Ako vyrobiť červený kaviár doma. Lahodný doplnok k chlebu a maslu. Naučiť sa vyrábať červený kaviár

Recept na nakladanie červeného kaviáru sami doma

Ak ste pri kúpe nevypitvaného lososa dostali kaviárovú samičku, potom je to skvelá príležitosť, ako si sami uvariť červený kaviár. V tomto prípade môžete získať okrem samotnej ryby aj lahodný, gurmánsky produkt.

Na solenie lososového kaviáru v malých množstvách nie sú potrebné žiadne špeciálne zariadenia.

Domáci solený červený kaviár sa bude líšiť od výrobného produktu iba v poradí prípravy. V závodoch na spracovanie rýb sa lososový kaviár najprv prepichne priamo vo vaječníkoch cez špeciálne sitá a potom sa umiestni do slaného nálevu. Navyše domáci červený kaviár obsahuje iba soľ. Neobsahuje žiadne konzervačné látky, ktoré sú nevyhnutne prítomné v továrenskom solenom kaviári.

Ak chcete osoliť kaviár z lososa sami, potrebujete:

• 2-3 ikry lososa, ako je ružový losos alebo chum losos
• 500 ml vody
• 80 g soli
• 1 polievková lyžica rafinovaný rastlinný olej

Ako variť červený kaviár doma

Ak sa ryba kupuje mrazená, musí sa nechať rozmraziť. Nie je potrebné čakať na úplné rozmrazenie, stačí, aby sa ryba roztopila na polovicu.

Ostrým nožom narežeme brucho ryby. Opatrne odstráňte vaječníky kaviárom.

Yastyki- sú to priehľadné fóliové vrecká, vo vnútri ktorých je umiestnený lososový kaviár.

Zahrejte vodu na bod varu. Vložte do nej soľ. Mala by sa úplne rozpustiť vo vriacej vode.

Nalejte kaviár týmto vriacim roztokom bez toho, aby ste ho vyčistili od vajec. Nechajte kaviár v slanom náleve 5 minút. Jemne premiešajte obsah a nechajte pôsobiť ďalšie 3-4 minúty.

Opatrne položte vajcia na drevenú dosku na krájanie a pomocou čajovej lyžičky odstráňte vajcia z filmu.

Hotový kaviár vložte do vhodnej misky. Nalejte lyžicu oleja. Olej sa musí brať rafinovaný, bez zápachu. Opatrne premiešajte kaviár.

Červený kaviár je už pripravený na použitie. Dá sa použiť rovnakým spôsobom ako továrensky vyrobený granulovaný kaviár.

Dobrú chuť!

Domáca minitováreň na výrobu umelého čierneho a červeného kaviáru

Prvý spôsob, ako vyrobiť "čierny" kaviár
doma.

1. Príprava počiatočných komponentov:

a). Príprava opaľovacieho roztoku: 300 g čierneho čaju zalejte 5 litrami vody a varte 10 minút, potom prefiltrujte.

b). Príprava farbiaceho roztoku: odvážte 10 g vodného chloridu železitého vo farmaceutickom meradle. Váženie vložte do 10-litrovej sklenenej nádoby, nalejte 50 cm3 prevarenej vody na 20-30 minút. Po rozpustení pridajte 4 litre studenej prevarenej vody. Filtruje sa a ochladí sa na 15 °C.

v). Príprava rastlinného oleja: čerstvý zeleninový olej vložte do chladničky.

G). Príprava vody: Prevarte 15 litrov vody.

e). Príprava mlieka: uvarte 1500 cm3 mlieka a ochlaďte na 10°C.

e). Príprava dochucovacieho dresingu: Ako dochucovací dresing môžete použiť soľanku zo sleďa "ivashi".

a). Príprava soľného roztoku: 4 polievkové lyžice kuchynskej soli rozpustite v 500 cm3 studenej prevarenej vody. Zmiešať.

h). Príprava emulzie: filet pripravte z jednej 1,5 kg konzervy sleďa "ivashi" a pomocou mixéra ho priveďte do stavu homogénnej emulzie.

2. Inštalačné zariadenie.

Sklenenú priedušnicu (môže byť zo žiarivky) nainštalujte do zvislej polohy, jej spodný koniec hermeticky spojte s hrdlom 3-litrovej nádoby. Úplne hore, v stene trubice, treba urobiť otvor na vypustenie vytlačeného oleja. Celá táto konštrukcia musí zabezpečiť dobré chladenie. Je potrebné pripraviť veľkú injekčnú striekačku, priemer ihly je 0,4 mm.

3. Výroba kaviáru.

190 g jedlej želatíny zalejeme 750 ccm studenej prevarenej vody, premiešame. Nechajte želatínu napučať 40 minút. Potom nalejte želatínu 1500 cu. pozri studené varené mlieko. Za stáleho miešania rozpustite na miernom ohni. Prefiltrujte a nalejte do injekčnej striekačky. Nalejte studený rastlinný olej (rafinovaný) do trubice zariadenia tak, aby zostalo niekoľko centimetrov pred vypúšťacím otvorom. Teplota oleja nesmie presiahnuť 10°C. Rýchlo vstreknite obsah striekačky do skúmavky pri tlaku 10 kg/cm2. Prúd mlieka so želatínou, narážajúci silou na olej, vytvára granule s priemerom 3 mm (veľkosť granúl je regulovaná silou vstrekovania). Granule sa usadzujú na dne plechovky a zároveň tlačia olej do vypúšťacieho otvoru. Na konci tvorby granúl vyberte nádobu spod trubice po vypustení oleja z trubice. Granule premiestnite na sito a silným prúdom studenej vody odstráňte olejový film z povrchu granúl.

4. Činenie a farbenie granúl.

Okalibrované granule vložte do hrnca, zalejte 4 litrami studeného filtrovaného čaju (300 g čierneho čaju na 5 litrov vody), za stáleho miešania granule opaľujte v tomto roztoku 30 minút. Potom opláchnite, vložte do panvice s 0,1% roztokom chloridu železitého (možno použiť aj iné potravinárske farbivá) za stáleho miešania, aby ste dosiahli požadovanú farbu. Normálna farba by mala byť tmavošedá. Po natretí dôkladne opláchnite granule studenou prevarenou vodou. Dáme na sitko do hrnca, za stáleho miešania zalejeme granule soľankou (pol litra vody a 4 lyžice soli). Nechajte pôsobiť 10 minút a roztok zlikvidujte. Nechajte roztok odtiecť 10 minút. Preložíme do hrnca, zalejeme ochucovacím roztokom (soľanka zo sleďa typu Ivasi). Nechajte roztok vsiaknuť 15 minút. Granule preložíme do sleďovej emulzie (1,5 kg sleďov typu Iwashi privedieme mixérom do homogénnej emulzie) a premiešame. Po 10 minútach zlejte prebytočnú emulziu.

KAVIÁR PRIPRAVENÝ!

Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 7 dní, vrchnú vrstvu namažte rastlinným olejom, aby ste zabránili vysychaniu.

Druhý spôsob výroby umelého kaviáru.

Spôsob získavania látok s granulovanou štruktúrou: Kaviárové granule sú tvorené z roztoku bielkovinových látok (kazeín) a želírovacieho činidla (želatína). Potom sa opaľujú extraktom z rastlinných látok (čajový extrakt), opálené granule sa farbia roztokom chloridu železitého. Potom sa ošetrí roztokom pektínu a roztokom chloridu vápenatého (na vytvorenie dodatočného tepelného obalu). Potom sa granule kaviáru osolia a pridajú sa do nich chuťové a aromatické látky.

Na prípravu granulovaného kaviáru jesetera: Vezmite 150-170 g potravinárskeho kazeínu, ktorý sa za miešania rozpustí počas 1-2 hodín v 0,1% roztoku alkálie sodného pri 50-60°C. Do výsledného roztoku kazeínu sa za miešania pridá 50 až 75 g jedlej želatíny vo forme 20 až 60 % roztoku vo vode. Miešanie pokračuje ďalšiu 0,5-1 hodinu pri 40-60°C. Výsledná zmes sa tvaruje pri teplote 40-85°C vo forme dýzy rozpadajúcej sa na kvapky do hrubej vrstvy kvapaliny, ktorej horná vrstva sa zahreje na 15-45°C a spodná vrstva sa ochladí na 4- 7 °C.

Želatínové zrná sa najskôr oddelia od oleja (kukurica, slnečnica), premývajú sa vodou 1-5 minút za miešania, potom sa oddelia od vody a upravia sa vodným roztokom zeleného čaju, ktorý sa pripraví varením 150-200 g čaju v 4 litre vody na 1 hodinu a pred použitím ochladené na 4-7°C. Činenie zŕn prebieha za ich miešania v extrakte pri teplote 4-15°C po dobu 20-35 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá, jemne žltkastá škrupina triesloviny.

Granule sa premývajú 1-5 minút studenou vodou (môžete použiť vodný roztok formalínu s koncentráciou 0,01-1% alebo roztok aminokyselín). Prenesie sa na farbenie na 1-10 minút do roztoku 0,01-1% železitých solí, pridávajú sa ochucovadlá a aromatické látky (rybí olej, sleďová šťava, sleďová pasta v rastlinnom oleji).

Tretí spôsob:
Technológia varenia
umelý "červený" kaviár a kaviár z tresky

Falošný červený kaviár (na zdobenie šalátov a koláčov)

Ahoj! Kto chce jesť kaviár lyžičkami??? Zvládnete to doslova za 1,5 hodiny.
Nebojte sa veľa písať, ale všetko robte rýchlo, jednoducho.
Dnes si s vami (hodíme) vyrobíme falošný červený kaviár! (môžete aj čierne, ak je tam čierne farbivo, tak ho vôbec nerozoznáte od skutočného)
Kedysi za mojich študentských čias bol červený kaviár nedostatkový, nedalo sa zohnať a taký kaviár sme si s kamarátkou vždy pripravovali na zdobenie šalátov a len chlebíčkov na Nový rok, kaviáru sme mali vždy kopy , čím prekvapil a zaujal študentov.
Roky prešli a na tento domáci kaviár zabudli, ale objavili sa koláčiky - chlebíčky a práve tento kaviár, len sladký, ako sa dá, je vhodný na ozdobu!!!

Striekačka alebo striekačka, nová a repasovaná
pohárik
zeleninový olej
želatína alebo (suché želé alebo náplň do koláča)
potravinárske farbivo 2 diely žltej, 1 diel červenej.
sito

na sladký kaviár:
cukor
kyselina citrónová alebo šťava
na rybí kaviár:
soľ
korenie
rybí vývar
rybí olej (voliteľné)

Nuž, začnime hádzať a čarovať s varením.
Najprv nalejte rastlinný olej do vysokého pohára a vložte do mrazničky aspoň na 50 minút. (presne v mrazničke a nie v chladničke, ak je teplota -18 a viac, potom stačí 50-60 minút na chladenie, ak je pod -18 ° C, potom je vhodné nechať olej dlhší čas. Čím chladnejší olej, tým lepšie vajcia)
Príprava roztoku želé. Pre sladký kaviár robíme lahodný sladkokyslý roztok. Radím vám, aby ste urobili kyslejší roztok.
Pre rybie želé chováme v rybom vývare s prídavkom soli, korenia, korenia na ryby. Je lepšie urobiť mierne slaný roztok.Do rastlinného oleja musíte tiež kvapnúť niekoľko kvapiek rybieho oleja (voliteľné).

Nezabudnite tónovať 2 diely žltého farbiva, 1 diel červenej.
V pohári vody 2 kvapky žltej, 1 kvapka červeného farbiva.

Roztok želé musí byť koncentrovaný, t.j. na pohár vody 10 gr. želatína. Chuť by mala byť tiež výrazná, pretože. Keď želatína stuhne, chuť sa stratí.

Pokračujeme v (hádzaní) príprave našich vajec.

Z mrazničky vyberieme pohár oleja, olej by mal byť super studený!!! To je dôležité!!!
Roztok želé mierne ochlaďte, zozbierajte ho do injekčnej striekačky (alebo striekačky) a nakvapkajte do oleja. NEPonáhľajte sa KVAPAŤ! pretože kvapky nestihnú vychladnúť! Kvapky začínajú pomaly klesať na dno a menia sa na vajíčka.
Potom, keď sa všetko želé spotrebuje, dáme pohár masla a kaviáru do chladničky na min. do 15. Kaviár vyberieme, všetko dáme na sito a počkáme, kým olej vypustí. Nezľaknite sa, ak sa vajíčka zlepia, jemne ich premiešajte lyžičkou a odletia od seba.
To je vlastne všetko! Mysleli ste si, že to bude ťažké?

chutné občerstvenie

Slaný rybí kaviár, natretý v tenkej vrstve na sendvič s maslom, je veľmi zdravý a má úžasnú chuť. Kaviárové sendviče môžu byť bezpečne podávané na slávnostnom stole - väčšina hostí toto jedlo ocení. Náklady na hotový kaviár v obchode sú pomerne vysoké, aj keď nehovoríme o drahých odrodách, ale o kaviári najbežnejších rýb: sleď, koruška obyčajná, platesa. Ale nemusíte kupovať kaviár! Je celkom možné to urobiť sami.

Druhy soleného kaviáru

Existuje niekoľko druhov surového rybieho kaviáru: lisovaný, vaječníkový a granulovaný.

Najbežnejší granulovaný kaviár, tento typ zahŕňa aj najdrahšie druhy kaviáru: červený a čierny. Celé vajcia sú umiestnené oddelene od seba, granulovaný kaviár sa ľahko aplikuje na základňu. Kaviár vaječníkov je hustý, vajíčka sú vo filme (vaječníku). Najčastejšie sa takto solený kaviár z nezrelých rýb. Recept na solenie lisovaného kaviáru je dosť starý. Zachovala sa ešte z čias, keď spôsoby skladovania neboli také rozmanité ako dnes. Pre bezpečnosť bol kaviár ponorený do silného soľného roztoku, niekoľkokrát stlačený a lisovaný.

Ako nasoliť kaviár na sendviče

Vrstvy kaviáru sa opatrne odstránia z brušnej dutiny rýb, umyjú sa a pred solením sa oddelia od filmov. Kaviár, ak je to potrebné, môže prejsť cez veľké sito a snažiť sa nepoškodiť vajcia. Aby sa zničil zápach bahna, charakteristický pre mnohé druhy rýb, do kaviáru sa pridáva cukor a ocot. Soľ sa pridáva v množstve 1 čajová lyžička na sto gramov kaviáru. Doba solenia trvá od 12 do 24 hodín. Toto je všeobecný recept, ktorý funguje pre väčšinu druhov kaviáru.

Odstránenie vaječníkov pred solením vajec

Vajíčka môžete oslobodiť od fólií pomocou obyčajnej vidličky, ale táto metóda si vyžaduje určitú zručnosť a pre začiatočníka môže byť zdrvujúca. Najjednoduchšie je pripraviť si horúcu vodu a zaliať ňou yastyky. Vplyvom teploty sa filmy ľahko oddelia od vajec.

Ako umyť kaviár a pripraviť ho na solenie

Pred solením je potrebné kaviár dobre umyť. Zdalo by sa, že je to jednoducho nemožné! Ale v skutočnosti to nie je vôbec ťažké, aj keď je veľkosť vajec veľmi malá. Na tento účel sú na dne misky pokryté dve vrstvy gázy. Kaviár je položený na gázu, látka je úhľadne zviazaná do vrecka. Miska je naplnená vodou, aby ste mohli opláchnuť vrecko kaviáru. Po umytí nechajte prebytočnú vodu odtiecť. Na tento účel je potrebné kaviár spolu s gázou položiť na sito. Pripravený!

Ako nakladať kaviár zo šťuky

Na solenie kaviáru zo šťuky potrebujete vriacu vodu a soľ. Voda by mala byť jeden a pol krát viac ako ryby a soľ by mala byť asi 1 neúplná lyžica (čaj) na 100 gramov kaviáru. Yastyki je potrebné opatrne roztrhnúť a vajcia zbaviť filmov, zmiešať so soľankou a nechať jeden deň uvariť. Po dni je možné prebytočnú tekutinu prefiltrovať cez gázu.

Ako nasoliť kaviár zo pstruha

Kaviár zo pstruha zbavený vaječníka sa musí dôkladne umyť a ponoriť do horúceho nálevu. Soľanka potrebuje iba cukor a soľ. Množstvo soľanky samozrejme závisí od množstva kaviáru, ale všeobecné pomery sú nasledovné: na 500 g vody - 30 g soli a 10 g cukru. Kaviár stačí na 1 hodinu ponoriť do slaného nálevu, potom ho vložiť do cedníka pokrytého gázou a nechať tekutinu odtiecť. Takýto kaviár musíte skladovať v sklenenej nádobe v chladničke.

Každý správny rybár by mal vedieť nielen chytať ryby, sušiť ich a sušiť, ale a osolte si vlastný kaviár. Správne nasolený rybí kaviár je totiž skutočný pochúťka. Okrem toho je domáci kaviár veľmi užitočný vďaka svojej prirodzenosti a vysokému obsahu živín.

V tomto článku budeme hovoriť o technológii solenia rybieho kaviáru doma a poskytneme niekoľko podrobných receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť prekvapivo chutné občerstvenie.

Ako získať kaviár z rýb

Kaviár môžete použiť na solenie iba vtedy, ak je dostatok rýb čerstvé. Ak chcete odstrániť kaviár, musíte konať veľmi opatrne a opatrne. Najprv rybe rozrežte brucho. Potom prstami vyberieme podlhovasté škrupinové vrecúška s kaviárom a pomaly ich oddelíme od dutiny ryby.

Je veľmi dôležité vybrať kaviár s celými vaječníkmi, pretože pri neopatrnej manipulácii sa môže dostať do kaviáru horká žlč. Yastyky sú oddelené časti ikry pokryté tenkou fóliou, ktorých vnútorná výplň zohráva pre vajíčka záväznú úlohu.

Príprava kaviáru na solenie

Kaviár, rudd a sú ideálne na solenie. Na prípravu občerstvenia potrebujeme najmenej 150 gramov kaviáru.

Hlavnou prípravnou fázou je uvoľnenie vajec z filmu. Tento postup sa nazýva "piercing". Keďže pracujeme s malým množstvom kaviáru, na tieto účely môžete použiť cedník, sitko alebo strúhadlo na zeleninu s neostrými okrajmi otvorov.

Čím sú vajíčka väčšie, tým väčšie by mali byť otvory v miske, aby nimi vajíčka mohli voľne prechádzať. Ale proces čistenia kaviáru je oveľa rýchlejší, ak použijeme cedník.

Po vyzdvihnutí potrebného riadu začneme pomaly a opatrne utrite kaviár, po narezaní filmu nožom. Ak je celková hmotnosť kaviáru väčšia ako 2 kg, je lepšie ho vyčistiť nožom na kuchynskej doske (jeho zadná strana).

Recepty na slaný kaviár - predslov

Recept #1

Najprv si musíme pripraviť rapu. Rapa je špeciálny fyziologický roztok na umývanie rybieho kaviáru.

• Podiel štandardnej soľanky je 100 g soli na 1 liter vody. Roztok priveďte do varu a nalejte doň horúci kaviár.
• Kaviár miešame vidličkou asi 3 minúty, aby horúci roztok pokryl všetky vajíčka. Potom nálev scedíme a pripravíme nový, aby sme postup zopakovali.
• Celkovo sú potrebné 3 výplne. Pri prvých dvoch sa voda zakalí a pri treťom by mala byť priehľadnejšia a čistejšia.

Potom musíte kaviár zbaviť nadmernej vlhkosti. Aby sme to urobili, vyhodíme ho na sito a počkáme 10-15 minút, kým nevytečie všetka voda.

Pri absencii sita môžu byť vajcia položené na rovný povrch v rovnomernej vrstve 3-4 cm a umiestnené v miernom sklone na určitý čas. Táto metóda pomôže vypustiť vodu nie horšie ako cez sito.

Potom vezmeme sklenenú nádobu s objemom asi 1 liter a na jej dno nalejeme 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Nalejte kaviár na vrch, ale nie na vrch, ale približne 75 % bánk.

Pridajte plnú lyžičku soli a dobre premiešajte vidličkou. Potom naplníme zvyšok téglika kaviárom a na vrch nalejeme slnečnicový olej - asi 5 mm vrstva. Všetko to uzavrieme plastovým vekom a necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke, ale je lepšie nechať celú noc.

Ráno si už môžete vychutnať sendviče s lahodným drobivým svetlo jantárovým kaviárom. Chuť predjedla je jemne slaná a absolútne nevonia ako ryba.

Celkový čas varenia je len asi 30 minút. Ak pri príprave kaviáru týmto spôsobom sterilizujete všetky jedlá (poháre, sito, viečko, vidlička, lyžica), uzavretý kaviár sa môže skladovať v chladničke veľmi dlho - viac ako 1 mesiac.

Recept číslo 2

Na solenie kaviáru podľa tohto receptu potrebujeme smaltovaná panvica. Nalejte do nej vodu – čo sa týka objemu, asi trikrát viac, ako je objem dostupného kaviáru. Do vody pridajte soľ (ako pri varení vajec) a soľný roztok priveďte do varu. Do vriacej vody pridáme rôzne koreniny a koreniny podľa chuti: bobkový list, mleté ​​čierne korenie, zrnká čierneho korenia.

Potom odstráňte vodu z ohňa a nalejte do nej pripravený kaviár. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať 15 minút, nie viac. Kaviár prefiltrujeme cez gázu, pričom voda by mala úplne odtiecť. Po vychladnutí kaviáru je pripravený na použitie. Skladovanie v chladničke je možné pri teplote 0 -5 C do mesiaca.

Recept číslo 3

Tento spôsob solenia kaviáru sa výrazne líši od ostatných. Takýto kaviár sa zvyčajne nazýva „ lisovaný kaviár». Na solenie je kaviár v prestávkach, to znamená vo vreciach, v ktorých sa pôvodne nachádza. Poslúžia aj roztrhnuté a poškodené tašky. Tiež v jednom jedle môžete soľovať zmes kaviáru rôznych riečnych rýb.

Solenie sa vykonáva položením prestávok s kaviárom vo vrstvách do misky a ich naplnením veľkým množstvom soli. V tomto prípade musí byť každá vrstva oddelená tesnením vyrobeným z tuhého materiálu. Po nasolení sa kaviár umyje a vysuší. Výsledkom by mali byť podlhovasté obdĺžniky tmavej farby. Aj keď recept na lisovaný kaviár vidíme prvýkrát, už ho poznáme a skúšal to veľakrát. Koniec koncov, taký kaviár môže byť v akýchkoľvek sušených rybách.

Recept číslo 4

Tento recept sa vyznačuje špeciálnym spôsobom čistenia a umývania kaviáru. Na 2 kg. budete potrebovať kaviár:

• voda;
• soľ;
• cedník;
• niekoľko hlbokých pohárov;
• gáza;
• veľká panvica.

Priveďte 5-8 litrov vody do varu a nalejte ju na kaviár, ktorý ste predtým umiestnili do hlbokej šálky. Pokúste sa dostať vriacu vodu na všetky vrecká s kaviárom. Pod vplyvom horúcej vody sa film vzďaľuje od kaviáru a krúti sa. Takto budeme môcť rýchlo a efektívne oslobodiť kaviár zo škrupiny.

Je dôležité rýchlo naplniť kaviár, aby voda nevychladla. Môžete tiež vyčistiť kaviár z filmu pomocou mlynčeka na mäso– pri rolovaní zostáva celý film na noži.

Ďalej sa zbavte malých zvyškov filmu. Kaviár nalejte veľkým množstvom studenej vody a dôkladne premiešajte, aby bol každý kaviár dobre umytý. Uskutoční sa umývací postup 10-15 krát neustále meniť vodu kým sa nestane transparentným.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe kaviáru - mala by byť tehlová alebo jasne oranžová. Ak je špinavo žltkasté, tak naparovanie nestačilo a je potrebná dodatočná tepelná úprava. V tomto prípade naplňte kaviár opäť vriacou vodou.

Po dôkladnom umytí sa uistite, že je kaviár dostatočne čistý, preneste ho na suchú gázu a zviažte na uzol. Pre úplné odvedenie vody a ľahké sušenie je možné uzol zavesiť.

Ďalej vaše akcie závisia od toho, ako dlho chcete kaviár pripravovať. Ak ju zješ 1-2 týždne, potom do 400-500 g kaviáru stačí dať veľkú štipku soli a dobre premiešať. Po odležaní 1 dňa v chladničke sa môže konzumovať.

Pre dlhšie skladovanie je uzol s kaviárom namočený v slanom náleve. Soľanka sa pripravuje zo studenej prevarenej vody, do ktorej sa pridá soľ (na 1,5 kg kaviáru stačí 5-6 litrov vody a 7-8 čl. lyžice soli).

Do tejto soľanky sa spustí gázový uzol s kaviárom a udržiava sa tam do 15 minút. Potom, aby sa zabránilo tvorbe soli, kaviár sa raz premyje v cedníku studenou vodou. Po vypustení všetkej vody sa kaviár premiestni do sklenených nádob, zatvorí sa vekom a uloží sa na chladné miesto. Takto osolený kaviár možno skladovať 1-2 mesiace.

Pri príprave tohto čísla, s kaviárom a doma, som natočil video recept na varenie zdedil. Je zaujímavé, že tento recept kombinuje vlastnosti niekoľkých vyššie uvedených receptov a má svoje vlastné tajomstvá. Vrelo odporúčam pozrieť.

• Čím je ryba tučnejšia, tým je jej kaviár chutnejší a zdravší.
• Soľ na solenie je lepšie použiť jemnú " Extra».
• Najviac na morenie vhodný jarný kaviár. Je väčší, chutnejší a skladovateľný veľmi dlho.
• Nepoužívajte kovové náčinie. Jedlá na varenie kaviáru by mali byť zo skla, porcelánu, dreva alebo kameniny.
• Je možné nakladať aj mrazený kaviár. Napríklad kaviár zo pstruha, ktorý sa predáva mrazený.
• Na určenie pripravenosti soľného roztoku môžete použiť surové ošúpané zemiaky. Zemiaky vložte do vody a za stáleho miešania postupne pridávajte soľ. Len čo zemiaky vyplávajú na povrch, nálev je hotový.

Záver

Takže teraz si môžete sami nasoliť kaviár akejkoľvek riečnej ryby, čím sa stane hlavným jedlom vášho stola. Zostáva len zásobiť sa 2-3 kotúčmi čerstvého chleba a masla, pretože také chutné občerstvenie sa konzumuje veľmi rýchlo. Milujú ju dospelí aj deti. Najmä ak je kaviár ochutený jemne nakrájanou cibuľou, korením a rastlinným olejom.