Slávky - užitočné vlastnosti, výhody a poškodenia jedlých mäkkýšov. Mušle sú jedlé mäkkýše

Slávky pozná snáď každý človek, keďže sa nachádzajú všade v sladkovodných nádržiach a moriach. Čiernomorský druh (Mytilus galloprovincialis) možno nájsť v Atlantickom, Indickom a Tichom oceáne. Mäso lastúrnika je príjemné na chuť, bohaté na vitamíny a stopové prvky. Vo varení má široké využitie a najmä v kuchyni prímorských národov sa považuje za lahôdku. Slávky sú však tiež dôležitou súčasťou vodných ekosystémov vrátane Čierneho mora, prechádzajú cez seba, filtrujú a čistia tony vody.

Všeobecná charakteristika mušlí

Slávky patria medzi lastúrniky a svoje meno dostali podľa štruktúry škrupiny, ktorá má dve identické a symetrické chlopne, uzavreté proteínovým väzivom a „zubovým zámkom“. Vonkajšia kostra nielenže chráni jemné telo a vnútorné orgány mäkkýšov pred vonkajším nebezpečenstvom a predátormi, ale zúčastňuje sa aj procesu kŕmenia a pohybu. Škrupina je tvorená vápenatými minerálmi a každým rokom sa zväčšuje. Celkový počet rokov možno vypočítať z krúžkov na povrchu alebo vrstiev na jeho reze. Zvyčajne sa lastúrniky dožívajú 2 až 5 rokov, pričom v priemere dosahujú veľkosť 10-15 centimetrov.

Škrupina je pre mušle veľmi dôležitá a je jediným ochranným nástrojom, keďže ide o predstaviteľov sedavého a nehybného životného štýlu. Slávky žijú na bahnitom dne alebo tvrdých povrchoch a prichytávajú sa na ne pomocou špeciálneho proteínového enzýmu byssus. Mäkkýše sa často zhromažďujú v obrovských kolóniách (druze), ktoré sa navzájom držia. Lastúrniky sú veľmi početné a početné, takže takéto „spoločenstvá“ môžu mať stovky alebo tisíce jedincov.

Kolónia mušlí na hrdzavej hromade

Slávky sa živia organickými látkami vo vode, pomocou sifónov ju „nasávajú“ do ulity, filtrujú a vracajú „čistú“. Táto vlastnosť výživy robí z lastúrnikov dôležitý prvok ekosystémov a mení ich počet na skutočné filtračné a čistiace stanice. Niektorých ľudí odpudzuje aj od jedenia mušlí – mäkkýš v sebe hromadí to, čo bolo vo vode, takže jeho mäso považujú za „kontaminované“.

Jedným z najbežnejších a najpočetnejších druhov mušlí je Čierne more, ktoré v roku 1819 opísal francúzsky biológ Jean Baptiste Lamarck. Tento lastúrnik nežije len v Severnom ľadovom oceáne a jeho mäso dokonca zaradili do jedálnička severoamerických Indiánov.

Dospelí slávky čiernomorské majú podlhovastý tvar 10-12 cm dlhý, s tmavou farbou škrupiny a nie sú dlhoveké. Mäkkýše si radšej vyberajú bahnité oblasti morského dna alebo tvrdé povrchy útesov, kameňov a vlnolamov, kde sa ako biotopy nachádzajú tisíce kolónií. Možno ich nájsť v pobrežných vodách pozdĺž pobrežia. Čierne more, no jednotlivých zástupcov vidieť aj v 20-30 metrových hĺbkach.

Miska s mušľami

Slávka čiernomorská je jedlý druh a je predmetom komerčného rybolovu. Mäso z mušlí sa považuje za diétne, bohaté na bielkoviny a aminokyseliny, vitamíny A, B a D. Odborníci na výživu ho odporúčajú jesť na posilnenie imunity, normalizáciu metabolizmu a „prečistenie“ krvi. Slávky sa nielen zbierajú v prirodzenom prostredí, ale aj pestujú na špeciálnych farmách, odkiaľ mäso putuje do obchodov a reštaurácií, pričom sa neje len škrupina, byssus a proteínový zväzok, ktorý uzatvára chlopne ulity.

Vlastnosti čiernomorských mušlí

Za črtu čiernomorskej mušle možno považovať jej schopnosť vytvárať perly, ktoré nemajú žiadnu šperkovú hodnotu, no napriek tomu môžu vyzerať celkom atraktívne. Vo svojom objeme sú to útvary „blatovej“ farby a nepravidelného tvaru a v jednej škrupine ich môže byť niekoľko.

mušle

Vyniká tiež neschopnosťou čiernomorských mušlí brániť sa proti svojmu najnebezpečnejšiemu nepriateľovi -

Aký máte názor na mušle? Naozaj ich milujem, najmä keď natrafím na čerstvé mušle. Nie vždy sa to stáva, ale teraz sezóna tohto produktu bohatého na bielkoviny práve začala. A dnes som si na našom trhu kúpil veľkú čiernomorskú mušľu. Najobľúbenejším jedlom z nich sú mušle s cesnakom a zázvorom dusené na víne. Príprava celkom jednoduchá a rýchla.

Informácie o recepte

Čas prípravy: 30 minút.

Čas na prípravu: 15 minút.

Ingrediencie:

Mušle Čierneho mora - 1 kg
cesnak podľa chuti
zázvor podľa chuti
zmes korenia na morské plody
feniklové semienka
citrón
kôpor
zelená Cibuľa
petržlen
zmes papriky
maslo - 30 g
víno - 100 ml.

Varenie

Presné množstvo niektorých ingrediencií neuvádzam, pretože každý má svoje preferencie. Chcem len hovoriť o samotnom procese varenia a už môžete pridať niečo nové podľa svojich predstáv.
A tak, tu je, škrupina, vo vnútri ktorej je mäkkýš, ktorý má príjemnú a jemnú chuť. Hlavná vec je, že škrupina je tesne uzavretá, čo naznačuje, že je čerstvá. Ak je aspoň trochu pootvorená, tak ju hneď vyhoďte, takáto mušle nie je vhodná a nedá sa použiť na jedlo.
Prvým krokom je odtrhnúť tieto klky, pomocou ktorých sa mušle priľne k riasam alebo k mólu, na ktorom žije.
Pomocou noža odtrhnite tieto klky.
Pomocou noža zoškrabte všetky výrastky na škrupine. Potom mušle dobre opláchnite.
Toto jedlo by sa malo pripraviť vo veľkej panvici. Zahrejte ho dobre na oheň, pridajte trochu masla alebo nalejte rastlinný olej. Pridajte k nej nasekaný cesnak a zázvor.
Keď cesnak a zázvor jemne zhnednú, prihoďte k nim všetky mušle.
Mušle začnú otvárať škrupiny asi po 5-10 minútach, premiešajte ich. Je čas naliať víno do hrnca. Víno je lepšie brať biele suché alebo polosladké. V mojom prípade používam domáce víno. Víno varíme 10-15 minút.
V tomto čase pridajte do škrupín všetky koreniny na morské plody (ja používam hotovú zmes korenia), nalejte zmes feniklu a papriky do hrnca.
A teraz na záver pridajte citrónovú šťavu. Mušle, rovnako ako ryby, sa varia dostatočne rýchlo, môžeme povedať, že keď sa všetky škrupiny otvoria, je to znamenie, že jedlo je pripravené. Ich chuť potom jednoducho doplníme.
Vypnite oheň a pridajte všetky nakrájané bylinky a cibuľu. Mimochodom, so soľou si treba dávať pozor, pretože mušle pri príprave pokrmu pustia šťavu zo škrupín a tá je už slaná, keďže mušle žijú v slanom prostredí. Ak nemáte dostatok soli, pridajte podľa chuti.
Hotové čiernomorské mušle preložíme na hlboký tanier a podávame.
Vývar z mušlí môžete naliať do samostatného taniera. Keď budete jesť tieto lahodné a jemné mäkkýše, naberte vývar s lastúrou a vychutnajte si, keď všetko ochutnáte, mušle s vývarom. Dobrú chuť!
Chápem, že čerstvé mušle sú dostupné len obyvateľom prímorských osád. Vždy si však môžete kúpiť mrazené mušle a iné morské plody. A variť:

Kedysi sa slávky považovali za jedlo chudobných ľudí, keďže stáli menej ako ich „sestry“ ustrice, no v našich časoch ide o vysoko cenenú pochúťku. Z týchto plodov mora sa pripravuje množstvo rôznych jedál – môžete ich vyskúšať v reštauráciách alebo si ich uvariť sami doma. V každom obchodnom centre by ste mali bez problémov zohnať čerstvé alebo mrazené mušle.

Trochu informácií

Slávky, podobne ako ustrice, patria do čeľade lastúrnikov. Časté sú najmä v plytkých pobrežných vodách oceánu, kde tieto mäkkýše rastú pripevnené na skalách. Nevyhnutnou podmienkou pre život mušlí je čistá a nie stojatá voda. V súčasnosti sa mušle pestujú na špeciálnych „farmách“. To, samozrejme, nevyzerá ako tradičná farma: v pobrežnej zóne mora sú vykopané stĺpy, ku ktorým sú priviazané laná. Práve na týchto lanách v hĺbke 2-5 metrov rastú mušle. Ale ako je uvedené vyššie, tieto stĺpy nemôžete nikde kopať - mušle potrebujú čistú, nie stojatú vodu, v ktorej je veľa planktónu, ktorým sa mušle živia filtrovaním vody.

Tento zaujímavý a nie zložitý proces podľa niektorých zdrojov vymysleli írski námorníci v roku 1234, podľa iných Francúzi. Ľudia, ktorí sa podieľajú na umelom pestovaní mušlí, sa nenachádzajú v žiadnom jednom regióne – sú roztrúsení po celom svete. Pravda, väčšinu mušlí pestujú Španieli a aj Nový Zéland vyváža veľké množstvo týchto plodov mora. V súčasnosti sa na celom svete ročne vypestuje asi 1,4 milióna ton mušlí.

Trvá asi 18 mesiacov, kým mušle dorastú do správnej veľkosti a stanú sa vhodnými na ľudskú spotrebu, takže tento proces nie je príliš rýchly. Mušle sa dodávajú v rôznych farbách od tmavo modrej po zlatozelenú. No na špeciálnych farmách sa väčšinou pestujú len tmavomodré alebo čierne mušle, keďže majú jemnú chuť, sú stredne slané a sladké. Najlepšie mušle sa zbierajú od polovice júna do konca februára a tie, ktoré sa zbierajú v apríli a máji, nie sú dostatočne tučné, a teda nie také chutné.

Užitočné vlastnosti mušlí

Slávky sú povestné nielen svojou jemnou chuťou, ale aj prospešnými látkami. Obsahujú veľa bielkovín, minerálne soli, fosfor, železo a vitamíny A, B1, B2, B6, C. Podľa odborníkov na výživu je v mäse mušlí ešte viac bielkovín ako v teľacom či rybom mäse. Navyše, napriek tomu, že v mäse z mušlí je toľko rôznych užitočných látok, je nízkokalorické, takže si na týchto morských plodoch môžu pochutnať aj tí, ktorí sledujú línie svojho tela. Mäso z mušlí sa ako diétny produkt odporúča pre tých, ktorí sa sťažujú na aterosklerózu, cukrovku, anémiu, ako aj pre starších ľudí.

Slávky sa najčastejšie predávajú čerstvé alebo spracované – ošúpané, varené, mrazené alebo konzervované. Ak ste si kúpili živé, neošúpané mušle, najskôr ich dôkladne umyte v tečúcej vode, očistite ulity od prichytených nečistôt, zvyškov vodných rastlín a pod.. Mušle predsa rastú 18 mesiacov a počas tejto doby sa ulity pokrytý pieskom a bahnom. Po uvarení tejto pochúťky bude nepríjemné cítiť vŕzganie piesku na zuboch. Mimochodom, na čistenie umývadiel môžete použiť aj zubnú kefku. Je tiež potrebné odtrhnúť takzvané "fúzy" umiestnené na križovatke ventilov.

Ďalším dôležitým bodom - nezabudnite skontrolovať, či sú mušle živé. Robí sa to týmto spôsobom. Je potrebné ponoriť mušle do studenej vody a držať 20 minút. Dobré, teda živé, mušle by sa mali utopiť. Ak plávajú na hladine, tak s nimi niečo nie je v poriadku, je lepšie ich vyhodiť. Ďalšou vlastnosťou je, že dobré mušle by mali mať uzavreté škrupiny. Ak sú škrupiny zakryté, môžete na ne zaklopať a mali by sa okamžite zavrieť. Ak sa nezavrú, aj tieto mušle sa dajú pokojne vyhodiť. Po umytí a vybratí všetkých mušlí môžete začať variť. Mimochodom, morské plody neradi čakajú dlho, mali by byť uvarené čo najrýchlejšie, kým sú čerstvé (najlepšie v deň nákupu). Môžete ich jesť aj na druhý deň, ale pozajtra ich budete musieť vyhodiť. Až do varenia by sa mušle mali uchovávať v chladničke.

Mušle sa podávajú na rôzne spôsoby. Môžu byť ošúpané (bez škrupín) - podáva sa iba mäso, najmä ak sú mušle kombinované s inými výrobkami alebo varené ako omáčka. Veľmi obľúbené je podávať mušle také, aké sú, bez zmien – v škrupinách. Potom ich každý vezme do rúk, jednou rukou chytí škrupinu a druhou rukou pomocou vidličky vyberá mäso. Mušle v škrupinách sa pridávajú aj do polievok – zlepšujú chuť vývaru.

Varenie mušlí je jednoduché a jednoduché. Najobľúbenejším spôsobom je dusenie vo vode alebo bielom víne s korením (cesnak, citrón, petržlen, bobkový list). Do panvice nie je potrebné liať veľa vody ani vína, iba úplne na dno, pretože v škrupinách je pomerne veľa vody, ktorá sa pri varení uvoľňuje. Slávky sa dlho nevaria - pri vysokej teplote stačí len pár minút, aby sa škrupiny otvorili (to znamená, že mušle sú pripravené). Mimochodom, ak sa niektoré škrupiny počas varenia neotvorili, nemali by sa tiež jesť.

Čerstvé mušle, podobne ako ustrice, sa môžu konzumovať aj neuvarené pridaním citrónovej šťavy. Tento spôsob jedenia týchto úžasných morských plodov je však lepšie prenechať gurmánom, aj tak ich odporúčame uvariť. Alebo varte na grile. Tiež veľmi chutné. Princíp je rovnaký – smažte, kým sa škrupiny neotvoria.

Ak ste si kúpili mrazené mušle, stačí ich rozmraziť pri izbovej teplote alebo v teplej vode, opláchnuť pod tečúcou vodou a je to. Potom si môžete pripraviť jedlo. S najväčšou pravdepodobnosťou budú vaše mrazené mušle už uvarené, takže nie je potrebné nič robiť.

Kombinácie s inými produktmi

Z mušlí sa často pripravujú rôzne polievky, ktorých základom môže byť vývar z týchto mäkkýšov. Keď sa chystáte variť občerstvenie, šaláty alebo hlavné jedlá z mušlí, niektorí kuchári odporúčajú držať ich 15-20 minút v uzavretom hrnci, do ktorého musíte naliať trochu vody a mlieka spolu s nakrájanou cibuľou, novým korením a bobkovým listom. Profesionálni kuchári sa tešia, že mäso z týchto morských plodov sa hodí k iným produktom, zelenine a odtučnenej majonéze.

Vyprážaním mušlí s rôznymi prísadami, ako je zelenina, rôzne obilniny - ryža, kuskus, korenie, paradajková omáčka atď., môžete variť rôzne jedlá - od najjednoduchších až po tie najzložitejšie. Napríklad Španieli sa pri príprave svojej slávnej paelly len veľmi zriedka zaobídu bez mušlí. Niekedy, už v hotovom jedle, sa mušle podávajú so škrupinami - týmto spôsobom dodávajú jedlu viac exotickosti a niekedy sa používa iba samotné mäso.

Ešte pár zaujímavých faktov:

100 gramov mušlí obsahuje 9,48 mg bielkovín. Viac ako teľacie alebo rybie mäso.
Slávky majú 51,42 kalórií na 100 gramov.
Z 1 kilogramu mušlí získate 180 gramov čistého mäsa.

A teraz vám ponúkame pár skvelých mušľových receptov, ktoré ľahko využijete aj doma.

Ingrediencie:

Balenie špagiet
0,5 kg čerstvých mušlí
Pohár suchého bieleho vína
2 lyžice masla
3 strúčiky cesnaku
Lyžica pesto omáčky s bazalkou
Lyžica nasekanej zeleniny
Pohár konzervovaných paradajok
Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie
Hrsť strúhaného parmezánu.

Je veľmi dôležité, aby mušle boli čerstvé. Ako už bolo spomenuté v tomto článku, všetky škrupiny by mali byť zatvorené a ak sú otvorené, mali by sa zavrieť ihneď po klepnutí. Už olúpané a umyté mušle vložíme do hrnca s vínom (ako je uvedené vyššie).

Panvicu zatvoríme a necháme chvíľu na ohni, kým sa mušle neotvoria. Potom vyberte slávky z panvice a nechajte šťavu z mušlí, ktorá počas zahrievania vynikla, a zohrievajte ju, kým nezhustne. Potom túto tekutinu prelejeme do misky a zmiešame s pesto omáčkou, strúhaným parmezánom, nasekaným cesnakom a bylinkami, aby vznikla hustá hmota.

Uvarené špagety poukladajte do žiaruvzdorných misiek, navrch položte lyžicu masla a konzervované paradajky spolu so škrupinami mušlí. Do každej škrupiny pridáme hustú hmotu, ktorú sme si predtým pripravili a celú misku vložíme na pár minút do horúcej rúry. Podávame s citrónom.

Môžete samozrejme variť cestoviny s mušľami bez škrupín, použite iba mäso, ako v tomto videu. Dobrú chuť!

Ďalšia možnosť cestovín alebo ako uvariť mrazené a olúpané mušle

Pravdepodobne ste si všimli, že celý tento článok a náš prvý recept sú venované vareniu živých mušlí, ale mnohí nemajú možnosť kúpiť si živé morské plody a majú otázku, ako uvariť mrazené mušle? Všetko je mimoriadne jednoduché. Ponúkame vám výborný recept na cestoviny.

Ingrediencie:

Špagety alebo iné cestoviny podľa vlastného výberu
Asi 200 gramov mrazených a olúpaných mušlí
200 gramov sladkej smotany
2 strúčiky cesnaku
Malý kúsok masla
1 lyžička sójovej omáčky
Mleté čierne korenie
Tymián

Zoberieme špagety alebo iné cestoviny podľa vlastného výberu a uvaríme v slanej vode. Kým sa cestoviny uvaria, umyjeme si vopred rozmrazené mušle, osušíme a orestujeme na oleji s cesnakovou šťavou. Keď sú cestoviny uvarené, pridáme ich na panvicu k slávkam, všetko zalejeme smotanou, posypeme tymianom a pridáme sójovú omáčku. Celú hmotu dusíme na miernom ohni, kým krém nezačne hustnúť. Pred podávaním ochutnajte dostatočné množstvo korenia a posypte korením. To je všetko. Dobrú chuť!

Ingrediencie (pre 2 osoby):

1,5 kilogramu čerstvých mušlí
1 lyžica olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
1 pohár bieleho vína
Plechovka konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave
1/2 lyžičky mletej papriky
Štipka čerstvo mletého korenia

Opäť treba mušle očistiť a umyť. Ako to urobiť, sme už opísali vyššie. Vezmite hlboký kastról s hrubým dnom a na olivovom oleji v ňom opečte pretlačený cesnak. Potom pridáme paradajky z konzervy, papriku a všetko pár minút podusíme. Potom pridajte víno, korenie a dusíme ešte pár minút. Keď omáčka začne hustnúť, poukladáme očistené mušle, prikryjeme a dusíme 5-7 minút, kým sa mušle neotvoria.

Keď sú mušle hotové, dáme ich na tanier. Čo sa týka omáčky, ak zostane tekutá (podľa toho, koľko tekutiny bolo v mušliach), môžete vodu vyvariť na prudkom ohni, kým omáčka nezhustne. Mimochodom, omáčku odporúčame vyskúšať a rozhodnúť sa, či ju dosoliť, keďže v tekutine, ktorú mušle vylučujú, je soli často dosť. Slávky polejeme pripravenou omáčkou a podávame s plátkom citróna alebo francúzskym bochníkom.

Na dve porcie budete potrebovať:

1 kg čerstvých alebo mrazených mušlí
3 strúčiky cesnaku
Polovica cibule
1 koreň zeleru
pol papriky
1 paradajka
60 gramov masla
150 ml suchého bieleho vína
Šťava z polovice citróna
Soľ, korenie, čili paprička
francúzsky bochník

Čas varenia je pol hodiny.

Najprv si pripravte čerstvú zeleninu. Cesnak, cibuľa, nové korenie, zeler a paradajka nakrájané na čo najmenšie kocky. Cesnak pred krájaním rozdrvte nožom – získate tak silnejšiu chuť.

Pripravenú zeleninu orestujeme v hrnci. Aby to bolo chutnejšie, použijeme na vyprážanie maslo. Keď sa roztopí, pridajte nakrájanú zeleninu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ak máte radi pikantné, odporúčame pridať trochu čili papričky.

Keď zelenina zmäkne, zalejeme bielym vínom a vytlačíme šťavu z polovice citróna. Keď sa omáčka varí, alkohol sa odparí a zostane len chuť vína.

Na záver dáme do panvice rozmrazené mušle a ešte trochu podusíme, kým sa voda, ktorá sa z mušlí uvoľní, neodparí a zelenina nezmäkne, no zelenina sa nerozpadne.

Ak používate čerstvé mušle, varte, kým sa mušle neotvoria a potom ďalších 5-6 minút. Ak sú vaše mušle zmrazené, musíte dusiť celkom 5 minút. Najdôležitejšie je nedusiť príliš dlho, pretože mušle začnú padať zo škrupín.

Uvarené mušle dáme do misky alebo hlbokého taniera a prelejeme omáčkou z vína a zeleniny. Môžete do nej namáčať francúzsky bochník.

Na ozdobu je veľmi vhodná petržlenová vňať, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť zelenú cibuľku alebo iné bylinky. K tomuto jedlu sa hodí vychladené biele víno.

Vtedy sme mali šťastie - morské mäkkýše sme si sami nazbierali viackrát. Ach, aké to boli nádherné večerné stretnutia - mušle, víno (áno, priznám sa, trochu som sa odklonil od pp, ale preto je na dovolenke), skvelá spoločnosť, čo ešte treba ku šťastiu?

Výber čerstvých mäkkýšov

Pripomínam – mušle uvaríme v dreze, neošúpané.

Áno, samozrejme, aj z už ošúpaných sa dá pripraviť množstvo chutných dobrôt – polievky, šaláty a pod., ale naživo, v extrémnych prípadoch mrazené lastúrniky, práve v škrupine chutia zvláštnym spôsobom.

O čerstvosti našich mušlí nebolo pochýb – tu ich máme, len vlastnými rukami nazbierané z mora.

Ale aj v tomto prípade sa musíte starostlivo pozrieť - škrupina dobrej živej mušle je vždy tesne uzavretá, neotvárajte ho rukami.

Môžete tiež zariadiť dodatočnú kontrolu vo vode, úplne naplniť surovú pochúťku - živé klesnú na dno a prázdne škrupiny zostanú na vrchu.

Ak kupujete, potom si dávajte pozor aj na tento znak, aj keď si vezmete mrazené mušle. Nebude zbytočné cítiť zakúpený tovar - vôňa morských plodov je čistá, jemná.

Najmenšie podozrenie na nekvalitné mäkkýše je dôvodom na vyhodenie škrupiny, pretože otrava zastaranou lastúrou je veľmi nebezpečná!

Ako uvariť chutné mušle v škrupinách

Pred varením mušlí v škrupinách, vyprážaním alebo pečením je dôležité správne pripraviť mäkkýše:

z ventilov vyčistíme všetko prebytočné - vodný kameň, riasy atď.;
dobre opláchnite pod tečúcou vodou;
ak z umývadla vykukne „brada“, odrežeme ju (ak je vo vnútri, po varení ju vyberieme);
ešte raz starostlivo skontrolujte, či nie sú žiadne praskliny, triesky.

Škrupiny je vhodné čistiť železnou handričkou na riad.

Ak vidíte, že úlovok je veľmi veľký, pošlite prebytok do mrazničky - slávky môžete týmto spôsobom skladovať 2 mesiace.

Pečieme na ohni alebo grile

Začnem mojou najobľúbenejšou možnosťou, teda spôsobom varenia čerstvých mušlí v škrupinách na otvorenom ohni.

Tieto chutia úžasne - s jemnou arómou dymu, šťavnatou dužinou. Ich varenie, ako sa ukázalo, nie je ťažké.

Čo potrebuješ:

mušle - v akomkoľvek množstve

Postup krok za krokom:

Predtým, ako uvaríte mušle na ohni, musíte škrupiny nielen dobre vyčistiť, ale aj zapáliť samotný oheň. Mušle musíte smažiť na grile na vysokej teplote, a nie na drevenom uhlí, ako alebo.
Slávky po častiach rozložíme na grilovací rošt alebo akýkoľvek vhodný plech - doslova po 2-3 minútach sa začnú otvárať a uvoľňujú prebytočnú tekutinu.
Po otvorení počkáme ešte 2-3 minúty, pozrieme, aby neprihoreli. Môžete prevrátiť škrupinu. Počas tejto doby by sa krídlo malo otvoriť. Tie, ktoré ostanú zatvorené, treba vyhodiť – nie sú vhodné na jedlo.!
Vyprážané mušle podávame na ohni v škrupinách vychladených s citrónmi prekrojenými na polovice - každý otvorí, pokvapká citrónovou šťavou jemné mäsko a vychutná si lahodnú pochúťku.

Mušle môžete vyprážať aj doma na panvici na prudkom ohni, ale potom už nebude cítiť dym.

Ako správne variť

Najbežnejším spôsobom varenia je varenie.

Navyše nie je žiadny rozdiel v tom, ako variť čerstvé mušle v škrupinách a ako variť mrazené.

V druhom prípade stačí mäkkýše najskôr rozmraziť alebo počítať s tým, že varenie zaberie viac času.

Obsah kalórií 100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g bielkovín, 2 g tuku, 0 g sacharidov.

Mimochodom, mušle v škrupinách sú takmer jediným produktom, ktorý možno bezpečne rozmraziť vo vode, čo nijako neovplyvní chuť, vôňu a kvalitu.

Čo potrebuješ:

čerstvé mušle - 2 kg
citrón - polovica
kôpor - strapec
soľ - 1-2 lyžičky
korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Do veľkého hrnca (aspoň 5 litrov) nalejte 3 litre vody, pridajte soľ, citrón, korenie a kôpor a prevarte.
Pripravené - umyté a olúpané - škeble vložíme do vriacej vody, čakáme na opätovné prevarenie.
Teraz o najdôležitejšej veci - koľko variť čerstvé mušle v škrupinách. Pamätajte: po 5 minútach vypnúť m a vypustite vodu, morské plody sú pripravené. Neotvorené zlikvidujte.
Podávajte s citrónom alebo čímkoľvek, čo máte radi. Môžete si pripraviť omáčku, napríklad tzatziki, ktorej recept je.

Ak varíme morské plody na ďalšie varenie - pečenie v rúre, na panvici alebo na iný recept s tepelnou úpravou, potom po opätovnom varení počkáme 3 minúty. V opačnom prípade potom mäso nebude také jemné.

Recept na syrovú rúru

Táto možnosť je určená pre tých, ktorí chcú doma urobiť skutočné vynikajúce majstrovské dielo, ktoré ocenia aj gurmáni.

Slávky berieme už uvarené (pozri predchádzajúci recept)

Obsah kalórií 100 g - 190 kcal, bju - 10 g bielkovín, 13 g tuku, 6 g sacharidov.

Čo potrebuješ:

mäkkýše varené v škrupinách - 2 kg
otruby - 4-5 lyžice.
suché korenie - podľa chuti
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica sójová omáčka
maslo - 50 g
mäkký jemný syr - suluguni, mozzarella - 200 g
parmezán alebo iný tvrdý syr - 100 g

Ako piecť:

Uvarené mušle otvoríme, vyhodíme prázdnu šerpu a vložíme tú, v ktorej ostane mäkkýš, hneď dáme na plech.
V hlbokej miske zmiešajte zmäknuté maslo, strúhaný mäkký syr, cesnak, korenie, sójovú omáčku a strúhanku. Mala by to byť pomerne hustá hmota.
Do každej škrupiny natrieme mušľu lyžicu mletého syra.
Šeplu s obsahom posypte strúhaným parmezánom.
Pečieme v rúre na 200 stupňov 7-10 minút.

Varenie na panvici v pikantnej paradajkovej alebo jemnej smotanovej omáčke

Ďalším spôsobom, ako chutne uvariť mušle, je opražiť ich na panvici s paradajkovou omáčkou a čili papričkami.

Horúcu omáčku je možné nahradiť jemnejšou krémovou. Recept je jednoduchý a výsledok nie je horší ako v reštauráciách

Obsah kalórií 100 g - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 g bielkovín, 7-9 g tuku, 10-6 g sacharidov.

Ingrediencie:

mušle v škrupinách - 1 kg
olivový olej - 100 ml

na chilli omáčku:

paradajky - 4-5 ks.
sladká paprika - 2 ks.
čili - podľa chuti.
soľ, korenie - voliteľné

na smotanovú omáčku:

krém - 300 ml
cesnak - 2 strúčiky
zväzok kôpru
sójová omáčka - 2 lyžice.

Ako variť:

Morské, čerstvo zozbierané mušle sú dobre čistené, umývané a sušené. Mrazené z obchodu sa jednoducho rozmrazia a umyjú.
Príprava chilli omáčky: všetku zeleninu nakrájame na stredné kúsky a rozmixujeme na pyré v mixéri, osolíme, pridáme akékoľvek korenie. Sušená alebo čerstvá bazalka, petržlenová vňať sa perfektne hodí.
Krém sa pripravuje presne rovnakým spôsobom: všetky ingrediencie šľaháme pol minúty v mixéri, okrem sójovej omáčky, inak sa môže smotana zraziť.
Do hlbokej panvice nalejeme olej, rozohrejeme ho a surovú pochúťku ihneď vysypeme – mušle sa v rozpálenom oleji hneď otvoria.
Po 5 minútach vyhoďte mušle s neotvorenými škrupinami a nalejte omáčku do panvice. Varte ďalších 5-6 minút na vysokej teplote.

Ak sa ešte len učíte teóriu varenia čerstvých mušlí v škrupinách, odporúčam vám začať s jednoduchými receptami, aby ste produkt „cítili“. Môžete len variť alebo smažiť na hranici. Oceňujte teda špecifiká varenia a čistú chuť a vôňu.
Upozorňujeme, že nie všetky recepty obsahujú soľ! Samotné mäso morského mäkkýša sa môže jesť úplne bez soli.
Viac o skladovaní. Najlepšie miesto je mraznička, ale čerstvé mušle môžete skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako 2 dni. Už uvarené sa musia ihneď konzumovať – uvarené, vyprážané alebo pečené mušle sa neskladujú.
Všetky tieto recepty sú vhodné na varenie nielen obyčajného Čierneho mora, ale aj exotickejších zelených mušlí. Zelené mušle v poloviciach škrupín pod syrom vyzerajú obzvlášť pôsobivo.

Na mori, v spoločnosti priateľov, sú pravidlá etikety zbytočné. Jedli sme mušle rukami a vidličkou - ako sa to každému hodilo. Ale v reštaurácii musíte použiť príbor. Existuje však aj iná možnosť, ako mušle správne jesť. Takto je podľa autora videa vo Francúzsku zvykom jesť diétnu pochúťku:

Jedlé časti mušlí sú svaly s plášťom a vnútornosťami. Sú nasýtené bielkovinami, tukom a sacharidmi, takže jedlá z mušlí sú veľmi výživné. Ak ste si kúpili mäso z lúpaných mušlí, musíte ho umyť z piesku a potom ho môžete variť alebo smažiť. Hlavnou vecou nie je pridávať príliš veľa korenín a omáčok, aby ste "nezabili" jedinečnú chuť mušlí.

Mušle v škrupinách sa niekoľko minút varia vo vode, víne alebo vývare. Po pár minútach varenia sa škrupiny otvoria a dá sa z nich extrahovať jemné chutné mäso!

Slávky, tiež známe ako mytilidy, sú čeľaďou morských lastúrnikov. Slávky sa nachádzajú vo všetkých moriach a oceánoch našej planéty. Mnohé druhy týchto mäkkýšov sú spolu s ustricami najdôležitejšími rybárskymi objektmi.

Slávky sa jedli pred 70 000 rokmi! Dôkazom tejto skutočnosti sú početné archeologické nálezy. Slávky varili už v starom Ríme a vždy boli považované za chutné, zdravé a lacné morské plody.

Slávky sú dnes pochúťkou a ročný celosvetový obrat týchto plodov mora presahuje 1,5 milióna ton!

Na jedlo sa používajú mušle, ktoré dosiahli vek jeden a pol roka a sú veľké 8 cm.

Už v 18. storočí sa naučili mušle pestovať umelo, čím sa tento produkt stal ešte dostupnejším.

Mušle majú nielen jemnú chuť, ale sú aj bohaté na živiny. Napríklad bielkoviny, ktorých je v mušliach viac ako v hovädzom mäse a v akýchkoľvek rybách. Slávky sú zároveň nízkokalorickým produktom. Prítomnosť minerálnych solí, železa, fosforu a vitamínov v produkte ho robí ešte užitočnejším. Mušle sú prírodným zdrojom antioxidantov, sú bohaté na vitamíny B, D a E.

Poznámka: 100 gramov mušlí obsahuje 25 % dennej potreby vitamínu E.

Mäso mušlí je pomerne bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pre telo potrebné pre mozgovú činnosť a zrak.

Slávky zlepšujú metabolizmus, stimulujú krvný obeh a posilňujú imunitný systém.

Mäso z mušlí je užitočné pri krvných ochoreniach a dokonca aj pri zvýšenej úrovni žiarenia.

Poznámka: Je klinicky dokázané, že mušle znižujú riziko rakoviny! ALE veľké množstvo proteín má dobrý vplyv na funkciu pečene.

Veľké množstvo mušlí môže viesť k alergiám, vrátane krížových alergií, to znamená v dôsledku podobnosti alergénnych štruktúr.

Mušle sú kontraindikované pre ľudí trpiacich poruchami zrážanlivosti krvi.

Nemôžete jesť mušle s dnou, pretože ich mäso je nasýtené bielkovinovými zlúčeninami, ktoré sa premieňajú na kyselinu močovú, ktorá tvorí kryštály uložené v kĺboch, čo zvyšuje bolesť.

Zloženie mušlí

v 100 gramoch produktu

Nutričná hodnota	vitamíny	Makronutrienty	stopové prvky
Obsah kalórií 77 kcal Bielkoviny 11,5 g Tuky 2 gr Sacharidy 3,3 g Voda 82 g Nasýtené mastné kyseliny 0,4 g Cholesterol 40 mg popol 1,6 g	Vitamín PP 1,6 mg Vitamín A 0,06 mg Vitamín A (RE) 60 mcg Vitamín B1 (tiamín) 0,1 mg Vitamín B2 (riboflavín) 0,14 mg Vitamín C 1 mg Vitamín E (TE) 0,9 mg Vitamín PP (ekvivalent niacínu) 3,7 mg	Vápnik 50 mg Horčík 30 mg Sodík 290 mg Draslík 310 mg Fosfor 210 mg Síra 115 mg	Železo 3,2 mg

Ako si vybrať mušle

Vyberte mušle s tesne uzavretými škrupinami bez poškodenia.
Všetky škrupiny a prepichnutia a praskliny sú nepoužiteľné.
Vo vnútri umývadla by nemalo nič visieť.
Hmotnosť mušle by mala zodpovedať jej veľkosti a škrupiny rovnakej veľkosti by mali mať rovnakú hmotnosť.
Nemali by existovať žiadne cudzie pachy, najmä nepríjemné.
Keď sa pokúsite otvoriť umývadlo, mali by ste cítiť odpor.
Umývadlá by nemali byť príliš znečistené pieskom a bahnom.
Škrupiny, ktoré sa pri umývaní a čistení samy otvárajú, sú nevhodné pre potraviny.
Nevyberajte si malé škrupiny, majú málo mäsa.

Ako uchovávať mušle

Ak ste si kúpili vákuovo balené mušle, môžu sa skladovať v chladničke, berúc do úvahy uvedený dátum spotreby.

Slávky podľa hmotnosti sa musia vložiť do studenej vody a stlačiť s malým zaťažením na každú škrupinu, aby sa neotvorili. Hlavnou vecou nie je rozdrviť ich a použiť ich čo najrýchlejšie. V tejto forme sa mušle prakticky neskladujú.

Slávky sa tiež môžu skladovať v ľade, položiť na mriežku, aby sa vypustila rozmrazená voda, ale len na niekoľko dní.

Slávky sa konzumujú varené, pečené, vyprážané, ako aj sušené, nakladané, údené, solené a dokonca aj surové.

Varené mušle majú príjemnú sladkastú chuť.

Varené mäso z mušlí môžete podávať na špízoch, čo značne uľahčí proces ich jedenia. Slávky varené v škrupinách sa podávajú so špeciálnym príborom - špeciálnou vidličkou a pinzetou - pomocou ktorých môžete otvoriť mušľu a získať mäso.

Mušle sa hodia k mnohým jedlám a nápojom, rovnako ako ostatné morské plody. Toto jedlo sa podáva so suchým bielym vínom alebo ľahkým pivom. Dobré mušle s citrónom. Pri príprave mušľovej polievky sa tam bežne pridáva klasická cibuľa, cesnak a petržlenová vňať.

Druhy jedlých mušlí

kórejské mušle - ťaží sa v Rusku, na pobreží Japonského mora. Dosahujú 14 cm, no v predajni je ich veľkosť bežne okolo 60 mm.

jedlé mušle - ťaží sa v Okhotskom mori, Beringovom, Barentsovom, Baltskom mori, ako aj v Grónsku a na Islande. Dosah 10 cm, v obchodoch je ich veľkosť až 80 mm. Toto je najbežnejší druh mušlí.

stredomorské mušle - ťaží sa v Stredozemnom mori, Čiernom, Azovskom, Japonskom a iných moriach. Dosah 14 cm, komerčná veľkosť - od 50 mm. Jeden z najbežnejších druhov jedlých mušlí.

tichomorské mušle - ťažený na pobreží Tichého oceánu. Dosah 9 cm, obchodná veľkosť - 50 mm.

Mušle šedé- ťažené v Japonskom mori a Okhotskom mori na Kurilských ostrovoch. Dosah 170 mm, komerčná veľkosť - 50 mm.

Ako čistiť a variť mušle

Ak ste si kúpili mrazené mušle, musíte ich rozmraziť v studenej vode a prikryť ich závažím, ktoré bráni otvoreniu škrupín.

Potom musia byť škrupiny zbavené antén a očistené od bahna a piesku. Najprv je však potrebné odmietnuť všetky škrupiny, ktoré sa otvorili alebo majú nejaké poškodenie.

Poznámka: Dobrým spôsobom, ako vyčistiť piesok vo vnútri mušlí, je rozpustiť kukuričnú múku v studenej vode a umiestniť tam škrupiny asi na hodinu.

Aby ste zbavili mušle antény, musíte ich vytiahnuť na základňu škrupiny.

Vonku sa umývadlá čistia pod tečúcou vodou tvrdou kefou.

Najlepšie je uvariť mušle ihneď po očistení.

Poznámka: Ak sa mušle počas procesu varenia neotvorí, je pokazená a bude potrebné ju vyhodiť!

Mušle by sa mali variť maximálne 5 minút. inak môže byť mäso tvrdé. Slávky môžete variť na panvici pod pokrievkou, podliať veľkým množstvom vody alebo bieleho vína. V tomto prípade by voda mala úplne zakryť umývadlá. Mušle sa tak budú dusiť. Slávky by sa mali variť na strednom ohni, občas pretrepať. Po piatich minútach môžete mušle odstrániť z ohňa a zahodiť všetky škrupiny so zatvorenými chlopňami.

Zaujímavé fakty o mušľách

Hlavnými konkurentmi v konzumácii lastúrnikov ľudskou činnosťou sú hviezdice, ktoré v niektorých oblastiach vystavujú tieto mäkkýše vyhynutiu.
Najväčší počet chovov mušlí je sústredený v Haliči (územie Ukrajiny a Poľska).
Veľkosť najväčšej nájdenej mušle bola 60 centimetrov.
Existujú sladkovodné mušle zebry, ktoré sú nejedlé.

Svetový trh s mušľami

Hlavnými dodávateľmi mušlí na svetový trh sú Španielsko, Čile, Škótsko a Austrália.Čile zároveň najaktívnejšie zvyšuje objem dodávok. Produkcia mušlí v Čile tak v roku 2010 predstavovala približne 192 000 ton, čo je o 33 % viac ako v roku 2009. Tento rast umožnil zvýšiť export o 30,6 %. A cena sa zvýšila o 18%.

Čilský chovateľ mušlí Empresa Pesquera Apiao S.A. je držiteľom certifikátu Friend of the Sea, ktorý zákazníkom zaručuje, že mušle spoločnosti sú vyrábané udržateľným a ekologickým spôsobom. Certifikát Friend of the Sea získala aj spoločnosť Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), tasmánska spoločnosť Spring Bay Mussels a ďalší.

Hlavní predajcovia mušlí v Rusku

Korsakovská konzerváreň (región Sachalin). Produkty: mušle, ryby, krevety, chobotnice, mušle, kaviár.

Spoločnosť na osvieženie mora (Moskva). Produkty: mušle, rybie knedle, žabie stehienka, slimáky, hrebenatky, sépie, chobotnice, homáre, homáre, homáre, krevety, pstruhy, kraby, chobotnice, kaviár.

Očakovská konzerváreň na mušle a ustrice (Ukrajina). Produkty: mušle a ustrice, konzervy z morských plodov, rybie konzervy.

Rybárske kolektívne hospodárstvo "Rodina" (Južno-Kurilsk, Sachalinská oblasť). Produkty: mušle, ryby, chobotnice, morské plody, mäkkýše, morské riasy, krevety, kaviár, hrebenatky.

Rybárske kolektívne farmy nich. Kirov (región Sachalin). Produkty: mušle, ryby, konzervy, konzervy, kaviár.

Spoločnosť "Sant" , TPK (Ufa). Produkty: mušle, morský koktail, lahôdkové ryby, pstruh, beluga, losos.

Sachalinská únia rybárskych kolektívnych fariem (Južno-Sachalinsk). Produkty: mušle, ryba losos, morské riasy, krevety, mušle, rybí olej, kaviár.

Kholmsky rybárska kolektívna farma (región Sachalin). Produkty: mušle, sleď, chobotnica, rybia múčka, morské riasy, krevety, rybí olej, kaviár.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok