Najlepší krém na zdobenie torty. Recept na krém na zdobenie torty cukrárskym vreckom

Domov › Krém a náplň › Proteín

Vždy, keď sa v cukrárňach pozriete na krásne torty, chcete urobiť to isté alebo ešte lepšie. Nekupujte tortu na dovolenku len kvôli výzdobe na nej. To platí najmä pre gazdinky, ktoré veľmi dobre pečú všetky druhy koláčov, no nevedia, ako ich ozdobiť. Toto je najčastejší problém medzi gazdinkami, ktoré často vyrábajú domáce koláče pre každodenný život, jednoducho tortu potierajú obľúbeným krémom alebo zdobia tortovými lupienkami.

Málokto vie, ako správne pracovať s cukrárskym vreckom alebo striekačkou, pretože to vyžaduje určité zručnosti a znalosti.

Vo väčšej miere je obtiažnosťou výroba rôznych okvetných lístkov a kvetov, pretože jednoduché čiary a okraje sa dajú celkom ľahko vyrobiť aj bez špeciálnych zručností.

Druhým problémom je vybrať ten správny krém, aby torta nielen dobre vyzerala, ale aby boli ozdoby aj jedlé a nelepili sa. Je potrebné mať na pamäti, že zdobenie torty je namáhavý a dlhý proces, takže by ste mali byť trpezliví.

Druhy krémov na zdobenie torty

Nie je veľa druhov krémov, ktorými môžete tortu ozdobiť a dať dekoru ten správny tvar. Krém by mal byť plastický, dobre držať tvar a nemal by stekať z vysokých teplôt.

Takéto parametre má len niekoľko druhov krémov:

olej; Proteínový puding;

krémová;

Toto je možno sada krémov, ktoré majú vhodnú konzistenciu na zdobenie torty. Recept pre každý bude uvedený nižšie, aby ste si mohli vybrať možnosť, ktorá je pre vás vhodná.

Ako prvé uvádzame recept na maslový krém

To bolo najbežnejšie v sovietskych časoch a používalo sa na zdobenie koláčov, ktoré sa predávali vo všetkých obchodoch za rozpočtové ceny.

No vtedy sa používal takmer čistý olej farbený prírodným potravinárskym farbivom a z tohto dôvodu boli spomienky na strašidelné ruže pre mnohých hrozné. Sladké veľké kvety vyrobené z oleja bolo takmer nemožné vziať do úst. V mnohých rodinách sa kvety natierali na kúsok chleba, ak sa torta kupovala na malú rodinnú oslavu. Aj po veľkej dovolenke zostali kvety na tanieroch väčšiny hostí, keďže ich nebolo možné úplne zjesť. Ale moderný recept na maslový krém obsahuje kondenzované mlieko, ktoré neutralizuje cukornatosť masla.

Okrem toho sa gazdinky, ktoré používajú tento recept, snažia z tohto typu tortového krému nerobiť veľké ozdoby.

Obrovské kvety a ďalšie veľkorozmerné detaily sú vyrobené z ľahšej a zároveň príjemnej šľahačky.

Recept na maslový krém obsahuje:

Maslo - 250 g; Kondenzované mlieko - 1 plechovka;

Koňak alebo likér - 1 lyžička.

Na prípravu tohto typu tortového dekoru musíte najskôr vybrať maslo z chladničky a nechať ho zmäknúť pri izbovej teplote. Aby bol proces rýchlejší, nakrájajte maslo nožom na kúsky s hrúbkou 1 cm. Aby ste pochopili, či sa produkt stal normálnym v teplote a konzistencii, jednoducho ho stlačte prstom alebo špachtľou na pečivo. Ak nie je potrebné žiadne úsilie a olej je mäkký, môžete s ním ďalej pracovať.

Všetko maslo dáme do misky na šľahanie a najprv šľahajte ľahkými nástavcami s mixérom, kým sa výrobok nestane nadýchaným a takmer biely. Ďalej, bez vypnutia mixéra, začneme nalievať kondenzované mlieko tenkým prúdom. Keď sa oba produkty spoja a hmota sa stane homogénnou, pridajte koňak alebo likér.

Zároveň sa oplatí zaviesť farbivo, ale ak je potrebných niekoľko farieb, rozdeľte celkový objem na niekoľko častí, pričom veľkosť každého závisí od množstva krémového pokrytia konkrétnej farby.

Nezabudnite, že koláč dlho nestráca svoju atraktivitu, jeho povrch musí byť dokonale vyrovnaný rovnakým krémom.

Recept na proteínový krém je o niečo zložitejší.

Doma sa nie každá gazdinka ujme tohto receptu na zdobenie. Ide o to, že na to, aby bol dekor trvanlivý, je potrebné uvariť správny sirup. Mierne prepečenie alebo nedopečenie znamená pre tortu úplnú stratu zdobenia.

Čo obsahuje recept na proteínový krém na výrobu doma:

Jemný pieskový cukor - 0,5 kg; Vaječné bielky - 5 ks; Kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;

Voda - 0,5 šálky.

V prvom rade si treba uvariť správny sirup, od ktorého bude závisieť trvanlivosť ozdôb na torte. Za týmto účelom nalejte celý objem cukru do hrnca a nalejte pol pohára vody. Ďalej uvarte samotný sirup. Za stáleho miešania by sa malo variť aspoň 5 minút. Potom kvapneme z lyžičky do studenej vody a ak sa zroluje do guľôčky, ktorá sa nelepí na ruky, ale vytvára pocit, ako keby ste zrolovali kúsok zaschnutého lepidla, sirup je hotový. Musí sa nechať vychladnúť av tejto dobe sa vysporiadať s bielkovinami. Vajíčka oddelíme na bielka a žĺtka a bielky dobre vyšľaháme mixérom. Je potrebné dosiahnuť dobrú hustotu a až potom tenkým prúdom začať prilievať vychladnutý, ale ešte teplý sirup. V tomto prípade neprestávajte šľahať. Akonáhle sa hmota stane takou, že pri prevrátení misky sa obsah ani nepohne, potom je proteínový krém hotový.

Môžete ho vložiť do vrecka a urobiť ozdoby na tortu.

Pri kúpe farbív na tento typ krému upozornite predavačku, že tam bude proteínový krém. Nie všetky farbivá sú vhodné na túto ozdobu torty.

Povedzme si niečo o šľahačke

Krém sa dá kúpiť hotový, ale na zdobenie veľkej torty je príliš drahé. Recept na samotný krém nie je príliš zložitý, hlavná vec je, že výrobok, ktorý chceme premeniť na ozdobu, je čerstvý a tučný.

Na výrobu krému zo smotany doma potrebujeme:

Smotana 35% - 1 sklo; Vybrané kuracie vajce - 1 ks; Cukorový piesok - 80 g; Mlieko - 80 ml;

Želatína - 10 ml.

Sada produktov na výrobu krému zo smotany nie je príliš veľká, ale na prípravu tohto krému doma budete určite potrebovať mixér.

Všetko to začína, samozrejme, nie smotanou, ale želatínou, ktorú treba na 25 minút namočiť do obyčajnej studenej vody. Ďalej musíte poraziť vajcia s cukrom a uvariť mlieko. Vo veľmi tenkom prúde sa mlieko naleje do vajíčka s cukrom a dobre sa premieša.

Pridajte napučanú želatínu, znova premiešajte a zmes vložte do vodného kúpeľa. Varte túto hmotu, je potrebné až do varu za stáleho miešania. Keď sa želatína úplne rozpustí, odstráňte zmes z tepla.

Ďalším krokom bude šľahanie smotany mixérom do zhustnutia, je to najdlhší a najnepríjemnejší proces, keďže trvá minimálne 10 minút. Vychladnutú mliečnu hmotu so želatínou pridávame po malých častiach do krému, pričom stále šľaháme. Túto zmes preložíme do cukrárskeho vrecka a ozdobíme tortu. Malo by sa pamätať na to, že ak chcete ozdobiť tortu, musíte ju najskôr vyrovnať iným krémom, pretože krém zo šľahačky je príliš mäkký a dosť drahý na to, aby ním pokryl všetky koláče zo všetkých strán.

Tento krém dobre harmonizuje s kyslou smotanou alebo tvarohovým povlakom.

