Základy varenia: ako variť džem a marmeládu. Najlepšie recepty na džem

Maximálny dopyt po jahodách nastáva začiatkom leta. Toto používajú bezohľadní výrobcovia, takže bobule sú najviac kovaný produkt. Na urýchlenie rastu sa používajú chemikálie a farbivá. Neodporúčam vám ho kupovať v obchodoch. Ak nemáte možnosť vypestovať si vlastný, nakupujte od ľudí, ktorých poznáte, alebo na vidieckych trhoch.

Sezóna tohto produktu je krátka, preto ho šetrné gazdinky pripravujú na zimu. Môžete variť nielen, ale aj lahodný džem. Mnoho žien v domácnosti nepoužíva taký cenovo dostupný a jednoduchý spôsob. Na varenie nie je potrebné brať celé bobule.

Dezert je dobrý pre zdravie. Pochúťku možno jednoducho podávať s horúcimi nápojmi alebo použiť na pečenie koláčov.

Ak chcete vyrobiť jahodový džem, musíte sa rozhodnúť pre technológiu. K dnešnému dňu existuje veľké množstvo možnosti. Dnes si povieme o všetkých možných spôsoboch uchovania sladkého dezertu.

Na získanie hustej konzistencie použijeme rôzne prísady. Poháre s džemom sa skladujú počas celej zimnej sezóny.

Všetko, čo potrebujete na prípravu dezertu na zimu, je trochu času, čerstvé bobule a mixér. Dokonca aj neskúsená hostiteľka môže variť džem.

Ingrediencie:

1,5 kg jahôd;
1 kg kryštálového cukru.

Opatrne triedime bobule, opláchneme a potom prerušíme mixérom alebo prejdeme cez mlynček na mäso. Mali by sme dostať homogénnu hmotu.

Nastrúhané jahody pošleme do nádoby, v ktorej budeme variť džem. Nalejte cukor a dobre premiešajte.

Misky dáme na strednú teplotu. Po uvarení odstráňte bielkovú penu a za stáleho miešania džemu varte 40 minút. Nalejte jahodovú hmotu do sterilizovaných pohárov a otočte viečkom. Obrobok otočíme hore nohami, zabalíme ho do prikrývky a odložíme na deň na teplé miesto.

Zimný dezert sa dobre uchováva v chladničke alebo pivnici. Nezabudnite skontrolovať tesnosť pohárov.

Klasický jahodový džem so želatínou

Sezóna sa veľmi skoro skončí, tak nestrácajte čas a urobte si zásoby jahôd na zimu. Jednou z jednoduchých a chutných príprav je džem strednej hustoty.

Pripravíme si nasledujúce ingrediencie:

600 g čerstvých jahôd;
500 g kryštálového cukru;
1 lyžička želatíny;
50 ml vody.

Pred varením nezabudnite triediť bobule, odstráňte chvosty a listy. Opláchnite pod tečúcou vodou. Na džem je vhodná aj drvená bobuľa.

Hmotu naplníme cukrom a rozotrieme tĺčikom. Môžete použiť mixér. Riad dáme na sporák, privedieme do varu a odstránime penu. Za stáleho miešania varíme asi pol hodiny, aby sa džem nepripálil.

Medzitým si pripravíme zahusťovadlo. Instantnú želatínu rozpustite v teplej vode a dôkladne premiešajte. Pridajte ju do džemu a varte ďalších 5 minút.

Džem rozložíme do sterilizovaných pohárov, otočíme viečkom a necháme ich hore dnom na teplom mieste.

V chladničke sa džem môže zakaliť, ale to neovplyvní chuť.

Ako uvariť džem na zimu v pomalom hrnci

S rozvojom moderných technológií sa mnohé úlohy stávajú jednoduchšími. Pomocou pomalého hrnca môžete rýchlo pripraviť džem doma a v krajine, kde nie je plyn, bude nepostrádateľným pomocníkom. Stačí pripraviť všetky produkty, vložiť ich do misky, zapnúť režim a čakať na výsledok.

Ingrediencie:

500 g jahôd;
400 g bieleho cukru.

Varenie

Bobule roztriedime, umyjeme a posypeme cukrom. Ak chcete, aby sa v lekvári objavili kúsky jahôd, nasekajte ho drvinou. A aby ste dosiahli homogénnu hmotu, rozdrvte mixérom.

Nalejte jahodovú zmes do misy, vložte ju do pomalého hrnca. Džem musí byť privedený do varu. Preto vyberáme režim v závislosti od značky a modelu kuchynských spotrebičov. Môže to byť "Pečenie", "Domáce" a iné.

Ak máte šarlátovú farbu, vyberte funkciu „Steamer“ a podmienečne ju nastavte na 50 minút. Periodicky odoberajte penu a primiešajte džem.

V závislosti od pomalého hrnca a množstva prísad môže byť džem varený o niečo viac ako pol hodiny. Keď získa bordovú farbu, nalejte ju do sterilizovaných pohárov, otočte viečkom a odložte hore dnom na tmavé a teplé miesto.

Počas chladných zimných večerov ho môžete natrieť aj jahodovým džemom. Alebo podávajte s čajom.

Ako urobiť džem bez varenia doma

Ingrediencie:

1 kg čerstvých bobúľ;
1,5 kg kryštálového cukru.

Sklenené poháre sú vopred sterilizované. Jahody sa očistia od listov a chvostov, potom sa umyjú studenou vodou a prelejú vriacou vodou. Preneste do hlbokej misky. A pomelieme ponorným mixérom. Mala by nám vzniknúť homogénna hustá hmota.

Nalejte biely cukor, dôkladne premiešajte, aby sa všetky kryštály rozpustili. Necháme pol hodiny.

Potom jahodové pyré znova premiešajte a rozdeľte medzi poháre. Krútime sterilizovanými viečkami.

Aby sa džem uchoval do ďalšej sezóny, odporúča sa ho uložiť do špajze alebo pivnice. Dobrú chuť!

Fotorecept na varenie s pektínom

Na varenie chutného jahodového džemu potrebujeme trochu času. Preto sa varenie môže vykonávať v ktorýkoľvek deň.

Na 2 0,5-litrové poháre potrebujeme:

1 kg jahôd;
700 g cukru;
2 lyžičky citrónovej šťavy;
Pektín. Prečítaj inštrukcie.

Varenie

Na sterilizáciu malých pohárov ich stačí držať vo vriacej vode po dobu 5 minút. Pred varením si prečítajte pokyny na obale pektínu, pretože sa môže pridať do džemu v rôznych fázach.

Bobule umyjeme, odstránime stopky a nasekáme akýmkoľvek vhodným spôsobom. Na to je vhodný mixér alebo mačkadlo. Necháme uvariť na strednom ohni.

Pred varením pridáme 0,5 ČL masla, aby sa nevytvorila pena.

Neustále miešame, aby sa nepripálilo. Po prevarení pridáme pektín. Varte na miernom ohni 5 minút. Potom nalejte požadované množstvo kryštálového cukru. Ak chcete zachovať jasnú farbu, nalejte do džemu citrónovú šťavu. Varte ešte asi jednu minútu.

Zostáva naplniť sklenené nádoby vareným džemom, utiahnuť viečka. Nezabudnite skontrolovať tesnosť a odstrániť až do úplného vychladnutia.

Chuť džemu sa prakticky nelíši od čerstvých bobúľ. Pozrite si tento jednoduchý a rýchly recept.

Zimný dezert so želírovacím cukrom

Hustý džem môžete pripraviť aj bez želatíny. Želírovací cukor v tom robí skvelú prácu. Polotovar sa skladuje niekoľko mesiacov. Podrobné pokyny na varenie nájdete vo videu:

Džem sa dá použiť ako čajové sladidlo, pridať do koláčových plniek alebo jednoducho natrieť na čerstvý kúsok chleba.

Lahodný jahodový džem s agar-agarom

Na prípravu lahodného džemu použijeme prírodné zahusťovadlo agar-agar. Dezert je voňavý s príjemnou farbou a jednotnou textúrou.

Ingrediencie:

1 kg čerstvých jahôd;
600 g bieleho cukru;
2 lyžičky agar-agaru;
50 ml vody.

Pripravené bobule rozmixujeme na pyré ponorným mixérom. Môžete tiež použiť mlynček na mäso alebo mixér.

Nalejte homogénnu hmotu do hrnca, pridajte cukor, dôkladne premiešajte a nechajte pri izbovej teplote 2,5 hodiny.

V ďalšom kroku položte panvicu na sporák a na strednom ohni priveďte do varu. Pridajte agar-agar zriedený vodou. Varte 20 minút, občas premiešajte a podľa potreby podlievajte.

Nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite viečkami.

Minimálne úsilie, čas a džem na zimu je pripravený.

Ako urobiť hustý džem s gelfixom

Existuje ďalší spôsob zberu bobúľ na zimu. Tento recept vám umožňuje použiť menej cukru. Dezert je chutný a nelepí sa.

Ingrediencie:

1,5 kg čerstvých jahôd;
800 g kryštálového cukru;
2 vrecúška gelfixu.

Varenie

Rozdrvte čisté bobule na pyré. Pripravenú hmotu nalejte do smaltovanej panvice.

V samostatnej miske zmiešame 4 lyžice cukru s gelfixom. Pridajte do bobuľového pyré a dôkladne premiešajte.

Panvicu položíme na oheň, za stáleho miešania privedieme do varu. Nalejte cukor, premiešajte a varte tri minúty.

Zostáva naliať džem do sterilizovaných pohárov a pevne utiahnuť viečka.

Dezert je možné konzumovať ihneď po vychladnutí. Alebo ich odložte na uskladnenie na zimu.

Jahodový džem s jablkovou omáčkou namiesto želatíny

V nasledujúcom recepte využijeme letné darčeky na maximum. Pripravíme si lahodný jahodový dezert s pridaním jabĺk. Nie je potrebné žiadne zahusťovadlo.

Ingrediencie:

1,5 kg jahôd;
1 kg jabĺk;
300 g cukru.

Bobule nalejte studenou vodou, potom dôkladne opláchnite a odstráňte stopky. Ak máte veľké jahody, mali by ste ich nakrájať na 2-3 časti.

