Ako nakladať solené ryby. Solené červené ryby: recepty na varenie. Ako nakladať červené ryby doma

Život každej ženy je plný povinností a záujmov. Stalo sa, že povinnosti domácej panej a záujem o varenie sa v mojom prípade zhodovali.

Nie je zaujímavé osoliť si ryby sami doma, a to nielen, ale tajnými prísadami?

Navrhujem, aby ste vyskúšali a zhodnotili domáce slede alebo marinované riečne ryby.

Môžeme s istotou povedať: opísané recepty stoja za to, sú overené časom a nami osobne.

Môžete vyskúšať niekoľko receptov: recept s octom, ambasádor s jeho minimálnym množstvom (pre tých, ktorým je to kontraindikované) a ambasádor v omáčke. Z týchto si určite niečo zamilujete, inak, no nič.

Ako soliť ryby

Ku každému receptu som už našla „svoju“ rybu. Podľa jedného receptu môžete na dovolenku nasoliť drahé druhy rýb - makrelu alebo filé (nielen) z červenej ryby, druhý recept vám umožňuje získať riečnu rybu na nerozoznanie od sleďa z obchodu alebo báječnej chuti. V každom prípade potrebujeme čerstvé alebo čerstvo mrazené ryby.

Veľvyslanec vládne

  • Pred varením nezabudnite vyčistiť jatočné telá rýb od drobov, šupín, čiernych filmov vo vnútri a dobre ich umyť.
  • Riečne ryby nakrájame na porcie: je to potrebné na rýchle „dozrievanie“ v rastlinnom oleji s cibuľou.
  • Soliť môžete nielen filety z lososa, ale aj ich odrezky, ktoré sa dajú kúpiť oveľa lacnejšie (bruchá alebo hrebene).
  • Najvhodnejšou nádobou je trojlitrová nádoba: je vhodná na porciované kúsky aj na celý sleď. Je tiež vhodné použiť obyčajné obdĺžnikové alebo oválne (pre celé jatočné telá) nádoby.
  • Na solenie používame iba hrubú soľ: všetky recepty, ktoré nájdete na internete, sú určené na pomery s hrubozrnnou soľou.

Navrhované množstvo soľanky stačí na nalievanie troch stredných sleďov alebo makrel.

Ak sa rozhodnete nasoliť celú rybu (s hlavou a nie s vnútornosťami), čas solenia by sa mal predĺžiť o pol dňa.

Rozhodli ste sa osoliť ryby bez octu? Potom je to váš recept: v našom prípade sa pridáva len preto, aby bol filet elastický. Ocot možno z receptúry bezpečne vylúčiť.

Zložky soľanky

  • 1 pohár soli (fazetovaný);
  • 1 polievková lyžica cukru;
  • 1 polievková lyžica octu (možno úplne vylúčiť);
  • semená koriandra (koriander) - 8-10 hrách;
  • bobkový list - 3-4 kusy;
  • 0,5 litra prevarenej, vychladenej vody.

Rybu pripravíme, vložíme do vhodnej nádoby a naplníme vychladeným nálevom tak, aby bola celá zakrytá. Hotový sleď môžete ochutnať za deň.

Tento recept najčastejšie používame na solenie riečnych rýb (chutný je najmä asp, pleskáč, zubáč). Ale ak sa vám recept páči, dá sa bezpečne prispôsobiť akémukoľvek druhu rýb.

  • Úlovok očistíme, umyjeme a nakrájame na malé porcie.
  • Všetko výdatne posypte soľou a rez nechajte v tomto stave presne 4 hodiny.

  • Po uplynutí času kúsky dobre opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať.
  • Umyté kúsky opäť vložíme do čistej misy a zalejeme octom 20 minút. Filet v octe sa neoplatí preháňať: riskujeme jeho spálenie (to sa dá pochopiť bledou bezfarebnou farbou filé). Po kúpaní v octe nie je potrebné umývať plátky rýb.
  • V tejto dobe očistíme cibuľu a nakrájame ju na široké krúžky alebo polovičné krúžky (podľa preferencie).

Poslednou fázou je morenie: pripravené ryby a cibuľu vložíme vo vrstvách do vhodnej nádoby. Naplňte guľôčky rastlinným olejom a nechajte deň dozrieť.

Na tento recept potrebujeme 2 čerstvo zmrazené slede (stačia aj iné druhy rýb) a 2-3 stredné cibule. Všetky prípravné postupy robíme ako v predchádzajúcich receptoch.

prísady do marinády

  • 100 ml slnečnicového oleja;
  • 3 lyžice paradajkovej omáčky alebo 1,5 lyžice cestovín;
  • 50 - 70 g prevarenej vody;
  • 60 g octu;
  • 1 lyžica soli
  • 0,5 lyžičky mletého korenia
  • 1 polievková lyžica cukru.

Na prípravu marinády nalejte slnečnicový olej, paradajkovú omáčku, vodu do hlbokej panvice a duste 3 minúty. Odstráňte omáčku z tepla a ochlaďte. Pridajte ocot, soľ, korenie, cukor a dôkladne premiešajte.

Pre tento recept musíme rybie filé nakrájať na porcie, cibuľu nakrájať na krúžky. Všetko dáme do malého podnosu s guľkami.

Nalejte pripravenú omáčku a zatvorte veko. Dáme do chladničky na 12 - 18 hodín dozrieť.

A je to! Neváhajte pozvať hostí alebo rodinu, aby ochutnali nezvyčajné jedlo! Buďte si istí, že tajný recept na varenie bude určite požiadaný! Obdiv a potlesk zaručené!

Okrem toho vám ponúkam ďalší spôsob, s ktorým som sa stretol na internete - autor videa hovorí, ako nasoliť makrelu suchým solením. Tento recept sa mi tiež páčil: umožňuje vám rýchlo a s minimom času získať domáce dobroty.

Tento spôsob varenia je užitočný aj pre lososa, neexistujú absolútne žiadne rozdiely v solení.

Suchá solená makrela

Dúfam, že sa vám budú páčiť naše rodinné recepty na uhorky. Koniec koncov, pointa už nie je v šetrení peňazí (aj keď táto nuansa tiež nie je vylúčená), ale v tom, že sme si istí, že nakŕmime rodinu čistým produktom bez konzervačných látok a iných škodlivých prísad.

Prajem vám, aby ste vždy potešili svoju domácnosť chutnými jedlami a dobrou náladou!

S láskou vaša Elena Skopich

V kontakte s

Spolužiaci

V obchodoch dnes nájdete jemne nasolené ryby vo veľkom sortimente, no nie vždy si môžeme byť istí ich kvalitou. Často sa používajú konzervačné látky a iné nezdravé potravinové prísady. Preto vedieť, ako soliť ryby doma, je potrebné pre tých, ktorí milujú ryby, ale chcú si byť istí kvalitou produktov na svojom stole.

Hlavné spôsoby solenia rýb doma

Existujú dva hlavné spôsoby solenia rýb: suché a marinované. Prvá zahŕňa potieranie rybieho filé zmesou na báze soli, druhá zahŕňa umiestnenie kúskov rýb na určitý čas do marinády.

Soliť môžete čerstvé aj mrazené ryby. Navyše v druhom prípade sa spravidla neodporúča predmrazovať. Aj keď medzi domácimi kuchármi v tejto veci neexistuje zhoda.

Takmer každá ryba je solená. Najčastejšie však doma solené sleď, makrela, stavrida, ružový losos, chum losos, pstruh, o niečo menej často - losos a iné ryby.

Odporúčame vám, aby ste sa podrobnejšie oboznámili s hlavnými metódami solenia rýb doma.

Solenie mrazených rýb

Aby ste mohli mrazenú rybu nasoliť, musíte ju najskôr nakrájať: potrebujete iba filé. U druhov rýb s jemnou dužinou sa filé ponecháva s kožou a pri merlúze, stavridách a iných rybách s hustou dužinou sa filé odoberá bez kože. Riečne ryby na to väčšinou nie sú vhodné.

Pripravený filé je natretý olivovým olejom, posypaný cibuľovými krúžkami a tenkými strúčikmi cesnaku a vložený do chladničky na jeden deň, potom sa považuje za pripravený. Na kilogram filé budete potrebovať dve až tri cibule a dva strúčiky cesnaku a tiež lyžicu oleja.

Pre tých, ktorí sú zmätení nedostatkom soli v receptúre, môžete ponúknuť iný recept, bežnejší.

Požadované prísady:

  • rybie filé - kilogram,
  • granulovaný cukor - pol čajovej lyžičky,
  • olivový olej - polievková lyžica.

Proces varenia:

  1. Rybie filé (mrazené) potrieme tenkou vrstvou olivového oleja, necháme aspoň 10 minút nasiaknuť.
  2. Zmiešame hrubú soľ (jemná nie je vhodná na solenie rýb) a cukor.
  3. Výslednou zmesou natrite každý kúsok rybej dužiny.
  4. Vložíme do taniera, prikryjeme druhým tanierom o niečo menšej veľkosti, na vrch položíme nádobu s vodou, aby sa vytvoril mierny tlak.
  5. Rybu vložte na jeden deň do chladničky. Po dni sa môže použiť na výrobu sendvičov nakrájaním na tenké plátky.

Suché solené červené ryby

Požadované prísady:

  • červená (filé) - kilogram,
  • hrubá soľ - 2 polievkové lyžice,
  • granulovaný cukor - polievková lyžica,
  • kôpor - podľa chuti,
  • mletá paprika - voliteľné.

Proces varenia:

  1. Pripravte filé.
  2. Zmiešame soľ a cukor, potrieme nimi každý kúsok.
  3. Položte polovicu rýb v jednej vrstve na pergamen.
  4. Ak chcete, posypte malým množstvom korenia, navrch položte vetvičky kôpru.
  5. Zvyšné filé položte do druhej vrstvy.
  6. Prikryte pergamenom.
  7. Všetko spolu zabaľte do papiera na pečenie a odložte na chladné miesto (napr. chladnička). Ryby by mali byť solené pod miernym tlakom.
  8. Takto nasolenú červenú rybu môžete podávať na stôl hneď na druhý deň.

Suché prúžky sleďa

Požadované prísady:

  • - jeden kilogram,
  • soľ - dve polievkové lyžice (so šmýkačkou),
  • kôprové semená - čajová lyžička,
  • koriander - pol čajovej lyžičky,
  • hrášok z nového korenia - 5 kusov.

Proces varenia:

  1. Jatočné telá sleďa rovnakej veľkosti (nerozrezané, s neporušenou kožou) vložte do smaltovanej nádoby.
  2. Navrch posypeme soľou, kôprom, koriandrom, dáme korenie, rybu osolíme a okoreníme zo všetkých strán.
  3. Vložte do chladu (optimálna teplota je asi nula stupňov).
  4. Doba solenia závisí od veľkosti rýb: veľkým trvá solenie dlhšie. Zvyčajne stačia tri až štyri dni. Rovnakým spôsobom môžete osoliť aj makrelu, jej solenie však zaberie viac času.

Solený sleď v marináde

Požadované prísady:

  • sleď (nerezaný) - kilogram,
  • ocot - pol pohára,
  • voda - dva poháre,
  • cibuľa - pár hláv,
  • soľ - polievková lyžica.

Spôsob varenia:

  1. Sleď očistite od vnútra, nakrájajte na kúsky, každý kúsok rozrežte na polovicu. Ak nie lenivosť, potom môže byť sleď vopred zbavený kôstok - takže bude oveľa príjemnejšie ho jesť.
  2. Soľanku pripravíme zmiešaním a uvedením vody, octu a soli do varu.
  3. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky alebo pol krúžky.
  4. Kúsky sleďa vložíme do keramickej nádoby (postačí tanier), navrch položíme cibuľu, všetko polejeme marinádou a odložíme na chladné miesto. O dva dni neskôr je sleď pripravený.

Solenie riečnych rýb

Riečne ryby sa zvyčajne solejú nasucho. Predtým sa zvyčajne vypitvá a odstránia sa žiabre. Malé ryby nemožno vypitvať.

Druhým krokom je posypať rybu zo všetkých strán soľou. Soľ zaspáva a vo vnútri. Potom rozložte vo vrstvách na smaltovanú panvicu alebo panvu a každú vrstvu posypte soľou. Zvyčajne päť kilogramov rýb vyžaduje takmer kilogram soli. Zvyčajne trvá dva týždne, kým sa ryba nasolí. Malé ryby budú soliť dvakrát rýchlejšie. Solené riečne ryby je možné skladovať celú zimu.

V kontakte s

Existuje veľa receptov na solenie rýb doma. Tu sú tie najlepšie!

Solená makrela podľa receptu "Starého námorníka"



Ingrediencie a príprava:
Len čo sa ryba trochu rozmrazila, umyl som ju, odrezal hlavu, chvost, plutvy, stiahol kožu, opatrne vypitval, rozrezal na 2 filety pozdĺž chrbtice, odstránil chrbticu a všetky kosti.
Posypané soľou (asi 1 polievková lyžica) vložte do hrnca. Kaviár chytený v rybe - a je tam tiež!
Panvica - v chladničke. až do rána.
Ráno (uplynulo 12 hodín) som rybu zľahka umyl pod tečúcou vodou a uložil na papierové obrúsky, aby sa vysušila. Medzitým nadrobno nakrájaný cesnak (1 m strúčika na 1 filet), nasekaný kôpor.
Vnútro polovičiek filé som okorenila čerstvo mletým čiernym korením, posypala cesnakom, kôprom, rozložila kúsky bobkového listu. Môžete sa na to zastaviť, ale ryby môžete jemne namazať pikantnou horčicou, majonézou, maslom, aby ste získali ďalšie príchute. Kaviár roztlačený vidličkou a tiež rovnomerne rozložený na filé.
Potom obe polovice filé pevne pritlačíme k sebe a každý „pár“ zvlášť zabalíme do vrecka. Dáme do mrazničky do večera.
Večer rybu vyberieme z mrazničky. Solená makrela je pripravená! Ľahko strihateľný, hustý. Uložené v mrazničke. Nie však nadlho, keďže sa rýchlo zje.
Dobrú chuť!
Makrela marinovaná doma!


Nemáte potuchy, aké chutné to dopadlo!
To bude trvať
2 ryby.
Odrežte hlavu a črevá.... (Požiadal som o to svojho syna, sám som to nedokázal, nezdvihol som ruku. Dokonca som utiekol z kuchyne, aby som sa nepozrel ...).
Dobre umyte.
Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1,5 cm.
Do misky nalejeme veľký pohár (mám asi 300 ml) vody, dáme 2 polievkové lyžice soli.
Dobre premiešajte, kým sa soľ nerozpustí.
Dajte tam naše kúsky rýb, ja som dal aj pár bobkových listov.
Prikryjeme tanierom a navrch položíme závažie. Rybu necháme nasoliť. Odišiel som na noc. Večer som to dal, ráno o 10-tej som to už dostal. 12 hodín solené...
Ráno bol taký obrázok.
Vypustite všetku tekutinu...
Vložte rybu späť do tej istej misky. Potom do tej istej misky vložte:
Ocot (ak 9%, potom 3 polievkové lyžice, ak 5%, ako môj, potom 4-5 polievkových lyžíc);
čierne korenie, horúca paprika - podľa chuti;
cibuľa nakrájaná na pol krúžky - 1 veľká cibuľa;
2 strúčiky cesnaku (pretlačte cez lis na cesnak)
rast. olej - 1 sklo.
Všetko dobre premiešame.
Opäť prikryjeme tým istým tanierom (celá ryba by mala byť v marináde), zatlačíme a navrch položíme záťaž. Potom dajte do chladničky do večera, aby sa dobre marinovalo. Občas ho môžete premiešať.
A večer už môžete jesť!
Makrela sa ukázala byť taká chutná, že sa to nedá povedať! Zdá sa mi, že je ešte chutnejší ako sleď ... tučnejší alebo čo ... S varenými zemiakmi a nakladanou cibuľou ... Vo všeobecnosti mi už sliny tečú znova ...
Dobrú chuť!
Ako nakladať makrely - recepty na varenie!


V tejto marináde je makrela chutnejšia ako červená ryba!
Jemná nakladaná makrela sa roztopí v ústach...
Úžasná solená makrela sa dá variť doma. Existuje veľa receptov na varenie, z ktorých niektoré zvážime.
Recept #1
Ingrediencie:
Makrela - 1 kilogram.
Na prípravu marinády na 1 liter vody:
Soľ - 5 polievkových lyžíc;
Granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;
Suchá horčica - 1 polievková lyžica;
Bobkový list - 6 kusov;
Karafiát - 2 kusy;
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
varenie:
Rybu treba očistiť, odstrániť vnútornosti a hlavu, odrezať chvost a plutvy.
V samostatnom hrnci uvarte marinádu z navrhovaných prísad, ktoré sa musia ochladiť.
Po vychladnutí marinády vložíme do nej rybu, na makrelu položíme tanier a utlačíme a dáme do chladu, o dva-tri dni bude ryba hotová. Rybu je možné pravidelne prevracať.
Recept #2


Ingrediencie:
Makrela - 3 kusy.
Na marinádu na 1 liter vody:
Čajové lístky - 4 polievkové lyžice;
Soľ - 4 polievkové lyžice;
Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
Tekutý dym - 4 polievkové lyžice.
varenie:
Najprv rozmrazte mrazenú makrelu, potom odrežte chvost, hlavu, očistite vnútro, dobre opláchnite a vložte do dvojlitrovej nádoby, chvosty by mali byť navrchu.
Samostatne pripravte marinádu.
Za týmto účelom nalejte do vody čajové lístky, granulovaný cukor, soľ a všetko priveďte do varu. Potom je potrebné precediť, nechať vychladnúť a potom do marinády pridať tekutý dym. Rybu zalejeme touto marinádou, uzavrieme plastovým viečkom a dáme do chladu asi na tri dni. Pravidelne by sa mala nádoba s makrelou pretrepávať. Po uplynutí času sa ryby môžu jesť nakrájané na kúsky.
Recept #3


Ingrediencie:
Makrela - 500 gramov;
Soľ - 3 polievkové lyžice;
Cukor - 3 polievkové lyžice;
Čierne korenie.
varenie:
Čerstvo zmrazenú rybu rozmrazte, potom vyčistite, odstráňte hlavu, chvost a vnútornosti. Potom ho dobre opláchnite a nakrájajte na porciované kúsky.
Potom sa musí každý kúsok ryby osoliť, okoreniť a pocukrovať, vložiť do pohára alebo inej nádoby na solenie rýb. Rybu medzi jednotlivými radmi osolíme, posypeme kryštálovým cukrom a korením. Je potrebné dať makrelu do chladu a asi za deň - dve ryby budú pripravené.
Recept #4


Ingrediencie:
Makrela - 3 kilogramy.
Marináda:
Voda - 1 liter;
Granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;
Soľ - 6 polievkových lyžíc;
Bobkový list - 3 kusy;
čierne korenie - 9;
Nové korenie - 3 hrášok;
Koriander - pol lyžičky.
varenie:
Je potrebné rozmraziť a vyčistiť makrelu, to znamená zbaviť sa vnútorností, odstrániť hlavu, plutvy a chvost. Potom ryby dobre opláchnite a vložte do panvice s „jackom“.
Samostatne pripravte marinádu z navrhovaných zložiek. Necháme vychladnúť a na vrch nalejeme makrelu, ak je vody málo, môžeme pridať prevarenú osolenú a vychladenú vodu. Na rybu položte tanier a váhu. Dajte na 5 dní na chladné miesto.
Dobrú chuť!
Ako variť domácu solenú makrelu?


Tento recept je venovaný milovníkom lahodnej solenej makrely. Je jednoduchý, makrelu na ňom zvládne nakladať aj zanietený mládenec, ktorý nemá špeciálne kuchárske schopnosti.
Ingrediencie:
makrela;
čaj;
soľ;
cukor.
varenie:
Takže vezmeme dve veľké mrazené makrely, rozmrazíme ich pod tečúcou vodou, umyjeme, odrežeme hlavu a vnútornosti vyberieme rovno do odpadkového koša. Rybu umyjeme zvnútra aj zvonka, zbavíme vlhkosti papierovými utierkami a pristúpime k vareniu nálevu.
Ako uvariť soľanku, marinádu: štyri polievkové lyžice čaju zalejte litrom vriacej vody. Ukáže sa taký silný čaj, v ktorom bude plávať naša rozmrazená makrela. Do čaju (vychladeného) pridajte štyri polievkové lyžice stolovej soli a rovnaké množstvo cukru, premiešajte. Makrela sa vloží do tohto slano-sladkého čajového nálevu a uchováva sa v chladničke celé štyri dni. Potom ju vyberieme z marinády, zavesíme na noc do kuchyne nad umývadlo, ráno vyberieme a schováme do chladničky, pričom rybu predtým zabalíme do papierového vrecka. Všetky. Ryba je pripravená! Strihajte a skúšajte.
Dobrú chuť!
Marinovanie makrely! Skutočný džem!
Ingrediencie a príprava:
Vezmeme 3 kusy mrazenej makrely, umyjeme, očistíme a nakrájame na kúsky. Hlavnou vecou v tomto obchode nie je nechať ryby rozmraziť, vykonávame všetky manipulácie s mrazenou makrelou !!!
Ošúpeme a nakrájame 3 cibule a 3 strúčiky cesnaku.
Makrelu, cibuľu a cesnak dáme do misky, pridáme 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu soli (so šmýkačkou), 3 lyžice octu, 2 lyžice oleja, mletú horkú papriku, nové korenie, bobkový list.
Opatrne premiešame. Pevne vložíme do pohára, prikryjeme viečkom a na jeden deň v chladničke. A za deň si dáme ryby a jeme.
Dobrú chuť!
Domáci sleď + marinády a kyslé uhorky!


Ingrediencie:
Sleď
Ryby by sa mali kupovať s hrubým chrbtom (mastné). Ak je zmrazený, potom by sa mal pred solením úplne rozmraziť. A neumývajte to.
A teraz pár receptov:
Marináda 1:


prevarená voda (1 pohár);
rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
čierne korenie;
bobkový list alebo niekoľko;
soľ podľa chuti.
Všetko povarte, vychladnite a pridajte trochu octu. Vložte sleď, pevne zakryte vekom a nechajte v miestnosti 4-5 hodín, potom v chladničke ďalších 5 hodín a je lepšie nechať cez noc.
Marináda 2:


Na 1 liter vody - 1,5 lyžice. lyžice soli;
1 st. lyžica cukru;
Bobkový list;
čierne korenie;
kardamóm;
cesnak;
1-2 kvety (sušené) klinčeky.
Toto všetko priveďte do varu a ochlaďte. Nalejte sleď tak, aby bol celý pokrytý marinádou. Okamžite vložte nádobu do chladničky (v zime - môžete ísť na balkón). Po dvoch dňoch môžete jesť.
Nálev 3:



4 polievkové lyžice. lyžice soli;
2 polievkové lyžice. lyžice cukru na 1 liter. voda (to je asi 2-3 sleďa).
Rybu vložíme na 1 deň do vychladeného nálevu. V podstate bez problémov.
Týmto spôsobom môžete soliť nielen sleď, ale aj makrelu.
Nálev 4:


2 polievkové lyžice. lyžice soli;
1 st. rozpustite lyžicu cukru v 0,5 litri horúcej prevarenej vody;
pridať bobkový list;
hrášok z nového korenia;
koriander (motýle).
Žalovať všetko. Sleď nakrájajte na stredné kúsky, vložte do misky na sud, zalejte vychladnutou marinádou. Uzavrieme tanierom, navrch položíme téglik s vodou ako lis. Nechajte 1 deň na chladnom mieste.
Druhý recept:
6 tabuľka. lyžice soli;
1 stôl. lyžica cukru;
koreniny sú rovnaké na 1 liter vody.
Zvyšok sa robí rovnakým spôsobom.
Vypitvanú rybu vložte do trojlitrovej nádoby a zalejte soľankou: na 1 liter prevarenej vychladenej vody potrebujete 5 polievkových lyžíc soli, 1 polievkovú lyžicu cukru, 2 – 3 bobkové listy, 1 čajovú lyžičku hrášku z nového korenia. Keď je soľanka už naliata do pohára, dajte na vrch 1 polievkovú lyžicu suchej horčice.
Dobrú chuť!
Sleď vlastný veľvyslanec!


Ingrediencie:
Čerstvo zmrazený sleď - (3-4 kusy na 3-litrovú nádobu);
soľ - 3 lyžice. lyžice;
cukor - 5 lyžíc. lyžice;
lavrushka - 2 ks.
varenie:
Varte 1 liter. voda.
Vo vriacej vode pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice soli a 5 lyžíc cukru.
Výslednú soľanku umiestnite na okno alebo balkón, kým úplne nevychladne.
Sleď úplne rozmrazte a opláchnite.
Sleď vložte do 2- alebo 3-litrovej nádoby a zalejte soľankou. Pridajte 2 bobkové listy.
Vložte do chladničky na 2 dni. Po 2 dňoch je sleď pripravený na použitie.
P.S. Osobne používam nórsky sleď, podľa mňa chutí lepšie ako atlantický. Všeobecne platí, že tento veľvyslanec nie je horší a dokonca lepší ako sl / s sleď, ktorý sa predáva v obchode.


Podľa tohto receptu sme sleď solili už veľa, veľakrát a výsledok nás vždy potešil !!!
Berieme 1 kg. kvalitný čerstvý mrazený sleď. Vňate, odstráňte kožu a nakrájajte na kúsky. Vložte rybu do smaltovaného hrnca.
Ingrediencie:
Pripravte si náplň vopred:
3 cibule nakrájané na krúžky;
10-12 polievkových lyžíc voda;
1 lyžička Sahara;
1-2 lyžice soľ (bez sklíčka);
0,5 lyžičky čierne mleté ​​korenie;
1 dec. l. ocot (esencia);
2 polievkové lyžice. l. kečup;
1/2 st. zeleninový olej.
varenie:
Všetko uvaríme spolu s cibuľou, ochladíme a nalejeme na rybu. Odstráňte do chladničky. Za deň bude lahodný sleď pripravený!
No veľmi chutné!
Použil som stolový ocot.
Dobrú chuť!
Lahodný a rýchly sleď v marináde!


Ingrediencie:
● sleď - 2 ks.,
●cibuľa - 1-2 veľké,
● jablčný ocot - 5 polievkových lyžíc,
● soľ - 2 lyžičky,
● cukor - 0,5 lyžičky,
● voda - 1 pohár,
●korenie - 10 ks.,
● štipka koriandrových semienok.
varenie:
Najprv si pripravíme marinádu - do vody pridáme cukor, soľ, jablčný ocot a trochu zohrejeme (nevaríme), kým sa v nej suroviny nerozpustia. Kým marináda chladne, očistíme sleďa a nakrájame na kúsky, cibuľu tiež nakrájame na kolieska. Vezmeme nádobu a vložíme do nej sleďa, do ktorého pridávame cibuľu, korenie a koriander, ktoré sa pokladajú. Polejeme už vychladnutou marinádou, prikryjeme pokrievkou a odložíme na deň niekam ďaleko. Za deň bude pripravený lahodný nakladaný sleď.
Dobrú chuť!
Jemný slaný sleď!


Ingrediencie:
5 čerstvo mrazených sleďov
Soľanka:
Na 1 liter vody odoberieme
5 polievkových lyžíc (bez sklíčka) soli
3 polievkové lyžice (bez šmýkačky) cukru
12-15 zrniek čierneho korenia
1 čajová lyžička suchých horčičných semienok (môžete použiť 1 čajovú lyžičku suchej horčice) - horčica dodá sleďovi pevnosť, či skôr pružnosť, nebude mäkký, ako občas v obchode natrafíme.
6 bobkových listov
2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Päť kusov sleďa sa zmestí do 3-litrovej nádoby, nie je strašidelné, že zatiaľ vyčnievajú chvosty, rozdrvíme ich.
Trvalo to 2 litre vody, takže robíme dvojitý výpočet.
Do hrnca nalejte vodu, prevarte ju spolu so soľou a cukrom.
Necháme vychladnúť.
Všetky koreniny dáme do panvice a zalejeme vychladnutým nálevom. Chvosty stlačíme pod vodou a zatvoríme veko. Odložíme na chladné miesto.
Môžete jesť zajtra.
Ak pridáte klinčeky, vznikne pikantný slaný sleď, ale toto sa nám nepáči. Potrebujeme jemné solenie.
Dobrú chuť!
Šprota
Šprot pikantného suchého solenia!


Ingrediencie:
Šproty (čerstvé) - 1 kg;
Koriander (zrná) - 0,25 lyžičky;
Soľ (s malou šmýkačkou; plytká lyžica) - 3 polievkové lyžice;
Čierne korenie (hrášok) - 1 lyžička;
Nové korenie (hrach) - 4-5 ks;
Bobkový list - 3-4 kusy;
Zázvor (mletý; štipka);
Karafiát (púčiky) - 4-5 ks.
varenie:
Šproty dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Pripravte nakladaciu zmes:
Korenie rozdrvíme v mažiari, ale nie veľmi najemno, potom zmiešame so soľou. Pamätajte, že na solenie rýb sa nepoužíva jódovaná alebo jemná soľ.
Šproty posypeme nakladacou zmesou, premiešame.
Je lepšie to urobiť v širokej miske, napríklad v smaltovanej miske. Nepoužívajte poháre a iné úzke jedlá, v ktorých sú šproty nerovnomerne solené a rýchlo sa kazia.
Rybu zakryte tanierom a na vrch položte malú váhu.
Odstráňte na chladné miesto.
Po 12 hodinách bude lahodná ryba pripravená!


Prísady do soľanky (na 1 liter vody):
3 polievkové lyžice soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
5 vavrínov;
1 lyžička hrášok z nového korenia, klinček a koriander.
varenie:
Opláchnite korušku a vložte ju do pohára.
Priveďte soľanku do varu a varte 10 minút.
Potom ochlaďte a nalejte ryby do pohárov.
Môžete pridať 1 lyžičku. octová esencia na 1-litrovej nádobe na ryby. Potom bude veľvyslanec pikantný.
Ale nemôžete pridať.
Lepšie pár lyžíc. slnečnicový olej.
A cez noc v chladničke.
Dobrú chuť!

Ak sa rozhodnete začať soliť ryby doma, nezabudnite: soliť môžete iba úplne čerstvé ryby.

Musíme to brať veľmi vážne, pretože inak ste vo veľkom ohrození svojho zdravia a svojej domácnosti.

Ryby je najlepšie kupovať na osvedčenom mieste.

Všeobecné zásady solenia rýb doma

Pri solení červených rýb doma by ste mali používať nielen soľ, ale aj cukor: dodáva jemnú chuť a zabraňuje vysušeniu rýb. Pri solení akýchkoľvek rýb je však užitočné pridať cukor.

Veľké ryby sa solejú niekoľko dní a malé (napríklad sleď alebo koruška poľná) niekoľko hodín. Ale znalí ľudia neodporúčajú okamžite jesť solené ryby. Mala by si ľahnúť a dospieť. To znamená, že ak chcete získať lahodnú solenú rybu na dovolenku, musíte brať do úvahy nielen proces solenia rýb doma, ale aj dva alebo tri dni na dozrievanie.

Ak to pri solení červenej ryby doma preženiete so soľou, stačí rybu opláchnuť studenou vodou. Ale to sa dá urobiť len tesne pred použitím! Pokiaľ ide o sleďa, môže byť krátko umiestnený v mlieku.

Pri solení rýb doma môžete použiť cibuľu, cesnak, čerstvé a sušené bylinky, čierne a nové korenie, bobkový list. Rybu môžete tiež mierne marinovať tak, že ju necháte niekoľko hodín v kaši z strúhaného citróna alebo pomaranča.

Často sa odporúča zabaliť rybu do obrúska. Na tento účel je lepšie vziať ľanovú tkaninu, ale môže sa použiť aj bavlna, zatiaľ čo umelé tkaniny nie sú vhodné na solenie rýb doma.

Solenie červenej ryby doma (nie len červenej) sa dá robiť nasucho aj v slanom náleve. V prvom prípade sa ryba rozotrie alebo posype soľou a cukrom, zatiaľ čo v druhom sa naleje hotovým soľankou. V druhom prípade bude jedlo pripravené skôr, ale chuť takejto ryby je často trochu nejasná. V každom prípade, ak je ryba naliehavo potrebná, je lepšie ju naplniť soľankou.

Recept 1. Solenie rýb (makrely) doma v kúskoch

Ingrediencie

Makrela - 1 kg

Soľ - 2 polievkové lyžice

Cukor - 1 polievková lyžica

Čierne a nové korenie (mix; môžete použiť zmes papriky) - stredná štipka

Bobkový list - pár kusov

Spôsob varenia

Opláchnite makrelu, ošúpte (neodlupujte kožu!) A oddeľte filé od kosti.

Bobkový list pomelieme akýmkoľvek spôsobom.

Soľ, cukor, korenie a bobkový list zmiešame a touto zmesou zľahka potrieme a polejeme filé.

Rybu pevne zabaľte do hodvábneho papiera, potom do fólie alebo papiera na pečenie a vložte na niekoľko týždňov do mrazničky. Potom môžete jesť ryby.

Recept 2. Solenie červenej ryby (napríklad pstruha) doma s celým trupom

Ingrediencie

Celý pstruh (alebo losos)

Soľ - v množstve 2 polievkové lyžice na 1 kg rýb

Cukor - vo výške 1 polievková lyžica na 1 kg rýb

Spôsob varenia

Rybu vypitvame a umyjeme. Zmiešajte soľ a cukor a touto zmesou dobre potrite ryby zvonka aj zvnútra. Ak zostane soľ a cukor, rybu len posypte zmesou. Zabaľte ho do ľanového obrúska navlhčeného studenou vodou a potom do kuchynského papiera a odložte na chladné miesto. Po dni preneste do mrazničky a po niekoľkých týždňoch môžete jesť.

Recept 3. Solenie rýb ako sleď doma

Ingrediencie

Malé ryby (napríklad sleď) - 1 kg

Soľ - 250 g

Čierne korenie - asi 10 kusov

Spôsob varenia

Rybu vypitvame a potom ju dôkladne opláchneme pod tečúcou studenou vodou, scedíme a vložíme do cedníka.

V malom množstve teplej vody rozpustite 25 g soli, pridajte aj korenie, roztok ochlaďte a nalejte na ryby. Uchovávajte jeden deň pri izbovej teplote.

Na druhý deň rybu vytlačíme z nálevu. Sleďa dáme na chrbty do sklenenej alebo smaltovanej misy a zasypeme časťou soli, druhú vrstvu položíme cez prvú rybu a tiež posolíme. Takto pokračujeme, kým sa neminie ryba a soľ.

Na vrch položte pokrievku alebo drevený kruh s menším priemerom ako je misa a zaťažte ho.

Dajte na chladné miesto, kde ho v budúcnosti uskladníte. Po niekoľkých dňoch je ryba úplne pripravená.

Recept 4. Solenie červenej ryby (char) doma s celým trupom

Ingrediencie

Char - 1 jatočné telo s hmotnosťou asi jeden a pol kilogramu

Soľ - 3 polievkové lyžice

Citrón - polovica ovocia

Zmes papriky

Cukor - 1 vrchovatá polievková lyžica

Rastlinný olej - neúplné sklo, môžete použiť menej

Spôsob varenia

Rybu očistite a odstráňte plutvy, hlavu a chvost. Odstráňte chrbticovú kosť. Nastrúhajte filé so zmesou soli a cukru a nechajte deň na chladnom mieste (nie však v chladničke).

Nasledujúci deň odrežte kožu z filé, nakrájajte na krásne plátky a vložte do nádoby, striedajte s tenkými plátkami citróna a jemne posypte korením. Pokvapkáme trochou oleja. Nechajte odstáť v chladničke (ideálne - 2-3 dni, ale je možné aj niekoľko hodín).

Recept 5. Suché solenie rýb doma "Pikantné"

Ingrediencie

Rybie filé (losos, ružový losos, makrela atď.; môžete si vziať steaky) - 2 kg

Hrubá soľ - 4 polievkové lyžice bez šmýkačky

Cesnak - 4 veľké strúčiky

Cukor - 2 polievkové lyžice

Pikantné bylinky (bazalka, rozmarín, bobkový list) - 3-4 štipky zmesi

Karafiát - 5 púčikov

Mletý koriander - štvrtina čajovej lyžičky

Spôsob varenia

Rybie filé alebo steaky opláchnite tečúcou studenou vodou a vytraste prebytočnú tekutinu. Bobkový list rozdrvte v prstoch na prášok. Nakrájajte cesnak nožom (prechádzať lisom v tomto prípade nestojí za to).

Zmiešajte soľ, kryštálový cukor, koriander a bylinky. Touto zmesou potrieme ryby. Pretlačte cesnak a klinčeky. Rybu položte na ľanový alebo bavlnený obrúsok, pevne zabaľte. Prikryjeme fóliou a necháme soliť pri izbovej teplote asi 15 hodín, potom vložíme do chladničky.

Rybu môžete jesť po dvoch dňoch, ale je lepšie ju dať na ďalšie tri dni do mrazničky.

Recept 6. Solenie červenej ryby (losos alebo pstruh) doma

Ingrediencie

Červená ryba - 1 kg

Vodka - 1 polievková lyžica

Soľ, najlepšie veľká - 1 polievková lyžica

Nasekaný kôpor - 1 polievková lyžica

Cukor - 1 polievková lyžica

Čierne korenie - 3-4 hrášok

Spôsob varenia

Červenú rybu dobre umyte a nechajte odtiecť vodu. Odstráňte plutvy, chvost a hlavu. Urobte rez pozdĺž chrbtice.

Zmiešajte soľ, vodku, cukor a kôpor v malej nádobe. Výslednou kašovitou hmotou nastrúhame rybu zvnútra aj zvonka. Dovnútra vložte aj zrnká korenia.

Rybu zabaľte do veľkej ľanovej obrúsky alebo len do kúska prírodnej látky, pevne zaviažte a dajte na 24 hodín pod tlak. Potom vložte do chladničky na ďalší deň.

Recept 7. Solenie červenej ryby doma "Rýchlo"

Ingrediencie

Ryby (losos, ružový losos atď.) s hmotnosťou 1-1,2 kg

Žiarovka - 1 kus

Soľ - pol pohára

Cesnak - hlava

Zmes papriky - podľa chuti, zvyčajne 1-2 lyžičky

Slnečnicový alebo olivový olej - asi pol šálky

Spôsob varenia

Rybu umyte, očistite, rozdeľte na filé, pinzetou odstráňte kosti.

Filet nakrájajte na úhľadné malé plátky. Zmiešajte soľ a korenie a rybie filé v zmesi obaľte. Plátky položte do misky, prikryte plytkým tanierom a navrch položte malú váhu. Takto namočíme asi na hodinu (tučné ryby môžeme v soli držať hodinu, suchšie asi 50 minút).

Rybu vyberieme do cedníka a opláchneme studenou vodou.

Cibuľu a cesnak nakrájajte náhodne. Plátky ryby zmiešame s cibuľou a cesnakom, zalejeme rastlinným olejom a necháme 15-20 minút odstáť.Vložíme aj na 20 minút do chladničky, keď vychladne, môžeme jesť.

Recept 8. Solenie rýb (sleď, makrela atď. celé) doma

Ingrediencie

Sleď alebo makrela - jeden a pol kilogramu

Víno - neúplný pohár

Voda - asi jeden a pol šálky

Soľ - 5 polievkových lyžíc bez vrchu

Cibuľa - pár stredne veľkých cibúľ

Korenie (klinčeky, sušená bazalka, koriander, nové korenie a čierne korenie, horčičné semienka, bobkový list)

Cukor - 2 polievkové lyžice

Spôsob varenia

Z vody, vína a korenia so soľou a cukrom pripravíme marinádu a privedieme do varu.

Sleď alebo makrelu ošúpeme, rozdelíme na filé a nakrájame na malé kúsky.

Nakrájajte cibuľu na krásne krúžky a zmiešajte ju s rybami. Vložte do pohára a nalejte chladený roztok na jeden deň. Po tomto období sa ryby môžu konzumovať.

Recept 8. Solenie rýb doma za 2 hodiny

Ingrediencie

Mastné ryby (losos, maslová ryba, halibut atď.) - 1 kg

Soľ - 2 polievkové lyžice s vrcholom

Citrón - polovica

Cukor - 3 polievkové lyžice

Čerstvo mletá paprika - štvrtina čajovej lyžičky

Rastlinný olej - 10 polievkových lyžíc

Spôsob varenia

Rybu očistíme a nakrájame na krásne úhľadné tenké plátky. Citrón nakrájajte na tenké priehľadné plátky. Zmiešajte soľ, cukor a korenie.

Vložte vrstvu rybích plátkov do sklenenej (môžete použiť aj smaltovanú) nádobu, posypte soľou, cukrom a korením, pridajte niekoľko plátkov citróna.

Teraz rovnakým spôsobom rozložte druhú vrstvu av prípade potreby aj tretiu.

Zakryte povrch potravinovou fóliou. Vložte do chladničky na dve hodiny, potom môžete jedlo jesť.

    Ak solenie rýb doma vyžaduje nakrájanie čerstvých rýb na tenké plátky, bude to jednoduchšie, ak ich najprv mierne zmrazíte.

    Ak sa chystáte začať doma soliť ryby, snažte sa ich najskôr nerozmraziť. Niektorí kuchári sa však domnievajú, že mrazené ryby znesú viac soli. V každom prípade sa to dá urobiť s mastnými rybami: zvyčajne neabsorbuje prebytočnú soľ.

    Jedlo bude ešte jemnejšie, ak pred nasolením ryby doma jemne namažte pokožku olivovým olejom.

    Pri podávaní môžu byť ryby položené na oválnom tanieri alebo sleďoch, posypané zelenou cibuľkou alebo polkruhmi cibule alebo nasekanými bylinkami. Je zvykom zdobiť červené ryby tenkými plátkami citróna alebo olív.

    Filety z červenej ryby alebo sleďov môžete zrolovať do roliek alebo ruží.

Oveľa drahšie ako pred piatimi či šiestimi rokmi. Keď prídete na trh alebo do obchodu, pristihnete sa, ako si hovoríte: „Prečo si nedám pivo so sušenou rybou? A potom idete k pultu, pozriete sa na cenu a pochopíte, že jedna ryba nestačí a kúpa dvoch je už drahá. Takže sa vrátite domov bez ničoho. Teraz sa však vďaka tomuto článku dozviete, ako nakladať ryby na sušenie alebo sušenie.

Primárne požiadavky

Pred sušením alebo sušením rýb sa musíte rozhodnúť, aký druh solenia by mal byť. Teraz budeme hovoriť o tom, koľko soliť ryby na sušenie, a túto krásu si môžete vyrobiť sami doma alebo v krajine. Ak ryba obsahuje desať percent soli, potom sa považuje za mierne solenú, od dvadsať a viac - veľmi slanú. Soľanka (šťava, ktorú ryby vylučujú, zmiešaná so soľou) sa pravidelne vypúšťa, aby sa zabránilo množeniu baktérií a ich znehodnoteniu na sušenie alebo sušenie, musí byť čerstvé a chladené. Až potom môžete začať s vyprázdňovaním. Solenie rýb na sušenie je veľmi zodpovedná záležitosť. Vnútro treba vykuchať, aby sa mikróby nedostali na mäso.

Solenie malých rýb

Na solenie malých rýb je ideálny sud alebo smaltovaná panvica. Ak chcete ryby nasušiť, musíte ich umyť a potrieť špeciálnou zmesou soli a soli. Pomery takejto zmesi sú 10:1. Saltpeter je výborný konzervant. Zabraňuje znehodnoteniu produktov a dodáva im krásny červenkastý odtieň. Na dno suda alebo panvice položte vrstvy: ryba - zmes, prikryte pokrievkou a dajte pod útlak. Nádobu uchovávajte na chladnom mieste. Ak ste zrazu nemali soľanku, potom je recept na solenie rýb na sušenie trochu komplikovanejší. V tomto prípade budete musieť rybu vypitvať a odstrániť žiabre. Do solenia sa môžu pridať rôzne koreniny podľa chuti: listy ríbezlí, černice, bobkový list, klinček, čierne korenie, nové korenie, rasca a dokonca aj rozmarín. Všetko závisí od vašich preferencií. môžete ho vysušiť, alebo ho môžete jesť tak, že ho umyte vodou a zalejte slnečnicovým olejom.

Spracovanie rýb

Aby ste rybu správne vykuchali, musíte urobiť priečny rez medzi hlavou a konečníkom. Nie je možné rezať v opačnom smere, pretože takýto rez môže poškodiť vnútorné orgány. Vytiahnite vnútro, žiabre, dôkladne opláchnite. Opláchnite, kým pod chrbticou nie je žiadna krv.

Ako nasoliť ryby na sušenie alebo mokré sušenie

Na sušenie si vyberajú nie veľmi veľa do pol kilogramu. V horúcom období musíte črevo, v chlade - nie. Rybu nemusíte umývať, stačí ju utrieť suchým uterákom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Na varenie nezabudnite vziať hrubú soľ. Akékoľvek iné nebude fungovať, keďže naším cieľom nie je dať rybe chuť, ale odstrániť z nej vlhkosť. Takéto ryby, solené na sušenie, budú mať vynikajúcu vôňu a chuť. Jedinou nevýhodou hrubozrnnej soli je, že sa pomaly rozpúšťa, no absorbuje viac vlhkosti.

Potom postupujeme takto: do vedra alebo lavóra (ak nie je ani jedno, ani druhé, môžete si vziať panvicu), nalejte soľ, ale nie veľmi. Ryba by mala byť rozložená tak, aby sa hlava jednej dotýkala chvosta druhej. Každú vrstvu dobre osoľte. Po dokončení ryby je potrebné na ňu nasypať toľko soli, aby pokryla celý povrch. Pre chuť môžete pridať trochu cukru. Prikryjeme pokrievkou a pod tlakom. Čím silnejší je útlak, tým chutnejšia bude ryba. Nedovoľuje prenikaniu vzduchu do nádoby a zabraňuje množeniu baktérií. Asi po 5 hodinách ryba pustí šťavu – soľanku. Musí sa udržiavať čo najchladnejšie, dokonca aj na ľade.

Koľko soliť ryby na sušenie alebo sušenie? Soľ týmto spôsobom by mala byť asi dva alebo tri dni. Po tejto dobe v dobre nasolených rybách mäso zošedne. Ďalším krokom je príprava na navliekanie a zavesenie. Solená ryba by mala byť namočená pod tečúcou vodou, kým nezačne plávať. Rybu zaveste nasledujúcim spôsobom: špeciálne háčiky sa prevlečú cez oko a zavesia sa na lano. Ryby potrebujú po nasiaknutí vyschnúť, preto je najlepšie ich vyvesiť na noc, aby mušky neurazili váš úlovok. Ráno na vystrašenie múch sa ryby postriekajú roztokom octu a vody. Sušenie alebo sušenie trvá až osem dní, všetko závisí od veľkosti rýb.

Solenie rýb na sušenie alebo suché sušenie

Ako nasoliť ryby na sušenie na sucho a ktorá ryba je na to vhodnejšia? Na tieto otázky existujú odpovede. na sušenie alebo sušenie týmto spôsobom je vhodnejšie pre veľké ryby. Mokrým solením sme rybu nerozsekali, musíme ihneď nielen vybrať vnútornosti, ale aj rozdeliť rybu na dve polovice a utrieť suchou utierkou. Vnútro dobre posypte soľou. Na takéto solenie sú ryby položené vo vrstvách v krabici. Najlepšie je vziať drevený - šťava, ktorú ryby vylučujú, pretečie cez otvory. Krabica musí byť umiestnená v jamke. Väčšinou ho vyhrabú v tieni a prikryjú fóliou, aby sa k rybe nedostal hmyz. Veľvyslanec trvá až týždeň. Tento spôsob je vhodný aj na solenie malých rýb. Nemôžete to ani vykuchať.

Tu je to, čo musíte urobiť:

1) Vezmite dosku na krájanie, položte na ňu čistý uterák.

2) Ryby dáme do radu ako „šproty do pohára“.

3) Posypte soľou a zabaľte do uteráka.

4) Zakryjeme ďalšou doskou a položíme útlak.

Šťava s týmto solením preteká tkaninou. Rybu po nasolení vyberieme z utierky, umyjeme v studenej vode, krátko namočíme a vyvesíme. Najlepšou metódou sušenia je vopred pripravená drevená krabica s gázou alebo sieťovými stenami, ale dá sa to urobiť jednoduchým spôsobom. Vezmeme „cikánu“ alebo ihlu do topánok, prevlečieme ňou nylonovú niť alebo vlasec a rybu navlečieme, pričom niť prevlečieme cez otvory pre oči. Na vrch lana položíme gázu alebo moskytiéru a sušíme sedem až desať dní. Veľké ryby je najlepšie zavesiť vo vysokej nadmorskej výške na tyče.

Konzervovanie a sušenie rýb v prírode

Mnohí sa pýtajú, ako nakladať ryby na sušenie v prírode. Ak ste išli na pár dní na piknik s priateľmi a chytili ste rybu, môžete ju pokojne vysušiť alebo zvädnúť priamo na mieste. Ako nasoliť ryby na sušenie v poľných podmienkach? Vypitvaný úlovok sa na jeden deň vloží do vrecka so soľou a potom sa zavesí čerstvý vzduch. Ryby môžete opraviť špendlíkmi a zavesiť ich za chvosty na čerstvom vzduchu. Najprijateľnejšie počasie na to je veterné. Na ochranu pred hmyzom sa ryba zabalí do gázy a utrie sa slnečnicovým olejom alebo roztokom mangánu. Optimálna teplota na sušenie alebo sušenie je do dvadsať stupňov. V prirodzenom prostredí sa ryba suší až dva týždne. Sušené ryby je lepšie skladovať v látkovom vrecku na vetranom mieste, no treba si uvedomiť, že po vysušení by mali „lúhovať“ až mesiac.

Ako marinovať čerstvé ryby? Morenie za studena

Pri morení malých rýb nie je potrebné vypitvať, pri veľkých rybách je táto podmienka nevyhnutná. Existujú dva druhy marinovaných rýb: studené a horúce.

1. Pripravte si marinádu: 200 mililitrov vody, 100 gramov soli, 200 gramov cukru. Zmiešajte a rozpustite v 300 mililitroch vriacej vody.

2. Ochlaďte.

3. Do nálevu nalejte 500 ml octu a prevarenú vodu.

4. Pridajte jeden gram bobkového listu, jeden gram kôpru, tri gramy korenia, najlepšie nového korenia, jeden a pol gramu horčice v zrnách.

5. Vložte riad s rybami do chladničky na päť dní, najskôr posuňte cibuľové krúžky a nalejte marinádu (1: 1). Cibuľa nie je o nič menej chutná ako samotná ryba.

Horúce morenie

1. Rybu po odstránení vnútorností nakrájajte na kúsky.

2. Posypeme jemnou soľou a dáme na 30 minút do chladu.

3. Na marinádu: prevarte dva litre vody, pridajte štyri cibule a tri nakrájané mrkvy.

4. Po desiatich minútach varu pridáme dve polievkové lyžice octu, korenie, bobkový list, soľ, cukor podľa chuti.

5. Rybu nalejte marinádou a varte dvadsať minút na miernom ohni.

6. Poháre oparte, vložte do nich rybu a nalejte marinádu.

7. Zatvorte plastovým viečkom.

Rybu môžete skladovať v chladničke až tri dni.

Lahodný slaný balyk

Kto by nemiloval rybaciu slaninu? Je to nielen chutné, ale aj užitočné. Balyk môže byť vyrobený z mastných rýb: jeseter, losos, pstruh a iné.

Spôsob varenia:

1. Chrbát oddeľte od kože, vložte do hrnca.

2. Posypte soľou a soľou (400 gramov soli na 5 gramov soli).

3. Dajte pod útlak na tri dni.

4. Lososa premiešame, potrieme jeho vlastnou šťavou a necháme ešte tri dni odstáť.

5. Odstráňte, zaveste na slnko na sušenie.

6. Fajčite alebo potierajte tekutým dymom.

Skladujte ryby správne

Rybie výrobky sa veľmi rýchlo kazia a susedné výrobky silne absorbujú pach rýb. Z tohto dôvodu by sa čerstvé ryby mali skladovať v smaltovaných nádobách s vekom. V tejto forme ho môžete uchovávať len dva dni. Mrazené ryby možno skladovať až dva týždne. Slaný výrobok sa uchováva v chladničke pri teplote do 12 stupňov. Vysušené a vysušené skladujeme v chladničke v papierovom alebo handrovom vrecku. Ak máte ryby v sudoch so soľankou, musíte ich skladovať v chladnom suteréne. Položte sud na tehly a zakryte podlahu pilinami. Vymeňte piliny v zime často (asi raz týždenne), v lete - raz za dva týždne.

Dúfame, že tento článok bol pre vás informatívny a určite sa stanete profesionálom v marinovaní, sušení a konzervovaní rýb.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore