Kapusta na zimu v pohároch v slanom náleve: najlepšie recepty. Solenie kapusty - rýchle a jednoduché spôsoby, ako pripraviť chutné občerstvenie

Zaujímalo by ma, koľko jedál sa dá pripraviť z bielej kapusty? Kapusta sa používa do šalátov, polievok, predjedál a ako náplň do koláčov. Kapusta je dobrá ako čerstvá, tak aj dusená a varená. A, samozrejme, všetci milujeme chrumkavú, šťavnatú slanú kapustu! A tu je to zaujímavé - vitamíny v slanej kapuste nemiznú, obsahuje asi 30 mg vitamínu C na 100 g výrobku, čo je polovica dennej potreby. Okrem toho je v kapuste veľa draslíka, ktorý veľmi priaznivo pôsobí na svaly, vrátane srdcového svalu. A kapustová vláknina prispieva k práci črevnej motility. Jediným obmedzením je, že solená kapusta sa neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdka.

Začnime teda soliť kapustu na zimu v pohároch. Ukážem vám veľmi jednoduchý spôsob solenia, kapusta vždy dopadne vynikajúco - šťavnatá a chrumkavá. A mám aj jedno "tajomstvo" - na zimu kapustu solím len na dorastajúcom mesiaci, možno sa moja skúsenosť bude niekomu hodiť. Kapusta je lepšie brať "nakladanie" odrôd, ale tiež som osolil obvyklé, kúpené v obchode. Potrebujeme aj mrkvu a soľ.

Kapustu nakrájame najemno spôsobom, ktorý vám vyhovuje, ja som ju krájala nožom.

Tri mrkvy na veľkom strúhadle.

A teraz začneme nakladať kapustu. Do panvice som nalial 3 litre vody, pridal 300 g soli. Berieme obvyklú soľ, nie jemnú. A zapamätanie pomeru je veľmi jednoduché: na 1 liter vody - 100 g soli. Ak osolíte veľa kapusty naraz, vezmite 5 litrový kastról a pridajte 500 g soli.

Soľ vo vode poriadne rozmiešame, ponoríme do nej prvú porciu kapusty. Dajte toľko kapusty, aby bola úplne pokrytá vodou.

Poznačme si čas, prvú várku kapusty necháme 10 minút v slanej vode. Poháre umyjeme sódou. Kapustu roztiahneme rukami, vyberieme ju z panvice, nestláčame ju. Vrstvy posúvame strúhanou mrkvou.

Kapustu s mrkvou v dóze pevne utlačíme rukou alebo dreveným posúvačom.

Pri zhutňovaní kapusty sa uvoľňuje šťava, ktorá by mala dosiahnuť samý vrch nádoby.

Ďalšiu dávku kapusty spustíme do rovnakého soľného roztoku, ale držíme ho 15 minút. Počas tejto doby nakrájajte ďalšiu časť kapusty. Tretiu várku necháme 20 minút v slanom náleve. Z 2 kg nakrájanej kapusty som dostal 1 liter a jeden 1,5 litrový zavárací pohár. Poháre prikryjeme viečkami, uložíme do hlbokých tanierov alebo na paletu, pretože soľanka z pohárov vytečie do 1-2 dní. Solenie kapusty na zimu v pohároch je takmer dokončené.

Poháre nechajte pri izbovej teplote. Keď soľanka prestane vytekať, poháre uzavrieme viečkami a uskladníme kdekoľvek – pri izbovej teplote, v špajzi, aj v pivnici.

Šťavnatá, chrumkavá, lahodná slaná kapusta je pripravená na zimu! Kapustu možno ochutnať po 2 dňoch. S nakrájanou cibuľou, s rastlinným olejom, s ražným chlebom - neuveriteľné potešenie! Môžete pridať semienka kôpru alebo rasce. Dobrú chuť!

Solená kapusta - najpopulárnejší a najjednoduchší spôsob zber zeleniny na zimu do pohárov. Hlavnou výhodou tejto metódy je, že kapusta je chrumkavá a veľmi šťavnatá, s korenistou vôňou a sladkokyslou chuťou. Pre gazdinky je tiež veľmi dôležité, aby výrobok v pohároch nesplesnivel a nepotreboval špeciálne skladovacie podmienky.

Myslite niektože nie je rozdiel medzi nakladaním a kvasením kapusty. Áno, spôsoby varenia sú trochu podobné, ale stále existujú určité rozdiely. Pri solení sa používa oveľa viac soli ako pri kvasení zeleniny. Takáto soľanka vám umožňuje rýchlo získať dobre nasolený a mierne nasolený produkt, ktorý sa fermentuje v nádobe iba 3-5 dní. Účinok kvasenia je znížený prítomnosťou veľkého množstva soli, takže kyseliny mliečnej sa tvorí menej ako pri kysnutom kvásku.

Niektoré pravidlá solenia kapusty:

Počas procesu fermentácie by soľanka mala úplne pokryť zeleninu. Ak sa tak z nejakého dôvodu nestane, zaťaženie lisu by sa malo zvýšiť.
Na solenie sa do soľanky pridáva iba hrubá kamenná soľ.
Aby bolo solenie vynikajúce, kapusta musí obsahovať veľa cukru. Existujú odrody, ktoré sú najvhodnejšie na zber, napríklad Slava. Najjednoduchšie je však ochutnať zeleninu. Ak je to pekné a sladké, je to dokonalé. Pri rýchlom procese kvasenia nemusí byť v náleve dostatok cukru, takže sladká kapusta môže tento nedostatok napraviť.

Klasické spôsoby morenia

Ako nakladať kapustu do pohára? Existuje veľa receptov na solenie tejto zeleniny. Mnohé gazdinky uprednostňujú rokmi overené klasické spôsoby solenia.

Ako uvariť chrumkavú kapustu

Recept na prípravu chrumkavého produktu je veľmi jednoduchý, ale výsledok prevyšuje všetky očakávania. Budete potrebovať nasledovné prísad na 3 litrovú nádobu:

mrkva - 2 kusy;
kapusta - veľká hlava kapusty;
vavrínový list - 4 kusy;
čierne korenie (hrášok) podľa chuti.

Na soľanku budete potrebovať:

hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
voda - 1,5 litra;
cukor - 2 polievkové lyžice.

Etapy obstarávania vyzerať takto:

Nakrájaná kapusta sa naseká, mrkva sa rozotrie na strúhadle (najlepšie na veľkom) a všetko sa zmieša.
Vložte zeleninu do pohára a trochu stlačte. Pri pokladaní medzi vrstvy vložte korenie a bobkový list.
Ďalej pripravte marinádu. Voda na marinádu by mala byť varená a teplá, zrieďte v nej cukor a soľ. Naplňte šalát až po okraje pohára.
Hrdlo nádoby je pokryté gázou alebo vekom. Vložíme do hlbokého taniera alebo misky (pretečie do nej prebytok marinády).
Šalát necháme 3 dni kvasiť. Mali by ste pravidelne sledovať hornú vrstvu zeleniny, mala by byť vždy pokrytá marinádou.

Po 3 dňoch je výrobok pripravený na použitie.

Rýchla metóda morenia

Túto metódu milujú mnohé ženy v domácnosti. Skvele sa hodí na rodinnú večeru alebo pre nečakaných hostí, pretože kapustový šalát bude hotový za 1 hodinu.

Ingrediencie na rýchle morenie:

biela kapusta - 2-2,5 kg;
mrkva - 3 kusy;
cesnak - 5 strúčikov.

Na soľanku budete potrebovať:

voda - 1 liter;
kamenná soľ - 2 polievkové lyžice;
cukor - 100 gramov;
ocot - 100 gramov;
rastlinný olej - 200 gramov.

Recept:

Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na strúhadle, cesnak nasekáme nadrobno.
Do vriacej vody sa pridá cukor a soľ. Varte niekoľko minút.
Keď marináda trochu vrie, naleje sa do nej ocot. Odstráňte z tepla, pridajte olej a dobre premiešajte.
Zelenina, ktorá je predbalená v pohári, sa zaleje horúcou soľankou.
Hneď ako sa soľ ochladí, poháre s obrobkom sa vložia do chladničky.

Rýchle solenie na zimu

Dnes existuje obrovské množstvo receptov na solenie tejto zeleniny na zimu. Mnohí však preferujú klasický spôsob zberu. Tento recept na nakladanú zeleninu sa používa už veľmi dlho a odovzdáva sa z generácie na generáciu.

Aby ste si pripravili lahodné občerstvenie na zimu v pohári, by potreboval:

mrkva - 4-5 kusov;
kapusta - 5 kg;
hrubá soľ - 3 polievkové lyžice;
bobkový list - 3 kusy;
korenie a korenie.

Kroky varenia:

Všetka zelenina je nakrájaná: kapusta je jemne nakrájaná, mrkva sa trení na strúhadle. Do zeleniny sa pridáva soľ. Aby mohli dať šťavu, sú zľahka stlačené rukami.
Solená zelenina sa rozloží do veľkej nádoby a pridá sa k nej korenie a bobkové listy.
Zhora sú stlačené tlakom (nádoba s vodou je umiestnená na doske alebo tanieri). V tejto forme necháme kysnúť pri izbovej teplote.
Niekde za 24 hodín je útlak odstránený. Polovica šalátu sa odoberie v inej nádobe a premieša sa. Je to potrebné na odstránenie prebytočných plynov. Zeleninu nechajte 2 hodiny odpočívať. Potom sú opäť poslaní pod útlak. Takže to robte každý deň až do úplného osolenia.
Po troch dňoch sa marináda usadí a stane sa svetlou, pena zmizne. Zelenina je teda solená, pripravenosť sa kontroluje na chuť.
Hotová kapusta sa umiestni do pohárov a vyčistí sa na chladnom mieste.

Ako osoliť kapustu v pohároch s ďalšími prísadami

Kapusta je solená nielen pridaním mrkvy, ale aj inej zeleniny alebo ovocia. Zvážte niekoľko populárnych receptov na nakladanie zeleniny.

Kapusta v pohároch s paradajkami

Na varenie budete potrebovať malé a zrelé paradajky s hustou textúrou. Hlavné ingrediencie:

kapusta - 10 kg;
paradajky - 5 kg;
soľ - 350 gramov;
podľa chuti - kôprové semená, ríbezle a čerešňové listy, korenie, zeler.

Recept:

Umytá zelenina je nakrájaná. Ak sú paradajky malé alebo stredné, nechajte ich celé.
Strúhaná kapusta a paradajky sú položené vo veľkej nádobe, solené. Navrch dajte bobuľové listy, kôpor a zeler. Takto sa navrstvia tri vrstvy kapusty a paradajka.
Na vrchu šalát zakryte gázou alebo čistou handričkou a položte ho pod útlak. Treba sledovať kvasenie a uvoľňovanie zeleninovej šťavy.
Na 4. deň sa šalát prenesie s paradajkami do pohárov a ochladí sa 12-15 hodín.

všetko, kapustový šalát pripravený na konzumáciu.

Nakladaná kapusta v pohároch s repou

Takáto kapusta s repou hostí určite osloví a určite si vypýtajú recept. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

kapusta - 2 kg;
repa - 500 gramov;
mrkva - 1-2 kusy;
cesnak - 1 strúčik;
voda - 1 liter;
cukor - 150 gramov;
soľ - 2 polievkové lyžice;
čierne korenie - 7 hrách;
bobkový list - 3 kusy;
ocot 9% - 150 gramov;
slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice.

Kroky varenia:

Všetka zelenina je nakrájaná. Kapusta by sa nemala strúhať príliš najemno. Repa a mrkva sa tretia na hrubom strúhadle. Cesnak nasekáme nadrobno. Zelenina sa mieša v hlbokej miske.
Sterilizujte viečka a poháre. Presuňte zeleninový šalát do pohárov, mierne kompaktný.
Do horúcej marinády sa pridáva korenie, ocot a olej.
Naplňte soľankou a zrolujte s viečkami. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky.

Po 2 dňoch je kapusta pripravená na konzumáciu..

Kapusta v pohároch s jablkami

Milovníci jabĺk tento šalát určite ocenia. Na varenie kapusty s jablkami, sú potrebné nasledujúce komponenty:

kapusta - 2 kg;
mrkva - 500 gramov;
jablká - 4-5 kusov;
cukor a soľ, každý 70 gramov;
nové korenie - 10 kusov;
čierne korenie - 20 kusov.

Kroky varenia:

Zeleninu nastrúhame, zmiešame so soľou, cukrom a korením, zľahka podrvíme.
Moje jablká, odstráňte jadro a nakrájajte na malé kúsky.
Zeleninu dáme do pohárov, zľahka zatlačíme, na vrch poukladáme jablká. Takto zeleninu niekoľkokrát navrstvíme. Necháme niekde 5 cm navrchu, kvôli uvoľneniu zeleninovej šťavy pri kvasení.
Pripravenú zeleninu necháme 3 dni pri izbovej teplote. Večer a ráno by ste mali zeleninový šalát prepichnúť drevenou palicou, aby ste sa zbavili prebytočných plynov.
Hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke alebo na chladnom mieste.

Kapusta v pohároch s medom a brusnicami

Tento recept používa namiesto cukru med. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

kapusta - 1 kg;
mrkva - 3 kusy;
med - 1 polievková lyžica;
soľ - 20 gramov;
bobkový list - 1 kus;
čierne korenie - 5 hrách.

Brusnice a slnečnicový olej potrebné tesne pred podávaním.

Kroky varenia:

Nakrájame kapustu, tri mrkvy na strúhadle.
Vložte zeleninu do misy a pridajte soľ. Dôkladne premiešajte jemným tlakom.
Ďalej pridajte zvyšok zeleniny a prísad. Zmes preložíme do pohárov a opatrne utlačíme.
Zakryjeme nylonovými viečkami, ktoré sme predtým vytvorili v nich otvory, a vložíme ich do chladničky.
Po 24 hodinách zmes vyberieme a prepichneme drevenou tyčinkou, tak uvoľníme plyny z výrobku.
Úplná príprava bude trvať týždeň. Nemali by sme ale zabúdať na uvoľňovanie plynov zo zmesi 2x denne. Je to veľmi dôležité!

Pred podávaním, kapusta sa posype brusnicami a pridá sa slnečnicový olej.

Vlastnosti prípravy soľanky na kapustu

Nálev alebo marináda na kyslú kapustu- Ide o osolený roztok vody, do ktorého sa často pridávajú rôzne koreniny a koreniny. Ale aj marináda sa získava prirodzene, v procese kvasenia kapusty. Hlavným základom kvapaliny na uhorky je koncentrovaný roztok soli. Koncentrácia priamo závisí od množstva pridanej soli. Zvážte niekoľko tipov na výrobu soľanky doma.

Na kvasenie

Klasická (babičkina) metóda varenia - kysnuté cesto so soľankou. Marináda podľa tohto receptu sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. V 1,5 litri vody je potrebné zriediť 1 polievkovú lyžicu hrubej soli a 2 polievkové lyžice cukru. Výsledný roztok sa zapáli a varí sa 2-3 minúty. Zelenina sa naleje do studeného roztoku a uchováva sa až do úplného varenia.

Na morenie

nakladaná kapusta rovnako chutné a zdravé ako nakladané alebo solené. Soľ v ňom hrá dôležitú úlohu. Príprava sa mierne líši od marinády zo zeleninového kysnutého cesta.

Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

slnečnicový olej - 0,5 šálky;
soľ - 2 polievkové lyžice;
cukor - 200 gramov;
ocot 9% - 180 ml;
voda - 1 liter.

Všetka zelenina je nakrájaná a naskladaná vo vrstvách v pohári, môžete pridať niekoľko strúčikov cesnaku alebo feferónky. Všetky zložky na marinádu sa rozpustia vo vode. Ďalej by mala byť kvapalina varená a naliať kapustu so zeleninou s horúcim roztokom. A za deň bude produkt pripravený na použitie.

Aby bola nakladaná alebo solená kapusta chutná a chrumkavá, je veľmi dôležité dodržiavať všetky proporcie na prípravu roztoku.

Jemnosť a recepty na prípravu chrumkavej kyslej kapusty sa dedia z generácie na generáciu. Aby ste sa vyhli chybám, musíte vedieť, ako na zimu nasoliť chrumkavú kapustu: vyberte správnu vidličku, preštudujte si technológiu a kroky procesu.

Tajomstvo lahodného solenia

Na nakladanie chrumkavej kapusty na zimu musíte:

nájsť ten správny recept
správne vybrať a pripraviť produkty;
pozorne sledujte technológiu a fázy prípravy.

Pravidlá pre výber kapusty

Požiadavky podľa GOST na hlávky kapusty na chrumkavé solenie sú nasledovné:

obsah cukru - od 4,7%;
suché látky rozpustné vo vode - od 8,5%;
kyselina askorbová - od 45 mg na každých 100 g;
tvar hlavy - plochý okrúhly, veľkosť - stredná;
textúra by mala byť hustá bez hrubých žíl, stopka by mala byť malá.

Doma nie je možné skontrolovať percento živín. Musíte sa zamerať na vonkajšie znaky. Preto si ženy v domácnosti vyberajú na zimu chrumkavé hlavy stredne neskorého a neskorého dozrievania:

Sú šťavnatejšie.
Obsahovať veľké množstvo cukry.
Majú príjemnú bielu farbu a hustú textúru na strihu.

Poradte! Paničky krájali hlávky kapusty na solenie po prvých mrazoch v minulom storočí: kapusta zhustla, zvýšilo sa množstvo cukrov.

Dôležitý je správny výber mrkvy. Jasná farba, šťavnatosť, malé jadro sú kritériá kvality tejto zeleniny. Všetky ostatné prísady, ktoré dopĺňajú chuť kyslej kapusty, by mali byť plne zrelé a mať sýtu farbu.

Technológia solenia

Proces je vypracovaný už mnoho rokov a má rôzne variácie. Na chrumkavé solenie na zimu použite:

suchá metóda;
v slanom náleve.

V prvom prípade sa proces vyskytuje pomocou šťavy uvoľnenej z kapusty. V druhej sa pridáva špeciálne pripravená soľanka z vody, soli a niekedy aj cukru. Pred rezaním sa hlávky kapusty očistia od krycích listov a umyjú sa pod tečúcou vodou.

Poradte! Vrchné listy kapusty možno použiť na zakrytie dna nakladacej nádoby.

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakrájať kapustu:

tenká slama;
štvorce;
dlhé slamky (špagety).

V každom z týchto prípadov bude chuť hotového výrobku mierne odlišná. Pri veľkom množstve soli na zimu môžete použiť polovicu alebo štvrtinu hlávky kapusty a dokonca ju vôbec nekrájať.

Na morenie je lepšie nepoužívať stopku - hromadí dusičnany. Mrkva môže byť strúhaná na strúhadle určenom pre kórejské jedlá alebo jednoducho s veľkými otvormi.

Pre úspešné nakladanie chrumkavej kapusty na zimu musíte starostlivo kontrolovať množstvo cukru. Vďaka špeciálnym baktériám sa premieňajú na kyselinu mliečnu a octovú, čo dodáva produktu príjemnú kyslosť a chráni ho pred znehodnotením.

Proces fermentácie počas solenia možno zlepšiť pridaním nasledujúcich produktov na 10 kg chrumkavej kapusty:

100 g cukru;
2-3 kôry ražného chleba;
100 ml vodky;
2 polievkové lyžice. l. med.

Ak sa dáva prednosť kyslému produktu, fermentácia sa musí včas zastaviť. Aby ste to urobili, ihneď po zastavení peny vyberte kapustu v chlade. Optimálna teplota pre fermentáciu je od 20 do 24 ˚С.

V Rusku sa kapusta kvasila na zimu len v sudoch – rodiny boli veľké, takže sa jej vyžadovalo veľa. Čerstvé hlávky kapusty tiež nevedeli dlho skladovať. Teraz na solenie kapusty vyberte menšiu nádobu. Hlavným faktorom je výber materiálu, z ktorého je vyrobený. Na solenie na zimu sú vhodné:

smaltovaný hrniec;
keramický riad;
drevené vane;
potravinársky plast.

Chrumkavú kapustu na zimu môžete osoliť v dóze. Aby kvasenie prebiehalo v súlade so všetkými pravidlami, jeho objem musí byť aspoň 3 litre.

Kvalita soli výrazne ovplyvňuje proces. Zvyčajne si vyberte kameň (hrubé brúsenie). Jodizovaná soľ je dobrá pre ľudí, ale nie je vhodná na fermentáciu. Pri aplikácii kapusta zmäkne.

Kroky suchého solenia

Pre suchý spôsob chrumkavého solenia na zimu sú potrebné tieto kroky:

POZOR! Ak po 12–14 hodinách kapusta nie je pokrytá šťavou, budete musieť pripraviť soľanku a pridať ju do nádoby na morenie.

Ako kvasiť kapustu v slanom náleve

Pre takéto chrumkavé solenie na zimu sú potrebné tieto kroky:

Nakrájaná zelenina sa mieša bez pridania soli.
Preneste do nádoby a utesnite.
Soľanka sa pripravuje rozpustením soli a cukru v prevarenej horúcej vode. Pomery: na 1,5 litra vody po 50 g.
Balená kapusta sa naleje cez okraj soľankou.

Ďalší proces fermentácie je rovnaký pre akýkoľvek spôsob solenia na zimu a prebieha v niekoľkých fázach.

Poradte! Aby ste získali kyslú kapustu, musíte predĺžiť kvasenie o ďalšie 1-2 dni v teple.

Mnohé ženy v domácnosti veria, že chrumkavé solenie na zimu sa nedá robiť v ktorýkoľvek deň. Predkovia to robili v pondelok, utorok alebo štvrtok, v extrémnych prípadoch - v nedeľu. Verí sa, že v iné dni nie je možné získať skutočné chrumkavé solenie.

Recept na chrumkavú slanú kapustu

Kyslá kapusta sa môže konzumovať bez akýchkoľvek prísad. Ale jablká, sladká paprika, brusnice a brusnice, korenie robia to ešte chutnejšie. Množstvo prísad na solenie by nemalo presiahnuť 10% celkovej hmotnosti hláv.

So sladkou paprikou

Ingrediencie:

4 kg už pripravených hláv kapusty;
1,5 kg sladkej papriky;
1,3 kg mrkvy;
1 lyžička horčičné semienka;
4 polievkové lyžice. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor.

Jemnosti varenia chrumkavého solenia na zimu:

Všetka zelenina a korenie sú rozdelené na 4 rovnaké časti, aby sa uľahčilo varenie.
Najprv sa kapusta naseká, posype soľou a cukrom, mieša sa až do uvoľnenia šťavy a spojí sa so zvyškom ingrediencií.
Vložte do nádoby na morenie, zhutnite a pripravte ďalšiu časť.
Postup opakujte, kým sa produkty neminú.
Udržujte v teplej miestnosti 3 až 4 dni, nezabudnite uvoľniť plyny prepichnutím.
Vybraté na uskladnenie.

Pri metóde fermentácie soľanky na zimu budete potrebovať:

3 kg pripravených hláv kapusty;
1 kg sladkej papriky;
2-3 veľké mrkvy;
2 žiarovky.

Soľanka sa pripraví z 1 litra vody, 50 g soli a 25 g cukru. Pre chuť a vôňu pridajte niekoľko zrniek čierneho korenia a 2 bobkové listy.

Jemnosti prípravy:

Pripraví sa zmes všetkej zeleniny a vloží sa do fermentačnej nádoby, najlepšie do trojlitrových pohárov.
Zalejeme soľankou a necháme 3 dni odstáť.
Vytiahnite do chladu.

s jablkami

Toto je klasický recept na morenie na zimu. Z tejto kombinácie sa chuť chrumkavej kapusty obohatí a jablká dodajú sladkú dochuť a pikantnosť.

Poradte! Na zimu sa odporúča kvasiť kapustu s jablkami Antonov.

Ingrediencie na solenie rýchlej chrumkavej kapusty:

3 hlávky kapusty s hmotnosťou 1 kg;
1 veľká mrkva;
3 jablká;
75 g soli.

Jemnosti prípravy:

Nakladacie jablká je možné nastrúhať alebo nakrájať na plátky a pri veľkom objeme obrobku dať celé.
Nastrúhanú chrumkavú kapustu a nastrúhanú mrkvu dobre premiešame so soľou a jablkami.
Naplňte nádoby a uzavrite.
Takáto kapusta by mala kvasiť asi 2 dni. Počas tejto doby ho musíte 3-4 krát prepichnúť palicou.
Po krátkom odležaní v chladničke možno ochutnať lahodnú chrumkavú kapustnicu.

S cviklou

Aj malé množstvo cvikly dodá kvaseniu na zimu krásnu ružovú farbu a originálnu chuť.

Potreboval by:

1,5 kg kapustových hláv pripravených na morenie;
2 ks. stredne veľká mrkva;
1 stredne veľká repa;
30 g soli;
20 g kryštálového cukru.

Jemnosti prípravy:

Tenké plátky repy sú položené na dne trojlitrovej nádoby. Nastrúhanú mrkvu a strúhanú kapustu zmiešame a pridáme do pohára.
V 1 litri studenej vody rozmiešajte korenie, kým sa nerozpustí. Nalejte zmes do pohára.
Chrumkavá kapusta bude kvasiť 3 až 4 dni. Počas tejto doby sa z nej odstráni pena a niekoľkokrát sa prepichne až na dno.

Poradte! Najlepšie je vložiť nádobu do hlbokej misky, aby sa zachytila výsledná soľanka. Na konci fermentácie sa musí naliať späť.

S brusnicami alebo brusnicami

Na recept potrebujete:

3 kg hláv kapusty;
2 veľké mrkvy;
2 polievkové lyžice. l. s kopou soli.

Druh a množstvo bobúľ sa volí podľa chuti.

Kroky varenia:

Bobule sa umyjú a sušia.
Nastrúhaná kapusta a strúhaná mrkva sa zmiešajú, pridá sa soľ.
Vrstvy kapusty sa striedajú s bobuľami.
Fermentácia končí po 3-4 dňoch.

Pozor! Túto možnosť solenia chrumkavej kapusty je potrebné utesniť veľmi opatrne, aby bobule nepraskli.

So štipľavou paprikou

Na toto občerstvenie na zimu budete potrebovať:

3 kg kapustových hláv pripravených na morenie;
300 g mrkvy;
1 st. l. kryštálový cukor;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 struk feferónky.

Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

Paprika na túto prípravu je nakrájaná na malé kúsky. Kvôli ostrosti sa semená z neho nedajú odstrániť.
Nastrúhanú chrumkavú kapustu a nastrúhanú mrkvu zmiešame s korením. Vložené do trojlitrovej nádoby, pridajte soľ a cukor. Obsah zalejte vychladenou prevarenou vodou – kapusta by ňou mala byť úplne pokrytá.
Fermentácia bude kvasiť 3 dni. Prepichovať ho každý deň je nutnosťou.

So semienkami kôpru

V tomto recepte nie je žiadna mrkva, takže kapusta si zachováva svoju pôvodnú farbu. Semená kôpru robia morenie voňavým.

Potreboval by:

6 kg hláv kapusty;
soľ s veľkou šmýkačkou - 2 polievkové lyžice. l.

Množstvo semien kôpru sa volí podľa chuti, v štandardnom receptúre sú to 3 polievkové lyžice. l.

Jemnosti prípravy:

Nastrúhaná chrumkavá kapusta sa roztlačí so soľou a kôprom, ale netlačte príliš silno.
Rozložte do misky a navrch položte záťaž.
Odstráňte penu, uvoľnite výsledný oxid uhličitý. Po 3 dňoch ho vytiahnu na zimu do chladu.

S medom

Na recept budete potrebovať:

3 kg kapustových hláv pripravených na morenie;
1 veľká mrkva;
1 st. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l. med (najlepšie tmavý).

Ak chcete, môžete pridať niekoľko hrášku nového korenia.

Proces varenia:

Kapusta na toto kvasenie je nakrájaná pomerne veľká a mrkva je nakrájaná na prúžky.
Zmiešajte pripravenú zeleninu, soľ a korenie.
Obrobok by mal byť pod tlakom dva dni. Aby kapusta nezhorkla, odstránia penu a prepichnú ju na dno tenkým dreveným predmetom.
Trochu soľanky sa vyleje a med sa v nej rozpustí. Nalejú späť.
Po ďalších dvoch dňoch sa môže jesť chrumkavé kvasenie.

Podmienky skladovania

Ideálna teplota na skladovanie morenia je od 0 do 5 ˚С. Chrumkavý výrobok ľahko toleruje jedno zmrazenie bez straty svojich nutričných vlastností. Neodporúča sa to však opakovať. Polotovar na zimu môžete rozložiť v trojlitrových nádobách a schladiť alebo vložiť do plastových vrecúšok a umiestniť do mrazničky. Chrumkavé solenie môžete skladovať aj v akejkoľvek nádobe na balkóne – za predpokladu, že je obal dostatočne pevný.

Záver

Znalosti o tom, ako soľovať chrumkavú kapustu na zimu, sú individuálne: každá žena v domácnosti môže diverzifikovať produkt prísadami. Súlad so správnou technológiou a fázami vám umožní získať vitamínové občerstvenie na celú zimu.

Mnohé ženy v domácnosti chcú poznať tajomstvo výroby chrumkavej solenej kapusty na zimu, pretože je veľmi chutná a zdravá. Okrem toho je tento polotovar v dózach záchrancom zimného stola. S kyslou kapustou sa získavajú vynikajúce šaláty a vinaigretty, ruská kapustová polievka sa bez nej nezaobíde, je dobrá aj ako samostatné jedlo. Z tohto článku sa dozviete recepty na výrobu chrumkavej solenej kapusty v 3-litrových nádobách a iných nádobách.

Rýchle recepty

Budete potrebovať:

Kapustnica.
Soľ.
Mrkva.

Kroky vykonávania:

Vidlička je nakrájaná na tenké slamky alebo nakrájaná na kúsky. Pevne zabalené v dóze.
Zaleje sa studenou vodou a soľou, pomer je nasledovný: 2 polievkové lyžice na 1 liter.
Nechá sa 2 dni v teple.
Po uplynutí tejto doby vypustite soľanku a pridajte do nej pol pohára cukru, znova nalejte kapustu.
Nechajte deň.
Mrkvu nastrúhame a posypeme navrch.
Vyberte nádobu z chladničky.
Fermentácia ukončená, pripravené na konzumáciu.

Pre druhý recept na rýchlu ruku budete potrebovať:

Hlava kapusty.
Soľ.
Mrkva.
rasca.
Brusnica.

Kroky vykonávania:

Recept na jednu nádobu

Budete potrebovať:

Hlava veľkej veľkosti.
Stredne veľká mrkva.
Polievková lyžica cukru.
Soľ sa odoberá podľa chuti.

Kroky vykonávania:

Umyte hlávku kapusty a odstráňte vrchnú vrstvu listov. Nakrájajte na dve časti a nakrájajte na malé prúžky, ktoré sa ukladajú do veľkej nádoby.
Aby kapusta dala šťavu na rozdrvenie rukami, musí sa stať priesvitnou. Zároveň postupne pridávame soľ.
Ochutnajte, mala by tam byť trochu slanosti, keďže pri kvasení naberá soľ.
Proces fermentácie začne, keď pridáme cukor.
Mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle, potom sa pridá do už pripravenej kapusty. Netreba to rozdrviť.
Zmiešame všetky ingrediencie, dáme do pohára a dáme utláčať. Bez toho sa kapusta ukáže ako voľná a nebude chrumkať.
Proces solenia na zimu je dokončený, kapusta pri izbovej teplote bude pripravená za 3 dni.

Dôležité! Po uvarení by ste ho mali tieto tri dni sledovať a 3-krát denne prepichovať nožom až na samé dno zaváracieho pohára, aby vyšiel vzniknutý plyn. Prvý deň bude málo sírovodíka, ale druhý deň - vrchol fermentácie, do večera tretieho dňa je proces dokončený.

Ak je šťavy veľa, prelejte ju do inej nádoby. Na tretí deň večer sa stáva kyslé, slizké a vláknité. Všetko ste urobili správne, nebojte sa.

Na tretí deň večer kapustu poslednýkrát prepichneme, vytlačíme všetku nahromadenú plynatosť, odstránime záťaž a vylejeme nálev, ktorý sa pri kvasení prelial do menšej nádoby.

Nádobu s kapustou uzavrieme vekom a dáme do chladničky. To je všetko, teraz viete, ako uvariť chrumkavú solenú kapustu na zimu v pohári.

Recept na nakladanie kapusty v smaltovanom vedre

Na prípravu polotovaru na zimu budete potrebovať:

Kapusta - 10 kg.
Soľ - 230 gramov.

Na zlepšenie chuti a vzhľad, ktorý si môžete vziať:

Mrkva, nahrubo nastrúhaná alebo nakrájaná na úzke prúžky - 500 gramov.
Koreň zeleru.
Jablká celé alebo nakrájané na kúsky - kilogram.
Brusnice - 200 gramov.
rasca.

Kroky vykonávania:

povrch kapusty by mal vždy zostať v slanom náleve, pretože bez neho sa rýchlo stane nepoužiteľným a stratí aj časť vitamínu C.

Recept na slanú kapustu

Budete potrebovať:

Hlava kapusty.
Mrkva.
Cesnak - na jednu nádobu s objemom 3 litre musíte vziať 1 hlavu.

Kroky varenia:

Nakrájajte hlavu kapusty na kúsky, ktorým sa v pohároch, vrstvy by mali byť posypané strúhanou mrkvou a nasekaným cesnakom. Skladáme a netlačíme silno!
Príprava soľanky. Odoberie sa liter studenej vody, rozpustí sa v nej soľ (2 polievkové lyžice), cukor (150 gramov), pridá sa 9% ocot (100 gramov) a rastlinný olej (100 gramov).
Kapustu zalejeme nálevom a necháme pri izbovej teplote pod utláčaním kysnúť. Po troch dňoch je solená kapusta pripravená.

recept na kyslú kapustu

Potreboval by:

Kroky vykonávania:

Hlava kapusty sa nakrája na kúsky alebo na 4 časti. Hodí sa do suda alebo panvice. Zaleje sa soľankou, položí sa na ňu lis.
Fermentácia prebieha pri izbovej teplote asi 4 dni. Počas tejto doby ho treba niekoľkokrát prepichnúť ostrým predmetom, aby sa uvoľnil plyn.

Nakladaná kapusta je dobrá ako predjedlo k druhému chodu.

Recept na gruzínsku kapustu

Požadované prísady:

Hlava kapusty.
Repa.
Červená feferónka.
Cesnak - 4 zuby.
Zelerová zelenina - 100 gramov.
Ocot sa odoberá podľa chuti.
Na liter vody bude potrebná veľká lyžica soli.

varenie:

Vidličky sa nakrájajú na veľké štvorce, repa na tenké plátky a zeler a paprika sa rozdrvia.
Všetko sa ukladá do pohára vo vrstvách, ktoré sa striedajú s cesnakom.
Nádoba sa naplní vriacou marinádou, kým sa zelenina úplne nezakryje, ktorá sa pripraví z vody, soli a octu.
Nádoba sa umiestni na teplé miesto na 2 dni, potom musí urobiť miesto v chladničke.

Kapusta podľa tohto receptu nepodlieha dlhému skladovaniu.

recept na slávnostnú kapustnicu

Budete potrebovať:

Kapusta - 4 kg.
Cesnak - 9 zubov.
Repa - 250 gramov.

Pre soľanku:

Liter vody.
Soľ a cukor by sa mali odobrať 2 polievkové lyžice.
Paprika - 8 hrách.
Bobkový list - 4 kusy.
Jablčný ocot - pol pohára.

Ako pripraviť blank na zimu:

Kapusta je nakrájaná na veľké kusy. Medzi to vložte kúsky surovej repy a tenké plátky cesnaku v smaltovanej miske.
Pripravte soľanku nasledovne: dajte na oheň hrniec s vodou a nalejte do nej soľ a cukor, korenie s bobkovým listom. Po varení soľanky by ste mali odstrániť nádobu z ohňa a naliať do nej jablčný ocot.
Nalejte kapustu s výslednou marinádou a zatvorte ju pokrievkou. Po 5 dňoch môžete skúsiť.

Recept na chrumkavú slanú kapustu

Do banky musíte vziať:

2 kg kapusty.
Dve stredne veľké mrkvy.
3 kusy bobkových listov.
Niekoľko zrniek korenia.

Soľanka sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

Na 1,5 litra vody potrebujete 2 veľké lyžice cukru a soli.

Chrumkavá kapusta na zimu sa robí takto:

Recept na slanú chrumkavú kapustu s kôprom

Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

Stredne veľká hlava.
Jedna stredná mrkva.
Množstvo soli sa odoberá na 1 kg - 20 gramov.
Kôpor alebo rasca - semená.

Kroky receptu:

Kapusta sa naseká rovnakými slamkami a naleje sa do hromadných jedál.
Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle a pridá sa do kapusty. Osolíme a okoreníme.
Suroviny zmiešame, netreba miesiť.
Pri drvení vložte do pohára a nechajte 8 cm voľných.
Pridajte prevarenú vodu, kým nebude obsah zakrytý.
Poradte! Nemôžete naliať vodu, ak sa však za deň nevytvorila šťava, musíte to urobiť.
Kvasenie prebieha asi 3 dni, pričom ho treba niekoľkokrát prepichnúť špicatou tyčinkou siahajúcou až na dno. Pomôžete jej teda zbaviť sa plynov.
Potom sa soľanka naleje do hlbokej dosky, pridá sa cukor a mieša sa. Potom sa naleje späť do nádoby.
Práve v tomto momente sa pridáva cukor, pretože kapusta viac peroxiduje a jej trvanlivosť je stlačená. Pridávanie cukru si môžete nechať na neskôr, keď ho budete podávať na stôl.
Nádoba je uzavretá vekom a umiestnená na chladnom mieste.
Dielo bude hotové o týždeň.

Ak chcete získať lahodnú chrumkavú kapustu v zime, potrebujete zvážte nasledujúce odporúčania:

Teraz teda viete, ako osoliť kapustu doma. Obyvatelia mesta používajú nádobu namiesto suda, pretože je to veľmi výhodné. Ľahko sa skladuje, množstvo je malé, z tohto dôvodu sa nezhorší. Solenie „sudov“ si vyžaduje prísnejšiu starostlivosť, pretože musíte neustále monitorovať čistotu mriežky, útlaku a bavlnenej tkaniny. Obsah navyše často podlieha plesniam a tento moment nemožno premeškať. A chuť polotovarov vyrobených týmito metódami sa od seba takmer nelíši. Trochu úsilia sa zmení na vynikajúce občerstvenie alebo komponent pre širokú škálu jedál.

Slaná kapusta je najbežnejšou prípravou na zimu medzi obyvateľstvom. Produkt je zdravý, chutný a ľahko sa pripravuje. Veľa receptov. Každý si preto určite nájde pre seba ideálnu možnosť, ako správne nasoliť kapustu v pohároch na zimu pre celú rodinu. Hlavná vec je spoliehať sa len na chuťové preferencie domácnosti a naučiť sa niekoľko jednoduchých pravidiel týkajúcich sa solenia.

Neskoré a stredné odrody a hybridy podliehajú soleniu. Iba z takýchto vzoriek získate chutné a chrumkavé jedlo. Zelenina môže byť kontrolovaná na zrelosť. Ak ho stlačíte rukami a nezmení tvar, potom je takýto výrobok zrelý a pripravený na morenie. Ak bola kapusta nakrájaná nezrelá, rýchlo sa zhorší a jej listy nebudú chrumkať. Hlava kapusty by mala byť hustá, takže jedlo bude chutnejšie. Je lepšie vybrať vzorky s hmotnosťou najmenej 3 kg. Veľké vidly sú znakom zrelosti. Takýto výrobok má vysoký obsah cukru, ktorý je potrebný na proces solenia. Stopka by mala mať biely rez. Odporúčané odrody na morenie:

Darček;
Amager 611;
Agresor;
Sláva;
bieloruský.

Pred solením kapusty v pohároch je potrebné odstrániť horné listy. Samotnú zeleninu neumývajte. Nakrájajte ho na tenké pásiky. Na to si môžete vziať obyčajný nôž alebo použiť špeciálne strúhadlo. Hrubé vlákna okolo stopky radšej nestrihajte. Použité korenie treba tiež vybrať, umyť a vysušiť.

Značky pre najlepšie solenie

Existujú rôzne znaky, ako správne nasoliť kapustu v pohároch na zimu a ktorý deň si na to vybrať. Pochádzali z dávnych čias a používajú sa dodnes.

Na rastúcom mesiaci musíte zeleninu osoliť. Najlepšia možnosť je 5. deň po novom mesiaci. Obed bude určite chutný.
Môžete sledovať kalendár. Povie vám, kedy je najlepší čas na prípravu.
Do solenia sa odporúča zapojiť po 14. októbri.
Existuje názor, že 10. deň po prvom mrazu musíte osoliť kapustu v pohároch. Kultúra by mala byť čerstvá zo záhrady.
Existuje znak, že uhorky sú obzvlášť chutné v dňoch, ktoré majú v názve písmeno „r“.
Je potrebné zapojiť sa do zberu v dobrej nálade.
Do kapusty musíte pridať buď mrkvu alebo repu. Ak sa tieto prísady pridajú súčasne, dodajú kapuste nevkusnú sivastú farbu.
Spolu s obvyklým korením môžu byť do receptu zahrnuté rôzne prísady: brusnice, brusnice, hrozno, jablká Antonovka, aníz.

Postupujte podľa značiek alebo nie - je to na vás. Ale určite, čo je dôležité pre získanie lahodnej chrumkavej kapusty, je dobrý recept, ktorý je overený rokmi. Práve tieto recepty sú zhromaždené v tomto článku. Skúste si naložiť zeleninu podľa ktoréhokoľvek z nich a na vašom stole sa objaví lahodný pokrm, ktorý dokonale zapadne do zimného menu.

So semienkami kôpru

Varenie kapusty s kôprom je jednoduché. Hlavná vec je mať semená korenistej trávy. Je lepšie si ich kúpiť v lekárni alebo na trhu, pretože v baleniach obchodov je príliš málo obilnín.

Ingrediencie:

kapusta - 3 kg;
mrkva - 3 ks;
soľ - 2 lyžice. l;
suché kôprové semená - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Pripravenú a nakrájanú kapustu vložte do vhodnej nádoby. Soľ. Aby ste kapustu na zimu správne osolili, musíte použiť hrubú kamennú soľ. Malé a jódované nebudú fungovať vôbec.

Obsah premiešajte a rozdrvte rukami. Nalejte strúhanú mrkvu a kôprové semienka. Položte záťaž na vrch a nechajte obrobok na stole.

Nálev je potrebné pravidelne miešať, aby sa zbavil prebytočných plynov. Môžu dať produktu horkú chuť.

Na tretí deň presuňte obrobok do pohárov, zakryte viečkami a pošlite do chladničky alebo pivnice, aby ste počkali na zimu.

S aspirínom (video)

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú soľ zeleniny s aspirínom. Ak ste jedným z nich, potom vás osloví tento videorecept.

S repou

Tento recept sa často nazýva "kapusta v štýle Guryev". Nálev sa získava s pikantnou sladkou dochuťou. Pre tento chuťový odtieň by mal obrobok poďakovať repe.

Ingrediencie:

kapusta - 8 kg;
repa - 3 kg;
cesnak - 2 hlavy;
koreň chrenu - 1 ks. (0,3 – 0,5 kg)

Soľanka:

voda - 2 l;
soľ - 100 g;
cukor - 0,5 šálky;
bobkový list - 4 ks;
klinčeky - 2 ks;
čierne korenie - 10 ks.

Spôsob varenia:

Najprv pripravte soľanku: prevarte vodu a pridajte všetky ingrediencie. Vypnite a ochlaďte.

Kapusta pre tento recept môže byť rezaná v akomkoľvek tvare. Je lepšie nakrájať repu na malé kocky. Použite strúhadlo a nakrájajte s ním cesnak a koreň chrenu.

Obsah sa premieša a kapusta sa musí najskôr rozdrviť rukami. Je pohodlnejšie to urobiť v priestrannej nádobe.

Potom sa všetka táto nádhera naleje soľankou, dá sa útlak. Zelenina by mala klesnúť do tekutiny.

Tri dni sa musí obrobok miešať. Potom sa zabalí do pohárov a vloží do chladničky.

Možnosť bez soli

Kapustu v pohároch môžete osoliť bez použitia soli. Toto jedlo osloví ľudí, ktorí sledujú svoje zdravie a zásadne nepoužívajú soľ.

Ingrediencie:

kapusta - 2 kg;
mrkva - 0,2 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
rasca, červená paprika podľa chuti.

Spôsob varenia:

Do nakrájanej kapusty sa podľa potreby pridá rasca, jemne nasekaný cesnak a červená paprika. Zmiešané, umiestnené vo vhodnej nádobe, tesne zabalené. Zhora ho musíte naplniť prevarenou vodou. Vložte záťaž a nechajte pár dní v teple.

Potom je potrebné nálev vytlačiť a soľanku precediť. Potom pridáme nastrúhanú mrkvu a opäť zalejeme nálevom. Dajte útlak a odstráňte na 2 dni. Pravidelne musíte nálev prepichnúť dlhou palicou. Po niekoľkých dňoch je produkt pripravený. To je skvelá voľba pre zber na zimu.

bavorský

Starý nemecký recept s pikantnou, originálnou chuťou. Jedlo sa hodí k opečeným zemiakom alebo klobásam. Kapustu je možné nakladať priamo do pohárov alebo na to najskôr použiť akúkoľvek vhodnú misku.

Ingrediencie:

kapusta - 3,5 kg;
jablká - 3 ks;
mrkva - 2 ks;
soľ - 2-3 lyžice. l.;
bobule borievky - 10 ks;
rasca - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Semená rasce trochu opražte na suchej panvici a rozdrvte paličkou. Kapustu nakrájame na malé obdĺžniky. Jablká nakrájajte na tenké plátky, vyrežte jadro. Mrkvu nastrúhame na veľkom strúhadle.

V smaltovanom pohári sa kapusta musí zmiešať so soľou a trochu rozdrviť rukami. Pridajte všetky ingrediencie. Stlačte obrobok tlakom. Udržujte v teple niekoľko dní. Odstráňte penu a prepichnite trieskou. Potom preneste do pohárov a ochlaďte.

S paprikou

Slaná kapusta s paprikou vyzerá veľmi pekne a chutí. Tento polotovar je vždy žiadaný na slávnostnom stole. Áno, a pri domácich stretnutiach je tento nálev aj v domácnosti dobre predpísaný na obe líčka. Avšak so sladkou paprikou a čerstvou bielou kapustou po ruke môžete uvariť chutné

Ingrediencie:

kapusta - 5 kg;
sladká paprika - 1500 g;
mrkva - 700 g;
soľ - 100 g;
cukor - podľa chuti (asi 50 - 100 g).

Spôsob varenia:

Zelenina sa musí umyť a vyčistiť. Nakrájajte na slamky. Kapustu na zimu musíte správne nasoliť. Dôležitý bod: miešanie ingrediencií rukami. Potom sa k zložkám pridá soľ. Zmes je pevne zabalená do pohárov.

Ďalej prebehne proces fermentácie. Soľanka z nádoby môže vytekať, preto je lepšie ju umiestniť do nejakého veľkého a hlbokého pohára. Na hrdlo nádoby musíte hodiť gázu. Dvakrát denne je potrebné prepichnúť pochodňou.

Jej chuť oceníte, ak sa vám zdá málo šťavnatá, tak pridajte prevarenú vodu. Na tretí deň je proces fermentácie ukončený. Solanku môžete vypustiť do hrnca, trochu pocukrovať a priviesť do varu. Potom nalejte späť do nádoby a zatvorte veko.

Odoslať do chladničky. Neustále monitorujte soľanku tak, aby úplne pokrývala zeleninu.

Recept s "kúpacou" kapustou (video)

Originálny spôsob prípravy kyslých uhoriek umožňuje 100% uhádnuť s množstvom soli. Skús to! Určite sa vám bude páčiť!

Solenie horúcou soľankou

Veľmi jednoduchý recept, ktorý vám umožní osoliť kapustu nielen správne, ale aj rýchlo. Áno, a ďalšie komponenty na prípravu solenia sa nevyžadujú.

Ingrediencie:

kapusta - 1,5 kg;
mrkva - 1 ks;

Soľanka:

voda - 1 l;
soľ - 2 lyžice. l.;
cukor - 1,5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Ak plánujete pripraviť kapustu na zimu, je lepšie ju osoliť v pohároch. Celé listy kapusty sú umiestnené na dne trojlitrovej nádoby. Potom nakrájanú zeleninu, ku ktorej sa postupne pridáva soľanka. Takže výrobok je lepšie zhutnený.

Nádobu je potrebné prikryť listom papiera. Nezabudnite prepichnúť produkt až na dno. Stáva sa, že soľanka odchádza počas procesu fermentácie, potom je potrebné ju pripraviť s okrajom a pridať do nádoby.

Keď je obrobok teplý, po 3 dňoch bude pripravený na použitie. A môžete ho nechať na jedenie v zime. Vydrží dobre v chladničke.

"Vysoký stupeň"

Tajnou ingredienciou tohto receptu je vodka. Vyžaduje si to veľmi málo, ale chuť sa radikálne mení. Jedlo sa stáva bohatým a zaujímavým. Nádherné predjedlo, ktoré možno bezpečne položiť na slávnostný stôl. Na zimu je potešením solenie takejto kapusty v pohároch. Jednoduché a zaberie to trochu času.

Ingrediencie:

kapusta - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
soľ - 2 lyžice. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Kapusta a mrkva sa nasekajú a ručne trochu pomúčia. Pridá sa soľ a cukor. Pevne zabalené v pohároch. Zelenina by mala dať šťavu. Potom musíte na vrch naliať pohár vodky (50 ml).

S medom

Už od pradávna gazdinky pridávali med do rôznych nálevov. Tento včelársky produkt nielenže dodáva polotovarom pikantnú chuť, ale dáva im aj liečivé vlastnosti. Skúste to tiež. Zrazu je to presne ten recept, ktorý ste hľadali dlhé roky.

Ingrediencie:

kapusta - 3 kg;
mrkva - 1 ks. stredná veľkosť;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
voda - koľko bude trvať;
med - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Nakrájanú kapustu a mrkvu dáme do hrnčeka, trochu roztlačíme a dochutíme soľou. Vložte do pohára, rozdrvte drevenou lyžicou. Naplňte po vrch vodou.

Na druhý deň, keď produkt fermentuje, musíte vypustiť soľanku. Vložte zeleninu z pohára do misky, stlačte.

Vložte späť do nádoby a zalejte soľankou, do ktorej musíte pridať 1 polievkovú lyžičku. med. Ďalší deň má obrobok izbovú teplotu. A potom ide do chladu.

Počkajte a recept na lahodnú slanú kapustu (video)

S brusnicami

Solená kapusta s brusnicami osloví pacientov s hypertenziou a ľudí trpiacich cystitídou. Toto bobule magicky bojuje proti vysokému krvnému tlaku a zápalu v genitourinárnom systéme.

Ingrediencie:

kapusta - 1 kg;
mrkva - 200 g;
soľ - 20-50 g;
brusnice - 150 g.

Spôsob varenia:

Ak osolíte kapustu na zimu v pohároch pomocou brusníc, môžete si vziať dosť soli. Bobule sú prírodným konzervantom.

Zeleninu je možné nakrájať akýmkoľvek spôsobom, zmiešať, osoliť a pridať bobule. Dajte všetko do pohárov, dajte útlak.

Necháme vylúhovať 5 dní na teplom mieste. Celú tú dobu je potrebné prepichnúť kapustu, čím sa uvoľnia prebytočné plyny. Ak sa tak nestane, produkt zhorkne.

Po uplynutí času sa kapusta odošle na dlhodobé skladovanie na chladnom mieste.

Solenie na veľké kusy

Kapustu v pohároch môžete soliť nielen v nasekanej forme, ale aj vo veľkých kusoch. V tomto uskutočnení sa zelenina ukáže byť šťavnatejšia a vyzerá veľmi chutne. Sami sa však rozhodnite, ako najradšej zbierate zeleninu na zimu.

Ingrediencie:

kapusta - 3 kg;
mrkva - 1 kg;
soľ - 75 g;
cukor - 75 g;
voda - 1 l;
nové korenie - 3 hrášok;
čierne korenie - 10 hrách.

Spôsob varenia:

Kapusta sa nakrája na veľké obdĺžniky, asi 5 × 6 cm, mrkvu je lepšie nestrúhať, ale nakrájať na pásiky alebo kolieska. Vložte zeleninu do pohára, pridajte korenie.

Soľanka, ktorá obsahuje vodu, soľ a cukor, sa privedie do varu. Horúce sa naleje do pohárov na natlačenú zeleninu.

Čas použiteľnosti

Vedieť, ako správne nasoliť kapustu v pohároch na zimu, môžete dosiahnuť jej dlhodobé skladovanie - až 7 mesiacov. Počas celej tejto doby nestráca svoju chuť a užitočné vlastnosti. Najlepšie podmienky sú tmavé a chladné miesto. Pohodlná teplota je okolo 0°C. Nižšia teplota povedie k zníženiu vitamínu C a zvýšená teplota k silnej oxidácii produktu.

Skladovateľnosť polotovarov môžete predĺžiť pomocou jednoduchých pravidiel:

pri pridávaní prebytočného cukru na obrobok (môže sa pridať aj vtedy, keď nálev začne peroxidovať);
vyberajte zeleninu z nádoby iba čistým riadom;
zbaviť sa plesní včas, pomôže to horčičný prášok, posypaný na vrchu jedla.

Takto môžete predĺžiť vek vašej uhorky. Možno stále poznáte nejaké spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť? Alebo viete, ako inak nasoliť kapustu na zimu do pohárov? Podeľte sa o svoje úspešné skúsenosti v komentároch!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok