Kyslá kapusta - klasické recepty na instantnú kyslú kapustu na zimu v tégliku. Lahodné recepty z kyslej kapusty na zimu

Hlavné podmienky pre lahodne uvarenú čerstvú kapustu sú:

• výber neskorých odrôd kapusty, pretože ich obsah cukru je dvakrát vyšší ako v polovici sezóny, čo výrazne zlepšuje proces kvasenia alebo kvasenia
• starostlivé spracovanie hlavy pred použitím, ktoré spočíva v odstránení zelených listov a kontaminovaných miest;
• hlava kapusty by mala mať strednú veľkosť a rovnomerný tvar;
• fermentačná nádoba by mala byť široká kvôli maximálnemu kontaktu so vzduchom pre lepšiu fermentáciu;
• stopku nepoužívajte pri kvasení: hromadia sa v nej dusičnany a iné škodlivé látky.

Výber nádoby na solenie

Ideálna nádoba na kyslú kapustu je akýkoľvek drevený riad: koryto, sud, vaňa alebo kade.

Drevené nádoby na ohorky sa od pradávna vyrábali z dubového alebo lipového dreva.

Taníny obsiahnuté v dubovej kôre nielenže zachovajú pôvodnú chuť zeleniny, ale ju aj výrazne zlepšia.

Lipa je tiež optimálne vhodná na morenie, pretože jej drevo má vynikajúce antimikrobiálne vlastnosti a nemení chuť hotového výrobku.

Používanie ihličnanov je zakázané: živica pokazí chuť kapusty a dodá jej nepríjemnú pachuť.

Ak sú sudy dlhšie prázdne, potom sa oplatí zaliať ich vriacou vodou alebo ich ošetriť alkalickým roztokom (voda a sóda).

Môžete tiež fumigovať sírou, ale tento spôsob spracovania vyžaduje trpezlivosť a starostlivú prípravu. Stačí naplniť novú nádobu vodou a nechať ju 10-20 dní a pravidelne meniť usadenú vodu na čerstvú.

Moderné ženy v domácnosti často čelia ťažkostiam pri hľadaní drevených nádob. V tomto prípade sa používajú široké panvice alebo sterilizované sklenené nádoby rôznych veľkostí.

Možnosti rezania kapusty

Kapusta na varenie podľa klasického receptu je nakrájaná na pozdĺžne tyčinky, tenké prúžky, nakrájané na veľké kusy, štvorce alebo trojuholníky. Čím menšie sú kúsky kapusty, tým rýchlejšie bude hotová.

Pre bohatšiu chuť však treba pripraviť veľké kusy. Najprv ostrým nožom odrežte stonku a potom hlávku kapusty rozdeľte na štyri rovnaké časti.

Kuchárom sa odporúča robiť priečne rezy, pretože to umožní, aby kapusta pri krájaní nestratila svoj atraktívny vzhľad.

Pre pásiky je optimálna veľkosť 2-4 cm a pre kusy - 4-6 cm v priemere. Pri krájaní držte hlávku kapusty pevne o reznú plochu, aby sa nôž nemohol pošmyknúť a nezraniť sa.

Klasický recept

Tento recept je dosť namáhavý a zaberie vám veľa času. Nasledujúce položky musia byť pripravené vopred:

Kapusta a mrkva nakrájame alebo nakrájame na rovnaké kúsky. Vo vopred pripravených kadiach sa varená zelenina ukladá vo vrstvách v 4-5 dávkach.

Predtým, ako vložíte kapustu do drevených nádob, mali by ste ju opatrne ručne premiešať so soľou. V tomto prípade bude sekrécia šťavy aktívnejšia. Počkajte, kým sa zrnká soli úplne nerozpustia v šťave.

Medzi vrstvami posypte nakrájanú mrkvu. Ak chcete, pridajte do drevenej nádoby jablká Antonovka, papriku, koriander, cibuľu atď.

Pri kvasení podľa klasickej receptúry sa niekedy rady krájanej alebo krájanej kapusty posúvajú o polovice hlávok kapusty.

Keď naplníte drevenú nádobu až po vrch, prikryte poslednú vrstvu kapustovými listami a kusom látky. Na látku položte akúkoľvek ťažkú ​​váhu: kameň, nádobu s vodou, naplnený hrniec atď.

Zaťaženie prispeje k tomu, že kapustovo-mrkvová hmota sa usadí a pokryje výslednou marinádou. Stojí za to zvýšiť hmotnosť nákladu, ak sa soľanka nezvýšila nad úroveň kapusty.

Dôležitým faktorom v procese fermentácie je teplota miestnosti, v ktorej je nádoba uložená. Optimálna teplota je 19-24 stupňov.

Pri tejto teplote môže fermentácia trvať asi 7 dní. Po niekoľkých dňoch sa začnú objavovať prvé známky fermentácie - bubliny alebo pena. Kapustu by ste mali každé dva dni prepichnúť brezovým kolíkom na dno, aby z nej vyšli prebytočné plyny.

Ak polotovar prestane aktívne peniť, potom sa drevený kruh, látka, zaťaženie odstráni a na povrch drevenej nádoby sa umiestnia nové listy kapusty.

Jedným z hlavných znakov správne uvarenej kapusty je biela, žltkastá alebo jantárová farba a zápach, ktorý nepoškodzuje čuch. Konzistencia soľanky sa mení od zakalenej po svetlo priehľadnú.

Sud s kapustou by mal byť umiestnený v chladnej miestnosti, znížiť zaťaženie a skladovať pri teplote nie vyššej ako +6 stupňov. Počas skladovania dbajte na to, aby ho soľanka neustále pokrývala.

Na povrchu sa môže objaviť pleseň, ktorá sa opatrne odstráni a drevený kruh, záťaž a gáza sa z času na čas umyjú vriacou vodou.

Najdôležitejšie je starostlivé dodržiavanie technológie a výber kvalitných surovín. Aby sa maximalizovala chuť kyslej kapusty, mala by sa podávať k jedlám z mäsa a rýb, ochutená kvalitným rastlinným olejom.

Kyslá kapusta je azda najjednoduchší recept na uchovanie tejto zdravej zeleniny. Keď sa kapusta uvarí, takmer polovica takého užitočného vitamínu, ako je B9 (kyselina listová), sa v nej zničí, ale počas morenia zostanú všetky vitamíny nedotknuté a dokonca pridané! Množstvo vitamínu C sa napríklad mnohonásobne zvyšuje, dosahuje 70 mg na 100 g a vitamínu P v kyslej kapuste je 20-krát viac ako v čerstvej kapuste. V dôsledku mliečneho kvasenia v kapuste, veľký počet probiotiká, čo prirovnáva kyslú kapustu ku kefíru. Navyše v kyslej kapuste nie je žiadny kefírový alkohol. Užitočná je aj soľanka z kyslej kapusty - obsahuje látky, ktoré bránia premene sacharidov na tuk, a preto je vynikajúca na prevenciu gastritídy s vysokou kyslosťou a stáva sa jednoducho nepostrádateľným nástrojom pre chudnúcich ľudí.

Vo všeobecnosti bolo rozhodnuté - pripravujeme prípravy na zimu z kapusty. Zbierajme kapustu! Ako v každom podnikaní, kvasenie má svoje vlastné pravidlá a jemnosti.

Kapusta na kyslú kapustu by mala byť neskoré a stredne neskoré odrody. Nie je vhodná skorá kapusta, ktorá má voľné hlávky a výrazne zeleno sfarbené listy, navyše je chudobnejšia na cukor, takže kvasné procesy sú oveľa horšie.
. Ak sa rozhodnete kvasiť kapustu s mrkvou, potom by sa mrkva mala odoberať v množstve 3% hmotnosti kapusty (300 g mrkvy na 10 kg kapusty).
. Soľ na fermentáciu používajte obvyklú veľkú, nie jodizovanú!
. Množstvo soli je 2 – 2,5 % hmotnosti kapusty (200 – 250 g soli na 10 kg kapusty).
. Pre väčšiu užitočnosť môžete použiť hrubú morskú soľ, ale tiež nie jodizovanú.
. Na kyslú kapustu môžete použiť rôzne prísady: jablká, brusnice, brusnice, rasca, repa, bobkový list. Tieto prísady sa pridávajú podľa chuti.
A teraz o technológii. V kyslej kapuste v skutočnosti nie je nič zložité, ale ak preskočíte alebo ignorujete aspoň jednu fázu, všetko úsilie môže vyjsť nazmar. Začnime.
. Hlávky kapusty sa pred nakladaním očistia - odstránia sa špinavé a zelené listy, odstránia sa nahnité a zmrznuté časti a odreže sa stopka.
. Kapusta sa dá nasekať, prípadne sa dá vykvasiť s celými hlávkami kapusty (aj keď v mestskom byte je to sotva možné).
. Mrkva je olúpaná a nasekaná (môžete strúhať na bežnom strúhadle alebo na strúhadle pre kórejskú mrkvu).

Nakrájaná kapusta a mrkva sa vysypú na stôl, posypú soľou a aktívne sa potierajú rukami, pričom sa pridávajú potrebné prísady, kým kapusta nepustí šťavu.
. Pripravte nádobu: vložte ju do suda alebo smaltovanej veľkej panvice na dne kapustné listy.
. Dajte kapustu do misy. Za týmto účelom nalejte kapustu vrstvou 10 - 15 cm a pevne ju natlačte. Potom znova nalejte vrstvu kapusty a znova utlačte a tak ďalej až do konca.
. Ak kvasíte kapustu vo veľkej nádobe, vložte do kapustovej hmoty malú celú hlávku kapusty. V zime budete mať veľmi chutné kapustové závitky z listov kyslej kapusty.
. Zhora položte listy kapusty, položte čistú handričku, kruh a útlak.
. Ak je všetko vykonané správne, za deň by sa na povrchu mala objaviť soľanka.
. Najlepšia teplota na fermentáciu je izbová teplota.
. Prvým znakom správnej fermentácie sú bublinky a pena na povrchu soľanky. Pena by sa mala odstrániť.
. A teraz - najdôležitejšia fáza, ktorú preskočíte, môžete pokaziť svoju kapustu. Aby ste sa zbavili plynov s nepríjemným zápachom, kapusta by mala byť prepichnutá drevenou palicou na niekoľkých miestach až na dno. Toto by sa malo robiť každé 1-2 dni.
. Po usadení kapusty je potrebné odstrániť záťaž, odstrániť horné listy a vrstvu hnedej kapusty. Kruh sa musí umyť horúcim roztokom sódy, obrúskom umyte vo vode a potom vo fyziologickom roztoku. Vyžmýkajte obrúsok a prikryte povrch kapusty, vložte kruh a záťaž menšej hmotnosti. Množstvo útlaku by malo byť také, aby soľanka vytekala k okraju kruhu.
. Ak sa soľanka neobjaví, potom musíte zvýšiť útlak alebo pridať soľanku.
. Kyslá kapusta by sa mala skladovať pri teplote 0 - 5ºС.
. Správne kvasená kapusta má jantárovožltú farbu, má príjemnú vôňu a kyslastú chuť.

Tu je niekoľko receptov na kyslú kapustu.

Kyslá kapusta s jablkami:
10 kg kapusty
300 g mrkvy
500 g jabĺk
250 g soli.

Kyslá kapusta na zimu s brusnicami (brusnicami):
10 kg kapusty
300 g mrkvy
200 g brusníc (brusnice),
250 g soli.
Kyslá kapusta s rascou:
10 kg kapusty
500 g mrkvy
2 lyžičky semienka rasce,
250 g soli.

Kyslá kapusta s bobkovým listom:
10 kg kapusty,
500 g mrkvy
2 lyžičky rasca,
¼ lyžičky semená koriandra,
10 hrášok nového korenia,
800 g jabĺk (na plátky)
100 g soli.

Ingrediencie:
10 kg kapusty
300-500 g mrkvy,
10 jabĺk
200 g soli
3 polievkové lyžice Sahara.

varenie:
Pripravte produkty: ošúpte kapustu, odstráňte poškodené listy, odstráňte stopku, nakrájajte, ošúpte mrkvu, nastrúhajte, nakrájajte jablká na plátky a odstráňte krabice so semenami. Kapustu pomelte soľou, pridajte mrkvu a cukor (ak chcete, môžete zvýšiť množstvo cukru na ½ šálky). Poháre so širokým hrdlom oparíme vriacou vodou, dno položíme kapustnými listami. Vložte vrstvu kapusty do pohára, utlačte ju, aby kapusta začala šťaviť, potom dajte vrstvu jabĺk, znova kapustu atď. Naplňte nádobu, zakryte listami, vložte čistý obrúsok a malú podšálku. Položte naň úzku nádobu naplnenú vodou - to bude náš útlak. Poháre s kapustou nechajte pri izbovej teplote, pričom nezabudnite popichať drevenou palicou až po dno, aby sa uvoľnil plyn. Na konci kysnutia kapustu v chlade vyberieme.

Kyslá kapusta v pohároch originálnym spôsobom

Ingrediencie:
15-16 kg kapusty,
1 kg mrkvy.
Soľanka:
10 litrov vody
1 kg soli.

varenie:
Pripravte soľanku rozpustením soli v horúcej prevarenej vode. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Zmiešajte kapustu a mrkvu bez mletia. Zmes po častiach ponorte do vychladnutej soľanky a nechajte ju v nej 5 minút. Potom vyberte kapustu z nálevu, stlačte a presuňte do inej misky. Takto „umývajte“ všetku kapustu. Potom vložte kapustu do pohárov, utesnite, zatvorte plastovými viečkami a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Na druhý deň dajte do chladničky. Ak v nádobách nie je dostatok soľanky, treba ju doplniť.

Rýchla kyslá kapusta

Ingrediencie:
2 kg kapusty
2 ks. mrkva,
250 g brusníc,
200 g hrozna
3-5 jabĺk.
Soľanka:
1 liter vody
1 pohár rastlinného oleja,
1 šálka cukru,
¾ šálky octu
2 polievkové lyžice soľ,
1 hlava cesnaku.

varenie:
Pripravíme soľanku – zmiešame všetky ingrediencie, nasekaný cesnak, privedieme do varu a varíme 2-3 minúty. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Kapustu, mrkvu, hrozno, brusnice, jablká, opäť kapustu atď., uložte do nádoby vo vrstvách. Nalejte kapustu soľankou, dajte útlak. Po 2 dňoch bude kapusta pripravená.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
2-2,5 kg kapusty,
3 polievkové lyžice soľ,
3-5 zrniek čierneho korenia
3-5 hrášku nového korenia,
4-5 lyžice sahara,
2-3 klinčeky,
1-2 lyžice strúhaný chren,
cesnak, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
1 malá repa.

varenie:
Na dno pohárov so širokým hrdlom dáme zrnká korenia, klinčeky, strúhaný chren. Nahrubo nasekanú kapustu dáme vo vrstvách do pohára, cviklu nakrájanú na tenké plátky, osolíme a posypeme cukrom, pridáme cesnak a mletú papriku. Utlačte každú vrstvu pomocou posúvača. Poháre odložte na 3 dni na teplé miesto. Pod poháre umiestnite taniere, pretože počas fermentácie môže tekutina vytekať. Nezabudnite prepichnúť obsah drevenou tyčinkou. Na konci kysnutia kapustu v chlade vyberieme.

Ingrediencie:
1 hlávka kapusty
1-2 repy,
2 ks. mrkva,
3 ks. sladká paprika,
4 strúčiky cesnaku,
10-15 zrniek čierneho korenia
zväzok kôpru,
1 polievková lyžica sahara,
1 polievková lyžica kyselina citrónová,
soľ - trochu viac ako podľa chuti.

varenie:
Hlávku kapusty nakrájame na 8-12 radiálnych častí, repu a mrkvu nakrájame na tenké plátky, papriku nakrájame na prúžky, nasekáme cesnak a kôpor. Položte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a cukrom. Vodu prevaríme v dostatočnom množstve, do kapusty nalejeme kyselinu citrónovú a zalejeme vriacou vodou tak, aby voda kapustu pokrývala. Zakryte čistým obrúskom, položte útlak. Kapusta je pripravená za 3-4 dni.

Kyslá kapusta pikantná s cviklou

Ingrediencie:
2 hlávky kapusty
2 repy,
2 hlavy cesnaku
1 struk feferónky,
2-3 korene petržlenu,
2-3 korene chrenu,
soľ podľa chuti.

varenie:
Hlávku kapusty nakrájame na 8 kusov. Cviklu nastrúhame, cesnak nasekáme, petržlenovú vňať a chren nasekáme, feferónku nasekáme nadrobno. Kapustu dáme do nádoby, posypeme nakrájanou zeleninou a soľou, zalejeme horúcou prevarenou vodou a dáme do misky, z ktorej vyleje prebytočný soľný roztok. Nechajte tri dni v teple, prepichnite drevenou tyčinkou. Na konci kysnutia vyberieme do chladu.

Ingrediencie:
10 kg kapusty
3-4 repy,
300-600 g feferónky,
600-1000 g zelerovej zeleniny,
10-15 bobkových listov,
60-120 g petržlenu.

varenie:
Hlavy kapusty nakrájajte na 6-8 častí, vložte do nádoby, premiestnite plátky červenej repy, nahrubo nasekanú zeleninu a korenie. Nalejte horúcu soľanku (na 10 litrov vody - 500-700 g soli). Nechajte v teple 2-3 dni. Potom vytiahnite do chladu.

Kapusta na zimu rýchleho solenia

Ingrediencie:
10 kg kapusty
200-250 g soli.

varenie:
Nakrájanú kapustu zmiešame so soľou, pevne vložíme do 3-litrových pohárov a zalejeme studenou prevarenou vodou. Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Kapustu niekedy prepichnite palicou. Po 3 dňoch sceďte vodu, rozpustite v nej cukor rýchlosťou 1 šálka cukru na pohár, znova nalejte kapustu a ochlaďte.

pikantná kyslá kapusta

Ingrediencie:
8 kg kapusty,
100 g cesnaku
100 g koreňa chrenu,
100 g petržlenu,
300 g cvikly,
1 struk feferónky,
4 litre vody
200 g soli
200 g cukru.

varenie:
Kapustu nakrájame na veľké kusy, zmiešame s nastrúhaným chrenom, nadrobno nasekaným cesnakom, kockami cvikly, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a feferónkou. Pripravte soľanku - varte vodu, pridajte soľ, cukor, varte, vychladzujte. Nalejte kapustu soľankou, dajte útlak, udržujte v teple dva dni a potom ju vyberte do chladu.

Nakrájajte kapustu, mrkvu, repu (môžete aj bez nej), pridajte bobkový list, rascu, soľ podľa chuti, všetko premiešajte. Vložte ¼ bochníka ražného chleba na dno nádoby, položte nakrájanú zeleninu. Niekoľkokrát prepichnite drevenou tyčinkou. Po 3 dňoch dajte do chladničky.

A na záver - recept na kyslú kapustu bez soli podľa receptu V. Zelanda (autora knihy "Živá kuchyňa"). Tento recept autor upravil z Braggovho základného receptu na kyslú kapustu. Zaujímavosťou je, že zelená kapusta je vhodná aj na nakladanie.

Kyslá kapusta bez soli (recept na surovú stravu)

Ingrediencie:
2 hlávky kapusty
700-800 g mrkvy,
½ lyžičky mletá feferónka (kajenská, čili),
60 g suchej mletej papriky.

varenie:
Kapustu nahrubo nasekáme, hrubé stonky vyhodíme, stonku tiež nasekáme. Mrkva nakrájaná na kolieska. Zmiešajte v miske spolu s korením, ale nerozdrvte. Na dno dvoch trojlitrových pohárov položte kapustný list, poháre pevne naplňte kapustou, utlačte dreveným posúvačom tak, aby ku hrdlu zostalo 10 cm, navrchu zatvorte kapustnými listami. Nalejte kapustu čistou pitnou alebo destilovanou vodou tak, aby zakryla listy. Plastové fľaše naplnené vodou vložte do pohárov ako náklad. Hmotnosť by mala byť dostatočne silná, aby pokryla vrchné listy kapusty. Nechajte na teplom mieste. Po chvíli začne voda v pohároch stúpať. Ak začne pretekať, je lepšie odstrániť alebo znížiť zaťaženie. Kapustu stlačte každých pár hodín, aby sa uvoľnil prebytočný oxid uhličitý. Po 2 dňoch dajte kapustu do chladničky. Kde by mala stáť ďalší týždeň. Uistite sa, že voda vždy pokrýva listy.

Kapustnicu vyberajte a varte na akýkoľvek spôsob – kyslá kapusta vám v každom prípade len prospeje. Určite si pozrite naše recepty na prípravu na zimu krok za krokom. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Kyslá kapusta – už pri jej zmienke sa vám iste budú zbiehať sliny. No, kto by nemiloval šťavnatú, chrumkavú, snehovo bielu kapustu s voňavým slnečnicovým olejom a zelenou cibuľkou? Dobré ako predjedlo, výborné s varenými zemiakmi a na plnenie koláča. Všeobecne platí, že kyslá kapusta na zimu je príprava, ktorú robí väčšina gazdiniek. Navyše dnes ju vôbec nie je potrebné soliť v obrovských sudoch. Stačí mať po ruke trojlitrovú nádobu a dobrý recept.

Kyslá kapusta - klasický recept

V dnešnej dobe, keď si na internete zadáte dopyt, ako nakladať kapustu, získate milión tipov na krájanie, solenie, pridávanie najrôznejších ingrediencií až po ocot a kórejské vychytávky. To všetko s najväčšou pravdepodobnosťou nebude mať veľa spoločného so skutočnou kyslou kapustou - tou, ktorá sa získa iba ako výsledok mliečneho kvasenia alebo morenia. Všetko ostatné, čo súvisí s octom, nie je kyslá kapusta, aj keď bežná a obľúbená. Ako vyrobiť kapustu v kórejčine, povieme nižšie. Ale pravá ruská kapusta sa vyrába bez pridania octu - to je zákon!

Takže, čo je kyslá kapusta - klasický recept.

Kapustu môžete samozrejme kvasiť kedykoľvek počas roka, vždy je v akcii. Hromadné morenie v Rusi však vždy začínalo koncom jesene, keď bol zber tejto neskorej zeleniny ukončený a biela kapusta (presne o ktorej hovoríme) získala potrebnú sladkosť, šťavnatosť, úžasnú elasticitu obrovských bielych hlávok. z kapusty.

Aby bola kapusta dobrá, neberte nezrelé a malé hlávky kapusty. Čím väčšia je hlávka kapusty, tým je zrelšia a šťavnatejšia.

Výpočet robíme z prítomnosti 10 kg kapusty (sadzbu môžete znížiť na polovicu alebo trikrát v pomere ku všetkým zložkám).

Poďme si teda pripraviť:

• 10 kg kapusty;
• 200 g hrubej soli;
• pol kila mrkvy

Dôležité! Krúpanie kapusty na zimu na dedinách nebolo len tradíciou, ale akýmsi rituálom. Šetrné gazdinky mali na túto potrebu špeciálnu strúhaciu dosku s štrbinovou čepeľou uprostred, na ktorej sa pomerne rýchlo strúhali hory kapusty. Nastavenie čepele znamenalo veľa: ak nakrájate veľmi jemne, kapusta bude krásna, šťavnatá, prezentovateľná. Predáva sa na trhoch, kde nie je problémom dlhodobé skladovanie. Ak však plánujete produkt skladovať dlhší čas, nemali by ste ho nasekať príliš jemne - rýchlo oxiduje. A príliš hrubé prúžky tiež nie sú dobré - natlačená široko krájaná kapusta nebude dobre soliť. Ideálne - šírka 3 mm alebo trochu viac.

Pracovný postup:

1. Odstráňte vrchné zelené a poškodené listy z hláv.
2. Nakrájame na 4 časti, stonku vystrihneme, netreba.
3. Rezanie sa vykonáva striktne cez rast listov, položte štvrtinu na bok.
4. Mrkvu očistíme, rozotrieme na najväčšom strúhadle (nie kórejskom, ale obyčajnom).
5. Na veľký stôl striedavo rozložíme vrstvu kapusty, posypeme mrkvou a posypeme hrubozrnnou soľou. Dôležité! Je lepšie to urobiť na stole a s celým objemom produktov naraz. V tomto prípade budú soľ a mrkva rozdelené rovnomerne. Okrem toho je na stole vhodné miešať a mlieť kapustu rukami, aby rýchlejšie dala šťavu. Nebojte sa rozmačkať, pri správnej príprave budete mať kapustnicu stále chrumkavú.
6. Do 12-litrového vedra vložte trochu strúhanej kapusty. Môžete si vziať 10-litrový, ale počas fermentácie sa z neho môže vyliať šťava. Aby sa všetko zmestilo, kapustu utlačíme a vložíme každú novú vrstvu.
7. Na vrch kapusty položíme tanier alebo ploché veko hore dnom a položíme naň útlak. Predtým bol veľký kameň útlakom, dnes môžete naliať trojlitrovú nádobu vodou.
8. Nechajte päť dní stáť na teplom mieste, kým nedôjde k fermentácii.