Ktorý olivový olej sa považuje za najkvalitnejší. Ako si vybrať prírodný olivový olej
Rusi sa s olivovým olejom zoznámili pomerne nedávno, jeho kategórie, trieda a výberové kritériá nie sú mnohým ani zďaleka známe. Tento článok je venovaný téme, ktorá značka olivového oleja je lepšia v množstve podobných produktov.
Hodnota olivového oleja a jeho rozdiely od ostatných
Jedinečnou vlastnosťou olivovníka je, že rastie v priemere asi 500 rokov a aktívne plodí počas celého života. Navyše vek niektorých stromov je 1500 a dokonca 2000 rokov.
To sú tie, ktoré rastú na Olivovej hore v Jeruzaleme.
Aká značka olivového oleja sa najlepšie používa na šaláty, je veľmi dôležitá otázka, najmä v predvečer zeleninovej sezóny. Šaláty s ním sú veľmi chutné a zdravé.
Olivový olej obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Obsahuje najmä vitamíny A, E, D, K, ako aj polyfenoly.
Priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém, trávenie a stav pokožky.
V porovnaní s inými druhmi oleja je olivový olej vysoko stráviteľný vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej, ktorá je hlavnou mastnou kyselinou v ľudskom tele.
Spôsoby získavania olivového oleja
Surové olivy sú nejedlé a nevhodné na jedenie, nakoľko majú veľmi horkú chuť. Aby ste sa ho zbavili, plody sú namočené v špeciálnom roztoku.
Napriek tomu majú najlepšie značky olivového oleja často špecifickú horkastú vôňu a chuť, ktorá nie každému chutí. Toto treba mať na pamäti pri výbere oleja.
Výrobný proces produktu spočíva v tom, že odkôstkované plody sú dobre lisované, pričom sa hmota neustále mieša. Po tomto postupe sa z olív vytlačí olej pomocou špeciálnych odstrediviek.
Takto sa získava prvý lisovací olej. Vždy je to trochu trpké.
Zvyšný koláč sa znova uvedie do činnosti, pričom sa z neho extrahuje olej z druhého lisovania. Čistí sa od nečistôt a horkosti pomocou chemických činidiel, takže nemá nepríjemný zápach a chuť.
Druhy oleja podľa výrobných metód
V závislosti od označenia použitého na etikete sa olej líši spôsobom prípravy. Možné označenia: Virgin, Rafined, Pomace.
- Panenský je prírodný olej získaný prvým lisovaním za studena. Takýto produkt si zachováva všetky živiny, minerály a vitamíny. Má len jedno mínus - má obmedzenú trvanlivosť. Paničky na celom svete sú si isté, že Virgin je najlepší olivový olej. Značka (recenzie to potvrdzujú) je veľmi žiadaná.
- Rafinovaný je tiež prírodný olivový olej, ale rafinovaný pomocou fyzikálnych a chemických procesov. Rafinácia prebieha nasledovne: plody olivovníka sa pomelú a naplnia chemickým rozpúšťadlom, analógom benzínu, hexánom. Pod jeho vplyvom sa z ovocia uvoľňuje olej, ktorý sa spája. Zvyšky hexánu sa odstránia vodnou parou a potom alkáliou. V ďalšom kroku sa produkt vybieli a zbaví zápachu.
- Olivové výlisky produkty získané druhotným lisovaním pomocou fyzikálnych a chemických technológií.
panenský olivový olej
- Extra panenský olivový olej s týmto označením vyrába tie najlepšie značky extra panenského olivového oleja získaného prvým lisovaním za studena. Kyslosť takýchto olejov nepresahuje 0,8 / 100 gramov.
- Panenský olivový olej je označenie pre extra panenský olivový olej s kyslosťou maximálne 2/100 gramov. Takýto produkt sa získava z olív, ktoré boli vystavené mechanickému alebo fyzickému namáhaniu vrátane teploty. Takéto oleje boli čistené iba prírodnými zložkami a určitými technológiami s vodou, filtráciou, dekantáciou, centrifugáciou.
- Aj obyčajný panenský olivový olej je panenský olivový olej, ktorého kyslosť nepresahuje 3,3/100 gramov. Pri jeho výrobe boli použité iba prírodné (panenské) metódy.
Rafinovaný olivový olej
Tento olej sa získava zo surovín prvej extrakcie rafináciou. Jeho kyslosť je 0,3/100 gramov. Takýto produkt sa získava pomocou fyzikálno-chemických technológií zameraných na odstránenie zápachu, kyslosti a horkej chuti.
Tieto oleje sa považujú za menej kvalitné.
olivový olej z výliskov
- Olivový olej z výliskov je produkt, ktorý pozostáva zo zmesi rafinovaného a panenského olivového oleja. Jeho kyslosť je 1/100 gramov. Podobná charakteristika platí pre oleje, ktoré sa získavajú lisovaním olejového koláča pomocou rozpúšťadiel a iných fyzikálnych postupov.
- Rafinovaný olej z olivových výliskov olej z výliskov získaný rafináciou pomocou fyzikálnych a chemických technológií. Kyslosť takéhoto produktu je 0,3 / 100 gramov.
Kritériá kvality
- Kyslosť – znamená hladinu kyseliny olejovej v 100 gramoch produktu. Tento indikátor neovplyvňuje chuť. Predpokladá sa, že čím nižšia je kyslosť, tým vyššia je kvalita oleja.
- Farba. Odtiene oleja môžu byť v žltej a zelenej škále, v závislosti od odrody ovocia, ich zrelosti a spôsobu spracovania.
- Aróma. Olej, ktorý bol dlhší čas vystavený slnečnému žiareniu, stráca svoju arómu. Bežne jeho zápach určuje množstvo prchavých látok – alkohol, uhľovodík, aldehyd, étery.
- Ochutnajte. Prírodný olej má veľmi bohatú, intenzívnu, horkosladkú alebo slanú chuť. Zlým znakom je zatuchnutá chuť, vodnatá, octová alebo kovová.
- Dátum minimálnej trvanlivosti. Parameter, ktorému tu treba venovať pozornosť, je dátum fľaškovania. Čím je „čerstvejší“, tým kvalitnejší bude produkt. Preto sa olivový olej nikdy nekupuje do zálohy. Fľaše s ním skladujte v tmavých skrinkách v nádobách z tmavého skla. Skladovateľnosť oleja by nemala presiahnuť 1 rok.
Ďalším orientačným parametrom pravého olivového oleja je, že pri skladovaní v chladničke padá na dno vo veľkých vločkách. Nemyslite si, že sa výrobok zhoršil, pretože je to veľmi správny ukazovateľ kvality.
Po zahriatí oleja vločky zmiznú. Odborníci ju však neodporúčajú skladovať v chladničke.
Uprednostňujte suché zatienené miesta.
Uzáver fľaše by mal byť veľmi tesný. Veľmi dôležité: olej by sa mal skladovať v sklenených alebo kovových nádobách.
Skutočne kvalitný výrobok sa nikdy nepredáva v plaste, pretože je schopný rozštiepiť vrchnú vrstvu polyetylénu, v dôsledku čoho sa do potravín dostávajú škodlivé látky. To isté, mimochodom, platí aj pre iné druhy rastlinných olejov.
Najlepšie značky olivového oleja sú nerafinované, na to treba pamätať v prvom rade pri kúpe tohto produktu.
Organoleptické hodnotenie kvality
Pri ochutnávaní olejov odborníci poznamenávajú, že by mali chutiť ako čerstvé olivy. Okrem toho je možná vôňa čerstvo pokosenej trávy, natrhaných listov šalátu.
Povolené sú dokonca aj vône čokolády a anízu.
Aby sme pochopili bohatosť chuti tohto produktu, zahreje sa na teplotu +200 ° C, potom sa nanesie na sklenenú dosku tenkou vrstvou a rozotrie sa chrbtom ruky. Najlepší olivový olej (na značke tu nezáleží) spĺňa vyššie uvedené charakteristiky.
Pri hodnotení farby sa olej naleje do pohára v množstve 50 ml a pozerá sa cez odrazené svetlo na bielom pozadí. Dôležité je, aby sa nehodnotila len farba, ale aj rôzne farebné odtiene. Predpokladá sa, že čím je produkt zelenší, tým je jeho kvalita vyššia.
V skutočnosti je to pravda len čiastočne, pretože farba oleja závisí od druhu ovocia, z ktorého sa vyrába.
Preto sa tu oplatí zamerať sa na súbor ukazovateľov: farba, vôňa, chuť. Ak má olej žltú farbu, ale zároveň vonia voňavo a má správnu chuť, znamená to, že na výrobu produktu boli s najväčšou pravdepodobnosťou použité čierne olivy, a nie olivy.
Hodnotenie olivového oleja
Na otázku, ktorá značka olivového oleja je lepšia, nie je také jednoduché jednoznačne odpovedať. Špecialisti vykonávajú komplexné štúdie, aby odpovedali na túto otázku. Tu sú výsledky jedného z nich.
V roku 2014 vykonala známa agentúra na hodnotenie kvality produktov SIC NPE Test porovnávaciu štúdiu 11 známych značiek extra panenského olivového oleja. Pri hodnotení produktov sa berú do úvahy parametre ako:
- pravosť značky;
- súlad s deklarovaným zložením;
- absorpcia ultrafialového žiarenia;
- organoleptické hodnotenie vlastností.
Najlepší olivový olej (značka, fotografie sú špeciálne uvedené v tomto článku) musí spĺňať všetky vyššie uvedené požiadavky. Do štúdie sa zapojili také značky ako: Mana Gea, „Premiya“, Borges, Maestro de Oliva, „Ellada“, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar a Ravika.
Oleje Mana Gea, "Premium", Borges si zaslúžili vynikajúce hodnotenie. Maestro de Oliva prehral s lídrami a získal hodnotenie "dobré".
Všetky tieto produkty plne zodpovedajú označeniu Extra Virgin. Preto je odpoveď na otázku, ktorá značka olivového oleja je v tejto sérii lepšia: je to ten, ktorý vo všetkých ohľadoch zodpovedá svojej kategórii.
Zvyšných 7 značiek sa tiež ukázalo ako prijateľné olivové oleje, ale prehrali s lídrami v mnohých parametroch, v dôsledku čoho je ich hodnotenie „zlé“. To znamená, že nie sú označené ako Extra Virgin.
Výber správneho oleja
Treba poznamenať, že odpoveď na otázku, ktorá značka olivového oleja je najlepšia, nevysvetľuje, či je tento olej vhodný na riešenie určitých kulinárskych úloh. Napríklad skúsení kuchári majú na stole niekoľko druhov olivového oleja naraz.
Určíme, ktorý z nich je pre určité jedlá najvhodnejší.
Takže najlepší olivový olej do šalátov je extra panenský olivový olej. Bude to tiež vynikajúci "spoločník" na pizzu, cestoviny, mliečnu kašu a iné jedlá, ktoré vám umožnia cítiť chuť produktu.
Na vyprážanie sa však absolútne nehodí. Aká značka olivového oleja je najlepšia na dusenie, pečenie a vyprážanie? Rafinovaný olej.
Faktom je, že Extra Virgin je bohatý na minerály, ktoré sa pri vyprážaní rozkladajú, tvoria karcinogény a dym. Rafinovaný olej sa od týchto látok čistí, takže ho možno bezpečne použiť na vyprážanie a varenie iných jedál spojených s vysokoteplotným spracovaním.
Ako si vybrať olivový olej
Olivový olej je takmer elixírom dlhovekosti. A toto nie je prázdna fikcia.
Tento názor zdieľal aj samotný Avicenna (jeden z najväčších liečiteľov druhého tisícročia). Aby sa však jeho slová uplatnili aj v modernom živote, je potrebné naučiť sa vyberať si kvalitný olivový olej. Potom bude zdravie v poriadku...
Známky dobrého olivového oleja
Ak stručne sformulujeme hlavné kritériá pre výber olivového oleja slušnej kvality, dostaneme veľmi malý zoznam:
- jeho kyslosť by mala byť nižšia ako 2%;
- tá istá spoločnosť musí vyrábať a fľaškovať olej;
- fľaša za studena lisovaného oleja by mala byť vyrobená z tmavého skla (aby sa prospešné vlastnosti zachovali čo najdlhšie);
- dobrý olej v chlade by mal kryštalizovať do malých vločiek (možno skontrolovať iba v zime na trhu);
- čím menej času uplynulo od výroby oleja, tým lepšie.
Uviedli sme „technické“ parametre dobrého produktu, ale môžete sa zamerať aj na nepriame znaky. Budeme o nich hovoriť ďalej.
Každému podľa jeho potrieb!
Väčšina ľudí vie, že nerafinovaný olej lisovaný za studena by mal byť oblečený v šaláte a rafinovaný produkt je lepší na vyprážanie. Ako ich však od seba odlíšiť, ak sú na fľašiach len nezrozumiteľné slová v cudzích jazykoch?
Zapamätajte si niekoľko mien!
Slovo panenský znamená lisovanie za studena a maximálne úžitkové vlastnosti. Ak je napísané Extra panenský. potom máte olej najvyššej kvality.
V záujme spravodlivosti treba poznamenať, že na rovnakej úrovni ako trieda Extra Virgin existujú značkové oleje, ktoré vyrábajú slávne rodiny v Európe (napríklad Monini). Ale tu sa môžete spoľahnúť iba na svoju erudíciu, pretože je ťažké uveriť predajcom ...
Ak je na etikete „značka“ rafinovaného olivového oleja, čistého olivového oleja, ľahkého olivového oleja alebo len olivového oleja, potom je olej ideálny na vyprážanie, ale neobsahuje takmer žiadne vitamíny a živiny.
Poradenstvo: vyhýbajte sa fľašiam s označením mix (v akomkoľvek jazyku), výlisky a orujo, pretože obsahujú olej najnižšej kvality.
Farba Význam
Bohužiaľ je neuveriteľne ťažké určiť kvalitu olivového oleja podľa farby. Výklad tohto znaku je možný len pre degustátorov a skutočných znalcov.
Všetci ostatní pri pohľade na farbu oleja vedia len povedať, ako boli olivy zrelé. Zároveň by ste mali vedieť, že ich zrelosť nemá vplyv na kvalitu konečného produktu.
Mimochodom, najlepšie odrody sa získavajú zmiešaním olejov z olív rôzneho stupňa zrelosti.
Ešte pár čísel
Na záver si ešte raz povieme, aká kyslosť sa považuje za normálnu. Pre odrodu Extra Virgin je maximum 0,8%, pre panenské - 2% a pre rafinované oleje - 1,5%.
Ak sú prekročené maximálne hodnoty, olej si nezaslúži vašu pozornosť.
Teraz viete, ako si vybrať olivový olej. Užite si nakupovanie!
Ako si vybrať olivový olej
„Správny“ olej by nemal byť „unavený“ a mať kyslosť nad 3 %.
V lete na našom stole dominujú šaláty z čerstvej zeleniny, ktoré sa už zo zvyku dochucujú slnečnicovým olejom. Má však dobrú alternatívu – olivový olej, ktorý je nemenej chutný a zdravý.
Dnes je v každom veľkom obchode taký veľký výber olivového oleja, že prvýkrát je ťažké sa nechať zmiasť. Preto je dobré vedieť viac o tom, ako sa to deje a na čo si pri kúpe dávať pozor.
Čo nájdete na etikete
Kyslosť. Hlavným ukazovateľom kvality je jeho číslo kyslosti: čím je nižšie, tým je olej kvalitnejší.
Maximálna povolená hodnota je 3,3 %.
extra panenský olivový olej. Produkt najvyššej kvality, prvý za studena lisovaný olej. Má príjemnú vôňu, ovocnú chuť a zachováva si všetky živiny nahromadené zrelými plodmi olív.
Kyslosť by nemala prekročiť 1%.
panenský olivový olej. Ukázalo sa, že pri druhom lisovaní za studena má vysokú kvalitu. Vôňa a farba nie je nižšia ako prvá kategória.
Kyslosť - od 1 do 2%.
olivový olej. Ide o zmes purifikovaných (rafinovaných) a prírodných olejov.
Chuťovo a užitočne horšie ako prvé dva. Kyslosť - nie viac ako 3,3%.
Účel oleja. Etiketa informuje aj o tom, na čo je možné konkrétny druh oleja použiť.
Napríklad extra-trieda je najlepšia na šaláty a na vyprážanie - s prímesou rafinovaných.
Farba, chuť a vôňa. Výrobca môže uviesť popis týchto parametrov na štítku (mimochodom, je to jeden zo znakov vysokokvalitného oleja). Olej môže mať rôzne odtiene: od jasne žltej po tmavo zlatú a zelenú.
Farba závisí od odrody olív (a teda od toho, v ktorej oblasti krajiny rastú), ako aj od toho, v akom štádiu zrelosti boli zozbierané. Zelené olivy dodávajú oleju viac zelenkastý odtieň, zatiaľ čo čierne olivy mu dodávajú žltkastý odtieň. Neexistujú žiadne jasné kritériá pre chuť oleja, pretože veľa závisí od odrody.
Čo by ste však rozhodne nemali cítiť, je zatuchnutie alebo úplná bezchuť (takýto olej sa nazýva „unavený“). Ale v dobrom oleji cítiť jemný nádych korenia. Vôňa je určite príjemná, s trávnatými a kyslými tónmi.
Niekto v ňom je počuť jablkovú arómu, niekto - mandle.
Podmienky skladovania. Okrem týchto údajov, ktoré sú povinné, je možné uviesť aj to, že pri teplotách pod +7°C (napr. v chladničke) bude olej kryštalizovať.
Nebuďte leniví na to, aby ste neskôr doma kontrolovali – vo fľaši by sa mali vytvárať biele vločky, ktoré pri pohybe zmiznú.
Údaje výrobcu. Vždy je uvedená adresa výrobcu, ako aj súradnice dovozcu (ak existuje). Olivový olej sa dnes vyrába všade tam, kde je takáto možnosť, no najlepší bude olej z krajín stredomorskej kotliny – Španielska, Talianska a Grécka, ako aj Sýrie, Izraela a Turecka.
Samozrejme, musí existovať čiarový kód zodpovedajúci krajine pôvodu.
Špeciálne značky. Najkvalitnejšie oleje talianskeho pôvodu majú špeciálnu značku: IGP (Indicazione Geografica Protetta) alebo DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Skratka IGP označuje registrovaný zemepisný názov, v ktorom sa jedna z etáp výroby oleja uskutočňovala podľa určitých pravidiel. Značka DOP znamená pre olivový olej chránený región pôvodu, čo znamená, že celá fáza tvorby oleja prebiehala v jednom regióne podľa veľmi prísnych pravidiel.
Skladovanie. Najlepšou možnosťou je skladovať olivový olej na suchom a tmavom mieste, napríklad v kuchynskej skrinke. To ho ochráni pred slnečným žiarením, ktoré spôsobí oxidáciu produktu (výsledkom je zatuchnutá chuť).
Tiež nenechávajte olej v blízkosti sporáka. Ak je pre vás pohodlnejšie naliať olej z fľaše do inej nádoby, mala by byť tesne uzavretá a nezabudnite dotiahnuť korok vo fľaši, inak sa olej rýchlo znehodnotí.
Tento produkt sa neoplatí kupovať. Priemerná trvanlivosť nie je dlhšia ako 1 rok, ale v každom prípade by ste si túto informáciu mali pozrieť na obale.
Na skladovanie je žiaduca sklenená nádoba a v žiadnom prípade nie kovová.
Utility. V porovnaní s inými rastlinnými tukmi je olivový olej telom takmer úplne absorbovaný.
Zlepšuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu v tele, dokonca bojuje proti starnutiu buniek. Po vyprážaní ho však znova nepoužívajte - všetky užitočné látky v ňom zmiznú a na ich mieste sa objavia toxické. Dnes
Hodnotené: 202 Hodnotené: 4.30
Ako si vybrať olivový olej
Olivový olej si podmanil svet svojou skvelou chuťou a nepopierateľnými zdravotnými benefitmi. Olivový olej je prírodným prostriedkom na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, je dobrý pre tráviaci systém, má dobrý omladzujúci účinok a má imunostimulačné vlastnosti.
Ako však pochopiť takú rozmanitosť olivových olejov a vybrať si ten správny?
Upraviť kroky
//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e5/Choose Olive Oil Step 1.360p.mp4
- Extra panenský olivový olej ("extra panenský") je olivový olej najvyššej triedy, olej prvej extrakcie za studena. Na jeho výrobu sa používa iba čistá šťava z olivového ovocia. Jeho kyslosť nie je väčšia ako 0,8%. Preto je považovaný za najlepší a najužitočnejší. Odporúča sa používať na obliekanie šalátov, prípravu omáčok a jedál, ktoré nie sú tepelne upravované.
- Z prvého lisovania sa získava aj panenský olivový olej, ktorý sa vyrába aj bez rafinácie, t.j. bez použitia chemických rozpúšťadiel alebo horúcej vody, môže mať úroveň kyslosti až 4%, má menej jemnú chuť.
- Olivový olej je zmes rafinovaného olivového oleja s vysokou kvalitou Extra Virgin alebo Virgin. Má neutrálnu vôňu a chuť a je ideálny na vyprážanie a pečenie. Cena a kvalita závisí od značky a pomeru, v akom sú rafinované a kvalitné oleje namiešané.
- Olivový olej Olivové výlisky ("olivové výlisky") - výlisky olivový olej najnižšej triedy, druhý lisovací olej. Táto kategória olejov je tiež zmiešaná s vysoko kvalitným olivovým olejom, ale obsah prémiového oleja v tejto zmesi je veľmi nízky. Olivový olej z výliskov je možné použiť na tepelné spracovanie produktov, ale napriek tomu je tento olej vhodnejší na technické účely ako na kulinárske účely.
Zistite, na čo kupujete olivový olej. Na šalát použite panenský alebo extra panenský olivový olej. Môžete si kúpiť malú fľaštičku panenského alebo extra panenského oleja a použiť ho výlučne na šaláty.
Na vyprážanie alebo pečenie si kúpte bežný olivový olej. Na technické účely, napríklad na výrobu lesku na nábytok z olivového oleja. Vhodný je olivový olej z výliskov.
//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/a8/Choose Olive Oil Step 2.360p.mp4
- Olivový olej je najlepšie spotrebovať do 12-18 mesiacov od dátumu výroby. Uistite sa, že ste všetok olej spotrebovali pred dátumom spotreby. Nerobte si zásoby ropy!
- Skúste si kúpiť Extra panenský olej aj na tepelnú úpravu produktov. (Bod varu takéhoto oleja je cca 200°C a vyprážame pri teplote 160-190°C, takže takýto olej sa pri zahrievaní nepripáli a nebude dymiť).
- Olivový olej veľmi dobre pohlcuje pachy, preto majte veko pevne zatvorené.
- Olej neskladujte v chladničke – vplyvom nízkych teplôt môže stratiť chuť.
- Neskladujte olej v kovových nádobách.
Upraviť upozornenia
- Dávajte pozor na pomery prírodných a rafinovaných olejov v "zmiešaných" olejoch. Takéto zmesi môžu obsahovať aj lacné, neolivové oleje, ich podiel môže dosiahnuť až polovicu celkového objemu produktu. Nie je to nevyhnutne zlá vec, ale nedostanete čistý olivový olej.
- Olej lisovaný za studena alebo najskôr lisovaný má viac vysoký stupeň polyfenoly (silné antioxidanty), pretože bol vyrobený bez chemických rozpúšťadiel alebo horúcej vody.
Upraviť ďalšie články
V predchádzajúcom článku som písal o výhodách olivového oleja. Dnes si povieme, ako si vybrať olivový olej. na čo si dať pozor pri kúpe, aké môže byť označenie na etiketách a čo to znamená.
Olivový olej sa líši farbou, vôňou a chuťou.
Farba olivového oleja sa mení od svetlozelenej po tmavozlatú a chuť od svetlej po bohatú a kyslú, mierne horkú, v závislosti od odrody a stupňa zrelosti olív. Olivový olej, podobne ako mnohé rastlinné oleje, môže byť buď rafinovaný alebo nerafinovaný.
takže, vyberte olivový olej. Najlepší a najzdravší je nefiltrovaný a nerafinovaný extra panenský olivový olej. Kyslosť takéhoto oleja je zvyčajne do 0,8%, v extrémnych prípadoch - do 1%.
Vyberte si olivový olej s menšou kyslosťou.
V závislosti od kvality sa olivový olej zaraďuje do rôznych tried.
Označenie na štítku DOP znamená, že všetky operácie od zberu olív až po výrobu olivového oleja boli vykonané v rámci toho istého regiónu v súlade so všetkými technologickými normami. Olej s označením DOP možno právom nazvať produktom extra triedy. Veľmi sa mi páči olej SerratA -
s označením DOP - zástupca extra triedy made in Portugal.
Ak pri študovaní etikety nájdete nápis „Z ručne zbieraných olív“ – znamená to, že máte najkvalitnejší olej, z ručne zbieraných olív. Spravidla je tento olej "Extra panenský" s označením DOP.
Na štítku olivový olej dobrá kvalita by mala byť: 100% "Naturel" alebo "Virgin", povedzme 100% "Extra-panenský olivový olej". Na štítku musí byť uvedená krajina pôvodu aj dovážajúca spoločnosť. Ak si na štítku všimnete slovo „Mix“, čo znamená „zmes“, povedzme, že štítok hovorí:
Oil Mix "Polivio" znamená, že máte zmes rôznych rastlinných olejov, v ktorých môže byť obsah olív minimálny.
kvalitu olivový olej. ak sa vloží do chladničky, vytvorí sa zrazenina vo forme belavých vločiek, ale pri izbovej teplote nadobudne svoju pôvodnú podobu. Kvalitu olivového oleja si tak môžete určiť aj doma.
Olivový olej však musíte skladovať na suchom, chladnom a tmavom mieste a nie v chladničke.
Olivový olej by ste si nemali skladovať na budúce použitie, pretože si zachováva svoje najužitočnejšie vlastnosti počas prvých 5 mesiacov a po 1 roku od dátumu výroby je lepšie ho používať nie na obliekanie šalátov a občerstvenia, ale na vyprážanie a dusenie.
Čerstvé recepty
"Assol" - lahodný a ľahký krevetový šalát s.
Šťastný nový rok! Drahí priatelia! Návrat na stránku po novom roku.
Syrový sendvič Syrový sendvič je jednoduché a chutné jedlo.
Krevetový šalát s olivami Tento šalát je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný.
Valentín. Šťastné prázdniny! Drahí priatelia! Gratulujem k vašej romantike.
Ako si vybrať olivový olej do šalátov?
Ver@ Mysliteľ (9408) pred 7 rokmi
Extra panenský olivový olej je považovaný za najlepší. Na etikete by v tomto prípade mal byť nápis Olio d'oliva l'extravergine (lepšie, ak je uvedené vyrobené v Taliansku). Len v tomto olivovom oleji kyslosť nepresahuje 1%. A čím nižšia je kyslosť oleja, tým vyššia je jeho kvalita.
Ešte lepšie, ak je uvedené, že olivový olej je vyrobený lisovaním za studena - spremuta a freddo.
Olivový olej sa na rozdiel od niektorých červených vín časom nezlepšuje. Naopak, čím dlhšie sa používa, tým viac stráca chuť.
Preto je vhodné spotrebovať celú zásobu prípravku počas roka.
Olivový olej sa skladuje na suchom, chladnom a tmavom mieste, mimo dosahu rôznych kuchynských pachov, pretože ich ľahko absorbuje. Zvyčajne sa nedáva do chladničky, ale v žiadnom prípade by ste sa nemali obávať, ak je olej zmrazený, pri izbovej teplote sa opäť stane tekutým.
Poradenstvo:
Na vyprážanie si musíte vybrať olivový olej s nízkou kyslosťou (napríklad s prímesou rafinovaného oleja). Extra panenský olivový olej je najlepší na dresingy šalátov.
Capitalina Majster (1764) pred 7 rokmi
Olej musí byť vo fľaštičke z tmavého skla, inak vitamíny neprichádzajú do úvahy, nech je to akýkoľvek výrobca. Prvé lisovanie za studena je najšetrnejšou technológiou pre vitamíny.
Keby som mohol lietať Pro (866) pred 7 rokmi
Hlavná je cena
Dobrý olivový olej nemôže stáť 100 r
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm
Vologda Znalec (262) pred 7 rokmi
Všetky vlastnosti olivového oleja sa naplno prejavia, ak sa používa správne. Najmä: Extra Virgin - vhodný do všetkých jedál, najmä do šalátov.
Práve táto kategória oleja sa používa pri liečbe, Panenský - na druhé chody, dresingy, omáčky, Olivový olej z výliskov - len na vyprážanie, Olivový olej - na dusenie a dusenie, skrátka čítajte etiketu. Tip: pri obliekaní šalátov a zeleniny najskôr nalejte do riadu olej, až potom pridajte soľ, ocot alebo citrón, potom olej vytvorí ochrannú vrstvu, vďaka ktorej zostane zelenina čerstvá a chrumkavá.
Ako si vybrať olivový olej. 4 pravidlá, ktoré by ste mali vedieť
Zakaždým, keď idem do obchodu kúpiť olivový olej, som trochu zmätený, keď sa pozerám na všetky tieto rôzne fľaše a plechovky a neviem, čo si vybrať. Myslím, že nie som jediný, kto čelí tomuto problému.
AiF.ru súhlasil, že v tejto otázke poradí slávnemu degustátorovi a majiteľovi olivových hájov, senorovi Massi Giovannimu.
1. Hierarchia olivových olejov
pán Massey: V prvom rade by som vás chcel upozorniť na to, že by ste nemali povedať len olivový olej, ale ešte predtým pridať Extra Virgin. V Taliansku, ak idete do obchodu a poviete len olivový olej, prinesú vám olej na šijacie stroje (smiech).
Extra panenský znamená olej, ktorý bol získaný lisovaním olív výlučne mechanickými prostriedkami (bez použitia chemických a biochemických prísad). Tento olej je najvyššej kvality a zvyčajne sa pridáva do hotových jedál.
Olivový olej extra panenský olivový olej najprirodzenejšia kategória olivového oleja s dokonalou vôňou a chuťou. Kyslosť nepresahuje 0,8%.
Medzinárodná rada pre olivový olej okrem extra panenského rozdeľuje olej do nasledujúcich kategórií:
jemný panenský olivový olej za studena lisovaný olej s dokonalou chuťou a vôňou a maximálnou kyslosťou. Kyslosť od 0,8 do 1,5 %. Polojemný panenský olivový olej za studena lisovaný olej s príjemnou chuťou a vôňou.
Kyslosť od 1,5 do 3 %. Olivový olej z nezrelých olív olej z prvého zberu, vyrábaný v obmedzených množstvách z ovocia zozbieraného z tých najkvalitnejších olív.
Olivový olej pozostáva výlučne z oleja získaného z plodov olív. Olio panna vyrábané mechanickým lisovaním olív a Olivový olej vyrobené zo zvyškov dužiny a úlomkov kostí a potom zmiešané s olivovým olejom vergine. Vzhľadom na to, že takýto olivový olej prakticky nemá charakteristický zápach, najlepšie sa používa na vyprážanie.
Rafinovaný olivový olej panenský olej, rafinovaný a rafinovaný.
Percento prírodnej olivovej šťavy (panenského olivového oleja) v ňom je malé, nápis na nádobe Olivový olej by vás nemal zavádzať. Olivový olej s príchuťou používa sa takmer vo všetkých národných kuchyniach sveta.
Dodáva jedlám príjemnú vôňu.
Posledné dve kategórie, ktoré vám prinesú práve pre šijací stroj, sú lampový olivový olej kategórie vergine (Olio vergine lampante) a rafinovaný olivový olej (Olio di olivova rafinato). Tieto dve kategórie nie sú vhodné na ľudskú spotrebu z dôvodu organoleptických chýb a sú určené na rafináciu alebo na priemyselné použitie.
2. Tajomné listy
AiF.ru: Senor Giovanni, čo znamenajú skratky DOP/IGP/PDO, ktoré vidíte na fľašiach olivového oleja?
pán Massey: Pokiaľ ide o skratky, označujú olej s chráneným označením pôvodu / označením zemepisnej oblasti výroby. Existuje tretia kategória biologického olivového oleja získaného biologickou (ekologickou) výrobou, čo potvrdzuje aj príslušný certifikát.
AiF.ru: Povedzte mi, ako pochopiť, či je olej dobrej kvality a existujú prípady jeho falšovania, ako napríklad alkohol?
pán Massey: V Taliansku je tento druh falšovania kriminalizovaný, takže nie. Okrem toho DOP/IGP/CHOP a názov organický olivový olej sú zárukou falšovania. Olej môže mať nízku kvalitu len v dvoch prípadoch: v dôsledku poveternostných podmienok, ktoré viedli k zlej úrode, alebo ak nebol zozbieraný včas.
V tomto prípade je v olivách málo buničiny a kôstky dávajú horkosť. Na rozdiel od iných druhov ovocia nemajú olivy jasný čas dozrievania: tento rok je možné zber zbierať v polovici septembra a o dva týždne skôr alebo neskôr, a je veľmi dôležité nepremeškať túto chvíľu.
3. Všade máme cestu pre mladých
AiF.ru: Pokračujúc v téme vína, dá sa o olivovom oleji povedať, že tohtoročnú fľašu je lepšie nebrať?
pán Massey: V tomto zmysle sa olivový olej líši od vína. Platí pravidlo, čím starší, tým chutnejší, tu treba čítať, čím mladší, tým užitočnejší.
Jednou z najdôležitejších vecí pri kúpe olivového oleja je dátum výroby a dátum spotreby, preto si pozorne prečítajte etiketu. Svedomití výrobcovia vždy uvádzajú dátum.
Trvanlivosť oleja od dátumu výroby by nemala presiahnuť 18 mesiacov, preto hľadajte mladší olej.
4. Pravidlá skladovania
AiF.ru: Existujú nejaké pravidlá, ako uchovávať olivový olej?
pán Massey: Olivový olej by nemal byť umiestnený vedľa sporáka alebo v chladničke. Skladovať by sa mal na suchom tmavom mieste pri teplote 10 až 15 stupňov Celzia.
Tiež nemá rád svetlo. Ak sa pozriete, všetky fľaše sú vyrobené z tmavého skla. V Taliansku sa olivový olej často skladuje v tej istej priehradke ako odpadkový kôš (smiech).
Je to tak aj v Rusku?
AiF.ru: Nie, v Rusku sa s olivovým olejom zaobchádza s rešpektom: skladovať ho na takom neprezentovateľnom mieste nie je také lacné.
pán Massey: A ešte jedno pravidlo: olivový olej by sa nemal držať dlho otvorený, aby pri spojení so vzduchom neoxidoval. Otvorte fľašu, nalejte potrebné množstvo oleja a ihneď ju pevne uzavrite uzáverom.
Odrody olivového oleja
Existujú tri hlavné typy olivového oleja. Fľaše s označením Pure obsahujú najmenej zdraviu prospešný rafinovaný olivový olej, keďže proces rafinácie znižuje nielen kyslosť produktu, ale odstraňuje aj antioxidanty a vitamíny.
Panenský olej je produktom druhotného lisovania olivovej hmoty. Obsahuje užitočné látky, ale v menšom množstve môže byť navyše výrazne horká.
Extra panenský olej bude stáť viac ako všetky ostatné druhy olivového oleja, ale je tiež najviac voňavý a zdravý. Tento druh oleja sa lisuje z mladých olív s nízkou kyslosťou do jedného dňa po zbere.
Neobsahuje farbivá a konzervačné látky, je bohatá na rôzne živiny. Light, lite a extra-light nie sú druhy oleja, ale reklamné výrazy vynájdené obchodníkmi.
Extra panenský olej má poddruh – nefiltrovaný. Je to nefiltrovaný olej s trochou olivovej dužiny.
Predpokladá sa, že napriek svojmu zakalenému vzhľadu a kratšej trvanlivosti je najvhodnejší pre tých, ktorí hľadajú najužitočnejší produkt.
Pôvod olivového oleja
Všeobecný názor, že existujú regióny, ktoré produkujú najlepší olivový olej, je nesprávny. Môžete si kúpiť veľmi dobrý kalifornský olivový olej a zlý toskánsky olivový olej.
Okrem toho sa na fľašiach často uvádza napríklad Product of Italy a spotrebiteľ predpokladá, že tento olej je z talianskych olív, ale v skutočnosti sa dá vylisovať z akéhokoľvek dovezeného ovocia, ale v Taliansku. Vysokokvalitné oleje, ktoré sa lisujú iba z olív jedného regiónu, sú nevyhnutne označené znakmi - AOC alebo DOP.
Prvá skratka sa vzťahuje na francúzske výrobky kontrolované pri pôvode, druhá skratka - vyrobené v EÚ.
Ak sa chystáte vyprážať na olivovom oleji, nezabudnite, že pri zahriatí na 200 ° C stráca svoje prospešné vlastnosti.
Čo treba hľadať pri kúpe
Pri kúpe olivového oleja dbajte na podmienky jeho skladovania. Drahý a kvalitný výrobok sa skladuje na suchom a chladnom mieste, chránený pred svetlom a teplom. Nemal by stáť v jasne osvetlenej vitríne.
Výrobca nikdy nevloží dobrý olej do priehľadného obalu. Ak sa olivový olej predáva v netónovaných sklenených fľašiach, znamená to, že je chemicky spracovaný a výrobca sa nebojí, že stratí farbu a vôňu, a pri bio oleji sa pod vplyvom týchto faktorov tieto ťažkosti vyskytujú.
Obaly z nehrdzavejúcej ocele sa považujú za menej estetické, ale vhodnejšie pre dobrý olej, pretože spoľahlivejšie chránia pred oxidáciou.
Nezabudnite venovať pozornosť dátumu spotreby oleja. Milé značky, musím uviesť buď do akého dátumu je olej vhodný do potravín alebo dátum výroby výrobku.
Dobrý olivový olej nevydrží dlhšie ako 18 mesiacov, takže ak tento produkt nepoužívate často, kupujte malé množstvá, koľko dokážete spotrebovať presne za šesť mesiacov až rok.
Dobrý olivový olej má príjemnú vôňu, podobnú vôňu čerstvého ovocia. Jeho farba sa pohybuje od svetlozlatej po zlatozelenú.
Olivový olej sa ochutná naliatím na kúsok bieleho chleba Čierna má svoju charakteristickú príchuť, ktorá vás môže zmiasť. Kvalitný výrobok je jemne natrpknutý, ale príjemný, nie je „ťažký“ ani mastný.
olivový oleja- je výbornou náhradou slnečnicového oleja napríklad pri príprave rôznych šalátov. olivový oleja preslávený svojim omladzujúcim účinkom na ľudský organizmus, vďaka obsiahnutému vitamínu E. Okrem toho olivový oleja dobré pre tráviaci systém. Je to mierne preháňadlo.
olivový oleja. ako každý produkt, ktorý človek zje, aj vy si musíte vedieť vybrať ten správny.
Olivový olej, ako si vybrať správny olivový olej iné rastlinné oleje
Rastlinný olej je v kuchyni každej gazdinky, olivový nevynímajúc. Môžete ho pridať do šalátov a kaší.
Lekári sa domnievajú, že tento produkt by sa mal konzumovať denne, pretože obsahuje nenasýtené mastné kyseliny dôležité pre telo, ako je kyselina linolová a linolénová, ktoré sú potrebné na stavbu bunkových membrán. Potreba vedieť ako si vybrať olivový olej .
Zdrojom rastlinného oleja sú olejnaté rastliny a medzi nimi je najdôležitejšia oliva, ktorá sa spomína dokonca aj v Biblii a Koráne. Počas vykopávok na Santorini na ostrove v Egejskom mori sa našiel skamenený olivovník, ktorý má už 39 000 rokov.
Olivový olej bol prvýkrát vyrobený pred 6 500 rokmi a čoskoro sa stal tak populárnym, že sa mu hovorilo tekuté zlato. Pred viac ako 3000 rokmi priniesli Feničania olivovník na pobrežie Španielska.
Práve táto krajina je dnes lídrom vo výrobe olivového oleja – vyrába sa tu 36 % svetového toku.
O Olivový olej je základom pre každého, kto chce byť zdravý. Najužitočnejší, nerafinovaný panenský olej sa získava lisovaním za studena z dužiny ručne zbieraných neporušených olív. Extra panenský olej sa vyrába z vybraných olív a prechádza iba filtračným procesom.
Rafinovaný olej sa vyrába z dužiny poškodených olív pôsobením vysokých teplôt (na etikete hľadajte Pure alebo Olive Oil). Olej lisovaný z dužiny (kôry a semien) sa nazýva Pomace (alebo Olio Di Sansa).
Získava sa lisovaním za studena alebo destiláciou vodnou parou s použitím chemických rozpúšťadiel.
Ako si vybrať olivový olej
Pri výbere olivového oleja sa riaďte značkou a krajinou pôvodu. Výberom Španielska nemôžete urobiť chybu, pretože tam kvalitu olivového oleja garantuje štát, no v mimoeurópskych krajinách je kontrola výroby oveľa slabšia.
Po kúpe olivového oleja by ste mali preskúmať prítomnosť sedimentu, vôňu, chuť, farbu a konzistenciu oleja.
◊ Dobrý olivový olej bude mať usadeninu a jemnú horkosť – to je dané polyfenolmi, prírodnými antioxidantmi.
◊ Farba nie je ukazovateľom kvality, ale líši sa podľa regiónu, spôsobu výroby a zrelosti ovocia.
◊ Olivový olej vždy obsahuje tuhé tuky. Keď sa výrobok ochladí, stuhnú a premenia sa na biele vločky.
Cena, ktorou by ste sa mali riadiť, je minimálne 180 rubľov za pollitrovú fľašu (pre rok 2012) Na šaláty je lepší voňavý nerafinovaný Extra Virgin a na vyprážanie žltý olivový olej bez zápachu (zmes rafinovaných a nerafinovaných olejov ).
Poradenstvo. Rovnako ako iné rastlinné oleje, ani olivový olej sa neoplatí kupovať na budúce použitie.
Môže sa skladovať bez straty užitočných a chuťových vlastností najviac 12 mesiacov v tesne uzavretej sklenenej nádobe v tmavom ľade.
Chuť a farba. Všetky oleje sú iné!
Ostatné rastlinné oleje
A každý z nás si môže vybrať, čo má rád, našťastie, dnes už v obchodoch nájdete tekvicový, orechový, cesnakový, olivový olej. (Ak ste mali peniaze, môžete si kúpiť všetko). Každý olej má svoj vlastný charakter. A hoci sú všetky rastlinné oleje užitočné, každý obsahuje svoj vlastný jedinečný súbor vitamínov a ďalších látok potrebných pre naše telo.
A keďže sa líšia chuťou a vôňou, používajú sa aj pri varení na rôzne spôsoby.
Olej z vlašských orechov obsahuje veľa polynenasýtených tukov: omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, ktoré umožňujú riedenie krvi, a to zabraňuje mŕtvici. Orechový olej sa používa na výrobu omáčok, základov cestovín a zelených šalátov.
Tekvicový olej je unikátny komplex esenciálnych fosfolipidov rastlinného pôvodu a vitamínov A, E, F rozpustných v tukoch. Chráni pečeňové tkanivo, odstraňuje poruchy močenia, zabraňuje usadzovaniu plakov v cievach. Najmä veľa užitočných látok v nefiltrovanom tekvicovom oleji.
Vhodné ako korenie do obilnín, ryže, vinaigrettov, zeleniny a strukovín.
Borovicový olej obsahuje horčík, ktorý podporuje vazodilatáciu a normalizuje zloženie krvi. Tento olej pomáha odstraňovať soli ťažkých kovov z tela, používa sa pri liečbe laryngitídy, tracheitídy a neodermatitídy. Zvyšuje imunitu. používa sa ako profylaktikum proti prechladnutiu.
Hroznový olej obsahuje silný prírodný antioxidant prokyanid a je bohatý na chlorofyl, ktorý má tonizujúci účinok, stimuluje obnovu postihnutých tkanív. Jedna polievková lyžica tohto oleja stačí na pokrytie dennej potreby vitamínu E. Priaznivo pôsobí na reguláciu hladiny cholesterolu, predchádza zápalom, priaznivo pôsobí na metabolizmus tukov.
Tento olej zvýrazňuje ostatné chute, preto sa bežne používa do šalátov z čerstvej zeleniny.
Ľanový olej je bohatý na mastné kyseliny omega 6 a omega 3. Navyše omega 3 sú v množstve potrebnom pre ľudský organizmus zastúpené len v tomto oleji, tu je to dvakrát toľko ako v rybom tuku. Omega 3 umožňuje bunkám lepšie fungovať a prenášať nervové impulzy.
Ľanový olej obsahuje aj kyselinu linolénovú, ktorá je obzvlášť potrebná pre rastúce telo (nachádza sa aj v materskom mlieku). Preto sa odporúča najmä deťom a tehotným ženám.
Ideálny doplnok k vareným zemiakom, kaši. Dobré na obliekanie kyslej kapusty.
Sezamový olej je šampiónom medzi rastlinnými olejmi z hľadiska obsahu fytosterolov, látky, ktorá dokáže účinne znižovať hladinu cholesterolu v krvi. 100 ml tohto produktu obsahuje 74 % dennej normy medi, 31 % horčíka a 35 % normy vápnika. C obsahuje sezamolín, prírodný antioxidant, ktorý omladzuje bunky, reguluje metabolizmus kyslíka v tele a posilňuje imunitný systém.
Pomáha bojovať proti stresu a napätiu, predchádza ochoreniam nervového systému. Ideálne na vyprážanie, studené a teplé predjedlá a druhé.
Amarantový olej je kombináciou 8 aminokyselín: valínu, izoleucínu, leucínu, lyzínu, metionínu, treonínu, tryptofánu, fenylalanínu, ktoré sa v tele nesyntetizujú. Pomáha obnoviť hormonálny systém, imunitný stav a metabolizmus. V diétnej výžive zohráva osobitnú úlohu vďaka obsahu skvalénu, látky zložením najbližšej ľudskej bunke, ktorá zachytáva kyslík a saturuje ním tkanivá a orgány.
Pravidelná konzumácia amarantového oleja prispieva k efektívnemu odstraňovaniu toxínov z tela. Týmto olejom sa dochucujú šaláty, studené predjedlá.
Arašidové maslo sa získava lisovaním za studena, takže si zachováva všetky vlastnosti orecha. Arašidy obsahujú viac bielkovín, minerálov a vitamínov ako hovädzia pečeň, viac tuku. ako smotana a viac kalórií ako cukor. Arašidy rýchlo dodávajú pocit sýtosti vďaka vysokému obsahu vlákniny.
Je považovaný za jeden z najúčinnejších choleretických činidiel. Hodí sa na vyprážanie a vyprážanie, ako aj na šalátový dresing. prísady do cesta.
Ryžový olej je prírodný antioxidant a zdroj vitamínu E. Obsahuje unikátne zloženie mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Vďaka tokotrienolu, tokoferolu, ryžový olej spomaľuje proces starnutia a odoláva voľným radikálom.
Vhodné na vyprážanie a vyprážanie, dusenie mäsa, morských plodov a zeleniny.
◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊
A tak všetky rastlinné oleje, najmä populárnejší olivový olej. veľmi užitočné pre naše telo. Musia byť zahrnuté do dennej stravy, ale nie viac ako 3 polievkové lyžice. o deň.
Teraz viete, ako si vybrať olivový olej.
Ako si vybrať olivový olej?
V tomto článku povieme gazdinkám, ako si vybrať ten správny olivový olej. Dozviete sa tiež, aké druhy existujú a ako sa orientovať pri výbere dobrého olivového oleja na etikete.
Skutočne dobrý olivový olej je jedným z „najzdravších“ druhov rastlinných olejov. Napríklad šaláty s olivovým olejom sú dobré pre srdce, zabraňujú rastu zlého cholesterolu a spomaľujú starnutie.
Ale výber správneho olivového oleja môže byť náročný kvôli veľkému počtu jeho odrôd. Skúsme na to prísť ako si vybrať olivový olej. a na ktoré štítky sa zamerať.
Druhy olivového oleja:
Prírodný (panenský) a extra prírodný olivový olej
prírodný olivový olej- ide o nerafinovaný výrobok, ktorý sa získava iba mechanickou metódou, ktorá zahŕňa lisovanie olív.
Extra prírodný olivový olej sa líši od prirodzenej úrovne kyslosti, farby a chuťových vlastností. Predpokladá sa, že čím menej organických kyselín v oleji, tým lepšie. Napríklad prírodný olej má kyslosť maximálne 2%, zatiaľ čo extra prírodný olej má kyslosť 0,8%.
Extra prírodný olej má sýto zelenkastú farbu a bohatú vôňu, vďaka čomu je obzvlášť obľúbený v kulinárskom svete. Neodporúča sa vyprážať na olivovom oleji tejto triedy, pretože pri vysokých teplotách zmiznú všetky živiny a chute.
Ale šaláty s olivami, namiesto majonézy alebo rafinovaného oleja, budú priaznivejšie pre trávenie a zdravie.
Rafinovaný olivový olej
Rafinovaný alebo vyčírený olivový olej sa vyrába z poškodených olív a potom sa rafinuje, aby nezostal. Vďaka rôznemu chemickému čisteniu a zahrievaniu má tento olej úroveň kyslosti pod 0,3%, takže vydrží dlhšie ako prírodný olivový olej.
Rafinovaný olej nemá iné pozitívne vlastnosti vlastné týmto panenským olejom a nevzťahuje sa na prírodné oleje. Musíte len smažiť na olivovom oleji, ktorý prešiel takýmto čistením.
Zmiešaný olej (olivový olej)
Tento typ sa vyrába spojením prírodných a rafinovaných olivových olejov v rôznych pomeroch, aby sa tomu čistenému dodalo aróma a prospešné vlastnosti. Kyslosť takéhoto oleja by nemala presiahnuť 3,3%.
Olejový koláč (olej z výliskov)
Olejové výlisky, ako už názov napovedá, sa vyrábajú z olejových výliskov (zvyšku z lisovania olív) extrakciou. Na extra panenskom olivovom oleji je lepšie nevyprážať a nejesť ho, ale použiť ho na domáce potreby.
Ako si vybrať olivový olej podľa etikety?
Pred kúpou olivového oleja sa rozhodnite, na aké potreby ho budete používať. Budete s týmto rastlinným tukom robiť šaláty alebo ho pridávať pri vyprážaní. Keď ste sa rozhodli, ktorý typ oleja potrebujete, skontrolujte nádobu, v ktorej sa predáva, a štítok.
Olivový olej je lepšie zvoliť vo fľašiach z tmavého skla, pretože tmavé sklo zabraňuje oxidácii tuku a strate jeho prospešných vlastností. Nákupom olivového oleja v priehľadnej fľaši zo svetlého skla riskujete, že si kúpite zatuchnutý produkt nízkej kvality.
Štítky môžu o produkte veľa prezradiť. Aby ste sa správne rozhodli, musíte poznať niektoré pojmy.
Napríklad, ak hľadáte rastlinný tuk na šalátový dresing, potom by na etikete malo byť „panenský olivový olej“ alebo „extra panenský olivový olej“. O vysokej kvalite oleja svedčí aj nápis „From hand-picked olives“ (v preklade „z ručne zbieraných olív“).
A nápisy ako “Light olive oil” (svetlý olivový olej) nie sú ničím iným ako reklamným ťahom predajcov. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o nekvalitný produkt vyrobený zmiešaním viacerých druhov olejov.
Okrem toho musí etiketa obsahovať informácie o krajine pôvodu, dátume a dobe skladovania a dovozcovi. Po stretnutí so skratkou „DOP“ viete, že hovorí, že celý proces výroby olivového oleja prebehol na jednom oficiálne registrovanom mieste.
A skratka „IGP“ vám povie, že rôzne fázy výroby rastlinného tuku prebiehali na rôznych miestach, napríklad zber a extrakcia v Grécku a čistenie a balenie v Taliansku.
Dúfame, že teraz sa vám otázka, ako vybrať olivový olej, nebude zdať ťažká. Stačí zájsť do obchodu, prečítať si etiketu a správne si vybrať tento „zdravý“ produkt.
Bežné otázky týkajúce sa olivového oleja (FAQ)
Odpoveď. Skôr naopak, svedčí to o vysokej kvalite produktu, keďže prírodný olej obsahuje tuhé tuky, ktoré po vychladnutí pripomínajú biele vločky.
Ale pri zahriatí sa rozpustia.
Odpoveď. Banky tejto veľkosti podliehajú špeciálnemu spracovaniu.
Preto je bezpečné kupovať olej v päťlitrových kovových plechovkách a navyše je to výrazne ekonomické.
Odpoveď. Olivy a olivy sú plody toho istého olivovníka, rozdiel je len v ich stupni zrelosti.
Z toho usudzujeme, že pri výrobe oleja sa používajú olivy aj čierne olivy.
Video ako si vybrať olivový olej:
- Šalát "Caprese" s mozzarellou a paradajkami Prísady, ktoré budú potrebné na prípravu šalátu s mozzarellou: syr mozzarella - 400 g.; paradajky - 2-3 ks. stredná veľkosť; čerstvá bazalka - zväzok podľa vlastného výberu; olivový olej - 4-5 lyžice. na tankovanie [...]
- Pekný šalát Pekný šalát je jedlo, ktoré pozostáva z produktov, ktoré zodpovedajú kultúre tohto mesta. Kuchyňa Nice bola vždy známa rozmanitosťou morských plodov a zeleniny. Do mnohých jedál sa pridáva aj cesnak a čerstvé bylinky. Okrem šalátov sa zelenina často varí v cestíčku. To stačí […]
Olivový olej je takmer elixírom dlhovekosti. A toto nie je prázdna fikcia. Tento názor zdieľal aj samotný Avicenna (jeden z najväčších liečiteľov druhého tisícročia). Aby sa však jeho slová uplatnili aj v modernom živote, je potrebné naučiť sa vyberať si kvalitný olivový olej. Potom bude zdravie v poriadku...
Známky dobrého olivového oleja
Ak stručne sformulujeme hlavné kritériá pre výber olivového oleja slušnej kvality, dostaneme veľmi malý zoznam:- jeho kyslosť by mala byť nižšia ako 2%;
- tá istá spoločnosť musí vyrábať a fľaškovať olej;
- fľaša za studena lisovaného oleja by mala byť vyrobená z tmavého skla (aby sa prospešné vlastnosti zachovali čo najdlhšie);
- dobrý olej v chlade by mal kryštalizovať do malých vločiek (možno skontrolovať iba v zime na trhu);
- čím menej času uplynulo od výroby oleja, tým lepšie.
Každému podľa jeho potrieb!
Väčšina ľudí vie, že nerafinovaný olej lisovaný za studena by mal byť oblečený v šaláte a rafinovaný produkt je lepší na vyprážanie. Ako ich však od seba odlíšiť, ak sú na fľašiach len nezrozumiteľné slová v cudzích jazykoch? Zapamätajte si niekoľko mien!
Slovo panenský znamená lisovanie za studena a maximálne úžitkové vlastnosti. Ak je napísané Extra panenský, potom máte olej najvyššej kvality. V záujme spravodlivosti treba poznamenať, že na rovnakej úrovni ako trieda Extra Virgin existujú značkové oleje, ktoré vyrábajú slávne rodiny v Európe (napríklad Monini). Ale tu sa môžete spoľahnúť iba na svoju erudíciu, pretože je ťažké uveriť predajcom ...
Ak je na etikete „značka“ rafinovaného olivového oleja, čistého olivového oleja, ľahkého olivového oleja alebo len olivového oleja, potom je olej ideálny na vyprážanie, ale neobsahuje takmer žiadne vitamíny a živiny.
Poradenstvo: vyhýbajte sa fľašiam s označením mix (v akomkoľvek jazyku), výlisky a orujo, pretože obsahujú olej najnižšej kvality.
Farba Význam
Bohužiaľ je neuveriteľne ťažké určiť kvalitu olivového oleja podľa farby. Výklad tohto znaku je možný len pre degustátorov a skutočných znalcov.
Všetci ostatní pri pohľade na farbu oleja vedia len povedať, ako boli olivy zrelé. Zároveň by ste mali vedieť, že ich zrelosť nemá vplyv na kvalitu konečného produktu. Mimochodom, najlepšie odrody sa získavajú zmiešaním olejov z olív rôzneho stupňa zrelosti.
Ešte pár čísel
Na záver si ešte raz povieme, aká kyslosť sa považuje za normálnu. Pre odrodu Extra Virgin je maximum 0,8%, pre panenské - 2% a pre rafinované oleje - 1,5%. Ak sú prekročené maximálne hodnoty, olej si nezaslúži vašu pozornosť.
Teraz viete, ako si vybrať olivový olej. Užite si nakupovanie!
Ahojte všetci!
Nedávno som stál pred otázkou, ako si vybrať správny olivový olej: na aké aspekty si dať pri kúpe pozor – kvalita, značka, výrobcovia, cena, kde kúpiť a pod. Po preštudovaní tejto témy ju šírim aj vám, milí čitatelia, aby ste o nej tiež veľa vedeli. Koniec koncov, prospešné vlastnosti tohto produktu sú známe každému a bude veľmi sklamaním, ak sa ukáže, že produkt nie je taký, aký by mal byť.
Z článku sa dozviete:
Ako si vybrať správny olivový olej
V dnešnom svete veľa ľudí myslí na zdravé stravovanie. Mnoho ľudí vie, že nerafinovaný olivový olej je veľmi zdravý. Ale nie každý vie, ako kúpiť produkt vynikajúcej kvality a nenaraziť na falošný.
Olivový olej je produkt, ktorý sa získava lisovaním olív a používa sa na celom svete vo varení, ako aj v lekárskej praxi a kozmeteológii. Olivový olej je veľmi obľúbený pre svoje prospešné vlastnosti pre ľudský organizmus a využívajú ho priaznivci zdravého životného štýlu.
Dobrý olivový olej, ktorý si vybrať: výrobcovia vo svete
Najznámejšími výrobcami týchto produktov sú Španielsko, Taliansko, Cyprus, Grécko, USA. Teda tie krajiny, ktorých podnebie je vhodné na pestovanie olivových plantáží. Podľa toho existuje veľa druhov.
Ktorý olej si vybrať: extrakcia, rafinácia a kvalita
Olivový olej chutí inak. Kyslé, so sladkastou dochuťou, horkasté alebo slané. Chuť je určená rôznym stupňom kyslosti. Ak je v oleji cítiť zatuchnutie alebo ocot, znamená to, že bol vyrobený s porušením a nemal by sa jesť. Bude viac škody ako úžitku.
Existujú tri hlavné fázy výroby ropy. Produkt hlavnej extrakcie je na etikete označený panenský, po procese čistenia sa zušľachťuje a na konci je torta - výlisky.
Olej s označením panenský je veľmi užitočný mechanicky lisovaný produkt. Označenie extra panenský označuje, že výrobok je lisovaný za studena z vysoko kvalitných olív. Má kyslosť 1%.
D.O.P - denominacion de origen protegida - tento stupeň kvality je priradený len tomu najkvalitnejšiemu produktu. Vyrába sa z olív, ktoré rastú len na jednom mieste. Plody sa zbierajú ručne zo stromov, a to len celé, bez chýb. Olivový olej s týmto označením je zakaždým kontrolovaný a pripravený podľa určitých, prísne dodržiavaných noriem.
Ak neexistuje predpona „navyše“, neznamená to, že produkt je zlý. Len je to z menej kvalitného ovocia. Ale nestráca tým svoje vlastnosti.
Prečistený olej s označením rafinovaný (rafinovaný) nemá liečivý účinok, používa sa na varenie mäsa a iných jedál. Rafinovaný olej sa dá skladovať po dlhú dobu a je lacnejší ako panenský.
Ľahký olivový olej – podobný nápis na etikete znamená, že olej je ideálny na vyprážanie jedál, možno ho použiť ako hlboký tuk.
Najlacnejšie oleje majú na obale nápis olivovo-výliskový olej. To znamená, že takýto výrobok je vyrobený z koláča. Zvyšky sa zmiešajú s extra panenským olejom, aby získali farbu a chuť. Takýto výrobok je lacný, ale dobre sa hodí na vyprážanie a dusenie.
Ako neurobiť chybu pri výbere oleja?
názov
V názve oleja musí byť uvedená odroda olív alebo značka výrobcu. Vyžaduje sa však názov odrody. Napríklad Priego de Cordoba. Toto je miesto, kde sa pestuje odroda olejných olív označená D.O.P.
Označenie
Musí byť napísané, kto je výrobca, kto tento výrobok dováža a kto vyváža. Štítok obsahuje adresy a telefónne čísla spoločností. Olej plní do fliaš iba výrobca. Ak sú uvedené rôzne spoločnosti, môže ísť o falošné. Trvanlivosť oleja je stanovená na 10-11 mesiacov. Neskôr úžitkové vlastnosti klesajú.
Farba
Podľa tohto kritéria nie je možné vybrať dobrý olej. Farba sa môže líšiť od žltej po hnedú. Určuje sa podľa olív, z ktorých je výrobok vyrobený. Napríklad, ak sú plody zelené, potom bude mať olej aj zelenkastý odtieň. Ak sa na varenie použili prezreté olivy, farba sa bude líšiť od žltej po fialovú. Hnedý odtieň dodáva plodom najvyššiu kvalitu. Tento olej má sladkú chuť.
Ako si vybrať správny olivový olej v obchode
Balíček
Obal je zvyčajne fľaša z tmavého skla. Chráni olej pred svetlom. Nevýhodou tohto obalu je, že je veľmi krehký. Výhodou je možnosť prezerania obsahu. Plechovka je pohodlnejším balením, ktoré vám umožní skladovať značné množstvo olivového oleja.
Plechovka je vyrobená z kusu cínu so špeciálnou vrstvou, ktorá neoxiduje olej. Plusy: zabraňuje svetlu ničiť štruktúru oleja, ľahké a lacné. Nevýhodou je, že nie je možné vidieť, čo je vo vnútri.
A na záver - malé tajomstvo, ako skontrolovať kvalitu produktu doma. Fľašu stačí vložiť do mrazničky. Kvalitný nerafinovaný olej zamrzne a zbelie. A ak nádobu vložíte do chladničky na niekoľko dní, mala by sa objaviť belavá zrazenina. Olivový olej po rozmrazení plne obnoví svoje vlastnosti.
Akú značku olivového oleja kúpiť závisí od účelu použitia. Taliani, Španieli, Gréci milujú chrumkavé, ešte teplé bagety poliate olivovým olejom a nakrájanými paradajkami. A moderné recepty na šaláty, vyprážanie potravín na vysokej teplote sa tiež zriedka zaobídu bez tohto produktu.
Najlepšie značky olivového oleja sú označené ako „extra panenský“
Dezertná lyžica olivového oleja na lačný žalúdok za tri mesiace pomáha liečiť žalúdočné vredy a gastritídu, zatiaľ čo lyžica slnečnicového oleja v takejto situácii môže vyvolať hepatickú koliku a zhoršiť gastrointestinálne ochorenia.
Pridáva sa aj do pleťových vôd, používa sa ako základ pre masky, prípravky na starostlivosť o vlasy a pleť, dokonca sa nanáša na telo pre bronzové opálenie. Ale väčšina vlastností je spojená s požitím - to je výhoda mononenasýtených tukov. Vďaka oleju sa vápnik správne vstrebáva v kostnom tkanive, cievy sa stávajú pružnejšie. Plus - vitamíny E, K, D.
Ideálna farba produktu je od zlatistej (žltej) po príjemný zelenkastý odtieň. Vôňa by mala pripomínať korenie, pokosenú trávu, zasýti a je jemne horkastá. Napodiv je to indikátor panenských olejov.
Vybrané značky olivového oleja: aké sú výhody?
Hlavná vec je pochopiť, prečo sa tovar kupuje. Rafinovaný olej je vhodný na vyprážanie (nevyskytujú sa karcinogény z prírodných „hustých“ látok). Ale na pridanie do cereálií, šalátov na chlebe sa hodí voňavý s nápisom „panna“.
Štítky obsahujú frázy, ktoré v sebe ukrývajú množstvo užitočných informácií. Je dôležité si uvedomiť, že horkosť nízkokvalitných odrôd olivového oleja je niekedy eliminovaná chemickými prostriedkami, čo nie je vždy dobré.
Poznámky, ktorým treba venovať pozornosť:
- Extra panenský olivový olej je ideálnym produktom prvého lisovania s nízkou kyslosťou (asi 0,8 na 100 g), čo ocenia milovníci správnej výživy. Cena - od 300 rubľov. až 1,5 tisíc rubľov za liter. Je horší ako panenský olivový olej a obyčajný panenský olivový olej. Ide zároveň o najvyššiu kategóriu produktov prvého lisovania, líši sa len kyslosťou a fyzikálnym spracovaním.
- Rafinované rastlinné tuky sa nachádzajú pod označením rafinovaný olivový olej, ktorého fyzikálne vlastnosti uprednostňujú milovníci chrumkavých jedál.
- Olivovo-výliskový olej vzniká na princípe spojenia príjemného (pre výrobcov) s užitočným pri spojení panenského olivového oleja a rafinovaného olivového oleja. Odborníci na výživu však nemusia rozpoznať takúto alianciu.
Za najnižšiu vzorku sa považuje olej získaný lisovaním hotového koláča. Významnou nevýhodou je použitie chemikálií vo výrobnom procese a nízka koncentrácia užitočných stopových prvkov.
Zaujímavý zostáva spôsob skladovania produktu - na tmavom a suchom mieste. Môžete vykonať experiment: nalejte do nádoby a vložte do chladničky. Kvalitný olej zhustne a zhustne, čo pri izbovej teplote zmizne.
Svetovými lídrami vo výrobe olivového oleja sú Španielsko, Taliansko, Grécko a Tunisko. Tento fakt je navyše zaujímavý: objemy španielskej produkcie sú trikrát vyššie ako tie grécke, no zároveň majú extra panenský olej len pätinu celkovej produkcie. Grécko na druhej strane vyrába viac ako 80 % prvého za studena lisovaného oleja (Extra Virgin) v menších objemoch a ponúka najlepší pomer ceny a kvality.
Olivový olej je produkt, ktorý uctievajú lekári, kuchári a ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl. Výhody olivového oleja pre telo nemožno preceňovať. Znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi, má antioxidačné vlastnosti, dobre pôsobí na pokožku, odporúča sa ľuďom s problémami so srdcom a cievami.
Široká verejnosť pozná dva druhy olivového oleja: Extra panenský a len olivový olej. V skutočnosti ich je viac. Už spomínaný Extra Virgin je vyrobený striktne z nerafinovaného oleja a má nízku kyslosť, maximálne 0,8% a má najužitočnejšie vlastnosti a vynikajúcu chuť. Panenský - tiež vyrobený z nerafinovaného oleja, ale jeho chuť je jednoduchšia a kyslosť je vyššia - asi 2%. Čistý olivový olej alebo Olivový olej je zmes rafinovaných a nerafinovaných olejov. Olivový olej z výliskov je lacný rafinovaný olej z výliskov. Najčastejšie sa používa pri pečení rôznych buchiet a buchiet. Samostatne môžeme spomenúť olej Lampante, ktorý je vhodný výhradne pre technické potreby.
Nerafinovaný olej sa používa na úpravu jedál, mal by sa variť z rafinovaného alebo zmiešaného oleja, ktorý má vysoký bod dymivosti.
Obsah kalórií v olivovom oleji, rovnako ako v akomkoľvek inom rastlinnom oleji, je vysoký - 898 kcal na 100 gramov produktu. Preto by ho ľudia, ktorí sledujú hmotnosť, mali napriek všetkým cenným vlastnostiam užívať v obmedzenom množstve.
Vzhľadom na to, že olivový olej je drahá komodita, často sa falšuje. Môžete zistiť, ktorému výrobcovi môžete dôverovať a ktorý olej je najlepší.