Recept na uzbecký pilaf - recept s fotografiou. Uzbecký pilaf (recept krok za krokom) je tradičné orientálne jedlo. Krok za krokom recepty na uzbecký pilaf s hovädzím a bravčovým mäsom

v Uzbekistane sa pripravuje veľa rôznych druhov pilafu, napríklad v Samarkande sa varí s hráškom a nie je veľmi mastný, v Taškente nájdete pilaf s čučoriedkami a dulou a veľmi nahrubo nakrájané kúsky mäsa atď. veľa receptov na varenie a všetky sú svojím vlastným spôsobom * SPRÁVNE *

Naučil som sa variť pilaf, jeden starý bucharský Žid, neviem, na aký druh pilaf varím - preto ho nazývam uzbecký pilaf

tak začnime...

potrebujeme

1.mrkva -1 kg

2.cibuľa-3 hlavy

3,2 hlavy cesnaku

4,2 pálivej zelenej (môže byť červená) papriky

5 soľ.zira (Kmín)

6. a samozrejme mäso - majte na pamäti Uzbecký pilaf sa pripravuje len z jahňacieho mäsa!

potrebujeme asi 1,5 kg jahňaciny, najlepšie s kosťou

7.a baraní tuk (najlepšie tuk z chvosta) -150g,

Samozrejme, tuk je možné nahradiť slnečnicovým olejom (nevhodný je olivový), ktorý sa kalcinuje, kým sa nevytvorí modrastý zákal.


8,1 kg ryže

na začiatku očistíme mrkvu a cibuľu, ako ste si už všimli z mojich predchádzajúcich príspevkov, som lenivá v maličkostiach a kde sa dá práca uľahčiť, vždy používam všelijaké kuchynské zvončeky a píšťalky.

skrátka mrkvu a cibuľu krájam pomocou špeciálneho strúhadla


pre konzervativcov davam zvlast zvacseny obrazok. presvedcite sa sami - vsetko je perfektne


mäso a tuk nakrájané na malé kúsky do 2 cm


teraz prichádza štádium, ktoré, ak máte možnosť, sa najlepšie robí na ulici, alebo s oknami dokorán .. (. manželka ma vyhodila na strechu)

Baranie tuk musíme roztopiť, alebo ak ho nemáme, opražíme slnečnicový olej.

kotol rozohrejeme, nalejeme tam asi 100-150 g slnečnicového oleja, počkáme, kým sa nad olejom objaví modrastý dym a pridáme tam kúsky jahňacieho tuku


opečieme do zlatista


vzniknuté oškvarky vyberieme na tanieri (sú celkom jedlé, ale to nie je pre každého, napríklad ja nemám rád...) a na vzniknutom tuku opečieme kosti do trvalej zlatistej farby. fáze, môžete pridať štipku soli a rasce, pri vyprážaní kosti pravidelne premiešajte


vytiahneme kosti z tuku, svoju prácu už vykonali - dali svoju šťavu tuku.


teraz pridajte nakrájanú cibuľu


pár slov o cibuli - na začiatku sa môže zdať, že je jej priveľa ... ale nie je to tak. keďže to nie je zvláštne, cibuľa nie je v pilafe vôbec cítiť, akoby sa rozpúšťala a nie je vizuálne viditeľný

pri smažení by sa mala z cibule vypariť všetka voda, pripravenosť cibule je určená jej vzhľadom - mala by zozlatnúť


v tejto fáze som zišiel do domu a pokračoval vo varení na bežnom plynovom sporáku. dal som oheň na maximum - tuk by mal vrieť

dať mäso do kotla


smažte ho 10 minút za občasného miešania


zaspať mrkva


za intenzívneho miešania ju opekajte 10 minút, hotová mrkva by mala byť mäkká, ak je tvrdá a nezapácha, tak ste ju nevyprážali


nastala chvíľa, keď pridáme vodu.to je veľmi zásadný moment, faktom je, že ak nalejete viac vody ako treba, dostanete ryžovú kašu s mäsom, ak sa menej ryže nerozvarí a bude tvrdá.

jeden zo základných zákonov varenia ryže hovorí, že na jednu porciu ryže je potrebné vziať aspoň jeden a pol porcie vody, ale stále existuje veľa malých dôležitých odtieňov, napríklad odroda ryže.

vo všeobecnosti som pomocou tohto zariadenia odobral 1,2 litra studenej vody na 1 kg ryže

do kotlíka nalejte vodu a nechajte zovrieť, hladina vody nad mäsom by nemala presiahnuť 1-2 cm


no, máme to, čo Uzbeci volajú ŽIRVAK

keď zirvak vrie, dáme tam cesnak a korenie.

pred pokladaním skontrolujeme papriku, musí byť dokonale celá, inak bude pilaf veľmi ostrý a cesnak trochu olúpeme a odstránime podzemok.

stlmte oheň a varte zirvak 25-30 minút, zirvak začne pomaly dosahovať chuť a farbu.

máme pol hodinu na prípravu ryže

Pokiaľ ide o ryžu, môžem povedať, že podľa mojich skúseností je lepšie brať pilaf okrúhla ryža


lepšie absorbuje tuk.

Ryža sa musí umyť


kým nebude voda čistá,

Ryžu zalejeme teplou vodou a odstavíme.

medzitým náš zirvak dosiahol stav


ochutíme soľou a dosolíme tak, aby chutila slane. Potom cesnak a korenie vyberieme štrbinovou lyžicou na samostatný tanier, aby nám neprekážali.

Oheň pod hrncom zvýšime na maximum a ryžu doň opatrne preložíme štrbinovou lyžicou, z ktorej bola predtým odvedená voda,

Ryžu zarovnáme, pričom zabezpečíme rovnomerný var po celom obvode kotlíka.

Pozor- V žiadnom prípade nemiešajte ryžu so zirvakom !!!

štrbinovou lyžicou hladíme ryžu krúživými pohybmi od okrajov do stredu a staviame akoby malý kopček


zirvak sa postupne vstrebáva a je tu ďalšia dôležitá nuansa

ako sa zirvak vstrebáva do ryže, je potrebné oheň postupne znižovať aby sa mäso a mrkva zospodu nepripálili.

keď sa zirvak úplne vstrebe, nie je zbytočné urobiť ešte jednu kontrolnú kontrolu - ryžu trochu pohrabeme a vezmeme pár zrniek ryže na vyskúšanie - ryža by nemala chrumkať na zuboch.od kraja do stredu, dať vode možnosť spadnúť. Potom v strede vrstvy ryže vyhĺbime „dieru“, opatrne tam vložíme cesnak a kapiu uvarenú v zirvaku...a opatrne ich zahrabeme, opäť postavíme kôpku ryže.varíme ďalších 5-8 minút , vypnite oheň, obalte veko uterákom a nechajte pilaf dosiahnuť ďalších 25 minút


keď pilaf dosiahne, opatrne odstráňte korenie a cesnak, všetko dôkladne premiešajte a položte na misku (lyagan), navrch dajte cesnak a korenie.


ak ste urobili všetko správne, ryža by mala byť takáto

pilaf je veľmi mastné jedlo, takže ho musíte zapiť zeleným čajom, neodporúčam žiadne studené nápoje, okrem vodky.


dobrú chuť všetkým!

Keď raz ochutnáte úžasné jedlo z ryže a mäsa, už nikdy v živote nezabudnete na jeho vôňu. Výborná kombinácia s korením mu dodáva jedinečnú chuť. Toto národné jedlo Uzbekistanu je na vrchole popularity v iných krajinách. Preto by každá žena v domácnosti mala vedieť, ako variť uzbecký pilaf.

Ako variť pilaf v uzbeckom štýle

Každé národné jedlo má určité pravidlá varenia, pre uzbecký pilaf neexistujú žiadne výnimky. Ak chcete vytvoriť majstrovské dielo, potrebujete vedieť len niekoľko tajomstiev o tom, ako variť uzbecký pilaf: hlavnou vecou nie je zloženie produktov, ale spôsob, akým sú varené. Uzbecké jedlo sa skladá z dvoch častí: zirvak (mäsový základ) a ryže a cereálie by sa nemali variť, ale chradnúť. Hlavnou podmienkou je správne poradie záložkových produktov. Tieto znalosti vám povedia, ako správne variť uzbecký pilaf.

Pred varením jedla v Uzbeku musíte pripraviť produkty:

  • Ideálne mäso bude jahňacie - pliecko, hruď alebo zadná časť jatočného tela. Môžete použiť bravčové alebo kuracie mäso, ale teľacie mäso nedodá požadovanú chuť.
  • Ryža by mala byť priehľadná a silná, so zníženým množstvom škrobu.
  • Olej je lepšie brať bavlníkový alebo chvostový tuk. Ak to nie je možné, potom bude stačiť rafinovaná slnečnica.
  • Korenie zaujíma osobitné miesto, ale treba pamätať na to, že ich nadmerné používanie pokazí chuť. Môžete pridať sušené ovocie, ako sú hrozienka a sušené slivky.

Uzbecké recepty na pilaf

V skutočnosti variácie v príprave uzbeckého pilafu - veľký počet. Každý si môže vybrať ten, ktorý sa neskôr stane obľúbeným rodinným jedlom. Niekedy môžete pridať trochu autorského nápadu, aby to bolo chutné, ale musíte prísne dodržiavať pomer surovín. Napríklad, ak ste si vybrali chudé mäso, množstvo masla sa môže zvýšiť. Inak sa príprava pilafu v Uzbeku riadi rovnakým vzorom.

Klasická

Autentická receptúra ​​zahŕňa použitie bavlníkového oleja, chvostového tuku a samozrejme jahňacieho mäsa. Len takáto kombinácia produktov dokáže sprostredkovať tú jedinečnú chuť, pre ktorú ľudia milujú pilaf. Vôňou môže konkurovať gurmánskym jedlám. Keď viete, ako uvariť skutočný uzbecký pilaf, môžete ľahko nájsť cestu k srdcu muža. Fotografie a recept krok za krokom vám s tým pomôžu.

Ingrediencie:

  • jahňacie - 1 kg;
  • ryža - 800 g;
  • chvostový tuk - 300 g;
  • cibuľa - 1 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • hrozienka - 100 g;
  • korenie (nevyhnutne zira).

Spôsob varenia:

  1. Mäso, tuk a zeleninu nakrájame nahrubo - na pásiky dlhé 3-4 cm.
  2. Opláchnite ryžu tečúcou vodou.
  3. V kotlíku s hrubými stenami roztopte tuk alebo zohrejte rastlinný olej. Vyprážajte v ňom jahňacie mäso. Pridajte cibuľu, potom mrkvu, po 10 minútach - korenie, neošúpaný cesnak. Smažte, kým nie je mäso pripravené.
  4. Do základu pridáme polovicu pripravenej ryže. Po chvíli - hrozienka, potom opäť ryža. Nalejte horúcu vodu, pričom hladina vody by mala byť 2 prsty nad obilninami. Varte na prudkom ohni, kým sa voda nevyvarí. Potom krúpy vyhrabte do kopca a na miernom ohni duste pol hodiny. Za žiadnych okolností neotvárajte veko. Zabaliť, nechať hodinu. Ukáže sa to chutné.

Z jahňacieho

Varenie tohto jedla v uzbeckom štýle z ryže a mäsa nie je ťažké, hlavnou vecou je postupovať podľa krokov. Je to rovnaké bez ohľadu na to, aké mäso bolo vybrané na varenie. Ak sú ingrediencie správne zvolené, sú dodržané všetky pravidlá, potom sa jedlo môže ukázať ako rozpočtové a cenovo dostupné pre každého. Kvalitné výrobky, správne jedlá, fotografie krok za krokom vám povedia, ako vyrobiť uzbecký pilaf.

Ingrediencie:

  • jahňacie - 1 kg;
  • ryža - 1 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • cibuľa - 3 hlavy;
  • cícer - 200 g;
  • tuk z chvosta - 100 g;
  • čučoriedka, zira, soľ, hrozienka - 2 polievkové lyžice. l.;
  • olej - 200 ml;
  • cesnak - 3 ks;
  • cukor.

Spôsob varenia:

  1. Zahrejte rastlinný olej, roztopte v ňom tuk do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu, smažte na miernom ohni. Vložte veľké kusy jahňacieho mäsa, smažte ich 10-15 minút na vysokej teplote. Pridajte mrkvu, soľ. Dusíme 15 minút, kým sa zelenina nezačne lepiť na mäso. V tejto fáze kotol nezakrývajte pokrievkou.
  2. Zalejte obsah 1 litra horúcej vody. Privedieme do varu, pridáme cícer (vopred namočíme na 4-5 hodín), korenie, cukor. Na vrch dáme cesnak. Kotlík je možné uzavrieť. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
  3. Odstráňte cesnak, premiešajte obsah kotla. Rozložte krupicu, vyrovnajte. Osolíme, zalejeme vodou, ktorej hladina by mala byť o 1,5-2 cm vyššia ako cereálie.Varíme 20 minút, kotlík necháme otvorený. Potom zozbierajte ryžu na sklíčku, urobte prepichnutie.
  4. Zatvorte kotol, nechajte na miernom ohni až 15 minút. Uzbecký jahňací pilaf je pripravený. Podávajte na stole, položte ryžu na tanier a navrch položte kúsky mäsa.

Hovädzie mäso

Uzbecký hovädzí pilaf sa takmer nelíši od klasického, pokiaľ ide o spôsob varenia: stále zostáva voňavý a veľmi chutný, hoci jahňacie mäso sa nepoužíva. Celé tajomstvo je v špeciálnej príprave mäsového základu, spôsobe ukladania a chradnutia ryže. Vybrané korenie zdôrazní už tak vynikajúcu chuť obľúbeného uzbeckého jedla.

Ingrediencie:

  • ryža - 3 lyžice;
  • olej - 200 ml;
  • hovädzie mäso - 1 kg;
  • cibuľa - 3 ks;
  • mrkva - 3 ks.

Spôsob varenia:

  1. Mäso umyte, nakrájajte na veľké kusy. Zapáľte olej, vložte doň hovädzie mäso a opečte. Vykonajte rovnaké akcie so zeleninou v samostatnej panvici, skombinujte ju s mäsom, trochu duste.
  2. Do základu pridajte vriacu vodu, soľ, korenie a cereálie. Premiešame a necháme 15 minút na vysokej teplote. Potom ryžu zozbierajte na sklíčku, navrch položte cesnak, kotol prikryte pokrievkou a dusíme do mäkka. Vypnite sporák, zabaľte kotol do uteráka a nechajte jedlo variť aspoň hodinu. Podávajte tak, že cereálie položíte na misku, ktorá je na vrchu pokrytá kúskami mäsa.

S Chikenom

Ak si vezmete domáce kurča namiesto jahňacieho, potom sa vaše obľúbené jedlo môže stať veľmi diétnym a uspokojujúcim. Jediná vec, ktorú bude potrebné v recepte zmeniť, je množstvo slnečnicového oleja. Časť sa dá nahradiť tukom z chvosta, vôni to len prospeje, ale chuť zostane jemná. Uzbecký pilaf s kuracím mäsom môže byť ekonomickou alternatívou k vašej obľúbenej pochúťke.

Ingrediencie:

  • kuracie filety - 0,5 kg;
  • cibuľa a mrkva - 4 ks;
  • ryža - 2 polievkové lyžice;
  • olej - 100 g.

Spôsob varenia:

  1. Filet umyjeme, osušíme, trochu naklepeme a nakrájame na veľké kocky. Nakrájajte zeleninu a cibuľu na prúžky. Jedlo vyprážajte oddelene.
  2. Kuracie mäso pridáme k zelenine, dochutíme soľou a korením. Po troche podusenia nasypeme do kotlíka ryžu. Všetko premiešame, zalejeme vodou. Nechajte variť 15-20 minút. Zatvorte veko. Varte na miernom ohni pol hodiny. Skvelým doplnkom je čerstvá zelenina.

V pomalom hrnci

Keď na varenie nie je toľko času, koľko vyžaduje klasický recept, prichádza na pomoc pomalý hrniec. A táto metóda môže urobiť ryžu drobivou a voňavou, na ktorú sú všetci zvyknutí. Varenie uzbeckého pilafu v pomalom hrnci je však oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako v kotlíku. Niekedy to môže byť záchrana, najmä ak existujú fotografie krok za krokom. Musíte to vyskúšať, je to veľmi chutné!

Ingrediencie:

  • mäso (jahňacie, hovädzie alebo ich zmes) - 400 g;
  • dusená ryža - 2 polievkové lyžice;
  • cibuľa - 4 ks;
  • mrkva - 3 ks;
  • žltohnedé hrozienka - 1 polievková lyžica. l.;
  • čierne korenie, čučoriedka, zira podľa chuti;
  • olej (slnečnicový + maslo) - 50 + 40 g;
  • cesnak - 1 hlava;
  • soľ.

Spôsob varenia:

  1. Varenie mäsového základu v režime vyprážania alebo pečenia, celkový čas je 25 minút. Do misky nalejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a spracujeme asi 7 minút do zlatista. Mäso nakrájajte na veľké kocky a opečte, kým nebude biela.
  2. Korenie pomelieme v mažiari, pridáme k mäsu. Po 15 minútach pridajte mrkvu a smažte 5-7 minút, potom do misy pridajte hrozienka a maslo.
  3. Nalejte vrstvu ryže, vyrovnajte ju. Okolo nalejte vriacu vodu. Vložte cesnak do stredu. Multivark zatvorte vekom, vyberte režim pečenia. Čas varenia 40 minút.

Sladký pilaf v Uzbeku

Kombinácia voňavého mäsa a sladkej plnky je originálna. Pripravuje sa z medu a sušeného ovocia, častejšie sa používajú hrozienka. Sladkosť dodáva jedlu osobitnú pikantnosť, robí ho chutnejším a nezabudnuteľným. Sladký plov príjemne prekvapí aj tých najnáročnejších gurmánov. Táto variácia varenia ryže pomôže zvyknúť si na jedlo malé deti.

Ingrediencie:

  • ryža - 800 g;
  • mrkva - 600 g;
  • jahňacie - 500 g;
  • rastlinný olej - 300 g;
  • cibuľa - 3 ks;
  • med a hrozienka (alebo sušené marhule) - 150 g;
  • korenie, soľ.

Spôsob varenia:

  1. Mäso nakrájame na malé kúsky, vložíme na panvicu s rozpáleným olejom, pridáme cibuľu a mrkvu nakrájanú na pásiky. Preložíme do vyhriateho kotla. Zalejeme horúcou vodou, pridáme soľ, korenie a privedieme do varu.
  2. Na vrch dáme oškvarky, zarovnáme, dusíme na strednom ohni, kým sa voda neodparí. Urobte niekoľko priehlbín, do ktorých nalejte vriacu vodu, prikryte a duste 20 minút.
  3. Položte ryžu na misku, na vrch - mäso so zeleninou. Pre sladký pilaf v Uzbeku je potrebná náplň, na prípravu ktorej musíte zmiešať hrozienka, med a horúcu vodu a variť 10 minút. Nalejte ju na hotové jedlo.

Video

Je dobré a radostné stretnúť sa s priateľmi a rodinou pri spoločnom stole. Rozprávajte sa, smejte sa, dostatočne sa rozprávajte s blízkymi a srdcu drahými ľuďmi. A pre príjemné rozhovory je jednoducho potrebné dopriať si chutné domáce jedlá.

Ale pri očakávaní hostí musíte vždy veľa variť. Priznajte sa, často sa to stáva takto: celý deň stojíte pri rozpálenom sporáku, kúzlite nad teplom, staviate zložité sendviče a jednohubky, krájate veľa rôznych šalátov a výsledkom je, že do sviatočného okamihu už niet síl. usmievať sa a hrať sa na pohostinnú hostiteľku. známy?

Ale keď sa chystáte pozvať hostí, nie je vôbec potrebné plánovať veľa rôznych jedál. Niekedy je lepšie naservírovať na stôl len jedno jedlo, ale také, aby všetci blízki po ochutnaní zalapali po dychu a nakoniec by boli sýti, spokojní a šťastní. Známy pilaf je takým podpisovým jedlom. Na plnohodnotnú hostinu stačí jeden.

Preto v nasledujúci teplý a slnečný deň zavolajte všetkých na dačo. Zásobte sa ryžou, mäsom, trpezlivosťou a dobrou náladou vopred. Starostlivo a premyslene vyčarujeme jedlo, ktoré určite poteší vašich hostí.

Najsprávnejší recept je klasický s jahňacím. A tu je veľa jemností a trikov. Takže začnime:

Ako variť skutočný uzbecký pilaf

Čo vieme o skutočnom pilafe? Snáď každý vie len to, že varenie je celé umenie, ktoré si vyžaduje značnú zručnosť, tréning a skúsenosti. Avšak, rovnako ako iné komplexné jedlá, má svoje vlastné tajomstvá a jemnosti prípravy, ktoré zabezpečujú premenu ryže, mäsa a zeleniny na lahodné a jedinečné jedlo.

Najprv skontrolujte, či máte potrebný riad. Dnes nie je pre nikoho tajomstvom, že ho varia v kotlíku - hrnci s hrubými stenami. Kotol môže byť liatinový alebo hrubý hliník. Hlavné je zaobstarať si nádobu s väčším objemom, nestratíte. Len neberte kačicu. Nádoby na varenie musia byť okrúhle a s konvexným dnom.

Teraz si povedzme o potrebných produktoch:

  • Pripravte si asi pol kila jahňaciny. Áno, tradičný uzbecký pilaf sa pripravuje len z neho. Jahňacie mäso by malo byť mastné, takže pri nákupe na trhu si vezmite baraninu šunku. Hodí sa síce aj lopatka, ale táto časť mäsa je chudšia.
Namiesto jahňacieho si môžete vziať hovädzie alebo bravčové, ale to už nebude klasická možnosť.
  • Teraz potrebujeme pol kila ryže. Prirodzene, dlhozrnné, čím vyššia je kvalita, tým lepšie.
  • Pol kila cibule
  • Pol kila mrkvy
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • Mleté korenie. Tiež budú potrebovať veľa, asi 5 lyžičiek. Ide o zmes čierneho mletého korenia, papriky, rasce. Môžete si tiež vziať čučoriedku.
  • Tuk na vyprážanie. Tu je potrebné poznamenať, že na klasické jedlo sa používa iba tučný chvost - baraní tuk. Ale keďže je tento produkt v našej kuchyni vzácnym hosťom, nahradíme ho slnečnicovým olejom. Budete potrebovať veľa oleja - nie menej ako pohár. Ak ste napriek tomu odhodlaní získať tučný chvost, bude to trvať oveľa menej - 70 - 80 gramov.
Ak chcete zvýrazniť jasnú a jedinečnú chuť pilafu, nezabudnite pridať zira. Dokonale zvýrazňuje vôňu jahňacieho mäsa a v jeho neprítomnosti dokonca napodobňuje jeho chuť (preto môžete ísť na trik a namiesto jahňacieho mäsa vziať hovädzie mäso, ale určite použite zira).

A ešte pár slov o ryži. Potrebujeme len dlhozrnné, ideálne odrody Jasmín alebo Basmati. Okrúhle je vhodné výhradne na cereálie, rajnice a sushi. Musí sa veľmi dobre opláchnuť studenou vodou, mala by byť čistá a priehľadná. Zvyčajne musíte vodu vymeniť 7-8 krát. Všetky tajomstvá varenia drobivej ryže som spísala v predchádzajúcom článku, určite si ho prečítajte.

Pred varením určite vyskúšajte surovú mrkvu – potrebujeme len sladkú, ak je horká, pokazí chuť celého jedla.

Recept na varenie krok za krokom:

Existujú 3 kľúčové kroky varenia, na ktoré sa musíte zamerať a tieto kroky je potrebné vykonať správne.

Príprava masla alebo tuku z chvosta

V prvej fáze sa budeme zaoberať prehriatím tuku. Áno, takáto zdanlivo banálna činnosť musí byť vykonaná veľmi presne. To je základ pre prípravu správneho pilafu.

Hrniec položíme na sporák. V prvom rade ho treba poriadne zohriať, tak si daj načas.

Tu je náš kotol dostatočne teplý. Nalejte do nej olej, nalejte nevyhnutne na steny hrnca.

Pozor: teraz by mal byť oheň pod riadom malý! Tu je dôležité, aby sa olej dobre zohrial, ale v žiadnom prípade nevaril.

Pamätajte na dôležitý bod: ak je olej prehriaty, potom sa produkty, ktoré doň vložíme, budú dusiť. A naším cieľom je zabezpečiť, aby mäso, cibuľa a mrkva boli vyprážané bez problémov.

Olej teda zohrejeme na malom ohni. Nikam nechoďte, buďte naladení. Keď olej začne praskať a vydávať belavý dym, je čas prejsť na druhú fázu.

Pre tých, ktorí sa rozhodnú variť podľa všetkých pravidiel na tukovom chvoste (najskôr sa musí nakrájať na kúsky), odporúčania zostávajú rovnaké. Hlavná vec je, že keď je tučný chvost prehriaty a zhasne biely dym, okamžite vytiahnite škvarky.

Varenie zirvak pre pilaf

Druhá fáza prípravy zahŕňa prípravu zirvaku. čo je zirvak? Ide o špeciálny „vankúš“ vyprážaného mäsa, cibule a mrkvy, na ktorom sa následne uvarí ryža. Zirvak musí mať tiež pravdu.

Takže jahňacie mäso nakrájajte na rovnaké kúsky akejkoľvek veľkosti, hlavnou vecou nie je, aby bolo veľmi malé.

Teraz zvýšte oheň pod kotlom na dosť silný. Pošlite jahňacie na dno hrnca. Necháme smažiť do svetlohneda.

Medzitým si pripravte zeleninu.

Ošúpanú cibuľu určite osušte utierkou, aby na nej nezostala ani kvapka vlhkosti! Nakrájajte na polovičné krúžky.

Cibuľu pošlite k mäsu, nechajte ju zatiaľ smažiť.

Tu budete musieť tvrdo pracovať s mrkvou - mala by byť nakrájaná na dlhé a úhľadné tyčinky. Nie hrubá, asi 0,3 cm. Nemôžete použiť hrubé strúhadlo, inak mrkva pustí príliš veľa šťavy a bude sa dusiť namiesto vyprážania.

Naša cibuľka medzitým nadobudla jemne zlatistú farbu, tak dáme do kotlíka mrkvu. Jemne premiešajte a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.

Náš zirvak dobre osolíme, mal by byť dokonca mierne osolený. Neskôr, keď dáme do kotlíka ryžu, už nebude možné pokrm dosoliť, preto sa snažte všetko správne vypočítať.

Pridajte pripravené korenie.

Druhá etapa varenia pilafu sa skončila.

Tretia fáza - príprava drobivej ryže

Teraz sme plynule prešli k tretej fáze varenia – varenie ryže. Charakteristickým znakom tejto fázy je, že ryža bude dusená. V pilafe musí byť ryža nevyhnutne drobivá a na tento účel slúži para. Ako sa tu varí ryža nad parou? Veľmi jednoduché: ryža sa varí na zirvaku. Je to práve správne vyrobený „vankúš“ na ryžu - zirvak - ktorý dodáva budúcemu jedlu drobivosť.

Takže veľmi opatrne rozložte umytú ryžu na vrch zirvaku. Vrch jemne uhladíme lyžičkou. Pozor, nemiešať ryžu so zirvakom.

V tomto momente by ste už mali mať pripravenú varenú kanvicu.

Nasledujúce kroky budú vyžadovať, aby ste boli mimoriadne opatrní a sústredení.

Na vrch ryže položte plochý tanierik. Teraz veľmi opatrne nalejte na tanierik vriacu vodu. Keď voda zakryje ryžu o jeden až jeden a pol centimetra, zastavte. Namiesto tanierika možno vodu naliať na drevenú špachtľu alebo lyžicu.

Veľmi, veľmi opatrne vyberte tanierik z kotlíka a postupujte tak, aby ste sa v žiadnom prípade nedotýkali vrstvy ryže a nenarúšali ju.

Prečo sú potrebné také zložité kroky? Našou úlohou je udržať všetky vrstvy pilafu nezmenené a nezmiešané a ryžu dobre zabalenú. Ak nalejete vodu bez účasti podšálky, existuje vysoké riziko, že ryžu trochu premyje a naruší tesnosť vrstiev a potom sa miska nevydarí podľa predstáv.

Pokračujeme vo varení na pomerne silnom ohni. Nezakrývajte pokrievkou! Do ničoho nezasahujte!

Keď sa voda úplne vyvarí a ryža bude vizuálne vyzerať pripravená, vyzbrojte sa lyžicou s dlhou tenkou rukoväťou. Teraz veľmi opatrne rúčkou lyžice vypichnite niekoľko otvorov od povrchu ryže až po dno cez všetky vrstvy. Do týchto otvorov opatrne nalejte horúcu vodu. Netreba liať veľa, stačí málo. Strúčiky cesnaku prekrojené pozdĺžne na polovicu navrchu jemne popichajte.

Kotol zatvorte pokrievkou a ihneď stiahnite oheň na najnižšiu možnú mieru. Nechajte pilaf odpočívať ešte asi 20 minút. Po vypnutí ohňa neotvárajte veko ďalších 10-15 minút, miska by mala konečne dosiahnuť.

Tip: Veko, pod ktorým sa v záverečnej fáze varí ryža, by malo byť veľmi tesné, doslova bez najmenšej medzery. Ak veko vášho kotlíka tak dobre nezakrýva, nahraďte ho vhodnou plochou misou.

Takže váš skutočný uzbecký pilaf je pripravený! Zaručujeme, že ak nebudete príliš leniví a budete pravidelne dodržiavať všetky odporúčania, vaši hostia budú z neho úplne nadšení.

Hotové jedlo z kotlíka položte na podnos alebo veľký tanier vo vrstvách usporiadaných v opačnom poradí, ako boli pripravené: najprv ryža a na vrchu je zirvak, na ktorom sú kúsky šťavnatého pečeného mäsa.

No určite ho podávajte s čerstvým pita chlebom, uhorkovým a paradajkovým šalátom a horúcim zeleným čajom.

Dúfam, že môj recept vám pomôže potešiť vašu rodinu a priateľov. Napíšte, budem rád za recenzie a komentáre!



Z tohto článku sa dozvieme, ako variť uzbecký pilaf. Existuje veľa receptov na toto jedlo. "Pilaf" sa varí na Blízkom východe a na Strednom východe. A v samotnom Uzbekistane má každé mesto a dokonca aj malý región svoje vlastné verzie tohto lahodného a výdatného jedla. Na začiatok zvážte, ako sa pilaf líši od iných ryžových kaší. Po prvé, malo by to byť drobivé. To je iné ako španielska paella. Ale ona, ako skutočný uzbecký pilaf, je varená v kotli. Ale talianske rizoto sa pečie v rúre. A vôbec to nevyzerá ako pilaf ako lepkavá ruská ryžová kaša. Pôvodný recept na toto jedlo zahŕňa použitie iba jahňacieho mäsa, ako aj tuku z chvosta. Postupom času sa však pilaf začal variť nielen s inými druhmi mäsa (a dokonca aj s rybami), ale aj s rôznymi obilninami: pšenica, cirok (dzhugara), hrach, fazuľa mungo, kukurica. Kotol a otvorený oheň tiež prestali byť nemennými podmienkami a ustúpili veľkej panvici s vysokými stenami.

Základy varenia

Pilav je veľmi staré jedlo. Predpokladá sa, že pôvodný recept pochádza z Indie alebo na Blízkom východe v treťom storočí pred naším letopočtom. A klasický recept na uzbecký pilaf sa stal známym od šestnásteho storočia. Princíp prípravy tohto jedla je pomerne jednoduchý. Plov sa skladá z dvoch častí. Prvý sa nazýva "zirvak". A druhá je obilnina. Zdá sa, že by to mohlo byť jednoduchšie? Úspech celého jedla však závisí od druhu ryže. Nemali by ste brať okrúhle obilniny, najmä tie, ktoré sú určené na sushi. Má veľa lepku a pilaf nebude drobivý. Veľká pozornosť sa venuje aj zložkám zirvaku. V uzbeckej verzii pilafu musí byť mäso kalcinované. Ďalej, na rozdiel od iných druhov tohto jedla, sa zirvak a ryža spájajú v kotlíku na ďalšie spoločné varenie. Vo všeobecnosti, aby ste uvarili skutočný uzbecký pilaf, musíte mať znalosti a skúsenosti. Nie nadarmo bola táto verzia jedla v roku 2016 zaradená do zoznamu UNESCO ako nehmotné dedičstvo ľudstva.

Výrobky pre pilaf

Čo sa týka ryže, ideálne by bolo použitie odrody Uzgen s červenými zrnami. Nazýva sa tiež Dev-zira. Basmati by bola tiež dobrá voľba. Biely čínsky dlhozrnný jazmín je prijateľný, rovnako ako zmes divokého parbloidu a duseného. Teraz zvážte produkty pre zirvak - hlavnú časť uzbeckého pilafu. Ide o jahňacinu, tuk z chvosta, v ktorom sa bude vyprážať mäso, cibuľa, špeciálna žltá mrkva, cesnak a rasca. Takáto sada produktov je povinná (základná). Turci hovoria: "Receptov na pilaf je toľko, koľko je miest v moslimskom svete." A pokiaľ ide o Uzbekistan, v Bukhare, Fergane a mnohých ďalších osadách v krajine existuje súbor ďalších produktov pre jedlo. Do pilafu sa pridávajú čučoriedky, šafran, sušené ovocie a dokonca aj tekvica.

Na čo treba pamätať pri príprave

V Uzbekistane existuje jedlo podobné pilafu - shavlya. Skladá sa z rovnakých produktov - ryže, mäsa, mrkvy, tukov. Ich pomer je však mierne odlišný. A postupnosť záložkových produktov je iná. Výsledkom je, že shavlya má veľmi odlišné chuťové vlastnosti ako pilaf. Ide o tučnejšie a menej drobivé jedlo. Shavlya sa žartom nazýva nemotorne varený alebo neúspešný uzbecký pilaf. Aby ste nedostali toto konkrétne jedlo namiesto požadovaného, ​​musíte prísne dodržiavať postupnosť ukladania produktov a čo je najdôležitejšie, proporcie. Dôležité je nepreháňať to s tukom. Ale ak to nestačí, jedlo sa môže spáliť. Na kilogram jahňacieho mäsa je potrebné rovnaké množstvo mrkvy a 200 gramov ryže. A roztopí sa presne 350 gramov tuku.

Uzbecký pilaf: recept v kotlíku

Ak chcete absolútne uvariť autentické jedlo a nie jedlo prispôsobené podmienkam mestského bytu, musíte byť vlastníkom dvoch vecí. Prvým je hrubostenný veľký kotol, najlepšie liatinový. Samozrejmosťou je pripevnenie otvoreného ohňa alebo grilu. Preto sa najchutnejší pilaf pripravuje mimo domova. Po ruke by ste mali mať aj tuk z tukového chvosta. V tomto bode sa samotní Uzbeci často odchyľujú od pravidla. Tukový tuk z chvosta je pre žalúdok príliš ťažký, prerušuje vôňu korenia a pridáva do jedla zbytočný tuk. Preto sa autentický uzbecký pilaf často varí v oleji z bavlníkových semien. Ale po zahriatí začne chutiť horko. Preto je najvhodnejšie vyrábať pilaf v olivovom alebo nerafinovanom slnečnicovom oleji. Mali by ste začať variť jedlo s ryžou. Niekoľkokrát ho premyjeme, kým sa tekutina nestane úplne priehľadnou. Ak nemáte Dev-zira alebo Basmati, nechajte ryžu v poslednej vode. Takže trochu viac škrobu opustí zrná.

Varenie zirvaku

Uzbecký klasický recept na pilaf odporúča začať proces zahrievaním kotla a kalcinovaním oleja. Ale to je pod podmienkou, že všetky produkty pre zirvak sú už pripravené. Ale umytie jahňaciny, odstránenie tuku a nakrájanie dužiny na kocky nie je záležitosťou piatich minút. Okrem toho musíte olúpať tri cibule a nakrájať ich na polovičné krúžky. Celý kilogram mrkvy – nie mladej, šťavnatej, ale starej, suchej – nakrájanej na hrubé pásiky. Z dvoch hláv cesnaku musíte tiež odstrániť vrchnú, špinavú šupku, ale nešúpte ich úplne a nerozdeľujte ich na strúčiky. Keď sú všetky ingrediencie na zirvak pripravené, môžete kotol postaviť na veľký plameň. Keď sa zahreje, znížime tam tuk z chvosta nakrájaný na kúsky. Keď je úplne roztopený, škvarky vyberieme štrbinovou lyžicou. Ak použijeme rastlinný olej, stačí počkať, kým sa objaví modrastý opar. Vložil som cibuľu do šupky. Keď vypustí všetku šťavu a sčernie, chytíme ho a vyhodíme. Teraz pridajte nakrájanú cibuľu. Vyprážajte do zlatista. Opatrne, aby ste sa nepopálili, vložte mäso do kotla.

"Pilafová duša"

Uzbeci nazývajú tieto poetické frázy nie baranina, ale mrkva. Je to ona, ktorá určuje chuť jedla. Ak nemáte špeciálnu žltú mrkvu, vezmite si obvyklú, oranžovú, ale mala by byť jeseň, teda suchá. Na opečené mäso rozložíme slamky a smažíme bez dotyku tri minúty. Potom premiešajte a varte ďalších 10 minút. Teraz je čas na korenie. Recept na uzbecký pilaf v kotlíku vyžaduje povinné použitie lyžice zira, známeho ako rasca. Všetky ostatné koreniny sú na vás. Ku kmínu môžete pridať štipku šafranu a koriandrových semienok alebo pridať lyžicu suchého čučoriedka. Ak chcete uvariť lahodný uzbecký pilaf so sušeným ovocím (slivky, sušené marhule, hrozienka), musíte ich v tejto fáze pridať aj do kotla. Najprv by sa však mali spariť vriacou vodou, vysušiť a vyprážať na panvici. Nalejte vriacu vodu tak, aby kvapalina bola nad zirvakom o centimeter a pol. Do stredu kotla rozložíme hlávky cesnaku a struk korenia. Ak druhý nie je suchý, ale čerstvý, musíte ho položiť neskôr. Znížte teplotu na minimum a varte štyridsať minút. Pridajte viac soli ako zvyčajne. prečo? Ryža absorbuje prebytok. Vezmeme cesnak. V tejto fáze položíme čerstvý struk červenej papriky.

Kombinujeme zirvak a obilniny

Zvýšime oheň na maximum. Ryžu opatrne precedíme a pošleme do kotla. Zalejte litrom (radšej trochu menej, vodu môžete pridať neskôr) vriacej vody. Čakáme, kým sa uvarí. Znížte oheň na stredný. Keď sa voda vsiakne, cesnak vrátime na miesto, do stredu kotlíka. Keď je ryža pripravená, urobíme prepichnutia palicou pozdĺž celej hĺbky uzbeckého pilafu. To umožní, aby sa kvapalina zo spodných vrstiev dostala na povrch a odparila sa. Potom prikryte kotol tanierom a na jeho vrchu vekom. Znížte teplotu na minimum a dusíme ďalšiu pol hodinu.

Ale čo keď chcete uvariť chutné jedlo v mestskom byte, ale nemáte kotol? Je naozaj potrebné opustiť tento podnik? Vôbec nie. Kotlík môže byť úspešne nahradený káčatkom. Tiež dobre drží teplo a rozvádza ho po celej ploche. A urobiť oheň buď viac alebo menej je pohodlnejšie s plynovým sporákom ako s otvoreným ohňom. Je pravda, že zápach dymu už nebude. Ale ak viete, ako správne variť uzbecký pilaf, chuť jedla bude aj tak neprekonateľná. Jediná vec, ktorú treba brať do úvahy pri varení misky v kačacej miske, je, že obsah sa musí po poslednom pridaní vriacej vody premiešať. V opačnom prípade sa ryža zospodu pripáli a zvrchu zostane vlhká.

Keď sme žili v Uzbekistane, dostala som knihu obsahujúcu viac ako 100 receptov na toto jedlo. Potom sme sa niekoľkokrát presúvali z miesta na miesto a kniha sa stratila. Je to smutné, ale čo sa dá robiť...

Jednou z najdôležitejších zručností, ktoré som si priniesol z tejto slnečnej a pohostinnej krajiny, je schopnosť variť pilaf. Musím povedať, že to neprišlo hneď. Mnohé podobné jedlá sa varili s lepkavou ryžou. Takéto jedlo sa tam s úsmevom nazýva „shavlya“, teda „kaša“. To je tiež ryža s mäsom, s cibuľou a mrkvou, ale toto jedlo rozhodne nemôžete nazvať pilafom!

V skutočnom uzbeckom jedle ryža zaostáva za ryžou, nie je zlepená a každá z nich je nasýtená chuťou voňavého „zirvaku“ alebo obrazne povedané omáčky získanej v dôsledku pečenia a dusenia mäsa, cibule a mrkvy. . Chuť "zirvak" sa musí dosiahnuť šikovnými akciami.

Ryža sa tiež varí špeciálnym spôsobom, čo umožňuje jej nasýtenie tukom a šťavami zo zeleniny a mäsa. Preto sa ukáže neuveriteľne chutné, a čo je najdôležitejšie, drobivé.

Teraz, už pri pohľade späť, môžem s istotou povedať, prečo nebolo možné uvariť také jedlo, ako ho varia Uzbeci. Nechápal samotný proces, všetko sa dialo mechanicky. Bol tam recept - a tam bolo varenie, ktoré, bohužiaľ, nepotešilo zakaždým.

Ale keď zrazu prišlo porozumenie a bolo jasné - čo, prečo a prečo, potom okamžite prišla zručnosť. A pilaf sa začal zakaždým vyvíjať tak, ako má byť. A potom nebolo ľúto ani stratenej knihy s receptami, pretože podľa ktoréhokoľvek z nich ste si už mohli uvariť svoje obľúbené jedlo.


Receptov na toto jedlo mám na blogu už niekoľko. A snažil som sa v nich vysvetliť čo najpodrobnejšie vysvetlenie, čo a ako variť.

Autentický uzbecký jahňací pilaf v kotlíku

V Uzbekistane sa jahňací pilaf vždy pripravoval na najvýznamnejšie životné udalosti - na svadbu, na iné významné udalosti a sviatky, na príchod a stretnutie drahého hosťa atď.

Za čias Sovietskeho zväzu nebolo ľahké kúpiť dobré jahňacie mäso, tak sme prešli celé mesto na trh v Starom meste (to je v Samarkande). A len tam, obchádzajúc všetky obchody, bolo možné nájsť ten správny kus mäsa.

Vo všedné dni varili a. A tiež to bolo vždy chutné!

A bez ohľadu na to, z akého mäsa je toto jedlo pripravené, samotný proces bol vždy veľmi významný a zodpovedný. Potreboval som náladu a určite aj dobrú náladu. A tiež to chcelo čas, ktorý bolo potrebné plne venovať procesu varenia. Pri príprave tohto jedla by ste sa nemali ponáhľať a ponáhľať, rovnako ako by ste sa nemali rozptyľovať inými vecami.

Pilaf sa musí cítiť, a preto časové intervaly kladenia výrobkov môžu byť len približné.

Ak ste zásobili všetky tieto vlastnosti, potom môžete začať variť. Celý proces možno rozdeliť do troch častí:

  • príprava ingrediencií
  • varenie
  • smeny

Budeme potrebovať:

  • jahňacie na kostiach - 1 kg
  • tuk z chvosta - 100 gr
  • cibuľa - 1 kg
  • mrkva - 1 kg
  • cesnak - 2 - 3 hlavy
  • ryža - 1 kg
  • rastlinný olej - 250 ml
  • korenie zira - 2 lyžičky
  • mletý koriander - 0,5 lyžičky
  • soľ - podľa chuti (asi 0,5 lyžice)
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti (asi 0,5 lyžičky)

Príprava ingrediencií

Zvyčajne príprava vždy začína výletom do obchodu alebo na trh a nákupom potrebných produktov.

Jahňacie je lepšie kúpiť na kosti. Práve s nimi sa získava najchutnejšie jedlo. Mäso bude najskôr vyprážané, potom dusené a práve kosti dodajú potrebný tuk, vďaka ktorému bude „zirvak“ plný, výživný a neskutočne chutný.

Keď kupujete mäso, opýtajte sa, či je tuk z chvosta v akcii. Ak existuje, požiadajte vás, aby ste zvážili požadované množstvo. Kúsok tuku z chvosta je pri varení tohto orientálneho jedla jednoducho nenahraditeľný.

Ak ho však nenájdete, vystačíte si iba s rastlinným olejom.

Získajte väčšiu mrkvu, bude pohodlnejšie krájať. V Uzbekistane sa vyrábajú zo žltej mrkvy. Ak ho môžete získať, bolo by to skvelé. Pilaf s takou mrkvou nie je taký sladký ako s pomarančom. Ale, bohužiaľ, nenájdete takúto mrkvu na Urale počas dňa s ohňom, takže berieme našu - obvyklú.


Nákupu ryže by sa mala venovať osobitná pozornosť. Na konci článku budem hovoriť o hlavných odporúčaniach pri jeho výbere. Spravidla používam predvarenú ryžu. Dá sa kúpiť v každom obchode, v súčasnosti je prezentovaný v širokom sortimente a dokonca aj od rôznych výrobcov.


Vynikajúcou odrodou na varenie je Devzira, kde sú zrná ryže pokryté ružovo-hnedým práškom, vďaka čomu je jedlo neuveriteľne chutné. Táto odroda sa pestuje iba na jednom mieste na svete, v údolí Fergana v Uzbekistane. Kúpiť ho v obchode je takmer nemožné, ale na trhu od obchodníkov s ovocím a zeleninou, prisťahovalcov zo Strednej Ázie, si ho jednoducho kúpite. Ale musíte si to u nich objednať. Mimochodom, dnes mi na objednávku priniesli dva kilogramy takejto ryže. Takže môj ďalší prázdninový plov bude z toho.


Ak varíte z tejto odrody, mali by ste vedieť, že je veľmi hustá a vyžaduje predbežné dlhé namáčanie a dlhšie varenie. Ale pri varení sa zväčší až 5-7 krát a nikdy sa nerozvarí súčasne. A vďaka tejto vlastnosti dokonale absorbuje všetky šťavy z mäsa a zeleniny, tuk z masla, ako aj vôňu a chuť korenia.

Nezabudnite si kúpiť korenie, ktoré je uvedené. Zira alebo rasca je hlavným korením ryže. Je to ona, ktorá dáva pilafu veľmi špecifickú chuť, ktorá vám umožňuje podľa vône určiť, že je to ten istý, skutočný uzbecký. A ak sa stále zaobídete bez mletého koriandra, potom sa nezaobídete bez ziry!

Pre jemne kyslú chuť sa pridáva aj čučoriedka. Ak ho máte, môžete ho zahrnúť do receptu. A poviem vám, v akom štádiu ho treba pridať.

Teraz, keď ste od nás všetko kúpili, poviem vám, ako variť a nakrájať ingrediencie.

1. Mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy. Keď sa takto nareže, počas vyprážania sa vrchná kôrka upeče a všetka šťava zostane vo vnútri. A v tomto prípade mäso nie je presušené, ale veľmi šťavnaté a chutné.


Dnes čakám na hostí, a preto si beriem nie kilo jahňaciny, ale o niečo viac. Robím to preto, lebo moje jahňa je dosť kostnaté. Po úplnom uvarení mäsa vyberiem kosti a nechám len dužinu. A v tomto prípade dostanem dostatok mäsa.

Ak sa vaše jahňacie mäso nebude používať čerstvé, ale mrazené, musíte sa oň vopred postarať a rozmraziť ho správnym spôsobom.

Najlepší spôsob, ako to urobiť, je rozmraziť v chladničke. To znamená, že stačí presunúť mäso z mrazničky do chladničky a nechať ho tak, môžete cez noc, ak varíte ráno. Alebo ráno, ak varíte večer.

Pri tomto spôsobe rozmrazovania si mäsové vlákna najlepšie zachovajú svoju štruktúru. A jahňacie nestráca svoje užitočné vlastnosti.

Alebo môžete jahňacie mäso rozmraziť pri izbovej teplote. Ale v žiadnom prípade ho nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode. Z chuti v takom mäse je nepravdepodobné, že niečo zostane.

2. Ošúpte a nakrájajte cibuľu na dve polovice. V tomto prípade sa chvosty nedajú odrezať. Bude vhodné držať sa ich, keď nakrájame cibuľu na pol krúžky.


Cibuľu môžeme dať do misky naplnenej vodou. Ušetríte si tak oči pri jej strihaní. Nenechávajte ho tam ale dlho, aby všetka šťava nevytiekla do vody.

3. Teraz by mala byť cibuľa nakrájaná. Na to potrebujete ostrý nôž, čím ostrejší, tenší môžete cibuľu nakrájať. Môj starý otec, ktorý žil celý život v Uzbekistane, varil toto jedlo dokonale. A zakaždým začal svoju prípravu brúsením noža.


Cibuľu nakrájame na polkolieska, snažíme sa ju krájať na tenšie. Dostávam polkrúžky hrubé 2 mm, je to tak. Čím tenšie je cibuľa nakrájaná, tým šťavnatejšie bude jedlo.


Mimochodom, existujú recepty, kde sa na kilogram mäsa použije len 500 – 600 gramov cibule. Ale beriem len kilogram, tak ma naučil variť môj starý otec.

4. Mrkva je tiež potrebné nakrájať. Nakrájajte ho na dlhé tenké pásiky. Nie kocky, nie kocky, menovite slamky. A mrkva sa nestrúha, aj keď na kórejskú mrkvu existuje špeciálne strúhadlo. Všetko musí byť narezané približne na rovnakú veľkosť a je to ručne. Mnoho ľudí tento bod ignoruje a krája mrkvu, ako chce, ale nie tak, ako by malo. A to je dôležité pre získanie správne pripraveného jedla.

Vyzbrojte sa preto ostrým nožom a mrkvu nakrájame. Ak ste ho ešte nikdy takto nekrájali, tak to bude spočiatku ťažké, ale potom si na to zvyknite a krájate ho ešte rýchlejšie ako strúhanie.


A musíte to strihať. Vezmite veľkú ošúpanú mrkvu a najskôr ju začnite diagonálne krájať na dlhé tenké pláty, z ktorých každý by mal byť hrubý asi 5 mm.

Prečo skladať niekoľko plátov jeden na jeden a nakrájať ich na pásy rovnakej hrúbky.


Ak sa v určitom bode, zo strany konca, za ktorý držíte mrkvu, stane nepohodlné krájať mrkvu taniermi, a čo je najdôležitejšie, nebezpečné pre vaše prsty, potom ju jednoducho položte nakrájanú na dosku.


A nakrájajte pohodlnejšie, ale so slamkami rovnakej veľkosti.



5. Opláchnite ryžu pod tečúcou vodou, aby ste zmyli škrob. Ak odroda ryže nie je dusená, bude potrebné ju umyť v niekoľkých vodách, kým nebude priehľadná. Škrob sa musí zmyť, pretože počas varenia prilepí zrná k sebe a dostanete kašu. A pamätáme si, že v skutočnom uzbeckom pilafe by sa ryža mala ľahko vzdialiť od ryže.

Predvarená ryža potrebuje oveľa menej času na umytie. A netreba ho vopred namáčať.

Odrody obyčajnej podlhovastej ryže sa musia nielen dôkladne umyť, ale aj namočiť do vody na 20 minút. Voda na to bude musieť mať izbovú teplotu.

6. Odlúpnite hlavy cesnaku z vrchnej košele. Opatrne odrežte miesto, kde sa nachádzal koreňový systém. A dobre si umyte hlavu. Zároveň by mali zostať v celku, netreba ich rozoberať na klinčeky. Rovnako ako šúpanie cesnaku z oblečenia.

7. Takmer sme zabudli na tuk z tukového chvosta. Nakrájajte ho na kúsky asi tri centimetre.


V Uzbekistane sa stáva, že ho varia čisto na chvostovom tuku. Odparí sa na škvarky, ktoré sa následne odstránia a na vzniknutom rozpustenom tuku sa už pripravuje celý pokrm. V tomto prípade ho nakrájajte na menšie kocky.

Pre chuť pridáme bravčovú masť a preto bude táto veľkosť akurát. Keď bude hotový, po tomto tuku nebude ani stopa, celý sa roztopí a svojou chuťou vyživí každý kúsok a každé zrnko!

Niekedy sa pýtajú, a ak nie je tuk z chvosta, je možné pridať bravčové mäso. Kategoricky odpovedám - je to nemožné! A to ani preto, že pravý uzbecký pilaf sa nevyrába z bravčového mäsa. Ale jednoducho preto, že bravčová masť má úplne inú chuť a nie je vhodná do jedla.

8. Samozrejme si pripravíme korenie, soľ a čierne korenie. Nech je všetko po ruke, aby ste pri tom na nič nezabudli.

Varenie

Na varenie použijeme kotol, pretože práve toto jedlo umožňuje variť skutočný uzbecký pilaf. Tajomstvo kotla spočíva v tom, že ide o misku s hrubými stenami, ktorá nemá výrazné ohraničenie dna. Dno plynulo prechádza do stien. V takýchto jedlách sa teplo rozdeľuje rovnomerne, čo umožňuje, aby sa všetky ingrediencie dobre zohriali súčasne. Aj napriek tomu, že väčšinu času sú ingrediencie vyprážané na vysokej teplote, je oveľa menej pravdepodobné, že sa pripália.

Takéto jedlá vám tiež umožňujú dokonale uvariť ryžu bez jej miešania. Čo je veľmi dôležité v tom zmysle, aby sa takáto ryža nelepila a nelámala.

Teraz sa objavili ďalšie hrubostenné jedlá, takže ak nemáte kotol, skúste v ňom variť.

Pilaf sa pripravuje rôznymi spôsobmi a už sme o tom hovorili. Dnes vám ukážem spôsob, kedy sa ryža nemieša v kotlíku s ostatnými surovinami. Takto ho pripravujú v Samarkande.

Možno som žil v Samarkande príliš dlho, možno preto, že som celé detstvo a mladosť prežil v tomto meste, alebo toto mesto príliš milujem, ale myslím si, že je najchutnejšie.

A hoci môžete variť akékoľvek možnosti s jahňacím mäsom - a (považuje sa za klasiku vo varení) a Bukharou a všetkými ďalšími mnohými možnosťami, dnes si vyberiem svoj obľúbený recept.

1. Dajte kotlík na oheň a dobre ho zohrejte. Kotlík sa pri príprave rôznych jedál používa pomerne často a často je doslova presýtený olejom – ide o takzvané olejové sadze. Tieto sadze fungujú lepšie ako akýkoľvek iný nepriľnavý povlak a hromadia sa na ňom počas mnohých rokov varenia rôznych jedál v ňom.

Preto sa často kotlík kupuje len raz za život. Čím je starší a vyspelejší, tým je lepší. A keďže sa olejové sadze nezmývajú, povrch musí byť kalcinovaný, aby na ňom nezostali žiadne mikróby.

Aj môj kotlík mi slúži dlhé roky. A preto už tiež získal značnú časť sadzí. Síce to nevyzerá veľmi krásne, ale uvaríte v nej úplne všetko!

2. Nalejte olej. Recept uvádza 250 gramov oleja a ďalších 100 gramov tuku z chvosta. Ale ak máte radi tučnejšie jedlá, potom na také množstvo ingrediencií môžete použiť 300 gr.

Olej dobre zohrejte, kým sa neobjaví modrý opar.

3. Jahňacie kúsky jeden po druhom jemne spustite pozdĺž okraja steny kotla. Aby ste sa nepopálili, spustite ho na štrbinovú lyžicu. Alebo ak máte skúsenosti, potom môžete mäso spustiť rukami.


Kusy padajú pozdĺž okraja steny kvôli tomu, že olej rýchlo nevychladne. Našou úlohou v tejto fáze je čo najrýchlejšie opražiť mäso, kým sa neobjaví krásna zlatohnedá. A ak sa olej rýchlo ochladí, rýchle vyprážanie nebude fungovať. A mäso začne dávať šťavu do oleja. V dôsledku toho sa ukáže ako suché.


4. Pridajte kúsky tuku z chvosta. Všetko spolu premiešame a opečieme.


Čas pečenia závisí od veľkosti jahňacích kusov a ich stavu. Dužina sa smaží rýchlejšie, mäso na kostiach si vyžiada dlhší čas. Ale približne, mäso sa bude vyprážať 10 - 20 minút.


V tomto čase sa musí mäso pravidelne miešať štrbinovou lyžicou. Ale nie tak často. Necháme boky dobre zhnednúť.

Počas celej tejto doby by mal byť oheň veľký. To je dôležité!

5. Cibuľu sme už uvarili a nakrájali.


A akonáhle je mäso vyprážané do požadovaného stavu, vložte ho do kotla. Obsah by mal byť zmiešaný a teraz musíte smažiť aj cibuľu. Neznižujte oheň, pravidelne miešajte obsah.


Cibuľa by sa nemala vyprážať, skôr sa bude dusiť, postupne mení farbu z bielej na priehľadnú žltú s odtieňmi hnedej. Celý proces zaberie aj 15 - 20 minút času.



6. Medzitým sa opraží cibuľa, kotlík postavíme na oheň, budeme potrebovať asi 1,5 litra vody. Hneď ako cibuľa zmení konzistenciu a zmäkne a zpriehľadní, nalejte do kotlíka vriacu vodu. Mala by prakticky zakryť mäso cibuľou.


Keď obsah opäť vrie, môžete vidieť, že máme žltohnedý vývar. Práve kosti dávajú samý tuk, ktorý nám následne dodá hlavnú chuť.

7. Obsah uzavrite pokrievkou a nechajte mäso piecť až do úplného uvarenia. Tento stav možno určiť tým, že mäso sa dá ľahko odstrániť z kosti.

Ak použijete rebrá, stane sa to pomerne rýchlo. A ak sú kosti dosť zložité, proces varenia bude trvať trochu dlhšie. Celková doba varenia môže byť od hodiny do hodiny a pol.

Ak neplánujete odstraňovať kosti a je to povolené (pri podávaní sa mäso ukladá priamo s kosťami), nemôžete ho dusiť, kým nie je úplne uvarené. Hneď ako začne žuť, môžete okamžite prejsť na ďalší krok.

Moje kosti sú ťažké a chcem ich odstrániť skôr, ako začnem klásť mrkvu.

8. Mäso je varené, teraz ho musíte dostať a odstrániť kosti. Zároveň sa ho snažte nechať vo veľkých kusoch, bez krájania na menšie kúsky.

9. Vložte všetky kúsky späť do kotla.


A už máme nakrájanú mrkvu.


Pridajte ju do kotla. Zmiešať.


10. Okamžite pridáme korenie, pričom rascu môžeme zľahka rozotrieť v dlaniach. Paprika podľa chuti, na začiatok môžete pridať pol lyžičky mletého čierneho korenia. A tiež soľ, tiež dať asi pol polievkovej lyžice soli na začiatok, môžete aj trochu menej, aby ste nedopatrením nepresolili. Následne je možné množstvo soli upraviť.

Ak pridáte čučoriedku, tak je na to tiež ten správny čas. Môžete pridať dve až tri čajové lyžičky. Zvyčajne sa predáva sušený. A pri varení sa trochu roztiahne.

11. Znova premiešame a na miernom ohni dusíme 5 - 7 minút. Toto je presne tá zmes, ktorú sme dostali v tejto fáze a nazýva sa krásnym slovom "zirvak".

12. Pripravte hlavy cesnaku a vložte ich do hrúbky mrkvy. Vložte hlbšie, aby pri dolievaní vody neplávali.

13. Ak bola ryža namočená, potom z nej vypustite vodu a položte ju na mrkvu v rovnomernej vrstve. Vyhladzujte štrbinovou lyžicou, aby nevznikali hrbolčeky a priehlbiny.


14. Pripravená by sme mali mať opäť vriacu vodu. Nalejte ju do kotla cez otvory v štrbinovej lyžičke, aby ste neporušili ryžu. Ak sa naleje priamo z kanvice, ryža vystúpi nahor a mrkva bude plávať. A potrebujeme, aby zostala dole.


Nalejte vodu tak, aby pokrývala ryžu asi 2 cm. V Uzbekistane sa táto vzdialenosť meria pozdĺž prvej falangy ukazováka.

Pri vysokej teplote počkajte, kým voda zovrie. Tuk a vývar vystúpia na vrch a vývar sa sfarbí do zlatožlta v krásnej farbe. Keď sa var zaktivizuje, ochutnajte vývar, aby ste zistili, či má dostatok soli.


Ak máte pocit, že chcete pridať viac soli, osoľte vývar priamo navrchu, koľko uznáte za vhodné. potom môžete pridať chýbajúcu papriku.

15. Ryžu varte s otvoreným vekom na vysokej teplote, kým sa všetka voda nevyvarí. Bude to trvať približne 15 minút.

16. Potom zozbierajte kopček ryže, zbierajte ju od okraja kotla do stredu. Ukazuje sa, že stred ešte nie úplne uvarenej ryže zakryjeme tou z okrajov, ktorá je takmer hotová. Na okrajoch stále môžete vidieť trochu tekutiny. Teraz jeho zvyšky odparíme.


17. Čínskou palicou alebo iným vhodným zariadením urobte v strede kopca niekoľko otvorov, prilepte palicu úplne dole a jemne ňou otáčajte zo strany na stranu. Otvory sa vyplnia tekutinou.

Táto manipulácia umožní ryži, ktorá je v strede a môže byť ešte surová, tiež dosiahnuť stav pripravenosti. Para pôjde cez vytvorené otvory priamo tam, kde je to potrebné.

18. Oheň znížime na minimum a kotlík uzavrieme pokrievkou. Ak je kotol malý, ale je tam veľa ryže a mäsa a je ťažké ho zakryť pokrievkou, najmä keď sa už vytvoril kopec, môžete ako pokrievku použiť bežnú misku a postaviť ju hore dnom dole.

V tejto fáze je dôležité odpariť zvyšnú tekutinu a zabrániť pripáleniu obsahu. Preto je potrebný veľmi malý oheň.

19. Ryžu dusíme v tejto polohe 10 minút, potom otvorte veko. Mal by sa však otvárať tak, aby kondenzát nahromadený na jeho zadnej strane nepadal späť do kotla.

Vyskúšajte ryžu, mala by byť takmer hotová. V otvoroch vytvorených tyčinkou a pozdĺž okrajov by nemala zostať žiadna tekutina. Dá sa to skontrolovať týmto spôsobom. Ryžu mierne odsuňte od steny dierovanou lyžicou a opäť otočte tyčinku v otvoroch.

Ryža prichádza v rôznych odrodách a inak absorbuje vodu. Preto je vhodné použiť osvedčené odrody, vtedy môžete zhruba vedieť, koľko vody je na konkrétny druh potrebné.

Ak sa stalo, že v kotlíku nezostala žiadna voda a ryža je stále surová, možno túto situáciu napraviť. Do vytvorených otvorov môžete naliať trochu vriacej vody, ale len veľmi málo. A opäť zatvorte kotol vekom. Opäť varte, kým sa kvapalina neodparí.

20. Keď v kotlíku nezostane žiadna voda a ryža je hotová, musíte kotol opäť zakryť pokrievkou a vypnúť plyn. Na veko položte hrubú utierku. Je to potrebné, aby sa ryža vylúhovala a absorbovala všetky zvyšky tekutiny, ktorá zostala v kotlíku.

smeny

Pilaf varený v samarkandskom štýle má tiež svoju vlastnú formu podávania. Položenie do riadu sa vykonáva presne v rovnakom poradí, v akom bola záložka vytvorená. Napíšem ako na to.

1. Vo veľkej miske, ktorá sa v Uzbekistane nazýva „lyagan“, položte prvú vrstvu ryže. Je v poriadku, ak sa s ním znesie kúsok mrkvy. Ryžu je lepšie vybrať z jedného z okrajov kotla.

2. Na ryžu dáme vrstvu mrkvy. Snažte sa ho naberať štrbinovou lyžicou opatrne, aby sa nezlomil a zachoval si svoj tvar.

3. Mäso poukladáme ďalšou vrstvou. Ak sú kusy dosť veľké, môžu sa nakrájať na menšie časti.

Ak bolo mäso na kostiach, napríklad na rebrách, môžu byť položené spolu s kosťou alebo môžete kosť odstrániť. Ak boli kosti veľké, je samozrejme lepšie ich odstrániť, najmä ak pripravujete jedlo pre hostí.

Ak varíte pre seba, môžete ho podávať s kosťami. Spravidla sa vždy nájdu milenci, ktorí ich obhrýzajú.

4. Na všetko dáme cesnak, len tak, celý. Bude príjemnou ozdobou nášho jedla.

5. Nakrájajte zeleň a posypte ju na vrch. Zelená farba naozaj zdobí jedlo. Táto farba bola presne to, čo sme potrebovali pre náladu.


6. Podávajte lagan s pilafom na stôl a jedzte s potešením!

Môžete sa postarať o hostí a dať im porciu rukou pána, je to zvláštne gesto vo vzťahu k hosťovi.

Nezabudnite pozvať hostí, aby vyskúšali cesnak. Ak to chcete urobiť, zlúpnite ho sami z kože. Cesnak má veľmi neobvyklú a zaujímavú chuť, neporovnateľnú so žiadnym iným. Dal svoju hlavnú chuť vývaru a absorboval všetky ostatné chute a vône.

Má však oboch milencov a naopak aj tých, ktorí kategoricky nemajú radi jeho vkus. Preto cesnak nevnucujte, ponúknite, že to vyskúšate, a to je všetko. Komu sa to páči, vypýta si viac, alebo si to vezme sám.

Podávame s uhorkovým a paradajkovým šalátom. Alebo len nakrájanú zeleninu. Mimochodom, toto orientálne jedlo sa neje s kečupom! Často som videl takýto obrázok (nie v Uzbekistane, samozrejme!).

V Uzbekistane je pilaf posledný, ktorý sa podáva na stole. Na stole môže byť počas večera množstvo ďalších jedál a nekonečný zelený čaj. A čím je hosť čestnejší, tým neskôr mu hlavné jedlo prinesú. Môžete ho jesť dlho a veľa, pri rozprávaní a slastnom mlaskaní perami. Ale keď to zjedli, znamená to, že sa môžete pomaly chystať domov. Samozrejme, že potom budú podávať viac čaju a ponúknuť hru backgammon alebo šach, ale pilaf je vždy konečným bodom.

Vo všeobecnosti k nemu na východe vždy existuje osobitný postoj. Bez toho sa nezaobíde ani jedna malá – aj trochu významná životná udalosť. A nie náhodou ho organizácia UNESCO zaradila do zoznamu kultúrneho dedičstva. To opäť zdôrazňuje jeho dôležitosť a čo je najdôležitejšie, jeho neporovnateľnú chuť.

A teraz sa môžete pripojiť k tejto akcii a uvariť si ju sami. Dúfam, že som všetko napísal prístupným a zrozumiteľným spôsobom. Ak máte po prečítaní článku otázky, opýtajte sa ich v komentároch. Rada na ne odpoviem

Aký druh ryže potrebujete uvariť

Ľuďom sa veľmi často nedarí uvariť skutočný pilaf, pretože si preň nevyberú správnu ryžu. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu urobiť správnu voľbu.


  • na varenie potrebujete dlhozrnnú ryžu, ktorá má podlhovastý podlhovastý tvar. Ryža s okrúhlymi zrnami je jemnejšia a nadýchanejšia. K tomuto jedlu sa nehodí. S jeho použitím varte kašu.
  • zrno musí byť silné. Na bazároch v Uzbekistane sa ryža hryzie, to znamená, že sa kontroluje „zubom“. A ak sa vám podarí prasknúť, potom táto odroda zostane bokom, nie je vhodná na varenie tohto jedla. Vyberte si iba tvrdé odrody.
  • povrch zrna by mal byť rebrovaný. Ak je zrno hladké, je lepšie to odmietnuť. Rebrované odrody lepšie absorbujú šťavu z mäsa a zeleniny, vďaka čomu je pilaf lahodnejší.
  • S príchodom dusených odrôd ryže som ich začal kupovať. S nimi je výsledok vždy vynikajúci. Netreba ho vopred namáčať a prakticky ani umývať. Tento druh ryže sa vôbec nerozvarí. A to je presne to, čo potrebujeme.
  • pri nákupe ryže sa uistite, že všetky zrnká sú jedna k jednej a že medzi nimi nie sú zlomky alebo polovice. Toto je druh ryže, ktorú potrebujeme. Mimochodom, ak si vyberáte ryžu v obale, dávajte si na to tiež pozor.
  • niekedy je na etikete napísané, že „ryža na pilaf“. Never tomu, napísať sa dá čokoľvek.
  • najlepšie je použiť osvedčené odrody, ktoré už boli uvarené. V tomto prípade sa už prispôsobíte tomu, koľko vody si tá či oná odroda vyžaduje.

Ak sa vám podarilo kúpiť ružovú ryžu s názvom „Devzira“, považujte sa za neuveriteľne šťastného. Táto odroda sa pestuje špeciálne na varenie pilafu a lepšiu odrodu jednoducho nenájdete. Nie je to lacné, môžete si ho kúpiť na Urale s rozsahom cien od 250 do 400 rubľov za kilogram.

Pri nákupe si ho však skontrolujte, aby ste nenarazili na falzifikát. Nezabudnite to skontrolovať „na zub“. Skutočná odrodová ryža sa nedá prasknúť. Zrno pravej odrodovej ryže je ťažké a husté, oveľa ťažšie ako u bežných odrôd. Na zrne je pozdĺžna ryha červenohnedej farby. Ak vytrasiete hnedastý prášok zo zrna, potom by mala byť ryha viditeľná. A je dôležité vedieť, že sa nedá zmyť vodou. Zostáva aj po uvarení.

Uzbeci si pravosť ryže overujú tak, že si ju naberú do ruky. Ak si ju pomeliete v ruke, tak pravá „devzira“ mierne chrumká. Je to spôsobené tým, že zrno je veľmi husté a silné.

Takáto ryža dokonale absorbuje vodu a všetky lahodné šťavy zo „zirvaku“, nevarí do mäkka a ukáže sa ako veľmi chutná. A ako bolo uvedené vyššie, pri varení sa zvyšuje o 5-7 krát. Preto ho treba pridávať oveľa menej ako zvyčajne.

Nenechajte sa odradiť, ak túto odrodovú ryžu nemáte. Vynikajúce uzbecké jedlo sa dá variť z bielej podlhovastej ryže, opakujem „dusenej“. Naučte sa preto na ňom variť. A až potom, keď dosiahnete majstrovstvo, môžete ho už vybrúsiť drahými vzácnymi odrodami obilia.

Dobrú chuť!



  • Áno, toto nie je len recept, ale návod na varenie pilafu, asi sa z toho dá naučiť vo vzdelávacích inštitúciách, mám veľmi rád pilaf z jahňacieho mäsa, ale asi som ho neuvaril správne, ale skúsim podľa vaše odporúčania

  • Pilaf, mám ho veľmi rád a okrem toho ho veľmi dobre varím. Učil ma uzbecký priateľ a teraz môžem súťažiť s orientálnymi kuchármi)

  • Výborne Margarita! Všetky technológie varenia od A po Z.
    Teraz určite dostanete skutočný uzbecký pilaf.

  • Páčilo sa mi, ako ste opísali pravidlá nákupu ryže. Teraz budem vždy kupovať dusenú ryžu na pilaf. dakujem za tip. Skvelý článok o plávaní.

  • Ďakujem Margarita. S takýmto podrobným návodom teraz uvarím aj ja. Pretože som naozaj dostal kašu.

  • Margaret, ďakujem za recept! Pilaf podobný zložením a prípravou som musel jesť v Turkmenistane.Jediný trapas bol,že som musel jesť prstami.Ale chuť je výborná!!!

  • Mnohokrat dakujem! Recept som si stiahol do svojej knihy - veľmi aktuálny. V septembri mám narodeniny - budem variť a liečiť svojich priateľov na dači pilafom vareným v kotlíku na ohni.
    Podľa takýchto pokynov na varenie - som si istý, že pilaf dopadne - super!
    Bravo Margarita - dobrá práca!

  • Veľmi zaujímavý článok. Podrobne je napísaný nielen samotný recept, ale aj sprievodný popis. No, milujem pilaf s jahňacinou. Milujem jahňacie vo všeobecnosti. A najmä pilaf a grilovanie. Ďakujem autorovi.

  • Pekný podrobný recept. Predstavte si, aké to bude chutné. Škoda, že tu nie je kotlík, ale skúsim v kastróliku. A tuk z chvosta netuším, kde ho zohnať. Ale aj tak si myslím, že to bude fungovať.

  • Milujem jahňací pilaf. Takýto pilaf sa skutočne ukáže ako skutočný, ako by mal byť - voňavý, drobivý a šialene chutný. Ďakujem za recept!

  • Margarita, s tvojím receptom bude môcť variť pilaf aj ten, kto nikdy nevaril pilaf. Podrobne opísali každú chvíľu, pričom nič nestratili zo zreteľa. Ohľadom červenej ryže chcem tiež povedať, že sa často falšuje farbením. To znamená, že ho zmiešajú s prachom z červených tehál a ryža sa sfarbí do červena. Ako ste povedali, musíte „vytriasť hnedastý prášok zo zrna, potom by mala byť ryha viditeľná“. Ak nie, potom máte falošný.
    Pri výbere ryže musíte byť opatrní - koniec koncov, to je takmer hlavná záruka úspešnej prípravy pilafu.

  • Ďakujem veľmi pekne za podrobný recept. Sám som bol v Uzbekistane vrátane Samarkandu a opakovane som jedol vynikajúci uzbecký pilaf, viem veľa variť, ale sníval som o tom, že nájdem práve taký recept na výrobu pilafu.
    Zdravie pre vás, šťastie, šťastie.
    Vasilij 16.09.2017

  • Trochu som mrkve nerozumel. Treba dať na mäso zmiešané s cibuľou, pridať všetky koreniny atď. a všetko premiešame. Ďalej podľa receptu je všetko jasné, ale pri podávaní to nie je stôl, zmätok pre mňa. Opatrne poukladáme ryžu, vrstvu mrkvy (???), vrstvu mäsa atď. Kde sa vzala vrstva mrkvy, ak som ju už zmiešal s mäsom? niečo som zle pochopil. Neberte to do práce - vysvetlite. Celkovo vzaté, úžasný recept. S pozdravom Nina

  • Proces varenia je opísaný tak starostlivo a názorne, že je okamžite jasné, že nie ste len znalcom, ale aj veľkým obdivovateľom pilafu. Svoj prvý skutočný plov som zjedol v roku 1983. Naozaj to pripravil Dagestanec, no stále opakoval, že recept je uzbecký. Zvyšok je kaša. Ako teraz si pamätám krásne prenasledované jedlo s drobivým pilafom. Pozdĺž okraja naukladal ďalšie štvrtiny paradajok. Mimochodom, vyskúšal som pilaf na báze hnedej ryže. Veľmi chutná možnosť. Ryža sa však získava bez „zlatého zrna“, čo podľa môjho názoru trochu kazí jej estetický vzhľad.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore