Ľahké jedlá z rýb. Ako variť ryby

Často aj pri najjednoduchšom varení sa ryba ukáže ako veľmi chutná. Faktom je, že existujú určité tajomstvá varenia rýb. A ak ich poznáte, potom z akejkoľvek ryby môžete urobiť skutočne kráľovské jedlo.

Ako variť chutné ryby

• Najprv si pamätajte, že niektoré ryby majú prirodzenú vôňu bahna. Aby ste sa ho zbavili, stačí vypitvané telá opláchnuť studená slaná voda. Pri varení takejto ryby môžete použiť aj viac kôpru.
• Ryby, na rozdiel od mäsa, neznášajú dlhé varenie. Obsahuje podstatne viac štiav a je sypkejšia. Zároveň je však potrebné pripomenúť, že príliš krátke tepelné spracovanie môže viesť k nežiaducim následkom, ako sú poruchy trávenia, otravy. Aby ste tomu zabránili, pred varením môžete ryby držať vo vode s citrónovou šťavou, vínom alebo kyslým octom.
• Keďže rybie mäso je veľmi jemné a pri vyprážaní sa veľmi rýchlo rozpadá, preto veľmi často rôzne skúšobné nátery a cestá. Práve táto skutočnosť je dôvodom, že mnohé druhy rýb sa pečú vcelku (pražma, pražma).
• Nasekaná mletá ryba je oveľa chutnejšia, než varené na mäsovom mlynčeku.
• Sladkovodné ryby je najlepšie variť s hlavou. Rybia polievka je obzvlášť chutná. U morských rýb je najlepšie odstrániť hlavu, pretože práve v nej môžu byť obsiahnuté škodlivé látky, ktoré môžu pokaziť chuť jedla.
• Veľmi dobre sa hodí k jedlám z rýb. omáčky, ako sú huby, paradajky alebo smotana, ako aj mnohí iní.

Ako uvariť lahodné ucho z riečnych rýb

Na prípravu polievky budete potrebovať 2 ryby o celkovej hmotnosti cca 1 kg, jedna cibuľa, zemiaky (4 - 6 podľa veľkosti), petržlenová vňať, mrkva, trochu petržlenu a kôpru, bobkový list, korenie podľa chuti.

1. Ryby očistite, umyte, opatrne odstráňte žiabre, odrežte hlavy a chvosty. Chvosty a hlavy dať do varu. Po zovretí vody odstráňte penu a pridajte zemiaky a petržlenovú vňať.
2. Po 15 - 20 minútach varu musíte dostať chvosty a hlavy, potom pridať nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu a nakrájané ryby.
3. Približne 5 minút pred pripravenosťou pridajte korenie (korenie, soľ) a polovicu zeleniny. Druhá polovica zelených sa pridáva pri podávaní.

Ryba pečená so zeleninou

Ingrediencie: rybie filé 800 g, 2 lyžice. l. citrónová šťava, 3 sladké papriky, libra paradajok, 2 polievkové lyžice. maslo, kôpor, strúhaný koreň chrenu, strúčik cesnaku, 200 g mäkkého syra, čierne korenie.

1. Rybie filé nakrájame, posypeme trochou citrónovej šťavy, korením, soľou. Sladkú papriku nakrájanú na prúžky a opražíme na masle, zmiešame s nasekaným cesnakom a korením.
2. Paradajky oparíme, zbavíme šupky a nakrájame na malé kúsky. Paradajky vložíme do pripravenej formy, navrch dáme opraženú papriku a navrch rybie filé.
3. Na vrch rozdrobíme syr, zmiešaný s kôprom a nasekaným chrenom. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 20 minút.

Rybu opečieme v hrnci

Jedlá v kvetináčoch sú ozdobou každého slávnostného a nielen stola.

Na varenie budete potrebovať 1 kg rybieho filé, 4 malé cibule, 3 mrkvy, 5 stredných zemiakov a 200 g syra, asi 1 liter rybieho vývaru, maslo, kôpor a petržlen, korenie a korenie.

1. Rybie filé je potrebné nakrájať na kúsky, korenie, soľ a nechať marinovať asi pol hodiny. V tejto dobe ošúpeme zeleninu, nakrájame na prúžky a opečieme na masle (okrem zemiakov), zeleninu nakrájame.
2. Na dno hrnca dáme maslo, potom ryby, bylinky, zemiaky a cibuľu s mrkvou. Obsah hrnca zalejeme vývarom. Hrniec vložíme do rúry na cca 20 minút.
3. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Potom musíte do každej vrstvy vložiť strúhaný syr a vložiť do rúry na ďalších 6 - 8 minút. Pripravenosť jedla je určená výskytom zlatej kôrky.

Ryby nie sú ani zďaleka najjednoduchším produktom na prípravu, ktorý si vyžaduje osobitnú pozornosť a proporcie. Preto, zďaleka nie vždy, aj skúsené gazdinky sa dostanú k chutnému vareniu rybích pokrmov.Recepty s fotografiami sú jednoduché a chutné v rúre.

Existuje však niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vytvoriť kulinárske majstrovské dielo, ktoré si vaša rodina zamiluje.

Ryby sú zdravým potravinovým produktom, ktorý musí byť pravidelne prítomný na jedálenskom stole každej rodiny. Preto každá žena chce nájsť jednoduché a chutné rybie jedlá krok za krokom s fotografiami, ktoré sa ľahko pripravujú, sú chutné a zároveň zdravé.

Funkcie varenia rybie pokrmy

Prvým správne úspešným rybím pokrmom je čerstvosť produktov a najmä hlavnej zložky. Kvalitu rýb môžete skontrolovať jednoducho tak, že ich spustíte do hlbokej nádoby s vodou: ak pláva, je veľmi nežiaduce jesť. Dobrá čerstvá ryba pôjde ku dnu vlastnou váhou.

Aby ste uľahčili čistenie ryby od šupín, ponorte ju na chvíľu do vriacej vody a potom do octového roztoku pri izbovej teplote, a aby bol proces čistenia pohodlnejší a aby ste sa vyhli pošmyknutiu prstov, naneste soľ. Na čistenie môžete použiť aj kuchynské strúhadlo.

Pri varení malých rýb je lepšie ich vložiť do vriacej vody, zatiaľ čo morské ryby vyžadujú varenie v studenej vode. Ak je cieľom lahodný sýty vývar, použite niekoľko druhov rýb naraz, ktoré spolu vytvoria voňavú kompozíciu. Aby sa ryba nerozpadla, neprivádzajte vodu, v ktorej sa pripravuje vývar, do silného varu.

Ľudia sa často vyhýbajú pridávaniu rýb do svojej stravy kvôli ich zvláštnemu zápachu, ale tento problém sa dá ľahko vyriešiť pomocou obyčajných zemiakov. Stačí ju ošúpať, nakrájať na plátky a rozložiť do vrstiev spolu s kúskami rýb. Táto metóda určite pomôže zbaviť sa nepríjemného zápachu.

Ak chcete variť jedlo z vyprážaných rýb, je lepšie vložiť ryby, predtým vysušené papierovou utierkou, na panvicu. Takto získa chrumkavú zlatistú kôrku. Ďalším spôsobom, ako dosiahnuť tento výsledok pri varení, je pridať trochu soli do panvice priamo počas vyprážania.

Okrem vyprážaných rýb a rybacej polievky sú obľúbené rybie pokrmy v rúre, ale aj rybie pokrmy v pomalom hrnci, ktoré majú nielen výborné chuťové vlastnosti, ale zachovávajú si väčšinu živín obsiahnutých v tomto produkte.

Recepty na jedlá z rýb krok za krokom s fotografiami pomôžu aj začínajúcej hosteske pri príprave gurmánskeho jedla.

Otázku, ako variť ryby, dnes kladie veľa žien v domácnosti. Koniec koncov, ceny rybích výrobkov v našich obchodoch sú teraz štipľavé a strach z pokazenia rýb nesprávnou úpravou niekedy niektoré gazdinky úplne odmietnu zaradiť jedlá z rýb do rodinného menu. Ale tieto obavy sú úplne zbytočné! No, naozaj, ako sa môžete báť varenia rybích pokrmov v Rusku, kde tradície rybolovu a prípravy bohatého úlovku naši predkovia po stáročia zdokonaľovali a zdokonaľovali? Vezmite si moje slovo, varenie rýb tak, aby boli šťavnaté, jemné, voňavé a veľmi chutné, nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je poznať a pamätať si niekoľko jednoduchých pravidiel a kulinárskych jemností, ktoré sme zdedili od našich babičiek. Už presne vedeli, ako variť ryby, a nielen ich variť, ale urobiť z nich skutočnú dekoráciu stola, hlavné jedlo slávnostného aj každodenného menu.

Samozrejme, nielen ruská, ale celá svetová kuchyňa je bohatá na širokú škálu spôsobov prípravy pokrmov z rýb. A napriek tomu sa ruská rybia kuchyňa priaznivo porovnáva so svojou originalitou, jasnosťou a blízkosťou našej modernej predstavy o tom, ako a čo možno variť z rýb. Všeobecne platí, že obľubu jedál z rýb u nás nie je vôbec ťažké vysvetliť. Historicky sa slovanské kmene usadili na brehoch riek, ktoré im slúžili nielen ako prirodzená ochranná bariéra pred nepriateľmi, nielen ako dopravné tepny pre obchod, ale aj ako bohatý zdroj vynikajúcich zdravých a chutných rybích produktov. Dokonca aj dnes je rybárčenie jednou z najbežnejších a najobľúbenejších zábav medzi nami a zábav, ktoré sú užitočné pre domácnosť a príjemné na utešenie žalúdka.

Netreba zabúdať, že takú širokú distribúciu širokej škály jedál z rýb výrazne uľahčili aj tradičné cirkevné pôsty, keď sa jedlá z rýb mohli podávať pri stole takmer každý deň, možno s výnimkou obzvlášť prísneho pôstu. dni.

A tak sa stalo, že neuveriteľná bohatosť sortimentu rybích jedál nie je len poctou móde, ale tradíciou, ktorá sa rozvíjala stáročiami, celou vrstvou našej vlastnej histórie, ktorá sa pevne zakorenila v našej kultúre a samozrejme, v našich kuchyniach. Aké rybie jedlá nám ponúka ruská kuchyňa: tu sú varené ryby, pečené a vyprážané; parná ryba, ktorá bola varená na panvici prikrytej pokrievkou; tu je "upravená" ryba - plnená cereáliami a "telny" ryba - plnená mletou rybou. Áno, a spôsoby podávania rýb sa líšili v značnej rozmanitosti: vyprážané ryby sa podávali pod bobuľovým, cibuľovým alebo kapustovým varením, preliate soľankou, octom alebo citrónovou šťavou. Ryba na pare sa podávala s kyslou uhorkou, citrónom a bylinkami. Ryby piekli na voňavých orechových olejoch, no nezabudli ani na voňavé bylinky a širokú škálu korenín. A koľko rybích koláčov a koláčov, koláčov, zrazov a obchodníkov s rybami prežilo dodnes v takmer nezmenenej podobe! A dnes je tradičná ruská rybia kuchyňa stále rovnako populárna a milovaná ľuďmi ako pred mnohými storočiami.

Preto sa stránka Culinary Eden rozhodla zozbierať a spísať pre vás najdôležitejšie tipy a tajomstvá varenia, ktoré pomôžu aj tým najneskúseným gazdinkám pripojiť sa k tradičnej ruskej kuchyni a naučiť sa variť ryby.

1. Dnes v predaji nájdete takmer všetky, dokonca aj tie najexotickejšie oceánske ryby, no napriek tomu väčšina z nás uprednostňuje známejšie riečne alebo morské ryby. Riečne ryby sú nám k dispozícii v najčerstvejšej forme počas celého roka, najmä pre tých, ktorí sami radi chytajú ryby a pre tých, ktorí sa vyznajú v rybároch. Riečne ryby sa od morských líšia výraznejšou chuťou a vôňou, aj keď množstvo malých kostí a často tvrdých šupín trochu komplikuje prípravu riečnych rýb. Morská ryba, ktorá je chuťovo oveľa jemnejšia a jednoduchá na prípravu, má väčšina z nás k dispozícii len v mrazenej forme. Koniec koncov, obdobia priemyselného zberu mnohých druhov morských rýb sú prísne obmedzené na určité obdobia roka a dodávka takýchto rýb zo vzdialených pobrežných oblastí do centrálnych oblastí našej krajiny v čerstvej alebo chladenej forme je prakticky nemožná.

