Ako si vyrobiť lahodnú majonézu doma. Domáca majonéza: výhody a recepty. Čo potrebujete na výrobu majonézy doma

Majonézu vedia vyrobiť len doma skúsených kuchárov. Veď obyčajné gazdinky takéto varenie nemusia voňavá omáčka sám za seba. Je to spôsobené tým, že dnes ju možno nájsť nielen vo veľkých supermarketoch, ale aj v malých obchodíkoch. Treba však poznamenať, že príprava majonézy doma netrvá veľa času. V tomto ohľade skúsení kuchári odporúčajú, aby ste si to urobili sami, a nie kupovali hotový ochutený produkt.

Všeobecné informácie

Predtým, ako budete hovoriť o tom, ako urobiť majonézu doma, mali by ste povedať, čo je taká prísada vo všeobecnosti a na čo slúži.

Majonéza je možno najobľúbenejšia omáčka, ktorá sa pridáva takmer do každého jedla. Táto zložka prišla do našej krajiny z Európy, presnejšie z Francúzska. Kedysi sa konzumoval len čerstvo pripravený. Ale kvôli jeho rýchlo rastúcej popularite bol čoskoro zozbieraný pre budúce použitie. Teraz sa majonéza predáva vo všetkých obchodoch.

Ako si vyrobiť domácu majonézu?

Pripraviť si spomínanú omáčku svojpomocne nie je také náročné, ako sa na prvý pohľad zdá. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť správne prísady a potom ich starostlivo spracovať.

Takže pred výrobou majonézy doma by ste mali pripraviť nasledujúce zložky:

• dedinské veľké vajcia - 7 ks;
• rafinovaný slnečnicový olej - 800 ml;
• hotová horčica - 20 g;
• stolový ocot 3% - 150 ml;
• cukrový piesok - asi 20 g;
• jemná morská soľ - asi 15-20 g (podľa chuti).

Príprava ingrediencií

Výroba majonézy vám môže trvať 30 až 60 minút. A predtým, ako začnete miešať všetky zložky, mali by ste starostlivo spracovať všetky produkty. Aby ste to urobili, musíte rozbiť kuracie vajcia a oddeliť bielky a žĺtky do rôznych jedál. Navyše nepotrebujeme prvú zložku, takže ju možno bezpečne zmraziť a potom použiť na prípravu akéhokoľvek cesta. Čo sa týka žĺtkov, odporúča sa ich nechať pri izbovej teplote, aby boli úplne teplé. Ale rafinovaný slnečnicový olej by sa mal naopak mierne ochladiť v chladničke.

Miešanie ingrediencií

Ako si vyrobiť majonézu doma? Aby ste to dosiahli, musíte si vziať smaltovanú alebo plastovú misku, vložiť do nej teplé žĺtky a potom pridať horčicu a jemnú morská soľ. Po dobrom premiešaní ingrediencií drevenou špachtľou k nim pomaly pridajte predchladený (na teplotu 12-15 stupňov) rafinovaný slnečnicový olej. Rastlinný tuk by mal byť zároveň dobre emulgovaný, to znamená nalámaný na malé guľôčky, ktoré budú rovnomerne rozložené po žĺtkach.

V dôsledku takýchto akcií by ste mali dostať pomerne hustú a aromatickú omáčku, ktorá sa dobre drží na lyžičke. Malo by sa dodatočne pridať kryštálový cukor a stolový ocot. Ďalej musí byť majonéza opäť dôkladne premiešaná, až kým nebude hladká.

Vlastnosti procesu varenia

Zvlášť treba poznamenať, že majonéza v mixéri sa varí oveľa rýchlejšie, ale ukáže sa oveľa chutnejšie. Ak však takéto zariadenie nemáte, všetky komponenty je možné šľahať ručne.

Po zavedení nízkopercentného stolového octu sa majonéza stáva oveľa tenšou. Navyše sa stáva bielym. Ak toto nechcete použiť pikantný produkt, potom sa dá celkom jednoducho nahradiť čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou. Hotovú domácu majonézu v porcelánovom alebo smaltovanom riade je vhodné skladovať iba v chladničke.

Ako používať majonézu pri varení?

Ako vidíte, na výrobu majonézy doma nie je potrebné kupovať drahé a neobvyklé produkty. Okrem toho, aby ste získali chutnú a voňavú omáčku, mali by ste tomu venovať pozornosť kulinárske podnikanie len pár minút voľného času.

Keď je majonéza úplne pripravená, môže sa použiť pri vytváraní akýchkoľvek produktov. Takže domáci produkt sa často používa na prípravu rôznych šalátov, druhých jedál a dokonca aj pečiva. Koniec koncov, majonéza pridaná do cesta ho robí veľmi jemným, sypkým, šťavnatým a neuveriteľne chutným. Vyskúšajte a sami uvidíte.

Varenie nízkotučnej domácej majonézy: recept s fotografiou

Tí gurmáni, ktorí pozorne sledujú svoju postavu, si môžu pripraviť ľahkú majonézu. Typicky obsah tuku domáci produkt nepresahuje 50 %.

Jednoduchý recept na majonézu teda zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

• studená pitná voda - 3 poháre;
• veľké dedinské vajcia - 2 ks;
• hotová horčica - asi 4 dezertné lyžice;
• rafinovaný rastlinný olej - asi 1 liter;
• stolový ocot 3% - 3 veľké lyžice;
• pšeničná múka - 4 veľké lyžice;
• jemný granulovaný cukor - 4 veľké lyžice;
• jemná stolová soľ alebo jódovaná soľ - 2 dezertné lyžice.

Proces výroby aromatickej omáčky

Je celkom jednoduché pripraviť majonézu, ktorej obsah kalórií nepresahuje 300 energetických jednotiek. Za týmto účelom nalejte do misky trochu vody, pridajte do nej pšeničná múka a potom dôkladne premiešajte do hladka. V dôsledku toho by ste mali dostať zmes, ktorej konzistencia je dosť podobná hustej kyslej smotane.

Ďalej musíte dať zvyšnú vodu na oheň a priviesť ju do varu. Potom je potrebné naliať múčnu zmes do horúcej misky a za pravidelného miešania uvariť druh želé. Výsledná hustá hmota by sa mala ochladiť na izbovú teplotu, pridať do nej rozbité kuracie vajcia, ako aj soľ, hotovú horčicu, granulovaný cukor a stolový ocot. Všetky zložky musia byť dôkladne porazené mixérom, až kým nebudú hladké.

Na záver, vo výslednej zmesi je potrebné opatrne, nepretržite šľahať, naliať do tenkého prúdu akéhokoľvek zeleninový olej(napríklad kukurica, slnečnica alebo rôzne). Po vyšľahaní komponentov na homogénnu konzistenciu by mali byť položené v smaltovanom alebo keramický riad pevne zatvorte vekom a vložte do chladničky. Po niekoľkých hodinách môžete vychladenú majonézu bezpečne konzumovať vo forme voňavej a veľmi chutnej omáčky.

Vlastnosti výroby majonézy doma

V majonéze "Provensálsko" domáce varenie môžete pridať rôzne prísady. Vaša omáčka tak získa nielen pikantnú a originálnu chuť, ale aj krásny vzhľad. Áno, pridané hotový výrobok dobre sa hodí mletý cesnak mäsové jedlá a chrumkavý toast. Ak domáca omáčka je pripravený špeciálne pre ryby alebo morské plody, potom môžete dodatočne pridať citrónovú kôru nastrúhanú na malom strúhadle. Ak ho plánujete naplniť nakrájanou zeleninou, potom je vhodné pridať najemno nastrúhaný syr alebo nasekané olivy.

Jednoduchý a rýchly recept na domácu majonézu

Majonéza "Provensálska" je možno najobľúbenejšou omáčkou nielen pre obyvateľov nášho štátu, ale aj pre iné krajiny. Aby ste si takýto produkt nekúpili v obchode, mali by ste si ho vyrobiť sami. Na to potrebujeme:

• vidiecke kuracie vajce - 1 ks;
• cukrový piesok - dezertná lyžica;
• stolový ocot 3% - dezertná lyžica;
• rafinovaný slnečnicový olej - asi 200 ml;
• jemná morská soľ - asi 1 g;
• korenie, aby som bol presný. nové korenie mletá a sušená bazalka - pridajte podľa chuti.

Príprava vlastnej majonézy doma

Predtým, ako začnete pripravovať takúto omáčku, mali by ste najskôr odstrániť všetky produkty okrem oleja z chladiaceho priestoru. Keď získajú rovnakú teplotu, musíte ich začať miešať. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať hlbokú misku mixéra a potom do nej rozbiť veľké vajce, pridať jemnú morskú soľ, cukor a nové korenie. Po šľahaní prísad pri strednej rýchlosti by sa mali naliať do rafinovaného slnečnicového oleja v tenkom prúde. Na konci tohto postupu by mala domáca majonéza citeľne zhustnúť. Ak sa tak nestane, mali by ste pridať malé množstvo chladeného rastlinný tuk(asi 30-50 g).

Keď omáčka zhustne, musíte do nej naliať trochu stolového octu. V tomto prípade by mala majonéza získať svetlý odtieň a chuť by mala byť trochu kyslá, to znamená, že nie je taká nevýrazná ako maslo. V dôsledku dôkladného premiešania všetkých komponentov pomocou mixéra by ste mali dostať klasická majonéza"Provensálsky". Ak chcete pripraviť aromatickejšiu a bohatšiu omáčku, musíte do všetkých vyššie uvedených zložiek pridať malé množstvo hotovej horčice.

Mimochodom, ak nemáte mixér, môžete na výrobu domácej majonézy použiť bežný ručný šľahač, mixér alebo kuchynský robot.

Výhody a škody domácej majonézy a majonézy zakúpenej v obchode

Pri nákupe majonézy v obchode by ste mali pamätať na to, že v záujme zachovania produktu do neho výrobcovia často pridávajú rôzne prísady a príchute. V tomto ohľade, aby ste získali omáčku, ktorá je zdravšia a bezpečnejšia pre zdravie, odporúča sa ju vyrobiť sami. Predsa také prírodný produkt obohatené o vitamíny B, A a E, ako aj PP. Domáca majonéza navyše obsahuje veľké množstvo užitočných zlúčenín, a to cholínu, vápnika, horčíka, sodíka, železa a fosforu. Treba však poznamenať, že používať takúto omáčku každý deň a v vo veľkom počte veľmi neodporúčam. Je totiž dosť kalorický, čo môže nepriaznivo ovplyvniť vašu vycibrenú postavu. Okrem toho stolový ocot, kyselina citrónová a horčica, ktoré sú súčasťou majonézy, negatívne ovplyvňujú sliznicu žalúdka. V tomto ohľade je omáčka z obchodu alebo omáčka pripravená doma nežiaduca pre tých, ktorí majú akékoľvek problémy s tráviacim traktom.

Majonézová omáčka dokáže okoreniť každé jedlo. Majonéza je klasický šalátový dresing. domáca majonéza má originálna chuť a neobsahuje škodlivé konzervačné látky, ako jeho verzia z obchodu. Doma si ho môžete pripraviť na niekoľko spôsobov. Aby ste však dosiahli jednotnú konzistenciu a rovnováhu, pokiaľ ide o korenie, je potrebné prísne dodržiavať špecifikovaný recept, ako aj prísne dodržiavať pokyny na varenie.

Klasický recept na domácu majonézu

Tradičné majonézová omáčka pripravené na báze vajec a rastlinného oleja. Na prípravu 200 ml. na hotový výrobok budete potrebovať nasledujúce zložky:

• očistený olivový olej- 1 polievková lyžica;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• hotová horčica - 1 lyžička;
• cukor so soľou - každý ½ lyžičky;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Poradenstvo. Ingrediencie pred zmiešaním musia mať izbová teplota. Najlepšie je brať olivový olej, pretože slnečnicový olej sa nemusí kombinovať s mnohými výrobkami. Kuracie vajcia musia byť čerstvé. V domácich vajciach je žĺtok svetlejší. Ak sa použije na výrobu majonézy, omáčka získa krásny odtieň.

• Majonézu je možné pripraviť bežným šľahačom. Pri mixovaní ingrediencií v mixéri je omáčka prešľahaná, preto ju používajte len pri nízkej rýchlosti.
• Pripravte si veľkú nádobu na šľahanie výrobkov.
• Oddeľte žĺtky od bielkovín a preneste ich do nádoby. Pridajte k nim soľ s cukrom a horčicou.
• Citrón umyte, prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu do zmesi. Používajte iba čerstvo vylisovanú šťavu, pretože rýchlo zmizne.
• Prísady dobre premiešame metličkou.

• Keď sa zmes stáva homogénnou v tenkom prúde alebo v malých častiach, pridajte olej. Ale neprestávaj biť.

• V tejto fáze sa netreba ponáhľať. Starostlivo sledujte stav žĺtkov. Keď sa prvá časť oleja úplne vstrebe do žĺtka, až potom pridajte ďalšiu časť. V tomto prípade zmes začne nadobúdať konzistenciu majonézy. Neprestávajte šľahať.

• Keď nalejete všetok olej, majonézu poriadne vyšľahajte a vyskúšajte. V prípade potreby pridajte korenie.

• Domácu majonézu môžete po príprave skladovať v chladničke až jeden týždeň. Preto si pripravte striktne definovanú porciu. Lepšie variť čerstvá omáčka než pokaziť chuť pokrmu chýbajúcim produktom. Navyše príprava trvá 5-7 minút.

Recept na domácu majonézu bez vajec

Pre tých, ktorí sa boja používať surové vajcia v potravinách je recept na majonézovú omáčku bez nich. Základom takejto majonézy bude mlieko s rafinovaným maslom.

Pre recept budete potrebovať nasledujúce produkty:

• teplé mlieko - 70 ml;
• olivový olej - 0,5 lyžice;
• horčica s citrónovou šťavou - každá 2 lyžičky;
• soľ - ½ lyžičky

Pokrok:

• Všetko zmerajte potrebné prísady a nechajte to na stole. Pripravte si misku na šľahanie. Keď produkty získajú rovnakú teplotu, pokračujte v príprave majonézy. Najprv nalejte mlieko.

• Navrch pridajte olej. Používajte iba rafinovaný rastlinný olej, pretože nerafinovaný produkt má špecifickú chuť.

• Dobre premiešajte mixérom. Po pár sekundách hmota začne hustnúť.

• Keď zmes dostane homogénna konzistencia a zhustne, potom môžete pridať korenie.

• Najprv vylejte soľ, potom vložte horčicu. Zmiešajte majonézu. Nakoniec nalejte citrónová šťava. Mlieko sa nezrazí, pretože bielkovina sa už spojila s maslom.

• Potom použite iba lyžicu alebo metlu na zmiešanie prísad. Mixér urobí hmotu príliš hustú.
• AT hotová omáčka môžete tiež pridať nakrájanú zeleninu s cesnakom alebo iným korením.

Recept na domácu chudú majonézu

Niektoré jedlá vyžadujú chudý dresing, ktorý v recepte neobsahuje vajcia ani mliečne výrobky. Takáto majonéza sa pripravuje na báze múky. Môže to byť akákoľvek a nielen pšenica.

Pripravte si tieto ingrediencie:

• múky prémie- 1 polievková lyžica. (200 g);
• teplá voda - 600 ml;
• rafinovaný rastlinný olej - 8 polievkových lyžíc. l.;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava a horčica - 3 lyžice. l.;
• cukor so soľou - 2 lyžice. l.

• Preosejte múku, nalejte do pripravenej nádoby.
• Najprv ho potrieme trochou vody. Vyhnete sa tak hrudkám v zmesi.
• Potom pridajte zvyšok tekutiny a dôkladne premiešajte.
• Dajte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.

• Zmiešajte všetky ostatné ingrediencie oddelene, kým nebudú biele.
• Po malých častiach pridajte vychladnutú múčnu zmes ku koreniu a potom šľahajte mixérom.

• Korenie a soľ môžete pridať podľa chuti.
• Keď sa hmota stane homogénnou, majonézová omáčka je pripravená.

Recept na domácu majonézu na kyslej smotane

Ak lubis krémová chuť pri omáčke, potom ju uvaríme na základe kyslej smotany. Na majonézu vyberajte s vysokým obsahom tuku, aby bola hmota hustá.

Ingrediencie receptúry:

• tučná kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
• olivový olej - 2 lyžice. l.;
• zmes papriky a kurkumy - každá 1 lyžička;
• ružová soľ- 2 g;
• iné korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Kyslú smotanu preložíme z obalu na hlboký tanier, pridáme korenie a dobre premiešame. Zrnká korenia sa najlepšie pomelú pred pridaním do omáčky. Takže vôňa a chuť je intenzívnejšia.

• Kurkuma spôsobí, že omáčka bude vo farbe pripomínať majonézu a ružová soľ dodá zmesi vaječnú príchuť. Po každom pridaní korenia kyslú smotanu opatrne premiešajte.

Poďme sa teraz porozprávať o tom, ako vyrobiť majonézu doma vlastnými rukami?

Väčšina z nás si ho bežne kupuje v obchode. Našťastie je teraz jeho výber na regáloch veľmi veľký, každý si príde na svoje. Ale ani netušíme, koľko strácame bez toho, aby sme to vyskúšali, varené vlastnými rukami.

Šéfkuchári celebrít tvrdia, že väčšina z nás skutočnú domácu nevidela ani neochutnala lahodná majonéza vyrobené doma. Aké je teda tajomstvo jeho prípravy a aké zložky, zloženie majonézy by malo byť zahrnuté v tomto slávna omáčka?

Zloženie majonézy

• Maslo. AT klasická verzia asi sedemdesiat percent rastlinného oleja. Pri použití rafinovaného olivového oleja postačí majonéza ku všetkým jedlám. Ak si vezmete akýkoľvek iný rastlinný olej, majonéza pre domácich majstrov nebude rovnaká. rafinovaná chuť ale lacnejšie.
• Kuracie vajcia. Iné nie sú vhodné, pretože sa musia prevariť, aby ste mali istotu, že sú zdravotne nezávadné. Vezmite len čerstvé vajcia, ich žĺtok by mal mať krásnu žltú farbu. Treba ich nalámať a oddeliť žĺtok. Zo zvyšných bielkovín môžete pripraviť pusinky alebo praženicu.
• Soľ a cukor. Môže sa použiť namiesto cukru prírodné náhrady, fruktóza je perfektná.
• Ocot alebo citrón. Ako poslednú možnosť použite kyselinu citrónovú alebo stolový ocot. S jablčným octom neexperimentujte. Je lepšie vziať čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.
• Horčica. Ak sa chcete pochváliť, aký ste neprekonateľný kulinársky majster, pripravte si nie obyčajnú omáčku, ale provensálsku majonézu, do ktorej pridajte obyčajná horčica alebo suchý prášok.
• Rôzne doplnky. Oplatí sa zobrať: korenie, chren, nakladané uhorky, paradajky, kapary, cibuľa, cesnak, syr... Môžete si zobrať všetko, čo máte radi a čo vám určite nepokazí chuť. Aj keď niekedy môžete experimentovať.

recept na domácu majonézu

Dávame do pozornosti recept a ingrediencie na výrobu lahodnej domácej majonézy, ktorú si môžete urobiť sami doma. A nakoniec, začnime variť najobľúbenejšiu omáčku! Všetky ingrediencie lahodnej majonézy by mali mať rovnakú teplotu. Rozbijte dve vajcia a oddeľte žĺtky. Vezmite polovicu lyžičky soli a celú lyžičku cukru. Vložte vaječné žĺtky, cukor a soľ do misky. Túto hmotu dôkladne premiešajte v smere hodinových ručičiek metličkou na šľahanie (môžete použiť mixér), kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Ďalej, najviac dôležitý bod Za stáleho šľahania pridáme lyžičku oleja. Na dva žĺtky musíte vziať asi pohár oleja. Domáca majonéza by mala dostať krásnu žltú farbu a dosť hustá konzistencia. Ak potrebujete do jedla tekutú majonézu, alebo máte radšej túto, potrebujete viac oleja. Teraz do nej pridajte lyžičku horčice a lyžicu citrónovej šťavy. Voila!!! Najchutnejšia majonéza doma a dokonca vyrobená vlastnými rukami - pripravená! Užite si to!

Možno sa vám zdá, že pripraviť si lahodnú majonézu vlastnými rukami je oveľa drahšie ako kupovať majonézu z obchodu. Ale to je len vtedy, ak si kúpite lacnú a pochybnú kvalitu. Ak dávate prednosť drahším, porovnajte náklady. Soľ, cukor a horčica sa berú v malých množstvách, takže sa nepočítajú. Zostáva teda jeden citrón a pohár rastlinného oleja. Ak si dáte olivový olej, je to, samozrejme, drahšie, ale aby ste ušetrili, môžete si vziať aj slnečnicový. Ak porovnáte, ukáže sa, že nie je príliš drahý a viac, ako by ste si kúpili za také peniaze v obchode. Môžete tiež porovnať zloženie vlastného a zakúpeného z hľadiska užitočnosti. V domácej lahodnej majonéze nie sú žiadne konzervanty a farbivá a to, čo je v krásnom obale provensálskeho obchodu, nemá cenu písať.

Jedinou nevýhodou domácej majonézy je krátka trvanlivosť. Domácu majonézu môžete skladovať v chladničke maximálne jeden týždeň. Naše priania pre vás Dobrú chuť a poskytuje vám veľa na našej stránke.

Vôbec nie je potrebné kupovať majonézu v obchode, pretože v jeho vlastné varenie nie je nič zložité. Ako si vyrobiť majonézu doma? Varenie vám zaberie asi 15-20 minút a chutná a aromatická omáčka viac než odmení všetko vaše úsilie. Majonéza v domácom štýle bude ozdobou stola a skvelým dochucovadlom mnohých vašich ďalších jedál. kulinárske majstrovské diela, pretože varenie doma je oveľa užitočnejšie a lacnejšie ako jesť v kaviarni alebo kupovať polotovary.

Recept #1
"Domov"
Tradičný recept, ktorý vám umožní uvariť si majonézu doma za pár minút a potešiť seba aj svojich blízkych.

Ingrediencie
Kuracie vajcia - 2 ks;
Rastlinný olej - 350 g;
Čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1,5 lyžice. l.;
Korenie: horčica, soľ, cukor - každá 1 lyžička;
Tipy:
- Ak nemáte doma citrónovú šťavu, môžete ju nahradiť octom.
- Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.
- Domáce vajcia pomôžu urobiť majonézu obzvlášť chutnou.
— Hotové jedlo je lepšie nepiecť, inak sa môže majonéza odlupovať.
- Aby bola majonéza hustá, pridajte rastlinný olej a šľahajte dlhšie v mixéri. Naopak, kyselina citrónová pomôže urobiť majonézu tekutou.
Varenie
1. Z mixéra rozbijeme kuracie vajce do pohára.
2. Pridáme korenie: soľ, cukor a horčicu. Pridajte druhú podľa chuti, voliteľné.
3. Suroviny vyšľaháme do hladka.
4. Nalejte rastlinný olej, ale nie naraz, ale postupne, t.j. po každej polievkovej lyžici porazte zmes.
5. Vymeňte mixér za mixér a hmotu šľahajte niekoľko minút.
6. Pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
7. Miešajte.
Poznámka: Hotové jedlo by malo byť dostatočne husté - aby v ňom mohla „stáť“ lyžica.
Takže "majonéza doma" je pripravená. Dobrú chuť!
Recept #2
"francúzština"
majonéza - tradičné jedlo vynaliezaví kulinárski odborníci – Francúzi, známi svojou láskou k omáčkam. Tento recept sa však od klasického líši rozsahom na experimentovanie, prepracovanosťou a samozrejme náročnosťou prípravy. Napriek tomu ho môže doma uvariť každá gazdinka.
Ingrediencie:
vaječné žĺtky - 2 ks;
Olivový olej - 0,2 l;
Maslo orech- 1 polievková lyžica;
Dijonská horčica - 1 lyžička;
Sardely - 2 ks;
Ocot - 2 čajové lyžičky;
Jemný kryštálový cukor, čerstvo mleté ​​čierne korenie, soľ - 1 lyžička.
Poradenstvo:
- Používajte najnovšie a kvalitné produkty ich vybratím z chladničky vopred.
Varenie
1. Oddeľte bielky od žĺtkov a nalejte ich do hlbokej misy.
2. Pridajte horčicu a korenie podľa chuti.
3. Nalejte ocot, pridajte štipku soli a cukru.
Poznámka #1: Ak sa chystáte robiť majonézu, ešte nepridávajte soľ
ančovičky alebo extrakt z nich.
Poznámka #2: Nepoužívajte hrubé korenie, inak sa v majonéze objavia hrudky, stane sa nepríjemnou a heterogénnou. Ak nemáte doma po ruke jemnú soľ alebo cukor, použite na ich rozdrvenie mažiar.
4. Vezmite šľahač a opatrne šľahajte žĺtky s korením, kým sa nedosiahne homogénna biela zmes.
Poradenstvo: Pre bohatšie chute používajte zakaždým nové druhy octu. Existuje široká škála octov: môžete si vybrať ocot zo šampanského alebo sherry, naplnený malinami atď. Jedinou podmienkou je, že musí byť veľmi kvalitné.
Poznámka: ako v jednoduchý recept domáca majonéza, namiesto octu, môžete naliať dvakrát veľká kvantita citrónová šťava.
5. Po malých častiach nalejte olivový olej a rozdeľte jeho objem (200 ml) na sedem nerovnakých častí. Prvá časť by mala byť najmenšia, potom pridávajte vo vzostupnom poradí. Po každom podávaní dobre vyšľaháme metličkou.
Poradenstvo: V prípade, že ste omylom pridali priveľa oleja naraz, nalejte do zmesi lyžicu octu a na povrchu okolo neho rozšľahajte omáčku – to by malo situáciu napraviť a konzistenciu majonézy zjednotiť.
Ako sa pridáva olej, naša omáčka začne hustnúť a bude čoraz ľahšia. Nakoniec získa príjemný žltkasto-krémový odtieň. Táto domáca majonéza sa líši od majonézy „z obchodu“.

6. Veľmi príjemné chuťová prísada v našom jedle sa stane oriešková nota, ktorú treba pridať záverečná fáza bičovanie. To sa robí jednoducho: pridajte lyžicu orechového masla. Môže to byť čokoľvek: sezamový, mandľový a tiež olej z vlašských orechov. Tu máte možnosť experimentovať.
7. Do omáčky môžete pridať aj nie arašidové maslo a extrakt zo sardel. V kroku číslo 3 sa musí zmiešať s hmotou namiesto soli. Ak použijete filety sardel, potom ich zmiešajte s hotovou majonézou a rozšľahajte v mixéri. Je pravda, že je stále vhodnejšie extrahovať - ​​s tým bude jedlo na rozdiel od filé homogénne.
8. Hotový výrobok ochlaďte a vložte do vzduchotesnej nádoby. Majonézu je vhodné skonzumovať do troch dní a treba ju skladovať doma v chladničke.

Recept #3
"Nakloniť sa"

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú majonézu, ale obmedzujú sa na ňu kvôli obsahu kalórií v omáčke.

Ingrediencie:
Voda - 3 poháre;
Pšeničná múka - 1 šálka;
Rastlinný olej - 8 polievkových lyžíc;
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
Horčica - 3 polievkové lyžice;
Cukor - 2 polievkové lyžice;
Soľ - 2 čajové lyžičky Príprava: 1. Preosiatu pšeničnú múku zalejeme trochou vody. Dôkladne rozotrite, aby ste sa vyhli hrudkám;
2. Do rozdrvenej zmesi nalejte zvyšnú vodu;
3. Hmotu priveďte do varu na sporáku alebo vo vnútri mikrovlnka. Majonézu je potrebné dobre premiešať, aby zhustla;
4. Ochlaďte zmes múky na izbovú teplotu;
5. Vezmite hlbokú misku, vmiešajte do nej rafinovaný rastlinný olej (môžete použiť aj olivový alebo kukuričný olej), soľ, cukor, citrónovú šťavu a horčicu;
6. Niekoľko minút šľahajte mixérom;
7. Bez zastavenia šľahania po častiach pridajte predtým získanú múčnu hmotu.

Recept #4
"vegetariánske"

No, tento recept neobsahuje vajcia, čo vám umožní vychutnať si domácu majonézu a vegetariánov.

Ingrediencie(na 0,4 kg majonézy) Kyselina citrónová - štvrtina čajovej lyžičky;
Mleté čierne korenie - podľa chuti.
Múka - 6 polievkových lyžíc;
Soľ - 1,5 lyžičky;
Horčica - 1,5 lyžičky;
Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
Rastlinný olej - 100 g;
Voda - 1,5 šálky;
Cukor - 1 polievková lyžica; Príprava:
1. Naplňte panvicu studenou vodou.
2. Pridajte múku, potom dôkladne premiešajte, aby sa rozpustila.
3. Nádobu položte na sporák na pomalý oheň a miešame, kým zmes úplne nezhustne.
4. Hrniec odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.5. Rozriediť kyselina citrónová pár lyžíc vody a pridáme spolu s cukrom, soľou, čiernym korením a kyslou smotanou.6. Šľahajte v mixéri pomocou špeciálnej trysky, pretože kvôli hustote majonézy jedna metla nestačí.7. Pokračujúc v šľahaní, nalejte do rastlinného oleja.8. Aby omáčka lahodila oku žltá farba pridajte trochu kukurice Dúfame, že ste v tomto článku našli odpoveď na otázku: „Ako si vyrobiť majonézu doma?“ A vybrali ste si pre seba ten správny recept.
Dobrú chuť!

Svet kulinárske umenie pozná množstvo zázračných jedál, ktoré majú celosvetovú slávu a sú obľúbené v mnohých častiach sveta. Jednou z nich je majonéza. Nie je náhoda, že sa považuje za nenahraditeľné dochucovadlo mnohých jedál. Používa sa v rôzne šaláty marinuje sa v ňom grilovačka, dochucuje sa ním mäso, ryby, kuracie mäso. Je ťažké si predstaviť bez majonézy varené vajcia, majonéza sa pridáva do kapustnice, boršču a polievok.

Zároveň, akokoľvek zvláštne to môže znieť, väčšina ľudí v Rusku majonézu neskúsila. Moderné obchodné "majonézy" v Ruskej federácii majú len málo spoločného so slávnymi francúzska omáčka podľa zloženia, vzhľad a navyše podľa chuti.

Sovietsky "provensálsky" bol vyrobený v súlade s prísnymi GOST a zahrnutý výlučne tradičné ingrediencie: rastlinný olej, vaječný prášok, ocot. Do konca 20. storočia sa však normy v Rusku a SNŠ zjemnili, čo výrobcom umožnilo vybrať a pridať prísady do majonézy podľa ich chuti a želania. Výsledkom je moderná „majonéza“ z obchodu, ktorú odborníci na výživu a prívrženci správne odsudzujú Zdravé stravovaniečasto predstavuje skutočnú hrozbu pre našu pečeň a žalúdok.

Existuje len jedna cesta von - pripraviť si majonézu doma, bez umelých konzervačných látok, farbív, príchutí. Navyše pri príprave domácej majonézy môžete experimentovať s chuťou, hustotou omáčky a jej obsahom kalórií.

Samozrejme, domáca majonéza sa skladuje menej ako majonéza z obchodu, ale to je možno jej jediná nevýhoda, ktorá sa dá ľahko napraviť prípravou čerstvej porcie domácej majonézy.

Domáca majonéza - príprava produktu

Reálny klasická omáčka majonéza je emulgovaná zmes olivového oleja a raw žĺtok s prídavkom cukru, soli a kyseliny (citrónová šťava alebo ocot).

Preto na prípravu domácej majonézy budete potrebovať rastlinný olej, surové vajcia, cukor, soľ, kyselinu, aromatické prísady.

Pokiaľ ide o soľ a cukor, s týmito prísadami je všetko jasné a nebudeme sa nimi podrobne zaoberať. Ale zvyšok ingrediencií si zaslúži bližší pohľad.

Zeleninový olej. Najchutnejšia domáca majonéza sa získava s olivovým olejom.Dokonalý je však aj slnečnicový olej, samozrejme, vyberajte si len rafinovaný, bez vône.

Môžete vyskúšať zmes olivového a slnečnicový olej. Mimochodom, takúto olejovú zmes uznáva mnoho žien v domácnosti najlepšia možnosť na výrobu domácej majonézy, keďže olivový olej je čistej forme niekedy dáva horkosť.

Vajcia sú surové. Domácu majonézu musíte variť iba z najčerstvejších vajec, ktorých kvalita ste si úplne istí, optimálne - z domu. Ak nie je príležitosť kúpiť si domáce vajcia, môžete si vyrobiť domácu majonézu na prepeličích vajciach. Podľa chuti je takáto majonéza na nerozoznanie od majonézy na slepačích vajciach, ale je oveľa bezpečnejšia, pretože prepelice netrpia salmonelózou. Pomer kuracieho a prepeličie vajcia- 1 až 4.

Kyselina. Ocot môžete použiť na výrobu domácej majonézy vrátane balzamikového octu, citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej. V akej kyseline urobíte domácu majonézu, zmení jej chuť hotové. Takže experimentujte, nájdite svoj vkus.

Ochucovacie prísady. Ako už názov napovedá, tieto prísady slúžia na dodanie špeciálnej chuti domácej majonéze. Najbežnejšou a najznámejšou prísadou je horčica, ktorá dodáva majonéze štipľavosť a pikantnosť, navyše slúži ako prírodný konzervant. Mimochodom, práve taká majonéza s prídavkom horčice sa nazýva provensálska.

Pre chuť môžete do domácej majonézy pridať aj nadrobno nakrájané nakladané uhorky, olivy alebo čierne olivy.

Je možné pridať až 0,5% rôznych suchých jemných mleté ​​korenie- červené alebo čierne korenie muškátový oriešok, citrónová kôra.

No, teraz navrhujeme, aby sme sa bližšie pozreli na to, ako vyrobiť domácu majonézu jednoducho, rýchlo a s vynikajúcimi výsledkami.

Varenie domácej majonézy: pokyny krok za krokom

1. Najprv musíte pripraviť všetky ingrediencie:

• Rastlinný olej (slnečnicový, olivový alebo mix) - 330-350 g;


• Žĺtky kuracie vajcia- 2 ks. (alebo 8 prepeličích žĺtkov);


• Soľ - ½ lyžičky


• Cukor - ½ lyžičky;


• Horčica pripravená pikantná - ½ lyžičky


• Ocot 6% - 1 polievková lyžica. + studená varená voda - 2 polievkové lyžice

Upozorňujeme, že aby bola majonéza hustá a chutná, všetky ingrediencie použité na jej prípravu musia mať rovnakú izbovú teplotu.

Okrem toho budeme potrebovať misku na miešanie surovín a tiež mixér s nadstavcom na šľahanie. Je možné vyrobiť si domácu majonézu ručným šľahačom, ale buďte pripravení na to, že v tomto prípade bude vynaložených oveľa viac času a úsilia.

1. Do misky dáme žĺtky, cukor, soľ, hotovú horčicu. Všetky ingrediencie miešame mixérom asi minútu.


2. Po zmiešaní žĺtkov, soli, cukru a horčice je potrebné do zmesi postupne v tenkom prúde pridávať rastlinný olej. Na začiatku procesu je potrebné trochu naliať olej (približne čajová lyžička) a vmiešať do žĺtkov, čím sa dosiahne konzistencia hustej kyslej smotany.


3. Pokračujte v prilievaní oleja (teraz môžete vo väčších dávkach).


4. Po pridaní všetkého oleja nalejte octovú vodu do našej budúcej majonézy a pokračujte v šľahaní. Postupne majonéza nadobudne požadovanú farbu (zosvetlí) a správnu konzistenciu, čiže sa z nej stane NAOZAJ hustá, nadýchaná majonéza.

Z uvedeného množstva surovín sa získa asi pol litra chutnej a zdravej domácej majonézy. Ak chcete dostať pikantnejšie alebo naopak viac jemná chuť domácu majonézu, skúste zvýšiť/znížiť množstvo soli, cukru, octu.

Domáca majonéza: práca na chrobákoch

Najčastejšou chybou pri výrobe domácej majonézy je jej stratifikácia, to znamená neúspešná emulgácia v štádiu pridávania oleja. V tomto prípade by ste mali do hmoty pridať lyžicu octovej vody a pokračovať v šľahaní - obnoví sa štruktúra majonézy.

Ďalším spôsobom, ako „oživiť“ domácu majonézu, ktorá počas varenia exfoliovala, je uvariť ju znova, pričom namiesto masla použijete zmes „čo sa nepodarilo prvýkrát“ bez pridania ďalšej soli, cukru, octu. Aby ste to urobili, vezmite nový žĺtok, rozšľahajte ho a potom začnite prilievať exfoliovanú majonézovú zmes, najskôr trochu, potom vo väčších dávkach. Len majte na pamäti, že v tomto prípade domáca majonéza nebude taká biela, ale stále chutná a hustá.

Ďalší dôvod tekutej konzistencie domáca majonéza môže slúžiť ako kvalitný rastlinný olej. Rôzny olej dáva inú konzistenciu majonézy.

Niekedy sa naopak konzistencia domácej majonézy ukáže ako zrnitá. To znamená, že majonéza je preťažená. V tomto prípade je potrebné do hmoty pridať 1-2 polievkové lyžice. octovú vodu (riedený ocot) a pokračujte v šľahaní, obnoví sa štruktúra majonézy.

Aby ste sa nepomýlili s konzistenciou, striedavo pridávajte buď olej alebo octovú vodu. Zároveň by mal mixér pracovať pri strednej (nie maximálnej) rýchlosti.

Ak je majonéza pripravená doma podľa vášho názoru hustá, mali by ste do nej pridať 1-3 polievkové lyžice. chladný prevarená voda a potom jemne premiešajte (nešľahajte) do hladka.

No a ešte jedna rada. Domácu majonézu, ktorá nebola nikdy opravená, môžete pridať do pečiva (napríklad palaciniek, palaciniek, koláčikov, chleba alebo koláčov), dusené zemiaky, kapusta, bravčové, kuracie. V zásade tam, kde idú výrobky ako maslo a žĺtky, tam môžete pridať nepodarenú domácu majonézu.

Domáca majonéza - zjednodušená technológia varenia

Chceme vám tiež dať do pozornosti úplne jednoduchá technológia varenie domácej majonézy, pretože nie vždy a nie každému sa podarí vyrobiť domácu majonézu podľa klasického receptu.

Na prípravu domácej majonézy pomocou zjednodušenej technológie nebudete potrebovať mixér, ale ponorný mixér a misku. Okrem toho budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Celé vajce - 1 ks. (na teplote nezáleží)


• Soľ - ½ lyžičky


• Cukor - ½ lyžičky


• Hotová pikantná horčica - ½ lyžičky


• Ocot 6% - 2 polievkové lyžice.


• Studená voda - 1 polievková lyžica.


• Rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - 200-400 ml

Konzistencia hotovej domácej majonézy sa zmení od množstva rastlinného oleja. Upozorňujeme, že v horúcom letnom počasí musí byť rastlinný olej chladený, inak sa majonéza nemusí šľahať.

Všetky ingrediencie presne v určenom poradí by mali byť umiestnené v miske mixéra. Potom musíte mixér opatrne spustiť do misky na úplné dno tak, aby sa jeho „noha“ dotýkala vajíčka, a prísady šľahajte pri najvyššej rýchlosti 30-40 sekúnd.

Výsledkom je, že počas tejto doby sa získa skutočná domáca majonéza hustej, homogénnej konzistencie.

Čo je dobré na tomto recepte na výrobu majonézy doma?

• rýchlo - za 20-30 sekúnd získate 400 ml hotovej majonézy;


• Bezodpadové - nemusíte premýšľať o tom, kam pripevniť veveričky;


• Čisto - ingrediencie na domácu majonézu pomocou tejto technológie sú šľahané v jednej miske, takže stačí umyť trysku a misku mixéra,


• mňam - majonéza, pripravená podľa zjednodušenej technológie, podľa chutnosť v žiadnom prípade nie je horší ako klasická majonéza opísaná vyššie;


• Len - domácu majonézu zvládne touto technológiou aj dieťa, žiadne tenké pramienky, žiadne prešľahanie-podšľahanie!

Poznámka pre majiteľa

Domácu majonézu musíte skladovať v chladničke päť dní, maximálne týždeň (ak ste použili domáce vajíčka). Po dátume spotreby možno domácu majonézu pridávať do pečiva, marinovaného kurčaťa na pečenie alebo grilovanie, pridávať pri dusení mäsa. Domáca majonéza sa pri tepelnej úprave dokonale „správa“ – nedelaminuje sa, tvorí zlatistú kôrku.