Ako variť kuracie guláš. Domáci guláš. Najlepšie recepty

Keď je veľmi málo času na varenie večere, ale stále chcete nakŕmiť domácnosť chutným domácim jedlom, na záchranu príde guláš. Na pultoch predajní je veľký výber mäsitých jedál, no kvalitou zakúpeného produktu si, žiaľ, nemôžete byť istí. Preto vám odporúčame uchovávať pár pohárov domáceho kuracieho guláša v chladničke. Dnes vám ponúkneme niekoľko zaujímavých receptov.

Dusené mäso sa môže stať nezávislým jedlom (hlavnou vecou je nezabudnúť ho pred jedlom zahriať) a prísadou do polievky (napríklad kapustová polievka z kyslej kapusty) alebo druhým chodom. Uvariť guláš zvládne každý, kto má pár hodín voľného času a samozrejme sadu potrebných surovín.

Predtým, ako začnete pripravovať kuracie guláš, nebude od veci naučiť sa niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým bude jedlo ešte chutnejšie:

• Na varenie duseného mäsa doma odporúčame použiť čerstvé alebo chladené kuracie mäso. Ak vezmete mrazené, potom sa guláš ukáže ako suchý;
• Ak sa rozhodnete variť guláš z mäsa s kosťami, malé kosti sa nedajú odstrániť, pretože po tepelné spracovanie budú mäkké a jedlé. Veľké rúrkové kosti musia byť rezané, inak vzduch v nich obsiahnutý môže výrazne znížiť trvanlivosť hotového výrobku;
• Ak plánujete skladovať guláš na dlhú dobu, musíte si vziať nejodidovanú soľ;
• Na varenie guláša sa odporúča používať sklenené alebo smaltované riady;
• Pri varení guláša v kuchyni nie je možné dosiahnuť také teploty a tlaky ako pri výrobe produktu v priemyselných podmienkach. Preto sa domáce kuracie guláše musia skladovať na chladnom mieste nie dlhšie ako rok, ale ak pri vytváraní polotovaru dodržiavate všetky pravidlá, trvanlivosť môže dosiahnuť 5 rokov. Ak sa však v pohári s gulášom objaví pleseň, nikdy by ste takýto výrobok nemali jesť!

Kuracie guláš v rúre

Budete potrebovať:

• kuracie mäso (stehná, stehná atď.) - 2 kg,
• čierne korenie - 8 hrách,
• bobkový list - 4 kusy,
• soľ - 2 polievkové lyžice,
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička,
• majorán - 1 štipka.

Spôsob varenia

• Dôkladne umyte 4 sklenené nádoby s objemom 0,5 litra a sterilizujte ich.
• Počas sterilizácie pohárov kuracie mäso umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky. Ak je tam tuk, odrežte ho.
• Mäso osolíme. Pridáme mleté ​​čierne korenie a majoránku. Premiešame.
• Na dno každej nádoby dajte kuracie mäso, navrch pridajte zrnká čierneho korenia a bobkový list. Každú nádobu prikryjeme fóliou, nezabudnite do nej urobiť niekoľko otvorov pre nerušený únik pary.
• Poháre položíme na plech na pečenie a pošleme ich do rúry. Reguláciu teploty preložíme na cca 200 stupňov a zapneme rúru. Pozor: Ak vložíte poháre do už predhriatej rúry, môžu prasknúť! Mäso dusíme 2,5-3 hodiny.
• 20 minút pred varením nakrájajte kurací tuk nakrájaný v procese krájania mäsa na malé kúsky a rozpustite ho na panvici. Oškvarky vyberieme, rozpustený tuk osolíme a necháme na ohni.
• Postupne vyberieme poháre s gulášom a vyberieme bobkový list.
• Poháre zazátkujeme vyvarenými kovovými viečkami. Čakáme, kým vychladnú na izbovú teplotu. Čistíme na tmavom a chladnom mieste.

Kuracie guláš v pomalom hrnci

Budete potrebovať:

• čierne korenie - 5 hrách,
• bobkový list - 2 kusy,
• cibuľa - 1 veľký kus,
• soľ - 1,5 lyžice.

Spôsob varenia

• Kuracie mäso (môžete použiť filé, kuracie paličky atď.) Naplňte vodou a nechajte 3-5 hodín.
• Namočené mäso opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Rozdeľte na kúsky strednej veľkosti.
• Mäso presunieme do misy multivarky. Zapneme režim „Hasenie“, zatvoríme veko hrnca a počkáme 2 hodiny.
• Po uplynutí určeného času pridajte korenie a ošúpanú cibuľu. Dusíme ďalšie 2 hodiny (na varenie kuracieho guláša kúpeného v obchodoch sa dá čas skrátiť o hodinu).
• Uvarené mäso oddelíme od kostí. Pošleme ho späť do pomalého sporáka, zapneme režim „Vykurovanie“ na štvrť hodiny.
• Horúci guláš rozložíme do sterilizovaných pohárov. Zrolujte viečka. Čistíme v chladničke alebo na chladnom mieste.

Kuracie guláš v tlakovom hrnci

Budete potrebovať:

• kuracie mäso - 1,5 kilogramu,
• voda - 300 ml,
• soľ - 2,5 lyžičky,
• nové korenie - 6 hrách,
• bobkový list - 2 kusy,
• čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

• Kuracie mäso nakrájame na kúsky. Soľ, korenie, pridajte bobkový list.
• Mäso s korením preložíme do tlakového hrnca a zalejeme vodou.
• Tlakový hrniec pevne uzavrieme. Zapálili sme. Na prudkom ohni priveďte do varu (kastról vás na to upozorní charakteristickým pískaním). Potom oheň znížime a varíme ešte niekoľko hodín.
• Po uplynutí stanoveného času paru opatrne vypustite a tlakový hrniec otvorte. Hotový guláš spolu s tekutinou rozložíme do sterilizovaných pollitrových pohárov. Zakryte varenými kovovými viečkami.
• Teraz je potrebné poháre s gulášom opäť sterilizovať. Za týmto účelom ohrievame vodu vo veľkom hrnci, jej hladina by nemala presahovať výšku plechoviek. Naspodok dáme uterák. Položíme naň poháre s mäsom. Sterilizujeme do 40 minút od začiatku vriacej vody.
• Poháre zrolujte. Čakáme, kým vychladnú. Posielame na skladovanie na chladnom tmavom mieste.

Ako vidíte, varenie kuracieho guláša nie je ťažké, potrebujete len túžbu a čas. Uvarte si ho sami, pretože vždy, keď otvoríte dózu so svojpomocne pripravenými dobrotami, budete mať istotu, že sú nielen chutné, ale aj bezpečné, pretože viete, čo a za akých podmienok boli pripravené. Dobrú chuť!

Cez leto sa v mojej usadlosti vykrmuje až 100 vtákov. Sú to: brojlery, pižmové kačice, mulardy. Ani do veľkej mrazničky sa všetko mäso, ktoré sa nakoniec získa, nezmestí a časť z neho stáčam do pohárov vo forme duseného mäsa. Zdieľam recept na domáci kurací guláš, aj keď tento recept dokáže uchovať aj každého vtáka. No a najlepšou prílohou k takému mäsovému jedlu bude vyprážaná zelená fazuľka s vajíčkom.

Treba vziať:

- niekoľko jatočných tiel zabitých kurčiat;

- plechovky s objemom 0,5 litra (12 kusov sa vloží do rúry - jednorazová dávka);

- kryty;

- bobkový list, korenie.

Ako pripraviť domáci guláš z kuracieho mäsa

Jatočné telá vtákov nakrájame a nakrájame na kusy zodpovedajúce brehom. Priemerná veľkosť: 5 x 5 cm Odstránime kosti rámu, okraje krídel, filé. Tieto časti mrazím v dávkach, aby som ich neskôr mohol pomlieť na mleté ​​mäso alebo prevariť vývar.

Posypte soľou podľa chuti, naaranžujte do pohárov. Na spodok dáme pár plátov lavrushky, 5 - 7 zrniek korenia.

Dôležité! Banky pred pokladaním kusov mäsa by mali byť sterilizované. To sa robí buď v hrnci s vriacou vodou, alebo ich vložením do rúry na 20 minút.

Krky prikryjeme viečkami, z ktorých sa vytiahne gumička. Necháme 2-3 hodiny. Počas tohto časového intervalu vynikne šťava, v ktorej sa bude mäso piecť v rúre.

Poháre preložíme na plech a vložíme na dno rúry. Zapneme stredný plyn, sklo môže prasknúť od silného ostrého ohrevu.

Po začatí procesu varu v nádobách - vzduchové bubliny stúpajú pozdĺž stien - pripevníme oheň na malý a zisťujeme ho 3 hodiny.

Pohár vyberieme z rúry, rýchlo vložíme do veka gumičku, zvinieme pomocou konzervačného stroja alebo šijacieho kľúča. Odložíme bokom. Takže zazátkujeme všetkých 12 plechoviek. Výsledný kurací guláš uzavrieme teplou prikrývkou, počkáme, kým úplne nevychladne a polotovary preložíme do pivnice.

Takto pripravený kurací prívarok vydrží na chladnom mieste bez straty chuti 7-9 mesiacov. Potom tuk starne, produkt začne nepríjemne zapáchať.

Poznámka! V guláši môžete zamiešať mäso. Vezmite časť kačice a dve časti kurčaťa. Ukáže sa viac tučných a chutných konzerv. Ak to chcete urobiť, pri nákupe brojlerov na jar si zaobstarajte niekoľko káčat. Budú rásť takmer súčasne, čo vám umožní pripraviť zmiešané mäso na budúce použitie.

Mäso a tuk

Popis

Ingrediencie

Kroky

Chutný domáci kurací guláš sa dá pripraviť z mäsa z ktorejkoľvek časti kuracieho tela, ale je lepšie, ak sa do prípravy pustí len filé zo stehien, ale aj kuracia koža. Najchutnejší je guláš z domáceho kuracieho mäsa, ale celkom vhodné je aj mäso zakúpené v potravinách. Hlavnou a veľmi dôležitou podmienkou na získanie kvalitných príprav na zimu je, že mäso musí byť čerstvé, nesmie byť hlboko zmrazené, to znamená chladené.



Opatrne a čo najbližšie ku kostiam nakrájajte kuracie mäso a odstráňte všetky kosti a potom nakrájajte na kúsky, ktoré budú vhodne umiestnené na lyžičke. Chrupavku je možné ponechať - v procese následného dlhodobého dusenia úplne zmäknú, takže pri konzumácii ich prakticky necítiť. Majte na pamäti, že počas varenia sa kúsky mäsa mierne zmenšia, ako pri bežnom varení. Mäso na domáci kurací guláš by malo vyzerať ako na fotografii. Výsledný mäsový prípravok sa prenesie do hlbokej čistej misy a potom sa dôkladne osolí a posype čiernym korením. Pripravené mäso by sa malo nechať trochu povariť s korením a soľou, preto nádobu prikryjeme Potravinová fólia a dáme na tri hodiny do chladničky.



Počas tejto doby pripravte poháre a viečka. Optimálna veľkosť na zber budú pollitrové nádoby - toto množstvo mäsa stačí na varenie v jednej malej rodine. Poháre dobre opláchnite v teplej vode s prídavkom jedlej sódy, opláchnite v studenej tečúcej vode a potom sterilizujte. Jedlá je možné variť akýmkoľvek spôsobom: variť v pare, každé päť minút, v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone desať minút, naplniť nádobu vriacou vodou do tretiny alebo ohrievať v rúre dvadsať minút, vrátane času, keď vychladnú. na izbovú teplotu. Viečka na poháre tiež potrebujú predbežnú prípravu: musia sa umyť sódou bikarbónou, dobre opláchnuť v tečúcej vode a potom variť dve až tri minúty. Pred vložením do vriacej vody nezabudnite odstrániť tesniace gumové krúžky z krytov, ak nejaké existujú, a potom ich nezabudnite vrátiť na pôvodné miesto. Do pripravených pohárov musíte vložiť jeden vopred umytý a vysušený bobkový list a päť až šesť hrášok čierneho korenia, tiež umyté a vysušené pred položením.



Vložte mäso do pripravených pohárov. Musíte ho vložiť pod samotný vrch hrdla pohára, pretože mäso sa počas dusenia prehne a poháre budú neúplné. Pri ukladaní kuracej kože striedajte chudé mäso - mäso tak bude šťavnatejšie a všetky porcie konzerv budú mať rovnakú chuť. Do pohárov nie je potrebné pridávať vodu – v dostatočnom množstve ju spolu s tukom uvoľní samotné mäso.



Každá nádoba s kuracím mäsom a korením musí byť na pečenie pokrytá kovovou fóliou, zloženou na štyri časti. To umožní udržiavať konštantnú teplotu v dóze, chrániť vrchnú vrstvu pred pripálením a zabrániť vystrekovaniu pary s čiastočkami tuku.



Rúru vyhrejeme na 200 stupňov Celzia a potom do nej vložíme plech na pečenie s improvizovanými pohármi prikrytými viečkami. Na spodok plechu na pečenie nezabudnite naliať vodu izbovej teploty. Neustále bez otvárania rúry nakukujeme, ako sa mäso v pohároch správa a keď to v nich začne dobre vrieť, znížime teplotu ohrevu agregátu na 120 stupňov Celzia. Teraz necháme kurací guláš päť hodín chradnúť.



Po uplynutí času vypnite ohrev rúry a po miernom otvorení dvierok nechajte poháre vychladnúť do takého stavu, aby sa dali vziať do rúk v palčiakoch. Buďte maximálne opatrní, myslite na to, že fólia z plechoviek skĺzne a obsah sa môže pripáliť, rovnako ako kondenzát na jej vnútornom povrchu. Po jednom vyberte poháre, položte ich na stôl pokrytý mäkkou utierkou a zrolujte pripravené viečka. Po zrolovaní vždy skontrolujte, či poháre tesnia tak, že každý z nich povalíte na čistý a suchý stôl a položíte ho nabok. Prevrátenú kontrolnú nádobu otočte hore dnom a dobre ju zabaľte do vatovej prikrývky alebo vlnenej prikrývky v niekoľkých prídavkoch. Poháre a mäso v nich nechajte asi deň úplne vychladnúť.



Úplne vychladnuté poháre otočte do normálnej polohy a odneste ich do miestnosti s dobrým vetraním, obmedzeným prístupom svetla a konštantnou teplotou – do špajze alebo pivnice. Doma vyrobený kurací guláš možno skladovať šesť až deväť mesiacov za predpokladu, že jeho uzáver je neporušený. Takýto guláš môžete použiť ako samostatné jedlo v kombinácii s jednoduchou prílohou a na prípravu ľahkých polievok, čím sa výrazne skráti čas ich varenia.



Dobrú chuť!

Ošúpte, umyte, nakrájajte cibuľu ponorným mixérom do stavu pyré (alebo niekoľkokrát prejdite cez mlynček na mäso).

Poháre dôkladne umyte, starostlivo skontrolujte, či sú poháre bez prasklín a bublín. Potom sterilizujte poháre s viečkami spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Sterilizoval som poháre pre pár.

Pripravené kuracie časti vložte do hlbokej misky alebo panvice, osoľte, pridajte roztlačenú cibuľu, podľa potreby trochu korenia. Všetko veľmi opatrne premiešajte.

Na dno sterilizovaných pohárov vložte jeden bobkový list, 2-3 hrášky čierneho korenia. Potom kuracie mäso pevne rozložte tak, aby nedosahovalo hornú časť nádoby asi 1,5 až 2 centimetre (najskôr vložte kúsky kuracieho filé do nádoby a potom tučnejšie kúsky).

Odstráňte gumené ráfiky z krytov železa. Poháre prikryte sterilizovanými viečkami. Dno zapekacej misy posypeme soľou (soľ sa rovnomerne zahreje a zabráni pripáleniu kuracieho mäsa). Potom na soľ položte poháre naplnené kuracím mäsom. Formu s pohármi vložíme do STUDENEJ rúry, teplotu nastavíme na 110 stupňov. Po 30-40 minútach je potrebné pridať teplotu v rúre na 180 stupňov a dusiť naše kuracie guláše ďalších 2-2,5 hodiny. Po uplynutí určeného času rúru vypneme a necháme guláš vychladnúť asi 30-40 minút (inak môžu poháre od poklesu teploty prasknúť). Potom veľmi rýchlo vložte gumené ráfiky do železného veka a uzavrite plechovky na guláš pomocou kľúča.

Otočte poháre a zabaľte ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú. Domáci kurací guláš uvarený v rúre môžete skladovať 6-8 mesiacov na chladnom mieste - v pivnici, v špajzi alebo v chladničke. V našej rodine sa dlho nezdržiava, zjeme ho do 2-3 týždňov.

Tu máme taký chutný domáci kurací guláš.

Dobrú chuť!

Guláš, ktorý sa dnes predáva v obchodoch, sa nie vždy môže pochváliť vynikajúcou chuťou. Kurací guláš bol však vždy obľúbeným každodenným jedlom, a tak si ho mnohé gazdinky robia doma. Na varenie nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie - iba sklenené dózy a obyčajný hrniec!

recept na kurací guláš

Najprv musíte poháre umyť a sterilizovať v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom do nich nalejte vodu a vložte ich do kachlí na 8-10 minút. Potom dôkladne umyte kuracie stehná a kuracie prsia pod tečúcou vodou. Opatrne odstráňte kožu a odstráňte prebytočný tuk. Oddeľte veľké kosti od mäsa, nakrájajte na malé kúsky.

Mäso preložíme do hrnca, ochutíme korením a soľou. Po premiešaní obsahu dáme panvicu do chladničky asi na pol hodiny. Vylejte vodu zo sterilizovaných pohárov a na dno každého z nich vložte 8 zrniek korenia a 2 bobkové listy. Vyberte kuracie mäso z chladničky a opatrne ho poukladajte do pohárov.

Namiesto kupovanej konzervy pripravte kurací guláš v pohároch, prikryte viečkami, ale neskrúcajte ich až na doraz. Najskôr zalejte viečka vriacou vodou. Teraz vezmite panvicu a na jej dno položte uterák. Vložte tam kuracie poháre. Nalejte vodu do hrnca, prikryte pokrievkou a zapálte. Priveďte do varu, znížte teplo na minimum a nechajte 4,5–5 hodín. Nezabudnite pravidelne kontrolovať poháre a dopĺňať vodu.

Po uplynutí stanoveného času by sa mali poháre vybrať z panvice a pevne priskrutkovať viečka. Potom je potrebné nechať hotový prívarok trochu vychladnúť v chladničke. Môžete ho nechať vychladnúť pri izbovej teplote. Lahodný domáci kurací guláš môžete skladovať v chladničke najmenej šesť mesiacov.