2. Pri výbere čerstvej alebo chladenej riečnej ryby dbajte najmä na jej čerstvosť. Dobrá čerstvá ryba má mierne vlhké lesklé šupiny, priehľadné vypuklé oči, jasne červené žiabre, jej kostra je hustá a elastická a vôňa je ľahká, s tónmi riečnej vody a rias. Ak má vám ponúkaná ryba zreteľne zatuchnutú arómu, vôňu „ryby“ alebo čpavku, ak má zapadnuté a zakalené oči, žiabre vyblednuté alebo naopak príliš tmavé, šupiny zakalené a jatočné telo je letargický, vráskavý, s opuchnutým bruchom - odmietnite kúpiť, nebude možné uvariť chutné jedlo zo zastaraných rýb a je ľahké sa takými rybami otráviť.

3. Ak vaša voľba padla na mrazené morské ryby, v prvom rade sa uistite, že vrstva ľadu pokrývajúca kostru je tenká a úplne priehľadná. Biela, príliš hrubá, snehovejšia vrstva ľadu vám prezradí, že ryba bola skladovaná nesprávne a možno bola viackrát rozmrazená a znovu zmrazená. Je lepšie odmietnuť kúpiť takéto ryby. Tiež by ste nemali kupovať mrazené morské ryby, ak má ich telo zjavné početné známky poškodenia, ak telo nie je úplne pokryté ľadom a otvorené časti rýb sú zavinuté a tmavé. Mrazené morské ryby je potrebné rozmrazovať pri nízkej teplote umiestnením do spodnej časti chladničky. To umožní, aby si vaša ryba plne zachovala svoju chuť, šťavnatosť a jemnosť.

4. Čistenie čerstvých riečnych rýb od šupín sa často ukáže ako poriadna tortúra pre mnohé gazdinky. Ale v tomto nie je nič zložité! Tajomstvo jemného čistenia je veľmi jednoduché: vložte rybu do plastového vrecka hlavou nadol, jednou rukou ju pevne uchopte za chvost a druhú ruku vyzbrojte bežnou polievkovou lyžicou; odstráňte šupiny lyžičkou, začnite od chvosta ryby, priamo na vrecku - takto zostanú všetky šupiny vo vrecku a čistú rybu budete musieť len opláchnuť a vypitvať. Existuje aj iný spôsob, ako vyčistiť rybu od šupín bez toho, aby ste ňou zašpinili celú kuchyňu: nakreslite plný drez vody, ponorte celú rybu do vody a očistite ju od šupín pomocou špeciálneho strúhadla na čistenie rýb - všetky šupiny zostanú vo vode , a nerozsype sa po celej kuchyni . Druhá metóda má svoje vlastné mínus - umývanie umývadla z lepkavých šupín bez upchatia odtoku nie je najpríjemnejšia úloha.

5. Poradili ste si s váhou? Teraz je potrebné vašu rybu vypitvať a v prípade potreby nakrájať na filé. Ak chcete rybu vypitvať, opatrne narežte brucho tenkým ostrým nožom od konečníka po hlavu. Buďte opatrní: pri rezaní brucha sa snažte nepoškodiť žlčník, ktorý sa nachádza vedľa pečene, blízko hlavy ryby! Odstráňte všetky vnútornosti z brucha ryby a jemne zoškrabte čierny film a krvné zrazeniny zvnútra v blízkosti hrebeňa. Potom odstráňte žiabre: jednoducho ich vytrhnite prstami a v prípade potreby jemne zastrihnite ostrými nožnicami. Vypitvanú rybu dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonku pod studenou tečúcou vodou, potom rybu osušte osušením papierovými utierkami alebo obrúskami a nakoniec posypte trochou citrónovej šťavy alebo stolového octu – zlepšíte tým chuť ryby a zbavíte sa jeho špecifická vôňa.

6. Na niektoré recepty nebudete potrebovať celé telo ryby, ale iba jej filé. Hotové filé si samozrejme môžete kúpiť v každom obchode, ale problémom je, že pri kúpe filé si nikdy nemôžete byť istí, že ryba, z ktorej bolo toto filé odobraté, bola čerstvá. Zároveň nie je vôbec ťažké odstrániť filé z čerstvej ryby vlastnými rukami. Potrebujete iba šikovnú dosku na krájanie a ostrý tenký nôž. V prvom rade rybu očistite a vypitvajte, neodrežte hlavu a chvost. Položte kostru ryby na dosku a urobte hlboký priečny rez tesne pod žiabrami. Vložte nôž do tohto rezu a držte rybu za hlavu a jemným pohybom pozdĺž hrebeňa odrežte kúsok filé. Otočte rybu a opakujte. Máte dve vykostené filety s kožou. Ak chcete filet odstrániť z kože, položte filet kožou dole a potom, držte kožu zo strany chvosta vidličkou, odrežte filet na samom okraji a jedným pohybom pritlačte ostrý nôž pevne na kožu. , nakrájame filé. Takže niekoľkými jednoduchými pohybmi ostrého noža ľahko získate vynikajúce čerstvé rybie filé bez kože a kostí.

7. Gazdinky sa veľmi často sťažujú, že pri vyprážaní sa aj ryba obalená v múke prilepí na panvicu a rozpadne sa na kúsky. Tomu sa dá vyhnúť malým kulinárskym trikom. Rybu očistite, opláchnite a osušte. Ak chcete, potrite ho korením, ale nesoľte. Na panvici zohrejte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja a potom posypte dno panvice hrubou soľou. Rybu rozložíme na soľ a opekáme v závislosti od veľkosti korpusu 5 až 10 minút z každej strany na miernom ohni. Pri tomto spôsobe vyprážania vaša ryba nebude vôbec potrebovať obalenie, nikdy sa neprilepí na dno panvice a nasaje presne toľko soli, koľko je potrebné. Vyskúšajte, je to veľmi jednoduché a chutné!

8. Ukazuje sa veľmi chutný kapor, "opravený" pohánkou podľa starého ruského receptu. Dva stredne veľké kapry sú zbavené šupín, vypitvané a odstránené žiabre. Neodstraňujte hlavu a chvost, nezabudnite uložiť mlieko, ak existuje. Suchú panvicu zohrejte na vysokú teplotu, pridajte ½ šálky pohánky a minútu za častého miešania duste. Potom zalejte jedným pohárom vriacej vody, pridajte štipku soli, znížte oheň na najnižší možný a pohánku varte pod pokrievkou, kým sa všetka voda nevstrebe. Cereálie by mali byť mierne nedovarené, mierne chrumkavé. V samostatnej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte jednu nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista, potom pridajte rybie mlieko nakrájané na malé kúsky a za stáleho miešania ešte pár minút smažte. Odstráňte z tepla, preneste do pohánky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, jeden mletý strúčik cesnaku a 1 polievková lyžica. lyžica kôpru. Premiešame a necháme mierne vychladnúť. Kapry pevne naplníme mletou pohánkou a uložíme na plech vymastený olejom a posypaný hrubozrnnou soľou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200° 15 minút, potom kapry vyberieme z rúry, potrieme kyslou smotanou a vrátime do rúry na ďalších 20 minút.

9. Šťuke sa často vytýka drsnosť mäsa a zvláštna chuť. A úplne márne! Správne uvarená šťuka je veľmi šťavnatá a chutná. Skúste uvariť dusenú šťuku s kyslou smotanou a chrenom. Odstráňte šupiny a vypitvajte jednu šťuku s hmotnosťou asi dva kilogramy. Odrežte hlavu a chvost, kostru šťuky nakrájajte na veľké porcie, vložte do hlbokej misy a zalejte studeným mliekom. Nechajte pôsobiť 3 hodiny, potom opláchnite vodou a osušte. Vytlačte šťavu 8 polievkových lyžíc. lyžice strúhaného chrenu (najlepšie je čerstvo nastrúhaný, ale je možný aj konzervovaný stolový chren). Nevylievajte šťavu! V hrnci roztopte 3 polievkové lyžice. lyžice ghí alebo masla, pridajte chren a opečte do zlatista. Hlbokú panvicu s hrubým dnom vymastíme maslom, posypeme soľou, poukladáme kúsky šťuky, posypeme čiernym korením. Na rybu položíme vyprážaný chren a položíme pár bobkových listov. Zmiešajte 800 gr. kyslá smotana a všetka vylisovaná chrenová šťava, jemne soľ a korenie. Rybu nalejte výslednou omáčkou, zakryte panvicu pokrievkou a na 30 minút položte na najmenší oheň. Po uplynutí času odstavíme z ohňa a necháme ešte 10 minút lúhovať. Podávame s varenými zemiakmi a kyslou uhorkou.

10. Je veľmi jednoduché uvariť chutného zubáča zapečeného s citrónmi. Ošúpte, vypitvajte a nakrájajte na veľké porcie dva kilogramy zubáča. Zmiešajte 2 lyžičky soli, ½ lyžičky čierneho korenia, ½ lyžičky mletého kardamónu, 1 lyžičku sušeného kôpru. Vzniknutou zmesou nastrúhame kúsky zubáča a necháme 30 minút na chladnom mieste. Nakrájajte pár citrónov na tenké kolieska. Vezmite kúsok fólie, položte na ňu malý kúsok masla, dva kusy zubáča a pár plátkov citróna. Konce fólie pevne zrolujte. Opakujte to so všetkými zvyšnými kúskami rýb. Rybu zabalenú vo fólii dáme na plech na pečenie a vložíme do rúry predhriatej na 180 ° na 40 minút. Hotovú rybu vyberieme z rúry, rozložíme alobal, kúsky zubáča poukladáme na taniere a polejeme citrónovou omáčkou, ktorá vznikne pri pečení. Ozdobíme varenými zemiakmi s čerstvým kôprom a maslom.

A na stránkach "Culinary Eden" vždy nájdete ešte užitočnejšie tipy a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť ryby.

Ponúkame vám tie najchutnejšie recepty na ryby, ktoré vám pomôžu prekvapiť vašich blízkych skutočnými kulinárskymi majstrovskými dielami. Povieme vám všetky tajomstvá výberu rýb a podelíme sa o najchutnejšie recepty. Pokiaľ ide o kulinárske a nutričné ​​vlastnosti, ryby a rybie výrobky nie sú nižšie ako mäso, ale z hľadiska ľahkého trávenia ho prevyšujú. Obsahuje tuky, bielkoviny, vitamíny, minerály a extrakty. Hlavným ukazovateľom hodnoty produktu je obsah tuku. Závisia od toho kulinárske vlastnosti a chuť rýb. Čím je tučnejšie, tým je chutnejšie.

Podľa stupňa obsahu tuku sa ryby delia do 3 skupín

1 Olejnatý - jeseter, európske odrody lososa, sleď, mihuľa, úhor, sardela, makrela.

2 Stredne tučný - kapor, losos z Ďalekého východu, platesa, sumec.

3 Nízkotučné (hubené) - treska, ostriež, šťuka, pstruh.

Pred prípravou rybieho jedla sa musíte uistiť, že výrobok je dobrej kvality, pretože zatuchnuté jedlo môže spôsobiť otravu. Čerstvá ryba má ploché brucho, červené žiabre, vypuklé a priehľadné oči, husté a hladké šupiny. Nemá hnilý a kyslý zápach. Ak hodíte zdochlinu do vody, rýchlo sa potopí. Kvalitu mrazenej ryby môžete skontrolovať takto: nožom alebo ihlou na pletenie zohriatou vo vriacej vode prepichnite korpus, vytiahnite ho a po 20 sekundách ovoňajte. Ak nie je nepríjemný zápach, dužina na reze je bez stmavnutia na kosti a je hustá, potom je výrobok čerstvý.

Primárnym spracovaním je odstraňovanie potravinového odpadu, nepožívateľných častí a príprava polotovarov (krájanie na vrstvy a porcie).

Potravinový odpad sa nazýva hlava, koža, brest, mlieko, kaviár, šupiny a plutvy. Bujón sa varí z hláv s vybratými žiabrami, z kostí, plutiev a kože. Chrupavka by mala byť oddelene naliata vodou a varená do mäkka. Odporúčajú sa používať ako príloha k studeným rybám v marináde, k rybám v slanom náleve. Uvarená chrupka sa pridáva aj do rybej polievky a račej polievky. Kaviár a mlieko sa používajú na rajnice, pasty, mleté ​​mäso a na čírenie rybieho vývaru. Veziga uvarená do mäkka sa suší alebo používa ako mleté ​​mäso na koláče. Zo šupín uvaríme vývar, odľahčíme kaviárom alebo bielkom a uvaríme aspikovú rybu.

Všetky druhy rýb môžu byť podrobené nasledujúcim typom tepelného spracovania: varenie, pošírovanie, dusenie, vyprážanie a pečenie.

Ako variť ryby

Všetky druhy rýb sú vhodné na varenie. Ale pri vyprážaní je chutnejší kapor, kapor, pleskáč, podustva, navaga, karas. Na kus ryby s hmotnosťou 100 g musíte vziať asi 200 g vody a uistiť sa, že počas varenia je úplne ponorený do tekutiny. S príliš veľkým množstvom vody sa chuť pokrmu zhoršuje. Neodporúča sa variť ryby pri rýchlom vare. Akonáhle voda v panvici vrie, musíte znížiť oheň. Varenie kúska 200 g trvá v priemere 15 minút.

Na zlepšenie vône a chuti možno do vody pridať petržlen, zeler, mrkvu, bobkový list, cibuľu a papriku. Morské ryby sa odporúča variť nie v čistej vode, ale v pikantnom vývare. Aby ste to urobili, najskôr pripravte odvar s korením a zeleninou na 10 minút, potom pridajte rybu a varte ďalších 20 minút. V tom istom vývare je možné postupne uvariť tri alebo štyri dávky rýb a potom ich použiť ako základ pre rôzne omáčky na rybie pokrmy.

Ako uvariť pikantný vývar pre ryby

Recept na pikantný vývar:

1 l. voda;

15 g soli;

Niekoľko hrášku nového korenia;

0,4 g štipľavého korenia;

2 malé bobkové listy;

40 g cibule a mrkvy;

20 g petržlenu;

Štipka tymiánu alebo slaného.

Na varenie rýb, ktoré majú silný zápach, sa do pikantného vývaru pridá pohár uhorkovej marinády alebo soľanky alebo pár uhoriek. Pomáhajú zlepšiť chuť a vôňu pokrmu.

Pytliactvo rýb

Ide o tepelnú úpravu, pri ktorej sa ryba varí vo veľmi malom množstve vody s aromatickou zeleninou, hríbmi alebo šampiňónmi, uhorkovým nálevom, hroznovým vínom alebo šampanským. V pive možno povoliť sumca, lieň, tresku, kapor. Doba spracovania je od 15 do 45 minút. To je určené veľkosťou rýb. Ako príloha sa používajú huby po pošírovaní, na vývare sa pripravujú omáčky.

Ako piecť ryby v rúre

Ryby pečené v rúre pri teplote 250 stupňov majú zlatistú kôrku a vyzerajú veľmi chutne. Na tento typ spracovania je vhodná akákoľvek ryba, ale nie príliš malá. Z malých rýb je lepšie uvariť ucho alebo pripraviť mleté ​​mäso. Ryby sa pečú surové, dusené a vyprážané na malom množstve tuku.

V surovej prírodnej forme je lepšie ho piecť so zemiakmi. Pošírovaná a vyprážaná ryba sa pečie s rôznymi prílohami pod hubami, kyslou smotanou, mliekom a inými omáčkami. Pečie sa v plechoch na pečenie, riadoch, panviciach, špeciálnych nepriľnavých formách.

Niekoľko receptov na varenie rýb v rúre

Ružový losos pod zemiakovou kôrkou

Produkty:

1,5 kg ružového lososa;

3 cibule;

Niekoľko varených zemiakov;

Banda zelene;

200 g kyslej smotany;

2-3 lyžice. lyžice oleja;

15 g soli a korenia.

Na panvici na masle opražíme cibuľku. Zemiaky predvaríme, nastrúhame, spojíme s bylinkami, vajíčkami, kyslou smotanou, soľou a korením a dobre premiešame. Filet z ružového lososa dáme na panvicu na cibuľu, trochu osolíme, prikryjeme zemiakovou zmesou a dáme piecť do rúry.

Treska pečená s vajcom a mliekom

Produkty:

250 g tresky;

20 g múky;

20 g oleja;

2-3 žiarovky;

Pohár mlieka;

300 g vyprážaných alebo varených zemiakov;

Korenie a trochu soli.

Kúsok filé tresky osolíme, obalíme v múke a rýchlo opečieme na rozpustenom masle. Potom dáme do formy, dookola nahusto dáme opražené zemiaky, orestovanú cibuľu, zalejeme vopred pripravenou zmesou vajec, mlieka a múky a dáme piecť do rúry.

Ryba v bešamelovej omáčke

Produkty:

2 kg pleskáča, kapra, lieň, šťuka, zubáč alebo treska;

150 g syra.

Na omáčku:

5 st. lyžice múky;

3 čl. lyžice oleja;

Jeden a pol pohára kyslej smotany;

1 pohár mlieka;

4 vaječné žĺtky;

kyselina citrónová;

Ako variť ryby v bešamelovej omáčke:

Posypte kúsok ryby kyselinou citrónovou rozpustenou vo vode alebo citrónovej šťave. Vložíme do formy, pokvapkáme olejom a zľahka zapečieme v rúre. Na omáčku, ktorú potrebujete: rýchlo opečte múku na masle, aby ste sa vyhli spáleniu, zrieďte ju mliekom, soľou a varte. Potom vložte kyslú smotanu a kyselinu citrónovú. Potom prudko prehrejeme a zmiešame so žĺtkami.

Nalejte kúsok ryby pripravenou bešamelovou omáčkou, posypte strúhaným syrom a pošlite ho späť do rúry na pečenie na 20 minút.

Recept na parížsku rybu

Recept na ryby v rúre, požičaný z francúzskej kuchyne. Volá sa to „Ryby v Paríži“.

Produkty:

5 kusov filé s hmotnosťou 200 g (losos, halibut, platesa);

Niekoľko žiaroviek;

4 polievkové lyžice. lyžice oleja;

400 g akýchkoľvek húb;

Pol pohára kyslej smotany;

Viaceré čl. lyžice múky;

petržlen;

Štipka soli a korenia.

Kúsky ryby opeprite, trochu osoľte a vložte do 5 foriem. Huby orestujeme na oleji s cibuľou a múkou, soľou, korením a opatrne zalejeme kyslou smotanou. Pokračujte v zahrievaní, miešajte, kým nezhustne. Zmes rozložíme do foriem, kde už ryba leží, a vložíme do rúry predhriatej na 230 stupňov piecť na pol hodiny. Hotové jedlo dáme na taniere a posypeme petržlenovou vňaťou.

Navaga zapečená so špenátom

Produkty:

600 g rybieho filé (burbot, sumec, šťuka, treska);

2 cibule;

500 g čerstvého špenátu;

vetvička petržlenu;

30 g syra;

40 g masla;

400 g mliečnej omáčky;

Štipka čierneho korenia.

Čerstvý špenát uvaríme, zlejeme prebytočnú vlhkosť, opäť zohrejeme s olejom a dochutíme soľou a korením. Kúsok rybieho filé tiež dusíme s cibuľou a petržlenovou vňaťou. Uvarte nie veľmi hustú mliečnu omáčku, pridajte do nej vývar, ktorý zostal po pošírovaní ryby, priveďte do varu a preceďte. Špenát dáme do formy, položíme naň rybu, všetko polejeme omáčkou, posypeme strúhaným syrom, polejeme rozpusteným maslom a zapečieme v rúre do mäkka.

Ako variť rybie suflé

Nasledujúci zaujímavý francúzsky recept vysvetľuje, ako upiecť ryby

"Rybie suflé"

Produkty:

400 g akejkoľvek varenej ryby bez kostí a kože;

170 g bieleho zatuchnutého bochníka bez kôrky;

300 g mlieka;

70 g masla;

Banda cibule a petržlenu.

Suchý chlieb vložíme do mlieka, roztlačíme ho rukami, vložíme do misky a na miernom ohni za miešania drevenou vareškou osušíme. Pridajte olej, znova premiešajte a odstavte. Na mlynčeku na mäso urobte mletú rybu, zmiešajte ju s chlebovou zmesou, soľou a korením. Nakrájajte zeleninu, zmiešajte so žĺtkami a pridajte do mletého mäsa. Vyšľahané vaječné bielky sa tiež opatrne spoja s mletým mäsom. Vzniknutú hmotu dáme do formy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 210 stupňov. Čas bude trvať asi 50 minút. Hotové suflé ozdobíme petržlenovou vňaťou alebo citrónom.

Zubáč pečený s kyslou smotanovou omáčkou a cestovinami

Produkty:

500 g ostrieža, tresky, kapra alebo šťuky;

250 g cestovín;

100 g húb;

60 g krabov;

3-4 žiarovky;

100-150 g syra;

100 g masla;

400 g mlieka alebo kyslej smotany;

Trochu nasekanej petržlenovej vňate.

Kúsok rybieho filé na dusenie s cibuľou a petržlenovou vňaťou. Do stredu zapekacej misy dáme predvarené a olejom vymastené cestoviny. Na nich - ryby, horná vrstva - kúsky krabov alebo varené hríby. Pošlite celú štruktúru, naplnenú omáčkou, posypanú strúhaným syrom a naliate na vrch s maslom, do rúry na pečenie, kým sa neuvarí. Jedlo bude hotové, keď sa strúhaný syr na vrchu roztopí a začne byť pokrytý zlatou kôrkou.

Asp upečený v strúhanke

Produkty:

500 g filé s kožou, ale bez kostí (asp, sumec, treska, burbot);

Bielky z 2 vajec;

60 g múky;

150 g akéhokoľvek rastlinného oleja;

150 g strúhanky z bieleho chleba.

Bielky vyšľaháme so slnečnicovým olejom. Kúsky ryby obalíme v múke, namočíme do bielkov a obalíme v strúhanke. Nešetrite omrvinkami, mali by ste dostať dosť hrubú vrstvu. Rybu položíme na plech alebo panvicu, posypeme olejom a vložíme do rúry. Drobky chleba sú spečené a vytvárajú kôrku, ktorá nedovolí odparovaniu tekutiny a rybie jedlo bude šťavnaté. Jedlo posypte bylinkami, ako príloha sa výborne hodia vyprážané alebo varené zemiaky s akoukoľvek omáčkou.

Všetky recepty vysvetľujúce, ako chutne upiecť ryby v rúre, sú rovnaké v jednom pravidle: forma musí byť tesne naplnená jedlom, inak sa vlhkosť počas varenia rýchlo odparí a jedlo bude príliš suché.

Ako variť rybí guláš

Na dusenie si môžete vziať surové a plnené ryby. Najprv ho musíte smažiť, potom pridať zeleninu, paradajkový pretlak, čerstvú sladkú papriku a paradajky, šťavel alebo mlieko s cibuľou. Existuje široký priestor pre predstavivosť hostesky. Môžete dusiť solené ryby a malé veci, pretože solené mäso sa stáva šťavnatým a mäkkým a v malých rybách, ak ich držíte na ohni dlhšie, kosti zmäknú.

Vyprážané ryby

Na vyprážanie sú vhodné absolútne všetky druhy rýb. Môžete vyprážať na malom množstve oleja na panvici, na grile, dozlatova, na ražni. Na takéto spracovanie by sa mal používať iba rastlinný olej, pretože maslo rýchlo vyhorí a jahňacie, hovädzie alebo bravčová masť rybám nevyhovuje podľa chuti. Pred varením by sa kúsky rýb mali obaliť vo vajciach so strúhankou. Vyprážané ryby podávame s petržlenovou vňaťou, citrónom, majonézou a inými omáčkami.

Ryby musíte čistiť v nádobe s vodou, aby šupiny nelietali na všetky strany.

Pri vypitvaní dbajte na to, aby nepraskol žlčník, ktorý sa nachádza v blízkosti hlavy. Ak sa tak stane, potom miesto, kde sa žlč vyliala, rýchlo potrite soľou, prípadne ho celkom odrežte, inak ryba veľmi zhorkne.

Po vypitvaní by sa jatočné telá mali umyť a vysušiť uterákom. Mokré sa nedá obaliť a vyprážať, pretože obal spadne a dostanete škaredé jedlo.

Tvrdé a lepkavé ryby, ako napríklad zubáč, sú najvhodnejšie na vyprážanie. Malo by sa veľa opekať, aby v ňom kúsky rýb plávali. V opačnom prípade miska vyjde zaparená a škaredá.

Veľký kus bedra je potrebné nakrájať na porciované kúsky naprieč, trochu šikmo - od hlavy po chvost.

Pošírovanú rybu treba ihneď ochladiť, aby mäso zosilnelo.

Na rybiu polievku je lepšie brať lepkavé ryby (bidlá, chocholačky), ale nie jemné ryby (burbot, síh), pretože sladká, dokonca sladká rybacia polievka sa získava z jemných rýb.

Najprv musíte uvariť vývar z rybích hláv a kostí a potom v ňom uvariť ryby. Potom bude ucho chutné a ryba nebude variť.

Biele korene sú voňavejšie ako červené a hodia sa skôr do rybacej polievky.

Korenie a korene by sa nemali hádzať do horúcej vody, ale do studenej. Potom úplne dodajú vývaru svoju chuť.

Ako variť ryby, povedala Elena Yashcheltova

Máte celého jesetera a neviete čo s ním? Potom ponúkam veľmi jednoduchý recept na plneného jesetera. Plnený jeseter je veľkolepé jedlo na váš sviatočný stôl!

Biela ryba v obálke s kaparami

Biela ryba v obálke - chuťovo gurmánska, ale ľahko sa pripravuje. Recept je prevzatý z gurmánskeho časopisu, takže neváhajte - je to veľmi chutné!

Červená ryba pečená vo fólii

Červená ryba pečená v alobale je ideálnym pokrmom z hľadiska pomeru jednoduchosti a rýchlosti prípravy a lahodnosti výsledku. Len polhodina - a slávnostný obed alebo večera na tanieri.

Losos s avokádovou omáčkou

Losos s avokádovou omáčkou je lahodné, no veľmi ľahké diétne jedlo. Losos varený týmto spôsobom je chudý, ale veľmi uspokojivý.

Tatarák z tuniaka

Premýšľate o zorganizovaní veľkolepej koktailovej párty? Alebo chcete prekvapiť svojho milenca? Predjedlo s tatarským tuniakom je to, čo potrebujete. Recept na tatarák z tuniaka s fotografiou - do vašej pozornosti!

Dorado so sardelovou omáčkou

Mäso tejto ryby skvele dopĺňa pikantná sardelová omáčka. Dotknite sa haute cuisine – skúste si uvariť pražmu so sardelovou omáčkou doma sami. Všetko vyjde!

Sleď s oblohou

Recept na solené slede s prílohou z varených zemiakov, mrkvy, cvikly, zeleného hrášku, cibule, varených vajec, uhoriek a byliniek.

Kulebyak

Tradičné ruské jedlo. V tomto recepte je Kulebyak uzavretý koláč s ťažkou rybou náplňou.

Pečený losos s cesnakom a horčicou

Chutné jedlo sa dá pripraviť za 30 minút. Jedným z nich je pečený losos s cesnakom a horčicou. Veľmi jednoduchá príprava, no výsledok je hodný dobrej reštaurácie.

Ružový losos vo fólii

Ďalším skvelým spôsobom varenia ružového lososa je ružový losos vo fólii. Spôsob varenia je veľmi jednoduchý a rýchly, ale ryby sú vynikajúce.

lososové vrecká

Lososové vrecká sú len skvelým slávnostným jedlom, ktoré sa môže stať dôstojnou ozdobou každého stola. Pripravujú sa dosť, ale výsledok sa nedá povedať! :)

Dusená ryba s bylinkami

Ryba na pare s bylinkami je rýchle a jednoduché na prípravu, ale veľmi zdravé a chutné jedlo. Vyžaduje parný hrniec.

Pollock v rúre

Pollack pečený v rúre je veľmi jemný a chutný. Pollock je vynikajúce diétne jedlo a spôsob, ako spestriť stravu tým, ktorí držia diétu alebo pôst.

Filet z lososa s dusenými olivami

Filet z lososa s dusenými olivami je najchutnejšie, najjemnejšie a hlavne najzdravšie jedlo. Ryba je neuveriteľne chutná a len sa topí v ústach.

Dusená ryba

Základný recept na dusené rybie filé alebo rybí steak. Podobným spôsobom môžete variť takmer akúkoľvek dusenú rybu - až na to, že doba varenia bude iná.

Tilapia pre pár

Recept na dusenú tilapiu je pre vašu pozornosť. Tilapia si získala obľubu vďaka jemnej chuti svojho bieleho mäsa, ktoré má vysoký obsah bielkovín, ale nízky obsah tuku. Chutné a zdravé.

Varené ryby v pomalom hrnci

Navrhujem, aby ste sa uistili, že zdravé môže byť aj chutné. Ryba na pare je veľmi ľahké, chutné a neskutočne zdravé jedlo. Prečítajte si recept!

Treska po poľsky

Veľmi zaujímavý recept na tresku - s vajcami, maslom a bylinkami. Vyskúšajte a presvedčte sa sami – jednoduchý recept na poľskú tresku si určite zamilujete! ;)

Pike v kyslej smotane

Lahodné, jemné, s krémovou chuťou kyslej smotany... Nie šťuka, ale šarm. Tento jednoduchý recept na šťuku v kyslej smotane dokáže, že mäso zo šťuky nie je vôbec suché, len ho musíte vedieť správne uvariť.

Hučanka dusená

Dusený koruškovec – čo môže byť krajšie pre milovníkov tejto lahodnej ryby? Toto jedlo sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Poďme bez ďalších okolkov na recept ;)

Vyprážaný sleď s kôprom a horčicou

Recept na vyprážaný sleď s kôprom je pre všetkých milovníkov rybích pokrmov. Toto jedlo patrí medzi klasické holandské tradičné jedlá.

Huňáčik v cestíčku

Chceli by ste niečo také, ale neviete čo? Potom navrhujem typické jedlo z pobrežných kaviarní Odessa – korušku poľnú v cestíčku. Sľubujem, že to bude chutné! Hlavne huňáčik v cestíčku osloví mužov ;)

Lieň vyprážaný

Mnohí z nás nikdy neochutnali takú lahodnú rybu, akou je lieň. Je veľmi ľahké variť a je to skutočný pôžitok z jedenia. Takže - hovorím vám, ako variť vyprážaný lieň. Varte a užívajte si!

Morský vlk pečený

Pečený morský vlk je testovací pokrm, ktorý má nielen vynikajúcu chuť, ale aj veľmi atraktívny vzhľad. Vôňa poteší a inšpiruje. Miska sa za chvíľu rozbije. Skús to!

Pollack guláš

Pollock guláš podľa tohto receptu krok za krokom sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Na prípravu jedla používame minimum produktov, ale chuť jedla je stále bohatá a zaujímavá.

Polievka zo zubáča

Polievka z zubáča - potešenie pre dušu aj pre žalúdok! Tento recept bol prinesený z výletu do Fínska. Radím vám, aby ste to uvarili - polievka zo zubáča sa ukáže ako veľmi chutná, uspokojujúca a výživná.

Šalát s tuniakom a uhorkou

Ľahký, nízkokalorický, lahodný šalát. Zelená a uhorky voňajú jarou a absencia ťažkej majonézy priaznivo pôsobí na vašu postavu. Takže varte, jedzte a pripravte sa na leto.

Dorada v Provensálsku

Kuchyňa Provensálska úzko súvisí s rybami. Odtiaľ k nám prišiel tento recept na zlatú hlavu v Provensálsku. Ryba je veľmi voňavá a chutná a nie je ťažké ju uvariť. Vyskúšajte a nebudete ľutovať.

Dorada v Maroku

Marocká dorada je veľmi jednoduchá na prípravu a má veľmi príjemnú jemnú chuť. Ideálne pre malé priateľské stretnutia s pohárom piva.

Ružový losos v kyslej smotane

Ružový losos v kyslej smotane je dobré jedlo, ktoré milujú dospelí aj deti. Chuť jedla je bohatá vďaka prítomnosti syrovej kôrky a samotný ružový losos, pečený v kyslej smotane, je jemný a šťavnatý.

Carpaccio z lososa

Lososové carpaccio je veľmi chutné studené predjedlo z kategórie lahôdok. Krása tohto jedla spočíva v kombinácii rukoly a na tenké plátky nakrájaného filé z lososa. Mimochodom, varí sa veľmi rýchlo.

Ružový losos v rukáve

Dnes vám ponúkam minimalistický recept na ružového lososa vareného v rukáve. Ružový losos v rukáve sa ukáže ako nízkokalorický, ale nasýtený užitočnými látkami. Dobrý pracovný obed alebo večera.

Pollock v cestíčku

Pollack v cestíčku je skvelé predjedlo, ktoré bude žiadané na každom sviatočnom stole. Dobré pre bufety. Môže sa však podávať aj ako teplé jedlo s prílohou.

Ružový losos v cestíčku

Ružový losos v cestíčku je veľmi jednoduché jedlo. Na jeho prípravu je potrebných minimum produktov, ale ukáže sa, že je to vynikajúca ryba! Ponúkam svoj postupný recept na ružový losos v cestíčku s fotografiou.

Morský vlk v rúre

Morský vlk v rúre podľa tohto receptu je veľmi chutný a neuveriteľne krásny. Ostriež uvaríme v rúre spolu so zeleninou. Takže, krok za krokom recept na ostrieža s fotografiou.

Pollock so zeleninou

Ponúkam na posúdenie veľmi krásne a luxusné jedlo - pollock so zeleninou. Recept s fotografiou krok za krokom vám povie, ako rýchlo a ľahko premeniť obyčajné jedlo na skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Pečený pollock

Pečený pollock sa pripravuje jednoducho, rýchlo a jednoducho a výsledkom je jedlo, ktoré je chutné a zasýti. Do vašej pozornosti - krok za krokom recept na pečenú tresku s fotografiou, podľa ktorej môže každý variť jedlo!

Ryba s ryžou v pomalom hrnci

Chutné, zdravé, diétne jedlo pre celú rodinu - od babičiek až po deti. Jemná ryba a nadýchaná ryža. Multivarič uľahčí proces varenia a ušetrí vám čas pre seba. Vpred!

Escabeche z dorado

Escabeche je rybie jedlo marinované so zeleninou. Najjednoduchšia ryba, ktorá dozrieva pod touto marinádou, získava vynikajúcu chuť. Odporúčam vám vyskúšať tento recept.

Rezne z ružového lososa

Skvelý recept, ktorý stojí za zváženie, sú rezne z ružového lososa. Tento recept s fotografiou vám povie, ako variť jemné, šťavnaté, uspokojujúce a veľmi chutné rybie koláče.

Makrela v rukáve

Dnes vám poviem, ako vyrobiť makrelu v rukáve. Veľmi zdravé a jemné jedlo. Tento recept je veľmi užitočný pre tých, ktorí počítajú kalórie a starajú sa o svoje zdravie.

Makrelová rolka

Veľmi chutné predjedlo - rolka z makrely. Mnohým sa makrela zdá príliš mastná a páchnuca, ale ryby uvarené podľa tohto receptu oslovia aj vyberavých jedákov a gurmánov.

Bream s hubami

Pražma je jedna z mojich obľúbených rýb. A pražma s hubami varenými v rúre je len konečný sen. Rybie filé je vždy mäkké a huby dávajú zvláštnu chuť.

Grilovaná makrela

Grilovaná makrela je jemné, chutné a nízkokalorické jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje. Môžete variť v domácej rúre aj vonku. Miska nenechá nikoho ľahostajným! ;)

Roztopiť v rúre

Existuje veľké množstvo recepty na vôňu. Najčastejšie sa vypráža alebo marinuje. Skúšali ste variť šmrnc v rúre? nie? Radím! Vychádza lahodne a veľmi rýchlo.

Vyprážaná vôňa

Smetník je malá ryba, krásna a veľmi chutná. Chcem vám predstaviť jednoduchý recept na varenie vyprážanej vône. Ryba je jemná, aj keď s chrumkavou kôrkou.

Ucho z kapra

Rybacia polievka je jedno z mojich obľúbených jedál. Ucho z tejto jednoduchej a dostupnej ryby sa ukáže ako veľmi osobné, najmä ak ho uvaríte správne. Zdieľam recept na dobrú rybaciu polievku z karasa.