Zdravotné prínosy kačice a možné poškodenie. Kačacie mäso: koľko kalórií a bielkovín, čo je zdravé

Divoké a domáce kačice verne slúžili človeku po tisíce rokov, zachraňovali ho pred hladom v ťažkých časoch a slúžili ako ozdoba sviatočného stola v časoch prosperity. A dnes patrí kačacie mäso medzi priority tak na každodenných stoloch, ako aj na jedálnych lístkoch najlepších svetových reštaurácií.

Kalórie, nutričná hodnota, vitamíny a minerály

Kačacie mäso je veľmi kalorické, obsahuje ho každých 100 gramov 248 kcal, čo nie je prekvapujúce vzhľadom na vysokú koncentráciu tuku a bielkovín v ňom.
Táto skutočnosť určuje vysokú nutričnú hodnotu kačacieho produktu. Jej svaly pozostávajú najmä zo sušiny, ktorej obsahujú trikrát viac ako vody.

Pokiaľ ide o ukazovatele, ktoré naznačujú, ako je konkrétny produkt biologicky kompletný, kačacie mäso je o 20 % vyššie ako hovädzie. Takmer všetky bielkoviny (98 %) kačice sú kompletné bielkoviny.

Ďalším hlavným prvkom, ktorý určuje nutričnú hodnotu kačice, je jej takmer dokonalá rovnováha prospešných aminokyselín.

Napríklad nenasýtené mastné kyseliny prítomné vo výrobku, ktoré slúžia ako antioxidanty a znižujú hladinu zlého cholesterolu v krvi, sú v tomto ukazovateli pred kuracím, bravčovým a hovädzím mäsom.

Obsahuje kačicu a vitamíny, najmä vitamín A, ktorý podporuje ostrosť zraku. Obsahuje značné množstvo cholínu a ďalších prvkov vitamínovej skupiny B. Nechýbajú ani cenné vitamíny PP a E.
Kačica je veľmi bohatá na minerály. Najživšia prítomnosť makro- a mikroprvky:

• zinok;
• železo;
• molybdén;
• kobalt;
• mangán;
• chróm;
• fluór;
• selén;
• meď;
• chlór;
• síra;
• draslík;
• fosfor;
• vápnik;
• horčík;
• sodík.

Vedel si?Hoci kačica nemá labutí krk, má viac krčných stavcov ako krk žirafy.

Chuťové vlastnosti

Nielen vysoká nutričná hodnota kačice jej umožňuje po stáročia obsadiť jedno z hlavných miest v kulinárskych preferenciách ľudí, ale aj jej nepochybná chuť. Jeho tmavé mäso nie je klasifikované ako diétne, ale vo svete sa veľmi široko používa na gastronomické účely a odporúča sa takmer všetkým kategóriám zdravých ľudí.
Kačacie mäso, bez ohľadu na spôsob prípravy, má vždy špecifickú chuť, jedinečnú vôňu a príjemnú dochuť. Jemnejšie rozdiely v produkte kačice závisia od plemena vtáka a jeho veku. U šesťmesačných kačíc je mäso jemnejšie a menej tučné, u dospelých kačíc je tuhšie a mastnejšie, ale má dodatočnú chuť a je viac ochutené špecifickými kačacími vôňami, ktoré sa nedajú zameniť s ničím iným.

Aké sú výhody kačacieho mäsa?

Nasýtenie kačacieho mäsa vitamínmi, minerálmi, organickými kyselinami, bielkovinami a tukmi určuje jeho užitočnosť pre ľudské telo.

Zvlášť pozoruhodné špecifické, ktorý je odborníkmi na výživu považovaný za cennejší ako maslo a vo svojich kvalitách ho prirovnávajú k olivovému oleju. Obsahuje množstvo nasýtených, mono- a polynenasýtených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín, ktoré pôsobia ako účinné antioxidanty.

Ďalšou unikátnou vlastnosťou kačacieho tuku je jeho nízky bod topenia, ktorá je oveľa nižšia ako teplota ľudského tela. Táto vlastnosť pomáha telu ľahko sa zbaviť jeho prebytku.
Pokiaľ ide o káčatká vo všeobecnosti, už dávno sa zistilo, že sú schopné aktívneho výkonu ochranca zdravia ľudského tela as:

• účinný antioxidant vďaka vysokému obsahu selénu, ktorý chráni bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Takmer polovica dennej potreby tohto prvku je obsiahnutá len v 100 g kačacieho mäsa;
• liek, ktorý bojuje s anémiou. Súbor živín z fosforu, železa a vitamínu B12 napĺňa telo energiou a zvyšuje obsah hemoglobínu v krvi;
• znamená, že posilňujú imunitný systém. Prítomnosť organických mastných kyselín, ako aj zinku a selénu, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty, výrazne zvyšuje ľudskú imunitu;
• optimalizátor stavu nervového systému. Najdôležitejšie vitamíny B obsiahnuté v produkte, ako aj meď, normalizujú fungovanie nervového systému v tele;
• bojovník proti nadváhe. Vitamíny z rovnakej skupiny B, ako aj polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, aktivujú metabolické procesy v tele a inhibujú koncentráciu tukov v ľudskom tele. K rovnakému účelu slúži aj prítomnosť zinku, ktorý podporuje aktívnejšiu produkciu enzýmov, ktoré zohrávajú rozhodujúcu úlohu v metabolických procesoch. Okrem toho vysoké percento obsahu bielkovín v produkte vytvára v tele pocit sýtosti na dlhú dobu, bráni príjmu nadbytočného jedla a tým podporuje chudnutie;
• produkty, ktoré podporujú zdravé vlasy a pokožku. Vďaka prítomnosti niacínu, riboflavínu, Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín dostávajú pokožka a vlasy kompletnú výživu a získavajú zdravý a atraktívny vzhľad.

Kačacie mäso navyše v prípade potreby organizmu účinne pomáha. zbaviť sa:

• zlý cholesterol v krvi;
• riziko problémov v kardiovaskulárnom systéme;
• osteoporóza a iné ochorenia kostí;
• cukrovka;
• metabolické problémy;
• znížený tón tela;
• zníženie aktivity tela pri produkcii enzýmov;
• problémy súvisiace s tehotenstvom;
• nebezpečenstvo vzniku malígnych útvarov;
• zhoršenie zrakovej ostrosti.

Vedel si?Slávny kačací šarlatán patrí výlučne k ženskej polovici populácie a kačery sú nemé a nereagujú. Navyše, kvákanie nespôsobuje žiadnu ozvenu, čo fyzikov mätie.

Je možné jesť

Odborníci na výživu sa domnievajú, že pri absencii individuálnej neznášanlivosti kačacieho mäsa ho môžu a dokonca by mali konzumovať všetci zdraví ľudia. V niektorých prípadoch však existujú zvláštnosti v používaní kačice.

Tehotná

Hlavnou úlohou vo výžive tehotnej ženy nie je poškodiť plod a nezabudnúť na svoje zdravie. Kačacie mäso sa dobre vyrovná s oboma týmito úlohami, ak samozrejme tehotenstvo prebieha bez akýchkoľvek patológií.
Hlavnou požiadavkou pri používaní tohto produktu nastávajúcou matkou je to dôkladné varenie. To znamená, že mäso by za žiadnych okolností nemalo byť polosurové. A najlepšie je použiť dusené, nie vyprážané alebo údené.

Dojčiace matky

Ale ženy počas laktácie by mali byť pri používaní tohto produktu opatrnejšie. Dôvodom je jeho obsah tuku, v dôsledku čoho dojčiaca žena po zjedení kačice zvyšuje obsah tuku v materskom mlieku. A to nie je vhodné pre každé bábätko. Niektoré z nich majú problémy s tráviacim systémom, čo vedie k tomu, že deti odmietajú dojčenie.

V tomto smere je oveľa vhodnejšie chudšie mäso z divej kačice, ktoré sa však pre veľkú väčšinu dojčiacich matiek nedá propagovať ako alternatíva domácej kačice, takže sa treba uspokojiť s hydinovým produktom. Odporúča sa odstráňte kožu a podkožný tuk z jatočného tela kačice. Keď sa takéto mäso pečie, vyleje sa z neho zvyšok tuku.
Kačacie mäso však môže byť zavedené do stravy dojčiacej matky až po troch mesiacoch veku dieťaťa. V tomto prípade by prvá porcia výrobku mala vážiť maximálne 50 g. Ak do 24 hodín po tomto dieťatko nepociťuje žiadne problémy, porcie je možné postupne zvyšovať, pričom nezabúdajte na doplnenie kačacie mäso zeleninou a bylinkami .

Dôležité!V každom prípade by sa dojčiaca žena nemala príliš unášať kačacím mäsom.

Chudnutie

Pokiaľ ide o to, či kačacie mäso škodí ľuďom s nadváhou, alebo naopak podporuje chudnutie, odborníci na výživu zatiaľ nedospeli k zhode.

Niektorí veria, že prítomnosť vitamínov B v kačacom mäse, ako aj polynenasýtených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín, aktivuje metabolické procesy v tele a inhibuje koncentráciu tukov v ľudskom tele. Tomu napomáha aj prítomnosť zinku, ktorý aktivuje produkciu enzýmov, ktoré zohrávajú rozhodujúcu úlohu v metabolických procesoch. Výsledkom je, že konzumácia kačice by mala viesť k strate hmotnosti.
Iní sú si naopak istí, že tučný kačací produkt pridáva ďalšie kalórie a vedie k hromadeniu zbytočného tuku v ľudskom tele, a preto odporúčajú, aby sa tí, ktorí chcú schudnúť, zdržali tohto produktu.

Pravda je očividne ako vždy niekde uprostred medzi týmito polárnymi názormi. S najväčšou pravdepodobnosťou majú pravdu skôr tí, ktorí považujú účinok kačacieho produktu na človeka za čisto individuálny proces, ktorý si musí človek zistiť sám na základe vlastných pocitov alebo s pomocou lekára.

Použitie pri varení

Počas tisícročnej histórie jedenia kačice ľudia nahromadili mnoho spôsobov kulinárskeho spracovania produktu a vyvinuli bohatý recept na kačacie jedlá.

Čo sa dá robiť

Kačacie mäso je podrobené dusenie, vyprážanie, pečenie, údenie, solenie, dusenie a grilovanie. Väčšina ľudí vie o plnenej kačke z prvej ruky, hoci mnohé iné produkty sa používajú aj vo forme mletého mäsa.
Okrem použitia celého jatočného tela kačice existuje veľa receptov, ktoré využívajú jednotlivé časti vtáčieho tela. V tejto forme sa kačica používa na varenie rôznych polievok, prípravu pilafu, pečenia a duseného mäsa.
Kačacie droby sa tiež aktívne používajú na kulinárske účely, napríklad pri príprave slávnej husej pečene. A, samozrejme, treba spomenúť jedno z najobľúbenejších kačacích jedál, ktoré sa podáva vo väčšine reštaurácií na svete – pekinskú kačicu.

čo s tým súvisí?

Kačacie mäso sa hodí takmer vedľa so všetkými druhmi príloh, a plnka korpusu funguje najlepsie sladkokyslou, varenou, ryzou, cestovinami atd.
Dokonale zvýrazní a dodá pikantnosť chuti produktu omáčky z granátového jablka a pomaranča, a , .

Ako si vybrať jatočné telo kačice pri nákupe

Je lepšie kúpiť jatočné telo mladej kačice nie staršie ako šesť mesiacov, a ak ide o plemeno brojlerov, nemalo by byť staršie ako tri mesiace. Staršie kačice hromadia viac tuku a vytvárajú pachy a špecifické chute, ktoré nie každému chutia. Aj keď je veľa milovníkov kačacieho mäsa, ktorí oceňujú práve toto na kačke.

Vek kačice nie je ťažké určiť. Mláďatá majú žlté nohy, mäkký zobák a priehľadný tuk.

Okrem toho existujú indikátory, ktoré neomylne naznačujú čerstvosť produktu:

1. Šupka jatočného tela by mala byť lesklá a žltkastej farby.
2. Mäso vo vnútri jatočného tela by malo mať jasne červenú farbu. Hnedé alebo tmavočervené odtiene naznačujú, že produkt je zastaraný.
3. Korpus by mal byť elastický a po stlačení prstom rýchlo vrátiť pôvodný tvar.

Dôležité!Koža jatočného tela kačice by nikdy nemala byť lepkavá.

Ako skladovať mäso doma

Jatočné telo kačice ochladené na 0 až -4 stupne možno skladovať v chladničke najviac tri dni. Po zmrazení na -25 °C vydrží kačacie mäso v mrazničke približne rok a pri -15 °C sa trvanlivosť skráti na tri mesiace.

Komu to môže uškodiť?

Rovnako ako v prípade úplne všetkých produktov, kačacie mäso je primárne kontraindikované pre ľudí trpiacich individuálnou neznášanlivosťou. Hlavné rizikové faktory konzumácie kačacieho mäsa súvisia s jeho obsahom tuku, húževnatosťou, prítomnosťou zlého cholesterolu a vysokým obsahom kalórií.

Preto je tento produkt kontraindikovaný pre tých, ktorí:

• má problémy s vysokou hladinou cholesterolu v krvi;
• trpí poruchami gastrointestinálneho traktu a pečene;
• má problémy s fungovaním štítnej žľazy;
• trpí cukrovkou;
• má nadváhu.

Tajomstvo varenia

Počas dlhej kulinárskej histórie kačacieho mäsa sa nazbierali bohaté skúsenosti s jeho prípravou. Tu sú niektoré z potrebných techniky, ktoré uľahčujú proces varenia a zlepšujú kulinárske vlastnosti kačacích jedál:

pri pečení je vhodné z času na čas korpus potrieť tukom, ktorý sa z neho vypustí, aby sa získala chrumkavá kôrka;

rýchle vyprážanie prsníka na vysokej teplote zabraňuje vysušeniu produktu;

Ak varíte kačaciu kostru 20 minút pred vyprážaním alebo pečením, nakoniec produkt nikdy neskončí surový;

panvica na kačice, bez ohľadu na to, z čoho je vyrobená, vám umožňuje dať kačici šťavnatosť a chuť;

pri použití mrazeného korpusu ho treba nechať v chladničke na strednej polici deň pred varením a až potom pokračovať v rozmrazovaní v kuchyni;

Aby kačica nebola príliš tučná, musíte jatočné telo napariť pol hodiny, v dôsledku čoho sa tuk roztopí a odstráni sa z produktu;

chrumkavá kôrka, ktorú mnohí milujú, sa vytvorí na kačke, ak ju pred vyprážaním zalejete vriacou vodou, aby ste zabránili vniknutiu vriacej vody do jatočného tela;

mäso bude šťavnatejšie, keď ho potriete soľou a necháte jeden deň v chladničke.

Tento článok môžete odporučiť svojim priateľom!

Tento článok môžete odporučiť svojim priateľom!

2 už krát
pomohol

Pečená kačica ozdobená ovocím a ovocím ozdobí každý stôl. Dnes sa kačacie mäso získava najmä z domácich pižmových kačíc. Ale u nás sa objavili pomerne nedávno, hoci sa rozšírili. Pižmové kačice dnes tvoria základ chovaného vodného vtáctva.

Ale v Rusku sú aj iné kačice, ktoré boli známe už v Rusku, kde boli chované z divých divých divých. Hoci takéto kačice chovajú najmä súkromní majitelia, stále sú obľúbené. Ich mäso sa však trochu líši od mäsa pižmových kačíc.

Historici sa domnievajú, že tento vták bol prvýkrát chovaný počas dynastie Yuan - asi pred 4 000 rokmi. V niektorých čínskych dedinách sa dodnes nachádzajú rybníky, v ktorých sa po stáročia chovajú kačice. A každá jednotlivá provincia sa môže pochváliť vlastnými receptami na jedlá z kačacieho mäsa.

Zlúčenina

Kačacie mäso (z ktorého bol odstránený tuk) obsahuje asi 4,3 mg železa, 1,5 mg vitamínu A, 0,4 mg vitamínu B1 a 0,69 vitamínu B2 na 100 gramov. Kalorický obsah kačice je asi 240 kalórií na 100 gramov.

Užitočné vlastnosti

Kačica, rovnako ako mäso iných vtákov (žijúcich na vode a v chlade), je dosť tučná. Ale väčšinou sa tuk nachádza blízko pokožky, takže sa ľahko odstraňuje. Po odstránení tuku je mäso o niečo ľahšie stráviteľné. Nie vo všetkých prípadoch sa však oplatí zbaviť sa podkožného tuku – obsahuje množstvo nasýtených kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na fungovanie mozgu a srdca (prirodzene, s mierou). Výhodou kačacieho tuku je, že celkom dobre zlepšuje potenciu – mastné kyseliny totiž produkujú hormóny, ktoré stimulujú genitourinárny systém mužov.

Medzi odrodami hydinového mäsa patrí kačica k tmavým odrodám, pretože má veľa ciev a jej mäsové vlákna sú oveľa tvrdšie ako napríklad vlákna kuracieho mäsa.

Samotné kačacie mäso obsahuje obrovské množstvo užitočných látok. Keďže kačica, na rozdiel od väčšiny ostatných domácich zvierat, vedie aktívny životný štýl, koncentruje užitočné látky v takých pomeroch, ktoré pomáhajú svalom lepšie pracovať.

Užitočné video č. 1:

Zloženie kačice je v mnohom odlišné od zloženia iných druhov mäsa. Má veľa bielkovín, ale nie je tak ľahko stráviteľné ako povedzme vaječný bielok. Zároveň obsahuje oveľa viac aminokyselín, ktoré si telo nevyrába. Samotné mäso obsahuje toľko vitamínov, že mäso iných domácich zvierat sa s ním nemôže porovnávať. Napríklad obsahuje 2-krát viac vitamínu A ako mäso akejkoľvek inej známej hydiny. Výhoda kačice teda spočíva aj v tom, že jej príjem pomáha zlepšovať pokožku a zbystrovať zrak. Vďaka týmto vlastnostiam je kačica dobrou voľbou pre dievčatá.

Kačica obsahuje podstatne viac železa ako akékoľvek iné mäso z domácich zvierat. Muži potrebujú okolo 20 mg železa denne, ženy – 30 mg kvôli pravidelnej strate („kritické dni“). Preto sa kačica vďaka svojim vlastnostiam veľmi dobre hodí do jedálnička žien a dievčat.

Nedostatky

Zloženie kačacieho mäsa určuje nielen jeho prospešné vlastnosti, ale aj kontraindikácie.

Hlavnou nevýhodou kačacieho mäsa je vysoký obsah tuku. Ak odstránite tuk spod kože a zvnútra jatočného tela, obsah kalórií zostane stále veľmi vysoký. Kvôli tejto vlastnosti môže byť kačica škodlivá pre tých, ktorí majú nadváhu, obezitu alebo sa snažia schudnúť. Okrem toho má kačací tuk vysoký obsah cholesterolu. Hoci je cholesterol pre naše telo dôležitý, nemali by sme zabúdať, že jeho nadbytok v potrave je častejší ako nedostatok. Preto je kačica kontraindikovaná na srdcové choroby.

Spôsobuje menej škody, ale napriek tomu má kačica dosť vážnu nevýhodu - jej húževnatosť. Je dosť ťažko stráviteľné, takže jesť kačacie mäso je dobré len pre tých, ktorí nemajú tráviace problémy. Ak máte gastrointestinálne ochorenia, nemali by ste jesť. Kačacie mäso bude tiež ťažko stráviteľné pre deti a starších ľudí, takže je lepšie ho vylúčiť zo stravy, aby nedošlo k poškodeniu.

Výber vtákov

Aby kačica priniesla viac úžitku ako poškodenia vášho zdravia, mali by ste starostlivo zvážiť výber tohto produktu.

1. Vyberte si jatočné telo nie v obchodoch, ale na trhoch. Kačicu si v obchode nebudete môcť otestovať, keďže bude veľmi premrznutá.
2. Na trhovisku si vyberte len predajcu, ktorý má na papieroch všetky známky. Venujte pozornosť tomu, či boli kačice skontrolované veterinárnym lekárom.
3. Preskúmajte kostru. Časti pokryté brúsnym papierom by mali byť mierne lesklé a mierne žltkasté.
4. Jatočné telo, ktoré bolo skladované bez porušenia noriem, nebude lepkavé. Jej pokožka zostane elastická - keď na ňu zatlačíte, vzniknutá dierka sa rýchlo vyrovná.
5. Pozrite sa dovnútra jatočného tela. Mäso by malo mať krásnu, jasne červenú farbu.
6. Nemali by ste si vyberať obzvlášť veľké kačice - pravdepodobne budú staré. Staré kačice majú špecifický štipľavý zápach, sú veľmi mastné a dosť šľachovité. Starú kačicu si preto musíte zobrať len vtedy, ak z nej chcete vyškvariť tuk, inak je málo užitočná. Tiež neberte malé jatočné telo - mladé kačice sú húževnaté. Najlepšie je, ak je kostra vtáka stredne veľká a dosť mäsitá.
7. Ak zobák a nohy kačice neboli odrezané, môžete podľa nich hodnotiť vtáka. Čím bol vták mladší, tým mal jemnejší zobák a ľahšie nohy.

Najlepšie je však získať vlastného dodávateľa z malej farmy, kde tieto kačice žijú. Potom bude kačica na vašom stole vždy v tej najvyššej možnej kvalite.

Mäso by sa nemalo skladovať dlhšie ako 3 mesiace.

Kačice divé a domáce

Okrem domácich kačíc sú tu aj divé. A dajú sa kúpiť aj na trhoch.

Mäso divých kačíc sa svojimi vlastnosťami veľmi líši od mäsa ich domácich príbuzných. Jeho obsah kalórií je 2-krát nižší (120 kalórií na 100 gramov) a obsahuje 5-krát menej tuku. Takéto mäso bude prospešnejšie pre ľudí s nadváhou ako hydina.

Preto, ak je to možné, môžete si sami kúpiť alebo dokonca natočiť užitočný produkt.

Divoká kačica má však svoje vlastné charakteristiky. Napríklad kvôli aktívnemu životu bude mäso takejto kačice veľmi tvrdé. Takéto mäso sa bude musieť pred hlavnými prípravami dlho variť alebo marinovať. Deti by nemali skúšať jedlá z divej kačice. Mäso z divej kačice bude ťažké alebo dokonca škodlivé pre ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami.

Šport a chudnutie

Predtým bol cholesterol v krvi spoľahlivo spojený s poškodením srdca a ciev. Teraz vo svete športovej medicíny neexistuje taká jednomyseľnosť. Niektorí lekári sa navyše domnievajú, že tučné kačacie mäso by malo byť pre svoje prospešné vlastnosti zahrnuté do stravy športovcov.

Ako argument v prospech kačacieho mäsa uvádzajú aj to, že kačací tuk je taviteľný. Jeho teplota topenia je oveľa nižšia ako teplota vo vnútri ľudského tela, takže sa z tela ľahko vylučuje (na rozdiel od iných živočíšnych tukov).

Kačací tuk je zároveň zložením zdravší ako ostatné živočíšne tuky. Obsah polynenasýtených tukov v ňom je taký, že ho možno porovnať s olivovým olejom. Kačacie mäso obsahuje toľko kyseliny linolovej ako mäso iných zvierat. Ale práve táto kyselina pomáha telu premieňať tuk na energiu.

Kyselina linolová a polynenasýtené tuky sa pre svoje priaznivé vlastnosti v poslednom čase čoraz viac zaraďujú do športových doplnkov stravy a predpisujú ich lekári pri liečbe mnohých chorôb. Udržujú zdravie a chránia telo pri chudnutí.

Kačacie mäso preto, rovnako ako športové doplnky, prospeje tým, ktorí chcú schudnúť.

Užitočné video č. 2:

Chov mulardov je ziskový, pretože tento hybrid pižmových a pekinských kačíc sa vyznačuje rýchlym prírastkom hmotnosti pri dodržiavaní jednoduchých pravidiel údržby. Súkromní majitelia aj priemyselníci sú priťahovaní vysokou kvalitou tohto hydinového mäsa, ktoré sa vyznačuje jemnou chuťou.

Vlastnosti plemena

Plemená, z ktorých pochádzajú mulardy pri krížení, majú výhody, ktoré ovplyvňujú reprodukované potomstvo. Uvádzajú sa aj špecifické nedostatky, ktoré sa chovatelia rozhodli napraviť.

Pižmové kačice rastú pomaly. Dospievajú neskoro. V dôsledku nadmerne vyvinutého inštinktu hniezdenia sa produkcia vajec znižuje. Vajíčka začínajú znášať asi po 210 dňoch a znáška má určitú cyklickosť 5 mesiacov s prestávkami 90 dní.

Mäso týchto vtákov obsahuje málo tuku a je tvrdé. Samec je takmer dvakrát ťažší ako samica. Medzi pozitívne vlastnosti patrí pokojná povaha pižmových kačíc. Sú tiché a vedia lietať, preto im treba pristrihnúť krídla.

Pekingské kačice, na rozdiel od odrôd pižmových, majú vysokú predčasnosť, sú takmer 4-krát plodnejšie. Inkubačný pud je slabý, čo sa prejavuje v dobrej produkcii vajec (≈ 220 vajec ročne). Drake a samice sa prakticky nelíšia v hmotnosti, ktorú získavajú. Medzi nevýhody patrí hlučnosť, nečistota a sklon k obezite.

Kačice pižmové - porážka a obliekanie

Mulardy, ktorý je hybridom týchto dvoch plemien, odstraňuje ich nevýhody. Ich mäso je cenené za to, že je chudé a veľmi šťavnaté. Tieto kačice rýchlo rastú, sú čisté, nestrašia agresivitou a nie sú hlučné. Zaobídu sa aj bez jazierka. Dospelí jedinci oboch pohlaví dosahujú približne rovnakú hmotnosť, ktorá niekedy dosahuje 7 kg. Vajíčka znesené samicami nie sú vhodné na liahnutie, pretože sú neplodné.

O chov mulardov je veľký záujem v juhovýchodnej Ázii, ako aj v USA. Účelom chovu je zvyčajne získať vajcia a mäso od samíc a pečeň od samcov na prípravu husej pečene. Pokiaľ ide o čas dosiahnutia produktívneho veku, v ktorom sú vtáky zabíjané na mäso, kačice Mulard patria medzi predkov Pekingov a Pižmov. Na priemyselných miestach do 9 týždňov už získali až 3,7 kg živej hmotnosti a sú pripravené na doručenie do obchodu. Doma je toto obdobie dlhšie a môže dosiahnuť 12 týždňov.

Morfologické zloženie

Pri štúdiu jatočných tiel Mularda z hľadiska morfologického zloženia sa uvádzajú priemerné údaje so zameraním na hmotnosť vypitvanej kačice. Jeho hmotnosť je znížená asi o 37% v porovnaní so živým vtákom. Veľká časť hmotnosti jatočného tela pripadá na prsnú časť (≈ 33,5 %). Lumbosakrálna oblasť, šunka, krk, krídla zaberajú 31; 20,5; 9,5; 5,5 %, resp.

V zložení hrudnej časti dominuje svalové tkanivo. Podľa tohto ukazovateľa sú všetky ostatné časti jatočného tela horšie. Lumbosakrálna oblasť obsahuje viac kostí a kože ako hrudník a šunka.

Ak porovnáme obsah svalového tkaniva v častiach jatočného tela Mularda s rodičovskými plemenami, získame tieto výsledky:

• v Mulardových nohách je svalová hmota väčšia ako u pižmovej a pekinskej kačice o ≈ 0,7 a 12 %, v uvedenom poradí.
• hrudná časť prekračuje tento ukazovateľ o 8,6 a 20,2 %;
• Lumbosakrálna oblasť sa prakticky nelíši v obsahu svalovej hmoty u kačíc Mulardov a Pekingov. Ale v tejto časti sú Mulardovci o 11,2 % podriadení Muskovi.

Hmotnostný podiel podkožného tuku spolu s pokožkou sa tiež líši:

• Lumbosakrálna oblasť Mulards je v tomto ukazovateli približne o 25 a 15% lepšia ako odroda Musk a Peking.

Mulardy majú menší obsah kostí vo všetkých častiach jatočného tela v porovnaní s pižmovými a pekinskými rodičmi:

• šunka - o 9 a 9,4%;
• hrudná časť – 15,4 a 16,3 %;
• lumbosakrálna oblasť – 14,1 a 15,5 %, v uvedenom poradí.

Vo všeobecnosti môžeme konštatovať, že zloženie základných častí hybridných jatočných tiel sa líši od plemien používaných ako jeho rodičia. Keďže ich Mulard výrazne prevyšuje v hmotnostnom podiele svalového tkaniva, určuje to záujem o toto vysoko produktívne plemeno v súkromnom aj priemyselnom chove.

Ďalším argumentom pre rastúcu popularitu Mulards je fakt, že tieto kačice majú mäso vyznačujúce sa vysokou stráviteľnosťou a nutričnou hodnotou.

Chutí príjemne, jemne a nemá negatívny vplyv na pečeň, pretože má nízky obsah tuku.

Funkčné a technologické vlastnosti surového mäsa

Ak je jemná chuť mäsa získaného z Mulards jedným z prioritných dôvodov pre ich zachovanie v súkromnom sektore, potom sú pre priemyselný chov hydiny významné aj iné faktory.

• Schopnosť viazať vodu je jedným z kľúčových ukazovateľov, ktoré určujú požadovanú kvalitu mäsa. Jeho chuť, šťavnatosť a jemná konzistencia závisia od toho, ako efektívne je zadržiavaná vlhkosť. U Mulards je schopnosť viazať vodu v prsnom tkanive s vyššou koncentráciou bielkovín oveľa vyššia ako v stehne. Tento ukazovateľ je ovplyvnený podielom tukového tkaniva, v ktorom stehno presahuje hrudník.
• Stabilita mletej kačice plemena Mulard, vyrobenej zo stehennej časti, je o niečo vyššia, ak sa namiesto kuchynskej soli nasolí morskou soľou.
• Obsah tuku v mäse hybridných kačíc je približne 25%. V odrodách pižmových je toto číslo 20% a pekingské kačice majú pomerne vysoký obsah tuku 35%. Vďaka optimálnemu percentu tuku môžu byť mäsové polotovary získané z Mulards podrobené rôznym kulinárskym úpravám, ktoré potešia vynikajúcou chuťou. Sú údené, vyprážané, konzervované, dusené, vyrába sa z nich mleté ​​mäso a iné produkty.

Nutričná hodnota

Vážení návštevníci, uložte si tento článok na sociálnych sieťach. Publikujeme veľmi užitočné články, ktoré vám pomôžu vo vašom podnikaní. Zdieľam! Kliknite!

Kačacie svaly obsahujú trikrát menej vody ako sušina. sú bohaté na sacharidy, ako aj na ľahko stráviteľné bielkoviny a minerály. Ak porovnáme stráviteľnosť mäsa Mulard s inými druhmi výrobkov, bude vyššia ako stráviteľnosť mlieka a hovädzieho mäsa o 5 %, ryže o 24 % a kukurice o 28 %. U mladých zvierat je obsah vody v svalovom tkanive vyšší ako u dospelých.

Mäso predstaviteľov plemena Mulard, ktoré sa vyznačuje špecifickou chuťou, je biologicky kompletný produkt. Ukazovateľ odrážajúci biologickú hodnotu a 87 % pre kačice prevyšuje hovädzie mäso takmer o 20 %.

• voda 63 – 68;
• hrubý proteín – 18 – 20.

Pre konzumáciu mäsových výrobkov získaných z Mulards je dôležitý fakt, že 98% bielkovín obsiahnutých v jatočnom tele sú kompletné bielkoviny.

Druhou výhodou, ktorá určuje benefity a chuť, je takmer vyvážený podiel prospešných aminokyselín v mäse. Prítomných je aj veľa vitamínov.

Ak porovnáme prítomnosť mikro- a makroprvkov v mäse hydiny plemena Mulard s husacím mäsom, ukáže sa, že kačice sú lepšie v množstve sodíka, vápnika a draslíka; husi majú viac fosforu, horčíka a kobalt.

Mäso káčatiek v porovnaní s dospelými obsahuje viac medi, fosforu, hliníka, kobaltu, horčíka, kremíka a sodíka.

Hygienické a hygienické ukazovatele

Ako určiť stupeň pripravenosti mäsa podľa farby vyprážania

V mnohých ohľadoch je chuť a kvalita mäsa hybridu Mulard určená dobre organizovanými podmienkami zadržania. V miestnosti nie je povolený najmenší náznak vlhkosti alebo plesne. Pomerne hrubá slamená podstielka sa vymieňa hneď, ako sa zašpiní alebo namočí.

Nemali by existovať žiadne prievany. Už od útleho veku sa kačice púšťajú do ohrady s miskou na vodu (dostatočne hlbokou na to, aby si vtáky vypláchli nosové priechody) a kŕmidlom.

Ak existuje prirodzená nádrž, káčatká môžu byť vypustené na plávanie už vo veku dvoch týždňov. Kačica je užitočná pre ich rozvoj, preto je vhodné vybrať jazierko, kde sa táto vegetácia vyskytuje.

Ak sú kačice chované na produkciu tukovej pečene vynikajúcej chuti, potom je potrebné organizovať výkrm jedincov vybraných vo veku 10 týždňov. Kŕmia sa kukuričným zrnom (≈ 250 g) s prídavkom zelene (≈ 500 g) denne na káčatko počas dvoch týždňov. Toto množstvo je rozdelené do dvoch dávok na ranné a večerné kŕmenie.

Do troch mesiacov musia samce Mulard vážiť aspoň 3,2 kg, aby mohli začať nútený výkrm. Sú umiestnené v klietkach vyrobených z dreva, takže jedna môže obsahovať tri hlavy. Pre usadlosť je to najlepšia možnosť.

Kŕmna zmes sa pripravuje z kukurice, vopred naparenej v horúcej vode. Do nej sa primieša stolová soľ (nie viac ako 1% z celkovej hmotnosti kukurice) a rastlinný olej v rovnakom percente.

Pre optimálne vyváženie štruktúry krmiva a prevenciu oslabenia imunitného systému je pridaná aj zmes vitamínov.

A trochu o tajomstvách...

Zažili ste niekedy neznesiteľnú bolesť kĺbov? A viete z prvej ruky, čo to je:

• neschopnosť pohybovať sa ľahko a pohodlne;
• nepohodlie pri stúpaní a klesaní po schodoch;
• nepríjemné chrumkanie, klikanie nie z vlastnej vôle;
• bolesť počas alebo po cvičení;
• zápal v kĺboch ​​a opuch;
• bezpríčinná a niekedy neznesiteľná bolesť kĺbov...

Teraz odpovedzte na otázku: Ste s tým spokojní? Dá sa takáto bolesť tolerovať? Koľko peňazí ste už minuli na neúčinnú liečbu? Presne tak – je čas to ukončiť! Súhlasíš? Preto sme sa rozhodli vydať exkluzivitu rozhovor s profesorom Dikulom, v ktorej odhalil tajomstvá, ako sa zbaviť bolesti kĺbov, artrózy a artrózy.

Video: Šklbanie kačice

Kačacie mäso s chrumkavou kožou z nej urobilo jedného z najobľúbenejších vtákov vo varení. Pripravuje sa ako samostatné jedlo alebo sa pridáva k iným ako prísada. Bez ohľadu na zvolenú možnosť varenia si kačica zachováva svoju šťavnatosť a jedinečnú jemnú chuť.

História a geografia produktu

Známa hydina pochádza z divej kačice divej. Jeho domestikácia ľuďmi začala tisícročie pred naším letopočtom a tento proces bol dokončený v 5. storočí. BC. starí Gréci chovali divé kačice pod mrežami. Domestikované kačice divé boli veľmi obľúbené aj v Číne a Japonsku, odkiaľ sa rozšírili do celého sveta.

Za predkov moderných domácich kačíc na americkom kontinente sa považujú malé vtáky tejto čeľade, ktoré žili na ostrove Yucatan od predkolumbovských čias. Divoký druh juhoamerickej kačice, ktorý sa dodnes vyskytuje v Paraguaji a Brazílii, sa stal základom pre rozvoj odrody pižmo. Kvôli prevalencii vtáka vo voľnej prírode má mnoho krajín na rôznych kontinentoch svoj vlastný druh domácej kačice.

Obľúbenosť kačacieho mäsa ako hodnotného potravinového produktu možno posúdiť na základe mnohých historických dôkazov a archeologických nálezov objavených vedcami. Obrázky tohto vtáka sa nachádzajú počas vykopávok v kultúrnych vrstvách 8. storočia. BC. V slávnom karelsko-fínskom epose „Kalevala“ sa kačacie vajce nazýva základom vesmíru. Obyvatelia ruského severu často dávali tvar kačice kuchynským pomôckam, napríklad naberačkám a misám, ktoré sú všeobecne známe v ľudových remeslách.

Druhy a odrody

Konzumuje sa mäso divých aj domácich kačíc. Ich rozdiely spočívajú vo veľkosti jatočných tiel, obsahu tuku a chuti mäsa. Hmotnosť každého vtáka sa líši v závislosti od pohlavia v rozmedzí 2-4 kg. Draky sú zvyčajne väčšie ako samice a domáce vtáky sú väčšie a tučnejšie ako voľne žijúce vtáky. Umelo chované kačice sa navyše vyznačujú skorou zrelosťou, rastú a priberajú na váhe rýchlejšie ako kačice žijúce v prírodných podmienkach.

Kačacie mäso sa tiež líši v závislosti od veku vtákov. Mladé kačice sú veľmi jemné a varia sa rýchlejšie, ale staršie majú viac mäsa a jeho chuť má veľa odtieňov. Výber závisí od pripravovaného jedla a osobných preferencií.

Na svete existuje viac ako 80 plemien domácich kačíc, ktoré sa líšia v podmienkach a podmienkach pestovania, vzhľadu a nutričných vlastnostiach mäsa. Všetky vtáky tohto druhu sú rozdelené do troch veľkých skupín:
1) znášanie vajec;
2) mäso;
3) mäso a vajcia.
Posledné dva poddruhy sú populárnejšie, pretože kačice sú v produkcii vajec stále horšie ako kurčatá. Patria tiež do samostatnej skupiny pižmové plemená, pre ich vonkajšiu podobnosť s moriakmi sa často nazývajú indo-kačice.

Vtáky mäsového typu sa vyznačujú veľkou veľkosťou a skorou zrelosťou. Pri správnej starostlivosti môžu dosiahnuť požadovanú hmotnosť za 50-70 dní. Medzi tieto plemená patria svetoznáme pekingské, kaki Campbell, moskovské biele a šedé ukrajinské kačice. Vtáčie vtáky sú ľahšie, ale po dosiahnutí pohlavnej dospelosti dobre znášajú vajcia. Mäsovo-vaječné plemená vyšľachtené krížením napríklad rouenskej a čiernobielej kačice spájajú výhody oboch poddruhov.

Užitočné vlastnosti

Kačacie mäso je hodnotný výživný produkt s vyváženým zložením. Okrem bielkovín tradičných pre mäsové výrobky obsahuje nasýtené mastné kyseliny (Omega-3 a Omega-6), popol, cholín a mnoho vitamínov (E, A, PP a skupiny B). Kačica je tiež bohatá na užitočné minerály: fluór, chróm, molybdén, kobalt, mangán, draslík, fosfor, meď, zinok, železo, jód, chlór, síra, vápnik, horčík a sodík. V dosť tučnom kačacom mäse je zároveň menej škodlivého cholesterolu ako v bravčovom.

Konzumácia kačice má vďaka mastným kyselinám priaznivý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému. Dvojnásobný obsah vitamínu A v kura pomáha posilniť zrak a zlepšiť stav pokožky. Veľký súbor vitamínov B podporuje nervový systém a cholín a betaín z kačacieho mäsa sa podieľajú na metabolizme tukov a tvorbe bunkových štruktúr.

Chuťové vlastnosti

Kačacie mäso je tmavý typ. Vyznačuje sa červenohnedou farbou a vysokým obsahom tuku v porovnaní s inými vtákmi, čo neumožňuje zaradiť ho medzi diétne výrobky. Špeciálna šťavnatosť a jemnosť kačacieho mäsa si však získala mnohých fanúšikov po celom svete.

Pokiaľ ide o chuť, kačica je vo všeobecnosti podobná väčšine inej hydiny. Ale ako každý z nich má svoju jedinečnú chuť a vôňu. Chutná je najmä celá pečená kačica s chrumkavou kôrkou. Špecifický kačací zápach, ktorý nie každý obľubuje, sa dá ľahko zamaskovať vďaka rôznym plnkám, ktorými možno vtáčika pred pečením napchať.

Pre chuť kačacích jedál je dôležitá aj čerstvosť mäsa. Hydina by sa nemala skladovať v mrazničke dlhšie ako 3 mesiace. Čerstvá alebo rozmrazená kačica sa musí predať do 3 dní.

Použitie pri varení

Kačacie mäso je medzi kuchármi veľmi obľúbené. Kačica sa pripravuje celá alebo nakrájaná na kúsky a plnená rôznymi plnkami. Kačica môže byť samostatná miska alebo sa môže použiť ako prísada. Kačacie mäso:
varené
dusené,
smažiť,
pečený
rozdrviť na mleté ​​mäso
solené
grilované alebo dusené;
pridáva sa do pochutín a šalátov.

Existuje veľa receptov na kačacie jedlá v kuchyniach rôznych národov. Robí chutné polievky (kapustová polievka, boršč, soljanka) a hlavné jedlá (pečené, pilaf, dusené mäso). Jemná kačacia masť je skvelá na vyprážanie. Kačacie mäso sa hodí k zelenine, rôznym obilninám, hubám a dokonca aj ovociu. Hodia sa k nemu vína a sladkokyslé omáčky. Najpopulárnejšia na svete je klasická pečená kačica s jablkami a punc čínskej kuchyne - "pekingská kačica".

Krajiny juhovýchodnej Ázie dominujú vo výrobe a konzumácii tmavého kačacieho mäsa, o výhodách ktorého sa dnes hovorí čoraz viac. Obyvatelia „nebeskej ríše“ neužívajú vitamínové tablety, ale pravidelne pijú kačací vývar, aby si udržali zdravie. Kórejci sú presvedčení o vlastnostiach kačacieho mäsa na čistenie tela.

Historici vypočítali, že ľudia jedia túto hydinu už viac ako 4 tisíc rokov, od vlády dynastie Yuan. Presne tento vek sa pripisuje tradičnému orientálnemu jedlu – pekinskej kačke. Na dedinách má väčšina rodín vlastné kačacie rybníky. Navyše, každá jednotlivá provincia sa môže pochváliť vlastnými jedinečnými receptami na prípravu vývarov a hlavných jedál.

V tradičnej čínskej medicíne kačacie mäso udržiava rovnováhu „tepla“ a „chladu“ – „jin“ a „jang“.

V Ázii, Severnej Amerike a niektorých regiónoch Európy sa už stalo tradíciou zaraďovať chutné kačacie jedlá na jedálny lístok drahých reštaurácií.

Užitočné vlastnosti určitých produktov, ako je známe, závisia od ich zloženia. Japonská webová stránka Rady pre vedu a technológiu porovnáva obsah vitamínov a minerálov (mg) v 100-gramovej porcii kačice s iným mäsom.

• Železo v akomkoľvek mäse patrí medzi kovy, ktoré sú v živých organizmoch prítomné vo forme zlúčeniny – hemu. Ak je ho v tele málo, tvorí sa málo hemoglobínu, zhoršuje sa výživa buniek. Objavuje sa slabosť a rozvíja sa anémia. Časť kyslíka preneseného do svalov sa ukladá do rezervy a využíva sa pri prudko sa zvyšujúcej fyzickej aktivite. Železo je potrebné aj pre správne vstrebávanie vitamínov skupiny B. Človek potrebuje denne asi 20 mg tohto minerálu. Menej ako 1 mg a viac ako 200 mg sú nebezpečné dávky. Ženy potrebujú o 50 % viac železa kvôli pravidelnej strate krvi počas menštruácie. V poslednom trimestri tehotenstva sa zvyšuje aj potreba železa.
• Vitamín A chráni oči, nos a uši pred napadnutím vírusovými infekciami. Pre ľudí 21. storočia, ktorí sedia za počítačom a vdychujú výfukové plyny, je tento vitamín mimoriadne dôležitý pre obnovu sliznice ústnej a nosnej dutiny.
• Nedostatok vitamínu B1 môže viesť k strate chuti do jedla, únave, nespavosti a má negatívny vplyv na náladu.
• Vitamín B2 pomáha udržiavať zdravú pokožku, nechty a vlasy a podieľa sa na metabolizme tukov.

Kačacie mäso obsahuje 5,57 % nenasýtených mastných kyselín, o ktorých benefitoch sme písali opakovane. Toto číslo je vyššie ako u kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa.Nenasýtené mastné kyseliny majú antioxidačné vlastnosti a znižujú hladinu cholesterolu v krvi, čím včas neutralizujú jeho poškodenie.

Nedostatočná konzumácia nenasýtených mastných kyselín vedie k ochoreniam tepien, srdca, mozgu, brzdí rozvoj inteligencie u detí a prispieva k vzniku demencie u starších ľudí.

Kačací tuk

Dôležitou vlastnosťou je jej nízka teplota topenia. Kačací tuk sa topí pri 14 °C (teplota topenia hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa je 45 °C, 38 °C a 37 °C), čo je oveľa nižšia teplota ako teplota ľudského tela. Preto sa ľahko vylučuje z tela.

Obsahom mononenasýtených (omega-3) a polynenasýtených (omega-6) tukov je produkt podobný olivovému oleju. V kačacom tuku je viac kyseliny linolovej ako v kuracom alebo hovädzom tuku. Pomáha telu premieňať tuk na energiu a nie ukladať ho do podkožného depa a tiež urýchľuje rast svalov pri pravidelnej fyzickej aktivite. Od konca minulého storočia je táto látka dôsledne zaraďovaná do doplnkov stravy na chudnutie.

polievka

Obyvatelia čínskej provincie Fujian už stáročia pripravujú kačaciu polievku na posilnenie imunitného systému. Navyše každá rodina tvrdí, že jej recept je najlepší. Ale sú tu aj povinné ingrediencie: zázvor a kyslé čínske slivky, ktoré hotovému jedlu len pridávajú výhody.

Moderné gazdinky túto polievku nevaria na miernom ohni celú noc, ako to robili ich prababičky, ale používajú tlakový hrniec.

Ingrediencie:

• 1 kg kačacie mäso;
• nakladané listy čínskej horčice;
• 50 g nakrájanej mrkvy;
• 10 malých sušených húb sa namočí do vody;
• 3 veľké strúčiky cesnaku;
• 100 g paradajok;
• 2 plátky zázvoru;
• 3 kyslé slivky;
• 2,5 litra vody.

Nasolené listy horčice môžeme nahradiť umytou kyslou kapustou.

Spôsob varenia:

1. Do tlakového hrnca navrstvíme zeleninu a kúsky kačice.
2. Pridajte vodu.
3. Varte 30 minút.
4. Po vypnutí ihneď neotvárajte veko, ale nechajte vývar vylúhovať.
5. Ak nemáte tlakový hrniec, varte na miernom ohni 2-3 hodiny.
6. 10 minút pred pripravenosťou pridajte nakrájané čerstvé paradajky.

Táto polievka sa považuje za liečivú, ale neodporúča sa ju jesť príliš často.

Aké sú výhody mäsa?

Kľúčové vlastnosti sú nasledovné:

• lieči pokožku, vlasy a nechty;
• čistí telo od škodlivých látok;
• zlepšuje medzibunkový metabolizmus;
• pomáha štítnej žľaze;
• upokojuje nervový systém;
• užitočné pre ženy a budúce matky;
• zvyšuje hemoglobín.

Ale kačica v skutočnosti obsahuje veľa tuku, ktorého prebytok môže byť zdraviu škodlivý. Preto pamätajte: konzumujte len striedmo!

Domáce alebo divoké?

Existuje alternatíva k domácemu kačaciemu mäsu. Ide o voľne žijúce jedince. Obsah kalórií v ich mäse je 2-krát nižší (120 kcal na 100 g) a obsah tuku je 6-krát nižší.

Ak ste úspešný lovec, vaša rodina má možnosti. Zvyšok bude musieť obmedziť prítomnosť zdravého kačacieho mäsa vo svojej strave alebo sa trénovať, aby odpracoval extra kalórie na bežiacom páse.

Počas procesu varenia musí byť hydinové mäso varené dlho, kým nebude mäkké a mäkké. Je nielen chutná, ale aj bezpečná najmä pre tehotné ženy a deti.

Podvodník pre gazdinky

Ak chcete zažiť výhody tohto produktu, budete musieť zvládnuť základy správneho výberu:

1. Chutné a zdravé kačice „hniezdia“ na trhoch. Čerstvosť mrazeného jatočného tela zo supermarketu môžete otestovať až po úplnom rozmrazení.
2. Preskúmajte pokožku. Ak je lesklá a jemne žltkastá, je to jednoznačné plus.
3. Bez znechutenia sa dotknite jatočného tela prstom. Neexistuje žiadna lepivosť a pokožka je elastická - dve ďalšie výhody.
4. Pozri dnu. Ako ďalší dôvod na kúpu si zapíšme žiarivo červené mäso.
5. Nechoďte na veľkú starú kačicu, pokiaľ neplánujete vykastrovať veľa tuku a nemáte radi jej výraznú, štipľavú vôňu. „Skinny“ sa môže ukázať ako príliš šľachovitý a tvrdý. Vyberte si stredne veľkú kostru.
6. Dotknite sa zobáka a pozrite sa na labky. Mäkký zobák, ľahký tuk a svetložlté nohy sú charakteristické pre mladého vtáka.
7. Spočítame výhody, vyberáme, zjednávame a nakupujeme.

Správne uvarená kačica je chutná a výživná. Vychladené jatočné telo však neskladujte príliš dlho - všetky jeho výhody sa okamžite zmenia na nevýhody.

Mrazenú hydinu možno v mrazničke skladovať až rok.

V súčasnosti nepanuje medzi vedcami konsenzus o vzťahu medzi vysokou hladinou cholesterolu v krvi a ochoreniami srdca a ciev. Navyše, niektorí odborníci (Dr. Franny Mody z Los Angeles) považujú kačicu za jednu z najzdravších potravín, a to aj napriek vysokej koncentrácii živočíšnych tukov. Odborníci tvrdia, že medzitým sa toto jedlo môže stať zdravou súčasťou mäsitej stravy.