Ako uvariť chutné kotlety z morčacieho filé. Šťavnaté mleté ​​morčacie rezne: chutné recepty na varenie, zloženie jedál

Krok za krokom recepty na morčacie rezne s chlebom a vajcom, syrom, cuketou, prsiami a mletým mäsom

2018-11-09 Marina Vychodceva

stupňa
predpis

9209

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

12 gr.

11 gr.

sacharidy

10 gr.

203 kcal.

Možnosť 1: Klasické morčacie rezne

Morčacie rezne sú diétne, chutné a výživné, takéto rezne ľahko zatienia bežné bravčové rezne, ktoré sú pre naše trávenie mnohonásobne ťažšie. Táto verzia rezňov z morčacieho filé je vhodná pre dieters aj deti, pár rezňov s veľkou radosťou ochutná úplne každý.

Odporúčam neprerušovať chuť mäsa žiadnymi prísadami vo forme chleba, zemiakov alebo čohokoľvek iného. Rezne môžete podávať so zeleninovým šalátom, môžete pridať zemiakovú kašu, pohánku alebo ryžu, rezne môžete použiť aj na chlebíček - získate chutné a rýchle občerstvenie. No, poďme už na vec.

Ingrediencie:

• Morčacie filé - 300 g
• Cibuľa - 1 ks.
• Kuracie vajcia - 1 ks.
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Suchý cesnak - 0,5 lyžičky
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Proces varenia

Pripravte si všetky položky na zozname. Morčacie filé opláchnite, osušte papierovými kuchynskými utierkami. Filet nakrájajte na ľubovoľné kúsky, pretože mäso bude stále nakrájané. Morčacie filé preložíme na tanier. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a osušíme. Cibuľu tiež ľubovoľne nakrájajte, pridajte k mäsu.

Pripravte si misku kuchynského mixéra alebo mlynčeka na mäso. Premiestnite mäso a cibuľu do misky, nakrájajte komponenty po častiach do stavu mletého mäsa. V dôsledku toho by malo byť homogénne mleté ​​mäso, ak si priateľ všimne pruhy, odstráňte ich.

Mleté mäso premiestnite do misky, okamžite tam pridajte jedno kuracie vajce, pridajte soľ a korenie, pridajte suché cesnakové vločky. Všetko veľmi opatrne premiešajte.

Z uvareného mletého mäsa vytvorte kotlety, použite ľubovoľnú veľkosť a tvar. Ak chcete, kotlety obalené v múke alebo strúhanke.

Smažte kotlety v rastlinnom oleji, smažte na oboch stranách do zlatista po dobu 5-7 minút na každej strane. Hotové rezne preložíme na tanier, pridáme prílohu a podávame.

Dobrú chuť!

Možnosť 2: Recept na rýchly morčací rezeň bez chleba

Tieto kotlety sa pripravujú veľmi jednoducho a rýchlo pre pár, používame obvyklú mletú morku. Môžete mu vziať akékoľvek časti jatočného tela vrátane kúskov s kožou. Recept bez chleba ale s vajcom. Ak používate nízkotučné časti, potom je jedlo vhodné pre diétne jedlo.

Ingrediencie

• 800 g moriek;
• 2 hlavy cibule;
• vajcia;
• soľ a korenie;
• cesnak voliteľný;
• 2-3 vetvičky kôpru.

Ako rýchlo variť

Nakrájajte cibuľu a pridajte do misky s mletým morčacím mäsom. Pridajte nasekaný kôpor, cesnak, ak chcete, pridajte vajíčko a všetko dôkladne premiešajte. Ak sa ukáže, že hmota je tekutá, môžete naliať pár polievkových lyžíc krupice.

Navlhčite si ruky studenou vodou, vytvorte tesné gule a pošlite ich na paletu. Ak sa naň prilepí jedlo, môžete ho vopred namazať.

Rezne preložíme vriacou vodou a varíme pol hodiny v dvojvari, pomalom hrnci alebo tlakovom hrnci.

Aby boli rezne voňavé, môžete do pariacej sa vody pridať 5-8 zrniek korenia, pár bobkových listov a iné korenie, ktoré máte radi.

Možnosť 3: Šťavnaté a mäkké morčacie rezne

Recept na neuveriteľne jemné, šťavnaté a veľmi mäkké morčacie rezne. Na zaliatie potrebujete trochu čerstvej smotany. Nezabudnite sa pozrieť na zloženie, nemali by v nich byť žiadne prísady.

Ingrediencie

• 600 g mletého moriaka;
• 250 ml krému;
• žiarovka;
• vajcia;
• 50 g masla;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ a korenie;
• 3 polievkové lyžice múky;
• 3 krajce chleba.

Ako variť

Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame so zakrútenou morkou. Plátky chleba namočíme do vody, ale ak je to žiaduce, môžete si vziať mlieko alebo vývar. Vytlačíme a pridáme k mletému mäsu.

Pridáme vajíčko, koreniny, dôkladne premiešame a trochu vyšľaháme. Mleté mäso rozdelíme na 8-10 rezňov. Do každého vložte malý kúsok masla. Potom zaokrúhlite a jemne poprášte pšeničnou múkou.

Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja, stačia štyri polievkové lyžice. Rozdávame ho trasúcim sa pohybom a posielame na zahriatie. Rozložte kotlety. Opečte jednu stranu, potom otočte a varte ďalšie tri minúty.

Smotanu jemne osolíme a okoreníme. Nalejte rezne na panvici, prikryte a na miernom ohni duste 15 minút. Prípadne úplne na záver pod pokrievku pridajte nasekané bylinky alebo cesnak, ku ktorým sa morka hodí.

Na zalievanie môžete použiť kyslú smotanu zriedenú vodou, často sa do takýchto omáčok pridáva lyžica cestovín alebo bežnej sójovej omáčky.

Možnosť 4: Morčacie rezne so syrom

Syr môžete pridať priamo do mletého moriaka, na to sa trení alebo jemne nakrája, ale oveľa zaujímavejšie sú kotlety s náplňou. Môžu byť vyprážané na panvici alebo pečené v rúre.

Ingrediencie

• 800 g mletého moriaka;
• 120 g bieleho chleba;
• vajcia;
• 80 g cibule;
• 150 g syra;
• 0,5 zväzku kôpru;
• pohár mlieka;
• korenie, múka a maslo.

Recept krok za krokom

Z plátkov chleba natenko odrežte kôrku, dužinu naplňte mliekom, nechajte napučať. Môžete použiť bochník, nesladenú žemľu. Cibuľu nakrájame nadrobno alebo spolu s morkou zakrútime do stavu mletého mäsa, pridáme namočený chlieb.

Do hmoty na kotlety pridajte soľ, položte vajíčko a dôkladne premiešajte. Je vhodné nechať dve hodiny v chladničke dozrieť, ale nie je to nutné.

Syr nastrúhame najemno a zmiešame s kôprom. Môžete variť plnku s cesnakom. Toto bude náplň do rezňov.

Mleté mäso rozdelíme na kôpky po 100 gramoch, urovnáme a poukladáme tvarohovú zmes, vytvarujeme kotletu. Po úhľadnom vzhľade rozvaľkajte múku.

Zostáva len smažiť kotlety na panvici v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria. Alebo vložte do rúry, pečte na 200 stupňov.

Namiesto syra na plnku môžete použiť syr alebo ho skombinovať so šunkou. Získate zdanie jedla s názvom "Cordon Bleu".

Možnosť 5: Nakrájané rezne z morčacích pŕs

Z pŕs si môžete pripraviť bežné mleté ​​mäso a prilepiť kotlety podľa akéhokoľvek receptu. Ale nakrájaná verzia z tejto časti moriaka je oveľa chutnejšia. Rezne je veľa, sú šťavnaté a chutné. Kyslú smotanu môžete nahradiť majonézou.

Ingrediencie

• 500 g morčacích pŕs;
• 2 hlavy cibule;
• 2 lyžice kyslej smotany;
• 3 vajcia;
• soľ korenie;
• 110 ml oleja;
• 3 polievkové lyžice múky;
• 3 lyžice škrobu.

Ako variť

Morčacie prsia nakrájame na malé kocky alebo tenké pásiky. Nalejte do misky. Cibuľu nakrájame na malé štvorčeky a pridáme. Zavedieme kyslú smotanu, soľ a korenie, premiešame.

Môžete pridať viac vajec, rezne budú vyzerať ako omeleta s mäsom. Alebo vstúpime podľa normy a znova premiešame. Zaspávame škrob a potom trochu múky, čím dosiahneme konzistenciu bežného cesta na svieže palacinky.

Mleté mäso necháme pár hodín marinovať. Potom lyžicou vložíme do rozohriateho rafinovaného oleja a vyprážame zaoblené rezne, radšej nezhustnú. Podávajte s akýmikoľvek prílohami alebo použite na sendviče.

Takéto rezne budú chutnejšie, ak necháte mleté ​​mäso cez noc odstáť v chladničke. Morka bude marinovaná, cibuľa a iné produkty budú nasýtené mäsovými šťavami.

Možnosť 6: Morčacie rezne s cuketou

Ďalšia možnosť pre morčacie kotlety, ktoré je možné vyprážať, piecť a dokonca dusiť v nejakej omáčke. Dôležité je len nerobiť mleté ​​mäso vopred. Ak stojí, potom sa objaví veľa šťavy. Cuketa a cuketa sa môžu navzájom nahradiť.

Ingrediencie

• 0,35 kg moriek;
• 0,15 kg cukety;
• 60 g cibule;
• soľ;
• 1 lyžička talianske bylinky;
• olej na vyprážanie.

Ako variť

Nakrájajte morku a cibuľu kombajnom alebo jednoducho otočte. Pridajte k nim lyžičku talianskych byliniek, premiešajte a odstavte. Soliť môžete hneď.

Ak je cuketa mladá, tak slamky potrieme šupkou. Pridajte k mletému mäsu, premiešajte a ihneď vyrezávajte obyčajné rezne, ale malé, pretože sú bez vajec. Dosť 50-70 gramov. Ak chcete, obalte v múke.

Kotlety rozložíme na predhriatu panvicu, smažíme klasickým spôsobom až do varenia. Môžete ho vložiť do formy, jemne namazať kyslou smotanou (majonéza, smotana) a piecť v rúre. Alebo opečieme na panvici, zalejeme smotanou a pod pokrievkou pár minút podusíme.

Okrem cukety môžete variť rezne s strúhanou tekvicou, zemiakmi, nakrájanou a oparenou bielou kapustou.

Možnosť 7: Kotlety z morčacieho stehna s hubami

Na voňavé a veľmi šťavnaté rezne sa používajú morčacie stehná. Mäso na nich je tmavé, trochu pripomína chuť hovädzieho mäsa, nie také suché ako prsia. Keďže stehná sú v rôznych veľkostiach, počet nie je v kusoch, uvádza sa celková váha ozdoby bez kamienkov.

Ingrediencie

• 600 g morčacieho stehna;
• vajcia;
• 3 šampiňóny;
• 1 cibuľa;
• olej;
• 4 polievkové lyžice sušienok;
• 2 krajce chleba;
• 80 ml oleja.

Ako variť

Huby spolu s cibuľou nakrájame nadrobno. Nalejte do misky. Mäso zo stehna nakrájame na kúsky, potom otočíme cez mlynček na mäso a pridáme k hubám.

Pár krajcov chleba namočte do vody, vyžmýkajte, premiešajte rukami a preložte na mleté ​​mäso. Pridajte jedno vajce, pol lyžičky soli, korenie a premiešajte. Slepé kotlety rovnakej veľkosti.

Do misky nasypeme krutóny, vytvarované kotlety zrolujeme, pričom k nim pritlačíme strúhanku, aby sa na panvici nerozpadla, neprihorela.

Rozpálime olej, vložíme rezne a dve minúty opekáme na pomerne vysokej teplote. Netreba sa prikrývať. Potom ho preložíme do formy, natiahneme kus fólie alebo nasadíme veko.

Rezne vložíme do rúry a pri 170 stupňoch pečieme pod alobalom ešte 15-20 minút. Potom doplníme zeleninou, prílohou, posypeme bylinkami a podávame.

Namiesto šampiňónov môžete použiť iné huby, ak je to potrebné, najskôr varte.

Možnosť 8: Jemné morčacie a kuracie rezne

Na takéto kotlety potrebujete nielen vtáčika, ale budete potrebovať aj maslo. Je to to, čo dáva pokrmu šťavnatosť a jemnosť, ak je správne položené.

Ingrediencie

• 500 g morčacieho filé;
• 300 g mletého kuracieho mäsa;
• 100 g masla;
• 100 ml krému;
• 0,5 st. múka;
• 3 krajce chleba;
• vajcia;
• 0,5 st. oleje;
• cesnak, soľ.

Ako variť

Z plátkov chleba odrežeme kôrky, prelejeme smotanou a necháme desať minút odstáť. Zatiaľ čo môžete variť mleté ​​kuracie a morčacie mäso. Pridajte k tomu cesnak, soľ, v tomto recepte nie je cibuľa.

Chlieb poukladáme spolu so smotanou, netreba stláčať, rozbijeme vajíčko a premiešame. Maslo sa nakrája na 10 kusov po 10 gramoch. Hmota na kotlety je tiež rozdelená na 10 častí. Robíme rezne s kúskom masla vo vnútri, obalíme v múke.

Smažte kotlety v rastlinnom oleji, presuňte ich do hrnca alebo inej panvice, ale s pevným vekom. Pridajte 0,3 šálky vody, na miernom ohni varte 15 minút.

Namiesto vody môžete na dusenie použiť vývar alebo mlieko, smotanu, nie však paradajkovú šťavu. Má veľa kyselín, ktoré jemné hydinové mäso neznáša.

Možnosť 9: Morčacie a bravčové rezne

Tento recept na mäsové guľky pečené v rúre. Hmotnosť každého druhu mletého mäsa je uvedená, ak je to žiaduce, vezmeme podobné množstvo mäsa, otočíme ho cez mlynček na mäso. Na nalievanie potrebujete trochu kečupu a kyslej smotany.

Ingrediencie

• 300 g mletého bravčového mäsa;
• vajcia;
• 100 g chleba;
• 0,5 st. mlieko;
• 400 g mletého moriaka;
• žiarovka;
• 200 g kyslej smotany;
• 2 lyžice kečupu;
• 5 g cesnaku.

Ako variť

Plátky chleba zalejeme mliekom, necháme nakysnúť. Kým sa to deje, zmiešame dva druhy mletého mäsa s nakrájanou cibuľou a vajíčkom. Pridáme vyžmýkaný chlieb a soľ. Vypracujeme jednoduchú rezňovú hmotu.

Z mletého mäsa vyvaľkáme guľky, vložíme ich v jednej vrstve do vymastenej formy a dáme piecť. Varte, kým sa na vrchu neobjaví svetlá kôrka.

V miske zmiešajte kečup s kyslou smotanou a trochu neúplným pohárom vody, pridajte nasekaný cesnak a soľ. Zahrejte sa. Vyberieme rezne, polejeme omáčkou. Varenie ďalších 15 minút.

Kotlety môžete ihneď naplniť omáčkou a piecť pod fóliou, ale v tomto prípade si nedržia svoj tvar veľmi dobre, nie sú také chutné, stále je lepšie variť v dvoch fázach.

Možnosť 10: Morčacie a hovädzie rezne s červenou omáčkou

Hovädzie mäso je však podobne ako morčacie trochu suché. Preto sa rezne z neho často kombinujú s rôznymi omáčkami. Červená omáčka so zeleninou je ideálna na podlievanie a dusenie. Okrem toho sa hodí ku všetkým obilninám, zeleninovým prílohám.

Ingrediencie

• 3 hlavy cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 400 g moriek;
• 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
• 70 g múky;
• 400 g hovädzieho mäsa;
• 550 ml vody;
• 100 ml oleja;
• 5 krajcov chleba;
• kôpor alebo iné bylinky;
• vavrínový list.

Ako variť

Morčacie a hovädzie mäso umyjeme, nakrájame na kúsky, otočíme cez mlynček na mäso s dvoma cibuľami a cesnakom. Chlieb namočíme do mlieka alebo len do vody, vyžmýkame a môžeme prehnať aj cez mlynček na mäso. Alebo opatrne premiesime rukami, pridáme.

Mletá soľ, môžete korenie. Urobíme z neho guľky, obalíme v múke a opečieme na panvici, ale neprikryjeme. Stačí ho priviesť do zlatohneda. Preložíme do hrnca alebo do hrnca, v ktorom budeme dusiť rezne s omáčkou.

Po rezňoch je lepšie vyliať olej z panvice, pridať čerstvý tuk, stačia tri polievkové lyžice. Cibuľu nakrájame, vysypeme na panvicu s olejom, zľahka opražíme a pridáme nastrúhanú mrkvu. Zeleninu varte päť minút, položte paradajkovú pastu. Nezabudnite to opražiť, potom nalejte vodu s lyžicou múky zriedenej v nej.

Omáčku necháme zovrieť, okoreníme a osolíme, potom nalejeme do vopred opečených rezňov. Dáme na sporák, prikryjeme, po uvarení dusíme asi 20-25 minút. Oheň robíme malý, aby nám nič neprihorelo. Plníme vavrínom, bylinkami.

Paradajkovú omáčku môžete variť so strúhanými paradajkami, na toto množstvo odoberte aspoň tri kusy, nakrájajte a odparte vodu. Vďaka tomu sa objaví chuť, farba bude jasnejšia.

Možnosť 11: Morčacie rezne so smotanou

Mleté mäso sa používa na prípravu šťavnatých a mäkkých rezňov. Dá sa vyrobiť alebo kúpiť. Okrem toho budete potrebovať smotanu a pár krajcov chleba. Nezabudnite si vziať bielu a mierne zatuchnutú rolku. Čerstvý chlieb sa pri namáčaní stáva slizkým. Jediným korením je soľ a korenie. Ak chcete, môžete použiť niečo iné.

Ingrediencie

• 600 g mletého moriaka;
• 150 ml smotany 15%;
• 100 g cibule;
• 8 g cesnaku;
• vajcia;
• 100 g bieleho chleba;
• soľ korenie;
• 70 ml oleja;
• 70 g strúhanky.

Recept na klasické kotlety krok za krokom

Plátky chleba pokvapkáme smotanou a necháme nakysnúť. Niekedy sa môžete prevrátiť na druhú stranu. Kým si očistíme cibuľu a pár strúčikov cesnaku, nakrájame nadrobno, potrieme alebo pomelieme.

Chlieb dobre roztlačte, pridajte k mletej morke, pridajte zeleninu, vajce, soľ a korenie. Poriadne premiešame a rezne môžete hneď zrolovať. Môže to byť gule alebo dať klasický predĺžený tvar. Posypeme strúhankou, dáme na dosku.

Rozpálime olej a vložíme doň fašírky. Najprv varte bez pokrievky. Robte to, kým strana nezhnedne. Potom opatrne otočte a prikryte. Nechajte na pare desať minút na strednom ohni.

Ak doma nie sú žiadne sušienky, potom sa takéto morčacie kotlety môžu jednoducho valcovať v múke. Samozrejme, nebude to taká hrubá a chrumkavá kôrka, ale bude to tiež chutné.

Fašírky sú chutné a všestranné, ale predsa zdravšie rezne z mletého moriaka nenájdete.

Je potrebné mať na pamäti, že morka je hypoalergénne mäso, pričom obsahuje veľa užitočných látok a nízky obsah tuku, preto sa odporúča pre deti, ľudí s nadváhou, starších a oslabených ľudí.

Niektoré z nižšie uvedených receptov na mleté ​​morčacie karbonátky sú diétne.

Mleté morčacie rezne – všeobecné zásady

Morčacie mäso je suché. Preto sa do mletého mäsa zvyčajne pridáva maslo, smotana, zelenina.

Spory vyvolávajú otázku, či pridať vajíčka a žemľu namočenú v mlieku. Niektorí majitelia bytov to tvrdia namočený chlieb robí kotlety nie mäkšie, ale naopak, ťažšie sa žuť. Rovnaké tvrdenia platia aj pre vajcia.

Samozrejme, každá hosteska má na túto tému svoj vlastný názor. Možno to stojí za vyskúšanie v oboch smeroch. V každom prípade možno s istotou povedať nasledovné.

Po prvé, bez ohľadu na to, čo hovoria o vaječnom bielku, žĺtok, pridaný do mletých morčacích rezňov, ich v žiadnom prípade nestvrdne. A obohacujte o užitočné látky!

Po druhé, ak sú mleté ​​morčacie rezne určené pre deti, potom neváhajte: viac sa im bude páčiť možnosť namočenej žemle.

Mnohí sú toho názoru, že namiesto rolády sa oplatí pridať surový zemiak. Tým sa skutočne zlepší chuť a textúra mletých morčacích alebo hovädzích placiek. Môžete pridať aj kapustu (karfiol alebo bielu), mrkvu, zeler, ale všetka táto zelenina má ostrejšiu chuť, takže mletým morčacím rezňom dodá výraznú chuť, a to nie je každému po chuti.

Mleté morčacie rezne sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi: smažte na panvici; varte v dvojitom kotli alebo pomalom sporáku; dusiť v omáčke; upiecť v rúre. V rúre má samozrejme zmysel variť veľké množstvo kotlety. Mali by byť položené na naolejovaný papier na pečenie a varené asi pol hodiny v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Ak si recept vyžaduje konkrétnu možnosť varenia, dáme vám vedieť.

Mleté mäso sa, samozrejme, najlepšie robí zo samotného filé a bezprostredne pred varením kotletiek. Ak jedlo nie je určené pre malé deti alebo ľudí s chorým žalúdkom, je lepšie nechať filé prejsť cez mlynček na mäso s hrubým pletivom - kotlety budú šťavnatejšie.

Mleté morčacie karbonátky sa zvyčajne dobre prepečú, ale ak máte radi obaľovanie, pred filé pomelte pšeničnú alebo kukuričnú strúhanku na mäsovom mlynčeku a karbonátky v nich pred vyprážaním pováľajte. Môžete tiež chlebové rezne v krupici. Do pečiva môžete pridať silne nakrájanú suchú korenistú zeleninu, aj keď je to už amatér.

Recept 1. Morčacie kotlety s bylinkami

Takéto kotlety môžu byť pripravené akýmkoľvek spôsobom; sú vhodné na detskú výživu.

Ingrediencie

Morčacie filé - 1 kg

Zemiaky - pár kusov strednej veľkosti

Maslo - 80 g

Vaječný žĺtok - 2 kusy

Nasekaný kôpor alebo petržlen

Cibuľa - malý kúsok, asi štvrtina strednej cibule

Cesnak - 2-3 strúčiky

Zmes soľ, korenie

Zeleninový olej

Spôsob varenia

Zemiaky, cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. Morčacie filé opláchnite, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso spolu so zemiakmi, plátkami cibule a strúčikmi cesnaku.

Maslo zmrazíme natvrdo a nastrúhame do mletého mäsa, pridáme dva žĺtky, soľ, korenie, nasekané bylinky a premiešame.

Vytvarujte kotlety navlhčením rúk studenou vodou a varte ľubovoľným spôsobom.

Recept 2. Diétne mleté ​​morčacie kotlety

Takéto jedlo je možné pripraviť pre tých, ktorí trpia gastrointestinálnymi ochoreniami alebo sa snažia o nízkokalorickú diétu.

Ingrediencie

Morčacie filé - 1 kg

Karfiol - 200 g

Petržlen, kôpor, nasekaný zeler - pohár

Soľ - 4-5 štipky

Cibuľa, cesnak, muškátový oriešok - ak je to možné na diéte

Spôsob varenia

Mleté mäso pripravte tak, že morku a karfiol prejdete cez mlynček na mäso. Ak môžete cibuľu a cesnak, potom je lepšie ich posúvať spolu s mäsom.

Miešajte, pridajte zeleninu a (ak je to potrebné, ale nie zakázané diétou) trochu hustej (20%) smotany.

Mokrými rukami formujeme rezne a dusíme alebo pečieme v mliečnej omáčke.

Recept 3. Ministerské mleté ​​morčacie rezne

Ale toto jedlo nemožno nazvať diétne.

Ingrediencie

Morčacie filé - 1 kg

Maslo - 100 g

Pšeničný chlieb - 1 bochník

Vajcia - 3 kusy

Smotana 10% - 0,2l

Cibuľa - polovica cibule

Olej na vyprážanie

Zmes soľ, korenie

Spôsob varenia

Z bochníka odrežte vršky a kôrky, strúhanku nakrájajte na kúsky hrubé asi pol centimetra, potom asi 20 kusov opatrne narežte na špízy dlhé asi centimeter a široké 0,5 cm.

Zvyšný chlieb nalejte smotanou (nemusíte dávať najtvrdšie kôrky).

Z filé pripravte mleté ​​mäso umiestnením cibule a namočeného chleba do mlynčeka na mäso. Do mletého mäsa rozšľaháme dve vajcia, pridáme soľ a korenie. Mleté mäso naklepte na stôl, aby zmäklo.

Maslo zmrazíme natvrdo a potom nastrúhame a vmiešame do mletého mäsa. Je lepšie miešať lyžicou alebo vareškou, pretože teplom rúk sa maslo rozpustí a zlepí sa v hrudkách.

Zvyšné vajcia dobre rozšľahajte v samostatnej miske a do inej nalejte špízy. Mokrými rukami vytvarujeme podlhovasté rezne, ktoré obalíme vo vajci a potom napicháme na špízy a vložíme na panvicu s rozpáleným olejom. Najprv znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a rezne opečte z oboch strán asi päť minút. Potom odstráňte veko, mierne zvýšte oheň a opečte.

Miska sa ukáže byť dosť tučná, takže je lepšie ju podávať so zeleninou alebo ryžou.

Recept 4. Morčacie kotlety s krupicou

Ingrediencie

Morčacie filé - 1 kg

Krupica - pol pohára

Smotana 10% - pol pohára

Cibuľa - polovica cibule

Šampiňóny - 200 g

Maslo - 100 g

Soľ, korenie, korenie - podľa chuti

olej na vyprážanie

Spôsob varenia

Cibuľu a huby prejdite cez mlynček na mäso, vložte ich do panvice s horúcim olejom a varte za miešania 5-7 minút, potom vypnite a ochlaďte.

Preskočte morku cez mlynček na mäso. Krupicu nasypeme do mletého mäsa, zalejeme smotanou, pridáme soľ, korenie, korenie (napríklad muškátový oriešok), dobre premiešame a necháme pol hodiny, lebo krupica by mala nabobtnať.

Roztopte 50 g masla a nalejte ho do mletého mäsa, vložte tam huby a cibuľu z panvice. Všetko dôkladne premiešame. Ak je príliš hustá, pridáme ešte trochu smotany.

Mokrými rukami vytvarujte malé kotlety, do ktorých vložte malý plátok masla. Na oleji opečieme rezne.

Recept 5. Kotlety z mletého moriaka "Spicy"

Ingrediencie

Morčacie filé - 1 kg

Tvrdý syr - 300 g

Cesnak - 5 strúčikov

Kôpor jemne nasekaný - pol šálky

Horčica - 3-4 lyžice

Majonéza - 3-4 lyžice

Vajcia - 2 kusy

Smotana 20% - niekoľko lyžíc

Zeleninový olej

Strúhanka

Soľ, zmes papriky, oregano, muškátový oriešok - podľa chuti

Spôsob varenia

Pripravte mletú morku, pridajte cesnak, prešiel lisom, strúhaný syr, jemne nasekaný kôpor, vajcia. Zmiešajte majonézu s horčicou a pridajte k mletému mäsu, nalejte soľ a korenie. Ak je mleté ​​mäso príliš husté, pridáme trochu smotany.

Krutóny prejdite cez mlynček na mäso, zmiešajte ich so suchými bylinkami (petržlen, oregano atď.) a muškátovým orieškom. Mokrými rukami tvarujte malé karbonátky a vyvaľkajte ich v pikantnej poleve.

Smažte v rastlinnom oleji.

Recept 6. Kotlety z mletého moriaka "Detské"

Ingrediencie

Morčacie filé - 1 kg

Pšeničná buchta - 5-6 kusov

Smotana 10% - sklo

Konzervovaná kukurica - 5-6 polievkových lyžíc

Vajcia - 2 kusy

Cibuľa - polovica cibule

Tavený syr - 5-6 malých plátkov

Údená klobása (alebo šunka) - 5-6 malých plátkov

Maslo - 80 g

Olej na vyprážanie mäsových guľôčok

Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia

Žemľu namočíme do smotany. Filet, cibuľu a chlieb prejdite cez mlynček na mäso. Osolíme a pridáme vajce, všetko dobre premiešame a mleté ​​mäso porazíme na stôl. Vmiešame kukuricu.

Mleté mäso rozdelíme na tri časti. Každý vytvarujte do malých placiek. V niektorých vložte kúsok syra, v iných - klobásu, v iných - kocku masla.

Vyprážajte kotlety na panvici alebo pečte v rúre.

Recept 7. Morčacie kotlety so zeleninou

Ingrediencie

Morčacie filé - pol kilogramu

Kúsok bravčovej masti - 100 g

Zemiaky - 1 hľuza

Biela kapusta - 200 g

Mrkva - polovica

Cibuľa - 1 cibuľa

Nakrájaná zelenina - 3 polievkové lyžice

Majonéza - 3 polievkové lyžice

Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice

Soľ korenie

Spôsob varenia

Ošúpeme a nakrájame zemiaky, cibuľu a mrkvu. Zeleninu, masť a morku pretlačte cez mlynček na mäso. Zmiešajte, pridajte zeleninu, majonézu a paradajkovú pastu. Soľ, pridajte trochu čierneho korenia. Mleté mäso dobre premiešajte, môžete použiť mixér.

Kotlety vyprážajte na panvici, ale je lepšie ich piecť v rúre. V tomto prípade musíte prstom urobiť priehlbinu v každom kotlete a dať tam malý kúsok masla.

Recept 8. Kotlety z mletého morčacieho mäsa s paprikou

Ingrediencie

Morčacie filé - 1 kg

Sladká paprika - 3 stredné struky

Cibuľa - polovica cibule

Syr typu parmezán - 100 g

Strúhanka

Palacinková múka - 5-6 polievkových lyžíc

Vajcia - 2 kusy

Smotana 20% - 3-4 polievkové lyžice

Spôsob varenia

Pre tento recept na kotlety je lepšie prejsť moriakom cez mlynček na mäso s jemným roštom. Spolu s mäsom prejdite aj cibuľou a paprikou. Do mletého mäsa nasypeme soľ, korenie, palacinkovú múku, rozšľaháme vajcia, zalejeme smotanou a všetko dôkladne premiešame.

Parmezán zmiešame so strúhankou, vytvarujeme rezne a obalíme v strúhanke.

Vyprážame na oleji pod pokrievkou z každej strany 5 minút.

Mleté morčacie rezne - jemnosti a užitočné tipy

Ak chcete dať mletým morčacím rezňom úplne nezvyčajnú chuť, spolu s filé zapracujte do mletého mäsa aj kúsok slaniny, najlepšie údenej.

Ak chcete prilákať malé deti nezvyčajným vzhľadom a chuťou, skúste dať (bez otáčania!) trochu konzervovaného hrášku alebo kukurice.

Z prísad môžete uviesť aj tie, ktoré sú určené nielen na zlepšenie chuti a konzistencie mletého mäsa, ale aj na jeho tónovanie, pretože mleté ​​morčacie kotlety majú sivastú farbu. Ak sa vám to nepáči, môžete dať trochu kari alebo šafranu, aby bolo jedlo žltkasté, alebo paradajku, potom kotleta získa ružovkastý odtieň.

Ak chcete získať gurmánske jedlo, môžete pripraviť zelené maslo zmiešaním masla s nasekaným kôprom alebo špenátom v mixéri. Potom maslo zmrazte, nakrájajte na kúsky a vložte kúsok do každého kotleta.

Mleté morčacie rezne podávame so zeleninou. Mnoho ľudí ich ale radšej jedáva so zemiakovou kašou alebo cestovinou.

Ak ste dusili kotlety, potom si môžete pripraviť omáčku na dusenú tekutinu zmiešaním so škrobom alebo múkou a pridaním kyslej smotany alebo paradajok.

Z hydinového mäsa uvaríte s minimom ingrediencií veľa veľmi chutných a zdravých jedál. Morčacie rezne z mletého mäsa sú nezvyčajne jemné, šťavnaté a veľmi zdravé, pretože nie nadarmo je morka považovaná za jednu z najdietnejších potravín. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty z mletého mäsa a spôsoby varenia, aby ste si mohli vybrať tú najlepšiu možnosť pre seba a svojich blízkych.

Morčacie mäso je šampiónom v obsahu bielkovín medzi hydinou - až 19,5 g na 100 g. Pre porovnanie, v kuracom ich je len 14, v husi 15. Nie je náhoda, že odborníci na výživu ho odporúčajú konzumovať oslabeným ľuďom, po utrpení choroby, pretože jeho mäso je úplne absorbované.

Okrem toho má morka veľa vitamínov (A, E, B6, B12, B2, PP) a minerálov – napríklad fosforu je v nej toľko ako v rybách.

Ale hlavným dôvodom, prečo si na večeru pripraviť lahodný morčací rezeň, je, samozrejme, jeho úžasná chuť!

3 tajomstvá lahodných mäsových guľôčok

Nekrájame ju nožom, ale posúvame cez mlynček na mäso, aby dala čo najviac šťavy: čím viac šťavy z cibule, tým chutnejšie a aromatickejšie naše rezne!

Pre neho odoberieme filety z pŕs alebo stehien z moriaka – mäso bude všade chutné a jemné. Ak sa pri pridávaní cibule stane mleté ​​mäso príliš tekuté, vložte ho na 25 - 30 minút do chladničky.

Počas tejto doby cibuľová šťava zhustne a nebude ťažké robiť kotlety.

Ďalšie zložky

Syr, paprika, bylinky sú obzvlášť dobré v hotových rezňoch (ale nie príliš). A ako spojivo môžete použiť nielen chlieb namočený v mlieku, ale aj krupicu, škrob a dokonca aj otruby. S ním sa rezne stanú skutočne diétnymi.

Skúsme si ich na začiatok spraviť podľa najjednoduchšieho receptu.

Ingrediencie

• - 1 PC. + -
• - 5 polievkových lyžíc + -
• - 2 štipky + -
• - štipka + -
• Morčacie buničiny - 500 g + -
• Baton (strúhanka) - 2 plátky + -
• Khmeli-suneli - na špičke noža + -

Varenie

Kotlety sú šťavnaté, voňavé a vyrobené z minima produktov.

1. Na začiatok si poradíme s chlebom – odrežeme kôrku, nalámeme strúhanku a všetko zalejeme mliekom alebo smotanou. Prikryjeme pokrievkou, aby sa vlhkosť neodparila, a pristúpime k mäsu.
2. Filet oddelíme od kože, nakrájame na tyčinky a prejdeme cez mlynček na mäso alebo rozomelieme v mixéri.
3. Cibuľu očistíme, tiež nakrájame na veľké kúsky a tiež nakrájame.
4. Chlieb vyžmýkame z prebytočnej vlhkosti, všetko premiešame, osolíme, pridáme prášok do pečiva, okoreníme, mleté ​​mäso rozklepeme na stôl a vytvarujeme rezne.

Môžu byť obalené v strúhanke alebo múke, alebo môžu byť vyprážané priamo na masle alebo rastlinnom oleji.

Ak chcete získať diétnu možnosť, vložte ich do dvojitého kotla alebo varte v rúre. Za týmto účelom vymastíme plech na pečenie olejom, položíme naň kotlety a dáme piecť na 190 °C na 30 minút.

Podávajte hotové, posypané bylinkami alebo poliate omáčkou.

Koreňová plodina dobre dopĺňa husté mäso a dodáva mu príjemný sladký odtieň a horčica dodáva pikantnosť a pikantnosť.

• Filet (500 g) rozvaľkáme na mleté ​​mäso, nakrájame aj 1 cibuľu a 1 mrkvu.
• ½ zväzku petržlenu nasekáme nožom nadrobno - potrebujeme 2 polievkové lyžice, z cesnakových strúčikov prelisujeme 2 strúčiky cesnaku, zašľaháme 1 vajce.
• Všetko osolíme, pridáme 1 polievkovú lyžičku. horčica a premiešame.
• Vytvarujeme kotlety, opekáme 2 minúty z každej strany do zlatista a potom zalejeme ½ šálky vody, prikryjeme pokrievkou a necháme 15 až 20 minút dusiť na miernom ohni.

Množstvo tekutiny sledujeme pod pokrievkou, ak sa takmer vyvarila, dolejeme. Hotové rezne podávame samotné alebo s akoukoľvek prílohou. Dobrú chuť!

Morčacie rezne bez vajec

V tomto receptúre krupica spojí komponenty dohromady - bude to potrebovať dosť.

1. 1 plátok bochníka bez šupky namočíme do mlieka.
2. Mleté filé si pripravíme ako obvykle - urobíme 500 - 600 g. Spolu s ním zarolujeme 1 cibuľu, ½ zemiakov a dovtedy namočený chlieb.
3. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. krupica, soľ, sezóna podľa želania korením, paprikou, pridajte 1 polievkovú lyžičku. nakrájanú zeleninu.
4. Všetko poriadne premiešame a mleté ​​mäso prikryjeme pokrievkou alebo vložíme do vrecka a dáme do chladničky na 25 - 30 minút odležať.

Po uplynutí času mleté ​​mäso vyberieme a vytvarujeme rezne. Najlepšie chutia obalené v strúhanke a vyprážané na rozpálenom oleji. Získate tak skvelú chrumkavú kôrku, pod ktorou bude jemná šťavnatá dužina.

Podávame so zeleninovým šalátom posypaným zelenou cibuľkou.

Morčacie rezne s otrubami

Táto možnosť je vhodná nielen pre chudnutie, ale aj pre ľudí, ktorí chcú svoj jedálniček spestriť zdravými jedlami.

Ingrediencie

• Morčacie filé - 400 g
• Vajcia - 1 ks.
• Otruby - 35 g
• Cibuľa - 1 ks.
• Kôpor, koriandr alebo petržlen - 30 g
• Soľ, korenie - podľa chuti

Varenie

Ak je to žiaduce, nechajte mleté ​​mäso stáť, takže kotlety budú ešte mäkšie, pretože otruby budú mať čas napučať.

1. Zašľaháme vajíčko, nasypeme otruby (najlepšie ovsené vločky, lebo raž má svoju výraznú chuť), osolíme, okoreníme a dobre prehnetieme.
2. Mäso spolu s cibuľou pomelieme na mleté ​​mäso.
3. Zo zelene berieme iba listy a odrezky ponechávame - je to potrebné, aby boli kotlety jemnejšie. „Trávu nemôžete posúvať“, môže zafarbiť mleté ​​mäso, takže ju jemne nasekáme nožom.
4. Znova premiešajte a vytvorte karbonátky.
5. Ak chcete získať absolútne diétnu možnosť, pošleme ich do dvojitého kotla alebo pomalého hrnca a nastavíme ho na režim „varenie v pare“. Ak chcete mať chrumkavú kôrku, opečte ju na oleji na panvici.

Omáčka na mleté ​​morčacie rezne

Tieto fašírky sa hodia k veľmi ľahko pripraviteľnej omáčke.

• Porazte mixérom v malom hrnci 1 šálku vody s 1 polievkovou lyžicou. kyslá smotana, 2 lyžičky paradajková pasta a 1 lyžička. horčica, pridajte soľ a pridajte 2 lyžičky. múky.
• Zahrejeme, miešame na miernom ohni 5-7 minút a podávame na rezne.

Robíme ich s pridaním múky priamo do mletého mäsa, chuť sa tým takmer nezmení, ale konzistencia trochu zhustne a lepšie zasýtia, takže prílohu k nim vôbec neuvaríte.

• Na mlynčeku na mäso zatočte 500 g morčacieho filé a odložte bokom.
• Mrkvu treníme na hrubom strúhadle a posielame na mleté ​​mäso.
• 1 cibuľu očistíme, nakrájame a opražíme na panvici na masle - dodá osobitnú chuť. Ochlaďte a už nekrájajte - cibuľa tak zostane.
• ½ zväzku petržlenu alebo koriandra nasekaného nadrobno.
• Spojíme všetky ingrediencie, pridáme 1 polievkovú lyžičku. múku, škrob a horčicu.
• Ak chcete, pretlačte 1 strúčik cesnaku.
• Všetko dobre premiešajte, až kým nebude úplne homogénne a vytvorte kotlety.

Smažíme ich na panvici bez pokrievky na miernom ohni, aby sa nespálili. Podávame s čerstvou zeleninou alebo duseným mäsom. Dobrú chuť!

Kotlety so syrom

Existuje niekoľko variácií tohto receptu. Zvážte 2 najobľúbenejšie.

možnosť 1

1. Mleté mäso pripravíme ako obvykle zo 400 g filé.
2. Zakrútime k nim 1 cibuľu a 1 červenú papriku, do mletého mäsa vtlačíme 1 vajce.
3. Skombinujte s 1 plátkom bochníka namočeným v mlieku.
4. Všetko osolíme, okoreníme, naklepeme a dáme do chladničky - takto mleté ​​mäso zhustne a bude ľahšie plesnivieť.
5. Vezmeme 100 g tvrdého syra a nakrájame na tyčinky 1 x 2 cm.
6. Mleté mäso vyberieme a rozdelíme na niekoľko rovnakých častí podľa počtu výsledných kúskov syra.
7. Teraz každú časť v dlani prehnetieme na hustý koláč, do jeho stredu dáme syr a opatrne ho zo všetkých strán obložíme mletým mäsom.

Vyprážajte ako obvykle - obaľované alebo nie. A rezne s prekvapením môžete piecť na vymastenom plechu 30 minút pri 200 ° C.

Rovnaký recept možno zopakovať s mäkkým taveným syrom. Do stredu dáme 1 ČL. syr a opatrne ho zo všetkých strán zatvorte. Varíme ich rovnako ako tvrdé - v rúre alebo na sporáku.

Možnosť 2

V tomto recepte bude syr súčasťou samotného mletého mäsa. Robíme z tých istých surovín ako v predchádzajúcom recepte, len vajíčko a chlieb už nemožno pridať - odrezky si vďaka roztopenému syru udržia perfektne tvar.

• Rozdrvte v mixéri 400 g filé, 1 cibuľu a 1 papriku.
• Pridajte 1 polievkovú lyžičku. nasekanú bazalku (listy) a 100 g nastrúhaného syra na hrubom strúhadle.
• Osolíme, okoreníme čiernym korením a muškátovým orieškom, naklepeme a opečieme alebo zapečieme.

Ako vidíte, recepty na mleté ​​morčacie kotlety sa vyznačujú rôznymi chuťami a prísadami. Ďalší dôvod, prečo ich uvariť, pretože rozmanitosť je vždy kľúčom k úspechu!

Na prípravu rezňov si môžete kúpiť hotovú mletú morku, cibuľu nakrájajte nadrobno, nastrúhajte tam zemiaky, pretlačte cesnak cez lis, pridajte namočený bochník.

Radšej beriem morčacie stehno. Spravidla je na ňom trocha tuku, vďaka ktorému budú naše rezne ešte šťavnatejšie a kosť sa dá schovať na omáčku alebo malý kastról polievky.

Tiež mám rád, keď je mleté ​​mäso homogénne, takže mäso, cibuľu, zemiaky nakrájam na kocky a pretlačím mlynčekom na mäso.

Posielam tam aj cesnak a namočenú žemľu. Zo zeleniny v kotletách uprednostňujem kôpor, jemne ho nakrájame a pridám k už pripravenému mletému mäsu. Vajíčko nepridávam, pretože mletá morka je už „tesná“ a naše rezne si perfektne zachovajú tvar. Ak nemáte radi chlieb v rezňoch, jednoducho ho nemôžete pridať, sú už veľmi chutné. Nezabudnime na koreniny.

Tu je náš pripravený. Teraz zohrejeme panvicu, nalejeme na ňu trochu rastlinného oleja a položíme kúsok masla. Kým sa olej rozohreje, mleté ​​mäso „vyklepeme“, vytvarujeme z neho rezne a dáme na rozpálenú panvicu. Nechajte ich pri silnom ohni trochu „prsknúť“, minútu, nie viac, potom oheň stíšte a kotlety prikryte pokrievkou.

Opekáme asi tri minúty a otočíme na druhú stranu. Ešte sedem minút a naše úžasné jedlo je hotové.

Ako prílohu k morčacím rezňom môžete podávať zemiakovú kašu alebo ryžu so zeleninou, hodí sa k nim morka.

Mimochodom, podľa toho istého receptu môžete variť nielen vyprážané morčacie rezne, ale aj dusené - pre najmenších členov vašej rodiny. Pravda, bez pridania korenia. Tu sú niektoré chutné a zdravé kotlety, ktoré som dostal.

Dobrú chuť a dobré recepty!

Každý má rád mäsové guľky. Ale nie každý vie, ako ich variť. Dnes vám poviem, ako pripraviť šťavnaté mäkké morčacie kotlety. Tanec s tamburínou okolo sporáka nebude. Recept je mimoriadne jednoduchý a použiteľný na akýkoľvek druh chudého mäsa, či už je to kuracie alebo hovädzie. Choď.

Morčacie rezne s prílohou zo zemiakovej kaše. Ako možnosť je vhodná varená pohánka alebo dusená zelenina.

Ako uvariť chutné karbonátky z chudého mäsa

Nikdy nezabudnem (a nikdy na mňa nezabudne ani môj manžel) na svoje prvé fašírky. Vzhľadom aj chuťou vyzerali skôr ako podošva než niečo jedlé. Pomohlo pridanie trocha - alebo veľa - ryže do mletého mäsa. Ale kotlety sa len drobili. Žiadna šťava.

Potom sa v predaji objavili vrecká s koreninami na kotlety, ktoré stačí naplniť vodou, pridať mleté ​​mäso a voilá. Bola to len spása, na ktorú som čakal. Ale čo ak neexistuje žiadna magická taška? A tu som začal zisťovať, čo robí dobrý diétny rezeň.

Ak ste si pozreli recept na fašírky, tak viete, že mleté ​​mäso by malo byť čo najviac pomleté ​​a skôr ako cesto na palacinky. S takýmto mäsom je ľahké kombinovať ďalšie komponenty. Na 500 - 700 gramov mletého mäsa použite maximálne jedno vajce. Alebo si vezmite len žĺtky. Vaječný bielok vždy robí kotlety tvrdými. Pridajte trochu tekutiny. Môže to byť voda, mlieko alebo smotana. A ak stále pochybujete, že to bude chutné, použite syr. Vždy funguje bezchybne.

Kniha je skvelá aj ako príloha.

Morčacie kotlety

Nikdy neodporúčam brať kupované mleté ​​mäso, najmä ak je dôležité, aby ste dostali najdietnejší produkt. Do mletého mäsa sa vždy snažia pridať tmavé mäso s tukom alebo kožou. Urob to radšej sám. Za týmto účelom prejdite morčacie filé cez najjemnejšie sito spolu s cibuľou alebo cesnakom. Na rozdiel od hovädzieho alebo teľacieho mäsa stačí pri hydine raz.

Použite malé množstvo tempury, strúhanky alebo strúhanky. Ja preferujem to druhé, keďže obsahuje len ovsené vločky a otruby bez soli. Ovsené vločky dobre absorbujú a udržujú vlhkosť. Z korenín sa k morke hodí sladká paprika (môže sa údiť) a čierne korenie. Vezmite čerstvý kôpor alebo petržlen. Aby boli rezne zaručene šťavnaté a nestratili ani kvapku drahocennej vlhkosti, budete potrebovať odpaľované cesto.

Mleté morčacie rezne môžete variť na panvici aj v pare. Ak plánujete vyprážať, urobte tak na strednom až miernom ohni s pokrievkou.

• veci: 12
• Školenie: 10 minút
• Čas varenia: 30 minút
• Porcie:

Nutričná hodnota (na 100 g)

• Kalórie: 163,89 kcal
• Obsah sacharidov: 6,84 g
• Obsah tuku: 7,22 g
• Obsah bielkovín: 16,85 g

Do 26.06.2018

Recept na dokonalé šťavnaté a jemné rezne z morčacích pŕs, ktoré budú chutné aj na druhý deň.

Morčacie rezne: Ingrediencie

• Na kotlety
• - 500 gr
• - 1 kus malý
• - 1 PC
• - 4 polievkové lyžice
• - 50 ml
• - 1 lyžička