Ako osoliť vobla: malé triky a tipy. Ako nasoliť ploticu: tipy na sušenie a sušenie doma

• vobla (koľko);
• soľ;
• nádoba na solenie;
• útlak (napríklad plechovka vody).

Na dno pripravenej nádoby nasypte vrstvu soli, potom vyskladajte jeden rad rýb (ak je inej veľkosti, tak začíname od veľkej). Potom viac soli. Toto opakujte, kým sa ryba neminie. Vrch opäť posypeme soľou a prikryjeme pokrievkou. Počkáme 12 hodín, kým ryba nepustí šťavu, položíme záťaž a odošleme ju na tmavé, chladné miesto.

Ako nasoliť vobla na sušenie?

Na tento účel je lepšie zvoliť menšie jatočné telá. Ryby sa musia brať čerstvé, zmrazené nebudú fungovať. Potrebujeme aj soľanku (soľanku). Na jeho prípravu si vezmeme vodu a rozpustíme v nej soľ (asi 250 g na liter). Silu roztoku skontrolujeme surovým vajcom – mal by plávať na povrchu nálevu. V prípade potreby je možné pridať viac soli. Vobla vopred navlečieme na špagát (cez oko alebo peru) a naplníme soľankou až po vrch. Po 2-3 dňoch sa musí umyť a zavesiť na sušenie.

Ako nasoliť vobla na sušenie?

Na začiatok musia byť ryby správne pripravené. Vykonávame nasledujúce operácie:

• odstráňte všetky vnútorné časti;
• vyrežte žiabre;
• ak je ryba veľká, urobte 1-2 rezy na chrbte;
• opláchnite ryby tečúcou vodou.

Teraz pristúpime k soleniu - opatrne potrieme jatočné telo soľou a zaspíme v bruchu a zárezoch na chrbte. Potom dajte ploticu do misky. Každú vrstvu posypte soľou. Dáme útlak a počkáme 2-3 dni.

Po uplynutí tejto doby pripravíme tento roztok: na 1 liter vody odoberieme 25 g octu a ryby namočíme úmerne k času solenia (1 deň v slanom náleve - namočíme na 1 hodinu). Potom musíte do každého brucha vložiť rozperu a rybu zavesiť za chvost na dobre vetranom mieste.

Koľko soliť vobla?

Čas solenia závisí od zvolenej metódy. Pri mokrej metóde (v slanom náleve) budú ryby hotové za 2-3 dni (v závislosti od veľkosti jatočných tiel). Pri suchom solení bude tvorba vlastnej šťavy trvať ďalších 12 hodín. Bez ohľadu na zvolenú metódu musí byť plotica po nasolení vysušená alebo uschnutá.

V modernom svete je ťažké stretnúť sa s našim krajanom, ktorý by vo svojom voľnom čase nechcel vypiť hrnček speneného nápoja a jesť slanú ploticu. Táto ryba sa už stala akýmsi národným pokladom. Ako soľ vobla, pochopíme v tomto článku. Jednoduché a cenovo dostupné manipulácie vám pomôžu dosiahnuť neprekonateľný výsledok.

Ako osoliť vobla?

Verte mi, nemusíte byť kuchár, aby ste uvarili lahodnú rybu. A nemusíte túto záležitosť presúvať na svoju manželku (dcéru, matku, babičku). Chytený? Takže, prosím, dokončite prácu! Potom bude pre neho príjemnejšie ochutnať plody svojej práce. A my vám svojimi radami pomôžeme, aby ryba nakoniec dopadla skvele!

Väčšina ľudí preferuje sušenú ploticu. Je to chutné vyprážané aj varené. Ale aj tak väčšina ide na veľvyslanca. Sušené ryby je možné skladovať slušnú dobu. Áno, a má vkus, sama dobre vieš, aký úžasný.

Ako osoliť ploticu doma? Všetko je jednoduché! Veľa spôsobov. Definujeme hlavné body. A tam sa každý rybár sám rozhodne, čo je mu bližšie.

Prípravná fáza

Rybu dôkladne umyte. Ak je plotica veľmi veľká (čo je dnes zriedkavé), je lepšie ju vypitvať. Dajte kaviár späť. V podstate osolia malý vobla. Tak to len dobre umyte.

Pripravte si nádobu na solenie. Nikdy nepoužívajte kovové panvice. Vezmite si smaltované vedro alebo nejakú hlbokú plastovú nádobu. Nájdite pokrievku, ktorá má menší priemer ako samotná panvica. Pripravte si záťaž, ktorú následne položíte na pokrievku. Ako záťaž sa dá použiť čokoľvek. Vezmite pár tehál. Alebo nalejte vodu do trojlitrovej nádoby a položte ju na veko. Upozorňujeme, že predmet sa v slanom náleve nerozpúšťa. A ryby sa môžu pokaziť.

Ako osoliť vobla tak, aby chutila?

Veľmi dôležitou zložkou je soľ. Zdalo by sa, aký je rozdiel, aký druh soli? Kúpil som si prvý, ktorý som našiel v obchode, a to je všetko .... Nie Nie je potrebné používať jód. Nevhodná je aj jemne mletá soľ, ktorá vyzerá ako práškový cukor. Kúpte si bežné mletie. Určite ho nájdete v každom supermarkete.

Výber rýb

Ako osoliť ploticu doma na jar, v lete a na jeseň? Postup je rovnaký. Je žiaduce, aby bol čerstvý, čerstvo ulovený. Ak je to mrazená plotica, je to v poriadku. Hlavná vec je mať čas na rozmrazovanie. Je veľmi dobré, ak rovnako veľké ryby nasolíte. Takže zároveň to bude dobre solené a potom to bude vyzerať skvele na lane počas procesu sušenia!

proces solenia

Nádobu dôkladne opláchnite, panvicu alebo vedro utrite suchou handričkou. Zaspávame na dne soli. Neľutujte ju, dno musí byť skryté. Položte rad rýb. Ak je vobla rôznych veľkostí, potom dáme najväčšie exempláre na dno. Je žiaduce, aby sa ryby pritlačili k sebe čo najtesnejšie. Pamätajte si výraz: "Ako slede v sude?". Tu by ste mali byť rovnaký.

Každý rad rýb je posypaný soľou. Na vrchu je umiestnené veko. Na veku je náklad. Nezabudnite dať hrniec s rybami na chladné miesto. Kam sa muchy a iný hmyz nedostanú.

Niekto solí ryby dva dni, niekto všetky štyri. Ak je ryba malá, stačí 2-3 dni. Nezabudnite opláchnuť vobla z nepotrebnej soli a hlienu. Niektorí rybári ubezpečujú: ak je vobla solená jeden deň, musíte ju jednu hodinu opláchnuť. Ak dva dni - dve hodiny. A tak ďalej. Ale myslíme si, že polhodina - hodina na držanie v studenej vode stačí.

Ploticu nevešajte na slnko. Chladný, dobre vetraný priestor je skvelý. Rybu je lepšie navliecť cez oči alebo cez chvost. Ale stále neodporúčame cez chvost: veľa zbytočných zostáva v hlave plotice. Keď rybu zavesíte navlečením cez oči, zvyšná tekutina jednoducho vytečie z chvosta. Ak ste rybu zavesili na balkón alebo do pivnice, prikryte ju gázou. Takže aj keď muchy sedia na plotici, žiadne červy nebudú ani blízko. Ak je plotica veľká, čo je, ako sme už uviedli, v modernom svete veľmi zriedkavé, vložte zápalku medzi rebrá (ak je ryba vypitvaná).

V zásade pár dní a vobla je pripravená. "Ako osoliť ploticu?" - táto otázka možno nemá odpoveď. Potom sa však presvedčte sami, kto aké ryby miluje. Niektorí uprednostňujú suché, ako v slávnej karikatúre o vlkovi a zajacovi. Niekto jedáva mierne sušené. Niektorí ľudia dokonca vyvesia vobla čisto symbolicky: na pol dňa a potom ho zjedia ako sleď. Takže všetko závisí od vašich túžob. Ale niet pochýb o tom, že ryba by vám mala byť veľmi chutná.

Požadované prísady na solenie

• ryby;
• soľ;
• panvica alebo vedro (nie kovové);
• náklad;
• chladná miestnosť.

ťažké? Pravdepodobne sa s prácou vyrovná aj malé dieťa. Takže je čas pustiť sa do práce! A nepotrebuješ nikoho pomoc. Ako správne osoliť vobla, môžete určiť sami. Určite sa vám to podarí. Pokúste sa uvariť rybu hneď, ako sa chytí. Čerstvý produkt je neporovnateľný so žiadnym mrazeným. Držte sa štandardných technológií a určite vám všetko dobre dopadne. Dobrú chuť!

O solení rýb sa toho popísalo veľa. Svietidlá tento proces dôkladne poznajú a na želanie môžu doplniť moje odporúčania, ktoré sú určené pre začiatočníkov a turistických rybárov. V dôsledku „motorizácie“ ich je teraz veľa a často sa stretávajú s problémom, ako svoj úlovok zachrániť, ako ho správne nasoliť. Nezabúdajme však, že akousi národnou pochúťkou je dobre uvarená „ruská“ nasolená ryba, ktorá sa v zahraničí len ťažko nájde.

Najprv sa musíte rozhodnúť, na aký účel budete ryby soliť. Ak ho chcete jesť hneď po uvarení, vhodnejšie je pikantné solenie; ak si ho chcete urobiť v sušenej forme, osoľte ho ako ploticu. Ak chcete rybu skladovať na dlhší čas, je lepšie ju variť ako lososa.

Pikantný veľvyslanec

Doma je solenie rýb celkom jednoduché. Na začiatok si zapamätajte základné pravidlo: ulovenú rybu je vhodné pred solením nerozmrazovať, neumývať ani nevypitvávať.

Budete potrebovať: misky na solenie (smaltované alebo nerezové, aj plastové na potraviny), soľ (jedlo, mletie č. 1 alebo "Extra"), bobkový list, zrnká čierneho korenia (môže byť voňavé), zrnká koriandra alebo mleté.

Môžete nakladať akúkoľvek riečnu rybu s hmotnosťou od 200 gramov do 1 kilogramu.

Ryby dávam do riadu vo vrstvách, počnúc veľkými exemplármi, od hlavy k chvostu. Každú vrstvu ryby posypem malým množstvom soli, ale tak, aby sa ňou spracovali všetky ryby. Pridám 3-4 bobkové listy, pár zrniek korenia, štipku koriandra – a tak ďalej, kým sa misky nenaplnia.

Na vrch dám plochú pokrievku z hrnca menšieho priemeru, rúčkou nadol, alebo drevený kruh; vhodný je aj tanier obrátený hore dnom.

Dal som útlak na kruhový kryt. Môže to byť čistý ťažký kameň, kovový polotovar, ale musí byť zabalený do niekoľkých vrstiev plastového obalu, aby bol izolovaný od vody. (Ja osobne používam 5 litrovú sklenenú nádobu naplnenú až po okraj studenou vodou a uzavretú vekom. Tento tlak vystačí na 10 litrové smaltované vedro s rybami.)

Na 3-4 deň odstránim útlak, vylejem soľanku a všetky ryby umyjem studenou vodou, zalejem aj studenou vodou a namočím na 1 hodinu, aby soľ nevyšla na šupiny a hlavne na hlavu . Potom som nechala vodu odtiecť.

Na stôl som rozložil noviny v 2-3 vrstvách, na ne - gázu alebo staré uteráky. Ryby rozložím do riadkov tak, aby sa jatočné telá navzájom nedotýkali. Pri prebaľovaní ich suším z jednej strany 2 hodiny a z druhej to isté vrchná vrstva noviny.

Ak sa niekomu zdá ryba trochu vlhká, môžete ju ešte vysušiť, hoci napríklad pri sleďoch alebo červených rybách to takmer nerobíte.

Po pikantnom nasolení získa ryba červeno-ružovú farbu a príjemnú sviežu vôňu. Použite ho ako studené predjedlo. Takáto ryba s horúcimi zemiakmi je obzvlášť dobrá a s pivom.

Skladuje sa veľmi dlho v chladnej miestnosti, v chladničke, v mrazničke.

Príprava "vobla"

Pred sušením musia byť ryby solené. Odporúčam vyberať jatočné telá s hmotnosťou do 1 kilogramu. Môžu mať akúkoľvek veľkosť a samotná ryba môže byť akéhokoľvek druhu. Keďže mnohí ľudia sú zvyknutí považovať akúkoľvek rybu sušenú určitým spôsobom za ploticu, budeme túto terminológiu podmienečne akceptovať.

Ryba je umiestnená, posypaná soľou a posunutá bobkovými listami, ako pri pikantnom solení. Inštalovať útlak. Solenie trvá 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby sa z rýb dôkladne umyje soľ, korenie a hlien, utrie sa dosucha uterákom a potom sa zavesí do sucha.

Prax ukazuje, že najlepší spôsob, ako pripevniť rybu na lano, je spodná pera alebo cez kútik oka. Zároveň sa zachová všetok vnútorný tuk, ryba sa stáva šťavnatejšou.

Dlhé roky ako háčiky používam obyčajné sponky. Ale môžu byť vyrobené z akéhokoľvek elastického oceľového drôtu, ohnutého s písmenom Z. Ryba spravidla vysychá už na 3-4 deň. Je lepšie ho skladovať v chladničke zabalený v plastovej fólii.

Veľvyslanec Balykov

Na túto metódu budete potrebovať väčšiu rybu s hmotnosťou od 1 kilogramu.

Rybu na solenie pripravujem nasledovne. Všetky hlieny zmyjem v studenej vode, opatrne otvorím brucho, vykuchám. Odrezal som hlavu tesne za žiabrami, potom chvost až po samú základňu, ale bez ovplyvnenia ryby. Nožnicami od konečníka po hlavičku odrežem dužinu (spodná časť brucha po rebrá) - musí sa soliť zvlášť, inak môže byť veľmi slané. Korpus vysuším čistou utierkou.

Ak ryba váži viac ako dva kilogramy, nezabudnite ju položiť pozdĺž chrbtice bez toho, aby ste porezali kožu na chrbte.

Pripravujem nakladaciu zmes: na 10 lyžíc soli vezmem 4 lyžice kryštálového cukru, mletú škoricu na špičke noža a rovnaké množstvo koriandra a korenia.

Koreniny dobre premiešam a zmes opatrne potriem pod šupiny, zvnútra bohato posypem bôčik a ak je ryba vrstvená, tak medzi vrstvami.

Každý korpus zabalím zvlášť - do gázy, plátna alebo akejkoľvek nenatretej látky, po celej dĺžke pevne previažem špagátom alebo hrubým použitým vlascom a rybu položím na tácku úplne dole v chladničke a nechám 7- 10 dní. Vypustím soľanku, ako sa zdá.

Na konci solenia pustím rybu z utierky, opláchnem ju studenou vodou a ihneď utriem suchou utierkou. Takéto ryby sa môžu skladovať v chladničke veľmi dlho, ak sa pravidelne utierajú slnečnicovým, olivovým alebo kukuričným olejom. Je lepšie podávať ryby na stôl a nakrájať ich na tenké široké plátky, ako je napríklad balyk jesetera.

Fajčenie rýb

Ako sa údia ryby? Okrem syntetických produktov, ako je „tekutý dym“, je údenie rýb a mäsa pomerne dlhý a namáhavý proces, ktorý je takmer nemožné reprodukovať doma. Poznamenávame len, že existujú dva rôzne spôsoby - studené fajčenie a fajčenie za tepla.

Metódy sa značne líšia tak v technológii, ako aj v počiatočnom výsledku. Ryba údená za studena je chutnejšia a nestráca cenné nutričné ​​vlastnosti, látky a vitamíny potrebné pre ľudský organizmus.

Pre svoju chuť bola dlho cenená a za starých čias išla vo veľkom nielen na domáci trh, ale aj do zahraničia. Používa sa vo varenej forme a vo veľkých množstvách ide veľvyslancovi na následné sušenie. Sušené vobla možno skladovať pri zachovaní svojej chuti po dlhú dobu. Počas masového pohybu rýb, ktorý sa každoročne (jarná sezóna) v Astrachane stáva, existuje potreba a túžba zachrániť ulovený úlovok. Časť rýb sa jednoducho zamrazí na ďalšie použitie do jedla, častejšie na vyprážanie, zvyšok jarnej plotice nasolíme.

Nedávno som pri prezeraní informácií na internete našiel veľa umeleckých a nezvyčajných 8) receptov na sušenie plotice. Človek mal dojem, že ich písali ľudia, ktorí sa nikdy nezaoberali solením ani sušením. Keďže nie som technológ v oblasti potravinárskeho priemyslu, ale jednoducho sa delím o svoje skúsenosti, rozhodol som sa urobiť krátky článok o solení a sušení plotice. Hneď musím povedať, že všetko, čo je v tomto článku popísané, je čisto osobná skúsenosť a skúsenosť blízkych ľudí, ktorí sa každoročne venujú tomuto tradičnému povolaniu pre Astrachaň. čo chcete použiť a opakovať, robíte na vlastné nebezpečenstvo a riziko. V tomto článku sa pokúsim zdôrazniť hlavné body pomocou ilustrácií ich fotografií. Vo všeobecnosti v Astrachane solia a sušia rôzne ryby, nielen ploticu, ale vzhľadom na objem produkcie sa najčastejšie suší. Ak sa pozriete na fotku k tomuto článku a kliknete na ňu, uvidíte, že často sušia aj šabľa, baran (bream), sopa, zubáč, šťuka a dokonca aj ostriež ... Celú tú nádheru a sortiment si môžete osobne pozrieť na rybom trhu v Astrachane s názvom „Selenskiye Isady“, kde sa sušená vobla atď. historicky predáva na kusy a nie na váhu, ako v iných mestách.

Existujú dva hlavné spôsoby solenia vobla:

• suchá metóda (tradičná pre Astrachán)
• veľvyslanec v slanom náleve

Stručná informácia - soľanka je koncentrovaný soľný roztok používaný na solenie. Empiricky by koncentrácia roztoku mala byť taká, aby opustený zemiak vyplával nahor.Pomery sú odlišné, nebudem sa o tom hádať, rovnako ako ísť do detailov, najmä preto, že tento spôsob solenia sa používa oveľa menej často. Podľa môjho názoru je to viac problematické.

Pozrime sa podrobnejšie na suchý spôsob solenia vobla. Ako teda osoliť vobla? Čo budeme potrebovať:

Technológia solenia Vobla

Po umytí od soli a hlienu sa vloží celá vobla prázdna nádoba a príprava na záverečnú fázu navliekania vobla na samostatné párenia a ich zavesenie na sušenie.

7. Pár slov o navliekaní plotice. V Astrachane je zvykom hovoriť „chalit vobla“, to znamená robiť kriedy. Kriedy sú zväzky s vobla. Na chalok môžete použiť nylonové šnúry, drôt atď., všeobecne, kto má čo po ruke. Vobla sa podľa veľkosti navlieka cez oko na niekoľko kusov, zvyčajne 5-6 kusov, ak malých rýb môže byť viac (nikdy som nevidel viac ako 10), ak sú veľké, resp. Ak sa mrchožrúty sušia po 2-3 kusoch, ale ryby trofejných veľkostí sa naháňajú po jednej ... Veľké ryby (šťuka, zubáč a pod.) sú často navlečené za spodnú čeľusť.Príliš hustá náplň chaloka povedie k zlému nerovnomernému sušeniu až pokazeniu.

V Astrachane sa soľ používaná na solenie nevyhadzuje, výsledná soľanka sa vypustí a soľ sa jednoducho vysuší na slnku a odstráni až do ďalšej sezóny, kde sa celý proces opakuje.

8. Po príprave chaloku sa zavesia na vešiak. Na sušenie v Astrachane v priemyselnom meradle rybné závody používajú špeciálne kryté haly, kde sa ryby sušia na vešiakoch. Doma sú vhodné akékoľvek iné vetrané miestnosti. Ideálne je sušiť na balkónoch a lodžiách vybavených moskytiérou. Niekedy vyrábajú špeciálne škatule pokryté gázou, vo vnútri ktorej je plotica vysušená. Ešte častejšie ju sušia priamo pod holým nebom, v tieni.V Astrachane plotica chytená na začiatku svojho toku často stihne vyschnúť skôr, ako sa objaví veľké množstvo múch, ktoré rybu „sadnú“ a položiť ich larvy, čím sa vysušená plotica stane nepoužiteľná 😥. Nevetraná miestnosť nie je na sušenie rýb absolútne vhodná, nezabúdajte na to. Po zvädnutí vobla sa odstráni. V podmienkach Astrachanu ide proces pomerne rýchlo.Aby plotica nevyschla, aj keď, ako sa hovorí, neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu, odporúča sa skladovať ju v chladničke. Neodporúča sa baliť počas prepravy a prepravy do zapečatených plastových vrecúšok, aby sa ryby neudusili. Ak plotica ešte nie je vysušená až do konca, musí sa prepraviť a potom sa môže sušiť už vo vašom regióne, pri dodržaní základných pravidiel.

Na záver článku chcem upresniť - pri solení nepoužívame žiadne iné konzervačné látky okrem soli, nepridávame žiadny cukor, korenie a pod. Článok používa osobné fotografie a videá. Špeciálne poďakovanie patrí môjmu švagrovi Vladimírovi Antonovovi 💡 za priamu účasť na realizácii projektu sušenia plotíc.

Vobla! Ako solijú ryby na Volge! Kompletný proces prípravy sušenej plotice, od chytania, solenia až po sušenie!

solenie

V nádobe určenej na solenie to môže byť napríklad pozinkované umývadlo, na dno treba nasypať hrubú kuchynskú soľ. Akákoľvek ryba, ktorá nie je príliš veľká, v tomto prípade zakolísaná, ale veľmi žiaduca čerstvo ulovená, by mala byť pevne umiestnená v nádrži so soľou v jednej vrstve a pokrytá vrstvou hrubej soli.

Takže musíte opakovať vrstvy vobla a soli, kým sa neskončí celý úlovok. Ďalej musí byť nádoba zakrytá vekom, o niečo menším ako je priemer samotnej nádoby, a na vrch by mala byť umiestnená záťaž. Ryby by sa mali soliť asi tri dni.

Po uplynutí tejto doby musí byť plotica dôkladne opláchnutá pod studenou tečúcou vodou. Veľmi dobre opláchnite! Rybu môžete dokonca chvíľu nechať pod poriadnym prúdom vody. Ryby, ktoré boli solené tri dni, sa umývajú pod tečúcou vodou 1,5 - 2 hodiny. Až potom sa zmyje všetka prebytočná soľ.

Sušenie

Potom musí byť plotica zavesená na sušenie. Zavesia ploticu v „zväzkoch“ - zbierajú 8-10 kusov, malé oddelene, väčšie - tiež oddelene. Trsy plotice by mali byť zavesené na chladnom mieste, v tieni, ale v žiadnom prípade nie na slnku. Aby sa k sušiacej pochúťke nedostali všadeprítomné muchy a osy, treba ju prikryť gázou. Rybu je najlepšie prevliecť cez oči, aby všetka prebytočná tekutina odtiekla.

Po niekoľkých dňoch je sušená plotica pripravená pripojiť sa k priateľskej spoločnosti. A aby hotová sušená vobla vydržala dlhšie, treba ju zložiť do trojlitrovej nádoby, prikryť plastovým vekom a vložiť do chladničky.
A teraz video o tom, ako nakladať ryby: