Ach, táto čínska kuchyňa: polievka z vtáčieho hniezda, storočné vajíčka, medvedie labky a iné pochúťky. "lastovičie hniezdo" - recept na varenie

Zdravie

Mnohí z nás radi zjedia na obed misku lahodnej pariacej sa polievky, ktorá zaženie náš hlad. Polievky sú výdatné a zdravé jedlá, ktoré sa pripravujú z toho, čo máte v chladničke. Možno sa vám v chladničke povaľuje netopier alebo tigrí penis?

Na svete sú polievky, ktoré sú úplne iné ako tie, ktoré ste zvyknutí variť. Väčšina z nich k nám prišla z takej pre Európanov nezvyčajnej ázijskej kuchyne.

Zistite o najneobvyklejších prvých kurzoch z celého sveta, z ktorých vás niektoré môžu šokovať.

1) Menudo (Mexiko)

Aj keď ingrediencie v tejto polievke nemusia byť pre niektorých z vás prekvapením, nie všetci ľudia by boli ochotní vyskúšať hovädzí žalúdok. Menudo je tradičná mexická polievka, ktorá je v Mexiku veľmi populárna a často sa pripravuje pri zvláštnych príležitostiach. Jedlo je tiež všeobecne známe ako liek na kocovinu.

Menudo je vyrobené z kravských žalúdkov s prídavkom cibule, koriandra, oregana, čili a kukurice. Varenie trvá 7 až 10 hodín, pretože žalúdok sa varí veľmi dlho, takže zmäkne a zmäkne. Niektorí sa môžu čudovať, môže žalúdok naozaj chutiť? Ale ak k tomu pridáte všetky ostatné ingrediencie a necháte pár hodín dusiť na miernom ohni, výsledok bude jednoducho neuveriteľný.

Žalúdok tak zjemní, že sa roztopí v ústach, pridajte ešte kukuričné tortilly, ktoré sa dajú namáčať do polievky a máte skvelú večeru. Málo sa vie o pôvode tejto polievky, ale dá sa hádať, že v Mexiku pri zabíjaní býka chceli na varenie použiť všetky časti jatočného tela vrátane žalúdkov. Toto jedlo nájdete v mnohých mexických reštauráciách.

2) Kiburu (Tanzánia)

Toto je pravdepodobne najjednoduchšia polievka na zozname a vyrába ju kmeň Chagga, ktorý žije na úpätí hory Kilimandžáro vo východnej Afrike. Tento kmeň sa živí poľnohospodárstvom a najväčšiu pozornosť venuje pestovaniu banánov a kávy.

Kmeň vedie jednoduchý životný štýl, a preto pripravuje jednoduché jedlá: polievka kiburu sa vyrába zo sladkých banánov, strukovín a ... blata. Všetky ingrediencie sa zmiešajú s vodou na prípravu polievky a môžu sa sem pridať aj konáre stromov. Blato robí polievku slanou a dodáva jej „zemitú“ chuť.

3) Supu (Tanzánia)

Táto polievka trochu pripomína mexickú polievku menudo, keďže sa na jej prípravu používajú rôzne časti zvierat. Supu, ako už názov napovedá, sa prekladá ako „polievka“.

Tanzánska verzia tohto jedla sa pripravuje na raňajky, je najnezvyčajnejšia a vyrába sa z pľúc, srdca, pečene, hlavy kozy a žalúdka kravy, niekedy z vnútorností a jazyka. Niekedy sa polievka robí na základe kopýt, potom sa nazýva "Supu ya makongoro". Toto jedlo je tradične obľúbené na raňajky v Tanzánii a je tiež liekom na kocovinu.

4) Polievka z kohútích semenníkov

Táto polievka je veľmi podobná našej slepačej polievke s rezancami, až na to, že je vyrobená z kohútích semenníkov namiesto kuracieho mäsa. Vajcia a zelenina sú varené do mäkka. Semenníky majú vo vnútri krémovú textúru, sú veľmi jemné, trochu pripomínajúce tofu, ale s tvrdou šupkou, ako párky.

Niektorí ich prirovnávajú k vareným vajíčkam, ktoré chutia ako puding. Zistilo sa, že semenníky majú dobré vedľajšie účinky, napríklad sú dobré pre pokožku žien a zvyšujú potenciu u mužov.

5) Polievka z vtáčieho hniezda (Čína)

Jednou z najdrahších polievok na tomto zozname je polievka z vtáčieho hniezda, ktorá sa vyrába z hniezd salangany. Táto čínska polievka je skutočnou lahôdkou a v niektorých reštauráciách si ju môžete vychutnať za 30-100 dolárov za porciu. Kilogram vtáčích hniezd stojí asi 2 000 dolárov.

Táto polievka je v skutočnosti vyrobená z lepkavých vtáčích slín, z ktorých vtáky tvoria väčšinu svojich hniezd. Hniezdo sa rozpúšťa vo vode, polievka trochu pripomína želé. Tieto hniezda sa v Číne varili už od staroveku, hlavne vo forme polievok.

Salangany si stavajú hniezda v jaskyniach a to robia samce vtákov. Stavba jedného hniezda trvá približne 35 dní. Vtáky tkajú nite zo slín do tvaru misky. Hovorí sa, že pokrm má pozitívny vplyv na ľudské zdravie, najmä pomáha pri liečbe astmy, zvyšuje libido, posilňuje imunitný systém.

6) Polievka z jelenej placenty (Čína)

V meste Šanghaj v Číne môžete vyskúšať polievku z jelenej placenty, ktorá môže priniesť zdravotné benefity: zvýšiť sexuálnu silu, vyliečiť obličky, zlepšiť stav pokožky a zvýšiť vitalitu. Do tejto polievky sa pridávajú huby, kvety, kuracie mäso, ale hlavnou zložkou je jelenia placenta, ktorá je dosť elastická a dlho žuje.

Placenta je vakovitý orgán ženského tela, ktorý u väčšiny cicavcov pripevňuje embryo k maternici matky počas tehotenstva. Krv prúdi z tela matky do embrya cez placentu, ktorá mu dodáva kyslík a živiny a tiež pomáha odstraňovať vedľajšie produkty. Po narodení dieťaťa placenta opúšťa telo matky.

7) Polievka z tresčieho mlieka (Japonsko)

Táto polievka sa vyrába z tresčieho mlieka a je veľmi populárna v Japonsku, kde sa nazýva polievka shirako. Mlieko je vrecko rybích spermií, ktoré sa varí vo vode, kým nevznikne guláš s krémovou konzistenciou, takmer ako puding.

"Shirako" prekladaný znamená "biele deti". Jedlo sa pripravuje hlavne v zime, predpokladá sa, že ak sa konzumuje v určitom množstve, môže zvýšiť potenciu. Niektoré orientálne reštaurácie pripravujú toto jedlo ako niečo špeciálne na prekvapenie zákazníkov.

8) Netopieria polievka (Palauské ostrovy)

Táto polievka by nemusela byť taká hrozná, keby jej hlavná zložka (netopiere) bola aspoň zbavená srsti. Na ostrovoch Palau v Tichom oceáne je zjavne nedostatok jedlých zvierat, a tak miestni nepohrdnú ani netopiermi. Ostrovy obýva niekoľko druhov netopierov, tie, ktoré jedia hmyz a tie, ktoré jedia ovocie.

Tie sa varia v kokosovom mlieku so zázvorom a inými koreninami niekoľko hodín. V niektorých reštauráciách si dokonca môžete vybrať samčeka alebo samičku predtým, ako úbohú myš hodia zaživa do vriacej vody. Mnohí gurmáni, ktorí sa rozhodli vyskúšať toto majstrovské dielo kulinárskeho umenia, tvrdia, že je veľkolepé, ak si však nedáte pozor na chlpatú hlavu, ktorá trčí z taniera.

9) Polievka z tigrieho penisu (Čína)

Existuje veľa polievok vyrobených zo zvieracích pohlavných orgánov, ale táto polievka je najvzácnejšia a najdrahšia zo všetkých. Niet sa čomu čudovať, veď na jeho prípravu je potrebné zabiť aspoň jedného tigra, za čo sa v Číne trestá smrťou.

Polievka z tigrieho penisu bola po stáročia špecialitou ázijskej kuchyne (pravdepodobne preto je tam dnes tak málo tigrov), pretože Aziati veria, že tigrí penis má mystické vlastnosti viagry!

Vysušený penis úbohej mačky sa na týždeň namočí do vody a potom sa celý deň dusí s korením a liekmi, niekedy spolu s tigrími kosťami. Jedna porcia tejto polievky môže stáť 400 dolárov. Napriek tomu, že sa tigre snažia všemožne chrániť, časti ich tela stále prenikajú na trhy, no väčšina produktov, ktoré sa predávajú pod rúškom tigrích penisov, sú v skutočnosti šľachy jeleňa alebo býka.

10) Krvavá polievka (Vietnam)

A na záver najzvláštnejšia polievka z nášho zoznamu, ktorú sa jazyk neodváži nazvať polievkou. Je to tradičné vietnamské jedlo vyrobené zo surovej krvi (zvyčajne z husacej krvi), vtáčích drobov, arašidov a bylín.

Táto polievka sa zamrazí a krv zhustne a konzumuje sa vychladená skôr, ako krv stratí rôsolovitú konzistenciu. Vraj polievka dodáva silu nielen tomu, kto ju je, ale aj tomu, kto ju pripravuje. Polievka upadla do nemilosti po tom, čo sa Áziou prehnala vtáčia chrípka. Napriek tomu ho mnohí Ázijci naďalej konzumujú bez strachu z infekcie.

+ Bonus: Polievka č. 5

Polievka číslo 5 tiež patrí do zoznamu najpodivnejších polievok na planéte. Pripravuje sa v niektorých častiach juhovýchodnej Ázie a skladá sa z cibule, mrkvy, mäsového vývaru, penisu a semenníkov býka. Táto polievka si získala obľubu aj vďaka svojim afrodiziakálnym vlastnostiam.

Ako každý vie, Čína je strašne preľudnená. A tento stav pretrváva stáročia. V dôsledku toho Čína večne hladovala. A s hladom jednoducho nemôžete jesť. A tak sa v Nebeskej ríši naučili nezanedbávať to, čo nebesá posielajú. V čínskej kuchyni nájdete pečienku z hada a mačky, nazývanú „bitka draka a tigra“, žraločie plutvy, dážďovky, kurčatá pečené v soli, mravce, myši a potkany, slimáky, guláš zo psieho mäsa, odležané kačacie vajcia na sto dní v limetkovej zálievke.

Jedným slovom, národná kuchyňa sústredila zručnosti na varenie všetkého, čo prebehlo (alebo sa plazilo). Navyše v Číne jedia nielen zvieratá, ale aj ich obydlia - napríklad lastovičie hniezda. Nepokúšajte sa experimentovať s varením našich lastovičích hniezd – čínske lastovičie hniezda znamenajú niečo úplne iné.

Začnime tým, že nejde o hniezda lastovičiek, ale salanganov, ktoré žijú na brehoch Bengálskeho zálivu a Juhočínskeho mora. Slávne hniezda baby salangany nie sú formované z hliny, ale z rias, ktoré ich upevňujú vlastnými slinami. Ako vložky tam salangany veľkoryso pridávajú vajcia a smažia ryby. Ukazuje sa teda, že lastovičie hniezda pozostávajú z úplne jedlých produktov, s výnimkou náhodne prilepeného peria.

Panoval silný názor, že všetky jedlá orientálnej kuchyne sú strašne liečivé, priam všeliek na všetky nešťastia. Neviem ako o všetkých ostatných jedlách, no lastovičie hniezda zrejme ospravedlňujú očakávania pripisované povesti. Je prirodzené, že lastovičie hniezda, ktoré sú vlastne morskými plodmi, obsahujú veľké množstvo jódu. Okrem toho obsahujú fosfor, vápnik, železo a mnoho ďalších užitočných stopových prvkov. Ale to nie je to hlavné. Dôležité je, že kombinácia zložiek, ktoré tvoria lastovičie hniezda, má prekvapivo silný kumulatívny účinok na ľudský organizmus, zlepšuje imunitu, zvyšuje obranyschopnosť a má omladzujúci účinok. Najmä lastovičie hniezda sú užitočné pre deti, starších ľudí, tehotné ženy, slabých a chorých ľudí.

Len zoznam chorôb, ktorých by sme sa pravidelnou konzumáciou lastovičích hniezd mohli zbaviť, zaberá niekoľko strán. Stačí povedať, že liečia astmu, chronický kašeľ, ochorenia hrdla, vykazujú protinádorovú aktivitu a prispievajú k liečbe niektorých onkologických ochorení. Lastovičie hniezda zlepšujú kvalitu spermií, riešia problémy s mužskou neplodnosťou, navyše sú silným afrodiziakom a zvyšujú potenciu. A ženám sa páči, že omladzujú pokožku a vyhladzujú vrásky. Preto sa lastovičie hniezda nielen jedia, ale vyrábajú sa z nich aj lieky a kozmetika.

Aký zisk môže priniesť lov lastovičích hniezd

Lahodné lastovičie hniezda sú jedným z najdrahších potravinárskych produktov, ich cena dosahuje 2 000 dolárov za kilogram, čo je porovnateľné s najdrahšími odrodami kaviáru beluga. Nie je to tak dávno, čo bol lov lastovičích hniezd veľmi namáhavým a nebezpečným podnikaním - napokon, salangany hniezdia na strmých útesoch vo výške 10-15-poschodovej budovy a zúfalo bránia svoj domov. Avšak teraz, v našej vysoko technickej dobe, boli chované ako kurčatá, prepelice alebo pštrosy. Pre salangany sú postavené vysoké viacposchodové budovy, v ktorých sú namiesto okien v stenách usporiadané úzke štrbiny ako zárez v úli. Vo vnútri sú pod nízkymi stropmi usporiadané početné betónové trámy. Salangani si radi robia hniezda v odľahlých kútoch medzi trámami a stropom. Odtiaľ ich pravidelne odrezávajú pracovníci farmy salangan a snažia sa odstrániť iba tie hniezda, v ktorých ešte neboli znesené vajcia. Niekedy si chudobní salangáni musia stavať hniezda aj trikrát do roka. Teraz sa na celom svete ročne vyťaží niekoľko ton lastovičích hniezd. Vzhľadom na to, že sušené hniezdo salanganu váži asi 10 g, možno si predstaviť, koľko to je a aký rozsah tento obchod dosiahol. Lov lastovičích hniezd sa neustále rozvíja a nie je ďaleko hodina, kedy budú dostupné pre každého obyvateľa planéty.

Ako pripraviť slávnu polievku z lastovičieho hniezda

Lastovičie hniezda jedia nielen v Číne. Polievka z lastovičieho hniezda je populárna v Indii, Indonézii a krajinách Indočíny. Môžete ho ochutnať aj u nás, ale len v drahých reštauráciách vo veľkých mestách. Môžete si ho uvariť sami, ak sa vám podarí zohnať (čo si sakra nerobí srandu!) práve toto lastovičie hniezdo. Ako? Najprv sa lastovičie hniezdo naleje vriacou vodou a nechá sa päť hodín napučať, pričom sa chladiaca voda pravidelne nahrádza vriacou vodou. Na dodatočné zmäkčenie sa lastovičie hniezda polia roztokom sódy bikarbóny. Prilepené perie, páperie a nečistoty sa z napuchnutého hniezda odstráni pinzetou. Potom dôkladne opláchnite studenou vodou.

Namočené lastovičie hniezdo zalejeme kuracím vývarom tak, aby hniezdo zakrylo, a varíme na prudkom ohni 15 minút. Potom sa tento kurací vývar scedí a hniezdo sa naplní novou porciou silného kuracieho vývaru. Pridáme nadrobno nakrájané surové biele kuracie mäso, uvarenú šunku a podľa chuti glutaman sodný, soľ, bylinky. Priveďte do varu a na miernom ohni varte pol hodiny.

Dobrú chuť a pevné zdravie!

Swifts žijú v jaskyniach, v horách alebo v mestských oblastiach v miestnostiach špeciálne vybavených pre jaskyne. Až do 90. rokov 20. storočia v Indonézii žilo veľa swiftov, ale neustále požiare viedli k ich masívnej migrácii do bezpečnejšej susednej krajiny – Malajzie.

Obdobie párenia pre rojov začína od februára do mája. V tomto čase vylučujú najväčšie množstvo slín, ktoré využívajú na stavbu hniezd. Tento proces trvá približne 30-45 dní. V očakávaní kurčiat uplynie ďalších 3-7 dní. A ak sa mladý pár rorýs cíti pohodlne a bezpečne vo svojom dome, potom sa v ich hniezde objavia 2 vajcia, o ktoré sa postupne starajú. Vajcia sa inkubujú 3-4 týždne, potom sa kurčatá vyliahnu a strávia ďalších 45-60 dní vo svojich hniezdach, kým môžu lietať. Rúry majú mimoriadnu pamäť, a tak pre nich nie je ťažké nájsť svoje hniezdo medzi tisíckami ďalších po dlhom dni 50 km od domova. Svoje domovy opúšťajú skoro ráno o 5:30-6:30 a vrátia sa o 19:15-19:30. Niektoré rorýsy sa počas dňa vracajú, aby nakŕmili svoje kurčatá. Swifts väčšinou žijú v pároch a svojho „životného partnera“ do konca života nemenia. Hniezda si stavajú väčšinou v noci.

Spotreba vtáčích hniezd sa datuje do rokov 618-907. AD za vlády dynastie Tang. K dnešnému dňu sú hlavnými spotrebiteľmi vtáčích hniezd Čína, Taiwan, Singapur a Severná Amerika. Indonézia je špičkovým svetovým dodávateľom s dodávkou 250-300 ton hniezd ročne, zatiaľ čo Malajzia dodáva len 25 ton, ale malajské hniezda sú považované za najlepšie z hľadiska kvality a úžitkového zloženia.

Hniezdna polievka (čínsky 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) je považovaná za pochúťku v Číne, Vietname a Malajzii. Polievka má vzhľad slizu a konzistenciou pripomína želé. Pripravené vo vodnom kúpeli.

A potom sú tu salanganové farmy alebo jedlé hniezda, ktoré zahŕňajú využitie nebytových priestorov, zvyčajne mestských, na vytvorenie ideálnych podmienok pre vtáky, aby tam mohli lietať, robiť hniezda a znášať vajcia. A výsledné hniezda zo stvrdnutých vtáčích slín sa buď jednoducho zjedia ako pochúťka (s nožnicami alebo bez nich), alebo sa z nich pripraví svetoznáma polievka z vtáčích hniezd.

V Georgetowne, hlavnom meste malajského štátu Penang, sa nachádza farma s miliónmi salanganov.

Farma salanganov v Georgetowne predstavuje značné riziko pre zdravie mesta a dokonca viedla UNESCO k prehodnoteniu štatútu svetového dedičstva mesta.

A tu je to, čo píše Mária Glazunová

Počas našej cesty stopom z Kuala Berang do parku Taman Negara nás odviezol obchodník na ceste do Kuatanu, aby si dal opraviť auto.

O svojom podnikaní rozprával s radosťou a nadšením a spýtali sme sa ho s takým záujmom, že nám ponúkol, že sa u nás zastaví a uvidí všetko na vlastné oči. Voľný čas sme mali v zálohe, tak sme radi súhlasili.

Jeho biznisom je pestovanie vtáčích hniezd. V Rusku sa nazývajú „hniezda lastovičiek“, ale v skutočnosti sa vtáky nazývajú salangany (swiftlets) - je to druh rojov žijúcich v južnej Ázii, sú pomerne malé, o niečo väčšie ako obyčajný vrabec a vyzerajú ako trochu ako lastovičky.

Podnikanie v oblasti hniezdenia je jednou z najziskovejších oblastí globálneho poľnohospodárstva. Malajzia je jednou z tých krajín, kde žijú swifty vo veľkom počte, čo znamená, že sú tu všetky podmienky na podnikanie.

Napriek tomu, že Malajzia dodáva na svetový trh iba 10% hniezd, práve malajské hniezda sa považujú za najlepšie v kvalite a nazývajú sa tu „biele zlato“ - cena je až 3 000 dolárov za 1 kilogram a sú neuveriteľne populárne na čínskom trhu.

Hniezda salanganov pozostávajú prakticky len zo slín, bez akýchkoľvek nečistôt a rastlinných inklúzií. Práve kvôli tomu sú tieto vtáky cenené - ich hniezda sú lahodnou pochúťkou v čínskej kuchyni. Najobľúbenejším jedlom je „polievka z lastovičieho hniezda“, čo je želatínový prívarok so špecifickou chuťou.

Z viac ako 20 existujúcich druhov salanganov len niekoľko vytvára hniezda, ktoré sú jedlé. Prevažná časť hniezd predávaných vo svete patrí k dvom typom: salanganom „svetlým“ a „tmavým“. Prvý si postaví miskovité hniezdo vrátane vrstiev slinných sekrétov s niekoľkými pierkami medzi nimi (vyzerá svetlo); hniezdo druhého obsahuje veľa peria držaného pohromade slinami, preto pôsobí tmavo a má plstnatú štruktúru.

Vysoká cena pochúťky sa vysvetľuje veľkým rizikom pre lovcov tejto koristi. Vo voľnej prírode hniezdia salangany v jaskyniach, vták sa vie dobre orientovať v tme a hniezdi si na ťažko dostupných miestach, čo je pre baníkov hlavným problémom – musíte byť dobrý horolezec.

Hniezda sa zbierajú 3-4 krát ročne.
Prvýkrát sa režú skoro na jar, ešte predtým, ako rorýsi nakladú vajíčka. Prvé hniezda sú čisto biele. Po návrate do jaskyne si rorýsi hľadajú svoje hniezda a keď ich nenachádzajú, začínajú stavať nové. Ponáhľajú sa, lebo prišla sezóna kladenia vajíčok a nie je ich kam zniesť.

Druhé hniezda sú ružové, predpokladá sa, že vtáky už druhýkrát nedokážu produkovať dostatok slín, a preto sa získavajú s prímesou krvi, vďaka čomu sa získava ružová farba – gurmáni si ich cenia viac ako biele tie.

Tretíkrát sa získajú červeno-hnedé hniezda. Ak odrežete úplne všetky hniezda, za pár rokov v tejto oblasti nezostanú žiadne rorýsy. Salangany nikdy nepoužívajú to isté hniezdo dvakrát a pre každú novú znášku vajec stavajú nové.

Práce na stavbe hniezda trvajú približne mesiac. Kvôli gastronomickej závislosti na pochúťke zahynie veľké množstvo kurčatá. Boli to vysoké náklady na „suroviny“ a šialený dopyt v čínskej kuchyni, čo viedlo farmárov v juhovýchodnej Ázii k tomu, aby sa naučili skrotiť rorýse.

Okrem toho sa "rýchle" farmy objavujú najmä mimo hlavného miesta spotreby hniezd - Číny. Sú distribuované v Malajzii, Indonézii, na Filipínach a vo Vietname. Ukazuje sa, že za Mao Ce-tunga bol tento vták a polievka z jeho hniezd vyhlásená za „buržoázny prebytok“ a populácia salanganov bola v 70. rokoch 20. storočia vyhubená o 95 %. Dnes je v južnej Číne počet týchto dážďovníkov len polovičný oproti predchádzajúcemu stavu pred vyhubením.

Schopnosť rýchlo sa pohybovať v tme a žiť v jaskyniach bola hlavnou prekážkou pestovania hniezd, kým jeden Indonézan z ostrova Jáva v 70. rokoch neodišiel na niekoľko mesiacov do Mekky a po návrate zistil, že jeho prázdna obydlie bolo obývané swifts-salangans.

3 roky skúmal, ako prilákať vtáky na umelú stavbu – experimentoval s veľkosťou miestnosti, materiálom stien a stropu, vlhkosťou, teplotou a svetlom. Ako prvý dokázal nahrať na kazetu spev vtákov, ktorý ich prilákal do umelého obydlia. Všetky jeho nálezy sa dodnes úspešne využívajú na mnohých farmách.

Farma, ktorú sme navštívili, sa nachádza na území palmovej plantáže, vstup cudzincom je tam prísne zakázaný - je tam zábrana a strážne stanovište. Palmová plantáž je obrovská, pohybujú sa po nej na takých džípoch

Športové auto sme teda vymenili za SUV a vyrazili

Okolo háje dospelých paliem, sklady, ako aj veľmi mladé palmy

V samotných hĺbkach plantáže, neprehliadnuteľná betónová stavba, práve táto slúži ako útočisko salanganov

V miestnosti nie sú žiadne okná, vládne úplná tma a pomocou špeciálnych zariadení sa udržiava konštantná teplota 27-29 stupňov pri vlhkosti 80-90%

Na prilákanie vtákov sa používa zvukové zariadenie s rôznymi hudobnými skladbami. Niektoré z nich sú navrhnuté tak, aby prilákali rýchlo do domu, zatiaľ čo iné sú navrhnuté tak, aby vo vnútri vytvorili „útulnú atmosféru“.

Okrem toho sú reproduktory umiestnené na vzdialených prístupoch k domu, aby vtákom naznačili, ktorým smerom sa majú pohybovať.

Na udržanie potrebnej vône v miestnosti sa používa špeciálne dovezený vtáčí trus - guáno.

Salangany si hniezdia pod stropom

V priemere sa zo 110-120 surových hniezd získa 1 kg suroviny. Jedna takáto betónová stavba vyprodukuje počas roka od 15 do 25 kg hniezd. Veľkoobchodná cena za ne je približne 1 200 dolárov za 1 kilogram (a v Hong Kongu sa už predávajú od 2,5 tisíc do 3 tisíc dolárov, takže predajcovia majú zisk 100 % a viac). A farmár dostáva 18-30 tisíc dolárov za rok chovu, čo je veľmi dobré, ak vezmeme do úvahy, že priemerný zárobok farmárov v iných oblastiach je 3-4 tisíc dolárov ročne.

Nepopierateľnou výhodou tohto odvetvia je, že okrem počiatočného kapitálu sú minimálne náklady na prácu a materiál: vtáky sa živia samy, takmer sa o ne netreba starať – len občas odstraňujú trus, ktorý opäť možno použiť ako hnojivo na poliach. Toto odvetvie je dobré aj preto, že umožňuje chovať vtáky aj v mestách a 20 % vtáčích hniezd sa „vyrába“ v mestských oblastiach.

Zaujímavosti:

Celková hrubá úroda chutných „surovín“ je 300 – 350 ton ročne;
Celkovo odborníci odhadujú svetový trh s touto „poľnohospodárskou surovinou“ na 600 – 650 miliónov dolárov ročne;
Ročne sa na svete skonzumuje niekoľko stoviek ton „lastovičiek“, a to aj napriek tomu, že sušené hniezdo neváži viac ako 10 g.
50 % spotreby vtáčích hniezd je v Hongkongu, 8 % v Číne, 6 % na Taiwane a 4 % v Macau.

V Číne možno polievku ochutnať v drahých reštauráciách špecializujúcich sa na cisársku kuchyňu a na juhu v provincii Guangdong, kde bolo toto kulinárske majstrovské dielo vynájdené. V Hong Kongu alebo Šanghaji stojí miska tejto polievky od 30 do 100 dolárov.

O pôvode tohto jedla sa traduje krásna legenda.
V 13. storočí, keď armáda Džingischána zaútočila na Čínu, cisár z dynastie Jin utrpel jednu porážku za druhou a nepriatelia ho hnali na skalnatý ostrov. Cisár nevydržal hanbu, skočil z útesu do mora a zrútil sa a zvyšky armády prežili tak, že sa živili hniezdami vtákov, ktoré sa usadili na týchto skalách.

Polievke sa pripisujú mimoriadne liečivé vlastnosti - návrat mladosti, predĺženie života, zvýšenie mužskej potencie, liek na astmu a glykoproteín nachádzajúci sa v hniezdach, ktorý sa rozpúšťa vo vode, stimuluje delenie buniek v imunitnom systéme človeka systém, na základe tohto prvku sa vedci snažia vynájsť liek na AIDS a iné.nebezpečné vírusy. Polievka je tiež veľmi výživná viac ako 50% obsahu vtáčích slín tvoria bielkoviny.

Ak sa zrazu chystáte do Číny alebo Hongkongu a odstraší vás cena v reštaurácii, môžete si kúpiť samostatné hniezda a polievku si uvariť sami, pochúťka sa zvyčajne predáva v drahých a elegantných obaloch. A ak by ste to naozaj chceli vyskúšať, no výlet do Číny sa v najbližšej dobe neplánuje, hniezda si môžete kúpiť aj na internete, napríklad cez obľúbenú čínsku stránku Alibaba.

Tu je recept pre vás: lastovičie hniezdo sa naleje vriacou vodou a udržiava sa v horúcej vode po dobu 5-6 hodín, chladiaca voda sa neustále nahrádza horúcou vodou, v dôsledku čoho hniezdo napučí a zmäkne. Potom sa z nej pomocou pinzety vytiahne chmýří, nečistoty a iné inklúzie. Hotové hniezdo sa naleje alkalickým roztokom a potom sa dôkladne premyje studenou vodou. Existuje niekoľko variácií podávania jedla na stôl, ale spravidla sa takéto hniezdo podáva so silným kuracím vývarom s korením alebo s plneným kuracím mäsom.

Podľa vedeckého výskumu Hongkongskej univerzity, japonskej univerzity Shizuoka a skupiny odborníkov z Číny majú vtáčie hniezda priaznivý vplyv na celkové zdravie človeka. Bolo dokázané, že vtáčie hniezda majú nasledujúce terapeutické vlastnosti:

Vtáčie hniezdo zlepšuje farbu a stav pokožky, znižuje počet vrások a dlhodobo zabraňuje ich tvorbe, omladzuje a vyživuje pokožku.
Pomáha pri ochoreniach dýchacích ciest, bronchiálnej astme, zastavuje chorobné zmeny na pľúcach.
Pomáha zvyšovať mužskú silu, lieči impotenciu.
Užitočné pre tehotné a dojčiace ženy, prispieva k duševnému vývoju dieťaťa.
Pomáha normalizovať prácu srdca, zlepšuje krvný obeh a stabilizuje krvný tlak.
Zvyšuje imunitu, pomáha pri celkovej slabosti organizmu, podporuje rýchlejšie zotavenie organizmu po chorobách a chirurgických zákrokoch.
Pri chorobách sa odporúča použiť vtáčie hniezdo zažívacie ústrojenstvo, obličiek, cirhózy pečene, pri liečbe hepatitídy B. Má pretrvávajúci protinádorový účinok pri rakovine pažeráka, hrtana a čriev. Môže sa použiť aj na prevenciu vyššie uvedených chorôb.
Indikované pri liečbe komplikácií po ožarovaní a chemoterapii (suchosť a zápal hrdla, zápcha, nevoľnosť atď.)
Moderný výskum z univerzity v Hong Kongu tiež prináša dôkazy, že vtáčie hniezdo dáva pozitívne výsledky pri komplexnej liečbe rakoviny pľúc a AIDS.

Kontraindikácie nie sú známe, ale je možná individuálna intolerancia.

Biochemické zloženie podrobne študovali taiwanskí výskumníci a výsledky boli zaznamenané pomocou prípravkov HPLC (High Performance Liquid Chromatography) a GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer).

Podľa vyššie uvedených štúdií je hlavnou zložkou vtáčieho hniezda glykoproteín – biomolekula pozostávajúca z bielkovín a sacharidov. To znamená, že vtáčie hniezdo obsahuje 50 % bielkovín a 30 % uhľohydrátov. Glykoproteíny sú dôležité pre fungovanie buniek imunitného systému. Okrem toho 5 % vtáčích hniezd tvorí železo, 3 % iné minerály a 1,4 % vláknina. V zložení vtáčieho hniezda sa našlo aj 17 dôležitých aminokyselín.

Aminokyseliny

Serine 4.6602

Arginín 4,1251

Glycín 2,4528

histidín 2,0536

Cysteín 0,4609

Kyselina asparágová 5,5546

Kyselina glutámová 5,5079

Proline 4.0430

alanín 1,7730

Obsah vtáčieho hniezda v 100g

Kalórie (kcal.) 281 Bielkoviny (g.) 37.5 Tuky (g.) 0.3 Sacharidy (g.) 32.1 Vápnik (mg.) 485. Fosfor (mg.) 18. Železo (mg.) 3 Voda (g.) 24.5

Vtáčie hniezdo podľa výskumu z univerzity v Hong Kongu obsahuje hormón, ktorý stimuluje delenie buniek a má epidermálny rastový faktor, ktorý stimuluje rast tkanív, regeneráciu buniek a bunkovú imunitu v ľudskom tele. Dermatológovia v USA Stanley Cohen a Rita Levi-Montalcini uznali, že epidermálny rastový faktor je jednou z najdôležitejších zložiek epidermy, stimuluje rast buniek a je jedným z najúčinnejších produktov starostlivosti o pleť.

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu je vtáčie hniezdo ľahko a úplne absorbované ľudským telom. Jedlé vtáčie hniezdo je podľa vedcov neoceniteľným produktom používaným pri prevencii a liečbe mnohých chorôb. Pri ich pokusoch a praktických skúsenostiach sa preukázali pozitívne účinky využívania vtáčieho hniezda pri regenerácii ľudských buniek, stimulácii imunitného systému, liečbe prieduškových, tráviacich a srdcových chorôb, hojení pooperačných stehov a pod.. Vysoká hodnota vtáčích hniezd v r. Východná lekárska prax vysvetľuje jeho popularitu v Hongkongu, Číne, Japonsku, Singapure a USA, a to aj napriek vysokým nákladom na produkt. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

prijaté

Ale čo presne?

Aký zisk môže priniesť lov lastovičích hniezd

Lahodné lastovičie hniezda sú jednou z najdrahších potravín, ich cena dosahuje 2000 dolárov za kilogram, čo je porovnateľné s najdrahšími odrodami kaviáru beluga. Nie je to tak dávno, čo bol lov lastovičích hniezd veľmi namáhavým a nebezpečným podnikaním - napokon, salangany hniezdia na strmých útesoch vo výške 10 až 15-poschodovej budovy a zúfalo bránia svoj domov. Avšak teraz, v našej vysoko technickej dobe, boli chované ako kurčatá, prepelice alebo pštrosy. Pre salangany sú postavené vysoké viacposchodové budovy, v ktorých sú namiesto okien v stenách usporiadané úzke štrbiny ako zárez v úli. Vo vnútri sú pod nízkymi stropmi usporiadané početné betónové trámy. Salangani si radi robia hniezda v odľahlých kútoch medzi trámami a stropom. Odtiaľ ich pravidelne odrezávajú pracovníci farmy salangan a snažia sa odstrániť iba tie hniezda, v ktorých ešte neboli znesené vajcia. Niekedy si chudobní salangáni musia stavať hniezda aj trikrát do roka. Teraz sa na celom svete ročne vyťaží niekoľko ton lastovičích hniezd. Vzhľadom na to, že sušené hniezdo salanganu váži asi 10 g, možno si predstaviť, koľko to je a aký rozsah tento obchod dosiahol. Lov lastovičích hniezd sa neustále rozvíja a nie je ďaleko hodina, kedy budú dostupné pre každého obyvateľa planéty.

Ako pripraviť slávnu polievku z lastovičieho hniezda

Dobrú chuť a pevné zdravie!

Swifts žijú v jaskyniach, v horách alebo v mestských oblastiach v miestnostiach špeciálne vybavených pre jaskyne. Až do 90. rokov 20. storočia v Indonézii žilo veľa swiftov, ale neustále požiare viedli k ich masovej migrácii do bezpečnejšej susednej krajiny – Malajzie.

V Georgetowne, hlavnom meste malajského štátu Penang, sa nachádza farma s miliónmi salanganov.

Farma salanganov v Georgetowne predstavuje značné riziko pre zdravie mesta a dokonca viedla UNESCO k prehodnoteniu štatútu svetového dedičstva mesta.

http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Dovoľte mi pripomenúť vám veľmi nezvyčajné jedlo: to si myslíte, ale tu alebo napr. A predsa existujú také Pôvodný článok je na webe InfoGlaz.rf Odkaz na článok, z ktorého je táto kópia vytvorená -

Všetko najlepšie a vždy! Lastovičie hniezda, santalové drevo a jantár sú tri piliere, ktoré tradične odlišujú nákupy pre ázijských (napríklad čínskych) turistov vo Vietname od nákupov v Rusku. Je tam aj latex, ale ten pomaly berú aj naši turisti, ktorí Thajsko ovládli pred Vietnamom, takže sa to neráta. Ale lastovičie hniezda ... 100 gramov tohto zázraku prírody v Nha Trang stálo od 4,5 do viac ako 7 miliónov dongov (a to nie je limit), čo je pri kurze v čase vzniku článku približne od r. 12,6 až viac ako 19,6 tisíc domácich rubľov (a máme o tom článok).

Akú hodnotu majú lastovičie hniezda a čo jedia (doslova) sa snažili zistiť. To je to, čo z toho vyšlo. 😉

Pozadie: o postoji k lastovičím hniezdam v Ázii

V skutočnosti sme o hodnote lastovičích hniezd počuli v roku 2013, keď sme navštívili Thajsko. V rámci exkurzie na ostrovy Phi Phi, ktoré nie sú domácim turistom neznáme, sprievodca povedal, že lastovičie hniezda sa zbierajú v Thajsku, pretože polievka z nich je považovaná za veľmi hodnotný diétny produkt, ktorý podporuje dlhovekosť, hodvábne vlasy, silu. zubami nechtami, hladkou pokožkou a prejavom ďalších znakov zdravého, šťastného a (dodávame od seba) bohatého človeka. 😉

Keď sme do Vietnamu prišli najskôr ako turisti a potom na zimovanie, presvedčili sme sa, že lastovičie hniezda si cenia nielen v Thajsku, ale v celej juhovýchodnej Ázii, súdiac podľa počtu predvádzacích miestností v Nha Trangu, ktoré predávajú tento produkt, a podľa počtu ázijsky vyzerajúcich turisti, kupujúci tohto produktu.

Všimnite si, že vo Vietname je veľa produktov, ktoré obsahujú lastovičie hniezda (podľa zloženia uvedeného na obale 😉): pitná voda, sladké nápoje, instantné cereálie pre deti a rôzna kozmetika (vietnamská, thajská a kórejská). Veľa sa predáva v bežných obchodoch a aj v pouličných stánkoch, ceny sú rôzne, ale väčšinou celkom dostupné. Obsah lastovičích hniezd v takýchto výrobkoch však začína na tisícinách percenta a, ako sme videli, nepresahuje 10 % (hovoríme o tom, čo sa zje).

„Korunou“ celej tejto produktovej rady je polievka z lastovičieho hniezda, ktorá v konzervách v obchodoch nie je dostupná (alebo sme na ňu len nenarazili). Môžete si ho vyrobiť aj doma, keď si kúpite lastovičie hniezdo a recept nájdete na vietnamskom internete. Je v ponuke niektorých reštaurácií. A my sme sa bez okolkov vybrali na túto “polievku pre dlhovekosť a zdravie” do showroomu vietnamskej spoločnosti Yen Sao Khanh Hoa, ktorá sa špecializuje na produkty z lastovičích hniezd, ktoré sa tu v provincii Khanh Hoa ťažia. A možno nielen tu, ale pri Nha Trangu je Ostrov lastovičiek, na ktorý sa berú turisti.

Čo je užitočná polievka z lastovičích hniezd. A je to užitočné?

Na vietnamskom internete je množstvo článkov o výhodách lastovičích hniezd pre ľudské zdravie. Ak im veríte, ukázalo sa, že tento výrobok by mali konzumovať deti vo veku od 1 roka (väčšinou od 3 rokov) do 10 rokov, tehotné a dojčiace ženy, starší ľudia, ako aj osoby vystavené psychickému a fyzickému stresu - všeobecne , až na zriedkavé výnimky, celému modernému ľudstvu.

Na trhu je viacero druhov hniezd: najbežnejšie a relatívne lacné sú biele, najvzácnejšie a najdrahšie oranžové, dokonca červené. A zdá sa, že čierna je na prvom mieste, ale v niektorých článkoch sa spomína, v iných nie, takže Boh ich žehnaj. "Technicky" pozitívny vplyv hniezd na Ľudské telo je definovaný nasledovne (preložené z tejto stránky do vietnamčiny):

lastovičie hniezda obsahujú 18 aminokyselín vrátane esenciálnych (serín, tyrozín, asparagín, fenylalanín, arginín, leucín, valín...);
obsahujú aj cca 8,6% sialacu (definíciu tohto pojmu sme nenašli, možno bola myslená nejaká zlúčenina kremíka ... alebo len preklep) a tyrozínu (opäť spomínané), ktoré eliminujú poškodenie buniek žiarením a tiež stimulovať rast erytrocytov;
majú vysoký obsah Ca a Fe, ako aj Mn, Br, Cu, Zn, čo pomáha upokojiť nervy, zlepšiť pamäť;
obsahujú vzácne prvky ako Cr, Se, ktoré aj napriek nízkej koncentrácii výrazne stimulujú trávenie a spomaľujú proces starnutia.

Vo všeobecnosti, pokiaľ môžeme posúdiť, hodnota lastovičieho hniezda je v tom, že obsahuje aminokyseliny potrebné pre zdravie, makro- a mikroprvky v dosť koncentrovanej a ľahko stráviteľnej forme. Ako lastovička, ktorá je vlastne salangane (salangane, druh rýchlika), nahromadila všetky tieto poklady vo svojich slinách, z ktorých si robí hniezda (niekedy s nečistotami peria, zrniek piesku a pod.) - otázka zostáva pre nás v zákulisí. Či už ide o špeciálne procesy, ktoré sa vyskytujú v tele salanganov, alebo o ich správnu výživu (nie rýchle občerstvenie) a dodržiavanie denného režimu (to je taká vec, keď žijete v súlade s „biologickými hodinami“, a nie s rozpisom futbalových zápasov alebo série "Hra o tróny" 😉).

Odráža sa však aj iný uhol pohľadu Vietnamská Wikipedia. Existuje názor, že obsah živín v hniezde je nadhodnotený a jeho základom je v skutočnosti voda, soľ, niektoré enzýmy a prípadne mikroorganizmy. A že cenu hniezda určuje zložitosť jeho „obstarania“ (vyberači hniezd to robia ručne, pohybujú sa bambusovými „lesmi“ vysokými niekoľko metrov) a vnímaním spotrebiteľov, a už vôbec nie nutričnou a medicínskou hodnotou. . Existuje tiež obava, že aktívna konzumácia hniezd vedie k zníženiu populácie prisťahovalcov.

Keď sme išli do showroomu spoločnosti Yen Sao Khanh Hoa, toto všetko sme nevedeli. Len polievka z lastovičieho hniezda nás už dlho zaujíma, chceli sme vyskúšať netradičnú vec, ktorej základ kupujú kufre čínskych (podľa vzhľadu) turistov. Vo všeobecnosti, prekvapivo, okrem Číny sa tento produkt aktívne používa aj v Severnej Amerike. Hlavnými dodávateľmi (zatiaľ) sú Indonézia a Malajzia. Samotní Vietnamci s radosťou pijú drinky s prídavkom lastovičích hniezd (o ich koncentrácii v tých nápojoch skromne pomlčíme, podľa našich prepočtov niečo okolo 0,002%) a v danom období bol showroom každý večer plný miestnych, pitie „magickej“ polievky.

Ako sme ochutnali polievku z lastovičieho hniezda v showroome Yen Sao Khanh Hoa

V Nha Trangu je veľa showroomov Yen Sao Khanh Hoa, ale polievku pripravujú v tej na tretej linke na 15A Hoàng Hoa Thám (jeden je neďaleko, spomínali sme ho v článku o stánkoch s jedlom v Nha Trang).

Inštitúcia vyzerá veľmi slušne: svetlá, s celostenovými oknami, so zamestnancami v modrých aozai (toto je národný vietnamský odev), s kuchármi (alebo skôr kuchármi) v čiapkach, s elegantnými porcelánovými jedlami, ktoré sa zdajú byť priesvitné pre svetlo. Zamestnanci nehovoria veľmi dobre po anglicky alebo keď sme prišli, jednoducho tam nebola žiadna anglicky hovoriaca zmena. Ale menu je v angličtine s obrázkami, takže všetko je v poriadku.

Zamestnanci showroomu Yen Sao Khanh Hoa: dievča v modrom aozai, ktoré víta hostí a prijíma objednávky, šéfkuchár v čiapke

Pointou je, že môžete sledovať nielen samotný proces prípravy polievky (kuchári robia svoju prácu za priehľadným sklom), ale aj proces prípravy lastovičích hniezd. Úprimne povedané, práca je šperk: roztomilé dievčatá s pinzetami najskôr vyberú z hniezd pierka rôznych veľkostí a potom prídu na rad zrnká piesku!

A polievka, alebo skôr hniezda pre ňu, sa pripravuje v špeciálnych parných miestnostiach ... dvojitých kotloch ... Vo všeobecnosti v špeciálnych zariadeniach. Doma môžete variť v obvyklom „vodnom kúpeli“.

Na jedálnom lístku je niekoľko druhov polievok: od kuracej po „polievku s piatimi ovocím“, každá pridala Salangane's Nest (salangane hniezda). S cenami je všetko jednoduché: malý pohár stojí 150 tisíc dongov, veľký 300 tisíc dongov, bez ohľadu na druh polievky. Vzali sme malé, ale iné: Tonya s piatimi plodmi a Zhenya so žraločou plutvou. Zloženie ovocnej polievky zahŕňalo liči, „semeno“ lotosu, „červené jablko“, „čierne jablko“ a niečo iné. Pokiaľ ide o rybaciu polievku, nevieme, kde bol ulovený žralok s plutvami: vo vodách Nha Trang sa podľa príbehov nachádzajú iba malé útesové žraloky a potom ďaleko od pobrežia, z čoho majú turisti len radosť o.

Polievka z lastovičieho hniezda: Hore, žraločia plutva a päť ovocných polievok; dno - polievka s piatimi plodmi zblízka

Ako chutí polievka z lastovičieho hniezda? Ak ste si vzali polievku s piatimi druhmi ovocia, znamená to chuť ovocia. Ak ste si vzali polievku zo žraločej plutvy, znamená to chuť rýb. Máme podozrenie, že keby sme si dali kuraciu polievku, chutila by ako kura. To znamená, že samotné hniezda, aspoň tie, ktoré boli v našich pohároch, sú bez chuti. A to je možno to najlepšie. 😉 A konzistencia uvarených hniezd je huspenina. Podrobnosti nájdete vo videu.

Lacnejšiu verziu jedla s lastovičím hniezdom so 100 000 dongmi na porciu nájdete na štvrtom riadku v podniku, ktorý ponúka národnú vietnamskú kašu chao (cháo) so sebou. Jedná sa o tekutú ryžovú kašu s rôznymi prísadami, od ovocia a zeleniny po mäso a morské plody (vo vietnamských kaviarňach s jedálnym lístkom prispôsobeným pre ruských turistov sa toto jedlo často nazýva „ryžová polievka“). Podnik sa volá Cháo Dinh Dưỡng Dôri, nachádza sa na 8B Tô Hiến Thành, jasne žltý nápis je ľahko rozpoznateľný. Orientačný bod: neďaleko je jeden malý, o ktorom sa písalo v článku o jedle v Nha Trangu. Nezaväzujeme sa posudzovať veľkosť porcie a chuť, pretože. Sami sme kašu s lastovičím hniezdom v Dori neskúšali.

Recept na polievku z lastovičieho hniezda

Minulú zimu naša suseda Tanya v jednom zo svojich rozhovorov o všeobecných témach citovala skvelú definíciu francúzskej kuchyne: „Francúzska kuchyňa je, keď 15 minút smažíte mäso a potom sa 2 hodiny potíte nad omáčkou.“ 😉 Nemôžeme ručiť za 100% presnosť citácie, ale význam je asi takýto. V skutočnosti je príbeh podobný s lastovičími hniezdami: väčšina receptov, ktoré sme našli na vietnamskom internete, podrobne popisuje, ako uvariť chutnú kuraciu polievku alebo krabiu polievku alebo polievku z niečoho iného, a potom sa niečo objaví v jednom zo záverečných odsekov. receptu ako: "... pridajte ošúpané lastovičie hniezdo a varte polievku, kým nebude hotová (20 - 30 minút)."

Všeobecná technológia varenia vyzerá asi takto:

Namočte lastovičie hniezdo do vody na 10 minút;
Vyčistite trosky (pravdepodobne to robili dievčatá s pinzetou v showroome);
Ďalej sa recepty líšia: niekde píšu, že musíte hniezdo uvariť vo vodnom kúpeli spolu so zvyškom ingrediencií (zvyčajne to platí pre ovocnú polievku, „zostávajúce ingrediencie“ sú sušené ovocie vopred upravené vriacou vodou) asi 20-30 minút a niekde sa navrhuje pridať pripravené hniezdo do polievky (zvyčajne krabie alebo kuracie mäso) a variť na miernom ohni počas rovnakých 20-30 minút, kým sa hniezdo „rozptýli“ a neobjaví sa „charakteristická aróma“. .
Čo sa týka pomerov, niekde sa uvádza 3-5 gramov suchých hniezd na 1-2 porcie polievky s ovocím (objem vody je na rozhodnutí kuchára), niekde sa hovorí o 5-6 lastovičích hniezdach (v kúsky) a dva „mäsité » kraby na hrniec polievky (presné množstvo vody opäť nie je uvedené).

alebo cez formulár nižšie (na druhej záložke - môžete si aj rezervovať hotel).

Za posledných 400 rokov bolo v čínskej kuchyni veľmi obľúbené drahé jedlo – polievka z vtáčieho hniezda alebo „polievka z lastovičieho hniezda“.
Salangan lastovičky vytvárajú hniezda, ktoré sa považujú za jedlé a pozostávajú hlavne zo slín.
Cena hniezda sa pohybuje od 2 500 do 10 000 dolárov za kilogram, takže miska tejto polievky stojí 30 až 100 dolárov.
Vysoká cena je spôsobená vysokým rizikom nájdenia týchto hniezd a náročným procesom čistenia.

Obľúbeným hniezdiskom lastovičiek salanganových sú skaly v Malajzii. Aby ich odtiaľ dostali, musia horolezci riskovať svoje životy. Hniezda sa zbierajú trikrát ročne, povrazové rebríky sú jedinou dostupnou možnosťou, ako sa dostať na hniezdisko.
Dostať sa do hniezda však nie je to najdôležitejšie, stále treba uhádnuť čas, hniezdo zobrať presne vtedy, keď mláďatá odleteli a lastovička nestihla naklásť nové vajíčka.
Hniezda sú vyrobené zo zmesi vtáčieho peria a slín a musia sa starostlivo čistiť pomocou malých nástrojov na vytiahnutie každého pierka a používajú sa špeciálne čistiace prostriedky a bielidlá.

Sušené hniezda sú pripravené na predaj. Box na pravej strane stojí 800 dolárov.

Po čistení zostane malá, stvrdnutá škrupina vyrobená takmer výlučne z vtáčích slín. Najcennejšie z nich sú „červené hniezda“, ktoré môžu stáť až 10 000 dolárov za kilogram. Najbežnejšie hniezda sú však biele a čierne, ich cena sa pohybuje od 5 000 do 6 000 dolárov za kilogram.

Polievka z „lastovičieho hniezda“ je podľa tých, čo ju vyskúšali, jemná a rôsolovitá. Sliny vtákov tvoria asi 70 percent bielkovín, ktoré po rozpustení vo vode vytvárajú želatínovú zmes sladkastej chuti.

Okrem polievky sa hniezda dajú použiť ako prísada s hubami, s varenou ryžou, alebo ako príloha k vaječným tortám či dezertom z vaječného krému, obľúbené je aj želé.
Dovoz a vývoz „lastovičiek“ je v niektorých krajinách pre vtáčiu chrípku zakázaný.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok