Ako urobiť namočené. Solenie jabĺk v pohároch. Namočené ovocie s medom, bazalkou a mätou
Namáčanie je jedným z najjednoduchších spôsobov zberu jabĺk na zimu. Chutné nakladané jablká varené doma sú skvelým doplnkom k šalátom, prílohám, mäsu, hydine a rybám.
Aké odrody jabĺk sú vhodné na pomočovanie doma?
Bez ohľadu na spôsob močenia jabĺk, ktoré si vyberiete, môžete použiť iba neskoré (jesenné) odrody jabĺk, ktoré majú sladkú a kyslú chuť. Najčastejšie sú to Antonovka, Anis a Pepin. Na močenie sú vhodné iba dozreté plody, preto si po zbere jabĺk potrebujú chvíľu ľahnúť v teple.
Ako najlepšie namáčať jablká?
Na namáčanie jabĺk je najlepšie použiť sudy, ale tento spôsob už nie je aktuálny, pretože je veľmi prácny. Gazdinky väčšinou používajú veľké smaltované hrnce alebo veľkokapacitné sklenené dózy, kam bez problémov dáte správne množstvo jabĺk.
Tipy na výrobu nakladaných jabĺk doma:
- treba pripraviť nádobu na močenie jabĺk: dôkladne očistiť jedlou sódou, umyť a zaliať vriacou vodou;
- ako záťaž môžete použiť rovnú dosku, na ktorú je položená litrová nádoba s vodou;
- mali by ste vedieť, že pri akomkoľvek spôsobe namáčania jabĺk aktívne absorbujú soľanku, takže ju musíte pravidelne pridávať, inak sa horné vrstvy jabĺk jednoducho zhoršia;
- na 1 vedro jabĺk bude potrebných približne 5-6 litrov náplne.
Namočené jablká mali tradične tri druhy zberu: pravidelný (klasický), kyslý a sladký. Pozrime sa na každý polotovar podrobnejšie.
Recept na namáčanie je jednoduchý: jablká sa položia do pripravených nádob, nalejú sa, ovocie sa naleje, položí sa náklad a po jednom a pol až dvoch mesiacoch si môžete odobrať vzorku.
Na 1 kilogram jabĺk budete potrebovať:
- 1,5 litra vody,
- 4 lyžice medu alebo cukru
- hrsť listov ríbezlí a čerešní,
- 1,5 lyžičky soli
- škorica, klinčeky a horčičné semienka (podľa chuti).
Varenie
- Jablká sa musia umyť v teplej vode a vytriediť, pretože vhodné sú iba neporušené plody.
- Dno nádoby je lemované listami čerešní a ríbezlí, zrelé jablká sú naukladané chvostom nahor v hustých radoch. Po dvoch radoch je potrebné znova položiť vrstvu listov a opakovať operáciu, kým sa nádoba nenaplní jablkami takmer na vrchol.
- Plnenie je lepšie pripraviť vopred. Za týmto účelom priveďte vodu do varu a vložte do nej všetky ingrediencie uvedené vyššie. Plnka musí byť ochladená na 30-35 stupňov a nalejte s ňou jablká.
Prikryjeme záťažou tak, aby boli celé pokryté vodou. Misky s jablkami sa musia niekoľko dní uchovávať pri izbovej teplote, aby sa začal proces fermentácie, po ktorom sa musia odstrániť na chladnom mieste. Hotové namočené jablká sa môžu podávať pri stole za mesiac a pol alebo dva.
Receptov na kyslé nakladané jablká je veľa, no najoriginálnejší je s kapustou. Proces varenia sa nelíši od klasického spôsobu namáčania jabĺk.
Na 3 kilogramy jabĺk budete potrebovať:
- 4 kilogramy kapusty;
- dve mrkvy;
- 2 polievkové lyžice cukru;
- 3 polievkové lyžice soli.
Varenie
- Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Potom zmiešajte kapustu, mrkvu, soľ a cukor, kým sa neobjaví zeleninová šťava.
- Ďalej sa na dno pripravenej nádoby položí vrstva kapusty, utlačí sa vrstva jabĺk, potom opäť kapusta, jablká atď. Vrchná vrstva je z kapusty. Ak pridelená zeleninová šťava nestačí, pripravte soľanku v pomere jedna polievková lyžica cukru a soli na 1 liter vody.
Zhora musíte položiť útlak, ako v prvom recepte. Niekoľko dní sa nádoba s obrobkom musí udržiavať pri izbovej teplote, aby sa začal proces fermentácie, po ktorom sa kyslé nakladané jablká s kapustou musia odstrániť na chladnom mieste po dobu 1 mesiaca.
Recept na sladké nakladané jablká sa od bežného (klasického) líši len tým, že do nálevu sa pridáva viac cukru alebo medu.
Na prípravu 10 litrov náplne budete potrebovať:
- 300 gr. med alebo 400 gr. sahara,
- 100 gr. ražná múka,
- 150 gr. soľ,
- listy ríbezlí a čerešní.
Varenie
- Nádobu na namáčanie jabĺk je potrebné dôkladne umyť, vysušiť, na dno položiť listy ríbezlí. Na vrch položte vrstvu jabĺk.
- Ďalšou vrstvou sú čerešňové listy. Ďalej by sa mala položiť vrstva jabĺk, listov ríbezlí atď.. Poslednou vrstvou sú listy čerešní.
- Na prípravu soľanky v horúcej vode je potrebné rozpustiť všetky vyššie uvedené zložky: cukor alebo med, soľ, ražnú múku. Roztok ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte na jablká.
- Na konci varenia je obrobok pokrytý malým zaťažením, ako v predchádzajúcich receptúrach.
Sladké nakladané jablká sa pripravujú najmenej jeden a pol mesiaca pri teplote +14 - +17 stupňov.
Namočené jablká sú neuveriteľne chutný a zdravý produkt!
Navyše je to veľmi lacné, ak varíte v sezóne a svojpomocne.
Kedysi naši predkovia dávali ovocie do obrovských sudov, naplnili studničnou vodou a do jari si pochutnávali na namočených jablkách.
Bez suda? Žiaden problém! Jablká môžete namočiť aj do sklenených nádob!
Namočené jablká doma - všeobecné zásady prípravy
Ideálnou odrodou jabĺk na močenie je Antonovka. Ale vhodné sú aj iné neskoré odrody. Dôležité je vyberať plody čisté, nepoškodené a nahnité, najlepšie malé. Veľké jablká sa varia dlho, neležte tesne, je lepšie ich použiť na iné účely.
Čo možno pridať do jabĺk:
Rôzne listy a zelenina (chren, ríbezle, čerešne, maliny, kôpor, mäta);
Zelenina (hlavne kapusta, mrkva);
Bobule (hrozno, brusnice, horský popol).
Močenie je kyslé, sladké, slané. Najčastejšie sa však do náplne jednoducho pridáva soľ a cukor, čím sa vytvára zmiešaná verzia. Uistite sa, že používate čistú vodu, najlepšie pramenitú alebo studňu. Môžete nájsť recepty s varenými kyslými uhorkami.
Namočené jablká doma v sude so sladom
Tradičný spôsob zberu nakladaných jabĺk doma v sudoch. Môžete použiť banky alebo iné náčinie. Na soľanku budete potrebovať trochu sladu.
Ingrediencie
10 kg jabĺk;
80 g soli;
200 g cukru;
300 g slamy;
60 g ražného sladu;
5 litrov vody.
Varenie
1. Opláchnite a osušte jablká položením na čistú utierku.
2. Sud treba opariť vriacou vodou, opláchnuť vodou a sódou bikarbónou a dôkladne opláchnuť. V nádobe by nemali byť žiadne cudzie pachy, inak všetky prejdú na jablká. V prípade potreby je potrebné nádobu niekoľko dní vetrať.
3. Na dne suda musíte naliať trochu slamy a rozložiť vrstvu jabĺk. Potom opäť trocha slamy a jabĺk, dochutíme zvyškom slamy, už len nalejeme navrch, na množstve nezáleží.
4. Slad zmiešame s pol litrom vody, štvrť hodiny povaríme, precedíme.
5. Na nálev zmiešame zvyšok vody s cukrom a soľou, pridáme precedený slad.
6. Nalejte pripravené jablká s chladnou soľankou.
7. Sud uzavrieme, uložíme na teplé a chladné miesto. Každé 2 týždne sa odporúča odstrániť penu, ktorá tvorí pleseň. Namočené jablká budú pripravené najskôr za dva mesiace.
Namočené jablká v pohári s ražnou múkou
Zjednodušený spôsob prípravy nakladaných jabĺk v dóze. Sklenené nádoby nepotrebujú také starostlivé spracovanie ako sudy. Toto je množstvo produktov na jednu plechovku s objemom 3 litre.
Ingrediencie
2 kg jabĺk;
30 g múky;
1,5 litra vody;
0,3 lyžice soli.
Varenie
1. Prevarte vodu, asi 300 ml, nalejte múku, rýchlo premiešajte, utrite všetky hrudky. Schladiť.
2. Ražnú vodu precedíme, pretlačíme cez gázu, pridáme zvyšnú tekutinu a soľ.
3. Umyté, osušené jablká dáme do zaváracieho pohára. Je vhodné použiť najmenší.
4. Nalejte pripravenú soľanku s ražnou múkou.
5. Teraz musíte prísť s útlakom pre banku. Do krku sa zmestí malá fľaša s vodou. Inštalujeme.
6. Nechajte obrobok na chladnom mieste. Jablká sa premočia za 1,5 mesiaca.
Namočené jablká doma v sude s horčicou
Horčica je úžasná ingrediencia, ktorá zabráni plesniveniu namočených jabĺk doma. Podľa tohto receptu môžete vyrobiť polotovar, a to ako v sudoch, tak aj vo veľkých pohároch.
Ingrediencie
Listy ríbezlí alebo čerešní;
7-8 kg jabĺk;
10 litrov vody;
4 lyžice s horčicou;
100 g soli;
200 g cukru.
Varenie
1. Podľa tohto receptu si treba pripraviť uvarenú soľanku. Preto je možné použiť akúkoľvek vodu. Nalejte tekutinu do vhodnej misky, prevarte so soľou a cukrom.
2. Nálev necháme vychladnúť. Malo by mať izbovú teplotu alebo chladnejšie.
3. Jablká umyte, osušte, to isté urobte s listami, malo by ich byť veľa.
4. Na dno čistého suda dáme vrstvu listov.
5. Striedajte jablká a listy, kým sa vám neminie ovocie.
6. Do vychladnutej soľanky pridajte horčicu, premiešajte.
7. Nalejte jablká s pripravenou zmesou, dajte útlak a prikryte utierkou, môžete hodiť kúsok lenoku, aby sa nezačali pakomáry.
8. Odporúča sa udržiavať sud pri izbovej teplote alebo len teplý na týždeň, potom ho spustiť do suterénu na mesiac.
Namočené jablká v pohári s kapustou
Mnoho obľúbený recept na nakladané jablká v pohári kapusty, môžete použiť vedro alebo panvicu. Výhodou je, že na posúvanie plodov nepotrebujete slamu ani lístie.
Ingrediencie
4 kg kapusty;
3 ks. mrkva;
3 polievkové lyžice soli;
2,5-3 kg malých jabĺk;
2 lyžice cukru.
Varenie
1. Kapustu nasekajte nožom alebo pomocou špeciálneho strúhadla rozotrite na pásiky. Vložte do veľkej misy.
2. Mrkvu nastrúhame, na výrobu slamiek je lepšie použiť kórejské strúhadlo, bude to oveľa krajšie.
3. Kapustu a mrkvu osolíme, pocukrujeme, dobre potrieme rukami, aby vyšla šťava. Zložte do vedra alebo do hrnca, položte útlak, prikryte utierkou a nechajte deň v teple.
4. Po dni premiešajte, aby sa zdola uvoľnil oxid uhličitý. Nechajte ešte jeden deň.
5. Umyte, osušte jablká.
6. Vezmite čisté a suché poháre. Na dno dáme vrstvu kapusty, potom pár jabĺk, prikryjeme kapustou, potom ešte ovocie. Striedajte do konca, stlačte.
7. Nalejte kapustový nálev, ktorý zostane v spoločnej miske.
8. Ak soľanka nestačí, potom môžete zriediť trochu soľanky. Do pohára čistenej vody pridajte lyžicu soli a cukru, rozpustite a nalejte do kapusty.
9. Nahor s celými listami kapusty, položte malé útlaky, napríklad fľašu vody.
10. Nechajte kapustu s jablkami kvasiť 2 týždne v teple, potom musíte preniesť do pivnice alebo dať do chladničky.
Namočené jablká doma v sude s medom
Variant úžasných namáčaných jabĺk s medom, ktoré sa pripravujú aj v sude alebo v akejkoľvek inej veľkoobjemovej nádobe. Ďalej budete potrebovať zmes čerešňových listov, ríbezlí a pár vetvičiek mäty.
Ingrediencie
10 litrov vody;
150 g soli;
300 g medu;
100 g sladu.
Varenie
1. Slad uvaríme v litri vody, povaríme 20 minút, ochladíme a precedíme.
2. Pridajte zvyšok vody a soľ, varte soľanku, ochlaďte.
3. Jablká je potrebné umyť, vysušiť, použiť toľko ovocia, koľko pokryje nálev.
4. Narvit listy čerešne, ríbezle, 3-4 vetvičky mäty, tiež umyte a osušte.
5. Na dno suda dáme listy a mätu.
6. Zložte jablká, každú vrstvu striedajte s listami ríbezlí a čerešní.
7. Do vychladnutej alebo mierne teplej soľanky pridajte med, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
8. Pridajte medovú náplň, dajte útlak.
9. Udržujte jablká pri teplote 15 až 18 stupňov po dobu 4-6 týždňov.
Namočené jablká v tégliku s jarabinou
Recept na kyslé nakladané jablká v pohároch, ktoré sú uložené pod nylonovým vekom a nevyžadujú útlak. Jarabina bude potrebovať trochu, stačí malá hrsť. Podobne môžete použiť kalinu.
Ingrediencie
5 litrov vody;
60 g soli;
60 g cukru;
Jarabina a jablká.
Varenie
1. Solanku uvarte s cukrom, vodou a soľou, nezabudnite dobre vychladnúť.
2. Jablká poskladajte do čistých a suchých pohárov, zalejte trochou jarabiny alebo kaliny. Bobule by mali byť tiež suché.
3. Poháre naplňte vychladnutým nálevom.
4. Zatvorte nylonovými viečkami, nechajte tri dni v teple, potom môžete vyniesť do pivnice.
Namočené jablká doma v sude s chrenom
V tomto recepte sú použité chrenové listy, budete ich potrebovať veľa. Uistite sa, že sú čerstvé a zelené. Ak chren nestačí, môžete pridať trochu ríbezlí, hroznových, čerešňových alebo malinových listov.
Ingrediencie
5 litrov vody;
8-10 kg jabĺk;
250 g cukru;
2 polievkové lyžice soli;
Peklo odchádza.
Varenie
1. Do vyčistenej vody pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa nerozpustí.
2. Dno suda vystelieme listami chrenu, ktoré treba vopred umyť a vysušiť.
3. Teraz rad čistých jabĺk, opäť listy.
4. Naplňte sud až po vrch alebo kým sa produkty neminú.
5. Na vrch dajte čisté listy.
6. Nalejte vychladenú soľanku, je dôležité, aby sa všetky zrná v nej rozptýlili.
7. Zostáva len dať útlak na sud a čakať na jablká. V priemere to bude trvať asi mesiac.
Namočené jablká doma - tipy a triky
Aby sa jablká uvarili rýchlejšie, môžete ovocie na niekoľkých miestach prepichnúť špáradlom. Ak sa príprava robí v zaváracích pohároch, tak časť ovocia môžeme takto pripraviť, zvyšok necháme dlhšie močiť.
Jablká v sudoch môžete posúvať nielen slamou či listami ríbezlí, ale aj chrenom. Niekedy sú vetvy kôpru položené na dne suda.
Ak má sud nepríjemný zápach, pred použitím sa musí nádoba dôkladne umyť roztokom octu a potom vetrať. Tiež na neutralizáciu nepríjemných pachov môžete použiť odvar z citrusových šupiek.
Je v sude pleseň? Nezabudnite ho odstrániť spolu s hornými listami. Môžete pridať nové listy, ale musia byť čisté a suché. Horčičný prášok tiež pomáha predchádzať plesniam. Musíte práškovať vrchnú vrstvu jabĺk.
Chcete získať jablká rýchlejšie? Udržujte obrobok dlhšie teplý. Ak si naopak plánujete vychutnať namočené ovocie bližšie k jari, nechajte jablká niekoľko dní teplé, aby sa proces začal, a potom ich spustite do chladnej miestnosti s teplotou 10 až 15 stupňov.
Kapusta by sa mala najskôr umyť, vystrihnúť stonku a nakrájať. Do pripravenej nádoby poukladáme vrstvu dubových listov (pre väčšiu chrumkavosť), potom jablká, čerešňové a ríbezľové listy a kapustu. Teraz pripravujeme soľanku. Korenie rozpustite v ochladenej prevarenej vode. Naplňte obrobok, zakryte listami kapusty a potom pomocou gázy a dreveného kruhu vložte útlak. Aby sa proces fermentácie urýchlil, nechajte nádobu s jablkami teplú 3-5 dní. V prípade potreby pridajte soľanku. Potom niekoľko týždňov udržiavame pri teplote 5-10 stupňov. V procese solenia je potrebné odstrániť vytvorenú formu a uvoľniť plyn nahromadený počas fermentácie (prepichnúť na dno drevenou lyžicou).
Ako nakladať jablká na zimu?
Najjednoduchší spôsob, ako nakladať jablká na zimu do pohárov. Na to potrebujeme:
- Antonovka jablká (alebo iné tvrdé odrody) - 2 kg;
- ražná múka - 30-50 g;
- voda - 1,5 l;
- soľ - 0,5 lyžice.
Do hrnca nasypeme soľ, múku a zalejeme vriacou vodou. Pomocou mixéra miešajte, kým sa nedosiahne homogénna mladina bez hrudiek. Potom vychladnúť a precediť cez gázu. Malé jablká (preliezať cez hrdlo) pevne vložiť do pohárov a zaliať soľankou. Vyrábame útlak z improvizovaných prostriedkov a dávame ho do pivnice alebo na balkón. Jablká budú solené 1-1,5 mesiaca.
Recepty na slané jablká
Existuje veľa receptov na výrobu solených jabĺk. Uvažujme o najzaujímavejších z nich.
Varenie solených jabĺk s mätou
- 2-3 kg jabĺk;
- niekoľko vetvičiek mäty;
- čerešňové listy a čierne ríbezle;
- 10 litrov vody;
- 150 g soli;
- 250 - 300 g medu;
- 150 g ražnej múky.
Na dno nádoby položíme vrstvu listov ríbezlí, prikryjeme 2 vrstvy jabĺk čerešňami a opäť hlavný produkt. Potom pridajte niekoľko vetvičiek mäty. Potom vložte jablká. Finálnu vrstvu tvorí zmes všetkých listov a mäty. Všetko zalejeme soľankou (vo vode rozpustíme soľ, med a zamiešame múku). Pri tomto recepte je hlavné nepreháňať to s bylinkami, aby neupchali chuť jabĺk. Mesiac alebo pol stojíme pod útlakom.
Varenie jabĺk namočených v horčici
- jablká;
- soľ - 100 g;
- cukor - 1 šálka;
- horčičný prášok - 3 polievkové lyžice;
- Voda - 10 litrov.
Korenie rozpustíme v horúcej prevarenej vode. Dno vhodnej misky vystelieme slamou alebo čerešňovými listami, poukladáme jablká a zalejeme vychladnutým nálevom.
Ovocie a bobule
Popis
Solené jablká na zimu- jedna z najzaujímavejších a najznámejších konzervácií, ktorú je možné jednoduchým a cenovo dostupným spôsobom pripraviť na budúce použitie. Jemné mierne sýtené jablká, príjemne praskajúce pri zahryznutí, mierne slané, ale vďaka tomu ešte chutnejšie - to je vynikajúci výsledok úsilia a času stráveného prípravou polotovarov pre budúcnosť v prospech rodiny.
Solené a nakladané potraviny sú veľmi užitočné pre ľudské telo a optimalizujú metabolické procesy, okrem toho obsahujú solené jablká veľké množstvo vláknina, ktorá dokáže udržať gastrointestinálny trakt a celkovo imunitu v dobrej kondícii.
V dávnych dobách sa solené jablká zbierali v dubových sudoch ako kapusta a často sa s ňou miešali. Následne, keď sa sudy stali minulosťou v dôsledku urbanizácie obyvateľstva, pretože toto objemné zariadenie potrebovalo špeciálne a pomerne priestranné skladovacie priestory, ľudia našli východisko z tejto situácie a začali vyrábať solenie v 3-litrových nádobách pomocou šírenie technológií doma. Zelenina a ovocie, a najmä jablká, boli solené octom a kyselinou citrónovou. Hlavnou výhodou bol rýchly príjem hotového výrobku a vynikajúce konzervačné vlastnosti, ako aj skutočnosť, že táto konzerva bola pripravená bez sterilizácie.
Vďaka jednoduchej technológii sa táto príprava stane obľúbeným medzi vašimi jablkovými jedlami a slané hrudky budú v domácnosti s radosťou jesť ako samostatné jedlo na ľahké občerstvenie, tak aj ako jednoduché a veľmi zdravé občerstvenie k zeleninovým a mäsovým jedlám. Solené jablká na zimu sú vynikajúcim riešením pre zber do budúcnosti pre ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl alebo pôst. Okrem toho sa vitamíny v takýchto jablkách uchovávajú počas celej doby ich trvanlivosti, na rozdiel od čerstvých jabĺk, v ktorých je v čase zberu obsiahnuté maximum vitamínov, a postupne miznú a zostáva len vláknina.
Ponúkame vám najlepší, osvedčený a jednoduchý recept na zber chutných jabĺk do budúcnosti, ktorý vám pomôže uvariť neuveriteľne jemný a zdravý produkt vlastnými rukami. Podrobný recept s fotografiami krok za krokom a rozsiahlym vysvetlením procesu varenia vám s tým pomôže a posilní vašu dôveru vo vaše schopnosti.
Ingrediencie
Kroky
Jablká na solenie vyberieme na zimu do pohárov. Najlepšou voľbou by boli stredne veľké, zrelé plody, bez priehlbín a nedostatkov, malých bodiek a červích dier. Bolo by pekné, keby jablká na nakladanie trochu odpočívali týždeň alebo dokonca dva. Požadovaný počet jabĺk na morenie určíme tak, že ich tesne vložíme do fľaše - v tomto štádiu sa jablká ani 3-litrový pohár neumývajú.
Poháre a nylonové viečka na dočasné uskladnenie potravín dôkladne umyte vo vode s prídavkom jedlej sódy a potom všetko opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody a nechajte odkvapkať, pričom poháre otočte hore dnom priamo v dreze. Po vyprázdnení vnútra plechoviek na maximum sme ich položili na stôl a vrátili ich do normálnej polohy. Nedávajte ho na utierku, aby odkvapkal - riad sa tak môže „udusiť“ a musí sa znova umyť. Poháre nie je potrebné sterilizovať, pretože jablká v nich ešte kvasia.
Začnime spracovávať jablká a ďalšie komponenty: všetko umyjeme v teplej tečúcej vode a potom vysušíme a položíme v jednej vrstve na uteráky, ktoré dobre absorbujú vlhkosť. Na urýchlenie procesu sa jablká môžu osušiť papierovými obrúskami a všetka zelenina sa musí vysušiť roztieraním. V jablkách opatrne vyrežte suché tyčinky, snažte sa odrezať čo najmenej dužiny a odstráňte stopky. Pripravené ovocie dáme do sušených fliaš, vrstvíme lístkami čerešní a čiernych ríbezlí, prípadne fialovou bazalkou, ktorá nasoleným jablkám dodá príjemnú vôňu a dužinu jemne zafarbí do ružova.
Na jablká položíme malý zväzok estragónu, čo nie je nič iné ako estragón - dodáva marinádam a nakladaným uhorkám príjemnú dochuť, známu z detstva, pretože práve tento druh korenia bol v jedle veľmi rozšírený. priemyslu pri príprave nakladaných paradajok, cukiet a uhoriek, fliaš, ktorými boli obložené regály obchodov. Ak toto korenie nemáte, nahraďte ho obyčajnou mätou - chuť nakladaných uhoriek tým neutrpí, naopak, jablká získajú mierne chladivú pachuť.
Poháre s jablkami a korením naplňte soľankou, uvarenou a pred použitím mierne vychladnutou, z piatich litrov vody, sto gramov kryštálového cukru a jednej polievkovej lyžice hrubej soli. Toto množstvo vystačí na naplnenie dvoch fliaš jabĺk. Nalejte soľanku v takom množstve, aby jablká boli úplne pokryté, a nie zvetrané. Dobre poslúži zväzok estragónu, ktorý zabráni plávaniu ovocia. Naplnené jablká prikryjeme pokrievkou a necháme pri izbovej teplote kvasiť asi 20 dní. Poháre nasolených jabĺk môžu počas fermentácie vytekať, preto je najlepšie ich umiestniť na široké podnosy alebo taniere a odstrániť prebytočnú tekutinu, ktorá vytiekla, a potom dobre opláchnuť vonkajšiu stranu fliaš a tanierov. Hotové jablká prestanú peniť a mierne stúpnu na vrch nádoby. Chuť slaných jabĺk sa slovami ani nedá opísať – toto je pochúťka, po ktorej si len tak olíznete prsty. Úplne vykvasené jablká sa prikryjú umytými viečkami a vynesú do chladnej miestnosti. Takéto jablká sa budú skladovať až do konca jari, pričom nebudú slanšie.
Dobrú chuť!
Lúpanie jabĺk je jedným zo skvelých spôsobov, ako pripraviť toto veľmi chutné a zdravé ovocie.
Bohužiaľ, teraz len málo záhradníkov vie, ako zbierať takú úrodu a snažiť sa to urobiť na jeseň.
A márne! Koniec koncov, namočené jablká si zachovávajú všetky svoje cenné vlastnosti, vďaka koreniam použitým pri namáčaní získavajú pikantnú chuť a vôňu.
Príprava ovocia a nádob
Na močenie sa používajú tvrdé plody akýchkoľvek neskorých a zimných odrôd jabĺk, ale častejšie sa berú Antonov.
Zrelé a zdravé plody sa vyberajú bez červích dier a škrabancov, tmavých škvŕn. Jablká dôkladne umyte.
Jablká môžete namáčať v smaltovanom alebo sklenenom riade, ako aj vo vhodných nádobách z moderných materiálov určených na prípravu a skladovanie jedál.
Aranžovanie jabĺk s korením
Na dno nádoby musíte vložiť tenkú vrstvu čistých listov čiernych ríbezlí (nemusíte dávať veľa listov, inak jablká rýchlo skysnú).
Na ríbezľové listy napevno položte jablká v 2 vrstvách, potom tenkú vrstvu čerešňových listov a opäť jablká.
Nasleduje tenká vrstva mäty (nepreháňajte to s mätou!), potom opäť jablká.
Posledná vrstva je z vyššie uvedených korenistých listov (môžete dať rôzne), pričom na listy pridajte 2-3 vetvičky mäty, NIE VIAC!
Zhora musíte vložiť spodný kruh s o niečo menším priemerom ako nádoba s jablkami a položiť naň záťaž.
Soľanka na plnenie jabĺk
Soľanka na nalievanie jabĺk by mala byť pripravená takto.
Na 10 litrov vody budete potrebovať:
- 150 g soli;
- 250 - 300 g medu (môžete si vziať aj cukor, ale je to nežiaduce);
- 100 g sladu (ak nie, môžete pridať 150 g ražnej múky).
Soľanka sa pripravuje na základe pripravenej teplej prevarenej vody, ktorá v nej rozpúšťa všetky tieto zložky.
Potom sa soľanka nechá vychladnúť a potom sa naleje do nádoby s jablkami.
Ochladená soľanka sa musí znova premiešať a naliať do nádoby bez odstránenia zaťaženia.
Upozorňujeme, že množstvo soľanky v nádrži sa bude postupne znižovať.
Dôležité: počas celej doby močenia musí byť kruh uzavretý soľankou, inak sa jablká rýchlo zhoršia.
Fermentácia soľanky a starnutie jabĺk
Fermentácia soľanky v chladnej miestnosti (pri +15 ... +18 stupňov) nastáva v priebehu 6-7 dní.
Potom by mala byť nádoba s namočenými jablkami umiestnená na chladnom mieste na starnutie.
Namočené jablká sú zvyčajne hotové po 4-6 týždňoch odležania.
Dobrú chuť!
Pridávanie mäty do polotovarov
A nakoniec by som chcel povedať o dôležitosti pridávania mäty pri močení jabĺk a iných prípravkov.
Povinné pridávanie mäty do vašich prípravkov je malým tajomstvom mojej babičky, o ktoré sa so mnou podelila.
Napríklad pri nakladaní uhoriek zvyčajne používajú kôpor, cesnak, listy čerešní a čiernych ríbezlí, chren - vo všeobecnosti, kto čo miluje.
A čo je najdôležitejšie, ako ma naučila moja stará mama, - NALOŽIŤ MÄTOVÝ KOČEK (cca 10 cm dlhý na 3-litrovú nádobu).
Mäta pridáva prípravám takú pikantnosť !!!
Mätu zároveň v prírezoch vôbec necítiť, no dodáva im nezvyčajnú chuť!
Vyskúšajte a pridajte mätu do svojich polotovarov, budete spokojní.
Vera Timofeevna Vasilyeva
Gardenia.ru "Kvetinárstvo: potešenie a výhody"
Recepty na stránke gardenia.ru
Týždenný bezplatný prehľad stránok Gardenia.ru
Každý týždeň, už 10 rokov, pre našich 100 000 predplatiteľov vynikajúci výber relevantných materiálov o kvetoch a záhradách, ako aj ďalšie užitočné informácie.
Prihláste sa a prijímajte!
(odhlásiť sa jedným kliknutím)
Namočené jablká sú neuveriteľne chutný a zdravý produkt!
Navyše je to veľmi lacné, ak varíte v sezóne a svojpomocne.
Kedysi naši predkovia dávali ovocie do obrovských sudov, naplnili studničnou vodou a do jari si pochutnávali na namočených jablkách.
Bez suda? Žiaden problém! Jablká môžete namočiť aj do sklenených nádob!
Namočené jablká doma - všeobecné zásady prípravy
Ideálnou odrodou jabĺk na močenie je Antonovka. Ale vhodné sú aj iné neskoré odrody. Dôležité je vyberať plody čisté, nepoškodené a nahnité, najlepšie malé. Veľké jablká sa varia dlho, neležte tesne, je lepšie ich použiť na iné účely.
Čo možno pridať do jabĺk:
Rôzne listy a zelenina (chren, ríbezle, čerešne, maliny, kôpor, mäta);
Zelenina (hlavne kapusta, mrkva);
Bobule (hrozno, brusnice, horský popol).
Močenie je kyslé, sladké, slané. Najčastejšie sa však do náplne jednoducho pridáva soľ a cukor, čím sa vytvára zmiešaná verzia. Uistite sa, že používate čistú vodu, najlepšie pramenitú alebo studňu. Môžete nájsť recepty s varenými kyslými uhorkami.
Namočené jablká doma v sude so sladom
Tradičný spôsob zberu nakladaných jabĺk doma v sudoch. Môžete použiť banky alebo iné náčinie. Na soľanku budete potrebovať trochu sladu.
Ingrediencie
10 kg jabĺk;
80 g soli;
200 g cukru;
300 g slamy;
60 g ražného sladu;
5 litrov vody.
Varenie
1. Opláchnite a osušte jablká položením na čistú utierku.
2. Sud treba opariť vriacou vodou, opláchnuť vodou a sódou bikarbónou a dôkladne opláchnuť. V nádobe by nemali byť žiadne cudzie pachy, inak všetky prejdú na jablká. V prípade potreby je potrebné nádobu niekoľko dní vetrať.
3. Na dne suda musíte naliať trochu slamy a rozložiť vrstvu jabĺk. Potom opäť trocha slamy a jabĺk, dochutíme zvyškom slamy, už len nalejeme navrch, na množstve nezáleží.
4. Slad zmiešame s pol litrom vody, štvrť hodiny povaríme, precedíme.
5. Na nálev zmiešame zvyšok vody s cukrom a soľou, pridáme precedený slad.
6. Nalejte pripravené jablká s chladnou soľankou.
7. Sud uzavrieme, uložíme na teplé a chladné miesto. Každé 2 týždne sa odporúča odstrániť penu, ktorá tvorí pleseň. Namočené jablká budú pripravené najskôr za dva mesiace.
Namočené jablká v pohári s ražnou múkou
Zjednodušený spôsob prípravy nakladaných jabĺk v dóze. Sklenené nádoby nepotrebujú také starostlivé spracovanie ako sudy. Toto je množstvo produktov na jednu plechovku s objemom 3 litre.
Ingrediencie
2 kg jabĺk;
30 g múky;
1,5 litra vody;
0,3 lyžice soli.
Varenie
1. Prevarte vodu, asi 300 ml, nalejte múku, rýchlo premiešajte, utrite všetky hrudky. Schladiť.
2. Ražnú vodu precedíme, pretlačíme cez gázu, pridáme zvyšnú tekutinu a soľ.
3. Umyté, osušené jablká dáme do zaváracieho pohára. Je vhodné použiť najmenší.
4. Nalejte pripravenú soľanku s ražnou múkou.
5. Teraz musíte prísť s útlakom pre banku. Do krku sa zmestí malá fľaša s vodou. Inštalujeme.
6. Nechajte obrobok na chladnom mieste. Jablká sa premočia za 1,5 mesiaca.
Namočené jablká doma v sude s horčicou
Horčica je úžasná ingrediencia, ktorá doma zabráni plesniveniu namočených jabĺk. Podľa tohto receptu môžete vyrobiť polotovar, a to ako v sudoch, tak aj vo veľkých pohároch.
Ingrediencie
Listy ríbezlí alebo čerešní;
7-8 kg jabĺk;
10 litrov vody;
4 lyžice s horčicou;
100 g soli;
200 g cukru.
Varenie
1. Podľa tohto receptu si treba pripraviť uvarenú soľanku. Preto je možné použiť akúkoľvek vodu. Nalejte tekutinu do vhodnej misky, prevarte so soľou a cukrom.
2. Nálev necháme vychladnúť. Malo by mať izbovú teplotu alebo chladnejšie.
Jablká umyte, osušte, to isté urobte s listami, malo by ich byť veľa.
4. Na dno čistého suda dáme vrstvu listov.
5. Striedajte jablká a listy, kým sa vám neminie ovocie.
6. Do vychladnutej soľanky pridajte horčicu, premiešajte.
7. Nalejte jablká s pripravenou zmesou, dajte útlak a prikryte utierkou, môžete hodiť kúsok lenoku, aby sa nezačali pakomáry.
8. Odporúča sa udržiavať sud pri izbovej teplote alebo len teplý na týždeň, potom ho spustiť do suterénu na mesiac.
Namočené jablká v pohári s kapustou
Mnoho obľúbený recept na nakladané jablká v pohári kapusty, môžete použiť vedro alebo panvicu. Výhodou je, že na posúvanie plodov nepotrebujete slamu ani lístie.
Ingrediencie
4 kg kapusty;
3 ks. mrkva;
3 polievkové lyžice soli;
2,5-3 kg malých jabĺk;
2 lyžice cukru.
Varenie
1. Kapustu nasekajte nožom alebo pomocou špeciálneho strúhadla rozotrite na pásiky. Vložte do veľkej misy.
2. Mrkvu nastrúhame, na výrobu slamiek je lepšie použiť kórejské strúhadlo, bude to oveľa krajšie.
3. Kapustu a mrkvu osolíme, pocukrujeme, dobre potrieme rukami, aby vyšla šťava. Zložte do vedra alebo do hrnca, položte útlak, prikryte utierkou a nechajte deň v teple.
4. Po dni premiešajte, aby sa zdola uvoľnil oxid uhličitý. Nechajte ešte jeden deň.
5. Umyte, osušte jablká.
6. Vezmite čisté a suché poháre. Na dno dáme vrstvu kapusty, potom pár jabĺk, prikryjeme kapustou, potom ešte ovocie. Striedajte do konca, stlačte.
7. Nalejte kapustový nálev, ktorý zostane v spoločnej miske.
8. Ak soľanka nestačí, potom môžete zriediť trochu soľanky. Do pohára čistenej vody pridajte lyžicu soli a cukru, rozpustite a nalejte do kapusty.
9. Nahor s celými listami kapusty, položte malé útlaky, napríklad fľašu vody.
10. Nechajte kapustu s jablkami kvasiť 2 týždne v teple, potom musíte preniesť do pivnice alebo dať do chladničky.
Namočené jablká doma v sude s medom
Variant úžasných namáčaných jabĺk s medom, ktoré sa pripravujú aj v sude alebo v akejkoľvek inej veľkoobjemovej nádobe. Ďalej budete potrebovať zmes čerešňových listov, ríbezlí a pár vetvičiek mäty.
Ingrediencie
10 litrov vody;
150 g soli;
300 g medu;
100 g sladu.
Varenie
1. Slad uvaríme v litri vody, povaríme 20 minút, ochladíme a precedíme.
2. Pridajte zvyšok vody a soľ, varte soľanku, ochlaďte.
3. Jablká je potrebné umyť, vysušiť, použiť toľko ovocia, koľko pokryje nálev.
4. Narvit listy čerešne, ríbezle, 3-4 vetvičky mäty, tiež umyte a osušte.
5. Na dno suda dáme listy a mätu.
6. Zložte jablká, každú vrstvu striedajte s listami ríbezlí a čerešní.
7. Do vychladnutej alebo mierne teplej soľanky pridajte med, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
8. Pridajte medovú náplň, dajte útlak.
9. Udržujte jablká pri teplote 15 až 18 stupňov po dobu 4-6 týždňov.
Namočené jablká v tégliku s jarabinou
Recept na kyslé nakladané jablká v pohároch, ktoré sú uložené pod nylonovým vekom a nevyžadujú útlak. Jarabina bude potrebovať trochu, stačí malá hrsť. Podobne môžete použiť kalinu.
Ingrediencie
5 litrov vody;
60 g soli;
60 g cukru;
Jarabina a jablká.
Varenie
1. Solanku uvarte s cukrom, vodou a soľou, nezabudnite dobre vychladnúť.
2. Jablká poskladajte do čistých a suchých pohárov, zalejte trochou jarabiny alebo kaliny. Bobule by mali byť tiež suché.
3. Poháre naplňte vychladnutým nálevom.
4. Zatvorte nylonovými viečkami, nechajte tri dni v teple, potom môžete vyniesť do pivnice.
Namočené jablká doma v sude s chrenom
V tomto recepte sú použité chrenové listy, budete ich potrebovať veľa. Uistite sa, že sú čerstvé a zelené. Ak chren nestačí, môžete pridať trochu ríbezlí, hroznových, čerešňových alebo malinových listov.
Ingrediencie
5 litrov vody;
8-10 kg jabĺk;
250 g cukru;
2 polievkové lyžice soli;
Peklo odchádza.
Varenie
1. Do vyčistenej vody pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa nerozpustí.
2. Dno suda vystelieme listami chrenu, ktoré treba vopred umyť a vysušiť.
3. Teraz rad čistých jabĺk, opäť listy.
4. Naplňte sud až po vrch alebo kým sa produkty neminú.
5. Na vrch dajte čisté listy.
6. Nalejte vychladenú soľanku, je dôležité, aby sa všetky zrná v nej rozptýlili.
7. Zostáva len dať útlak na sud a čakať na jablká. V priemere to bude trvať asi mesiac.
Namočené jablká doma - tipy a triky
Aby sa jablká uvarili rýchlejšie, môžete ovocie na niekoľkých miestach prepichnúť špáradlom. Ak sa príprava robí v zaváracích pohároch, tak časť ovocia môžeme takto pripraviť, zvyšok necháme dlhšie močiť.
Jablká v sudoch môžete posúvať nielen slamou či listami ríbezlí, ale aj chrenom. Niekedy sú vetvy kôpru položené na dne suda.
Ak má sud nepríjemný zápach, pred použitím sa musí nádoba dôkladne umyť roztokom octu a potom vetrať.
Namočené jablká - 7 receptov na varenie doma
Tiež na neutralizáciu nepríjemných pachov môžete použiť odvar z citrusových šupiek.
Je v sude pleseň? Nezabudnite ho odstrániť spolu s hornými listami. Môžete pridať nové listy, ale musia byť čisté a suché. Horčičný prášok tiež pomáha predchádzať plesniam. Musíte práškovať vrchnú vrstvu jabĺk.
Chcete získať jablká rýchlejšie? Udržujte obrobok dlhšie teplý. Ak si naopak plánujete vychutnať namočené ovocie bližšie k jari, nechajte jablká niekoľko dní teplé, aby sa proces začal, a potom ich spustite do chladnej miestnosti s teplotou 10 až 15 stupňov.
Domov / KONZERVOVANIE, NAKOROVANIE
Existujú tri druhy močenia – cukrové, kyslé a jednoduché.
Plody, aj keď sú veľmi mierne poškodené, by sa nemali používať - všetky jablká môžu hniť. Tiež, aby ste predišli poškodeniu obrobku, mali by ste do nádoby vždy pridať vodu - v prvých 5-6 dňoch je silne absorbovaná a horné jablká sú odkryté.
Namočené jablká sú veľmi užitočným prípravkom: jablká si zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti, no zároveň získavajú aj korenistú chuť a vôňu, ktorú absorbujú zo slaného nálevu.
Jablká môžete namočiť pridaním širokej škály produktov, korenín, bylín a korenín: kvas, múka, med, cukor, levanduľová horčica, mäta, bazalka, pikantné, s listami jabĺk, čerešní alebo ríbezlí atď. Najbežnejšie a najobľúbenejšie recepty na namočené jablká sú s medom, listami ríbezlí, kvasom a škoricou.
1. Namočené jablká s mätou a medom.
Produkty:
1.Jablká
2. Listy ríbezlí, mäty a čerešne
3. Soľanka na 10 litrov vody
4. Med - 200-300 gr.
5. Soľ - 150 gr.
6. Ražná múka / slad - 100 gr.
Ako variť nakladané jablká s mätou a medom:
Na dno nádoby položte tenkú vrstvu listov ríbezlí, navrch poukladajte jablká v 2 vrstvách, potom ich zakryte tenkou vrstvou čerešňových listov, opäť 2 vrstvami jabĺk, potom veľmi tenkou vrstvou mäty a jabĺk. Na vrchnú vrstvu jabĺk je potrebné položiť listy (ak je to žiaduce - rôzne) a 2-3 vetvičky mäty, zakryť kruh, zaťažiť kruh. Všetky ingrediencie na soľanku rozpustite v teplej prevarenej vode, nechajte úplne vychladnúť, premiešajte, nalejte do nádoby s jablkami (bez odstránenia záťaže!). Uistite sa, že počas namáčania je kruh vždy pokrytý tekutinou, inak sa jablká znehodnotia, musíte jablká udržiavať pri teplote + 15-18 stupňov, jablká budú pripravené za 4-6 týždňov.
2. Namočené jablká s kapustou.
Produkty:
1. Kapusta - 4 kg.
2. Stredne veľké jablká - 3 kg.
3. Mrkva - 3 ks.
4. Soľ - 3 polievkové lyžice
5. Cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice
Ako variť nakladané jablká s kapustou:
Opláchnite kapustu a jablká, ošúpte mrkvu a nastrúhajte na strúhadle. Mrkvu spojíme s nakrájanou kapustou, cukrom, soľou, rukami roztlačíme, kým nepustí šťavu.
Namočené jablká so škoricou, tymianom a mätou
Premiestnite zeleninovú zmes, jablká vložte do nádoby na močenie, pevne ich zložte tak, aby nezostali žiadne medzery, navrch položte 2-3 cm vrstvu kapusty, utlačte, nalejte uvoľnenú kapustovú šťavu, ak to nestačí, pripravte soľanku rýchlosťou 1 polievková lyžica. soľ a cukor v 1 šálke vychladenej prevarenej vody. Navrch poukladáme celé listy kapusty, prikryjeme tanierom, utlačíme, necháme 2 týždne stáť pri izbovej teplote, potom to isté pri chladnejšej teplote.
3. Namočené jablká v pohároch.
Produkty:
1. Jablká
2. Voda - 10 litrov
3. Cukor a soľ - každý po 120 gr.
Ako vyrobiť nakladané jablká v pohároch:
Jablká dobre opláchnite, vložte do pohára, nalejte do vody, v ktorej je zriedená soľ a cukor, zazátkujte poháre plastovými viečkami.
4. Namočené jablká s jarabinou.
Produkty:
1. Jablká - 20 kg.
2. Jarabina - 3 kg.
3. Voda - 10 litrov
4. Med alebo cukor - 500 gr.
5. Soľ - 50 gr.
Ako variť nakladané jablká s jarabinou:
Opláchnite zrelé jarabiny a jablká, vložte ich do misky na močenie a rovnomerne rozložte bobule a jablká. V teplej vode rozpustíme med alebo cukor, soľ, necháme vodu vychladnúť, nalejeme do nádoby, prikryjeme čistou utierkou a na vrch položíme drevený kruh, zaťažíme. Jablká podľa tohto receptu namočíme do chladu.
5. Namočené jablká s horčicou.
Produkty:
1. Jablká
2. Plnenie - 10 litrov vody
3. Soľ - 100 gr.
4. Cukor - 1 šálka
5. Horčica - 1 polievková lyžica. lyžica
Ako variť nakladané jablká s horčicou:
Horčicu, cukor a soľ rozpustíme vo vode, privedieme do varu, necháme vychladnúť. Na dno nádoby na močenie položíme slamu alebo ríbezľové/čerešňové listy, na vrch poukladáme jablká a prelejeme horčičnou plnkou.
6. Namočené jablká – jednoduchý recept!
Produkty:
na 3 litrovú nádobu
1. Jablká zimných odrôd
2. Soľ - 3 lyžice. lyžička
3. Cukor - 3 polievkové lyžice. lyžice
4. Bobkový list - 2 ks.
5. Karafiát - 2 ks.
Silné jablká, najlepšie neskoré zimné odrody, vložte do 3-litrových pohárov, zalejte studenou vodou, nalejte 3 lyžice soli, 3 lyžice cukru, vložte pár bobkových listov, môžete klinček.
Zatvorte viečka a dobre pretrepte, aby sa soľ a cukor rozpustili.
Nechajte týždeň pri izbovej teplote a potom odneste do studenej pivnice.
O mesiac neskôr sú jablká pripravené, môžete ich skladovať celú zimu, až do jari.
Pripravením jabĺk na zimu podľa jedného z navrhovaných receptov poskytnete svojej rodine chutné a voňavé jablká na celý rok. Takéto jablká potešia vás a vašich blízkych nielen pre ich skvelú chuť, ale aj preto, že sú veľmi, veľmi zdravé!
Ponúkame vám ďalšie VIDEO RECEPT varenie nakladaných jabĺk!
"Domáce recepty" prajem dobrú chuť!
Kliknite na " Páči sa mi to» a získajte najlepšie príspevky na Facebooku!
Každá gazdinka si chce udržať bohatú úrodu jabĺk. Existuje veľa receptov, ako to urobiť: uvariť džem, zavárať, vysušiť alebo jednoducho uložiť v pivnici. Vo všetkých týchto prípadoch však ovocie stráca väčšinu svojich výhod. Najlepším spôsobom konzervovania jabĺk antonovky je močenie.
Namočené jablká antonovka - základné princípy varenia
Aj naši vzdialení predkovia namáčali jablká na zimu. Na tento účel sa použili plody kyslých odrôd: Slavyanka, aníz a samozrejme Antonovka.
Prvým krokom je príprava nádoby, v ktorej sa bude ovocie namáčať. Je samozrejme lepšie, ak ide o sud, ale ak ho nemáte, môžete použiť sklenené nádoby alebo smaltovanú panvicu. Nádoba sa dôkladne umyje. Potom zalejeme vriacou vodou a osušíme.
Okrem jabĺk sa na močenie používajú vetvičky a listy ovocných stromov alebo bobuľových kríkov, ako aj korenie.
Vyberte si stredne veľké jablká. Ovocie by nemalo mať poškodenie a červotoče. Jablká sa umyjú a vložia do nádoby a posunú sa listami a korením.
Soľanka sa pripravuje podľa receptúry. Pozostáva najmä z cukru, korenia a soli. V niektorých prípadoch je cukor nahradený medom.
Výsledná soľanka sa naleje na jablká. Navrch sa položí drevený kruh a pritlačí sa kameňom alebo iným zaťažením.
Postupne sa soľanka vstrebe do ovocia, takže po pár dňoch budete musieť pridať prevarenú vodu.
Sud sa uchováva v pivnici mesiac. Po uplynutí tejto doby sa ovocie môže konzumovať.
Recept 1. Namočené jablká antonovky
Ingrediencie
filtrovaná voda - päť litrov;
čerstvé jablká Antonovka;
cukor - 200 g;
listy ríbezlí a čerešní;
soľ - 40 g.
Spôsob varenia
1. Jablká by mali mať takú veľkosť, aby sa mohli voľne dostať do pohára. Sklenené nádoby umyte a sterilizujte nad parou. Suché.
2. Do panvice nalejte potrebné množstvo vody, pridajte cukor a soľ. Varte od okamihu varu päť minút. Potom ju odstráňte z ohňa a marinádu ochlaďte.
3. Opláchnite listy ovocných stromov a bobuľových kríkov a vložte ich na dno pripravenej nádoby. Naplňte nádobu jablkami, začnite tými väčšími. Ovocie polejeme vychladnutou marinádou. Hrdlo nádoby zakryte gázou a nechajte na tmavom mieste.
4. Po niekoľkých dňoch sa na povrchu objaví pena.
recept na nakladané jablko
Je potrebné ho odstrániť. V prípade potreby pridajte viac marinády. Plody musia byť úplne pokryté tekutinou.
5. Zatvorte nádoby plastovými viečkami a pošlite na mesiac na chladné miesto. Po tejto dobe sa jablká už môžu jesť, ale plody sa úplne dostanú až po niekoľkých mesiacoch.
Recept 2. Namočené jablká antonovky s ražnou múkou
Ingrediencie
desať kg jabĺk antonovky;
ražná múka - 200 g;
listy čerešní a ríbezlí;
cukor - 200 g;
prevarená voda - desať litrov;
stolová soľ - 150 g.
Spôsob varenia
1. Vyberte zrelé, nie príliš veľké jablká bez poškodenia a červotoča. Dôkladne ich umyte a osušte.
2. Opláchnite listy ríbezlí a čerešní. Umyte smaltované alebo sklenené nádoby a zalejte vriacou vodou. Na dno dáme pripravené listy. Navrch dajte jablká a potom znova listy. Naplňte nádobu jablkami a presuňte ich listami čerešní a ríbezlí. Posledná vrstva by mala byť korenie a listy.
3. Do hrnca s teplou vodou nasypeme soľ, ražnú múku a cukor. Miešajte, kým sa suché prísady úplne nerozpustia. Schladiť.
4. Nalejte jablká soľankou. Musia byť úplne ponorené do kvapaliny. Zakryte tanierom na vrchu a nastavte malý útlak. Jablká nechajte týždeň na tmavom mieste a pravidelne pridávajte prevarenú vodu.
5. Po uplynutí stanoveného času umiestnite nádobu s jablkami Antonovka do pivnice a nechajte ju tam mesiac a pol.
Recept 3. Namočené jablká Antonovka so sušenými slivkami
Ingrediencie
filtrovaná voda - desať litrov;
jablká Antonovka - 20 kg;
soľ - 50 g;
med - pol kilogramu;
otruby - pol kilogramu;
sušené slivky - pol kilogramu.
Spôsob varenia
1. Jablká umyjeme a osušíme. Plody musia byť zrelé a bez poškodenia a bez známok hniloby.
2. Otruby a sušené slivky zalejeme litrom vriacej vody a dobre premiešame, aby nezostala ani hrudka.
3. Soľ a med rozpustite v deviatich litroch prevarenej vody. Skombinujte so zmesou otrúb. Znova premiešajte.
4. Sud na jablká umyjeme, zalejeme vriacou vodou a osušíme. Naplňte nádobu jablkami a naplňte ich medovou marinádou tak, aby plody úplne zakryli ovocie.
5. Umiestnite útlak na vrch a nechajte nádobu na chladnom mieste. Z povrchu pravidelne odstraňujte penu a pridajte marinádu. Keď sa proces fermentácie zastaví, prikryte nádobu vekom a vložte ju do pivnice.
Recept 4. Namočené jablká antonovky s kapustou
Ingrediencie
desať kilogramov neskorej kapusty;
stolová soľ - 600 g;
cukor - desať polievkových lyžíc;
šesť kilogramov jabĺk Antonovka.
Spôsob varenia
1. Hlávky kapusty oslobodíme od sušených vrchných listov. Rozkrojíme ich na štyri časti a vykrojíme stopku. Časť kapusty nakrájame na tenké prúžky. Nalejte do nej 200 g soli a premiešajte, zľahka premiešajte rukami. Zvyšok kapusty nakrájame na malé kúsky.
2. Umyte a osušte jablká. Plody nesmú vykazovať žiadne poškodenia ani známky hniloby.
3. Sud alebo smaltovanú panvicu umyte, zalejte vriacou vodou a osušte. Do nádoby dáme rozmixované ovocie a kapustu. Každú vrstvu posypeme strúhanou kapustou.
4. Na oheň dáme hrniec s desiatimi litrami vody, nasypeme zvyšnú soľ a cukor. Môžete pridať svoje obľúbené korenie. Hneď ako soľanka zovrie, odstavte ju z ohňa a ochlaďte.
5. Obsah nádoby nalejte vychladenou soľankou. Na vrch položte kapustné listy. Zakryjeme gázou, prikryjeme dreveným kruhom a nastavíme útlak. Nechajte päť dní pri izbovej teplote a pravidelne pridávajte prevarenú vodu. Prepichneme dreveným valčekom a zľahka premiešame. Pleseň sa odstráni.
6. Nádobu preložíme na uskladnenie na chladnom mieste.
Recept 5. Namočené jablká antonovky s horčicou
Ingrediencie
jablká Antonovka;
stolová soľ - 100 g;
rôzne listy jabĺk, čerešní a ríbezlí;
suchá horčica - 75 g.
Spôsob varenia
1. Horčicu a soľ rozriedime v desiatich litroch vody. Pridajte cukor podľa chuti. Miešajte a dajte panvicu na oheň. Za občasného miešania priveďte do varu. Potom vyberte soľanku zo sporáka a ochlaďte.
2. Nádobu, v ktorej budeme jablká namáčať dôkladne umyjeme, zalejeme vriacou vodou a osušíme. Dali sme na dno sortimentu ovocných listov a bobúľ.
3. Jablká umyte pod tečúcou vodou a osušte. Nádobu naplníme ovocím a pevne ich pritlačíme k sebe. Umiestnite listy medzi vrstvy. Jablká zalejeme soľankou. Kvapalina by mala úplne zakryť ovocie.
4. Obsah nádoby prikryjeme tanierom alebo dreveným kruhom. Zhora nastavíme útlak a necháme týždeň. Z času na čas pridajte prevarenú vodu a odstráňte penu. Potom nádobu umiestnime do pivnice. Po mesiaci a pol môžete jesť jablká.
Recept 6. Namočené jablká antonovky s mätou, bazalkou a medom
Ingrediencie
listy ríbezlí - dve hrste;
pitná voda - desať litrov;
bazalka - veľký zväzok;
kvetový med - pol kilogramu;
mäta - veľký zväzok;
stolová soľ - 170 gramov;
ražná múka - 150 gramov.
Spôsob varenia
1. Varte a ochlaďte vodu do teplého stavu. Pridajte do nej soľ, med a múku. Miešajte, kým sa všetky zložky nerozpustia. Nechajte soľanku úplne vychladnúť.
2. Na dno čistej sklenenej, drevenej alebo keramickej nádoby dáme v jednej vrstve listy ríbezlí.
3. Vyberte malé jablká. Umyte ich a osušte. Opláchnite bazalku a mätu a položte na papierovú utierku.
4. Umiestnite jablká do nádoby, každú vrstvu presuňte mätou, listami ríbezlí a bazalkou. Posledná vrstva by mala byť zelená. Ovocie prikryjeme tanierom a položíme naň závažie.
5. Jemne nalejte obsah soľankou a namočte na mesiac. V prípade potreby pridajte prevarenú vodu. Pena z povrchu musí byť odstránená. Potom nádobu odložte do pivnice.
Recept 7. Pikantné nakladané jablká antonovky
Ingrediencie
jablká Antonovka - kilogram;
pitná voda - jeden a pol litra;
listy čerešní a ríbezlí - 10 ks;
škorica - 3 g;
med - 100 g;
päť klinčekov;
stolová soľ - 7 g;
horčičné semienka - 4 g.
Spôsob varenia
1. Plody a listy sa umyjú a sušia.
2. Čisté zaváracie poháre sterilizujeme nad parou a vložíme do nich jablká, ktoré preložíme listami čerešní a ríbezlí. Na vrch posypte horčičné semienka.
3. V horúcej vode rozpustíme soľ, pridáme klinčeky a škoricu. Keď je soľanka teplá, pridajte med a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Výslednou soľankou nalejte jablká do pohárov a zatvorte ich plastovými viečkami.
4. Stojíme týždeň, potom ho pošleme do pivnice na uskladnenie.
- Čerstvo natrhané jablká nechajte pár týždňov ležať a až potom namočte.
- Jablká by nemali byť poškodené, nemali by vykazovať známky hniloby alebo červotoče.
- Padané jablká nepoužívajte na močenie.
- Nádobu, v ktorej budete jablká namáčať, určite zalejte vriacou vodou.
- Položte jablká na stopky. Takže sú lepšie nasýtené marinádou a začnú kvasiť rýchlejšie.
- Uistite sa, že jablká sú vždy pokryté marinádou.
močenie- to je jeden zo spôsobov kulinárskeho spracovania produktov, ktorý zahŕňa spracovanie čerstvého ovocia a bobúľ. V procese močenia plody prechádzajú mliečnou fermentáciou, ktorej podstatou je, že časť cukru obsiahnutého v surovine sa vplyvom baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek premení na alkohol, kyselinu mliečnu a oxid uhličitý, ktoré sú vyznačuje sa konzervačným účinkom na ovocie.
Vďaka alkoholu a oxidu uhličitému získava nakladané ovocie zvláštnu osviežujúcu chuť, zatiaľ čo prítomnosť kyseliny mliečnej zvyšuje nutričnú hodnotu produktu a získava sladkú a kyslú chuť.
Zmáčanie ovocia teraz trochu stratilo svoj význam, ale doma je tento spôsob konzervovania potravín pomerne jednoduchý. Pri močení a následnom skladovaní ovocia je potrebné dodržiavať určité hygienické pravidlá.
Napríklad, ak môže dôjsť ku fermentácii potravinárskych surovín pri zvýšených teplotách (od 30 ° C a viac), ako aj v zle pripravených jedlách alebo pri nedostatočnom dozore, pri močení produkt často získava nepríjemnú chuť, ktorá je sprevádzaný zápachom kyseliny octovej alebo skazenej siláže.
V prvom prípade sa pozoruje fermentácia kyseliny octovej, pri ktorej vzniká kyselina octová z alkoholu a druhá je charakterizovaná maslovou fermentáciou, ktorej podstatou je premena cukru a kyseliny mliečnej na kyselinu maslovú.
Napriek tomu, že mnohé druhy ovocia, ktoré si dokážu dobre zachovať svoju chuť (brusnice, hrušky, hrozno, slivky), sú vhodné na močenie, najčastejšie sa takto zbierajú jablká. Na močenie je najlepšie použiť svetlé jablká jesenných-zimných odrôd, ktoré sa vyznačujú hustou dužinou. Najchutnejšie sú nakladané jablká odrôd Antonovka, Renet (svetlé), Anis, Pepin Litva, Babushkino, Jesenné pruhované, Kalvili (svetlé) a Aport.
Predtým, ako pristúpime priamo k močeniu jabĺk, je potrebné roztriediť plody podľa kvality a veľkosti, pričom odstránime choré, poškodené a s červotočom. Pri močení sa stonky jabĺk neodstraňujú a plody s poškodenou šupkou sa odmietajú, pretože v tomto procese sú nielen príliš nasýtené roztokom, ale strácajú aj cenné rozpustné látky, ktoré vstupujú do náplne. Výsledkom je, že takto namočené jablká sú bez chuti a vodnaté.
Na namáčanie bobúľ a ovocia môžete použiť drevené, sklenené alebo smaltované riady, ktorých kapacita sa pohybuje od troch do sto litrov. Pred použitím je potrebné nádobu dôkladne pripraviť: napríklad smaltované nádoby vyžadujú nielen opláchnutie horúcou vodou so sódou, ale aj následné opakované opláchnutie horúcou prevarenou vodou. Sklo sa po umytí oparí vriacou vodou alebo sterilizuje nad vriacou kanvicou.
Drevené náčinie si vyžaduje osobitnú pozornosť - vane, sudy a iné nádoby vyrobené z dreva sa vopred namočia do vody, kým voda neprestane vytekať. Nové dubové sudy sú úplne namočené na pätnásť až dvadsať dní, pričom sa pravidelne mení voda. Pred pokladaním ovocia sa riad vždy zaleje vriacou vodou.
Navlhčenie plodov sa vykonáva pomocou špeciálne pripraveného roztoku, ktorý pozostáva z nalievania a odvaru sladu. Náplň na močenie sa vyrába na báze studenej prevarenej vody, cukru, soli a suchej horčice, pričom na prípravu sladového odvaru sa používa sladová múka (pre nedostatok sa niekedy používa ražná múka).
6 spôsobov varenia nakladaných jabĺk
Pripravený roztok sa dôkladne premieša, varí sa asi desať minút, potom sa ochladí a naleje sa do misky s ovocím uloženým v neovocí. Mimochodom, cukor je niekedy čiastočne alebo úplne nahradený prírodným medom, pretože tento produkt môže výrazne zlepšiť chuť namočených výrobkov.
Plody naplnené roztokom sa uchovávajú pri teplote 18 - 20 ° C asi 6 - 10 dní, potom sa umiestnia do suterénu alebo studenej pivnice. Po 45-60 dňoch sa proces močenia ukončí a takto pripravené plody sú úplne pripravené na konzumáciu.
Namočené jablká podľa osvedčeného receptu od A.P.Rykalina.
Namočené jablká.
Ako predĺžiť trvanlivosť zimných a jesenných jabĺk.
Často dostávame otázky týkajúce sa zimného skladovania ovocia. Začnime sériu publikácií na túto tému zaujímavým osvedčeným spôsob prípravy nakladaných jabĺk.
Výhody sú:
1) Nedostatok tepelného spracovania ovocia, čo znamená maximálne zachovanie užitočných látok.
2) Trvanlivosť zimných odrôd jabĺk sa predlžuje v dôsledku obdobia starnutia;
3) Skvelá chuť, ktorú milujú deti aj dospelí.
Alexander Petrovič Rykalin sa podelil o svoje skúsenosti a fotografie. Testované odrody sú Antonovka a Rossoshanskoye pruhované.
Existujú tri druhy močenia – cukrové, kyslé a jednoduché.
Je veľmi dôležité pripraviť vhodné jablká na namáčanie. Na močenie sú najvhodnejšie jablká neskorých odrôd, dobre vyzreté, ale pevné: najlepšia odroda je Antonovka, vhodný je aj aníz, pepín a titovka. Tvrdšie odrody je potrebné vopred pripraviť: pred namáčaním musia vyzrieť až dva týždne. Vo všeobecnosti je zrenie namočených jabĺk zvyčajne 30-40 dní.
Plody, aj keď sú veľmi mierne poškodené, by sa nemali používať - všetky jablká môžu hniť. Tiež, aby ste predišli poškodeniu obrobku, mali by ste do nádoby vždy pridať vodu - v prvých 5-6 dňoch je silne absorbovaná a horné jablká sú odkryté. Namočené jablká sú veľmi užitočným prípravkom: jablká si zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti, no zároveň získavajú aj korenistú chuť a vôňu, ktorú absorbujú zo slaného nálevu.
RECEPT NA PRÍPRAVU NABÍHANÝCH JABLKÁ S MÄTOU A MEDOM.
Podľa tohto receptu boli pripravené jablká na fotografiách.
Jablká môžete namočiť pridaním širokej škály produktov, korenín, bylín a korenín: kvas, múka, med, cukor, horčica, levanduľa, mäta, bazalka, pikantné, s listami jabloní, čerešní alebo ríbezlí atď. . Najbežnejšie a najobľúbenejšie recepty na namočené jablká sú s medom, listami ríbezlí, kvasom a škoricou.
Budete potrebovať: jablká, ríbezle, listy mäty a čerešne, soľanku - na 10 litrov vody 200-300 g medu, 150 g soli, 100 g ražnej múky / sladu.
Ako variť nakladané jablká:
Na dno nádoby položte tenkú vrstvu listov ríbezlí, navrch poukladajte jablká v 2 vrstvách, potom ich zakryte tenkou vrstvou čerešňových listov, opäť 2 vrstvami jabĺk, potom veľmi tenkou vrstvou mäty a jabĺk. Na vrchnú vrstvu jabĺk je potrebné položiť listy (ak je to žiaduce - rôzne) a 2-3 vetvičky mäty, zakryť kruh, zaťažiť kruh. Všetky ingrediencie na soľanku rozpustite v teplej prevarenej vode, nechajte úplne vychladnúť, premiešajte, nalejte do nádoby s jablkami (bez odstránenia záťaže!).
Ako variť nakladané jablká?
Uistite sa, že počas namáčania je kruh vždy pokrytý tekutinou, inak sa jablká zhoršia, musíte ich udržiavať pri teplote + 15-18 stupňov. Jablká budú hotové za 4-6 týždňov.
Existujú aj ďalšie recepty, ktoré nájdete na internete.
Pripravením jabĺk na zimu podľa vyššie uvedeného receptu zabezpečíte svojej rodine chutné a voňavé jablká na celý rok. Takéto jablká potešia vás a vašich blízkych nielen pre ich skvelú chuť, ale aj preto, že sú veľmi, veľmi zdravé!