Ako variť hovädzí steak doma - skutočná mužská kuchyňa! Hovädzí steak na panvici

Predtým, ako hovoríme o tom, ako variť steak, skúsme zistiť históriu tohto jedla. Tak poďme na to.

História steakov

Všeobecne sa uznáva, že steak k nám prišiel z brehov Foggy Albion. V skutočnosti nie je. Prvé zmienky o varení mäsa na ohni sa nachádzajú v starom Ríme. Mnoho vedcov tvrdí, že starovekí ľudia poznali steak. Neskôr sa vďaka pohybu rímskych légií recept dostal do Veľkej Británie, odkiaľ sa rozšíril do celého sveta.

Hoci Anglicko nebolo rodiskom steaku, túto krajinu možno pokojne nazvať rodiskom tohto jedla. Tu si získal obrovskú popularitu. Prvý recept na steak bol publikovaný v 15. storočí. O tri storočia neskôr láska k steaku medzi znalcami mäsitých jedál prerástla do takej miery, že jeho obdivovatelia vytvorili dokonca Steak Club. Mäso tu mohla ochutnať len elita.

Takže z drsnej angličtiny vrátnica bol "vytiahnutý" Chateaubriand A filet mignon.

Po kúsku cesty po Európe sa steak dostal aj do Ruska, aj keď sa spočiatku neujal. Potom sa vrátil do vlasti. A už v Taliansku bol florentský steak. Cesta tam neskončila. Čoskoro sa toto obľúbené jedlo začalo používať medzi Američanmi. Navyše v miske videli komerčný potenciál. Odvtedy sa jedlo stalo veľmi populárnym. Celý svet sa dozvedel nielen o najchutnejšom mäse, ale aj o rôznych omáčkach, ktoré sa k nemu podávajú. V tejto krajine sa jedenie steaku stalo akýmsi druhom kultúry. Len v Amerike si jednoduchý robotník mohol dovoliť zjesť na obed dobrý kus hovädzieho mäsa s omáčkou Tabasco a zaplatiť za to mierne peniaze. Tu sa z tohto jedla odstránila aristokratická grimasa.

Pre skutočných gurmánov je hodnotou nielen chutne pripravené jedlo, ale aj samotný proces. Niektorí kuchári sa učia správne variť steak roky. Zdá sa, že také jednoduché jedlo, ale vyžaduje zodpovedný prístup a správne vyprážanie. A na to potrebujete poznať všetky jemnosti varenia. Dôležitá je aj kvalita mäsa, jeho spracovanie a skladovanie. Po strate aspoň jednej nuansy z dohľadu kulinársky špecialista riskuje, že pripraví iba jedlo podobné originálu. Toto je dôležité zvážiť, ak sa rozhodnete variť steak doma sami.

Ako si vybrať správne mäso na varenie steaku?

Pri výbere mäsa sa musíte rozhodnúť, aký steak chcete variť.

Existuje niekoľko druhov. Pre každú z nich sa mäso odoberá z určitej časti jatočného tela zvieraťa.

Ak ste sa už pre to rozhodli, skúste si vybrať kúsok, ktorý má najmenej svalov. V opačnom prípade riskujete, že namiesto šťavnatého kusu mäsa tvrdnete.

Nikto nepripraví steak hneď po zabití. Ak si vyberáte mäso v supermarkete, dávajte pozor na dátum zabitia. Počítajte s tým asi 20 dní. Toto bude najoptimálnejší čas pre mäso, ktoré je vhodné na varenie steaku.

Ako správne variť hovädzí steak?

Najprv musíte zvážiť hrúbku kusu. Malo by to byť aspoň 3 cm a nie viac ako 5. Všetko však závisí od toho, ktorú časť hovädzieho mäsa ste si vybrali.

Aby bol steak chutný a šťavnatý, mäso musí byť narezané cez vlákna. V tomto prípade bude kus dokonale rovnomerný.

Ďalej je potrebné narezaný kus poliať slnečnicovým olejom (v prípade grilovania). Potom korenie a soľ z oboch strán. Predtým však treba mäso poriadne vysušiť. Najlepšie je použiť papierovú utierku. Je prísne zakázané ho umývať.

Iné korenie je lepšie nepoužívať vôbec, inak riskujete upchatie chuti hovädzieho mäsa.
Vyprážať ho môžete dvoma spôsobmi. Ako variť steak na panvici, na grile alebo na uhlí, podrobnejšie zvážime nižšie. Hlavná vec - nezabudnite, že jeho povrch musí byť pred varením dobre vysušený.

Ako variť hovädzí steak na panvici?

Používajte iba liatinovú rebrovanú panvicu. Dobre ho zahrejte, kým sa neobjaví ľahký opar. Nemusíte pridávať olej.

Ako variť hovädzí steak na panvici? Najprv si zapamätajte dôležité pravidlo. Na jednu panvicu nemožno dať viac ako dva kusy. V opačnom prípade môže teplota vo vnútri klesnúť, potom bude mäso vyprážané vo vlastnej šťave a nie vyprážané do zlatista, ako by malo byť.

Ako dlho variť hovädzí steak? Záleží na tom, akú pečienku si vyberiete.

Prevracať je potrebné výlučne kulinárskymi kliešťami a v žiadnom prípade to nerobte vidličkou alebo nožom, pretože môže vytekať šťava. Pri otáčaní mäsa myslite na to, že musí byť zo všetkých strán opečené. Opekať sa majú nielen dve hlavné, ale aj strany rebier.

Ak mäso za panvicou dobre nezaostáva, znamená to, že ešte nie je dostatočne prepečené a potrebuje ešte trochu času.

Keď je mäso vyprážané, musí sa poslať do rúry. Za týmto účelom ho zahrejte na 190 stupňov. Mäso vložíme do pekáča a prikryjeme alobalom. Ako dlho variť steak v rúre závisí aj od toho, ktorý kus hovädzieho mäsa sa vyberie. Napríklad filet mignon sa môže uchovávať maximálne 12 minút. Ribeye je ešte menej – asi 8. Vo všetkých ostatných prípadoch od 10 do 15 minút, resp.

Potom mäso vyberte z rúry, ale alobal hneď nerozkladajte. Necháme asi minútu postáť. Potom môžete bezpečne slúžiť na stole.

Grilovanie steaku

Pripravené podľa rovnakého princípu ako na panvici. V tomto prípade sa mäso nemôže soliť vopred. A v procese varenia ju nalejte slanou vodou. Aromatické bylinky je možné dusiť aj vo vode. Napríklad tymián a rozmarín. Ak niekto nemá rád chuť slnečnicového oleja, môže si počas vyprážania namazať kúsok mäsa rozpusteným maslom.

Ak je to potrebné, do oleja je možné pridať jemne nakrájanú zeleninu. Na grile treba mäso obracať každé dve minúty. Po uvarení mäso vyberte a na pár minút ho vložte pod pokrievku. Takže šťava je rovnomerne rozložená po celom kuse.

Steak na uhlí

Táto technológia varenia sa stala populárnou v Spojených štátoch v devätnástom storočí. V tomto prípade sú steaky vyprážané jednoducho na žeravom uhlí.

Na jeho prípravu je najlepšie použiť tvrdé dreviny listnatých stromov. Mäso sa vypráža priamo na uhlíkoch zo všetkých strán. Potom sa dobre utrie z popola a natrie olivovým olejom. Potom posypte morskou soľou. Rovnako ako grilované mäso, môže byť zaliate vodou s bylinkami. Takýto stoh sa zo zrejmých dôvodov nazýva aj „špinavý“.

Aké sú stupne prepečenia steaku?

V súlade s klasifikačným systémom Američanov existuje 6 stupňov prepečenia steaku. Uvažujme o každom z nich.

  • „Veri rar“ – mäso sa vypráža najmenej a podáva sa takmer surové.
  • "Rer" - mäso je také šťavnaté, že pri krájaní by z kusu mala tiecť krv.
  • "Medium rar" - kúsok mäsa je mierne vyprážaný.
  • "Medium" je stredne pražené.
  • "Medium led" - takmer vyprážaný kúsok.
  • "Vel Dan" - dobre prepečený kus mäsa.

Známe druhy pečenia mäsa

Filet Mignon je považovaný za jeden z najjemnejších a najtenších steakov. Na jeho prípravu sa vyberie nízkotučný kúsok, ktorý má jemnú chuť mäsa.

Ribeye je jedným z najobľúbenejších steakov. Pre neho sa odoberie kus mäsa na kosť, ktorá sa odoberie z 3 rebier zvieraťa na 12. Táto časť sa nazýva aj entrecote.

Skert. Z časti bránice zvieraťa sa odreže kus mäsa na jeho prípravu. Má vysoké mramorovanie. Tvar je podobný čepeli širokého noža. Mäso je veľmi jemné, keďže svaly tejto časti nie sú nijako zapojené do pohybu.

Striploin - kus mäsa z dolnej časti chrbta. Po obvode je obklopená silnou vrstvou tuku. Takéto mäso nemá mramorovanie.

Flank steak sa krája zo spodnej časti brucha. Takýto kúsok nemá kosti a tuk. Má ľahkú pečeňovú arómu. Vlákna takéhoto kúska sú veľmi husté, preto je najlepšie ho variť v režime sous vide.

Z lopatky sa odreže ploché železo alebo horná čepeľ. Vo vnútri kusu mäsa je chrupavka. Ak je chrupavka opatrne vytiahnutá, potom sa steak bude nazývať plochým železom a ak sa rozreže a chrupavka sa odstráni, bude sa nazývať horná čepeľ.

Neznáme steaky

Steak z Camargue je pomenovaný podľa lokality v južnom Francúzsku.
Chovajú sa tu čierne býky, ktoré sa pestujú vo voľnom výbehu. A tento faktor veľmi ovplyvňuje kvalitu mäsa. Na prípravu steaku sa odoberie akýkoľvek rez a pripraví sa podľa obvyklej technológie.

Chateaubriand sa pripravuje z centrálnej časti hovädzej sviečkovice. Svoj názov dostala vďaka menu jedného diplomata. Kuchár, ktorý neustále varil pre vysokého funkcionára, sa rozhodol, že mu spestrí jedálniček a uvarí steak. Chateaubriandovi sa jedlo natoľko páčilo, že sa stalo jedným z jeho obľúbených. Zvyčajne sa podáva s vínovou alebo paprikovou omáčkou a hlávkovým šalátom.

Steak "Diana". Verí sa, že dostal svoje meno na počesť bohyne lovu. Spočiatku sa toto jedlo pripravovalo z diviny. A v polovici 20. storočia ho kulinárski špecialisti z celého sveta začali variť z hovädzieho mäsa. Je obľúbený, pretože ako jediný zo všetkých steakov prechádza fázou horenia. Na konci, keď sa opečie, sa zaleje koňakom a zapáli sa. Po zhasnutí plameňa sa k mäsu pridá vývar, omáčka, smotana a zahreje sa.

Po zvážení spôsobu prípravy steaku je dôležité nezabudnúť na jednu vec: bez ohľadu na to, aký spôsob a stupeň prepečenia si vyberiete, najdôležitejšie je, aby bol vyrobený z kvalitného produktu.

Pokusy anglických aristokratov zaviesť hovädzí steak do najvyššej gastronomickej spoločnosti zlyhali. Po stáročnej ceste sa jedlo usadilo v Amerike, zakorenilo a zmodernizovalo. Ale steak si zachoval svoj aristokratický postoj: vyberané mäso, možnosti pečenia a zručnosť kuchára sú požiadavky na elitné jedlo!

Hovädzí steak - mäso nakrájané na vlákna, na kúsky od 2,5 do 4 cm a opečené na panvici alebo grile. Jednoduchá definícia procesu varenia si v skutočnosti vyžaduje zručnosť a matematické výpočty. Hlavnou vecou je vybrať si, pretože oblasti jatočného tela, ktoré nie sú zapojené do motorických zručností, sú vhodné pre šťavnatý produkt.

  1. Pred správnym dopečením hovädzieho steaku si vyberte tmavočervenú panenku bez šliach s rovnomernou vrstvou tuku na povrchu. Skontrolujte mäkkosť produktu stlačením prsta: mäkké mäso sa rýchlo vráti do svojho tvaru, zatiaľ čo tvrdé mäso zostane stlačené.
  2. Zakúpený výrobok neumývajte, ale osušte uterákom, ošúpte a nakrájajte.
  3. Príprava marinády z olivového oleja, citrónovej šťavy a korenia je vecou chuti. Na klasický steak stačí soľ a korenie.
  4. Predtým zmrazený produkt sa prirodzene rozmrazuje.
  5. Mäso opekáme na dobre rozohriatej liatine alebo grile minútu z každej strany, potom udržiavame čas a teplotu podľa stupňa prepečenia.
  6. Pred podávaním by mal kúsok pár minút odpočívať, aby šťava nevytiekla.

Pečenie hovädzieho steaku je poslednou fázou varenia mäsa. Stupeň varenia sa líši podľa osobných preferencií chuti, čím sa zvyšuje alebo znižuje čas vyprážania. Americký klasifikačný systém uvádza päť stupňov prepečenia na základe hrúbky mäsa 2,5 cm.


Počas obracania nezabudnite opražiť okraje hovädzieho steaku.


Gobies kŕmené obilím sa používajú na chutné a šťavnaté jedlo. Vo vnútri ich mäsa sa vytvára jemná tuková vrstva podobná mramorovým žilkám, preto je obzvlášť cenný mramorovaný hovädzí steak. Mäso na steak je pomenované podľa časti jatočného tela zvieraťa podľa všeobecne uznávanej klasifikácie rezania.


Striploin steak


Striploin alebo tenký okraj sviečkovice odráža podstatu vo svojom názve: strip-loin je pásik sviečkovice s jemným mramorovaním, ale s výraznou chuťou hovädzieho mäsa. Veľké vlákna dodávajú mäsu jemnosť a jemnosť a hrubý pásik tuku po obvode dodáva šťavnatosť.

Ingrediencie:

  • tenký okraj - 850 g;
  • rozmarín a tymian - každá štipka;
  • mleté ​​čierne korenie - 3 g;
  • olivový olej - 25 ml.

Varenie

  1. Predtým, ako uvaríte striploin steak, nakrájajte ho cez zrno na kúsky hrubé 2,5 cm.
  2. Osolíme, potrieme korením a olivovým olejom.
  3. Zohrejte suchú panvicu, vyložte hovädzí steak a opečte z oboch strán maximálne 4 minúty.

Mäso sa krája z podbruška býka. Plochý kus bez tuku a kostí je dosť tvrdý a vyžaduje si správny postoj. "Flank steak - ako variť?" - najčastejšia otázka medzi milovníkmi alebo fajitas. Marinujte prípravu mäsa od hodiny do 24 hodín v kyslej omáčke a získate prémiový hovädzí steak.

Ingrediencie:

  • hovädzí bok - 980 g;
  • rastlinný olej - 80 ml;
  • červená paprika - 5 g;
  • paradajková šťava - 480 ml.

Varenie

  1. Ošúpané mäso nasekáme nožom a na jeden deň vložíme do marinády z paradajkovej šťavy a oleja.
  2. Marinované mäso smažte maximálne 10 minút a rovnaké množstvo pri strednej teplote.
  3. Hotové jedlo odpočíva 8 minút, potom sa nakrája na porcie.

Ribeye steak - recept


Prémiový strih - ribeye je najviac mramorovaný a mäsitý zo všetkých strihov. Množstvo mastných vrstiev, ktoré sa počas varenia roztápajú, robí jedlo šťavnaté a mäkké. Na otázku, ako uvariť ribeye steak, existuje jedna odpoveď - bez marinád a špeciálnych korenín je produkt vyprážaný na horúcej panvici pripravený za pár minút a je potrebné ho podávať.

Ingrediencie:

  • steaky - 2 ks. 350 g každý;
  • rastlinný olej - 20 ml.

Varenie

  1. Kúsky potrieme olejom.
  2. Panvicu dobre rozohrejte a hovädzí steak opečte pár minút z oboch strán.
  3. Zvýšte alebo znížte čas varenia podľa osobných preferencií.
  4. Uvarené mäso dochutíme soľou a korením.
  5. Po pár minútach odpočinku podávame na teplom tanieri.

filet mignon


Sviečková je najhodnotnejší rez získaný zo svalu, ktorý nie je zapojený do fyzickej aktivity. Filet mignon steak je preto najjemnejšie mäso zo všetkých existujúcich druhov. Pri hrúbke 8 cm si jedlo vďaka mramorovaniu zachováva šťavnatosť a jemnosť a príjemne poteší chuťou počas večere s dobrým vínom.

Ingrediencie:

  • filé sviečková - 430 g;
  • olej - 30 ml;
  • šampiňóny - 250 g;
  • červené víno - 130 ml;
  • krém - 80 ml.

Varenie

  1. Okorenené mäso opečte na panvici päť minút a potom vložte do rúry na desať pri teplote 180 stupňov.
  2. Nakrájané šampiňóny, smažte so smotanou a červeným vínom.
  3. Hotové jedlo podávame s hubovou omáčkou.

T-bone steak


Kosť v tvare T rozdeľuje obrovský kus mäsa na dva rôzne druhy: sviečkovú tenký okraj s výraznou hovädzou chuťou a strednú časť z najjemnejšej sviečkovice. Ťažký a uspokojivý rez sa najčastejšie pripravuje na grile alebo v rúre Josper, ale vhodnou možnosťou je aj panvica a rúra.

Ingrediencie:

  • tee-bone steak - 900 g;
  • olivový olej - 20 ml;
  • šalotka - 60 g.

Varenie

  1. Pred varením hovädzieho steaku na panvici nakrájajte tuk po obvode.
  2. Smažte obrobok na horúcej panvici nie dlhšie ako pár minút, potom ďalších 10 minút pri nízkej teplote.
  3. Hovädzí steak - recept, ktorý zahŕňa rafináciu v rúre.
  4. Mäso dáme na nakrájané cibule a pečieme pri 200 stupňoch štvrť hodiny.

Hovädzí steak v rúre


Varenie steaku v rúre bez predchádzajúceho vyprážania na panvici - zvládne to aj začiatočník. Tento spôsob tepelnej úpravy rovnomerne rozdelí šťavu z mäsa a funkcia grilu sa postará o voňavú chrumkavosť.

Nie každému sa podarí uvariť dobrý klasický hovädzí steak na prvýkrát, takže je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých nuancií. Aby bol steak mäkký, musí mať po celej ploche pruhy tuku – ide o takzvané „mramorovanie“ mäsa. Bohužiaľ, takéto kusy hovädzieho mäsa je ťažké, ak nie nemožné, nájsť na regáloch miestnych obchodov. Preto sa musíte uspokojiť s tým, čo máte, a používať najrôznejšie triky, aby ste získali čo najjemnejší a najšťavnatejší steak.

Ingrediencie

  • 400 g hovädzej dužiny
  • 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
  • 1/2 lyžičky soľ
  • 1/5 lyžičky Mleté čierne korenie
  • 50 g masla
  • 3-4 vetvičky tymiánu

Ako vyprážať hovädzí steak

1. Hovädzie mäso umyte pod tečúcou vodou, odrežte všetok prebytok a mäso osušte utierkou. Vezmite veľmi ostrý nôž a jedným sebavedomým pohybom odrežte z kusu mäsa asi 2 cm hrubý kus mäsa. Možno ste si už kúpili rezané steaky, potom si ušetríte čas.

2. Steaky položte na misku, pomocou kuchynskej kefy namažte mäso akýmkoľvek rastlinným olejom, najlepší je olivový. Posypeme soľou a mletým čiernym korením. S korením to nepreháňajte – môžu upchať chuť mäsa.

3. Steaky je najlepšie vyprážať na ťažkej liatinovej panvici – dobre drží teplo. Rozohrejte panvicu a pridajte hovädzie mäso.

4. V závislosti od požadovaného prepečenia mäso opekajte z každej strany od 1 minúty do 4,5 minúty. Ak je steak chudý, môžete ho smažiť len zľahka, 30 sekúnd, a potom ho priviesť do úplnej pripravenosti v rúre.

5. Zapekaciu misu alebo pevnú liatinovú panvicu vymastíme maslom. Na každý položte opečené rezne s ďalším kúskom masla. Na vrch a dookola dajte tiež niekoľko vetvičiek tymiánu pre chuť. Pošlite formulár do rúry predhriatej na 180 stupňov a po 5 minútach vyberte. Steaky prikryte alobalom na 10-15 minút, aby „dosiahli“.

Uvariť šťavnatý a v ústach sa rozplývajúci steak nie je ľahká úloha. Aj keď sa neodchýlite od odporúčaní zvoleného receptu, je nepravdepodobné, že pri prvom pokuse sa vám podarí dosiahnuť požadovaný výsledok s požadovaným pražením. Aby ste zvládli virtuózne umenie, budete sa musieť naučiť kulinárske techniky a techniky, mať znalosti a skúsenosti s varením mäsových jedál. Taký voňavý a chutný pokrm ako steak neznáša kompromisy. V článku budeme hovoriť o tom, ako si vybrať a variť mäso určitého stupňa praženia. Tak si uvaríme hovädzí steak doma na grile.


Pravidlá pre výber mäsa

Na prípravu steaku nie je vhodné žiadne mäso. V kulinárskom svete sú zastúpené bravčové, jahňacie, rybie a hydinové steaky, ale klasický zostáva hovädzí steak. Najvhodnejšia je dužina bez šliach. Prítomnosť kostí v tento prípad hrá druhoradú úlohu. Teebone steak, napríklad jedno z najobľúbenejších jedál v mäsových reštauráciách po celom svete, dostal svoje meno práve kvôli prítomnosti kosti, ktorá pripomína písmeno „T“. Existuje asi sto ďalších druhov steakov. Predstavujeme najobľúbenejšie z nich.

  • Ribeye - na tento steak sa používa mäso z podlopatkovej časti hovädzieho mäsa. Vďaka veľkému množstvu tukových vrstiev získava červené mäso mramorovú farbu. Považuje sa za najnáročnejší a pri správnej príprave sa získa šťavnatý a jemný steak. Odporúčaný stupeň praženia je stredný - Medium alebo Medium rare.
  • tibon- mäso z chrbta a drieku.


  • filet mignon- chudá jemná a mäkká sviečková, nemá kosti a žily. Napriek veľkej hrúbke kusu sa filé nepečie dlhšie ako bežný steak.
  • NY- dužina má mramorovú farbu a pozdĺž okraja je biela tuková vrstva, ktorá sa musí v záverečnej fáze varenia dodatočne vyprážať.
  • vrátnica- zväčšená verzia tee-bone steaku. Mäso sa odoberá z bedra zvieraťa a má v strede veľkú kosť. Hmotnosť steaku môže presiahnuť 500 gramov, čo je dosť na plnohodnotnú večeru pre dve alebo tri osoby.
  • Klub- používa sa jemná dužina z chrbtovej časti, steak má malú kosť.


Ale šťavnaté mäso na pare môžete použiť aj na varenie vyprážaného rezňa. Najvhodnejšia je sviečková z mladého alebo zrelého zvieraťa, nie však zo starého. Dobrý kus steaku sa nareže pozdĺž zrna a mal by mať hrúbku asi 3 cm. Vo väčšine supermarketov alebo trhovísk si môžete kúpiť už naporcované steaky, ktoré nie je potrebné ďalej krájať na kúsky. Dužina by mala byť červená alebo mramorovaná, ale nie tmavá alebo ružová.


Pri varení steaku nemusíte mäso poraziť - to nenávratne pokazí štruktúru buničiny. Steaky sú pripravované výhradne z chladeného čerstvého mäsa, čerstvo zmrazené stratia počas rozmrazovania všetku šťavu a už nebude možné získať chutný a šťavnatý steak. A dokonca aj čerstvé chladené mäso by sa malo pred varením zohriať na izbovú teplotu.

Recepty

Varenie steaku je vždy veľmi jemný a citlivý proces. A predtým, ako prejdete na recepty, musíte zistiť, na aké stupne pečené hovädzie steaky sú rozdelené.

  • modrá vzácna- na reze má steak mäkkú kôrku a vyzerá ako takmer surové mäso. Pod kôrkou zostáva takmer studená červená dužina. Takýto steak je málo žiadaný a je vhodný pre amatéra.
  • zriedkavé- jemne vyprážaný steak, pri krájaní je vidieť surové mäso s krvou, ktoré má po okrajoch chutnú a jednotnú kôrku. Na dosiahnutie tohto stupňa je potrebné steak smažiť z každej strany 1 minútu. Teplota v jadre steaku nestúpne nad 50C.


  • stredne vzácne -šťavnatý steak s krvou má ružový odtieň a napriek tomu sa mäso nedá nazvať surovým alebo studeným. Aby ste dosiahli tento stupeň prepečenia, je potrebné opekať steak na rozpálenej panvici 2 minúty z každej strany.
  • Stredná- je považovaný za najbežnejší stupeň praženia. Takýto steak možno nazvať zlatou strednou cestou medzi dobre prepečeným a takmer surovým mäsom. Postupne sa od kôrky až po jadro na reze začína meniť farba dužiny. Steak sa pečie 2,5-3 minúty z každej strany, v závislosti od veľkosti kusu a prítomnosti tuku.


  • stredne dobre- možno označiť za takmer vyprážané. Mäso zároveň zostáva ružovkasté a nie príliš suché. Tento stupeň prepečenia vyžaduje, aby ste steak opekali 3-4 minúty z každej strany.
  • dobre urobené- úplne prepečené mäso bez ružových odtieňov na reze a šťave, má hnedú farbu. Tento stupeň praženia sa v reštauráciách neponúka, ale na želanie návštevníka sa dá pripraviť.


Od stupňa prepečenia závisí nielen doba varenia, ale aj šťavnatosť a mäkkosť steaku. Prepečenie mäsa sa stáva tvrdým a mnohí začiatočníci sa často sťažujú a uvádzajú svoje pokusy uvariť lahodný steak, pričom mäso priviedli do stavu opotrebovaných podrážok. Rovnomerne prepečené mäso s ružovým rezom a vytekajúcou šťavou má príjemnejšiu a jemnejšiu štruktúru v porovnaní napríklad s dobre prepečeným steakom.


Na varenie steaku doma budete potrebovať grilovaciu panvicu, ktorá sa od tej tradičnej prakticky nelíši, no na dne má vypuklé línie, vďaka ktorým sa na kôrke tvoria vyprážané pásiky, ako keby sa mäso pieklo na gril na otvorenom ohni. Ale ak nie je, môžete sa pokúsiť uvariť steak na bežnej liatinovej panvici s hrubým dnom. A tiež sa nezaobídete bez stopiek alebo klasických hodiniek so sekundovou ručičkou, keďže čas varenia je určený presne po sekundách. A pre rovnomerné dokonalé vyprážanie je potrebné ponechať steak na panvici zo všetkých strán rovnako dlho.

Mäso z chladničky by sa nemalo posielať priamo na rozpálenú panvicu. Steak musí mať najskôr izbovú teplotu. A prebytočná vlhkosť sa odstráni papierovými utierkami. Potom, ako radia niektorí kuchári, je potrebné surový steak potrieť korením, soľou a olejom. Iní kuchári odporúčajú mäso po upečení na panvici okoreniť a osoliť, aby soľ neodstránila z dužiny prebytočnú tekutinu a korenie sa nepripálilo. Steak môžete skúsiť uvariť dvoma spôsobmi, potom si vyberte ten najvhodnejší.


Profesionálni kuchári v reštauráciách kontrolujú pripravenosť mäsa špeciálnym kulinárskym teplomerom. Kúpa takéhoto zariadenia na domáce použitie je dobrý nápad. Ale aj bez špeciálnych zariadení sa môžete naučiť variť úchvatné steaky tak, že skontrolujete stupeň pripravenosti „okom“.

Pri prevracaní steaku z jednej strany na druhú nepoužívajte drevenú špachtľu ani vidličku. Na to sú potrebné špeciálne kliešte bez ostrých hrán, aby nedošlo k náhodnému prepichnutiu mäsa. Pri najmenšom porušení celistvosti kôrky a štruktúry z mäsa okamžite vytečie všetka nahromadená šťava a potom bude steak tvrdý.

Existuje veľa receptov na varenie steaku na panvici doma. A súbor prísad je spravidla vždy rovnaký: oliva, zelenina alebo maslo, rozmarín, cesnak, soľ a korenie.


Tu je klasický recept na stredný steak s pokynmi krok za krokom.

  • Pred varením je mäso pripravené a marinované. Na marinádu sa používa olivový olej, zmes korenia a bylín, ako aj soľ. Mäso sa rozotrie výslednou zmesou a niekoľko hodín sa nechá vylúhovať v chladničke.
  • Potom sa opečie z oboch strán na horúcej suchej panvici. Mäso sa ale odporúča položiť na grilovaciu panvicu diagonálne. Každá strana vyžaduje 2 minúty pečenia, potom sa mäso otočí na druhú stranu a smaží sa ďalšie 2 minúty.
  • Potom je potrebné mäso znova otočiť, len tentoraz ho položte tak, aby vyčnievajúce rebrá v panvici položili na druhú stranu, aby sa pri vyprážaní objavili grilovacie čiary.


  • Aby bola chuť mäsa krémová a pikantná, v tejto chvíli pridajte do panvice maslo s malým množstvom mletého cesnaku a vetvičkou tymiánu. Steak sa polia rozpusteným a ochuteným maslom. To isté treba urobiť znova na druhej strane. Na mäse sa tak vytvoria vyprážané čiary, ktoré sa budú pretínať a vytvárať štvorce. A celkový čas opekania bude trvať 8 minút.
  • Potom je potrebné steak zabaliť do potravinárskej fólie, aby sa mäso prevarilo a pod hustou kôrkou si vo vnútri udržalo všetku šťavu. Po 10 minútach môžete steak rozvinúť, odstrániť vetvičky tymiánu a jedlo podávať.
  • Veľký chutný steak sa podáva na teplom tanieri, mäso potom vydrží teplé až do konca jedla. Vyprážané mäso navyše nevyžaduje žiadnu špeciálnu oblohu. Samotné mäso sa už považuje za skvelú večeru. Okrem horúceho a šťavnatého steaku je vhodnejšie ponúknuť šalát, mladé zelené, ako aj čerstvú či grilovanú zeleninu. Ale bez omáčky sa jedlo môže zdať neúplné.


A to nie sú všetky nuansy, ktoré je potrebné dodržiavať pri varení steaku. Je potrebné venovať pozornosť niektorým ďalším detailom.

  • Netreba sa vzdávať tučných kúskov mäsa – tuk robí steak šťavnatým a pomáha zachovať jemnosť počas pečenia.
  • Ribeye je skvelý na zdokonaľovanie vašich zručností a obratnosti pri varení steakov pre začiatočníkov v kulinárskom umení.
  • Steak sa vypráža na horúcej panvici. Ak mäso položíte na povrch, ktorý sa ešte zahrieva, kôrka sa nevytvorí v priebehu niekoľkých sekúnd a z mäsa okamžite vyteká hodnotná šťava. Preto, ak máte radi úplne vyprážaný steak bez ružového mäsa, musíte steaky smažiť na rozpálenej panvici z oboch strán, kým sa nevytvorí kôrka, a potom vybrať a niekoľko minút piecť v predhriatej rúre.


  • Na jednej panvici sa neodporúča vyprážať viac ako dva kusy mäsa súčasne. Po prvé, bude ťažké otočiť steaky a zmeniť polohu na panvici. A po druhé, veľké množstvo mäsa vychladí rozohriatu panvicu, a preto mäso môže pustiť veľké množstvo tekutiny a potom sa proces vyprážania zmení na dusenie.
  • Pred podávaním vyprážané mäso treba vylúhovať a oddýchnuť. Preto hneď z panvice zabaľte steak do fólie a odložte na 10-15 minút. Počas tejto doby mäso zmäkne, trochu vychladne a nasiakne všetkými chuťami.

A nezúfajte, ak sa vám prvýkrát nepodarilo uvariť šťavnatý steak požadovaného stupňa prepečenia. Pri varení je hlavnou vecou nielen mať vedomosti, ale aj skúsenosti. Zakaždým s častým cvičením budú steaky lepšie a lepšie.


Ako uvariť steak na hovädzej panvici doma, pozrite si nasledujúce video.

Steak je tenko nakrájaný kus mäsa, vyprážaný na oboch stranách do červena. Poďme spolu s vami zistiť, ako správne vyprážať hovädzí steak.

Ako smažiť hovädzí steak na panvici?

Ingrediencie:

  • hovädzia buničina - 800 g;
  • maslo - 50 g;

Varenie

Ponúkame vám jeden z jednoduchých spôsobov, ako vyprážať šťavnatý hovädzí steak. Mäso umyjeme, dôkladne osušíme a nakrájame na malé plátky hrubé asi 3 centimetre. Položte hlbokú panvicu na vysokú teplotu a rozpustite v nej kúsok masla. Steaky podľa chuti osolíme, okoreníme a opekáme asi 3 minúty z každej strany. Ak v dôsledku toho chcete získať mäso zvonku dobre prepečené, ale zvnútra ružovkasté, predĺžime čas smaženia na jednej strane na 4 minúty. Hotový steak necháme asi 10 minút „odpočívať“, aby bolo mäso mäkšie a šťava bola rovnomerne rozložená po celom kúsku. Podávame s ľubovoľnou prílohou a pikantnou omáčkou.

Ako chutné vyprážať hovädzí steak?

Ingrediencie:

  • hovädzie steaky - 4 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • rastlinný olej - podľa chuti;
  • , zelenina - na servírovanie;
  • korenie.

Varenie

Na začiatok si vezmeme surové čerstvé steaky, dôkladne ich opláchneme a osušíme papierovými obrúskami. Potom každý kúsok potrieme rôznymi koreninami, ale nesolíme a necháme 15 minút nakysnúť. Vezmeme grilovaciu panvicu, položíme ju na silný oheň a dobre ju zohrejeme, pričom ju vopred natrieme rastlinným olejom. Pripravené plátky mäsa rozložíme a opekáme 3 minúty. Potom ich opatrne otočte na druhú stranu špeciálnou špachtľou a opečte, kým sa neuvaria. Najdôležitejšie je neprepiecť hovädzie mäso, aby sa nestalo vyšiel suchý a tvrdý. Potom steaky presunieme do pekáča a pošleme ich do predhriatej rúry na 15 minút, pričom teplotu nastavíme na 150 stupňov.

Medzitým si očistíme cibuľu, nakrájame na pol krúžky, dobre prevaľkáme v pšeničnej múke, podľa chuti osolíme a opražíme na panvici na rastlinnom oleji do zlatista. Teraz opatrne položte cibuľu na papierovú utierku a osušte, aby ste sa zbavili prebytočného tuku. Mäso podávajte s cibuľou ako prílohou, čerstvou zeleninou a bylinkami. Mäso osolíme priamo počas jedla a prelejeme ľubovoľnou omáčkou podľa chuti.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore