Sú cestoviny cestoviny alebo omáčka? Prečo sú cestoviny cestoviny? Tajomstvo krásnej pleti - cukrové pasty na shugaring

Cestoviny mi robia tuk, ale cestoviny nie. Talianske cestoviny - tomu rozumiem, ale tvoje cestoviny su nejaky nezmysel. No, zoznam pokračuje. Je pravda, že cestoviny sú svinstvo? A ako sa všetky cestoviny od seba líšia?

Cestoviny (z taliančiny. cestoviny- cesto) - všeobecný názov pre cestoviny, ktorý sa používa aj na označenie talianskych jedál. cestoviny ( Maccheroni), sú zase len akési cestoviny – také tenké a dlhé trubičky, vo vnútri duté. Pravdepodobne to bol tento druh, ktorý sa ako jeden z prvých objavil v Rusku, vďaka čomu nám slovo „cestoviny“ dodnes znie oveľa známejšie a akosi drahšie, alebo čo.

V Taliansku je všetkých 500 druhov cestovín, o ktorých obyvatelia krajiny tvrdia, vyrobených výlučne z pevný odrody pšenice (nezamieňať s najvyššou triedou múky) a vody. Takéto zloženie sa môže pochváliť nízkym obsahom škrobu a prítomnosťou vlákniny, čo napomáha tomu, aby boli cestoviny ľahko stráviteľné a neukladali sa v podobe kíl navyše medzi jej fanúšikmi. Máme skutočnú klasifikáciu, pokiaľ ide o zloženie pasty. Existujú 3 skupiny:

  • skupina A: vyrobená z múky z tvrdej pšenice (tvrdá) najvyššej, prvej a druhej triedy
  • skupina B: vyrobená z mäkkej sklovitej pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy
  • skupina B: vyrobená z pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy

Cestoviny skupiny A sú najbližším možným receptom k talianskym. Všetky tri možnosti tiež umožňujú pridanie potravinárskeho farbiva (tento typ pasty je tzv pasta colorata): špenát (zelené cestoviny resp Pasta verde), repa (fialová pasta resp Pasta viola), mrkva (červená pasta resp P asta rossa), tekvice (pomarančové cestoviny resp Pasta arancione), kalamárový atrament (čierna pasta resp Pasta nera), hľuzovky (hľuzovková pasta resp Cestoviny al tartufo), paradajka, čili.

Ďalším dôležitým rozdielom je príprava cestovín. Naša stravovacia kultúra a zvyky sa formovali už v škôlkach a školách, keď nám na tanier poslali rezeň spolu s cestovinami. Bezpodmienečne bolo potrebné jesť s chlebom. A doma môžete do cestovín pridať kečup - je to stále chutnejšie. Talianom o tom nikdy nehovorte – zbláznia sa. Cestoviny sú pre nich samostatným a sebestačným jedlom, ktoré sa podáva iba s omáčkou. Každý druh cestovín si vyžaduje svoj vlastný prístup k vareniu: iný čas zápary, určitá omáčka, dokonca aj servírovanie. Chcete pár univerzálnych pravidiel, aby ste konečne začali variť skutočné cestoviny?

  1. Kúpte si cestoviny, ktoré neobsahujú nič iné ako tvrdú pšenicu ( Tvrdá krupica) a vodou.
  2. Dajte prednosť paste s príjemnou žltkasto-zlatou farbou. Ale nezabudnite, že čierna pasta je normálna pasta, len s pridaným atramentom z kalamára, ktorý dodáva farbu.
  3. Pri varení používajte veľké nádoby, aby sa neprilepili.
  4. Pri varení cestovín dbajte na to, aby stred každej cestoviny zostal pevný – tento spôsob sa nazýva Al dente (z taliančiny. al dente- zubom) - najbežnejší spôsob varenia cestovín medzi Talianmi.
  5. Pri príprave omáčky nezabudnite, že čím sú výrobky hustejšie a kratšie, tým hustejšia by mala byť omáčka.
  6. Cestoviny po uvarení nikdy neoplachujte pod vodou!

Špagety sú už dlho obľúbeným jedlom našich krajanov. Ako cestoviny alebo napríklad cestoviny, ktoré sú dnes veľmi módne. Rozdiel medzi vašimi obľúbenými špagetami a cestovinami je však výrazný, hoci si mnohí myslia, že sú to jedno a to isté. Predstavy o cestovinách sú medzi našimi krajanmi veľmi nejasné. Na jednej strane sa zdá, že ide o jedlo podobné špagetám, na druhej strane ide o veľmi „cudzí“ názov, ktorý sa podáva len v dobrých podnikoch. Čo sa nazýva cestoviny a aký je ich rozdiel od bežných špagiet?

Čo sú cestoviny

Cestoviny sa v cudzích jazykoch nazývajú úplne všetky cestoviny. Samozrejme, pod týmto pojmom sa skrýva aj obľúbené jedlo Talianov. Rúry múky naraz do Európy z Číny priniesol slávny moreplavec - Benátčan Marco Polo. Taliansko sa však tradične považuje za rodisko cestovín: pravdepodobne preto, že sa tu jedlo stalo národným. Existujú tri druhy cestovín: čerstvé, suché a plné. Každý z nich má svoju vlastnú jedinečnú technológiu varenia. Je tiež potrebné dodať, že v taliančine "pasta" znamená "cesto".

Ako sa cestoviny líšia od makarónov a špagiet?

Cestoviny, alebo z nich odvodené špagety, sú rúrkové cestoviny ktorí pripravujú a pšeničné cesto, sušené a miesené vo vode. Výrobky sa líšia tvarom a veľkosťou, v dôsledku čoho môžete nájsť rezance, rohy, rezance, špagety atď. Ak sú cestoviny dlhé, ale vnútri duté, ešte to nie sú špagety – sú to len dlhé cestoviny.

Špagety nemôžu byť vo vnútri duté. Podľa technológie prípravy toto celá cestovinová trubica. V talianskej terminológii sú maccheroni krátke rúrkové výrobky. Slovo pochádza zo sicílskeho dialektu a doslovne sa prekladá ako „spracované cesto“. U nás sa pod týmto pojmom rozumejú vo všeobecnosti všetky cestovinové výrobky. Na území Ruskej ríše bola v 18. storočí otvorená prvá továreň na cestoviny.

V Európe sa teda cestoviny nazývajú výrobky z cesta, ktoré sa získavajú zmiešaním múky a vody. Existuje veľa druhov takýchto produktov. K tomuto druhu patria aj cestoviny. V Taliansku sú však cestoviny výlučne produktom, ktorý sa vyrába aj z tvrdej pšenice, ktorá obsahuje minimálne množstvo škrobu a je bohatá na lepok. Tieto potraviny sú veľmi ľahko absorbované telom. Nezlepšia sa. Zloženie takýchto produktov zahŕňa sacharidy, bielkoviny, minerály, vlákninu, ako aj vitamíny skupín A, B a E.

V srdci domácich špagiet je spravidla sklovitá mäkká múka, ktorá je lacná: múka z tvrdej pšenice je pomerne drahá. Je pravda, že v poslednej dobe domáci výrobcovia začali kombinovať obyčajnú pšenicu a tvrdú pšenicu.

Zlepšuje sa aj kvalita výrobkov. Na trhu s cestovinami je však stále množstvo produktov, ktoré sú vyrábané tradičnou domácou metódou, ktorá však neprináša telu žiaden úžitok, navyše dokonca prispieva k priberaniu. Nutričné ​​vlastnosti takýchto výrobkov sú porovnateľné s bežným chlebom. V skutočnosti je to hlavný rozdiel medzi cestovinami a špagetami alebo cestovinami.

Treba mať na pamäti, že každý z posudzovaných produktov má tiež svoj vlastný odtieň - talianske cestoviny môžu mať akýkoľvek. Okrem tradičnej vody a múky sa do cestovín pridávajú aj ďalšie prísady. Napríklad, paprikačo dáva cestovinám červenkastý odtieň. Špenát dodá zelenkastú farbu a sépiový atrament sčernie. Klasické cestoviny z tvrdej pšenice majú žltkasto-zlatú farbu, ale odtieň špagiet alebo cestovín môže byť takmer biely až sivastý. To znamená, že z takého produktu nebude fungovať varenie klasických lahodných talianskych cestovín, a to ani so silnou túžbou. Domáca technológia výroby špagiet a cestovín znamená, že držia spolu a majú tiež bohatú, zvláštnu chuť. Preto sa špagety a cestoviny uvarené klasickou domácou metódou považujú len za prílohu k mäsovému jedlu.

Porovnajte špagety (cestoviny) a cestoviny

Porovnajte vlastnosti špagiet (cestoviny) a cestovín takto:

  1. Cestoviny v Európe sa nazývajú všetky druhy cestovín. Všetky cestoviny máme rozdelené na cestoviny a špagety.
  2. Cestoviny sú vyrobené len z tvrdej pšenice, špagety sú vyrobené z akejkoľvek, najmä mäkkej sklovitej múky.
  3. Cestoviny sú pre telo veľmi ľahko vstrebateľné, obsahujú veľa stopových prvkov a vitamínov. Špagety, ak sú vyrobené z bežnej múky, prispievajú k priberaniu.
  4. Farba cestovín je žltkasto-zlatá, špagety môžu mať rôzny odtieň.
  5. Cestoviny sú vhodné ako príloha aj ako samostatné jedlo, špagety (cestoviny) sú prílohou a hlavne k mäsu.

Všetko je to o kompozícii. Cestoviny, ktoré, ako viete, k nám prišli z Talianska, sa pripravujú výlučne z tvrdej pšenice. Takáto múka je bohatá na lepok a obsahuje minimálne množstvo škrobu. Tieto produkty sú ľahko absorbované telom, a preto sa z nich nedostáva tuk. Taliani preto pri jedle nekonečných špagiet, lasagní, tagliatelle a iných druhov cestovín vyzerajú veľmi štíhlo.

Cestoviny sa však vyrábajú z mäkkej sklovitej múky, ktorá má spravidla nižšiu cenu. Výrobky z takejto múky sa rýchlo lepia a neprinášajú telu žiadnu výživnú hodnotu.

Pre spravodlivosť treba poznamenať, že mnohí výrobcovia teraz kombinujú obyčajnú pšenicu s tvrdými odrodami, čím sa snažia nejako zlepšiť kvalitu cestovín. To však dáva malý zmysel. Z takéhoto produktu nie je žiadny úžitok, priberiete ako po kúsku nakrájaného bochníka s maslom a džemom a samotné cestoviny sa zlepia ako halušky zabudnuté v hrnci na miernom ohni.

Ako rozoznať cestoviny od makarónov

Prečítajte si informácie na obale. Zloženie by malo obsahovať iba vodu a múku vyrobenú z tvrdej pšenice (Durum Semolina). A to je všetko, nič viac. Žiadne prísady alebo zmiešané odrody pšenice.

Pozrite sa na farbu. Správne, kvalitné cestoviny z tvrdej pšenice majú príjemnú žltkasto-zlatú farbu. Výnimkou sú len druhy cestovín s rôznymi prísadami (čierne – so sépiovým atramentom, zelené – so špenátom, červené – s paprikou, žiarivo žlté – s vajcom). Ak vidíte bledé, takmer biele alebo sivé figúrky v balení, je lepšie ho vrátiť do police.

Ako variť cestoviny

Najpopulárnejším spôsobom varenia cestovín na svete je varenie al dente, keď si stred cestovín zachová trochu pevnosti. Cestoviny sú pripravené už na panvici s nejakou omáčkou.

Jedným z hlavných tajomstiev výroby správnych cestovín sú veľkoobjemové jedlá. Priestranné hrnce pomáhajú, aby sa cestoviny nezlepili. Niektoré ženy v domácnosti na tento účel pridávajú do vody olivový olej, ale talianski kuchári to neodporúčajú robiť, pretože to zhoršuje interakciu cestovín s omáčkou. Ďalším tajomstvom varenia je, že cestoviny sa po uvarení nemusia umývať: tento jednoduchý postup dokáže zabiť chuť aj toho najlepšieho produktu.

08.03.2016

Predtým, ako prejdem k typom, poviem vám, čo sú cestoviny.

Cestoviny(cestoviny alebo cestoviny) - žlto sfarbený výrobok vyrobený zo sušeného alebo čerstvého cesta. Cesto na klasické cestoviny je vyrobené z pšeničnej múky a vody.

Na recepty používam len cestoviny. z tvrdej pšenice. Takéto cestoviny sú len prospešné.

Aký je rozdiel medzi mäkkými a tvrdými cestovinami?
Z akých cestovín vám nenarastie zadok?
Ako kúpiť kvalitné cestoviny bez toho, aby ste preplatili talianske korene?
Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku
.

Cestoviny sa nevyrábajú len z pšeničnej múky. Napríklad na výrobu alebo funchózu pri výrobe cestovín sa namiesto alebo spolu s pšeničnou múkou pridáva pohánková alebo ryžová múka, ako aj škrob, ktorý sa získava z fazule.

Môžete si vybrať štáty, v ktorých sú cestoviny.
Takže Existujú tri druhy cestovín:

  • Suché
    Klasické suché cestoviny, ktoré si môžete kúpiť v obchode. Skladované od šiestich mesiacov do troch rokov.
  • čerstvé
    Cestoviny vo forme nesušeného cesta. Skladuje sa jeden až dva dni, ale väčšinou sa varí hneď po uvarení.
  • Dokončiť
    Hotové cestoviny, ktoré sú ochutené náplňou, omáčkou, koreninami. Ihneď zjedené. Neskladované po dlhú dobu.

V Taliansku sa sušený produkt vyrobený z múky a vody nazýval „cesto“ (tal. Pasta). Ruský názov „makaróny“ pochádza z gréckeho „makariya“, čo znamená „jedlo vyrobené z jačmennej múky“. Časom sa názov prilepil na celú skupinu cestovín.

Cestoviny sa rozšírili po celom svete a stali sa kulinárskym základom mnohých receptov. Jedlá s cestovinami sú obľúbené v a kuchyni.

Rôzne tvary a druhy cestovín

Druhy a druhy cestovín (pasta) sa líšia:

  • Formulár;
  • Dĺžka;
  • farba;
  • Hrúbka;
  • Druh múky;
  • Zložky v kompozícii;
  • Čas varenia do pripravenosti;
  • Schopnosť absorbovať a udržať omáčku na povrchu;

Všetky tieto parametre rozdeľujú cestoviny na stovky odrôd. Niektoré druhy pozná len úzky okruh kulinárskych špecialistov a pripravujú sa v drahých reštauráciách alebo v domácnostiach. Ostatné druhy cestovín sú známe a žiadané po celom svete.

Boli vynájdené rôzne formy cestovín, ktoré udržujú a distribuujú rôzne omáčky, omáčky a šťavy z mäsa, rýb alebo zeleniny po ich povrchu. Mnohé z odrôd cestovín boli vyrobené špeciálne na podávanie s konkrétnym typom omáčky alebo jedla.

Niektoré druhy a formy cestovín

V roku 2015 som začal zostavovať zoznam druhov cestovín. Stále to nedokážem dokončiť a doviesť do logického konca. Ale nevynechávam tému.
Zoznam druhov cestovín a receptov na ne je v stave náplne.

Samostatne poznamenávam, že čas varenia, ktorý je uvedený v popisoch, je približný. Pred varením cestovín skontrolujte informácie na obale.

Na cestoviny nedržali spolu po varení,
Odporúčam prečítať o.
Viete tiež, čo je „al dente“?
Ako a koľko variť dlhé a krátke cestoviny?
Kedy je hriech oplachovať cestoviny a kedy nie?

Pred odchodom do obchodu majte na pamäti, že cestoviny v receptoch možno ľahko nahradiť podobným druhom z rovnakej skupiny.

Veľkosť cestovín môžete určiť podľa názvu a konkrétne podľa talianskej koncovky:

  • -oni- veľký
  • -ette alebo -etti- malý
  • -ini- malý

Druhy cestovín možno rozdeliť podľa tvaru do 6 kategórií:

Druh cestovín (cestoviny)

Capellini (tal. Capellini)

Definícia, tvar a veľkosť

Capellini sú dlhé a extrémne tenké cestoviny. Jeden z najtenších druhov cestovín.
Približná hrúbka cestovín je 0,9 - 1,1 mm.

Veľkosť cestovín Capellini

Popis a história

Capellini boli vynájdené na severe stredného Talianska. V preklade z taliančiny znamená „capellino“ vlas alebo tenký vlas.

Pre svoj tenký tvar sa tento druh suchých cestovín nazýva "Venušine vlasy" (tal. Capelvenere). Ale Taliani vyrobili cestoviny, ktoré sú ešte tenšie. Nazvali ho "Capelli di Angelo" (taliansky Capelli d'angelo), čo znamená "anjelské vlasy".

Zvláštnosti

Napriek tomu, že cestoviny vyzerajú veľmi krehko, cappellini sa po pridaní do vriacej vody nelámu a po uvarení dobre držia tvar.

Cestoviny capellini sa tradične vyrábajú z múky z tvrdej pšenice. Tenké dlhé cestoviny tak získajú krásnu zlatistú farbu.

Čo k tomu patrí a ako sa podáva?

Capellini sú ideálne pre ľahké omáčky alebo polievky.

V Taliansku je obľúbené podávanie vo forme hniezd, do stredu ktorých položia plnku z mäsa a zeleniny a potom prelejú omáčkou. V okolí Neapola sa capellini používajú do mäsových a zeleninových kastrólov a lámu sa do polievok.

Varené capellini so zeleninou a paprikou. Zdroj pccmarkets.com

Koľko variť

Pripravené: 3 minúty.
"al dente": 2 minúty.

Recepty na cestoviny Capellini

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

Formulár:
Dlhá a pomerne tenká pasta s okrúhlym prierezom (od 1,4 mm do 2 mm v priemere).

Popis:
Tento druh suchých cestovín je považovaný za jeden z najstarších. Prvá zmienka o vermicelli pochádza zo začiatku roku 1338. V tom čase slávny kulinársky špecialista Barnaba da Reatinis, ktorý napísal knihu „Kolekcia vlastností produktov“, zachytil vo svojich zápiskoch, ako rozšírený bol tento druh cestovín v severnom Taliansku. V každom regióne sa vermicelli nazývali svojím vlastným spôsobom: "orati" v Bologni, "minutetelli" v Benátkach, "fermentini" v Reggio Emilia a "pancardelli" v Mantove.

V preklade do ruštiny znamená slovo "Vermicelli" "červy".

Zvláštnosti:
Vzhľad pripomína klasické špagety, no vermicelli sú menšie na dĺžku a šírku. Vyrába sa aj vo forme "hniezd" a v rozbitej forme.

Kombinované a podávané:
Tradične podávané s ľahkými paradajkovými omáčkami alebo omáčkami na báze rýb alebo morských plodov. Vermicelli je tiež ideálny pre šaláty a okrem toho sa hodí k zeleninovej omáčke s prídavkom cukety (cukety), baklažánu a sladkej papriky.

Čas na prípravu: 14 minút. Čas varenia al dente: 12 min.

Recepty s Vermicelli:

Špagety (talianske špagety)

Formulár: Dlhá a tenká pasta s kruhovým prierezom (od 1,8 mm do 2 mm v priemere).

Popis:Špagety sú bezpochyby nevysloveným symbolom talianskej kuchyne a najznámejším a najobľúbenejším druhom cestovín na svete.

Tento formát dlhých suchých cestovín bol pôvodne pripravený v južnom Taliansku, v mestách ako Neapol, Janov a Ligúria.

Jedným z prvých oficiálnych odkazov v histórii vzhľadu špagiet bol názov „spaghetto“ zaznamenaný v prvom slovníku talianskeho jazyka, ktorého autorom boli Nicolo Tommaseo a Bernardo Bellini v roku 1819. Slovo „spaghetto“ bolo zdrobneným odvodením od slova „spago“ (tal. Spago), čo v preklade znamenalo špagát alebo špagát, a bolo opísané v kontexte: „špagetová polievka je cestovina, veľkosť malého povrazu a dĺžka ako sopracapellini (sopracapellini).

1. apríla 1957 britský televízny kanál BBC predstavil dokumentárny film širokej verejnosti. Všetko by bolo v poriadku, nebyť jedného „ale“, tento príbeh rozprával, ako sa vďaka dlhoročnej práci agronómov na makarónovom strome podarilo vypestovať cestoviny rovnakej dĺžky a hrúbky. Nie všetci humor ocenili a na druhý deň po odvysielaní padlo do štúdia BBC obrovské množstvo telefonátov od tých, ktorí si chceli kúpiť stromčeky z cestovín.

Zvláštnosti: Univerzálny typ pasty.

Spočiatku bola dĺžka špagiet cca 50 cm, v dnešnej dobe sa pre pohodlné varenie dĺžka skrátila na cca 24-27 cm, no špagety starej veľkosti nájdete na pultoch obchodov alebo si ich objednáte na internete napr. .

Kombinované a podávané: Vďaka svojej optimálnej hrúbke sa špagety považujú za všestranný druh cestovín. Hodia sa k bohatým a hustým omáčkam na báze paradajok alebo rýb, ako aj k jemným a ľahkým krémovým omáčkam na báze smotany, mäkkým a tvrdým syrom a morským plodom.

Čas na prípravu: 12 minút. Čas varenia al dente: 10 minút.

Recepty na špagety:

Špagety (taliansky: Spaghettini)

Formulár: Dlhá a tenká pasta s kruhovým prierezom (1,63 až 1,70 mm). Tenšie ako špagety.

Popis: Suché dlhé cestoviny pochádzajú z južného Talianska, konkrétnejšie z mesta Neapol

Zvláštnosti: Univerzálny typ pasty.

Kombinované a podávané: Tradične sa k špagetám podávajú ľahké omáčky na báze olivového oleja, aby sa nezaťažila ich elegancia. Znalci dobrej kuchyne k nim neodporúčajú jesť syr vrátane posypaného strúhaným parmezánom, ale k tomuto formátu cestovín odporúčajú rôzne ľahké pikantné omáčky, ktoré sú na juhu Talianska neodmysliteľné.

Ideálne v kombinácii s rôznymi morskými plodmi, s prídavkom olív, ktoré spolu tvoria zaujímavú a chutnú harmóniu stredomorskej kuchyne. Tiež teplé a studené omáčky vyrobené z čerstvých paradajok, rôznych druhov zeleniny a bylín sa považujú za vhodné pre tento formát cestovín.

Čas na prípravu: 9 minút. Čas varenia al dente: 7 min.

Recepty so špagetami (taliansky: Spaghettini):

Spaghettoni (taliansky: Spaghettoni)

Formulár: Dlhá a tenká pasta s okrúhlou časťou.

Popis:Špagety sú dlhé suché cestoviny, ktoré sú podobné klasickým špagetám, ale majú väčší priemer. Existujú aj odrody týchto cestovín, ktoré sú 2-krát dlhšie ako špagety. Tento zväčšený pohľad vyzerá pri podávaní jedla veľkolepejšie a uspokojivejšie.

Zvláštnosti: Napriek veľkej hrúbke si tento druh cestovín zachoval dĺžku a pružnosť klasických špagiet. Univerzálny typ pasty.

Kombinované a podávané:Špagety sa hodia k rôznym omáčkam, od tých najľahších až po tie najsofistikovanejšie.

Úžasne odhaľujú a zdôrazňujú chuť bohatých omáčok, napríklad rybích omáčok, ale aj pikantných s výraznou chuťou a vôňou cesnaku a červenej papriky.

Tento druh cestovín je tiež vhodný na varenie jedál s tekvicovými kvetmi, jahňacou alebo hovädzou omáčkou, kuracou pečeňou alebo drobmi alebo mäkkýšmi. To znamená, že tento typ cestovín, podobne ako špagety, je pomerne všestranný druh cestovín.

Čas na prípravu: 13 minút. Čas varenia al dente: 11 min.

Recepty na špagety: -

Bucatini (taliansky Bucatini)

Formulár: Dlhé cestoviny (asi 25-30 cm), ktoré vyzerajú ako slamka. Tvar je podobný dlhým a rovným rúram s hrúbkou 0,98 až 1,08 mm, priemerom 3-4 mm. a asi 3-4 mm široký.

Popis: Bucatini, tiež známy ako Perchatelli (tal. Perchatelli), sa prvýkrát objavil v Neapole a patrí do skupiny dlhých suchých cestovín. V preklade „bucato“ znamená prešpikované alebo plné dier.

Navonok pripomínajú hrubé špagety, ale s dutým jadrom.

Bucatini sa často podáva v celej provincii Lazio a je obzvlášť populárne v Ríme.

Zvláštnosti: Druh cestovín s dutým stredom.

Kombinované a podávané: Za najvhodnejšiu omáčku k bucatini sa považuje omáčka s karé a paradajkami.

K tomuto druhu cestovín sa dobre hodia aj zeleninové dresingy z paradajkovej omáčky so sladkou paprikou, baklažánom, cuketou (cuketou), olivami a malým prídavkom kapary.

V talianskej kuchyni sa tieto cestoviny často podávajú s mäsom, zeleninou, syrom, vajíčkami a ančovičkami.

Čas na prípravu: 11 minút. Čas varenia al dente: 9 min.

Recepty jedál s Bucatini (taliansky Bucatini):

Maccheroncini (taliansky: Maccheroncini)

Formulár: Dlhá a tenká pasta s okrúhlou časťou. Väčšie ako Bucatini.

Popis: Maccheroncini sú dlhé suché cestoviny, ktoré sú kreatívnou interpretáciou Maccheroni, jednej z najobľúbenejších odrôd cestovín v Taliansku.

Tvar Maccheroncini otvára priestor pre kulinársku predstavivosť. Na jednej strane majú štandardnú dĺžku klasických špagiet, na druhej strane majú duté jadro, typické skôr pre krátke druhy cestovín.

Zvláštnosti: Jedinečná kombinácia vlastností dlhej a krátkej pasty. Druh cestovín s dutým stredom.

Kombinované a podávané: Vďaka svojej štruktúre sa Maccheroncini perfektne hodí k hustým mäsovým a rybím omáčkám a ľahkým zeleninovým dresingom.

Môžete ich podávať aj s ľahkými paradajkovými omáčkami, ochutené oreganom a bazalkou.

Čas na prípravu: 8-9 minút. Čas varenia al dente: 7 min.

Recepty s Maccheroncini (taliansky Maccheroncini):

Bavette (taliansky Bavette)

Formulár: Dlhá a relatívne tenká pasta. Podobné ako špagety, ale sploštené.

Popis: Bavette sú dlhé suché a tenké cestoviny podobné rezancom. Tento druh cestovín bol prvýkrát vyrobený na severnom pobreží Ligúrskeho mora v jednom z najmenších regiónov Talianska – Ligúrii.

Zvláštnosti: Cestoviny pomocou stlačeného tvaru dobre udržia omáčku na povrchu a umožnia jej odhaliť celú paletu chutí a vôní pokrmu.

Kombinované a podávané: Bavettes budú vynikajúce aj uvarené a podávané jednoducho posypané tvrdým strúhaným syrom. Nech je to akokoľvek, tento typ cestovín sa úžasne spája s Pesto Genovese (pesto omáčkou), s bohatou bazalkovou príchuťou a pikantnou syrovou príchuťou.

Bavette bude skvelá aj v omáčke z morských plodov.

Celkovo je tento typ cestovín všestranný a bude sa hodiť k mnohým zeleninovým alebo rybím omáčkam, ktoré sa podávajú s dlhými cestovinami.

Čas na prípravu: 12 minút. Čas varenia al dente: 10 minút.

Recepty s Bavette (Bavette):

Linguine (taliansky: Linguine)

Formulár: Dlhá tenká pasta. Také „hniezda“, ale malé. Vyzerá to ako tenké pásiky s hrúbkou od 1,4 mm do 1,60 mm. Tvarovo bližšie k špagetám, ale líšia sa tým, že sú mierne sploštené.

Popis: Linguine (tal. Linguine, čo znamená jazyky) sú klasické talianske cestoviny vo forme tenkých pásikov veľkoformátových rezancov, pôvodom z pobrežia Tyrhénskeho mora v administratívnej oblasti Neapol - regiónu Kampánia (tal. Kampánia).

Zvláštnosti: Podobné ako špagety, ale sploštené. Vyrábajú sa aj vo forme "hniezd".

Kombinované a podávané: Kombinácia Linguini s omáčkami na báze čerstvých paradajok prináša úžasný chuťový efekt. Dobrou kombináciou pre tieto cestoviny by bolo aj pridanie čerstvej zeleniny a pikantnej omáčky s cesnakom a rybami.

Tento formát cestovín je rovnako vynikajúci v omáčkach s morskými plodmi a mäkkýšmi, smotanových omáčkach na báze smotany alebo mascarpone.

Linguine sa často podáva s morskými plodmi alebo pestom.

Čas na prípravu: 12 minút. Čas varenia al dente: 10 minút.

Recepty jedál s Linguine (taliansky Linguine): -

Fettuccine (taliansky Fettuccine)

Formulár: podľa nás je rovnako ako Tagliatelle jedným z druhov cestovinových hniezd. Tenké dlhé a ploché pásiky cesta široké asi 7-8 mm. Cestoviny sú podobné ako Tagliatelle, ale sú širšie. Votkané do akýchsi „hniezd“.

Popis: Fettuccine je jedným z najobľúbenejších druhov cestovín v Ríme. Tento produkt talianskej kuchyne získal svoje meno v súvislosti s vonkajšou podobnosťou so stuhami, z talianskeho "Fettuccia", čo znamená "stužka".

V Taliansku sa na výrobu tohto druhu cestovín zvyčajne používajú čerstvé alebo domáce rezance, na talianskych trhoch si však môžete vopred kúpiť už sušené „hniezda“.

Tento druh cestovín je v USA mimoriadne obľúbený, konkrétne najznámejším „talianskym“ jedlom je v Taliansku prakticky neznámy „Fettuccine Alfredo“. Toto jedlo vynašiel v Taliansku majiteľ rímskej reštaurácie Alfredo Di Lelio. Je pozoruhodné, že v Taliansku tento recept nedostal správnu distribúciu a nespadal do sekcie tradičnej národnej kuchyne.

Mimo Talianska sa toto jedlo stalo veľmi populárnym a okrem iného sa stalo akýmsi znakom dobrého života v Ríme. Mnohí americkí turisti prichádzajúci do Talianska hľadajú reštaurácie, kde by si mohli pochutnať na „pravom“ Fettuccine a často sú sklamaní nedostatkom tohto jedla.

Zvláštnosti: Hrubá a mierne pórovitá textúra cestovín v kombinácii s optimálnou šírkou rezancov dokonale drží omáčku na svojom povrchu, čo jej umožňuje odhaliť všetky chute na maximum.

Kombinované a podávané: Jemnú chuť na tenko vyvaľkaného cesta dopĺňajú výrazné tóny pikantných paradajkových a rybích omáčok.

Fettuccine sa podáva aj s ľahkými omáčkami z čerstvej zeleniny, byliniek a kreviet.

Čas na prípravu: 6-7 minút. Čas varenia al dente: 5-6 min.

Recepty na fettuccine:

Tagliatelle (taliansky: Tagliatelle)

Formulár: Cestovinová hniezda. Dlhá plochá pasta 6,5 ​​mm - 10 mm široká. Tvar je veľmi podobný Fettuccine (Fettuccine), líši sa však menšou šírkou pásikov cesta. Votkané do akýchsi „hniezd“.

Popis: Tagliatelle (tal. tagliatelle, z taliančiny: Tagliare, čo znamená „krájať“) sú tradičné dlhé, suché talianske cestoviny s vajíčkami z regiónu Emilia-Romagna. Jednou z odrôd vaječných tagliatelle rezancov sú pizzoccheri (taliansky Pizzoccheri) - ploché rezance, ktoré pozostávajú z 80% pohánkovej múky a 20% pšeničnej múky.

Podľa legendy tagliatelle vynašiel taliansky šéfkuchár Zafiran v roku 1487 počas renesancie. Romantická a virtuózna šéfkuchárka sa inšpirovala blond a kučeravými vlasmi Lucrezie Borgiovej a pripravila cestoviny na počesť zasnúbenia s Alfonsom I d'Este. Tento druh cestovín dostal názov Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Cestové tagliolini s omáčkou podľa Zafiranovho receptu) a podávali sa na strieborných miskách.

V roku 1972 Akadémia talianskej kuchyne a Rád Tortellino slávnostne a oficiálne zaznamenali v Obchodnej a priemyselnej komore v Bologni recept na výrobu tagliatelle a zabezpečili ich šírku rovnajúcu sa 8 mm, konkrétne to muselo byť 0,01227. výška veže Asinelli (Torre degli Asinelli).

V súčasnosti možno Tagliatelle považovať za typické cestoviny severného Talianska, mesta Bologna (tal. Bologna). Stala sa akýmsi zosobnením mesta.

Zvláštnosti: Vďaka poréznej a drsnej štruktúre a plochému tvaru Tagliatelle dobre drží na svojom povrchu akýkoľvek druh omáčky. Veľmi často sa vyrába vo forme "hniezd".

Kombinované a podávané: Tento druh cestovín sa hodí k hustým omáčkam z hovädzieho, teľacieho, bravčového a králičieho mäsa.

Tagliatelle sa hodí aj k smotanovému syru mascarpone, bolonskej omáčke alebo k rôznym rybím omáčkam.

Čas na prípravu: 6-7 minút. Čas varenia al dente: 5-6 min.

Recepty jedál s Tagliatelle (taliansky: Tagliatelle): -

Pappardelle (taliansky Pappardelle)

Formulár: samé "hniezda" cestovín, len veľké. Dlhé cestoviny vo forme plochej stuhy suchých rezancov šírky asi 12-13 mm.

Šírka čerstvej pasty môže dosiahnuť 20-30 mm.

Popis: Pappardelle je jedným z najširších druhov plochých vaječných cestovín. Pôvod z administratívneho centra Florencie – Toskánska (tal. Toscana). Talianske sloveso „pappare“ dalo názov týmto rezancom, v preklade to znamená „jesť radostne a s potešením“.

Zvláštnosti: Pappardelle sa často varí len do okamihu, keď zmäknú, potom sa vyberú z panvice, do omáčky sa pridajú obrovské „hniezda“ a až potom sa čaká na pripravenosť. Takže široké cestoviny lepšie absorbujú omáčku a stanú sa ešte chutnejšími a voňavejšími.

Pappardelle je tiež najväčší zo všetkých formátov dlhých vaječných cestovín.

Kombinované a podávané: V Toskánsku existujú 2 klasické recepty s Pappardelle: s duseným králikom alebo zajacom a s omáčkou z dusenej kačice.

Tento druh cestovín sa však hodí k fazuli či hubám.

Pappardelle tiež dokonale ladí s rybami, zeleninovými omáčkami, ale aj krevetami či homármi so špenátom.

Čas na prípravu: 7-8 minút. Čas varenia al dente: 6-7 min.

Recepty jedál s Pappardelle (taliansky: Pappardelle): -

Mafaldine (taliansky: Mafaldine)

Formulár: Dlhá pasta podobná stuhe s vlnitými okrajmi. Šírka cestovín je asi 14 mm, hrúbka hladkej časti je od 0,9 do 1 mm a hrúbka vlnitej časti je asi 1,3 až 1,4 mm. Mafaldine má tvar dlhej stuhy s vlnitými okrajmi.

Popis: Mafaldine sú suché, dlhé cestoviny s charakteristickými zvlnenými okrajmi. Tento druh cestovín bol vynájdený v Neapole a v tom čase sa nazýval „bohatý fettuccine“.

Mafaldiny boli vyrobené na počesť princeznej Mafaldy Márie Elisabetty Anny Romany Savojskej a na jej počesť ich pomenovali „Reginette“ (taliansky Reginette, čo znamená „kráľovná“) alebo „Mafaldine“. Tieto cestoviny pripomínajúce vlnitú čipku, ktorou boli ozdobené kráľovnine outfity, možno skutočne považovať za „kráľovské“.

Zvláštnosti: Po uvarení majú charakteristickú a nerovnomernú štruktúru, ktorá sa líši na hladkej a zvlnenej časti cestovín. Ďalšou vlastnosťou tohto druhu cestovín je schopnosť „udržať“ pridanú omáčku na povrchu zvlnenej časti.

Univerzálny typ pasty.

Kombinované a podávané: Mafaldin sú veľmi vhodné na slávnostné jedlá.

Tento pomerne všestranný typ cestovín možno ochutiť omáčkami z diviny, rybacími omáčkami na báze morských plodov a krémovými omáčkami na báze mäkkých syrov s korením, ako je kari, šafran alebo zázvor.

Čas na prípravu: 9 minút. Čas varenia al dente: 7 min.

Recepty jedál s Mafaldine (Mafaldine): -

krátke cestoviny

Fusilli (taliansky Fusilli)

Formulár: Predstavuje 3 lopatky cesta spojené a stočené do špirály. Približne 6 až 15 mm široký, 40 až 70 mm dlhý a približne 10 mm v priemere.

Popis: Fusilli (tal. Fusilli, v preklade malé špirálky) je tradičná talianska cestovina vo forme špirály vyrobená z tvrdej pšenice.

Za starých čias sa Fusilli vyrábalo ručne a toto remeslo sa tradovalo z matky na dcéru. Pasta sa krútila rýchlym pohybom okolo pletacej ihly. V súvislosti s vonkajšou podobnosťou tohto pohybu s pradením nití sa tento druh cestovín nazýval Fusilli, z talianskeho slova „Fuso“, čo znamená „vreteno“ pre prameň vlny.

Zvláštnosti: Fusilli sa niekedy farbí v rôznych farbách s použitím prírodných farbív, ako je špenát alebo repa. Vďaka vírivému tvaru tieto cestoviny dokonale udržia akúkoľvek omáčku na svojom povrchu.

Jeden z univerzálnych druhov krátkych cestovín.

Kombinované a podávané: Fusilli sa hodí do všetkých druhov omáčok. S týmito cestovinami je veľa príležitostí na kulinárske experimenty. Mäsové a smotanové omáčky, ale aj omáčky na báze syrov, paradajok s prídavkom baklažánu, cukety, papriky, olív atď., to všetko sa k Fusilli hodí. Dajú sa použiť aj do šalátov.

Čas na prípravu: 11 minút. Čas varenia al dente: 9-10 minút.

Recepty s Fusilli (taliansky Fusilli):

Penne rigate (tal. Penne rigate), podľa nás „perie“.

Formulár: Krátke cestoviny s diagonálnym rezom a rebrovaným povrchom. Priemer cca 8-10 mm, dĺžka 35-40 mm a hrúbka od 1,2 do 1,3 mm.

Popis: Penne Rigate je jedným z najbežnejšie používaných formátov krátkych cestovín v Taliansku. Tento druh cestovín dostal svoje meno pre svoju vonkajšiu podobnosť so starými písacími perami (taliansky „penna“, čo znamená pero.

Rovnako ako mnoho iných druhov cestovín, aj Penne boli vynájdené na juhu Talianska v regióne Kampánia (taliansky: Campania). V iných regiónoch krajiny sa nazývajú inak. Napríklad v Umbrii sa im hovorilo „spole“ (taliansky „spole“, čo znamená „kyvadlová doprava“) a trochu na juh - „maltagliati“ (taliansky „maltagliati“, čo sa prekladá ako „zle nasekané“).

Penne sa tiež delí podľa tvaru na:

  • Rigate (rebrované, pruhy);
  • Lisce (hladké);
  • Piccole (malý).

Všetky cestoviny Penne majú charakteristický tvar dutej trubice so šikmými diagonálnymi rezmi, líšia sa však typmi (je ich viac ako 10), ako napr.

  • - perie s rebrovaným povrchom; Približné rozmery: priemer 10 mm, dĺžka 35-40 mm, hrúbka od 1,2 do 1,3 mm;
  • - perie s hladkým povrchom. Približné rozmery: priemer 10 mm, dĺžka 35-40 mm a hrúbka od 1,2 do 1,3 mm.
  • - redukované perie s rebrovaným alebo hladkým povrchom. Približné rozmery: priemer 5-6 mm, dĺžka 12-13 mm a hrúbka od 1,1 do 1,2 mm;
  • Penne mezzane rigate (taliansky: Penne mezzanerigovať) - perie s rebrovaným povrchom. Od Penne rigate sa líšia zväčšenou dĺžkou a zmenšenou šírkou. Približné rozmery: priemer 7 mm, dĺžka 36-37 mm, hrúbka 1,2-1,3 mm;
  • - perie s hladkým povrchom. Líšia sa od Penne lisce zväčšenou dĺžkou a zmenšenou šírkou. Približné rozmery: priemer 7 mm, dĺžka 36-37 mm, hrúbka 1,2-1,3 mm;
  • - perie s hladkým povrchom. Od Penne lisce sa líšia zväčšenou hrúbkou a zníženou dĺžkou. Približné rozmery: priemer 13 mm, dĺžka 42 mm, hrúbka od 1,2 do 1,35 mm;
  • Penne piccole rigate (taliansky: Penne piccolerigovať) - ešte menšie rebrované vzpery v porovnaní s Pennette rigate. Približné rozmery: priemer 5 mm, dĺžka 31-32 mm, hrúbka 1,1-1,2 mm;
  • Penne piccole lishe (taliansky: Penne piccolelisce) – ešte menšie hroty s hladkým povrchom v porovnaní s Pennette rigate. Približné rozmery: priemer 5-6 mm, dĺžka cca 34 mm; hrúbka 1-1,1 mm.

Zvláštnosti: Tento druh cestovín bol od samého začiatku koncipovaný ako základ pre kulinárske experimenty a experimenty. Potvrdzuje to veľký počet odrôd formy tejto pasty.

Dá sa kombinovať s akoukoľvek omáčkou.

Kombinované a podávané: Penne Rigate sa veľmi dobre hodí k rôznym omáčkam vrátane klasickej paradajkovej či mäsovej, ale aj smotany, syra a rýb. Sú zase ideálne na prípravu všetkých druhov kastrólov.

Forma Penne Rigata príde vhod napríklad v klasickom recepte na cestoviny Boscaiola so sušenými hríbmi a šunkou.

Čas na prípravu: 11 minút. Čas varenia al dente: 10 minút.

Recepty s Penne rigate (taliansky: Pennerigovať):

Kučeravé cestoviny

Farfalle (taliansky farfalle - motýle)

Formulár:
Sú to štvorcové kusy cesta stlačené v strede. Po stranách sú okraje pasty špicaté a narezané na trojuholníky. Vo vzhľade pripomínajú luky alebo motýle.

Priemerný farfalle je 3-4 cm široký a 2-3 cm vysoký.

Popis:
Farfalle boli vynájdené na začiatku 16. storočia na severozápade Talianska v Lombardii (tal. Lombardia) a Emilia-Romagna (tal. Emilia-Romagna).

Farfalle znamená v taliančine „motýle“. V Rusku sa tento druh cestovín zvyčajne nazýva "luky".

Pre rôznu hrúbku cesta - hrubšie v strede a tenšie na okrajoch si získali obľubu medzi ostatnými cestovinami.
"Krídla" motýľov sú o niečo tenšie ako základ, takže po varení sú mäkšie a jemnejšie.

Zvláštnosti:
Tvarované cestoviny farfalle majú zaujímavú štruktúru. V strede je cesto hustejšie a hutnejšie a naopak tenké na okrajoch.

Táto vlastnosť dáva tomuto druhu cestovín rozmanitosť organoleptických vnemov pri jedle. Po uvarení sú "motýlie krídla" mäkšie a jemnejšie ako jadro.

Pre svoj bizarný a nezvyčajný tvar je tento druh cestovín obľúbený najmä u detí.

Okrem klasických štandardných veľkostí farfalle existujú aj ďalšie typy:

    • farfalle rigate(Taliansky farfalle rigate, v preklade „prúžkované motýle“) „Rigate“ znamená, že na povrchu pasty sú ďalšie ryhované pruhy. Pomáhajú lepšie udržať omáčku Kombinujú sa s mäsovými a smotanovými omáčkami, pretože ich dokonale zadržia na povrchu;

    • farfalle tonde(taliansky Farfalle Tonde).Typ farfalle s okrúhlymi zrezanými hranami v tvare lyžice. Tento tvar vám umožňuje udržať vo vnútri „lyžice“ viac omáčky. Cestoviny sa hodia do akýchkoľvek hustých omáčok.

    • Farfallette(Taliansky: Farfallette) Asi o 1/3 menšie ako bežné motýle Farfallette sa tradične podáva s hubovou omáčkou. Hodí sa aj do ľahkých zeleninových, syrových či smotanových omáčok.
    • Mini farfalle(talianske mini farfalle).Menšie ako farfalle, ale väčšie ako farfallini.Vhodné do šalátov a ľahkých zeleninových, rybích, smotanových omáčok;
    • Farfallini(taliansky Farfalline) Najmenší druh cestovín farfalle.Pre svoju veľkosť sa používa najmä na prípravu polievok;
    • farfalle integrale(taliansky Farfalle Integrale). „Integrale“ v tomto prípade znamená, že do cesta boli pridané prírodné farbivá, ako je repa, špenát, sépiový atrament atď., rôzne druhy múky alebo korenín, aby sa zmenila farba a chuť cestovín. .

Najbežnejšia kombinácia farieb je zelená, biela a červená - trikolóra štátnej vlajky Talianska. Kombinujú sa s ľahkými zeleninovými omáčkami a dokonale sa prejavujú aj v rôznych šalátoch.

Kombinované a podávané:
Farfalle cestoviny sú všestranné. Jeho rôzne tvary a veľkosti vám umožnia vybrať ten správny vzhľad pre akúkoľvek omáčku.

Štandardné klasické farfalle sa hodí do ľahkých zeleninových či rybacích omáčok, ale aj hustejších smotanových, syrových a paradajkových omáčok.
Pre svoj tvar sa mašle používajú do príloh, polievok, studených a teplých šalátov. Ich vtipný tvar inšpirovaný tvarom motýľov okorení každý obed či večeru.

Čas na prípravu:
Klasické farfalle sa varí „al dente“ 8-9 minút. Do úplného varenia varte 10-11 minút.

Recepty s motýľmi / mašľami Farfalle (taliansky farfalle):


Pripnúť

Odoslať

plus

pípanie

Prečo Taliani nazývajú naše cestoviny cestoviny? V čom je rozdiel? A sú vôbec iné? Mnoho ľudí kladie podobné otázky, ale odpoveď je často rovnaká: cestoviny sú nezávislé jedlo, veľmi chutné a zdravé. Ale cestoviny ... to sú len zbytočné kalórie a nepochopiteľná chuť. Čo je tu pravda a čo nie, skúsme to zistiť spolu s webom Delishis.ru.


Trochu histórie


Nebudem zachádzať do zložitosti pôvodu slov "cestoviny" a "cestoviny" - na túto tému sa toho napísalo veľa. Len poviem, že tenké trubičky ryžovej múky sa do Európy prvýkrát dostali z Číny, odkiaľ ich priviezol notoricky známy Benátčan Marco Polo. Napriek tomu dnes mnohí považujú Taliansko za rodisko cestovín a samotné cestoviny sú národným jedlom Talianov. S tým druhým sa nemôžete hádať. Koniec koncov, žiadna iná krajina nemá takú bohatú kultúru konzumácie a také množstvo receptov na prípravu tohto jedla.


Teraz poďme zistiť, ako sa cestoviny líšia od cestovín. Vo väčšine krajín sveta, vrátane Talianska, sa výraz „cestoviny“ (z talianskych cestovín – „cesto“) používa na označenie AKÝCHKOĽVEK cestovín. Ale "cestoviny" sú len druh cestovín. Presnejšie – tenké a dlhé duté trubičky zo suchého cesta. Oveľa dôležitejším rozdielom medzi cestovinami a cestovinami, ktorý je nám známy, je však zloženie týchto produktov. Talianske suché cestoviny sú vyrobené výhradne z tvrdej pšenice a vody. Preto je ľahko stráviteľný a vláknina, aktívne sacharidy a užitočné minerály len zlepšujú trávenie a metabolizmus, a preto majú najlepší vplyv na zdravie. „Naše“ cestoviny sa však najčastejšie vyrábajú z odrôd mäkkej pšenice, takže sú úplne zbytočné a sú hlavnými vinníkmi známeho mýtu, že cestoviny kazia postavu. Áno, cestoviny sa kazia. Cestoviny - nie. A štíhle Talianky sú toho živým dôkazom.


Mimochodom, aby nedošlo k zámene, ešte podotýkam, že okrem tvrdých cestovín existujú aj takzvané čerstvé cestoviny, ktoré sa vyrábajú z mäkkej múky s prídavkom vajec. Takáto pasta sa nesuší, ale hneď varí, preto má jemnejšiu chuť. V každom prípade sú cestoviny spravidla skutočne nezávislým jedlom, ktoré sa podáva s omáčkou. A cestoviny sú len prílohou.


Druhy cestovín


Podrobne sa zaoberať odrodami cestovín je namáhavá a trochu nezmyselná úloha. Koniec koncov, samotní Taliani rozlišujú viac ako 500 druhov cestovín, pričom uisťujú, že „cestoviny sú architektúrou chuti“. A poznať všetky jemnosti práce s týmto kreatívnym materiálom v okamihu je naozaj nemožné. Koniec koncov, každý jednotlivý druh cestovín si vyžaduje osobitný prístup k vareniu a špecifickú omáčku, ktorá zdôrazňuje všetky nuansy chuti. Čiže napríklad dlhé cestoviny (lunga) je potrebné uvariť vo veľkom množstve vody tak, aby na každých 225 gramov cestovín pripadlo 1,7 litra vody, pol lyžičky soli a 2 lyžičky olivového oleja. Ale listové cestoviny (lasagne alebo cannelloni) vôbec nevyžadujú varenie vo vriacej vode pred plnením plnkou. Takéto cestoviny sú nasýtené omáčkou už v procese pečenia, takže omáčka by mala byť tekutejšia. Takže snáď jediné univerzálne pravidlo na kombinovanie omáčok s cestovinami je, že čím je výrobok hustejší a kratší, tým by mala byť omáčka hustejšia.


Pokiaľ ide o čas varenia cestovín, je dôležité vziať do úvahy odrody pšenice, ktoré boli použité na ich výrobu. Najmä múka z juhu Talianska dodáva cestovinám jemnosť, takže sa rýchlo uvaria - za 5-7 minút. Naopak, pšeničné cestoviny zo severu Talianska dodávajú cesta pružnosť a takéto cestoviny sa varia dlhšie – až 17 minút. Oveľa častejšie sa ale na výrobu cestovín používajú rôzne druhy múky a aby ste sa nepomýlili s presnou dobou varenia, stačí si pozorne prečítať štítok na obale. Hotová pasta by mala zostať elastická vo vnútri. A aby ste sa vyhli lepeniu, počas varenia musíte pridať pár polievkových lyžíc rastlinného oleja (najlepšie olivového). A nikdy neoplachujte studenou vodou.


Recepty na omáčky


Teraz o hlavnej veci - omáčky. Veď práve títo nenahraditeľní pomocníci premenia cestoviny na majstrovské dielo gastronomického umenia. Najprv niekoľko všeobecných pravidiel. 1. Pri príprave omáčky je potrebné pridať komponenty v závislosti od času ich tepelnej úpravy. To znamená, že po prvé, pevnejšie potraviny a na samom konci - bylinky, koreniny a zahusťovadlá. 2. Omáčku nie je potrebné priviesť do varu. A nemôžete sa prihrievať. 3. Aby bolo jedlo dokonale slané, omáčka by sa mala zdať trochu slaná. A ešte jedna vec: existujú určité produkty, ktoré sa používajú na výrobu takmer všetkých omáčok na cestoviny. Sú to: olivový olej, strúhaný parmezán, nadrobno nakrájaný cesnak (neodporúča sa drviť) a koreniny: čierna a čili paprička, muškátový oriešok, bazalka a oregano.


Krémová hubová omáčka

Ideálne na penu – krátke, šikmo rezané cestoviny


Možnosť 1: Do panvice nalejte 50 g olivového oleja a 5 minút v ňom opečte 100 g nasekaných šampiňónov alebo hríbov s pridaním strúčika cesnaku. Potom pridáme 150 g smotany a 50 g suchého vína. Soľ a korenie - podľa chuti. Do hotových cestovín s omáčkou pridáme strúhaný syr.


Možnosť 2: 200 g. sušené šampiňóny by sa mali na päť minút naliať pohárom CLEAN prevarenej vody a potom dať na mierny oheň a variť 5-7 minút. Potom je potrebné vodu vypustiť a pridať do nej 3 polievkové lyžice. lyžice hustej kyslej smotany a majonézy, ako aj soľ a korenie. Varené huby by sa mali zmiešať s nasekaným cesnakom a bylinkami a vložiť na suchú panvicu, kde pridajte 50 g koňaku. To všetko by sa malo variť na miernom ohni 7-10 minút. Potom sa huby zmiešajú s omáčkou a cestovinami, posypú sa syrom a bylinkami.


Brokolicová omáčka

Vhodné pre oriketti - výrobky vo forme "uší".

Počas varenia cestovín (150 gramov) opečte cibuľu (50 gramov) a mrkvu (60 gramov) v hlbokej panvici na olivovom oleji (50 gramov). Po 5 minútach pridáme ružičky brokolice (200 g), 1 kocku hovädzieho mäsa a pohár odvaru z panvice s cestovinami. Soľ, korenie - podľa chuti. Omáčka sa dusí 15 minút na miernom ohni pod vekom. Potom zmiešame s hotovými cestovinami a syrom.


Omáčka s baklažánom

Ideálne sa kombinuje s fusilli - výrobkami skrútenými vo forme špirály.

2 čerstvé paradajky pomelieme v mixéri na konzistenciu kaše a preložíme do hrnca. Pridáme tam 40 g paradajkovej pasty, 50 g. maslo, soľ a korenie podľa chuti. Všetko prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút na miernom ohni. Baklažán uvaríme zvlášť. Nakrájame na kocky, obalíme v múke a opražíme. Hotové cestoviny dáme na panvicu, pridáme omáčku, baklažán a syr. Smažíme presne jednu minútu.


Carbonara omáčka

Dobre sa kombinuje s dlhými špagetami.

200 g hrude alebo slaniny nakrájanej na prúžky a opražené do zlatista na malom množstve olivového oleja. Na úplný záver pridáme k mäsu nadrobno nasekaný cesnak – 2 strúčiky. Kým sa cestoviny varia, vyšľaháme 6 žĺtkov a pridáme 4 polievkové lyžice. lyžice 10% smotany. Uvarené cestoviny sceďte do cedníka a vráťte do hrnca. Okamžite tam nalejte žĺtok so smotanou - vajcia by sa mali skrútiť. Potom pridajte omáčku a bohato posypte korením a parmezánom.


Boloňská omáčka

Táto hustá omáčka z mletého hovädzieho mäsa a paradajok sa podáva aj so špagetami.

8 čerstvých paradajok nakrájaných na kocky (vopred obarených vriacou vodou a olúpaných). Zvlášť opečieme 250 g mletého hovädzieho mäsa na olivovom oleji s pridaním 100 g červeného vína. Po odparení tekutiny zmiešame mleté ​​mäso s paradajkami, osolíme a na miernom ohni dusíme 20-30 minút. Ku koncu pridáme korenie, prelisovaný cesnak (2 veľké strúčiky), oregano a bazalku. Necháme ešte 10 minút podusiť. Zmiešame s cestovinami a syrom.


Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore