Ryby v kvetináčoch - krásne, voňavé, veľkolepé! Varenie rýb v hrncoch v rúre podľa najlepších osvedčených receptov. Ryba v hrnci dusená so zeleninou

Ponúkam vám lahodný druhý chod - pečenú rybu v kotlíkoch so zeleninou. V tomto recepte môžete použiť akékoľvek rybie filé. Dostal som čerstvého zubáča, tak som sa rozhodol, že s ním uvarím hrnce. Potom sa ukázalo, že jedna ryba akosi nestačila a pridal som pangasius filet. Jedlo sa ukázalo šťavnaté a chutné. Skvelá víkendová večera alebo raňajky. Z tejto sady produktov sa získajú 4 hrnce. A teraz sa pripravujeme!

Na varenie potrebujeme rybie filé, zemiaky, mrkvu, cibuľu, kyslú smotanu, maslo, korenie na ryby, mleté čierne korenie, soľ a tvrdý syr.

Filet zo zubáča som si odrezal sám. Po týchto manipuláciách zostalo iba 500 g rýb, takže som pridal viac pangasia. Rybu posypeme korením a mletým korením a necháme chvíľu odležať, kým si pripravíme zeleninu.

Zemiaky nakrájame na kocky.

Zemiaky dáme do hrncov a navrch položíme kúsok masla, každý približne 20 g.

Potom pridajte na kocky nakrájanú cibuľu.

Rybie filé položíme na cibuľu.

Na rybu poukladáme mrkvu nakrájanú na pásiky, vrch trochu stlačíme rukou, osolíme.

Potom nalejte vodu do hrncov, umyte soľ. Tvrdý syr nastrúhame a zmiešame s kyslou smotanou. Rozložte na vrch hrncov. Hrnce prikryjeme pokrievkami a vložíme do studenej rúry. Teplotu nastavíme na 180 stupňov a pečieme 50 minút od rozohriatia rúry.

Hotové jedlo môžeme podávať priamo v kvetináčoch alebo položiť na tanier a posypať nasekanými bylinkami. Ďakujem Nadezhda 13-Smile za nápad na varenie.

Dobrú chuť!

Na varenie budete potrebovať:

Rybie filé (ostriež, losos) - 0,4–0,6 kg;

Cibuľa - 1 kus; - olivový alebo iný olej podľa chuti; - syr - 50-100 gramov; - kyslá smotana - 100 - 200 gramov; - voda - 50 ml; - soľ, korenie, korenie - podľa chuti;

Rybu nie je potrebné pripravovať na pečenie v hrnci, ale ak chcete, môžete ju nechať najviac 20 minút v marináde, ktorá sa zmieša z vody, kyseliny citrónovej, soli a mletého korenia.

Na marinádu budete potrebovať asi 50 ml vody a zvyšok korenín a korenín - podľa vašej chuti

Rybie filé by malo byť nakrájané na kúsky. Potom musíte nakrájať cibuľu, môžete ju vopred smažiť 5-10 minút na horúcej panvici, ale nie je to potrebné.

Na dno hrnca je potrebné dať trochu cibule so zakysanou smotanou, pridať kúsky rýb a ak nebolo marinované, osoliť a posypať korením podľa chuti. Na rybu dáme cibuľu, ešte trochu kyslej smotany a syr nastrúhaný na hrubom strúhadle. A opäť na ne položíme rybu, posypeme korením a na všetko dáme zvyšok cibule, kyslú smotanu a syr.

Namiesto kyslej smotany môžete použiť hustú smotanu.

V ideálnom prípade by miska v hrnci mala mať 4 vrstvy.

Potom je potrebné hrniec piecť v predhriatej rúre. Rúra by mala byť zahriata na 180, maximálne 200 °. Po 20-30 minútach bude rybie jedlo v hrnci pripravené a môžete ho vybrať z rúry.

Recept na slávnostnú rybu v hrnci

Budete potrebovať:

Rybie filé (šťuka, ružový losos) - 0,4–0,6 kg; - cibuľa - 1 kus; - voda; - olivový alebo iný olej podľa chuti; - kyslá smotana - 100 - 200 gramov; - zemiaky - 3-5 kusov; - paradajková pasta - 2-3 lyžice. l.; - nakladaná uhorka - 2-3 kusy; - Mleté čierne korenie; - soľ, korenie - podľa chuti.

Je potrebné dodržiavať poradie varenia rýb v hrnci. Jemne nasekanú cibuľku treba opražiť do zlatista, potom dať na dno hrnca, navrch položiť zemiaky nakrájané na plátky. Osolíme, zalejeme vodou a vložíme na 15 minút dusiť do rúry vyhriatej na 200°C.

Ryby by sa mali nakrájať na malé kúsky, uhorky - v kruhoch, vložiť pripravené do hrnca, pridať kyslú smotanu a paradajkovú pastu. Vložíme späť do rúry na cca 15 minút. Pred podávaním sa odporúča slávnostne ozdobiť jedlo kôprom alebo petržlenom.

Ruská kuchyňa dokázala po stáročia niesť tie najjednoduchšie, ale takmer nezmenené recepty, čo nám dáva príležitosť, ponoriť sa do minulosti, predstaviť si, ako naši predkovia jedli a vychutnávali si skvelé jedlo podľa nášho vkusu.

Ako to všetko začalo alebo história jedál v hrncoch

V Rusi sa objavilo jedlo v hrncoch, o čom svedčia historické fakty. Podľa opisov starých kníh môžeme s istotou povedať, že hlinený hrniec je v zásade prvým jedlom ľudí. Za svoj vznik vďačí starodávnemu človeku, ktorý po objavení horniny, ktorá vplyvom vody nadobúda plasticitu, sa ponáhľal dozvedieť sa viac o jej vlastnostiach, vytvárať hlinené nádoby a experimentovať s nimi.

V dávnych dobách sa jedlo varilo v hlinených kužeľových nádobách a ukladalo ich do popola. Predpokladá sa, že až s príchodom rúr na pečenie získali jedlá pohodlný konvexný tvar s plochým dnom, ktorý je vhodný na varenie na rovných povrchoch. Ukázalo sa tiež, že jedlo sa v hrnci distribuuje a zahrieva rovnomernejšie. Jesť ryby, zeleninu a mliečne výrobky možno považovať za základy ruskej kultúry jedla.

Tieto komponenty obsahuje náš hrniec, ktorý je od 15.-16. storočia tiež neoddeliteľnou súčasťou kuchynského náčinia ruskej kuchyne. Potom sa objavili prvé tradičné ruské kachle, ale teraz ich možno nájsť niekde na odľahlom mieste, hoci kachle majú nemenej dôstojnú náhradu - rúru. Pripravme si jedlo z rýb v hrncoch v rúre, ale najprv si kúpime potrebné produkty.

Jednoduché ingrediencie

Zubáč - 1 jatočné telo;
Zemiaky - 700 gramov;
Mrkva - 300 gramov;
Repová cibuľa - 2 hlavy;
Kyslá smotana 20% tuku - 2/3 šálky;
Soľ a korenie - podľa chuti kuchára;
Minerálna voda - 100 gramov;
Maslo - na pasiváciu.

Zelenina a ryby v hrnci - fotorecept

Príprava náčinia na varenie je nevyhnutnou súčasťou receptu. Naplňte hrnce tečúcou vodou. Postup pomáha nasýtiť hlinené póry vlhkosťou, takže jedlo sa ukáže byť šťavnatejšie a vôňa, v tomto prípade ryba, sa menej absorbuje do stien nádoby. Po 20 minútach uvoľníme hrnce z tekutiny (nedá sa vysušiť).
Príprava rýb je rovnako dôležitý proces. Korpus čistíme v polorozmrazenej forme, aby sme sa vyhli poraneniam ostrými plutvami. Pre rýchle odstránenie šupín odporúčame šťuku z oboch strán poliať prevarenou vodou. Všetko nadbytočné odrežeme a odstránime (mali sme šťastie, v bruchu sa našiel kaviár, čomu sa určite prispôsobíme). Umyjeme a pošleme na dosku určenú len na rybie polotovary.
Rybu nakrájame pozdĺž hrebeňa na dve časti, opatrne sa zbavíme kostí. Z filetu "modelujeme" malé stužky.
Neodporúčame sa nechať unášať korením na ryby, stačí pridať trochu soli a ak máte silnú túžbu, kúsky jemne okoreniť. Prirodzená ryba v hrnci má svoju osobitnú chuť, ktorá sa pod vplyvom aromatických prísad značne mení.
Nebudeme sa pozastavovať nad zeleninou, s tou vie zaobchádzať každá gazdinka, stačí, že zemiaky, mrkvu a cibuľu treba ošúpať a dať do vody.
Cibuľa sa pod vplyvom vody stala menej "zlou", nakrájame ju, všimnite si bez sĺz, na polovičné krúžky.
Nastrúhaná mrkva.
Prebytočný škrob zostal v nádobe, zemiaky sa výborne hodia na tvarovanie do tenkých obdĺžnikov, poďme na to.
Zemiaky budú najlepšie vyzerať v tvare obdĺžnikov.
Orestujeme na masle, cibuľke a mrkve, jemne osolenej.
Šťavnaté a jemné ryby v hrncoch v rúre sa získajú, keď sa kyslá smotana použije ako súčasť dresingovej omáčky, ktorá sa musí zmiešať so soľou a minerálnou vodou.
Začneme plniť keramické nádoby umiestnené na plechu na pečenie pokrytom papierom našimi výrobkami, pričom tomuto momentu venujeme osobitnú pozornosť. Suroviny, ktoré sme sa snažili nakrájať rovnakým spôsobom, ukladáme vo vrstvách a na samom dne, asi do 1/3 nádoby, padnú naše kučeravé zemiaky.
Strednú časť hrnca naplníme druhou vrstvou opraženej zeleniny.
Treťou vrstvou je zubáč.
Podľa pravidiel varenia v hlinenej nádobe je voda vo vnútri vylúčená, ale aby sa miska neukázala byť trochu suchá, doplníme naše vrstvy kyslou smotanou omáčkou.
Keramiku zatvoríme viečkami, vložíme do spodnej časti rúry a až potom zapneme režim ohrevu. Ryba sa varí v hrnci niečo vyše hodiny pri teplote 180 °C s postupným znižovaním na 150 °C.
Pripravenosť obsahu môžete skontrolovať nožom, opatrným otvorením veka a prepichnutím vrchnej vrstvy špičkou. Farba šťavy určuje pripravenosť jedla, a ak nevyžaduje dokončenie v mdloby, potom hrnce opatrne vyberte na drevený stojan.
Skontrolujte pripravenosť nožom. Hneď ako zelenina zmäkne, hrnce treba vybrať z rúry.
K bylinkám sa hodí ryba v hrnci so zeleninou. Podávame naše jedlo na večeru. Ak je to žiaduce, obsah sa môže preniesť na taniere, tu sa každá hostiteľka sama rozhodne, čo je pre ňu vhodnejšie, vôňa a jemná chuť pochúťky sa v žiadnom prípade nezmení.
Takéto ryby sa môžu podávať s bylinkami. Skvele sa hodí na bežnú večeru aj na špeciálnu udalosť.

Je to jedlo dusené v peciach, ktoré sa na Rusi pripravuje po stáročia a znalci ruskej kuchyne ho dodnes veľmi rešpektujú. Na vytvorenie efektu chladiaceho sporáka dobre funguje postupné znižovanie teploty v rúre. Existuje veľa možností na prípravu pečených rybích pokrmov v keramických miskách, stačí zmeniť druh rýb alebo experimentovať so zeleninou, ale aj pri všetkých takýchto manipuláciách môžete rozoznať jedlo od hrncov so zatvorenými očami.

Výhody rýb v hrncoch v rúre

Všetky dobré gazdinky vedia o nutričných a liečivých vlastnostiach jedál z rýb, a preto sa ich snažia podávať na stôl aspoň dvakrát týždenne. Obohatený o bielkoviny, hodnotný tuk, pôsobivé množstvo aminokyselín a vitamínov, ako aj pre telo najdôležitejšie mikroelementy (vápnik, horčík, fosfor, fluór, draslík, jód, síra atď.) - zubáč perfektne zapadne do naše jedlo v kvetináčoch.

Ďalšie rovnako užitočné zložky kulinárskeho produktu možno považovať za zeleninu, ktorá je bohatá nielen na komplex takmer všetkých vitamínov, makro a mikroelementov, ale aj na jedinečnú vlákninu. Ryba pečená v hrnci a aj so zeleninou je určite zdravá. Pri vyprážaní sa uvoľňujú karcinogény, ktoré sú škodlivé a nebezpečné pre telo, a pri varení sú jedlá menej voňavé, strácajú veľké množstvo živín a porušuje sa integrita výrobkov.

Dusené alebo pečené jedlo varené v keramike si zachová všetky prospešné vlastnosti a vitamíny a bude tiež ľahko absorbované telom vďaka hodnotným vlastnostiam ekologického prírodného hlineného materiálu. Dokonca aj najmodernejšia panvica s keramickým nepriľnavým povrchom je horšia ako hlinené nádoby.

Používanie keramiky zahŕňa niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré sa odporúčajú každému, kto chce zostať zdravý a mať odolné kuchynské náčinie.

Novú keramiku (naplnenú tekutinou) odporúčame piecť.
Opláchnutím vo veľmi studenej vode pred použitím pomôžete uzavrieť póry hrnca, čo zabráni silnému pohlcovaniu pachov jedla.
Vkladanie do ohnivej pece, ako aj ukladanie horúcich hrncov na studený povrch, je nežiaduce. Kamenina je dosť krehká a nemusí odolať extrémnym teplotným zmenám.
Ak čistíte jedlo penivými prípravkami, potom materiál vášho hrnca nasaje vôňu do seba, je lepšie použiť sódu bikarbónu.
Hlina má schopnosť udržať teplo dlho. Aby ste predišli popáleniu pokožky a poškodeniu nábytku, zásobte sa chňapkami a drevenými podložkami.

Na záver môžeme povedať: „Milovníkom lahodného jedla so zdravotnými benefitmi, bez obáv z kíl navyše, dôrazne odporúčame jesť jedlá, ako sú naše ryby v kvetináčoch.“

Čokoľvek hovoria, ale ryba v hrnci dusená s rôznou zeleninou a paradajkami je veľmi chutná. Takmer dokonalý druhý chod, ktorého proces varenia spočíva v smažení ingrediencií, ich umiestnení do keramického hrnca a zapnutí rúry. Nerobím si srandu, toto je prakticky technológia varenia.

Ešte z detstva si pamätám, ako moja stará mama dusila rybu vo veľkom keramickom hrnci so zeleninou v horúcej rúre. Aj tá najkostnatejšia ryba sa zmenila na vynikajúce a chutné jedlo. Veľmi chutná dusená ryba v hrnci s domácou a ešte teplou. Ryby sa najčastejšie pripravovali v predvečer sviatkov, a to dosť veľa, a potom sa ohrievali podľa potreby.

V Poľsku sa na Vianoce vyrába tradičná grécka ryba podľa podobného receptu. Je pozoruhodné, že tento recept nemá nič spoločné s Gréckom, je to len názov jedla. Podstatou takéhoto jedla sú vyprážané kúsky rýb, to isté, rôzne druhy zeleniny, ktoré sa potom dusia s pridaním korenia a paradajok.

Proces dusenia jedla je zaujímavý tým, že do hrnca sa spravidla nepridáva žiadna tekutina a proces prebieha „vo vlastnej šťave“, t.j. v tekutine obsiahnutej priamo v samotných produktoch. Len občas sa do misky pridáva tekutina, nie však voda, ale víno, omáčka, odvary alebo bujóny.

Rôzne jedlá môžete dusiť takmer v akejkoľvek vhodnej nádobe s pokrievkou, pomocou vonkajšieho tepla zo sporáka alebo otvoreného ohňa. Ale najlepší na tento proces je keramický hrniec s pokrievkou, ktorý sa vloží do rúry alebo rúry. Píšu, že hlavnou úlohou keramických nádob je varenie v rúre alebo sporáku.

Ryba v hrnci sa pripravuje jednoducho a dokonca môže byť. Je vhodnejšie použiť lacné a cenovo dostupné ryby a ich „kostnatosť“ nehrá osobitnú úlohu, pretože malé kosti sa počas procesu dusenia rozdrvia. Sada zeleniny na jedlo je sezónna, cenovo dostupná a bez exotiky. Farma má spravidla vždy cibuľu, mrkvu, cesnak a rôzne zelené bylinky. Celkovo je to dosť. Ak je možné použiť inú zeleninu, je to len vítané. Čím bohatšie je zloženie zeleniny, tým bohatšia je chuť a vôňa a ryby v hrnci budú chutné a jedinečné. Podľa tohto princípu môžete variť.

Ryby v hrnci. Recept krok za krokom

Ingrediencie

Ryby (šťuka, pražma, treska, merlúza, treska) 1 kg
Cibuľa 2 ks
Mrkva 1 ks
Zemiaky 1-2 ks
Paštrnák 1 ks
Fenikel 0,5 koreňa
Sladká paprika 1 ks
stopkový zeler 1 stonka
Cesnak 2-3 strúčiky
Zeleninový olej 5 st. l.
domáca paradajková šťava 0,5 šálky
Kombinovaná zelenina podľa chuti
Soľ, čierne a nové korenie, koriander, tymian, bobkový list, struky feferónky, múka Ochutnajte

Ryba v hrnci je pripravená z akejkoľvek ryby. Z riečnych rýb sú perfektné šťuka alebo pražma. Mäso týchto rýb obsahuje výrazné a dobre hmatateľné malé kosti, ktoré v dôsledku dusenia často „miznú“, varia a spájajú sa s pokrmom. Z druhov morských rýb vám odporúčam venovať pozornosť predovšetkým treske. Okrem toho sú pollock, merlúza, nototénia perfektné.
jatočné telo tresky
Ryby, ak sú zmrazené, musia byť rozmrazené. Je lepšie to urobiť bez vynútenia procesu, ale vytiahnuť ryby z mrazničky vopred a preniesť ich do chladiaceho priestoru. Za pár hodín sa ryba rozmrazí. Umyte a vypitvajte jatočné telá rýb. Ostrým nožom odrežte filé z ryby, oddeľte chrbticu a plutvy. Ak je to možné, odstráňte viditeľné kosti, najmä pobrežné. Pomocou noža odstráňte kožu z ryby. Zvyšné ošúpané filé nakrájajte na plátky vo veľkosti zápalkovej škatuľky. Rybie filé poukladáme na tanier v jednej vrstve, podľa chuti osolíme a posypeme zmesou mletého čierneho korenia, koriandra a tymiánu. Nechajte ryby pol hodiny, kým sa zelenina uvarí.
Kúsky filé osolíme a posypeme korením
Zo zeleniny sa v závislosti od sezóny oplatí brať mrkvu, paštrnák, cibuľu, cesnak a podľa možnosti aj sladkú papriku, fenikel, stopkový zeler. Vo všeobecnosti nebudú ryby s mrkvou a cibuľou bez inej zeleniny o nič menej chutné.
Zelenina na varenie
Mrkva, paštrnák, fenikel, paprika, stopkový zeler, ošúpte, umyte a nakrájajte rovnako, poukladajte do samostatných tanierov alebo misiek. Veľkosť krájania - ako sa krája zelenina.
V hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej. Pripravené kúsky rýb rozvaľkáme v múke a smažíme na vysokej teplote, kým sa neobjaví svetlý rumenec. Rybu nie je potrebné vyprážať až do úplného uvarenia, pretože ryba sa bude ešte dlho dusiť. Opečenú rybu odložíme nabok.
Pripravené kúsky rýb vysypte v múke a smažte na vysokej teplote.
V inej panvici zohrejte 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a súčasne na ňom opečte nakrájanú mrkvu a paštrnák. Kým sa korene opekajú, ošúpeme cibuľu. Mimochodom, môžete pridať viac cibule. Toto je voliteľné.
Súčasne opečte nakrájanú mrkvu a paštrnák
Cibuľu nakrájame na veľké pásiky a akonáhle mrkva a paštrnák zmäknú, pridáme k zelenine a všetko spolu opekáme 8-10 minút.
Pridajte cibuľu a pokračujte v smažení
Pridáme nasekaný fenikel, korenie a stopkový zeler. Táto zelenina obsahuje dostatok vlhkosti, ktorá je potrebná na to, aby sa ryba mohla dusiť bez pridania tekutiny. Netreba ich teda prepiecť. Trvá 3-4 minúty, kým zelenina zmäkne.
Pridáme nasekaný fenikel, korenie a stopkový zeler
Opečenú zeleninu osolíme, okoreníme, pridáme suchý tymián. Toto korenie dokonale dochutí pokrm a zlepší celkovú chuť. Na úplný záver pridáme veľmi jemne nasekaný olúpaný cesnak. Cesnak nestrúhajte, bude tam veľa cesnakovej šťavy.
Pridajte cesnak a korenie
Ďalším krokom je položenie všetkých pripravených prísad. Ryba v hrnci sa bude dusiť v rúre asi hodinu, berúc do úvahy teplo. Približný objem ingrediencií uvedený v recepte je asi 1-1,2 litra. Na takýto keramický hrniec sa oplatí zamerať.
Keramický hrniec s pokrievkou
Na dno keramického hrnca, v ktorom sa budú dusiť ryby a zelenina, dáme 1-2 bobkové listy, 2-3 hrášky nového korenia a 6-8 hrášok čierneho korenia. Ak chcete, pridajte 1-2 malé suché chilli struky bez toho, aby ste ich nakrájali.
Na dno keramickej nádoby vložte korenie
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky asi dvakrát väčšie ako zvyšok zeleniny. Surové zemiaky dosť osolíme a okoreníme. Nakrájané zemiaky poukladajte na dno hrnca a podľa možnosti zakryte celé dno.
Nakrájané zemiaky dáme na dno hrnca
Na zemiaky položíme polovicu opraženej zeleniny s korením, pričom zakryjeme celý zemiak. Zeleninu zľahka stlačíme a uhladíme.
Na zemiaky dáme polovicu opraženej zeleniny
Položte vrstvu vyprážaných kúskov rýb.
Vhoďte všetky vyprážané ryby.
Ďalej, na samom konci, položte všetku zvyšnú vyprážanú zeleninu. Zeleninu zľahka zhutníme. Ak je zelenina šťavnatá, nemusíte do hrnca pridávať ďalšiu tekutinu. V extrémnych prípadoch sa oplatí do hrnca naliať vodu alebo rybí vývar – maximálne pol pohára, nie viac. Ryby v hrnci by mali byť dusené, nie varené.

Citrónová ryba je preslávená vysokým obsahom bielkovín, je takmer rovnako výživná ako mäso. Často sa odporúča tehotným dievčatám, starším ľuďom a deťom. Ďalšie obrovské plus tejto ryby – 150 gramov rýb pokrýva potrebu jódu u dospelého človeka. Preto ak máte problémy so štítnou žľazou, Lemonema by sa mala jesť pravidelne. Keďže v rybách je veľa bielkovín a nevyvolávajú pocit hladu, často sa zaraďujú do diétneho jedálnička. Navrhujem variť zemiaky s rybami v kvetináčoch a dnes uvarím limonádu.

Výrobky na jedlo:
- citrónová ryba 650 g;
- zemiaky 700 g;
- mrkva - 1 ks;
- mašlička 2 ks;
- majonéza;
- zeleninový olej;
- korenie na ryby;
- syr 85 g;
- soľ, korenie, bylinky.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Rybu nakrájajte na kúsky a poukladajte do hrncov. Kúsky ryby osolíme a pre pikantnosť posypeme korením.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska a rozotrieme na rybu.

Zemiaky nakrájame na malé kocky a poukladáme do ďalšej vrstvy.

Zemiaky osoľte. Zemiaky posypeme strúhanou mrkvou.

Nasleduje ďalšia vrstva zemiakov.

Do každého hrnca nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a trochu vody. Zemiaky namažte majonézou.

Posledný dotyk - posypeme strúhaným syrom.

Hrnce zakryjeme zemiakmi a pošleme ich do predhriatej rúry na 195 stupňov. Pečieme v rúre 47-50 minút. Pripravenosť je kontrolovaná zemiakmi.

Ak sú zemiaky mäkké, môžete rúru vypnúť - zemiaky s rybami v kvetináčoch sú pripravené.
Črepník je vhodné postaviť na stojany alebo na dosky. Odporúčame tiež pripraviť

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok