Rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným slnečnicovým olejom. Rafinovaný a nerafinovaný rastlinný olej: čo je zdravšie, prečo sa olej rafinuje, vyprážanie v oleji

Pre Rusov je slnečnicový olej najtradičnejším rastlinným olejom. Vyrába sa zo slnečnicového oleja ročného. Táto teplomilná a svetlomilná rastlina z južného Mexika sa úspešne udomácnila v Európe. V súčasnosti tvoria slnečnicové plantáže 70 % jej celosvetovej úrody. Produkty extrahované z rastliny, vrátane nerafinovaného slnečnicového oleja, absorbovali užitočné a výživné látky koncentrované slnečnicou z okolitej prírody.

V kontakte s

Produkt sa získava zo semien slnečnice ročnej lisovaním a extrakciou za studena alebo za tepla. lisovaný za studena sa nazýva aj lis. Dá sa zohnať aj doma. Lisovanie za tepla a extrakcia sa vykonáva v lisovniach oleja. Výrobný proces pozostáva z niekoľkých fáz:

• príprava surovín (čistenie semien od podstielky, lúpanie, oddelenie jadier a šupiek);
• drvenie jadier vo valcoch, získavanie "mäty";
• extrakcia z mäty lisom;
• rozpustenie buničiny získanej po lisovaní pomocou organických rozpúšťadiel;
• destilácia (extrakcia) olejovej látky z roztoku a pevného zvyšku (micely a šrot) v extraktore.

Spinový derivát sa podrobí usadzovaniu alebo čisteniu od príbuzných nečistôt (rafinácia). Existuje niekoľko spôsobov čistenia (chemické, fyzikálne, mechanické), v dôsledku ktorých sa mení farba, vôňa, hustota a ďalšie vlastnosti produktu.

Nerafinovaný olej má bohatú tmavožltú farbu.

Pri výrobe za studena lisovaného slnečnicového oleja sa niekedy ešte používa zahrievanie. Jadrá semien prechádzali cez valce, tzv. mäta, sa vložia do pekáčov a podrobia sa tepelnému spracovaniu pri teplote 45 °C. Ďalej sa pod vysokým tlakom uvoľňuje šťava zo semien, ktorá sa potom posiela do sedimentu a skladu.

Pri lisovaní za studena nie je dovolené používať žiadnu chemickú úpravu, pridávať konzervačné látky a prekračovať teplotu nad 45°C. Príliš prehriate slnečnicové suroviny dodajú produktu spálenú chuť a vôňu, zbavia ho mnohých užitočných komponentov. Niekedy výrobcovia zvyšujú teplotu ohrevu surovín na 90 ° C. Pri lisovaní za tepla sa zrýchľuje proces lisovania a zvyšuje sa výťažnosť produktu, pri lisovaní za studena zostáva v koláči 20 – 30 % olejovej zložky.

Nerafinované odrody lisované za studena majú príjemnú chuť a vôňu po pražených semienkach, olejovitá látka pri prehĺtaní jemne obalí ústa a hrdlo.

Prítomnosť nápisu „Extra Virgin“ na etikete je zárukou, že ide o nerafinovaný výrobok lisovaný za studena.

Ako sa líši od rafinovaného?

Pri začatí varenia by ženy v domácnosti mali pochopiť rozdiel medzi rafinovaným slnečnicovým olejom a nerafinovaným slnečnicovým olejom. Vyčistený produkt nemá vôňu a výraznú chuť semien, preto pri obliekaní šalátov a konzerv, pri pečení a pridávaní do cesta neovplyvňuje chuť a vôňu jedál. Prešľachtené odrody majú dlhšiu trvanlivosť a sú lacnejšie.

Rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným slnečnicovým olejom je v chemickom zložení. Počas procesu čistenia sa stráca veľa užitočných látok, čo znižuje liečivé vlastnosti.

Nerafinovaný slnečnicový olej z hľadiska užitočných vlastností nie je horší ako olivový, sójový, kukuričný.

Zlúčenina

Zloženie nerafinovaného slnečnicového oleja obsahuje veľké množstvo mastných kyselín. Ich priemerná molekulová hmotnosť je asi 290 atómových jednotiek. Veľký podiel majú kyseliny omega-9-olejová (25-40%) a omega-6-linolová (45-60%). Tiež nerafinovaný produkt obsahuje kyselinu palmitovú, stearovú, myristovú, arachidovú, omega-3-linolénovú.

Nerafinované odrody sú známe tým, že obsahujú vitamíny, ktoré sa zachovali počas procesu lisovania za studena. Takže α-tokoferol (látka vitamínu E) je obsiahnutý v množstve až 70 mg / 100 g. V olivovom oleji je toto číslo až 24 mg / 100 g.

Je silným neuroprotektorom a antioxidantom, chráni bunkové membrány pred rozpadom v dôsledku oxidácie, stabilizuje mitochondrie, reguluje metabolické procesy a imunitu a znižuje riziko zhubných nádorov. Ďalším dôležitým vitamínom, ktorý sa nachádza v nerafinovanom masle, je K.

Prínos pre zdravie

Výhody nerafinovaného slnečnicového oleja spočívajú v jeho zložení. Kombinácia vitamínov a mastných kyselín mu umožňuje mať nasledujúce účinky:

• regulovať metabolizmus tukov, urýchľovať metabolizmus, v dôsledku čoho sa znižuje „zlý“ cholesterol a nadváha, zlepšuje sa regenerácia svalového a kostného tkaniva;
• zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému a mozgu (zabraňuje degeneratívnym zmenám, strate pamäti), posilňuje steny ciev;
• znížiť viskozitu krvi a riziko vzniku krvných zrazenín;
• pomáhajú vytvárať bunkové membrány a nervové vlákna;
• zlepšiť funkciu pečene a trávenie, odstrániť zápchu;
• posilniť imunitu;
• zabrániť predčasnému starnutiu;
• a nechty;
• zlepšiť fungovanie endokrinného a genitourinárneho systému.

Nerafinovaný slnečnicový olej má nielen výhody, ale aj škody, ak sa konzumuje striedmo.

Čo je užitočnejšie - rafinované alebo nie?

Tradične sa na otázku, ktorý slnečnicový olej je užitočnejší, či už rafinovaný alebo nerafinovaný, odpovedá uprednostňovanie druhého z dôvodu jeho väčšej prirodzenosti. Nie všetko je však také jednoduché.

Špecifická chuť a vôňa sa vytvárajú v dôsledku prítomnosti nečistôt v produkte - pigmenty, odoranty, mydlá, prírodné kontaminanty. Pri systematickom používaní týchto látok môže mať negatívny vplyv na telo.

Okrem toho odpoveď na otázku, ktorý slnečnicový olej je lepší, rafinovaný alebo nie, závisí od účelu jeho použitia. Na vyprážanie, pečenie a konzervovanie s tepelným spracovaním sú vhodnejšie lúpané odrody. Pri zahrievaní nestrácajú kvalitu, neporušujú chuť a vôňu vareného jedla. Navyše trvanlivosť nerafinovaného oleja je oveľa kratšia. Ak si hostiteľka urobí zásobu jedla pre dlho, je lepšie uprednostňovať lúpané odrody.

Je ošetrenie olejom účinné?

Liečba nerafinovaným slnečnicovým olejom by mala byť dohodnutá s lekárom po predbežnom lekárskom vyšetrení. Dôležitým bodom každej terapie je dávkovanie. V množstve 20-50 g (do 3 polievkových lyžíc) pôsobí nerafinovaný prípravok terapeuticky, vo väčšej dávke môže pôsobiť opačne.

Existuje veľa receptov na liečivé zmesi tradičnej medicíny s prídavkom olivového alebo slnečnicového oleja. Pre terapeutické činidlá je určený len nerafinovaný produkt. V niektorých prípadoch je užitočné vypiť len lyžicu oleja.

Ako použiť?

Aby ste nepoškodili svoje zdravie, mali by ste vedieť, ako používať nerafinovaný slnečnicový olej. Nemali by ste ho užívať viac ako 20-50 g denne, aby ste nenarušili lipidovú rovnováhu tela a nepribrali. Na dosiahnutie liečebného účinku musí byť príjem pravidelný.

Keďže olej obsahuje vitamíny, ktoré sa pri zahrievaní ľahko zničia, nemá zmysel používať drahý liečivý prípravok pri vyprážaní, pečení a konzervovaní. Aj keď existujú recepty, ktoré odporúčajú pridať do nádoby veľa oleja pred švom bez následnej sterilizácie. Najbežnejším a správnym spôsobom použitia nerafinovaného produktu je obliekanie zeleninových šalátov.

Viete smažiť?

Pri výbere kulinárskych receptov sa ženy v domácnosti rozhodnú, či je možné vyprážať v nerafinovanom slnečnicovom oleji. Ak nie je iná možnosť, výnimočne raz môžete. Treba mať na pamäti, že sa nezachovajú vitamíny, zmení sa chuť a farba oleja a zmenia sa aj chuťové vlastnosti vyprážaného jedla. Niektoré druhy rýb neladia s chuťou nerafinovaných odrôd a zeleninová vyprážaná pokazí chuť polievky.

Kuchári musia jasne pochopiť, prečo je nemožné neustále vyprážať v nerafinovanom slnečnicovom oleji. Látky rozpustené v oleji pri zahriatí menia svoju štruktúru, rozkladajú sa, menia sa na toxíny a karcinogény.

Možné poškodenie pri používaní

Hlavným bodom obmedzujúcim dávky nerafinovaných odrôd je vysoký obsah kalórií (890 kcal / 100 g) a prítomnosť veľkého množstva tuku (99,9 g / 100 g). Je nežiaduce jesť viac ako 3 polievkové lyžice denne. V opačnom prípade sa naruší rovnováha tuku v tele, práca jeho vnútorných orgánov a systémov, zvýši sa hmotnosť.

Počas procesu vyprážania sa môžu vytvárať toxíny, ktoré sú škodlivé pre telo. Ľudia trpiaci chronickými ochoreniami (hypotenzia, nezrážanlivosť krvi, žlčníkové problémy a pod.) by sa mali o prípustnosti užívania oleja alebo zníženia dávok poradiť s lekárom. Pri niektorých anomáliách tela sa pozitívne vlastnosti produktu menia na negatívne. Existujú prípady alergie na zložky slnečnicového oleja. Okrem toho produkt po uplynutí doby použiteľnosti spôsobí škodu.

Trvanlivosť a skladovanie

Čas použiteľnosti nerafinovaného slnečnicového oleja, najmä toho, ktorý nebol mechanicky rafinovaný, je pomerne krátky. Ľahko sa zráža a má zakalenú farbu.

Malo by sa jasne pamätať na to, ako dlho sa skladuje nerafinovaný slnečnicový olej. Po otvorení balenia by sa mal výrobok použiť do jedného mesiaca. Mal by sa skladovať v sklenenej nádobe na tmavom mieste pri teplote 5-25°C. Ak sa farba, vôňa a chuť zmenili, mali by ste produkt prestať používať.

Toto je najdôležitejšia informácia pre tých, ktorí sa rozhodnú používať prírodné oleje. Prvá vec, ktorú treba vedieť, je, aké sú dva hlavné typy olejov. Aký je medzi nimi rozdiel. A ktorý olej je lepšie zvoliť.

1. Druhy prírodných olejov

Každý vie o výhodách rastlinných prírodných olejov a ich magickom kozmetickom účinku. Ale nie každý vie, že ten istý prírodný olej môže byť viacerých druhov.

Po prvé, sú to základné oleje (nazývajú sa aj mastné oleje) a éterické oleje (nazývajú sa aj estery alebo olejové extrakty).

1) Rafinovaný- ktorý prešiel niekoľkými dodatočnými technologickými stupňami čistenia.

2) Nerafinovaný— prešiel iba primárnou mechanickou filtráciou. Nazývajú sa aj oleje prvého lisovania za studena alebo panenský olej (Virgin).

2. Užitočnosť rôznych druhov olejov

Ovplyvňuje však stupeň čistenia prírodného oleja jeho užitočnosť a koľko užitočných látok a stopových prvkov v ňom zostáva?

Ako sa ukazuje, takmer žiadne. Užitočnosť oleja je určená zložením zložiek, ktoré obsahuje. Takže v procese rafinácie (ďalšie stupne čistenia a filtrácie) sa zloženie a množstvo užitočných vitamínov, tukov a kyselín v ňom veľmi mierne mení. Preto sú užitočné oba druhy oleja bez ohľadu na stupeň čistenia.

Samozrejme v nerafinovanom oleji množstvo živín bude trochu viac. Ale nie vo všetkých prípadoch a nie všetkým ľuďom vyhovuje nerafinovaný olej. Prečo a aké sú hlavné rozdiely, pozri nižšie.

3. Aké sú rozdiely medzi olejmi

Aký je teda rozdiel medzi olejmi, ak sú oba druhy rovnako užitočné na ich použitie v kozmetických a zdravotných účeloch?

Po prvé, konzistencia. Nerafinované oleje sú často viac nasýtené a mastné. Rafinované oleje sú vo svojej podstate mäkšie a ľahšie.

Po druhé, vôňa. Vďaka dodatočnej filtrácii a čisteniu je rafinovaný olej zvyčajne bez zápachu. Nerafinovaný - má prirodzenú vôňu, každý olej má svoju vlastnú. Napríklad nerafinovaný kokosový olej má jasnú kokosovú chuť, zatiaľ čo rafinovaný kokosový olej nemá vôňu.

Po tretie, farba. Rafinované oleje sú zvyčajne bezfarebné a zvyčajne majú číry žltkastý odtieň. Nerafinované oleje majú často svoju charakteristickú farbu. Napríklad nerafinovaný avokádový olej má zelený odtieň plodu avokáda, zatiaľ čo rafinovaný avokádový olej má priehľadný žltkastý odtieň.

Po štvrté, trvanlivosť. Rafinované oleje majú vďaka najvyššiemu stupňu čistenia dlhšiu trvanlivosť. Nerafinovaný má vzhľad najbližšie k pôvodnému zdroju, takže jeho trvanlivosť je kratšia.

4. Ktorý olej si vybrať

Ako je uvedené vyššie, nerafinované oleje sú viac nasýtené užitočnými látkami, vitamínmi a mikroelementmi. Preto na kozmetické účely zvyčajne je lepšie použiť nerafinovaný olej. Ale nie vždy sú vhodné pre každého.

zvážte, Kedy je najlepšie používať rafinované oleje?.

1) Pre deti do 2,3 rokov. Pre jemnú detskú pokožku môžu byť nerafinované oleje presýtené, môže dôjsť k presýteniu. Rafinované oleje sú neutrálnejšie a sú vhodné pre citlivú detskú pokožku.

2) Pre tehotné a dojčiace ženy. V tehotenstve je ženské telo náchylnejšie a potrebuje psychický a fyzický pokoj. Preto v tomto období radšej nepoužívajte nerafinované oleje. Pre citlivé a vnímavé telo ženy v tomto období ich môže byť veľa. Preto sa tehotným a dojčiacim ženám odporúča používať rafinované oleje.

3) Pre citlivú, jemnú, tenkú pokožku. Ak máte tento typ pleti, musíte zistiť, či pre vás existuje veľa nerafinovaných olejov a ako na ne bude vaša pokožka reagovať. Vo väčšine týchto prípadov sa odporúča použitie rafinovaných olejov.

4) Náchylnosť na zápach. Takmer všetky nerafinované oleje majú vôňu. Každý olej má svoj vlastný. Ak ste citliví na pachy, rafinované oleje sú pre vás. Nemajú vôňu.

5) V niektorých prípadoch na masážne a kozmetické zmesi. Možno pri vytváraní zmesi mastných základných olejov a éterických olejov budete chcieť získať určitú arómu. V tomto prípade je potrebné určiť, či je aróma nerafinovaného oleja vhodná pre celkovú kompozíciu arómy. Ak nie, môžete použiť rafinovaný olej.

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú: aký je rozdiel medzi rafinovaným olejom a nerafinovaným olejom. V tomto článku rozoberieme hlavné vlastnosti oboch typov oleja.

Spôsob prípravy

Hlavným rozlišovacím znakom je spôsob výroby surovín. Nerafinovaný alebo nerafinovaný olej sa vyrába lisovaním, tiež známym ako lisovanie za studena alebo extrakciou. Pri lisovaní, mechanickou metódou, sa surovina jednoducho prenesie cez lis a získa sa hotový výrobok. Tento olej je považovaný za najcennejší z hľadiska chemického zloženia. Touto metódou však nie je možné získať celý produkt, preto sa druhotné suroviny podrobujú ďalšiemu chemickému spracovaniu, extrakcii, pridaním činidiel a zahrievaním koláča. Takýto olej je svojimi vlastnosťami oveľa horší ako panenský olej. V Rusku sa na výrobu produktu používajú najmä slnečnicové semená, semená kukurice a v teplých krajinách sú vynikajúce olivy, mandle atď.

Rafinovaný alebo čistený olej je podrobený ďalšiemu chemickému spracovaniu, ktoré z hotového produktu odstraňuje rôzne zrážané nečistoty, farbivá, ako aj vitamíny a aminokyseliny.

Špecifiká chemického zloženia

Prečistený olej obsahuje minimum užitočných látok, má svetlejší odtieň a takmer žiadny zápach. Jednoducho si zachováva mazacie vlastnosti, ale nie viac. Na vyprážanie je však najvhodnejší rafinovaný olej, pretože v tomto prípade vzniká oveľa menej škodlivých látok a hotové jedlo nemá nepríjemný zápach a chuť. To je nepochybná výhoda rafinovaného oleja oproti nerafinovanému oleju, ktorý nie je vôbec vhodný na vyprážanie.

Nerafinovaný olej sa zase vyznačuje jasnou nasýtenou farbou a vôňou a výraznou chuťou. Tento produkt je ideálny ako doplnok do šalátov. Surový olej obsahuje veľké množstvo vitamínov mladosti – A a E, rôzne aminokyseliny (v závislosti od druhu oleja), ako aj antioxidanty. Každodenné používanie tohto oleja v malom množstve obnovuje štruktúru vlasov a nechtov, zlepšuje stav pokožky a tiež normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu.

O výhodách rastlinných olejov dnes vie každý a my si máme z čoho vyberať: sortiment je taký bohatý, že kupci bývalých, „sovietskych“ čias si ani nevedeli predstaviť, že existuje toľko druhov a odrôd rastlinných olejov. svete a prekvapivo chutné a zdravé.

Rastlinný olej je pre človeka nevyhnutný pre správnu výživu, pretože obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré chránia naše bunky pred negatívnymi vplyvmi a deštrukciou, ako aj množstvo vitamínov a minerálov. živiny.

A ako si vybrať z tohto množstva olej, ktorý bude skutočne prínosom?

Po prvé, akékoľvek oleje sa zvyknú deliť na rafinované a nerafinované. A ak skôr, pred niekoľkými desaťročiami, nerafinovaný olej bol považovaný takmer za produkt pre chudobných, dnes sa situácia dramaticky zmenila a práve nerafinované oleje sú považované za najlepšie a liečivé a o rafinovaný olej vraj v nej nezostalo nič užitočné. kde je pravda?

Užitočnosť rastlinného oleja závisí najmä od jeho zloženia, pomeru tukov a kyselín a tieto parametre zostávajú prakticky nezmenené aj po rafinácii. Výhody ropy by sa teda nemali posudzovať z tohto hľadiska. Fázy rafinácie sú však tiež odlišné a tu sa musíte naučiť, ako porozumieť.

Prečo sa ropa rafinuje?

Prečo rafinovať olej, ak to neovplyvňuje jeho zloženie? V prvom rade sa to robí preto, aby bol neutrálny, takmer bez chuti. Môže sa to zdať úplne zbytočné, ale netreba to príliš zovšeobecňovať – olej pri varení sa predsa používa na prípravu mnohých jedál a tie sú úplne iné, a to zložením aj spôsobom prípravy. Obliekanie šalátov a nejakého občerstvenia je lepšie s nerafinovaným olejom, keďže tieto jedlá nie sú varené, okrem toho olej dodá šalátu extra chuť.

Ak sa rastlinný olej používa na varenie horúcich jedál, na vyprážanie alebo pečenie jedál, potom môže nerafinovaný olej narobiť viac škody ako úžitku – kvôli tvorbe dymu, pálenia, peny, nepríjemného zápachu a chuti. Nerafinovaný olej môže pri prevarení prispievať aj k tvorbe niektorých škodlivých látok v potravinách, najmä pri vysokých teplotách.

Metódy rafinácie ropy

Rastlinný olej sa v modernom priemysle rafinuje dvoma spôsobmi: fyzikálnym a chemickým. Fyzikálna metóda zvyčajne zahŕňa použitie adsorbentov a chemická metóda zahŕňa použitie zásad. Najčastejšie sa používa chemická metóda, pretože je jednoduchšia, lepšie spracovaná a aj kvalita výsledného produktu sa ľahšie kontroluje.

Výrobcovia takto rafinovaného oleja zaisťujú, že sa spotrebitelia nemajú čoho báť a do zloženia konečného produktu nevstupujú žiadne škodlivé nečistoty, pretože pri výrobe sa používajú najbezpečnejšie alkálie povolené na spracovanie potravín. Olej je navyše dobre umytý a nezostanú v ňom ani stopy chemikálií. Naozaj chcem veriť, že je to naozaj tak...

Aký je rozdiel medzi rafinovanými a nerafinovanými olejmi?

Rafinovaný olej sa od nerafinovaného líši nielen chuťou, respektíve absenciou, ale aj tým, že nedymí a netvorí penu pri varení teplých jedál.

Vyprážanie na oleji

Prinajmenšom, aby rafinovaný olej začal dymiť, panvica musí byť poriadne horúca. Teplota, pri ktorej ten či onen olej začne dymiť, sa považuje za dymový bod a treba povedať, že u rôznych olejov je rozdielny.

Ak v procese vyprážania olej dymí a horí, tvoria sa karcinogény a každý počul o ich škode. Napríklad akroleín, najjednoduchší aldehyd, vznikajúci vo výparoch nad horúcou panvicou, pôsobí toxicky na očné sliznice a dráždi dýchacie cesty, čo vedie k rozvoju rôznych zápalových ochorení.

Ak kuchár pri príprave jedál neustále dýcha výpary akroleínu, nakoniec získa veľa chronických chorôb, okrem toho kvalita pripravených jedál nebude zďaleka najlepšia. Takže na vyprážanie musíte použiť iba rafinovaný olej a panvicu neprehrievajte.

V mieste zadymenia olejov vznikajú aj ďalšie škodlivé látky, ako sú polyméry mastných kyselín a voľné radikály, ktoré zostávajú v zložení varených jedál. Ak často jete takéto jedlá, môže to viesť k chronickým zdravotným problémom vrátane rozvoja onkológie.

Hnedá šupka na vyprážaných zemiakoch, ktoré tak milujeme, obsahuje akrylamid, látku, ktorá má tiež karcinogénne vlastnosti a môže dokonca zničiť DNA. Väčšina akrylamidu vzniká, ak zemiaky dlho opekáte – napríklad ako to robia v McDonalde.

Čo neobsahuje prepečené mäso alebo ryby: vo vnútri kusu sa tvoria heterocyklické amíny, ktoré môžu spôsobiť srdcové choroby, a v pripálenej pečeni - polycyklické karcinogény s veľkým množstvom uhlíka. Najčastejšie sa to stane, ak sa olej nepoužije prvýkrát a panvica je veľmi horúca.

Ďalšími karcinogénmi, ktoré sa často tvoria pri vyprážaní, sú peroxidy a väčšina z nich sa tvorí pri vyprážaní so slnečnicovým olejom, ktorý je v strednom Rusku taký bežný. Na vyprážanie je preto najlepšie použiť olivový olej – prakticky nevytvára karcinogény. Niet divu, že stredomorská strava, v ktorej je hlavným rastlinným olejom tradične olivový olej, sa považuje za najprospešnejšiu pre zdravie.

Na základe vyššie uvedeného nie je ťažké pochopiť, že olej, či už rafinovaný alebo nerafinovaný, sa musí používať správne - a potom nevzniknú problémy s výživou a zdravím.

Ktorý olej je zdravší: rafinovaný alebo nerafinovaný?

A predsa by ste mali vedieť, že najužitočnejšie sú nerafinované rastlinné oleje získané lisovaním za studena pri nízkych teplotách - nie vyšších ako 45 ° C. Tieto oleje majú sýtu farbu, charakteristickú vôňu pre každý druh a skutočnú, prirodzenú chuť.

Je ťažké preceňovať výhody používania takéhoto oleja, ale je potrebné pamätať na niektoré pravidlá.

"Živý" olej nemôžete skladovať v teple, na svetle a na čerstvom vzduchu - takže rýchlo stratí všetky svoje prospešné vlastnosti, zakalí sa, zhorkne a bez chuti a len poškodí telo.

Nerafinovaný olej má vo všeobecnosti krátku trvanlivosť - a možno je to jeho hlavná nevýhoda, takže je lepšie ho skladovať v chladničke, v sklenenej fľaši a nepoužívať ho po dátume exspirácie.

Rafinované oleje sa najčastejšie vyskytujú u našich predajcov a môžu vydržať oveľa dlhšie. Avšak bez ohľadu na to, ako nás výrobcovia uisťujú, mnohé rafinované oleje neobsahujú takmer žiadne vitamíny a málo užitočných látok; to platí najmä pre oleje spracované za tepla do 200°C. Možno to je dôvod, prečo niektorí výrobcovia rafinovaného oleja hovoria spotrebiteľom, že sa môže skladovať na svetle a nepokazí sa – pretože sa takmer nič pokaziť nedá.

Rafinovaný olej by sa teda mal používať iba na vyprážanie a pečenie jedál a nerafinovaný olej pridávajte do šalátov, vinaigrettov, občerstvenia a korenín – týmto spôsobom získate to najlepšie, čo v rastlinnom oleji z prírody je.

Gataulina Galina
pre webovú stránku ženského časopisu

Pri použití a dotlači materiálu je potrebný aktívny odkaz na ženský online magazín

Slnečnicový olej na pultoch obchodov je prezentovaný v rozsiahlom sortimente. Ak sa predtým olej predával iba vo forme nerafinovaného, ​​teraz sa objavil aj rafinovaný slnečnicový olej. Je dobre známe, že slnečnicový olej je prospešný pre zdravý životný štýl komplex vitamínov a živín ktoré sú v ňom. Svoje uplatnenie našiel vo varení a kozmeteológii.

Schéma výroby akéhokoľvek oleja je veľmi podobná. Zo surovín, v tomto prípade slnečnicových semien, sa získava olej lisovaním alebo extrakciou. Lisovanie je mechanický proces, zatiaľ čo extrakcia je extrakcia ropy za pomoci chemikálií. V procese iba lisovania nie je možné úplne extrahovať olej, preto sa používa extrakcia. V niektorých prípadoch sa proces extrakcie vykonáva okamžite, pričom sa obchádza lisovanie.

Pridaním organických rozpúšťadiel, špeciálnym zariadením a zahrievaním počas procesu extrakcie sa zo surovín vyrába ropa. Potom sa rozpúšťadlo odstráni. Tento proces sa používa na výrobu nerafinovaného slnečnicového oleja.

Na získanie rafinovaného je potrebné vyrobiť celý rad metód čistenia ropy zlepšiť jeho kvalitu a životnosť. Tento proces sa nazýva rafinácia, ktorá zahŕňa odstránenie nečistôt z produktov.

Počas rafinácie sa olej odstraňuje z:

• Fosfolipidy, ktoré sa vyzrážajú.
• Pigmenty, ktoré zvýrazňujú farbu oleja.
• Mastné kyseliny.
• Vosktvorné produkty, vďaka ktorým je olej zakalený.

Nerafinovaný slnečnicový olej, jeho vlastnosti a zloženie

Rastlinný olej je bohatý na fosfolipidy, mono a polynenasýtené kyseliny, vitamíny (A, D, E). Najväčšie množstvo užitočných látok sa nachádza v slnečnicovom oleji lisovanom za studena, ktorý sa získava jedným lisovaním bez zahrievania.

Nerafinovaný olej bohatý na živiny rýchlo vybledne a zmizne, pretože mastné kyseliny a vosk v ňom obsiahnuté sa vplyvom slnka a vzduchu oxidujú.

Ako dresingy na zeleninové šaláty je lepšie používať nerafinovaný olej v surovej forme. Dobre zachytáva charakteristickú chuť a vôňu. Dusiť, piecť alebo vyprážať na nerafinovanom oleji nie je vhodné, pretože pri tom oxidujú kyseliny a vznikajú škodlivé chemikálie (aldehydy, ketóny, voľné radikály). Majú toxický účinok na ľudský organizmus.

Nerafinovaný slnečnicový olej má krátku trvanlivosť a najlepšie sa skladuje v sklenenej nádobe v chladničke.

Rafinovaný slnečnicový olej, jeho vlastnosti a zloženie

Rafinovaný olej je vďaka svojmu čisteniu počas výrobného procesu vhodný pre vyprážanie a dusenie. Neprítomnosť zápachu z oleja nenarušuje chuť jedál na ňom varených. Olej nenasýti varené produkty živinami, pretože proces čistenia čiastočne odstraňuje živiny.

Pri varení pre deti do 3 rokov a tehotné ženy je lepšie používať rafinovaný olej. Tento olej sa nebojí vzduchu a slnečného žiarenia, takže ho možno skladovať dlhú dobu.

Spoločné znaky medzi nerafinovaným a rafinovaným slnečnicovým olejom

Nerafinovaný a rafinovaný slnečnicový olej, vyrobený z rovnakého druhu suroviny, majú určité podobnosti vo svojom zložení.

Všeobecné vlastnosti obsiahnuté v slnečnicovom oleji:

• Bežnou surovinou na výrobu slnečnicového oleja sú slnečnicové semienka.
• Na varenie sa používa rafinovaný a nerafinovaný olej.
• Predáva sa v špeciálnych fľašiach s uvedením druhu oleja, trvanlivosti a ďalších potrebných detailov.

Rozdiely medzi nerafinovaným a rafinovaným slnečnicovým olejom

Slnečnicový nerafinovaný a rafinovaný olej má napriek spoločným znakom značné rozdiely.

Rozdiely medzi pravidelne konzumovaným nerafinovaným a rafinovaným slnečnicovým olejom:

1. Nerafinovaný olej prechádza procesom primárneho čistenia, zatiaľ čo rafinovaný olej prechádza niekoľkými fázami čistenia;
2. Nerafinované - mastné, nasýtené v zložení a rafinované - ľahké;
3. Nerafinovaný slnečnicový olej má svoju špecifickú vôňu, zatiaľ čo rafinovaný olej nemá vôňu;
4. Nerafinovaný olej má svoju špecifickú vôňu, zatiaľ čo rafinovaný nie;
5. Nerafinovaný olej má tmavo jantárovú farbu, kým rafinovaný olej je zvyčajne číry alebo svetložltý;
6. Nerafinovaný olej je bohatý na živiny a rafinovaný olej má vďaka procesu rafinácie minimálne množstvo živín;
7. Nerafinovaný olej zhorkne a zakalí sa vplyvom vzduchu a svetla a rafinovaný olej môže byť vystavený priamemu slnečnému žiareniu po dlhú dobu;
8. Trvanlivosť nerafinovaného oleja je oveľa kratšia ako u rafinovaného oleja;
9. Nerafinovaný olej sa najlepšie používa do šalátov, predjedál a marinád, zatiaľ čo rafinovaný olej sa najlepšie používa do vyprážaných, pečených a dusených jedál.

Široká škála nerafinovaného a rafinovaného slnečnicového oleja umožní každej gazdinke vybrať si v prospech oleja, ktorý vyhovuje jej požiadavkám a preferenciám.