Aké jedlá sa dajú pripraviť z kalerábovej kapusty. Kohlrabi: užitočné vlastnosti. Ako variť kaleráb

Raz za mesiac stránka informuje svojich čitateľov o zaujímavých produktoch a ingredienciách, ktoré sú obľúbené v kuchyniach rôznych krajín. Predávajú sa aj v našich predajniach, no na našich stoloch si zatiaľ nezískali obľubu. Poďme sa zoznámiť!

Ako si vybrať

Táto zelenina je užitočná nielen preto, že obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov, je v nej napríklad viac vitamínu C ako v pomarančoch, a to je v ťažkých novembrových dňoch dôležité. Na rozdiel od obyčajnej kapusty sa kaleráb pre cenné liečivé vlastnosti, ktoré má, dokonca odporúča aj ľuďom trpiacim rôznymi zápalmi žalúdka a čriev.

Aby ste si užili varenie a jedenie tejto nádhernej zeleniny, vyberte si tú správnu. Kaleráb by mal byť mladý a šťavnatý a nikdy nie vláknitý. Môžete sa zamerať na veľkosť, ideálne - o niečo viac ako tenisová loptička. Čím je kaleráb väčší, tým je pravdepodobnejšie, že získa nepríjemnú textúru. Na jedlo je vhodná nielen samotná hľuza, ale aj zelenina. Ak je však hľuza dostatočne ošúpaná, ako zemiak, nastrúhaná – a už je vhodná na jedlo, kalerábový zelený treba uvariť – ako na to si povieme neskôr.

Kaleráb sa v rôznych krajinách nazýva inak. Do nášho jazyka sa dostal nemecký názov zeleniny, ktorý sa dá preložiť ako repová kapusta. Tento prepis je pre nás užitočným tipom, pretože tak trochu naznačuje, čo sa dá s kalerábom robiť. Kaleráb môžete variť ako kapustu a ako repu - to znamená vyprážať, dusiť, dusiť, variť a jesť surové.

A ak máte záujem o rôzne recepty, mali by ste začať od tých regiónov, ktoré nám dali meno, konkrétne z Nemecka.

Skutočný hit u Nemcov a Poliakov

A tam, v Sasku a Hornom Pomoransku, je zvykom podávať zeleninu s bielou omáčkou, tento spôsob sa bežne nazýva „ako žena v domácnosti“, čo má naznačiť jednoduchosť vykonania a absenciu akýchkoľvek problémov v reštaurácii. Kaleráb sa často pripravuje rovnakým spôsobom. Zelenina sa musí najskôr ošúpať, nakrájať na kocky a variť v osolenej vode alebo vývare 8-10 minút. Vodu sceďte, ale nevylievajte. V hrnci rozpustite maslo a pridajte trochu múky, držte na ohni minútu. Potom postupne prilievajte vývar alebo vodu spod kalerábu, pohár a pol a miešajte metličkou. Mala by z toho vzniknúť pekná hladká omáčka. Teraz zostáva soľ, korenie a sezóna s muškátovým orieškom. Kaleráb vráťte do hrnca, premiešajte, aby bol celý pokrytý omáčkou, a potom dusíme ďalšiu minútu alebo dve. A na samom konci varenia husto posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Rovnako dôležitú úlohu v živote Poliakov zohráva kaleráb. Dokonca sa často uvádza medzi desiatimi najvýznamnejšími poľskými výrobkami. Dá sa z neho teda urobiť jednoduchá poľská príloha – ošúpeme, nakrájame na kocky a opražíme na ghee so štipkou soli a cukru do mäkka.

Poľský šéfkuchár Bohdan Galyazka ale ponúka zaujímavú verziu plneného kalerábu. Aby ste to dosiahli, musíte kapustu najskôr povariť v osolenej vode asi 15 minút, odstrániť ju, odrezať vrch a odstrániť jadro. Mleté hovädzie a bravčové mäso zmiešame s napoly uvarenou ryžou a nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Výsledný mletý kaleráb naplňte, vložte do pekáča, nalejte jeden a pol šálky vývaru a pošlite do rúry na 15 minút piecť. Potom kaleráb vyberte, do omáčky pridajte hrnček 20% kyslej smotany a vráťte do rúry na ďalších 5-7 minút.

Častý hosť na stoloch v židovských rodinách

Kaleráb sa dostal aj do aškenázskej židovskej kuchyne - čo nie je prekvapujúce, vzhľadom na popularitu zeleniny v Poľsku a Nemecku. Tu je jedlo pripravené v židovských rodinách na šabat alebo Chanuku - sviatok oslavovaný v decembri. Na to musíte namočiť suché huby, 50-60 gramov. Potom vezmite kilogram kalerábu, mrkvy a zemiakov. Všetku zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky veľké asi jeden a pol až dva centimetre. Do hrnca nalejte rastlinný olej, vložte nakrájanú cibuľu a pár minút dusíme. Potom pridajte všetku zeleninu, soľ, korenie a za stáleho miešania duste na miernom ohni asi sedem minút. Zeleninu rozdrvte s lyžičkou cukru a pár lyžičkami múky a premiešajte. Pridáme huby, zalejeme tromi šálkami zeleninového alebo kuracieho vývaru a na miernom ohni dusíme asi 20 minút, kým zelenina nezmäkne. Hotové jedlo podávame rozdrvené s množstvom petržlenovej vňate a opäť okorenené, bez šetrenia.

Kaleráb bol obľúbený nielen v židovských rodinách, ale aj na východe. Napríklad pre mnohé rodiny z iránskeho mesta Mashada sa jedno jedlo s kalerábom stalo zjednocujúcim symbolom. Po pogromoch v 19. storočí bolo mnoho miestnych Židov násilne konvertovaných na islam, no svoje náboženstvo naďalej praktizovali v tajnosti. A na šabat navarili guláš s názvom šolov nokhodov a recept odovzdali deťom.

Pre neho musíte vziať pár dobrých hovädzích kostí a mäsa 700 - 800 gramov, nie diétne, s tukom. Dve šálky vopred, najlepšie cez noc, namočenej bielej fazule a cíceru plus celú cibuľu. Všetko vložte do hrubostennej panvice a zalejte vodou tak, aby zakrývala obsah panvice o päť centimetrov. Necháme prejsť varom, odstránime penu. Znížte teplotu na minimum a varte guláš asi štyri hodiny. Potom z vývaru vyberte kosti, nechajte ho mierne vychladnúť a pozbierajte prebytočný tuk z povrchu vývaru. Vývar dochutíme soľou, korením a kurkumou. Pridáme kalerábovú kapustu, očistenú a nakrájanú na väčšie kúsky, vrátime na oheň a necháme prevrieť asi 15 minút.Teraz je na rade zelenina. Budeme potrebovať veľký zväzok zelenej cibule a rovnako veľké zväzky koriandra a kôpru. To všetko treba nakrájať a pridať do nášho guláša. Keby bol kaleráb so zeleným, tak je to super. Listy je potrebné umyť, nakrájať, naliať vriacou vodou a tiež vložiť do sholov nokhods. Dusíme ďalších 15 minút a potom podávame tak, že guláš položíme na misku s uvarenou ryžou basmati. Nezabudnite na ryžu naliať vývar, napríklad omáčku.

Inšpiruje kuchárov

Švédsky šéfkuchár Per Steergard navrhuje pridať kaleráb do tradičného švédskeho kôprového zemiakového šalátu. K tomu treba kaleráb očistiť, nakrájať na 1 cm kocky a opražiť do mäkka na masle. Dáme do misy, pridáme uvarené zemiaky, kôpor a kalerábové listy, dochutíme soľou a čiernym korením a na panvici podržíme ďalšiu minútu až dve.

Zaujímavá textúra a nezvyčajná chuť kalerábu láka kuchárov po celom svete. Mario Batali, známy americký šéfkuchár a znalec talianskej kuchyne, navrhol „južnú verziu“ varenia zeleniny – kaleráb al forno. K nemu treba kaleráb nakrájať na plátky, zmiešať so soľou, korením, olivovým olejom a nasekanou šalviou, posypať strúhaným parmezánom a zapiecť v rúre.

V Kašmíre jedia trikrát týždenne.

Ak sa ale opäť vrátime k regionálnym preferenciám, nemôžeme zabudnúť na niečo dôležité. Kaleráb je jedným zo základných kameňov indickej kašmírskej kuchyne. Táto kapusta je tam cenená, milovaná a varená rôznymi spôsobmi. A ako inak – veď tento produkt majú Kašičania na stole tri-štyrikrát do týždňa. Na ďalšie jedlo potrebujete kaleráb s listami. Pol kila kalerábu sa očistí a nakrája na stredne veľké plátky. Listy by mali zatiaľ ležať bokom. V hrnci zohrejte rastlinný olej, pridajte pol lyžičky astafoetidy a po 30 sekundách kaleráb. Treba ho opražiť do zlatista, zaliať pár pohármi vody a pridať sušené čili papričky. Keď voda zovrie, osolíme ju, do hrnca dáme nasekaný kaleráb a varíme asi pol hodiny.

Ak je biela kapusta jedným z najobľúbenejších produktov, potom sa jej príbuzný kaleráb používa oveľa menej často. Dá sa z nej ale uvariť aj množstvo zaujímavých jedál. A je tiež veľmi nápomocná.

Výhody kalerábu

Kaleráb, hoci nie je najobľúbenejší produkt, je veľmi, veľmi užitočný a mnohí ho podceňujú. Kompozícia obsahuje mnoho užitočných látok, napríklad hrubú vlákninu, rastlinný proteín, tiamín, fosfor, železo, draslík, horčík, sodík, minerálne soli, ako aj vitamíny C, PP a skupiny B

Užitočné vlastnosti, ktoré má kalerábová kapusta:

  • Produkt je užitočný na trávenie, pretože po prvé stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a po druhé obsahuje vlákninu a s jej pomocou stimuluje črevnú motilitu a účinne ju čistí.
  • Kohlrabi by sa mal používať na normalizáciu metabolických procesov v tele.
  • Takáto kapusta je užitočná pre nervový systém, pretože normalizuje jeho fungovanie a pomáha predchádzať negatívnym účinkom stresu.
  • Pravidelné používanie príslušného produktu vám umožňuje znížiť hladinu takzvaného „zlého“ cholesterolu.
  • Kaleráb pôsobí mierne močopudne, vďaka čomu odvádza prebytočnú tekutinu z tela a znižuje záťaž obličiek.
  • Kapusta prispieva k zlepšeniu kardiovaskulárneho systému: posilňuje srdcový sval a znižuje riziko infarktu a tiež stabilizuje krvný tlak.
  • Prípravok pomáha čistiť žlčník a žlčové cesty.
  • Kohlrabi je schopný zlepšiť funkciu pečene a vyčistiť tento orgán.
  • Pravidelným používaním tejto odrody kapusty je možné z tela odstrániť soli ťažkých kovov, toxíny, metabolické produkty, toxíny a iné škodlivé látky.
  • Látky obsiahnuté v kompozícii sú schopné ničiť určité patogénne mikroorganizmy a vitamín C posilňuje imunitný systém, takže je užitočné jesť kaleráb v chladnom období.
  • Takýto produkt možno bezpečne nazvať užitočným na chudnutie, pretože po prvé obsahuje iba 27 - 28 kalórií a po druhé vďaka vláknine dáva pocit sýtosti na dlhú dobu.

Čo variť?

Ako uvariť takú nezvyčajnú a zdravú kalerábovú kapustu? Nižšie uvádzame niekoľko zaujímavých receptov.

Recept #1

Plnená kalerábová kapusta bude nezvyčajná a chutná. Na vytvorenie takého kulinárskeho majstrovského diela budete potrebovať:

  • tri alebo štyri kaleráby:
  • 150 g kuracieho filé (vhodné sú aj prsia);
  • žiarovka;
  • 150 šampiňónov alebo iných húb;
  • veľká paradajka;
  • trochu oleja;
  • 70-80 g tvrdého syra;
  • bylinky a soľ.

varenie:

  1. Najskôr pripravte kapustu: ošúpte ju, umyte, potom odrežte vršky: neskôr sa dajú použiť na ozdobu, ale nie je to potrebné.
  2. Každý kaleráb zabaľte do alobalu a pečte pri teplote 190 stupňov v rúre asi pätnásť minút. Z hotovej kapusty odstráňte dužinu lyžicou (po tepelnej úprave by mala získať jemnejšiu štruktúru).
  3. Postarajte sa o ostatné komponenty. Cibuľu ošúpeme a nakrájame, šampiňóny po dôkladnom umytí nakrájame napríklad na plátky alebo kocky. Umyte filé, nakrájajte akýmkoľvek spôsobom. Paradajku je možné buď rolovať v mlynčeku na mäso, alebo nakrájať.
  4. Na dobre rozohriatom oleji orestujeme cibuľu, kuracie filety a šampiňóny. Zmiešame ich s dužinou vytlačenou z kapusty, naplníme kaleráb, na vrch plnky posypeme strúhaným syrom.
  5. Vráťte kapustu do rúry na 15 alebo 20 minút. Vnútro by malo byť úplne uvarené a pokryté lahodnou syrovou kôrkou.

Recept #2

Môžete skúsiť uhasiť kaleráb a takéto jedlo bude skvelou svetlou prílohou.

Tu je to, čo budete potrebovať:

  • asi 300-350 g kalerábu;
  • 70-80 ml kyslej smotany (obsah tuku môže byť takmer akýkoľvek);
  • dve stredné paradajky;
  • asi 30 g masla;
  • polievková lyžica so sklíčkom múky;
  • soľ;
  • kôpor alebo iné bylinky.

Popis procesu:

  1. Pripravte všetky komponenty. Kapustu po olúpaní alebo nakrájanú na tenké pásiky, prípadne nastrúhame na hrubom strúhadle. Paradajky je možné nakrájať na malé kocky, nie je potrebné ich šúpať. Zeleninu umyte, nakrájajte nožom alebo vyberte.
  2. Na panvici alebo v hrnci rozpustite alebo zohrejte maslo. Pár minút na nej opečte kapustu, potom pridajte paradajku a ešte minútku restujte.
  3. Kyslú smotanu zmiešame s múkou, túto zmes pridáme do misky.
  4. Zeleninu dusíme prikryté desať minút, kým nie je mäkká.
  5. Nasekanú zeleninu a soľ vložte do hrnca a po dvoch alebo troch minútach vypnite oheň.

Recept #3

Užitočný kaleráb sa môže vyprážať v cestíčku. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

  • dva alebo tri kaleráby;
  • 2 polievkové lyžice. l. strúhanka;
  • vajcia;
  • čl. l. majonéza;
  • olej na vyprážanie;
  • soľ.

varenie:

  1. Kapusta by mala byť olúpaná a nakrájaná na malé porcie.
  2. V hrnci prevarte vodu, trochu ju osoľte a kaleráb povarte tri minúty. Kapusta zmäkne, ale nemala by vrieť.
  3. Pripravte cesto: v jednej miske rozšľahajte vajíčko s majonézou, do druhej nasypte strúhanku.
  4. Na panvici rozohrejeme olej. Každý kúsok kapusty ponoríme do majonézovo-vaječnej zmesi, potom do strúhanky a potom vložíme do vriaceho oleja. Takto opečieme celý kaleráb.
  5. Pripravený. Takéto jednoduché jedlo môžete podávať s omáčkou, napríklad s cesnakom.

Recept #4

Z kalerábu pripravíte svieži a ľahký diétny šalát.

Ingrediencie:

  • 150 g kalerábu;
  • 150 g mrkvy;
  • 150 g stonkového zeleru;
  • zväzok zeleného zeleru;
  • čl. l. zeleninový olej;
  • lyžička limetková alebo citrónová šťava;
  • soľ.

Pokyn:

  1. Kaleráb umyjeme a očistíme, potom nastrúhame na hrubom strúhadle.
  2. Mrkvu umyjeme a tiež potrieme.
  3. Kmeňový zeler je tiež potrebné nastrúhať a zeleninu nasekať.
  4. Zálievku na šalát si pripravíme zmiešaním oleja s limetkovou alebo citrónovou šťavou.
  5. Všetky suroviny zmiešame, osolíme a pridáme dresing.

Niekoľko tipov pre gazdinky:

  • Skúste si vybrať zeleninu s malými stonkami, pretože má príjemnejšiu ľahkú chuť a sypkú štruktúru. Optimálny priemer jednej kapusty nie je väčší ako sedem až deväť centimetrov.
  • Pred varením je vhodné odstrániť kožu z kapusty, potom sa v hotovom jedle ukáže kaleráb jemnejší.
  • Špecifickú chuť kapusty zvýrazníte citrónovou alebo limetkovou šťavou, ale aj sójovou omáčkou.
  • Ak ste si kúpili kaleráb veľkého a stredného veku, pripravte sa na to, že jeho hrubé vlákna ovplyvnia výslednú chuť jedla. Ale dajú sa odstrániť napríklad narezaním nožom.

Kaleráb je nielen užitočný, ale aj takmer univerzálny produkt, ktorý sa dá pripraviť jednoducho, rýchlo a chutne.

20. marec 2017 Oľga

Kapusta z kalerábu nie je tak celkom koreňová zelenina, ale ani úplne kapusta. Je cenený pre svoj šťavnatý koreň, pod hrubou šupkou ktorého sa skrýva šťavnatá, pomerne všestranná zelenina. Čo s tým robiť - podrobne.

Aký druh zeleniny: Aby sme dodali trochu tajomna, môžeme povedať, že samotná kapusta chutí ako repík, brokolica a reďkovka zároveň a jej vrchné listy sú špenát a žerucha, pričom sú mladé aj konzumované. Farba kože kalerábu sa môže meniť od mliečnozelenej až po tmavofialovú.

Ako si vybrať a uložiť: najchutnejšie plody majú veľkosť tenisovej loptičky, sú sladké a jemné. Príliš mladé hľuzy budú chuťovo nevýrazné a prezreté sa stanú štruktúrou „bavlnené“. Kaleráb skladujte v chladničke 6 až 10 dní. Ošúpaný kaleráb rýchlo stratí farbu a oxiduje, preto nakrájanú kapustu skladujeme vo vode okyslenej octom alebo citrónovou šťavou.

kalerábová sezóna: kapusta dáva niekoľko plodín ročne, takže obdobie od začiatku jesene do začiatku jari sa považuje za sezónu.

Ako to je: najčastejšie sa kaleráb konzumuje surový – ako predjedlo, ako súčasť šalátov. Mladé kapustové listy blanšírujeme v zmesi masla a olivového oleja a podávame ako prílohu, ochutíme citrónovým octom. Zrelé plody kalerábu bez šúpania môžeme opražiť na oleji, vopred nakrájať na malé kocky, pridať do bežných mäsových, zeleninových alebo krémových polievok, blanšírovať alebo uvariť, roztlačiť so zemiakmi.

kalerábový šalát

500 g kalerábu
1 sladká červená cibuľa
hrsť mrazenej fazule alebo zeleného hrášku
sezamový olej
vínny biely ocot
sójová omáčka
med

Kaleráb ošúpeme a nožom alebo škrabkou na zeleninu nakrájame na tenké lupienky, prípadne nastrúhame. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Zelené struky vopred rozmrazte, dochuťte octom, zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Dochutíme (vopred vymiešané) sezamovým olejom, sójovou omáčkou a medom podľa chuti.

Čipsy z kalerábu

kaleráb
soľ
olivový olej

Umyte kapustu, nakrájajte na tenké krúžky. Naplňte olivovým olejom. Dochutíme soľou, dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 250°C 30 minút až hodinu, kým nie sú hranolky upečené dozlatista. Schladiť. Skladujte v tesne uzavretej plastovej nádobe.

Krémová kalerábová polievka

1 veľký kaleráb
1 strúčik cesnaku
1 žiarovka
olivový olej
1 zemiak
500 ml vývaru (možno nahradiť vodou)
soľ a čerstvo mleté ​​korenie
trochu čerstvej petržlenovej vňate
1/2 citróna
muškátový oriešok
krém (voliteľné, na servírovanie)

Na malom množstve olivového oleja (ak ho nahradíte maslom, bude ešte jemnejšie!) orestujte do zmäknutia nakrájanú cibuľu, cesnak a kaleráb. Pridáme ošúpané a nakrájané zemiaky, vývar a varíme na strednom ohni, kým všetka zelenina úplne nezmäkne. Necháme trochu vychladnúť. Zeleninu a petržlenovú vňať zmiešame v mixéri a vyšľaháme na pyré. Dochutíme soľou a korením, citrónovou šťavou a kôrou. Skúste. Pridajte trochu muškátového orieška. Podávajte horúce.

Slovo „kohlrabi“ sa z nemčiny prekladá ako „kapustová repa“. Táto kapusta sa hodí skôr ku karfiolu a bielej kapuste. Obsahuje veľa vitamínov (výhradne vitamín C), bielkovín, sacharidov, minerálnych solí, obsahuje toľko vápnika ako v mlieku, syroch a vajciach. Na varenie sa používa zhrubnutá guľovitá spodná časť kalerábovej stonky. Najchutnejšie sú mladé stonky, dorastené sú chuťovo odvážnejšie. Stonky kalerábu sa varia, pečú, smažia a dokonca aj sušia.

Budete potrebovať

  • Na prípravu kalerábovej zeleninovej polievky:
  • 500 g kalerábu;
  • 100 g mrkvy;
  • 75 g repy;
  • 250 g zemiakov;
  • 50 g póru;
  • 50 g cibule;
  • 25 g koreňa zeleru;
  • 125 g smotany alebo kyslej smotany;
  • 50 g hlávkového šalátu alebo špenátu;
  • 75 g paradajkového pretlaku;
  • 50 g masla;
  • zeleninový olej
  • petržlen - podľa chuti.
  • Na prípravu kalerábového šalátu:
  • 400 g kalerábu;
  • 200 g mrkvy;
  • 1 jablko;
  • 1 lyžica citrónovej šťavy;
  • 150 g kyslej smotany;
  • soľ - podľa chuti.

Inštrukcia

1. Kaleráb umyjeme, listy nakrájame, stonku očistíme. Odstráňte šupku pri koreni a spodnej časti listu a zeleninu opäť umyte pod tečúcou vodou.

2. Mrkvu, petržlen, repu, zeler a cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Nalejte ich do rastlinného oleja a pridajte paradajkový pretlak.

3. Prevaríme vodu, kaleráb nakrájame na kúsky a hodíme do hrnca s vriacou vodou. Priveďte vodu do varu, kapustu povarte 1-2 minúty, potom ju vyberte a dajte na sito alebo cedník.

4. Umyte a očistite zemiaky. Nakrájajte ho na kocky. Vhodíme ich do vriacej vody (v ktorej sa varil kaleráb). Potom pridajte restovanú zeleninu. Polievku dusíme na miernom ohni 20 minút.

5. Do kalerábovej polievky vložíme 5 minút pred koncom varenia nadrobno nakrájaný špenát (alebo šalát) a pór. Ku koncu varenia pridáme do polievky uvarené kúsky kalerábu. Môžu sa podávať aj samostatne, ako druhý chod.

6. Na stôl podávajte kalerábovú polievku ochutenú kyslou smotanou alebo smotanou a jemne nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

7. Pripravte si vitamínový šalát z kalerábu. Kapustu, mrkvu a jablko očistíme od šupky, jablko zbavíme jadrovníka. Nastrúhajte zeleninu na veľkom strúhadle.

8. Pridáme soľ, citrónovú šťavu a kyslú smotanu a všetko premiešame. Šalát dáme na tanier a podávame.

Kapustnica kaleráb dostal svoj názov z 2 slov: nemecké "kohl" - kapusta a latinské "rapa" - repa. Táto zelenina je skutočne podobná obom. Nie náhodou jej druhé meno je kapustová repa. Stopka, veľká asi ako veľký pomaranč, má svetlozelenú aj fialovú farbu. Zelená repa chutí ako reďkovka alebo uhorka, fialová je ostrejšia. čerstvé listy kaleráb jedlé a chutia ako mladé kapusta .

Budete potrebovať

  • Slaný kaleráb na sečuánsky spôsob
  • - litrová sklenená sterilizovaná nádoba;
  • - 500 g kalerábu;
  • - soľanka z 2 šálok vriacej vody a 1 polievková lyžica soli;
  • - 3-5 cm koreň zázvoru;
  • - 3 strúčiky cesnaku;
  • - 1 šarlátová paprika;
  • - 1 polievková lyžica ryžového vína
  • Marinovaný fialový kaleráb
  • - 500 g fialového kalerábu;
  • - 3/4 lyžičky morskej soli;
  • - 1/2 šálky ryžového octu;
  • - 1/2 šálky vody;
  • - kôra z 1 citróna;
  • - 2 strúčiky cesnaku;
  • - 2-3 centimetre koreňa zázvoru;
  • - 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia;
  • - 1/4 lyžičky vločiek červenej papriky

Inštrukcia

1. Čerstvé kapusta kaleráb, ktorý chcete použiť v najbližších dňoch, môžete skladovať v chladničke. Za týmto účelom sú listy odrezané a uložené oddelene, v plastových vreckách, takže ležia 2-3 dni. Kmeňové plodiny, tiež umiestnené vo vreciach, sa budú môcť skladovať až mesiac.

2. Pri dlhodobom skladovaní sa odstráni iba „repka“. Fialová kaleráb vydrží dlhšie ako zelená. Skladujte na chladnom mieste s vysokou vlhkosťou. Optimálna teplota je 0°C, vlhkosť 95%. Pred uložením kalerábu do kopy, priekopy alebo debničiek odrežte listy a ponechajte korene. Stonky položte v jednej vrstve do vlhkého piesku. Takže kapusta môže ležať až 2-3 mesiace, ak sledujete vlhkosť.

3. Od 6 mesiacov do 1 roka nakladané alebo solené kaleráb. Existuje niekoľko receptov. Niektoré z nich sú extrémne exotické, napríklad slané kaleráb na sečuánsky spôsob.Kapustu zbavíme vrchných listov, opláchneme a nakrájame na pásiky. Čerstvý zázvor ošúpeme a nakrájame na kúsky. Ošúpte a nakrájajte aj cesnak. Vložte do banky kapusta, zázvor, cesnak, korenie, zalejeme studeným nálevom a zalejeme vínom. Utiahnite veko, ale nie príliš, pretože kapusta bude kvasiť. Uchovávajte pri izbovej teplote tri dni, potom uložte do chladničky.

4. Mohutný "luxus" sa zmení na fialovú nakladanú kaleráb. Aby ste uvarili stonky, ošúpte iba vrchné listy, nakrájajte na prúžky a premiešajte v hlbokej miske so soľou. Nechajte 1 hodinu. Odstráňte kôru z citróna pomocou stuhy. Ošúpte a nakrájajte koreň zázvoru na kúsky, ošúpte cesnak a nakrájajte ho náhodne.

5. Vodu a ocot zmiešame, privedieme do varu, pridáme cesnak, zázvor, citrónovú kôru, korenie. Od kaleráb Prebytočnú tekutinu scedíme a dáme do pohára, zalejeme horúcou marinádou, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Uchovávajte v chladničke.

Názov „kaleráb“ možno preložiť ako „kapusta-rep“. Táto zelenina je skutočne podobná obom zároveň. Jeho jemné listy sa môžu variť, dusiť, pridávať do polievok a šalátov - ako kapusta a silná koreňová plodina sa môže variť ako repa.

Čo sa dá urobiť z hľúz kalerábu

Silná kalerábová hľuza sa môže konzumovať surová. Chutí ako repík a reďkovka zároveň. Aby ste ho konzumovali bez tepelnej úpravy, mali by ste si vybrať malé, ťažké, rovnomerné korienky jemnej zelenej alebo svetlofialovej farby. Láskyplne zelené hľuzy kalerábu sú chuti šteklivejšie, fialové sú pikantnejšie. Hľuzu ošúpeme ako zemiak, nakrájame na tenké kúsky a pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme morskou soľou – vhodné občerstvenie je hotové. Čerstvý kaleráb môžeme smelo pridať do zeleninových šalátov. Na to nakrájajte hľuzu na kocky a pokvapkajte ich citrónovou šťavou, aby na vzduchu nestmavli.Kaleráb môžeme podávať ako prílohu, ak kúsky zapečiete v rúre. Budú krásne a veľmi chutné, s jemnou karamelovou príchuťou. Nakrájané plátky môžeme dať do zeleninového guláša spolu s mrkvou, zemiakmi, tekvicami a inými koreňovými plodinami. Uvarený kaleráb môžeme dať do cestovín, omeliet, rozmačkať s mliekom alebo smotanou, použiť na plnenie do palaciniek, koláčov, knedlí. S plátkami kalerábu získate poriadne chutné palacinky na báze cukety alebo tekvice.

Polievka z kalerábu

Polievka z kalerábových hľúz sa ukáže ako poriadne chutná a jemná. Zloženie: - 500 g kalerábových hľúz; - 2 polievkové lyžice. l. maslo; - hlava cibule; - 2? šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru; - 2? pohár mlieka - 1 bobkový list - soľ a čerstvo mleté ​​korenie Príprava Hľuzy kalerábu a cibule ošúpeme a nakrájame na malé kocky. V hrnci rozpustite maslo a opečte, kým nebude priehľadné. Pridajte kapustu a cibuľu. Smažte ešte 2-3 minúty. Zalejeme teplým zeleninovým vývarom, zohriatym mliekom, privedieme do varu a varíme asi 25-30 minút, kým kaleráb nezmäkne. 5-7 minút pred varením pridajte bobkový list, dochuťte soľou a korením, polievku rozmixujte na pyré a podávajte.

Jedlá z listov kalerábu

Listy kalerábu sú jemné ako čerstvý špenát. Zriedka sa predávajú samostatne a na hľuzách sú listy často bez života. Ak máte šťastie a čerstvé listy kalerábovej kapusty, môžete si z nich urobiť šalát, prílohu alebo ich pridať do polievky. Mimoriadne cool sú v duete s mangoldom. Suroviny: - 250 g listov mangoldu; - 250 g listov kalerábu; - citrón (kôra a šťava); - 300 ml zeleninového vývaru; - 2 polievkové lyžice. l. nasekanú petržlenovú vňať - 100 ml olivového oleja - 1 vetvičku rozmarínu, estragónu a koriandra - soľ a korenie Príprava Mangold a kalerábové listy umyjeme a osušíme, stočíme do trubičiek, nakrájame na tenké pásiky. Uvarte ich a vopred posypte citrónovou kôrou. Vývar zmiešame so šťavou a zredukujeme na polovicu. Potom ochlaďte, zmiešajte s petržlenovou vňaťou a olivovým olejom, zľahka prešľahajte. Do hrnca nalejte vodu, vložte korenisté bylinky a priveďte do varu. Nad paru postavte nádobu s nasekanými listami, ktoré vopred zalejte olejovým vývarom. Varte asi 5 minút a potom dochuťte soľou a korením. Vhodné jedlo z kalerábu a mangoldu je hotové!

Kaleráb je stonková kapusta pôvodom z Talianska. Je dovolené z nej variť šaláty, prvé a druhé jedlá, obilniny, palacinky, kastróly. Táto zelenina je plnená, pečená, dusená.

Inštrukcia

1. Z mladej koreňovej plodiny pripravte vitamínový šalát. Aby ste to urobili, umyte ju, odlúpnite hornú pokožku. Kaleráb nastrúhame na veľkom strúhadle. Rovnakým spôsobom nakrájajte 2 vajcia. V prípade potreby pridajte jedno jablko. Miešajte. Šalát namažte majonézou alebo kyslou smotanou. Vitamínový šalát je pripravený.

2. Ak chcete pripraviť argentínsky šalát, vezmite si 300 g mrkvy a zeleru a 400 g kalerábu. Ošúpanú, umytú zeleninu nakrájame nadrobno, pridáme 200 g zeleného hrášku. Marinujte v zmesi pripravenej zo 100 g rastlinného oleja, 15 g octu, soli, korenia 30 minút. Šalát vložte do sklíčka, ozdobte piatimi uvarenými vajíčkami, kolieskami nakrájanými na plátky a 100 g nakladanej špargle.

3. Varte z kalerábu nielen šaláty, ale aj prvé chody. Vezmite jedno jablko a jeden kaleráb. Umyť, vyčistiť. Túto zeleninu nakrájajte na kocky. Vložte 1,5 lyžice masla do hrnca. Keď sa roztopí na ohni, pridáme nakrájanú zeleninu. Dusíme ich 5 minút. Zalejeme 300 g kuracieho alebo zeleninového vývaru a varíme 12-15 minút. Neskôr pridáme 200 ml smotany. Keď hmota vrie, odstráňte ju z tepla a rozotrite v mixéri. Polievku osolíme, pridáme lyžicu nasekaných vlašských orechov a malú štipku muškátového orieška. Miska je pripravená.

4. Urobte dojem na svojich hostí týmto bizarným kalerábovým jedlom vytvorením flanu. Za týmto účelom ošúpte 2 kaleráby a 2 mrkvy, nakrájajte ich na kúsky a vložte do dvojitého kotla na 5 minút. Nasekajte 3 vetvičky petržlenu, 1 strúčik cesnaku a 1 malú šalotku. Pridajte 200 g tvarohu a 100 ml mlieka, soľ a korenie podľa chuti. Dusenú zeleninu vložte do krémovej hmoty, všetko premiešajte. Formy na suflé vymastíme maslom. Vložte do nich pripravenú hmotu a varte v dvojitom kotli 30 minút. Misku ihneď podávajte, kým nespadne.

5. Na prípravu plnenej verzie ošúpeme 2 kaleráby, vykrojíme stred. Zeleninu ponorte do vriacej osolenej vody, blanšírujte 10 minút. Ošúpanú, nakrájanú cibuľu a mrkvu opečte na rastlinnom oleji. Pridáme nasekané stredy kalerábu. Varte na panvici do mäkka. Rozbite surové vajce do šálky, premiešajte vidličkou a nalejte do panvice. Soľ, korenie, premiešajte a odstráňte hmotu z ohňa. Keď trochu vychladne, naplníme ním kaleráb. Vložte ich do veľkej panvice, nalejte do nej pohár vody. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C. Pripravenosť skontrolujeme vidličkou, ak približne voľne prepichne steny kalerábu, tak na celú zeleninu položíme kúsok syra a po 5 minútach vyberieme plnený kaleráb.

Poznámka!
Ak pochybujete o veku zeleniny, odrežte z nej kruh, skúste to. V rozpadnutom ovocí bude kúsok odobratý v tejto časti drsný.

Užitočné rady
Mladé listy kalerábu, ktoré sú v apikálnej časti, nevyhadzujte. Nasekajte ich nadrobno a 3-4 vetvičky petržlenovej vňate. Pridajte 200 g tvarohu a 100 g kyslej smotany, soľ, korenie, premiešajte hmotu. Túto pastu natrieme na chlieb alebo na hrianky.

K vianočným sviatkom v Nemecku neodmysliteľne patrí obvyklý nemecký zemiakový šalát. V rôznych regiónoch krajiny sa pripravuje inak. Nielen to, mnohé nemecké rodiny majú vlastné recepty na toto zemiakové jedlo. Ak sa rozhodnete variť nemecký šalát, urobte to aspoň 2 hodiny pred podávaním. Musí byť v pohode.

Budete potrebovať

  • Zemiaky - 6 ks.
  • Vajcia - 3 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Nakladané uhorky - 4 ks.
  • Jogurt bez prísad - 0,5 šálky
  • Majonéza - 3-4 lyžice.
  • Horčica - 1 polievková lyžica.
  • Ocot - 1 lyžička

Inštrukcia

1. Zemiaky by sa mali uvariť v šupke, vychladnúť a olúpať. Nestrúhané odrody zemiakov sú vhodné do nemeckého šalátu. V opačnom prípade to nebude šalát, ale kaša. Zemiaky nakrájajte na veľké kusy a odložte ich.

2. Pripravte si nemecký šalátový dresing. Vezmite veľkú misku na šalát. Zmiešajte horčicu, majonézu, jogurt. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. V prípade potreby je možné jogurt nahradiť kyslou smotanou. Do omáčky pridajte zemiaky, všetko premiešajte.

3. Cibuľu na zemiakový šalát nakrájame nadrobno. Neskôr ho pridajte do jedla. Pre nemecký šalát je povolené vopred marinovať cibuľu v octe.

4. Vajcia uvaríme a nakrájame na veľké kúsky. Vložte ich do šalátovej misy so zvyškom ingrediencií. Nakladané uhorky nakrájame na menšie kúsky, pridáme do zemiakového šalátu a všetko premiešame. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa zemiakové klinčeky nezničili.

5. Pridajte trochu octu do nemeckého šalátu. Je dovolené dať zeleň podľa chuti, povedzme, tymián alebo petržlen. Miska je takmer hotová. Teraz musí variť v chladničke. Zvyčajný nemecký zemiakový šalát má pikantnú chuť. Môže hrať úlohu nielen nezávislého jedla, ale aj prílohy. Podávame s klobásami, grilovaným mäsom alebo rybami.

Podobné videá

Kapusta je jednou z najznámejších zelenín na svete. Jeho užitočné vlastnosti sú známe už dlho. Kapusta má obrovský obsah vitamínov C, B a P, ako aj stopové prvky potrebné pre človeka: fosfor, vápnik, draslík. Už v starovekom Grécku sa táto úžasná zelenina používala na liečenie a liečenie chorôb pľúc a pečene. Existuje veľa rôznych druhov kapusty: biela a červená kapusta, kaleráb, karfiol, brokolica, Peking. Všetky sú svojim spôsobom chutné.

"Tanec s kapustou"

Pochúťka pripravená podľa tohto receptu sa môže podávať pri stole ako samostatné jedlo alebo ako príloha k varenému alebo vyprážanému mäsu. Pre neho musíte vziať: - 1 malú vidličku bielej kapusty; - 1 hlavu kalerábu; - karfiol a brokolicu v pomere 1: 2; - 2 cibule; - 1 mrkvu; - 1 struk sladkej papriky; - 1 - 2 paradajky alebo 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta; - rastlinný olej; - kôpor a petržlen; - soľ. Karfiol a brokolicu dôkladne umyte a rozdeľte na ružičky. Potom pripravenú kapustu zvlášť uvaríme v osolenej vode (karfiol po uvarení 3 minúty a brokolicu 5 minút). Kaleráb umyjeme, ošúpeme, nakrájame na pásiky a orestujeme na slnečnicovom oleji. Jemne osolíme, premiešame a poukladáme do porciovaných keramických hrncov. Z bielej kapusty odstráňte sčernené a zvädnuté vrchné listy a vidličku nasekajte nadrobno. Potom dáme kapustu do hrncov s kalerábom. Vrstvy nemiešame, ale iba zarovnáme Do ďalšej vrstvy dáme cibuľu nakrájanú nadrobno a opraženú do priehľadnosti. Potom - vrstva karfiolu. Ďalej - nakrájaná a vyprážaná mrkva. Potom - polovica normy smaženej brokolice, na ktorú položte cibuľu a nakrájanú papriku, vyprážanú spolu s nakrájanými paradajkami alebo paradajkovou pastou. Do poslednej vrstvy poukladáme zvyšnú brokolicu. Hrnce zatvorte pokrievkami a vložte do predhriatej rúry na 20-30 minút dusiť pri teplote 160-180°C. 2 minúty pred koncom varenia posypeme kapustový tanier nadrobno nasekanými bylinkami.

recept na červenú kapustu s pomarančmi

Na varenie pikantného jedla z červenej kapusty a pomarančov v hrnci budete potrebovať tieto produkty: - 500 g červenej kapusty; - 1 polievková lyžica. l. maslo; - 1 hlava cibule; - šťava a kôra z 2 pomarančov; - 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor; - 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l. stolový ocot - 1-2 lyžice. l. kurací vývar - mleté ​​čierne korenie - soľ Na panvici rozpustíme maslo a podusíme na ňom očistenú a nakrájanú cibuľu do priehľadnosti. Potom pridajte nakrájanú červenú kapustu, nastrúhanú kôru a pomarančovú šťavu. Všetko ochutíme kryštálovým cukrom, citrónovou šťavou, stolovým octom, zalejeme kuracím vývarom, korením a soľou podľa chuti. Všetko dobre premiešame a preložíme do keramickej nádoby. Prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C na 30 – 40 minút dusiť, kým sa neuvarí.

kimchi, kim-chi, kimchi, chimchi, chimcha - to všetko sú názvy známeho kórejského jedla. Je to nakladaná zelenina ochutená pikantným korením. Na výrobu kimchi sa najčastejšie používa čínska kapusta. Jedlo sa tiež pripravuje z kalerábu, reďkovky, uhoriek, baklažánu, čínskej reďkovky. Občas sa do nej pridávajú morské plody.

Budete potrebovať

  • Pre prvý recept:
  • Čínska kapusta - 2 hlavy;
  • soľ - 6 polievkových lyžíc;
  • voda - 2 l;
  • šarlátová mletá paprika;
  • hruška - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • strúhaný zázvor - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • sardelový extrakt - 0
  • 5 st.;
  • daikon - 1 ks;
  • zelená cibuľa - 1 zväzok.
  • Pre druhý recept:
  • Pekingská kapusta - 1 hlava;
  • čerstvá paprika - 1 ks;
  • chilli paprička (mletá) - 1 polievková lyžica;
  • cesnak - 1 hlava;
  • čerstvý zázvor - 0
  • 5 lyžičiek;
  • koriander - 1 lyžička;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
  • soľ.

Inštrukcia

1. 1. recept Kapustu opláchneme a každú hlávku nakrájame na štyri časti. Ponorte každú časť do vody, rozdeľte soľ medzi listy. Kapustu dáme do hrnca a zalejeme vodou, necháme 8 hodín.

2. Osolenú kapustu prepláchneme pod tečúcou vodou, pretlačíme a scedíme v cedníku. Keď prebytočná tekutina odtečie, vyskúšajte kapustu na soľ. Toto sa musí urobiť, aby ste sa rozhodli, koľko soli dať do kimchi dresingu.

3. Pripravte si odvar z ryže. Zrieďte 2 polievkové lyžice. ryžovú múku s trochou studenej vody a nalejte 1 polievkovú lyžičku. vriaca voda. Prísady dobre premiešajte.

4. Rozdrvte cesnak a zázvor, pridajte korenie, ryžovú vodu, sardelový extrakt, cukor, nakrájanú zelenú cibuľku. Dôkladne premiešajte ingrediencie. Zmes spojíme s kolieskami cibule, hruškou a reďkovkou, nakrájanými na pásiky. Zálievku nechajte lúhovať pol hodiny.

5. Hotovým dresingom natrieme celý kapustný list a potom vložíme do nádoby. Musí stáť deň pri izbovej teplote, aby vynikla šťava. Potom musí byť nádoba vložená do chladničky na niekoľko dní. Pred podávaním by sa kimchi malo nakrájať na plátky dlhé 3 cm.

6. 2. recept Čínsku kapustu nakrájame na štyri časti, dáme do hrnca. Na prípravu nálevu rozpustite 2 polievkové lyžice v litri horúcej vody. soľ. Keď nálev vychladne, zalejeme ho kapustou a necháme v nej dva dni.

7. Pripravte dresing na kapustu, na to očistite čerstvú papriku od semien a nasekajte s cesnakom na mlynčeku na mäso alebo nasekajte v mixéri. Do zmesi cesnaku a korenia pridajte koriander, čili papričku, nasekaný zázvor a rastlinný olej.

8. Kapustu opláchneme pod tečúcou vodou, potom vyžmýkame a nakrájame na štvorce. Zmiešame s dresingom a dáme do nádoby, odložíme na teplé miesto. O dva dni bude kimchi hotové.

Zeleninový guláš vďaka rozmanitosti zeleniny má rôzne variácie. Ako prísadu je povolené používať kapustu. A nielen biela kapusta, ale aj farebná, kaleráb, brokolica.

Ragú so zemiakmi a kapustou

Na varenie budete potrebovať: - biela kapusta - 300 g; - paradajky - 300 g; - mrkva - 1 ks; - cuketa - 200 g; - cibuľa - 1 ks; - cesnak - 3 strúčiky; - rastlinný olej; - soľ , mleté ​​korenie, korenie a koreniny - podľa chuti Pripravte si ingrediencie. Kapustu nakrájame na tenké prúžky. Zemiaky, cuketu, mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky. Cesnak nasekáme nadrobno. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a nakrájame na obrovské kocky. Dajte hrniec na oheň. Na dno panvice položte vo vrstvách nakrájané zemiaky, kapustu a mrkvu. Jedlo zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme desať minút. Pridáme paradajky a cuketu, korenie, soľ. V prípade potreby môžete pridať vodu. Zeleninu dusíme ďalších päť minút. Samostatne smažte cibuľu v rastlinnom oleji. Cibuľu preložíme na zeleninu. Nechajte guláš na miernom ohni, kým nezmäkne. Keď je zelenina uvarená, vypnite sporák, pridajte cesnak a hrniec prikryte pokrievkou, aby vylúhoval.

Ragú s kapustou a syrom

Na varenie budete potrebovať: - kapusta - 1 hlava; - ryža - 200 g; - cibuľa - 2 ks; - vajcia - 6 ks; - strúhaný syr - 100 g; - voda - 350 g; - zelená cibuľa, petržlen ;- soľ, korenie - podľa chuti.Kapustu rozdeľte na samostatné listy. Listy uvaríme v jemne osolenej vode, tekutinu scedíme. Na panvici opražíme najemno pokrájanú cibuľu do zlatista, pridáme ryžu, necháme orestovať, vypneme plyn. Do ryže vložíme nakrájanú zelenú cibuľku, petržlenovú vňať, strúhaný syr, nakrájané vajcia, soľ a korenie. Všetko premiešame a pripravíme si plech, ktorý vymastíme olejom. Kapustové listy a ryžovú zmes poukladajte vo vrstvách na plech. Vrchná vrstva musí byť kapustové listy. Prívar zalejeme horúcou vodou a vložíme do rúry. Pečieme pokrm, kým nebude hotový. Rozšľaháme vajcia a pridáme strúhaný syr. Vaječnú zmes nalejte do guláša a nechajte piecť, kým sa úplne neuvarí.

Hubový guláš s kapustou

Na varenie budete potrebovať: - zemiaky - 400 g; - kapustu - 250 g; - šampiňóny - 300 g; - mrkvu - 1 ks; - cibuľa - 1 ks; - soľ, mleté ​​korenie - podľa chuti. Zemiaky nakrájame na veľké kocky, varte ju do polovice varenia. Pridáme najemno nastrúhanú kapustu a na kocky nakrájanú mrkvu. Na panvici opečte cibuľu na rastlinnom oleji, pridajte nakrájané huby, soľ a korenie. Opečené huby preložíme k zelenine, premiešame, dusené mäso privedieme do varu, znížime teplotu a necháme dusiť do mäkka. Pred podávaním sa miska nechá ozdobiť bylinkami.

Kapusta je mimoriadne známa zelenina v jedálničku každej rodiny. Je súčasťou mnohých jedál, ale dokáže sa uplatniť úplne sólo, pretože je výnimočnou prísadou do vhodnej a chutnej prílohy. Varená kapusta je dokonalým partnerom na spaľovanie mäsových a rybích diétnych jedál. Existuje niekoľko druhov kapusty so špeciálnymi, jedinečnými vlastnosťami, chuťou a vitamínovým a minerálnym zložením, ktoré je vlastné všetkým. Vo varenej forme sa tradične používajú tieto druhy kapusty: biela kapusta, ružičkový kel, savojská kapusta, brokolica, karfiol a kaleráb. Aby ste pripravili primitívnu a zároveň výživnú a jemnú kapustovú prílohu, musíte použiť nasledujúce odporúčania, ktoré sa budú mierne líšiť v závislosti od druhu kapusty, ktorý si vyberiete.

Inštrukcia

1. Biela kapusta a Savoy kapusta odstráňte nepoužiteľné horné listy, umyte a nakrájajte na 4-8 častí (podľa veľkosti hlavy), odstráňte stopku. Vložte nasekané kapusta do vriacej osolenej vody a varíme asi 12-15 minút do mäkka. Aby sa zachovala farba kapusty, riad nezakrývajte pokrievkou. Potom klesnite kapusta v cedníku, mierne vychladnúť a nakrájať na kocky. Pri podávaní ako príloha pridajte do kapusta maslo.

2. farba kapusta Dôkladne opláchnite, ošúpte horné listy, odstráňte stopku a rozdeľte na súkvetia, hrubé stonky môžeme nakrájať na kolieska. variť kapusta vo vriacej vode alebo pare 4-5 minút. Uvarený karfiol by mal zostať trochu chrumkavý.

3. Brusel kapusta opláchnite, ak je to potrebné, odstráňte žlté listy a vložte hlávky kapusty do vriacej osolenej vody na 5-10 minút. Neprepečte! Pripravený kapusta hodiť do cedníka.

4. Brokolicová kapusta, predtým olúpaná a rozobratá na malé kvetenstvo, stačí na pár alebo v osolenej vode na 2-5 minút mierne variť. Čím väčšie sú kvetenstvo, tým dlhší je čas varenia.

5. Kalerábovú kapustu uvaríme rovnako ako zemiaky. Kaleráb umyte a odstráňte vrchnú vrstvu. Hlávky kapusty vložíme do horúcej osolenej vody a varíme 20-30 minút. Na určenie pripravenosti zeleniny je povolené prepichnúť kaleráb vidličkou alebo nožom. Ak je kaleráb už hotový, bude to celkom jednoduché. Hotový kaleráb vyberte z vody, nakrájajte na plátky alebo pásiky a podávajte.

Poznámka!
Varená kapusta sa neodporúča držať v bujóne dlhšie ako 15 minút. Aby sa zachovalo čo najviac vitamínu C, na ktorý je kapusta taká bohatá, ako aj chuť a vzhľad riadu sa odporúča použiť ihneď po uvarení. Pri zahrievaní stráca varená kapusta aj veľa užitočných a chuťových vlastností, takže je chladnejšie variť kapustové prílohy naraz.

Užitočné rady
Existuje niekoľko všeobecných pravidiel na varenie varenej zeleniny. Aby sa zachoval čo najväčší počet živín a vitamínov, pripravená a nakrájaná zelenina by sa mala čo najrýchlejšie uvariť. Navyše, čím väčšie sú nakrájané, tým menej živín sa stratí počas varu. Varenie zeleniny je povolené vo vode aj v pare. Varenie v pare sa považuje za najoptimálnejšiu metódu varenia zeleniny, pri ktorej sú takmer úplne zachované jej užitočné vlastnosti.

Každý, kto vidí kalerábovú kapustu prvýkrát, bude ohromený jej vzhľadom. Podobá sa viac repe, keďže má guľovitú stopku, ktorá ide do potravy. Je ľahké získať túto zvláštnu zeleninu v záhrade. Aby bola úroda skorá, kaleráb sa pestuje prostredníctvom sadeníc.

Budete potrebovať

  • - semená;
  • - krabice na sadenice;
  • - rašelinové hrnce;
  • - drenáž z rozbitých tehál;
  • - sklenená alebo polyetylénová fólia.

Inštrukcia

1. Ak chcete získať skorú úrodu, tak kaleráb vysievajte užšie v marci, potom už v apríli budete môcť presadiť 30-dňové sadenice do skleníka. Na otvorenom priestranstve zasiate v apríli.

2. Začnite prípravou substrátu pre sadenice. Kohlrabi je nenáročný na pôdu, ale stále je lepšie pripraviť zmes z 2 dielov humusu a jedného dielu slanej pôdy. Na spodok sadenice vložte drenáž z plátkov tehál, aby korene rastlín lepšie „dýchali“.

3. Vyrovnajte povrch pôdnej zmesi, urobte drážky do hĺbky 1,5-2 cm a rovnomerne v nich rozložte semená. Zakryte zemou a vodou, dávajte pozor, aby ste zem nezmyli. Krabicu prikryte sklenenou alebo plastovou fóliou a umiestnite na teplé miesto.

4. Po 5-7 dňoch sa objavia prvé výhonky. Presuňte krabicu na osvetlené miesto a vyberte sklo. Sadenice rýchlo rastú, po niekoľkých dňoch vytiahnite slabé rastliny, čím získate viac priestoru pre silné rastliny s hrubou stonkou. Pri vzniku prvého pravého listu vyberte krompáč a presaďte jednu rastlinu po druhej do rašelinového kvetináča.

5. Po 30 dňoch sú sadenice kalerábu pripravené na výsadbu na súvislé miesto v skleníku alebo na otvorenom priestranstve. Pri presádzaní neprehlbujte, dostatočne, aby sa korene nachádzali na samom povrchu. Potom bude rastlina schopná vytvoriť studenú stonku. Rastlina podľa schémy 30x30 cm.

6. Zalievajte včas, naopak, listy zhrubnú. Ale nezaplavujte rastliny, povedie to k praskaniu kapusty. Uvoľnite pôdu častejšie. Hilling vykonajte včas. Zamerajte sa na výskyt 7-8 listov. A keď stonka dosiahne priemer 8-10 cm, kapusta z kalerábu sa môže odstrániť.

Užitočné rady
Kalerábová kapusta dozrieva veľmi skoro, preto je dovolené ju pestovať celé leto. Na to stačí mať 30-dňovú sadenicu a pravidelne ju vysádzať na voľné miesto v záhrade.

Podobné videá

Poznámka!
Mladé listy kalerábu sa môžu použiť ako zelenina a pridať do šalátu. Rozpadnuté listy musia byť dusené vopred a prechádzať cez mlynček na mäso alebo nasekané v mixéri.

Kaleráb - kráľovná kapusty

Kaleráb patrí do čeľade kapustovité a rodu Brassica. Názov preložený z nemčiny sa interpretuje ako "kapustová repa".

Z hľadiska obsahu vitamínu C kaleráb predčí citrón a pomaranč. Je to hodnotný diétny produkt, dužina je bohatá na glukózu, fruktózu, zlúčeniny síry, vitamíny B1, B2, PP. Zelenina je bohatá na minerálne soli, vápnik, draslík, fosfor, horčík, kobalt a železo. Zloženie kalerábu zahŕňa enzýmy, veľké množstvo rastlinné bielkoviny a sacharidy.
Kapusta sa odporúča obéznym ľuďom, pretože má nízky obsah kalórií. Vďaka kyseline tartronovej zabraňuje obezite a pomáha znižovať nadváhu. Okrem toho je to vynikajúce diuretikum a čistí črevá od toxínov, pomáha zmierniť zápaly v črevách a žalúdku, znižuje tlak, jedným slovom lieči celé telo. Kaleráb je veľmi ľahko stráviteľný a nespôsobuje plynatosť ako biela kapusta.
Vedci dokázali, že použitie kalerábu je najlepšou prevenciou rakoviny konečníka a hrubého čreva, tento účinok sa dosahuje vďaka prítomnosti látok obsahujúcich síru v kompozícii.
V ľudovom liečiteľstve sa odvar z listov a plodov kalerábu používa na liečbu astmy a pľúcnej tuberkulózy. Kalerábová šťava povzbudzuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Nie je zlé dať deťom pred hlavným jedlom plátok šťavnatého kalerábu.

Pri varení sa kaleráb používa čerstvý aj spracovaný – varený alebo dusený. Maximálny úžitok prináša konzumácia kalerábu v surovom stave.
Ak pridáte kaleráb do čerstvých šalátov, stanú sa úžasne šťavnatými. Treba pamätať na to, že šaláty s kalerábom by sa mali konzumovať dlho hneď po ich príprave, pretože. kapusta dáva veľa šťavy.
Vo výpredaji kapustu nájdete na trhu a až na vzácne výnimky aj v hypermarketoch. Kapusta vydrží týždeň, ak je zabalená v pergamenovom papieri a umiestnená na polici chladničky na zeleninu a ovocie.
Pred varením kaleráb opláchnite tečúcou vodou, odrežte listy a vrchnú škrupinu, ako keby ste šúpali zemiak. Ako už bolo spomenuté vyššie, prerastený plod má vo vnútri tvrdú a vláknitú dužinu. Takáto kapusta sa môže použiť pri príprave polievok alebo dusených pokrmov. Pri dlhšom tepelnom spracovaní sa vláknitá časť uvarí do mäkka.

Šalát s kalerábom
Ingrediencie:
(porcie 2)
kaleráb 1 ks.
čerstvá uhorka 1 ks.
zelená cibuľa 1 perie
varené kuracie vajce 1 ks.
majonéza 2 lyžice. l.
soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia: Ošúpané vajce, uhorku a kaleráb nakrájame na tenké prúžky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle a dáme do misky na tanier. Posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou. Šalát ochutíme majonézou, soľou a korením podľa chuti.

Tvarohový kastról s kalerábom
Tučný tvaroh 100 g
Vajcia 2 ks
Syr 100 g
Kaleráb 200 g
Sl. olej 1 lyžička

Kaleráb nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s nastrúhaným tvarohom. Pridáme nadrobno nakrájaný syr, vajce a hmotu vyšľaháme do hladka. Pripravenú zmes vložte do vymastenej formy, vložte do rúry na 20-25 minút. Podávajte kastról horúci.

kalerábový šalát
Produkty:
200 g kalerábu, 50 g uhoriek, 5 g zelenej cibuľky, 5 g kôpru, 5 g slaného, ​​2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, bylinky.

Spôsob varenia:
Kapusta nastrúhaná na jemnom strúhadle, uhorka - na hrubom strúhadle. Pridáme nakrájanú cibuľu, kôpor, saturejku, premiešame, zalejeme kyslou smotanou a ozdobíme bylinkami.

Plnený kaleráb
4 kaleráby
2 mrkvy
1 žiarovka
300 gr mletého mäsa
50 g strúhaného syra
2 polievkové lyžice rajčinová pasta
soľ korenie
olej na vyprážanie.

1. Z kalerábu najskôr odrežeme vrch a nožom a lyžičkou opatrne vyberieme stred. Hotové súdky varíme v osolenej prevarenej vode 10 minút.

2. Cibuľu a stred kalerábu nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Mleté mäso opečte na panvici, pridajte všetku zeleninu a trochu opečte, soľ, korenie, pridajte paradajkový pretlak a trochu vody (200-250 ml), zatvorte veko a dusíme 10 minút.

3. Plnený kaleráb vložíme do vymastenej formy, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 180 C asi na 30 minút. Potom alobal odstránime, kaleráb posypeme syrom a pečieme ešte 5 minút.

Vyprážané káčatko s kalerábom
Ingrediencie:
2 jatočné telá mladej kačice (káčatká),
3 jednotky Cibuľa,
6-7 kalerábov,
1 polievková lyžica maslo
½ lyžice múky
1 pohár červeného vína
150 ml. zeleninový olej
1 lyžička Sahara
1 šálka mäsového vývaru

Bobkový list, soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pripravíme kaleráb: kaleráb zbavíme šupky, nakrájame na veľké plátky a podlejeme trochou vody. Dajte mierny oheň a varte do polovice varenia. V samostatnej miske rozpustíme maslo a pridáme cukor, zalejeme červeným vínom a pridáme kaleráb. Misku prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nebude hotová.

Pripravíme káčatká: Očistenú mladú kačicu (káčatká), osolíme a opečieme na rastlinnom oleji rozohriatom v liatine. Do liatinového hrnca vložte cibuľu nakrájanú na polovice, pridajte korenie, prikryte a vložte do rúry na 40-50 minút. Káčatká sa pravidelne prevracajú a nalievajú šťavu z liatiny. Hotové kačice nakrájame na porcie a poukladáme na misu spolu s kalerábom a cibuľou.

Pripravíme omáčku: Spod káčatiek scedíme prebytočný tuk, zvyšnú omáčku rozriedime vínom a mäsovým vývarom, pridáme múku opraženú bez oleja. Po varení 10-15 minút sceďte. Na stôl sa omáčka podáva samostatne v omáčke.

Zemiaky a kaleráb
1,5 kg - zemiaky, 1 kg - kaleráb, 40 g - maslo, 600 g - kyslá smotana, muškátový oriešok, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Zemiaky a kapustu ošúpeme a umyjeme, hlávky kochanrabi prekrojíme na polovice a potom spolu so zemiakmi nakrájame na tenké kolieska. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Zapekaciu misu namažte, vložte do nej zeleninu tesne k sebe, každú vrstvu okorente a osoľte, pridajte muškátový oriešok a potom všetko nalejte kyslou smotanou.
Pečieme v rúre 40 minút do zlatista. Čas pečenia bude závisieť od druhu použitých zemiakov.

Syrová polievka s kalerábom
Kalerábová kapusta - 1 ks.
Polotvrdý syr (Gouda, Eddam atď.) - 100 g
Syr Roquefort - 50 g
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
Mlieko - 2 šálky
Maslo - 2 lyžice.
Hroznová šťava (svetlá) - ½ šálky
Voda - 1 šálka
Soľ, korenie - podľa chuti
Muškátový oriešok (strúhaný) - štipka
Zelení - podľa chuti

Spôsob varenia:

1) Polievku začnite uvarením kalerábu. Aby ste to urobili, ošúpte túto kapustu a nakrájajte ju na prúžky alebo tenké plátky, ako chcete. Potom ju zalejte vodou (podľa receptu) a nechajte zovrieť, pričom nezabudnite osoliť. Keď voda vrie, znížime teplotu a kapustu varíme ešte 5 minút.
Kalerábový vývar scedíme do hrnca, budeme ho potrebovať a kaleráb dáme do cedníka.

2) V masle rozohriatom na panvici presypte múku, kým nezozlatne, a po 3-5 minútach, keď panvicu odstavíte z ohňa, rozrieďte múku vývarom z kalerábu. Začnite zavádzať vývar s malým množstvom, pomôže to zabrániť tvorbe hrudiek.
Keď zadáte všetok vývar a uistite sa, že hmota je homogénna a nie sú žiadne hrudky, nalejte mlieko a položte panvicu na oheň a priveďte jej obsah do varu.

3) Nastrúhajte polotvrdý syr a rokfort nakrájajte na malé kúsky. Oba syry vlejeme do pripraveného vývaru a za stáleho miešania počkáme, kým sa syr roztopí.

4) Keď je hmota z mlieka a syra hotová, pridáme do nej šťavu, soľ, korenie, posypeme muškátovým orieškom a vhodíme uvarené plátky kalerábu.
Zvýšte teplotu a akonáhle vrie, okamžite vypnite sporák.
Polievka je hotová!

Zvlášť dobré je podávať polievku posypanú jemne nasekanou zeleninou a domácimi krutónmi z bieleho bochníka.

dusený kaleráb
Požadované produkty:
kaleráb - 1 vidlička
pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice
kyslá smotana - 1 šálka
pečeň - 1 polievková lyžica. lyžica
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
škorica
korenie
soľ
petržlen
Spôsob varenia:

Kaleráb očistíme, umyjeme, nakrájame na kocky, osolíme, obalíme v múke a opražíme na oleji.

Potom korenie, ochutíme škoricou a kyslou smotanou zmiešanou s paradajkovým pretlakom a dusíme do mäkka, zatvoríme pokrievku.

Pri podávaní kaleráb posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Kaleráb a jablkové lievance
zlúčenina:
kaleráb - 500 gr.
jablko - 100 gr.
múka - 3 lyžice. l.
mlieko - 0,5 šálky
vajcia - 2 ks.
cukor - 2 lyžice. l.
tuk na varenie - 1 polievková lyžica.
kyslá smotana - 0,5 šálky
soľ - podľa chuti

varenie:
Kaleráb ošúpeme, nakrájame na kolieska a vložíme do malého množstva vody a tuku. Pridajte nakrájané jablká a priveďte do varu. Rozdrvte na hmotu na pyré. Pridáme mlieko, cukor, žĺtky, vyšľahané bielky a múku. Zmiešať. Výslednú hmotu dáme polievkovou lyžicou na panvicu s rozpáleným olejom. Vyprážame z oboch strán.

Kalerábová kaša
Ingrediencie:
Na 1 porciu:
1/2 hlavy kalerábu
100 g špenátu
75 g zemiakov
1 lyžica masla
1 uvarený vaječný žĺtok

Recept:
1) Kaleráb ošúpeme, umyjeme a nasekáme. Odložte časť zelených vrchov. Špenát umyte. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
2) Rozpálime 1 ČL masla a podusíme na ňom kúsky kalerábu a zemiakov. Pridáme 30 ml vody, prikryjeme a dusíme asi 15 minút.
3) Odložený kaleráb umyjeme, otrháme lístky a 15 minút po začiatku dusenia pridáme ku kalerábu spolu so špenátom. Dusíme ďalších 5-10 minút.
4) Zo zmesi uvaríme pyré a zmiešame so žĺtkom Poznámka:
Táto kaša môže byť zmrazená na dlhodobé skladovanie. Pred podávaním priveďte do varu.

Kaleráb so šunkou
Ingrediencie
3 polievkové lyžice maslo
4 kaleráby, olúpané a nakrájané na kocky
220 g šunky, nakrájanej na kocky
2 polievkové lyžice čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
3 žĺtky
1 šálka hustej smotany
2 polievkové lyžice múky
Štipka mletého muškátového orieška
Soľ a čierne korenie

Spôsob varenia
1. Rúru predhrejeme na 175 stupňov, aby sa kastról hneď začal piecť. Vo veľkej panvici rozpustite maslo na strednom ohni. Pridajte kúsky kalerábu do panvice a varte 8-10 minút.

2. Zašľaháme vaječný žĺtok a vyšľaháme ho s hustou smotanou, múkou, muškátovým orieškom, soľou a korením, kým sa dobre nepremieša.

3. Polovicu uvareného kalerábu dáme na dno žiaruvzdorného hrnca na dusenie. Navrch dáme vrstvu šunky a petržlenu. Potom položte ďalšiu vrstvu zvyšného kalerábu. Na vrch nalejte omáčku (žĺtok, tuhá smotana, múka, muškátový oriešok, soľ a korenie).

4. Kastról pečieme v rúre 30 – 35 minút alebo kým nie je na vrchu jemne hnedý. Ihneď podávajte.

Kaleráb po poľsky
Ingrediencie:
kaleráb - 1 kg
maslo alebo margarín - 140 g
vajce (varené) - 2 ks.
strúhanka - 1/2 šálky
citrónová šťava, soľ - podľa chuti.
Pokyn:
Kaleráb ošúpeme, opláchneme, ponoríme do vriacej osolenej vody a uvaríme do mäkka, potom vyberieme z vody, nakrájame na plátky alebo pásiky a podávame s omáčkou z krekrov.
Cukrovú omáčku pripravíme nasledovne: na rozpálenej panvici rozpustíme maslo, vsypeme doň rozdrvené krekry, opražíme do zlatista, osolíme, pridáme nadrobno nakrájané vajcia, citrónovú šťavu, všetko premiešame. Podávajte omáčku v hrnci.

Rybie fašírky s mrkvou a kalerábom
500 g filé z morskej ryby, 600 g kalerábovej kapusty, 4 mrkvy, 2 cibule, 2 vajcia, 2 plátky pšeničného chleba, 1 zväzok petržlenovej vňate, 100 ml mlieka, 5-6 lyžíc rastlinného oleja, 5 lyžíc strúhanky , .2 lyžice masla, mleté ​​čierne korenie, soľ.

1. Ošúpte a umyte cibuľu a mrkvu. Petržlen umyjeme, nasekáme. Cibuľu a 1 mrkvu nakrájame na kocky a opražíme na malom množstve masla. Pridajte polovicu nasekaných byliniek.

2. Chlieb namočíme do mlieka. Rybie filé umyte a prejdite cez mlynček na mäso, pridajte chlieb, vyprážanú zeleninu, vajcia, soľ, korenie a premiešajte. Z mletého mäsa vytvarujeme fašírky, obalíme ich v strúhanke a opečieme na rastlinnom oleji.

3. Kaleráb umyjeme, ošúpeme a nakrájame na pásiky. Zvyšnú mrkvu nakrájame na kolieska, vložíme na panvicu s rozohriatym zvyšným maslom, pridáme kaleráb, osolíme a na strednom ohni opekáme 10 minút.

4. Pripravenú kapustu a mrkvu dáme na misku, navrch položíme rybie mäsové guľky.

Cviklový šalát s kalerábom a sezamom
Surová repa, malá - 1 ks.
Malá mrkva - 2 ks
Kaleráb malý - 1 kus
Sezam - 3 polievkové lyžice
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice
Olivový olej - 3-4 lyžice.
Čerstvá mäta - 4-5 vetvičiek
Čerstvá bazalka - 5 vetvičiek
Petržlen - 5 vetvičiek

Zeleninu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na prúžky.
Sezamové semienka opražte na suchej panvici, kým sa neobjaví charakteristická vôňa.
Zeleninu nasekajte nadrobno.
Citrónovú šťavu zmiešame s olivovým olejom a ochutíme ňou nakrájanú zeleninu, pridáme zeleninu a sezamové semienka.

Kaleráb s fetou a datľami
Ingrediencie:
2 stredné hlavy kalerábu
100 g syra
2 veľké tvrdé hrušky
10 sušených datlí
hrsť zmiešaných šalátových listov
šťava z 1 citróna
1 lyžička tekutý med
2 polievkové lyžice. l. ovocný ocot
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
varenie:
Kaleráb ošúpeme a nakrájame na kocky so stranou 1 cm, tretinu kociek dáme do misky, pokvapkáme citrónovou šťavou, premiešame, pridáme kocky ľadu. Zvyšné 2/3 kalerábu vložíme do žiaruvzdornej formy, polejeme olejom, pečieme pri 180 °C 15-20 minút, vychladíme.
Na dresing zbavíme datle kôstky, dužinu nasekáme, pretrieme cez sitko, dôkladne premiešame s medom a octom. Hrušky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme citrónovou šťavou.
Čerstvý kaleráb hodíme do cedníka, osušíme, zmiešame s hruškami a pečeným kalerábom, pridáme dresing. Listy šalátu poukladajte na taniere a posypte zmesou. Pridajte kocky syra, ihneď podávajte.

marinovaný kaleráb
Požadované produkty:
kaleráb
ocot 5%
korenie, bylinky
soľ, cukor
Spôsob varenia:
Mladý kaleráb očistíme, umyjeme a nakrájame na malé plátky. Ponoríme do vody mierne okyslenej octom a povaríme 5 minút.

Kapusta sa hodí do cedníka, nechá sa vychladnúť a umiestni sa do pohárov. Voda, cukor a soľ sa uvaria a vychladia, pridá sa 5% alebo ovocný ocot a zaleje sa kaleráb.

Zber sa najlepšie robí v malých zaváracích pohároch, v tom prípade získate kaleráb rôznej chuti a vône pridaním kôpru, strúčikov cesnaku, či bazalky, estragónu, lístkov ľubovníka do pohárov. Banky sú uzavreté a skladované v chlade.

Na marinádu: na 1 liter vody - soľ 50 g, cukor 80 g, ocot 5% alebo ovocie 100 g, korenie, bylinky, bobule podľa chuti.

Kalerábový šalát so šampiňónmi
- kaleráb - 500 g
- cibuľa - 1 ks.
- biele víno - 60 ml
- mäsový vývar - 60 ml
- šampiňóny - 100 g
- žerucha - 2 krabice
- paradajky - 4 ks.
na šalátový dresing:
- smotana - 100 g
- soľ, korenie - podľa chuti
- šťava - 1 citrón
- cukor - 1 štipka
- mäta - 1 zväzok.

Kaleráb ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky, vložíme do hrnca, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou, zalejeme bielym vínom a vývarom a dusíme 10-15 minút. Huby očistíme a nakrájame na malé kúsky. Žeruchu roztrieďte, umyte a osušte. Odstráňte šupku z paradajok, odstráňte semená a nakrájajte na kocky. Kaleráb vyberte z panvice, nechajte vývar odtiecť, jemne premiešajte v šalátovej miske so zvyškom ingrediencií.

Na omáčku vyšľaháme smotanu dotuha, dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a cukrom. Šalát pokvapkáme dresingom a posypeme čerstvo nasekanou mätou.

kalerábové ženy
Ingrediencie
Kaleráb - 800 g.
Mäso - 200 g.
Ryža - 0,5 st.
Vajcia - 1 ks.
Tuk - 2 polievkové lyžice
Kyslá smotana - paradajková omáčka - 1,5 st.
Soľ
Pepper

Proces varenia
Kaleráb, vybraný podľa veľkosti, sa ošúpe, vykrojí sa stred a uvarí sa v mierne osolenej vode do polovice a potom sa naplní.
Formujte mleté ​​mäso, varenú ryžu, opraženú cibuľku, vajce, korenie a soľ. Všetko premiešajte.
Plnený kaleráb (baba) sa vloží do tukom vymastenej panvice, naleje sa paradajkovo-kyslou smotanou a dusí sa do mäkka (namiesto kyslej smotany môžete použiť majonézu).
Podávame horúce, ozdobené bylinkami, na tanieri vystlanom šalátom.

Kaleráb po grécky
Ingrediencie
Kaleráb... 4 ks.
Maslo ... 3-4 lyžice. l.
Zeleninový vývar ... 1 šálka
Zemiaky... 4–5 ks.
Cesnak... 8 strúčikov
Kefír ... 1/2 šálky
Citrónová šťava ... 2 lyžice. l.
Strúhaný syr ... 1 polievková lyžica. l.
Soľ, korenie...podľa chuti
Zelené... na ozdobu

Popis

Ak ste ešte nikdy nič nevarili z kalerábu, začnite aspoň týmto jedlom. Chutné a ľahké!
Spôsob varenia

Kapustu nakrájame na kocky a podusíme na oleji 3 minúty. Zalejeme vývarom a dusíme 20 minút. Zemiaky uvaríme v osolenej vode s cesnakom. Tekutinu sceďte, utrite, pridajte odvar z kalerábu, kefíru a citrónovej šťavy. Kaleráb dáme do vymastenej formy, zalejeme zemiakovou hmotou, posypeme syrom a upečieme do zlatista.

Šalát "pôstny deň"
2 mrkvy, 1 kaleráb, 10 ks. sušené marhule, 1 polievková lyžica. l. med, toastový chlieb.

varenie:
1. Mrkvu, kaleráb, sušené marhule nakrájame na pásiky.
2. Chlieb zľahka opečieme a nakrájame na pásiky.
3. Zmiešame s medom. Šalát pripravený.

Vyprážaný kaleráb
Ingrediencie:
400 g kalerábu
4 polievkové lyžice. lyžice strúhanky
80 g tvrdého syra
1 lyžička papriky
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
soľ
šalát
Spôsob varenia:

Kaleráb nakrájame na tenké plátky, blanšírujeme 2 minúty. Každý plátok obalíme v zmesi strúhanky, strúhaného syra, soli a papriky, opečieme na rozpálenom oleji, podávame na listoch šalátu.

Šalát z zeleru, cukety a kalerábu
Suroviny: 1 koreň zeleru, 1/2 citróna, 250 g cukety, 1 malý kaleráb, 1 zväzok reďkovky, šťava z 1 pomaranča, 1 lyžička mletého čerstvého zázvoru, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, soľ.

Zeler umyjeme, ošúpeme, nakrájame alebo nastrúhame na hrubom strúhadle, pokvapkáme citrónovou šťavou. Cuketu, reďkovku, kaleráb nakrájame, zmiešame so zelerom, ochutíme mletým zázvorom, soľou, pomarančovou šťavou a olivovým olejom.

zeleninový kastról
2 stonky pór
2 ks. mrkva
2 ks. Sladká paprika
1 PC. kaleráb
200 g zeleného hrášku, mrazeného
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
4 veci. vajce
500 g smotany
8 zelených cibúľ
100 g strúhaného tvrdého syra
1/4 lyžičky mletého muškátového orieška
mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti

Bielu časť póru nakrájame na kolieska, mrkvu na kocky, kaleráb a očistenú papriku na plátky.

Mrkvu podusíme vo vode 5 minút, pridáme kaleráb, dusíme ďalších 7 minút, potom vložíme hrášok a zohrievame 2 minúty. Vypustite vodu.

Pór a sladkú papriku za stáleho miešania opečte na oleji 10 minút. Osolíme, okoreníme a spojíme s dusenou zeleninou.

Vajcia rozšľaháme so smotanou, pridáme nakrájanú zelenú cibuľku, polovicu normy syra, soľ, mleté ​​korenie a muškátový oriešok, premiešame.

Zeleninu dáme do formy, zalejeme vaječnou smotanovou zmesou a dáme piecť do rúry na 20 minút. Potom posypeme zvyšným syrom a pečieme ďalších 10 minút.

Kaleráb a zemiakové šišky
1 hlava kalerábu
1 jablko
2 strúčiky cesnaku
300 g zemiakov
2 polievkové lyžice petržlen a kôpor
2. l. maslo
1 vajce
1 polievková lyžica múky
soľ, korenie podľa chuti
Kaleráb a zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode 15 minút. Vypustite vodu, preneste do misky, pridajte 1 polievkovú lyžičku. maslo. Misku prikryjeme pokrievkou a necháme na teplom mieste.
Kým sa zemiaky varia, ošúpeme cesnak a jablko a rozdrvíme v mixéri do hladka. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte veľmi jemne.
Zvyšné maslo rozohrejeme, pridáme jablkovo-cesnakovú zmes a za stáleho miešania povaríme 3 minúty. Pridajte zeleninu a varte ďalšie 2 minúty. Odstráňte z ohňa.
Predhrejte rúru na 200C. Zemiaky a kaleráb pretlačíme maškrtou.
Oddeľte žĺtok od bielkovín. Pridajte múku, jablkovo-cesnakovú zmes a žĺtok na pyré. Soľ, korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte.
Pyré preložíme do kulinárskeho vrecka a na plech z neho vytlačíme pyramídy s priemerom 5-6 cm a výškou 3,5-4 cm.Donuty pečieme 7 minút.
Robila som na 2 porcie a oľutovala, no, veľmi chutné. Ako príloha sa výborne hodí, chutí ako jemná kombinácia zemiakov a jablka. Vyskúšajte, jablkovo-cesnaková zmes trochu stmavla a šišky mali tmavú farbu, ale na chuti to neubralo.

Pražíme na červenom víne s kalerábom
Na 6 porcií budete potrebovať:
1 kg hovädzieho mäsa (plecový diel)
1 stopkový zeler
1 malý kaleráb s listami
1 mrkva
4 paradajky
375 ml suchého červeného vína
250 ml hovädzieho vývaru
3 čl. l. zeleninový olej
50 g masla
1 žiarovka
2 strúčiky cesnaku
2 klinčeky
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie
muškátový oriešok

varenie:

Cesnak nakrájame na tenké plátky. Do mäsa urobíme zárezy nožom a naplníme cesnakom.
Do panvice dáme rastlinný olej a maslo, roztopíme. Pridáme mäso a opečieme zo všetkých strán.
Zároveň si pripravíme zeleninu: ošúpeme zeler, mrkvu a kaleráb, listy kalerábu odložíme. Zeler, mrkvu, kaleráb a cibuľu nakrájame nadrobno, vložíme do pekáča a orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme klinčeky, víno a trochu podusíme.
Paradajky vložte na 1 minútu do vriacej vody. a odstráňte kožu. Paradajky narežeme priečne, zbavíme semienok. Dužinu nakrájajte na kocky a pridajte na panvicu. Pridáme hovädzí vývar, prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 3 hodiny.
Na podávanie omáčku prepasírujeme cez sitko, dochutíme soľou a korením, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok a opäť prehrejeme. Kalerábové listy nakrájame na tenké pásiky a poukladáme na mäso.

Poradenstvo:
Polenta je skvelá príloha k pečienkám. Toto jedlo sa dobre spája s bohatým červeným vínom.

Kaleráb so zeleninou na kuracie prsia
5 mladých kalerábov, 2 zväzky mladej mrkvy, 1 menšia cibuľa, soľ, aromatické mleté ​​korenie, trocha masla alebo margarínu, 1 vrchovatá lyžička kryštálového cukru, 1/2 pohára bieleho vína, 1 vrecko mrazených obaľovaných kuracích pŕs.

Spôsob varenia:

Plody kalerábu zbavíme tenkou vrstvou šupky a nakrájame na plátky, stopku na pásiky. Mrkvu ošúpeme a umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno. Do hrnca nalejeme 1 hrnček vody, osolíme, okoreníme, dáme 1 lyžičku masla alebo margarínu, prevaríme a scedíme. 12 min. dusiť kaleráb. V inom hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla alebo margarínu a na tuku speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridajte mrkvu, cukor, biele víno a 1/2 šálky vody. Bez zatvorenia panvice pokrievkou dusíme, kým mrkva nezmäkne a všetka tekutina sa neodparí. Uvarenú zeleninu pekne poukladajte na tanier a podávajte s kuracími prsiami.

Pečené kura
Požadované produkty:
kuracie filety - 800 g
repa - 1 ks.
mrkva - 2 ks.
zelené fazuľky - 100 g
cibuľa - 1 hlava
zeleninový vývar - 1/2 šálky
maslo - 4 lyžice. lyžice
suché biele víno - 4 lyžice. lyžice
hustá smotana - 1 šálka
pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice
soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:

1. Repík nakrájame na plátky, mrkvu na plátky, fazuľu na plátky.

2. Repík a mrkvu varíme 10 minút vo veľkom množstve vriacej osolenej vody.

3. Potom k zelenine pridáme fazuľu a varíme do mäkka. Zeleninu sceďte v cedníku.

4. Kuracie filé nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme.

5. Filet opečieme na oleji do zlatista, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ďalších 5 minút.

6. Potom vložíme zeleninu, zalejeme zeleninovým vývarom, vínom, smotanou, privedieme k varu.

7. Pridáme opraženú múku a dusíme 10 minút.

8. Pri podávaní posypeme pečienku nasekanými bylinkami. Ozdobíme nadýchanou ryžou.

Kaleráb v cestíčku s omáčkou
Požadované produkty:
kaleráb - 2 ks.
pšeničná múka - 100 gr.
vajcia - 1 ks.
červené víno - 1/2 šálky
Na omáčku:
smotanový jogurt - 1 šálka
citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice
nakrájaná zelená cibuľa - 2 lyžice. lyžice
slnečnicové semená - 1 polievková lyžica. lyžica
mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti
olej na vyprážanie
Spôsob varenia:
Na cesto vyšľaháme múku s vajcom, vínom, soľou a necháme 30 minút odstáť.

Na omáčku zmiešajte jogurt s citrónovou šťavou a zelenou cibuľkou. Soľ korenie. Pridáme opražené bez tuku do zlatohneda slnečnicové semienka.

Kaleráb nakrájame na kocky, namáčame v cestíčku a opražíme do zlatista. Dajte na papierovú utierku a nechajte tuk odtiecť.

Podávame s omáčkou.

Kalerábový šalát s ananásom
Požadované produkty:
kaleráb - 450 g
ananás - 300 g
varené kuracie filé - 250 g
ľahká majonéza - 7 polievkových lyžíc. lyžice
horúca červená paprika - 1/7 lyžičky
brusnice - 2 lyžice. lyžice
petržlen a kôpor - 5 g
Spôsob varenia:

Ananás nakrájame na plátky, kuracie filé na plátky.

Majonézu zmiešame s červenou paprikou.

Pri podávaní kalerábu, ananásu a kuracieho filé vložíme do šalátovej misy, ochutíme majonézou. Šalát ozdobíme brusnicami, petržlenovou vňaťou a kôprom.

Dusený kaleráb s teľacou knedľou
Požadované produkty:
mladý kaleráb - 4 ks (250 g každý)
varené zemiaky - 500 g
cibuľa - 1 hlava
maslo - 30 g
soľ
mleté ​​biele korenie
strúhaná kôra z 0,5 citróna
hovädzí vývar - 125 g
biely chlieb - 2 plátky
mleté ​​teľacie mäso - 350 g
vajce - 1
strúhaný muškátový oriešok
petržlen
kôprová zeleň
žeruchou
konzervovaná klobása mletá - 100 g
Spôsob varenia:
Zemiaky a kaleráb ošúpeme a nakrájame na pásiky.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na tuku bez zmeny farby. Vložíme kaleráb a zemiaky, zľahka opečieme, osolíme, okoreníme, pridáme citrónovú kôru, vývar, prikryjeme a dusíme do mäkka 20 minút.

Na halušky namočte chlieb do vody a vyžmýkajte. Zmiešajte mletú klobásu s teľacím mäsom, pridajte chlieb, vajce, dochuťte soľou, korením, muškátovým orieškom, potom pridajte 1 čajovú lyžičku nasekanej petržlenovej vňate a miešajte, kým nevznikne homogénna hmota.

Z mletého mäsa vytvarujeme malé halušky, poukladáme na zeleninu, prikryjeme a dusíme ďalších 15 minút.

Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.

Kalerábový šalát s hroznom
Požadované produkty:
kaleráb - 400 g
zelené hrozno - 200 g
čierne hrozno - 150 g
kyslá smotana - 6 lyžíc. lyžice
limetková šťava - 3 lyžice. lyžice
cukor - 1/4 lyžičky
mandľové vločky - 60 g
soľ
Spôsob varenia:
Kaleráb nakrájame na pásiky alebo nastrúhame.

Hrozno nakrájajte na polovicu, odstráňte semená.

Kaleráb zmiešame s hroznom.

Na omáčku vyšľaháme kyslú smotanu s limetkovou šťavou, soľou a cukrom.

Šalát zalejeme pripravenou omáčkou a prikryté necháme 20 minút lúhovať.

Pri podávaní šalát posypeme mandľami a ozdobíme kôprom.

Hubová kalerábová polievka
Požadované produkty:
kaleráb - 2 ks.
varené huby - 120 g
krém - 1/2 šálky
vaječný žĺtok - 1 ks.
maslo - 40 g
soľ - podľa chuti
Spôsob varenia:
Kaleráb ošúpeme, uvaríme do mäkka, potom pretrieme cez sitko bez odvaru.

Výsledné pyré rozrieďte s 3 1/2 šálky vody, osoľte a varte na miernom ohni 2-3 minúty. Odstavíme z ohňa, dochutíme zmesou rozšľahaného žĺtka so smotanou a maslom.

Polievkové pyré podávajte s nakrájanými hubami. Podávajte krutóny oddelene.

Kaleráb s chrbtom
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 1 strúčik
- olivový olej - 2 lyžice.
- karé (údené bez kostí) - 400 g
- kaleráb - 500 g
- mrkva - 500 g
- soľ, korenie - podľa chuti
- Provence bylinky - 2 lyžičky
- kyslá smotana - 200 g
- mlieko - 4 polievkové lyžice
- syr (strúhaný) - 150 g
- maslo - 1 polievková lyžica.

Rúru predhrejeme na 220C. Cibuľu a cesnak nakrájame a orestujeme na olivovom oleji. Karé nakrájame na kocky. Kaleráb a mrkvu ošúpeme a nakrájame, prvý na plátky a druhý na kocky. Blanšírujeme 2 minúty v osolenej vode.

Do vymastenej misy dáme zeleninu, údený karé, cibuľu a cesnak. Dochutíme soľou, korením a provensálskymi bylinkami. V miske zmiešame kyslú smotanu s mliekom a nalejeme na kastról. Posypeme syrom a navrch dáme vločky masla. Pečieme v rúre asi 35 minút.

Kapustové závitky s hubami a kalerábovou kapustou
- šampiňóny - 500 g
- mrkva - 200 g
- cibuľa - 200 g
- kalerábová kapusta - 500 g
- rastlinný olej - 100 g.

Kalerábovú kapustu ošúpeme, nakrájame nadrobno a podusíme. Šampiňóny, cibuľu a mrkvu pomelieme a podusíme oddelene. Pripravené huby a zeleninu spojíme s kalerábovou kapustou, dôkladne premiešame a podľa chuti osolíme. Balenie 1-2 lyžice. lyžice vareného mletého mäsa v kapustnom liste, formujte kapustové závitky vo forme obálok, vložte do hrnca, zalejte vriacou vodou, osoľte a dusíme pod pokrievkou do mäkka. Podávame s kyslou smotanou. Môžete použiť aj iné huby, ale na rozdiel od šampiňónov sa musia pred vyprážaním uvariť.

Rezeň z kalerábu
- kaleráb (veľký) - 1 ks.
- šunka - 3 kusy
- syr Gaudi - 3 kusy
- múka - 2 lyžice.
- rastlinný olej - 6 lyžičiek
- múka - 100 g
- mlieko - 1 pohár
- vajcia - 3 ks.
- soľ - 1 štipka

Kaleráb ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Každé 3 plátky kalerábu preložíme vežičku 1 kúskom syra a 1 šunkou, prepichneme špáradlom, aby vežička držala, osolíme, okoreníme a zľahka zvýrazníme, pretiahneme cestom a opečieme na panvici na rozpálenom oleji na strednom ohni po dobu 5 minút.

Vyberte špáradlo, vežičky opatrne otočte a ďalšiu minútu smažte z druhej strany. 7 pri nízkej teplote.

Podávame s paradajkovou omáčkou, šalátom, zemiakmi alebo čímkoľvek podľa chuti.

Vyprážané vajcia s lososom a kalerábom
Na recept budete potrebovať:
- kaleráb - 1 ks.
- mlieko - 2 lyžice.
- rastlinný olej - 2 lyžice.
- maslo - 2 lyžice.
- soľ, korenie, muškátový oriešok - podľa chuti
- vajcia - 4 ks.
- losos (údený) - 100 g.

Kaleráb nakrájame na plátky. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžička
maslo, pridáme rastlinný olej a rezne v ňom podusíme
kaleráb. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Pretrepte v miske
vajcia a mlieko. Soľ a korenie. Lososa nakrájame na pásiky.

Zvyšné maslo rozohrejeme na panvici. Nalejte
tam vaječnú hmotu a necháme stuhnúť. Krátko pred pripravenosťou
pridáme prúžky lososa a premiešame. Poukladajte plátky na taniere
kaleráb. Na vrch položte miešané vajíčka.

Plnený kaleráb
Ingrediencie:
8 ks. kaleráb
300 g krvavej klobásy
100 g slaniny
1 st. maslová lyžica
Cibuľa
kyslá smotana
soľ
zelených
varenie:
Kaleráb ošúpeme, podlejeme horúcou vodou, pridáme olej a dusíme. Keď kaleráb zmäkne, vyberieme ho z vody, ochladíme, zbavíme jadrovníka, naplníme nadrobno nakrájanými kúskami klobásy a slaniny. Plnený kaleráb vložíme do žiaruvzdornej sklenenej formy, preložíme plátkami slaniny a dáme piecť do rúry.
Na omáčku použite tekutinu, v ktorej sa kaleráb dusil, pridajte do nej smaženú cibuľku, kyslú smotanu a jemne nakrájanú zeleninu. Namiesto klobásy na plnenie môžete použiť mäso otočené na mlynčeku na mäso zmiešané s varenou jačmennou kašou (ryža alebo pšenica).


Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore