Recept na jemný karamel. Ako si vyrobiť karamel doma s cukrom a vodou

Ak sa chcete naučiť vyrábať karamel podobný cukríku, potom ste v správnom čase a v správnom cestíčku, pretože práve teraz sa naučíte, ako si doma vyrobiť skutočný jemný karamel!

Ingrediencie

Krok za krokom recept na výrobu mäkkého karamelu s fotografiou

Takže trocha úsilia, trpezlivosti a pochúťka je pripravená:

Okamžite potrebujete hustú nádobu, nalejte do nej cukor.

Pošlite nádobu s cukrom na nízky oheň, keď cukor stmavne a začne sa topiť, začnite ho miešať.

Do čistej nádoby nalejte mlieko a zohrejte ho.

Nalejte cukrový sirup do nádoby s ohriatym mliekom, varte. Nebojte sa, keď sa zmes zmení na tuhý kúsok cukru, karamel sa pri zahrievaní roztopí.

Keď sa hmota stane homogénnou a hustou, pridajte sem maslo, varte sladkosť ďalších 10 minút a odstráňte z tepla. Všetko, domáci, skutočný jemný karamel je pripravený!

Videorecept Jemný karamel

Recept na jemný karamel doma

Existuje ďalšia možnosť, ako si doma vyrobiť jemný karamel. A ak máte záujem dozvedieť sa o tomto recepte, prečítajte si tento článok až do konca!

Tak pre za účelom na prípravu karamelu podľa tohto receptu budete potrebovať:

Ingrediencie:
cukor - 200 gramov;
voda - 2 polievkové lyžice;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica.

A karamel sa pripravuje takto:

1. Okamžite postavte nádobu na oheň a dobre ju zahrejte.
2. Keď sa nádoba zohreje, začnite do nej sypať cukor a naraz zalejte trochou vody.
3. Nemiešajte ingrediencie, urobte mierny oheň.
4. Keď si všimnete, že hmota je pokrytá bublinami, cukor sa začne topiť a meniť farbu a objaví sa karamelová vôňa, postupujte takto.
5. Vezmite lyžicu a začnite hmotu zľahka miešať.
6. Akonáhle karamel začne hustnúť, získa tmavozlatý odtieň, pridajte citrónovú šťavu, premiešajte a vypnite oheň.
7. Nechajte karamel pár minút uvariť a potom nalejte do foriem. Všetko, lahodný, skutočný domáci karamel je pripravený!

Dobrú chuť!

Karamel je známa pochúťka. Karamel sa používa na výrobu karameliek, lízaniek a ozdôb do cukroviniek. A ako si vyrobiť karamel doma?

Jednoduchý recept na cukrový karamel

zloženie:

1. Voda - 125 ml
2. Cukor - 500 g

varenie:

Vložte všetky ingrediencie do hrnca. Dáme na stredný oheň a počkáme, kým sa cukor čiastočne nerozpustí. Tekutinu začneme miešať drevenou vareškou, kým karamel nestmavne na požadovanú farbu. Majte však na pamäti, že čím tmavšia je karamelová farba, tým viac horkosti bude v chuti. Koniec koncov, je to spálený cukor, ktorý dáva bohatú hnedú farbu. okrem toho čím tmavšiu farbu má karamel, tým je menej sladký a môže sa pripáliť na panvicu. Preto, ak nechcete získať horký karamel, urobte ho čo najľahší.

Recept na krémový karamel

Krémový karamel je pochúťka nemenej známa nám všetkým. Z krémového karamelu sa vyrábajú sladkosti ako "Korovka", karamelový "Golden Key" a "Kis-kis".

zloženie:

1. Cukor - 200 g
2. Mlieko - 50 ml
3. Maslo - 100 g
4. Med - 2 lyžice. l.
5. Vanilkový cukor - 2 balenia

varenie:

Veľmi opatrne na miernom ohni zohrejte cukor, kým sa neroztopí, a potom pridajte mlieko. Zmes povarte desať minút a stále miešajte drevenou vareškou. Po uplynutí určeného času pridajte do panvice maslo, med a vanilkový cukor. Pokračujte vo varení karamelu, kým nezhustne. Hotovú hmotu rozotrieme na list pergamenového papiera, počkáme, kým trochu stuhne, a nakrájame na malé kúsky - sladkosti.

Ako vyrobiť karamel "Kokerel na paličke"?

„Cockerel“ je karamel na paličke, ktorý poznáme z detstva, starý otec v súčasnosti slávnej lízanky. je možné variť "kohútik" na palici doma? Samozrejme!

zloženie:

1. Voda - 100 g
2. Cukor - 300 g
3. Potravinárske farbivo (ak chcete získať farebný "kohútik")

varenie:

Vložte všetky ingrediencie do hrnca a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Keď sa cukor rozpustí, dusíme ešte asi desať minút. V žiadnom prípade však neprivádzajte karamel do zlatej a ešte viac hnedej farby. Musí zostať transparentná.

Keď je karamel hotový, odstavíme ho z ohňa a nalejeme do špeciálnej formy. Ako tyčinky môžete použiť narezané slamky na koktail. Forma, do ktorej nalejeme karamel, je vopred namazaná rastlinným olejom. Karamel naliaty do formy držíme v chlade až do úplného stuhnutia.

Príprava karamelu doma je veľmi vzrušujúci zážitok. Môžete si vyrobiť ozdoby na torty z karamelu, vyrezať rôzne tvary - vynikajúce na sviatky a ako darček - originálne a chutné. Recept na karamel je pomerne jednoduchý, ale existuje niekoľko jemností.

Potrebujete hrniec s hrubým dnom - inak sa pripáli.

Karamel urobíme podľa receptu: cukor 1 hrnček + 1/4 hrnčeka vody (dosť, aby bol cukor len mierne navlhčený) + 1/2 lyžičky octu. Neviem presne povedať, čo tu robí ocot, ale pridáva sa tam (podľa starých receptov). S najväčšou pravdepodobnosťou - aby sa zabránilo kryštalizácii cukru.

Potom všetko varíme na miernom ohni až do skúšky na "tvrdú guľu" (do vody kvapneme sirup, je potrebné, aby bol ako žuvačka - nerozpadáva sa, ale lepí a naťahuje sa). Radšej neprepiecť ako prepiecť, inak vám vznikne pripálený cukor – nie je pre každého, nie každému chutí.

Ak idete vyrezávať z karamelu, tak po uvarení vložíme riad, v ktorom sa všetko varilo, do hrnca s horúcou vodou, aby karamel tuhol pomalšie a vy ste mali čas si z neho niečo vyrobiť.

Vezmeme požadovanú časť karamelu lyžičkou a niekoľkokrát ju rozotrieme rôznymi smermi, potom sa stane „perlou“, no, potom ju vytvarujeme, akoby z mastichy. Ak niektorá časť zamrzla vopred, môže sa zahriať nad ohňom - ​​zmäkne a potom môžete znova vyrezávať.

Ak potrebujete tekutý karamel, tak do vzniknutej hmoty (keď sa cukor roztopí a varí sa 10 minút) pridajte trochu masla a vody a ak potrebujete hustý karamel, tak ho nalejte do vymastených foriem a nechajte vychladnúť. Karamel si môžete vyrobiť aj s prídavkom kyseliny citrónovej, orechov, kakaa alebo čokolády.

Existujú špeciálne nástroje na vyrezávanie karamelu. V Rusku je ťažké nájsť takéto na predaj, ale existujú v zahraničí.

Pri zahrievaní sa kryštálový cukor (môže sa použiť aj hnedý cukor) topí a pri 170 ° C sa stáva zlatým a potom tmavo hnedým. Čím je farba tmavšia, tým je vôňa intenzívnejšia. Niektoré recepty odporúčajú pridať vodu, aby ste získali karamel, ale nie je to potrebné - cukor sa dá roztopiť úplne bez vody.

Ak chcete získať karamel, vložte cukor do hrnca a umiestnite ho na strednú teplotu. Nemiešajte, kým sa väčšina cukru neroztopí. Keď je cukor rozpustený, miešajte ho, kým nedosiahne požadovanú farbu (je to rýchle, len 1-4 minúty). Pozorne sledujte cukor karamel rýchlo stmavne a môže sa pripáliť .

Karamelizovaný cukor možno použiť na potiahnutie foriem na karamelový puding, výrobu karamelizovaných orechov a na ochutenie peny alebo zmrzliny. No, ako už bolo spomenuté, vyrezávajte rôzne ozdoby z karamelu.

Ako sa vyhnúť kryštalizácii

Zahrejte cukor na miernom ohni bez miešania kým sa úplne nerozpustí. Sirup priveďte do varu, až keď sa cukor už rozpustí, a po uvarení nemiešame.

Môžete vytlačiť trochu citrónovej šťavy. Alebo - ako už bolo spomenuté vyššie - na to môžete zjavne pridať trochu octu, lepšie samozrejme domáceho jablka.

Namočte štetec na pečivo do horúcej vody a kryštály otierajte zo stien panvice, kým sa nerozpustia v sirupe.

Dávajte pozor, aby ste sa nedotkli horúceho karamelu - môže spôsobiť vážne popáleniny.

Karamel - cukor utopíme BEZ VODY

Toto je náš recept, podľa ktorého v poslednej dobe pripravujeme, iné recepty už nepoužívame:

Karamel robíme bez vody.

Do vedra nasypte 2 šálky cukru (BEZ VODY), miešajte bez prerušenia(topíme na elektrickom sporáku, na trojrublovej nôte zo 4 polôh sporáka, lebo na dosť silnom ohni). Keď sa začne stávať tekutým, spustíme ho na kopeck, bez toho, aby sme prestali zasahovať (v žiadnom prípade neprestávame zasahovať, inak to tam bude horieť). Keď sa úplne roztopí, znížte na jednu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Opatrne, aby dym nešiel, aby sa nepripálil. Môžete dokonca odstrániť a pokračovať v zasahovaní, aby ste sa neprehriali.

Keď je všetko roztopené, nalejte do silikónovej formy. Pozor, je VEĽMI horúco!

Vytvrdne do tvrdosti, stane sa ako sklo, vôbec nie lepkavé, ale úplne pevné. Potom ho nalámeme na kúsky a zjeme ako cukrík. MŇAM! Môžete rozpustiť vo vode, urobiť sirup, bude chutiť trochu ako Pepsi-Cola. Takýto sirup sa dá spraviť hustý (veľa spáleného cukru rozpustite v troške vody), výborný do kávy, perníka a pod.

Pred naliatím do silikónovej formy na karamel môžete pridať korenie, zamiešať a až potom naliať do formy a nechať stuhnúť.

Lahodná sladkosť na báze karamelu

Pomaly zahrejte jeden pohár cukru, kým sa nestane tekutým, pridajte pol litra mlieka a varte 10 minút za stáleho miešania, potom pridajte 2 lyžice medu, 100 g masla, 2 lyžice vanilkového cukru a varte na miernom ohni. miešania, toľko času, aby hmota zhustla.

Hmotu položte na vymastený pergamenový papier a počkajte, kým trochu vychladne, potom nakrájajte nožom na štvorce alebo kosoštvorce.

Hotový karamel

Pre tých, ktorí neradi experimentujú: dobrý karamel nájdete v predaji. Napríklad:

Sirupy Monin vyrába rovnomennú francúzsku značku, ktorá je známa ako popredný výrobca alkoholických a nealkoholických sirupov na svete. Oni majú existuje aj karamelový sirup.

Kotanyi má v mlynoch vynikajúci karamel s rôznymi príchuťami: vanilka , oranžová a mnoho ďalších odrôd. Ideálne do košíčkov, kávy, čaju, kaše, jednoducho na čokoľvek.

Candy karamel Malvik "Mini-M" je lahodná a prírodná pochúťka, ktorú si môžete vychutnať takmer donekonečna. Pre tých, ktorí chcú vyskúšať všetko naraz, je špeciálne vytvorený tento sortiment, v ktorom si každý nájde svoju obľúbenú chuť.

Ďalšou zo základných ingrediencií v arzenáli cukrárov, ktorá má v klasifikácii sladkostí osobitné miesto, je karamel. V rôznych receptúrach sa tento produkt môže vyskytovať v rôznych formách, avšak proces topenia cukru je základom ich prípravy.

Zložka dezertov, vynájdená pred niekoľkými storočiami, má bohatú históriu. Latinské slovo „cannamela“ v súlade s naším obvyklým počutím sa doslova prekladá ako „cukrová trstina“.

Produkt podobný karamelu v starovekej Indii sa získaval zo stoniek trstiny pražených na ohni. Základ ingrediencie – cukor – bol v stredoveku cenený pomerne vysoko a bol dostupný len bohatým ľuďom.

Veľkovýroba produktu v mnohých krajinách - Francúzsko, Veľká Británia, Amerika, ktoré sa považujú za zakladateľov karamelovej praxe, sa začala v XIV - XVI storočí. Lízanky na paličkách boli považované za obľúbenú karamelovú sladkosť Francúzov a Rusov.

V 18. storočí v Anglicku začala éra cukrového karamelu. Na základe lízaniek a liečivých bylín vytvoril nemecký lekárnik liečivé sladkosti, ktoré nahradili horké elixíry.

Na úsvite karamelového priemyslu sa cukor rozpustený vo vode roztopil na otvorenom ohni v medených kotloch. Manuálne meranie teploty slúžilo ako indikátor pripravenosti karamelovej hmoty na nalievanie do foriem.

Druhy karamelu

Prítomnosť jednej alebo druhej cukrovej látky v zložení určuje typ karamelu, ktorý možno vyrobiť zo sacharózy, glukózy, maltózy.

Na základe chuti môže byť pochúťkou likér, čokoláda, bobule alebo ovocie. Vyrábajú liečivé karamelky a lízanky s prídavkom vitamínov.

Podľa konzistencie sa rozlišuje tvrdý, mäkký karamel a omáčka na základe prísady. Nižšie je o každej z podmienok trochu viac.

tvrdý karamel

Tento typ, označovaný aj ako nalievanie, sa používa na výrobu sladkostí a lízaniek, monpensier. Pri vytváraní praženia sa bez tejto zložky nezaobídete.

Po vytvrdnutí v hotovom stave sa cukríkový karamel stáva ako sklo. Práca s karamelom si vyžaduje mimoriadnu zručnosť: ak kompozícia stuhne (a to sa stane veľmi rýchlo), zjemnenie už nie je možné.

Z nalievania karamelu doma nie je ťažké vyrobiť „kohúty“ a „zajačikov“ na paličkách, ktoré majú príslušné formy. Svojich hostí môžete ohromiť karamelizáciou kúskov ovocia a bobúľ.

Pridaním orechov do hmoty a jej prechodom cez mixér sa získa pralinka, ktorá je vhodná v receptoch na koláče alebo krémy. Zalievacia kompozícia je použiteľná pri výrobe karamelového dekoru na zdobenie cukrárskych výrobkov.

A takto sa vyrábajú karamelové sladkosti so vzorom na reze:

Zmenou proporcií zložiek, ktoré tvoria hmotu, sa získa plastový karamel, z ktorého je možné po vychladnutí kompozície vytvárať rôzne figúrky bez toho, aby ste si popálili prsty.

Viacfarebný jemný saténový karamel je vyrobený pomocou potravinárskeho farbiva. Zložka sa zavádza do zloženia koláčov a pečiva, môže slúžiť ako prídavná látka v potravinách. Ak je v recepte prítomná smotana, získajú sa karamelové karamely.

Príprava karamelu tejto odrody v priemyselnom meradle zahŕňa použitie náplní s obsahom vlhkosti 32-35%. Mäkkosť konzistencie je zachovaná vďaka prenikaniu vlhkosti do karamelovej hmoty pri skladovaní sladkostí.

Jemný karamel je skvelou možnosťou vrstvenia torty. Tekutosťou blízko medu, francúzska sezóna croissanty, toasty, palacinky.

Jantárový výrobok s bohatou sladkou karamelovou príchuťou patrí do skupiny dezertných omáčok. Čerstvo pripravený tekutý karamel je tekutý ako kondenzované mlieko a keď je v chladničke, získa konzistenciu vareného kondenzovaného mlieka.

Je výborným doplnkom k zmrzlinovým dezertom, koláčom a buchtám. Pár lyžíc karamelovej omáčky dokáže premeniť jogurt na mimoriadnu pochúťku. Ochutené ovsené vločky sa stanú chutným a zdravým jedlom.

Ako vyrobiť karamel?

recept na tvrdý karamel

Príprava karamelu doma nie je taká zložitá a dokonca aj dieťa môže variť najjednoduchšie lízanky.

Dávame do pozornosti recept na domáci karamel, podľa ktorého by ste si mali zásobiť 250 g cukru, vanilkového cukru alebo prášku v množstve 1 polievková lyžica, tretina pohára brandy alebo koňaku. Budete potrebovať pár kvapiek mätového oleja, citrónovú šťavu.

V hrnci na miernom ohni roztopte kryštálový cukor, nalejte vanilkový cukor, pridajte koňak. Za stáleho miešania necháme na sporáku asi minútu. Odstráňte z tepla, pridajte mätový olej a citrónovú šťavu do zmesi a premiešajte.

Horúci sirup nalejte do foriem, po ich vymazaní olejom pre lepšiu extrakciu hotových karamelov opatríme každú porciu tyčinkou (môžete použiť špáradlá) a pošleme do chladu, aby stuhla. Domáci cukrový karamel je pripravený!

recept na jemný karamel

Ako vyrobiť jemný cukrový karamel? Zásobte sa trpezlivosťou a sadou ingrediencií:

• 200 g cukru;
• 1 g vanilínu;
• štipka soli;
• 50 g masla;
• 100 g mlieka.

V hrnci so silným dnom na strednom ohni roztopte cukor. Je potrebné neustále miešať, aby sa hmota nespálila. Nádobu s roztopeným cukrom odstavte a po malých častiach bez prerušenia miešania pridajte mlieko.

Varte kompozíciu na strednom ohni bez privedenia do varu. Počas varenia pridáme vanilku a soľ, premiešame.

Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte olej a vytvorte homogénnu hmotu. Jemný karamel je pripravený na použitie. Buďte opatrní, pretože výrobok je horúci.

recept na karamelovú omáčku

Ako urobiť karamel, už viete. Teraz vám dávame do pozornosti recept na omáčku z karamelovej hmoty.

Na prípravu pochúťky budete potrebovať 250 g kryštálového cukru, 70 g vody. Komponenty spojíme a varíme na miernom ohni, kým hmota nezíska jantárový odtieň.

220 g priveďte do varu a pridajte do zmesi cukru a vody. Po rozmixovaní do hladka odstavte z ohňa a dochuťte maslom (50 g).

Cupcaky, štrúdle, sušienky je vhodné podávať s teplou karamelovou omáčkou a po vychladnutí dodajú zmrzlinovým dezertom vynikajúcu chuť.

A nasledujúce video vám ukáže, ako pripraviť lahodný slaný karamel:

Karamelová lampa: vlastnosti a výhody

Zariadenie je nástroj, ktorý umožňuje požadované časové obdobie na udržanie teploty potrebnej na udržanie elasticity cukrovinkového karamelu a rovnomerné zahrievanie kompozície v celom objeme.

Lampa vám umožňuje pracovať s umeleckou karamelovou hmotou, aby ste stelesnili tie najzložitejšie nápady vo forme dekorácie na koláče a iné pečivo.

Jedným z komerčne dostupných doplnkov, ktoré je možné dodatočne namontovať na jednotku, je sporák na cukrovinky. Ochranná clona pomáha predchádzať rozptylu svetla.

Zariadenia majú spravidla niekoľko úrovní nastavenia výkonu. Latexové rukavice sú nevyhnutným doplnkom na ochranu rúk cukrára pracujúceho s karamelom pred popálením.

Vysokokvalitné žiariče infračervených žiaroviek sú zamerané na ohrev karamelu a pracovnej plochy. Karamelová lampa je nevyhnutnou vecou na zlepšenie pohodlia a efektívnosti profesionálneho cukrára. Nákup nástroja sa odporúča pre značné objemy spracovaných produktov.

Ahoj. Dnes sa s vami podelím o recept na domáci slaný varený karamel. Toto je len nález, ktorý sa stane nepostrádateľným pomocníkom vo vašej kuchyni. Koniec koncov, existuje veľa možností, ako použiť karamel.

To je plnka tort a cupcakes, dajú sa ňou poliať wafle, palacinky a palacinky a aké krásne šmuhy sa dajú vytvárať na hotových zákuskoch. A rovnako ako samostatné sladké jedlo je veľmi chutné.

Na internete je pomerne veľa receptov na túto omáčku. Všetky sú však rozdelené do 2 kategórií, niektorí varia sirup s vodou, zatiaľ čo tí druhí sa zaobídu bez nej. Pravdupovediac, varím len bez vody, s vodou som to nikdy neskúšal. Ale tento recept mi ​​vždy vyjde, bez problémov.

Potrebujeme len 3 ingrediencie – cukor, smotanu a maslo. Soľ sa síce nepridáva, ale chutí s ňou naozaj lepšie. Ako viete, ak do sladkého dezertu vložíte štipku soli, jedlo bude sladšie a zažiari inými farbami. Okamžite urobte rezerváciu, smotana by mala byť tučná, od 30%. Varenie bude trvať trochu času, ale nesmiete odchádzať zo sporáka, aby ste nespálili cukor.

Ako teda variť varený slaný karamel doma.

Ingrediencie:

1. 300 gr. Sahara
2. 200 ml. krém
3. 100 gr. maslo
4. štipka soli (voliteľné)

varenie:

Smotana musí byť zahrievaná, nie varená! Dá sa dať na sporák do hrnca. Len som to zohriala v mikrovlnke na 2 minúty.

Do hrnca s hrubým dnom, ideálne čo najširším, nasypeme cukor. Takže náš cukor sa bude topiť rovnomernejšie. Keďže mám len jednu panvicu s hrubým dnom, a to malého priemeru, tentoraz som uvarila karamel na panvici. A viete, ukázalo sa to rýchlejšie a chutnejšie. Ak teda máte doma liatinovú panvicu, varte v nej.

Položili sme naše jedlá na strednú teplotu. Počkáme, kým sa spodná vrstva začne zahrievať, až do tohto momentu sa cukru nedotkneme!

Hneď ako uvidíte, že sa cukor topí, začneme intenzívne miešať silikónovou alebo drevenou špachtľou. Opatrne premiešajte, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli okrajov riadu. Cukor, ktorý tam zostane, skryštalizuje a v našej zmesi bude hrudkovitý.

Hneď ako sa cukor úplne roztopí, získa krásnu sýtu jantárovú farbu.

V tomto okamihu pridajte maslo nakrájané na kúsky. Opatrne sa zmes začne aktívne variť. Nebojte sa, je to také potrebné, len aktívne zasahujte.

Po rozpustení masla pridáme teplú smotanu a všetko opäť premiešame. V tejto fáze sa môžu v zmesi vytvárať hrudky, snažíme sa ich roztopiť, ak to nepôjde, nebojte sa. Potom všetko preceďte cez sitko.

Keď sa zmes stane homogénnou, odstráňte ju zo sporáka.

Vždy precedím cez sitko, aj keď hrudky vizuálne nezbadám.

Pridajte soľ. Lepšie veľké more, takže chuť bude jasnejšia. Soli je potrebné pomerne málo, stačí štipka.

Náš karamel nalejeme do pohárov a po vychladnutí dáme do chladničky.

Mimochodom, môže sa skladovať až mesiac. V chladničke však nevydrží tak dlho.

S množstvom smotany môžete experimentovať, čím menej dáte, tým bude karamel nakoniec hustejší.

Po chladničke nám omáčka trochu zhustne, no stále zostane tekutá. Pokojne môžu polievať hotové dezerty. Pre krásne šmuhy stačí karamel trochu zohriať v mikrovlnke, tak sa stane tekutým a na koláči krásne stuhne.

Napríklad takto.

Mimochodom, recept na tento cheesecake vám napíšem v niektorom z nasledujúcich článkov.

A ako náplň vo mne pôsobil karamel.

Dobrú chuť.