Vzhľadom na dostupnosť kysnutého cesta na kefír v lekárňach a obchodoch sa dnes tento fermentovaný mliečny nápoj ľahko pripravuje doma.

Pri vytváraní kefíru nie je nič zložité - je to len otázka 5 minút. Jediným negatívom je vystavenie nápoja 8-12 hodín na teplom mieste, aby baktérie poriadne zahustili teplé mlieko.

Jednodňový kefír je predpísaný pre deti od 1 roka - je priaznivý pre pohyblivosť žalúdka. Kefír je užitočný aj pre dospelých, ktorým pomáha zvyšovať imunitu po chorobe, najmä po užívaní antibiotík. Tento hustý nápoj sa odporúča pre tých, ktorí trpia gastritídou s nízkou kyslosťou.

Aj pri varení je kefír nepostrádateľným produktom! Na jeho základe sa získajú svieže a buchty, vzdušný chlieb a vynikajúce koláče.

1 balenie kysnutého cesta je určené na 1-3 litre mlieka, takže ak máte veľkú sedmičku, tak si zaobstarajte viac týchto vrecúšok s prospešnými baktériami.

Budete potrebovať:

• 1 liter mlieka;
• 1 balenie kefírového štartéra.

Ako vyrobiť kefír z kysnutého cesta - krok za krokom s fotografiou:

Najchutnejšia vec je kefír na domácom mlieku, ale ak má niekto kontraindikovaný nadmerný obsah tuku v mliečnom výrobku, kúpte si pasterizované mlieko v obchode. Určite to treba prevariť. Potom sa mlieko pasterizuje (pri produkte z obchodu treba tento krok vynechať). Hrniec s čerstvo prevareným mliekom vložte do kanvice naplnenej do polovice ľadovou vodou. Pokúste sa naplniť nádobu tak, aby voda v umývadle nepretekala po stenách panvice a nedostala sa do mlieka. V tejto forme necháme mlieko vychladnúť na 35-40C. Potom nalejte do hlbokej nádoby: misku, panvicu atď.

Nalejte kefírový štartér do malej misky.

Nalejte do nej niekoľko polievkových lyžíc mlieka z hlbokej nádoby a dobre premiešajte, aby sa v nej rozpustil všetok štartér.

Potom mlieko z misky nalejte do nádoby so zvyškom mlieka a znova premiešajte.

Nalejte mliečny výrobok do vhodných nádob: pohárov, fliaš atď. Nádoby umiestnite do tepla alebo ich nechajte pri izbovej teplote 8-12 hodín, aby zhustli.

Hneď ako sa to stane, presuňte kefír do chladničky a skladujte ho v nej maximálne tri dni.

Pri ochutnávaní môžete do nápoja podľa chuti pridať cukor alebo soľ. Mnoho ľudí radšej pije kefír s nejakým sladkým sirupom.

Dobrú chuť!

Každý vie o prospešných vlastnostiach takého chutného fermentovaného mliečneho nápoja, ako je kefír. Mnoho ľudí si užíva zlepšenie svojho zdravia pravidelným používaním. Tento nápoj sa vyrába unikátnou špeciálnou technológiou a od svojich kyslomliečnych náprotivkov sa líši nielen chuťou, ale aj vlastnosťami.

Hlavnou podmienkou na prípravu pravého kefíru je prítomnosť každej z 2 hlavných zložiek: mlieka a kysnutého cesta pripraveného na kefírových hubách. Práve na nich a nie na baktériách mliečneho kvasenia alebo akýchkoľvek štartovacích bakteriálnych kultúrach sa tento produkt vyrába.

V reálnom čase je veľmi ťažké kúpiť skutočný kefír, veľká časť toho, čo je prezentované na regáloch, je len „napodobenina“ každého z nich, pokus výrobcov o zbožné prianie. V dôsledku toho sa mnohí obávajú otázky, či je dovolené vyrábať tento vhodný nápoj z mlieka doma a ako to urobiť správne?

čo by to malo byť?

Najvhodnejší pre náš tráviaci systém a organizmus ako celok je čerstvý kefír, ktorý sa ešte neotočil 3 dni od dátumu výroby. Práve tento produkt stimuluje peristaltiku čriev, pomáha prečistiť organizmus, pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov a prinavrátiť postave harmóniu.

Nájsť takýto produkt na pultoch obchodov je však dosť problematické, pretože. všetko „najčerstvejšie a pravdivé“ zákazníci pochopia pomerne rýchlo.

V tomto prípade zostáva nezávislé varenie doma jediným spôsobom, ako dostať na váš stôl čerstvý, chutný a autentický produkt. Príprava domáceho fermentovaného mliečneho nápoja nie je taká náročná, najdôležitejšie je kúpiť si kvalitné mlieko a ešte získať pozitívny kefír, aby ste ho mohli použiť ako štartér.

Ak ste stále nenašli skvelý produkt, nebuďte naštvaní, pretože druhou možnosťou na prípravu lahodného domáceho nápoja je použitie špeciálneho kysnutého cesta.

Je dôležité mať na pamäti, že pri akomkoľvek spôsobe prípravy tohto fermentovaného mliečneho nápoja doma musí byť mlieko používané na tieto účely prísne tepelne ošetrené.

Pasterizované mlieko z obchodu teda stačí zohriať na teplotu 40 stupňov a plnotučné domáce mlieko je potrebné prevariť. Môžete použiť aj pečené alebo odstredené mlieko.

Zároveň je potrebné pochopiť, že čím nižší je obsah tuku v mlieku, tým tekutejší a „ľahší“ bude konečný produkt.

Mnoho ľudí si mýli produkt, ten, ktorý sa ukáže, keď je mlieko kyslé s kefírom. V skutočnosti sú to trochu iné veci.

Keď mlieko kysne prirodzene, k tomuto procesu dochádza v dôsledku aktivity baktérií mliečneho kvasenia. Výsledkom je produkt s názvom zrazené mlieko. Ak je mlieko kyslé, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte pripraviť kefír, viac z neho nedostanete.

Typický recept

Najznámejší a rokmi overený je takzvaný typický recept na domáci kefír.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 900 ml mlieka;
• 100 ml prírodného kefíru, vždy čerstvého (na kysnuté cesto);
• Voliteľne 1 polievková lyžica. lyžica cukru.

Pasterizované mlieko sa musí zahriať na teplotu 37-40 stupňov (prevarené - vychladnuté), vložte do neho 100 ml kysnutého cesta a opatrne ho vložte.

Ďalej by mala byť nádoba so zmesou pokrytá hustou bavlnenou handričkou a poslaná na jeden deň na teplé a tmavé miesto. Po uplynutí tejto doby je potrebné umiestniť hotový nápoj do chladničky na 2-3 hodiny. Pred použitím sa musí premiešať.

Je lepšie ako každý, ak sa výsledný fermentovaný mliečny výrobok zje do 1,0-1,5 dňa, pretože. v tomto období je to najvhodnejšie. Najdôležitejšie je nezabudnúť si nechať 100 ml nápoja na štart ďalšieho podielu.

Ako rýchlo vyrobiť kefír z mlieka? V prípade, že kefír potrebujete súrne na nasledujúcich 6-7 hodín a nemienite piť kefír z obchodu, môžete použiť jogurtovač alebo pomalý hrniec.

V tomto prípade bude príprava kefíru pomocou týchto zariadení trvať 3-6 hodín v závislosti od modelu a typu zariadenia. Pri použití jogurtovača je doba varenia ovplyvnená aj teplotou okolia – čím je nižšia, tým dlhšie sa bude kefír pripravovať.

Ako vyrobiť diétny kefír z mlieka? Ak chcete tento nápoj použiť na chudnutie, musíte na jeho prípravu použiť odstredené mlieko.

Spôsob prípravy sa nelíši od vyššie opísaného, ​​len by sa do neho nemal pridávať cukor a pitie takéhoto nápoja je na 2. deň chladnejšie ako ktokoľvek iný. Tí, ktorí sa naopak chcú trochu zlepšiť v mlieku na výrobu kefíru, musíte pridať 3-4 polievkové lyžice hustej kyslej smotany.

Teraz sa dozviete, aké ľahké je vyrobiť si doma kefír, ktorý bude zdravší a chutnejší ako z obchodu.

Výhody domáceho kefíru

Skutočný, domáci kefír je oveľa zdravší ako kupovaný v obchode. Koniec koncov, obsahuje oveľa viac prospešných baktérií, ktoré normalizujú mikroflóru žalúdka a čriev a pozitívne ovplyvňujú nervový systém, metabolizmus a tiež výrazne znižujú riziko rakoviny.

Navyše, domáci kefír sa dá vyrobiť z pravého kravského mlieka, bez akejkoľvek „chémie“. Napríklad domáci kefír sa dá skladovať len jeden deň, zatiaľ čo kefír z obchodu až 14 dní, čo je už alarmujúce. Samozrejme, kefír z obchodu je tiež vo všeobecnosti užitočný, ale to nie je nič v porovnaní s domácim kefírom.

Okrem toho je potrebné poznamenať, že domáci kefír na hubách je oveľa príjemnejší na chuť ako z obchodu.

Čo potrebujete na výrobu domáceho kefíru?

Príprava kefíru doma nie je vôbec náročná. Stačí kvások a mlieko. Kefírová huba sa používa ako kefírový štartér. Môžete si ho vyhľadať na internete alebo sa opýtať priateľov. Na internete sú niektorí ľudia pripravení rozdávať to zadarmo.

Ak nebolo možné nájsť kefírovú hubu, môžete použiť niekoľko polievkových lyžíc kefíru z obchodu. Pozitívny účinok použitia takéhoto kefíru sa však zníži.

Ďalšou možnosťou je použiť ako štartovaciu kultúru Narine (živé baktérie v suchej forme), ktorý sa predáva v lekárňach.

Vlastnosti výroby domáceho kefíru

Na 1 polievkovú lyžicu kefírového kysnutého cesta je potrebný 1 liter mlieka.

Pred pridaním kefírového štartéra sa mlieko musí prevariť a potom ochladiť na teplotu mierne nad izbovú teplotu, pretože surové mlieko obsahuje veľa škodlivých baktérií.

Počas fermentácie, asi po 10 hodinách (polovičný čas potrebný na výrobu kefíru), sa odporúča obsah nádoby premiešať.

Sklenenú nádobu s mliekom a kysnutým kváskom prikryte gázou alebo inou hustou bavlnenou handričkou (ak zatvoríte veko, huba zomrie na nedostatok kyslíka) a umiestnite ju na miesto chránené pred slnkom (napríklad do kuchynskej skrinky) . Miesto musí byť teplé. Napríklad v zime ho môžete umiestniť do blízkosti batérie. Takže proces fermentácie pôjde rýchlejšie.

Po dni skontrolujte nádobu: ak mlieko zhustlo, potom je kefír pripravený a mal by byť prefiltrovaný cez gázu / cedník do čistej nádoby (alebo vytiahnutý lyžičkou). Potom sa huba musí umyť čistou, studenou vodou, nie z vodovodu, a znova naliať mliekom.

Namiesto huby si môžete vziať aj 50 ml vareného domáceho kefíru a použiť ho aj na následné štartovacie kultúry. Je však lepšie ho používať týmto spôsobom nie dlhšie ako 8-10 dní.

Ak po dni mlieko ešte nekyslo, napríklad ak bolo príliš veľa mlieka alebo teplota, pri ktorej bola nádoba s budúcim kefírom skladovaná, bola nízka, počkajte ešte nejaký čas, kým sa tekutina nestane kefírom. Ale sledujte tento proces, inak sa môže srvátka oddeliť a kefír bude kyslý a nebude chutný.

Kefírová huba bude postupne rásť a bude čoraz väčšia. Je potrebné odstrániť veľké súkvetia huby (viac ako 5 cm) a ponechať len malé zrná.

Snažte sa nepoužívať chemické čistiace prostriedky na kefírové štartovacie poháre.

Mladý, jednodňový kefír pôsobí spravidla na oslabenie čriev a trojdňový, naopak, posilňuje.

Kefírová huba sa musí denne kŕmiť mliekom - 2 čajové lyžičky huby na pohár mlieka, inak zomrie.

Čím tučnejšie mlieko, tým hustejší kefír a menej srvátky.

Ak sa tak stalo, že kefír nebudete používať niekoľko dní, musíte do kefírovej huby vložiť nádobu s vodou, prikryť ju gázou a vložiť do chladničky. V chladničke môže huba žiť až týždeň. Môžete tiež zmiešať vodu s mliekom v rovnakých pomeroch a zvýšiť životnosť huby. Nezabudnite denne meniť vodu.

recept na domáci kefír

Vyššie už bolo podrobne popísané všetko o tom, ako variť kefír, takže tu len zhrniem, konkrétne recept na výrobu kefíru doma:

1. Uvarte mlieko (najlepšie pravé kravské, ale ak nie, tak ho môžete aj skladovať, od 2,5% tuku)
2. Počkajte, kým nevychladne a nebude mierne nad izbovou teplotou.
3. Vložte kefírovú hubu do pohára (1 polievková lyžica na liter), ak nie
huba, potom si vystačíte s niekoľkými lyžicami kefíru z obchodu.
4. Naplňte nádobu s hubou teplým mliekom a prikryte hustou bavlnenou látkou
5. Nádobu postavte na miesto chránené pred slnkom, najlepšie teplejšie.
6. Po 15-20 hodinách by mal obsah nádoby zhustnúť - kefír je pripravený!
7. Hubu odstráňte, umyte ju studenou čistou vodou, vložte do nádoby s tekutinou a vložte do chladničky.
8. Ak chcete, pridajte cukor a vychutnajte si lahodný a zdravý domáci kefír!

Donedávna som o tom ani neuvažoval urobiť kefír doma. Prečo, ak si ho môžete vždy kúpiť v obchode? Ale moje dieťa kategoricky odmieta čo i len vyskúšať kravské mlieko, ale kefír pije len v odstrašujúcom množstve - každý deň aspoň liter alebo dva. A to ma prinútilo premýšľať, či to nebude bolieť veľký počet jogurt na jeho zdravie?

Je známe, že kefír obsahuje vo svojom zložení etylalkohol. V čerstvom kefíre ho nie je toľko, aby poškodil zdravie aj malého dieťaťa - 0,04 - 0,05 percenta. Ale s každým dňom skladovania kefíru sa jeho koncentrácia zvyšuje. Už trojdňový kefír by sa nemal podávať deťom. Bohužiaľ, kefír predávaný v obchode sa v najlepšom prípade dostane na pulty až na druhý alebo tretí deň od okamihu, keď bol vyrobený. Preto som začal variť kefír doma: takže si môžem byť istý jeho čerstvosťou a kvalitou. Navyše sa veľmi ľahko pripravuje.

Ako si vyrobiť kefír doma

Ingrediencie:

Mlieko — 900 ml. Môže byť celý alebo pasterizovaný.
Kefír — 100 ml. Prvýkrát môžete ako štartér použiť kefír z obchodu a potom použiť domáci. Ak sa použije kefír zakúpený v obchode, potom by do zloženia kefíru mali byť zahrnuté iba dve zložky: mlieko a kysnuté cesto na kefírových hubách. Ak nápoj obsahuje mlieko + bakteriálny koncentrát, alebo mlieko + zákvas na kultúrach baktérií mliečneho kvasenia, tak nejde o kefír, ale o kefírový produkt.
Cukor- 1 polievková lyžica.

Z tohto množstva ingrediencií získate 1 liter kefíru.

varenie:

Mlieko sa zahreje na teplotu 36 - 40 stupňov. Mala by sa zohriať, ale nie obariť. Do mlieka pridáme vykysnutý kvások, cukor a všetko premiešame.

Nádobu s budúcim kefírom (kastról, nádobu, hrnček atď.) zakryte hustou bavlnenou handričkou tak, aby bola chránená pred svetlom.

Nádobu položte na teplé miesto. V lete som ho dal na balkón av zime - v blízkosti batérie (v horúčave prebiehajú fermentačné procesy oveľa rýchlejšie ako pri nízkych teplotách). O deň neskôr je kefír pripravený. Pred použitím obsah premiešajte drevenou lyžicou.

100 ml. takýto jogurt si môžete nechať ako predkrm do ďalšej porcie a všetko ostatné skonzumovať.

Poznámka: množstvo kysnutého cesta môžeme znížiť na 1-2 polievkové lyžice. lyžice, ale potom sa čas na výrobu kefíru zvýši na 1,5-2 dní.

Dobrú chuť!

Ako si vyrobiť domáci jogurt

Doma je jogurt náročnejší na prípravu ako napríklad tvaroh alebo syr. Jeho výroba si vyžaduje dodržanie dvoch základných podmienok: kysnuté cesto musí obsahovať ŽIVÉ kultúry palice bulharskej a teplomilného streptokoka a pri príprave jogurtu je potrebné udržiavať stálu teplotu mierne nad 40 stupňov.

Problém s kysnutým cestom je, že nie je také ľahké ho nájsť. Naše lekárne ho nepredávajú, takže prvýkrát musíte použiť jogurt z obchodu. Vyskúšal som 6 rôznych jogurtov od rôznych výrobcov, až nakoniec jeden z nich ožil a súhlasil s chovom. Jogurt z obchodu používaný na kysnuté cesto, musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

Mal by sa volať „jogurt“. Nie je to jogurtový výrobok, menovite jogurt;
- dátum exspirácie by nemal byť dlhší ako 1 mesiac;
- nemal by byť označený ako „tepelne spracované“;
- nemal by byť sladký, obsahovať plnivá, farbivá, stabilizátory, konzervačné látky a pod. Suroviny - len mlieko a kysnutý kvások.
- v obchode ho treba skladovať v chladničke.

Druhou podmienkou na výrobu domáceho jogurtu je stála teplota okolo 40 stupňov. Môže byť podporovaný niekoľkými spôsobmi:
- používajte jogurtovač;
- variť v termoske;
- používajte rúru schopnú udržiavať teplotu okolo 40 stupňov;
- zabaľte panvicu s budúcim jogurtom do teplej prikrývky (uterák) a vložte ju do blízkosti batérie;
- varte vo vodnom kúpeli, pričom neustále sledujte teplotu vody v ňom.
Robím to po starom s nadýchanou osuškou.

Ingrediencie:

Mlieko - 1 liter
Kysnuté cesto - 4 lyžice. l.
Cukor - 2 polievkové lyžice
Korenie - podľa chuti

Technológia je veľmi jednoduchá.

1. Varte mlieko. Za čo? V neprevarenom mlieku žijú rôzne baktérie mliečneho kvasenia, ktoré v procese výroby domáceho jogurtu inhibujú životne dôležitú aktivitu jogurtových baktérií. Mlieko z nich preto očistíme varom.

2. V mlieku rozpustite cukor.

3. Mlieko ochladíme na teplotu asi 40 stupňov. Ak ponoríte prst do mlieka, bude horúce, ale nie obarené.
Ak je teplota mlieka vyššia ako 45 stupňov, baktérie zomrú. Ak je pod 40 - nebude sa množiť. Preto je veľmi dôležité udržiavať teplotu v týchto medziach počas celej doby výroby domáceho jogurtu.

4. Do štartéra pridajte 4-5 polievkových lyžíc mlieka a dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia. Vykysnutý kvások rozriedený v mlieku vlejeme do zvyšného mlieka, premiešame.

5. Hrniec s budúcim jogurtom rýchlo zabaľte do VEĽKEJ osušky a odložte na teplé miesto.

V zime nájdem toto teplé miesto v blízkosti batérie av lete - v rúre predhriatej na 40 stupňov.

6. Zabudnite na tento dizajn na 6 hodín. V tomto čase by sa jogurt nemal otvárať, pretrepávať, miešať atď. Po 6 hodinách otvorte a uvidíte, čo sa stalo. Ak je všetko v poriadku, tešíme sa. Ak je jogurt ešte tekutý, potom ho znova zabaľte a odneste na teplé miesto na 1-3 hodiny. Čím dlhšie bude jogurt kvasiť, tým bude kyslejší.

Pozor! Ak je domáci jogurt preexponovaný, začnú sa v ňom aktívne množiť baktérie, ktoré premenia mlieko na jogurt. V dôsledku toho môžete získať úplne iný mliečny výrobok, ako sa očakávalo. Ak je obsah hrnca hrudkovitý a obsahuje srvátku, ide o zrazené mlieko, nie o jogurt.

7. Vložte jogurt do chladničky na dokončenie procesu fermentácie na 3-4 hodiny.

Hotový jogurt je hustá, homogénna hmota, ktorá sa pri naklonení panvy nevylieva, ale vypadáva na kúsky. Chuť je neutrálna, jemná, s veľmi jemnou kyslosťou. Med, ovocie, orechy, sušené ovocie a ďalšie prídavné látky podľa chuti možno pred konzumáciou pridať do domáceho jogurtu.

2-3 polievkové lyžice hotového jogurtu môžete odložiť do sklenenej nádoby a použiť nabudúce ako predjedlo.

Hotový domáci jogurt možno skladovať v chladničke 7-8 dní.

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť tvaroh z mlieka doma

Už niekoľko mesiacov ma baví varenie domácich syrov, tvarohu, smotany a kyslej smotany. Takúto možnosť som mal po presťahovaní na dedinu a príjemnom zoznámení sa so susedovou kravou. Ako sa ukázalo, tvaroh alebo syr je nielen oveľa chutnejší ako z obchodu, ale aj viac ako trikrát lacnejší. Navyše je to veľmi zaujímavé a naozaj návykové.

Domáci tvaroh

Donedávna som veril, že príprava väčšiny mliečnych výrobkov je možná len z čerstvého plnotučného mlieka „spod kravy“ a obchod (pasterizované) je „mŕtve“ a na tieto účely nevhodné. Ale prečo to neskúsiť? - Raz som sa rozhodol a urobil jednoduchý experiment. Vzal som rovnaké množstvo dedinského a nákupného mlieka a za rovnakých podmienok som sa pokúsil vyrobiť z neho tvaroh.

Domáce mlieko a sklad

Hovorím a ukazujem ako variť tvaroh doma a čo z toho vychádza.
varenie:

V jedno sobotné ráno som išiel navštíviť známu kravu a kúpil som od jej majiteľa tri litre čerstvého čerstvého mlieka. Cestou domov som zašiel do obchodu a kúpil som si trojlitrové balenia pasterizovaného mlieka s najvyšším obsahom tuku, aký bol v obchode – 3,6 %. Mlieko z obchodu bolo tiež čerstvé, ako povedala predavačka, „bolo doručené dnes ráno“. Dedinské mlieko ma stálo 7 tisíc (bielych rubľov) a skladové mlieko - 15 tisíc (to je asi 25 a 53 ruských rubľov).

Mlieko sa nalialo do rovnakých trojlitrových pohárov. Aby som sa nemýlil, fixkou som na ne napísal „dom“ a „obchod“.

Na pohľad sa mlieko líšilo farbou: domáce bolo viac žlté a hustejšie ako kupované v obchode. Už na pohľad bolo zrejmé, že obsah tuku v domácom mlieku je vyšší. Trochu mlieka je vo vreckách, ale nepridávajú ho. Maličkosť, ale v trojlitrovej nádobe je to už citeľné.

Obe plechovky boli prikryté čistou hustou látkou (aby nedopadalo priame svetlo) a umiestnené blízko batérie (mlieko v teple rýchlejšie fermentovalo). V tejto dobe môžete zabudnúť na banky - všetky procesy pôjdu prirodzene. Miešanie, pretrepávanie, zahrievanie alebo pridávanie octu nie je potrebné. O tri dni neskôr mlieko prešlo takýmito metamorfózami.

Mlieko z obchodu fermentovalo rýchlejšie a srvátka sa lepšie oddeľovala od zrazeného mlieka. Upozorňujeme, že v plechovke dedinského mlieka zaberá kyslá smotana asi ¼ (je viac žltej farby).

Ak by som to odstránila po prvom dni usadzovania, dostala by som prvotriedny krém. Ale pre čistotu experimentu nechávam všetko tak. V tégliku mlieka z obchodu bolo tak málo smotany, že to môj fotoaparát ani nedokázal zachytiť.

Ďalší detail: vertikálne „pohyby“ vytvorené v mlieku zo skutočnosti, že vzduchové bubliny stúpali. Čím viac takýchto „ťahov“, tým lepšie. Vlastne, tégliky už nie sú mlieko, ale jogurt (veľmi chutné a zdravé, ale o tom inokedy). Teraz musíte vytrepať zrazené mlieko z plechoviek do veľkého päťlitrového hrnca.

Je potrebné ho vytriasť, pretože hotový jogurt sa nevyleje, ale skôr vypadáva vo veľkých hrudkách.

Panvicu som dal na malý oheň presne na 10 minút. Potom opatrnými pohybmi zdola nahor obsah panvice premiešam a prst ponorím do hmoty. Malo by byť trochu teplé. Ak je hmota stále studená, zapnite oheň ďalších 5 minút. Zrazené mlieko je veľmi dôležité neprehriať, inak tvaroh ztvrdne, jemnozrnný a chuťovo podobný ako z obchodu.Zrazené mlieko by malo hneď po zohriatí vyzerať asi takto.

Potom by mala hmota vychladnúť a odlupovať sa do hustej vrstvy tvarohu na vrchu a srvátky na dne. Preto sa ho niekoľko hodín nedotýkame a nerušíme. Potom prikryte veľký hrniec alebo misku čistou bavlnenou utierkou a nalejte do nej obsah panvice.

Nie je vhodné sitko na vlasy alebo gáza na výrobu tvarohu, ktoré cez seba prepustia príliš veľa tvarohu. Zviažte látku na uzol a zaveste, pričom pod ňu umiestnite nádobu na tečúcu srvátku.

Keď srvátka prestane kvapkať, tvaroh je hotový.

Všetky tieto úkony som robil s tvarohom z domáceho mlieka aj z mlieka z obchodu.

Nakoniec som dostal toto.

Zhrnutie:Vzhľad. Ako vidno aj voľným okom (a aj napriek kvalite fotiek), tvarohu z domáceho mlieka bolo viac ako z obchodu. Okrem toho sa líši farbou. Nie je biela, ale jemne žltkastá, čo je spôsobené vysokým percentom obsahu tuku.

Hmotnosť:"Vidiecky" tvaroh váži 765 g "Obchod" - 590 g.

Cena: 100 g dedinského mliečneho tvarohu stálo 915 bel. rub (3 ruské ruble), 100 gramov tvarohu z mlieka v obchode - 2 500 bieloruských rubľov (9 ruských rubľov). Niet pochýb o tom, že náklady na tvaroh z plnotučného mlieka sú takmer štyrikrát (pri zohľadnení väčšej hmotnosti) výnosnejšie ako tvaroh z obchodu (ceny 2011).

Ochutnajte. Ukázalo sa, že "domáci" tvaroh je tučný a jemný. Mal pocit, že je zmiešaný s maslom. Naozaj milujem klasické jedlo: „tvaroh + kyslá smotana + cukor“. Takže do tvarohu z domáceho mlieka nemusíte pridávať kyslú smotanu - sú už také chutné. Je pravda, že ho nepoužívam do pečiva a dezertov, pretože nepoznám presné percento obsahu tuku, ale pri mnohých receptoch na tom záleží.
Tvaroh z mlieka v obchode sa ukázal ako jemný a ľahší. Chuťovo podľa mňa ďaleko prevyšuje v obchodoch predávaný tvaroh. Okrem toho pri príprave rôznych dezertov a kastrólov nevyžaduje predchádzajúce mletie cez sito alebo mixér. Je taký jemný, že ho stačí pomiesiť lyžicou a môžete začať variť. Jeho cena je samozrejme porovnateľná s cenou tvarohu z obchodu, no chuťovo je oveľa lepšia.

Výkon: Ako sa ukázalo, tvaroh sa dá pripraviť doma z celého dedinského mlieka aj z pasterizovaného z obchodu. Ak je to možné, na tieto účely je vhodnejšie vidiecke mlieko. Ale ak to nie je možné, môžete to urobiť aj z obchodu - stále to bude chutnejšie ako to, čo sa predáva v obchodoch.

No pôžitok z celého procesu premeny obyčajného mlieka na tvaroh vlastnými rukami je vo všeobecnosti nemerateľný akýmikoľvek mierkami či číslami.

Dobrú chuť!

P.S. Po uvarení tvarohu máme srvátku. Netreba ho vyhadzovať – sú z neho výborné palacinky alebo cesto na pizzu (náhrada kefíru). Okrem toho sa z tohto séra dajú vyrobiť masky na vlasy. V salónoch takéto masky stoja úžasne drzé peniaze. Ale ich účinok je naozaj magický.

Ako vyrobiť domáci syr

Nie je to tak dávno, čo som ukázal, ako variť domáci tvaroh. Teraz som prešiel k ďalšiemu kroku a vyrábam syr doma.

domáci syr

Tento syr patrí do kategórie tavených syrov, na výrobu ktorých nie sú potrebné špeciálne prísady, ako je syridlo. Od obchodu sa líši predovšetkým absenciou rôznych druhov zdraviu škodlivých prísad. Tu je zloženie taveného syra Družba z obchodu: syridlo, maslo, pitná voda, kyslá smotana, sušené odstredené mlieko, emulgačné soli - difosforečnan sodný, polyfosforečnan sodný; nízkotučný syr, konzervačné látky - kyselina sorbová, nizín; antioxidant - butylhydroxytoluén.
A tu je zloženie môjho domáceho: tvaroh, maslo, vajce, soľ, sóda bikarbóna (+ ďalšie dochucovadlá, napr. cesnak, petržlen, paprika, kôpor, rasca, cibuľa, šampiňóny atď.). Cítiť rozdiel?

Po druhé, domáci syr je chutnejší, jemnejší a mäkší ako z obchodu. A pomocou ďalších korenín možno chuť zmeniť z neutrálnej na korenisto-korenistú.

Po tretie, cena. Jeden kilogram najlacnejšieho syra z obchodu stojí 32 000 rubľov. (narástlo 116 rubľov) a jeden kilogram domáceho tvarohu z dedinského mlieka ma stojí 13 500 bieloruských rubľov (narástlo 49 rubľov). Rozdiel je viac ako 2, 3 krát sa nemôže len radovať.

Po piate, je to zaujímavé

Príprava domáceho syra je veľmi jednoduchá.

Ingrediencie:

Tvaroh - 1 kg. Používam domáci tvaroh. Musí byť uistite sa, že ste čo najviac dehydrovaní. Aby som to urobil, dal som ho na jeden deň pod lis, aby som vypustil prebytočnú srvátku (ako lis funguje 3-litrová nádoba naplnená vodou). Tvaroh z obchodu sa nedá dehydrovať.
Maslo - 100 d) Pred varením musí mať izbovú teplotu. Mäkkosť syra závisí od množstva masla. Čím je ho viac, tým je syr jemnejší.
Vajcia - 1 PC. Pred varením by tiež mala mať izbovú teplotu.
Soľ - 1 lyžička
Sóda - 1 lyžička Sóda je potrebná na neutralizáciu príliš kyslej chuti tvarohu.
Cesnak - 2 strúčiky
Zelení (alebo iné korenie podľa chuti)- chuť

varenie:

Ak sa používa tvaroh z obchodu, je lepšie ho pred varením nechať prejsť mlynčekom na mäso. Ak je domáci, potom môžete okamžite začať vyrábať syr.
Prvým krokom je zľahka rozšľahať vajíčko vidličkou.
Druhým krokom je príprava korenín a prísad. Na fotografii syr s cesnakom a bylinkami. Pred pridaním k syru som si nadrobno nakrájala cesnak a bylinky.

Tretí krok – tvaroh dáme do hrnca s hrubým dnom, pridáme maslo, sódu a soľ nakrájanú na kúsky.

Všetko varte na miernom ohni za stáleho miešania obsahu hrnca, kým sa nedosiahne homogénna roztavená hmota. Je potrebné neustále miešať, inak sa syr začne pripaľovať. Nepriveďte do varu!

Musíte variť asi 10 minút.

Odstráňte syr z tepla, pridajte vajce, cesnak, bylinky.

Všetko premiešajte a nalejte viskóznu syrovú hmotu do žiaruvzdornej formy, vopred namazanej olejom.

Aby syr stuhol na 6-8 hodín, vložíme do chladničky.
To je všetko! Veľmi rýchlo a jednoducho.

Teraz môžeme syr vybrať z formy a ochutnať.

Ideálne - syr natrieť hrubou vrstvou na čerstvý ražný chlieb a podávať napríklad na raňajky.
Dobrú chuť!

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj. Od ostatných produktov sa líši jedinečným zložením baktérií a plesní. Kefír má liečivé vlastnosti, priaznivo pôsobí najmä na črevnú mikroflóru a látkovú premenu vôbec. Aj vďaka nemu sa vápnik lepšie vstrebáva a znižuje sa alergická reakcia organizmu. Kefír je súčasťou stravy lekárskej, diétnej, detskej výživy. Odporúča sa tým, ktorí chcú schudnúť. Priaznivo pôsobí aj na nervový systém. Kefír je možné použiť pri širokej škále chorôb, ako aj u tých ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou mlieka. Kefír je skvelým pomocníkom pri kocovine a počas diéty. Pôsobí ako čistič tela od škodlivých toxínov.

Všeobecné zásady výroby domáceho kefíru

Princípom prípravy je fermentácia mlieka s prídavkom rôznych mikroorganizmov (tyčinky, baktérie či kvasinky).

Napriek zložitosti vnímania nie je výroba kefíru vôbec náročná. Ako štartér kefíru použite:

Kefírová huba je vzácny produkt pre široké použitie, ale dá sa kúpiť aj v mliečnej kuchyni, kúpiť v lekárni alebo objednať poštou alebo cez internet;

Sourdough Narine (živé baktérie v suchej forme) alebo iné bifidobaktérie - predávané v lekárni;

Kyslá smotana;

Pripravený kefír.

Na 1 liter mlieka je 1 polievková lyžica. l. kefírový štartér.

Kefír podľa sily môže byť:

Slabá - jednodňová (24 hodín fermentácie). Má oslabujúci účinok na črevá. Pomôže očistiť telo od toxínov a škodlivých látok.

Stredná - dva dni (48 hodín fermentácie). Odporúča sa užívať pri anémii, gastritíde, cukrovke, na prevenciu infarktu a mŕtvice. Pri exacerbácii peptických vredov je lepšie vylúčiť zo stravy.

Silné - tri dni (72 hodín fermentácie). Najlepšie na hnačku. Neodporúča sa pri peptických vredoch, chorobách obličiek a zvýšenom kyslom prostredí žalúdka.

Najčastejšie sa však pozeráme na obsah tuku v kefíre:

Až 1% - dospelí, ktorí ho používajú na prevenciu a liečbu chorôb obehového a tráviaceho systému.

Na prevenciu chorôb tráviaceho traktu by deti mali piť kefír počas raňajok alebo obeda. Pre dospelých je to naopak lepšie počas večere alebo dve hodiny pred spaním.

Pri príprave je potrebné vziať do úvahy nasledujúce vlastnosti:

1) mlieko - pred použitím ho nezabudnite prevariť. Je to nevyhnutné na zabitie všetkých škodlivých baktérií, ktoré sa nachádzajú v nespracovanom mlieku, ktoré obsahuje veľa škodlivých baktérií.

2) Produkt nevyžaduje časté miešanie. Všetko stačí raz po 10 hodinách premiešať.

3) Sklenená nádoba s vekom, v ktorej sa nachádzajú všetky ingrediencie, musí byť prikrytá hustou handričkou. A to je spôsobené nielen čistotou varenia, ale aj tým, že sa produkt takto uvarí rýchlejšie. Tiež pre úspešný proces fermentácie musí byť miesto teplé a chránené pred slnkom. Tiež nie je potrebné zatvárať veko, môže to spôsobiť smrť huby.

4) Po dni skontrolujte obsah nádoby. Mlieko by malo zhustnúť. To znamená, že kefír je pripravený a musí sa prefiltrovať cez cedník alebo gázu. Ak výrobok nie je úplne pripravený, nechajte ho chvíľu, ale dávajte pozor, aby sa srvátka neoddelila a kefír nekysol.

Po použití možno použitú hubu umyť v studenej vode a opäť zaliať mliekom. Postupne sa huba rozrastie. Pri starostlivosti o ňu je potrebné odstrániť veľké súkvetia.

Existujú základné recepty na výrobu domáceho kefíru, ktoré zvážime.

Recept 1. Klasický recept na výrobu domáceho kefíru na kefírovej hube

Ingrediencie:

Mlieko (od 2,5% tuku) - 3 litre;

Kefírová huba - 1 polievková lyžica;

Spôsob varenia:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na izbovú teplotu.

2. Do pohára mlieka vložte kefírovú hubu alebo 3 polievkové lyžice. obyčajný kefír. Zakryte ho hustou utierkou a odložte na teplé a tmavé miesto.

Po 24 hodinách by mal byť kefír pripravený.

Recept 2. Domáci kefír na kyslej smotane

Ingrediencie:

Mlieko - 1 liter;

Kyslá smotana - 5 lyžíc.

Spôsob varenia:

1. Pred varením musí byť mlieko prevarené.

Takýto kefír sa môže podávať deťom od 8 do 9 mesiacov.

Recept 3. Domáce kefír Narine

S týmto kefírom si treba pohrať, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

Mlieko - 1,5 litra;

Narine - 1 injekčná liekovka (0,3 ml)

Spôsob varenia:

Existujú dve fázy:

1. fáza - príprava kysnutého cesta:

1) Varte 0,5 litra mlieka 10-15 minút a potom ochlaďte na 40 С.

2) V sterilizovanej sklenenej miske zmiešame vykysnutý kvások (Narine) a mlieko.

3) Nádobu pevne zabalíme a dáme na teplé miesto na 12-18 hodín.

4) Hotové kysnuté cesto by malo byť svetlej krémovej farby s viskóznou konzistenciou.

Fáza 2 - príprava kefíru:

1) Liter mlieka povarte asi 10 minút a nalejte do pripravenej nádoby.

2) Ďalej je potrebné pridať pripravený kvások (1 polievková lyžica) a všetko dať na teplé miesto na 10 hodín. Aby výrobok dosiahol konzistenciu, ktorú potrebujeme, treba ho dať aj na chvíľu do chladničky.

Čas použiteľnosti takéhoto kefíru nie je dlhší ako 3 dni.

Recept 4. Domáci kefír s bifidobaktériami

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, varenie prebieha v dvoch fázach. To je veľmi populárne v odporúčaniach moderných pediatrov.

Ingrediencie:

Mlieko - 400 ml;

Bifidobaktérie - 1 fľaša alebo 5 porcií;

Domáca kyslá smotana s vysokým percentom obsahu tuku - 30 gramov.

Spôsob varenia:

1. fáza - kvások je podobný vyššie uvedenému: do pohára prevareného mlieka pridajte kysnutý kvások a kyslú smotanu. Všetko sa vylúhuje 3-4 hodiny na teplom a suchom mieste.

Fáza 2 - produkt: do zvyšného množstva mlieka je potrebné pridať čerstvo pripravené kysnuté cesto (1 polievková lyžica). Všetko premiešame a necháme 12 hodín lúhovať pri izbovej teplote.

Recept 5. Najjednoduchší recept na domáci kefír

Ingrediencie:

Mlieko - 1 liter;

Kefír - 0,3 l.

Spôsob varenia:

Táto metóda je vhodná aj pre najneskúsenejšiu hostesku alebo mladú matku. Jedlo varíme v pomere 3:1. Väčšinu tvorí prevarené mlieko a menšiu časť tvorí kefír. Necháme lúhovať 12 hodín.

Recept 6. Domáci kefír na hube

Ingrediencie:

Kefírová huba

Spôsob varenia:

Fáza 1 - pripravte štartér maternicového kefíru.

1. V jadre je to mlieko, do ktorého sa pridáva kefírová huba. Môžete ho skúsiť kúpiť v mliekarenskej kuchyni alebo v rôznych špecializovaných odvetviach. Na jeho prípravu je potrebné znížiť kefírové huby do mlieka na jeden deň. Na 100 gramov mlieka - 10 gramov húb.

2. Po uplynutí stanoveného času vložte všetky komponenty do cedníka a nechajte produkt odtiecť.

3. Zvyšné plesne opláchnite studenou prevarenou vodou a vložte do sterilnej nádoby.

4. Použite metódu vodného kúpeľa a varte nádobu na mlieko vo vode 10 minút.

5. Na takúto nádobu položte gázu s hustou vrstvou a umiestnite ju na špeciálne pripravené miesto za dodržania všetkých podmienok.

6. Počas nasledujúceho týždňa každý deň sceďte maternicový kefírový ferment z kefírových húb.

7. Po použití vložte kefírové huby späť do téglika a spracujte raz týždenne.

Fáza 2 - pripravte štartér na výrobu kefíru.

1. Vložte plnotučné mlieko do vodného kúpeľa. Za týmto účelom nalejte mlieko do malej nádoby. Všetky nádoby musia byť sterilizované. Vložte nádobu do iného väčšieho hrnca a zalejte horúcou vodou tak, aby sa hladina horúcej vody a mlieka zhodovala. Oheň na horáku urobte čo najvyšší, aby voda vrela. V tomto stave by malo mlieko zostať 10 minút.

4. Takto získaný kefírový štartér môžeme konzumovať po 24 hodinách. Podľa konzistencie sa bude podobať kyslej smotane a bude mať kyslú chuť kefíru. Ak chcete, môžete do nej pridať cukor.

Tipy a triky na výrobu domáceho kefíru

Pri umývaní nádoby, ktorá sa použije na štartér, nepoužívajte čistiace prostriedky. Pred použitím ho sterilizujte alebo zalejte vriacou vodou.

Kefírovú hubu kŕmte mliekom denne (2 lyžičky na pohár mlieka), inak zomrie.

Skúste si vziať domáce mlieko alebo s vysokým percentom obsahu tuku. Od toho závisí hustota kefíru.

Pred kvasením nepridávajte cukor – môže prekážať. Do hotového výrobku sa môže pridať cukor a iné prísady.

Ak kefírovú hubu nebudete používať niekoľko dní, potom ju vložte do nádoby s vodou, prikryte gázou a dajte do chladničky. Nezabudnite ho denne meniť. Doba uchovávania je 7 dní.

Vyššie uvedené recepty vám umožňujú pripraviť jednodňový kefír. Ak chcete predĺžiť čas používania kefíru aspoň na 3 dni, potom predĺžte čas fermentácie na 2-3 dni.

Pravidelná konzumácia domáceho kefíru je prvým krokom k zdraviu nášho organizmu.