Umyté jablká v prípade potreby olúpeme. Vyrežte jadro a odstráňte semená. Nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.

Zmiešajte ovocie s bobuľami v jednej nádobe, zakryte cukrom. Nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote, aby ovocie dalo šťavu.

Pokrmy položíme na horák, privedieme do varu a varíme 5 minút. Potom výrobky rozdrvíme ponorným mixérom do homogénnej konzistencie.

Varte džem až do úplného varenia za stáleho miešania. Pri varení nezabudnite odobrať penu.

Horúci džem rozložíme medzi pripravené poháre a pevne utiahneme viečka.

Džem sa ukáže ako hustý, takže ho možno použiť ako náplň do sladkého pečiva.

Ako pripraviť jahodovo-citrónový džem

Nasledujúci recept je originálny, ale budete potrebovať trochu viac času. Vďaka kombinácii citrónu a bobúľ sa džem získava s miernou kyslosťou.

Ingrediencie:

1 kg jahôd;
1,3 kg cukru;
1,2 kg citrónov;
2 vrecká pektínu.

Malé citróny spolu s kôrou stočíme na mlynček na mäso so 650 g cukru alebo pomelieme mixérom. Navrch položte nakrájané taniere s veľkým ovocím. V inej miske rozmixujte bobule so zvyškami kryštálového cukru. Oba plechy necháme pár hodín odstáť.

Na sporák dáme dve panvice. Bobule priveďte do varu a varte nie dlhšie ako 3 minúty. Po uvarení citrónov ich povarte asi 5 minút. Po úplnom vychladnutí postup zopakujte a obe hmoty nechajte cez noc.

Na druhý deň ráno uvarte citrónový džem, pridajte jeden balíček pektínu a povarte asi tri minúty. Poháre naplňte do 2/3 a po vychladnutí vyložte podložky na citrón. Potom povaríme jahody s pektínom niekoľko minút a nalejeme do pohárov s citrónom. Sterilizujeme štvrťhodinu vo vode a skrútime viečka.

Nebudete ľutovať vyskúšanie tohto receptu. Táto možnosť sa dá použiť na výrobu džemu s inými bobuľami.

Jahodový džem 5 minút

Toto je najobľúbenejší recept. Potrebujeme minimum času a úsilia. Proces varenia môžete vidieť v nasledujúcom videu:

V článku zistíme, ako správne uvariť džem. Džem je rôsolovitá hmota s kúskami ovocia alebo bobúľ varenými v sirupe. Dobrý džem môže byť vyrobený z bobúľ a ovocia, ktoré majú určité vlastnosti.

Z tých istých bobúľ môžete pripraviť džem, želé, džem, marmeládu alebo džem. Z kyslého ovocia (s kyslosťou vyššou ako 1%) s veľkým množstvom pektínu sa získa hustý, dobre želírovaný džem. Pektín v prítomnosti cukru a organických kyselín vytvára rôsolovitú konzistenciu.

Ako urobiť džem na zimu

Džem sa od džemu výrazne líši práve svojimi želírovacími vlastnosťami a hustotou. Na rozdiel od džemu sa sirup v džeme neoddeľuje od ovocia. O rozdiele medzi džemom a džemom si prečítajte v článku:

Ak skúšobné varenie ukázalo, že džem po vychladnutí nie je dostatočne hustý a dobre želíruje, vyzerá skôr ako džem, znamená to, že v ovocí nie je dostatok kyseliny. V takejto situácii pridajte šťavu z jedného z kyslých plodov. O kyslosti ovocia si môžete prečítať v článku:.

Šťava sa pridáva v množstve 10-15% k pôvodnej hmotnosti surovín. Najviac pektínu sa nachádza v nezrelom ovocí. Na výrobu kvalitného džemu sa odoberajú zrelé plody vynikajúcej kvality a pridávajú sa k nim malé množstvo nezrelého ovocia.

Varenie džemu sa robí rýchlo, aby sa zabránilo zničeniu pektínu. Varenie džemu sa vykonáva na vysokej teplote v miske so širokým dnom a nízkymi stenami. Najlepšie je pripraviť džem z už testovaných bobúľ alebo ovocia, ktoré obsahujú veľa pektínu a kyseliny. Vynikajúci džem sa získava z jahôd, malín, sliviek, jabĺk, marhúľ, brusníc, ríbezlí, egrešov.

Pred varením džemu je potrebné pripraviť ovocie a bobule

Marhule, slivky, broskyne treba odkôstkovať. Nakrájajte ovocie.
Bobule, ako sú ríbezle, brusnice, egreše, sú vopred rozdrvené (prechádzajú cez mlynček na mäso alebo mleté v mixéri).
Pri varení džemu sa získa hmota podobná pyré jednotnej konzistencie, ktorá má vynikajúce želírovacie vlastnosti.
Jablká, slivky, čerešne alebo figy sú vopred uvarené v malom množstve vody. Pripravené ovocie sa vloží do hrnca a zaleje horúcou vodou tak, aby voda pokrývala iba vrchnú vrstvu a plody sa nepripálili.

Voda sa privedie do varu a ovocie sa varí niekoľko minút, kým nezmäkne. V tomto prípade veľa užitočných látok prechádza z ovocia do vody. Ak varíte džem v niekoľkých fázach, potom v tej istej vode môžete ovocie niekoľkokrát uvariť. Sirup bude nasýtený cukrom a kyselinou, čo zlepší kvalitu džemu.

Na predbežné zmäkčenie ovocia sa na 1 kg bobúľ odoberie 100 ml (pol pohára) vody a až potom sa pridá cukor.

To všetko sa deje tak, že pektín obsiahnutý v ovocí a bobuliach má lepší želírovací účinok a bobule sú úplne nasýtené cukrom.

Na 1 kg pripravených surovín na varenie džemu,

Jahody, slivky, broskyne, figy 1 kg cukru
Marhule, jablká, dule 1,2 kg cukru
Brusnica, čierne ríbezle 1,5 kg

Hotový džem je zabalený do vopred pripravených sklenených nádob a zazátkovaný.

Ako vyrobiť džem zo záhradných bobúľ

Vynikajúci džem - cukrovinka sa získava zo zmesi záhradných plodov. Ide o osvedčený recept, ktorý má v našej rodine úspech. Všetky bobule majú dostatočnú kyslosť a sú dobre želírované.

Džem z čiernych ríbezlí, egrešov a malín

Na prípravu džemu potrebujeme:

Čierne ríbezle 2 šálky
Egreše 2 šálky
Maliny 1 šálka
Cukor 5 šálok

Bobule sa musia najskôr pripraviť. Maliny roztriedime, ríbezle pretriedime a umyjeme.
Pri egrešoch odstrihnite stopky a chvostíky malými nožničkami. Bobule spojte a otočte na mlynčeku na mäso.
Získajte homogénnu bobuľovú hmotu. Do tejto hmoty pridajte cukor v pomere 1: 1 - 5 pohárov cukru sa pridá k 5 pohárom bobúľ.
Preneste bobuľovú hmotu do misky na varenie a nechajte 15-20 minút stáť.
Dajte na oheň, priveďte do varu a varte iba 5 minút, pričom neustále odstraňovajte penu.
Odstráňte z tepla, nechajte stáť 15-20 minút. Neodporúča sa priviesť k úplnému ochladeniu.
Druhýkrát zapálte, priveďte iba do varu a ihneď odstráňte z tepla.
Pripravený džem vychladnúť a umiestniť do sterilizovaných pohárov.

Tento džem môže byť vyrobený aj z mrazených bobúľ. Ak bobule dozrievajú v záhrade nerovnomerne, čierne ríbezle alebo maliny je možné zmraziť v správnom množstve a potom použiť na výrobu džemu.

Článok prináša dva osvedčené recepty na malinový džem, so sirupom a bez neho. Ako uvariť lahodný malinový džem.

Malina je zdrojom kulinárskej inšpirácie a príprav na zimu. Malinový džem je skôr gurmánsky dezert.

O konzervovanie cukru cukor slúži ako konzervant – vo vysokej koncentrácii (60% a viac) spomaľuje vývoj väčšiny mikroorganizmov. Takto pripravené džem, džem, džem, želé a iné podobné produkty. Nižšie zvážime každú z nich.

Džem – zaváranie

Jam je produkt vyrobený z ovocia vareného v koncentrovanom cukrovom sirupe tak, aby si úplne zachovalo svoj tvar a bolo úplne namočené v cukrovom sirupe. Skladovanie džemu je založené na skutočnosti, že pri vysokom obsahu cukru v roztoku sa nemôžu vyvinúť mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie ovocia a bobúľ. Ak je teda cukru menej, ako vyžaduje recept, alebo varenie nie je dokončené, džem môže skvasiť alebo splesnivieť. To isté sa stane, ak je džem položený vo vlhkej, zle umytej nádobe, ako aj pri skladovaní vo vlhkej miestnosti, ktorá nie je vetraná.

Najlepším riadom na varenie džemu sú mosadzné, hliníkové alebo nerezové drezy. Zvyčajne sa používajú umývadlá s objemom od dvoch do šiestich litrov. Nemali by sa používať riady s väčšou kapacitou, pretože jahody, maliny a iné jemné bobule sa rozdrvia vlastnou hmotnosťou a džem sa uvarí, navyše sa predlžuje doba varenia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu. Je lepšie brať riad s nízkymi stranami.

Varenie džemu v smaltovaných jedlách sa tiež neodporúča, pretože ak je v smalte najmenšia prasklina, džem stratí svoj vzhľad v dôsledku prenikania železa do produktu.

Hrušky, jablká a niektoré ďalšie ovocie a bobule, aby boli lepšie nasýtené cukrovým sirupom a zachovali si svoj tvar počas procesu varenia, sú predblanšírované. Niekedy sa namiesto obarenia plody rozrežú alebo prepichnú.

Najbežnejším spôsobom výroby džemu je varenie ovocia alebo bobúľ v cukrovom sirupe, na ktorý sa používa iba biely kryštálový cukor, pretože cukor so žltkastým odtieňom dodáva chuť spáleného cukru.

Komu pripraviť sirup, určité množstvo cukru sa nasype do lavóra alebo inej misky a zaleje sa odmeraným množstvom studenej alebo horúcej vody. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu a pár minút povaríme. Hotový sirup by mal byť priehľadný a mal by vytekať z lyžice s nepretržitou niťou.

Odmerané množstvo bobúľ alebo ovocia sa opatrne naleje do pripraveného sirupu a veľmi opatrne sa premieša (ak sú misky malé, môžu sa zdvihnúť a mierne potriasť). Džem sa varí na miernom alebo miernom ohni, pričom sa vyhýba silnému varu. Výsledná pena sa musí pravidelne odstraňovať, na to je možné misky potriasť, potom sa pena zhromaždí v strede a je ľahšie ju odstrániť. Čím opatrnejšie sa pena odstráni, tým lepšie to dopadne. džem.

Je veľmi dôležité, aby to bolo správne určiť pripravenosť džemu. Nedostatočne tepelne upravený džem bude tekutý a rýchlo kvasí. Prepečené bude mať hnedastý odtieň a horkastú chuť. Keď sa varenie skončí, intenzívne penenie sa zastaví. Pripravenosť džemu môže byť určená nasledujúcim znakom: kvapôčky sirupu umiestnené na čistom, suchom tanieri by sa nemali šíriť. správne varený džem musí byť priehľadná a mať farbu charakteristickú pre ovocie, z ktorého sa varí.

Pre lepšiu impregnáciu ovocia a bobúľ cukrom stojí džem. Za týmto účelom sa džem po varení naleje do čistých hliníkových alebo smaltovaných panvíc bez trhlín, na vrchu sa prikryje gázou a nechá sa 8-10 hodín. Niektoré džemy, v ktorých je ovocie rýchlo nasiaknuté cukrom (z čiernych ríbezlí, malín, jahôd), sa lejú horúce. V tomto prípade sa poháre uzatvoria až po vychladnutí džemu. Na tento účel použite papierové kryty vyrobené z pergamenu a lepenky.

Džem je uzatvárateľný kovovými viečkami. Za týmto účelom sa džem sterilizuje. Na získanie sterilizovaného džemu sa počas varenia trochu nevarí, to znamená, že sa varí na nižšiu hustotu sirupu, potom sa hermeticky uzavrie do sklenených pohárov, na ktoré sa nasadí špeciálne svorky, a nechá sa 30 minút v hrnci s vriacou vodou. . Poháre sa potom ochladia pridaním studenej vody do hrnca. Ak hustý džem, potom sa poháre nesterilizujú, ale dobre sa umyjú, potom sa sušia a zahrievajú sa pol hodiny v rúre pri teplote 100 - 150 ° C. Džem sa položí za horúca, prikryje sa viečkami a zvinie sa. Ak sú splnené všetky podmienky, potom sa džem samosterilizuje, to znamená, že mikroorganizmy, ktoré spadli do uzavretej nádoby, spolu na vzduchu odumrú.

Jelly - výroba želé

Želé- varí sa s cukrom a stuženou šťavou z ovocia alebo bobúľ bohatých na pektín, ako sú dule, jablká, jaseň, čierne a červené ríbezle, egreše, kalina, brusnice, rakytník a iné. Nezrelé suroviny obsahujú viac pektínových látok. Hlavnou podmienkou na získanie želé je dostatočná kyslosť šťavy. Pri nízkej kyslosti sa získa slabé želé, takže do nekyslých štiav by sa mala pridávať kyselina citrónová alebo vínna.

Technológia výroby želé je pomerne jednoduchá. Čerstvo vylisovaná šťava sa prefiltruje, naleje do misy alebo hrnca, pridá sa cukor (najlepšie v niekoľkých krokoch) a za stáleho miešania sa zahrieva, kým sa cukor úplne nerozpustí. Výsledný sirup sa privedie do varu a varí sa 20-30 minút, počas doby varenia sa počiatočný objem zníži asi o 1/3. Pena vytvorená počas varenia sa musí z času na čas odstrániť. Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte kyselinu citrónovú (2-6 gramov na 1 liter šťavy, v závislosti od kyslosti). Želé je hotové, keď kvapka sirupu na tanieri rýchlo stuhne.

Hotové želé sa horúce naleje do suchých sterilizovaných pohárov (najlepšie do malej nádoby) a prikryje sa viečkami alebo pergamenovým papierom. Pre lepšiu konzerváciu je možné želé pasterizovať vo vode pri teplote cca 85°C po dobu 15-30 minút v závislosti od objemu misky.

Pyré - výroba pyré

Pyré je roztlačená hmota vareného alebo surového ovocia a bobúľ. Vyrába sa z neho marmeláda, džem, želé, peny.

Vytriedené a umyté ovocie alebo bobule sa vloží do hrnca, naleje sa vodou v pomere nie viac ako 1 pohár vody na 1 kg ovocia a varí sa, kým nezmäkne. Môžete variť celé aj nakrájané ovocie. Maliny, jahody, brusnice a brusnice sa varia 3-5 minút, čierne ríbezle a horský popol - 5-8 minút, jablká - 10 minút, hrušky - 20 minút. Nevychladnutá hmota sa pretrie cez sito alebo prejde cez mlynček na mäso s malými otvormi. Na tento účel môžete použiť elektrický mixér.

Prijaté pyré možno použiť na výrobu marmelády alebo džemu alebo konzervy. Za týmto účelom sa horúce pyré naleje do pripravených horúcich sklenených pohárov a sterilizuje sa vo vriacej vode: pol litra - 20 minút, liter - 25 - 30 minút, dva litre - 35 - 40 minút, tri litre - 50 - 60 minút . Ak je pyré vyrobené z brusníc alebo brusníc, stačí ho pasterizovať pri teplote 90 ° C: pollitrové poháre na 15 minút, litrové - 20 minút, dvojlitrové - 30 minút, trojlitrové - 40 minút minút.

Jahody, maliny, čučoriedky, čučoriedky a niektoré ďalšie bobuľové ovocie sa môžu trieť surové, výsledné pyré zahrejte do varu, varte 1-2 minúty, rýchlo nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite.

Džem – varenie džemu

Džem je ovocné a bobuľové pyré uvarené s cukrom. Pripravuje sa z ovocia a bobúľ rovnakého druhu alebo z ich zmesi.

Rozmanitý džem má vyššiu nutričnú hodnotu a lepšiu chuť. Pri príprave takéhoto džemu sa každý druh ovocia a bobúľ pripravuje samostatne a potom sa zmieša a varí s cukrom. Kombinácia ovocia a bobúľ a ich pomery môžu byť veľmi odlišné. Ovocie a bobule určené na prípravu džemu musia byť zrelé, s vysokým obsahom cukru.

Z pripraveného ovocia alebo bobúľ pripraviť zemiakovú kašu, vložené do pripravených misiek, pridajte cukor a za stáleho miešania varte do varenia. Čas varenia by nemal presiahnuť 45 minút. Pri varení môže mať džem z nízkokyslého ovocia a bobúľ 1 kg. pyré pridajte 2-3 gramy kyseliny citrónovej. Džem sa považuje za hotový, ak vzorka vychladená na tanieri v kuse stuhne a má hustú konzistenciu.

Hotový džem sa horúci naleje do pripravených pohárov. Správne uvarený džem nemusí byť hermeticky uzavretý a pasterizovaný. Banky sú uzavreté pergamenom alebo celofánom a zviazané.

Džem – zaváranie

Džem môže byť vyrobený z akéhokoľvek ovocia a bobúľ. Džem má úžasnú chuť a vôňu a je celkom jednoduchý na prípravu - uvarí sa jedným ťahom.

Integrita ovocia a bobúľ pri varení džemu sa nedá zachovať. Sirup v džeme by mal mať na rozdiel od džemu rôsolovitú konzistenciu a nemal by sa roztierať. Preto je na výrobu džemu lepšie používať ovocie a bobule s vysokým obsahom pektínu, ako sú jablká, dule, čierne a červené ríbezle, horský popol, kalina, egreše, brusnice, šípky a iné. Ak sa džem vyrába z ovocia chudobného na pektín (jahody, čerešne, slivky, maliny, hrušky a iné), potom by sa malo pridať 10-15% šťavy z iného ovocia, ktoré dáva rôsolovitú hmotu.

Pektínová šťava, pridaná pri varení džemu, želé, marmelády, sa pripravuje takto: jablká (alebo dule) sa umiestnia do hrnca, nalejú sa vodou v pomere 1 pohár vody na 1 kg. jablká a varíme 30-40 minút. Výsledná šťava sa scedí, hmota sa vytlačí.

Pripravené ovocie alebo bobule sa umiestnia do hrnca alebo do misky, zakryjú sa cukrom alebo sa nalejú 75% cukrovým sirupom a za stáleho miešania sa varia, kým sa neuvaria, čo sa určuje rovnakým spôsobom ako pri varení džemu. Čas varenia je približne 30-40 minút.

Pripravený džem horúce nalejeme do pripravených pohárov. Keď džem vychladne, nádoby sú pokryté pergamenom alebo celofánom. V prípade potreby je možné poháre pasterizovať 10-15 minút pri teplote 90-95 °C.

Marmelade - výroba marmelády

Marmeláda je ovocné a bobuľové pyré, ktoré má rôsolovitú konzistenciu a je viac rozvarené ako džem. Marmeláda sa zvyčajne varí vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom nalejte vodu do širokej misky, do ktorej sa pridá soľ v množstve 1 pohár soli na 2 litre vody. Na dno tejto misky sa položí drevený rošt, na ktorý sa položí menší kastról s pripravenou zemiakovou kašou. Na 1 kg. zemiaková kaša zvyčajne trvá 500-600 gramov cukru. Ak sa marmeláda pripravuje z ovocia a bobúľ s nízkym obsahom pektínu alebo nízkou kyslosťou, ako sú čerešne, maliny, jahody a iné, tak na 1 kg. pyré pridajte 200-250 gramov pyré z dobre želírujúceho ovocia a bobúľ, ako sú jablká, ríbezle a iné, alebo 1,5-2 šálky jablkovej šťavy bohatej na pektín.

Trvanie varenie marmelády by nemala presiahnuť jednu hodinu. Zvárané horúcu marmeládu naliať na plech s vrstvou 2-3 cm, nechať stuhnúť, potom nakrájať na kúsky požadovaného tvaru, posypať cukrom a mierne vysušiť v rúre pri teplote 50-60 ° C.

Pastila - výroba cestovín

Pastila je ovocné a bobuľové pyré, roztlačené s cukrom, niekedy s pridaním vaječných bielkov, a sušené v rúre. Pastila by mala mať voľnú textúru.

Ovocné a bobuľové pyré sa šľahajú metličkou alebo v mixéri, v dôsledku čoho by sa malo zväčšiť objem a mierne rozjasniť. Potom výsledná hmota pokračuje v šľahaní a postupne pridáva cukor. Proces pokračuje, kým sa cukor úplne nerozpustí (asi 15 minút).

Vyšľahané pyré rozotrieme s vrstvou hrubú 2 cm na plech vystlaný papierom na pečenie, vymastený zeleninou alebo ghee, povrch zľahka uhladíme nožom a dáme sušiť do rúry alebo rúry. Marshmallow je hotový, keď je suchý a nelepí sa na prsty. Doba schnutia - do 12 hodín, teplota 50-60 °C. Počas sušenia treba dávať pozor, aby sa marshmallow nepripálil.

Do pyré vyšľahaného s cukrom pred sušením možno podľa želania pridať drvené orechy, drvené pomarančové kôry atď. obláčik pastilky. Za týmto účelom sa už vysušené vrstvy položia jedna na druhú, každá vrstva sa natrie šľahaným pyré a vysuší sa v rúre.
Pripravený marshmallow Posypeme práškovým cukrom, obalíme pergamenovým papierom a poukladáme do škatúľ. Skladujte na suchom a chladnom mieste.

Fig - varenie obr

Fig je bobuľové pyré silne prevarené s cukrom a vysušené. Pre varenie fíg zemiaková kaša rozložená v hrnci, zmiešaná s cukrom a varená za stáleho miešania do stavy džemu. Hotová hmota by mala ľahko zaostávať za riadom.

Výsledná hmota sa rozloží vo vrstve s hrúbkou 1 až 2 cm na plechy na pečenie, predtým pokryté pergamenom namazaným rastlinným olejom a vysuší sa v rúre alebo rúre. Doba schnutia - do 10-15 hodín, teplota - 50-55 °C. Hotová figa sa nakrája na kúsky, obalí sa v práškovom cukre a vloží sa do pohárov, ktoré sú pokryté pergamenom. Figy skladujte na suchom a chladnom mieste.

Kandizované ovocie - príprava kandizovaného ovocia

Kandizované ovocie je varené, sušené a kandizované ovocie alebo bobule (celé alebo nasekané). Na výrobu kandizovaného ovocia sú vhodné jablká, hrušky, slivky, dule, čerešne, čerešne, horský popol, marhule, mandarínky, pomaranče, citróny, melóny, tekvice, šupky z melónu.

Ovocie sa najskôr uvarí ako džem v cukrovom sirupe do mäkka (môžete ich aj mierne prevariť). Uvarené ovocie sa hodí do cedníka alebo sita, kým sirup úplne nevytečie. Potom sa mierne sušia pri izbovej teplote alebo v sušiarni pri teplote nie vyššej ako 35-40 ° C. Výsledné ovocie sa posype cukrom v množstve približne 200 gramov cukru na 1 kg. ovocie a premiešajte alebo pretrepte sitom, aby sa cukor rovnomerne rozdelil, a potom sa môžu znova sušiť v rúre pri rovnakej teplote.

Hotové kandizované ovocie sa umiestni do sklenených nádob a prikryje sa pergamenom. V suchej miestnosti kandizované ovocie možno skladovať aj v drevených debnách alebo debnách vystlaných pergamenom.

Dobrú chuť!

Jahody sú jedným z najobľúbenejších bobúľ na svete. Jeho jemná, sladkokyslá chuť a jemná, šťavnatá textúra sú pre mnohých gastronomickým pôžitkom. Ale to nie je jediný dôvod, prečo je kráľovské bobule atraktívne, pretože okrem chuti a aromatických pôžitkov obsahuje celý sklad užitočných látok. Vitamíny, stopové prvky, kyseliny priaznivo pôsobia na ľudský organizmus vo vnútri (pri konzumácii bobúľ na jedlo) aj vonku (pri použití ovocia ako kozmetického výrobku). Táto úžasná a zdravá bobuľa však nerastie po celý rok (pestovanie v skleníku sa neberie do úvahy) a na to, aby ste si jahody mohli vychutnať v chlade, bolo vynájdených veľa rôznych možností na jej uchovanie. Jedným z najobľúbenejších spôsobov je jahodový džem, ktorý si nielen zachováva prospešné vlastnosti úžasného bobuľového ovocia, ale má aj vynikajúcu textúru, vôňu a samozrejme chuť.

Recept na jahodový džem na zimu, ktorý sa dá pripraviť na viacero spôsobov, si ho skúste vyrobiť práve teraz.

Jahodový džem - klasický recept na zimu

Toto je najjednoduchší a najčastejšie používaný spôsob.

Na prípravu lahodného jahodového džemu sú potrebné iba tri ingrediencie:

jahody 1 kg;
cukor 1 kg;
citrónová šťava z jedného ovocia.

Proces varenia je nasledujúci:

Čisté, vybrané bobule sa posypú cukrom v pomere 1: 1 a nechajú sa dve hodiny, aby jahody dali šťavu.
Výsledný sirup sa naleje do veľkej panvice a zapáli sa.
Bobule s cukrom sa umiestnia do prevarenej šťavy a varia sa 10 minút. Pridá sa citrónová šťava, ktorá dodá nádhernému dezertu pikantnosť a odstráni nadmernú sladkosť.
Jahody uvarené v sirupe sa rozomelú v mixéri a výsledná hmota sa zapáli na varenie 20-30 minút.
Pripravený džem sa naleje do sterilizovaných a suchých pohárov.

Džem je pripravený.

Na poznámku. Na posledné varenie môžete použiť veľkú panvicu, aby ste zväčšili oblasť odparovania vlhkosti a urobili džem hustejším.

Jahodový džem 5 minút rýchly a jednoduchý recept

Ide o jeden z najbežnejších typov prípravy džemu. Kvôli rýchlosti, jednoduchosti a užitočnosti túto metódu používa veľa žien v domácnosti.

Je to nasledovné:

jahody 2 kg;
cukor 0,8 kg.

Zozbieranú úrodu umyte, odstráňte stopky, odstráňte nahnité a pokrčené plody. Pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo rozdrvenia premeňte jahody na pyré a zasypte cukrom.

Výslednú zmes položte na oheň, povarte, odstráňte penu a varte päť minút. Potom ochlaďte a postup zopakujte dvakrát, aby sa po 8 hodinách odparilo viac vlhkosti a získal hustý džem.

Dezert v pomalom hrnci

Moderné spotrebiče výrazne uľahčujú prácu v kuchyni. Na vytvorenie úžasného džemu, ktorý za normálnych podmienok varenia nebude fungovať, môžete použiť pomalý hrniec. Nielenže poskytne hostiteľke viac voľného času, ale zmení štruktúru obvyklej pochúťky, čím bude jemnejšia, hustejšia a bohatšia.

Recept na jahodový džem:

jahody - 1 kg;
cukor - 700 g;
kyselina citrónová - 1 lyžička;
želatína - 1 lyžička (predtým zriediť v 100 ml vriacej vody).

Princíp prípravy zostáva rovnaký, ako keby sa použila panvica, s jediným rozdielom: jahodové pyré s cukrom sa pripravuje v samostatnej nádobe a až potom sa prenesie do misky multivarky. Potom sa na 1 hodinu zvolí program "Hasenie". Keď príde čas, džem bude pripravený. Ak je to žiaduce, môže sa pridať želatína, aby sa získala väčšia hustota alebo ďalšie zložky. Hotový džem je potrebné naliať do vopred pripravených pohárov, ktoré dlho udržia skvelú pochúťku.

Jahodový džem je nielen schopný ozdobiť akékoľvek jedlo, ale môže sa stať aj nádherným dezertom, ktorý naplní chladné obdobie vôňou leta a tepla.

Na poznámku. Pridanie citrónovej šťavy zachová farbu džemu a dodá mu osobitosť.

Lahodný a hustý jahodový džem

Existuje množstvo rôznych receptov, ktoré môžu obsahovať nielen štandardné prísady, ako sú jahody, cukor a citrónová šťava, ale aj ďalšie prvky, vďaka ktorým bude jedlo bohatšie a bohatšie. Medzi tieto zložky patrí mäta, pomaranč, jablká, biela čokoláda. Je lepšie nepridávať všetky tieto produkty dohromady, aby navzájom nenarušili chuť.

Nazbierali ste si ovocie - bobule a rozhodli ste sa urobiť lahodný džem na zimu? Pri varení vám pomôžu jednoduché a mnohými gazdinkami osvedčené recepty na takéto sladké prípravky s fotografiami a podrobnými pokynmi. Pomocou podrobných receptov s fotografiami - sladké dobroty z bobúľ, ovocia a dokonca aj zeleniny doma môžete pripraviť rýchlo a jednoducho a džem bude hustý a jednotný.

Chutné domáce džemy sú zdravou pochúťkou k čaju, hotovou plnkou do koláčov či prísadou do gurmánskych dezertov. Táto časť obsahuje tie najlepšie recepty, ktoré zvládnu skúsené gazdinky aj začiatočníčky.

Najlepšie recepty s fotografiami

Posledné poznámky

Čerešňová slivka patrí do rodiny sliviek a navonok je im veľmi podobná. Farba ovocia môže byť veľmi rôznorodá: žltá, vínová, červená a dokonca aj zelená. Vo vnútri čerešňovej slivky sa nachádza veľká kôstkovica, ktorá sa u väčšiny odrôd veľmi zle oddeľuje od dužiny. Chuť plodov je skôr kyslá, ale to im nebráni v príprave úžasných dezertných jedál. Jedným z nich je džem. Dnes sa pokúsime pochopiť všetky zložitosti procesu prípravy tejto pochúťky doma.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok