Proces prípravy kuracieho tabaku. Tsitsila tapaka, alebo tajomstvá varenia tabakového kurčaťa

Počas sovietskej éry bolo toto jedlo hitom vo všetkých reštauráciách. Dnes na území bývalého ZSSR stále nájdete kurča "tappaka", ktoré je stále obľúbené. Naučte sa nové recepty na varenie najjemnejšieho kurčaťa a potešte svojich blízkych novým jedlom.

Prečo sa tabakové kura tzv

Prekvapivo chutné kuracie mäso prišlo do ruskej kuchyne zo Zakaukazska a v origináli znie názov trochu inak – tappaka chicken. A to vôbec nie je špeciálny druh kurčaťa, ako mnohí veria, ale spôsob, ako ho variť. Tappaka je gruzínska panvica, v ktorej sa varí malé telo vtáka, s ťažkým skrutkovacím vekom, ktorý splošťuje telo a drví kosti. V Rusku sa tabakové kurča tak nazýva len z dôvodu pohodlia: recept sa naďalej používa vo všetkých reštauráciách.

Ako variť tabakové kurča

Pred samotným procesom pečenia je potrebné korpus špeciálnym spôsobom narezať a mierne vyrovnať. Potom sa kura potrie korením. Komuvariť tabakové kurapodľa klasického receptu vezmite nasledujúcu sadu korenín: cesnak, mletú papriku, tymian, bylinky, bazalku, kyslú smotanu. Niekedy je zmes korenia nahradená pikantnejším a bohatším zložením s pridaním adjiky a kari. Do marinády sa odporúča pridať trochu čerstvých byliniek.

predtým, ako variť tabakové kurča doma,kostra musí dostať správny tvar. Ak to chcete urobiť, ostrým nožom odrežte chrbát pozdĺž hrebeňa a potom urobte rez na šľachách a kĺboch ​​(neodstraňujte kožu). Jemne narovnajte korpus, vyklepte kĺby na miestach spojenia nôh, krídel a zľahka odklepte prsia (môžete ho zabaliť do potravinovej fólie). Je potrebné, aby sa jatočné telo stalo takmer plochým. Kosti môžete zvnútra mierne vyklepať.

marináda na kurací tabak

Keď kura získa formu vhodnú na vyprážanie, musí sa potrieť korením a nechať nejaký čas namočiť. Ja sámtabaková marináda na kuracie mäsopozostáva iba z korenia zmiešaného s kyslou smotanou alebo kefírom. Koľko v nich udržať kurča, každý rozhodne sám za seba. Na Kaukaze je tento proces uvedený najmenej 10 hodín, ale v modernej realite väčšina žien v domácnosti zvládne 1-2 hodiny.

Recept na kurací tabak

Jatočné telo sa varí v panvici pod tlakom, ale v niektorých receptoch sa nachádzatabakové kura v rúre. Výhodou tejto metódy je, že kurča je varené takmer bez oleja, ale nie menej chutné. Okrem toho je možné spolu s vtáčikom piecť v rúre aj cuketu, zemiaky, šampiňóny alebo inú zeleninu. Klasickárecept na tabakové kuracie mäsoznamená dlhé chradnutie jatočného tela na panvici pod tlakom. Určite vyskúšajte všetky možnosti.

Kurací tabak v rúre

  • Čas varenia: 2 hodiny.
  • Obsah kalórií v miske: 215 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.

Možností je viacero,ako vyrobiť kurací tabak, tento je však najrýchlejší a nízkokalorický, pretože kura sa bude vyprážať na minimálnom množstve oleja. Na morenie je lepšie použiť čerstvé korenie a bylinky, ktoré je potrebné z vtáka pred vstupom do rúry odstrániť. Ak chcete, môžete do náplne vložiť citrón, potom chuť vyprážaného mäsa získa pikantnú kyslosť.

Ingrediencie:

  • kuracie mäso - 800 g;
  • citrón - 1 ks;
  • maslo - 50 g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • olivový olej - 50 ml;
  • koriandr - 1 zväzok;
  • korenie na kuracie mäso - ½ balenia.

Spôsob varenia:

  1. Nakrájajte kurča: odstráňte prebytočný tuk, vyrovnajte kostru a zľahka porazte kladivom.
  2. Vtáčika preložíme do priestrannej misy, potrieme hrubozrnnou soľou.
  3. Cesnak pomelieme, zmiešame s olejom a korením. Korpus natrieme plnkou.
  4. Na stredný rošt rúry položte panvicu s olejom. Hneď ako sa roztopí, premiestnite tam korpus kožou dole.
  5. Na vrch položte ťažký lis, napríklad na spodok štiepanej formy a tepelne odolnú nádobu s vodou.
  6. Pečieme tabakové kura v rúremala by pri teplote 180-190 stupňov asi hodinu. Z času na čas ho treba prevrátiť a zaliať z lyžice vytečenou šťavou.

Kurací tabaka - recept na panvici pod tlakom

  • Porcie: 1 osoba.
  • Obsah kalórií v miske: 245 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Kaukazská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Toto kuracie tabaka recept na panvici pod tlakomv kulinárskych kruhoch sa nazýva pomalý. Väčšina ľudí je zvyknutá variť kura na vysokej teplote len za 20 minút. Táto možnosť je možná aj vtedy, ak používate brojlerové vtáky. Dobré farmárske kura môže trvať trochu dlhšie. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, na samom konci varenia pridajte do panvice vodu alebo suché červené víno.

Ingrediencie:

  • maslo - 2 lyžice. l.;
  • kuracie mäso - do 800 g;
  • čierne korenie - 3-4 hrášok;
  • zrná koriandra - 3-4 kusy;
  • adjika - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

  1. predtým, ako smažiť tabakové kurča, urobte všetky potrebné rezy a vyrovnajte korpus.
  2. Korenie rozdrvíme v mažiari, zmiešame s adjikou a celé kura natrieme marinádou.
  3. Na panvici rozpustíme maslo, vložíme doň späť kurča.
  4. Na vrch vtáka položte tanier a postavte hrniec s vodou.
  5. Kurča opekáme na miernom ohni 15 minút z každej strany, ak ide o brojlera. Pre domáce kura zdvojnásobte čas varenia.
  6. 5 minút pred dovarením odstavíme a podlejeme 50 ml vody alebo vína, prikryjeme a mäso podusíme.

Kuracie tabaka - gruzínsky recept

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Porcie: 1 osoba.
  • Obsah kalórií v miske: 267 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Doma sa v jedlách na varenie tapaka kuracieho mäsa používajú mladé uhorky vo veľkosti pomaranča. Pestujú sa špeciálnym spôsobom: tak, aby hmotnosť jatočného tela nepresiahla 800 gramov. Vtáka musíte variť vo veľkom množstve oleja, najlepšie rastlinného oleja bez zápachu alebo olivového oleja. Klasický gruzínsky recept na kurací tabak sa hodí k rozpustenému maslu.

Ingrediencie:

  • kuracie mäso - 600 g;
  • horúca červená paprika - 1 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • koriander - ½ zväzku;
  • olivový olej - 100 ml;
  • morská soľ - 30 g.

Spôsob varenia:

  1. Varenie kuracieho tabakupodľa gruzínskeho receptu sa začína krájaním kurčaťa. Najprv odrežte hruď, v prípade potreby odstráňte vnútornosti.
  2. Urobte rezy na nohách a krídlach vtáka. Obalte polyetylénom a odšľahajte.
  3. Soľ a červenú papriku porazte mixérom tak, aby sa náplň stala homogénnou.
  4. Namažte kostru výslednou zmesou, pričom osobitnú pozornosť venujte ťažko dostupným častiam.
  5. Presuňte vtáka do hlbokej misky, utiahnite hornú časť lepiacou fóliou a nechajte cez noc v chladničke.
  6. Smažte kostru 15-20 minút na každej strane a silno na ňu stlačte.
  7. Kým sa kura pečie, začnite pripravovať omáčku: pridajte trochu koriandra do mletého cesnaku.
  8. Do panvice, kde sa varilo mäso, nasypeme korenie do šťavy a dusíme 3-5 minút.
  9. Kuracie mäso podávajte tak, že ho prekrojíte na polovicu a každú poliate omáčkou.

Kurací tabak v rúre so zemiakmi

  • Čas varenia: 60 minút.
  • Porcie: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 246 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

V klasickom recepte sa tapaka kuracie mäso varí bez zeleniny. V Rusku je zvykom pridávať do voňavého kuracieho mäsa zemiaky, cuketu atď., Ale táto možnosť nie je taká zlá. Hlavná vec, ktorú treba vziať do úvahy, je jeden bod - aby sa utesnila šťava vo vnútri mäsa, kurča sa najskôr vypráža a až potom sa pripraví v rúre so zemiakmi.Ako variť tabakové kurča v rúrena ruský spôsob sa viac dozviete z nasledujúceho receptu.

Ingrediencie:

  • kuracie telo - do 1 kg;
  • zemiaky - 10 ks;
  • korenie - podľa chuti;
  • maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

  1. Korpus rozrežte, prešľahajte cez fóliu a ochuťte korením.
  2. Počas šúpania zemiakov nechajte kurča 30 minút marinovať.
  3. Ak majú zemiaky väčší priemer ako 3 centimetre, hľuzy nakrájame na plátky.
  4. Rozpálime panvicu s olejom, kura na nej opečieme pod záťažou 10 minút z každej strany.
  5. Potom odstráňte útlak, položte hromadu zemiakov, položte kurča na vrch.
  6. Pošlite nádobu do rúry predhriatej na 190 stupňov.
  7. Jemný po 40 minútachkurací tabak v rúre so zemiakmimožno vybrať a rozložiť na taniere.

Každý recept má svoje vlastné jemnosti varenia tapaka kuracieho mäsa: niekedy sa na marinádu používa iba soľ a korenie, často je potrebné pridať adjiku a kari. Počas pečenia by ste sa preto mali striktne riadiť pokynmi, existujú však všeobecné zásady, ktoré vám pomôžu.ako variť tabakové kurča:

  • Ak na vyprážanie používate viac ako len maslo, je lepšie dať hotové kura na obrúsky, aby sa odstránil prebytočný tuk.
  • Po rozrezaní jatočného tela sa musí umyť vodou, vysušiť a potom marinovať.
  • Najvhodnejšie je nanášať marinádu štetcom, mäso tak rovnomerne nasaje všetku šťavu.
  • Pred vybratím z tepla nechajte vtáka niekoľko minút vypotiť pod vekom.
  • Je nevyhnutné stlačiť vtáka, aby sa rovnomerne vyprážal, bude to zlatá chrumkavá koža.

Video: Kurací tabak

Kurací tabaka, konkrétne „tsitsila tapaka“ je známe gruzínske jedlo. Je to kurací trup vyprážaný s cesnakom a korením. Musí sa však rozšíriť. Vypráža sa pod tlakom alebo na špeciálnej panvici s pokrievkou.

Tapa - odtiaľ názov jedla - je špeciálna vlnitá panvica s ťažkým vekom. Keď sa toto jedlo stalo populárnym v Rusku, takéto jedlá boli skutočným pokladom. Naše hostesky preto dostali chuť uvariť kura na obyčajnej panvici, rozloženú kostru pritlačiť žehličkou, krčahom s vodou, či dokonca tanierom tehlou.

Pravdepodobne si pod slovom „kurací tabak“ mnohí predstavia vyprážané kura ochutené tabakom. V skutočnosti sa názov „tapaka“ v našej oblasti neudomácnil, a tak sa šikovne premenoval na „tabaka“. Takže pri príprave tohto jedla sa tabak nezúčastňuje.

Dnes som si pre vás pripravil tie najchutnejšie a najjednoduchšie recepty na toto jedlo. Všetky sú pripravené ľahko a dokonca aj začínajúca hosteska sa s touto záležitosťou vyrovná.

Klasický recept na kuracie tabak na panvici

Klasický spôsob varenia tohto jedla je v špeciálnej grilovacej panvici s ťažkým vekom. Na tomto budeme variť naše kura. Ingrediencie sú štandardné a jednoduché. Takéto jedlo ozdobí sviatočný stôl alebo len spestrí váš každodenný obed.

Ingrediencie:

  • kuracie mäso;
  • stredná hlava cesnaku;
  • soľ, korenie podľa chuti;
  • maslo 30-50 gramov;
  • zeleninový olej;
  • kečup.

varenie:

1. Kuracie telo opláchneme a osušíme. Odrežte ho pozdĺž hrudníka až po hrebeň bez toho, aby ste ho prerezali. Tak to odhaľte.

2. Odrežte chvost a tuk v jeho blízkosti. Korpus prikryjeme vrecúškom a nie veľmi tvrdo odklepeme, aby kura lepšie držalo tento tvar.

3. V jednej miske zmiešame soľ a korenie. Môžete použiť zmes mletej papriky. V supermarketoch si tiež môžete kúpiť špeciálne korenie na tabakové kurča. Touto zmesou potrieme kura zo všetkých strán, pričom nezabudneme ani na miesto pod krídelkami. Nechajte to tak pár hodín.

Ak máte možnosť nechať kura dlhšie, tak ho dajte na noc do chladničky. Jeho chuti a vôni to len prospeje.

4. Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja, pridajte kúsok masla. Hneď ako je horúci, položte korpus kožou nadol. Útlak kladkostroja vo forme špeciálneho krytu alebo iného zaťaženia. V závislosti od veľkosti smažte na strednom ohni 10-20 minút.

5. Otočte a znova vyprážajte pod záťažou v rovnakom čase.

6. Kým sa kura pečie, roztlačíme cesnak v lise a zmiešame ho s kečupom. Množstvo kečupu si určte sami. Mala by sa ukázať ako nie veľmi hustá, ale nie tekutá. Kuracie mäso podávajte s touto omáčkou.

Dobrú chuť!

Ako variť kurací tabak v rúre, v rukáve

Hoci klasický recept zahŕňa vyprážanie na panvici, v rúre sa takéto kurča ukáže ako nemenej chutné, voňavé a zdravšie. Ak sa rozhodnete piecť kurča v rúre, navrhujem ho uvariť podľa tohto jednoduchého receptu.

Ingrediencie:

  • jedno kurča alebo kurča s hmotnosťou 1-1,3 kilogramu;
  • strúčik cesnaku;
  • soľ a korenie podľa chuti (môžete použiť špeciálnu zmes korenia);
  • lyžica rastlinného oleja.

varenie:

1. Nakrájajte kurča pozdĺž hrudnej kosti bez toho, aby ste prerezali hrebeň. Prebytočná koža z krku, chrbta a chvosta sa musí odrezať. Otvorená kostra. Tuk odrežte aj zvnútra. Ak vo vnútri spozorujete krvné zrazeniny, potom je tiež lepšie ich odstrániť umytím pod tečúcou vodou.

2. Kurča otočte kožou nahor a prikryte vreckom alebo potravinovou fóliou. Dobre to prešľaháme, aby držalo taký obrátený tvar.

Aby krídla nezasahovali, môžete urobiť zárezy medzi prsiami a chrbtom. Schovajte si do nich krídla

3. Potrieme soľou, korením alebo tabakovým korením na kuracie mäso. Potierajte ich rukami zo všetkých strán. Cesnak nakrájame na tenké plátky. Po celom kura urobte zárezy a vložte do nich cesnak. Potom namažte malým množstvom rastlinného oleja na oboch stranách.

4. Opatrne presuňte kurča do nálevu na pečenie. Upevnite konce. Takto necháme aspoň 2 hodiny. Ideálne je nechať cez noc v chladničke.

5. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Kuracie vrecko položte na plech na pečenie, pošlite misku do rúry do najnižšej priehradky. Pečieme hodinu. 10 minút pred pripravenosťou na získanie odrežte hornú časť obalu. Opatrne! Môžete sa popáliť horúcou parou. Počas zostávajúceho času kurča zhnedne a vyzerá veľmi chutne.

Dobrú chuť!

Kuracie tabaka so zemiakmi v rúre - jednoduchý a chutný recept

Máte chuť na výdatnú a chutnú večeru, no na varenie nie je veľa času? Zároveň nie je v chladničke dostatok potravín? Ale kuracie mäso a zemiaky určite budú vo vašich zásobách. Navrhujem ich piecť na plechu v rúre. Tento recept používam pomerne často a vždy má na našom stole úspech.

Ingrediencie:

  • jedno kuracie telo;
  • zemiak;
  • soľ a korenie podľa chuti;
  • 1-2 stredné cibule.

varenie:

1. Narežte vtáka pozdĺž pŕs bez toho, aby ste prerezali chrbtovú kosť. Otočte kožou nahor a opatrne vyklepte. Nezabudnite odstrániť chvost, prebytočnú kožu z neho a krk. Je potrebné odstrániť aj vnútorný tuk a zrazeniny na hrebeni. Vložte ju do vhodnej hlbokej misky, pridajte soľ a korenie. Cibuľu nakrájajte na stredné kocky a tiež pošlite na kurča. Dobre nastrúhame a premiešame. Nechajte bokom 3 alebo viac hodín.

Niektoré supermarkety predávajú hotové tabakové polotovary pre kurčatá. Už je nasadený a vyčistený od všetkého nadbytočného.

2. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska, široké asi centimeter. Ak chcete, osoľte, okoreňte.

3. Plech vystelieme alobalom. Vložte kurča späť do nej. Na vrch a pod vtáčika dáme cibuľu, v ktorej marinovala. Boky prikryjeme zemiakmi. Zemiaky zalejeme trochou vody, aby sa neukázali ako presušené.

K tomuto jedlu je dôležité vybrať správnu zapekaciu misu. Nohy alebo iné časti vtáka by nemali vytŕčať po stranách

4. Predhrejte rúru na 180 stupňov, odstráňte plech, kým nebude hotový. Po cca 30-40 minútach, keď kura sčervenie a prepichnutím neodstránite ružovú šťavu, ktorá vytečie, je pokrm hotový.

Kurací tabak pod tlakom. Princípy Ilju Lazersona

Ilya Lazerson je známy šéfkuchár, ktorého zásady sa snažia dodržiavať milióny ľudí. V tomto videu vám povie, ako správne variť tabakové kurča so všetkými jemnosťami a detailmi. V takmer polhodinovom videu pochopíte všetky tajomstvá skutočného „tsitsila tapak“.

Príjemné prezeranie!

Kuracie tabaka po gruzínsky, klasický recept

Klasický gruzínsky recept na kuracie tapaka poskytuje najjednoduchšie ingrediencie. Toto je spravidla soľ, mleté ​​​​korenie (červené a čierne), cesnak a v skutočnosti samotné kurča. Je lepšie ho vybrať s hmotnosťou nie väčšou ako kilogram, aby sa zmestil na panvicu. Teraz pripravujeme takéto jedlo podľa klasického gruzínskeho receptu.

Ingrediencie:

  • jedno kurča s hmotnosťou od 500 gramov do kilogramu;
  • soľ a korenie podľa chuti;
  • pol citróna;
  • cesnak - jedna stredná hlava;
  • zeleninový olej.

varenie:

1. Korpus prerežte pozdĺž hrudníka, po hrebeň. Vyrovnajte ho a odrežte všetko nepotrebné – kožu z krku a chvosta, vnútorný tuk a samotný chvost. Teraz je potrebné ho otočiť hore nohami a zakryť filmom. Cez ňu, aby ste sa vyhli striekaniu po celej kuchyni, preklepte kura po kĺboch ​​a kostiach, aby sa ešte viac sploštilo.

2. Do misky alebo pohára cez sitko pretlačíme citrónovú šťavu. Polejeme mäso z oboch strán. Soľ, korenie, posypeme malým množstvom rastlinného oleja.

Aby sa šťava ľahšie vytlačila, musíte ju najskôr niekoľkokrát vyvaliť na stôl dlaňou a potom ju rozrezať a vidličkou urobiť otvory v dužine. Potom môžete citrón ľahko vyprázdniť od šťavy

3. Kurča položte na misku alebo dosku. Zabaľte ho do fólie a nechajte marinovať. Mali by ste počkať aspoň 2-3 hodiny. Ideálne je korpus marinovať cez noc v chladničke.

4. Cesnak nakrájame nadrobno. Pošlite ju do misy, nalejte lyžicu oleja, posypte červeným a čiernym korením. Aby bola chuť omáčky nasýtenejšia, môžete použiť nie mletú papriku, ale rozdrviť hrášok v mažiari. Zmiešať.

5. Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a malý kúsok masla. Dodá dodatočnú jemnosť a vôňu. Vložte kurča do vriaceho oleja späť dole. Zatlačte nahor. V ideálnom prípade sa toto jedlo podľa klasického receptu pripravuje na grilovacej panvici so špeciálnym vekom. Ak ho však nemáte, postačí obyčajná panvica. Ako útlak môžete použiť improvizované prostriedky, napríklad hrniec s vodou. Hlavná vec je, že jeho hmotnosť sa vyrovná s hlavnou úlohou - stlačiť mäso tak, aby sa všetky jeho časti rovnomerne vyprážali.

6. Smažte kurča 5-10 minút na každej strane pod tlakom. Potom naneste polovicu cesnakovej omáčky na vrchnú stranu a otočte korpus. Smažte ešte pár minút a znova otočte. Druhú stranu rovnomerne potrieme zvyškom omáčky. Smažte ho tiež 2 minúty. Presný čas závisí od veľkosti vášho kurčaťa.

Dobrú chuť!

Kurací tabak je jedlo, ktoré poznáme už od detstva. Jeho klasická verzia je vyprážané kura, nakrájané pozdĺž pŕs a sploštené do vrstvy. Tradične sa dochucuje cesnakom, soľou a korením. Až do našej doby bolo toto jedlo vylepšené a zmenené. Každá rodina ho pripravila po svojom. Dnes nájdete veľa receptov na toto jedlo. Ale princíp je takmer vždy rovnaký. Existujú aj prípady pečenia v rúre, z ktorých jeden sme tiež zvážili vyššie.

Kurací tabak sa prvýkrát objavil na našich stoloch ešte v sovietskych časoch. Samozrejme, nechýbala tapa, ale dôvtipné gazdinky to vedeli nahradiť. Vzali obyčajnú panvicu s pokrievkou a liatinovú žehličku alebo činku. V modernom varení sa používajú špeciálne panvice vybavené ťažkým vekom alebo skrutkovým lisom.
Na prípravu misky je potrebné kurča s hmotnosťou 600 - 800 gramov. Pred vyprážaním sa korpus potrie soľou a korením, niekedy sa marinuje v octe alebo citrónovej šťave. Nakoniec sa kurča ukáže ako vyprážané, s pikantnou cesnakovo-korenistou chuťou.

Toto jedlo sa zvyčajne podáva s adjikou, cesnakovou omáčkou, bylinkami a čerstvou zeleninou.

Aby bolo kurča dobre vyprážané a chutné, je potrebné ho správne pripraviť: narezať pozdĺž pŕs, sploštiť a zvnútra vyklepať kuchynským kladivom. Ďalej je potrebné kostru potrieť korením a nechať niekoľko hodín marinovať.

Klasický kurací tabak

Potrebné:

1 malé kura;
maslo;
1 citrón;
čierne korenie - podľa chuti;
4 strúčiky cesnaku;
soľ - podľa chuti;
korenie "Hmeli-suneli" - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Kuracie mäso narežeme pozdĺž hrudnej kosti a vyrovnáme. Kuchynským kladivom naklepte korpus z oboch strán.
  2. Na prípravu marinády je potrebné vytlačiť šťavu z citróna a zmiešať ju s prelisovaným cesnakom, soľou, čiernym korením a korením Khmeli-suneli. Touto marinádou potrieme celé kura a necháme hodinu.
  3. Na panvici rozpustite maslo, položte kurča na chrbát a prikryte ťažkým vekom. Ak takéto veko nie je, môžete misku zakryť obyčajným prevráteným vekom z panvice a na vrch položiť nádobu s vodou. Po 15-20 minútach smaženia korpus otočíme a opečieme na rovnaké množstvo.

Kuracie tabaka s cesnakovou omáčkou


Shutterstock

Mnohí gurmáni tvrdia, že potierať kurča cesnakovou omáčkou je potrebné po vyprážaní a nie pred ním.

Nevyhnutné:
1 kura;
soľ, čierne korenie - podľa chuti;
3 strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
zelenina (petržlen alebo koriandr) - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Kuracie mäso, rovnako ako v predchádzajúcom prípade, musí byť nakrájané a bité, potreté soľou a korením a vyprážané na panvici pod zaťažením.
  2. Kým je kura opečené, pripravíme si omáčku: cesnak nastrúhame najemno a zmiešame s nasekanými bylinkami, osolíme a pridáme olej. Cesnakovú omáčku rovnomerne rozotrieme po celom korpuse.


Shutterstock

V procese prípravy jedla podľa tohto receptu sa používajú gruzínske korenie, ktoré nie je vždy možné nájsť v domácich obchodoch.


Nevyhnutné:
1 kura;
2 lyžičky gruzínska adjika;
soľ, korenie - podľa chuti;
korenie "Hmeli-suneli" - podľa chuti;
3 čl. lyžice kyslej smotany;
2 strúčiky cesnaku.

Ako variť:

  1. Kuracie telo rozrežeme, vyrovnáme, odklepeme a potrieme soľou, khmeli-suneli korením, čiernym korením. Nechajte kurča pol hodiny.
  2. Na rozohriatej panvici rozpustíme maslo. Zmiešajte adžiku s kyslou smotanou a výslednou zmesou potrite vonkajší povrch kurčaťa. Korpus vložíme na panvicu a pod tlakom opečieme z oboch strán.
  3. Na prípravu omáčky: cesnak nastrúhajte najemno, nepridávajte veľké množstvo voda a soľ.
  4. Výslednou omáčkou potrieme pripravené kura.
Ako upiecť toskánske kurča, pozrite si príbeh:

Kuracie Tabaka recepty.

Toto je jedlo gruzínskej kuchyne, takéto jedlo sa podáva s lahodnými omáčkami a bylinkami. Pred varením je mäso marinované s prídavkom voňavých bylín. V ideálnom prípade musíte vziať kurčatá s hmotnosťou do 0,5 kg, ale ak je to žiaduce, jedlo môže byť pripravené z kuracieho mäsa.

Ako správne rezať kura na tabakové kurča?

Teraz existuje veľa možností varenia. Ale v ideálnom prípade sú to malé a mladé kurčatá. Za maximálnu hmotnosť sa považuje kura do 800 g. Ak viac, tak mäso už nie je také jemné a horšie sa vypráža.

Pokyn:

  • Vezmite malú kostru, umyte ju a osušte papierovou utierkou
  • Ostrým nožom narežeme korpus pozdĺž pŕs
  • Teraz už len rozložte korpus a vyrovnajte ho
  • Otočte kožu na dosku a vezmite paličku na kotlety
  • Mäso trochu naklepeme, treba poraziť aj kosti
  • Takáto manipulácia spôsobí, že jatočné telo bude veľmi jemné a chutné.

Ako marinovať kurča na pečenie tabakového kurčaťa: recept na marinádu

Existuje veľa možností marinády pre takéto jedlo. V ideálnom prípade sa v gruzínskej kuchyni na marinádu používa adjika bez paradajok. Dá sa kúpiť v supermarkete.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice adjika
  • Pepper
  • Suneli chmeľ
  • Pripravte kurča ako je uvedené vyššie a dochuťte ho soľou a korením
  • Najlepšie je nechať kurča celú noc nasiaknuť vôňou bylín
  • Pred najhorúcejšou sa mäso posype slnečnicovým chmeľom a zo strany kože potrie adjikou

Najjednoduchšou možnosťou marinády je citrónová šťava so soľou a bylinkami. V tomto riešení musíte tiež udržiavať kostru 2-8 hodín.



Ako variť tabakové kurča v rúre: klasický recept

Stojí za zmienku, že tento recept je prispôsobený našej kuchyni. V ideálnom prípade sa toto jedlo varí v špeciálnej panvici „tapak“, odkiaľ pochádza aj názov jedla. Ale naše ženy v domácnosti dokážu variť kurča v rúre.

Ingrediencie:

  • Malé kurča s hmotnosťou do 800 g
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Pepper
  • Korpus narežeme pozdĺž pŕs a otočíme naruby
  • Porazte kladivom a potierajte bylinkami
  • Nechajte cez noc marinovať
  • Dáme na mriežku a na spodok dáme plech na pečenie, šťava a tuk do neho odtečú
  • Zapnite horný ohrev a varte 40 minút


Kurací tabak: recept na panvici pod tlakom

Samozrejme, v našej krajine má len málo žien v domácnosti špeciálnu nádobu na tapak, ale môžete nájsť cestu von.

Ingrediencie:

  • 1 malý citrón
  • Korenie
  • Kura
  • strúčik cesnaku
  • Pripravte si kurča ako obvykle a porazte ho kladivom priamo na kosti
  • Potrieme koreninami a citrónovou šťavou a necháme marinádu lúhovať 2-4 hodiny
  • Do panvice nalejeme trochu rozpusteného masla a položíme korpus kožou nadol.
  • Na vrch položte tanier, na ktorý položte hrniec s horúcou vodou
  • Výsledkom je domáce zariadenie podobné "tapak"
  • Vyprážame pod tlakom do zhnednutia a potom korpus otočíme
  • Po usmažení dáme na korpus cesnakovú kašu a potrieme ňou mäso


Kuracie tabaka: gruzínsky recept

Na to sa používa tapak panvica. Ale bohužiaľ väčšina to nemá, takže si vystačíte s improvizovanými prostriedkami.

Ingrediencie:

  • kurací trup
  • Korenie
  • Roztopené maslo
  • Cesnak
  • Ocot
  • Vyberte si mladé kuriatko. Ak nie, postačí brojler. Ale bude to musieť byť varené v rúre.
  • Vpredu narežte a vyrovnajte
  • Kosti a kĺby dobre vyklepte sekáčom, je potrebné, aby koža tesne zapadla do panvice
  • Potrieme soľou, korením a zalejeme octom, necháme 2 hodiny marinovať
  • Roztopené maslo nalejte do hrubostennej panvice a položte kurča kožou nadol.
  • Na vrch položte tanier a naň pohár s vodou
  • Vyprážame do zlatista a potom korpus otočíme a opečieme z druhej strany
  • Podávame s cesnakovou omáčkou


Tabakové kura: Recept vo vrecku na pečenie

Toto samozrejme nie je celkom kurací tabak, ale skôr niečo medzi pečeným kuracím mäsom a jedlom vareným v tapacu.

Ingrediencie:

  • malá sliepka
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Citrón
  • Pepper
  • Rukáv
  • Kuracie mäso prekrojíme cez prsia a vyklopíme naplocho.
  • Potom porazte kosti a polejte citrónovou šťavou
  • Ďalej potrieme soľou, korením a nastrúhaným cesnakom
  • Marinádu necháme nasiaknuť a vložíme do vrecka na pečenie
  • Udržujte v rúre, predhrejte ju na 180 stupňov
  • Doba pečenia - 80 minút. Ak kostra nie je príliš ryšavá, odrežte rukáv a zvýšte teplo


Kurací tabak: na grile na grile

Toto je skvelá možnosť na piknik. Veľmi nezvyčajné jedlo, ktoré ozdobí slávnostnú hostinu v prírode.

Ingrediencie:

  • Korenie
  • Citrónová šťava
  • Chick
  • Olivový olej
  • Po sploštení korpusu a poklepaní kura potrieme soľou a korením
  • Dajte na 2 hodiny do chladničky s tanierom a pohárom vody navrchu
  • Uhlie rozpálime a korpus položíme na dvojlistovú mriežku
  • Z času na čas sitko otočte, aby sa mäso rovnomerne prepieklo.


Ako dlho smažiť tabakové kurča na panvici, variť v rúre, v rukáve na pečenie?

Približný čas varenia:

  • Na panvici 40 minút
  • V rúre 80 minút
  • V rukáve 60-80 minút


Aká príloha a omáčka sa hodí k tabakovému kuraciemu mäsu: zoznam

Možnosti zdobenia:

  • Zelenina varená na grile
  • Pečený zemiak
  • Zemiaková kaša
  • Fazuľa s korením

Možnosti omáčky:

  • Cesnak. V lise na cesnak je potrebné rozdrviť dva strúčiky a zmiešať so štipkou soli. Zalejte 50 ml vody a 202 ml olivového oleja. Touto zmesou treba naliať hotové kura.
  • Paradajka. Na prípravu tejto omáčky potrebujete 100 g paradajkovej pasty, 150 g majonézy, soľ a bylinky. Cestoviny zmiešame s majonézou, pridáme bylinky a soľ. Podávame s hotovým jedlom.
  • Kyslá smotana. Je potrebné zmiešať 200 ml kyslej smotany s 2 strúčikmi strúhaného cesnaku a nasekanými bylinkami. Ponorte kúsky jedla do tejto hmoty.

V Gruzínsku sa toto jedlo podáva s cesnakovou omáčkou, tkemali a adjikou.



Ako krásne ozdobiť tabakové kurča na slávnostnom stole: nápady, fotografie

Samotné jedlo vyzerá celkom krásne a chutné. Ale stále môžete jedlo trochu ozdobiť. Najčastejšie sa kurča ukladá na listy šalátu alebo zeleninový vankúš. Omáčky sa zvyčajne podávajú v susedných miskách.







Príprava tradičného gruzínskeho jedla je celkom jednoduchá, aj keď nemáte špeciálnu panvicu. Využite naše recepty a prekvapte svojich hostí.

VIDEO: Kurací tabak

Pripravte si ingrediencie.

Kurča umyte a dobre osušte papierovými utierkami.
Položte kurča na reznú dosku prsiami nahor a rozrežte prsia.

Kuracie telo vyrovnáme tak, aby bolo ploché.
Kuracie mäso potrieme hrubozrnnou soľou.

Kuracie telo by malo byť čo najrovnejšie, aby sa jeho koža maximálne dotýkala povrchu panvice a aby sa vytvorila jednotná chrumkavosť po celom povrchu. Aby ste to urobili, je lepšie obrátiť kurča hore dnom, prikryť ho potravinovou fóliou (aby nedošlo k postriekaniu) a dobre ho poraziť sekačkou (najmä kĺby).
Kurča som nebil (nedalo sa robiť hluk :)) a tým pádom koža kurčaťa nezhnedla po celom povrchu, na krídelká padalo viac rumeníka. Našťastie, k horšiemu, to neovplyvnilo chuť, ale je lepšie túto nuanciu nezanedbávať a dosiahnuť dokonalý výsledok;)

Aby sa zabezpečilo rovnomernejšie vyprážanie a maximálny kontakt kože kurčaťa s dnom panvice, musí sa počas vyprážania stlačiť.

AT liatina zalejeme trochou rastlinného oleja (1 polievková lyžica), pridáme maslo a necháme olej dobre rozohriať (odporúčam orestovať na ghee).
Vložte kurča do horúceho oleja, zálohujte.


Smažte asi 5 minút na vysokom ohni prikryté, kým jemne nezhnedne.
Potom otočte prsiami nahor a prikryté smažte na prudkom ohni asi 5 minút.


Znížte oheň na minimum, prikryte kurča prevráteným plochým tanierom a potlačte ho (napríklad hrncom s vodou).
Varte asi 20-30 minút.
Ak takýmto jednoduchým spôsobom privedieme kura do pohotovosti, bude sa nazývať kura tabaka (tapaka).
Ale môžete urobiť kuracie mäso ešte chutnejšie. Potom k tomu pridáme cesnak a získame nové jedlo - chkmeruli. Všetko je jednoduché! :))
Pre cesnakovú verziu po 20 minútach varenia nalejte kurča cesnakovou omáčkou niortskali (pozri recept na omáčku nižšie), zvýšte oheň a smažte ešte asi 7-10 minút, aby sa odparila prebytočná vlhkosť a kura je úplne hotová. dosiahol pripravenosť.


omáčka niortskali.
Ošúpané, nahrubo nasekané strúčiky cesnaku vložíme do mažiara a pridáme štipku hrubej soli.
Rozdrvte cesnak so soľou, kým nevznikne homogénna hmota (ak nie je malta, rozdrvte cesnak lisom na cesnak a premiešajte so štipkou soli).

Cesnakovú kašu preložíme do pohára alebo misky, pridáme prevarenú studenú vodu a premiešame. Omáčka je pripravená!

Niortskali omáčka je jednoduchá rustikálna cesnaková omáčka. Časť omáčky sa pridáva pri smažení tabakového kurčaťa a zvyšnú omáčku môžeme podávať ku kura a počas jedla do nej namáčanú gruzínsku lavaš (na môj vkus trochu olivového oleja, omáčka neublíži, aby bola nie je príliš vodová, aj keď chutí bez oleja, nie je vôbec zlá ;)

Čo robiť, ak ste si nekúpili mladé kura? Varenie s brojlerom! Tiež ho treba sploštiť a potrieť soľou. Vyprážajte pod tlakom z oboch strán dozlatista na prudkom ohni a dajte na plech. Mimochodom, ak potrebujete uvariť viac ako jedno kurča, ale niekoľko kusov, opečte ich pod tlakom na panvici a položte ich na plech. Pečieme až do varenia (čas bude závisieť od hmotnosti kurčiat). Keď je kura hotové - keď je najhrubšia časť prepichnutá drevenou špízou - vynikne číra šťava.

Uvarené kura preložíme na tanier a ihneď podávame.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore