Recepty na pizzové cesto krok za krokom ako v pizzerii. Recepty na pizzu - talianska Margherita alebo syrová pizza s hubami

Ahojte priatelia jedla!

Hádajte, aké je dnes najobľúbenejšie jedlo na svete? Správne, talianska pizza! Porozprávajme sa o tom (a uvaríme) dnes.

Pizza je vynikajúce talianske jedlo, čo je múčna tortilla plnená zeleninou, mäsom alebo morskými plodmi, zapečená so syrom. Jednou z hlavných ingrediencií je cesto a syr.

Toto jedlo sa objavilo v staroveku: Gréci a Rimania podávali jedlo na chlebe. Ale to ešte nebolo talianske jedlo. Až začiatkom 16. storočia v súvislosti s objavením sa paradajok v Európe začali piecť skutočnú pizzu. Najprv to bolo jedlo obyčajných roľníkov. Miestni pizzaioli miesili cesto nohami a piekli si tortilly s plnkou a syrom. Pre kráľov bolo toto jedlo považované za plebejské práve pre mechanizmus jeho prípravy.

K tomu, že sa pizza na stoloch panovníkov objavila, prispel až kráľ Ferdinand II. Prinútil kráľovských kuchárov pripraviť veľkú pizzu z paradajok a syra na počesť narodenín jeho manželky Margherity Savojskej. Podľa legendy je po nej pomenovaná najznámejšia pizza Margherita.

Na návrh kráľa začali miesiť cesto špeciálnymi mažiarmi a samotný pokrm začali jesť vidličkami so štyrmi klinčekmi – aby si panovník nezašpinil prsty.

Popularita talianskeho jedla odvtedy začala rásť obrovskými skokmi. V 19. storočí priniesli talianski osadníci recepty do USA. V 50. rokoch 20. storočia začal v Amerike boom výroby pizze: objavili sa všetky druhy pizzerií s donáškou domov; v obchodoch si môžete kúpiť polotovar a upiecť si jedlo sami doma.

Napriek tomu, že talianske jedlo si dnes môžete dať len tak, že zavoláte donášku alebo si ho kúpite v najbližšom obchode a prihrejete v mikrovlnke, kuchári a gazdinky ich pečivo oceňujú. Pretože takéto pečivo sa pripravuje s láskou, inšpiráciou.

Náplň pre domáce jedlo môže byť veľmi rôznorodá - všetko, čo sa dá nájsť v chladničke doma. Ale základ - cesto - musí byť neprekonateľné. Niekto miluje pizzu na svieže cesto, niekto na tenučké - pre každý vkus nájdete svoj recept v mojom výbere nižšie.

Tajomstvo prípravy dobrého talianskeho cesta na pizzu

Používa sa múka najvyššej kvality z tvrdej pšenice.
Na dotvorenie chuti možno do cesta pridať otruby, provensálske alebo talianske bylinky.
Olivový olej sa pridáva do základu, ak recept vyžaduje rastlinný olej. Olivový olej by mal byť vysoko kvalitný, za studena lisovaný „Extra Virgin“.
Kvasinky je možné dať suché alebo mokré. Ale v Taliansku sa používa mokré droždie.
Voda by mala byť pridaná čistená, najlepšie minerálna.
Morská soľ funguje dobre. Taký, aký sa používa v celej stredomorskej kuchyni.
Nemalo by sa dávať viac soli, ako je uvedené v recepte - neumožňuje kysnutie cesta, najmä kvasnice.
Múka sa preosieva 2 krát, aby sa lepšie nasýtila kyslíkom.
Cesto treba miesiť veľmi rázne. Toto robia všetci talianski pizzaiolos.
Hotový podklad by sa mal nechať 20-30 minút ležať pod vlhkým uterákom. Cesto bude elastické a mäkké.
Žiadne valčeky na vyvaľkanie - základňa na pizzu sa vyťahuje ručne.
Plech na pečenie alebo zapekaciu misu by ste mali vymastiť olivovým olejom a vysypať múkou – vaša miska sa tak po pripravenosti ľahko oddelí od povrchu.
Ak pripravujete skvelé cesto na pizzu, musíte základňu trochu upiecť a potom vložiť náplň a vložiť ju do rúry na dopečenie.

Čerstvé bez kvasníc

Na prvý pohľad sa zdá, že takýto základ je ťažké vyrobiť. Pretože to vyžaduje veľa prísad. Ale to je len na prvý pohľad. Recept sa ukázal byť ľahký a chutný. Pripravený!

Budeme potrebovať:

Múka - 9 polievkových lyžíc;
Kuracie vajce - 1 ks;
Kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
Majonéza - 1 polievková lyžica;
Kefír - 1 polievková lyžica;
Cukor - 0,5 lyžičky;
Soľ - 0,5 lyžičky;
Sóda - 1 lyžička

varenie:

Vajíčko rozbijeme do misky a rozšľaháme s kyslou smotanou, soľou, cukrom a majonézou.

Rozmiešajte sódu v kefíre a pridajte do misky.

V tomto recepte nie je potrebné hasiť sódu octom. V kefíre je dosť kyseliny. Keď tam pridáte sódu, kefír bude trochu peniť.

Do misy nasypeme múku a vymiesime husté nekysnuté cesto. Pošleme ho oddychovať-dýchať pod vlhkým čistým uterákom na 15-20 minút.

Riedky základ bez droždia v olivovom oleji

Páčil sa mi recept na ďalší riedky základ - bez droždia na olivovom oleji. Pizza vyšla chrumkavá a veľmi chutná. Pozri!

Cesto na pizzu podľa receptu Jamieho Olivera - postupná metóda s fotografiou

Jamie Oliver je známy britský kulinársky špecialista. Vydal veľa kníh o varení. Jeho recepty sa vyznačujú jednoduchosťou prípravy a jednoduchosťou bežných produktov.

V jednej z jeho kníh som čítala recept na lahodné, chrumkavé a ľahko pripraviteľné cesto - s kváskom a olivovým olejom.

Budeme potrebovať:

Múka - 500 g;
Teplá voda - 325 ml;
Morská soľ - 0,5 lyžičky;
práškový cukor - 0,5 lyžice;
Suché droždie - 7 g;
Olivový olej - 2 lyžice.

varenie:

Múku niekoľkokrát preosejte na čistom a suchom povrchu, napríklad na kuchynskom stole.

V džbáne alebo inej nádobe rozpustite v teplej vode morskú soľ, práškový cukor, droždie a olivový olej.

V strede kopca múky urobte jamku.

Tekutinu z džbánu postupne nalievame do jamky a polievkovou lyžicou vymiesime cesto. Snažíme sa zabezpečiť, aby kvapalina nepresahovala steny sklíčka. Za týmto účelom jemne prehrabte múku vo vnútri otvoru.

Po spotrebovaní všetkej tekutiny pokračujeme v miesení už na stole. Dobre, energicky miesime oboma rukami 15-20 minút.

Hotové cesto čistíme na teplom mieste pod utierkou po dobu 1 hodiny. Zvýši sa 2-krát.

Takýto polotovar je možné rozdeliť do vrecúšok a zamraziť v mrazničke. A potom podľa potreby rozmraziť.

Recept na kysnuté cesto ako v pizzerii

Všetci máme radi pizzu z vyhlásených talianskych kaviarní a pizzerií - Pizza Hut, Dodo, Sbarro a iné. Ich základ je celý tenký, chrumkavý, omáčka nezvlhne. Jesť toto talianske jedlo je len potešením.

Tajomstvom lahodných základov na pizzu z pizzerií je, že takéto cesto sa nezmrazuje, ale jedlo sa pripravuje okamžite. Druhé tajomstvo spočíva v najkvalitnejšej múke z tvrdej pšenice. Výrobky musia mať určitú teplotu. Napríklad múka by mala mať teplotu nie vyššiu a nie nižšiu ako 21 ° C a voda - 33 ° C.

Príliš prísne dodržiavanie týchto pravidiel doma nemusí fungovať. Ale keď som sa od nich trochu vzdialil, stále som dostal vzdušné, tenké, pórovité cesto a nie horšie ako v pizzerii.

Na 2 pizze do priemeru 22 cm budeme potrebovať:

Tvrdá múka - 250 g;
Teplá voda - 250 ml;
Čerstvé droždie - 10 g;
Cukor - 1 lyžička;
Morská soľ - 1 lyžička;
Olivový olej - 2 lyžice.

varenie:

Pripravíme cesto: v miske zmiešame 2 polievkové lyžice. teplá voda, cukor, droždie. Potom pridajte múku a nechajte pod utierkou 25 minút.

Zvyšok múky niekoľkokrát preosejte na čistom stole vo forme šmýkačky. V strede urobíme dieru.

Priložené cesto nalejte do stredu sklíčka, pridajte soľ. Pridáme aj zvyšnú teplú čistú vodu a vymiesime elastické cesto. Považuje sa za pripravené, keď sa prestane lepiť na ruky.

Hotovú hmotu čistíme pod utierkou na teplom mieste 60 minút. Mal by sa zdvojnásobiť.

Rozdrvíme a rozdelíme na 2 časti. Základ na pizzu z nich pripravíme bez valčeka, jednoduchým ťahaním cesta v rôznych smeroch pod formu. Koláčiky preložíme na plech vymastený olivovým olejom, dáme plnku a upečieme.

Kefírové cesto bez droždia

Odporúčam vám pozrieť si zaujímavý recept v tomto videu. Takáto základňa na kefíre bez droždia je výhodná v tom, že ste pripravili cesto a jedlo môžete okamžite piecť v rúre.

Mlieko a vaječný základ - krok za krokom recept s fotografiou

Budeme potrebovať:

Kuracie vajce - 2 ks;
Múka - 2 lyžice;
Mlieko - 0,5 lyžice;
Olivový olej - 2 polievkové lyžice;
Soľ - 1 štipka.

varenie:

V strednej miske zmiešame mlieko, vajcia a olivový olej.

Múku preosejeme do samostatnej väčšej misy.

Do múky pridajte štipku soli a premiešajte lyžičkou.

Do múky začneme pomaly prilievať hmotu mlieka, vajec a masla. Nalejte a zároveň lyžičkou.

Všetku tekutinu vylejeme a zmiešame s múkou. Vzniknutú hmotu preložíme na múkou posypaný stôl a vymiesime cesto.

Hotovú hmotu čistíme 20 minút pod vlhkou utierkou. Zanechané cesto je možné ihneď použiť na pečenie výrobkov.

Ako pripraviť omáčku

Čo je pizza bez omáčky? Pridajte do svojho prasiatka klasickú verziu talianskej lahodnej omáčky z paradajok a bazalky.

Budeme potrebovať:

Paradajky - 0,5 kg;
Cesnak - 2 strúčiky;
Olivový olej - 5-6 polievkových lyžíc;
Bazalka - 0,5 zväzku;
Soľ a korenie - podľa chuti.

varenie:

Paradajky ponorte na 1 minútu do vriacej vody, ošúpte. Paradajky nastrúhame.

Na panvicu nalejte olivový olej, rozohrejte ho a pridajte nastrúhané paradajky. Smažte s otvoreným vekom 5 minút.

Bazalku a cesnak nasekáme nadrobno a pridáme k paradajkám. Varte 15-20 minút, kým sa voda neodparí, omáčku občas premiešajte lyžičkou.

Niekoľko minút pred varením pridajte soľ a korenie podľa vlastného uváženia.

Lahodná omáčka je pripravená. Dá sa chladiť a mazať pizzovým základom.

Najznámejšie pizze v Taliansku

Pizza "Margherita" "Pizza Margherita". Zloženie: syr mozzarella, paradajková omáčka, paradajky, bazalka a olivový olej.

Plnka v "Pizza Quattro Stagioni" "Four Seasons" je rozdelená na 4 časti: 1 časť leto - saláma a čierne korenie, jeseň - paradajky a syr mozzarella, zima - šampiňóny a varené vajcia, jar - artičoky a olivy.

"Štyri syry" "Pizza Ai Quattro Formaggi" a jej zloženie: syr mozzarella, parmezán, čedar a modrá dor.

"Pizza Napolitano" alebo neapolský štýl pozostáva z paradajok, mozzarelly a parmezánu, bazalky, oregana, olivového oleja a ančovičiek.

S morskými plodmi Pizza Ai Frutti Di Mare je náplň vyrobená z rôznych stredomorských plodov mora.

Havajská „Pizza Hawaii“ bola vynájdená v USA a pozostáva zo šunky a ananásu.

Diabola "Pizza Diabola" zahŕňa horúcu papriku a salámovú klobásu.

"Pizza Marinara" Marinara obsahuje v plnke paradajky, ančovičky, cesnak, kapary a čierne olivy.

Tu sú snáď najznámejšie plnky. Recept môžete použiť na prípravu jedného z nich alebo dať na pizzu ingrediencie podľa svojej chuti a preferencií.

Som si istý, že teraz budete variť len majstrovské dielo a vaši hostia si určite budú pýtať recept na poznámku!

Dobrú chuť!

Páčili sa vám recepty? Zdieľajte s priateľmi na sociálnych sieťach!

Kto z kulinárskych špecialistov nesníva o tom, že si doma pripraví pravú taliansku pizzu?

Nie vždy to však vyjde. A hlavný dôvod neúspechu je nesprávny, pretože toto je 90% úspechu alebo neúspechu v akejkoľvek pizzi.

Dnes vám chcem ponúknuť recept na tenké kysnuté cesto na pizzu. Ukazuje sa, že je chrumkavé a jemné zároveň, veľmi podobné tomu, čo sa vyrába v najlepších pizzeriách.

Na prípravu tenkého kysnutého cesta na pizzu potrebujeme:

1 pohár (230-250 ml) - voda;
1 lyžička - droždie;
1 čajová lyžička - soľ;
2,5 - 3 šálky - múka;
2-3 lyžice. lyžice - rafinovaný slnečnicový olej (môže byť olivový olej).

Recept na tenké kysnuté cesto na pizzu

Do misky nalejte mierne ohriatu vodu (mala by byť taká, aby sa kvások hral, no, nie príliš horúca, aby ste ich nezabili. Ideálne - keď skúšate prstom, ale nie ste horúci).

Do vody pridajte lyžičku suchého droždia (to je asi 3-4 g). Tu pridáme trochu múky. Všetko dobre premiešame a necháme 5-10 minút na teplom mieste – kvások by mal vykysnúť.

Potom do zmesi pridajte rastlinný olej, soľ a postupne vmiešajte múku. Na tenké droždie na pizzu je potrebné asi 2,5 šálky múky (voda a múka, samozrejme, musia byť odmerané pohárom rovnakého objemu).

Cesto na taliansku pizzu by malo byť hladké, homogénne, ľahko sa miesi rukami, nelepí sa na ne ani na povrchy.

Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 1 hodinu alebo možno trochu menej - treba sa riadiť samotným cestom.

Keď cesto vykysne, vyberieme ho a rozdelíme na 3 časti - dostaneme prírezy na 3 pizze. Pizzu si môžete uvariť ihneď, alebo si cesto môžete nechať v chladničke na ďalší deň - takto to robia v známych pizzeriách a práve toto cesto je považované za ideálne na prípravu pizze.

Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Cesto na pizzu vyvaľkáme na veľmi tenko - hrúbka by mala byť asi tri milimetre.

Dáme na plech, najlepšie pokrytý papierom na pečenie, fóliou, alebo v extrémnych prípadoch jednoducho vymastený slnečnicovým olejom.

Potrieme vopred pripravenou paradajkovou omáčkou na pizzu (alebo akoukoľvek inou podľa chuti), položíme obľúbené polevy, posypeme syrom a oreganom. Pizzu pečieme pri maximálnej teplote asi 5-7 minút.

Teraz nemám najlepšiu rúru na svete - plynovú s nerovnomerným ohrevom.

Úplne dole je plech na pečenie so soľou, aby sa teplota rovnomerne rozložila, pretože. kúrenie len zospodu a väčšinou spodok horel a je tam aj teplomer na videnie teploty.

Pizzu pečiem z tenkého kysnutého cesta takto:

Zapnem rúru, aby sa vopred vyhriala na maximálnu teplotu, pričom cesto rozvaľkám a dám plnku - už je vyhriata.
Pizzu pripravenú na pečenie (aby som neznížila teplotu) rýchlo vložím do predhriatej rúry, znížim oheň na minimum (to preto, aby sa spodok nepripálil) a pečiem do uvarenia (pečenie zvyčajne trvá 10 až 12 minúty).
Počas pečenia teplota v rúre klesne o 20-30 stupňov, no na kvalite pizze to nemá vplyv.

Výsledkom je lahodná tenká talianska pizza s chrumkavým okrajom, veľmi podobná tej, ktorá sa pripravuje v pizzerii, čo prajem aj vám!

Mnoho žien v domácnosti verí, že je nemožné uvariť skutočnú pizzu vo vlastnej kuchyni. Ponúkam krok za krokom recept s fotografiami a Detailný popis proces, vďaka ktorému je možné pripraviť pizzu ako v pizzerii. Treba sa však zásobiť hodinkou voľného času, ingredienciami na zozname a vždy dobrou kulinárskou náladou.

Suroviny na 2 pizze (do formy s priemerom 30 cm):

Múka na pizzu alebo pekáreň premium - 500 g
vysokorýchlostné sušené droždie na pizzu - 1 vrecúško = 12 g
granulovaný cukor - 1 lyžička bez podložného sklíčka
hrubá soľ - pol lyžičky
za studena lisovaný olivový olej - 1-2 lyžice
suché bylinky: oregano + bazalka - štipka v múke
prevarená teplá voda 45 C - 250-300 ml.

Na polevu jednej pizze:

Mozzarella - 1 balenie = 200 g
slivkové alebo cherry paradajky - 1-2 ks / 4-6 ks.
sladká paprika - ¼ ks.
vykôstkované olivy - 6-10 ks.
suché / čerstvé bylinky: tymian + rozmarín - každá štipka
olivový olej - 1 polievková lyžica.

Čas varenia - 60 minút.
kalórie - 200 kcal.

Na varenie budete potrebovať: 2 misky, misku na pečenie na pizzu, bavlnenú/ľanovú utierku.

Ako správne uvariť cesto?

Do malej misky nasypeme suché droždie na pizzu a biely kryštálový cukor.

Kvások zalejeme pohárom prevarenej a vychladenej vody na 43-45C. Premiešame, prikryjeme obrúskom/utierkou a dáme na teplé miesto na 10-12 minút.

Do veľkej misy nasypte špeciálnu múku na pizzu alebo obyčajnú prémiovú múku (táto by sa mala preosiať dvakrát, špeciálna - nie je potrebná, pretože je zmiešaná so suchými bylinkami a prísadami). Do chlebovej múky pridajte štipku suchých byliniek, oregano a bazalku. Premiešame múku a v strede urobíme jamku.

Počas tejto doby sa v malej miske droždia vytvorila charakteristická „čiapka“ - droždie je pripravené na použitie.

Vykysnutý kvások nalejeme do misky s múkou. V prvom kroku vymiesime cesto na pizzu metličkou alebo vidličkou, pričom do stredu vtiahneme suché ingrediencie s tekutinou.

Potom nalejte olivový olej a pokračujte v miesení cesta na pizzu. Lepkavé a vlhké cesto preložíme na drevenú dosku posypanú múkou.

Pokračujte v miesení domáceho cesta na pizzu rukami. Proces bude trvať približne 8-10 minút. Výsledkom je elastické, nelepivé cesto.

Hotové cesto pokvapkáme olivovým olejom a rozdelíme na dve rovnaké časti. Jeden je možné zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do mrazničky, kde ho možno skladovať až 30 dní. Druhú časť cesta, z ktorej budeme teraz pripravovať pizzu, dáme do misky, prikryjeme bavlnenou / ľanovou utierkou a dáme na 30 minút na teplé miesto.

Polevu na taliansku pizzu pripravíme zo syra Mozzarella, paradajky, sladkej papriky, klobásy a vykôstkovaných olív.

Plech na pečenie/pizzu vymastíme olivovým olejom a vysypeme múkou.

Paradajky, papriku nakrájame na malé kocky, olivy/olivy – na kolieska, syr Mozzarella – na tenké plátky.

Vykysnuté cesto na pizzu položte na stôl/drevený povrch. Rukami (najlepšie nie pomocou valčeka!) natiahnite cesto na veľkosť zapekacej misy alebo na požadovanú veľkosť. Vytvorte okraj. Pizzu preložíme do formy, povrch pizze potrieme olivovým olejom a na mnohých miestach prepichneme vidličkou alebo dreveným špáradlom.

Prvá vrstva: nadrobno nakrájané paradajky alebo obľúbená paradajková omáčka. Dôležité: na pizzu nepoužívajte hotový kečup!

Druhá vrstva: krúžky olív alebo vykôstkované olivy.

Tretia vrstva: na tenké plátky nakrájaná klobása, najlepšie s dymovým efektom.

Štvrtá vrstva: syr Mozzarella a sladká paprika.

Záver: posypte pizzu tymianom, rozmarínom alebo inými bylinkami.

Pizzu pošleme do predhriatej rúry. Teplotný režim 200-220С. Pizzu varte asi 10-15 minút, kým sa syr neroztopí a strana pizze nezačne mať lahodný rumenec.

Hotovú pizzu preložíme na misku alebo drevený povrch, rozdelíme na porcie a ihneď podávame. Dobrú chuť!

Ďalší recept na bezvaječné cesto:

Kváskové cesto na pizzu - jemnosť varenia

Na miesenie cesta môžete použiť kombajn, ale verte mi, teplo vašich rúk nič nenahradí;
Dbajte na kvalitu kvásku a skontrolujte dátum spotreby. Zlé kvasinky môžu spôsobiť, že cesto nevykysne alebo získa nepríjemný zápach piva. Ale dobrý produkt poskytuje vynikajúci výsledok;
Prísne dodržiavajte pomery cukru a soli uvedené v recepte. Prebytočná soľ spomaľuje proces fermentácie a robí cesto nejasným;
Nerobte cesto tesné - nevykynie a pizza bude tvrdá;
Pizza bude veľmi chutná, ak sa počas miesenia pridajú nasekané bylinky a korenie;
Pre chrumkavé pečivo predhrejte rúru na 220 °C.

Upiecť pravú, takmer taliansku pizzu v plynovej alebo elektrickej rúre je náročné, ale možné. Vyskúšal som tucet a pol rôznych receptov, kým som prišiel na to, že to nie je len a nie tak v spôsobe prípravy tohto slávneho pečiva, ale v technike pečenia. Aby bolo cesto na pizzu tenké a mäkké, ako vo vašej obľúbenej pizzerii, je dôležité nielen poznať pomery produktov, ale aj dodržiavať odporúčanú teplotu pri varení. V bežnej rúre pri priemernej teplote sa získa lahodný koláč s náplňou, ale je takmer nemožné dosiahnuť požadovanú vzdušnosť, mäkkosť a zároveň chrumkavú kôrku. Tu je niekoľko tipov na varenie, ktoré vás priblížia (a niekedy dokonca lepšie ako) kulinárskym výsledkom známych pizzerií.

Na pečenie pizze sa tradične používajú špeciálne pece. Pečenie v nich je varené pri vysokej teplote a rýchlo. Domy na tieto účely používajú kamene na pečenie zo šamotovej hliny. Vyrovnávajú teplotu v rúre, zaisťujú rovnomerné, rýchle pečenie vrchnej aj spodnej strany. Pizza sa pečie pri 250-270 stupňoch 5-7 minút. Syr počas tejto doby nemá čas vysušiť. Pri rezaní sa získajú lahodné syrové „nitky“, ktoré sa natiahnu na kúsok. Skúšal som predhriať rúru na najvyšší stupeň a piecť v bežnej kovovej panvici na sušienky na plechu. Výsledkom je správne upečený vrch a takmer surový, vlhký spodok. Ak je rúra v tvare s otvormi, bude chutiť lepšie, ale nie celkom ako v pizzeriách. Malá nápoveda: namiesto drahého kameňa je dovolené použiť stavebné neglazované dlaždice vyrobené z hliny šetrnej k životnému prostrediu. Stojí to oveľa menej. Nezabudnite si však vypýtať certifikát kvality.
Kvalita múky je veľmi dôležitá. Používajte vysokokvalitný produkt alebo produkt s vysokým obsahom bielkovín.
Aby bolo cesto jemnejšie, pridávajú sa k nemu varené zemiaky v množstve 10-15% hmotnosti.

Krehké cesto bez kvasníc na tenkú domácu pizzu

Požadované produkty (pre 1 veľký / 2 malé):

Ako rýchlo a jednoducho pripraviť úspešné cesto na pizzu bez použitia droždia:

Múku zmiešame s práškom do pečiva (práškom do pečiva). Preosejte do hlbokej misy. V strede urobte malý otvor.
Môžete miesiť na vode, mlieku alebo zmesi vody a mlieka (1:1). Kvapalina by mala byť varená, ochladená na izbovú teplotu. Rozpustite v ňom soľ. Nalejte do priehlbiny. Pridať olej. Ideálne je použiť extra panenský olivový olej – klasika na taliansku pizzu. Postačí rafinovaný slnečnicový olej.
V tejto fáze môžete pridať aromatické koreniny: mletú papriku, oregano, tymian, bazalku, rozmarín. Začnite miešať jedlo vidličkou a zbierajte ich od okrajov do stredu. Hmota sa ukáže ako hrudkovitá, heterogénna. Keď je ťažké miesiť, vidlička sa lepí, preneste cesto na pracovnú dosku vymastenú tenkou vrstvou tuku.
Miesime aspoň 7-10 minút. Cesto bude elastické, nebude lepkavé, skôr pevné. Vytvarujte z neho guľu. Vráťte sa do misy. Zatvorte lepiacou fóliou. Ak je to možné, nechajte 30-40 minút pri izbovej teplote. Počas tejto doby vynikne lepok a pečenie bude mäkšie. S obmedzeným časom môžete piecť ihneď.
Rolovať na tenko. Urobte strany. Potrieme omáčkou. Rozložte plnku podľa svojich predstáv. Mal som klobásy, cibuľu, sladkú papriku, cherry paradajky, slabú mozzarellu. Pečieme v predhriatej rúre, kým nebude hotová. Po upečení ihneď podávame. Pizza je extrémne tenká, zvnútra veľmi mäkká, zvonka chrumkavá. Pizzerie nevaria tak dobre.

Rýchle necestové cesto so suchým rýchlo pôsobiacim droždím

Ingrediencie na 2 stredné kusy (sklo - 250 ml):

Spôsob varenia (recept s fotografiou krok za krokom):

Múku preosejte na dosku alebo do veľkej misy. Pre uľahčenie miesenia vytvorte v strede priehlbinu.
Varte vodu. Ochlaďte na teplotu 35-40 stupňov. Rozpustite cukor, droždie. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte tekutinu do múky.
Miešajte vareškou. Pridať olej.
Prepnite na ručné miesenie. Ak je hmota trochu lepkavá, namažte si ruky olejom. V prípade potreby pridajte ešte pár lyžíc múky. Cesto miesime rukami, kým sa nestane elastickým, homogénnym a neprestane sa lepiť na dlane. Vnútro misky namažte rastlinným tukom. Dajte dole cesto. Utiahnite lepiacou fóliou. Vložte do vodného kúpeľa - do veľkej nádoby s horúcou vodou.
Po 20-30 minútach bude kvasnicový základ pre mäkkú domácu pizzu pripravený na ďalšie varenie. Objem sa zvýši 2-3 krát. Spomeňte si na ňu. V prípade potreby rozdeľte.
Na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenký okrúhly (obdĺžnikový) koláč. V prípade potreby urobte vysoký okraj. Navrch dajte obľúbenú omáčku. Plnku rovnomerne rozotrieme. Mal som mäsovú verziu: údený bôčik, kuracia rolka, párky, červená cibuľa, cherry paradajky. Syr som dal pod plnku. Tentokrát som zvolil čedar. Hotové pečivo ozdobíme čerstvými bylinkami. Podávajte bezprostredne pred stuhnutím syrovej vrstvy. Radím piecť na kameni na pečenie pri teplote 250-270 stupňov asi 7 minút. Je tiež prijateľné variť v bežnej rúre. Ukazuje sa to chutné, ale nie celkom ako v kaviarňach a pizzeriách. Vznikne trochu hustejší, chrumkavý základ. Odporúčaná teplota na pečenie v rúre je 200 stupňov. Čas - 15-20 minút.

Kváskové klasické cesto na tenkú pizzu, chutné ako v pizzerii

Potreboval by:

Ako správne pripraviť tenké a veľmi jemné cesto na pizzu:

Môžete miesiť na báze čerstvého alebo granulovaného droždia. V prvom prípade je potrebné produkt najskôr rozdrviť končekmi prstov. V miske zmiešame droždie, cukor, 1-1,5 lyžice múky.
Prefiltrovanú vodu priveďte do varu. Ochlaďte na 36-38 stupňov. Do misky so suchými ingredienciami pridajte asi pol pohára. Miešajte. Vznikne sivastá, nalievajúca sa homogénna hmota - cesto. Zakryte potravinovou fóliou (látkou). Dáme do tepla dozrieť na 10-30 minút (podľa druhu, čerstvosti, kvality kvásku). Do zvyšnej vody vmiešame soľ.
Zrelé cesto bude vyzerať asi takto. Hmota bude ľahšia, pokrytá hustou bublinkovou penou a niekoľkonásobne zväčší objem.
Zvyšnú múku nalejte do hlbokej misky. Nalejte do vody s rozpustenou soľou. Pridajte paru.
Miešajte. Do výslednej hrudkovitej hmoty nalejte olej.
Vymiesime hladké, stredne tuhé, mäkké, elastické cesto. Pri miesení by sa nemal lepiť na ruky, pracovnú plochu. Budúci základ na pečenie vložte späť do misy. Prikryjeme obrúskom. Na výstup si vyhraďte aspoň 1 hodinu. Ak chcete proces urýchliť, vložte cesto do vodného kúpeľa, ako v recepte vyššie. Množstvo droždia je možné znížiť 2-3 krát. Ale v tomto prípade sa čas stúpania úmerne zvýši.
Takto stúpa - vzdušnosť sa len prevalí. S kváskovým základom sa pracuje veľmi pohodlne. Vychádza stredne hustý, tenko vyvaľkaný, netrhá sa. V špeciálnej forme s perforovaným dnom alebo na doske vytvarujte okrúhly základ s bokmi alebo bez nich. Čím lepšie sa kôrka vyvaľká, tým bude pizza tenšia. Stred potrieme vrstvou omáčky. Uverejnite svoje obľúbené polevy. Strúhaný (krájaný) syr sa podľa talianskych pravidiel položí na omáčku alebo priamo na plnku. Na mojej fotografii - údený losos, mušle, chobotnice, krevety. Pre pikantnosť som použila na tenké plátky nakrájaný citrón, cesnakovú omáčku. Syr - nakladaná mozzarella. Aby bola hotová pizza mäkká, s chrumkavou kôrkou, varte podľa odporúčaní na začiatku článku.
Podávajte!

Pizza je pečivo, ktoré v podstate pripomína horúci sendvič. Na rozdiel od sendviča však základom pizze nie je hotový chlieb, ale cesto. Na ktorý je položená náplň. Pri príprave tohto talianskeho jedla je veľmi dôležité nájsť správnu kombináciu cesta a polevy.

V Taliansku hovoria, že existuje toľko druhov cesta, koľko je plniek. Nižšie budeme hovoriť o najobľúbenejších typoch takéhoto pečenia.

Cesto ako v pizzerii

Každá sebavedomá pizzeria má svoj vlastný masový recept na takéto pečivo. Vďaka tomu je chlieb mäkký a chrumkavý. Na výrobu pizze sa múka niekoľkokrát preosieva a nasýti ju kyslíkom. Keď už hovoríme o múke, táto hlavná zložka každého pečenia a pizze obzvlášť by mala mať vysoký obsah lepku.

Pri miesení cesta ako v pizzerii je potrebné kontrolovať množstvo vody

Cesto by malo byť elastické. Ak to preháňate s vodou, pečivo sa na „výstupe“ ukáže ako tvrdé.

Pozor si treba dať aj na soľ. Ak je to viac ako je potrebné, spomalí proces fermentácie. Čo negatívne ovplyvní aj hotovú pizzu. Cesto je lepšie podsoliť. Do plnky môžeme pridať ešte trochu soli.

DÔLEŽITÉ: Bez ohľadu na to, čo kto hovorí, ale zo zvyku miesiť cesto rukami tak, ako to robia profesionálni pizzaiolo, je nepravdepodobné, že uspejete. Môžete si však zavolať na pomoc kuchynské spotrebiče. Cesto je veľmi jednoduché miesiť v pekárni (naplňte ingrediencie a zapnite režim „pizza“). Žiadna pekáreň, žiadny problém. Na tento účel môžete použiť pomalý sporák alebo kuchynský robot.

Miesenie cesta je dôležitým krokom pri príprave akéhokoľvek pečiva. Závisí však od toho nielen chuť budúceho cesta na pizzu. Je veľmi dôležité správne vyvaľkať cesto. Ak na tento účel použijete valček, na vzdušnosť cesta môžete zabudnúť. Taliani preto cesto „vyvaľujú“ rukami.

DÔLEŽITÉ: Klasické rozmery cesta na pizzu sú priemer 35 cm a hrúbka 4 mm. K okrajom koláča sa hrúbka môže mierne zväčšiť o 1-2 mm.

Pri miesení kysnutého cesta je dôležité, aby boli všetky ingrediencie teplé. Pri miesení bez droždia - naopak.

Pre kysnuté cesto je veľmi dôležitá kvalita kvásku. Vyberajte také, ktoré po rozpustení v sladkej teplej vode vytvoria penu za 10 minút.

Cukor je zodpovedný za zhnednutie kôrky pizze. Jeho príliš veľa spôsobí, že okraje pizze sa zle prepečú. Negatívne sa prejaví aj nedostatok cukru v ceste.

Rozmnožíme suché droždie (2 ČL) v teplej sladkej (cukor 1 ČL) vody (100 ml) a čakáme, kým sa objaví pena.
2-3 krát preosejeme múku (2 šálky) a nalejeme do nej zriedené droždie
Pridajte soľ (1 polievková lyžica), olivový olej (1 polievková lyžica) a ešte trochu teplej vody (150 ml)
Rukami prehnetieme, z hmoty urobíme hrudku a dáme do misky
Namažte ho olejom a počkajte, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Potom rozdrvte a preložte do suchej nádoby.
Rozdrvíme na vrch a dávame vzhľad koláča
Spojíme dva okraje takéhoto "koláča"
Cesto posunieme tak, aby pod cestom zostala línia ohybu.
Rukami natiahneme „palacinku“, je dôležité dosiahnuť požadovanú hrúbku bez jej roztrhnutia

Ak je vám taký veľký kus cesta nepríjemný, tak si ho rozdeľte na dve polovice

Dajú sa z nich robiť „placky“ s priemerom 30 cm.Dajú sa z nich vytvarovať mnohé obľúbené druhy pizze. Napríklad „Margaritas“:

Hotový základ na pizzu namažte olivovým olejom (1 polievková lyžica.)
Potom (na vrch oleja) rozotrite paradajkovú omáčku (6 polievkových lyžíc)
Parmezán (100 g) potrieme tenkými hoblinami a rovnomerne ním pokryjeme povrch
Potom posypte sušenou bazalkou (1/2 lyžičky) a oreganom (1/2 lyžičky)
Paradajky nakrájame na kolieska, mozzarellu (300g) na plátky
Pomocou paradajok a syra vytvoríme tradičný vzor na pizzu Margherita
Rúru predhrejeme na 220 stupňov a pečieme asi 15 minút

DÔLEŽITÉ: 3-5 minút pred koncom pečenia pizze Margarita je potrebné pridať ďalšie plátky mozzarelly a čerstvú bazalku.

recept na mliečne cesto na pizzu

Taliani sú kategoricky proti používaniu mlieka na pizzu. V našej krajine sa však na miesenie cesta tradične používajú mliečne výrobky (kefír, kyslá smotana a mlieko). A v skutočnosti sa ukáže veľmi chutné pečivo.

Zároveň sa miesenie takéhoto cesta príliš nelíši od predchádzajúceho receptu. Múku je tiež potrebné niekoľkokrát preosiať a nasýtiť kyslíkom.

Cesto miesime aspoň 20 minút. Potom to musíte chvíľu nechať. Takže môžete získať elastické a mäkké cesto.

NA MLIEKU

Zahrejeme mlieko (1 šálka) a rozriedime v ňom suché droždie (1/2 lyžičky) a cukor (1 lyžičku).
Keď začne peniť, pridáme vajce (1 ks), soľ (štipku) a prešľaháme
Opatrne nalejte múku (1 ½ šálky) bez toho, aby ste prestali miesiť
Privedieme do požadovanej konzistencie a z cesta vytvarujeme guľu
Vložíme do nádoby vymastenej rastlinným olejom a preložíme na teplé miesto.
Po 1,5-2 hodinách, keď sa cesto zväčší, vytvarujeme z neho koláč.

Cesto na pizzu podľa tohto receptu nebude nadýchané a vzdušné

Táto možnosť je vhodná pre milovníkov talianskych jedál na tenkej a chrumkavej základni.

NA KYSELOM MLIEKU

Zahrejeme kyslé mlieko (1 šálka) a pridáme doň sódu (1 lyžičku)
Pridajte olivový olej (1 čajová lyžička) a vajce (1 ks.)
Samostatne premiešajte múku (300 g) a soľ
Tekutú zmes vlejeme do múky a vymiesime cesto
Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky.
Z cesta vytvarujeme guľu a vložíme do misy vymastenej olivovým olejom.
Necháme 15 - 20 minút doraziť
Z cesta vytvarujeme koláč a poukladáme naň suroviny

Pizza, ktorej receptúra na cesto je založená na kyslom mlieku, sa ukáže byť rovnako mimoriadne vzdušná a použitie kyslého mlieka pri varení vám umožní s výhodou použiť zatuchnutý produkt.

Kefír

Aby bola pizza chutná, musíte sa naučiť správne pracovať s droždím. Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti sa môžu pochváliť takouto zručnosťou. Ale vďaka kefíru si môžete uvariť jednoduché cesto na pizzu bez kvasníc. Vďaka čomu uvaríte veľmi chutné pečivo.

DÔLEŽITÉ: Kefírové cesto sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Ak chcete potešiť svojich hostí alebo blízkych lahodnou pizzou, ale nemáte čas sa dlho motať v kuchyni, venujte pozornosť takémuto cesto.

KVASOVÉ CESTO S KEFIROM

Ak sa považujete za skúsenú gazdinku, venujte pozornosť kvasnicovému cesta na kefíre. S ním môžete upiecť pizzu, ktorá bude veľmi vzdušná. Môžete dokonca dosiahnuť efekt, že polevy absorbuje pizza.

Samozrejme, kvasnicové cesto na pizzu na kefíre nie je ako cesto, ktoré sa pripravuje v pizzerii. Ale kto povedal, že musíte dodržiavať tento štandard? Experimentujte a časom bude vaša pizza na takomto ceste dokonalá.

Rozšľaháme vajcia (2 ks) a postupne do nich pridávame cukor
Pridajte soľ a znova premiešajte
Potom nalejte kefír (400 g) veľmi tenkým prúdom
Sódu (1/2 ČL) uhasíme v malom množstve octu a pridáme do vymiesenej hmoty
Múku niekoľkokrát preosejte (2,5 šálky) cez sito
Potom ho jemne vmiešame do cesta.
Cesto vymiesime do hladka
Z cesta formujeme koláčiky a ukladáme ich na plech pokrytý papierom na pečenie.
Natrieme plnkou a upečieme do zlatista.

Pizza vyrobená z takéhoto cesta je neuveriteľne chutná a jemná a okrem toho sa varí pomerne rýchlo.

CESTO BEZ KVÁSKOV S KEFIROM

Zmiešajte kefír (100 g), soľ (1 čajová lyžička) a múku (200 g)
Vajíčko rozšľaháme do mäkkej peny
Nalejte ju do nádoby s budúcim testom
Pridajte olej (10 ml)
Miesime a po malých častiach pridávame múku (300 g)
Je veľmi dôležité vyhnúť sa hrudkám v ceste
Cesto nechajte pár minút odstáť a rozvaľkajte na cesto na pizzu.

Pre tie gazdinky, ktoré milujú pizzu, no zároveň nevedia pracovať s kysnutým cestom, je kefírové cesto na pizzu bez droždia ako stvorené. Na rozdiel od droždia sa takéto cesto pripravuje nielen jednoduchšie, ale aj oveľa rýchlejšie, pretože v tomto prípade nemusíte čakať, kým cesto „nezdvihne“.

JEDNODUCHÉ CESTO NA PIZZU S KEFIROM

Vajcia (2 ks) rozšľaháme metličkou a pridáme k nim soľ (1/4 lyžičky)
Sódu (1/4 čajovej lyžičky) uhasíme octom a pridáme do kefíru (250 g)
Do kefíru pridáme rozšľahané vajcia so soľou a všetko vymiešame do hladka
Pridajte múku (350 g) po malých častiach
Najlepšie sa pracuje rukami, dôležité je cesto nimi cítiť
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a pridáme do cesta
Miesime do hustého krému
Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a nalejte naň cesto
Plnku natrieme na cesto a upečieme v rúre

Kefírové cesto na pizzu pripravené podľa tohto receptu je ľahké a nadýchané, dobre sa pečie.

Pomocou tohto receptu si môžete vybrať širokú škálu náplní.

Smetana

Cesto na pizzu z kyslej smotany sa pripravuje rovnako jednoducho ako cesto na kefír. Nepotrebujete na to žiadne špeciálne kulinárske schopnosti. Stačí trocha času a chuti upiecť chutnú pizzu.

Predpokladá sa, že ani nováčik v kulinárskom podnikaní nebude môcť pokaziť cesto na kyslej smotane. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný „zlatý“ recept na kyslé smotanové cesto. Tento článok ponúkne tri recepty na takýto test. Vyberte si ten, ktorý sa vám páči.

RÝCHLE KYSNUTÉ CESTO NA PIZZU

Vajcia (2 ks) vyšľaháme so soľou (1/2 čajovej lyžičky) a cukrom (1 polievková lyžica)
Do vajec nalejte rozpustené maslo (2 polievkové lyžice) a kyslú smotanu (1 šálka).
Pokračujte v miešaní, kým sa hmota nestane homogénnou.
Zmeňte mixér na metličku a pridajte múku (2 šálky)
Je lepšie to robiť po častiach, potom môžete minimalizovať tvorbu hrudiek v ceste.
Z hotového cesta urobíme guľu a pošleme ju na teplé miesto na 30 minút
Potom môžete vytvoriť koláč, položiť naň náplň a poslať pizzu do rúry

HRUBÉ KYSNUTÉ CESTO NA PIZZU

Zmiešajte kyslú smotanu (4 polievkové lyžice) a majonézu (4 polievkové lyžice)
Sódu (1/2 ČL) uhasíme octom a pridáme do kyslej smotano-majonézovej zmesi
Vajcia (2 ks) rozšľaháme so štipkou soli
Do hlavnej hmoty nalejte rozšľahané vajcia a premiešajte
Po malých častiach pridajte múku (1 šálka) a vypracujte cesto
Hotové cesto by nemalo byť také husté ako na vyvaľkanie a ani tekuté ako na palacinky.
Formu vymastíme olejom a prikryjeme papierom na pečenie
Vylejeme cesto, pridáme plnku a upečieme

AKO UPEČIŤ VÝBORNÚ PIZZU Z KYSNUTÉHO KRÉMOVÉHO CESTA

Príprava pizze z tohto cesta je veľmi jednoduchá. Za týmto účelom predhrejte rúru na 200 - 220 stupňov. Potom je potrebné vložiť plech s pizzou do hornej časti rúry a piecť asi 20 minút. Teplota rúry sa musí znížiť na 180 stupňov.

Pizza z kyslého smotanového cesta sa pripravuje veľmi jednoducho

Pošlite do komentárov k tomuto článku svoje možnosti na takýto test a pochváľte sa svojou pizzou.

Kváskové cesto

Klasické kysnuté cesto sa skladá zo štyroch ingrediencií: múky, vody, soli a vlastne droždia. Dôležité je pri miesení takéhoto cesta nechať kvások „ožiť“. Za týmto účelom sa chovajú v teplej vode a čakajú, kým voda nezačne bublať. A až potom môžete pridať múku a miesiť cesto.

A ešte jedna nuansa, kysnuté cesto musíte miesiť maximálne 10 minút. Po dokončení by mala byť hmota hladká a elastická. Skúsime?

KVÁSNE CESTO NA PIZZU

Zohrejeme vodu (300 ml) a v jej tretej časti rozmnožíme droždie (1/2 polievkovej lyžice) a cukor (1 čajová lyžička)
Nádobu s droždím zakryjeme filmom a necháme na teplom mieste.
Preosiať múku (500 g) a nasýtiť ju kyslíkom
Keď voda s droždím prebubláva, môžete do nej začať pridávať múku.
Vymiesime cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky
Počas mixovania prilievame zvyšok vody.
Keď je cesto hladké a elastické, vytvorte z neho guľu.
Cesto vložte do naolejovanej misy a prikryte vlhkou utierkou
Nechajte v teplej miestnosti 1,5 hodiny
Keď cesto vykysne, prerazte ho a rozdeľte na porcie na pizzu

Na základe tohto cesta môžete pripraviť veľmi chutnú pizzu:

Paradajky (400 g) ošúpeme od šupky a nakrájame na malé kúsky
Nasekajte cesnak (1 strúčik) a orestujte ho na olivovom oleji
Do panvice pridajte lístky bazalky (1 zväzok) a paradajky
Omáčku osolíme a okoreníme
Keď paradajky zmäknú, rozdrvíme ich a obsah panvice premiešame.
Cesto rozvaľkajte a namažte výslednou omáčkou
Navrch rozložte plátky syra Mozzarella (100 g).
Pizzu vložíme do predhriatej rúry (250 stupňov) na 8-10 minút
Keď je koláč hotový, vyberieme ho z rúry a ozdobíme bazalkou.

Bez kvasníc

Príprava základu na pizzu bez kvasníc je veľmi jednoduchá. Minimálny čas, minimum námahy, no výsledok sa bude páčiť každému.

Toto cesto sa používa v receptoch na rýchle pizze.

Ak vás navštívia priatelia alebo príbuzní, cesto mieste rýchlejšie.

Preosejte múku (2 šálky) a zmiešajte ju so soľou (1 čajová lyžička)
Zvlášť rozšľaháme vajíčka (2 ks.) a nalejeme do nich teplé mlieko (1/2 šálky)
Pridajte rastlinný olej a premiešajte (1 čajová lyžička)
Vaječnú zmes nalejte do múky
Cesto miesime, kým sa nestane elastickým
Zvinieme do gule, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 15 minút v teplej miestnosti
Plnku dáme na pripravený základ a upečieme

Lístkové cesto

Ak radi chrumkáte, potom dávajte pozor na pizzu varenú na lístkovom cestíčku. Dá sa z nej pripraviť takmer akékoľvek pečivo. Experimentujte a pošlite nám fotografie vašich kulinárskych majstrovských diel.

Preosejte múku (2 šálky) a pridajte do nej kyselinu citrónovú (1/3 čajovej lyžičky) a soľ (1/3 čajovej lyžičky)
Do múky pridáme vajíčko a postupne prilievame studenú vodu
Vymiesime hmotu, ktorá bude konzistenciou pripomínať cesto na halušky.
Z neho vytvarujeme guľu, prikryjeme obrúskom a necháme štvrť hodiny, aby sme dosiahli
Samostatne nasekajte múku (0,5 šálky) s maslom (400 g)
Z hotovej hmoty urobíme tortu hrubú 1,5 cm
V jej strede rozotrieme maslo nasekané v múke
Koláč preložíme tak, aby múka s maslom bola vnútri
Rozviňte obálku a zložte ju 4-krát
Cesto preložíme na 25 minút do chladničky
Odstráňte a vyvaľkajte a preložte cesto ešte 3 krát
Hmotu rozvaľkáme na koláč hrubý 1 cm
Vložte náplň a pošlite ju do rúry

Recept na talianske cesto na pizzu

Ako všetci vieme, pizza bola vynájdená v Taliansku. Táto krajina je však známa nielen tým, že je predchodcom tohto druhu občerstvenia, ale je považovaná aj za krajinu, kde sa dodnes pripravuje referenčná pizza. Má tenký základ a lahodnú náplň.

V teplej vode (300 ml) rozmnožíme suché droždie (15 g)
Pridajte k nim cukor (2 polievkové lyžice) a premiešajte
Preosejte múku (1 kg) a nasypte ju na sklíčko
V strede kopca urobte jamku a nalejte do nej vodu s droždím.
Zmiešajte teplú vodu (300 ml) so soľou (20 g)
Pridajte ho aj do múky.
Pridajte olivový olej (6 polievkových lyžíc) a hmotu premiešajte
Miesime asi 10 minút
Keď sa vám prestane lepiť na ruky, vytvorte z neho guľu.
Cesto dáme do misky vysypanej múkou a prikryjeme utierkou
Nechajte 1-1,5 hodiny
Hotové cesto treba rýchlo miesiť a rozdeliť na 4 časti.
Z každej časti je potrebné vyvaľkať koláčiky s priemerom 30 cm
Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Potrieme plnkou a upečieme

Ak chcete uvariť pravú taliansku pizzu, vyberte si ako polevu syr, paradajky a bazalku

tenké cesto

Pizza s tenkou kôrkou je nielen veľmi chutná, ale obsahuje aj menej kalórií ako jej bujnejšie náprotivky. Preto, ak sa budete riadiť svojou postavou, uvarte pizzu na tenkom cestíčku.

Preosiať múku s vysokým obsahom bielkovín (od 12%)
Do takejto múky (250 g) pridajte soľ (1/4 čajovej lyžičky) a premiešajte
Nasypte múku na stôl pomocou šmýkačky a vytvorte v nej priehlbinu
Čerstvé droždie (15 g) rozrieďte vo vode (200 ml) a pridajte cukor (1 polievkovú lyžicu)
Po 10 minútach prilejeme vodu s droždím do múky
Pridajte olivový olej (1 polievková lyžica) a vypracujte cesto
Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a pri naťahovaní natrháme, vytvarujeme z neho guľu
Nechajte 30-45 minút na teplom mieste
Potom z cesta vytvarujeme koláč s hrúbkou 3 cm a priemerom 10 cm
Teraz je najdôležitejšie natiahnuť tortu rukami na hrúbku 3-4 mm
Zároveň by sa mal priemer základne budúcej pizze zvýšiť na 35 cm.

Chudé cesto na pizzu

Svoju rodinu a priateľov môžete rozmaznávať obľúbenou pizzou aj v dňoch Veľkého pôstu. Na tento účel môžete variť chudú pizzu. A začnú to variť, samozrejme, s miesením cesta.

Preosiať múku, nasýtiť ju kyslíkom a vyčistiť ju od hrudiek.
Suché droždie (15 g) a soľ (1/2 čajovej lyžičky) nalejte do misky s múkou (270 g)
Nalejte teplú vodu (375 ml), pridajte rastlinný olej (2 polievkové lyžice) a vypracujte cesto
Najprv premiešajte lyžičkou, potom vezmite metličku a vyšľahajte cesto
Potom pridajte ďalšiu múku (1 šálku) a premiešajte
Na rovný povrch posypte trochou múky a navrch položte cesto.
Pokračujte v miesení rukami, kým nebude držať svoj tvar.
Cesto preložíme do potravinovej fólie a necháme 50 minút
Kým sa cesto zväčšuje, môžete pracovať na plnke.
Hotové cesto dáme na rovný povrch posypaný múkou
Rozdelíme na tri časti a rukami vyformujeme základ na pizzu.
Veľkosť a hrúbku torty si vyberte podľa svojich preferencií.

DÔLEŽITÉ: Aby základ nebublal, pred pečením ho na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom alebo vidličkou.

Bezlepkový

Lepok je bielkovina, ktorá dodáva múke lepok. Nachádza sa takmer vo všetkých obilninách. Mimochodom, preto sa používajú na výrobu chleba a pečiva. Lepok sa však pridáva do iných potravín, aby im dodal potrebné vlastnosti.

Pre väčšinu ľudí nie je lepok nebezpečný. Ale u pacientov s neznášanlivosťou tejto zlúčeniny môže lepok spôsobiť vážne poruchy v tele.

Títo ľudia musia dodržiavať bezlepkovú diétu.

Aby ste mohli pripraviť bezlepkové cesto, môžete si kúpiť špeciálnu zmes na takéto občerstvenie, v ktorej bola múka očistená od tohto proteínu. Môžete však použiť tento recept:

Uvarte quinou (1 šálku) a zmiešajte túto krupicu s kukuričnou múkou (1 polievková lyžica.)
Do hmoty pridajte olivový olej (1 polievková lyžica), mletú papriku, soľ a prášok do pečiva (1/2 čajovej lyžičky).
Prísady dobre premiešajte
V prípade potreby je možné do hmoty pridať malé množstvo vody
Z takejto „kaše“ vytvarujeme základ na pizzu a opečieme z oboch strán
Na jednej strane musí byť koláč ošetrený zmesou paradajkového pretlaku, olivového oleja a suchého majoránu.
Navrch nalejte obľúbenú pizzu a posypte strúhaným syrom.
Pečte až do varenia a vychutnajte si chuť

Bylinkové cesto na pizzu

Veľmi chutná pizza sa dá pripraviť, ak sa do cesta vopred pridajú pikantné bylinky. Ak nechcete piecť pizzu, tak si z takéhoto cesta urobte len bylinkový koláč na obed. Ukáže sa to veľmi chutné.

Suché droždie (3 lyžičky) rozrieďte v teplom mlieku (1/2 šálky), pridajte soľ (1/4 lyžičky) a cukor (1/2 lyžičky)
Po častiach (2 hrnčeky) pridávame múku a premiešame
Suché „provensálske bylinky“ zaspávame a všetko dôkladne premiešame
Cesto necháme vykysnúť a pripravíme si plnku
Po 20-30 minútach z cesta vytvarujeme koláč a nanesieme naň vrstvu paradajkového pretlaku.
Potrieme plnkou a pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov asi 20 minút

Neobvyklý recept na ražnú múku

Chcete uvariť niečo neobvyklé?

Vymiesime cesto na pizzu na báze ražnej múky a medu

Med (1-2 lyžičky) rozrieďte v teplej vode (1 šálka) a pridajte droždie (3 lyžičky)
Do cesta pridáme ražnú (1 hrnček) a pšeničnú (1,5 hrnčeka) múku
Do hmoty pridáme olivový olej (3 lyžice) a vymiesime cesto na základ
Nechajte niekoľko minút pôsobiť a potom vytvorte koláč
Na to dáme plnku a dáme piecť do rúry

Tajomstvo pizzového cesta

Pri príprave cesta na pizzu musíte poznať niekoľko tajomstiev:

K mieseniu cesta určite pristupujte s dobrou náladou. Čím lepšia nálada, tým pozitívnejší bude výsledok takejto práce.
Aby bolo cesto na pizzu vzdušné, pred miesením múku 2-3 krát preosejte.
Cesto miesime, kým sa už nelepí na ruky.
Hotové cesto by sa pri naťahovaní nemalo trhať.
Ak potrebujete zvýšiť elasticitu cesta, pridajte doň trochu octu, kyselina citrónová alebo koňak
Na vyvaľkanie cesta nepoužívajte valček. Urobte to rukami, aby sa cesto po upečení stalo jemnejším.
Pri formovaní placky na pizzový základ natiahnite cesto od stredu k okrajom. Okraje by mali byť o 1-2 cm hrubšie ako stred pizze
Aby sa kvások rýchlejšie „zohral“, treba ich rozriediť vo vode s teplotou asi 38 stupňov.
Zvyšné ingrediencie pridajte do zriedeného kvásku po 10-15 minútach.

Viktória. A ešte jedno tajomstvo miesenia pizzového základu. Najprv vymiesime cesto s polovicou múky uvedenej v recepte. Druhá polovica by sa mala pridať až po zmiešaní prvej polovice.

Ivan. Olivový olej vždy používam na miesenie cesta na pizzu. Raz som použil obyčajný slnečnicový olej. Urobil som pizzu, zdá sa, že som nezmenil nič iné, ale chuť sa ukázala byť úplne iná. Nie také chutné, však?

Video. Pravé cesto na pizzu a omáčka od Andrea Galli

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok