Matsoni je gruzínsky produkt kyseliny mliečnej, ktorý dodáva zdravie a dlhovekosť. Aké je použitie matsoni a je z toho nejaká škoda

Tradičný kaukazský nápoj, ktorý sa nazýva matsoni, sa každým dňom stáva čoraz obľúbenejším aj v iných krajinách. Produktom je fermentované mlieko, je neuveriteľne užitočné - a môžu ho používať aj malé deti a tehotné ženy. Uvažujme, aké užitočné vlastnosti má tento produkt, v ktorých prípadoch nie je možné piť matsoni a ďalšie zaujímavé informácie.

všeobecné informácie

Ďalším názvom produktu je matsun. Jeho chuť, ako aj textúra sa líši od kultivovaných mliečnych produktov, na ktoré sme zvyknutí, ako je fermentované pečené mlieko a kefír. V zásade možno tvrdiť, že tento nápoj je príbuzným gréckeho jogurtu.

Matsoni sa vyrábajú podľa špeciálnej technológie - odborníci používajú niekoľko druhov mlieka, ako aj špeciálne kysnuté cesto - je to ona, ktorá obohacuje nápoj o užitočné prvky. Zloženie produktu obsahuje takzvanú bulharskú tyčinku, prospešné mikroorganizmy, vitamíny, stopové prvky. Nakoniec sa získa lahodný hustý nápoj - a pozoruhodná je skutočnosť, že obyvatelia Kaukazu sa dlho nechceli podeliť o recept na výrobu produktu. Ale Mechnikov - to bolo meno jedného vedca, napriek tomu zistil recept na jogurt. Urobil to nasledujúcim spôsobom. Jeden Gruzínec sa veľmi zamiloval do slovanskej ženy - práve Mečnikovovi sa podarilo Gruzínčanovi pomôcť získať ženu a za odmenu si vyžiadal recept na fermentovaný mliečny nápoj. K dnešnému dňu sa tento výrobok vyrába v mnohých krajinách a dokonca aj v priemyselnom meradle.

Aké sú zložky nápoja?

Obsah kalórií v nápoji je malý - je to asi 63 kalórií na sto gramov. To isté platí pre glykemický index - asi 20 jednotiek. Tieto faktory sa stanú relevantnými pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu.

Matsoni obsahuje aj bielkoviny, sacharidy a tuky, no zloženie produktu je vyvážené, takže ho môžete piť bez strachu o svoju postavu. Okrem toho je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že výhody a nutričná hodnota nápoja sú veľmi vysoké, takže jeho konzumácia prinesie veľa výhod.

Produkt obsahuje aj nasledujúce zložky:

1. Aminokyseliny - zlepšujú vstrebávanie užitočných živín, sú nevyhnutné pre ľudí, ktorí sú vystavení každodennej fyzickej aktivite.
2. Užitočné mikroorganizmy (kyslé mlieko) - zlepšujú prácu tráviaceho traktu.
3. Vitamíny skupiny B (potrebné pre aktivitu nervový systém), N, S.
4. Vápnik je životne dôležitý pre malé deti a tehotné ženy pre normálny rast kostí.
5. Popol – čistí telo od škodlivých látok a toxínov.
6. Cholín – má pozitívny vplyv na nervový systém.
7. Organické kyseliny - umožňujú normalizovať metabolizmus.
8. Makro- a mikroprvky.

Celkovo nápoj obsahuje asi 17 rôznych minerálnych zlúčenín.

Ako môžete vidieť, ak existuje túžba cítiť sa vždy skvele, budovať sa bez straty pracovnej kapacity, potom sa matsoni stane úžasným produktom.

Načo to je?

1. Gruzínsky fermentovaný mliečny výrobok obsahuje veľmi veľké množstvo baktérií, ktoré sú prospešné pre črevá - pomáhajú čistiť celé telo, zlepšujú mikroflóru a odstraňujú toxíny, ktoré otrávia telo.
2. Vďaka vysokému obsahu vitamínov pomáha matsoni zvyšovať imunitu, čo znamená, že pri pravidelnej konzumácii tohto nápoja bude človek oveľa menej náchylný na prechladnutie a chrípku. Taktiež nápoj umožňuje rýchlejšie regeneráciu tkanív a buniek, doslova omladzuje telo zvnútra. V tomto ohľade mnohí ľudia nazývajú matsoni „nápojom dlhovekosti“ - ľudia, ktorých strava obsahuje tento produkt, vyzerajú skvele a nemajú žiadne zdravotné problémy.
3. Vďaka tomu, že matsun odstraňuje toxíny z tela, zlepšuje sa pleť, vlasy, pokožka a nechty sú oveľa zdravšie - vďaka vysokému obsahu vápnika. Draslík posilňuje srdcový sval a prispieva k normalizácii kardiovaskulárneho systému.
4. Produkt bude veľmi užitočný pre ľudí, ktorí trpia aterosklerózou, pretože matsoni zabraňuje tvorbe plakov na stenách krvných ciev, znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.
5. Vitamíny skupiny B pomáhajú normalizovať činnosť nervovej sústavy, preto by na pravidelnú konzumáciu mali myslieť ľudia, ktorí sú často vystavení stresovým situáciám, trpia nervozitou a nespavosťou.
6. Športovci by sa tiež nemali vzdať produktu - má anabolické vlastnosti a pomáha rýchlo získať svalovú hmotu, zvýšiť vytrvalosť počas tréningu a tiež skrátiť dobu zotavenia po nich.

Počas diéty sa mnohí stretávajú s takou nepríjemnosťou, akou je zápcha. Nápoj dokonale pomôže zbaviť sa ho - vďaka tomu, že normalizuje prácu tráviaceho traktu. Okrem toho výrobok obsahuje veľké množstvo živín, živín a sú jednoducho potrebné pre ľudí, ktorí sú na nízkokalorickej diéte. Môžete si pripraviť rôzne koktaily založené na kyslom mlieku a pohár matsun v noci pomôže uspokojiť váš hlad. Ak chcete, môžete do nápoja pridať sušené ovocie alebo vlákninu, aby sa zvýšil účinok chudnutia.

Poďme sa rýchlo pozrieť na hlavné výhody používania produktov počas chudnutia:

• podporuje deštrukciu tukových buniek;
• odstraňuje toxíny;
• obnovuje prácu tráviaceho traktu;
• zaženie hlad - pohár nápoja môže nahradiť plnohodnotnú večeru;
• pomáha nasýtiť telo užitočnými vitamínmi a prvkami.

Aké škody, existujú nejaké kontraindikácie na použitie?

Vzhľadom na to, že nápoj je kyslé mlieko, odborníci ho neodporúčajú používať pre ľudí, ktorí majú ochorenia tráviaceho traktu spojené so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy.

Pri niektorých ochoreniach sa môže celkový stav človeka zhoršiť:

• hepatitída;
• kamene v obličkách;
• pankreatitída;
• vred.

Tu však stojí za zmienku, že všetky vyššie uvedené choroby nie sú priamymi kontraindikáciami na použitie. Najlepšou možnosťou je konzultovať s lekárom pred použitím, bude schopný presne určiť, či sa kyslé mlieko môže konzumovať a v akom množstve by sa to malo robiť.

Aplikácia pri varení

Produkt môžete použiť nielen ako nezávislý nápoj, ale aj na varenie všetkých druhov jedál, omáčok. Vynikajúcim riešením by bola okroshka, pripravená na základe matsun. Týmto produktom môžete dochucovať aj šaláty – najmä ak sa snažíte schudnúť.

Na základe tohto nápoja je možné pripraviť omáčky s originálnou chuťou - pridajte do neho bylinky a rôzne koreniny, aby ste ich mohli jesť s rybami a mäsovými pokrmmi. Niektorí gurmáni s pridaním produktu pripravujú cestoviny na sendviče - ukáže sa to nielen nízkokalorické, ale aj veľmi chutné.

Video: čo je také užitočné pre arménsky matsun (matsoni)

Všetci poznáme výhody mliečnych výrobkov z prvej ruky. Všetky tieto kefíry, jogurty, fermentované pečené mlieko a kyslé mlieko chutia dospelým aj deťom. Ale stojí za to obmedziť zoznam takýchto potravín len na obvyklé pozície? Myslíte si, že toto sú všetky možné varianty zdravých mliečnych výrobkov? Ukazuje sa, že nie, a ak si podrobnejšie preštudujete sortiment supermarketov a obchodov, potom na ich regáloch nájdete veľmi zaujímavý a nezvyčajný produkt s názvom matsoni.

Čo to je, ako ho užívať a aký prínos pre telo prinesie jeho zaradenie do bežnej stravy? Na všetky otázky odpovedáme v poradí.

vlastnosti matsoni

Matsoni je národný gruzínsky fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa získava z kyslého mlieka. Dokonca sa k nemu viaže niečo ako legenda. Predpokladá sa, že nápoj sa objavil vďaka nedbanlivej hostiteľke, ktorá naliala čerstvo nadojené mlieko do džbánu, ktorý nebol umytý zo zvyškov fermentovaného pečeného mlieka. To posledné nechala na slnku a keď si spomenula na chybu, našla v nádobe zvláštnu hustú hmotu príjemnej kyslej chuti.

Neskúsenému človeku sa môže zdať, že medzi matsoni a domácim jogurtom nie je zásadný rozdiel. V skutočnosti sa takýto zdravý nápoj od mliečneho výrobku, na ktorý sme zvyknutí, líši tým, že sa vyrába zrením pri vysokých, niekedy až veľmi, teplotách, preto svojou konzistenciou pripomína nízkotučnú kyslú smotanu.

Z čoho je matsoni vyrobený?

Užitočné vlastnosti matsoni sú plne vysvetlené jeho kvalitatívnym zložením. Proces fermentácie konečného produktu sa vyskytuje v dôsledku veľkého počtu baktérií mliečneho kvasenia - bulharských tyčiniek a streptokokov. Okrem toho sa na procese varenia podieľajú bielkoviny, vitamíny, vápnik, železo, fosfor a ďalšie dôležité stopové prvky.

výhody a poškodenia matsoni

Výhody takéhoto produktu pre ľudské telo sú skutočne obrovské a sú nasledovné:

• Jedlá z kyslého mlieka majú pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru, potláčajú patogény
  baktérie. Tie narušujú normálnu činnosť tráviaceho traktu, uvoľňujú do tela jedovaté produkty rozkladu, čo prispieva k jeho predčasnému starnutiu;
• Matsoni pomáha posilňovať imunitný systém, pretože obrana tela priamo závisí od počtu všetkých rovnakých prospešných baktérií v črevách;
• Takmer všetky obľúbené mliečne nápoje obsahujú vápnik, ktorý je potrebný pre naše zuby, vlasy a celkovo pohybový aparát. Ale vzácny výrobca si pamätá, že takýto mikroelement je plne absorbovaný iba v spoločnosti vitamínu D. Matsoni obsahuje obe látky, čo z neho robí veľmi užitočný produkt pre deti a tehotné ženy;
• Mlieko tohto typu optimalizuje črevnú motilitu, odstraňuje problémy so stolicou, posilňuje srdcový sval a steny ciev;
• Produkt obsahuje proteín potrebný na stavbu buniek nášho tela;
• Nápoj dokonale uhasí smäd a hlad, dodáva energiu, znižuje hladinu cholesterolu, čistí pečeň a má mierny diuretický účinok;
• Osobitná pozornosť si zaslúži obsah kalórií v čerstvom matsoni, ktorý je iba 60 kcal na 100 g. Vďaka tomu je ideálnym produktom na spestrenie diétneho jedálnička.

Po preskúmaní tohto všetkého si môžete myslieť, že takýto nápoj je úplným prínosom a možné poškodenie jogurtu je čistá fikcia. V skutočnosti by sa to naozaj nemalo používať, ale iba vo výnimočných prípadoch. Napríklad ľudia s gastritídou a vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, vredy a pacienti s vážnymi poruchami tráviaceho systému môžu cítiť jeho poškodenie. Opäť platí, že toto všetko je možné iba vtedy, ak zneužívate výrobok a pijete pár pohárov denne. Mimochodom, aj pri vynikajúcom zdraví môže takáto dávka vyvolať hnačku.

ako si vyrobiť jogurt doma

Vzhľadom na históriu vzhľadu nápoja možno otázku, ako uvariť doma najzdravší jogurt, považovať za irelevantnú. Je to obscénne elementárne a vyžaduje sa minimálny súbor produktov predávaných na akomkoľvek trhu alebo obchode.

Takže klasický recept na výrobu gruzínskeho jogurtu predpokladá prítomnosť týchto dvoch hlavných zložiek:

• liter pasterizovaného mlieka s vysokým obsahom tuku;
• pár polievkových lyžíc hotového kysnutého cesta (môžete si vziať jogurt z obchodu).

• Mlieko sa zahreje na 90 stupňov, ale nevrie!
• Potom sa ochladí na 40-45 stupňov;
• Štartér je položený na základ a všetko sa dobre mieša;
• Potom môžete nádobu buď jednoducho zabaliť do teplej prikrývky a nechať ju na teplom mieste niekoľko hodín, alebo ju napariť v rúre 4-5 hodín pri teplote +50 stupňov;
• Výsledná srvátka sa scedí a hustý zvyšok sa podáva v ochladenom stave.

Ako môžete vidieť, príprava tohto lahodného a zdravého gruzínskeho produktu je jednoduchá ako lúskanie hrušiek a jeho nízky obsah kalórií a výhody oslovia fanúšikov diéty a prívržencov zdravej výživy.

Od staroveku ľudia z rôznych krajín a kontinentov používali rôzne druhy štartovacích kultúr. Tradičný kaukazský fermentovaný mliečny nápoj zvaný jogurt môže dôstojne nahradiť grécky jogurt alebo známejší kefír. Má veľa užitočných vlastností, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo. Matsoni nie je ťažké vyrobiť doma. Na jej základe sa pripravujú chutné a zdravé jedlá.

Čo je matsoni

Matsoni sourdough je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa vyrába z mlieka kráv, oviec, kôz, byvolov alebo ich zmesi. Často sa môžete stretnúť s iným, arménskym názvom, potom sa ľudia čudujú, čo je matsun? V Gruzínsku sa kysnuté cesto nazýva matsoni av Arménsku - matsun. Názov produktu sa doslova prekladá z arménčiny ako "kyslé mlieko". Gruzínsky matsoni a arménsky matsun sú rozšírené na Kaukaze, na Strednom východe a v Malej Ázii.

Zloženie fermentovaného mliečneho nápoja

Hlavnou mikroflórou nápoja sú termofilné mliečne streptokoky a bulharská tyčinka. Gruzínsky jogurt obsahuje okrem baktérií mliečneho kvasenia aj tieto živiny:

• bielkoviny a esenciálne aminokyseliny;
• popol;
• organické kyseliny;
• mono- a disacharidy;
• mikro a makro prvky: draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor;
• vitamíny: A, C, D, PP, skupina B.

Obsah kalórií a glykemický index

Kaukazský jogurt je nízkokalorický potravinový výrobok. Jeho energetická hodnota je len 63 kcal na 100 gramov. Fermentovaný mliečny nápoj má aj pomerne nízky glykemický index, ktorý je 20. Kaukazský jogurt patrí vďaka týmto vlastnostiam k diétnym potravinám, dobre sa vstrebáva. Používaním v čistej forme alebo ako dresing na riad môžete zlepšiť svoje zdravie a upraviť svoju hmotnosť.

Užitočné vlastnosti

Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa jogurtu hovorí „nápoj storočných“. Mierna konzumácia kaukazského jogurtu má omladzujúci účinok, spomaľuje proces starnutia organizmu. Slávne výhody matsoni sa prejavujú takto:

1. Nápoj odstraňuje patogénnu črevnú mikroflóru, zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu. To kvalitatívne ovplyvňuje stav pokožky, akné, podráždenie zmizne, tón sa zvyšuje a vrásky sú vyhladené.
2. Priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, normalizuje hladinu cholesterolu, oslobodzuje cievy od plakov a zlepšuje krvný obeh.
3. Zvyšuje imunitu vďaka obsahu vitamínov.
4. Normalizuje prácu nervového systému, pomáha vyrovnať sa s podráždenosťou, nervozitou, nespavosťou.
5. Kaukazský jogurt môže byť zaradený do jedálnička ľudí, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu, keďže má anabolické vlastnosti. Táto funkcia tiež pomôže schudnúť, pretože svalové tkanivo spotrebuje viac energie (kalórií).

Na diétne jedlo

Gruzínsky jogurt vďaka svojim diétnym vlastnostiam môže nahradiť kefír, ktorý je súčasťou mnohých diét a programov zdravého stravovania. Pohár matsoni sa stane plnohodnotným občerstvením, môžete ho vypiť aj 2-3 hodiny pred spaním, aby ste zahnali hlad. Na základe matsun si môžete pripraviť proteínové kokteily. Často sa k nemu pridáva nasekané sušené ovocie (sušené marhule, sušené slivky) a orechy. Je lepšie nezneužívať takýto nápoj, má mierny laxatívny účinok. Použitie matsoni počas chudnutia by malo byť z nasledujúcich dôvodov:

• uspokojuje hlad;
• ničí tukové bunky;
• upokojuje nervy;
• nasýti telo vitamínmi;
• čistí črevá;
• posilňuje imunitný systém.

Matsoni vo varení

Jogurt kaukazského pôvodu sa používa pri varení na tieto účely:

• Ako dresing na šaláty, cereálie.
• Na jeho základe sa pripravujú omáčky na ryby a mäsové jedlá.
• Fermentovaný mliečny výrobok sa pridáva do cesta (vrátane khachapuri), slúži ako prírodný prášok do pečiva.
• Je základom studených polievok, ako je okroshka, alebo neodmysliteľnou súčasťou azerbajdžanského jedla „dovga“.
• Matsun s bylinkami a korením je vynikajúcim cestovinou na sendviče.

Ako si vyrobiť gruzínsky jogurt doma

Na prípravu gruzínskeho jogurtu sa mlieko zohreje na 90 °C, potom sa ochladí na 50 °C a pridá sa špeciálne kysnuté cesto na báze bulharských tyčiniek. Potom sa produkt fermentuje pri konštantnej teplote 37 °C počas 3-4 hodín. Keď je nápoj zrelý, premiestnime ho na chladné miesto s teplotným režimom +2 až +8°C. V dôsledku toho sa proces fermentácie zastaví a nápoj zhustne.

Ako sa líši od kefíru

Kaukazský jogurt je fermentovaný mliečny výrobok pre každého. Podľa svojich chuťových vlastností sa líši od obvyklého kefíru. Matsun má kyslejšiu chuť s nádychom korenistosti. Konzistenciou pripomína skôr kyslý grécky jogurt. Táto textúra je dosiahnutá použitím bulharskej tyčinky, ktorá sa používa na výrobu mnohých fermentovaných mliečnych výrobkov.

recept na matsoni

Výroba kaukazského jogurtu doma nie je náročná. Hlavnou vecou v tejto veci je poskytnúť pohodlné podmienky na reprodukciu baktérií mliečneho kvasenia. Je potrebné udržiavať neustále teplú teplotu nádoby, v ktorej sa jogurt pripravuje. V ideálnom prípade sa s touto úlohou vyrovnajú takí kuchynskí pomocníci, ako je pomalý sporák a výrobca jogurtov. Ak vaša kuchyňa nemá takéto spotrebiče, potom bude stačiť obyčajný hrniec a teplá deka.

Klasický recept

• Čas: 5 hodín.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť: ľahká.

Matsoni si môžete uvariť podľa klasického receptu doma osvedčenou „staromódnou“ metódou. Zahriate mlieko s kváskom musí byť pevne zabalené prikrývkou alebo inou hustou tkaninou, ktorá neuvoľňuje teplo, a umiestnené na odľahlom mieste. Je dôležité, aby tam nebol žiadny prievan, inak môžu náhle zmeny teploty nepriaznivo ovplyvniť reprodukciu baktérií mliečneho kvasenia.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l;
• kysnuté cesto matsoni - 2 lyžice. l. alebo obchodná taška.

Spôsob varenia:

1. Mlieko dobre zohrejeme, ale nevaríme, malo by mať okolo 90°C.
2. Potom ochlaďte na 40 °C. Ak nemáte potravinový teplomer, ponorte prst do mlieka, ak ho vydržíte na pár sekúnd, potom je teplota správna.
3. Vložte štartér, dobre premiešajte.
4. Nádoba sa umiestni na teplé miesto na 4-5 hodín, pričom je zabalená do teplej prikrývky.
5. Ak vaša rúra umožňuje nastaviť teplotu, pečte jogurt po stanovenú dobu pri teplote 50 °C.
6. Keď je nápoj zrelý, srvátku sceďte a hustý zvyšok dajte do chladničky.

V pomalom hrnci

• Čas: 8 hodín.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 63 kcal / 100 gramov.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť: ľahká.

Ak má váš dom pomalý sporák, potom s prípravou matsun nebudú žiadne problémy. Udržuje stálu teplotu počas celej doby varenia, čo zaručuje správnu štruktúru jogurtu – hustý a jemný. Nemôžete vydržať všetkých 8 hodín štandardného programu, ale získajte fermentovaný mliečny nápoj po 4-5 hodinách, ako v klasickom recepte.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l;
• jogurt - 150 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte mlieko do misky multivarkára.
2. Zatvorte veko, nastavte režim "Varenie" na 5-10 minút.
3. Po pípnutí otvorte veko a nechajte mlieko trochu vychladnúť.
4. Ak sa vytvoril film, odstráňte ho.
5. V samostatnej nádobe zmiešajte niekoľko polievkových lyžíc teplého mlieka s hotovým matsoni do hladka.
6. Zmes preložíme do misky, znova premiešame.
7. Na displeji nastavte štandardný režim „Jogurt“ alebo „Viacnásobné varenie“ s teplotou 40 °C na 8 hodín.
8. Po pípnutí misku vyberte, vzniknutú srvátku sceďte (môže byť užitočná pri príprave iných pokrmov), zvyšok pošlite vychladnúť priamo do misky alebo nalejte do sklenenej či hlinenej nádoby.

V jogurtovači

• Čas: 10 hodín.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 63 kcal / 100 gramov.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť: ľahká.

Výhodou použitia jogurtovača na matsoni je, že nápoj je ihneď pripravený v porciovaných nádobách. Ak ste nenašli skutočný kaukazský nápoj, môžete na kysnuté cesto použiť prírodný jogurt bez prísad alebo kyslej smotany. Matsun na kyslom smotanovom kvásku sa nepodarí na prvý raz, bulharská tyčinka dozrie až pri siedmom prekvasení.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l;
• matsoni - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Pasterizované mlieko zohrejte, niekoľko sekúnd pred varom odstráňte z tepla.
2. Ochlaďte na 40 °C.
3. Pridajte droždie, miešajte do hladka.
4. Nalejte obrobok do nádob a zapnite jogurtovač.
5. Nechajte 10 hodín alebo lepšie cez noc.
6. Gruzínsky jogurt vložte do chladničky, aby získal hustú konzistenciu.

S čím jedia matsoni?

Jogurt kaukazského pôvodu sa používa ako dresing na zeleninové šaláty. Na jeho základe sa pripravujú pikantné občerstvenie, cestoviny na sendviče. Je základnou ingredienciou do studených polievok, ako je okroshka alebo tradičné kaukazské prvé jedlá. Okrem toho sa tento druh jogurtu pridáva do cesta, z ktorého sa pečie chlieb, koláče a slávne gruzínske pečivo – chačapuri.

Zeleninový šalát s kyslým mliečnym nápojom

• Čas: 20 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 34 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru, prílohu.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť: ľahká.

Fermentovaný mliečny výrobok matsun sa hodí k čerstvej zelenine, preto sa často používa ako dresing na šaláty. Takéto jedlo bude menej kalorické v porovnaní so šalátmi, ktoré sú oblečené s majonézou alebo kyslou smotanou. Môžete experimentovať so zložením receptu, na základe vašich chuťových preferencií pridajte svoju obľúbenú zeleninu, bylinky a korenie. Matsun sa hodí k pikantným príchutiam.

Ingrediencie:

• matsoni - 300 g;
• uhorky - 6 ks;
• reďkovka - 6 ks;
• kôpor - 60 g;
• petržlen - 60 g;
• zelená cibuľa - 60 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu dobre umyte a osušte papierom alebo kuchynskými utierkami.
2. Uhorky a reďkovky nakrájame na štvrtiny.
3. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
4. Zelenú cibuľu nakrájame na tenké krúžky.
5. Cesnak ošúpeme od šupky, pretlačíme lisom.
6. Pridajte gruzínsky jogurt a soľ podľa chuti, dobre premiešajte.

S bylinkami a orechmi

• Čas: 10 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Účel: na občerstvenie, príloha.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť: ľahká.

Na prípravu tohto slaného občerstvenia je potrebné pripraviť matsun špeciálnym spôsobom. Musí sa vytlačiť, aby sa vytvoril zrnitý výrobok podobný tvarohu. Matsun sa hodí k bylinkám a orechom. Hlavne na občerstvenie používajte vlašské orechy. Petržlen deklarovaný v recepte sa dá nahradiť kôprom, bazalkou alebo ich zmesou. Predjedlo sa dáva na chlieb alebo sa používa ako slaná príloha k hlavným jedlám.

Ingrediencie:

• matsoni - 500 g;
• vlašské orechy - 50 g;
• petržlen - 50 g;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pre toto občerstvenie musíte stlačiť fermentovaný mliečny výrobok, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny. Použite niekoľko vrstiev gázy alebo plátennú tašku.
2. Orechy pomelieme v mixéri pomocou valčeka alebo noža.
3. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ podľa chuti.
5. Podávame s ražným chlebom alebo celozrnným chlebom.

Studená polievka

• Čas: 20 minút.
• Porcie: 1 osoba.
• Obsah kalórií v miske: 107 kcal / 100 gramov.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť: ľahká.

Jednoduchá studená polievka na báze jogurtu pripomína okroshku. Obsahuje zeleninu, bylinky, vajcia a fermentovaný mliečny výrobok. V priemyselných matsoni je povolená mierna tvorba plynu. Ak používate produkt zakúpený v obchode, polievku je možné zriediť obyčajnou pitnou vodou. Do gruzínskeho domáceho jogurtu je lepšie pridať perlivú minerálku, tá dodá polievke šmrnc.

Ingrediencie:

• matsoni - 180 g;
• minerálna voda s plynom - 100 ml;
• reďkovka - 2 ks;
• uhorky - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• kôpor - 5 g;
• zelená cibuľa - 5 g;
• soľ, mleté ​​čierne korenie, ľad - voliteľné.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu opláchnite, nakrájajte na tenké prúžky a preneste na prezentačný tanier.
2. Uvarte vajíčko na tvrdo.
3. Zeleninu opláchnite, osušte, jemne nasekajte, pridajte k zelenine.
4. Uvarené vajce ošúpeme, žĺtka oddelíme od bielkovín.
5. Proteín nastrúhame na hrubom strúhadle.
6. Samostatne zmiešajte jogurt, minerálnu vodu, soľ a korenie.
7. Zálievkou prelejeme obsah taniera.
8. Pred podávaním nastrúhame žĺtka na hrubom strúhadle a posypeme navrch.

Chačapuri na matsoni

• Čas: 1 hodina 30 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 215 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Gruzínska.
• Náročnosť: stredná.

Gruzínsky jogurt je kľúčom k lahodnému adžarskému khachapuri. Pridaním tohto fermentovaného mliečneho výrobku do cesta je nadýchané a dodáva mu zvláštnu chuť. Recept používa imeretský syr. Ak ste túto odrodu nenašli, môžete ju nahradiť iným slaným druhom syra, napríklad suluguni alebo mozzarellou. Chačapuri podávajte s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Ingrediencie:

• matsoni - 500 g;
• pšeničná múka - 600 g;
• Imeretinský syr - 500 g;
• maslo - 50 g;
• vajcia - 9 ks;
• cukor - 5 g;
• soľ - 5 g;
• sóda - 5 g;
• ocot - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Do misy preosejeme múku, rozšľaháme 2 vajcia, pridáme cukor, soľ, maslo, prilejeme jogurt a sódu hasenú s octom. Na náplň si necháme trochu masla a jogurtu.
2. Vymiesime tuhé cesto, prikryjeme ho utierkou a dáme na teplé miesto na 45 minút.
3. Po uplynutí tejto doby musí byť cesto miesené a ponechané ďalších 20 minút.
4. Na plnku nastrúhame syr, pridáme žĺtok z jedného vajca, zvyšné maslo a matsun, premiešame, necháme 15 minút lúhovať.
5. Cesto rozdelíme na 6 častí.
6. Rozvaľkajte jeden kus na hrúbku maximálne 1 cm.
7. Okraje na oboch stranách preložíme trubičkou.
8. Pritlačte konce tak, aby obrobok vyzeral ako loď.
9. Trochu roztiahnite stred obrobku, položte náplň, namažte cesto vajíčkom.
10. Urobte ďalších 5 khachapuri, preložte na plech a pečte 15 minút pri 220°C.
11. Odstráňte plech na pečenie, nalejte 1 vajce do každého khachapuri, bez poškodenia žĺtka.
12. Pečieme ešte 5 minút.
13. Preneste horúce khachapuri na servírovacie taniere a podľa potreby ozdobte čerstvými bylinkami.

Škody a kontraindikácie

Napriek všetkým výhodám matsoni by tento fermentovaný mliečny nápoj nemali konzumovať ľudia s chorobami žalúdka a vysokou kyslosťou. Ak používanie kaukazského jogurtu spôsobuje nepríjemné pocity, mali by ste vyhľadať pomoc od svojho lekára. Matsun môže spôsobiť zhoršenie takých závažných ochorení, ako sú:

• pankreatitída;
• hepatitída;
• urolitiázové ochorenie.

Video

Matsoni, kaukazský tradičný nápoj, naďalej uchvacuje ruských zákazníkov. Tento fermentovaný mliečny výrobok má veľa prospešných vlastností pre telo. Chuť a textúra sú odlišné od bežného kefíru resp.

Matsoni, známy ako matsun, je príbuzný. Vyrába sa z rôznych druhov mlieka a špeciálnej štartovacej kultúry, ktorá obsahuje prospešné mikroorganizmy a bulharskú tyčinku. Výsledkom je hustý nápoj s kyslosťou.

Produkt sa pripravuje na juhu Ruska už niekoľko storočí. Zaujímavé je, že obyvatelia Kaukazu nechceli zdieľať tajomstvo varenia. Mechnikovovi sa podarilo zistiť recept. Vedec pomohol jednému Gruzíncovi oženiť sa so slovanskou kráskou a za to bol odmenený receptom na výrobu matsoni.

Dnes sa tento fermentovaný mliečny výrobok vyrába v priemyselnom meradle v krajinách SNŠ, Ázii a Európe.

Matsoni má nízky obsah kalórií - iba 63 kcal. Glykemický index je tiež relatívne nízky (GI=20). Preto môže byť gruzínsky nápoj bezpečne zahrnutý do stravy.

Zloženie obsahuje:

• proteíny a aminokyseliny;
• mikroorganizmy kyseliny mliečnej;
• uhľohydráty;
• vitamíny;
• popol;
• di- a monosacharidy;
• organické kyseliny;
• mikro a makro prvky.

Zloženie vitamínov je pôsobivé: takmer všetci zástupcovia skupiny B, ako aj vitamíny H, C a cholín.

Samostatne stojí za zmienku o výhodách matsoni pre kosti a srdce. Veď nápoj obsahuje 153 mg draslíka a 127 mg vápnika. Celkovo ide o 17 minerálnych zlúčenín vrátane sodíka a chlóru, fosforu a železa, jódu a horčíka, mangánu atď.

Výhody gruzínskeho kyslého mlieka

Matsoni obsahuje veľa živých baktérií mliečneho kvasenia, ktoré čistia črevá od patogénov. Zdravé črevá sú základom silného imunitného systému. Tento gruzínsky nápoj však priaznivo pôsobí na imunitu nielen z tohto dôvodu. Čistí telo, nasýti vitamínmi, podporuje regeneráciu buniek, podporuje rýchlu opravu tkaniva. Z tohto dôvodu sa matsoni nazýva „nápoj dlhovekosti“ - jeho vlastnosti spolu poskytujú omladzujúci účinok a zastavujú proces predčasného starnutia.

• Časté používanie vedie k zlepšeniu pleti, odstráneniu akné a podráždenia pokožky, zvýšeniu jej tónu a vyhladeniu epidermálnej vrstvy.
• Matsun prispieva k zdravej funkcii obličiek, pečene, kardiovaskulárneho systému. Predovšetkým normalizuje hladinu cholesterolu a uvoľňuje krvné cievy z plakov.
• Má dobrý vplyv na nervový systém: pomáha vyrovnať sa s nervozitou, nespavosťou.
• Vďaka svojim anabolickým vlastnostiam môže byť nápoj zaradený do jedálnička ľudí, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu.

Výhody produktu ocenili aj praktici alternatívnej medicíny. Aby ste teda zlepšili fungovanie tráviaceho traktu, musíte večerať s kúskom čierneho chleba nastrúhaného s cesnakom a vypiť pohár jogurtu. A na prevenciu anginy pectoris alebo dýchavičnosti by ste mali denne vypiť pár pohárov gruzínskeho nápoja.

Na diétne jedlo

Vďaka svojim diétnym vlastnostiam môže matsoni nahradiť nudný kefír v mnohých systémoch chudnutia. Môže sa bezpečne zaviesť do údolnej diéty a kefírovo-ovocných diét.

Na základe tohto gruzínskeho kyslého mlieka tiež vyrábajú rôzne ovocné koktaily, ktoré sa konzumujú namiesto plného obeda alebo večere.

Na jemnú, neškodlivú očistu organizmu jedia zmes matsoni s nasekanými sušenými marhuľami, hrsťou orechov a sušených sliviek.

Pri chudnutí je vhodné použiť matsoni z mnohých dôvodov:

1. Uspokojuje hlad.
2. Rozkladá tukové bunky.
3. Upokojuje nervy.
4. Nasýti vitamínmi.
5. Čistí črevá.
6. Posilňuje imunitu.

Ďalšia vec je, že nebude mať žiadny úžitok, ak sa vám nepáči chuť. Dusiť sa matsoni kvôli chudnutiu je zlý nápad.

Škody a kontraindikácie

Matsoni je zdravá fermentovaná mliečna potravina, preto je nesprávne hovoriť o jej nebezpečenstvách. Ide však o kyslý produkt, preto by sa nemal používať pri niektorých ochoreniach žalúdka sprevádzaných vysokou kyslosťou.

Poškodenie sa môže prejaviť vo forme zhoršenia stavu, ale len pri závažných ochoreniach, ako sú:

• hepatitída;
• pankreatitída;
• urolitiázové ochorenie.

Uvedené ochorenia však nie sú priamymi kontraindikáciami na použitie. Ale v tomto prípade by mal váš lekár rozhodnúť, či je možné použiť matsoni.

Kulinárska pomoc

• Je to skvelý dresing na šaláty a okroshku.
• Matsunové omáčky sa pripravujú k jedlám z rýb a mäsa.
• Produkt sa pridáva do cesta.
• Je základom ostatných mliečnych výrobkov.
• Základná ingrediencia pre osviežujúce studené polievky (vrátane lahodného azerbajdžanského jedla s názvom „dovga“).
• Ak zmiešate matsoni s bylinkami a cesnakom, získate originálnu sendvičovú pastu.
• Je kombinovaný s herkulesom a pohánkou, proso, zeleninou.
• Znalci južnej kuchyne tvrdia, že pravé khachapuri sa pripravuje len s pridaním jogurtu.

Ako si vybrať

Musíte sa riadiť logikou, ako pri výbere akýchkoľvek iných fermentovaných mliečnych výrobkov. Pozrite sa na dátum výroby, zloženie. Balenie alebo fľaša by nemala byť opuchnutá, pokrčená, so stopami šmúh.

Jogurt kúpený v obchode má spravidla dosť tekutú konzistenciu, približne ako kefír. Ale ak budete mať šťastie, môžete si kúpiť tradične pripravený nápoj. Takýto výrobok je želé podobný, hustý a drží, mierne sa trasie na lyžičke.

Chuť matsoni by nemala byť bohatá a kyslá. Je cítiť veľmi miernu kyslosť a mierne korenistú dochuť.

Otvorené balenie alebo fľaša sa uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako 72 hodín, ale je lepšie piť nápoj počas prvého dňa.

Ako variť doma

Nejaký druh jogurtu si môžete pripraviť doma:

• Recept 1: 350 g bieleho jogurtu zmiešame s 1 litrom mlieka. Zmes nechajte 7 hodín v miestnosti s teplotou 40 °C. Na udržanie stabilnej teploty môžete použiť jogurtovač.
• Recept 2: 200 g kyslej smotany zmiešame s kúskom čierneho chleba a 2 litrami mlieka. Zmes by mala stáť cez noc na teplom mieste.

Samozrejme, domáce recepty nebudú presne reprodukovať klasickú verziu jogurtu. Ale sú chutné a neobsahujú škodlivé prísady.

Použitie v kozmeteológii

Tento zdravý gruzínsky nápoj možno použiť ako umývanie tváre alebo odličovacie mlieko. Na jeho základe tiež vytvorte masky na vlasy a pokožku. Používajú sa aj na telové zábaly na redukciu telesného tuku a zbavenie sa celulitídy.

Kozmetika s matsoni dokonale vyživuje, hlboko hydratuje, normalizuje acidobázickú rovnováhu a poskytuje omladzujúci účinok.

Recepty na domáce masky si môžete vymyslieť sami. Gruzínske kyslé mlieko má vynikajúci kozmetický účinok, keď sa zmieša s:

• včelie produkty;
• ovocie;
• rastlinné oleje;
• bobule;
• esenciálne oleje;
• vajcia;
• zelenina;
• bylinky a zeleň.

Kyslé bobule a ovocie v maskách môžu poškodiť citlivú a suchú pokožku. A rastlinné a éterické oleje sa musia používať so špeciálnou starostlivosťou na mastnú pokožku a vlasy.

Na udržanie zdravia a krásy používajte jogurt. Alebo si len vychutnajte jeho ľahkú príjemnú chuť.

Nápoje z kyslého mlieka ľudia už dlho používajú v strave. Každý región je známy svojimi originálnymi tradíciami a každá z kuchýň má svoje vlastné národné nápoje. Dnes budeme hovoriť o výhodách a škodách matsoni (matsun), ktoré k nám prišli zo slnečného Arménska.

Matsun alebo matsoni je kyslomliečny výrobok s osviežujúcou chuťou a jemnou horkosťou, vyrobený z fermentovaného vareného mlieka oviec, kôz, kráv, byvolov alebo ich zmesi. V preklade z arménčiny znamená matsun kyslé mlieko.

Základom tohto užitočného produktu, ktorým sa zaoberali naši vzdialení predkovia, je mlieko fermentované pridaním prospešnej mikroflóry, najmä teplomilných mliečnych streptokokov a bulharského bacila.

Zdravý a výživný nápoj je široko používaný v gruzínskej a arménskej kuchyni a je široko distribuovaný na Blízkom východe a na Kaukaze. Matsoni je jedným z hlavných produktov storočných ľudí vo vysokohorských oblastiach Kaukazu a Malej Ázie.

Matsoni - prospech a škoda

Rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, aj matsoni má jedinečný účinok na všetky orgány a systémy ľudského tela. Jeho prospešné vlastnosti sú vedcom známe už od 20. storočia. Možno tajomstvo kaukazských storočných ľudí spočíva v pravidelnom používaní kyslomliečnych nápojov, medzi ktoré patrí matsoni obohatená o prospešnú mikroflóru?

• V prvom rade by som chcel poznamenať priaznivý účinok produktu na črevá a celý tráviaci trakt.

Pravidelná konzumácia matsoni pomáha normalizovať fungovanie gastrointestinálneho traktu a obohacuje mikroflóru o prospešné baktérie, ktorých množstvo priamo ovplyvňuje stav imunitného systému a črevnej sliznice. Vďaka dezinfekčným a antibakteriálnym vlastnostiam nápoj inhibuje patogénnu mikroflóru a eliminuje procesy rozkladu a fermentácie.

Podporuje prirodzené odstraňovanie lipoproteínov s nízkou hustotou z tela () a zvýšenie hladiny lipoproteínov s vysokou hustotou (dobrého cholesterolu) v krvi, preto je užitočný pri liečbe a prevencii aterosklerózy a jej komplikácií. (ICHS, hypertenzia, cievna trombóza, mŕtvica, srdcový infarkt).

Vďaka vitamínom (A, skupiny B, K, PP a D), esenciálnym aminokyselinám a ľahko stráviteľným bielkovinám má nápoj pozitívny vplyv na celkový stav a tonus tela. Zahrnutie chutného produktu do stravy vám umožní odstrániť nedostatok minerálnych solí (draslík, vápnik, fosfor, horčík), posilniť ochranné funkcie a schopnosť odolávať infekčným agens.

Nízky obsah kalórií (63 kcal/100 g výrobku pripraveného s 2,5% tučným mliekom), aktivácia metabolizmu, zlepšenie funkcií vyprázdňovania čriev robí jogurt nenahraditeľným v strave ľudí trpiacich obezitou. Produkt je ideálny pre dni proteínového pôstu.

Matsoni obsahuje veľa antioxidantov, ktoré bránia oxidačnému stresu a spomaľujú proces starnutia. Rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, podporuje omladenie tela a aktívnu dlhovekosť.

Aby ste zaznamenali pozitívny vplyv nápoja na stav pokožky, vlasov a nechtov, stačí vypiť 200-300 ml každý večer po dobu 2-3 týždňov. A skúsené krásy používajú elixír v domácej kozmetike, na jeho základe pripravujú výživné a omladzujúce toniká, masky, krémy.

Hojenie rán a regeneračné vlastnosti nápoja našli uplatnenie v orientálnej medicíne. Zvonka sa aplikuje proti spáleniu od slnka a drobným kožným léziám. Profesionálni športovci a amatéri zaznamenávajú schopnosť matsoni aktivovať procesy budovania svalovej hmoty bez použitia syntetických anabolík.

Možné poškodenie matsioni

Ako každý potravinový výrobok, okrem výhod jogurtu môže poškodiť telo. Je nežiaduce zaradiť ho do jedálneho lístka ľudí trpiacich častými hnačkami. Optimálna denná dávka nápoja pre dospelého je ½ litra.

Kyslý produkt je kontraindikovaný u pacientov počas exacerbácie peptického vredu, gastritídy s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, erozívnej gastritídy, cholecystitídy a iných ochorení žlčových ciest, pankreatitídy.

V prípade cholelitiázy je vhodné pred zavedením produktu do stravy podstúpiť ultrazvukové vyšetrenie a poradiť sa so skúseným gastroenterológom. Pre ženy počas tehotenstva a dojčenia je fermentovaný mliečny nápoj veľmi užitočný, pretože sa vstrebáva oveľa rýchlejšie ako plnotučné mlieko.

• Matsoni sa zavádzajú do stravy detí od jedného roka, postupne, zmiešané so sladkým ovocím, pričom sa pozoruje reakcia dieťaťa na nový produkt.

Jogurt je nevyhnutný pri príprave šalátových dresingov. Výborne sa hodí k sušeným i čerstvým bylinkám bazalky, rukoly, kôpru, petržlenovej vňate, koriandra, ako aj k najobľúbenejšiemu kráľovskému dochucovadlu do jedál v našej kuchyni – cesnaku.

Napríklad tradičná dolma (mladé hroznové listy plnené mletým mäsom) sa jedia s omáčkou z matsoni.

Takto sa konzumuje matsoni (príklad)

Namiesto priemyselnej majonézy použite jogurt, ktorý obsahuje množstvo konzervačných látok, aróm, syntetických emulgátorov a zvýrazňovačov chuti. Produkt zdôrazňuje chuť čerstvej zeleniny (uhorka, paradajka, sladká paprika, kapusta), na jeho základe sa pripravuje veľa dresingov, studených omáčok a občerstvenia.

Hustý kyslý nápoj je nevyhnutný pri príprave voňavej okroshky - studenej polievky zo zeleniny a vareného mäsa s bylinkami. A na jeho základe miesiť cesto na koláče, pečivo a arménsky chlieb.

Jedia matsoni s takmer všetkými bobuľami a ovocím (čerstvé aj sušené). Môžu byť naplnené ranným müsli alebo ovsenými vločkami pre výživné a energetické raňajky.

Výroba jogurtu doma

Zdravý nápoj je možné pripraviť doma pomocou produktu zakúpeného v obchode (Matzoni) alebo hotového kysnutého cesta predávaného na trhoch a v lekárňach. Ale najsprávnejšie matsoni sa získava z kysnutého cesta privezeného z Arménska alebo Gruzínska.

Na liter uvareného a na teplotu 45-50 °C vychladeného plnotučného mlieka sa odoberú 2 lyžičky zákvasu. Potom sa tekutina umiestni do jogurtovača a nechá sa 5 až 7 hodín zrieť. Pri absencii tohto kuchynského spotrebiča je nádoba na mlieko zabalená a udržiavaná v teple asi 8 hodín.

Potom sa nádoba prenesie do chladničky a snaží sa ju znova netriasť (aby sa zachovala homogénna konzistencia) počas 5-12 hodín. Pro tip: počas fermentácie a ďalšieho chladenia netraste pohárom s nápojom a nemiešajte tekutinu!

Pri absencii kysnutého cesta sa používa prírodný jogurt, napríklad grécky alebo bulharský (nepitný a bez akýchkoľvek prísad). Klasický jogurt sa pripravuje kvasením mlieka bulharskou tyčinkou.

Na prípravu kyslej smotany, kefíru, koumiss a ayranu sa používajú iné prospešné baktérie, takže matsoni nie je možné získať na ich základe.

Teraz poznáte všetky výhody a poškodenia matsioni, čo to je a s čím sa konzumuje. Jedzte správne, venujte osobitnú pozornosť fermentovaným mliečnym výrobkom a telo vám poďakuje neprerušovanou prácou po mnoho rokov. Byť zdravý!