Lisované droždie - čo to je? Jednoduchý spôsob rozmnožovania kvasiniek (alkohol, víno, bežné)
Ingrediencie:
- Suché droždie
- Pšeničná múka
- Cukor
Ako pracovať so suchým droždím
Ženy v domácnosti vo svojej práci čoraz častejšie používajú suché droždie. To je veľmi výhodné, pretože sa dajú kúpiť v rezerve, skladovať niekoľko mesiacov a používať podľa potreby. Ženy v domácnosti však často nevenujú pozornosť skutočnosti, že nie všetky suché droždie sú rovnaké.
Každá žena v domácnosti by si mala pred začatím práce pozorne prečítať informácie, ktoré výrobca umiestni na vrch vrecka so suchým droždím. Môže byť napísané „Dry Active Yeast“ a „Dry Fast Acting Yeast“. Aký je medzi nimi rozdiel?
Ide o to, že fungujú inak. Suché aktívne droždie je potrebné pred použitím aktivovať a suché rýchlopôsobiace droždie je pripravené na prácu bez špeciálnej aktivácie, pretože ide o živú kvasinkovú bunku, ktorá si zachováva svoje vlastnosti vďaka špeciálnemu vákuovému baleniu. Naša rada vám pomôže zistiť, ako pracovať s instantným suchým droždím.
Ako pracovať so suchým instantným droždím krok za krokom s fotografiami:
Krok 1
Na prácu potrebujeme suché rýchlopôsobiace droždie, múku, soľ, cukor a vodu. Pomery týchto prísad, ako aj ďalšie prísady vo forme vajec, tuku, mlieka budú závisieť od konkrétneho receptu na cesto.
Krok 2
Suché rýchlo pôsobiace kvasinky sú živé kvasinkové bunky a zachovávajú si svoju aktivitu vďaka vákuovému baleniu. Pri tomto druhu kvasu je veľmi dôležitá celistvosť tohto balenia. Pri nákupe rýchlo pôsobiaceho sušeného droždia venujte zvláštnu pozornosť dátumu uvoľnenia a uistite sa, že je droždie čerstvé. 11 gramové vrecko rýchlopôsobiaceho suchého droždia je určené na 1 kg múky.
Neviete, ako pracovať s čerstvým droždím? Žiaden problém. Náš článok vám povie a ukáže, ako to urobiť správne, aby bolo cesto mäkké a nadýchané.
Nie každá gazdinka má odvahu pracovať s čerstvým kváskom.
Mnohým sa zdá, že cesto na ich základe je oveľa ťažšie vyrobiť ako polotovar s prídavkom suchého prášku.
Napriek zdanlivej zložitosti vám práca so živým kváskom môže priniesť skutočné potešenie.
Pečenie založené na takomto výrobku je veľmi jemné, ľahké, vzdušné a pórovité.
Aby ste sa ľahko vyrovnali s vytvorením akéhokoľvek dezertu alebo výdatného koláča, musíte poznať niektoré jemnosti a nuansy.
Vedieť, ako správne "narábať" s lisovanými dogesmi, môžete ľahko urobiť akékoľvek pečivo.
Výdatný chlieb, shanezhki, vyprážané koláče, šišky, buchty a tvarohové koláče sú len minimálnym zoznamom toho, čo sa dá vyrobiť na základe prírodného kvasnicového produktu.
V závislosti od toho, aké prísady sa používajú na výrobu pečiva, sa množstvo droždia môže pohybovať od 30 do 50 gramov produktu na 1000 gramov múky.
Pamätajte: ak použijeme viac droždia, ako je odporúčané v recepte, riskujeme nepríjemný zápach z hotového pečiva. Ak použijete menej produktu, koláče môžu byť husté a nekvalitné.
Aby hmota „ožila“ a „dýchala“, použite na zber akékoľvek sladidlo (náhrada cukru, sirup zo sladkého drievka, kryštálový cukor, prírodný med). Jeho rýchlosť bude závisieť od požadovanej sladkosti hotového jedla.
Ako pracovať s čerstvým droždím?
Ingrediencie
- soľ - podľa chuti;
- sladidlo - podľa chuti;
- múka;
- droždie.
SEKVENCIA VARENIA
V závislosti od receptúry, ktorú si vyberieme, používame rôzne množstvo odporúčaných produktov. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať odporúčania opísané v recepte. Aby obrobok „pracoval“, nalejte lyžicu sladidla do teplej vody (mlieka). Nezabudnite dodržiavať všetky odporúčania uvedené v recepte, podľa ktorého pripravujeme pečivo.
Čakáme 12-15 minút. Hmotnosť výrazne narastie na objeme. V ďalšej fáze vložíme do nádoby olej (ak je to uvedené v recepte), Ďalšou fázou je pridanie soli a múky.
Všetky produkty kombinujeme.
Kvasinky sú živé organizmy, odborníci ich označujú ako jednobunkové huby. Takéto výrobky sa aktívne používajú pri varení na prípravu širokej škály pečiva, takže dobrý chlieb bez nich určite nebude fungovať. Teraz v predaji nájdete niekoľko druhov pekárskych kvasníc, vo všeobecnosti ich možno rozdeliť na živé a suché. Posledné menované sú obzvlášť obľúbené, sú celkom jednoduché na použitie a môžu sa skladovať dlhší čas. Poďme diskutovať o takom produkte, ako je suché droždie, zapamätajte si recepty na koláče, ako s nimi variť palacinky, nezabudnite, aké by malo byť použitie droždia a aké dávkovanie bude najoptimálnejšie.
O tom, ako používať suché droždie, aplikácia pre ich dva typy
V predaji nájdete niekoľko druhov suchého droždia: instantné (instantné), ako aj aktívne.
Instantné (instantné) suché pekárske droždie vyzerá ako jemne mletý prášok, natretý svetlohnedými tónmi. Nevyžadujú aktivačné opatrenia, mali by sa okamžite zmiešať s inými suchými prísadami. Pri tomto spôsobe miesenia je potrebné cesto kysnúť iba raz.
Aktívne suché droždie vo svojom vzhľade pripomínajú zlomkové guľôčky, maľované v béžových farbách. Najčastejšie sa používajú pri varení. Aby bol takýto produkt použiteľný, musí byť aktivovaný. Ako chovať suché droždie? Na to je potrebné odobrať určité množstvo vlažnej vody alebo mlieka (presné množstvo tekutiny nájdete na obale).
Ako výživu pre droždie musíte použiť cukor, pridať ho do teplej tekutiny a miešať, kým sa úplne nerozpustí. Potom posypte povrch teplej tekutiny suchým droždím a po niekoľkých sekundách premiešajte. Postačí pár sekúnd, aby granule nasiakli tekutinu a získali pastovitú konzistenciu.
Ak je vaša kuchyňa teplá, prikryte nádobu na droždie plastovou fóliou. V prípade potreby použite uterák. Po piatich až desiatich minútach sa droždie rozžiari - pena, potom sa môže pridať do cesta.
Dávkovanie
Kvasinky, ktoré podliehajú aktivácii, sa zvyčajne uvoľňujú vo vreciach po sto gramoch. Toto množstvo produktu je určené na desať kilogramov múky. Môžete si ich kúpiť v menšom dávkovaní - v malých vrecúškach.
Kvasinky, ktoré si nevyžadujú predaktiváciu, sú zvyčajne dostupné v malých vrecúškach – každé desať až jedenásť gramov. Tento objem produktu sa vypočíta na jeden kilogram múky.
Bežná otázka, ktorú si ľudia kladú pri kúpe suchého droždia, je, koľko gramov je v čajovej lyžičke? Jedna čajová lyžička teda obsahuje taký objem suchého droždia, ktorý sa z hľadiska aktivity rovná asi pätnástim gramom čerstvého lisovaného droždia. Aby ste si však ujasnili potrebné dávkovanie, mali by ste si pozorne prečítať informácie na vrecku s takýmto prípravkom.
Recepty
Koláče so suchým droždím
Na prípravu takého rýchleho jedla musíte pripraviť jeden kilogram múky, pol litra teplej vody, jedenásť gramov suchého droždia. Použite aj pol pohára rastlinného oleja, jednu až štyri polievkové lyžice cukru a jeden a pol čajovej lyžičky soli.
Náplň pre takéto jedlo musí byť pripravená vopred, na to môžete použiť akékoľvek prísady: mäso, srdce, vajcia so zelenou cibuľkou, kapustu, huby, jablká, ryby atď.
Ak kvások nevyžaduje aktiváciu, skombinujte ho s múkou. Potom nalejte rastlinný olej do teplej vody, pridajte cukor a soľ a premiešajte. Túto zmes zmiešame s preosiatou múkou a vymiesime cesto.
Ak je potrebné droždie aktivovať, rozpustite ho tak, ako je popísané vyššie (budete potrebovať aj asi desať gramov takéhoto produktu). Výslednú zmes použite na miesenie cesta.
Hotové cesto na koláče by malo byť elastické, ale nie lepkavé. Ak je to potrebné, pridajte do nej trochu múky. Formujte koláče a opečte ich na panvici alebo pečte v rúre.
Palacinky so suchým droždím
Na prípravu palaciniek si musíte pripraviť pár pohárov teplého mlieka, päť gramov soli, vrecko vanilkového cukru a pár lyžičiek suchého droždia. Použite aj pol kila múky, trochu rastlinného oleja, päťdesiat gramov kryštálového cukru a pár vajec.
Ak je potrebné aktivovať suché droždie na palacinky, rozrieďte ho v mlieku s cukrom a nechajte chvíľu pôsobiť. Do výsledného cesta pridajte rozšľahané vajcia, pár lyžíc masla, vanilkový cukor a granulovaný cukor, ako aj soľ. Všetky ingrediencie zmiešame a necháme chvíľu odstáť. Smažte takúto misku na dobre vyhrievanej panvici s rastlinným olejom na strednom ohni.
Na palacinky môžete pridať hrozienka, strúhané jablko a ďalšie ingrediencie.
Prečo suché droždie nestúpa?
Niekedy sa ženy v domácnosti sťažujú, že v nich nestúpa suché droždie. Poďme sa porozprávať o tom, ako možno tento problém vysvetliť.
Kvások najčastejšie nevstane, ak jeho kvalita zanechá veľa prianí. Navyše, takýto problém môže nastať, ak sa do vrecka s takýmto produktom dostane vlhkosť. Preto väčšina žien v domácnosti radšej používa iba malé vrecká suchého droždia - naraz.
Ak používate droždie, ktoré si vyžaduje aktiváciu, použitie príliš horúcej vody alebo mlieka môže zabrániť ich kysnutiu. Preto je na rozmnožovanie kvasiniek najlepšie použiť tekutinu s teplotou nepresahujúcou tridsaťpäť až štyridsať stupňov.
Suché droždie doma vám pomôže rýchlo pripraviť chutné jedlá. Sú skvelým nálezom pre každú hostiteľku.
Suché droždie sa získava z lisovaných, ktoré sú vopred rozdrvené a sušené. Preto majú nízku vlhkosť a sú dlhodobo skladované. Vzhľad: granule, prášok, zrná, zmiešané formy. Suché kvasinky sú aktívne a rýchlo pôsobiace.
Rýchlo pôsobiace droždie sa vyrába vo forme homogénneho, jemného, svetlohnedého prášku. Nevyžaduje sa žiadna predbežná aktivácia. Pri príprave cesta ich stačí zmiešať s múkou, a potom s ostatnými surovinami. Aktívne sú malé granule, guľôčky. Vyžadujú predchádzajúce rozpustenie v kvapaline. Voda, mlieko, srvátka sa zahrievajú na 35-36C. Je dôležité dodržiavať nastavenú teplotu, pretože droždie môže vrieť a inaktivovať sa.
Kvasinky sú huba, ktorá vyžaduje priaznivé podmienky na rozmnožovanie. Tento živý mikroorganizmus absorbuje cukor, premieňa ho na alkohol a oxid uhličitý, čím opúšťa a kysne cesto.
Kvasinky strácajú svoje vlastnosti pri interakcii s vriacou vodou a pri opätovnom zmrazení. Aby sa huba nezabila, teplota kvapaliny by nemala byť vyššia ako tridsaťdva stupňov.
Dnes existujú tri druhy kvasníc:
Čerstvé. Lisované, živé, vyznačujú sa vôňou čerstvého chleba. Nie sú riedené veľké množstvo teplota vody do 32 stupňov. Príliš horúca alebo príliš studená tekutina bráni kysnutiu cesta. Výrobok od 600 do 700 gramov obsahuje v priemere 15-20 gramov lisovaného droždia. Pečenie vyžaduje zdvojnásobenie tejto dávky, pretože maslo, margarín, cukor použitý na miesenie takéhoto cesta brzdí proces fermentácie;
Suché. Aktívne. Najčastejšie sa vyrába vo forme okrúhlych granúl, ktoré sa pred použitím namočia do vody, niekoľko minút zmäknú a potom rozmixujú;
Suché. Vysokorýchlostné (okamžité). Od aktívnych sa líšia v režime sušenia a spôsobu aplikácie. Spravidla vyzerajú ako granule vo valcovom tvare. Nemali by sa rozpúšťať, môžete ich ihneď pridať do múky.
Suché droždie vyrábané rôznymi spoločnosťami nemá rovnakú silu, čo určuje čas strávený kysnutím cesta. V jednom prípade sa jeho objem zväčší za pol hodinu, v druhom za hodinu a pol.
Zdvíhacia sila sa pri dlhšom skladovaní sušeného droždia znižuje asi o päť percent za jeden mesiac v porovnaní s pôvodnými charakteristikami. Väčšina výrobcov uprednostňuje výrobu vreca droždia, ktoré vystačí na zdvihnutie jedného kilogramu múky, hoci existujú vrecia určené aj na pol kilogramu (napríklad Dr. Oetker).
Hmotnosť suchého droždia sa dá ľahko odmerať čajovou lyžičkou. Do nej sa pomocou podložného sklíčka umiestnia asi štyri gramy droždia. Kúsok lisovaného droždia, veľký asi ako zápalková škatuľka, váži dvadsaťpäť gramov.
Suché droždie je možné nahradiť čerstvým a naopak. Pomery tu závisia aj od výrobcu. Napríklad päťdesiatpäť gramov čerstvého droždia sa rovná desiatim gramom sušeného droždia značky SAF-MOMENT. Rovnaké množstvo rýchlo pôsobiaceho Dr.Oetker je nahradené tridsiatimi gramami čerstvého droždia.
Miery hmotnosti:
- Na nahradenie jedného droždia druhým bol vyvinutý štandardný výpočet: 1:3 - namiesto desiatich gramov vysokorýchlostného droždia vezmite tridsať gramov čerstvého droždia.
- Jedna zarovnaná čajová lyžička obsahuje tri a pol gramu suchého droždia, ktoré je nahradené desiatimi gramami čerstvého.
- Jeden a pol čajovej lyžičky sa rovná pätnástim gramom čerstvého droždia.
- Dve čajové lyžičky môžu nahradiť dvadsať gramov lisovaného droždia.
- Dve a pol čajovej lyžičky zodpovedá dvadsiatim piatim gramom čerstvého lisovaného droždia.