Rastlinný krémový krém

Recept sa príliš nelíši od predchádzajúceho a ingrediencie sú takmer rovnaké:

Rastlinný krém - 0,5 litra; práškový cukor - 100 g;

Želatína - 10 g.

Teraz proces výroby rastlinného krémového krému. Ako vždy, najskôr namočte želatínu, nechajte ju napučať, kým budete robiť krém. Vylejeme 100 ml. rastlinnej smotany v kastróliku a zvyšok vyšľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti, pričom k nim postupne pridávame práškový cukor.

Keď krém získa hustotu, môžete prejsť do druhej fázy. Zvyšok smotany zohrejeme s napučanou želatínou, ale túto zmes nevaríme. Hmota je hotová, keď sa všetky želatínové granuly rozptýlia v mlieku. Ďalej by sa zmes mlieka a želatíny mala ochladiť na izbovú teplotu a naliať do hmoty rastlinnej smotany tenkým prúdom, pričom celú hmotu šľahajte pri vysokých rýchlostiach mixéra.

Na vyrovnanie koláča môžete použiť tvaroh alebo kyslú smotanu a až potom ozdobiť náš výrobok šľahačkou na vrchu, po udržaní ozdobného krému v chladničke najmenej 2 hodiny.

Za zmienku tiež stojí, že je lepšie šľahať vychladenú smotanu, potom bude krém odolnejší a ozdoby nebudú plávať, ale vydržia na torte, kým sa nezje posledný kúsok.

Teraz trochu o krémoch, ktoré sa dajú použiť aj doma na zdobenie, no oveľa menej často sa používajú pri zdobení cukrárskym vreckom alebo striekačkou.

Toto je kyslá smotana a tvarohová smotana. Ide o to, že tvarohová smotana je príliš hustá a pri vytláčaní z vrecka je potrebné viac úsilia. A kyslú smotanu môžete variť iba z rustikálnej hustej kyslej smotany, aby z pečenia nekvapkala.

Na prípravu tvarohového krému budete potrebovať:

Tučný tvaroh - 250 g; práškový cukor - 400 g;

Maslo - 60 gr.

Na prípravu správneho tvarohového krému doma je potrebné tvaroh niekoľkokrát prepasírovať cez jemné sitko.

Veľmi kvalitne to brúsiť. V opačnom prípade môžu v tvarohu zostať zrnká, ktoré pokazia celý dekor. Po rozomletí hmotu vyšľaháme metličkou alebo mixérom a postupne pridávame prášok. Na poslednú chvíľu je potrebné po malých kúskoch pridať zmäknuté maslo. Šľaháme ešte pár minút, prenesieme krém do vrecka a tortu ozdobíme. Dekor tvarohového krému však neznamená kvety, častejšie sa používa na kreslenie dekoratívnych línií a malých roziet. Hmotnosť je dosť pevná.

Kyslá smotana sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

kyslá smotana - 500 g; Cukorový piesok - 100 g.

Keďže môžete použiť rustikálnu hustú kyslú smotanu, nemali by ste ju vážiť, ale nezabudnite, že kyslá smotana bude po šľahaní pripomínať maslo a mala by sa trochu zriediť kondenzovaným mliekom. V opačnom prípade sa táto hmota bude príliš ťažko vytláčať z cukrárskeho vrecka.

Ak je kyslá smotana pripravená z kyslej smotany zakúpenej v obchode, musí sa odobrať na 100 g. viac, pretože táto hmota sa stratí pri vážení kyslej smotany.

Aby ste pripravili stabilnú hmotu, musíte najskôr mixérom vyšľahať odváženú alebo rustikálnu hustú kyslú smotanu a postupne do nej pridávať cukor. Ale pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie a nádhery a neskončite v momente, keď sa cukor rozpustí. Čím lepšie budete pracovať s mixérom, tým stabilnejšia bude kyslá smotana.

Cukrárske triky

Pár jednoduchých pravidiel vám pomôže urobiť ozdobu na torte nezabudnuteľnou.

Po naplnení vrecúška krémom ho držte bližšie k povrchu torty pre drobné ozdoby a ďalej pre väčšie.

Teplá krémová hmota dodá dekoru lesk a vychladená ho zmatní.

Po dokončení zdobenia jednotlivého prvku prudko odtiahnite trysku od seba, takže jazyk zostane malý a neviditeľný.

Ozdobte iba vopred obložené torty, pretože dekor na šikmej torte bude vyzerať smiešne a nebude môcť zakryť šikmú tortu, ale bude na ňu len upozorňovať.

Proteín

protorti.ru

Dekoračný krém, ktorý dobre drží tvar

TortyDoma.ru −> Krém na tortu

Každý má rád sladkosti. A na každej oslave sa hostia tešia na to, kedy príde tá chvíľa a práve on sa objaví na stole - krásny lahodný voňavý koláč, najlepšie vyrobený rukami hostiteľky. Každá žena má svoj vlastný recept, svoje tajomstvá pečenia tohto vzdušného dezertu. A chcem urobiť pochúťku nielen chutnú, ale aj dobre zdobenú. Cukrárske krémy slúžia ako vrstva výrobkov, používajú sa aj na zdobenie. Vyrobiť krém na zdobenie torty, ktorý dobre drží tvar, je snom každej gazdinky. Môžete položiť stranu so smotanou, urobiť kvety, listy, gratulačné nápisy.

Olejový základ

Toto je najbežnejšia skupina krémov, má tieto odrody:

maslo alebo smotana - varené s kondenzovaným mliekom;
olej "Charlotte" - na mlieku a vajciach;
olejová glazúra - na vajcia.

Ingrediencie

Vezmite si najčerstvejšie produkty:

maslo - 200 gramov;
práškový cukor - 120 gramov;
kondenzované mlieko - 200 gramov;
vanilkové vrecúško.

Spôsob varenia

Príprava tohto krému je jednoduchá:
Maslo vopred zmäknite, vyberte ho z chladničky na 1 hodinu. Maslo nemôžete rozpustiť, krém nebude fungovať. Maslo šľaháme 5 minút, kým sa nedosiahne biela vzdušná hmota.
Bez zastavenia do masla postupne pridávajte kondenzované mlieko, vanilín a práškový cukor.
Vyšľahanie smotany vám zaberie 10-15 minút.

Ozdoby vyrobené z tohto krému si zachovajú svoj tvar po dlhú dobu.

Pochúťky so smotanou sú chutné, no príliš kalorické a obsahujú veľa cukru. Najužitočnejší je tvaroh alebo smotanový syr. Jedlá s ním môžu byť ponúkané deťom aj starším ľuďom. Tvaroh patrí k diétnym výrobkom, obsahuje vápnik, je ľahko stráviteľný. Z tvarohu sa dá vyrobiť úžasný krém na zdobenie tort. Výber tvarohu treba brať veľmi vážne. Upozorňujeme na nasledujúce:

Získajte tučný tvaroh, domáci je lepší.
Ak je tvaroh príliš mokrý, tekutinu scedíme. Tvaroh pošlite do cedníka vyloženého obrúskom, nechajte niekoľko hodín.
Granulovaný tvaroh sa musí opatrne pretrieť cez sitko, kým zrná nezmiznú.
Ak chcete použiť tvarohovú hmotu, nezabudnite, že obsahuje cukor. V recepte obmedzte cukor. Kúpte si tvarohovú hmotu bez prísad.

Ingrediencie

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

mlieko - 250 gramov;
tvaroh - 200 gramov;
maslo - 180 gramov;
želatína (najlepšie instantná) -35 gramov;
granulovaný cukor - 250 gramov;
Vajcia - 5 kusov;
múka - 5 lyžíc;
vanilkový cukor - jedno vrecúško.

Spôsob varenia

Tento recept nebude trvať dlho:

Postarajte sa o želatínu vopred, namočte ju do vody. Keď napučia, pošlite ho do vodného kúpeľa. Miešajte, kým nezostanú žiadne zrná, asi 15 minút. Želatínu nepriveďte do varu. Instantnú želatínu stačí naplniť vodou a opatrne premiešať.
Mlieko rozotrieme s múkou, kým nezostanú hrudky, preložíme do vodného kúpeľa a necháme niekoľko minút namáčať, kým zmes nezhustne. Schladiť.
Zmäknuté maslo pomelieme, tvaroh utrieme cez sitko. Tvaroh, maslo, cukor, žĺtky vymiešame a vyšľaháme.
Spojte tieto dve hmoty, šľahajte mixérom.
Vyšľahajte mixérom na hustú bielu penu, postupne pridajte bielkoviny do tvarohovej hmoty, nalejte vanilín. Cesto jemne premiesime rukami zdola nahor.
Pred zdobením koláča musí byť zmes dobre vychladená, pred použitím musí byť uchovávaná v chladničke 2-3 hodiny.

Na koláčiky

Košíčky sú pre nás novou pochúťkou, no čoraz viac zdobia naše sviatočné stoly. Cupcake je v skutočnosti malý koláčik alebo veľký koláčik. Ozdobte ju rovnako ako tortu, na cupcaky potrebujete krém, ktorý drží tvar. Najlepšie krémy sú maslo vanilka, smotana, smotanové pusinky. Recept na tento krém obsahuje cukor, maslo, vaječný bielok, vanilín a trochu soli. Nie je veľmi jednoduché ho vyrobiť, no perfektne drží tvar. Akékoľvek prísady, ako sú nasekané orechy, kôra, drvená čokoláda, krém nezaťažujú. Niektorí ľudia veria, že proteínový krém nie je silný, uistite sa, že nie je.

Ingrediencie

Určené pre 12 kusov:

zmäkčené maslo - 150 - 180 gramov;
kyselina citrónová - na špičke noža;
voda - 50 gramov;
3 proteíny;
cukor - 200 gramov;
vanilkové vrecúško.

Spôsob varenia

Tu si, samozrejme, musíte pohrať:

Nalejte cukor do vody, varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Mierne vychladnúť.
Bielky vložte do suchej misky, pridajte kyselinu citrónovú, šľahajte dlhšie, kým sa nedosiahne stabilná pena.
Nalejte chladený sirup do proteínu a pokračujte v šľahaní pri strednej rýchlosti. Šľahanie potrvá asi pol hodiny, kým zmes nevychladne.
Pridajte mäkké, nadrobno nakrájané maslo a vanilku. Je potrebné poraziť, kým sa zmes nestane homogénnou, opäť bujnou. Ak chcete tento proces urýchliť, môžete ho dať na štvrť hodiny do chladu a potom pokračovať.
Ak chcete, môžete pridať potravinárske farbivo alebo arómu. Teraz vložte krém do vrecka a ozdobte ním košíčky.

Každá hosteska, ktorá kedy vyrábala krém zo smotany, sa ho snažila udržiavať vo forme. Krémová pena je ľahká a vzdušná, vhodná ako na vrstvenie tort, tak aj na ich zdobenie. Ak budete prísne dodržiavať recept, použijete najlepšiu hustú smotanu, budete môcť vyrobiť stabilný, odolný krém. Smotanový tuk je dôležitý. Na zdobenie tort je vhodný krém s obsahom tuku 30-40 percent. Ak je obsah tuku nižší, pena bude veľmi nestabilná. Ak je obsah tuku v smotane 50 % a viac, pri šľahaní sa zmení na maslo.

Ingrediencie

Recept obsahuje nasledujúce produkty:

500 gramov smotany;
50 gramov práškového cukru;
vrecúško vanilkového cukru.

Spôsob varenia

Pripravte si všetko, čo potrebujete pre prácu:

Krém vopred ochlaďte na 2 stupne. Nízku misku naplňte ľadovou vodou, vložte do nej nádobu so smotanou.
Najprv šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti a potom pri vysokej rýchlosti. Po vytvorení hustej sviežej peny bez prerušenia šľahania postupne po častiach pridávame práškový cukor a vanilkový cukor.
Keď na povrchu krému začnú zostávať stopy po metličke, hmota sa neusadí – krém je hotový.
Hmotu presunieme do cukrárskeho vrecka alebo striekačky, uistite sa, že nezostali žiadne vzduchové bubliny.
Krémom na tortu kreslíme bordúry, kvety, vlny, robíme nápisy.

kyslá smotana

Na ozdobenie dezertu je užitočná aj kyslá smotana so želatínou. Na obsahu tuku v kyslej smotane nezáleží.

Ingrediencie

Môže byť použitý ako nezávislý dezert:

pol pohára práškového cukru;
pohár kyslej smotany;
10 g instantnej želatíny;
50 ml vody;
1 dezertná lyžica vanilkového cukru.

Spôsob varenia

Množstvo cukru sa môže meniť:

Želatínu zalejeme vodou a opatrne miešame, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
Vychladenú kyslú smotanu rozotrieme do nádoby, rozšľaháme mixérom.
Bez zastavenia šľahania pridajte vanilkový a práškový cukor, nalejte želatínu tenkým prúdom.
Tortu vložíme do formy, natrieme krémom. Odložíme do chladničky do úplného stuhnutia.

Môžete naliať želatínu s bobuľovým sirupom, pridať nakrájané ovocie.

tortydoma.ru

Krémy, s ktorými môžete ozdobiť narodeninovú tortu a budú dobre držať tvar po celý večer

Bez ohľadu na to, aký lahodný je koláč na dovolenku, ak nemá tvar a ozdoby na ňom plávajú rôznymi smermi, potom pri pití čaju nevytvorí dobrú náladu. Samozrejme, môžete urobiť akúkoľvek, dokonca aj krívajúcu a krívajúcu tortu, ak sú v dome len vaše, ale ak k vám prídu hostia, potom sa môžete za svoj kulinársky zážitok hanbiť.

Pamätajte, že krém na zdobenie torty môže nielen upozorniť na elegantné pečivo, ale aj skryť niektoré nedostatky v tortách.

Ak ste museli z koláča odrezať niektoré časti, tak to môže uzavrieť len krém. Ak nie sú žiadne skúsenosti s vytváraním správnych a jasných dekorácií, potom je lepšie trénovať vopred, inak nielen torta stratí svoju atraktivitu, ale náladu hostesky môže pokaziť tvrdá dekoračná práca, ktorá nepovedie k požadovaný výsledok.

Najjednoduchšie sa to naučíte na proteínovom alebo olejovom kréme.

Obaja dobre držia tvar a dlho neplávajú. Ak niečo varíte raz za týždeň, môže to byť čas na vypchávanie rúk. Pozrite sa, ako sa vyrábajú určité ozdoby na torte, skúste ich zopakovať a takto ruky samy pochopia, koľko krému a akými pohybmi ho treba vytlačiť, aby ste získali hladké ladné línie alebo krásne kvety.

Jedným z najznámejších krémov, z ktorých sa najčastejšie vyrábajú figúrky, kvety a iné sviatočné potreby na torty, je masticha.

Na našej stránke si môžete prečítať samostatný článok o výrobe tohto plastového materiálu, takže sa nebudeme opakovať a zvážime iné druhy krémov, ktoré dobre držia tvar a sú určené na ozdobenie akéhokoľvek kulinárskeho výtvoru.

Najjednoduchšie krémy na výrobu nie sú vždy vhodné na impregnáciu koláčov, pretože z väčšej časti sú husté a množstvo cukru alebo oleja môže len poškodiť. Preto na prípravu lahodnej, no zároveň krásnej torty budete s najväčšou pravdepodobnosťou potrebovať dva druhy krému. Jeden na impregnáciu medzi tortami, druhý na ozdobu.

Začnime tým najjednoduchším, olejovým krémom.

Vytváranie rôznych čiar, cikcakov, monogramov pomocou tohto krému je také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Po prvé, dobre drží tvar a po druhé, môže byť natretý v akejkoľvek farbe. To vám umožní vyrobiť ozdoby na tortu vo viacerých farbách, čo jej pridá na atraktivite.

Čo všetko krém obsahuje a aké sú pomery zložiek, aby kvety a iná krása za 10 minút neopadali.

Maslo vysokej kvality - 100 g;
Kondenzované mlieko - 100 g.

Zároveň platí, že čím hustejšie kondenzované mlieko nájdete, tým lepšie si krém drží svoj tvar.

Príprava je celkom jednoduchá.

- Vyberte maslo z chladničky a nakrájajte na kocky 15-20 minút pred varením. Kondenzované mlieko v pohároch sa zriedka uchováva v chladničke, ale ak tam stále je, musíte ho dostať oveľa skôr, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Keď maslo zmäkne a kondenzované mlieko dosiahne požadovanú teplotu, začneme pripravovať krém.

