Ako pripraviť sladké koláče z kysnutého cesta. Ako vyrezávať koláče: buchty z kysnutého cesta, foto krok za krokom, návod, ako správne zabaliť, krásny koláč, video

Koláče z kysnutého cesta - Rýchly recept na cesto od mojej svokry

Najviac si pamätám malé otvorené sladké koláče, ktoré som dnes chcela upiecť. Mimochodom, niečo veľmi podobné robila aj moja stará mama.

Moja svokra často používala ako plnku domáci džem alebo jablká a v mojej rodine sa k džemu, či lekváru, ako sa vtedy hovorilo, plnka do otvorených koláčov vyrábala aj zo sušeného ovocia.

Práve sušená ovocná náplň je najvhodnejšia do otvorených koláčov, keďže vôbec nevyteká a koláče sú čisté a krásne.

Toto kysnuté cesto je jednoduché a rýchle, netreba na ňom nástojiť, po vymiesení môžete ihneď piecť. A ak nie je čas, môžete ho držať cez noc v chladničke. Skúsil som to a nezhoršilo sa to.

Tak poďme na to.

Koláče z kysnutého cesta - prísady

Dám dve možnosti proporcií, aké mala moja svokra a moja menšia verzia. Môj recept robí asi dva plechy na koláče.

Od svokry:

• Mlieko - 1 sklo
• Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
• Maslo - 150 gramov
• Vajcia - 2 kusy
• Droždie - 50-60 gramov čerstvé alebo suché vrecúško
• Cukor a soľ podľa chuti
• Múka - asi 500 gramov, cesto by malo byť mäkké, nie strmé

Moja menšia verzia:

• Mlieko - pol pohára
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
• Maslo - 50 gramov (mäkké)
• Vajcia - 1 kus
• Droždie - pol balenia suchého, asi 5-6 gramov
• Cukor - dezertná lyžička (bez šmýkačky)
• Soľ - čajová lyžička (bez šmýkačky)
• Múka - asi 300 gramov

Na internete som videla podobné recepty, ale len s rastlinným olejom, je to asi možné, ale použila som zeleninové aj smotanové, ako bolo v recepte svokry.

AT tento prípad Odporúčam najskôr urobiť náplň. Akékoľvek sušené ovocie, ktoré sa používa na kompót, bude stačiť. Mal som dva druhy sušených jabĺk, domáce odkôstkované sušené slivky a sušené marhule z obchodu, ktoré boli veľmi sladké a chutné.

Budete tiež potrebovať akýkoľvek tekutý džem. V mojom prípade išlo o pyré zo sortimentu červených a bielych ríbezlí. Trochu kyslé, zdalo sa mi, dokonca chutilo aj so sušeným ovocím.

Sušené ovocie by sa malo dobre umyť a niekoľkokrát vypustiť vodu. Potom zalejeme vriacou vodou a necháme chvíľu postáť. Vypustite vodu a prejdite cez všetky sušené ovocie v mlynčeku na mäso. Pridajte niekoľko lyžíc džemu a premiešajte. Koľko dať džem, pozrite sa na konzistenciu. Plnka by mala byť hustá, aby pri pečení nevytiekla.

Je len na vás, či cukor pridáte alebo nie. Zdá sa mi, že plnka zo sušeného ovocia by nemala byť príliš sladká, ja som sa zaobišla bez cukru.

Plnka zo sušeného ovocia je pripravená, môžete začať pripravovať kysnuté cesto na koláče.

Rýchle kysnuté cesto na koláče - proces varenia

Mlieko je potrebné trochu zohriať, aby bolo teplé, ale nie horúce. V mlieku rozrieďte droždie a cukor.

Časť múky, približne 200 gramov, preosejeme do misy a pridáme mlieko s droždím a cukrom. Necháme chvíľu postáť, 10 minút.

Medzitým dobre vymiešame mäkké maslo s rastlinným olejom, vajcom a soľou. Maslovú zmes nalejte do múky a za postupného pridávania múky vypracujte cesto.

Najprv premiešajte lyžičkou alebo špachtľou a potom rukami.

Vždy nedávam všetku múku, ktorá je uvedená v recepte, ale pridávam ju postupne, nakoľko presne koľko múky cesto vezme, závisí od kvality múky. Treba sa pozrieť na konzistenciu testu. Ako som písala vyššie, cesto by malo byť mäkké, nie strmé.

Výhodou tohto receptu na kysnuté cesto je, že ho nemôžete vydržať, ale okamžite začať vyrezávať koláče. Ale poviem vám úprimne, vždy nechám cesto pol hodiny preležať, potom ho preruším. Potom už určite vidíte, či netreba pridať viac múky.

Povedala teda o ceste a teraz je najzaujímavejšie, že z kysnutého cesta vyrezávame koláče.

Ako vyrezávať koláče z kysnutého cesta - otvorené

Tu sa mi zdá, že z obrázkov je všetko jasné. V prvom variante cesto vyvaľkáme na klobásu, potom nakrájame na kúsky, vyvaľkáme na kruh, dáme plnku a po stranách urobíme dva zárezy.

Potom prevlečieme jeden zárez do druhého a trochu ho pritlačíme na opačnú stranu koláča. Všetko je veľmi jednoduché.

Druhá možnosť je viac prelamovaná a krásna. Odrežte kúsok cesta a vyvaľkajte ho do kruhu. Kruh je rozdelený na štyri sektory. Každý sektor tiež trochu rozvaľkáme, dáme plnku, ako je znázornené na fotografii, urobíme tri zárezy na každej strane a plnku jeden po druhom uzavrieme.

Pred pečením koláče potrieme vajíčkom. Môžete použiť jeden žĺtok, alebo môžete rozšľahať celé vajíčko s trochou mlieka, ako mám tu.

Naše koláče z kysnutého cesta pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 15 minút. Pirohy ešte nie sú celkom hotové, potom znížim teplotu na 160 stupňov, plech zdvihnem o jednu koľajnicu nahor, zapnem dúchadlo, aby sa koláče opekli, a nechám ešte 5-7 minút.

Čas pečenia bude závisieť od veľkosti a hrúbky cesta vo vašich koláčoch a samozrejme od rúry.

Koláče z kysnutého cesta sú pripravené! Podávame s dobrým čajom a vychutnávame.

Špeciálne ukazujem jeden koláč v sekcii, ako vidíte, cesto nie je veľmi husté. Vo všeobecnosti sa mi táto verzia koláčov z kysnutého cesta s náplňou zo sušeného ovocia veľmi páči a odporúčam vám ju!

Môžem ponúknuť aj koláče z kefírového kysnutého cesta, s inými náplňami, recept alebo cesto na koláče z kyslej smotany, prečítajte si.

S takouto plnkou zo sušeného ovocia dobre fungujú aj bagely z tvarohového cesta.

A do ďalších receptov sa s vami lúčim. Aby som sa zbavil následkov jedenia koláčov, prechádzam na zeleninu, tak sa prihláste do mailing listu, zrazu sa vám moje recepty budú hodiť.

Môžete si pozrieť ďalšie zaujímavé články:

Želírovací koláč s jablkami podľa maminho receptu

Vianočný perník "Severské kozy"

Mnohé hostesky učili variť ich mamy už od detstva. Všetky tajomstvá sa však nedajú odovzdať. A keď chcete potešiť seba a svoju rodinu originálnym jedlom, vyvstáva otázka, ako to urobiť správne. Tento článok bude diskutovať o tom, ako správne vyrezávať koláče. Najzákladnejším tajomstvom ľahkého tvarovania koláčov je dokonalé cesto. Potom bude všetko fungovať bezchybne.

Tajomstvo výroby koláčov z kysnutého cesta

Kváskové koláče sú nielen svieže, krásne, ale aj veľmi chutné, a aby boli krásne, musíte ich správne formovať.

Tu je niekoľko malých trikov na výrobu koláčov z kysnutého cesta:

• Po prvé, aby sa šev nerozchádzal a dobre držal počas pečenia, mal by sa trochu skrútiť. Môžete to urobiť prstami, ako keby ste obaľovali okraje na seba.
• Po druhé, ak sa cesto pri modelovaní prilepí na ruky, môžete ich natrieť slnečnicovým olejom.
• Po tretie, ak okraje dobre nezapadajú a nepriliehajú tesne, môžete ich dodatočne stlačiť vidličkou, takže šev bude nielen pevný, ale aj tvarovaný.
• Po štvrté, pred vyrezávaním koláča na budúci koláč ho posypte múkou a nechajte 5-10 minút uležať.
• Po piate, kváskové koláče musia pred pečením alebo vyprážaním ešte vzísť, takže po tomto čase je potrebné skontrolovať, či sa švy nerozdelili, a ak je to potrebné, pripevniť ich.

Hlavné tajomstvá, ako vyrezávať koláče na pečenie

Najdôležitejším tajomstvom pre šev koláča, ktorý sa bude piecť, je, že sa nerozchádza. Ak si hosteska nie je istá spoľahlivosťou spoja, potom je lepšie piecť koláč so švom nadol. Takýto šev stačí dobre stlačiť dlaňou a nerozptýli sa. No, ak sa plánuje robiť koláče s umeleckým švom, je lepšie ho spracovať zmesou vajec a vody, čo nielen dodatočne upevní jazvu, ale tiež pridá červenú farbu do pečenia.

Ako formovať koláče rôznych tvarov

Klasika - čln. Toto je obľúbená možnosť pre mnohé ženy v domácnosti. Šev takéhoto pečenia môže byť hore alebo dole. Virtuózne ženy v domácnosti vytvárajú krásnu hornú jazvu vo forme copu - vďaka tomu je koláč veľmi chutný. Aby ste správne vytvorili šev s pigtailom, musíte dobre trénovať. Budete potrebovať tortu okrúhleho alebo oválneho tvaru a plnku. Najprv musíte zovrieť okraje jednoduchým stlačením, ich priateľ
priateľovi. Šev musí byť vysoký, aby sa pigtail ukázal ako veľkolepý. Teraz je lepšie položiť koláč na stôl a začať „tkať“ vrkôčiky. Musíte začať od jedného konca a postupne sa pohybovať smerom k druhému. Cesto je potrebné zabaliť a prstami položiť ďalšiu vrstvu na seba. Vrkoč pečieme stranou nahor. Pre kuchárov začiatočníkov je lepšie skryť šev pod dnom. Takže nebude vidieť, že to nie je rovnomerné a aj keď sa jazva trochu otvorí, tak to zhora nie je viditeľné.

Trojuholníkový koláč. Existujú dve možnosti pre takéto koláče - šev hore alebo s bočnou jazvou.

Pre koláče s bočnou jazvou budete potrebovať štvorcové polotovary. Výplň leží trochu bližšie k jednému okraju. A náplň je pokrytá voľným okrajom, takže sa získa rovnostranný trojuholník. Šev v takom koláči môže byť stlačený vidličkou alebo pretiahnutý špeciálnym kučeravým nástrojom.

Trojuholníkové koláče so švom nahor sa získavajú z okrúhlych polotovarov. Plnka musí byť vložená do stredu a vizuálne rozdeliť koláč na tri časti. Lepšie vyrezávajte na stole. Je potrebné upevniť tri časti v strede a potom zafixovať samotný šev. Jazva v takom koláči môže byť tvarovaná alebo vo forme pigtailu a položená plochou stranou na plech na pečenie.

Štvorcové koláče v tvare obálky. Budete potrebovať štvorcový polotovar a náplň musí byť umiestnená v strede. Prehnite každý roh nahor tak, aby sa v strede stretli. Aby ste uľahčili vyrezávanie, musíte opraviť všetky rohy a až potom upevniť okraje. Môžete tiež urobiť štvorcový koláč s bočnými švami, na to potrebujete dva rovnaké štvorce. Na jednu z nich dajú plnku a prikryjú ju druhou. Okraje takéhoto majstrovského diela môžu byť obyčajné - štipce prstami alebo dekoratívne - odrezané špeciálnym valčekovým nožom s vlnitými okrajmi.

Okrúhle ozdobné koláče. Musíte ich vyrezať z dvoch rovnakých kruhov. Je lepšie ich vyrobiť so sklom, takže obrobky budú dokonale rovnomerné a rovnaké. Do stredu jedného kruhu dáme plnku a prikryjeme druhým kúskom cesta. Jazva sa dá upevniť prstami, môžete ju stlačiť vidličkou, alebo ju môžete urobiť kučeravou paličkami na sushi, takže získate ažúrový raj.

Koláče - manti. Spravidla sa takáto nádoba na pečenie volí vtedy, ak má náplň tekutú formu (džem, želé). Potrebujete okrúhly kus. Okraje budúceho koláča je potrebné zdvihnúť, aby náplň nevytiekla. Pies-manty sú upevnené zväzkom, ako keby zbierali cesto do chvosta. Aby sa táto forma lepšie piekla, musíte trám trochu pootvoriť.

Existuje oveľa viac rôznych foriem, ale pravdepodobnejšie to nie sú koláče, ale žemle.

Tajomstvo správneho upevnenia koláčov na vyprážanie na panvici:

• Koláč musíte začať vyprážať zo strany, kde je šev.
• Aby sa jazva počas vyprážania nerozptýlila, musíte ju stlačiť vidličkou a koláč trochu rozvinúť.
• Ak šev nechce byť žiadnym spôsobom pripevnený, môžete ho mierne navlhčiť vodou, ale nepreháňajte to.

Koláče z lístkového cesta

Lístkové cesto sa spravidla vyrába na pečenie a jeho náplň je sladká. Tu je niekoľko základných pravidiel pre vyrezávanie takýchto koláčov. Začínajúce gazdinky musia vedieť, že lístkové cesto sa nerado dlho miesi a tvaruje, takže je lepšie z neho pripraviť koláče v najjednoduchšej forme. Pred vyrezávaním je lepšie nevyvaľovať polotovary, ale trochu ich roztiahnuť na požadovanú veľkosť. Koláč rýchlo upevnite a položte na plech na pečenie, aby ste namazali všetko pečivo, pričom osobitnú pozornosť venujte švu - rozšľahanému žĺtku.

Stojí za zmienku, že na uľahčenie modelovania koláčov rôznych tvarov je dôležité, aby cesto malo správnu konzistenciu. Nie príliš chladné a nie príliš tvrdé. V tomto prípade hostiteľka dostane krásne a veľmi chutné koláče.

Väčšina hodov sa jednoducho nezaobíde bez čerstvých horúcich koláčov. Z tohto dôvodu je veľmi dôležitá otázka, ako zabaliť koláče. Vzhľad tohto predjedla je rovnako dôležitý ako skvelá chuť. S prihliadnutím na špecifiká plnky (mäso, huby s cibuľou, ryba, zemiaky, kapusta alebo džem) je povolená iná forma pečenia.

Formy placiek: odrody

Slovanská kuchyňa je nepredstaviteľná bez čerstvého pečiva. Už dlho sa objavuje stále viac nových tipov, ako vyrezávať.Hlavnou požiadavkou na dobré pečivo je zároveň lahodná plnka, kvalitné cesto a zručnosť kuchárky. Placičky možno nazvať jedinečným jedlom, pretože na stole môžu vykonávať inú funkciu:

Občerstvenie (plnené hubami, cibuľou alebo zeleninou);

Hlavné jedlo (plnené rybami, mäsom alebo zemiakmi);

Dezert (s tvarohovou alebo lekvárovou plnkou).

Aby pečenie malo príjemný vzhľad, treba dodržať množstvo určitých pravidiel. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, musíte si natrieť dlane slnečnicovým olejom. Aby boli okraje koláčov dobre pripevnené, môžete ich jemne natrieť bielkom alebo vodou. Pred vyprážaním alebo pečením koláče ich nechajte 15 minút pri izbovej teplote prikryté naolejovaným plastovým obalom. To umožní, aby sa cesto stalo nadýchaným a mäkkým. Aby sa na pečení vytvorila zlatá kôra, mali by ste výrobky namazať žĺtkom.

Ako správne variť koláče?

Aby boli koláče nielen chutné, ale aj atraktívne, je dôležité dodržiavať techniku ​​ich prípravy. Tvar výrobku môže závisieť aj od toho, aký typ náplne preferujete. Proces varenia začína miesením cesta. Na prípravu koláčov z droždia budete potrebovať vajcia, droždie, mlieko, cukor, soľ, múku a zvolenú náplň. Množstvo plniva v hotovom pečení bude určené veľkosťou výrobkov. Keď sa cesto rozvaľká, musí sa rozdeliť na rovnaké časti. Ak toto pravidlo nedodržíte, koláče nebudú rovnako veľké. Dôležitá je aj veľkosť testovacích kusov. Ak ich urobíte príliš veľké, nebudú vyzerať veľmi pekne a bude nepohodlné ich jesť.

Originalita tohto produktu závisí nielen od obrovského množstva plnív, ale aj od rôznych dostupných foriem. Techniky modelovania torty zahŕňajú niekoľko dostupných typov - okrúhle, štvorcové, oválne, trojuholníkové.

Spojenie medzi náplňou a tvarom výrobkov je vyjadrené nasledovne. Ak používate ryby, mäso alebo zeleninu, je lepšie robiť koláče uzavreté. Náplň tak zostane šťavnatá. Môžeme použiť džem, tvaroh a iné podobné plnky

Okrúhle koláče

Tieto koláčiky vyvolávajú nostalgické spomienky na detstvo. Koláče okrúhleho tvaru sa zvyčajne vyrábajú s ovocnými náplňami, častejšie s jablkami. Je to spôsobené schopnosťou udržať roztavenú šťavu vo vnútri produktov.

Aby ste vytvorili krásne okrúhle koláče, mali by ste z cesta vyvaľkať malé koláčiky. Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 5 mm. Výplň je rozložená v strede a okraje sú preložené smerom k stredu. Potom musia byť okraje upevnené, čo im dáva tvar vrecka. Na plechu na pečenie sa takéto koláče položia svorkou nadol, aby sa zabránilo ich rozvinutiu v rúre.

Okrem toho, ak máte v úmysle piecť výrobky a nie smažiť, môžete si vyrobiť vrecká s otvorenou hornou časťou. Na tento účel sa cesto rozvaľká na tenkú vrstvu a potom sa na ňom pomocou pohára alebo pohára vyrežú rovnomerné kruhy. Do stredu každého kruhu sa nanesie približne jedna polievková lyžica náplne a potom sa okraje zastrčia a zlepia, pričom na vrchu zostane malý otvor. Takéto koláče môžu byť vyrobené s akoukoľvek náplňou, ktorá sa nerozšíri.

Koláče oválneho tvaru

Najobľúbenejším typom koláčov z kysnutého cesta je oválny tvar. Môžu byť vyrobené so sladkými plnkami, ako aj s kapustou, pečeňou, cibuľou a vajcami atď. Na výrobu takéhoto pečiva je potrebné cesto rozdeliť na kúsky, z ktorých každý by sa mal zvinúť do kotúča. Tieto rolky sa musia nakrájať na malé kúsky (každá asi 4 cm), potom sa každá z nich rozvinie do tenkého koláča oválneho tvaru. Výplň je umiestnená v strede. Potom sa jeden okraj koláča preloží na druhý, potom by sa cesto malo formovať tak, aby výrobok pripomínal polkruh. Na plech alebo panvicu sa takéto koláče položia švom nadol. Takéto formy koláčov môžu mať aj svoje vlastné odrody.

Okrem toho, ak máte v úmysle vyprážať, môžete okraje cesta prehnúť do polmesiaca a dobre pripevniť pozdĺž okraja. Vznikne vám koláč, ktorý tvarom pripomína cheburek.

Trojuholníkové koláče

Takéto pečivo má najčastejšie otvorenú náplň. Plnivo sú často zemiaky, kuracie filety, mäso alebo ryby. Trojuholníkové koláče sa vyrábajú takto: z cesta musíte vyvaľkať tenký (nie hrubší ako 0,5 cm) obdĺžnik. Plnivo je preložené v strede, potom sa okraje cesta navzájom šikmo prekrývajú a sú dobre upevnené. V tomto prípade môže byť šev buď zastrčený alebo vyrobený vo forme pigtailu.

Koláče štvorcového tvaru

Ak chcete vyrobiť pečivo v tvare štvorca, musíte cesto rozvaľkať valčekom na tenkú vrstvu a potom nakrájať na rovnaké obdĺžnikové úlomky. V strede sa položí náplň, po ktorej sa cesto zloží ako poštová obálka. Aby ste to dosiahli, musíte zaslepiť dve hrany diagonálne pod uhlom asi 45 stupňov. Rovnakým spôsobom upevnite zvyšné 2 okraje. Nakoniec je stred uzavretý a švy sú zlepené dohromady vo forme hustých zväzkov. Tie sa dajú robiť nielen z kysnutých koláčov, ale aj výrobkov z rôznych druhov lístkového cesta.

Ako krásne zabaliť produkty?

Bez ohľadu na tvar polotovarov je otázka správneho spojenia hrán veľmi dôležitá. Ako krásne zabaliť koláče? Existuje niekoľko bežných spôsobov. Pri tvarovaní švíkov je potrebné vynaložiť určité úsilie, aby sa pripevnené okraje počas pečenia alebo vyprážania nerozchádzali.

Prvým spôsobom je, že náplň sa položí na obrobok z jedného okraja vo forme klobásy. Výrobok je zabalený na tej istej strane, aby sa vytvorila valcovaná trubica. Získate tak krásny oválny koláč s úhľadnými, rovnomernými okrajmi. Obdĺžnikový výrobok zložený v obálke môže byť tiež uzavretý rôznymi spôsobmi. Dá sa vyrobiť veľký šev, ktorý sa následne zloží a stlačí váhou výrobku, ale je možné vyrobiť aj v krásnom prevedení. Existujú aj možnosti s čiastočne otvoreným vrchom koláča, ale v tomto prípade je potrebné vziať do úvahy, že náplň počas vyprážania alebo pečenia nevypadne.

Ako zabaliť koláče originálnym švom?

Existuje niekoľko typov návrhov na pečenie.

Ak chcete vytvoriť pigtailový šev, držte obrobok ľavou rukou a pomocou pravého palca otočte okraje tak, aby sa vytvorilo skrútené lano. Na okrajoch produktu sa vytvárajú ďalšie hroty, ktoré by sa mali odštipnúť.

Aby ste vytvorili šev s ježkom, pripevnite okraje cesta tak, aby tvorili malé trojuholníky. Môžete tiež urobiť rezy pozdĺž celého okraja vo vzdialenosti asi jedného centimetra od seba a každý kus preložiť diagonálne.

Embosované koláče

Ako vyrezávať koláče z kysnutého cesta v reliéfnej forme? Ide o trochu zložitejšiu formu pečenia. Takéto koláče môžu byť dobrou dekoráciou na slávnostný stôl. Môžete použiť akékoľvek plnivo - sladké aj slané. Hlavná vec je, že náplň sa nerozteká. Ako zabaliť koláče tohto typu? Aby ste to dosiahli, cesto by sa malo rozvinúť vrstvou a vyrezať z nej na kusy oválneho tvaru. V strede každého z nich s klobásou musíte rozložiť plnivo. Spodná a horná časť cesta sú zasunuté asi o štvrtinu. Rohy obrobku sú upevnené krížom zo strany širokého okraja (je to podobné ako pri zavinovaní).

Všimli ste si niekedy, že kuchári, ktorí testujú na „vás“, hovoria, že nie je nič jednoduchšie ako robiť koláče? Ich odporcovia, ktorí sa boja lepkavej hmoty múky ako ohňa, dokážu nenávidené cesto miesiť celé hodiny, ešte dlhšie ho napchávať a nakoniec získajú nepochopiteľnú hmotu, ktorú jednoducho nemožno nazvať koláčmi. Ako sa naučiť zvládať test? Aké je tajomstvo ryšavých voňavých koláčov, ktorým jednoducho nemožno odolať, aby ste nevyskúšali aspoň maličký kúsok?

Dobré cesto, lahodné polevy a trpezlivosť sú nevyhnutnou súčasťou krásnych koláčov, ktoré sa nehanbia pohostiť ani gurmánskych hostí. Teraz si oblečte zásteru, zapnite svoju obľúbenú hudbu - a bežte do kuchyne naučiť sa robiť koláče! Je možné, že prvé dva-tri „majstrovské diela“ nebudú vyzerať ako ryšavý koláč, no verte, že štvrtý pokus bude určite úspešný. A potom je to už otázka technológie. Začnime.

Skrotenie štipľavého kvasnicového cesta

Nie každý skúsený kulinársky špecialista vie, ako vyrezávať koláče z kysnutého cesta. A začínajúce ženy v domácnosti sa úplne bojí vyzdvihnúť elastickú zmes múky, droždia a tekutiny. Ale márne! Mäkké a poddajné kysnuté cesto je ideálnym „obalom“ pre širokú škálu náplní. Hlavná vec je dobre premiešať a nechať aspoň dvakrát vykysnúť, teraz je cesto pripravené na použitie. Namažte si ruky rastlinným olejom a jemne stlačte cesto. Vytvarujeme škrtidlo s priemerom asi 5 cm, ktoré teraz musíme rozdeliť na porciované guličky, z ktorých budeme formovať pirohy. Najjednoduchší spôsob, ako nakrájať „klobásu“ z cesta na kúsky, je nožom, ale bude lepšie, ak sa zaobídete bez použitia tohto kuchynského príslušenstva. Jednou rukou držte turniket a pomocou palca a ukazováka oddeľte malé guľôčky. Vidíte, nie je nič zložité!

Teraz sa musíte rozhodnúť o tvare koláča. Z kysnutého cesta ľahko vytvarujete okrúhly, oválny, štvorcový alebo trojuholníkový koláč.

• Najjednoduchší spôsob vyrezávania oválnych a okrúhlych koláčov. Vezmite guľu cesta a vymiesime ju prstami na koláč. Nepreháňajte to, cesto by nemalo byť tenšie ako 5 mm. Najjednoduchší spôsob, ako urobiť tento jednoduchý postup, je na kuchynskom stole, ktorý bol predtým namazaný rastlinným olejom. Do stredu dáme plnku a okraje koláča pritlačíme mesiačikom. Koláč bude vyzerať ako veľká knedľa. Položte placku švom nadol na plech alebo plech na pečenie. Urobiť okrúhly koláč je ešte jednoduchšie! Vložte náplň do stredu koláča a okraje koláča zozbierajte navrchu, aby ste získali vrecko. Opatrne vyrovnajte šev. Ale pre koláče v tvare štvorca budete musieť trochu popracovať, vyvaľkať a nakrájať cesto na rovnaké štvorce. Do stredu dáme náplň a rohy štvorca preložíme do podoby obálky. Opatrne pritlačte okraje.
• Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku: „Ako vyrezávať koláče s trojuholníkom? Jednoducho a jednoducho! Guľu z cesta roztlačte na koláč, plnku položte na stred, ktorý musí byť vyrovnaný, v žiadnom prípade nenechávajte okraje koláča. Okraje koláča potrieme studenou vodou. Teraz pod uhlom 45 stupňov prehnite dva okraje tak, aby ste dostali „šípku“. Preložte zvyšný okraj koláča. Pripravený!

Neponáhľajte sa vkladať koláče z kysnutého cesta do rúry. Postriekajte potravinovú fóliu rastlinným olejom a prikryte ňou plech na pečenie. Po 15 minútach svoje koláče nespoznáte, zdvojnásobia svoj objem. Povrch koláčov namažte vajíčkom alebo mliekom, aby sa počas pečenia vytvorila zlatá kôrka.

Koláče z lístkového cesta

Hotové lístkové cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Cesto nakrájajte na štvorce alebo pohárom vytlačte kruhy. Do stredu dáme náplň a okraje cesta preložíme vo forme obálky alebo zbierame vo forme vrecka. Bez straty času vložte plech na pečenie s koláčmi do horúcej rúry. Po 15-20 minútach budete môcť pohostiť svojich blízkych voňavým lístkovým pečivom. Vidíte, teraz viete, ako vyrezávať koláče z lístkového cesta.

Toľko rôznych zálievok

Tvar koláča ovplyvňuje nielen cesto, ale aj náplň. Žiaľ, z mäkkej bobuľovej plnky získate skôr neforemné koláče ako dokonalý oválny tvar. Preto si pre hustú plnku môžete vybrať akýkoľvek tvar koláča, ktorý sa vám páči, ale na natieranie náplní je lepšie zvoliť štvorcový tvar.

Malé tajomstvo lahodnej ovocnej náplne! Aby počas pečenia koláčov s ovocnou náplňou, práškovými bobuľami alebo ovocím so zemiakovým (kukuričným) škrobom nevytiekol sirup.

Neexistuje jednotný názor na to, akú formu by mali mať koláče. Kto má čo rád! Ak máte radi produkty oválneho tvaru, zastavte sa pri jeho vývoji. A ak trojuholníkové - skúste zložiť cesto s obálkami. V skutočnosti sú všetky možnosti pomerne jednoduché, ak poznáte niekoľko jemností práce s testom.

3 tajomstvá správneho cesta na koláče

Tajomstvo 1 - dobrá nálada

Napriek množstvu receptov na koláče má každá žena v domácnosti vždy niekoľko obľúbených v procese kulinárskych experimentov. Je to spôsobené tým, že cesto, aj keď to môže znieť zvláštne, cíti ruky a náladu. A preto, ak dnes nemáte náladu, cesto pravdepodobne nevyjde. A ani ten najúspešnejší recept na rýchle cesto na koláče nebude fungovať.

Preto predtým, ako zistíte, ako správne vyrezávať koláče, nabite sa pozitívom, zapnite hudbu alebo naozaj chcete uvariť niečo úžasne chutné. A potom začnite miesiť.

Tajomstvo 2 - stredne strmé miesenie

V hmote by malo byť toľko múky, aby sa vám po miesení nelepila na ruky. Profesionálni kuchári dokonca žartujú, že ak si pri práci s cestom zašpiníte ruky, tak ste urobili niečo zle. Aby ste pochopili, koľko múky bude s mierou, vezmite všetko, čo je uvedené v recepte, zložte to do stredu dosky na krájanie a vytvorte v ňom priehlbinu. Do tohto otvoru nalejte všetky tekuté zložky hmoty a potom do tekutiny pomaly začnite primiešavať múku. Keď hmota prestane byť lepkavá, várka sa musí zastaviť.

Tajomstvo 3 - používajte rastlinný olej

Toto je najjednoduchší spôsob, ako zabrániť tomu, aby sa vám hmota prilepila na ruky a umožnila vám z nej vyformovať niečo slušné. Namažte si ruky rastlinným olejom a pustite sa do práce.

Populárne recepty na cesto

Keďže jedným z tajomstiev, ako vyrezať krásne koláče, je pripraviť správne cesto, pozrime sa na to podrobnejšie. Existujú 2 technológie prípravy hmoty: kvasnice a bez kvasníc.

Rýchle kysnuté cesto na koláče

Budete potrebovať:

• mlieko - pohár;
• múka - 500 g;
• lisované droždie - 30 g;
• vajcia - 1 ks;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
• cukor - čajová lyžička;
• soľ - pol lyžičky.

Varenie

1. Zahrejte mlieko, rozpustite v ňom cukor.
2. Pridajte droždie a dobre premiešajte.
3. Múku preosejte na dosku alebo do misy, vytvorte podložku a v strede vytvorte priehlbinu.
4. Nalejte mlieko s droždím, nechajte 20 minút „putovať“. Počas tejto doby sa hmota zdvihne s uzáverom a bude pokrytá bublinami.
5. Potom pridáme maslo, vajce rozšľahané so soľou. Začnite miesiť múku od stredu k okrajom. Je vhodné to urobiť drevenou špachtľou.
6. Keď získate mäkkú hmotu, premiešajte ju rukami, pobite po stole, vytvarujte z nej guľu a začnite vyrezávať koláče.

Koláčové cesto bez droždia

Budete potrebovať:

• kyslá smotana - 4 polievkové lyžice;
• múka - 2 šálky;
• soľ a cukor - čajová lyžička;
• sóda - pol čajovej lyžičky;
• maslo - 30 g.

Varenie

1. Vyberte maslo z chladničky, nechajte zmäknúť.
2. Zmiešajte kyslú smotanu, sódu, cukor a soľ.
3. Do misy nasypeme múku, pridáme kyslú smotanu, premiešame.
4. Pridáme olej, postupne ho vmiešame do cesta. Ak máte pocit mastnoty, pridajte viac múky. Dobre premiešajte a môžete použiť.

Techniky výroby koláčov

A tu sú najobľúbenejšie spôsoby, ako krásne vyrezávať koláče. V každom prípade musíte z cesta najskôr vyrobiť škrtidlo s priemerom asi 5 cm a potom ho nožom alebo prstom rozdeliť na rovnaké časti.

Po dodaní koláčov požadovaného tvaru sa s ich pečením neponáhľajte. Zapnite rúru, aby sa zohriala, ale zatiaľ naneste na potravinovú fóliu rastlinný olej a prikryte ním obrobky na plechu na pečenie. Počkajte 15 minút a uvidíte, ako sa veľkosť koláčov zdvojnásobila! Teraz namažte ich vrcholy mliekom alebo vajcom a pošlite ich piecť. Keď svoj výtvor vyberiete z rúry, na povrchu každého koláča bude zlatá, lesklá kôrka.