň lotosu (renkon), ochutené mleté ​​surové ryby ( denbu), reďkovka (aji), sépia (ika), chobotnica (taco) a oveľa, oveľa viac toho, na čo je bohatý Tichý oceán a Japonské more.

Jedzte sushi paličkami alebo sa držte za ruky.

Tempura.

Toto japonské slovo znamená „nebeské jedlo“ a jeho myšlienka bola prinesená do Japonska Portugalcami v 16. storočí a bola transformovaná s ohľadom na miestne charakteristiky. Ide vlastne o tradičné európske fondue pripravované na lokálny spôsob. Ale v skutočnosti - pražiť v cestíčku.

Pripravte cesto. Vajíčko a vodu zmiešame, vlejeme do preosiatej múky, rozriedime na hustotu kyslej smotany.

Potom pripravte omáčku: na to musíte zmiešať sójovú omáčku, trochu saké, strúhaný zázvor a reďkovku daikon, hoci daikon môžete podávať len so soľou a strúhaným (bez kôry) citrónom.

Zároveň by olej nemal prudko vrieť na stole – na horáku alebo aspoň len na sporáku. V japonských podmienkach, keď je každý reštauračný stôl vlastne jedna veľká piecka, za ktorou sedia návštevníci, je prirodzené, že v našich podmienkach sa tempura bude musieť jesť v kuchyni.

Každý z účastníkov večere odoberá kúsky surovín dlhými palicami, namáča ich v cestíčku, potom v oleji a po zhnednutí ich vyberie (do zlatista alebo svetlohneda). Potom si každý účastník večere namočí svoj kúsok do omáčky alebo citróna, dosolí – a zje.

Ako surovina na tempuru sa odoberajú na tenké plátky nakrájané a upravené kúsky platýs, ošúpané krevety, kalamáre, baklažán, hliva ustricová, tekvica, cibuľa alebo celá malá zelená paprika. To všetko by malo stáť surové v pohároch pred hosťami.

Prípadne sa suroviny zmiešajú na drevených špajdách, namáčajú sa do cesta a potom sa namáčajú do oleja v trsoch, niekoľko naraz. Môžete teda piecť niekoľko špízov naraz v fritéze a okamžite ich rozdávať všetkým prítomným. Potom sa dá tempura preniesť z kuchyne do obývačky. Omáčka stojí pred každým v samostatnej šálke.

Niekedy sa ingrediencie posypú múkou cez sito a potom sa takto rozprášené ponoria do zmesi vody a vajca a potom sa postupuje rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.

štvorzubec

Z histórie je známe, že aj cisári starovekého Japonska zakazovali svojim vojakom pochutnávať si na psích rybách, ktoré sa v krajine vychádzajúceho slnka nazývajú fugu (pufferfish, diodont). Tým, ktorí toto pravidlo porušili, bol skonfiškovaný všetok majetok.

Tkanivá fugu – jej pečeň, kaviár, mlieko, črevá a koža – obsahujú jeden z najnebezpečnejších prírodných nervových jedov – tetrodoxín. Jeho smrteľná dávka pre človeka je len 0,00001 g/kg.

Z hľadiska účinku je jed 10-krát väčší ako známy jed kurare a viac ako 400-krát väčší ako strychnín. Áno, a je nebezpečné vziať to do rúk: keď sa blíži nebezpečenstvo, ryba sa nafúkne ako guľa a vystrčí ostré jedovaté ihly. Takže nafúknutý a vysušený sa často predáva ako suvenír v krajinách juhovýchodnej Ázie.

A predsa sa jedáva puffer, a to s veľkou chuťou. Japonci hovoria: „Tí, ktorí jedia fugu, sú hlúpi a tí, ktorí nejedia fugu, sú tiež hlúpi.“ V Japonsku je stále veľmi ťažké získať licenciu na varenie tejto ryby. Preto čitateľa, ktorý zistí, že ulovil túto peknú rybu, ktorá sa nafukuje vzduchom, kúzlime, v žiadnom prípade ju nejedzte so žiadnou omáčkou, ale najlepšie je zobrať si ju do najbližšej japonskej reštaurácie, kde vám pripravia niekoľko desiatok exotických jedál z nej. Vrátane fugusashi.

Fugusashi.

Fugusashi je veľmi krásne jedlo: perleťové plátky rýb fugu sú naskladané na okrúhlej miske. Jedia sa namáčaním plátkov v zmesi ponzu (octová omáčka), asatsuki (nasekaná pažítka), momiji oroshi (strúhaná reďkovka daikon) a červenej papriky. A všetko to zmývajú rentzake - saké, z čajových šálok chavan(s pokrievkou), kde v saké 1-2 minúty hádžu plutvy fugu opečené, kým sa okraje nezuhoľnia na grile ( fugu-hee-ri). TO fugusashi by tiež pufer-zosui- polievka z vývaru z vareného fugu, ryže a surového vajíčka.

Stojí za to dodať, že toto jedlo môžu vyskúšať iba stoici, ktorí poznajú všetko na svete s pohŕdaním vlastným životom, pretože takáto večera je porovnateľná iba s ruskou ruletou. Ako viete, pečeň, kaviár a niektoré ďalšie časti rýb sú smrteľne jedovaté a iba certifikovaní kuchári majú právo pripravovať jedlá. Ale nie vždy sú bez hriechu.

Na rozdiel od ustríc sa mušle jedia po celý rok. Najmä u nás, kde sa tieto nádherné plody mora dostávajú hlavne v mrazenej forme. Hlavnou vecou pre nás je naučiť sa, ako si vybrať kvalitné mušle a vedieť ich variť. A z mäkkýšov môžete pripraviť čokoľvek: ľahké šaláty, chutné cestoviny, suflé, polievku alebo rizoto. Prečo je tak cenený?

Ocenené za...

Mušle sú dobré pre dámy aj pre ich životných partnerov. Tí prví ich oceňujú pre extrémne nízky obsah kalórií: ak má kus bravčového alebo jahňacieho mäsa s hmotnosťou 100 g priemerne 250 – 300 kcal, mäso mäkkýšov dáva iba 50 kcal (dokonca aj krevety majú vyšší obsah kalórií a majú okolo 80 kcal). Preto si môžete bezpečne vychutnať dobrú chuť a jemnú textúru mušlí a nebojte sa pokaziť svoju postavu. Pre tieto morské plody sú tiež neuveriteľne užitočné a sú skutočným afrodiziakom.

Je to všetko o jedinečnom mäse mäkkýšov, ktoré neobsahuje takmer žiadne sacharidy, ale má vysokú koncentráciu kvalitných bielkovín, vitamíny B a E (ten sa medzi odborníkmi nazýva „potomstvo“), omega-3 mastné kyseliny, jód , vápnik a horčík. Slávky zároveň obsahujú málo cholesterolu a veľa fosfolipidov, ktoré priaznivo pôsobia na funkciu pečene. Vo všeobecnosti sú tieto morské plody neuveriteľne zdravé, preto by ste ich mali pravidelne zaraďovať do svojho jedálneho lístka. Pravda, nezabúdajte, že otrava morskými plazmi je jedna z najhorších, preto si mušle pre svoje kulinárske majstrovské diela vyberajte veľmi opatrne.

Farma mäkkýšov

Mäkkýše, milované mnohými gurmánmi, nazývané „slávky“, sa nachádzajú takmer vo všetkých oblastiach Svetového oceánu, ale masová priemyselná výroba sa vykonáva iba v niektorých častiach sveta. Povedzme, že morské plody k nám „plávajú“ z Číny, Nového Zélandu (veľké zelené „kiwi“ je práve odtiaľ), sú tu nejaké španielske a francúzske produkty a takmer 50 % mäkkýšov pochádza z čílskej Patagónie – najjužnejšej a najmenej obývaná oblasť Čile, ktorú obmývajú studené vody Tichého oceánu. Pestovanie mušlí na farmách je nasledovné: poter sa trochu vychová a pošle do oceánu, kde visí na lanách ako obrovské strapce hrozna a svoju hmotu si vytvorí do 8-15 mesiacov. Morské plody zároveň nie sú ničím kŕmené - rastú v prírodných podmienkach, neustále filtrujú vodu a jedia cenný planktón. Potom sa vypestované mušle vyberú z oceánu a podrobia sa dvom procedúram: konzervované alebo oparené horúcou parou a zmrazené.

Viac mŕtvych ako živých

Ak máte to šťastie, že si kúpite čerstvé mušle, uistite sa, že dvierka všetkých mušlí sú zatvorené. Ak sú pootvorené, mäkkýš je skôr mŕtvy ako živý. Môžete dokonca trafiť škrupinu prstom - ak zareaguje a stiahne sa, potom je všetko v poriadku, ak nie - takéto morské plody sú pre žalúdok nebezpečné.Ďalším dôležitým ukazovateľom čerstvosti morského plaza je absencia špecifického zápachu. Profesionáli hovoria, že dobré mušle by mali voňať len ako more.U nás sa však mušle predávajú najmä vo varenom-zmrazenom stave, takže či sú čerstvé alebo nie, pochopíte až po rozmrazení.lepšie odmietnuť.

V umývadle alebo bez?

Na rozdiel od kreviet, ktorých veľkosť sa môže značne líšiť, mušle nemajú širokú škálu tvarov. Sú tu veľké lahôdky (35/40), nesúce ovocný názov „kiwi“, a stredne veľké mušle, ktorých je od 40 do 60 kusov na kilogram – tie sú najobľúbenejšie. Morské plody kúpite v celej škrupine (sú dusené a vákuovo balené), v pološkrupine alebo čisté filé. V žiadnom prípade by mušle nemali byť pokryté veľmi silnou vrstvou ľadu, a čo viac, nemôžu mať sneh a žlté pruhy - to znamená, že výrobok bol rozmrazený a znovu zmrazený. Mäso z mušlí by malo byť ľahké, objemné, elastické a malo by mať vynikajúci prezentovateľný vzhľad (čierne a ochabnuté filé naznačujú starý vek morských plodov). Ak kupujete konzervy alebo konzervy, určite si pred kúpou preštudujte soľanku – soľanku, v ktorej plávajú mušle. Musí byť absolútne priehľadný, nemôže obsahovať krvné zrazeniny, plesne a iné cudzie inklúzie. Nezabudnite skontrolovať aj neporušenosť obalu, aby olej z plastového téglika nevytiekol a vákuové vrecko sa neroztrhlo. Štítok na tégliku musí byť nalepený rovnomerne a starostlivo a všetky údaje na ňom musia byť uvedené jasne a zrozumiteľne. Ak nie je možné prečítať zloženie produktu, písmená sú rozmazané a kus papiera pokrčený, potom boli takéto konzervy s najväčšou pravdepodobnosťou vyrobené v podzemnej dielni (zvyčajne sú vyrobené z rozmrazených mušlí).

Päť tajomstiev varenia mušlí

1. Najlepším spoločníkom mušlí je biele víno. Dajú sa umyť riadom alebo použiť na prípravu „mušľových“ pochúťok.

2. Na varenie mušlí je najlepšie použiť morskú soľ. Hlavná vec je pamätať na to, že morské plody už obsahujú nejakú soľ, takže jedlo nepresoľte.

3. Nebojte sa kombinovať citrónovú šťavu s akýmikoľvek morskými plodmi, vrátane mušlí.

4. Najlepšia omáčka z mušlí sa pripravuje mimoriadne jednoducho. Musíte zmiešať olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak a bylinky.

5. Mušle sú kombinované s absolútne všetkými produktmi - zeleninou, cestom, mäsom, kuracím mäsom, rybami a inými morskými plodmi. Ozajstní gurmáni však veria, že najlepšie je mušle uvariť tak, aby ich chuť nenarušili iné ingrediencie.

Ustrica- Toto je jeden z mnohých morských plodov, ktoré patria do rodiny morských mäkkýšov. Neexistuje žiadna osoba, ktorá by nepočula o použití ustríc pri varení. Ustrice sa dajú jesť nielen v reštauráciách a kaviarňach, dajú sa uvariť aj doma, keďže existuje veľké množstvo rôznych receptov na ich prípravu.

Ak hovoríme o tom, kde sa nachádzajú ustrice, potom sa moria v trópoch považujú za ich biotop. Ustrice nemajú radi príliš slanú vodu, takže ich niekedy možno vidieť aj v riekach.

Pokiaľ ide o potomstvo, ustrice sa trú a začínajú to robiť na jar. Obdobie neresenia môže trvať až šesť mesiacov a končí sa koncom letného obdobia. Pre priaznivé trenie potrebujú ustrice pomerne teplú vodu. Najzaujímavejšie je, že vajíčka zostávajú v ustrici, kým sa neoplodnia a nevyliahnu sa. Z ulity tak vychádzajú už narodené mäkkýše, ktoré sa pohybujú po nádrži, kým si nenájdu vhodné miesto, kde sa na ňu prichytia a nezačnú svoj život.

Najcennejšie a najkvalitnejšie sú v súčasnosti nórske ustrice, ktoré sa zbierajú v prírodných nórskych nádržiach. Na trhu nájdete aj ustrice z iných krajín: Japonsko, USA, Južná Kórea a iné.

Pri výbere ustríc by ste mali dbať na ich čerstvosť. Čerstvé ustrice by mali mať plnú farbu. Ich krídla musia tesne priliehať k sebe, bez čo i len najmenšej praskliny (viď foto). Ak si všimnete malú medzeru medzi škrupinami, znamená to, že ustrice je zastaraná a je lepšie nepoužívať takéto mušle ako jedlo, inak môžete dostať vážnu otravu.

Druhy ustríc

Dnes je známych asi päťdesiat rôznych druhov ustríc, z ktorých väčšina je jedlá. Formálne sú všetky druhy ustríc rozdelené do dvoch typov: ploché a hlboké.

Ustrica plochá zahŕňa štyri odlišné odrody mušlí, ktoré sa líšia chuťou, vzhľadom a trhovou hodnotou. Plochý typ ustríc zahŕňa tieto odrody:

• Gurmánmi sú najviac cenené ploché ustrice Marin Oleron. Majú veľmi jemnú štruktúru, bohatú chuť a lahodnú dochuť. Sú najobľúbenejšími predstaviteľmi tohto druhu ustríc.
• Belon- Ďalšia odroda plochých ustríc, ktoré sa zbierajú vo francúzskej provincii. Od svojich príbuzných sa líši vo vzhľade, farbe v svetlosivých tónoch a má tiež dosť štipľavý zápach.
• Bouzigues- druh plochej ustrice, ktorá sa vyskytuje iba v Stredozemnom mori. Od ostatných druhov ustríc sa líšia tým, že pri konzumácii vydávajú korenistú arómu a majú aj výraznú slanú chuť.
• Žltozelená škrupina a malá veľkosť charakterizujú druh ustrice tzv Gravette. Na rozdiel od svojich príbuzných má tento druh mäkkýšov, aj keď nie sú veľké, veľmi mäsité telo.

Hlboké ustrice sa zbierajú hlavne v Tichom oceáne. Tento druh ustríc sa zvyčajne delí do dvoch kategórií: vynikajúce a špeciálne. Gurmáni majú o niečo menší objem šťavy a mäsa ako špeciály, ktoré sa výrazne líšia cenou.

Tento druh ustríc sa zvyčajne pestuje v špeciálnych nádržiach, ktoré sú naplnené špeciálnymi riasami. Uchovávanie ustríc v takýchto nádržiach zlepšuje kvalitu ustríc. Hlboký druh ustríc zahŕňa päť odrôd:

• Najvyšší obsah tuku a mierne slaná dochuť charakterizujú ustrice fin de clair. Uchovávajú sa v nádržiach a dodávajú sa s riasami ako doplnkovým zdrojom výživy.
• Ustrice, ktoré sú väčšie a obsahujú aj viac mäsa, sa nazývajú Špeciálne. Táto odroda ustríc sa uchováva v nádržiach až dva mesiace, aby sa ustrice nasýtili potrebnými prvkami.
• Modrá ustrice sa líši v špecifickej farbe, čo sa dosiahne držaním mäkkýšov v špeciálnom akváriu, ktorého súčasťou je modrá hlina. Vďaka nej tento druh ustríc obsahuje obrovské množstvo užitočných stopových prvkov.
• Croesus- Ide o írsky druh ustríc, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom tuku a vysokým obsahom mäsa.
• Ustrice, ktoré sa od svojich náprotivkov líšia pomerne elegantným tvarom škrupiny, ako aj sladkou príjemnou dochuťou a vôňou jódu, sa nazývajú Biele perly.

Maximálna známa veľkosť tohto druhu ustríc dosahuje 50 centimetrov. Ale takéto osoby sú veľmi zriedkavé. Priemerná veľkosť hlbokých ustríc sa pohybuje medzi 5-20 centimetrami.

Tí, ktorí sa s ustricami stretli, vedia, že ich otvorenie nie je také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. V prvom rade je potrebné objasniť, že v žiadnom prípade by ste ustrice nemali otvárať kladivami alebo inými predmetmi, ktoré by mohli poraniť škrupinu, inak môžete pokaziť chuť ustrice.

Na správne otvorenie ustrice sa musíte vyzbrojiť malým ostrým nožom, alebo ešte lepšie skalpelom, a opatrne nakresliť pozdĺž spojovacej línie škrupinových ventilov. Mäkkýšovi sa tak prerežú svaly, ktoré ulitu držia späť, aby ste ju mohli otvoriť.

Ak sa rozhodnete navštíviť francúzsku reštauráciu, potom by ste mali určite ochutnať ustrice! Ak neviete, ako ich správne jesť, nezúfajte! My vám túto vec osvetlíme.

Na začiatok by som rád poznamenal, že ak sa rozhodnete variť a ochutnať ustrice doma, potom sa podávajú na podnose v množstve, ktoré je násobkom šiestich. Na podnose by mali byť aj plátky čerstvého citróna, ktoré dodajú pokrmu sofistikovanosť. Ustrice by sa mali určite podávať s bielym vínom, pretože len v kombinácii s týmto nápojom môžu ustrice odhaliť svoju plnú chuť.

Ak sa chystáte jesť ustrice v reštaurácii, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je uistiť sa, že ustrice sú čerstvé. Určenie je veľmi jednoduché: klapky plášťa musia byť zatvorené. V krajnom prípade sa otvárajú priamo pred návštevníkmi, aby predviedli čerstvosť ustrice. Neobjednávajte a nekonzumujte už otvorené ustrice, môžu sa pokaziť.

A správne jesť ustrice je veľmi jednoduché: do ľavej ruky si vezmite otvorenú škrupinu a do pravej vidličku s dvoma hrotmi, ktorá je na to určená. Hroty vidlice by sa mali dostať pod telo mäkkýša a potom opatrne odstrániť z ulity jemnými pohybmi. Ustrica sa môže namáčať v podávanej ustricovej omáčke alebo sa môže aplikovať priamo na mušle, kým sú ešte v škrupine. Pred konzumáciou je tiež zvykom pokvapkať mäso z hlivy citrónovou šťavou.

Nemôžete žuť ustrice. Prehltne sa jedným pohybom a potom sa zapije bielym vínom. Taktiež nie je zvykom piť tekutinu zo škrupiny ustríc. Ak bola ustrica chytená počas búrky, môže tam byť piesok.

tajomstvá varenia

Aby ste sa naučili, ako správne variť ustrice, malo by sa objasniť, že musíte kupovať iba čerstvé ustrice s tesne uzavretými škrupinami.

Ak už máte po ruke čerstvé surové ustrice, môžete sa pustiť do varenia. Receptov na ustrice je veľa. Môžu sa pridávať do šalátov, podávať ako samostatné predjedlo, dopĺňať inými jedlami.

Najčastejšie sa na prípravu ustríc používa spôsob pečenia: kvôli obsahu šťavy v škrupine sa ustrice pečie v nej a potom sa podáva pri stole. Pred pečením treba drez očistiť od nečistôt a rias! Taktiež na prípravu ustríc sa používa metóda dusenia v dreze a bez neho.

Variť a smažiť mäso z ustrice vedia najmä podnikaví ľudia, ale nie je to úplne správne. Najlepšie je variť ustrice pečením, pridaním aromatického korenia podľa chuti.

Užitočné vlastnosti

O prospešných vlastnostiach ustríc niet pochýb. Ako väčšina morských plodov, aj ustrice priaznivo pôsobia na ľudský organizmus, pomáhajú mu posilniť imunitný systém a dokonca sa zbaviť niektorých chorôb. Mäso ustríc má teda dobrý tonizujúci účinok a tiež vďaka obsahu rôznych aminokyselín v ňom môže neutralizovať vývoj rakovinových nádorov. Tiež ustrice dokáže zvýšiť sexuálnu túžbu a je jedným z najlepších afrodiziak.

Škodlivosť ustríc a kontraindikácie

Škodlivosť ustríc je dosť pochybná. Ustrice môžu ublížiť len ľuďom, ktorí sú na ne a na morské plody vo všeobecnosti alergickí. Existuje len veľmi málo kontraindikácií pre ustrice: neodporúča sa ich používať len pre alergikov, ako aj pre tehotné ženy v posledných štádiách tehotenstva. Ustrice môžu byť tiež škodlivé, ak sú zatuchnuté.

Zlúčenina

Zloženie ustríc môže závidieť väčšina morských plodov. Ustricové mäso obsahuje prvky, ako sú bielkoviny, tuky, glykogénové sacharidy, ako aj veľké množstvo vitamínov, najmä je v nich veľa vitamínov B.

Čo sa týka minerálov, ustrice obsahujú jód, draslík, vápnik, zinok, fosfor, železo a meď. Pri tom všetkom je množstvo užitočných minerálov v ustriciach také vysoké, že šesť ustríc bude stačiť na doplnenie dennej zásoby minerálov pre telo.

Ustrice okrem iného obsahujú aminokyseliny a nasýtené mastné kyseliny, ako napríklad omega-3, ktoré pri pravidelnej konzumácii môžu pozitívne ovplyvniť imunitný systém, ako aj bojovať proti rastu a šíreniu rakovinových buniek.

Ustrice a mušle: rozdiely

Väčšina mušlí s lastúrami je si navzájom veľmi podobná a výnimkou nie sú ani ustrice s mušľami. Mnoho ľudí sa pýta: "Aký je rozdiel medzi ustricami a mušľami?". V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché:

Okrem iného sa ustrice a mušle veľmi líšia v cene. Slávky sa celkom oprávnene nazývajú ustrice pre chudobných. Ale ak zahodíme všetky nedostatky, potom sa zloženie mušlí prakticky nelíši od zloženia ustríc.