Výhody kokosovej múky a vlákniny kokosová múka

Ľudia s alergiou na lepok (lepok) to majú ťažké. Mnoho známych a lacných produktov pre nich nie je povolené a tie povolené počas dňa s ohňom nenájdete.

Prvoradou úlohou je nájsť kvalitné bezlepkové náhrady. Existuje dostatočné množstvo druhov, no azda najobľúbenejšia je kokosová múka. Neobsahuje kyselina fytová- zlúčenina, ktorá bráni vstrebávaniu dôležitých živín.

Táto múka vyrobená z dužiny kokosu (nezamieňať s kokosovými vločkami) nemá jasnú chuť, ktorú má samotný orech. Do pečiva však vnáša sladkosť a robí ho vzdušným.

Produkt zlepšuje štruktúru pečiva, má extrémne nízky obsah sacharidov a kalórií (iba 30 kcal na 1 polievkovú lyžicu) a je bohatý na rozpustnú a nerozpustnú vlákninu. Vláknina v kokosovej múke je 2-krát a 4-krát väčšia ako v pšeničných a ovsených otrubách a 20-krát viac ako v bielej pšeničnej múke.

Vysoká koncentrácia vlákniny priťahuje pozornosť ľudí, ktorí sledujú svoju postavu a venujú pozornosť svojej strave.

Druhý názov – „metabolický liek“ – kokosová vláknina získala vďaka svojej schopnosti zrýchľovať metabolizmus, znižovať hladinu cholesterolu v krvi a podporovať funkcie kardiovaskulárneho systému.

Ak chcete zvýšiť podiel vlákniny v strave, pridajte múku nielen do cukroviniek, ale aj do omáčok a kokteilov.

Kľúčové výhody

odstraňuje toxíny z tela v zrýchlenom režime, vrátane karcinogénnych;
je dobrým zdrojom bielkovín: 100 g obsahuje 19 g, kým pšeničná múka len 10 g;
má nízky obsah tuku, medzi ktorými vedie kyselina laurová;
má antibakteriálne vlastnosti;
má antimykotický účinok, obzvlášť účinný proti kvasinkovým hubám rodu Candida;
znižuje krvný tlak;
zvyšuje hladinu testosterónu, čím podporuje budovanie svalov;
bojuje proti celulitíde;
produkt sa vyznačuje nízkym glykemickým indexom, takže normalizuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje citlivosť buniek na inzulín; túto dôležitú vlastnosť pre diabetikov potvrdili vedci už v roku 2003 na stránkach British Journal of Nutrition;
stimuluje štítnu žľazu;
urýchľuje metabolizmus a produkciu energie;
má čistiace vlastnosti;
posilňuje kosti a zuby;
zabraňuje srdcovým infarktom.

Kulinársky vzdelávací program

Na chlieb, palacinky a koláče používajte kokosovú múku. Vaše pečivo bude ľahké a vzdušné a nepridá vám kalórie navyše.

Tu sú základné pravidlá:

Pšeničnú múku ani inú obilnú múku v pomere 1:1 nemôžete v recepte nahradiť kokosovou múkou. Nie sú si rovní. Správny pomer: 1/3:1. Dôvodom sú vysoké absorpčné vlastnosti výrobku.
Budete tiež musieť zvýšiť počet vajec v recepte. V priemere na 1 šálku tohto typu bezlepkovej múky musíte vziať 6 vajec a 1 šálku tekutiny.
Pri vyprážaní alebo dusení mäsa a zeleniny používajte kokosovú múku rovnako ako pšeničnú múku. Tu na množstve skutočne nezáleží.
Dôkladné premiešanie ingrediencií je kľúčom k úspešnému pečeniu. Múka tohto typu je zvyčajne veľmi hustá a suchá. Na zníženie suchosti môžete do cesta pridať džem, pyré a zeleninu.

Prevaha potravín obsahujúcich lepok v strave moderného človeka vyvoláva v lekárskych kruhoch čoraz väčšie obavy. V roku 2011 doktor William Davis vo svojej knihe The Belly of Wheat napísal:
„Lepek poškodzuje zdravie každého človeka bez výnimky. Je hlavnou príčinou letargie, nadúvania, mozgovej hmly a mnohých ďalších problémov."

Možno je čas, aby sme vy a ja opustili potravinové „monštrá“ v prospech bezlepkových výrobkov, ako je kokos alebo?

Vyvŕtajte dieru do kokosu. Cez jedno z očiek alebo otvorov v kokose vyrežte otvor.

Výkonná ručná vŕtačka je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako urobiť dieru do kokosu, ale ak ju nemáte, môžete namiesto vŕtačky použiť vývrtku, skrutkovač alebo kovovú špíz.
V najhoršom prípade použite kladivo a klinec. Klinec zatĺkajte do kokosu. Potom pomocou zadnej časti kladiva vytiahnite klinec a otvor je pripravený.
Do jedného z troch „očiek“ kokosu urobte jamku. Tieto miesta sú najtenšími miestami na vonkajšom plášti a dajú sa najľahšie prevŕtať.
Aby bol proces jednoduchší, položte kokos na nekĺzavý povrch, ako je doska na krájanie alebo kuchynská utierka. Kokos vám tak nevykĺzne, keď sa doňho snažíte vŕtať.

Kokosovú vodu sceďte. Kokos otočte, aby tekutina vytiekla.

Kokosovú vodu možno použiť na varenie alebo ju podávať na ľade ako nápoj, no ak kokosovú vodu neplánujete, jednoducho ju vylejte.

Kokos nalámeme na kúsky. Vložte kokos do veľkého plastového vrecka alebo ho pevne zabaľte do kuchynskej utierky. Dreveným valčekom alebo paličkou prerazte kokos cez vrecko alebo utierku, kým sa nerozdelí na dve časti.

Najlepšie zo všetkého je umiestniť kokos na cementovú podlahu, chodník alebo iný rovnako tvrdý povrch. Nepoužívajte kuchynskú dosku, pretože ju môžete náhodne poškodiť pri náraze na kokos.
Využite všetku svoju silu, aby ste trafili kokos presne do stredu. Niektoré sa otvoria rýchlo, zatiaľ čo iné budú vyžadovať viac úsilia.
Kokos je možné otvoriť aj úderom jeho stredu o ostrý kameň, alebo rozrezaním na polovicu ručnou pílkou. Pri použití píly strihajte pozdĺž stredového švu, ktorý prechádza medzi „očkami“ kokosu.

Z kokosu vykrojíme dužinu. Na odrezanie bielej dužiny z tvrdej vonkajšej škrupiny použite štandardný nôž na maslo alebo malý nožík.

Dužinu vykrojíme tak, že zvnútra urobíme rez po celej dĺžke kokosu až po škrupinu. Pomocou prstov alebo špičky noža natrhajte dužinu zo škrupiny na kúsky.
Aby ste si tento proces uľahčili, nakrájajte dužinu na kúsky v tvare V alebo priečne, pričom vo vnútri škrupiny urobte kúsky, ktoré sa dajú ľahko vystrihnúť.
Môžete byť schopní vtlačiť kovovú lyžicu alebo tupý nôž medzi dužinu a šupku bez toho, aby ste urobili nejaké rezy. Ak môžete, skúste vypáčiť mäso zo škrupiny potom, čo sa vám podarilo dostať nôž do medzery.

Kokosová múka je pomerne nový produkt na našom trhu a v poslednej dobe sa teší čoraz väčšej obľube. Ak máte záujem o tento produkt, prečítajte si:

Chemické zloženie produktu

Kokos je veľmi vysokokalorický produkt. Sušená dužina orechov obsahuje viac kalórií ako čerstvá.

100 gramov kokosovej múky obsahuje 460 kcal.

V zložení kokosovej múky:

bielkoviny - 20%
tuk - 12%
sacharidy - 10%

Zloženie proteínu zahŕňa esenciálne aminokyseliny potrebné pre ľudský organizmus, ktoré si však naše telo nedokáže samo syntetizovať. To robí produkt veľmi cenným.

Kokosový proteín neobsahuje lepok - pšeničný proteín, ktorého škodou je, že človek môže byť naň alergický. Kokosovú múku môžu konzumovať ľudia s neznášanlivosťou lepku.

Pred sušením je dužina kokosu odtučnená, preto v hotovom výrobku zostávajú tuky nenasýtené mastnými kyselinami v malom množstve.

Kokosová dužina obsahuje kyselinu laurovú, ktorá je široko používaná v kozmetických výrobkoch. O tom si povieme nižšie.

Kokosová múka obsahuje vysoké percento vlákniny, ktorá je užitočná pre harmonické fungovanie čriev.

Produkt je obohatený o veľké množstvo vitamínov: skupina B, skupina C, skupina E, skupina K.

Kde ho kúpiť

Takúto múku si môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch, v špecializovaných predajniach pre vegetariánov alebo na internetových stránkach. Dá sa vidieť aj v obchodoch so športovou výživou. Predáva sa spravidla v baleniach s hmotnosťou 500 g. Náklady na jeden balík sú približne 250 - 350 rubľov.

Výroba kokosovej múky

Múka sa vyrába z dužiny kokosu. Na výrobu sa používajú iba najzrelšie orechy. Tvrdá škrupina sa odstráni, dužina sa rozdrví, lisuje - olej sa oddelí.

Vysušené, odtučnené zvyšky dužiny kokosového orecha sa melú na múku.

Výber a skladovanie

Exotická múka nie je lacný produkt. Pri výbere by ste mali starostlivo preskúmať obal. Obalový materiál musí byť suchý a nepoškodený.

Uprednostňujte výrobok vo fóliovom obale, pretože výrobok je potrebné uchovávať iba na suchom a tmavom mieste.

Po otvorení obalu je lepšie múku nasypať do vzduchotesnej nádoby. Môžete skladovať až 6 mesiacov pri teplote +20 C.

Výhody produktu

Kokosový prášok pomáha telu eliminovať toxické látky, ktoré sa hromadia v črevách, cholesterol a jednoduché cukry.

Znižuje vstrebávanie týchto škodlivých látok v črevách a vykonáva tri akcie:

hypoglykemický, na zníženie hladiny cukru v krvi pri diabetes mellitus,
hypocholesterolemický, na zníženie cholesterolu,
detoxikácia, činnosť zameraná na odstránenie účinkov toxických látok a ich odstránenie z tela.

Kokosová múka znižuje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi.

Draslík, ktorý je súčasťou produktu, vám umožňuje:

znížiť krvný tlak
má pozitívny vplyv na srdce
dodáva krvným cievam elasticitu
zlepšuje zloženie krvi
priaznivo ovplyvňuje črevnú mikroflóru

V ľudskom tele sa kyselina laurová stáva monolaurínom, ktorý má antivírusové a antimikrobiálne účinky. Kyselina laurová má výrazný antioxidačný účinok a zastavuje vývoj rakovinových buniek.

Možné poškodenie produktu

Kokosová múka je hypoalergénna. Ale napriek tomu nie každý môže produkt používať.

Ľudia trpiaci syndrómom dráždivého čreva by sa mali zdržať konzumácie potravín s obsahom kokosových zložiek.
Malým deťom sa tiež neodporúča jesť produkty, ktoré obsahujú kokos.
Pre vysoký obsah vlákniny, ktorá je ťažko stráviteľná, sa môžu objaviť črevné problémy – nevoľnosť, vracanie, hnačka.

Výroba kokosovej múky doma

Múku si môžete vyrobiť aj sami. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť iba kokosové vločky bez farbív.

Je naplnená vodou v pomere 1:4. Predtým musí byť voda prevarená a ochladená na izbovú teplotu. Nechajte 4-5 hodín.
Pomocou mixéra premeňte zmes na homogénnu hmotu.
Potom musíte tekutinu oddeliť od koláča. Ak to chcete urobiť, môžete použiť sito s malými bunkami alebo gázou, zložiť ho 4-6 krát.
Kokosový nálev možno použiť na výrobu cukroviniek. Kokosové výlisky poukladáme na plech pokrytý papierom na pečenie a sušíme v rúre vyhriatej na 90 C.
Teraz zostáva len rozdrviť suchú hmotu do práškového stavu.

Aplikácia v medicíne

Vo svojej čistej forme sa výrobok nepoužíva v medicíne, ale jedlá, v ktorých je zahrnutý, sú užitočné pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu.

Pre diabetikov a ľudí, ktorí majú problémy, je dobré použiť kokosovú múku v strave. Exotická múka sa musí zmiešať s pšeničnou múkou a použiť na výrobu pečiva. Kokosový produkt znižuje percento cukru v krvi, zlepšuje prekrvenie orgánov s poškodenými cievami.

zvýšenie krvného tlaku,
ateroskleróza,
mozgovocievna príhoda.

Ak pravidelne konzumujete kokosové produkty, bude to mať priaznivý vplyv na ženský a mužský genitourinárny systém.

Kokosová múka sa používa na športovú výživu. Proteíny, minerály a vitamíny v komplexnom obsahu produktu umožňujú budovať svalovú hmotu a pomáhajú telu vyrovnať sa s veľkou športovou záťažou.

Vláknina, ktorá je súčasťou kokosovej múky, obnovuje črevnú mikroflóru,.

Pre diétnu výživu sú vhodné možnosti s použitím kokosovej múky a kyslomliečnych výrobkov.

Aplikácia v kozmeteológii

Mnohé krémy, peelingy, pleťové vody, šampóny sú založené na kokosových prísadách. Maska na báze kokosového prášku má priaznivý výsledok:

dodáva pokožke výživu a hydratáciu
pleť je tonizovaná a vyhladená
vlasy sa stávajú silnými
rýchle zotavenie pokožky z rezov, odrenín

Aplikácia pri varení

Kokosová múka sa už dlho používa v ázijských krajinách. Máme nový produkt, odhaľujeme niektoré z jeho tajomstiev:

Kokosová múka vyžaduje na miesenie oveľa viac vody ako pšeničná múka.
Musíte miesiť veľmi opatrne, pretože múka tvorí veľa malých hrudiek.
Keďže kokosová múka neobsahuje lepok, lepivosť cesta je nízka. V tomto ohľade je na prípravu pekárskych výrobkov potrebné dodatočne použiť prísady na lepenie výrobkov. Na 1 šálku múky sú potrebné 3-4 kuracie vajcia.
Pri použití kokosovej múky nezabudnite, že výrobok je sladký, takže množstvo prísad obsahujúcich cukor by sa malo znížiť.

Múka je ideálna na prípravu polievok-pyré, želé, koktailov.

kokosová múka Je dokonalou náhradou hladkej múky. Užitočné vlastnosti. Ako používať a kde nájsť.

Moja cesta k zdravému životnému štýlu sa začala nielen odmietnutím jednoduchého cukru, ale aj myšlienkou, že je čas nájsť náhradu za hladkú, bielu rafinovanú pšeničnú múku.

Z celozrnnej múky som piekla muffiny, koláče a palacinky v domnení, že robím svojmu telu službu. Je celá, je tam viac vlákniny - to boli moje myšlienky.

Neskôr som sa o pšeničnej múke dozvedel trochu viac, než len jej celistvosť. Bolo to pre mňa zjavenie, keď som sa dozvedel, že pšeničná múka obsahuje lepok a antinutrienty a vážne podkopáva naše zdravie.

Začala som hľadať zdravú alternatívu „múky“.

V kurze išlo všetko, čo ma napadlo. Fazuľa, hrach, orechy, semená, múka z obilnín, ktoré neobsahujú lepok (ovsené vločky, proso, pohánka). Všetky tieto som vždy vopred namáčal, keďže som vedel o veľkom množstve antinutrientov obsiahnutých v týchto produktoch.

Keď som potom začala vyrábať domáce kokosové mlieko, zistila som, že zvyšky z výroby sa dajú použiť ako zdravá alternatíva pšeničnej alebo akejkoľvek inej múky.

Keďže kokosová múka je pre väčšinu ľudí pomerne nová, rozhodla som sa tomuto tropickému zázraku venovať celý príspevok a porozprávať o tom, ako sa dá táto nezvyčajná múka pravidelne používať v mnohých receptoch.

Čo je kokosová múka?

Kokosová múka je zvyškový produkt z výroby kokosového mlieka. Rozdrvená dužina sa vysuší a následne rozomelie na práškovú konzistenciu.

Zloženie kokosovej múky:

— 14%
Vláknina – 58 %
Bielkoviny a sacharidy - 28%

Vláknina obsiahnutá v kokosovej múke je nestráviteľného typu. Jemne čistí naše črevá zvnútra, predchádza zápche a udržuje normálnu peristaltiku.

Zdravotné výhody kokosovej múky

Kokosová múka má oproti bežnej múke niekoľko nepopierateľných výhod:

Neobsahuje - alergén nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni. Ideálne pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú alebo majú citlivosť na lepok.
Je na 1. mieste, čo sa týka množstva vlákniny zo všetkých známych druhov múky. 100 gramov kokosovej múky obsahuje 39 gramov nestráviteľnej vlákniny. Čo je 2-krát viac ako v pšeničných otrubách, ktoré sa stali veľmi populárnymi medzi veľkým počtom ľudí. Ale veľa ľudí nevie, že otruby obsahujú veľký počet antinutrienty a narobia viac škody ako úžitku.
Obsahuje vysoké množstvo zdravého tuku. V 100 gramoch - 8,7 gramov (z toho 8 gramov sú zdravé nasýtené tuky). Triglyceridy so stredne dlhým reťazcom nachádzajúce sa v kokosovej múke , majú antivírusovú, antibakteriálnu, antifungálnu aktivitu. Zlepšujú metabolizmus a syntézu energie, neukladajú sa do tukových buniek, ale sú okamžite využité na energiu. Preto je táto múka ideálna pre tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo si udržať normálnu hmotnosť.
Vhodné pre diabetikov, keďže obsahuje malé množstvo sacharidov a pomaly zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Bohaté na bielkoviny. 100 g obsahuje 19,3 g bielkovín. Čo je oveľa vyššie ako obsah bielkovín v iných druhoch múky.
Obsahuje malé množstvo kyselín v porovnaní s múkou z orechov a semien. Nadmerná konzumácia Omega-6 pôsobí na naše telo prozápalovo a vedie k chronickým ochoreniam.
Neobsahuje inhibítory tráviacich enzýmov, na rozdiel od bežnej múky, fazule a orechov, takže nemôže narúšať trávenie a vstrebávanie živín vrátane minerálov.
Ekonomický. Trvá to 2-3 krát menej ako bežná múka.
Obsahuje kyselinu laurovú, ktorá podporuje náš imunitný systém a normalizuje funkciu štítnej žľazy.
Bohaté na mangán, ktorý je nevyhnutný pre vstrebávanie mnohých vitamínov a minerálov, ako aj zdravú funkciu pohybového aparátu, nervového systému a reguláciu cukru v krvi.

Kde získať kokosovú múku?

Sú 2 možnosti.

Môžete si kúpiť kokosovú múku. Je dosť ťažké ho nájsť v jednoduchom supermarkete. Môžete si objednať na iherb.ru alebo na amazon.com. Toto potešenie, priznávam, nie je lacné. Ale nezabudnite - vydrží dlho a má more užitočných vlastností.

Alebo najlacnejší, no časovo náročný spôsob, ktorý používam takmer vždy, je vyrobiť si kokosovú múku doma. Môžeš čítať o tomto jednoduchom procese.

Ako používať kokosovú múku?

Chcem vás hneď varovať - nebudete môcť len tak prijať a nahradiť pšeničnú alebo inú kokosovú múku. Kokosová múka je jedinečná. Preto odporúčam buď experimentovať s množstvom ingrediencií sami, alebo hľadať recepty špeciálne určené pre kokosovú múku.

Veľmi ľahko absorbuje tekutinu a napučiava. Taktiež, keďže je bez lepku, potrebuje vajíčka na lepivosť. To znamená, že ak na bežné palacinky potrebujete 1-2 vajcia, v receptoch s kokosovou múkou budete potrebovať 3-4.

Kokosovú múku je potrebné v receptoch dobre premiešať a má tendenciu vytvárať hrudky. Tiež odporúčam po miesení cesta nechať ho pár minút postáť, uvariť.

Ja som piekla kokosové muffiny (alebo muffiny, neviem aký je rozdiel) z oboch druhov múky naraz. Pre porovnanie chutí.
Kokosová múka má úplne iný vzhľad a štruktúru.
Jedol ;) porovnal)))

Kokosová múka je.

História kokosovej múky sa začala už dávno. Milujem kokos - VŠETKO. Keďže som si už neraz kúpila kokosové lupienky na bylinke, rozhodla som sa pre kokosovú múku. Je to zaujímavé. Ľudia píšu, že vonia po kokose, hodí sa ku všetkému a spieva iné chvály.

Zo všetkých možností na prvý nákup som si vybral múku z Kokosové tajomstvo. A ktovie prečo? ;) A pretože v banke. Oveľa pohodlnejšie je pre mňa skladovanie v dózach ako v sáčkoch.
Recenzie sľubovali jemnú kokosovú vôňu .... Prijaté, otvorené. Silne prekvapený. Buď som kokosový orech v živote necítil, alebo neviem čo.

Múka z jemnej múky. Naozaj to vyzerá ako múka.
Príjemná, jemne sladká chuť. Farba je béžová.
Nič ako kokos. Žiadna chuť ani vôňa. Vonia lahodne a jedlé, ale kokos tam vôbec necítim. Navyše v komunite ľudia písali o jemnej vôni kokosu. ??? Toto nie je nárok na múku, to sú moje očakávania a realita;)))

Múka je veľmi dobrá!
Je úžasná! A nech vonia ako čerstvo natrhaný kokos.
Úspešne zvyknutý do posledného zrnka. Pridávala som ho do tvarohových koláčov, kastrólov, palaciniek a piekla s ním všelijaké chutné veci. Cheesecakes sa dajú robiť na jednej takejto múke, ale na palacinky zmiešajte 25-30% kokosovej múky s inou múkou alebo zmesou.

Táto možnosť múky mi vyhovuje na 200%.

Teraz mám druhú banku. Pri objednávke som tajne dúfala, že s prvým nie je niečo v poriadku a príde druhý so sľúbenou jemnou kokosovou príchuťou)
Druhý téglik je úplne rovnaký ako prvý - "múčny" mletý, béžový, chuťovo chutný a príjemne nekokosovo voňajúci.

Popis.
Vyrobené z kokosu bez tepelnej úpravy.
Zdravý produkt s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom vlákniny.
Organické, bezlepkové, bez GMO.
Obsahuje 40% vlákniny.
Má nízky glykemický index.

Ďalšia verzia kokosovej múky Edward & Sons, organická kokosová múka. Čakala som múku ako Coconut Secret.
Prekvapenie)))
Je úplne iná.

Táto múka vonia ako kokos, všetko je v poriadku s mojou vôňou;)
Je kokosovo biela.
Len naoko to nie je múka, ale jemne najemno pomleté kokosové lupienky. Takmer až do agónie.

Vegánsky produkt. Múka je organická, kóšer, bez lepku. Obsahuje veľa rastlinnej vlákniny a asi 20% bielkovín.

Prejdime k praktickej časti.

Základným receptom na muffiny z kokosovej múky sú kokosové muffiny s banánom a kakaom.
Banán sa skvele hodí ku kokosovej múčke. Dáva extra tekutinu a dobre "viaže" cesto. Kokosová múka sa dokonale spája s kakaom.

Potreboval by
- 2 veľké mäkké banány
- 4 vajcia
- 3 polievkové lyžice kokosový olej (možno nahradiť maslom alebo ghee)
- 2 polievkové lyžice med (možno nahradiť roztlačenými datľami)
- 3,5 lyžice. l. s veľkým kopcom kokosovej múčky
- 2 polievkové lyžice kakaový prášok
- 3/4 lyžičky sóda
- 1 polievková lyžica citrónová šťava (alebo jablčný ocot)
- soľ podľa chuti

Varenie
Banány pomelieme na kašu, pridáme tekuté suroviny. Suché ingrediencie zmiešame oddelene. Zmesi spojíme a necháme chvíľu postáť, aby kokosová múčka nasala tekutinu.
Poukladáme do foriem a pečieme asi 25 minút pri teplote 180 stupňov. C. Pred vybratím z foriem je potrebné vychladnúť 10-15 minút.
Muffiny sa veľmi dobre uchovávajú (v chlade, v uzavretej nádobe) a na druhý deň chutia ešte lepšie.

Proces varenia je krok za krokom v dvoch verziách.

Na koláčiky, ktoré potrebujete

1 veľmi veľký prezretý banán, no, v dome neboli dva banány;)
- 4 veľké vajcia
- 1 polievková lyžica kokosový olej (uvažuje sa, že tri by boli veľa a na zníženie celkového obsahu kalórií)
- 2 polievkové lyžice tekutý med
- 2 polievkové lyžice. lyžice bez sklíčka z jedného druhu kokosovej múky a 2 polievkové lyžice. vrchovaté lyžice inej kokosovej múky
- 1 polievková lyžica s kopou kakaového prášku
- 1 polievková lyžica s kopou sušeného cmaru
- 3/4 lyžičky sóda
- 1 polievková lyžica citrónová šťava
- extrakt z mandlí
- štipka soli

Poznámky
1. Od seba som pridal ďalšiu prísadu - plnú polievkovú lyžicu so sklíčkom sušeného cmaru.
Jednu verziu som sa chystala urobiť s kakaom, druhú s cmarom. Potom som sa rozhodol urobiť ich rovnaké kvôli čistote experimentu. Preto som namiesto dvoch polievkových lyžíc kakaa vzal 1 polievkovú lyžičku. lyžica kakaa + 1 polievková lyžica cmaru.
2. Nebolo cieľom získať kokosovú príchuť z košíčkov. Áno, a bez príčiny – jeden druh múky kokosovo nevonia, ale kakao dáva jeho výraznú arómu. Preto zo seba 1 lyžičku mandľového extraktu. Je veľmi dobrý v pečení.

Varenie.

1. Oddeľte bielky od žĺtkov.
V základnom recepte to hneď prekážalo, ale bielka vždy oddelím a zašľahám zvlášť.
Z bielkov vyšľaháme silnú penu.

Banán a pyré roztlačte, pridajte med, žĺtky, kokosový olej, mandľový extrakt. Zmiešať.

2. Zmiešajte všetky suché ingrediencie okrem sódy bikarbóny.
Mala som tančeky s tamburínami - kokosovú múku som rozsypala do misiek, všetko ostatné som premiešala a pridala rovnako do oboch druhov múky. Vľavo múka Coconut Secret, vpravo Edward & Sons. Môžete vidieť, ako sa líšia farbou a brúsením.

3. Zmiešame suché a mokré ingrediencie.
Zmesi sú rôzne.
Vľavo múka Coconut Secret, vpravo Edward & Sons.

Na ďalšej fotke sú pomiešané, prepáč ;)
Coconut Secret je vpravo, zmes je tmavšia a jednotnejšia.

4. Jemne vmiešame sneh z bielkov. Vytlačte sódu s citrónovou šťavou a pridajte do zmesi.
Fúzy))) možno upiecť.

Pečieme pri teplote 180 stupňov C asi 20-25 minút. Chladíme vo formách 10-15 minút (pre mňa je to dôležité, pretože pečiem v silikóne bez papierových vložiek).

Košíčky sú veľmi, veľmi chutné!
Toto sú prvé koláčiky z nebielej pšeničnej múky, ktoré moje deti jedli. Všetky ich zjedli

Hore je fotka košíčkov vyrobených z múky Coconut Secret. Zmäkli sa. Ale nie kritické. Chuť oboch možností je veľmi podobná. Deti s radosťou zjedli oboje.

Tu je fotka oboch možností na strihu.
Vľavo múka Coconut Secret, vpravo Edward & Sons.
V správnej verzii sú viditeľné čiastočky kokosu. Chuťovo ich takmer nevidno.
Košíčky od Edward & Sons sú o niečo vlhšie.

Určite upečiem aj iné možnosti, aj bez kakaa. Na obyčajné muffiny je lepší Coconut Secret, ale na brownies by som brala kokosovú múku Edward & Sons.

Výhody kokosovej múky.

Ide o úplne prírodný produkt, ktorý si zachováva užitočné látky - vitamíny, stopové prvky a mastné kyseliny.

Kokosová múka obsahuje veľa vlákniny (najmä nerozpustnej), ktorá priaznivo pôsobí na trávenie, znižuje rýchlosť vstrebávania sacharidov, zlepšuje vstrebávanie vitamínov a minerálov. Kokosová múka obsahuje viac ako 30% vlákniny, čo je niekoľkonásobne viac ako celozrnná pšeničná múka.

Kokosová múka obsahuje dostatok bielkovín (asi 20%).

Kokosová múka je úplne bezlepková. Preto ho môžu konzumovať ľudia s bezlepkovou diétou.

A bonusom je prítomnosť mastnej kyseliny laurovej v kokosovej múke, ktorá je známa svojimi antivírusovými, antibakteriálnymi (protiplesňovými) vlastnosťami.

Kulinárske vlastnosti kokosovej múky.

Pripravte sa, že textúra a chuť kokosového pečiva bude úplne iná. Z kokosovej múky sa nám nepodarí získať také bujné žemle ako z pšeničnej múky, pretože v kokosovej múke nie je lepok.
Kokosová múka funguje najlepšie v koláčoch, koláčoch a muffinoch – čokoľvek, čo naznačuje nadýchanosť a drobivosť.

Ako všetky bezlepkové múky, aj kokosovú múku možno pridať do bežnej múky. Môžete nahradiť až 30 % bežnej múky.

Nemôžete nahradiť, ale používať iba kokosovú múku na pečenie a získať chutné produkty. Pečivo z čistej kokosovej múky by malo obsahovať primerané množstvo vajec, ľanových semiačok alebo chia semiačok na viazanie. Môžete pridať malé množstvo tapiokového škrobu.

Pečenie s kokosovou múkou si vyžaduje veľké množstvo tekutiny, pretože. táto múka je veľmi hygroskopická. Rovnaká vláknina v nej pôsobí ako špongia a absorbuje oveľa viac tekutiny, než sú schopné iné suroviny.
Ak sa vám počas varenia zdá, že je cesto vodnaté a načahujete ruku, aby ste pridali múku, počkajte niekoľko minút a uvidíte, ako múka absorbuje vlhkosť a zmes zhustne. Pri pridávaní kokosovej múky do bežnej múky musíte tiež zvýšiť množstvo tekutiny v recepte.

Pri kokosovom pečení bude vhodné namiesto sypkých sladidiel použiť tekuté - agávový sirup, med, javorový sirup, melasu.

Kokosová múka sa skvele hodí k roztlačeným banánom (ako v recepte na cupcake). Banán „zviaže“ cesto.

Cesto je potrebné dôkladnejšie premiešať.

Okrem pečenia možno múku použiť na prípravu omáčok, zahusťovanie polievok a prívarkov, do rôznych smoothies a hustých koktailov, pridávať do strúhanky.

Nevýhody kokosovej múky

Áno, áno :) k problematike pristupujeme vážne. Musíte poznať klady a zápory.

Nevýhody zahŕňajú náklady. A nedá sa to pripísať ;) Kokosová múka nie je najlacnejším produktom, ale v receptoch na kokosovú múku sa jej objem vyžaduje oveľa menej ako v receptoch s tradičnými múčnymi zmesami.

Dobrú chuť!
Rešpekt a rešpekt všetkým, ktorí sa dočítali až do finále)))))))

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok