Telo čistíme prirodzenou cestou: pomocou pektínu! Použitie pektínu pri varení a ako ho používať: recepty marshmallow a marmelády

Dobrý deň moji milí čitatelia!

Jablkový pektín jem alebo pijem každý deň už asi rok.

Teraz to berú aj všetky moje priateľky, manžel a mama.

Dnes sa vám pokúsim povedať, prečo je taký užitočný a prečo ho radím jesť všetkým.

Takže, jablkový pektín - čo to je, ako ho správne používať a prečo by ste to mali robiť? Poďme na to :)

Z tohto článku sa dozviete:

Čo je jablkový pektín?

PECTIN je polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorý je rozpustnou potravinovou vlákninou (vlákninou) a je prítomný vo všetkých bunkových stenách rastlín a ich tkanivách.

Pektín dodáva plodom schopnosť zadržiavať vodu, čím zabraňuje jej strate a zvyšuje ich bezpečnosť pri skladovaní.

Takmer všetky rastliny môžu obsahovať pektín, len v rôznych koncentráciách. Hojne sa vyskytuje v grapefruite, pomaranči, slivke a marhuli.

Ale jablká majú obzvlášť vysoký obsah pektínu, sú jeho hlavným priemyselným zdrojom získavania.

Je prítomný v ich šupke a dužine a dodáva tomuto ovociu množstvo užitočných vlastností.

Užitočné vlastnosti jablčného pektínu

Vláknina je najhrubšia časť rastliny. Nerozpustná je porézna vláknina podobná špongii, v našom tele sa nijako nestrávi a nevstrebe.

Ale keď sa dostane do nášho tela, začne aktívne absorbovať všetky nahromadené toxíny a produkty spracovania našich buniek a následne ich z nášho tela odstraňovať. Je to niečo ako detox!

Taktiež táto nerozpustná vláknina v našom tráviacom trakte napučí a podporuje dobré trávenie, zrýchľuje ho a nedovolí, aby v nás dlho zostávali toxické hmoty (zjednodušene povedané, je to výborná prevencia zápchy)

Pektín je rozpustná vláknina, ktorá sa pri kontakte s vodou mení na gél, obľúbený biotop pre naše prospešné baktérie.

Využívajú ho ako prebiotický zdroj výživy, vstrebávajú ho a produkujú prospešné látky, ktoré keď sa nám dostanú do krvi, majú množstvo blahodarných účinkov. Napríklad znižujú cholesterol.

Výhody jablkovej vlákniny

Výskumný tím z Inštitútu pre výskum potravín v Norwichi v Anglicku zistil, že pektín blokuje aktivitu enzýmu galaktín 3, ktorý umožňuje rakovinovým bunkám odtrhnúť sa od nádorov a pripojiť sa inde (metastázy), čo je jeden z hlavných faktorov šírenia. rakoviny.

• Zlepšenie trávenia, črevného prostredia a prevencia zápchy, kolitídy, syndrómu dráždivého čreva, hnačky
• Spomaľuje vstrebávanie cukru a tukov v tele, čo vedie k zníženiu hladiny glukózy v krvi
• Znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení znížením hladiny cholesterolu v krvi
• Reguluje
• Znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva
• Podporuje chudnutie tým, že spomaľuje prechod natrávenej potravy v hrubom čreve, pretože zvyšuje jeho viskozitu
• Viaže a odstraňuje toxíny a ťažké kovy z tela (ortuť, olovo, hliník atď.)
• Znižuje účinky žiarenia
• Prirodzene čistí pokožku, navracia jej prirodzenú čistotu a príjemnú farbu. Zmizli ste, papilómy, akné, pupienky, všetky tie znaky na koži, ktoré naznačujú troska vášho tela.

1. Na chudnutie a na prevenciu obezity.
2. Na prevenciu zápchy, hemoroidov, análnych trhlín, kŕčových žíl dolných končatín.
3. Na prevenciu zhubných nádorov hrubého čreva, prostaty, prsníka a iných nádorov orgánov a tkanív.
4. Na prevenciu peptického vredu žalúdka a dvanástnika, neurotickej dyspepsie, plynatosti
5. Na liečbu dysbakteriózy
6. Na prevenciu ochorení kardiovaskulárneho systému (ateroskleróza, infarkt myokardu, mŕtvica, hypertenzia)
7. Na prevenciu a liečbu cholecystitídy a ochorenia žlčových kameňov
8. Na prevenciu cukrovky
9. S poklesom akejkoľvek etiológie

Kontraindikácie a vlastnosti aplikácie

Pektín v doplnkoch by sa nemal zneužívať.

Denná norma vlákniny je asi 30 g denne, no vždy by ste mali začať s malým množstvom. (0,5-1 lyžička)

• Je nežiaduce užívať vlákninu s otvoreným vredom žalúdka a čriev, akútnou cholecystitídou a pankreatitídou
• Pektín zlepšuje vstrebávanie vitamínov a minerálov, okrem železa !!!. Interval medzi dávkami vlákninových prípravkov by mal byť cca 2 hodiny!
• Keď užívate vlákninu, nezabudnite piť dostatok vody počas dňa.

Akú vlákninu beriem?

Pektín si dnes môžete kúpiť samostatne vo forme biologicky aktívnych prísad, ako aj samostatne nerozpustnú vlákninu v prášku.

Ako ste už pochopili, naše telo potrebuje oba typy vlákniny. A našla som ich v tomto prášku.

Tu je skutočná organická jablková vláknina: 25% rozpustná (10% pektín) a 75% nerozpustná.

Môže sa pridať do šťavy, smoothies, kaše alebo jednoducho rozpustiť vo vode. Denne vypijem pohár šťavy s 1 čajovou lyžičkou tejto vlákniny a verím, že je to dobré pre moje telo.

Tento jablkový pektín kupujem tu, asi 400 r za balenie 340 gramov.Toto balenie mi vystačí asi na šesť mesiacov.

No a to je asi všetko, čo som vám chcel povedať o jablkovom pektíne a jablkovej vláknine.

Dúfam, že vás tieto informácie zaujmú a zoberiete si ich na vedomie.

Už ste si dali jablkový pektín?

Podeľte sa o svoje pripomienky.

Alena Yasneva bola s vami, čau všetci!

Zistil sa obsah pektínu v morských riasach. Keď sa produkt dostane do tráviaceho traktu, napučiava, obaľuje steny čriev a žalúdka a chráni ho pred mechanickými a chemickými dráždidlami.

Pektín vykonáva nasledujúce funkcie:

• - normalizuje metabolizmus;
• - znižuje obsah "zlého" cholesterolu v krvi;
• - lieči gastritídu, kolitídu;
• - stimuluje periférny krvný obeh;
• - reguluje peristaltiku čriev;
• - anestetizuje;
• - odstraňuje pesticídy, soli ťažkých kovov, rádionuklidy;
• - znižuje riziko cukrovky a rakoviny;
• - adsorbuje anaboliká, antibiotiká, xenobiotiká, metabolické produkty;
• - zlepšuje stav pokožky, turgor.

Zoznam potvrdzuje potrebu denne konzumovať produkty obsahujúce pektín. Používajú sa vo forme nutraceutík na výživu personálu zamestnaného pri prácach súvisiacich so soľami ťažkých kovov a inými škodlivými látkami, čo je zakotvené v zákone.

Podiel pektínu v ovocí je 0,5 – 12,4 %. Podľa obsahu pektínu sú na prvom mieste jablká, banány, broskyne, čerešne, pomaranče. Slivka, čerešňová slivka - výdatný zdroj želírovacích látok. Pri konzumácii zeleniny a ovocia s obsahom pektínov sa adsorbujú hnilobné, patogénne mikróby a odpadové produkty. V gastrointestinálnom trakte vzniká užitočná mikroflóra, ktorá zastavuje fermentačné procesy. To vysvetľuje pomoc pri liečbe kolitídy a intoxikácie.

Tabuľka číslo 1: Obsah pektínu v ovocí na 100 gramov:

• Marhuľa 3,9 - 8,6
• Dule 5,3 - 9,6
• Hruška 3,5 - 4,2
• Broskyňa 5,0 - 8,9
• Slivka 3,6 - 5,3
• Apple 4,4 - 7,5
• Oranžová 0,6 - 1
• Citrón 0,7 - 1,1
• Mandarínka 0,3 - 1,1

Jablká a repná vláknina sú zdrojom zdravia a vysokého obsahu pektínu

Zoznam užitočných vlastností jabĺk je nekonečný. Hlavným ukazovateľom je obsah pektínu, látky nenahraditeľnej pre zdravie. Percento obsahu pektínu je obzvlášť vysoké v zimných odrodách jabĺk - 6,0% a v repnej vláknine môže dosiahnuť 20% - to je rekordné číslo.

Pektín v bobuliach

Osoba potrebuje zjesť 15 gramov želírovacieho činidla denne, pričom skonzumuje 1,5 kg bobúľ alebo ovocia. Ľudia s vysokou hmotnosťou, diabetici zvyšujú dávku na 25 g, ako aj tí, ktorí chcú schudnúť, detoxikujú vnútorné orgány. Ovocné želé a džemy sú prospešné, ak cukor nie je kontraindikovaný. Obsahujú veľa želírovacích látok.

Tabuľka číslo 1: Obsah v bobuliach na 100 gramov:

• Hrozno 0,8 - 1,4
• Jahody 3,3 - 7,9
• Malina 3,2 - 6,7
• Červená ríbezľa 5,5 - 12,6
• Čierna ríbezľa 5,9 - 10,6
• Sladká čerešňa 1,7 - 3,9
• Čerešňa 4 - 6.7
• Vodný melón 4,5 - 7
• Egreš 0,2 - 1,4
• Brusnica 0,5 - 1,3
• Višňová slivka 0,6 - 1,1

V zelenine, rovnako ako v ovocí a bobuliach, sú outsideri a víťazi. Nižšie uvádzame tabuľku priemerných ukazovateľov obsahu tejto užitočnej látky v percentách na 100 gramov. Rekordérom v obsahu nízkomolekulárneho pektínu je repná vláknina - cca 20% na 100 gramov a práve z tohto dôvodu sme ju zaradili do nášho vlákninového komplexu KLETONIKA (podrobnosti nájdete na stránke tejto stránky).

Tabuľka číslo 1: Obsah v zelenine na 100 gramov:

• Baklažán 5,2 - 8,7
• Mrkva 6,0 - 8,0
• Uhorky 5,9 - 9,4
• Paprika 6,0 - 8,7
• Paradajky 2,0 - 4,1
• Cvikla 0,7 - 2,0
• Tekvica 2,6 - 9,8
• Zelený hrášok 2,5-5
• Biela kapusta 0,6 - 0,9
• Cibuľa 0,4 - 0,7
• Reďkovka 10,3 - 11,8

Výrobky obsahujúce pektín

Najväčšie množstvo hodnotnej látky sa získava z repy, jabĺk, niekedy aj slnečnicových košíčkov. Citrusová kôra má želírujúce vlastnosti.

V niektorých sladkostiach sa pektín používa ako zahusťovadlo a gél:

• Zephyr
• Marmeláda
• Prilepiť
• Ovocné a mliečne želé
• Orientálne výrobky - turecký med atď.

Pre ľudí s cukrovkou sú takéto výrobky kontraindikované. Na pultoch obchodov sú produkty označené aditívom E-440, čo znamená pektín. Ide o kečupy, majonézy, zmrzlinu. Používa sa ako zahusťovadlo.

V preklade z gréčtiny je pektos - zrazený, mrazený - polysacharid, ktorý sa prirodzene nachádza vo všetkej zelenine a ovocí. Najbohatšie sú na ňu citrusové plody a jablká, pričom najväčšie percento sa nachádza v šupke a strukoch semien.

V klasifikátore prídavných látok má číslo E - 440. Vyzerá ako jemný prášok krémovej farby, bez vône.

Užitočné vlastnosti pektínu.

1. Kolosálny účinok na stabilizáciu metabolizmu.
2. Odstraňuje cholesterol, ktorý je obsiahnutý v tele.
3. Pozitívny vplyv na črevnú motilitu.
4. Zlepšuje periférnu cirkuláciu.
5. Vzhľadom na to, že pektín interaguje s ťažkými a rádioaktívnymi kovmi, je zaradený do stravy ľudí v kontaminovanej oblasti.
6. Azda najdôležitejšou a najužitočnejšou kvalitou je schopnosť oslobodiť telo od negatívne ovplyvňujúcich látok.

Oblasti použitia pektínu.

1 Želé výrobky (marmeláda, marshmallows a marshmallows);
2 Spracovanie ovocia (termostabilné plnky, džemy, marmelády);
3 nápoje obsahujúce šťavu;
4 Produkty kyseliny mliečnej;
5 Oblasť liečiv (biologicky aktívne prísady, obaly).

Mnoho podnikov sa zaoberá výrobou pektínu z ovocia. Je to dôležité odvetvie, pretože sa používa v kulinárstve a medicíne, ako aj v blízkom lekárskom priemysle.

Aké sú druhy pektínov a ich vlastnosti?

Existujú 2 druhy pektínu.
1. Vysoko esterifikovaný- má stupeň esterifikácie nad 50 %, je schopný vytvárať gély v prítomnosti cukru (nie menej ako 50 %) alebo celkový podiel pevných látok nie je menší ako 55 % a kyselín (pH 2,8 ... 3,4). Používajú sa najmä v hromadnej výrobe výrobkov z cukrárskeho priemyslu (nápoje, džemy, výrobky skupiny marmelád atď. atď.).
2. Nízko esterifikovaný- má stupeň esterifikácie menší ako 50 %, je schopný vytvárať gély relatívne nezávisle od prítomnosti cukru a kyselín, avšak s prítomnosťou iónov vápnika (Ca). Používa sa pri výrobe mliečnych a diétnych výrobkov.

V niektorých prípadoch sa do pektínového prášku pridávajú tlmivé soli, v dôsledku čoho takéto želé nepotrebuje prítomnosť kyselín na proces gélovatenia.
V závislosti od výsledku stojí za to zdôrazniť, ako termostabilný(odolať teplu) a netermostabilné(pri zahrievaní sa topí) želé.

Normy pridávania pektínu.

Miera spotreby sa pohybuje od 5 gramov na 1 kilogram ovocia do 15 gramov.
Čím viac cukru a menej tekutiny, tým menej želírovacieho činidla musíte pridať.

Všeobecné pravidlo: ak sa cukor berie v pomere 1 kilogram ovocia: 500 gramov cukru, potom stačí 4-5 gramov pektínu, ak sa cukor berie ako 1: 0,25, potom je potrebných 7-10 gramov, ak cukor sa vôbec nepoužíva, potom sa na 1 kg plodov odoberie 12-15 gr.

Ako používať pektín

Pektín sa pridáva do vriaceho džemu / ovocného pyré a musí sa najprv zmiešať veľká kvantita cukor (tak, aby bol v lekvári rovnomerne rozložený). Je to spôsobené zvláštnosťami jeho rozpúšťania. Netopí sa ako cukor, ale správa sa ako želatína – najprv napučí, absorbuje vodu a až potom sa rozpustí. Na konci varu sa do zmesi pridá citrónová šťava alebo rozpustená kyselina citrónová, aby sa spustil proces želírovania. Úplné zgélovatenie nastáva, ako pri želatíne, po ochladení.

Poradenstvo:
Ale predstavte si, že môžete niečo robiť aj doma!
Ak napríklad šúpete jablká na jablkový koláč alebo vytláčate šťavu, nevyhadzujte odpad!
Naplňte ich vodou, varte 30-40 minút a sceďte. Ak dáte odvar do chladničky, potom dbajte na to, aby zhustol. Ide o odvar s vysokým obsahom pektínu a namiesto vody sa z neho dá pripraviť džem. Samozrejme, jeho vlastnosti nie sú také silné ako u suchého gelifikátora.

:) ak vám bol tento článok užitočný, kliknite "Mám rád", tak vyjadrujete svoju vďaku autorovi.

Mnohí počuli o takom produkte, ako je pektín. Pre väčšinu však zostáva záhadou. V skutočnosti je polysacharid známy už viac ako 200 rokov a má množstvo pozitívnych vlastností.

Pektín je rastlinný čistič a zahusťovadlo široko používané v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Prirodzene sa vyskytuje v koreňoch a plodoch.

Polysacharid má niekoľko druhov. Najobľúbenejšie sú citrusy a jablká. Látka je registrovaná ako potravinárska prídavná látka E440. Často ho možno vidieť na obaloch kečupov, želé, mliečnych výrobkov, majonéz, sladkostí atď.

Hlavným účelom je použitie v potravinárskych výrobkoch ako stabilizátor a zahusťovadlo. Výroba je priemyselná.

Aké je použitie pektínu pre ľudské telo a môže spôsobiť škodu? Ako používať látku na chudnutie a existujú nejaké kontraindikácie? Poďme sa na to pozrieť podrobne.

Pektín sa vyrába extrakciou dužiny z ovocia alebo zeleniny (mrkva, jablká, citróny, paprika, pomaranče, čerešne, slivky, mandarínky, baklažány, tekvica, cvikla, žerucha). Zahusťovadlo je dostupné ako tekutý extrakt alebo prášok. Nemá vôňu, chuť, farbu - svetlý piesok.

Použitie: pri výrobe zákuskov, mliečnych výrobkov, zákuskov, varenie. Tekutá látka sa pridáva do horúcich jedál, pektín v prášku sa čerstvý primiešava pri príprave nápojov, želé.

Pre svoje užitočné vlastnosti sa polysacharid využíva aj v medicínskej oblasti pri výrobe špeciálnych kapsúl do liekov. Ako lepidlo sa pri výrobe cigariet pridáva pektín. Značné výhody látky v kozmeteológii, na základe látky sa vyrábajú rôzne kozmetické výrobky na starostlivosť o pokožku tela a tváre.

Zloženie, kalórie

• potravinová vláknina;
• voda;
• rastlinné bielkoviny;
• uhľohydráty;
• tukov.

Obsah kalórií 100 g produktu - 52 kcal. To umožňuje široké využitie pektínu na chudnutie s maximálnymi zdravotnými výhodami.

Užitočné vlastnosti pektínu

1. Prírodný polysacharid normalizuje tráviace, metabolické procesy, zlepšuje črevnú motilitu.
2. Obehový systém sa čistí.
3. Podporuje omladenie, zabraňuje procesu starnutia.
4. Má pozitívny vplyv na prácu pankreasu, genitourinárneho systému, pečene.
5. Je to preventívne opatrenie proti rozvoju rakoviny.
6. Priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém.
7. Zvyšuje imunitu.
8. Znižuje riziko rakoviny.
9. Chráni sliznice tráviaceho traktu pred účinkami negatívnych faktorov.
10. Má výrazné protizápalové, adstringentné, antimikrobiálne, regeneračné, obaľujúce vlastnosti.
11. Stav gastrointestinálneho traktu sa zlepšuje s gastritídou, peptickým vredom, plynatosťou, pálením záhy.
12. Znižuje riziko mŕtvice, cukrovky, srdcového infarktu.
13. Zabraňuje rozvoju aterosklerózy.
14. Odporúča sa pri zvýšenej psychickej alebo fyzickej záťaži.
15. Udržuje bakteriologickú rovnováhu gastrointestinálneho traktu.
16. Zvyšuje syntézu minerálov a vitamínov.
17. Znižuje hladinu „zlého cholesterolu“.
18. Normalizuje stolicu so zápchou, vrátane chronickej.
19. Čistí telo od škodlivých látok, produktov rozkladu.
20. Zlepšuje stav pokožky, odstraňuje vrásky.

Výhody pektínu sú zrejmé. Nie je náhoda, že na jej základe boli vyvinuté špeciálne diéty pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť bez ujmy na zdraví.

Aké potraviny obsahujú pektín?

Pektín v rastlinných potravinách:

1. Zelenina: tekvica, kapusta, baklažán, uhorky, cibuľa.
2. Ovocie: jablká, hrušky, marhule, slivky, broskyne, melóny.
3. Koreňové plodiny: repa, mrkva, zemiaky.
4. Citrusové plody: pomaranče, nektárinky, citróny, grapefruity.
5. Bobule: egreše, červené a čierne ríbezle, hrozno, čučoriedky, jahody, melón.

Najviac pektínov v citrusových šupkách. V jablkách je tejto látky veľa. V priemyselnom meradle sa purifikovaný polysacharid získava práve z výliskov citrusových plodov alebo jabĺk. Niekedy sa ako surovina používa dužina cukrovej repy. Zdrojom koristi môžu byť aj slnečnicové košíky.

V potravinárskom priemysle ide o povolenú prísadu E440. Nachádza sa v mnohých dezertoch a nielen. Bez nej nie je výroba takýchto výrobkov úplná:

1. zmrzlina;
2. marshmallow;
3. jogurt;
4. pasta;
5. džúsové nápoje;
6. marmeláda;
7. cukrovinková náplň;
8. želé;
9. majonéza;
10. kečup;
11. džem;
12. šírenie;

Možné poškodenie, kontraindikácie

Použitie je kontraindikované pri alergiách, individuálnej neznášanlivosti.

Dlhodobý príjem polysacharidu znižuje vstrebávanie užitočných makro a mikroelementov a môže spôsobiť plynatosť.

Predávkovanie nespôsobuje vedľajšie účinky, ak používate pektín v čistej forme, v zelenine, ovocí, ktoré majú vysoký obsah polysacharidov.

Pektín na chudnutie

Odborníci na výživu označili pektín za „ideálny nástroj na chudnutie“ a zaradili ho medzi najlepšie diétne potraviny. Je to spôsobené minimálnym obsahom kalórií a vysokým obsahom cenných látok, vlákniny.

Ak do svojej dennej stravy pridáte 20 g látky, môžete sa zbaviť 300-400 gramov nadváhy denne. S výhradou správnej výživy: žiadne prejedanie, žiadne zneužívanie sladkostí, pekárske výrobky, mastné jedlá, alkohol.

Proces chudnutia nastáva v dôsledku čistenia tela od škodlivých látok a rýchleho rozkladu tukov. Na základe polysacharidu bola vyvinutá špeciálna diéta. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, chudnutie prinesie telu maximálny úžitok.

Sedemdňová pektínová diéta

Je dôležité prísne dodržiavať diétu a nerobiť v nej žiadne zmeny. Diéta pomáha zbaviť sa 6-10 kíl navyše týždenne. Navyše sa v recenziách dočítate, ako sa niektorým vďaka pektínu podarilo schudnúť 12 až 15 kilogramov za 7 dní. Diéta používa ovocie obsahujúce pektín.

Prvý deň

Ráno: ľahký šalát s 300 g najemno nastrúhaných jabĺk, 20 g nasekaných vlašských orechov, lyžicou citrónovej šťavy.

večera; šalát s nakrájanými jablkami (200 g), natvrdo uvareným vajcom, čerstvými bylinkami (koriandr, kôpor, bazalka, petržlen).

Večer: 600 gramov jabĺk (pečte v rúre alebo konzumujte surové)

Druhý deň

Raňajky: varená ryža bez korenín, soľ (150 g), zmiešaná s 300 g najemno nastrúhaných jabĺk.

Obed: 200 gramov pečených jabĺk ochutených čerstvou citrónovou kôrou a šťavou.

Večera: ryžová kaša na vode bez soli (100 g).

Tretí deň

Ráno: šalát s beztukovým tvarohom (80-100 g) a nakrájanými jablkami (200 g).

večera; jemne nastrúhané jablká (300 g) zmiešané s lyžicou medu a 20 g nasekaných vlašských orechov.

Večer: 140-150 g odtučneného tvarohu.

Štvrtý deň

Ráno: šalát so 100 g jabĺk a 200 g mrkvy (zelenina a ovocie sa jemne rozotrie).

Obed: jablkovo-mrkvový šalát, podobný rannému, ale s pridaním dvoch dezertných lyžíc čerstvej citrónovej šťavy a dezertnej lyžice akéhokoľvek prírodného medu.

Večera: 350-400 g jabĺk ochutených medom, pečených v rúre.

Piaty deň

Ráno: ľahký šalát z dvoch alebo troch varených vajec a varenej repy (150 g).

Obed: 400 g jabĺk (čerstvých alebo pečených).

Večera: 350-400 g mrkvy, jemne nastrúhanej, s lyžicou medu.

Šiesty deň
Všetko je ako v prvý deň diéty.

Siedmy deň
Všetko je rovnaké ako druhý deň v týždni.

Dôležité! Počas dňa musíte vypiť aspoň 7-8 pohárov tekutiny (minerálna voda bez plynu, čaj bez pridaného cukru, bylinkové odvary). Je potrebné vrátiť sa k bežnej strave postupne, postupne zavádzať jedlo. Diétu môžete zopakovať po prestávke, po 1,5-2 mesiacoch.

Pektín je neuveriteľne užitočný prírodný polysacharid, ktorý bude užitočný pre každého. Jeho zavedením do vašej každodennej stravy výrazne zlepšíte svoje zdravie, pocítite nárast sily a energie.

Pektín – toto slovo už počuli mnohí, ale o vlastnostiach látky vedia len tí, ktorí ho priamo používajú pri varení. História pektínu sa začala písať na začiatku 18. storočia, keď vedec Vaklen experimentálne dokázal z ovocnej šťavy izolovať polysacharid rastlinného pôvodu, hydratovaný pektín. Látka vďačí za svoj názov - pektín (z gréčtiny, kalenie) - inému vedcovi - Braconnovi, ktorý si pri práci s pektínom všimol, že má gélotvorné vlastnosti.

Obsah článku:
1. Kde sa nachádza pektín?

Kde sa nachádza pektín?

V zložení džemov a džemov z obchodu môžete často vidieť aditívum E440. Je to prírodné zahusťovadlo. Podobne ako agar-agar sa pektín používa v potravinárskom priemysle na zahusťovanie mnohých produktov. Jogurt, džem, puding, želé bez želírovacieho prostriedku by bol bežný ovocný sirup. Pektín sa tiež pridáva do plnky do koláčov, koláčov a niektorých konzervovaných potravín. To umožňuje, aby si výrobky zachovali svoj tvar a dlho si zachovali požadovaný vzhľad.

Užitočné vlastnosti pektínu

Koncom 19. storočia, v období intenzívneho štúdia vlastností pektínu, vedci zistili, že látka má priaznivý vplyv na ľudský organizmus.

1. Odstraňuje z tela častice kobaltu, ortuti, olova a iných kovov, nazývaných ťažké.
2. Vykonáva čistiacu funkciu, odstraňuje rôzne toxické zlúčeniny z tela.
3. Priaznivo pôsobí na sliznicu žalúdka a čriev.
4. Znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi.
5. V priebehu prebiehajúceho výskumu sa ukázalo, že pektín dokáže nielen zabrániť vzniku kameňov v žlčníku, ale pomáha aj odstraňovať existujúce.
6. Podporuje proces chelatácie - odstraňovanie ťažkých kovov nahromadených v kĺboch. Tým ich obnovuje a pomáha pri liečbe artrózy stimuláciou produkcie synoviálnej tekutiny.
7. Znižuje riziko rakovinových nádorov v črevách.
8. Užitočné pre diabetikov, pretože znižuje hladinu glukózy.
9. Podieľa sa na metabolizme.
10. Pomáha odstraňovať poruchy stolice (hnačka).
11. Znižuje možnosť alergických prejavov v tele.

Charakteristickým znakom pektínu je, že látka nie je trávená, nehromadí sa v tele a neprechádza do tukovej vrstvy. Pektín, ktorý prechádza potravinovým traktom nezmenený, absorbuje toxíny a látky, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú zdravie, a prirodzene ich odstraňuje, ako napríklad enterosorbén. Preto je používanie produktov s obsahom želírujúcej zložky také dôležité.

Poškodenie pektínu

Stojí za to vedieť, že pektín je užitočný iba pri normalizovanej spotrebe. Potraviny obsahujúce pektín sú tiež bohaté na vlákninu. Tandem týchto látok môže telu nielen pomôcť, ale aj ublížiť.

1. Nepohodlie v črevách, nadúvanie a zvýšená tvorba plynu.
2. Veľké množstvo pektínu a vlákniny v strave znižuje vstrebávanie mikroelementov v črevách – zinku, vápnika, horčíka, železa.
3. Je možné znížiť účinok liekov užívaných v dôsledku sorbčného účinku pektínu.
4. Absorpcia vo veľkých dávkach môže spôsobiť problémy so stolicou.

Aké potraviny obsahujú pektín?

Najvyšší obsah pektínu je v zelenine a ovocí. Izoluje sa nielen z plodov, ale aj zo stoniek, kvetov a listov.

Ovocie a zelenina s vysokým obsahom pektínu zahŕňajú:

• jablká;
• cukrová trstina;
• ríbezle;
• mrkva;
• ostružina;
• kŕmny melón;
• citrusová kôra - mandarínka, pomaranč, limetka, grapefruit, citrón;
• tekvica;
• brusnica;
• Rowan;
• slivka;
• dule;
• hrozno;
• egreš.

• prezreté jablká a černice;
• starší;
• vtáčia čerešňa;
• čerešňa;
• tomel;
• figy;
• malina.

Potraviny s veľmi malým alebo žiadnym želírovacím činidlom:

• Jahoda;
• broskyne a nektárinky;
• čučoriedka;
• granátové jablko;
• marhuľa;
• čučoriedka;
• prezretá čerešňa;
• hruška.

V malom množstve možno pektín nájsť v kvetoch a stonkách slnečnice, tabakových a čajových listoch a kôre ihličnatých stromov.

Na zahustenie konečného produktu sa ovocie s malým alebo žiadnym pektínom zvyčajne kombinuje so zeleninou a ovocím bohatým na látku. Je tiež povolené používať pektín v čistej forme (domáce alebo zakúpené).

Lekársky účel pektínu (pektíny v medicíne)

Pre schopnosť pektínu gélovať sa používa aj v medicíne.

1. Pektín môže nahradiť krvnú plazmu. Okrem toho sa látka aktívne používa ako hemostatický liek.
2. Pomocou pektínu zvyšujú zrážanlivosť krvi pri hemofílii.
3. V zahraničí lekári používajú pektín na prevenciu krvácania vnútorných orgánov.
4. Pektín sa vďaka svojmu chemickému zloženiu používa ako rádioprotektívna látka. Karboxylová skupina priťahuje ióny ťažkých kovov a odstraňuje ich z tela. Aby bol výsledok ešte lepší - pektín sa používa v tandeme s bylinnými liekmi.
5. Podľa niektorých štúdií je známe, že pektín možno použiť pri liečbe ochorení kĺbov, najmä kĺbovej tuberkulózy a artritídy.
6. Pektín sa často pridáva do komplexu diétnej výživy pre ľudí pracujúcich v nebezpečných odvetviach.
7. Medové škrupiny prípravky – kapsuly, tablety – sa vyrábajú z pektínu.

Kozmetológia a pektín

Prírodná látka sa používa v kozmetickom priemysle.

1. Pektín dodáva kozmetike potrebnú viskozitu.
2. Látka má upokojujúce účinky, preto sa odporúča pri liečbe akné a pri vysoko mastnej pleti.
3. Pektín možno použiť aj na citlivú pokožku. Látka zmäkčuje a spevňuje dermálnu vrstvu.
4. Pektín v kozmetike na starostlivosť o vlasy im dodáva lesk.
5. Zlúčeniny s polysacharidom pomáhajú obnoviť pokožku a spomaľujú starnutie.
6. V čistej forme sa pektín môže použiť na popáleniny a rany. Zmierňuje zápaly a urýchľuje proces hojenia pokožky.

Pektín - použitie pri varení

V potravinárskom priemysle je želírovací prostriedok obľúbený. Vďaka pektínu je možné zachovať nielen štruktúru konečného produktu, ktorá sa počas prepravy nezmení.

1. Pektín produkt okamžite géluje, zatiaľ čo kúsky ovocia sú rovnomerne rozložené v hmote.
2. Pektín sa používa pri príprave jogurtu. Látka je zodpovedná za mäkkú štruktúru mliečneho výrobku.
3. Pektín dodáva nápojom a džúsom výraznejšiu vôňu a chuť.

Pektín využijete v domácnosti, pri príprave prípravkov - zaváranín, džemov a iných chutných a sladkých jedál. Prírodný polysacharid je možné zakúpiť na regáloch obchodov alebo vyrobiť samostatne.

Kde kúpiť pektín, pravidlá výberu a odrody produktov

Pektín môže byť práškový alebo tekutý. Ktorúkoľvek z rôsolotvorných látok je možné zakúpiť buď v hypermarketoch alebo v špeciálnych cukrárňach.

Pred kúpou produktu sa odporúča dobre preštudovať zloženie. Niekedy sa namiesto prírodného pektínu predáva syntetická látka s rovnakými vlastnosťami, ale obsahujúca ďalšie neužitočné zložky - umelé sladidlá, dextrózu, konzervačné látky (rôzne benzoáty).

Existujú 3 typy želé tvoriacich látok:

• Vhodné pre mliečne výrobky - peny, želé, omáčky pektínFX Jeho charakteristickým znakom je interakcia s potravinami bohatými na vápnik.
• NH používa sa na prípravu želé vrstiev a želé ako hlavný chod, omáčky na dezert. Tento druh má schopnosť pri zahrievaní niekoľkokrát stvrdnúť a rozpustiť sa.
• Viskozita k džemu, dáva silný tvar marmeláde žltý pektín. Tento druh nie je možné znovu rozpustiť.

Skladovanie pektínu

Práškový pektín sa skladuje nie dlhšie ako rok, za predpokladu, že je v uzavretom obale, na suchom a tmavom mieste. Žltý pektín v otvorenej nádobe si zachováva svoje vlastnosti nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Trvanlivosť domáceho tekutého pektínu je len 7 dní pri skladovaní v chladničke. V zmrazenom stave je látka vhodná nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Čo môže nahradiť pektín

V prírode existuje niekoľko látok, ktoré majú vlastnosti podobné pektínu.

1. Agar-agar. Látka je bohatá na červené riasy. Je bez chuti, vône a farby, používa sa na výrobu krémov, omáčok, rôznych dezertov.
2. karagénan. Obsiahnuté v írskom machu. Má pseudoplastický efekt. Používa sa na výrobu zmrzliny a iných mliečnych sladkostí.
3. želatína.

Rozdiely medzi pektínom a želatínou

Pektín a želatína sú látky, ktoré majú rovnaké vlastnosti, ale úplne odlišný pôvod. Pektín je rastlinný produkt (polysacharid), želatína je bielkovina izolovaná zo živočíšnych produktov – chrupaviek, koží, šliach.

Oblasť použitia látok sa tiež líši. Ak je vhodné použiť pektín na prípravu sladkých dezertov, potom má želatína široké využitie - polevy, peny, marshmallows a iné. Želatína má tendenciu tvrdnúť pri nízkych a stredných teplotách, na rozdiel od pektínu, ktorý vyžaduje vystavenie vysokým teplotám. Okrem toho, aby pektín poskytol požadovaný výsledok, potrebuje ďalšie aktivačné látky. Želatína to nepotrebuje.

Ako vyrobiť pektín z jabĺk doma

Touto metódou možno pripraviť práškový jablkový pektín. Požadované komponenty:

• jablkové ovocie (alebo suroviny - kôra, jadro) - 2 kg;
• pitná voda - 240 ml.

Ako variť:

1. Opláchnite jablká alebo suroviny. Suché.
2. Celé jablká nakrájajte na stredné plátky, bez odstránenia jadierok a bez olúpania šupky (pri príprave pektínu zo surovín tento krok vynechajte).
3. Na varenie si vyberte panvicu alebo kotol s hrubým dnom. Vložte tam jablká, nalejte do vody. Položte nádobu na sporák.
4. Počkajte, kým sa zmes neuvarí a zapnite oheň. Varte 30 minút (nenechajte zovrieť), občas premiešajte drevenou vareškou.
5. Potom vypnite oheň a ochlaďte jablkovú zmes.
6. Vezmite ďalšiu nádobu a jemné sito (nie železo). Na nádobu dáme sitko a vložíme doň jablkovú zmes.
7. Nechajte niekoľko hodín, aby šťava vytiekla z vareného produktu. Práve táto šťava poslúži na ďalšiu prípravu pektínu.
8. Po naskladaní všetkej šťavy musia byť riad s kvapalinou vložený do rúry (90 stupňov). Nechajte 5-7 hodín.
9. Tekutina by sa mala úplne odpariť a v riade sa vytvorí hnedý prášok podobný práškovému cukru.
10. Hotový polysacharid vložte do sklenenej nádoby a pevne zatvorte vekom.

Ako vyrobiť tekutý pektín z jabĺk

Na prípravu pektínu týmto spôsobom sú potrebné mierne nezrelé plody. Môžete použiť celé jablká aj odpad – šupku aj jadrovník. Aby ste nazbierali potrebné množstvo surovín, môžete jablkový odpad vopred zmraziť, kým sa nahromadí zvyškové množstvo. Šupku môžete použiť len z domácich jabĺk. Na recept potrebujete:

• jablkové ovocie (alebo surový odpad) - 2 kg;
• pitná voda - 4 litre.

Ako variť:

1. Do hrnca vložte jablká, predtým umyté a nakrájané na plátky alebo surový odpad.
2. Nalejte množstvo vody uvedené v recepte.
3. Varte. Potom stíšime oheň a dusíme asi 60 minút, kým ovocie nezmäkne.
4. Odstráňte hmotu z platne. Mierne vychladnúť.
5. Pripravte si nádobu a cedník a najlepšie jemné sito, najlepšie nie kovové. Ak nie je po ruke sito, položte na povrch cedníka gázu zloženú v 4 vrstvách.
6. Nalejte jablkovú hmotu do sita a nechajte deň odtiecť tekutinu.
7. Hustá hmota vytvorená počas procesu pasírovania je pektín.

Výsledný pektín môžete uložiť niekoľkými spôsobmi - nalejte ho do nádob a zmrazte (skladujte až šesť mesiacov) alebo ho stočte do malých sklenených nádob. Pri výbere 2. možnosti skladovania musíte zmes pektínu uvariť, naliať ju do pripravených nádob za horúca, bez pridania asi centimetra. Potom zrolujte valce s viečkami a držte každú nádobu vo vodnom kúpeli 8 minút.

Na získanie požadovanej konzistencie džemu je potrebné správne použiť pektín.

1. Prášková rôsolotvorná zložka sa rozpúšťa v studenej alebo teplej vode, jej teplota by však nemala presiahnuť 40-45 stupňov. Až potom sa hmota uvarí.
2. Látka po rozpustení robí kvapalinu viskóznou. Preto po zmiešaní prášku a vody musíte pektín okamžite premiešať, inak sa hrudky nedajú úplne rozbiť.
3. Pred zmiešaním s vodou sa odporúča pektínový prášok zmiešať s inými sypkými produktmi uvedenými v recepte, ako je cukor.
4. Zmiešanie ingrediencií je najlepšie vykonať tyčovým mixérom.
5. Do džemu sa pektín dáva v pomere 1 diel látky na 4 diely ovocia alebo bobúľ, t.j. na 200 g ovocia potrebujete 50 g pektínu v prášku.
6. Na prípravu želé sa pektín odoberá v rovnakom pomere, ako hlavná zložka sa používa ovocná šťava.
7. Pektín v kvapalnom stave sa umiestni po varení hlavných zložiek.

Tekutý a práškový pektín dávajú rôzne hustoty, preto je potrebné do konkrétneho jedla uviesť typ pektínu, ktorý je uvedený v recepte.

Pri používaní pektínu z obchodu sa odporúča pred použitím pozorne preštudovať návod na jeho použitie.

Video ako variť pektín