Chudé sladké cesto. Chudé kysnuté cesto na koláče
Existuje názor, že chudé cesto je niečo nudné, nevýrazné a bez chuti. Verte mi však, nie je to tak. Áno, pripravuje sa bez vajec a mlieka, želatíny a masla. Ale koniec koncov je celkom možné zaobísť sa bez týchto prísad a uvariť takú mňamku, že si budete oblizovať prsty.
Ak teda dodržiavate pravoslávny veľký pôst, tak vám dnešný výber receptov na rôzne možnosti pôstneho cesta príde vhod. Mimochodom, takýto základ na pizzu alebo halušky sa dá využiť po celý rok. Som si istý, že to ocenia tí, ktorí sledujú svoju váhu.
Hlavnou zložkou chudého cesta je múka. Zvyčajne je zvykom pridávať pšenicu, najvyššiu triedu. Ak chcete, aby varené jedlo bolo nielen chutné, ale aj zdravé, odporúčam vám použiť celé zrná. Alebo ho môžete zmiešať na polovicu s bielou pšenicou. A možno použiť aj ovsenú, pohánkovú, kukuričnú a ryžovú múku.
Ďalšou nepostrádateľnou zložkou základu na koláče a rožky je voda. Ak varíte bez droždia, odporúčam použiť sýtenú minerálku. Cesto nasýti vzduchovými bublinami. Vďaka tomu bude jemný a mäkký.
Pridať VIAC zeleninový olej. Je možné použiť rafinovaný aj nerafinovaný rastlinný olej. Tu je výber obrovský: slnečnica, kukurica, oliva a tak ďalej. Ak pripravujete nesladené pečivo, môžete použiť rastlinný olej s cesnakom alebo bylinkami. To dodá jedlu úžasnú chuť. Táto možnosť je obzvlášť dobrá pri výrobe tortilly, ako je talianska focaccia.
Ste pripravení začať pripravovať chudé cesto? Potom chyťte 6 najlepších základných receptov na jedlá a pečenie.
Vo všeobecnosti existuje niekoľko možností pre štíhly test. Je to vločkovité, kvasnicové a nekvasené. To druhé je dobré, pretože sa hodí oveľa rýchlejšie ako maslo. A okrem toho pečivo z neho veľmi rýchlo nezvädne. Len na to je potrebné ho zabaliť do ľanu alebo bavlnenej látky a vložiť do plastového vrecka.
Chudé kysnuté cesto na koláče
Toto cesto sa pripravuje zo surového droždia. Hoci, ak ste ich nemali po ruke, môžete použiť aj suché, budú však potrebovať oveľa menej: len 7 g. Na prípravu sa používa čistá pitná voda.
Aj keď, ak chcete, môžete experimentovať tým, že pripravíte cesto na minerálnej vode alebo zemiakovom vývare. Neboj sa, nepokazíš to.
Naopak, vďaka takýmto výkladom bude cesto chutnejšie a jemnejšie. A predtým, ako ho uvaríte, zásobte sa správnymi výrobkami.
Čo potrebuješ:
varenie:
Vodu zohrejeme na 35-40 stupňov a rozpustíme v nej cukor. Potom sem pridajte droždie a trochu múky, potom sa všetko dôkladne premieša.
Potom misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte 10 minút v teple. Počas tejto doby by sa kvások mal aktivovať. A budeme môcť skontrolovať, či sú dobré alebo nie, čo znamená, že konečne určíme, či sa dajú použiť na výrobu cesta. Prítomnosť „čiapky“ na vrchu je istým znakom toho, že droždie je dobré a čerstvé.
Potom dobre premiešajte, snažte sa čo najviac rozpustiť hrudky. Ak stále zostanú, nebojte sa. Počas miesenia cesta sa všetky rozpustia. Potom nádobu prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju pol hodiny zohrievať.
V tomto čase budú živé kvasnice aktívne kvasiť cesto, čo pomôže zabezpečiť, že budúce pečenie bude veľkolepejšie.
Ak je miestnosť chladná, nalejte do misky teplú vodu a vložte do nej nádobu s cestom. Tým sa vytvorí optimálna teplota na kysnutie cesta.
Za pol hodiny sa cesto niekoľkonásobne zvýši. Pridajte k nemu rastlinný olej. A tiež postupne pridávajte zvyšnú preosiatu múku do cesta a dobre ju premiešajte.
Na pracovnú dosku preosejte trochu múky. Cesto naň rozotrieme a ďalej miesime 10 minút. Najprv si namažte ruky rastlinným olejom. Keď ho budete miesiť, bude mäkký a elastický a nebude sa lepiť na ruky.
Počas tejto doby sa cesto stane vzdušným. Teraz sa dá bezpečne rozvinúť a použiť na koláče alebo buchty. A na žemle to bude tiež výborný základ.
Recept na suché kysnuté cesto na buchty a buchty
Ako chudé cesto so živým kváskom sa pripravuje bez vajec a mlieka. Jediný rozdiel je, že to budeme robiť so suchým droždím. Toto rýchle cesto je neuveriteľne jednoduché na prípravu. neveríš? Urobte to sami a potom sa podeľte o svoje pripomienky v komentároch.
Čo potrebuješ:
varenie:
Nalejte teplú vodu do misky. Jeho teplota by mala byť asi 40 stupňov C. Nasypte sem vrecko suchého droždia a nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa „zrná“ namočili.
Nezabudnite, že múka musí byť určite preosiata.
Všetky ingrediencie vymiešame metličkou do homogénnej hmoty.
Cesto by malo vykysnúť ako palacinky. Nechajte to 20 minút, aby ste videli, ako sa zvýši
Ak sa na povrchu zmesi objavia bublinky, znamená to, že droždie je dobré.
Môžete pokračovať v miešaní. Za týmto účelom pridajte ešte 1 pohár múky a rastlinného oleja a aktívne premiešajte všetky zložky metličkou. Potom pridajte zvyšok múky a premiešajte. Na pracovnú dosku posypte múku a položte na ňu cesto.
Potom pridajte zvyšok múky a premiešajte. Na pracovnú dosku nasypte múku. Sem vložte cesto.
Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, pred prácou ich namažte rastlinným olejom.
A začneme to miesiť rukami na stole. Pamätajte, že cesto musí byť mäkké. Tu hlavnou vecou nie je preháňať to s múkou. Ak ho pridáte o niečo viac, ako by malo, bude príliš tesné a nebude dobre kysnúť.
Z cesta vytvarujeme buchtu a prikryjeme miskou alebo fóliou. Nechajte ho na stole pol hodiny, aby sa zmestil. Toto síce nie je kláštorné cesto, ale nie je o nič horšie. Bude z toho chutné chudé pečivo.
Video ako pripraviť lístkové cesto
Chcete potešiť domácu štrúdľu alebo lístkové cesto? Nie je nič jednoduchšie. Toto video vám s tým pomôže. Vegánske lístkové cesto je vyrobené bez vajec na olivovom oleji alebo kakaovom masle.
Recept je veľmi jednoduchý na prípravu. S touto úlohou sa vyrovnajú aj začínajúci kuchári.
Chudé krehké cesto
Krehké cesto sa zvyčajne pripravuje s margarínom. Ale vzhľadom na to, že chudé sušienky budú pečené, urobíme ich základ v rastlinnom oleji. Áno, toto cesto bude fungovať na koláč. Je veľmi jednoduchá na prípravu. Najprv sa musíte uistiť, že máte po ruke všetky potrebné produkty.
Čo potrebuješ:
varenie:
Nalejte škrob s múkou do hlbokej misy. Premiešame ich. Nalejte sem rastlinný olej a všetko znova dôkladne premiešajte.
Rukami vymiesime cesto. Mal by byť hladký a tesný. Potom ho vyložte na pomúčenú pracovnú dosku. Môžete ho trochu oddýchnuť, alebo ho môžete hneď vyvaľkať. Z vyvaľkanej vrstvy vykrajujte sušienky požadovaného tvaru.
Nekysnuté cesto bez droždia na koláče a pizzu
Ak ste už dlho nepripravovali dobrý kapustový koláč, je čas to napraviť. Na scénu odporúčam miesiť chudé cesto bez droždia. Je to jednoduché a koláč bude skvelým spestrením pôstneho menu.
Tento recept je vhodný na uzavreté a otvorené koláče so zemiakmi a hubami. A tiež na sladké koláče s džemom alebo bobuľami.
Čo potrebuješ:
varenie:
Nalejte rastlinný olej do misky. A naplňte ju horúcou vodou. Osolíme a premiešame lyžičkou.
Pridáme preosiatu múku. Množstvo múky priamo závisí od toho, aký druh náplne pre koláče alebo koláč sa plánuje.
Pre koláče s bobuľami je vhodné vziať viac múky, aby bolo cesto pevnejšie.
Ak je náplňou kapusta, zemiaky alebo huby, môžete si vziať o pol šálky menej múky, ako je uvedené v recepte.
Do múky pridajte prášok do pečiva a začnite intenzívne miesiť cesto. Potom ho prikryjeme potravinovou fóliou a necháme pol hodiny, aby „odpočíval“. A potom z toho formujeme koláče alebo pizzu.
Na chudé knedle bez vajec
Najúspešnejšie chudé cesto na halušky je puding. Prirodzene sa varí bez vajec. Je však oveľa jednoduchšie miesiť ako vajce. A okrem toho je veľmi elastický. Mimochodom, celý proces varenia je podrobne uvedený v tomto videu.
Z tohto cesta môžete robiť halušky so zemiakmi alebo kapustou. A kto má chuť, môže prilepiť aj halušky s čerešňami.
Som si istý, že teraz bude na vašom stole obrovské množstvo chudých sladkostí. Prajem vám kreatívnu inšpiráciu a úspešné jedlá. Ďakujem všetkým, ktorí dnes so mnou robili cesto!
Ak sa vám tieto recepty páčili, kliknite na tlačidlá sociálnych sietí a uložte ich na svoju stránku!
varenie: 2 hodiny 30 minút
Recept na: 10 porcií
Cesto je univerzálne, môžete uvariť sladké aj slané pečivo. Rozdiel bude len v množstve cukru. Keďže som piekla slané koláče, dala som len jednu lyžicu cukru, ale ak plánujete sladké pečivo, tak 3 polievkové lyžice. A teraz prejdem k receptu.
Recept na chudé kysnuté cesto
Na chudé kysnuté cesto potrebujete šesť pohárov múky, dva poháre vody, lyžicu soli a lyžicu cukru, lyžicu suchého droždia alebo 20 gramov čerstvého a dve polievkové lyžice slnečnicového oleja.
Ingrediencie
- Múka - 5 pohárov
- Voda - 2 poháre
- Soľ - lyžička bez šmýkačky
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Droždie - 30 gramov
- Rastlinný olej - 70 ml
Recept na varenie krok za krokom
Chudé kysnuté cesto na koláče
Ako variť koláče? Napríklad na pôstne menu si môžete pripraviť koláče s hubami.Plniace prísady
- šampiňóny 600 gramov
- cibuľa 2 ks.
- slnečnicový olej 40 gramov
- soľ podľa chuti
Chudé kysnuté cesto na koláč
Cesto rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme. Jeden plát vložíme do zapekacej misy, rozložíme naň šampiňóny. Koláč prikryjeme druhým plátom. Pečieme v duchovnosti, kým nebude hotové. Ak sa vytvorí kôrka, potom 5 minút pred varením pokropte vodou a rúru vypnite. Hotový koláč prikryte uterákom, nechajte 10-15 minút a potom podávajte.Veľký pôst je na dvore a ak sa rozhodnete držať pôst, musíte dodržiavať jeho pravidlá tým, že budete jesť chudé jedlo, no zároveň si občas chcete niečo chutné, nejaký druh pečenia, až tak, že môžete neber to so sebou. Čo robiť? V prvom rade sa nedostaňte do bodu, kedy aj vo sne začnete snívať o buchtách a koláčoch. Aj keď je väčšina našich obľúbených sladkostí v pôste zakázaná, vôbec to neznamená, že sa musíte pečenia úplne vzdať. Neobetujte sa, pôst je dobrovoľná a vedomá abstinencia od hlavných zaužívaných produktov, ale v žiadnom prípade nie hladovka a nie sebatrýznenie.
Počas pôstneho obdobia môžete variť lahodný chlieb, skvelé koláče a koláče a nádherné buchty, tvarohové koláče, koláče, čebureky, knedle ... Jednou z podmienok je, že to všetko musíte uvariť na chudom ceste, ktoré viete, neobsahuje vajcia, mlieko a maslo. Verte však, že z cesta, ktoré sa dá vymiešať s vodou a sódou alebo s droždím, je výborné pečivo. A chutné, zdravé a bez výčitiek.
Existuje niekoľko typov štíhlych testov. Ide o nekysnuté cesto, lístkové aj kváskové. Varenie chudého cesta nie je vôbec ťažké, ale treba mať na pamäti niektoré jeho vlastnosti. Kvôli nedostatku pečenia toto cesto kysne rýchlejšie, preto by ste ho nemali nechávať dlho bez dozoru. Výrobky z chudého cesta sa pečú oveľa rýchlejšie ako bohaté a veľmi rýchlo zatuchnú, takže ich musíte skladovať v plastovom vrecku, predtým zabalené v ľanovej utierke. Balenie nie je potrebné viazať, je vhodné nechať ho otvorené.
Kváskové cesto
Ingrediencie:
1 kg múky
2 zásobník voda,
150 g rastlinného oleja,
2 lyžičky sahara,
40 g droždia
soľ - podľa chuti.
varenie:
Do misky s teplou vodou pridajte soľ, droždie a cukor. Miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí vo vode. Pridajte rozšľahané droždie do múky a nalejte do rastlinného oleja. Vymiesime cesto a necháme 1 hodinu na teplom mieste vykysnúť. Keď sa zdvihne, stlačte ho a zopakujte tento postup znova. Cesto je hotové. Formujte z neho výrobky a pečte.
Kváskové cesto s vodkou
Ingrediencie:
4 zásobník múka,
1,5 zásobník. voda,
2 polievkové lyžice vodka,
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
100 g rozpusteného chudého margarínu
1 lyžička sahara,
1 lyžička soľ,
1 vrecúško suchého droždia.
varenie:
Do preosiatej múky nalejte vodu a vodku, potom rastlinný olej a rozpustený margarín, pridajte soľ, cukor a droždie. Vymiesime riedke cesto a necháme ho teplé. Na prípravu chebureks by cesto malo stáť na teplom mieste 1 hodinu a na varenie pizze to bude trvať 3 hodiny.
Kváskové pudingové cesto 
Ingrediencie:
1 kg múky
3 zásobník. voda,
1,5 zásobník. sahara,
150 g rastlinného oleja,
100 g chudého margarínu
100 g bežného droždia (alebo 1 sáčok suchého),
soľ - podľa chuti.
varenie:
Najprv uvarte vodu s cukrom, soľou a rastlinným olejom. Ochlaďte na teplotu čerstvého mlieka a pridajte margarín a droždie. Postupným pridávaním preosiatej múky vymiesime riedke cesto. Cesto je vhodné miesiť aspoň 30-45 minút. Potom cesto dáme na 3 hodiny do chladničky. Z tohto cesta upečiete žemle bez plnky posypané cukrom, škoricou, vanilkou a kakaom, buchty so sladkou i slanou plnkou. Ak má byť plnka nesladená, pridajte do cesta menej cukru.
Kváskové studené cesto na chebureky
Ingrediencie:
1 kg múky
300 ml studenej vody
1 lyžička sahara,
1 sáčok suchého droždia
štipka soli.
varenie:
Do múky pridáme droždie, soľ, cukor, vodu a vypracujeme cesto s hustotou, ako na halušky. Hotové cesto, prikryté dáme do chladničky. Chebureks môžete začať variť po 2-3 hodinách, ale je lepšie, aby cesto stálo cez noc v chladničke. Toto cesto sa dá skladovať v chladničke aj niekoľko dní (bude to ešte lepšie), takže si časť odoberiete a zvyšok si odložíte na neskôr.
Lístkové kysnuté cesto
Ingrediencie: ako v recepte číslo 1.
varenie:
Vypracujeme kysnuté cesto, dobre ho premiesime a necháme 1-1,5 hodiny teplé. Keď cesto vykysne, raz ho prerazte a potom znova. Výsledné cesto rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu, potrite rastlinným olejom, posypte cukrom a zložte do obálky. Opakujte tieto kroky 4-krát. Cesto posypeme múkou. Lístkové cesto je pripravené na ďalšie použitie. Formičkami vykrajujte žemle rôznych tvarov alebo cesto nakrájajte ostrým nožom na zväzky a vytočte z nich žemle vo forme krúžkov alebo povrazov.
Sladké kvasnicové cesto (kláštorný recept)
Ingrediencie:
900 g múky
2,5 zásobníka. voda,
⅓zásobník zeleninový olej,
¼ balenia čerstvého lisovaného droždia
½ zásobníka sahara,
1 lyžička suché chmeľové šištičky,
½ lyžičky soľ.
varenie:
Najprv si pripravte chmeľový nálev. Za týmto účelom zalejte chmeľ 1 šálkou vriacej vody a nechajte lúhovať 30 minút. Potom sceďte a do nálevu pridajte 1 ČL. kryštálový cukor. Pripravte cesto: droždie rozrieďte v polovici pohára teplej vody, pridajte 1 lyžičku. cukor a 2 lyžice. múku, dobre premiešame a necháme 20-30 minút kysnúť. Nalejte chmeľový nálev do hlbokej misy, pridajte pohár teplej vody, soľ, zvyšný cukor, vykysnuté cesto a múku. Poriadne premiešame drevenou vareškou. Postupne nalejte rastlinný olej a vmiešajte ho do cesta. Pracovnú dosku poprášte múkou, položte na ňu cesto a dobre premiešajte. Z hotového cesta vytvarujte guľu a nechajte kysnúť 1,5 hodiny alebo kým takmer nezdvojnásobí svoj objem. Z takého cesta môžete pripraviť veľa malých koláčov s rôznymi náplňami, veľký otvorený koláč s džemom alebo rolku. Pred pečením necháme výrobky odpočívať na plechu, kým takmer nezdvojnásobia svoj objem. Po upečení potrieme teplé koláče rastlinným olejom.
Kváskové cesto na slané pečivo (recept od Richarda Bertineta)
Ingrediencie:
500 g pšeničnej múky,
320 ml vody
20 g krupice,
50 g olivového oleja,
15 g čerstvého lisovaného droždia
1 lyžička soľ.
varenie:
Múku zmiešame s krupicou a preosejeme do hlbokej misy. Končekmi prstov vtierajte kvások do múky s krupicou, kým sa nevytvoria jemné omrvinky. Potom pridajte olivový (rastlinný olej), soľ a teplú vodu. Cesto vymiesime škrabkou, potom ho vyklopíme na pracovnú dosku a vymiesime do hladka. Snažte sa nepridávať múku, nadbytočná múka spôsobí, že výrobok bude hustý a ťažký. Čoskoro bude cesto nasýtené kyslíkom a prestane sa lepiť na ruky. Hotové cesto zvinieme do gule a dáme na teplé miesto na 1 hodinu kysnúť.
Zemiakové kvasnicové cesto
Výrobky z neho vychádzajú mäkké, jemné. Toto cesto je skvelé na pečenie koláčov a koláčov s chudou náplňou.
Ingrediencie:
2 zásobník pšeničná múka
100 g zemiakov
20 g čerstvého droždia
1 polievková lyžica sahara,
štipka soli.
varenie:
Droždie rozdrobíme s cukrom a dáme na 10 minút na teplé miesto. Rozdrvte varené zemiaky až do varenia, nezabudnite uložiť vývar. Ku kvásku pridajte 150 ml teplého zemiakového vývaru, zemiakovú kašu, 2 polievkové lyžice. múku, premiešame a dáme na teplé miesto na 20 minút. Počas tejto doby by cesto malo vyrásť. Postupne vmiešame múku a vymiesime vláčne cesto. Prikryte ho uterákom a nechajte 45 minút teplé. Počas tejto doby 2 krát pretlačte cesto, ktoré by malo zväčšiť objem 2 krát.
nekysnuté cesto
Ingrediencie:
1 kg múky
250 ml vody
3 polievkové lyžice zeleninový olej,
soľ - podľa chuti.
varenie:
Múku preosejeme a nalejeme do nej teplú vodu. Nalejte soľ a pridajte olej. Vymiesime cesto. Prikryjeme utierkou a dáme na 15 minút na teplé miesto. Potom valčekom rozvaľkajte, prikryte a nechajte ešte 15 minút. Cesto je hotové.
Cesto bez droždia
Cesto dostalo svoj názov vďaka nezvyčajnému spôsobu prípravy.
Tento typ cesta je dokonale formovaný, vyvaľkaný a uvarený. S ním môžete variť nielen nádherné chudé koláče a koláče, ale aj knedle. Výhodou tohto typu cesta je rozmanitosť náplní v koláčoch zo širokej škály ovocia, pretože znesie aj mokrú náplň a po upečení je hustá, ale mäkká.
Ingrediencie:
2 zásobník múka (so šmýkačkou),
1 zásobník vriaca voda,
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
½ lyžičky soľ.
varenie:
Nalejte múku do hlbokej misy. Do stredu nalejte rastlinný olej a pridajte soľ. Potom do stredu kopca pomaly nalejte vriacu vodu, pričom múku neustále miešajte lyžičkou, aby sa rovnomerne uvarila. Na dosku nasypeme lyžicu múky, cesto vyklopíme a rukami dobre vymiesime. Cesto pred našimi očami sa stáva vláčnym a elastickým, nedrobí sa, nelepí sa na povrch. Hotové cesto zrolujte do gule, zakryte horúcou miskou a nechajte 1 hodinu v pokoji, potom z neho môžete začať variť.
Studené cesto bez droždia
Ingrediencie:
1 zásobník ľadová voda,
1 polievková lyžica zeleninový olej,
štipka soli,
štipka cukru
štipka sódy
múka - voliteľné.
varenie:
Do misky nalejte pohár studenej vody, pridajte olej, cukor, soľ, sódu. Postupne pridávame múku a miešame najskôr lyžicou a potom rukou až do takej konzistencie, aby sa cesto pri pokuse oddeliť malú časť nerozťahovalo, ale hneď oddelilo na kúsok. Pri príprave cesta sa používa zakaždým iné množstvo múky, závisí to predovšetkým od lepivosti múky. Hotové cesto zvinieme do gule, prikryjeme teplou misou a necháme 30 minút. Postupom času sa cesto stane pružnejším.
Pôstne krehké cesto
Túto variáciu chudého cesta môžete použiť na sladké alebo slané pečivo alebo ako základ pre slané otvorené koláče. Ak sa do cesta pridá vanilka, pomaranč alebo citrónová kôra, potom z takého cesta vyjdú vynikajúce sušienky. Hotové sušienky bude potrebné posypať práškovým cukrom na vrchu.
Ingrediencie:
300 g pšeničnej múky,
120 g rastlinného margarínu,
2 polievkové lyžice ľadová voda.
varenie:
Múku dvakrát preosejeme, margarín nakrájame na kocky a pridáme k múke. Margarín a múku potierajte rukami, kým nevznikne homogénna strúhanka. Potom pridajte ľadovú vodu a vypracujte cesto. Hotové cesto vložte na 30 minút do chladničky a potom použite podľa pokynov.
Čerstvé cesto na minerálke
Ingrediencie:
2,5 zásobníka. pšeničná múka
250 ml sýtenej minerálnej vody,
2 polievkové lyžice rafinovaný rastlinný olej
2 lyžičky sahara,
1 lyžička soľ.
varenie:
Do nádoby, kde budete miesiť cesto, nalejte minerálku, pridajte cukor, soľ, rastlinný olej a všetko dôkladne premiešajte. Potom tam preosejte múku a vypracujte husté cesto, aby sa vám nelepilo na ruky.
Tekvicové chudé cesto
Toto svetlé, úžasné cesto je skvelé na chudé parné koláče alebo knedle. Chuť tekvice v ceste sa prakticky necíti, aj keď získava miernu sladkosť. To však hotovému jedlu len dodáva štipku pikantnosti.
Ingrediencie:
400 g pšeničnej múky,
300 g tekvicového pyré,
½ lyžičky soľ.
varenie:
Tekvicu ošúpeme od kôry a jadierok, nakrájame na kúsky a dáme piecť do alobalu do rúry do mäkka. Hlavná vec je, že dužina nevyschne, ale zostane šťavnatá. Pripravenú horúcu tekvicovú dužinu pretrite cez sitko na hladké pyré (môžete použiť mixér). Teplé tekvicové pyré osolíme a preosejeme múku. Vymiesime cesto. Množstvo múky môže závisieť ako od kvality múky, tak aj od šťavnatosti tekvice. Hotové cesto by malo byť mäkké, plastické a nelepiť sa na ruky. Hotové cesto ihneď vložte do plastového vrecka alebo ho zabaľte do utierky tak, aby si trochu „odpočinulo“ a vy sami môžete začať pripravovať náplň.
Švajčiarske chudé krehké cesto 
Ingrediencie:
2 zásobník pšeničná múka
125 ml studenej vody
125 ml rafinovaného slnečnicového oleja,
½ lyžičky soľ.
varenie:
Preosejte múku. V miske mixéra zmiešajte ľadovú vodu, rastlinný olej a soľ a šľahajte túto hmotu, kým sa nevytvorí biela nadýchaná pena. Prisypeme múku a vymiesime cesto. Ukazuje sa, že je mäkký a elastický.
V skutočnosti bežné chudé cesto nie je také rustikálne, ako sa na prvý pohľad zdá. Výberom receptu podľa vašich predstáv uvaríte desiatky chutných, výživných a zdravých jedál z akéhokoľvek chudého cesta a nie je potrebné hovoriť, koľko originálnych receptov dokážete vymyslieť.
Kreatívna inšpirácia pre vás, úspešne vyrobené jedlá a dobrú chuť!
Larisa Shuftaykina
Pôst je u nás stáročnou tradíciou a v poslednej dobe sa čoraz viac rodín vracia ku koreňom a rozhoduje sa pre pôst. V tejto dobe vyvstáva otázka, čo uvariť, ako diverzifikovať menu, čo by bolo také chutné liečiť doma v tomto čase obmedzení, v čase odmietnutia rýchlych, známych produktov.
To vie každá skúsená hostiteľka nie je dôvod jesť zle, pretože existuje veľké množstvo receptov a každý, kto sa chce postiť, má možnosť variť chutné chudé polievky a výživné hlavné jedlá a samozrejme pečivo - domáce, voňavé, chutné. Existuje veľa receptov na chudé koláče, ako aj recepty na chudé cesto na koláče.
Príprava cesta na chudé koláče a koláče nie je náročná, ale mali by sa vziať do úvahy niektoré nuansy. Pôstne koláče sa varia o niečo rýchlejšie ako koláče s maslom a tieto pečivo tiež veľmi rýchlo zatuchne kvôli nedostatku vajec. Preto by ste pri pečení mali sledovať najmä čas varenia koláčov, ale nenechávajte hotové výrobky v otvorenej nádobe. Aby chudé koláče zostali dlhšie mäkké, môžete ich zabaliť do bavlny alebo ľanu a vložiť do plastového vrecka. Vďaka zloženiu látky budú výrobky "dýchať". Balíček je najlepšie nezaviazať, ale nechať ho otvorený. Začneme teda priamo s tvorbou kvásku chudého.
Chudé kysnuté cesto (univerzálny recept)
Zloženie ingrediencií:
varenie:
Najprv musíte prevariť vodu, po varení ochladiť vodu na 40-50 stupňov. V tejto vode sa rozpustí suché droždie, potom sa do kvasnicovej zmesi musí pridať soľ, granulovaný cukor, všetko sa dobre premieša. Múka sa preoseje cez jemný cedník alebo sito (pri preosievaní sa múka obohatí o kyslík, kvásku sa zabezpečí prístup vzduchu, čo spôsobí rýchlejšie kysnutie cesta). Kvasnicová zmes a rastlinný olej sa nalejú do pripravenej múky. Ďalej sa cesto dôkladne miesi.
Aby bolo ručné miesenie cesta pohodlnejšie, môžete si ruky navlhčiť vodou alebo namazať rastlinným olejom. Hotový výrobok by mal byť nie veľmi tesné a mokré. Ak je cesto stále tesné, pridajte asi štvrtinu šálky vody a lyžicu rastlinného oleja. Vymiesené cesto by sa malo prikryť čistou ľanovou alebo bavlnenou utierkou a umiestniť do tepla, napríklad na batériu, na rúru alebo na roh plynového sporáka so zapnutou rúrou. Cesto pôsobením kvásku zväčší svoj objem a zdvojnásobí svoj objem, to sa stane asi za hodinu. Potom vykysnuté cesto roztlačíme a opäť dobre premiesime.
Chudé kysnuté cesto na koláče je pripravené, zostáva len vybrať náplň. Zálievky ako zemiaky, čerstvá alebo kyslá kapusta, bobuľové ovocie, jablká, džem alebo džem sú veľmi dobré na pôst.
Recept na pôstne koláče (s varenými zemiakmi)
Výrobky na plnenie:
- Zemiaky - 6 kusov
- Žiarovka - 1 kus
Príprava náplne:
Zemiaky uvaríme v osolenej vode, roztlačíme na kašu. Cibuľu vložte do rastlinného oleja, zmiešajte so zemiakovou kašou. Zemiaková hmota by mala byť hustá, takže sa s ňou bude lepšie pracovať. Z cesta odkrajujte malé kúsky, vyvaľkajte, dovnútra dajte lyžicu zemiakovej hmoty, okraje prištipnite.
Pripravené výrobky položte na plech na pečenie, ktorý by už mal byť namazaný rastlinným olejom, vložte do horúcej rúry a po asi tridsiatich minútach vyberte. Môžete tiež piecť koláče a smažiť na panvici. Za týmto účelom zohrejte panvicu, nalejte rastlinný olej, vložte koláče a smažte asi päť minút na každej strane. Hotové koláče dáme na tanier, podávame horúce. Ako vidíte, recept na chudé koláče je celkom jednoduchý.
Pôstne kvasnicové cesto (sladké, podľa kláštorného receptu)
Zloženie ingrediencií:
- Múka - asi kilogram
- Voda - 2,5 šálky
- Čerstvé lisované droždie - 1,4 balenia
- Cukor - 200 gramov
- Sušený chmeľ (šišky) - dezertná lyžica
- Soľ - pol dezertnej lyžice
varenie:
Najprv musíte získať odvar z chmeľu. Za týmto účelom zalejte sušený chmeľ (šišky) jednou šálkou vriacej vody a nechajte tridsať minút na infúziu. Potom precedíme a do nálevu pridáme 1 dezertnú lyžicu cukru.
Teraz je čas na prípravu záparu. Za týmto účelom rozpustite lisované droždie v malom množstve teplej vody (asi pol pohára), pridajte jednu čajovú lyžičku cukru a 2 polievkové lyžice múky, všetko premiešajte a nechajte kysnúť štyridsať minút. Vložte chmeľový odvar do hlbokej misy, pridajte šálku teplej vody, všetok kryštálový cukor, ako aj soľ, hotové cesto a múku. Hmota sa dobre miesi, potom sa postupne naleje rastlinný olej, ktorý zasahuje do cesta. Vďaka prítomnosti oleja bude cesto chutnejšie. Hotové cesto vymiesime a necháme kysnúť hodinu a pol, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Z takého nezvyčajného testu sa môžete držať malé koláče s chudou náplňou alebo si môžete dať uzavretý koláč s bobuľami, džemom, všetkými druhmi džemu alebo otvorený koláč s kapustou. Výrobky by sa mali položiť na plech na pečenie, namazať olejom a nechať chvíľu (pätnásť minút) uvariť. Koláče a koláče sa pečú v predhriatej rúre a čas pečenia závisí priamo od veľkosti koláčov. Hotové koláče je možné namazať rastlinným olejom.
Lístkové cesto (jednoduchý recept)
Zaujímavá je aj zaujímavá verzia receptu na chudé lístkové cesto na sladké pečivo.
Zloženie ingrediencií:
- Múka - asi kilogram
- Voda - teplá 0,5 litra
- Cukor - 50 gramov
- Soľ - pol dezertnej lyžice
- Suché droždie - jeden balík 10 gramov
- Rastlinný olej - 6 polievkových lyžíc
Pripravte zvyčajné kysnuté cesto podľa vyššie uvedeného receptu a ako vždy ho nechajte teplé asi dve hodiny. Keď dobre vykysne, treba ho miesiť ručne, valčekom rozvaľkať na tenkú vrstvu, natrieť rastlinným olejom, trochu posypať cukrom a poskladať tak, ako sa obálky skladajú. Skladanie opakujte niekoľkokrát, posypte múkou. Lístkové cesto je hotové. Vzniknú z toho nádherné chudé sladké buchty.
Chudé zemiakové cesto s kváskom
Zemiakové cesto vyrobené podľa tohto receptu je vhodné na prípravu chudých koláčov, výrobky budú mäkké a jemné.
Zloženie ingrediencií:
varenie:
Rozdrvte lisované droždie s cukrom a dajte na desať minút do tepla. Varené zemiaky roztlačte vidličkou, vodu, ktorá zostala po varení, odložte. Do kvásku sa pridá 150 ml. zemiakový vývar, hotová zemiaková kaša, 2 polievkové lyžice. múku, všetko premiešajte a zahrievajte 40 minút. Počas tejto doby to urobí para. Do cesta postupne vmiešame múku a vymiesime vláčne cesto.Vypracované cesto prikryjeme čistou ľanovou alebo bavlnenou utierkou, necháme hodinu alebo trochu viac v teple. Počas tejto doby je potrebné cesto niekoľkokrát miesiť. Po zdvojnásobení veľkosti je pripravený na pečenie.
Cesto na pôstne koláče je skutočným priestorom pre kulinársku predstavivosť hostesky. Môžete ho variť so živým droždím (vynikajúca možnosť nielen pre koláč, ale aj pre koláče s rôznymi náplňami) a bez droždia. Pôstne cesto môže byť krehké, v tom prípade z neho budú výborné koláčiky.
Chudé kysnuté cesto
Chudé kysnuté cesto na koláč navrhuje varenie na YouTube kanáli Family Kitchen.
Ingrediencie:
- Biela múka najvyššej kvality - 750 g
- Teplá voda - 1 šálka
- Olivový olej - 5 lyžíc. l.
- Čerstvé droždie - štvrtina balenia
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Soľ - ½ lyžičky
Krok 1
Nalejte teplú vodu do veľkej nádoby. Pridajte čerstvé droždie. Miešajte metličkou, kým sa úplne nerozpustí.
Krok 2
Do kvasnicovej zmesi pridajte cukor a soľ. Pokračujte v miešaní metličkou.
Krok 3
Pridajte olivový olej. Stále miešajte.
Krok 4
Do cesta začnite pridávať preosiatu múku. Možno preosiať priamo do miešacej nádoby.
Krok 5
Cesto by nemalo byť tesné, ale skôr mäkké. Ak je cesto príliš tesné, nie elastické, pečivo bude ťažké.
Krok 6
Pridajte ďalšiu lyžicu rastlinného oleja. Pokračujte v miesení cesta. Misu s cestom prikryte utierkou a položte na teplé miesto na 40 minút. Počas tejto doby cesto dobre nakysne a zväčší sa aspoň dvakrát.
Krok 7
Vykysnuté cesto utlačíme. Misku opäť prikryte utierkou a nechajte ďalších 40 minút odpočívať.
Krok 8
Cesto sa ešte viac nadvihne. Udierajte a použite na prípravu akéhokoľvek chudého pečiva. Toto cesto sa hodí najmä do slaných plniek.
Chudé cesto bez droždia
Chudé koláčové cesto môžete pripraviť bez droždia. Ako to urobiť, hovorí kanál YouTube „Ivanych Fries (Sklad receptov)“.
Ingrediencie:
- Biela múka najvyššej kvality - 3 šálky
- Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- Soľ - 1 lyžička
- Teplá voda 50-70 stupňov
Krok 1
Nalejte múku do misky na miešanie. Vmiešame rastlinný olej. Pridajte lyžičku soli.
Krok 2
Pridajte teplú vodu. Miešajte. Začnite miesiť cesto.
Krok 3
Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky.
Krok 4
Miešaciu nádobu prikryte potravinovou fóliou. Cesto nechajte na teplom mieste pol hodiny. Po tejto dobe je cesto pripravené na jedenie. Dá sa použiť na širokú škálu chudého pečiva. Ako môžete vidieť, tento recept na chudé koláčové cesto je jedným z najrýchlejších. Pečenie z takého cesta sa ukáže ako vzdušné a chutné.
Pôstne krehké cesto
Ako uvariť chudé krehké cesto na koláč je popísané na YouTube kanáli Elena's Vegetarian and Lean Cooking.
Ingrediencie:
- Ľadová voda - 150 ml
- Rastlinný olej - 150 ml
- Soľ - ½ lyžičky
- Celozrnná múka - 2,5 šálky
Krok 1
Upozorňujeme, že voda musí byť veľmi studená. Ak to chcete urobiť, pred varením ho môžete vložiť do chladničky. Alebo môžete do vody pridať kocky ľadu.
Krok 2
Do vody pridajte soľ. Pridajte celé množstvo rastlinného oleja uvedené v recepte. Oleje je možné pridávať v rozsahu od 75 do 150 ml, v závislosti od obsahu tuku v ceste, ktoré chcete získať. Čím menej oleja, tým bude cesto menej drobivé.
Krok 3
Olej šľaháme s vodou, kým sa nevytvorí hustá biela pena.
Krok 4
Vymiesime cesto. Za týmto účelom nasypte celozrnnú múku do nádoby na miesenie a nalejte do nej emulziu oleja a vody.
Krok 5
Cesto najskôr vymiesime lyžicou. Cesto by malo byť dosť husté. Potom pokračujte v miesení cesta rukami.
Krok 6
V prípade potreby pridajte do cesta trochu múky. Cesto bude elastické. Skúste z nej pripraviť koláče z chudej kapusty.
Chudé pudingové cesto
Ako uvariť chudé pudingové cesto na koláč, hovorí kanál YouTube „Kyxarka .ru collection“.
Ingrediencie:
- Biela múka najvyššej kvality - 2 šálky
- Soľ - ½ lyžičky
- Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- Vriaca voda - 1 šálka
Krok 1
Nalejte múku do misky na miešanie. Pridajte pol lyžičky soli. Miešajte.
Krok 2
Do múky pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja. A tiež pohár vriacej vody.
Krok 3
V prvej fáze cesto miesime lyžičkou, aby sa nespálilo. Pri miesení a kombinovaní tekutých a suchých surovín, ako aj pri tvorbe múčnych omrviniek môžete pokračovať v miesení cesta rukami.
Krok 4
Cesto miesime, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom posypte pracovnú plochu stola múkou. Znova vymiesime cesto. Nie je potrebné veľa múky, aby cesto nebolo príliš tesné.
Krok 5
Na konci miesenia (proces bude trvať minimálne 5 minút) necháme cesto odpočívať. Takéto cesto sa perfektne vyvaľuje, nekrčí sa. Elastické a mäkké cesto je vhodné na rôzne pôstne jedlá.
Poznámky
Naučili ste sa niekoľko spôsobov, ako pripraviť chudé koláčové cesto. Vyššie navrhované krehké cesto sa nazýva švajčiarske. Pripravuje sa nezvyčajným spôsobom - rastlinný olej sa šľaha s vodou. Takéto cesto sa dá použiť na výrobu koláčov, koláčov so sladkou aj slanou náplňou.
V recepte na chudé krehké pečivo môžete namiesto celozrnnej múky použiť prémiovú pšeničnú múku alebo zmes pšeničnej a ražnej múky. Ak plánujete robiť cesto na sladké pečivo, môžete doň pridať trochu cukru.