Ako vyrobiť zemiakovú múku doma. domáci zemiakový škrob

Každá správna gazdinka má zásoby potravín. Police v každej kuchyni sú obložené dózami a vreckami s cereáliami, cukrom, múkou, soľou a maslom. Okrem toho si gazdinky vždy držia zásoby škrobu. Ide o univerzálny produkt, ktorý sa používa nielen na kulinárske účely, ale aj na rôzne potreby v domácnosti.

Ako vyrobiť škrob doma? Ide o pomerne jednoduchý proces, aj keď namáhavý. Hlavná vec je nájsť správnu surovinu.

Zemiakový škrob

V ruskej kuchyni sa tradične používa zemiakový škrob. Dlho sa z nej varilo želé - sladkokyslé a veľmi užitočné pre žalúdok. Ale dá sa použiť takmer do každého jedla, ktoré treba zahustiť. Škrob sa pridáva do vzduchových pusiniek, bobuľových náplní v koláčoch, do rôznych omáčok a iných jedál.

Okrem toho sa používa ako základ pre domáce masky proti vráskam. Zo zemiakového škrobu si môžete vyrobiť vlastnú bezpečnú detskú plastelínu, tónovanú šťavou z mrkvy, repy a špenátu. A ak si dieťa odhryzne kúsok z takéhoto "cesta", tak je to v poriadku.

Zemiakový škrob sa používa aj v ľudovom liečiteľstve – na liečbu vyrážok a svrbenia.

Surový materiál

Ako vyrobiť zemiakový škrob doma? V tomto nie je nič ťažké. Na suroviny môžete použiť akýkoľvek zemiak - veľké, malé, mrazené a dokonca aj dobré oblasti z hnilých hľúz.

Dobrou voľbou by boli stredné hľuzy odrôd zemiakov určených na dlhé skladovanie. Sú viac škrobovité a úroda bude vyššia.

Ako variť

Ako si vyrobiť škrob doma? Postup bude nasledovný:

• Umyte hľuzy. Mladé zemiaky zo záhrady sa nedajú ošúpať. Staré hľuzy potrebujú odrezať šupku. Pre zhnité odstráňte všetky zlé oblasti.
• Zemiaky pomelte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Najlepšie na strúhadle. Na to sú ideálne mechanické strúhadlá, mlynčeky na mäso a kuchynské roboty.
• Zemiakovú kašu zalejeme studenou čistou vodou v pomere 1:1.
• Výslednú hmotu dôkladne premiešajte. Počas tohto procesu sa škrob vymyje z hľúz a pláva v suspenzii vo vode.
• Potom musíte tekutinu precediť cez sito, aby ste odstránili zvyšné zemiaky.

• Kvapalina sa musí brániť, kým sa nerozjasní a všetok sediment je na dne. Biela vrstva sedimentu je škrob. Ak má špinavú farbu, musíte vodu vypustiť zhora, aby nedošlo k narušeniu prášku na dne, a naplňte ju čerstvou čistou vodou. Potom nechajte opäť odpočívať. Postup opakujte, kým nebude škrob čistý.
• Vypustite poslednú vodu. Škrob vyberieme, trochu vyžmýkame a dáme na papier uschnúť.
• Sušte niekoľko dní, výsledný produkt pravidelne uvoľňujte a miešajte.

Výsledný prášok bude mať mierne žltú farbu. Toto je fajn. Keď sa vyrába v priemyselnom meradle, vychádza úplne rovnako, ale je mierne namodralý, aby bol pre kupujúcich atraktívnejší.

Ako rýchlo vyrobiť škrob doma? Dá sa to. Ak je škrob potrebný na použitie v miske, potom sa môže použiť mokrý. To znamená, že akonáhle sa sediment usadí, môže byť okamžite uvedený do činnosti.

Ak potrebujete suchý výrobok, jeho sušenie je možné urýchliť núteným ohrevom v rúre. Treba však dávať pozor, aby teplota nevystúpila nad 40 ⁰С, inak sa škrob pokazí.

Kukuričný škrob

Kukuričný škrob sa svojimi vlastnosťami veľmi líši od zemiakového škrobu. A ak nejaký recept hovorí, že musíte pridať kukuričný škrob, nemôžete ho nahradiť zemiakovým škrobom, a to ani v menšom objeme.

Existujú tri druhy kukuričného škrobu – najvyšší, prvý a amylopektínový. Okrem toho sa modifikovaný škrob používa v rôznych výrobkoch. Ide o prírodný produkt, špeciálne spracovaný tak, aby zmenil akékoľvek vlastnosti.

Ako vyrobiť škrob z kukurice doma? Nie je to také ľahké urobiť ako so zemiakmi. Ale s náležitou starostlivosťou je to možné.

Ako to urobiť

Ako vyrobiť kukuričný škrob doma? V prvom rade si treba zobrať tie správne suroviny. Na výrobu dobrého škrobu potrebujete buď vyzreté čerstvé kukuričné ​​zrná, alebo veľmi tvrdé, napríklad pukance.

S čerstvou fazuľou sa ľahšie pracuje. Sú mäkké, ľahko sa rozomelú na kašu. Problém je, že vo väčšine našej krajiny takéto zrná nestihnú dozrieť. Zostávajú v štádiu mliečnej zrelosti a je problematické z nich získať škrob.

Vhodnejšou surovinou sú tvrdé husté kukuričné ​​zrná. Ale pracuje sa s nimi ťažšie. Musia sa buď rozdrviť a potom namočiť. Alebo urobte opak, čo je oveľa jednoduchšie. Treba však pamätať na to, že kukurica napučiava veľmi pomaly.

Ako vyrobiť škrob z kukurice doma? Postup je úplne rovnaký ako pri práci so zemiakmi. Malo by sa však chápať, že pri použití malého množstva surovín bude výťažok konečného produktu malý.

V priemyselnom meradle sa kukuričný škrob získava namáčaním rozdrvených zŕn v slabom roztoku kyseliny sírovej, po ktorom nasleduje viacstupňové čistenie zrazeniny. To sa nedá robiť doma.

Tekutý škrob na bielizeň

Ako vyrobiť tekutý škrob doma? Je to veľmi jednoduché. Je potrebné iba zriediť suchý prášok vo vode v správnom pomere. Na jeho prípravu by ste si mali vziať:

• kukuričný škrob - 0,5 šálky;
• studená voda - 2 šálky;
• esenciálny olej z levandule, bergamotu alebo ruže - 3-4 kvapky.

Je potrebné naliať malú časť vody a rozmiešať v nej prášok, aby nezostali žiadne hrudky. Zostávajúca voda sa musí priviesť do varu a naliať do nej zriedený škrob tenkým prúdom bez toho, aby ste prestali miešať. Po naliatí zmesi je potrebné udržiavať oheň ďalšiu minútu bez toho, aby ste prestali zasahovať. Potom môžete odstrániť, pridať vonný esenciálny olej a vychladnúť.

Takýto škrob sa používa pri žehlení golierov a manžiet na blúzkach a košeliach, prípadne sa v ňom po opláchnutí namáčajú jednotlivé časti oblečenia.

S dostatočným množstvom zemiakov (aj neštandardných) vám odporúčam variť škrob doma. Na rozdiel od náprotivkov z obchodu neobsahuje chemické prísady. Technológia získavania zemiakového škrobu je oveľa jednoduchšia, ako sa zdá. Potrebné vybavenie je v každej kuchyni a okrem hľúz je potrebná len čistá voda.

Na výrobu škrobu sú vhodné akékoľvek zemiaky: veľké, malé, práve zozbierané, prezimované, mrazené, scvrknuté. Iba ak nie zhnité a pokazené. Výťažnosť hotového výrobku závisí od obsahu škrobu v samotných hľuzách, u väčšiny odrôd je to 14 – 20 %. Priemerné ukazovatele - 1-1,5 kg domáceho škrobu sa získa z 1 vedra zemiakov.

Ingrediencie:

• zemiaky - 10 kg;
• voda - 30-35 litrov.

V závislosti od odrody a dôkladnosti namáčania môže mať hotový zemiakový škrob žltkastý odtieň. To je normálne, továrenský náprotivok tiež nie je vždy biely, je „zafarbený“ chemikáliami.

recept na domáci zemiakový škrob

1. Hľuzy dobre umyte studenou vodou, vyrežte zhnité a pokazené časti. Je vhodné pokožku zlúpnuť. Ale ak sú zemiaky veľmi malé alebo nie je čas, nemôžete ich ošúpať, len potom bude trvať dlhšie, kým sa škrob vymyje, aby sa stal bielym.

2. Zemiaky pomelieme na jemnom strúhadle alebo prejdeme cez mlynček na mäso. Do nádoby so zemiakovou kašou (alebo na strúhadle) nalejte vodu tak, aby bola zmes vždy tekutá. Zemiaky pustia do vody škrob.

3. Zemiakovú kašu zalejeme 10 litrami vody, premiešame.

4. Precedíme cez dvakrát preloženú gázu alebo sitko. Dužina (tvrdá časť) sa dobre vytlačí. Stláčanie sa už nepoužíva.

5. Tekutinu odstavte na 10-15 minút, kým sa škrob neusadí na dne. Voda bude zakalená a na vrchu sa objaví biela pena, to je normálne.

6. Vodu opatrne scedíme, potom pridáme čistú vodu (môže byť aj menšie množstvo) a premiešame. Opäť počkajte, kým sa škrob usadí.

Prvý odtok vody, škrob je stále špinavý

7. Opakujte predchádzajúci krok 4-5 krát, kým nebude voda číra a škrob na dne bude jasne viditeľný.

Piata výmena vody, škrob zbelel

8. Surový škrob dáme v tenkej vrstve na alobal, plech alebo plech.


9. Sušíme na slnku alebo v rúre pri teplote neprevyšujúcej 40°C. Periodicky drvte hrudky.

ŠKROB A JEHO VLASTNOSTI. Stanovenie obsahu škrobu v rôznych výrobkoch. Získanie škrobu doma.

Škrob je hlavnou látkou väčšiny rastlín. Tvorí sa v bunkách zelených rastlín, hromadí sa v ich semenách, hľuzách, cibuľkách atď. Škrob je tiež hlavnou zložkou potravy. Pre ľudský organizmus je škrob hlavným dodávateľom sacharidov – jednej z najdôležitejších zložiek potravy. Pôsobením enzýmov sa škrob mení na glukózu, ktorá sa v bunkách oxiduje na oxid uhličitý a vodu za uvoľnenia energie potrebnej pre fungovanie živého organizmu. Škrob a jeho deriváty sa tiež používajú pri výrobe papiera, textílií, lepidiel a vo farmaceutickom priemysle. Hlavnými zdrojmi škrobu vo svete sú obilniny: ryža, pšenica, kukurica; rôzne koreňové plodiny vrátane zemiakov.

V súlade s tým v Potravinársky priemysel vyrábajú sa rôzne druhy škrobu, napríklad zemiakový a kukuričný: Cieľom mojej práce je študovať mieru obsahu škrobu v rôznych výrobkoch a získať škrob doma.

EXPERIMENT 1: Stanovenie obsahu škrobu v rôznych výrobkoch Účel experimentu: empiricky určiť prítomnosť škrobu vo vybraných potravinách. Prístroje a vybavenie: 1) Roztok jódu. 2) Pipeta. 3) Produkty: biely chlieb, zemiaky, banán, jablko, cibuľa. Opis skúsenosti 1: Kvalitatívna reakcia na škrob je jeho chemická reakcia na roztok jódu, počas ktorej jód v prítomnosti škrobu v produkte mení svoju farbu na modrú. A čím viac škrobu, tým intenzívnejšia bude farba. Počas experimentu sa získali nasledujúce výsledky uvedené na fotografii a v tabuľke:

Tabuľka výsledkov: č. jhgjg H 1. Biely chlieb ++ Silný 2. Zemiakový ++ Silný 3. Banán + Stredný 4. Jablko + Slabý 5. Cibuľa - Negatívne Číslo Názov produktu Prítomnosť škrobu Stupeň reakcie Poznámka: "+ “ - reakcia je pozitívna, „++“ je intenzívna pozitívna reakcia, „-“ je negatívna reakcia. Jablko Biely chlieb Cibuľa Porovnanie

Skúsenosť 2: Získanie škrobu doma: Účel práce: získať škrob doma. Prístroje a vybavenie: 1) Zemiakové hľuzy. 2) Voda. 3) Kovové strúhadlo. 4) miska. 5) Gáza. 6) Fólia. Postup 2: Získať zemiakový škrob doma je celkom jednoduché. A hlavná vec, ktorá je na to potrebná, je voda a zemiaky.

1) Zemiaky musia byť olúpané a dobre umyté. 2) A brúsiť hľuzy na strúhadle s malými otvormi, pravidelne zalievať strúhadlo vodou. Nastrúhaná dužina sa bude postupne hromadiť vo vode.

3. Keď sú všetky zemiaky roztlačené, treba ich ihneď prefiltrovať cez gázu preloženú na polovicu do širokej smaltovanej misy a nechať postáť, kým sa škrob neusadí na dne. 4. Potom sa voda opatrne vypustí a čistá sa naleje. Nechajte škrob znova usadiť. Takže opakujte 2-4 krát, kým nezískate najčistejší škrob. Z fotografie môžete vidieť, ako sa voda zakaždým rozjasní.

5. Z vody vyžmýkame surový škrob a v tenkej vrstve ho rozotrieme na fóliu. 6. Sušíme v teplej rúre pri teplote nepresahujúcej 40 stupňov, inak sa škrob zmení na pastu. Môžete ho tiež jednoducho sušiť na horúcej batérii.

Suchosť škrobu je určená dotykom, zdá sa, že je suchá, ale na dotyk sa ukáže ako surová. Až 40 percent vody dokáže absorbovať škrob, takže vyzerá sucho. Ak je škrob suchý, je potrebné ho rozdrviť alebo vyvaľkať valčekom, potom bude drobivý. Výsledný škrob môže mať žltkastý nádych. Zaujímavosťou je, že z vedra surových zemiakov sa dá získať až 1–1,5 kilogramu dobrého škrobu. ZÁVER: Výsledkom experimentu som dostal domov škrob, čo je užitočná praktická zručnosť. Videl som a študoval vlastnosti takej látky, ako je škrob. Naučil som sa určiť mieru jeho obsahu v rôznych produktoch. Ukázalo sa, že najviac škrobu sa nachádza v bielom pečive a zemiakoch a už vôbec nie v cibuli.

Jeho zber, triedenie, sušenie a ukladanie do záložiek na zimu na farme vždy zanecháva určité množstvo „neštandardných“ - malých, rezaných alebo nekvalitných hľúz. Tento zemiak, samozrejme, pôjde na kŕmenie dobytka a hydiny. Ale doma sú deti, ktoré milujú kissels. A nie je lepšie spracovať takýto „neštandard“ na škrob. Verte mi, je to jednoduché. Len počkajte na teplý deň, aby ste neprechladli šantenie v studenej vode.

Na získanie škrobu zo zemiakov sa zemiaky najskôr vytriedia, zbavia sa zvyškov a zhnitých hľúz, poškodené hľuzy sa narežú a očistia. Potom sa zemiaky veľmi dôkladne umyjú v troch až štyroch vodách. Pamätajte, že čím čistejšie sú zemiaky umyté, tým čistejší a lepší bude škrob.

Umyté zemiaky bez sušenia sa rozdrvia pomocou strúhadla na zemiaky, ktoré sa niekedy dá kúpiť v železiarstve. A ak sa ukáže, že toto strúhadlo je elektrické, potom zvážte, že máte veľké šťastie.

Mimochodom, strúhadlo na zemiaky nie je veľmi ťažké vyrobiť sami. Aby ste to dosiahli, budete musieť brúsiť hriadeľ dreva s tvrdým drevom (jaseň, javor, hruška, breza) na sústruhu. V strede hriadeľa vyvŕtame otvor, do ktorého (napevno) vložíme kovovú tyč (os) s rukoväťou na konci zahnutou (obr. 1). Na tento hriadeľ z vonkajšej strany pripevníme strúhadlo z nerezového plechu alebo pocínovaného plechu hrúbky 0,5 ... 0,7 mm. Ako vyrobiť strúhadlo z plechu? Áno, veľmi jednoduché! Vezmeme klinec so 4-stranne naostreným koncom a urobíme ním otvory do plechu, pričom obrobok položíme na hladký koniec dreveného bloku. Pamätajte, že klinec by mal byť prehĺbený do rovnakej hĺbky a tak, aby sa kov na výstupe z nechtového hrotu rozvinul vo forme rozety so štyrmi okvetnými lístkami rovnakej výšky (obr. 2, a). Otvory v plechu sú vyrazené v šachovnicovom vzore (obr. 2, b).

Takto vyrobené strúhadlo je čalúnené (samozrejme zubami smerom von) na povrch drieku, pričom na to sa používajú malé klinčeky. Namiesto domáceho strúhadla môžete po dĺžke hriadeľa upevniť segmenty píl s jemnými zubami. (Hriadeľ tohto dizajnu sa zvyčajne nachádza na priemyselných strúhadlách zemiakov.)

Hriadeľ strúhadla je upevnený v otvorenej nádobe tak, aby vzdialenosť medzi dnom nádoby a zubami strúhadla nebola väčšia ako 0,1 ... 0,3 mm (obr. 3). Takto si za jeden alebo dva dni ľahko vyrobíte jednoduché strúhadlo na zemiaky, ktoré dlho vydrží. Mimochodom, toto ručné strúhadlo na zemiaky je veľmi jednoduché premeniť na mechanické prispôsobením elektromotora.

Ako najemno nastrúhate zemiaky do značnej miery závisí od výťažnosti škrobu. A čím väčšia je rýchlosť otáčania hriadeľa strúhadla na zemiaky, tým lepšie bude „mletie“. K strúhadlu je potrebné vyrobiť najjednoduchšie zariadenie vo forme veka, ktoré by bolo vhodné pritlačiť zemiaky na rotujúci valec. Pri potieraní zemiakov nešetrite vodou, ktorá nielen opláchne zuby strúhadla od lepkavej zemiakovej hmoty, ale zároveň zriedi aj zemiakovú kašu. Rozdrvenú kašu je potrebné čo najskôr zbaviť veľkých častíc (dužiny), ktoré na vzduchu začnú aktívne tmavnúť. Preto sa výsledná kaša okamžite prefiltruje cez sito, pričom sa premyje vodou. Škrob spolu s vodou (škrobové mlieko) prejde cez sito (má otvory s priemerom 1 ... 1,5 mm) a dužina, umytá od škrobu, zostane na site. V budúcnosti sa dužina bude používať na kŕmenie hospodárskych zvierat a hydiny.

Škrobové mlieko obsahuje aj bunkovú šťavu, rozpustené nečistoty, ako aj nerozpustené častice vlákniny, bielkovín atď. Je lepšie sa ich zbaviť, pretože pokazia farbu, chuť a vôňu hotového výrobku. Za týmto účelom zrieďte škrobové mlieko čistou studenou vodou a nalejte ho do takzvanej usadzovacej nádoby, ktorá by mala byť nízka a široká.

Keďže špecifická hmotnosť surového škrobu je pomerne veľká (1,65 g / cm3), hromadí sa na dne nádoby pred ostatnými zložkami škrobového mlieka. Len piesok sa zráža rýchlejšie ako škrob, ale zemiaky sme z neho už umyli. Usadená voda sa opatrne vypustí, po čom na dne nádoby uvidíte porcelánový biely škrob.

Škrob opäť zalejeme čistou studenou vodou, dôkladne premiešame, po odstavení vodu opatrne scedíme. Opakujte túto operáciu 3-5 krát. Čím čistejší škrob vyperiete, tým bude chutnejší a tým lepšie vydrží.

Po umytí položte škrob vo vrstve s hrúbkou 1-1,5 mm na podnos alebo na čistý stôl, aby sa vysušil. Tento proces je pomerne zdĺhavý a trvá niekoľko dní alebo dokonca dva až tri týždne. Škrob musíte tiež neustále miešať. Ten sa občas nechá vyjsť na slnko za pokojného počasia, aby sa naň nedostal prach, lístie a iné drobné nečistoty. Počas procesu sušenia chráňte škrob pred myšami, mravcami, švábmi. Nebudú ani tak jesť škrob, ako skôr ho znečisťovať svojimi výkalmi. Neodporúčame však sušiť škrob na sporáku, pretože surový škrob sa pri zahrievaní rýchlo zhlukuje a mení sa na rôsolovitú hmotu. Takže je lepšie sušiť škrob v čistom, suchom, chladnom a vetranom priestore, najlepšie v tme.

Každá žena v domácnosti aspoň niekedy varila želé a varila vlastnými rukami, v ktorých je škrob jednoducho potrebný.

Na želé je potrebné zahusťovadlo a na pečenie pridať nádheru a drobivosť.

Táto prísada sa dá kúpiť takmer v každom obchode s potravinami alebo supermarkete. Avšak vyrobiť si ho doma je jednoduché zároveň s minimálnymi nákladmi.

Prečítajte si tiež:

DIY škrob

Napríklad, ak plánujete variť alebo knedle so zemiakmi, môžete si nájsť chvíľku a vyrobiť si domáci škrob zo zemiakov. V každom prípade z nakrájanej zemiakovej zeleniny zostane viskózna škrobová zmes, ktorý pomôže vyrobiť užitočný produkt takmer z ničoho. Takže sa dozviete, ako vyrobiť škrob zo zemiakov.

Stačí len opláchnuť a nechať uschnúť. A kvalita produktu bude na najvyššej úrovni, keďže je vyrobený z prírodnej bázy.

Na výrobu škrobu vlastnými rukami si môžete vziať akýkoľvek zemiak, bez ohľadu na to, či je mladý alebo starý a ako vyzerá.

Komponenty:

Z dvoch kilogramov zemiakov sa získa asi 80 gramov škrobu;

Príprava trvá dva až tri dni. A proces varenia netrvá dlhšie ako pol hodiny.

Krok za krokom:

1. Zemiaky odstráňte šupkou v tenkej vrstve, odstráňte poškodenia a miesta, ktoré zhnili.
2. Ak plánujete v budúcnosti variť zemiakové placky, použite strúhadlo na krájanie zeleniny.
3. Na prípravu plnky na knedle môžete použiť mlynček na mäso. Ak takéto jedlá nie sú zahrnuté v budúcom menu, môžete použiť nakrájané zemiaky na kašu.
4. Nastrúhané zemiaky je potrebné premiestniť na sito alebo cedník a dôkladne vytlačiť.
5. Výsledkom by mala byť hnedá tekutina a suchá zemiaková hmota.
6. Nedotýkajte sa ho 10 minút a potom ho opatrne sceďte - na dne bude krémová usadenina - to je škrob.
7. Naplňte ju studenou vodou z vodovodu, dôkladne premiešajte a počkajte, kým sa na dne neobjaví sediment.
8. Vykonajte postup ešte trikrát kým nebude voda číra a usadenina čisto biela.
9. Na podnos položte pergamen alebo hrubú látku. Usadeniny scedíme z vody a rozložíme na podnos. Nechajte vyschnúť pri izbovej teplote.
10. Po 10 hodináchškrob, ktorý je napoly suchý, rozdrvte na malé kúsky a počkajte, kým úplne nevyschne. Môže to trvať dva alebo tri dni.
11. sušený škrob rozdrviť na prášok pomocou valčeka alebo drviča. To platí pre prípad jeho ďalšieho použitia v želé.
12. Všetko ostatné bude vyžadovať dobre pomletý stav, preto použite mlynček na kávu.

Aby sa výsledný škrob skladoval, musí sa umiestniť do suchej nádoby. Môže to byť plastová nádoba alebo sklenená nádoba a pevne zatvorte veko. Vyhnite sa vlhkosti.