Ako variť domácu pečeňovú klobásu. Recepty: pečeňová klobása

Krok 1: pripravte mäsové prísady a zeleninu.

V prvom rade sa oplatí pripraviť mleté mäso. Pečeň s bravčovou masťou striedavo umývame pod studenou tečúcou vodou, bravčovú masť zbavujeme šupky, opatrne ju narežeme nožom a suroviny nakrájame na malé kúsky ľubovoľného tvaru, na veľkosti nezáleží, hlavné je, že sa voľne vstúpiť do krku mlynčeka na mäso. Rez vložíme do hlbokej misky.

Cesnak a cibuľu ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme papierovými kuchynskými utierkami. Cesnak dáme do malej misky a nádobu odložíme, táto zelenina bude potrebná neskôr. Cibuľu poukladáme na dosku nakrájanú na polkolieska, kolieska, štvrtiny alebo kocky až do 1 – 1,5 centimetre a preložíme na samostatný hlboký tanier.

Krok 2: opečte cibuľu.

Potom zapnite sporák na strednú úroveň a položte naň panvicu s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Keď sa tuk rozohreje, vhoďte doň nasekanú cibuľu a poduste zeleninu za miešania kuchynskou vareškou 3 - 4 minúty kým nebude priehľadná a svetlohnedá. Potom, čo vysmážanú ingredienciu preložíme do hlbokého taniera a necháme mierne vychladnúť.

Krok 3: pripravte mleté mäso.

Na kuchynský stôl nainštalujeme ručný alebo eklektický mlynček na mäso s veľkým roštom a masť, pečeň, opraženú cibuľku a cesnak pretlačíme priamo do hlbokej misy. Do tej istej nádoby vložíme požadované množstvo kuracích vajec bez škrupiny, nalejeme krupicu, pridáme soľ podľa chuti a všetky koreniny a bylinky uvedené v recepte. Potom ingrediencie polievkovou lyžicou zmiešame, pridáme k nim potrebné množstvo plnotučného pasterizovaného mlieka, hmotu opäť premiešame, nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať mleté mäso 30 – 40 minút. Počas tejto doby krupica trochu napučí.

Krok 4: pripravte črevá.

Kým sa lúhuje mleté mäso, pripravíme si črevá. Tento recept obsahuje už olúpané a osolené ingrediencie, ktoré sú voľne dostupné v akýchkoľvek obchodoch, na trhoch a supermarketoch a ich príprava je pomerne jednoduchá. Z obalu len vyberieme správne množstvo čriev, vložíme ich do hlbokej misy, zalejeme obyčajnou tečúcou vodou a v tejto forme necháme 30 minút, aby ste sa zbavili zvyšku soli. Potom ich dôkladne umyjeme, do jedného z koncov čreva vložíme 1 koniec napájadla, precedíme ním vodu, vložíme do cedníka a nádobu necháme v umývadle, aby zvyšná tekutina odtiekla z čriev. Nezabúdajte však, že v tejto podobe si ich už nemôžete nechať 5 minút. Počas vypchávky by táto zložka mala byť mierne vlhká, kvôli vlhkosti sa do čriev dostane menej vzduchu.

Krok 5: vypchajte vnútornosti.

O po 30-40 minútach po vylúhovaní mletého mäsa a zbavení čriev prebytočnej vody dáme na mlynček na mäso trysku z rohu, pod ňu vložíme kovový plech, rozohrejeme rúru až 180 stupňov Celzia a nepriľnavý plech vyložíme hliníkovou fóliou. Črevo úplne natiahneme na trysku rohoviny. Do hrdla mlynčeka na mäso vložíme mleté mäso a spustíme kuchynský spotrebič na 5 sekúnd, presne toľko času je potrebné na naplnenie malého segmentu čreva.

Potom jeho koniec zviažeme hustou niťou alebo špagátom a ostrou tenkou ihlou urobíme malý vpich, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch. Potom, čo pokračujeme v plnení čreva mletým mäsom. Dĺžku párkov volíme podľa želania, niekto má rád malé párky, iný kolieska párkov. Po každom podávaní črevo zviažeme niťou alebo špagátom.

Krok 6: Pečeňovú klobásu.

Keď je celá klobása vytvorená, položte ju na plech pripravený na pečenie, prepichnite ihlou a pomocou kefy na pečenie ju zo všetkých strán namažte rastlinným olejom. Potom skontrolujeme, či sa rúra zohriala na požadovanú teplotu a až potom pošleme plech s ešte surovou klobásou do rúry na stredný rošt. Pečieme klobásu 35 – 40 minút až do úplnej prípravy. Potom vezmite kuchynskú utierku a vyberte ňou plech na pečenie z rúry. Horúcu nádobu položíme na dosku položenú na kuchynskom stole a necháme klobásu mierne alebo úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Potom nakrájame a podávame.

Krok 7: Podávajte pečeňovú klobásu.

Pečeňová klobása sa podáva teplá alebo studená, v ktorejkoľvek z týchto možností je toto jedlo perfektné! Klobásu môžete podávať rôznymi spôsobmi, napríklad s prílohou z dusenej zeleniny, varenou ryžou, alebo so šalátom z čerstvej zeleniny. Môžete nakrájať na krúžky a urobiť skvelé sendviče. Môžete ho použiť na prípravu pizze, koláča alebo malých koláčov, všetko závisí od vašej túžby a chuti. Varte s láskou a vychutnajte si vynikajúce domáce jedlo! Dobrú chuť!

- - Namiesto krupice možno použiť uvarenú ryžu.

- - Bez ohľadu na črevá, ktoré používate, ich zvyšky by sa mali po nasolení uchovávať v mrazničke maximálne 1 rok.

- - Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať čerstvý a nasekaný kôpor, petržlenovú vňať, bazalku, koriandr.

- - Ak nemáte špeciálnu trysku na vypchávanie čriev, môžete použiť bežnú rezanú plastovú fľašu. Stačí cez ňu pretiahnuť črevo a prejsť cez ňu mleté mäso.

- - Ak ste si kúpili nelúpané črevá, mali by ste ich začať pripravovať 7 - 8 hodín pred začiatkom varenia klobásy. V prvom rade by sa mali obrátiť naruby, opláchnuť a naliať fyziologickým roztokom - na 0,5 litra vody 3-4 polievkové lyžice soli. Namočte ich na 2 - 3 hodiny do slanej vody, potom ich položte na dosku a chrbtom noža očistite od tuku. Po prvýkrát nebude fungovať kvalitné čistenie, preto je potrebné črevá naplniť novým soľným roztokom ešte 2 krát a držať v ňom 3-4 hodiny. Po treťom naplnení a vyčistení bude prísada čistá. Pred použitím nezabudnite opláchnuť a otočte črevá späť!

- - Domácu klobásu možno po zabalení do uzavretej čistej nádoby skladovať v chladničke maximálne 5 dní.

- - V prípade potreby je možné mlieko nahradiť tekutou smotanou 25% tuku, ale v tomto prípade by sa mala hmotnosť bravčovej masti znížiť na 125 gramov.

-- Na želanie je možné klobásu napichnúť na ihlu, povariť v osolenej vode 30 minút a potom vyprážať na akomkoľvek tuku do svetlozlatista, ako je uvedené v tomto recepte.

Dnes som si pre seba pripravila domácu jaternicu, robím ju bez vnútorností a žalúdka, takpovediac mestskú. Pripravuje sa veľmi rýchlo a jednoducho. A to, aké chutné a jemné to dopadne, sa jednoducho nedá povedať. Je to veľmi užitočný a zdravý produkt, najmä pre deti, ktoré neradi jedia pečeň v čistej forme. Recept na pečeňovú klobásu si určite uschovajte doma, neoľutujete.

Ingrediencie:

Pečeň 700 g (bravčové alebo hovädzie mäso);
Salo nesolené 700 g.
Cesnak 5-6 strúčikov.;
Múka 1,5 šálky;
Škrob 0,5 šálky;
Vajcia 5 ks. (veľký).;
Soľ 2 lyžičky;
kyslá smotana 2 polievkové lyžice;
čierna mleté čierne korenie 0,5 lyžičky;

Recept na pečeňovú klobásu doma. Recept krok za krokom

Bravčovú masť rozdelíme na dve časti, jednu pokrájame na malú kocku a druhú spolu s pečeňou a cesnakom nasekáme na mäsovom mlynčeku.
V hlbokej miske zmiešajte všetky produkty. Dobre premiešajte.
Pridáme vajce, soľ, mleté čierne korenie, kyslú smotanu, škrob, múku a všetko dôkladne premiešame.
Teraz rozdeľte mleté mäso na dve rovnaké časti a preložte do vrecúšok. Pevne zaviažte.
Klobásu môžete nechať v tejto forme, ak si ju urobíte pre seba, ak chcete, dajte klobáse obvyklý podlhovastý tvar. Vložte do iného vrecka.
Vezmeme veľký hrniec a dáme tam klobásu, naplníme ju studenou vodou a privedieme do varu.
Hneď ako voda vrie, znížte teplotu na minimum a varte od varu 2 hodiny.
Ihneď po skončení varenia klobásu ešte horúcu opatrne uvoľníme z obalu a preložíme na fóliu, necháme vychladnúť.
Najlepšie je skladovať vo fólii v chladničke.

Recept na pečeňovú klobásu doma je pripravený. Aké chutné a voňavé sa ukázalo a vôňa je jednoducho úžasná. Takúto klobásu si určite uvarte a nebudete ľutovať.

Chuťou a benefitmi sa ani tá najdrahšia sériovo vyrábaná klobása nedá porovnať s ručne vyrobeným výrobkom. Pre klobásu je vhodná pečeň akéhokoľvek zvieraťa a vtáka.

Klobása z hovädzej pečene

Ingrediencie:
pečeň 500 g
bravčová masť 250 g
3-4 vajcia
3 vrchovaté lyžice krupice
soľ, korenie, korenie podľa chuti
2 veľké cibule
50 ml rastlinného oleja
škrupina na plnku
1 hlava cesnaku
1 lyžica škrobu

Ako variť klobásu z hovädzej pečene:

Pečeň, bravčovú masť a cesnak nasekáme na mäsovom mlynčeku. Nakrájajte a prepečte cibuľu. Do mletého mäsa dáme cibuľu, vajce, škrob, krupicu, korenie - premiešame, zalejeme mliekom a všetko dobre premiešame, necháme 30 minút.

Na mlynček na mäso nainštalujte špeciálne zariadenie na plnenie párkov, na hadičku nasaďte obal (črevá) a naplňte ich mletým mäsom.

Pre pohodlie po 20 cm vytiahnite črevá silnou niťou Plech na pečenie namažte rastlinným olejom, položte naň klobásu a vložte do rúry.

Nastavte teplotu na 180°C a pečte 30-40 minút.

Pečeň a mäsové klobásy

Chuťovo vynikajúce, najjemnejšie domáce klobásy sa získavajú z pečene a mäsa v pomere 1:1.

Ingrediencie:

Pol kila bravčovej pečene
toľko mäsa
100 g tuku
sušené mlieko (3 polievkové lyžice)
soľ, čierne korenie, koriander, majorán, muškátový oriešok - podľa chuti
1 žiarovka

Ako variť klobásy z pečene a mäsa:

Pečeň, mäso a tuk pretlačte cez najmenší rošt v mlynčeku na mäso. Do mletého mäsa pridajte suché mlieko a korenie. Cibuľu nakrájajte nadrobno a vložte ju tam.

Mleté mäso dôkladne premiešajte a vyšľahajte. Pripravené prírodné črevo naplňte hmotou a rozdeľte na malé klobásy. Ak nie sú žiadne črevá, môžete to urobiť bez nich, stačí zabaliť mleté mäso do potravinovej fólie, čím získate tvar bochníka.

Hotovú klobásu varíme tri hodiny v osolenej vode pri teplote 80 °C. Takýto výrobok sa uchováva 10 dní v chladničke.

Na Rusi sa klobásy rozšírili v ére Petra I., na jeho pozvanie prišli spolu s remeselníkmi aj klobásski majstri. Nemecké klobásy si Rusi zamilovali, osvojili si ich skúsenosti.

Údená pečeňová klobása

Tento recept pochádza z nemeckej kuchyne.

Ingrediencie:

5 kg bravčového mäsa (mäkké časti krkovičky)
7,5 kg bravčovej pečene
polovica hlavy cibule

0,5 kg soli
100 g bieleho korenia
štipka rasce
2 čajové lyžičky mletého klinčeka a muškátového orieška

Ako variť údenú klobásu:

Pripravte mleté mäso z bravčového mäsa a pečene, pridajte tam cibuľu, potom pridajte soľ, korenie, rascu, klinčeky a muškátový oriešok. Bravčové črevá voľne naplňte mletým mäsom, zviažte ich a vložte do horúcej vody.

Varte za stáleho miešania a nenechajte vývar vrieť 1 hodinu, potom vychladnite studená voda, sušiť cez deň a fajčiť.

Uchovávajte v chlade.

Videorecepty originálnych jedál z drobov. Pozri si video!

Ak ste nikdy neskúšali variť pečeňovú klobásu doma, tento recept je pre vás. Bez zbytočných prísad, farbív a iných škodlivých E získate prírodný produkt, ktorého kvalitou si môžete byť istí. Ak varenie nie je len múka pri sporáku, ale aj vašou obľúbenou zábavou, bude fajn pohostiť svoju rodinu ešte jednou mňamkou.

Pečienku používame akúkoľvek, ja som mala kuracie. Klobásu môžete aj rôzne formovať, dnes vám ukážem, ako si doma vyrobiť jaternicu vo vrecúšku a v potravinovej fólii.

Chuť je jemná, ale zároveň veľmi uspokojivá, ráno na raňajky, použite na sendvič. Keď moja rodina vyskúšala klobásu, povedali, že pečeň je veľmi dobrá a chuť je oveľa lepšia ako kupovaná.

Ako si vyrobiť domácu pečeňovú klobásu

Produkty:

Pečeň - 500 gr
Salo čerstvé - 500 gr
Cesnak - 4-5 strúčikov
Múka - 1 polievková lyžica + 1/3 polievkovej lyžice (sklo 250 ml)
Škrob - 1/3 polievkovej lyžice (sklo 250 ml)
Vajcia - 4 ks
Majonéza - 2 polievkové lyžice (môže byť nahradená kyslou smotanou)
Soľ, korenie podľa chuti

varenie:

Zoznam korenín môžete rozširovať a pridávať svoje obľúbené, ja okrem papriky občas pridávam buď muškátový oriešok alebo trochu koriandra. Všetko je tu podľa vášho vkusu, pridajte to, čo sa vám páči, alebo nechajte také minimálne zloženie.

Pečeň dobre opláchnite, ak používate hovädzie mäso, očistite od filmu. Vložte do kuchynského robota alebo použite mlynček na mäso.

Salo rozdelené na dve rovnaké časti. Jednu časť pridajte do pečene v kombajne, druhú nakrájajte na malé kocky. Je potrebné odrezať kožu, nepotrebujeme to. Aby sa tuk lepšie krájal, vložte ho na 20-30 minút do mrazničky.

Z bravčovej masti a pečene spravíme mleté mäso.

Do mletého mäsa pridáme druhú časť tuku.

Ďalej vajcia, múku, škrob, soľ, korenie, majonézu a nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešame. Ochutnajte a pridajte soľ alebo korenie, ak je to potrebné, alebo možno budete chcieť pridať viac cesnaku, aby bola domáca pečeňová klobása chutnejšia.

Ako formovať pečeňovú klobásu

Keďže vyrábame domácu jaternicu bez čriev, použijeme na tento účel obyčajné igelitové vrecká alebo potravinovú fóliu. Ukážem vám, ako to urobiť dvoma rôznymi spôsobmi.

Prvá možnosť. V balení: Hmotu rozdeľte na dve alebo tri časti a každú vložte do vrecka. Snažíme sa vytlačiť všetok vzduch, necháme len trochu navrchu, aby vzdialenosť od mletej pečene k vrchu vrecka bola asi 1-2 cm, vrecko zaviažeme. Klobásu uložíme ešte do 2 vrecúšok, nezabudneme každé zaviazať. A v tejto forme varíme.

Druhá možnosť. V potravinovej fólii: tu budeme plesnivieť rovnako ako my, len jaternicu zväčšíme.

Fóliu rozložíme na dosku na krájanie, zmes rozotrieme lyžicou, pričom ustúpime od okraja 8-10 cm Dbajte na to, aby ste na fóliu neposunuli mletú pečeň, je dosť tekutá a môže „utiecť“. Približne 5-6 polievkových lyžíc.

Prikryjeme alobalom a zabalíme ako cukrík z dvoch okrajov.

Nekrútite príliš pevne a vytlačte všetok vzduch, trochu vzduchu by malo zostať a samotná klobása nebude zabalená tak tesne. Potrebujete asi 5-6 vrstiev, viac nie je potrebné, to je celkom dosť. Okraje zviažeme niťou.

Mám 5 párkov. Dve som poslala do mrazničky a tri som hneď uvarila.

Ako a koľko variť domácu pečeňovú klobásu

To bude trvať veľká panvica. Je to potrebné, aby sa klobása počas varenia nedeformovala a zostala rovnomerná. Nalejte vodu, asi polovicu hrnca alebo aj trochu viac. Dali sme na sporák, keď sa varí, znížime klobásu. Vodu osoľte, inak zoberie soľ z klobásy a nakoniec bude nedosolená.

Varila som hodinu na strednom plameni. Moja klobása mala priemer asi 5-6 cm.Potom som ju vybral a trochu schladil. Fóliu som stiahol a skúsil, zdalo sa mi, že je vlhký a vo vnútri má trochu ružovú farbu, tak som ju povaril ešte 30 minút. Čo chcem povedať je, že sa nič nezmenilo, za hodinu bolo úplne uvarené. Ružovkastý odtieň úplne zmizol, keď vychladol a stál asi 30 minút v chladničke. Ak chcete hrať na istotu, varte 1 hodinu a 15-20 minút, to bude stačiť.

Klobásu varíme vo vrecku podľa rovnakého princípu, iba ak ju rozdelíte na dve časti - varíme 2 hodiny, tri - 1,5 hodiny.

Zvýšte čas varenia mrazenej klobásy o 15 minút.

Nie je nič ťažké pripraviť, produkty sú najjednoduchšie, ale domáca pečeňová klobása sa ukáže ako neuveriteľne chutná, skúste to sami. Poznáte zloženie takýchto klobás a nemali by ste sa tým obávať. Neexistujú žiadne zahusťovadlá ani vône! Na stránke je recept, odporúčam, pripravujú sa ešte jednoduchšie a veľmi chutné.

Dobrú chuť!

S uv. Margarita.

Zobrazenia príspevku:
389

Na recept na domácu jaternicu som natrafil na internete. Čítal som ju dlho, znova som si ju prečítal a rozhodol som sa ju uvariť. Výsledok bol vynikajúci! Zdieľam s vami recept a výsledok.

Pôvodný recept na domácu pečeňovú klobásu používal hovädziu pečeň, ale použil som bravčovú pečeň a ukázalo sa, že je tiež chutné. Tuk na klobásu by sa mal brať najčastejšie, bez rezov v mäse a mäkkej kože.

Nepoužil som kyslú smotanu, ale ak chcete, môžete pridať.

Umyte pečeň a očistite od filmu, žíl. Polovicu tuku dáme do mrazničky, aby sa dobre zamrazilo, zo zvyšku tuku odrežeme kožu. Pečeň a časť tuku zakrútime na mäsovom mlynčeku na mleté mäso.

Prišľaháme vajcia a premiešame.

Pridajte škrob, múku, soľ a znova premiešajte. Zmiešal som to rukou, ukázalo sa, že je to pohodlnejšie. So soľou opatrne: ak je tuk slaný, nepresoľte celú klobásu.

Slaninu vyberieme z mrazničky a nakrájame na malé kocky.

Do pečeňového cesta pridáme nakrájanú slaninu, cez lis pretlačíme cesnak a opäť premiešame.

Teraz najťažšia chvíľa. Musíte si vziať potravinovú fóliu alebo vrecká na potraviny. Pečeňovú zmes vložte do filmu a zrolujte klobásu. Nie je to jednoduché a budete potrebovať asistenta.

Tento objem vytvorí tri malé klobásy. Nemusíte dať všetko do jedného balenia. Vytvorte film v niekoľkých vrstvách, aby sa počas varenia neroztrhol. Klobásu pevne neuťahujte - počas varenia sa zväčší.

Nalejte studenú vodu do veľkého hrnca (tak, aby v ňom klobása ležala rovnomerne) a zapálte. Pečienka sa varí 2 hodiny. Keď voda vrie, odstráňte pokrievku z hrnca.

Po uplynutí nastaveného času klobásu opatrne vyberte a uvoľnite ju z obalu.

Lahodná domáca pečeňová klobása je hotová. Konzistencia je hutná, ľahko sa krája a veľmi rýchlo sa zje.