Pri nízkej rýchlosti mixéra šľahajte maslo a postupne pridávajte kondenzované mlieko vo veľmi malých častiach, bez zastavenia šľahania. Keď hmota získa homogénnu konzistenciu, rozdelíme ju na požadovaný počet častí a do každej zavedieme vlastné farbivo. Kresbu torty si vopred premyslite, ale radšej ju položte na papier a ozdobte ceruzkami, ľahšie tak vytvoríte ozdoby na samotnom výrobku.

Keď použijete všetky ozdobné kúsky na vrchnú vrstvu torty pomocou krému v rôznych farbách, nechajte dezert až do podávania v chladničke.

Ďalším receptom, ktorý je vhodný aj na tortu a pojme akékoľvek, aj tie najnepredstaviteľnejšie formy, je proteínový krém.

Jeho recept je jednoduchý, ale vyžaduje určitú zručnosť.

4 proteíny;
1 pohár granulovaného cukru;
¼ lyžičky citrónovej šťavy.

Existuje jednoduchší a rýchlejší spôsob výroby tohto krému, aby ste nesedeli hodiny pri šálke a šľahačke. Oddeľte bielkoviny, vyšľahajte ich s cukrom, len trochu, aby sa všetok cukor rozptýlil, a potom vložte misku smotany do vodného kúpeľa. Pridajte citrónovú šťavu a počkajte, kým voda pod miskou zovrie. Od tohto momentu začneme hmotu šľahať, až kým sa nezačne obtáčať okolo šľahačov, potom ju vyberieme z kúpeľa a šľaháme ďalších 5-10 minút. Ozdoby na tortu môžete vytvárať ľubovoľnej farby, keďže hmota výborne znáša farbu a tiež nemusí byť dlho v chladničke, aby stuhla. To je možno najväčší rozpočet zo všetkých krémov.

Krémový syr.

Tento typ dekorácie, rovnako ako predchádzajúce, nepláva, ale stojí o niečo viac, pretože tvaroh sa zriedka vyskytuje u domácich výrobcov, najčastejšie je to Holandsko alebo Nemecko. Prirodzene, dovážané syry sú drahšie, ale ak si môžete kúpiť dobrý domáci tvaroh, považujte sa za veľmi šťastného. Niektoré mliekarne v krajine vyrábajú túto pochúťku, takže slávny Hochland možno vymeniť za domáci.

Na výrobu šperkov potrebujeme:

200 gr. maslo, kvalitné - nie slané;
280 gr. tvarohový syr;
150 gr. Sahara.

Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom pri nízkych otáčkach mixéra, na to je lepšie brať vysoké riady, pretože nie všetky mixéry fungujú v jednom režime, stlačíte štart trochu silnejšie a rýchlosť sa zvýši. V tomto prípade maslo vyletí z nízkej misky a jeho umývanie po celej kuchyni je „vrcholom blaženosti.“ Keď sa všetok cukor zmieša s maslom, musíte do hmoty vložiť všetok syr a znova poraziť. Krém hneď nezhustne, preto ho treba dať na dve hodiny do chladničky a potom začať vytvárať ozdoby na tortu. Keďže táto hmota vyžaduje stuhnutie, zvážte tento aspekt a nenechávajte varenie na poslednú chvíľu pred príchodom hostí.

Väčšina koláčov musí v podstate odležať buď pri izbovej teplote, alebo v chladničke, aby koláče na chvíľu nasiakli, takže málokedy sa stane, že niekto rieši dezert na poslednú chvíľu.

Na vytvorenie krásnych vzorov a ozdôb pri pečení je vhodný akýkoľvek fudge na maslovej báze, pretože je veľmi odolný, keď stuhne, no málokomu vyhovuje jeho chuť. vo veľkom počte. Ak sa chystáte robiť dezert na detskú oslavu, potom majte na pamäti, že väčšina detí tento produkt jednoducho nepoužíva. Navyše ide o veľmi náročný druh poťahovania na pečenie pre deti aj dospelých a ak nechcete, aby vám po sviatku zostali všetky ružičky a listy na tanieroch, použite iný typ fondánu.

V tomto prípade môžete použiť šľahačku, ktorá tiež robí vynikajúce kresby a kvety, ale takýto povlak je oveľa ľahší a jedia ho všetci bez výnimky.

Čo obsahuje a ako pripraviť krémový dezert na ozdoby:

0,5 l. smotana s obsahom tuku najmenej 30%;
100 gr. práškového cukru.

A to je všetko, ale pri príprave tohto typu povlaku na pečenie a iné dezerty existuje veľa malých nuancií. Začnime prípravou fondánu na výrobu šperkov. Za týmto účelom začnite šľahať smotanu pri nízkych rýchlostiach a postupne ich zvyšujte. V procese šľahania nalejte práškový cukor a pokračujte v práci so zmiešavačom. Hmota sa pripravuje pomerne rýchlo, ale ak potrebujete, aby torta dlho stála a nestratila svoju nádheru, pridajte zriedenú želatínu (20 gr.) Alebo v niektorých obchodoch sa predáva zahusťovadlo smotany, ktoré sa musí riediť v súlade s s návodom na obale.

Teraz o niektorých funkciách varenia.

Smotana bude lepšie šľahať, ak sa použije chladená, nie mrazená. Vzduchový krém má rád studený a čistý riad. Misku môžete pri šľahaní položiť na ľad, ale pred výrobou ju môžete jednoducho schladiť v mrazničke a následne utrieť dosucha.

Šľahačka nemá rád starobu, takže je možné poraziť trochu kyslej smotany, ale vzduchová hmota sa delaminuje a začne padať v najnevhodnejšom okamihu. Ak pripravujete tortu pre dieťa, predstavte si jeho slzy, keď namiesto krásne zdobeného pečiva vidí niečo nejasne škaredé. V obchode kupujte vždy len čerstvé produkty, ušetrí vás to sklamanie.

Možno to nie je tajomstvo pre nikoho a pre ňu, ale v mnohých malých obchodoch, najmä nešpecializovaných, vedia, ako vyrušiť na krabiciach s vysokou kvalitou. Ak je to možné, nakupujte v špecializovaných predajniach na mlieko v mäkkých plastových vreckách, je takmer nemožné zmeniť na nich vyrazený dátum výroby. A tento krém sa skladuje oveľa menej, ale je v nich veľmi málo konzervačných látok.

Pred šľahaním nechajte smotanu cez noc v chladničke a až ráno ju spustite na výrobu krému.

Šľahačka nie je veľmi trvanlivá, preto ju treba pripraviť v deň podávania a zjesť ju maximálne tri dni vopred.

Ak chcete urobiť viacfarebný vzor, potom sa v domácej cukrárni opýtajte, či je to alebo ono farbivo vhodné na šľahačku.

Na ozdobenie bokov sa môže hodiť aj už pripravená šľahačka v tube, len dbajte na to, aby bol čerstvý dátum výroby a nie dva-tri mesiace starý. Tieto rúrky sú okamžite vybavené akousi zdanlivou dýzou na pečivo, ale ak potrebujete iný vzor, nasaďte si stacionárnu časť vrecka na pečivo, teda dýzu, ktorá sa vám zdá najvhodnejšia, a zaistite ju obojstrannou páskové tesnenie.

Po prvé, na nepripravenú tortu nepadnú žiadne postavy a kvety.

Musí sa vyhladiť krémom. Ani na hladkej poleve nedrží ani jeden dekor. Ak sa rozhodnete glazúrovať pečivo, mali by ste sa tam zastaviť. Nápis spravíte len z proteínového krému a ozdobíte orieškami alebo sušeným ovocím.

Akékoľvek krémy na báze želatíny vydržia oveľa dlhšie a majú výhody oproti neželatínovým povlakom.

Takmer všetky krémy môžu byť zafarbené buď špeciálnym potravinárskym farbivom alebo zeleninovou a ovocnou šťavou.

Želatínové a želatínové náplne s ovocím vyzerajú veľmi sofistikovane, ale deťom sa veľmi zriedka páčia, takže by ste nemali rozrušovať dieťa, ale uvariť pre deti pečivo s bielkovinovými alebo smotanovými figúrkami. Deti tiež milujú masticové povlaky, ale nie kvety, ale koláče vo forme hračiek alebo kreslených postavičiek.

Želatínové povlaky na vrchnej strane pečiva môžu byť zoskupené s proteínovými alebo vzduchovo-krémovými stranami.

Boky je však potrebné zdobiť až po úplnom stuhnutí želatíny, to znamená po 1-2 hodinách. Aby želatínová hmota z torty nevytiekla, je potrebné vyrobiť vysoké strany z hutnej hmoty, prípadne použiť odnímateľné strany z tortičky.

Želatína sa dá použiť instantná na domáce pečenie, ale nedá sa uvariť, ale iba zohriať, inak nestvrdne ani v mrazničke.

Nikdy tiež nepripájajte alebo nelejte komponenty s rôznymi teplotami.

Smotana a kyslá smotana by mali byť chladené, ale všetky ostatné zložky krémov by mali mať rovnakú izbovú teplotu, potom kresby a ďalšie doplnky zo smotany nebudú tiecť cez koláč a nebudú sa počas výrobného procesu odlupovať.

Pri farbení to urobte malými kvapkami farbiva, premiešajte, ak ste ešte nedosiahli požadovanú farbu, potom kvapnite trochu viac, ale nenalievajte veľa naraz, pretože sa môže ukázať, že je taká sýta farba že k nej bude mimoriadne ťažké zladiť iné farby.

Ak stále potrebujete dať kvetinu alebo iný dekor na tortu s polevou, urobte to na mierne zmrazenej, ale ešte nie úplnej poleve a potom vložte kulinársky výrobok späť do chladničky. Po stuhnutí sa dekor pevne prilepí polevou na tortu.

Pretože nie je vždy možné vypočítať požadované množstvo krému na ozdobenie, jeho zvyšky sa dajú ľahko uložiť do mrazničky a použiť na ozdobenie ďalšej torty alebo pečiva alebo ako samostatný dezert, ak tento typ povlaku nespôsobuje nepríjemné pocity. chuťové vnemy vo veľkých množstvách. S akýmkoľvek maslovým krémom ľahko vyrobíte ranné chlebíčky pre dieťa alebo iného maškrtníka v rodine. V malom množstve bude olejovito zhustená hmota rozotrená na bochníku výborným začiatkom dňa.

Ak sa rozhodnete zmraziť dekor až do ďalšieho pečenia, najskôr ho zabaľte do plastových nádob a pevne zatvorte viečkami a vložte do chladničky na 2-3 hodiny. Po uplynutí tejto doby presuňte nádoby do mrazničky a skladujte až 4 týždne.

Krémové a proteínové krémy zjedzte ihneď alebo ich rozdeľte do dezertných misiek a ozdobte čokoládou a podávajte deťom po torte alebo s ňou, keďže tieto tortové polevy sa neskladujú v hotovej forme.

Z proteínového krému si môžete pripraviť aj obyčajné pusinky a tiež podávať na konci dovolenky v samostatnej miske.

V budúcnosti sa naučíte, ako presne vypočítať počet komponentov, aby nezostali žiadne zvyšky, ale v prvej fáze môžete použiť uvedené tipy.

Proteínová želatínová smotana s maslom smotanový syr

protorti.ru

Krém na zdobenie koláčov zo striekačky. Recepcie a techniky zdobenia tort

Dnes vám povieme, ako vyrobiť krém na zdobenie koláčov zo striekačky. Recepty na takéto lahôdky môžu obsahovať rôzne komponenty. Hlavná vec je, že dobre vezmú tvar, ktorý im bol daný, a udržia si ho po miernom ochladení.

Krémové šperky: Podrobné recepty na varenie

Nie je nič chutnejšie ako domáci koláč. Vyrobené s láskou a lahodne voňajúce pečivo určite ozdobí každý sviatočný stôl. Ale aby bola domáca torta naozaj krásna, mali by ste sa dosť snažiť. Koniec koncov, to si vyžaduje samostatnú prípravu krému a jeho správnu aplikáciu na povrch vytvoreného dezertu.

Klasický maslový krém

Určite mnohé gazdinky vedia vyrobiť klasický krém na zdobenie tort zo striekačky. Spravidla obsahuje nasledujúce zložky:

maslo čo najčerstvejšie - asi 200 g;
práškový cukor (môžete len jemný cukor) - 8 veľkých lyžíc.

Proces výroby maslového krému

Maslový krém na zdobenie torty pomocou injekčnej striekačky je prekvapivo rýchly a jednoduchý. Na začiatok by ste mali odstrániť tuk (kulinársky) z chladničky vopred a počkať, kým úplne nezmäkne. Ďalej musí byť olej vložený do mixéra a silne poraziť (pri najvyššej rýchlosti), postupne pridávať prášok alebo cukor.

V dôsledku opísaných akcií by ste mali zo striekačky získať svieži a vzdušný krém na zdobenie koláčov. Mimochodom, je vhodný aj ako základ pre mastichu.

Ak potrebujete získať viacfarebný krém, potom by sa mal najskôr rozdeliť na časti a potom zmiešať s potravinárskym farbivom. Pri absencii takejto môžete použiť čokoládovú polevu, mrkvovú alebo cviklovú šťavu atď.

Príprava proteínového krému

Proteínový krém na zdobenie koláčov zo striekačky drží tvar horšie ako olejový krém. Ale ak sa pokúsite, potom s takouto hmotou môžete pôvodne ozdobiť bočné časti dezertu, ako aj urobiť reliéfny lem.

Potrebujeme teda:

vaječné biele - zo 4 veľkých vajec;
jemný cukor - plný pohár (môže byť trochu viac);
citrónová šťava - pár kvapiek.

Príprava jedla

Proteínový krém na tortu sa pripravuje rovnako jednoducho a ľahko ako maslový krém. Najprv opatrne oddeľte bielka od žĺtkov a potom ich dajte na chvíľu do chladničky. Po ¼ hodine sa musí produkt odstrániť, vložiť do hlbokej misky, vopred namazanej citrónovou šťavou a začať šľahať. Tento postup možno vykonať tromi rôznymi spôsobmi:

Prvá možnosť je najspoľahlivejšia. Ručným šľahačom vyrobíte pomerne nadýchanú a stabilnú proteínovú hmotu, ktorá bude dobre držať tvar. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je však to, že pri šľahaní bielkovín je potrebná veľká fyzická námaha.

Čo sa týka mixéra a mixéra, môžete s nimi získať aj stabilnú penu. Aj keď na to budete potrebovať pomerne výkonné zariadenia s veľkým počtom otáčok za minútu.

Spôsob varenia

Po vychladnutí bielkov by sa mali okamžite začať šľahať. Odporúča sa to urobiť rýchlo. Do produktu sa musí pravidelne pridávať cukor. Navyše, čím viac je, tým veľkolepejší a stabilnejší bude krém.

Zvlášť je potrebné poznamenať, že na prípravu bielkovinovej hmoty je potrebné použiť granulovaný cukor a nie prášok. Posledná ingrediencia sa totiž rýchlo roztopí a krém bude tekutejší, čo sa na zdobenie torty vôbec nehodí.

Čokoládový krémový koláč

Ak sa rozhodnete urobiť čokoládový koláč, potom ganache dobre poslúži ako jeho ozdoba. Na prípravu takého neobvyklého krému by ste si mali kúpiť:

varenie ganache

Ak chcete pripraviť čokoládový krém na ozdobenie domáceho dezertu, nalejte hustú smotanu do veľkej misy a potom ju zohrejte na vysokú teplotu, ale nepriveďte do varu. Ďalej, k mliečnemu výrobku, musíte dať čokoládu a maslo nakrájané na plátky. Odporúča sa tieto komponenty zahrievať, kým sa úplne neroztopia. Na záver by sa výsledná zmes mala odstrániť zo sporáka, ochladiť a v chladničke po dobu 4 hodín (najlepšie cez noc).

Po uplynutí stanoveného času sa krém musí odstrániť, udržiavať pri izbovej teplote asi 10 minút a potom pokračovať v zdobení domáceho dezertu.

Recepcie a techniky zdobenia tort

Existuje mnoho trikov a techník, ktorými môžete ozdobiť akýkoľvek dezert. Najpopulárnejšie medzi modernými ženami v domácnosti je kulinárska striekačka. Používa sa veľmi jednoducho a nie je drahý. Na ozdobenie domáceho koláča stačí nádobu naplniť vybraným krémom (olej, proteín, čokoláda a pod.) a vzniknutú pochúťku potom vytlačiť na povrch. Ak potrebujete získať originálny výkres (napríklad kvety, okvetné lístky atď.), Potom môžete použiť špeciálne trysky, ktoré sú zvyčajne súčasťou súpravy.

Ako vidíte, zdobenie torty cukrárskou striekačkou je celkom jednoduché. Ak však potrebujete zakryť dezert zložitejšími postavami, odporúčame na to použiť nie smotanu, ale mastichu alebo proteínový karamel. Vyrobiť si ich doma je jednoduché a jednoduché. Aby ste to dosiahli, stačí prísne dodržiavať všetky požiadavky receptúry a mať kreatívnu predstavivosť.

Zhrnutie

Teraz viete, ktoré krémy sú vhodné na krásne zdobenie domáceho koláča alebo pečiva. Ak nemáte k dispozícii injekčnú striekačku, môžete namiesto nej použiť bežný kancelársky papier. Z nej by sa malo vyrobiť vrecko malých rozmerov a potom by sa mal odrezať hrot požadovanej hrúbky a tvaru. S takýmto prístrojom určite získate rovnaké originálne zákusky ako so špeciálnou cukrárskou striekačkou.

Ahoj Yulianna!

Ak chcete urobiť krém na tortu tak, aby držal tvar, môžete ísť rôznymi spôsobmi. Vyberte si napríklad proteínový krém. Ak budete prísne dodržiavať všetky pravidlá prípravy, neusadí sa. Existuje veľa variácií so syrom mascarpone; olejové krémy sa osvedčili. Niektoré recepty používajú agar-agar alebo želatínu na vytvorenie krému, ktorý drží svoj tvar. Napríklad sa to robí s krémovou kyslou smotanou, ak potrebujete dosiahnuť trvanlivosť.

Krémy na báze tvarohových smotanových syrov

Verzia mascarpone:

Podľa chuti vyšľaháme 2 bielka s práškovým cukrom. Mali by ste získať stabilné vrcholy. Samostatne ušľaháme 100 g smotany (použite 38% alebo rastlinnú). Mascarpone sa tiež šľaha zvlášť. Pripravené zložky sa spoja a šľahajú.
Ak chcete, nahraďte syr iným krémovým analógom podľa vášho výberu (napríklad vezmite Philadelphiu).
Vyberte si smotanu určenú na šľahanie. Obsah tuku je možné znížiť.
V prípade potreby obohaťte krém o vanilku, alkohol (1 - 2 polievkové lyžice, najlepšie voňavý likér).
Ak sa obávate o tuhosť krému alebo chcete dosiahnuť zvýšenú pevnosť, pridajte doň želatínu (10 - 20 g).

Keďže mascarpone je pomerne drahá ingrediencia, kuchári ho zvyknú niečím nahrádzať. Smotanový syr by fungoval dobre. Pre úspech podniku je potrebné syr dôkladne ochladiť tak, že ho necháte cez noc v chladničke. A tiež zmäknite maslo - nechajte ho stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín alebo aj cez noc. Používajte olej s obsahom tuku 82,5 %. Mal by obsahovať iba smotanu. Za týchto podmienok získate nádherný produkt s jemnou textúrou a chuťou.

Príprava je veľmi jednoduchá: šľahajte ingrediencie mixérom, kým nevznikne homogénna konzistencia. Bude to trvať 5 až 7 minút. Krém skladujeme v chladničke. Vložené do cukrárskeho vrecka vydrží asi 5 dní, pričom si zachová svoje vlastnosti a textúru. Takáto „látka“ môže pokryť vrch aj boky torty – nič sa „neplazí“ a nestratí tvar. Jemné čiapky košíčkov alebo všetky druhy kvetov na tortách z neho budú vyzerať veľmi atraktívne.

Aby ste dodali viac dekoratívnosti alebo chuti, môžete pridať kakao, všetky druhy aromatických produktov alebo ovocné pyré. Použite napríklad mrazené alebo čerstvé maliny. V mixéri z neho urobíme pyré a do krému pridáme pár lyžíc, premiešame. Ak ste zmätení kosťami, hmotu je možné prefiltrovať cez sitko. Miešaním smotany a pyré na minútu získate mramorovú hmotu so škvrnami bielych a ružových odtieňov. Miešaním 2 alebo 3 minúty dosiahnete jednotnú konzistenciu a ružovú farbu.

Pár slov o syre. Vyberte si ten, ktorý má na obale napísané „creamy cream cheese“. Bude to trochu slané, ale táto vlastnosť vám umožňuje získať lahodný nesladený krém na výstupe. Experimentovať môžete aj s jemnou ricottou alebo inými mäkkými syrmi (Philadelphia alebo mascarpone).

Kondenzované mlieko + maslo = smotana drží tvar

Pomocou kondenzovaného mlieka a masla ľahko pripravíte maslový krém, ktorý dobre drží tvar:

Čas šľahania - najmenej 5 minút. Je lepšie šľahať aspoň 7 minút.
Najprv vyšľaháme mäkké maslo.
Potom k maslu pridáme kondenzované mlieko a vyšľaháme.
Teraz môžete pridať aromatické látky a farbivá.
Vychladnutú tortu ihneď ozdobíme alebo hmotu vložíme do chladničky.
Ak získate tekutú konzistenciu, môžete použiť zahusťovadlo alebo želatínu.

S pozdravom Galina.

Domáci koláč pripravený vlastnými rukami sa nedá porovnávať s náprotivkami zakúpenými v obchode.

Takáto pochúťka má jedinečnú chuť, ale každá žena v domácnosti jej chce dať zvláštny vzhľad. Na tento účel je pripravený špeciálny krém, ktorý si po zdobení upečením zachová svoj tvar.

Krém na ozdobenie torty. Všeobecné zásady prípravy

Existuje veľa možností na výrobu krému na zdobenie koláčov.

Domáce torty môžete originálne ozdobiť nielen maslovým krémom, ako sa bežne verí. Vynikajúce ozdoby alebo kvety sa získavajú z masla, proteínového krému, ako aj zo smotany Charlotte.

Hlavnou úlohou pri vytváraní takéhoto krému je dosiahnuť požadovanú konzistenciu. To je dôležitá podmienka úspechu pri aplikácii malých vzorov, ruží a okvetných lístkov na tortu.

Krém na zdobenie torty môže byť obyčajné varené kondenzované mlieko, hotová šľahačka z plechovky alebo čokoládová pasta. Tí, ktorí nehľadajú jednoduché spôsoby, musia pracovať ako mixér. Zásobte sa trpezlivosťou! Čas na šľahanie smotany v jedinom prípade je iný, ako ste už pravdepodobne pochopili - závisí od komponentov zahrnutých v jeho zložení.

Ponúkam niekoľko osvedčených receptov na krémy na zdobenie torty.

Maslový krém s kondenzovaným mliekom na ozdobu torty

Obojstranne výhodná možnosť zdobenia domácich koláčov. Klasická verzia zahŕňa použitie dvoch zložiek: masla a kondenzovaného mlieka. Ak chcete získať špeciálnu chuť, môžete v procese šľahania pridať trochu rumu.

Ingrediencie:

200 gramov masla;
240 gramov kondenzovaného mlieka.

Spôsob varenia:

Maslo zohrejte v malej kovovej miske, kým nebude krémové.

Maslo vyšľaháme drevenou vareškou alebo metličkou. Mali by ste dostať elastickú belavú hmotu.

Pokračujte v procese šľahania a po častiach pridajte kondenzované mlieko. Smotanu šľaháme 15 minút, kým nebude nadýchaná a hladká.

Ak má použité kondenzované mlieko heterogénnu štruktúru, kandizované, musí sa najskôr zahriať, miešať a ochladiť.

Stáva sa, že počas procesu prípravy je krém „odrezaný“, exfoliuje, nezľaknite sa. Krémovú hmotu len mierne zahrejte a potom znova prešľahajte. V prípade objavenia sa tekutiny je možné situáciu napraviť prehodením vyšľahanej hmoty na sito. Keď sa kvapalina oddelí, krémová hmota sa musí zahriať a šľahať.

Na zdobenie koláčov sa odporúča použiť chladený olejový krém, potom sa s ním bude pracovať oveľa ľahšie a kresby sa ukážu ako reliéfne a nie rozmazané.

Maslový krém na zdobenie torty s cukrovým sirupom

Vynikajúci maslový krém vznikne na cukrovom sirupe. Proces jeho prípravy je pomerne jednoduchý, veľmi podobný technológii opísanej v predchádzajúcom receptúre.

Ingrediencie:

200 gramov masla;
150 gramov cukru;
145 mililitrov vody.

Spôsob varenia:

Nalejte potrebné množstvo kryštálového cukru do panvice, pridajte vodu, všetko premiešajte lyžičkou. Priveďte kvapalinu do varu, dosiahnite úplné rozpustenie granulovaného cukru. Počas varu sirupu je dôležité včas odstrániť penu.

Maslo by sa malo zohriať v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku, kým nezhustne. Maslo vyšľaháme metličkou alebo drevenou špachtľou. Výsledkom je svieža biela hmota.

Pokračujúc v šľahaní masla, musíte postupne zavádzať chladený cukrový sirup. Smotanu vyšľaháme do hladka.

Kyslá smotana na ozdobu torty

Na základe kyslej smotany môže dokonca aj začiatočník ľahko pripraviť úspešný krém na zdobenie torty. Pri výbere fermentovaného mliečneho výrobku by ste mali venovať pozornosť obsahu tuku. Na prípravu smotany sa uprednostňuje kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 25% alebo viac. Krém sa určite ukáže, ak sa použije domáca kyslá smotana.

Ingrediencie:

500 gramov chladenej kyslej smotany s obsahom tuku 25%;
135 gramov cukru.

Spôsob varenia:

Porazte kyslou smotanou a cukrom, postupne zvyšujte rýchlosť. Cukor, najlepšie práškový, treba pridávať po častiach, postupne.

Keď sa cukor rozpustí, krém bude trochu redší. Neboj sa! V procese šľahania hmota zhustne. Hotový krém z kyslej smotany by nemal vytekať z lyžice.

Ak kyslá smotana nemá najvyšší obsah tuku, môžete ju položiť na gázu a zavesiť cez noc. Počas tejto doby srvátka vytečie a kyslá smotana získa požadovanú konzistenciu. Príprava krému z nízkotučnej kyslej smotany sa následne uskutočňuje podľa schémy opísanej vyššie.

Nie vždy je možné byť si úplne istí kvalitou fermentovaného mliečneho výrobku, ak kyslá smotana pri šľahaní nezhustne, môžete pridať vrecko zahusťovadla.

Proteínový puding na ozdobu torty

Vďaka takto pripravenému proteínovému krému môžete tortu úspešne ozdobiť krásnymi farbami a vzormi. Jeho textúra je ľahká a práca s ním je jednoduchá a príjemná. Celé tajomstvo výroby proteínového krému je v správne uvarenom cukrovom sirupe. Je to on, kto je hlavnou zložkou tohto krému.

Ingrediencie:

180 gramov granulovaného cukru;
60 mililitrov vriacej vody;
2 proteíny;
vanilkový cukor;
trochu kyseliny citrónovej.

Spôsob varenia:

Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor. Varte sirup, miešajte, kým sa neobjavia bubliny. Na samom konci procesu varenia pridajte na špičku noža kyselinu citrónovú.

Pred vybratím sirupu zo sporáka musíte skontrolovať jeho pripravenosť. Ak sa kvapka sirupu neroztečie po povrchu taniera, je úplne hotový. Kvapku môžete natiahnuť aj ukazovákom a palcom, mala by sa natiahnuť do nitky.

Ďalším krokom pri príprave krému bude šľahanie bielkovín. Šľaháme ich za studena na strednej rýchlosti aspoň 5 minút.

Keď bielkovinová hmota poriadne zhustne, tenkým pramienkom prilievame horúci cukrový sirup. Tu sa pridáva aj vanilkový cukor a proces šľahania pokračuje, kým sa hmota nezmení na vzdušný a homogénny krém.

Maslo-proteínový krém na ozdobenie torty

Tento univerzálny recept na krém je celkom jednoduchý. Proces jeho prípravy nezaberie veľa času. Proteíny dodávajú krému nádheru a maslo - hustotu. Vďaka použitiu olejovo-proteínového krému môžete pokryť vrch koláča a ozdobiť ho vzormi, čo ukazuje maximálnu predstavivosť.

Ingrediencie:

150 gramov masla;
100 gramov cukru;
2 vaječné biele;
vanilín.

Spôsob varenia:

Proteín zmiešame v miske s cukrom. Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa. Intenzívne šľahajte metličkou, kým sa bielka nezrazí.

Celý tento postup sa musí vykonávať, kým sa cukor nerozpustí. Teraz môžete misku vybrať z vodného kúpeľa a začať šľahať. Teraz nezabudnite pridať vanilku. Vaječné bielky šľaháme, kým sa neobjavia tuhé vrcholy.

Maslo zohrejte na izbovú teplotu, potom ho po častiach pridávajte do bielkov počas šľahania.

Keď sa krém zhutní a získa hladkú, jednotnú štruktúru, môžete prestať šľahať.

Krém na zdobenie torty Charlotte

Jeden z obľúbených receptov skúsených cukrárov. Tento krém sa pripravuje na vajciach, je nezvyčajne jemný a chutný. Ideálny je však na zdobenie tort, keďže perfektne drží tvar. Krém obsahuje koňak, zlepšuje chuť hotového výrobku.

Ingrediencie:

200 gramov masla;
2 kuracie vajcia;
120 mililitrov mlieka;
100 gramov cukru;
20 mililitrov koňaku.

Spôsob varenia:

Zmiešajte granulovaný cukor s požadovaným množstvom mlieka, zapálte a priveďte do varu.

Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou alebo metličkou. Horúce mlieko prilievame tenkým prúdom k rozšľahaným vajíčkam, pričom všetko súčasne miešame, aby sa bielko hneď neskrútilo do hrudiek.

Vajecno-mliečnu zmes nalejeme do hrnca a za stáleho miešania privedieme do varu. Smotana by nikdy nemala vrieť!

Nechajte vychladnúť a buďte kreatívni s pečením.

Krém na zdobenie torty: triky a tipy od skúsených cukrárov

Na farbenie krému je možné použiť prírodné aj syntetické farbivá.

Pred prípravou kyslej smotany na zdobenie koláča musíte kyslú smotanu ochutnať, ak v nej nie je dostatok kyslosti, môžete pridať citrónovú šťavu.

Malo by sa pamätať na to, že trvanlivosť koláčov pokrytých každým z predložených krémov je obmedzená. Kyslú smotanu a puding odporúčame uchovávať v chladničke maximálne 6 hodín. Táto trvanlivosť je spôsobená nestabilitou kompozície. Maslový krém vydrží 36 hodín, zatiaľ čo proteínový krém môžete nechať v chladničke 72 hodín.

Zo zvyškov proteínového krému získate nádherný marshmallow alebo základ pre tortu Bird's Milk, ak doň pridáte želatínu a rôzne plnidlá.

Receptov na krémy na zdobenie torty je veľa. Niektoré z nich vyžadujú varenie, tie druhé sú takzvané surové. Vzhľad koláča a kvalita jeho impregnácie závisí od typu pripraveného krému. Aké sú recepty na krém na zdobenie torty?

Tvarohový krém na ozdobu torty

Tento krém je skvelý na pusinky a ovocné koláče.

zlúčenina:

Mlieko - 1.
Múka - 1 polievková lyžica. l.
Želatína - 1 lyžička
Tvaroh - 200 g
Maslo - 3 lyžice. l.
Cukor - 1 polievková lyžica.
Vajcia - 4 ks
vanilín

varenie:

Polovicu uvedeného množstva mlieka priveďte do varu. Do zvyšného studeného mlieka vmiešame múku.
K tejto zmesi pridajte horúce mlieko, udržiavajte na ohni, kým nezhustne, a stále dôkladne miešajte. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
Želatínu rozrieďte v polovici pohára studenej vody, počkajte, kým napučí, a potom zahrejte, kým sa úplne nerozpustí.
Do tvarohu pridáme zmäknuté maslo, cukor a poriadne rozotrieme.
Z bielkov vyšľaháme silnú penu.
Tvarohovú hmotu zmiešame s mliečnou zmesou, želatínou, žĺtkom. Všetko dobre prešľaháme, pridáme vanilku, pridáme proteíny a opäť všetko premiešame. Krém je pripravený!

Pudingový klasický krém na ozdobu torty

zlúčenina:

Vajcia - 5 ks
Cukor - 1 polievková lyžica.
Múka - 2 lyžice. l.
Mlieko - 200 ml
Maslo - 300 g
Práškový cukor - 100 g
vanilín

varenie:

Vajcia dôkladne vyšľaháme s cukrom. Pridajte múku, miešajte, kým sa nestane homogénnou hmotou bez hrudiek.
Mlieko zohrejeme, do teplého mlieka začneme tenkým prúdom prilievať vaječnú zmes. Po celú dobu miešame, ďalej varíme do zhustnutia, ochladíme.
Maslo zmäknite, pridajte vanilín, práškový cukor, všetko prešľahajte, zmes pridajte do krému. Opäť všetko vyšľaháme na nadýchanú hmotu.
Ak chceš získajte obzvlášť nadýchaný krém, vložte do nej dva pevne vyšľahané bielka.

Vaječný krém s kakaom na ozdobu torty

zlúčenina:

Žĺtky - 2 ks
Cukor - ¼ lyžice.
Maslo - 200 g
Kondenzované mlieko - 1 b.
Kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.
Voda - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

Žĺtky pomelieme s cukrom.
Mäkké maslo zmiešame s kondenzovaným mliekom a vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
Kakao rozpustíme v studenej vode.
Všetky ingrediencie zmiešame a dobre vyšľaháme do homogénnej hmoty.

Kyslá smotana na ozdobu torty

zlúčenina:

Cukor - 2 lyžice.
Mastná kyslá smotana - 2 lyžice.

varenie:

Zmiešajte ingrediencie a šľahajte do zhustnutia.

Krémové suflé na ozdobu torty

zlúčenina:

Želatína - 2 polievkové lyžice
Vajcia - 8 ks
Cukor - 2 lyžice.
Mlieko - 1 polievková lyžica.
Múka - 1 polievková lyžica. l.
Maslo - 300 g
vanilín

varenie:

Želatínu zalejeme 150 ml studenej vody, počkáme, kým nabobtná a zahrievame, kým sa úplne nerozpustí, ale neprivedieme do varu.
Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky rozdrvte s polovicou cukru uvedeného v zložení, pridajte mlieko a múku, dôkladne premiešajte, priveďte do varu, odstráňte z tepla a ochlaďte. Do vychladnutej hmoty pridáme mäkké maslo, vanilku a všetko dobre vyšľaháme.
Bielky vyšľaháme s jedným pohárom cukru, kým sa nedosiahne silná pena, pridáme želatínu a opäť dobre vyšľaháme.

Tento krém by sa mal použiť na ozdobenie torty ihneď po príprave. Je to spôsobené tým, že veľmi rýchlo zamrzne.

zlúčenina:

Vajcia - 2 ks
Cukor - 2 lyžice. l.
Múka - 2 lyžice. l.
Mlieko - 1 polievková lyžica.
Maslo - 50 g
vanilín

varenie:

Do vajec pridáme cukor a dobre vyšľaháme.
Potom pridáme múku, štyri polievkové lyžice mlieka a všetko vymiešame do hladka.
Zvyšné mlieko by sa malo priviesť do varu, pridať do neho rozšľahané vajcia, zahriať vo vodnom kúpeli a miešať, kým sa neuvarí.
Keď zovrie a zhustne, pridáme mäkké maslo a vanilku. Potom krém ochladíme.

Maslový krém na ozdobu torty

zlúčenina:

Smotana 35% tuku - 1 polievková lyžica.
Práškový cukor - 1 lyžička
Vanilkový cukor - 2 g

varenie:

Krém predchladíme, nalejeme do nádoby, túto nádobu vložíme do inej tak, aby dno bolo v studenej vode.
Šľaháme metličkou, kým krém nezhustne.
Bez zastavenia procesu šľahania pridajte do krému vanilkový cukor, práškový cukor a znova všetko dôkladne premiešajte.

Krém treba použiť na ozdobenie torty hneď po príprave.

Krásne zdobená torta lahodí oku, dokáže očariť a prekvapiť hostí. Gazdinky prichádzajú ukázať maximálnu predstavivosť a vynaložiť pozoruhodné úsilie, aby sa ich pečivo stalo nielen chutným, ale aj prekvapivo krásnym, nezvyčajným. Techník a receptov na zdobenie torty je dnes veľmi veľa. Na tento účel sa používajú rôzne zariadenia, z ktorých najlacnejšia a najdostupnejšia je cukrovinková striekačka alebo vrecko s dýzami.

Recepty

Pre cukrárenskú striekačku sa vyberie krém, ktorý je dostatočne hustý, plastický, dobre si zachováva svoj tvar. Príliš hustá hmota sa bude z trysky vytláčať nerovnomerne, po kúskoch. A príliš tekutý – roztečie sa hneď po nanesení ozdoby na povrch alebo boky torty. Preto je hlavným parametrom pre výber receptúry krému jeho konzistencia.

Maslový krém

Najjednoduchší a najlacnejší recept vôbec. Skladá sa z niekoľkých dostupných ingrediencií. Možno použiť na dekoráciu čistej forme, ako aj tónované a dodatočne ochutené.

Ingrediencie:

Maslo - 250 gramov;
Kondenzované mlieko - 1 plechovka (v tomto prípade sa častejšie používa varené);
Vanilka, koňak, likér voliteľné.

Proces varenia:

Maslo zmäknite a jemne nasekajte nožom.
Zadajte kondenzované mlieko a šľahajte mixérom 5-10 minút. Dbajte na to, aby sa hmota nedelaminovala.
Pridajte arómu, potravinárske farbivo podľa receptu.

Proteín

Tento krém je vzdušnejší. Hmota sa ukáže ako snehovo biela, a preto môže byť použitá na dekoráciu v prírodnej forme alebo zatienená prírodnými alebo umelými farbivami. Krém si dokonale zachová svoj tvar, ak sa pripraví presne podľa receptu.

Ingrediencie:

Pol kilogramu cukru;
5 bielkovín veľmi studených;
Pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
Pol pohára vody.

Proces varenia:

Z vody a cukru pripravte sirup. Pridajte do nej kyselinu citrónovú.
Sirup sa varí za miešania najmenej 5 minút.
Hmota sa mierne ochladí.
Proteíny sa šľahajú do nadýchanej konzistencie a nevychladnutý sirup sa zavádza tenkým prúdom.

Krémová

Krém na báze čerstvého krému je vhodný aj na zdobenie torty pomocou injekčnej striekačky alebo vrecka. Je ľahký, dobre sa vytláča aj z najužšej trysky, jeho konzistencia je jednotná, takže v hotovom dekore nevznikajú žiadne dutiny a vzduchové bubliny.

Ingrediencie:

Jedno veľké vajce;
Jeden pohár smotany (35 percent);
80 mililitrov mlieka;
80 gramov granulovaného cukru;
10 gramov želatíny;
Vanilkový.

Proces varenia:

Želatínu namočíme na 25 minút do čistej studenej vody. Počkajte, kým nabobtná a neabsorbuje všetku vodu.
Vajíčko zmiešame s cukrom a rozotrieme do biela. Mlieko privedieme do varu, ihneď odstavíme z ohňa a pomaly nalejeme do vaječnej zmesi.
Pridajte želatínu, premiešajte a vložte do vodného kúpeľa.
Za stáleho miešania rozpustite želatínu (len nepriveďte zmes do varu).
Studenú smotanu vyšľaháme do peny. Bude to trvať asi 10 minút.
Mliečnu zmes vychladenú na izbovú teplotu nalejeme do krémovej peny, pridáme vanilku a premiešame.

dekoračná technológia

Spôsob zdobenia injekčnou striekačkou je pomerne jednoduchý. Budete potrebovať skutočnú injekčnú striekačku a niekoľko trysiek. Existujú súpravy s tryskami v množstve 4-10 kusov. Čím viac z nich, tým rafinovanejšie a nezvyčajnejšie dekoratívne prvky môžete urobiť na torte.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok