Ako chutné variť varené cestoviny. Ako si vyrobiť cestoviny doma. Veľký hrniec a veľa vody

Je to trochu namáhavý proces a trochu komplikovanejší, ako to vyzerá, ale s praxou sa to zjednoduší.

Na fotografii je príprava cestovín s tvrdou pšenicou, ktorá je trochu náročnejšia. Môžete použiť ktorúkoľvek z nižšie uvedených múk. Ak ste začiatočník, radím vám začať s talianskou múkou 00. Najľahšie sa s ňou pracuje.

Samotný postup je rovnaký pre cesto z akéhokoľvek druhu múky. Nižšie uvádzam štandardné pomery tekutých prísad k múke, ale môže sa stať, že wap bude potrebovať trochu viac alebo menej jednej alebo druhej. Keďže vlhkosť múky sa mení v závislosti od vlhkosti v dome, ročného obdobia a dokonca aj doby skladovania... Schopnosť určiť správnu vlhkosť očného testu prichádza časom. Nebojte sa vyskúšať. Snažil som sa opísať proces čo najviac, ale ak máte nejaké otázky, nebojte sa opýtať!

1 vajce + 2 žĺtky + 1 polievková lyžica. voda a ¼ lyžičky. soľ na každých 160 gramov múky

Pre taliančinu pšeničná múka 00:

3 vajcia + 2 žĺtky a ½ lyžičky. soľ na každých 500 gramov múky

Pre bežnú pšeničnú múku:

2 žĺtky + 1 polievková lyžica. voda a ¼ lyžičky. soľ na 160 gramov múky

Cesto môžete začať 2 spôsobmi: ručne alebo v kuchynskom robote. V kuchynskom robote je to jednoduchšie, pretože je ľahšie kontrolovať a korigovať vlhkosť cesta.

Začnime teda manuálom:

1) Na pracovnú dosku nasypte múku. V strede urobte jamku a rozklepnite do nej vajíčka. Pridajte vodu a soľ.

2) Jemne rozbite žĺtky vidličkou a aktívne miešajte, pričom naberte trochu múky a tak ďalej, kým nespotrebujete všetku múku.

3) Mali by ste dostať chladné cesto. Aj keď sa vám môže zdať na prvý pohľad nemotorné a príliš pružné, po vymiesení a odležaní cesta sa to napraví.

V kuchynskom robote:

1) V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky s vajcom a vodou do hladka.

2) Do kuchynského robota nasypte múku a soľ, zapnite robot a pridajte po 1 polievkovej lyžici. vaječnej hmoty, z času na čas vypneme procesor, aby sa cesto zoškrabalo zo stien.

3) Cesto pripravené na ďalšie spracovanie by malo mať konzistenciu kuskusu.

Ak je cesto guľaté, cesto je príliš mokré, pridajte viac múky. Ak je príliš jemne zrnitý, pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. vody a tak ďalej, kým nevznikne konzistencia kuskusu.

Keď zoberiete omrvinky do rúk a stlačíte a cesto sa ľahko zrazí do hrudky a drží, môžete začať miesiť.

4) Rukami rozklepte strúhanku do klbka, udierajte a položte na pracovnú dosku.

Miesenie:

1) Začnite miesiť cesto, najskôr ho len premiešajte zo všetkých strán. Cesto je tuhé, takže sa musíte snažiť.

2) Keď sa cesto stane pružnejším, vymiesime, akoby ste cesto preložili na polovicu a stlačili.

Cesto musíte miesiť 6-8 minút. Ak cesto stlačíte prstom a vráti sa do predchádzajúcej formy, cesto je hotové.

Pozn: Ak sa vám cesto doslova rozpadá pod rukami, je príliš suché. Cesto prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou a necháme 30 minút odpočívať. Cesto absorbuje vlhkosť. A takéto cesto začnite opäť miesiť mokrými rukami. Navlhčite si ruky, kým nebude cesto hladké. (Ak sa pokúsite pridať do cesta vodu, vznikne kaša).

Ak sa vám cesto veľmi lepí na ruky, je príliš mokré. Výdatne posypeme múkou a premiešame.

3) Cesto zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na hodinu. (Až 24 hodín)

Vyvaľkanie cesta:

Nainštalujte strojček na cestoviny na vhodnom mieste pre vás.

1) Cesto vyberieme z chladničky. Cesto rozdeľte na 2 alebo 3 časti, podľa množstva. Jednu časť preneste na pomúčenú pracovnú dosku a zvyšok zabaľte do potravinovej fólie.

2) Kúsok cesta trochu roztlačíme a valčekom rozvaľkáme na čo najtenšie, aby bolo cesto široké asi ako strojček na cestoviny.

3) Stroj nastavte do prvej polohy (najväčšia hrúbka) a vynechajte cesto.

Potom cesto preložíme na polovicu a znova preložíme, preložíme. A tak 10 krát.

Ak je list príliš široký, preložte ho po šírke na polovicu.

4) Nastavte stroj do ďalšej polohy a cesto raz preskočte bez preloženia. A tak choďte z pozície do pozície, pričom cesto preskočíte len RAZ bez preloženia. A tak ďalej na požadovanú hrúbku.

5) Zrolovaný plech ihneď prikryte Potravinová fólia pretože cesto rýchlo schne.

Urobiť tagliatelle ( Taliagtelle) (šírka 0,5-0,6 cm)Prejdite cez široký rezač cestovín.

Pre fettuccine (Fetuccine) (šírka do 1 cm), bude potrebné ho narezať nožom.

T asi najviac s papardelle (2-3 cm) toto sú už široké cestoviny, krájať nožom je tiež zdĺhavé. Plát cesta bohato posypeme múkou a zvinieme do rúrky a odmeriame požadovanú šírku, nakrájame.

Cestoviny sú neoddeliteľnou súčasťou nielen talianska kuchyňa, ale tiež tradičný výrobok veľa východné krajiny. Dnes sú všade populárne: podávajú sa ako samostatná garniža s rôzne omáčky a slúži ako prísada pre viac zložité jedlá. Pri varení je hlavnou vecou vedieť, ako variť cestoviny. Súlad jednoduché pravidlá zaručuje, že jedlo bude chutné.

Ako uvariť cestoviny, aby sa nezlepili

originálne cestoviny pripraví sa spojením dvoch zložiek: múky z tvrdé odrody pšenica a voda. Ak sú výrobky vyrobené podľa iného receptu (s pridaním vajec, iných výrobkov), rýchlo uvaria do mäkka, príliš zmäknú a kazia sa chuťové vlastnosti riad. Navyše, takýto produkt, na rozdiel od klasické cestoviny, prispieva k vzhľadu ďalších kilogramov na tele. Aby sa cestoviny nerozpadli, mali by ste si vybrať výrobok z tvrdej pšenice, ktorý je vyrobený v súlade so všetkými výrobnými technológiami.

Keďže takéto produkty obsahujú komplexné sacharidy, netučnia sa po nich. Škrob, ktorý je v ich zložení, sa počas tepelného spracovania nezničí a nepremení sa na proteín. Vďaka širokej škále foriem s cestovinami môžete uvariť akékoľvek jedlo. Veľké výrobky sú plnené, škrupiny, dlhé cestoviny, špirály sa pripravujú ako samostatná príloha. Malé mašle krásne dopĺňajú šaláty a krátke tubuly sú ideálne pre kastróly. Nižšie sú uvedené tipy pre ženy v domácnosti, ktoré nevedia, ako správne variť cestoviny:

• Na varenie cestovín by ste mali použiť vzorec, ktorý vymysleli Taliani: 1000-100-10 (100 g rezancov a 10 g soli sa odoberie na liter vody).
• Ako dlho variť cestoviny po uvarení? Dodržujte čas varenia uvedený na obale. Spravidla stačí 10-12 minút. Aby skontrolovali, či je jedlo hotové, vyskúšajú ho. Vermicelli by mali stratiť pevnosť, ale zostať husté.
• Cestoviny treba hodiť do osolenej vriacej vody. V prvých 2 minútach varenia by sa mali neustále miešať, ak túto položku ignorujete, jedlo sa pokazí.
• Ak pripravujete cestoviny na neskoršie použitie v inom jedle, ktoré zahŕňa tepelné spracovanie(napríklad kastról), oplatí sa vypustiť vodu až plne pripravený produktu.
• Neumývajte špagety, rezance, rohy studená voda pretože pokrm stráca chuť. Nechajte ich 2-3 minúty v cedníku, aby sa vytvorilo vodné sklo prirodzene.
• Je lepšie najprv rozpustiť maslo a potom ho pridať do panvice.

Ako variť špagety v hrnci

Na obale je uvedené, ako dlho trvá varenie cestovín. Tento indikátor závisí od veľkosti výrobkov a výrobkov, ktoré sú súčasťou špagiet. Proces varenia spravidla netrvá dlhšie ako 10 minút, ale počas varenia je lepšie skontrolovať pripravenosť misky. Pomôže to zabrániť prevareniu produktu. Nižšie je uvedený jednoduchý spôsob varenia chutných cestovín v hrnci.

Ingrediencie:

• špagety - asi 500 g;
• voda (alebo mlieko) - 3 l;
• soľ - 1,5 lyžičky.

Ako variť cestoviny:

1. Keď voda v hrnci začne vrieť, osolíme ju.
2. Nalejte cestoviny, vypnite plyn, keď voda opäť vrie. Špagety energicky premiešame, aby sa neprilepili na dno a boky. Ak chcete variť mliečna miska namiesto vody použite mlieko.
3. Každé 3 minúty skontrolujte mäkkosť pokrmu. Keď sú špagety pevné, ale mäkké, rúru vypneme.
4. Vypustite vodu do cedníka, pričom cestoviny dobre pretrepte. Opláchnite ich pod horúcou tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
5. Naplňte misku olejom.

Ako uvariť chutné rezance v pomalom hrnci

Mnoho žien v domácnosti verí, že varenie cestovín je najjednoduchšie v pomalom hrnci. Čas varenia sa skráti, pretože nie je potrebné čakať, kým voda zovrie, a potom opláchnuť hotový výrobok voda. Hrniec a dvojitý kotol neoslobodzujú od vykonávania týchto akcií, takže pre zaneprázdnené ženy bude ideálnou voľbou varenie v pomalom sporáku. Obľúbené sú zariadenia Polaris, Panasonic, Redmond, Philips, ale vhodné sú aj akékoľvek iné rýchle občerstvenie cestoviny.

Ako variť cestoviny:

1. Umiestnite mušle alebo rohy do špeciálnej nádoby (objemový gril alebo sieťka), naplňte ich vodou tak, aby bola o pár centimetrov vyššia ako výrobok.
2. Okamžite pridajte trochu masla.
3. Zapnite režim varenia „Para“ alebo „Pilaf“ na 12 minút.
4. Jedlo môžeme podávať s mäsom, fašírkami, rezňami alebo šalátom.

Ako variť rohy alebo mušle v mikrovlnnej rúre

Obilniny a zemiaky chutia lepšie, keď sú varené pri strednom alebo nízkom mikrovlnnom výkone, ale cestoviny by mali byť varené pri maximálnom výkone. Veľkou výhodou ich prípravy v mikrovlnke je jednoduchosť procesu. Okrem toho sa cestoviny počas procesu nelepia, nestrácajú pružnosť a chuť. Čas varenia by sa mal zvoliť v závislosti od typu produktu. Takže veľké špirály alebo škrupiny vyžadujú dlhšie varenie a 10-15 minút stačí na pavučiny alebo špagety.

Ingrediencie:

• vriaca voda - 0,4 l;
• rohy alebo škrupiny Makf - 0,2 kg;
• zeleninový olej- 1 polievková lyžica. l.;
• soľ.

Ako variť cestoviny:

1. Naplňte hlbokú sklenenú nádobu vriacou vodou (na rýchle zohriatie použite rýchlovarnú kanvicu), pridajte soľ a olej.
2. Prísady dôkladne premiešajte a pošlite do rúry na 15-20 minút pri výkone asi 350-500 wattov. Čím výkonnejší režim zvolíte, tým menej času zaberie varenie.
3. Nádobu vyberte z mikrovlnky, opláchnite vodou a môžete podávať.

Ako variť gossamer vermicelli

Tento druh cestoviny vyzerá ako tenké, krátke palice vyrobené z štíhly test. Vermicelli dostal svoj názov „pavučina“ kvôli svojmu tvaru a Taliani ho nazvali „červy“. Cestoviny neobsahujú takmer žiadny tuk, takže riziko priberania nadváhu nie pri ich používaní. Ruské gazdinky spravidla dávajú pavučinu do polievky, ale navyše môže slúžiť lahodná príloha na zeleninu, hydinu a mäso.

Ako variť:

1. 200 g vermicelli nalejte do osolenej vriacej vody. Produkt miešajte niekoľko minút.
2. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový olej, aby sa miska nezlepila.
3. Po 5-6 minútach vypnite sporák a vypustite vodu.
4. Naplňte pavučinu maslo.

Musím cestoviny po uvarení opláchnuť?

talianskych kuchárov Oplachovanie cestovín studenou vodou považujú za barbarské, pretože sa tým z povrchu výrobku odstráni škrob, ktorý je určený na dobrú absorpciu omáčky. Pri oplachovaní však špagety rýchlo vychladnú, nerozvaria sa domäkka a nezlepia sa. Opláchnite alebo nie, je to na vás. Stojí za to začať od toho, ako sa bude produkt používať v budúcnosti. Opláchnite cestoviny by mali byť v dvoch prípadoch:

1. Ak budú použité na prípravu šalátu.
2. Ak sú cestoviny už uvarené, ale omáčka ešte nie je hotová a hrozí, že sa výrobok zlepí.

Video: koľko času variť cestoviny

Cestoviny sa nedajú nazvať bakalárskym jedlom, pretože to tak nie je bežné jedločo sa dá urobiť na narýchlo". Ak je výrobok správne uvarený, stane sa vynikajúcou prílohou pre mäso, hydinu, šalát. Koľko uvariť vermicelli po uvarení a treba ich umyť? Pre každú odrodu cestovín je potrebné zvoliť individuálny prístup, takže na položené otázky nie je možné jednoznačne odpovedať. Pozrite si video nižšie a dozviete sa tajomstvá výroby chutných cestovín.

Majstrovská trieda od šéfkuchára Ilya Lazersona

Koľko minút variť tvrdé cestoviny

Čo sa dá uvariť z cestovín

Cestoviny, špagety a iné cestoviny univerzálne produkty. Môžete s nimi variť veľké množstvo rôzne jedlá vrátane polievok, studených a teplých šalátov, kastrólov. Cestoviny budú chutné aj ako samostatná príloha, ak pripravíte pikantný syr, paradajku alebo hubová omáčka. Spôsob varenia cestovín závisí od toho, čo nakoniec uvaríte. Zaneprázdnené ženy v domácnosti by sa mali snažiť rýchle občerstvenie: špagety, cestoviny so šampiňónmi, fettuccine. Gurmáni budú mať radi tagliatelle, lasagne, tagliolini.

Námornícke cestoviny s mletým mäsom alebo duseným mäsom

Mnoho ľudí si myslí, že varenie námorných rezancov nie je ťažké, ale nie je to tak. Aby bolo chutné nezvyčajné jedlo, stojí za zváženie niekoľko dôležité nuansy. Napríklad cestoviny je lepšie vybrať s veľkými otvormi. To umožní, aby plnka rovnomerne naplnila misku. O ďalších tajomstvách výroby námorníckych cestovín sa dozviete po zhliadnutí videí nižšie.

Polievka s rezancami a zemiakmi

V Japonsku, Austrálii, Kórei, Brazílii a dokonca aj na Jamajke je vermicelli polievka veľmi populárna. V Rusku ženy v domácnosti radšej pridávajú zemiaky do prvého jedla, aby to bolo uspokojivejšie. Pri varení týchto dvoch ingrediencií však nie je vždy možné dosiahnuť dokonalú jednotnosť: zemiaky zostávajú trochu tvrdé a rezančeky sa naopak varia domäkka. Zistite, ako správne variť jedlo, sledovaním videa nižšie.

Lahodný recept so syrom v hrnčeku

Ak nemáte čas na varenie plná večera, rýchly recept makaróny v hrnčeku so syrom skvelé riešenie. Miska je uvarená v mikrovlnnej rúre len za 15-20 minút a nevyžaduje žiadne úsilie. Nemusí sa ani prikrmovať mäsom či hydinou, už samotný recept uspokojí. Pozrite si video nižšie a zistite, ako na to chutné cestoviny veľmi rýchlo so syrom.

Aj keď sa cestoviny považujú za klasiku talianske jedlo, pevne vstúpili do jedálnička mnohých ľudí. AT rozdielne krajiny z cestovín sa pripravujú všetky druhy jedál, sú prítomné v jedálnom lístku reštaurácií. A existuje veľa spôsobov, ako takéto jedlo pripraviť. Na varenie cestovín nemusíte byť profesionálny kuchár. Ale kuchyňa má vždy svoje tajomstvá a tie sa týkajú aj varenia cestovín.

Rýchle, jednoduché a chutné: ako úspešne variť cestoviny doma

Na varenie sa tradične používa panvica. V tomto prípade by ste mali vziať volumetrické a s hustými stenami. Cestoviny milujú vodu a počas varenia jej veľa absorbujú. Preto je dôležité vypočítať požadovaný podiel. Perfektná možnosť- Na 100 gramov cestovín vezmite asi 1 liter vody. Cestoviny neabsorbujú všetku tekutinu, ale zvyšok je ľahké vypustiť.

Toto jedlo sa pripravuje rýchlo, s tým treba počítať, keď sa cestoviny stanú súčasťou veľkej večere. Pred odoslaním na panvicu by ste sa mali zaoberať omáčkami a inými pochúťkami, ktoré sa budú podávať na stole spolu s hotovými cestovinami. V procese varenia cestovín nebude čas venovať sa iným jedlám, ale ak odbočíte, cestoviny sa dajú ľahko stráviť. Potom stratia chuť a atraktívny vzhľad.

Nemusíte ich variť vopred. Takéto jedlo by sa malo skonzumovať okamžite, cestoviny po zahriatí môžu úplne stratiť chuť.

Ak chcete cestoviny uvariť správne a aby boli veľmi chutné, stačí postupovať podľa jednoduchých pokynov nižšie krok za krokom.

1. Nalejte do veľkého hrnca podľa vlastného výberu. dosť vody, položte na horúci horák. Soľ (asi jedna polievková lyžica) a pridajte korenie podľa chuti. V prípade potreby môžete nádobu uzavrieť vekom, v tomto uskutočnení bude voda vrieť rýchlejšie. Treba si však dávať pozor, aby nevytiekla.
2. Jemne nalejte cestoviny do vriacej vody a ihneď premiešajte. Táto technika zníži riziko zlepenia cestovín počas procesu varenia. V tejto fáze sa neodporúča používať kryt.
3. Keď sú cestoviny v hrnci a voda opäť vrie, znížte teplotu na stredné.
4. Časy varenia cestovín sa líšia. Všetko závisí od značky a typu produktu. Cestoviny, ktoré nie sú vyrobené z vyššie ročníky pšeničná múka, dá sa rýchlo uvariť. Zvyčajne je čas uvedený na obale, ale mal by sa skrátiť o 1-2 minúty. V priemere sa cestoviny varia 9-12 minút, ale aby sa neprevarili, je lepšie ich vyskúšať od ôsmej minúty, pričom vyhodnotíte stupeň pripravenosti na chuť.
5. Akonáhle sú cestoviny pripravené zvonka aj podľa chuti, ale ešte nie sú uvarené, panvica sa musí vybrať z horáka a nezabudnite vypnúť oheň.
6. V cedníku, ktorý sa predtým zaleje vriacou vodou, aby studený kov okamžite neochladil cestoviny, sa cestoviny hodia. Prebytočná voda sa odvádza. Uvarené cestoviny trochu prepláchneme pod tečúcou vodou, čistá voda Nestratia chuť a nezlepia sa.
7. Keď skončíte s vodou, cestoviny vráťte do vybranej nádoby, potom k nim pridajte omáčky alebo omáčky. slnečnicový olej. Tento úkon zvýrazní chuť cestovín a je potrebný, aby sa nezlepili. Potom hotové jedlo dobre premiešajte a nádobu prikryte vekom, aby boli cestoviny vylúhované a „dosiahli“ až do úplného uvarenia. Nebude to trvať dlhšie ako 5 minút.
8. Posledným dotykom je rozloženie cestovín na tanier. A ideálne, ak je riad ohrievaný. S týmto trikom vydrží teplo a chuť cestovín dlhšie.

Celkovo proces varenia cestovín netrvá dlhšie ako pol hodiny. A v niektorých prípadoch, napríklad keď sa uvaria rezančeky, bude jedlo pripravené do 10-15 minút.

Ako variť cestoviny?

Obvyklou nádobou na prípravu „talianskej pochúťky“ je kastról. Práve s jej pomocou väčšina gazdiniek pripravuje cestoviny. Ďalšou bežnou možnosťou je varenie cestovín na panvici a výrobok môže byť vyprážaný aj varený. Varí tiež cestoviny v mikrovlnnej rúre, pomalom sporáku, dvojitom kotli a dokonca aj v rýchlovarnej kanvici. Proces varenia sa príliš nelíši od bežného varenia cestovín v hrnci, existujú však určité jemnosti v závislosti od toho, v čom sú cestoviny varené.

cestoviny v mikrovlnka. Riad by mal byť hlboký. Vriaca voda sa naleje tak, aby bola o niečo vyššia ako cestoviny (čím viac vody, tým mäkšie môžu byť cestoviny). Pridá sa soľ a korenie. Po vložení riadu do mikrovlnnej rúry, ktorá je zapnutá na plný výkon. Priemerná doba varenia je 10 minút. Keď sú cestoviny hotové, zvyšnú vodu vypustite, pridajte olej alebo omáčku do misky, premiešajte a nechajte niekoľko minút pod vekom.

Makaróny v parnom hrnci. Tento spôsob je takmer na nerozoznanie od varenia cestovín v hrnci. Časovo to trvá asi 15 minút.Do dvojitého kotla je potrebné naliať vodu, naplniť samotnú misku cestovinami a tiež vodou tak, aby úplne skryla cestoviny. Po soli a pridajte korenie, korenie. Aby sa cestoviny nezlepili, mali by ste do vody ihneď naliať lyžicu oleja (bežného alebo olivového).. A potom varte pod zatvoreným vekom. Uvarené cestoviny sceďte do cedníka a sceďte.

Cestoviny v multivarke. Cestoviny sa nalejú do kapacity multivarky a nalejú sa dostatočné množstvo vody, pridá sa soľ. AT tento prípad opäť môžete do cestovín ihneď naliať lyžicu rastlinného oleja alebo pridať maslo, aby sa nezlepili a boli chutné. Potom na multivarke vyberte režim „pilaf“, „cestoviny“ alebo „multi-cook“ a počkajte, kým bude jedlo pripravené, ktoré sa uvarí 9 až 12 minút (v závislosti od typu cestovín a režimu varenia). .

Cestoviny na panvici. Pomocou panvice je možné nielen vyprážať, ale aj variť cestoviny. Na varenie cestovín potrebujete hlbokú panvicu, aby voda mohla úplne zakryť cestoviny naliate do nádoby. Nezatvárajte veko, inak sa rozvaria. Cestoviny varíme 10 minút, občas premiešame.

Môžete si vybrať absolútne akýkoľvek spôsob varenia, hlavnou vecou je vziať do úvahy typ cestovín. Keďže napr chutné špagety bude jednoducho nemožné variť v mikrovlnnej rúre a malé rezančeky na panvici sa môžu uvariť príliš rýchlo a zmeniť sa na akúsi pastu.

Tajomstvo varenia rôznych druhov cestovín

Cestoviny sa vyrábajú nielen z rôzne odrody rôzne múky, ale majú aj mnoho podôb a existujú aj cestoviny s hotovými plnkami.

Vizuálne možno cestoviny rozdeliť do nasledujúcich skupín:

• dlhé, rovné cestoviny;
• stuhy na cestoviny;
• dutý;
• kučeravé, vlnité, cestoviny vo forme kudrliniek alebo krúžkov.

V závislosti od múky sa chuť cestovín líši. Základ prípravy však zostane rovnaký, bez ohľadu na formu údajov. výrobky z múky. Hlavná vec je presne vedieť, koľko uvariť tieto alebo tie cestoviny, aby sa nerozvarili do mäkka, zohľadnite aj špecifiká vzhľad. Týkať sa to bude najmä napríklad tagliatelle (hniezda) a dlhých cestovín, už spomínaných vermicelli alebo papperdelle ( vaječné rezance). Aké sú tajomstvá varenia určitých druhov cestovín?

Špagety. to talianske cestoviny variť al dente. "Al dente" znamená "pri zube". Takéto cestoviny by mali byť elastické, nestrácať tvar. To sa dosiahne tým, že cestoviny sú odstránené z ohňa o niečo skôr, ako je čas uvedený na obale. Vtedy si zachovajú zvláštnu chuť, ktorá je pre špagety dôležitá. Ďalšie tajomstvo, aby sa dlhé cestoviny či špagety nezlepili: do vody nalejte lyžicu oleja, najlepšie olivového. Čo ešte treba zvážiť?

1. Špagety by sa nemali lámať, väčšinou sa varia celé.
2. V pripravenej, už rýchlo vriacej vode, musíte hodiť cestoviny a počkať, kým nebudú asi na polovicu mäkšie. Jemne zatlačte na suché konce špagiet a ponorte celé cestoviny do bublajúcej osolenej vody. Potom sa premiešajú dlhé cestoviny a poukladajú sa po obvode nádoby.
3. Ako všetky cestoviny, ani cestoviny sa počas varenia nesolia. Voda by už mala byť s pridaním soli, korenia a iných korenín.
4. Tento druh cestovín neumývajte vodou, najmä studenou. Po pripravenosti a varení špagiet až 10 minút k nim môžete okamžite pridať omáčku. Alebo ich zalejte malým množstvom vývaru – zvyšku vody, v ktorej sa cestoviny varili.
5. V prípade, že sa tieto cestoviny budú podávať na stôl po upečení, proces predvarenie treba skrátiť o niekoľko minút. V tomto uskutočnení by pasta mala byť dosť tvrdá.

Tagliatelle alebo hniezda. Tieto cestoviny nie sú u gazdiniek veľmi obľúbené. Hniezda sú často varené do mäkka a rozpadajú sa. Tagliatelle sa zvyčajne pripravuje v reštauráciách pomocou špeciálnych foriem a podáva sa s nimi husté omáčky. Ak v kuchyni nie sú k dispozícii potrebné formy, môžete použiť jednoduchý recept na výrobu hniezd obyčajná panvica a ručne vyrábané tvary, ako sú kovové vysoké veká. Možnosti varenia:

1. opečte hniezda na panvici a umiestnite ich do zakúpených alebo vlastných kovových foriem, ktoré majú vhodnú veľkosť;
2. jemne spustite niekoľko hniezd do vriacej vody v hrnci, pričom by nemalo byť príliš veľa vody; potom varte ako bežné cestoviny ale bez miešania; vyberte jednu po druhej štrbinovou lyžicou, opatrne vypustite vodu alebo použite široké kliešte;
3. nedostatočne uvarené hniezda vytiahnuté z vriacej vody možno položiť na plech na pečenie; pridajte k nim omáčku alebo náplň, napríklad z mäsa, zeleniny, a pošlite piecť do rúry;
4. bez použitia foriem vložte tagliatelle do hlbokej panvice; nalejte asi pohár vriacej vody s korením a zatvorte veko na 5-8 minút; potom hniezda opatrne otočte, snažte sa, aby sa nerozpadli, a pridajte malé množstvo vody do panvice, nechajte ju „dosiahnuť“ 15-20 minút na nízkej teplote, pričom sledujte stupeň pripravenosti misky .

dlhé cestoviny a lasagne. Proces varenia bežných dlhých cestovín je rovnaký ako pri varení špagiet. Jediný rozdiel je v tom, že sa často lámu na polovicu, s cestovinami je lepšie to nerobiť.

Recept na lasagne je jednoduchý. Cestoviny sa varia až do strednej pripravenosti, položte ich do cedníka. Potom, čo sú umiestnené do hrnca s prídavkom hotová omáčka. A potom 2-3 minúty "dosiahnu". A potom sa plnené cestoviny rozložia na plech, posypú syrom a pečú do zlatista.

Varenie jedál z cestovín, rezancov, rezancov je jednoduché, vyžaduje si trochu práce a času. Cestoviny sa však musia vedieť správne uvariť. Existuje niekoľko spôsobov varenia a pri každom spôsobe môže byť pomer vody a cestovín iný. Dnes si povieme, ako variť dlhé cestoviny, ako dlho variť cestoviny a aký spôsob varenia zvoliť, aby sa nezlepili.

Ingrediencie

• Cestoviny
• Maslo alebo rastlinný olej

Ako variť

Na varenie cestovín je lepšie brať hrubostenné jedlá bez toho, aby ste ich naplnili až po okraj. Varenie cestovín by malo byť priestranné, takže na každých 100 g cestovín musíte vziať 1 liter vody.

Priveďte vodu do varu. Pred spustením cestovín do vriacej vody ich osoľte a soľ by ste mali urobiť, keď voda začne vrieť. Ak do vriacej vody pridáte trochu mlieka resp mäsový vývar, cestoviny budú chutnejšie.

Vložte cestoviny do vriacej vody. Dlhé cestoviny ponorte do vody bez lámania, konce nechajte vytŕčať.

Potom na ne ľahko zatlačte a zmäknutím sa ponoria do vody. Hneď ako sa proces varu obnoví, znížte teplotu tak, aby voda vrela bez vystrekovania z panvice. Ponechajte tento režim až do konca varenia a pravidelne miešajte cestoviny lyžičkou.

Varte husté cestoviny - 20-25 minút, slamky alebo špagety - 15 minút, rezance - 12-15 minút, tenké, ako sú rezančeky, výrobky - 10 minút. AT hotové v mieste uhryznutia by nemali mať múčnu vrstvu.

Uvarené cestoviny vhoďte do cedníka tak, aby voda bola sklenená (vývar, ktorý zostal po uvarení cestovín, môžete použiť na varenie dresingové polievky pyré, polievky a omáčky).

Cestoviny rýchlo premiestnite na to isté horúci hrniec, pridať olej.

A zatvorte panvicu vekom a pretrepte (neoplachujte uvarené cestoviny vodou).

“, aby si najmenší kuchár mohol sám uvariť obed alebo večeru a v prípade potreby nakŕmiť celú rodinu: rodičov, sestru alebo brata. Najviac vás naučím variť jednoduché jedlá, ktoré si nevyžadujú špeciálne kulinárske zručnosti a ak vás proces varenia natoľko uchváti a chcete uvariť niečo zložitejšie, napr. recepty krok za krokom Fotografie vám s tým pomôžu. A pamätajte, že vždy môžete položiť akúkoľvek otázku, ktorá sa vás týka, na ktorú sa pokúsim dať veľmi podrobnú odpoveď. Takže dnes varíme cestoviny v hrnci.

Varenie cestovín v hrnci je veľmi jednoduché, najdôležitejšie je dodržiavať určité pravidlá a dodržiavať prísny kvantitatívny pomer cestovín a vody: na cca 1 liter vody potrebujete 100 g cestovín = polovica bežného pohára 200 ml) ! Pokojne môžete pridať ešte trochu vody, ale nedostatok vody spôsobí, že cestoviny sa zlepia, najmä ak nie sú veľmi kvalitné.

Ingrediencie:

• 100 g cestovín
• 1 lyžička soli
• 1 liter vody
• kúsok masla

inventár:

• kastról s pokrievkou
• lyžica
• cedník alebo sito
• tanier

Pokyny krok za krokom

« Ako variť cestoviny v hrnci:

Krok 1. Pripravte si cestoviny, vodu, rastlinný olej, soľ a maslo.

Krok 2 Nalejte vodu do hrnca, prikryte pokrievkou a dajte na oheň. Počkajte, kým voda vrie.

Krok 3 Keď voda vrie, pridajte soľ podľa chuti (10 - 12 g na liter vody = jedna čajová lyžička) a 1 polievkovú lyžičku olivový olej(ak nemáte po ruke olivový olej, postačí akýkoľvek iný rastlinný olej) - cestoviny sa tak nezlepia.

Krok 4 Nalejte cestoviny do hrnca s vriacou vodou. Nezakrývajte hrniec! Premiešame drevenou vareškou, aby sa cestoviny neprilepili na dno. Po pridaní cestovín voda prestane vrieť. Na hrniec opäť nasaďte pokrievku, aby sa voda opäť priviedla k varu, potom pokrievku odstráňte a znížte oheň, inak sa môže objaviť pena.

Krok 5 Cestoviny varte asi 10 minút, občas premiešajte. Alebo postupujte podľa pokynov na varenie na obale. Výrobcovia zvyčajne uvádzajú, ako dlho trvá varenie cestovín.

Krok 6 2-3 minúty pred pripravenosťou vyskúšajte cestoviny na zub - mali by byť mäkké, bez múčnej pachute. Keď sú cestoviny hotové, dáme ich do cedníka a prepláchneme horúcou prevarenou vodou.

Krok 7 Cestoviny na miske alebo tanieroch umelo premiešame s maslom, ozdobíme omáčkou, bylinkami, strúhaným syrom, kúskami mäsa, fašírkami, fašírkami - čo ti príde pod ruku, podľa ľubovôle.

Ďalšie tipy:

• cestoviny vyberajte len z tvrdej pšenice.
• pri varení cestovín vodou nešetrite, prebytočnú vodu možno po uvarení vždy vypustiť, no ak jej zrazu nestačí, cestoviny sa zlepia a premenia sa na skutočnú kašu!
• hádzať cestoviny len do vriacej vody.
• mnohí kuchári neodporúčajú preplachovať cestoviny studenou vodou, ale ihneď ich zmiešať s horúcou omáčkou alebo maslom.
• Cestoviny počas varenia len párkrát premiešajte, inak sa môžu rozpadnúť a stratiť tvar.

Tu sú približné časy varenia pre rôzne druhy cestovín:

• rohy - 10-15 minút
• penne (skúmavky) - 10-15 minút
• fettuccine - 10 minút
• farfalle (úklony) - 10 minút
• ravioli - 3-7 minút
• rezance - 5-7 minút

Dobrú chuť!