Uzbecký pilaf s jahňacím mäsom. Uzbecký pilaf: recepty

Skutočný uzbecký plov! Pri spomienke na toto jedlo labužníci zasnene zatvárajú oči a tí, ktorí to nikdy neskúšali, jednoducho nechápu, čím sa uzbecký plov líši od iného.

Chuť pravého pilafu sa dá len ťažko pomýliť, ba čo viac, nevyzerá ako kaša s mäsom, ktorá sa často vydáva za pilaf. Je pravda, že skutočný uzbecký pilaf sa pripravuje iba v Uzbekistane. Buď je tam iné slnko, alebo nálada, ale s najväčšou pravdepodobnosťou je vo vzduchu niečo zvláštne a ovplyvňuje prípravu kulinárskeho majstrovského diela - skutočného uzbeckého pilafu.

Ale nezúfajte, v Uzbeku existuje recept na varenie pilafu, a ak budete dodržiavať všetky odporúčania, môžete získať také chutné jedlo, že si budete olizovať prsty!

Ako variť pilaf v Uzbeku:

Varenie pilafu v Uzbeku začína výberom ryže. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, nemôžete pripraviť lahodný pilaf bez dobrej ryže! Ryža potrebuje iba tvrdé odrody, napríklad odrody Devzira. Ak nerozumiete, choďte k uzbeckému predajcovi na trhu - presne vám povie, aký druh ryže musíte kúpiť na pilaf.

Druhá vec, o ktorú sa treba starať, je riad na varenie. Uzbecký pilaf a akýkoľvek iný pilaf by sa mal variť v kotli. Ak nemáte skutočný kotol na varenie pilafu, môžete použiť panvicu s hrubým dnom.

Ďalej sa musíte postarať o výber korenín a korenín. Hlavným korením pre pilaf je rasca alebo zira. Nezabudnite do pilafu pridať kurkumu a šafran - dodajú jedlu bohatú zlatú farbu a jemnú arómu. Okrem toho sa do uzbeckého pilafu môže pridať čučoriedka, sladká paprika, zmes červeného a čierneho korenia, ako aj cesnak a rôzne bylinky: bazalka, estragón atď.. Všetko závisí od vášho osobného vkusu!

Pokiaľ ide o mäso, na varenie uzbeckého pilafu je potrebné jahňacie mäso, a nielen dužina - je žiaduce mať mäso na kostiach o tretinu.

Tuk na pilaf v Uzbeku by mal byť tiež jahňacina, najlepšie zo všetkých tučných chvostov. Nemali by ste používať bravčovú masť - dodá jedlu špecifickú, nie príliš príjemnú chuť a vôňu.

Uzbecký recept na pilaf

Produkty: 1 kg ryže, 1 kg jahňacieho mäsa (mäso a kosti), 200 g tuku z chvosta, 300 g rastlinného (bavlneného) oleja, 3 hlavy cesnaku, 3 cibule, 1 kg mrkvy, 1,5 – 2 čajové lyžičky rasca (zira), 1 - 2 struky feferónky, korenie: šafran, čučoriedka atď., Ako aj soľ - podľa chuti.

Najprv musíte pripraviť prísady na pilaf. Mäso sa očistí od filmov a nakrája sa na malé kúsky a kosti sa zložia oddelene. Salo je nakrájané na malé kocky.

Mrkvu je potrebné ošúpať a nakrájať na pásiky, najlepšie ručne. Ošúpaná cibuľa sa nakrája na tenké krúžky. Odstráňte film z cesnaku a odrežte podzemok. Opláchnite ryžu v niekoľkých vodách.

Varenie pilafu v Uzbeku

Nalejte pohár rastlinného alebo bavlníkového oleja do kotla alebo panvice na pilaf a zapálte. Keď je olej horúci, do kotlíka sa pridá bravčová masť. Po vypražení tuku do zlatista ho vyberieme štrbinovou lyžicou, kosti vložíme do kotlíka a trochu osolíme. Kosti musíte vyprážať, kým mäso na nich nezhnedne.

Potom sa do kotla položí cibuľa. Keď sa cibuľa stane zlatistou, pridajte k nej mäso a neustále miešajte, smažte nie viac ako 10 minút, potom pridajte mrkvu a všetko dôkladne premiešajte.

Keď mrkva stratí tuhosť, nalejte do kotla asi liter vody. Všetko privedieme do varu, vložíme do kotlíka kapiu (celú, nekrájanú a nepoškodenú!) a cesnak.

Asi po pol hodine vyskúšame a podľa potreby pridáme pilaf. Potom vyberieme cesnak, semienka, korenie a poukladáme umytú ryžu. Ryža je položená opatrne, aby sa nezmiešala s mäsom. Povrch položenej ryže opatrne zarovnáme a akoby vyhladíme štrbinovou lyžicou, aby ryža nasala všetku omáčku.

Pri miešaní vrchných vrstiev ryže sa snažte nemiešať ju s obsahom kotlíka. Ak ryža absorbovala všetku omáčku, ale zostala drsná, musíte pridať trochu horúcej vody.

Znížte oheň pod kotlom. Keď ryža absorbuje všetku omáčku a je takmer hotová, pridajte do pilafu rascu a ďalšie korenie. Potom sa ryža zhromažďuje v kopci, do ktorého musíte prilepiť predtým uvarenú papriku a cesnak a položiť ich s ryžou.

Teraz musí byť kotol alebo panvica starostlivo uzavretá a pilaf ponechaný na miernom ohni asi 10 minút, aby sa vylúhoval.

Po uplynutí tejto doby môžete kotol otvoriť a položiť pilaf na misku! S pilafom je dobré podávať čerstvú zeleninu.

Dobrú chuť!

Nedávno opäť varili pilaf. Čakali sme na hostí a chceli sme im uvariť niečo chutné! A keďže toto lahodné uzbecké jedlo je vždy vítané na každom stole, bez dlhého premýšľania som sa rozhodol ho uvariť.

Na moje prekvapenie dvaja z prítomných hostí povedali, že oni sami to teraz často varia doma. A na moje milé prekvapenie povedali, že to varia podľa mojich receptov z blogu. Povedali, že sa to konečne naučili variť a teraz to vždy dostanú bez prekvapení.

Navyše jeden z hostí vyslovil želanie, že by bolo fajn mať v jednom článku niekoľko receptov naraz, aby som nestrácal čas hľadaním. Áno, čas je cenný pre každého.

Splnením žiadosti môjho priateľa a s dobrou náladou, pretože nielen jesť pilaf je chutné, ale aj hovoriť o ňom je skvelé, začínam dnešný príbeh.

A začneme dnes snáď najpopulárnejším. Tiež navrhujem, aby to bolo základom pre všetky nasledujúce recepty. V ňom čo najpodrobnejšie opíšem prípravu na proces varenia a samozrejme aj samotný proces.

Preto ak varíte podľa druhého, prípadne ďalších receptov, určite si prečítajte aj ten prvý. Všetko je veľmi podrobne popísané.

Je rýchla na prípravu a vždy chutná. A čo je najdôležitejšie, je to pomerne ekonomické jedlo. A hoci sa klasické verzie pripravujú hlavne z jahňacieho a hovädzieho mäsa, táto možnosť je medzi ľuďmi veľmi obľúbená. Na blogu ju už mám, tak si vyberte sami, ktorá sa vám páči najviac.

Budeme potrebovať:

• kuracie mäso - 800 gr
• cibuľa - 400 gr
• mrkva - 600 gr
• ryža - 600 gr
• cesnak - 2 hlavy
• rastlinný olej - 0,5 šálky
• korenie - zira, koriander, rozmarín
• soľ - neúplná polievková lyžica
• mleté ​​​​červené a čierne korenie - podľa chuti

Potrebujeme tiež kotlík a štrbinovú lyžicu, ako aj drevenú palicu, môžete variť čínštinu. Ak nie je, pripravte si lyžicu s dlhou rukoväťou, neskôr vám poviem, prečo ju potrebujeme.

Školenie:

Príprava ktoréhokoľvek z jedál orientálnej kuchyne si vyžaduje osobitný prístup a samozrejme pilaf nie je v tejto veci výnimkou. Jeho príprava by mala prebiehať bez zhonu a rozruchu, vždy vo výbornej nálade, s dostatkom voľného času.

Je tiež potrebné dodržiavať všetky pravidlá varenia, aby ste vydržali požadovaný čas v každej fáze varenia. Vo všeobecnosti by sa táto záležitosť mala brať celkom vážne a zodpovedne. Len to môže zaručiť prípravu pravého uzbeckého jedla presne tak, ako sa pripravuje vo svojej domovine.

Ale hneď poviem, že úloha je celkom riešiteľná. V tomto nie je nič nemožné. A keď hovoria, že len Uzbek dokáže uvariť skutočný uzbecký pilaf, neverte tomu, nie je to pravda. Variť vie každý a najmä ten, kto to naozaj chce.

1. Na začiatok sa postaráme o kura, pretože práve s ním budeme dnes variť. Na varenie je lepšie kúpiť čerstvé alebo chladené kurča. Nepoužívajte len prsia, stehná alebo krídla. Najlepšie je, že kura je celé. Rôzne druhy mäsa poskytnú bohatšiu a bohatšiu chuť.

A treba si uvedomiť, že každý pilaf bude chutný iba vtedy, keď sú na mäse kosti. To platí pre absolútne akékoľvek mäso, z ktorého sa chystáte variť.

Zvyčajne sa v Uzbekistane berie na 500 gramov ryže - 500 gramov mrkvy a rovnaké množstvo mäsa. Vždy ale dávam viac mäsa, aby sa nikto na seba nepozeral a bolo ho dosť pre všetkých. Niečo a mäso sa spravidla zje ako prvé.

Ale ak chcete, vezmite si menej mäsa.

2. Kurča umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na pomerne veľké kusy. Ak ho nakrájate nadrobno, všetko mäso sa rozvarí, pretože sa uvarí dostatočne rýchlo. Bolo by lepšie, keby sa kusy zachovali ako celok.

3. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Na to treba mať dostatočne ostrý nôž, inak to tenko nepôjde. A pre nás je dôležité krájať ju tak, aby sa cibuľa počas varenia stihla vypariť a dať tak pripravovanému jedlu všetku šťavu.

4. Najprv nakrájajte mrkvu šikmo, nakrájajte ju na dlhé tenké pláty s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm a potom naskladajte niekoľko plátov na hromadu a nakrájajte na prúžky. Snažte sa mrkvu krájať opatrne, aby ste sa neporezali. Keď je zásobník dostatočne veľký, nôž môže ľahko skĺznuť. Preto na začiatok nakrájajte nie viac ako 2 - 3 pláty súčasne.

Buďte preto trpezliví a strihajte podľa očakávania.

Úloha mrkvy je veľmi dôležitá, dodáva sladkosť, šťavnatosť, farbu a vzhľad. A ak budete trieť mrkvu, potom nedosiahneme požadovaný účinok. Rovnako ako keď ho nakrájate na kocky alebo hrubé tyčinky.

Áno, veda! Ale musíte sa to pokúsiť zvládnuť, ak chcete jesť chutné jedlo!

5. Ryža je tiež špeciálna téma. Akákoľvek ryža kúpená v obchode nebude fungovať. Vyberte si podlhovasté odrody ryže, odrody s okrúhlym zrnom nie sú vhodné na varenie pilafu. Varené odrody sú dobré, pri varení sa nerozvaria do mäkka a ryža je drobivá, ako má byť.

Často na bazáre v Strednej Ázii môžete vidieť takýto obrázok, keď kupujú ryžu, skúšajú ju na zub. Takže, ak sa zrno ľahko uhryzne, potom takáto ryža nie je vhodná na pilaf, môže sa z nej variť iba kaša. Zrno by malo byť tvrdé, určite sa nerozvarí a nezlepí.

Ryža sa musí umyť umiestnením do misky, kým nebude voda číra. Tým sa uvoľní prebytočný škrob a ryža bude drobivá. Odrody dusenej ryže sa umývajú pomerne rýchlo. Ale niektoré iné odrody sa budú musieť umývať 10 minút alebo viac.

Okrem toho sa takéto odrody nechajú aj krátko vo vode, nechajú sa poležať, aby sa ryža rýchlejšie napučala a uvarila.

6. Potrebné sú aj koreniny, bez zira nezíska požadovanú chuť. Dáva skutočnú vôňu a chuť, bez nej jedlo nebude skutočne uzbecké. Často sa pridáva aj mletý koriander. Barberry tiež nikdy nebude zbytočný. Kúpte si ich preto vopred.

7. Pre chuť sa pridáva aj cesnak. Nie je potrebné ho úplne olúpať z kože a nakrájať na kúsky. Je potrebné vyčistiť iba miesto, kde sa nachádzali korene, môžu tam byť zvyšky zeme a odstrániť vrchné vrstvy košele. Cesnak tiež dôkladne opláchnite.

8. Je vhodné variť pilaf v kotli, takže sa ukáže ako najchutnejšie. Je to spôsobené hrubými stenami a rovnomerným ohrevom. Ak nie je kotol, môžete ho variť v hrubostennej panvici s vysokými stranami. Nemôžete tam ísť do veľkej kampane, ale môžete úplne nakŕmiť svoju rodinu.

Zdá sa, že je všetko pripravené. Môžete začať variť.

varenie:

1. Do kotlíka nalejeme olej a zohrejeme do modrastého zákalu. Nepozerajte sa, že je tam veľa oleja, neznižujte jeho množstvo. Prísad je tiež veľa a je potrebné, aby bola každá partia trochu naolejovaná.

2. Kuracie časti opatrne, aby ste sa nepopálili, vložte do kotla. Aby olej nestriekal, kura musí byť vysušené. Nie je potrebné ho vopred soliť ani koreniť. Potrebujeme dosiahnuť rýchlu zlatistú kôrku, aby dužina vo vnútri zostala šťavnatá. Na to potrebujeme maximálny oheň.

Smažte kurča do zlatista. Obsah pravidelne premiešajte dierovanou lyžicou.

3. Pridajte cibuľu, ihneď premiešajte. Ak začne horieť, potom môžete znížiť oheň na strednú úroveň a priniesť cibuľu do mäkkosti alebo zlatej farby.

4. Zalejeme pohárom horúcej vody a cibuľku necháme 10 minút vypotiť, kým sa všetka voda nevyvarí. Za ten čas cibuľa takmer spriehľadní.

5. Teraz je čas na mrkvu. Ako si pamätáme, dáva chuť a farbu. A aby získala zlatistú farbu, treba mrkvu zľahka orestovať, aby pustila šťavu. Silný oheň nie je potrebný. Mrkva by mala viac chradnúť ako smažiť.

Po asi desaťminútovom potení mrkvy, pričom nezabudneme premiešať obsah kotlíka, pristúpime k ďalšiemu kroku.

6. Teraz je čas pridať korenie, soľ a korenie. Premiešajte a potom zapichnite dve hlavy cesnaku priamo do stredu. Prilepíme silnejšie, aby pri pridávaní vody neplávalo.

Potom už nebudeme do úplného konca varenia ničím zasahovať.

7. Premytú ryžu rozložte v rovnomernej vrstve. Dobre ho uhladíme po celej ploche.

8. Potom veľmi dôležitý bod, musíte ho správne naplniť vodou. Je potrebná horúca voda, preto varnú kanvicu vopred uvarte.

Je potrebné naliať vodu do kotla cez otvory v štrbinovej lyžičke. Tento jednoduchý úkon umožní ryži zostať na mieste. Je potrebné, aby mrkva neplávala. A ak nalejeme vodu z kanvice priamo na ryžu, vytvorí sa lievik a mrkva hneď vypláva.

9. Voda by sa mala naliať tak, aby pokrývala ryžu o 1,5 - 2 cm.. Zvyčajne je mierou ukazovák. Ak ho vložíte do vody (hoci bude horúca), potom by mala byť prvá falanga úplne zakrytá.

Obsah nechajte zovrieť na silnom ohni a potom ho zredukujte na stredný stupeň.

10. Po čakaní, kým voda zovrie, nechajte 5 minút vrieť, potom skúste vývar. Kým je vývar, môže sa osoliť, ak nie je dostatok soli. Keď sa vývar vyvarí, bude príliš neskoro na soľ, soľ sa nestihne rozptýliť.

11. Ryžu varte takmer do varenia, var by mal nastať rovnomerne po celom povrchu. V opačnom prípade bude ryža na jednej strane uvarená a na druhej strane môže zostať surová.

Počas tejto doby by na povrchu nemala zostať žiadna tekutina. Ale stále bola vnútri. Potrebujeme, aby sa aj vyvarila, inak nám vznikne obyčajná kaša.

K tomu opatrne nazbierajte kopec ryže. Aby ste to urobili správne, musíte si vziať štrbinovú lyžicu a zbierať ryžu od okraja do stredu. Na okrajoch je ryža už úplne hotová, no v strede sa mu ťažšie dosahovala pripravenosť. Preto mu s tým pomôžeme.

Presunutím ryže z okraja do stredu surový stred akosi prekryjeme hotovým. Keď je kopec pripravený, vezmeme čínsku palicu alebo lyžicu s dlhou rukoväťou a rotačnými pohybmi urobíme otvory po celej ploche šmykľavky. Musia byť vykonané až na dno, a preto jednoduchá lyžica nebude fungovať, nestačí len dĺžka jej rukoväte.

Všetka voda, ktorá nám zostala dole, má teraz vývod von. A keď odíde, pomôže surovej ryži dosiahnuť želaný stav po ceste. A aby sa to stalo, a okrem toho, spodná vrstva nehorí, oheň sa musí znížiť na minimum a kotol prikryť vekom.

12. V tejto forme ho stmavte na 15 minút. Potom vypnite oheň a bez otvorenia veka ho prikryte uterákom, aby para neunikala cez otvory. Naparí to, čo zostalo ešte nezaparené.

Nádobu necháme v tomto stave cca 15 minút, potom odklopíme pokrievku, aby sa kondenzát, ktorý sa tvorí na pokrievke, nedostal späť do kotlíka.

13. Pilaf možno jemne premiešať v kotlíku a potom položiť na veľkú misku. Existujú však špeciálne druhy prípravy a dnes si o nich povieme niečo, kde sa nemieša, ale rozkladá vo vrstvách. Najprv sa poukladá ryža, potom mrkva a posledná vrstva mäsa. Všetko je poliate cesnakom.

Zachoval si svoj vzhľad, ale jeho vkus sa dramaticky zmenil. Keď dal svoju vôňu ryži, absorboval všetky arómy jedla a jeho chuť. Vyskúšajte to určite! Má svojich fanúšikov aj odporcov. Niektorí ľudia majú tento cesnak veľmi radi a ja som jedným z nich. A niekto tejto chuti nerozumie.

V každom prípade svoju prácu už urobil, a preto, ak to nezjete, rovno vyhoďte.

Kusy kurčaťa môžu byť podľa potreby ponechané celé alebo nakrájané na menšie porcie, pričom niekto odstráni všetky kosti. Tu je to vec vkusu!

14. Podávajte pilaf na veľkej plochej miske, posypané čerstvými bylinkami.

Zvyčajne sa podáva aj so šalátom z čerstvých uhoriek a paradajok s cibuľou ochuteným rastlinným olejom.

A žiadna majonéza a kečup! Skutočný pilaf nepotrebuje žiadne prísady.

A potom som stretol takých ľudí, ktorí sa ho pýtajú na to či ono. Nedávajte! Lahodný pilaf je taký chutný, že môžete pokojne zjesť „aj lyžicu“.

To je v podstate všetko! Veľa sa toho napísalo, súhlasím. Ale to len preto, aby to bolo každému jasné! Všetko sa zrýchľuje!

No ako sa vám páči recept? Už ste cítili, ako chutne to dopadne? A cítili to správne, inak to ani nešlo. No, ak nie ste unavení, prejdite na ďalší recept.

Hovädzí pilaf podľa klasického receptu - "Fergana"

Tento klasický recept pochádza z Fergany, a preto má názov „Fergana“

Hneď vysvetlím, prečo je tento konkrétny recept klasický. No, po prvé, toto je najviac pripravovaný recept v Uzbekistane. Pripravuje sa všade. Po druhé, je základom všetkých ostatných. Už na tomto základe sa pripravujú všetky ďalšie možnosti s pridaním mnohých ďalších prísad. Na niektoré z nich sa dnes pozrieme.

Tento recept je veľmi podrobne popísaný v jednom z mojich článkov. A tak dnes len v krátkosti pripomeniem všetky hlavné ustanovenia. Kto chce variť podľa tohto receptu, pre jeho podrobný popis.

Budeme potrebovať:

• jahňacie - 700 - 800 gr
• tuk z chvosta - 100 gr
• cibuľa - 400 gr
• mrkva - 600 gr
• ryža - 600 gr
• zira - 1 lyžička
• korenie - pre pilaf (voliteľné)
• cesnak - 2 hlavy (voliteľné)
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
• korenie - podľa chuti
• zeleň - na posypanie

varenie:

Tento recept má tiež krok prípravy, je rovnaký ako v prvom recepte. Tu len stručne načrtnem všetky kroky a podrobnosti pozri vyššie.

1. Je tu jedna vlastnosť, ktorá by sa mala podrobnejšie rozobrať. V recepte by sa malo používať mäso a dužina s kosťou. Na to je vhodné použiť jahňacie mäso. Ale ak ste nemohli nájsť dobrý kus takéhoto mäsa, potom si kúpte hovädzie mäso. Je veľmi dobré, ak je mäso čerstvé alebo chladené.

Mäso umyte od kostí a osušte. A dužinu nakrájame na malé kúsky s veľkosťou 2-3 cm, nie viac.

Potrebujeme aj tuk z tukového chvosta. S ním sa akýkoľvek pilaf stáva oveľa chutnejším, aromatickejším a zdravším. Musí sa nakrájať na kocky s veľkosťou 2 x 2 cm, ale ak ste to nenašli, použite iba rastlinný olej. Ale v tomto prípade bude potrebné vziať 200 ml.

2. Teraz musíme nakrájať cibuľu na polovičné krúžky. Mrkva na tenké prúžky. Opláchnite ryžu, kým nebude voda číra. A môžete začať variť.

3. Dajte kotlík na oheň a dobre ho zohrejte. Potom znížte oheň na stredný a vložte nasekaný tuk z chvosta, prevarte ho na oškvarky.

Potom pridajte rastlinný olej.

4. Alebo hneď nalejte olej, dobre ho zohrejte do modrastého oparu a opatrne, aby ste sa nepopálili, vložte do kotlíka mäsové kosti. Smažte ich do zlatista na vysokej teplote. Je potrebné, aby šťava bola v mäse „zapečatená“ a nevyschlo. Na to slúži veľký oheň.

5. Pridajte nakrájanú cibuľu, opečte, kým nebude mierne zlatá alebo mäkká.

6. Pridajte nasekanú dužinu. Musí sa rovnomerne rozložiť na semená a cibuľu, ale nemiešať, inak teplota oleja prudko klesne. Mixovať môžete, keď je mäso teplé, teda asi po 4 až 5 minútach.

7. Opečte aj toto mäso. Náš olej je horúci a smaží sa dostatočne rýchlo. Malo by tiež mierne zhnednúť.

8. A hneď ako sa to stalo, pridajte mrkvu. Dáme jej aj pár minút na zahriatie a až potom všetok obsah premiešame dierovanou lyžicou.

Mrkvu smažte na strednom ohni 5 minút, počas ktorých mierne zmäkne a zhnedne.

V Uzbekistane sa špeciálne pestuje žltá mrkva, s použitím ktorej má jedlo menej sladkú chuť. Takáto mrkva je tam veľmi bežná na varenie pilafu. Žiaľ, takúto mrkvu nemáme a používame naše obvyklé odrody.

9. Do obsahu nalejte polovicu zira a všetko zalejte studenou vodou. Mal by úplne zakryť mrkvu, ale nie viac. Varte na miernom ohni 30 minút. Počas tejto doby mrkva pustí šťavu a vývar získa príjemnú slnečnú farbu. V budúcnosti to celému jedlu ako celku dodá príjemnú farbu.

To, čo sme teraz urobili, sa v Uzbekistane nazýva „zirvak“, to znamená, že je to akýsi základ pre pilaf. Dodáva farbu, vôňu a chuť celému jedlu ako celku. Preto by mal byť "zirvak" chutný.

10. Ak používate cesnak, vložte ho medzi kosti. Mimochodom, je tu jeden bod. Stáva sa, že v tomto štádiu sa už dajú z mäsa ľahko odstrániť kosti. Vyberú sa vložením dužiny späť.

Ale môžete to nechať vyčistiť neskôr. robím tak. Nechajte ich dať viac tuku do vývaru.

Aj v tejto fáze musíte soľ, korenie a pridať korenie. Z korenín môžete pridať len rascu (my sme ju už pridali) a mletý koriander. Barberry je tiež dobrý. Ak máte, tak kľudne pridajte celú polievkovú lyžicu. Bude to veľmi chutné. Ryža bude mať mierne príjemnú kyslosť.

11. Premytú ryžu rozložte v rovnomernej vrstve na celý povrch zirvaku. Ak ryža nie je dusená, namočte ju na 20 minút do sotva teplej vody.

12. Nalejte vodu cez otvory v skimmeri tak, aby pokrývala ryžu do výšky falangy ukazováka, alebo asi 1,5 - 2 cm. Priveďte do varu, potom znížte teplotu do stavu, že voda nevarí, ale len mierne klokotá. ochutnajte soľ

13. Asi po 15 minútach by sa mala takmer všetka voda vypariť, dovtedy by mala byť ryža na 90 % uvarená. Ak je z nejakého dôvodu ešte surová, potom môžete pridať ešte trochu horúcej vody.

14. Ak je ryža takmer hotová, vytvarujte kopček a urobte doň dierky až po úplné dno. Pridajte zvyšok zira, pretrepte ho v dlaniach pre chuť.

15. Založíme veľmi malý oheň a dusíme, prikryjeme pokrievkou utierkou, aby para neunikala do otvorov. Dobre uvarí ryžu, ktorá ešte nedosiahla požadovaný stav. Tomi 15 - 20 minút.

16. Potom vypnite plyn, neotvárajte veko. Necháme ešte 10-15 minút postáť, aby miska oddýchla.

17. Potom otvorte veko a jemne premiešajte obsah priamo v kotlíku. Použite na to skimmer. Zároveň mäso vykostite, odstráňte kosti a nakrájajte mäso.

18. Vložte pilaf do veľkej plochej misky. Navrch rozložíme kúsky mäsa a celý cesnak. Posypeme bylinkami.

19. Jedzte s radosťou!

Inak to nepôjde. Dnes sme mali veľmi chutné jedlo. Už nemôžete, ale stále jesť, ruka mimovoľne siaha po lyžičke.

Jedzte, nebojte sa. Toto je tak zdravé a úplne vyvážené jedlo, že z neho nebude žiadna škoda. Len jedna výhoda.

Ak ešte nie ste unavení, prechádzam na ďalší recept.

Video o tom, ako variť pilaf s hovädzím mäsom a ryžou devzira

Ryža Devzira rastie len na jedinom mieste našej planéty – je to údolie Ferghana v hornom toku Syr Darya v slnečnom pohostinnom Uzbekistane. Má hnedo-ružovú farbu. Ide o prášok zo škrupiny vymláteného obilia. Keď ryžu premyjete, prášok sa zmyje, ale hnedé ryhy na zrnku ostanú.

Vďaka tomu je možné rozlíšiť, či ide o skutočnú devziru alebo nie.

Táto odroda dokonale absorbuje vodu, všetky šťavy zo zeleniny a tukov. A tak sa ukáže veľmi chutné.

Môžete si ho kúpiť na trhu od znalých ľudí alebo v drahých supermarketoch. Naposledy som ho kúpil na objednávku na trhu za 350 rubľov za kilogram.

Ak takúto ryžu nemáte, tak je to v poriadku. Môžete ho variť z obyčajného dlhozrnného, ​​lepšie duseného. Nebude vrieť do mäkka a pilaf sa ukáže ako 100% drobivý.

Ako uvariť bravčový pilaf tak, aby bola ryža drobivá

Bravčový pilaf? Prepáčte, milí Uzbeci. Viem, že nevaríte bravčové jedlá. Ale tu v Rusku sú pripravené všade. Preto dám recept, že ak chce niekto variť z bravčového mäsa, tak nech to robí poriadne.

Toto leto som prvýkrát varil pre seba. Ukázalo sa to veľmi chutné! Pripravil som ho na želanie kamaráta, dalo by sa povedať, v teréne. Pre mňa to bol úžasný zážitok.

Dnes, aby som sa neopakoval, chcem ponúknuť úplne iný recept a variť ho s hubami. Samozrejme, dá sa pripraviť nielen z bravčového, ale pre Uzbekistan tradične – z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Mimochodom, ako sa pripravuje. Koniec koncov, chcem vám dať uzbecký recept. Pripravujú ho tam skoro na jar, keď začínajú úplne prvé huby – smrže.

Keď sme bývali v Samarkande, chodili sme za nimi špeciálne do hôr. Nejako som v miestnych horách zvaných Amankutan našiel dva obrovské smrže, každý kilogram alebo aj viac. Pilaf bol varený z jedného, ​​priamo v horách na prenocovanie. Varené bez mäsa. Bolo to úžasne chutné!

Pestujeme aj smrže, a kto ich zbiera v máji, uvarte si z nich pilaf, je veľmi chutný!

Aj keď môžete variť úplne so všetkými hubami, čerstvými aj mrazenými, a dokonca aj so šampiňónmi. A ako ste už pochopili, môžete variť s mäsom aj bez neho. Dnes varím s mäsom. Ak sa rozhodnete variť bez mäsa, jednoducho ho odstráňte z receptu, akoby tam nebolo, a všetko ostatné nechajte nezmenené.

Pre vegetariánov a pôst - to bude perfektné výdatné jedlo!

Budeme potrebovať:

• bravčové mäso (alebo iné) - 400 gr
• huby - 400 gr
• mrkva - 600 gr
• cibuľa - 250 gr
• ryža - 600 gr
• ghee - 100 gr
• rastlinný olej - 100 g
• cesnak - 1 hlava
• zira, koriander - 1 polievková lyžica. lyžička
• soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

1. Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kúsky so stranou 3 - 4 cm.Použiť môžeme dužinu aj mäso s kosťou, napríklad rebierka.

2. Čerstvé huby dôkladne opláchneme a vložíme do cedníka, aby všetka voda zosklapla. Ak sú huby zmrazené, rozmrazte ich a osušte papierovou utierkou.

3. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Mrkva - slamky. Ako to urobiť, pozrite si recept 1. Cesnak opláchnite, odstráňte vrchnú šupku a dôkladne očistite miesto, kde boli korene. Hlavu necháme celú a v „tričku“.

4. Opláchnite ryžu, kým nebude voda číra. Ak nie je v pare, ale skôr tvrdá, tak ju namočte na 20 minút do teplej vody.

5. Zahrejte kotol a nalejte doň rastlinný olej, zohrejte ho tiež do ľahkého oparu. Opatrne, aby ste sa nepopálili, vložte mäso do oleja. Na tento účel môžete použiť štrbinovú lyžicu.

6. Mäso rýchlo opečieme do zlatista. Mala by sa vyprážať dostatočne rýchlo, pretože olej je horúci. Rýchle vyprážanie dáva kôrku, vďaka ktorej šťava zostane vo vnútri a mäso nebude príliš vysušené.

7. Ihneď pridajte ghee a cibuľu. Vyprážajte ho do zlatista a mäkka.

8. Potom pridajte huby. Mali by byť nakrájané na dostatočne veľké kusy, aby sa po uvarení nemuseli hľadať. Okrem toho je potrebné poznamenať, že pri vyprážaní huby zmenšia objem najmenej dvakrát. Všetko spolu smažte 5-7 minút.

9. Potom pridajte mrkvu, korenie, soľ a korenie. Miešajte a smažte 10 minút, kým jemne nezhnedne a nezmäkne. Dostali sme krásny a voňavý zirvak. Pridáme k nej cesnak, ktorý sa snažíme utopiť hlbšie do hrúbky mäsa, húb a mrkvy.

V prípade potreby znížte teplo, nič by nemalo horieť.

10. Zaspávame ryžu a rozložíme ju v tenkej rovnomernej vrstve. Snažíme sa ním obliať všetku mrkvu, aby pri dolievaní vody neplávala.

11. Nalejte horúcu vodu cez otvory v štrbinovej lyžičke tak, aby pokrývala ryžu o 1,5 - 2 cm alebo na falangu ukazováka. Necháme zovrieť na prudkom ohni, potom oheň znížime. Po 5 minútach vývar ochutnajte, ak sa vám zdá, že soli je málo, tak vývar rovnomerne osoľte.

12. Odparte všetku vodu, ryža by mala byť dovtedy takmer hotová. Ak sa ukázalo, že je vlhké, môžete pridať trochu vody.

Ak je jeho pripravenosť 90%, urobíme kopček, zbierame ryžu od okrajov do stredu, urobíme otvory drevenou palicou až na dno. Potom musíte znížiť oheň na minimum, prikryť pokrievkou a položiť na ňu uterák, aby z kotla nevychádzala para. Musí urobiť svoju prácu a pripraviť ryžu.

13. Po 15 minútach vypnite oheň a nechajte pilaf chradnúť ďalších 15 minút pod vekom.

14. Hotový pilaf premiešajte priamo v kotlíku, robte to opatrne, aby ste nerozbili ryžu a nepoškodili huby. Potom ho položte na veľkú rovnú misku. Posypte bylinkami a užívajte si!

Lahodný a voňavý pilaf je pripravený! Dúfam, že si to užiješ. Tiež dúfam, že chápete, ako to variť bez mäsa? Ak nerozumiete, opýtajte sa v komentároch, rád vám odpoviem!

Uzbecký hovädzí pilaf s dulou

Aby sa to neopakovalo s receptami, chcem uvariť túto verziu pilafu s dulou alebo ju možno nahradiť tekvicou.

Ide o čisto jesennú možnosť varenia. Pripravuje sa, keď dule alebo tekvica absorbujú všetko slnečné svetlo a stanú sa chutnými a voňavými.

Dnes varím s dulou - krásavica. Ale pokojne môžete slovo dule zmeniť na slovo tekvica, keďže jedlo sa pripravuje rovnakým spôsobom s oboma.

Musím vám povedať, že je to šialene chutné. Úprimne povedané, my v našej rodine sme tak rozmaznaní pre rôzne variácie tohto jedla, že sa pre nás už dávno stalo len každodenným jedlom. Ale keď to varím s dulou, je to vždy udalosť! Preto, keď manžel priniesol z trhu veľké a lahodne voňajúce ovocie, okamžite označil „Toto je na pilaf“. A nediskutovalo sa o tom.

Budeme potrebovať:

• jahňacie (hovädzie) - 600 gr
• tuk z chvosta - 100 gr
• dule - 350 - 400 gr
• rastlinný olej - 0,5 šálky
• cibuľa - 300 gr
• mrkva - 600 gr
• ryža - 600 gr
• zira - 1 lyžička
• mletý koriander - 1 lyžička
• čučoriedka - 1 polievková lyžica. lyžica
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

varenie:

O príprave surovín a krájaní si podrobne prečítajte v prvom recepte. A tu sa zameriame na samotný recept.

1. Mäso používame aj jahňacie, dokonca aj hovädzie. Môžete tiež variť s bravčovým mäsom. V Strednej Ázii sa toto mäso nevarí, ale my to zvládneme. Preto si vezmite mäso, z ktorého chcete variť.

Opäť potrebujeme dužinu a potrebujeme mäsové kosti. Opäť používam jahňacinu a v zálohe mám tuk z tučného chvosta. Ak nemáte, tak varte na oleji. V tomto prípade však budete potrebovať o niečo viac ako polovicu pohára, konkrétne 200 ml.

2. Mäso nakrájame na veľké kusy veľkosti mäsových kostí. Tuk nakrájajte na malé kúsky.

3. Uvaríme v kotlíku. Prehrejeme, potom rozotrieme tuk a zľahka opečieme. Môžete smažiť do prasknutia a potom ich odstrániť. Chcem si ich odložiť pre chuť, a preto ich opečiem len jemne a potom vyberiem na samostatný tanier.

Do kotla nalejeme olej, dobre ho zohrejeme a poukladáme naň mäsové kosti. Smažte ich do zlatista na vysokej teplote. Dobre prepečené mäso si zachová všetku šťavu vo vnútri a rýchlejšie sa uvarí.

4. Hneď ako sú kosti opečené, pridajte kúsky mäsa a tuk, ktorý ste dostali. Počkajte 3 minúty, kým sa zohrejú parou, potom všetko spolu premiešajte a opečte, tiež do zlatista. Je dôležité mäso neprepiecť, inak vývar neskôr stmavne a pilaf tak zhnedne. A nielen farba, utrpí tým aj chuť.

5. Vložte cibuľu do kotla. Opäť počkáme 3 minúty, kým sa zohreje a potom primiešame k mäsu. Smažte, kým nezozlatne. Potom zalejeme horúcou prevarenou vodou a obsah varíme, kým sa mäso nezačne od kosti vzďaľovať.

Môže to trvať 30 minút až hodinu. Ak je mäso mladé, uvarí sa rýchlejšie. Čas závisí aj od toho, ktoré kostnaté časti mäsa použijete. Niektoré sa varia rýchlejšie, iným to môže trvať trochu dlhšie.

Počas varenia cibuľa tiež stratí svoj tvar a stane sa ako zemiaková kaša. To je dobré, svojou chuťou to vyživí vývar, v ktorom sa bude variť ryža. Tuk z chvosta sa tiež úplne odparí a stane sa úplne neviditeľným.

6. Kým sa mäso pečie, pozrime sa na dule. Je dobré mať chutnú zrelú dulu, je žiaduce, aby nemala sťahujúcu chuť.

Musí sa dôkladne umyť, potom rozrezať na 4 časti a odstrániť jadro. Potom ho nakrájajte na stredne veľké plátky vo forme polmesiaca s hrúbkou 0,5 cm.Ak je ovocie veľké, ako sa ukázalo u mňa, potom každý plátok nakrájajte na dve ďalšie polovice.

7. Plátky smažte v minimálnom množstve rastlinného oleja do zlatista. Potom položte na papierovú utierku.

Treba pamätať na to, že dule pri krájaní veľmi rýchlo stmavne, preto ju pred pražením môžete chvíľu podržať v studenej vode. Potom položte na papierové utierky a osušte. Takže plátky nestmavnú a zostanú krásne slnečnej farby.

8. Keď mäso dosiahne pripravenosť, dajte mäso na kosti a odstráňte kosti. Pošlite mäso späť.

Toto sa musí urobiť, ak pripravujete jedlo pre hostí. Ak varíte pre seba, môžete nechať kosti. Napríklad máme veľmi radi, keď je mäso uložené na kostiach. A manžel vždy žiada, aby ich nečistil vopred. mne to nevadí. Koniec koncov, pilaf sa bude variť ďalších 40 minút, takže tuk z nich sa počas tejto doby ešte zvýši.

9. Čokoľvek robíte, je čas na mrkvu. Natrieme na mäso a bez zasahovania necháme 2 - 3 minúty postáť, aby sa zohrialo. Potom všetko spolu premiešame a dusíme asi 10 minút.Dávame pozor, aby sa nám mrkva nepripálila. Ak to nemá dostatok vlastnej šťavy a vývaru, môžete pridať trochu horúcej vody.

10. Pridajte rascu, mletý koriander, soľ a korenie podľa chuti. Pridáme aj čučoriedky. Náš zirvak je teda pripravený.

Barberry sa používa vo všetkých možnostiach varenia, dáva nádhernú ľahkú kyslosť celému jedlu ako celku. Dá sa doplniť, aj veľká čierna aj menšia červená, nie je rozdiel.

11. Kým bude mrkva mierne ochabnutá, ryža by mala byť hotová. Prvý recept podrobne popisuje, ako ho pripraviť, takže sa nebudem opakovať.

Potrieme ho v rovnomernej vrstve po celom povrchu mäsa a mrkvy. A naplňte ju prevarenou vodou, nalejte vodu cez otvory v štrbinovej lyžici tak, aby ryža nestúpala z prúdu vody a neodhaľovala mrkvu, mala by zostať prikrytá.

Voda by mala byť o 1,5 - 2 cm vyššia ako mrkva.

12. Priveďte do varu na silnom ohni, potom ho znížte, nechajte 5 minút vrieť a skúste vývar na slanosť. Pridajte ho podľa potreby. Pokiaľ je tam voda, rozleje ju rovnomerne po celom povrchu varnej nádoby.

13. Ryžu uvedieme do stavu pripravenosti na 85 - 90 %, dovtedy by na povrchu nemala zostať žiadna voda. Plátky dule rozložíme a sklíčko pozbierame, aby dule zostali vo vnútri.

Ak voda nie je viditeľná ani pozdĺž okrajov pri stenách, potom opatrne urobte otvory v šmýkačke pomocou tyče až na dno. Snažíme sa dulu neprepichnúť. Keď palicou trafíte kus, obíďte ho. V tomto prípade treba palicou otočiť, vytlačí celú dulu do strany.

Zatvorte veko a prikryte ho uterákom, aby para neunikala do škár.

14. Znížte plyn na minimum a dusíme 10 -15 minút. Potom vypnite plyn, neotvárajte veko a podržte ďalších 10 - 15 minút.

15. Potom obsah jemne premiešajte a položte na veľkú misku. Na hotové jedlo poukladáme kúsky mäsa.

16. Teraz je potrebné posypať pilaf čerstvými bylinkami a podávať na obdiv všetkých prítomných. Jedzte s radosťou!

A potešenie a obdiv budú isté! Sypká ryža, dusená mrkva a dule, s vôňou zira, dodatočnou kyslou chuťou čučoriedok, ľahkou chuťou tuku z chvosta, ktorý starostlivo obklopuje doslova každé zrnko ryže! Je to proste také čarovné! Plný pôžitok z chuti a vône. Ani neviem, čo môže byť chutnejšie!

Tu sú len 3 recepty a článok už nie je malý. To je plávanie! Buď o ňom nepíš, alebo píš od srdca, a to znamená veľa! Inak nemôžete! Špeciálne jedlo, ktoré si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie!

Ak ste pripravení prijímať ďalšie recepty, som pripravený ich ďalej zdieľať!

Lahodný samarkandský pilaf

Dnešný výber nemôžem nechať bez tohto chutného receptu. Toto je moje najobľúbenejšie. Možno preto, že som dlho žil v Samarkande, alebo možno preto, že som sa naučil variť jedlo podľa tohto receptu, alebo možno preto, že je to jednoducho najúžasnejší a najkrajší pilaf, aký poznám.

Ako sa pripravuje, som už veľmi podrobne opísal v jednom z článkov. A preto ho nájdete a dokážete uvariť.

Charakteristickým rysom tejto možnosti je, že po uvarení sa ryža nezmieša so všetkými ostatnými zložkami. Rozkladá sa na misku vo vrstvách, presne tak, ako bola pripravená. Najprv sa položí ryža, potom mrkva, mäso a cesnak ako posledné.

Mrkva nie je vyprážaná, ale dusená. Vďaka tomu zostáva farba misky svetlá, mrkva má bohatú jasnú farbu a rovnakú bohatú dusenú chuť.

Mäso je nakrájané na veľké kusy, nezabudnite použiť mäso na kosti. Pred uložením do misky sa kosti odstránia a mäso sa nakrája na malé kúsky.

Podávame s nahrubo nakrájanými paradajkami a uhorkami, čerstvými bylinkami a zelenou cibuľkou.

Ak radi varíte pilaf a nikdy ste ho nevarili v tejto verzii, potom si ho určite uvarte! Verte mi, stojí to za to! Bude sa vám to páčiť, som si istý!

Svadobný uzbecký pilaf s hráškom a hrozienkami

Čo je svadba bez pilafu? Celá svadba ako celok v Uzbekistane sa posudzuje podľa toho, aký bol plov. Preto, aby ho uvarili správne a chutne, pozývajú špeciálnych majstrov, ktorí majú bohaté skúsenosti s varením. A to aj napriek tomu, že na svadbe prítomní všetci muži, ba dokonca aj ženy ju vedia variť.

Aby bol život mladých šťastný a bohatý, do pilafu sa pridávajú semená granátového jablka, uzbecký hrášok a hrozienka. Každá ingrediencia je symbolická a znamená napríklad, že v rodine je veľa detí, že v dome žije bohatstvo a hojnosť, že láska je stálym a verným spoločníkom. Barberry je tiež umiestnený, čo znamená dobré zdravie a dlhovekosť.

Môžu sa pridať aj sušené marhule a nasekané varené vajce.

Kvôli veľkému počtu komponentov je dôležité, aby všetko v pilafe bolo vyvážené, takže žiadna zo zložiek sa nedostane zo všeobecnej chuti.

Dnes navrhujem uvariť pilaf so všetkými ingredienciami, ale môžete ho variť podľa tohto receptu iba s cícerom alebo iba hrozienkami alebo granátovými jablkami.

Budeme potrebovať:

• jahňacie alebo hovädzie mäso - 700 gr
• tuk z chvosta alebo rastlinný olej - 200 gr
• tvrdozrnná ryža, odroda Devzira - 600 gr
• cibuľa - 250 gr
• cesnak - 2 hlavy
• mrkva - 600 gr
• hrozienka - 100 gr
• cícer - 100 gr
• čučoriedka - 50 gr
• granátové jablko - 1 ks (200 g)
• zira - 1 polievková lyžica. lyžica
• soľ - podľa chuti

varenie:

1. Cícer treba vopred namočiť, najlepšie aj deň pred varením. Počas tejto doby môžete vodu niekoľkokrát vymeniť. Počas tejto doby by mal hrášok zdvojnásobiť svoj objem. Keď do neho zahryznete, už nebude tvrdý a treba ho žuť.

2. Varenie mäsa. Malo by sa umyť, vysušiť a nakrájať na veľké kúsky s hmotnosťou 150 - 200 gr. Tukový tuk z chvosta nakrájajte na malé kocky s veľkosťou 2 x 2 cm, ak nie je žiadny tuk, uvarte rastlinný olej. Môžete použiť aj 100 gramov oleja a 100 gramov tuku.

3. Na svadobný pilaf sa používa špeciálny druh ryže, ktorý sa nazýva devzira. Táto odroda je špeciálne pestovaná na jej prípravu. Je to dosť zriedkavé a drahé. Rastie len na jednom mieste v údolí Ferghana v slnečnom Uzbekistane. Ide o veľkú, predĺženú ryžu, ktorá je pokrytá vrstvou ružového prášku. Preto sa nazýva ružová perla východu.

Táto ryža nie je leštená, vďaka čomu si zachováva všetky svoje nutričné ​​vlastnosti, má veľa vitamínov a mikroelementov. A napriek tomu je dosť tvrdý, a preto sa v procese varenia nezlepí a zostane drobivý.

Ak máte takúto ryžu, tak toto je už šťastie. Lahodný pilaf je pre vás zaručený. Bohužiaľ, aj na trhoch v Strednej Ázii môžete ľahko naraziť na falošný. Preto musíte mať špeciálne znalosti a schopnosť vybrať si to.

Keďže je veľmi tvrdý, treba ho najskôr na niekoľko hodín namočiť do jemne osolenej vody.

Ak taká ryža nie je, potom môžete použiť dusenú ryžu, ktorá sa predáva v každom obchode, v tomto prípade ju stačí dôkladne umyť, kým nebude voda čistá. Nie je potrebné ho namáčať.

4. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, mrkvu na tenké pásiky s hrúbkou 3 cm a dĺžkou 5-6 cm.

5. Pretrieďte hrozienka a čučoriedky, odstráňte z nich tyčinky. A začneme variť.

6. Dajte kotlík na oheň a dobre ho zohrejte. Vložte tuk z chvosta a odparte ho na škvarky, potom ich vyberte dierovanou lyžicou.

Ak používate olej, nalejte ho a dobre zohrejte.

7. Mäso opečte na oleji, po vyprážaní by vám mala vzniknúť zlatistá kôrka. Pridáme polovicu rasce a 1/3 cibule a ďalej restujeme za občasného miešania dierovanou lyžicou. Opečte mäso aj cibuľu na prudkom ohni, kým cibuľa tiež nezhnedne.

8. Na cibuľu dáme mrkvu, uhladíme ju po celej ploche, ale nemiešame. Potom hrášok, z ktorého sa predtým scedila všetka voda a prepláchla sa v čistej vode. Ani to nemiešame.

9. Potom otočte vrstvu hrozienok, ktoré rovnomerne posypte čučoriedkami. Vytlačte cesnak.

10. Obsah nalejte studenou vodou a prelejte cez otvory v štrbinovej lyžičke, aby sa vrstvy nezmiešali. Potrebujete toľko vody, aby len do polovice pokrývala vrstvu s hráškom. Soľ podľa chuti.

Nechajte zovrieť vodu. Potom oheň znížte na minimum. Nechajte lúhovať 40 - 50 minút. Počas tejto doby bude mäso a hrášok takmer hotové a všetky komponenty sa dobre zaparia a dodajú zirvaku všetku svoju chuť.

11. Pridajte trochu horúcej vody, nechajte 5 minút prevrieť a mäso opatrne vyberte. Vrstvy sa snažíme príliš nerozbíjať.

12. Zvýšte oheň na maximum a rozložte ryžu v rovnomernej vrstve. Soľ.

Posypeme trochou rasce. Podľa potreby pridajte vodu, mala by zakryť ryžu o 1 cm. Nezabudnite, že ju musíte pridať cez otvory v dierovanej lyžici.

13. Priveďte do varu. Uistite sa, že je rovnomerný po celej ploche. Ak je var nerovnomerný, uvarí sa aj ryža. Varíme, kým sa všetka voda neodparí. Do tejto doby by mala byť ryža pripravená na 85 - 90 %.

Ak je to tak, vložte mäso späť do kotla a jemne ho zatlačte do ryže.

14. Zmiešajte zvyšok cibule so zvyšnou zirou a položte na vrch. Potom pevne prikryte pokrievkou, pre vernosť môžete vrch prikryť uterákom, aby neunikala para, a na veľmi miernom ohni nechajte 20-25 minút chradnúť.

15. Otvorte kryt. Jemne vytiahnite vrchná vrstva cibuľa v samostatnej miske. Mäso položte na reznú dosku a nakrájajte na rovnomerné plátky, rovnomerné taniere, ako chcete.

16. Položte pilaf vo forme kopca na veľkú misku. Predtým sa dá jemne premiešať v kotlíku, alebo sa dá najskôr ryža a až potom hrášok s hrozienkami a mrkvou.

Na vrch jemne poukladajte kúsky mäsa. Veľkoryso posypte semienkami granátového jablka.

17. Podávajte cibuľu v samostatnej miske ako predjedlo. Podávajte aj čerstvú zeleninu, bylinky a zelenú cibuľku.

18. Jedzte s radosťou!

Toto je taký zaujímavý a chutný recept!

A tu je ďalší recept na slávnostný pilaf, ktorý sa pripravuje úplne iným spôsobom.

Popri dnes ponúkaných receptoch je tu stále množstvo receptov, ktoré jednoducho nie je možné ponúknuť všetko v jednom článku! Takže napríklad pilaf môže byť varený s kapustovými kotúčmi z listov hrozna.

Na tento účel sa najskôr uvaria a potom sa navlečú na hrubú kulinársku niť vo forme náhrdelníka.

Pilaf sa pripravuje podľa rovnakej schémy ako napríklad Fergana, klasická. Až po príprave zirvaku najprv poukladáme náhrdelník z hroznových listov a varíme ich do varenia asi 40 minút, potom vyberieme a vložíme ryžu. Keď je na 80% hotová, vložíme opäť plnenú kapustu a dusíme pod pokrievkou ďalších 10-15 minút. Potom vypnite oheň a nechajte variť ďalších 10-15 minút.

Rovnakým spôsobom môžete uvariť jedlo s malou paprikou. Ukazuje sa tiež celkom chutné.

Možností a variácií je viac v súlade s oblasťou, kde sa pripravuje. Napríklad bucharský pilaf, ktorý sa varí s hrozienkami, alebo Kokand alebo Khorezm, ktorého varenie trvá celý deň. Alebo už vyššie uvedené varianty Samarkand a Ferghana.

Vo všeobecnosti, ak pochopíte, čo sa robí v procese varenia, môžete uvariť akýkoľvek pilaf. A teraz sa pokúsim uviesť základné ustanovenia pre všetky typy a odrody.

• k príprave tohto jedla by ste mali pristupovať vždy len s dobrým a pozitívnym prístupom.
• varenie netoleruje rozruch a zhon
• všetky ingrediencie by mali byť pripravené vopred - nakrájajte zeleninu, opláchnite a pripravte ryžu, vložte korenie pod ruku, prevarte vodu. Počas varenia nie je vhodné nechať sa týmito vecami rozptyľovať. Vyžaduje maximálnu koncentráciu na samotný proces varenia
• na varenie je žiaduce mať kotol alebo hrubostenné jedlá s vysokými stenami. Len v takýchto jedlách sa teplo rozdelí rovnomerne a pokrm dopadne tak, ako má. V konvenčnom riade sa napríklad ryža uvarí rýchlejšie pri stenách a zostane vo vnútri surová. Bude ťažké sa s ním pohybovať a variť, dovtedy sa ryža pri stenách uvarí.
• používané mäso je väčšinou jahňacie alebo hovädzie. Pripravené aj s kuracím mäsom. No varíme aj bravčové.
• ak existuje možnosť zásobiť sa tukom z chvosta, urobte to, nebudete to ľutovať. S ním je každý pilaf dvojnásobne chutnejší. Navyše je to ešte užitočnejšie.

• aby bolo mäso chutné, musí sa vyprážať na vysokej teplote, aby sa rýchlo „uzatvorilo“ a pokrylo zlatistou kôrkou. Z tohto dôvodu nie je mäso vopred solené, to vám nedovolí získať rýchlu kôrku, šťava vytečie a mäso nebude chutné.
• cibuľa musí byť nakrájaná na pol krúžky veľmi tenko. Cibuľa dáva šťavu a chuť, počas varenia sa stáva pyré a v pilafe je úplne neviditeľná. Cibuľa sa na varenie nekrája na kocky.
• mrkva nemôže byť strúhaná, nakrájaná na kocky, hrubé tyčinky. Hoci slovo „nemožné“ pravdepodobne nie je celkom správne, je to možné, ale pre pilaf to tak nerežú. Mrkva by sa mala nakrájať na prúžky dlhé 5-7 cm a hrubé nie viac ako 0,5 cm.
• na prípravu lahodného a skutočného uzbeckého jedla musíte mať zira, alebo sa tiež nazýva rasca. Bez nej nie je pilaf pripravený.
• koriander sa dá použiť aj ako korenie, sú to mleté ​​zrnká koriandra. Tiež veľmi chutné jedlo sa získa pridaním čučoriedky.

• ryža na pilaf by mala byť dlhozrnná, je dobré, ak je na obale napísané dusená. Takáto ryža sa nelepí a je drobivá. Zrná by nemali byť štiepané, pri hryzení by sa nemali ľahko lámať.

• guľatozrnné odrody je najlepšie nepoužívať. Majú veľa lepku a je to dobré pre varené cereálie, ale nie pre pilaf.
• Počas varenia ryže nemiešajte, inak sa zmení na kašu.
• Najlepšia odroda ryže na varenie pilafu je devzira. Nepredáva sa v obchode, dá sa kúpiť iba na trhoch v Uzbekistane. A to sa dá ľahko oklamať. Pred kúpou si prečítajte na internete, ako si vybrať ten správny.
• Každý druh ryže vyžaduje na varenie určité množstvo vody. Dá sa to určiť len empiricky.

Čo ak sa všetka voda vyvarila a ryža ešte nie je hotová?

- pridajte trochu horúcej vody a ak sa už v kopci urobili diery, môžete do nich naliať vodu priamo, aby sa ryža udusila rovnomerne.

Čo ak je ryža už uvarená, no ešte v nej zostáva veľa vody?

- otvorte veko a pridajte oheň. Pomocou štrbinovej lyžice môžete ryžu mierne odsunúť od steny, aby horúce steny pomohli rýchlejšiemu odparovaniu vody.

V takom prípade si treba dávať pozor, aby sa na dne nič nepripálilo.

• varenie ryže počas varenia by malo byť rovnomerné po celom povrchu kotla, inak sa bude variť nerovnomerne
• keď je pilaf úplne pripravený, otvorte veko, aby kondenzát, ktorý sa na ňom nahromadil, nespadol späť do kotla. Prebytočná voda v ryži je zbytočná.
• nepodávajte jedlo s majonézou a kečupom. Taktiež k nej nepodávajte šaláty s majonézou.

Varenie pilafu je ako umenie. Preto, aby ste vytvorili skutočné kulinárske majstrovské dielo, musíte študovať. A môžete sa naučiť iba jeho prípravou, zakaždým postupne zdokonaľovať svoje zručnosti. Potom si začnete všímať všetky nuansy a pochopíte všetky jemnosti.

Zdá sa, že to je všetko. Článok dopadol skvele a dúfam, že pre vás bude užitočný. Napíšte do komentárov, či to bolo pre vás užitočné? Naučili ste sa pre seba niečo nové pri príprave tohto lahodného uzbeckého jedla? A tiež napíšte, či sa všetko podarilo, ak ste varili podľa niektorého z receptov. Ak sa niečo nepodarilo, nezúfajte, napíšte, popíšte, čo sa nepodarilo a ja vám pomôžem. Určite to urobí nabudúce!

A tiež zdieľajte so svojimi priateľmi. Budem vďačný za lajky, ktoré mi dáte.

No, s týmto som skončil. Všetko najlepšie pre vás a dobrú chuť tým, ktorí dnes varili pilaf!

Uzbekistan bol vždy známy svojou pohostinnosťou a chutnou kuchyňou. Vizitkou krajiny je uzbecký plov. Toto výdatné a zároveň ľahké jedlo dokáže nasýtiť veľké množstvo ľudí, preto sa pripravuje na svadby, výročia a iné sviatky.

Pilaf v Uzbeku (recept krok za krokom) - základné princípy varenia

Tajomstvo pravého uzbeckého pilafu spočíva vo výbere kvalitných surovín, najmä ryže a správnom poradí ich kladenia.

Takže na prípravu pilafu budete potrebovať: ryžu Devzira, mrkvu, cibuľu, mäso, najlepšie jahňacie, cesnak, zira, čučoriedky, rastlinný olej a kuchynskú soľ.

Mrkva sa ošúpe a nakrája na veľké prúžky. Čím viac tejto zeleniny v pilafe, tým chutnejšie to bude. V žiadnom prípade nekrájajte mrkvu na strúhadle na kórejské šaláty. Tenko nakrájaná zelenina sa počas procesu varenia jednoducho rozpustí v pilafe, čo by sa nemalo dovoliť.

Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na veľké krúžky alebo polovičné krúžky. Na tenké plátky nakrájaná cibuľa sa uvarí rýchlejšie a ľahšie sa spáli. Spálená cibuľa v pilafe nie je nielen krásna, ale ani chutná.

Teraz sa pustite do mäsa. V ideálnom prípade by ste mali použiť jahňacie alebo hovädzie mäso, ale ak uprednostňujete bravčové mäso, môžete s ním variť. Mäso sa umyje, vysuší papierovými utierkami a nakrája sa na pomerne veľké kusy. Ak ho nakrájate jemne, rozpadne sa na vlákna, čo je pre pilaf neprijateľné. Jahňací tuk sa odreže a naseká na malé kúsky.

Pilaf je možné variť na plynovom sporáku alebo ohni. Indukčné a elektrické sporáky sa na to veľmi nehodia. Pilaf by sa mal variť na otvorenom ohni a iba v liatinovom kotli. Hrnce na to nie sú vhodné. Varíme pilaf, nie ryžovú kašu.

Prázdny kotol sa dôkladne kalcinuje na vysokej teplote. Vloží sa do nej jahňací tuk nakrájaný na kúsky. Hneď ako sa tuk vyškvarí, škvarky sa odstránia štrbinovou lyžicou. Pridá sa rafinovaný rastlinný olej a kalcinuje sa. Aby zistili, či je olej dostatočne horúci, hodia doň cibuľový krúžok. Ak olej prská, rozložte zvyšok cibule. Smažte ho za pravidelného miešania, až kým nebude mať príjemnú zlatú farbu.

V opraženej cibuľke rozložíme mäso a za stáleho miešania opečieme do mäkka. Akonáhle je mäso pokryté lahodnou kôrkou, pridá sa mrkva. Pokračujte v smažení na miernom ohni. Mrkva by mala zmäknúť. Ak vezmete slamku, mala by sa ohnúť, ale nie zlomiť.

Voda sa varí v kanvici. Obsah kotla sa naleje vriacou vodou. Toto bude základ pilaf - zirvak. Pripravuje sa iba v rovnakom poradí, ako je opísané vyššie. Kotol sa prikryje pokrievkou a varí sa asi štyridsať minút.

Ryža sa dôkladne premyje, aby sa odstránili nečistoty. Odstráňte horné listy z hláv cesnaku, snažte sa udržať hlavu neporušenú.

Po štyridsiatich minútach varu sa cesnak, zira a čučoriedky vložia do kotla. Soľ v tejto fáze. Vývar by mal byť mierne slaný, pretože časť soli ryžu absorbuje. Premiešame a varíme ďalších 20 minút.

Hrsťami natretá ryža v zirvaku. Zarovnajte pomocou štrbinovej lyžice. Hladina vody by mala byť dva centimetre nad povrchom ryže.

Hneď ako je ryža v kotlíku, zvyšujem intenzitu ohňa. To sa deje tak, že voda začne intenzívne vrieť a odparovať sa. Veko nie je zakryté. Ryžu mierne presuňte dierovanou lyžicou do stredu, aby sa voda rýchlejšie odparila. Keď voda v dierkach prestane zurčať, ryža sa zarovná, prikryje pokrievkou a oheň sa zníži na minimum. Varte ďalších 20 minút. Vyberte cesnak a premiešajte pilaf zdola nahor.

Cesnak sa rozoberá na strúčiky. Pilaf v Uzbeku (recept krok za krokom) je položený na širokej miske. Na vrch položte strúčiky cesnaku.

Recept 1. Uzbecký pilaf: krok za krokom recept s hovädzím mäsom

Ingrediencie

pol kilogramu hovädzieho mäsa;

400 g dlhozrnnej predvarenej ryže;

soľ;

350 g mrkvy;

čerstvo mletá paprika;

250 g cibule;

zeleninový olej;

lyžička čučoriedky;

pol lyžičky kurkumy;

lyžička zira.

Spôsob varenia

1. Odlúpnite žiarovky. Z mrkvy odrežte tenkú šupku. Dôkladne umyte zeleninu. Nakrájajte cibuľu na nie príliš tenké pol krúžky. Mrkvu položte na dosku, pozdĺžne nakrájajte na vrstvy a nakrájajte na prúžky. Nikdy na to nepoužívajte strúhadlo. Mali by ste dostať tyče strednej hrúbky.

2. Očistite hovädzie mäso od žíl a filmov. Opláchnite pod tečúcou vodou a osušte kuchynskými papierovými utierkami. Mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy. Jemne nakrájané mäso sa počas varenia rozpadne na vlákna.

3. Položte liatinový kotol na sporák, nalejte do neho rastlinný olej a zapnite intenzívny oheň. Zahrievajte, kým sa neobjaví ľahký biely dym. Vložte cibuľu do kotla a opečte ju, občas premiešajte, aby sa nepripálila.

4. Hneď ako cibuľa zozlatne, pridáme k nej kúsky hovädzieho mäsa. Pokračujte vo varení za stáleho miešania asi 20 minút.Mäso by malo byť pokryté lahodnou kôrkou.

5. Teraz pridajte mrkvu nakrájanú na pásiky. Korenie a soľ. Miešajte a smažte ďalších desať minút. Nezabudnite miešať, aby sa obsah nepripálil. Pridajte kurkumu, čučoriedky a rascu.

6. V kanvici prevarte vodu. Obsah kotlíka zalejeme vriacou vodou. Voda by mala úplne pokrývať mäso a zeleninu. Oheň otočte na mierny stupeň, kotol prikryte pokrievkou a varte asi štyridsať minút. Mäso bude jemné a zirvak bude nasýtený vôňou a chuťou korenia.

7. Dôkladne opláchnite ryžu. Vymeňte vodu, kým nebude čistá. Ryžu scedíme v sitku, aby odtiekla prebytočná tekutina. Umytú ryžu po malých častiach dáme do kotlíka. Vyhladzujte dierovanou lyžicou. Hladina vývaru by mala byť dva centimetre nad ryžou. Ak to nestačí, môžete pridať vriacu vodu. V tejto fáze nemiešajte. Varte na prudkom ohni, kým sa tekutina neodparí z povrchu. V ryži urobte jamku a vložte do nej hlavu cesnaku, olúpanú z vrchných listov. Potom dusíme ďalších 20 minút na minimálnom ohni pod pokrievkou.

8. Otvorte veko, odstráňte cesnak, premiešajte pilaf zdola nahor. Poukladáme na okrúhly plochý tanier a podávame s čerstvou zeleninou.

Recept 2. Uzbecký pilaf: krok za krokom recept s bravčovým mäsom

Ingrediencie

700 g bravčovej buničiny;

štipka sušených paradajok;

600 g ryže;

soľ;

150 ml slnečnicového oleja;

štipka čučoriedky;

dve veľké cibule;

štipka papriky;

dve veľké mrkvy;

štipka zira;

štipka kurkumy.

Spôsob varenia

1. Ryžu dôkladne opláchnite a odstráňte zvyšky. Potom ju naplňte vodou a odložte. Bravčové mäso umyte, osušte kuchynskými papierovými utierkami a nakrájajte na pomerne veľké kúsky.

2. Dajte liatinový kotol na intenzívny oheň. Nalejte do nej slnečnicový olej. Množstvo oleja závisí od obsahu tuku v bravčovom mäse. Čím tučnejšie mäso, tým menej oleja bude potrebné. Olej dobre rozohrejte.

3. Vložte bravčové mäso do kotla a smažte, kým nebude pokryté chutnou kôrkou.

4. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Umyť. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky strednej hrúbky. Nakrájajte mrkvu na pomerne veľké prúžky. Pridajte cibuľu k mäsu a za stáleho miešania opečte, kým nezhnedne. Potom položte mrkvu a varte ešte nejaký čas. Nezabudnite neustále miešať.

5. V kanvici prevarte vodu. Mäso so zeleninou zalejeme vriacou vodou tak, aby úplne zakryla obsah kotlíka. Pridajte všetky koreniny a soľ. Premiešame a varíme ďalších 20 minút. Tento čas stačí na to, aby mäso zmäklo a ingrediencie boli nasýtené vzájomnými vôňami a chuťami.

6. Hodiť ryžu na sito. Keď všetka tekutina odtečie, vložte obilniny do kotla a zarovnajte ho. Ak vývar nestačí, môžete pridať vriacu vodu. Nemiešajte. Varíme na prudkom ohni, kým sa vývar z povrchu ryže neodparí. Urobte malú priehlbinu a vložte do nej hlavu cesnaku po odstránení vrchných listov. Znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a varte ďalšiu pol hodinu.

7. Odstráňte hlavu cesnaku z pilafu a rozoberte ho na strúčiky. Pilaf premiešajte dierovanou lyžicou zdola nahor. Položte ho na krásnu širokú misku. Navrch poukladáme strúčiky cesnaku.

Na varenie pilaf nepoužívajte mrazené mäso. Musí byť výnimočne čerstvé.

V žiadnom prípade nemelte mrkvu na strúhadle. Tyče by mali mať strednú hrúbku.

Aby sa pilaf drobil, ryža sa musí umývať, kým voda nevytečie.

Počas varenia nemiešajte ryžu so zeleninou a mäsom.

Uzbecký pilaf v kotli - dávame do pozornosti klasický recept s fotografiou. Orientálna kuchyňa dala svetu veľa chutných jedál, medzi ktorými má dôstojné miesto voňavý a drobivý uzbecký pilaf. Toto jedlo z ryže, zeleniny a jahňaciny si naše gazdinky už dlho obľúbili a len ťažko nájdeme rodinu, ktorej jedálny lístok by toto jedlo neobsahoval.

Samozrejme, v mestských apartmánoch je dosť ťažké pozorovať všetky nuansy varenia pilafu a uzbeckí kuchári starostlivo strážia tajomstvo jeho receptúry. Ak však máte liatinový kotol a možnosť vycestovať z mesta, môžete sa pokúsiť pripraviť toto úžasne chutné jedlo sami. V kotlíku môžete variť pilaf aj doma, pilaf sa prakticky nebude líšiť v chuti.

Ingrediencie

Na varenie uzbeckého pilafu v kotlíku budete potrebovať aj špeciálne produkty. Tie obsahujú:

Jahňacie stehno s kosťou s hmotnosťou približne 1200 gramov;

1 kg mrkvy (najlepšie žltá uzbecká);

4 žiarovky;

20 gramov sušených čučoriedok;

1 hlava cesnaku;

1 kg špeciálnej ryže na pilaf (možno nahradiť ryžou na rizoto);

10 gramov sušeného šafranu a zira;

400 ml rastlinného oleja.

Krok za krokom recept na varenie uzbeckého pilafu

Krok 1. Než začnete variť pilaf, pripravte mäso. Za týmto účelom odrežte jahňacie mäso z kosti a rozdeľte na malé kúsky. Kosti s malým množstvom mäsa vložte do samostatnej misky, jahňacie filé vložte do inej nádoby (ako je znázornené na fotografii s prísadami).

Kuchári vždy dávajú veľa mrkvy do skutočného uzbeckého pilafu. Pre toto jedlo je samozrejme vhodné kúpiť skutočnú žltú mrkvu nazývanú „uzbek“, ale ak sa vám to nepodarí, budete musieť použiť tradičnú oranžovú zeleninu.

Mrkva na pilaf by sa mala umyť, olúpať a potom nakrájať na veľké prúžky.

Krok 2. Cibuľu tiež ošúpeme a nakrájame na veľké krúžky.

Krok 3. Zahrejte kotol nad ohňom na vysokú teplotu a nalejte do neho rastlinný olej. Keď zovrie, kosti vhoďte do nádoby a opečte do zlatista.

Krok 4. Potom pridajte cibuľu a za stáleho miešania smažte jedlo, kým cibuľové krúžky nezhnednú.

Krok 5. Teraz vložte jahňacie filé nakrájané na kúsky do kotla.

Krok 6. Miešajte jedlo a držte ho v ohni 15 minút a potom pridajte nakrájanú mrkvu do kotla.

Krok 7. Znova premiešajte mäso a zeleninu. Obsah kotlíka naplňte vodou tak, aby úplne zakrývala jedlo, a do stredu vložte hlavičku cesnaku. Misku osolíme a na miernom ohni dusíme 40 minút.

Krok 8. Ryža na pilaf je lepšie kúpiť na trhu, v extrémnych prípadoch ju môžete nahradiť výrobkami na výrobu rizota. Ak chcete variť klasický orientálny pilaf, nikdy neberte dusenú ryžu - neabsorbuje správne množstvo vlhkosti.

Pred použitím treba pripraviť aj ryžu – namočte ju na 40 minút do osolenej vody. Keď je zirvak (takzvané mäso, cibuľa a mrkva varené v kotlíku) dusený, pridajte doň korenie.

Krok 9. Jedlo premiešajte a na ne položte vrstvu ryže.

Udržujte misku v ohni, kým nie je obilnina pripravená. Každých 10-15 minút by sa mala ryža jemne premiešať, zatiaľ čo zirvak by mal zostať neporušený, to znamená, že ryžu musíte iba premiešať.

Krok 10. Keď ryža zmäkne, odstráňte oheň, zakryte kotol vekom a nechajte ho 10 minút. Potom zmiešajte všetky produkty v kotlíku a podávajte hotový pilaf na stôl.

Dobrú chuť!

Pozrite si video o príprave uzbeckého pilafu krok za krokom:

Pilaf... Len povedz toto slovo - pomaly, spevavým hlasom, s chuťou. Nie je pravda, že nos okamžite zacíti vôňu orientálneho korenia, zrazu chcete prehltnúť a kdesi pod lyžičkou sa zrodí sladká malátnosť - predchuť úžasnej, ničomu nepodobnej chuti tohto lahodného jedla? Čo teda očakávať? Poďme bežať do potravín a naučiť sa variť skutočný pilaf v uzbeckom štýle!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="6221" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentár vymazaný" data-text_langedited_lang ="Upravené v" data-text_lang_delete="Odstrániť" data-text_lang_not_zero="Pole nemá hodnotu NULL" data-text_lang_required="Toto pole je povinné." data-text_lang_checked="Začiarknite jedno z políčok" data-text_lang_completed="Operácia Completed" data -text_lang_items_deleted="Položky boli vymazané" data-text_lang_close="Zavrieť" data-text_lang_loading="Načítavam...">

Odoslať Zrušiť