Solené huby - tajný recept starej mamy! Najúspešnejšie recepty na solenie húb studeným spôsobom

Huby Ryzhik sú obľúbené huby, ktoré kuchári oceňujú pre ich chuť a všestrannosť pri varení. Sú vyprážané, dusené, marinované a solené. Dnes budeme hovoriť o spôsoboch, ako osoliť zdravý produkt na zimu.

Huba má jasne tmavooranžovú alebo červeno-oranžovú farbu, niekedy je na klobúku zelenkastý odtieň. Lamelový uzáver u dospelých jedincov môže dosiahnuť priemer 15 cm a stonka môže dosiahnuť výšku až 9 cm. Tvar čiapky je okrúhly, s mierne prehnutými okrajmi a prehĺbeným stredom. Pokožka je lepkavá a hladká na dotyk.

Dužina obsahuje mliečnu šťavu, ktorá v kontexte dodáva hríbovým tanierom zeleno-modrú farbu. Najobľúbenejšie sú huby rastúce v ihličnatých lesoch. Mliečna šťava dodáva bohatej hubovej chuti jedinečnú ostrosť s miernou kyslosťou.
V klasickej receptúre bez použitia korenín sa k vôni produktu pridáva jemná vôňa ihličia.

Hubárom so skúsenosťami sa odporúča, aby huby zbierali sami, ako by ich kupovali v obchode. Po prvé, výrobok sa môže ukázať ako starý a červivý a po druhé, zhromaždený v kontaminovanej oblasti.

Huby majú schopnosť absorbovať všetko, čo je v atmosfére, vrátane výfukových plynov áut. Preto je potrebné ich zbierať mimo priemyselných oblastí a diaľnic.

Borovicové huby majú vo farbe klobúka viac hnedý odtieň, smrek môže byť nazelenalý.

Aby ste neurobili chybu pri výbere, musíte vedieť, že klobúk huby je lamelový, na reze sa objavuje mliečna pomarančová šťava s charakteristickým zápachom živice. Je lepšie zbierať stredne veľké vzorky.
Zo všetkého množstva húb sa práve tieto huby považujú za najľahšie stráviteľné, napriek ich obsahu kalórií. V prvom rade je to zdroj bielkovín, ktoré môžu nahradiť mäso, ak ho z nejakého dôvodu nemožno konzumovať (pôst, morálne a etické presvedčenie).

Huby sú tiež bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, aminokyseliny. Aj po nasolení si zachovávajú horkosladkú vôňu a zvláštnu korenistú chuť.

Vedel si? Z dochovaných kroník o Vikingoch je známe, že najodvážnejší berserckí bojovníci pred bitkou používali odvar z halucinogénnych húb. V tranze počuli hlas boha Odina, necítili bolesť pri poranení a nezažívali strach.

Krok za krokom recept na varenie s fotografiou

Horúca metóda je preferovaná mnohými ženami v domácnosti, pretože umožňuje použitie veľkých a stojacich húb. Tepelné spracovanie trvá dlhšie, ale nevyžaduje taký starostlivý výber ako metóda za studena.

Kuchynské náradie

Na varenie budete potrebovať nasledujúce položky:

panvica - 2 ks;
cedník;
tanier;
nádoba 3 litre.

Na solenie je vhodné zvoliť malé huby, ale ak máte veľké, môžu byť nakrájané na niekoľko kusov. Takže budete potrebovať nasledujúce zložky:

huby - 5 kg;
soľ - 250 g;
nové korenie (hrášok) - 15 ks;
čierne korenie (hrášok) - 15 ks;
- 15 ks.

príprava húb

Príprava surovín na solenie spočíva v očistení od priľnutých zvyškov, je tiež potrebné odstrániť vzorky poškodené červami. Na čistenie a krájanie húb potrebujete ostro brúsený nôž, ktorý bude rezať rovnomerne a nerozpadne krehké telo huby.

Narezaním najspodnejšej tvrdej časti nohy môžete vidieť, či je camelina zožratá červami. Po chemickom čistení sa suroviny namočia na pol hodiny do vody, čo je potrebné na umytie zŕn piesku z krycích dosiek. Potom sa veľké čiapky a nohy rozrežú na dve alebo viac častí, malé telá sa nechajú nedotknuté. Potom znova opláchnite studenou vodou.

Vedel si?Milovníci slaného šafranového mlieka boli Peter I., Čajkovskij, Chaliapin, Belinský.

Po určenom čase je výrobok osolený a pripravený na použitie.

Video: ako nakladať huby na zimu

Neobvyklý starý recept: ako nakladať huby vo fľaši

Vo Francúzsku si huby vo fľašiach cenili viac ako šampanské. Náklady na výrobok boli spôsobené veľkosťou húb: malé čiapky s priemerom nie väčším ako 2 cm vyzerali oveľa atraktívnejšie ako tie, ktoré dorástli do veľkosti lopúchov. Okrem toho sú mladé huby čistejšie a šťavnatejšie ako staré exempláre.

V literatúre sa zachovali staré recepty popisujúce nakladanie vo fľašiach. Tu je jeden z nich:

Ingrediencie:

huby - do 300 g na nádobu;
soľ - do 40 g.

varenie:

Vyberáme suroviny správnej veľkosti, starostlivo ich čistíme, umývame od malých zrniek piesku.
Pre pohodlie nasypeme soľ do taniera s plochým dnom, ponoríme do neho každú hubu a zatlačíme fľašu do hrdla.
Pošleme tam zvyšok soli.

Huby uchovávame na chladnom mieste, kým sa v ich vôni neobjaví trpkosť.

Ako nakladať huby studeným spôsobom

Pred samotným procesom sú suroviny dôkladne očistené od nečistôt a lístia.

Pre suchú metódu je dôležitá neprítomnosť vlhkosti, preto huby čistite vlhkou špongiou a starou zubnou kefkou. Ak ste ich napriek tomu umyli, pred solením ich dôkladne osušte. Ďalšia postupnosť akcií:

Na suché solenie použite akúkoľvek nádobu okrem kovovej.
Ošúpané suroviny sa nakrájajú na kúsky (ak je to potrebné) a posúvajú sa vo vrstvách soľou nahor tak, aby bola každá inštancia dobre pokrytá.
Korenie sa tu nemôže pridávať, iba soľ - 40 g na 1 kg surovín.
Ďalej je povrch solenej suroviny pokrytý gázou, vystavený tlaku na chladnom mieste.

Po desiatich dňoch už možno výrobok ochutnať. Keď je nálev pripravený, prenesie sa do sklenených pohárov, pevne sa vrazí a odošle na uskladnenie.

Dôležité! Upozorňujeme, že huby rastú hlavne na piesočnatých alebo piesočnatých pôdach, takže v doštičkách uzáveru môžu byť malé zrnká piesku.

Etapy mokrého solenia:

Ošúpané a umyté v niekoľkých vodách sa huby namočia na hodinu do slanej vody.
Potom sa tiež posúvajú soľou vo vrstvách s klobúkmi dole.
Zakryte gázou alebo akoukoľvek hustou tkaninou a uložte na chladné miesto pod tlak.
Z času na čas sa kontroluje stav výrobku, pri najmenšom náznaku plesne na povrchu sa látka vymení a útlak sa umyje.

Mokrá metóda zahŕňa dlhšiu dobu prípravy - môže sa rozložiť do pohárov po 30-40 dňoch.

Malá zásoba sa dá skladovať v chladničke, v režime od 0 do +6 °C, vhodná je aj pivnica. Na dlhodobé skladovanie (solenie za tepla aj za studena sa môže uchovávať čerstvé až dva roky) sa výrobok stočí do sterilných pohárov s rovnakými viečkami.

Mnohé ženy v domácnosti, aby predĺžili trvanlivosť bez konzervácie pod vekom, zdvojnásobia množstvo soli počas varenia.
Huby by sa mali skladovať v tmavej miestnosti, kde nie sú podmienky na vznik plesní, pri teplote neprevyšujúcej +10 °C. Z času na čas musíte venovať pozornosť farbe soľanky: čerstvý produkt má hnedú farbu, ak je kvapalina čierna, produkt sa stáva nebezpečným, nedá sa jesť.

Aké sú užitočné huby

Huby sú nielen chutné, ale aj užitočné vďaka svojmu zloženiu. Produkt sa používa v kombinácii s liekmi na liečbu mnohých chorôb.

vitamíny: beta-karotén, B1, B2, C, PP, niacín;
minerály: draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo;
laktarioviolín (antibiotikum);

bielkoviny - 2,9 g;
tuky - 0,8 g;
uhľohydráty - 1 g;
vláknina - 2,2 g.

Obsah kalórií v solených hubách je 23 kcal na 100 g produktu.

Huby sú chutné huby, ktoré si zachovávajú svoj tvar a atraktívny vzhľad aj po nasolení. Preto mnohé gazdinky uprednostňujú konzervovanie húb na zimu. Existuje niekoľko spôsobov, ako tieto huby nakladať: horúce a studené.

Ryzhik - chutné huby

Ryzhik konzervoval aj v cárskych časoch. Rusko bolo známe svojimi slanými lesnými darmi, ktoré sa podávali na kráľovskom stole.

Zaujímavé je, že huby marinované v Rusku sa dokonca vyvážali do Európy.

Studená metóda solenia húb znamená absenciu tepelného spracovania. Tento spôsob varenia je rozdelený na dva typy: mokré a suché.

Mokrý recept

Tento spôsob solenia je optimálny na spracovanie veľkého množstva húb.

Na varenie húb na zimu mokrým studeným spôsobom budete potrebovať nasledujúce prísady:

1 kg húb;
50 gramov soli;
3 strúčiky cesnaku;
3 kôprové dáždniky;
15 zrniek korenia;
3 púčiky klinčekov;
pekelný list.

Studená metóda solenia húb znamená absenciu tepelného spracovania

Ak chcete, musíte dodržiavať nasledujúcu technológiu:

1. V prvom rade sa huby triedia, umyjú, čistia. Potom rozotrite na suchý uterák tak, aby sa z nich všetka tekutina sklopila.
2. List chrenu, kôpor, 1 strúčik cesnaku, 1 púčik strúčika a 5 zrniek korenia sa položí na dno soľničky.
3. Potom sa polovica húb položí na výsledný substrát tak, aby sa každé 2 vrstvy posypali soľou. Na ne položíme ďalší 1 strúčik cesnaku a 1 strúčik strúčika, kôprový dáždnik a 5 zrniek korenia.
4. Zvyšok hmoty húb sa položí na korenie, ktoré je tiež posypané soľou každé 2 vrstvy. Vrchná vrstva húb je ozdobená zvyšným cesnakom, klinčekmi, kôprom a korením.
5. Vrch je pokrytý gázou zloženou v 3 vrstvách a na ňu je umiestnený útlak. V tejto polohe by solenie malo prebiehať 2 týždne. Každé 2-3 dni je potrebné vymeniť gázu za čerstvú.
6. Po 14 dňoch sa huby prenesú do bánk, nalejú sa soľankou a umiestnia sa na chladné miesto. Ďalej musíte huby osoliť ďalšie 2 týždne.

Nakladané huby: rôzne možnosti varenia

Solenie za studena

Tento spôsob varenia húb spočíva v tom, že pri ich čistení sa nepoužíva voda. V zásade je princíp solenia podobný mokrému, ale existuje niekoľko rozdielov:

pri položení produktu do panvice by mal byť umiestnený hore nohami;
pre každú vrstvu je potrebné posypať soľou;
solenie v hrnci trvá 3 týždne, ak má v tomto čase hubár novú úrodu, môže sa pridať do už nasolenej hmoty.

Zaujímavé je, že v dôsledku studeného solenia menia hotové solené huby svoju farbu na zeleno-hnedú.

Metóda morenia za horúca

Horúci spôsob solenia húb znamená ich tepelné spracovanie. V tomto prípade si huby zachovajú bohatú červenú farbu. Ak chcete nakladať huby horúcim spôsobom, musíte:

5 kg húb;
250 gramov soli;
4 strúčiky cesnaku;
8 pukov klinčekov;
15 zrniek korenia;
kôprové dáždniky;
listy chrenu;
trochu feferónky.

Horúci spôsob solenia húb znamená ich ošetrenie teplotou

Recept krok za krokom:

Huby sa triedia, umývajú, čistia. Zaspia vo vedre a naplnia ho vodou, nechajú ho v tomto stave 1 hodinu, aby sa z nich odstránili prípadné červy.
Huby sú umiestnené v panve. V hrnci sa varí 5 litrov vody a výsledná vriaca voda sa naleje do nádoby s hubami. V tomto čase začnú vydávať praskavé zvuky.
Potom by sa dary lesa mali jemne premiešať štrbinovou lyžicou po dobu 1-2 minút. V tomto čase praskanie postupne prestane, čo bude naznačovať pripravenosť húb.
Potom by sa huby mali uvariť. Za týmto účelom sa produkt prenesie do vriacej vody a varí sa 5 minút. Počas varenia sa vytvorí pena, ktorú treba odstrániť.
Všetko sa opiera do cedníka a voda steká do umývadla. Keď prebytočný vývar vytečie z húb hodených do cedníka, môžeme ich vrátiť späť do misy. Potom sa do tej istej nádoby naleje soľ, 5 zrniek korenia, 2 púčiky klinčekov, malý kúsok čili.
Všetko sa jemne ručne hnetie, aby sa huby nerozdrvili.
Na spodok sterilizovanej nádoby sa umiestni chrenový list, kôprový dáždnik a potom sa pokryjú hubami. Pri ukladaní húb do pohára by sa mali mierne stlačiť, aby proces solenia prebiehal lepšie. Do stredu položte strúčik cesnaku. Na vrch je položený list chrenu, kôpru. Takže huby sú rozložené vo všetkých bankách.
Potom sa vrch prikryje gázou a všetko sa naleje soľankou, nádoby sa uzavrú. Pri zatváraní pohára dbajte na to, aby boli huby v nádobe pevne umiestnené, inak sa môže ďalej vytvárať pleseň.

Ako osoliť karfiol: 4 najlepšie recepty

Huby sa solia pri teplote 0 až 7 stupňov na tmavom mieste po dobu 1,5-2 mesiacov.

Ryšavky marinované vo vlastnej šťave (video)

Lahodný recept s kyselinou citrónovou

Aby sa nakladané huby lepšie skladovali, môžete do nich pridať malé množstvo kyseliny citrónovej.. Takže na prípravu húb s dlhou trvanlivosťou budete na zimu potrebovať:

1 kg húb;
3 gramy kyseliny citrónovej;
12 zrniek korenia;
3 bobkové listy;
niekoľko listov ríbezlí a čerešní;
soľ.

Aby sa nakladané huby lepšie skladovali, môžete do nich pridať malé množstvo kyseliny citrónovej.

varenie:

1. Najprv sa huby očistia a umyjú a potom sa osolia v umývadle alebo vedre pomocou technológie horúceho solenia.
2. Potom sa huby prenesú do samostatnej misky a soľanka sa naleje do hrnca a privedie sa do varu. V tomto čase sa do nej vložia listy ríbezlí a čerešní, 3 zrnká korenia, naleje sa kyselina citrónová.
3. Do pripravených pohárov rozložíme 1 bobkový list a 3 zrnká korenia. Potom sa huby rozložia do pohárov. Nádoba je úplne naplnená soľankou. Ak sa počas procesu solenia ukázalo, že nie je dostatok soľanky, môžete do nádoby pridať vriacu vodu.
4. Nádoby sú pokryté viečkami a sterilizované. Sterilizácia pollitrových pohárov so šampiňónmi trvá 40 minút a pri litrových pohároch 50 minút.
5. Po sterilizácii sa huby v pohároch zrolujú, otočia hore dnom, zabalia sa do uteráka a nechajú sa pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia.

Koľko variť huby pred solením

Zaujímavé je, že niektoré huby sa dajú konzumovať aj surové. Stretnúť alebo nájsť takúto hubu však môže byť dosť ťažké, pretože veľkosť jej klobúka by nemala presiahnuť priemer päťkopejky.

Na svahoch borovicového lesa môžete od júla do novembra nájsť žiarivo oranžovú hubu, známu ako camelina. A kde našli jedného, bude druhý a tretí...! Ryzhik rastie v skupinách, takže vyzdvihnutie celého vedra je celkom jednoduché.

Čo však robiť s týmito darmi lesa, aby sa neznehodnotili? Ako ich uskladniť na zimu?Môžu byť nakladané, sušené alebo solené. Solenie húb je jedným z najobľúbenejších spôsobov zberu tejto huby!O solení si povieme v našom článku.

Ako soliť huby

Rôzne huby sa zbierajú rôznymi spôsobmi. Recepty na solenie húb možno podmienečne rozdeliť do 3 skupín v závislosti od spôsobu prípravy: suché, studené a horúce. Pre každú gazdinku bude užitočné vedieť, ako správne osoliť huby každou z týchto metód.

Rýchle metódy a suché solenie

S čerstvými, čerstvo zozbieranými šafránovými čiapkami od mlieka netreba kruto zaobchádzať. Môžu sa jesť takmer surové. Neodporúča sa však variť zakúpené huby takým spôsobom. Ako rýchlo osoliť huby?

Recept číslo 1. Huby uvarené narýchlo sú ako dokonalá voľba.

Ako soliť: treba ich dôkladne umyť, olúpať a vložiť do misy. Je lepšie ju položiť tak, aby sa klobúky pozerali dole, potom budú lepšie solené. Potom čiapky úplne zasypte soľou a nechajte asi hodinu a pol. Červenkastú šťavu scedíme, prepláchneme a podávame.

Recept číslo 2. Táto metóda je podobná predchádzajúcej, ale je ešte zaujímavejšia, pretože vďaka suchému soleniu zostáva príjemná borovicová vôňa.

Ako soliť: podstatou metódy je, že huby nie je potrebné umývať, ale mali by sa dôkladne vyčistiť. Žiadne korenie, iba soľ (40 g na 1 kg húb). Takto pripravené uhorky sa dlho neskladujú. Na výrobu polotovarov s dlhou trvanlivosťou sa používajú iné recepty.

horúcim spôsobom

Proces solenia húb horúcim spôsobom prirodzene trvá dlhšie ako predchádzajúce možnosti. Zjavnou výhodou tejto metódy je, že aj nie celkom čerstvé huby sa hodia na solenie.

Recept číslo 3.

50 g soli;
koriandrový hrášok - 2 ks. (voliteľné);
bobkový list.

Ako nakladať huby horúcim spôsobom: huby očistíme, vyberieme len čisté, nepokazené. Hrubo nasekajte, naplňte panvicu až po vrch vodou a všetko pošlite do ohňa, aby sa varil 5 minút.

Výsledná pena sa musí z času na čas odstrániť. Potom scedíme vodu, šampiňóny vložíme do misky na osolenie, posypeme soľou a korením. Zakryjeme utierkou, dáme pod tlak na mesiac a pol (teplota nie vyššia ako 8 stupňov). V procese dozrievania sa musíte uistiť, že soľanka nesčernie a pravidelne vyžmýkajte uterák.

Existuje niekoľko ďalších receptov, ktoré sú akýmsi prechodom medzi teplým a studeným.

Recept číslo 4.

Ingrediencie:

50 g soli;
hrášok z nového korenia - 1 ks;
bobkový list;
5 g čierneho korenia;
20 g listov ríbezlí.

Ako soliť: Huby zalejeme vriacou vodou, opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Na dno nádoby dáme polovicu listov ríbezlí (čiernych) a korenia. Huby sú položené taniermi nadol, posypané soľou a korením.

Recept číslo 5. Je veľmi podobný predchádzajúcemu, ale v tomto prípade trvá blanšírovanie húb vo vriacej vode asi 3 minúty. Ingrediencie sú rovnaké, s výnimkou listov ríbezlí.

studený spôsob

Huby môžete soliť nielen horúce, ale aj studené. Ako najlepšie osoliť huby na studený spôsob?

Recept číslo 6.

Ingrediencie:

50 g soli;
3 hrášok nového korenia;
150 g cibule.

Recept číslo 7. Táto metóda bude vyžadovať iba soľ (45 g na kilogram).

Ako soliť: umyté a olúpané huby vložíme do nádoby. Čiapky otočte hore dnom, posypte soľou. Zakryte uterákom a dajte na štyridsať dní pod tlak.

V tomto recepte sa dá pokračovať. Solenie húb za studena neumožňuje príliš dlhé skladovanie polotovarov. Aby ste predĺžili trvanlivosť takého chutného občerstvenia, môžete hotové uhorky naplniť čerstvou soľankou a sterilizovať v pohároch 30 minút a potom ich zrolovať. Týmto spôsobom môžete niekoľkonásobne zvýšiť trvanlivosť prírezov.

Recepty na solené huby

Nestačí len vedieť huby soliť. S takým polotovarom po ruke môžete uvariť obrovské množstvo chutných dobrôt, od predjedál až po hlavné jedlá. Nižšie sú uvedené najchutnejšie recepty na solenie húb!

Sendviče s hubami

chlieb;
paradajky;
zelené cibule;
kyslá smotana.

Zmiešajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu, solené huby, kyslú smotanu. Túto zmes natrieme na chlieb a navrch položíme plátok čerstvej paradajky.

Šalát s hubami

šunka;
vajcia;
jablko;
kyslá smotana;
majonéza.

Nakrájajte šunku, kyslé uhorky, jablko, vajce. Nalejte zmes kyslej smotany a majonézy v pomere 1:1. Paprika, šalát nemusíte soliť.

Zemiaky s hubami

zemiak;
Cibuľa;

Zemiaky uvaríme do polovice, nakrájame na kúsky. Nakrájajte cibuľu, v prípade potreby nahrubo nakrájajte huby. Na panvici opečte cibuľu, pridajte zemiaky a huby. Pred podávaním posypte strúhaným syrom.

V našej rodine si na zimu vždy pripravíme veľa húb. Zamrazíme ich, rôzne odrody marinujeme v pohároch a samozrejme osolíme. Uprednostňujeme huby ako soľ. Osolíme trochu viac volnushki a mliečnych húb, ale šafránové klobúčiky osolíme v celom dubovom 20-litrovom sude. Veríme, že sú slané - najchutnejšie.

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať huby. Medzi hlavné patrí studená metóda, horúce solenie a takzvaná rýchla metóda. Pri morení húb studeným spôsobom zmenia farbu a stmavnú, pri horúcom a rýchlom morení sa farba zachová.

Na solenie akýmkoľvek spôsobom potrebujete čerstvé huby. Ak huby zbierate sami, tak aby ste s nimi mali doma menej práce, pri rezaní si ich skontrolujte. Neberte červivé huby, opatrne odrežte zvyšky hliny alebo zeme z nôh. Odstráňte veľké nečistoty a listy.

Najlepšie je, samozrejme, zbierať nie príliš veľké huby s priemerom klobúka maximálne 5 cm.Počas solenia si takéto huby úplne zachovajú svoj vzhľad a sú príjemné na servírovanie a jedenie.

Ak budete mať šťastie a nazbierate hríby, zostanú neporušené a krásne v akejkoľvek veľkosti, prakticky bez straty krásy v dôsledku všetkého spracovania a manipulácie s nimi. Takéto huby rastú v borovicových lesoch, sú husté, stonka je hrubá, huba je mäsitá, ťažká, ich klobúk je mierne uzavretý.

V smrekových lesoch rastú huby tenšej štruktúry, je lepšie zbierať také nie príliš veľké. Veľké huby počas solenia budú musieť byť nakrájané na 2-4 časti a lamelový klobúk sa počas spracovania zlomí. Huby budú chutné, ale utrpí ich vzhľad.

A tak sa pozrime na všetky hlavné spôsoby solenia húb, aby ste sa po oboznámení s nimi mohli správne rozhodnúť.

Ako osoliť huby na zimu v pohároch studeným spôsobom - jednoduchý recept

Znakom solenia húb týmto spôsobom je, že ich nevystavujeme tepelnému spracovaniu. A existujú dva spôsoby solenia. Prvým je, keď huby umyjeme, a druhým takzvaným „suchým“ spôsobom, pri ktorom huby nemajú žiadny kontakt s vodou.

Najprv sa pozrime na prvý spôsob.

Budeme potrebovať (pre pohodlie je výpočet uvedený pre 1 kg húb):

huby - 1 kg
soľ - 2 neúplné polievkové lyžice (50 g)
cesnak - 3-4 strúčiky (voliteľné)
kôpor - voliteľné
korenie - 15 hrách
klinčeky - 4 kusy
chrenový list

varenie:

1. Na začiatok si huby vytriedime a umyjeme. Očistíme ich od lesného odpadu, odrežeme stmavnutý rez nohy, odstránime z nej zvyšky zeme. Odstráňte hlísty. Veľmi často je červivá len stopka, takže klobúk sa dá zachrániť a stopka odrezať.

Ak je škoda vyhodiť takéto huby, vložte ich na 5-7 minút do studenej slanej vody. Z huby vyjdú všetky dostupné červy. Najlepšie je však odmietnuť takéto huby už vo fáze zberu.

2. Dajte huby na uterák tak, aby všetka voda bola sklenená.

3. Huby môžete ihneď osoliť do zaváracích pohárov, alebo ich najskôr naložiť do hrnca a až potom preložiť do zaváracích pohárov.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Druhá metóda je vhodnejšia, pretože huby dávajú šťavu a usadia sa počas procesu solenia. A bude ich možné vkladať do bánk koľko len budete chcieť. Ak ich totiž uložíte do chladničky, tak miesto tam na jeseň má vždy cenu zlata.

4. Zvážte spôsob solenia v hrnci. Na spodok položte polovicu listu chrenu. Chren nedovolí, aby sa rozvinula pleseň, preto ho dávam vždy do všetkých nálevov. Všetky ostatné zelené môžu byť použité podľa želania. Vždy pridávam kôpor. Mnohí to však nerobia, pretože chcú zachovať prirodzenú chuť húb. Mne osobne ľahká aróma kôpru vôbec neprekáža, ale dokonca sa mi páči.

Z toho istého dôvodu niekto pridáva a niekto odmieta dať ríbezľové listy, dubové listy (to je vždy dobré), ale spravidla okamžite nasolím do dubovej vane a nemusím dávať listy.

Rovnaký kontroverzný moment spôsobuje aj cesnak. Pridávam z neho trochu pre štipľavosť a pikantnosť. Niekto si ale myslí, že pri nakladaní húb je cesnak zbytočný.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

A nedávno som začal pridávať vetvičku vresu a smrekovca. Dávam to na spodok a na vrch a niekedy aj do stredu. To mi navrhla jedna babka, s ktorou sme sa pri tej príležitosti nejako dali do reči. Povedala, že vetvičky udržujú huby voňajúce lesom a zabraňujú plesniam.

Vo všeobecnosti, čo pridať, je vecou vkusu! A chute, ako sa hovorí, sa nehádajú. Hlavná vec sú huby a soľ! A všetko ostatné, ako chcete. Pridávam len to, čo som napísala v zložení ingrediencií. Môžete to skúsiť rovnako. A ak už máte vlastnú skúsenosť, tak pridajte, alebo naopak uberte niečo z navrhovaného.

5. Korenie a cesnak rozdelíme asi na 3 časti. Jeden pre spodok, jeden pre stred a jeden pre vrch.

6. A tak je dno rozložené a do panvice začneme ukladať huby. Ani tu nepanuje zhoda, niekto ich položí klobúkom dole, niekto hore. Túto otázku nepovažujem za zásadnú. Ako si myslíš, že je správne, tak je to správne!

Každé dve alebo tri vrstvy by mali byť posypané soľou. Soľ nahrubo rozdeľte na požadovaný počet častí a zľahka do nej pridávajte vrstvy. Potom, keď huby dajú šťavu, celá soľanka bude mať rovnakú chuť a všetky huby budú osolené rovnomerne.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Predpokladá sa, že spotreba soli by mala byť 1,5 šálky soli na vedro húb. Ale aby som bol úprimný, nikdy nemeriam soľ lyžicami alebo pohármi, sypem ju „od oka“. Ale to sa už dá, keď sú skúsenosti. A na začiatok, ak ste huby nikdy nesolili, dodržujte pomery.

7. Do stredu vrstiev položte ďalšie vetvičky kôpru, trochu cesnaku, zrnká čierneho korenia a puky klinčekov.

8. Pokračujte v roztieraní vrstiev húb a posypte ich soľou.

9. Na vrch dáme kôpor, chren a zvyšné korenie a cesnak.

10. Na vrch položte gázu v dvoch alebo troch vrstvách tak, aby úplne zakryla všetky huby. Položte tanier na gázu a útlak vo forme dlažobnej kocky alebo pohára s vodou.

Po chvíli huby dajú šťavu, ktorá sa zmieša so soľou a dôjde k soleniu. Udržanie húb v tejto polohe na chladnom mieste bude trvať dva týždne. Každé dva alebo tri dni budete musieť gázu opláchnuť v horúcej vode, alebo ešte lepšie, vymeniť ju za novú.

11. Po dvoch týždňoch bude možné preniesť huby do pohárov spolu so soľankou a vložiť ich do chladničky na uskladnenie.

A ak existuje suterén alebo jama, nemôžete sa posunúť, ale uložiť huby priamo do hrnca alebo suda. Môžete jesť za dva týždne. To znamená, že celkový čas solenia je jeden mesiac.

Suchý spôsob nakladania húb

Tento spôsob sa od predošlého líši tým, že pri čistení húb ich neumývame, ale čistíme nasucho. V zásade to nie je ťažké, najmä ak sú huby hornaté. Ako som povedal, rastú v borovicových lesoch v machu a keď ich nazbierate, sú čisté a upratané. Samozrejme, ihličie a lístie, ktoré padá zo stromov, padá do koša. Práve od nich čistíme huby.

Tiež sa uistite, že na nohe nezostala žiadna zem.

Zloženie ingrediencií je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. V podstate ako samotný proces varenia.

Pri tomto spôsobe solenia sa odporúča položiť huby čiapočkami nahor a osoliť každú vrstvu.

Proces solenia bude pokračovať najmenej 2-3 týždne. Počas tejto doby sa huby veľmi scvrknú. A ak ste išli a dostali viac húb, potom ich možno osoliť a nahlásiť priamo do toho istého kontajnera.

Nezabudnite prikryť vrchnú vrstvu gázou, ktorú je tiež potrebné meniť každé tri dni. A útlak je tiež potrebný. Bez nej huby nedajú šťavu a nedôjde k procesu solenia.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Treba poznamenať, že v prvom aj druhom prípade huby zmenia farbu a stanú sa zeleno-hnedými. Môj otec nazval tieto huby „žaby“. Mnohí sú touto okolnosťou zmätení a radšej huby osolia tepelnou úpravou.

Ryšavky na zimu – horúci recept

Podľa tohto spôsobu huby v našej rodine solíme. Už len vďaka tomu, že si huby zachovávajú svoju krásnu farbu. A napriek tomu, že podľa prvej metódy si huby zachovávajú všetky svoje užitočné vlastnosti, keďže neprechádzajú tepelným spracovaním, stále volíme túto metódu!

Huby preto solím s minimálnou tepelnou úpravou. Aj moja mama huby solí. A ju zase takto soliť naučila jedna babka, ktorú mama stretla celkom náhodou, vo vlaku. A teraz, už mnoho rokov, takto solime huby. Veľká vďaka patrí mojej babičke, ktorej meno bohužiaľ nepoznáme.

Budeme potrebovať:

huby - 5 kg
soľ - 250 gr
cesnak - 3-4 strúčiky
klinčeky - 7-8 ks
čierne korenie - 15 ks
červená feferónka - voliteľné
kôpor
chrenový list

A ako som povedal vyššie, nedávno som začal pridávať pár konárov vresu a mladý vianočný stromček. Ale toto je voliteľné.

varenie:

1. Huby roztrieďte a umyte, očistite od lesných zvyškov, odrežte pôdu, ktorá tam zostala, od nôh. Tiež je potrebné vybrať červivé huby, je lepšie ich nepoužívať.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Snažím sa zbierať huby v lese a okamžite ich očistiť od špiny a vyhodiť červy. A doma ich nasypem do vedra, asi do polovice a zalejem vodou. A potom už len opláchnem, tráva a ihličie vypláva, odstránim ich a všetky huby sú čisté. To výrazne znižuje čas ich spracovania. A to je veľmi podstatné, keď huby zbierate do 4 veľkých košíkov a všetky treba čo najrýchlejšie spracovať.

2. Keďže všetko robím „od oka“, poviem v tejto kategórii. Do lavóra som dal asi päťlitrové vedro umytých húb. V päťlitrovom hrnci uvarím vodu. A zalejem huby v panve vriacou vodou. Zároveň huby začnú mierne praskať.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Jemne, aby ste ich nepoškodili, ich premiešajte dierovanou lyžicou, nie viac ako 1-2 minúty. Počas tejto doby praskanie prestane, čo znamená, že huby sú pripravené.

V tejto fáze môžu byť huby varené. Za týmto účelom prevarte vodu a vložte do nej huby. Varte 5 minút, pričom zbierajte penu. Huby však nedávajú príliš veľa peny, takže nie je nič špeciálne strieľať!

Ale skrátim čas spracovania dvakrát alebo trikrát, a preto šampiňóny iba oparím. Metóda je osvedčená, nebojte sa, že na obarenie sa strávi príliš málo času. Ryzhik sa môže jesť aj surové, stačí ich osoliť soľou.

3. A tak po 1-2 minútach opatrne scedíme vodu, ktorá nadobudla červenú farbu. A potom hodiť huby do cedníka. Len dávajte pozor, aby ste nepoškodili vzhľad. Z vedra surových húb sa získajú dva plné obarené cedníky.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Dáme možnosť vypustiť vodu. A nalejte ich späť do umývadla. Nechajte ich trochu poležať a vychladnúť, aby ruka vydržala, keď sa ich dotknete. Potom nalejte soľ. Na toto množstvo nasypem od 1,5 do 2 hrstí soli. Ak sú huby malé, potrebujete dve hrste soli, ak sú nasekané veľké, potom jeden a pol.

Pridajte 5-6 zrniek čierneho korenia, 2 klinčeky, malý kúsok červenej feferónky.

Obsah jemne premiešajte rukami, aby ste huby nerozdrvili lyžičkou. A dochutíme perníkom. Nielenže sa to dá zjesť, ale je to aj chutné! Mala by byť podľa chuti dostatočne slaná, no nie príliš slaná. Vo všeobecnosti by sa vám chuť mala páčiť natoľko, že chcete vyskúšať inú hubu a potom ďalšiu ...

To znamená, že ste všetko osolili správne!

5. Kým sa huby solia, pripravujeme si jedlá, v ktorých ich pripravíme na zimu. Mám 20 litrový dubový sud. V tomto sa získavajú huby - len prejedanie!

Ale, samozrejme, nie každý má taký luxus.

Preto môžete ihneď soliť v pohároch, ak skladujete huby v chladničke. Alebo vo veľkom hrnci, ak ho skladujete na chladnom mieste. Ideálna skladovacia teplota je od 0 do 7 stupňov.

6. Na dno pripravenej nádoby dáme plát chrenu. Vetva vresu a smrekovca, ak existuje. Ak nie, potom to nie je potrebné, už mnoho rokov som osolil huby bez nich a všetko bolo tiež v poriadku!

Na nich ležali vetvičky kôpru.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Huby roztierame, keď padajú. Klobúk hore alebo dole, to je jedno.

8. Teraz sa pustíme do ďalšej dávky. Všetko je v rovnakom poradí. Kým úplne nenaplníme celú nádobu, či už sú to zaváracie poháre, alebo panvica, alebo sud.

9. Ak je nádoba veľká, potom položte kôpor každé dve alebo tri vrstvy húb. Vrstvy zľahka stláčame rukami, aby pustili šťavu.

10. Na vrch položte list chrenu a kôpru. A rozložím aj smrekovú vetvičku a vres.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Nezabudnite prikryť vrchnú vrstvu gázou a obsah zľahka zatlačte. Všetky huby by mali byť pokryté lahodne voňajúcim červenkastým nálevom. Ak by soľanka a šťava z nejakého dôvodu nestačili, pridajte trochu z panvice, v ktorej stál cedník a kde ste z neho vypustili vodu. Možno budete musieť pridať len pár pohárov. Alebo možno bude stačiť šťava.

Ak navrch položíte vres, zatlačte nadol a obsah prikryte plochým tanierom, inak sa môžete nepekne popichať. Vo všeobecnosti je lepšie opustiť tanier, aby ste naň vytvorili vhodný útlak.

Ak solené huby nie sú v pohári, potom musí byť útlak povinný, aby boli huby úplne v slanom náleve. Soľanka by si mala po celý čas zachovať červenkastú farbu. Ak sa zmení na sivú, potom je teplota vzduchu príliš vysoká a v nej sa začal proces tvorby plesní.

Samozrejme, táto pleseň nie je strašná. Vždy môžete zmeniť gázu, na ktorej sa skutočne vytvoril. A môžete dokonca umyť hornú vrstvu húb, zaliať ich vriacou vodou. Tieto huby sú jedlé.

Ale musíte uznať, že je lepšie, keď je všetko urobené správne, správne to skladujeme a naše huby, na ktorých sme toľko pracovali, nebudú nedostupné žiadnej plesni.

Snažte sa mať taký útlak, že môžete hrniec s nasolenými hubami prikryť pokrievkou. Ak ho skladujeme v dóze v chladničke, tak ho stačí uzavrieť plastovým viečkom.

Ale teraz, ak ho skladujeme v suteréne alebo jame, potom je kryt jednoducho potrebný a povinný.

12. Huby ihneď spustíme do jamy a nedotýkame sa ich mesiac a pol. Aby boli dobre osolené a stali sa chutnými, chutnými.

13. Po uplynutí stanoveného času vyberieme naše solené huby, vložíme ich do šalátovej misy, ochutíme jemne nakrájanou cibuľou a rastlinným olejom alebo jeme kyslou smotanou. A nie sú huby chutnejšie a aromatickejšie ako huby. Vezmi ma za slovo!

Rýchly a jednoduchý spôsob nakladania húb

Ako viete, huby rastú v niekoľkých vrstvách, od polovice júla do septembra a niekedy aj začiatkom októbra. Keď idete po nich, je tam taká neskorá vrstva a zem je už od skorého rána pokrytá slabým mrazom.

Práve tieto huby je dobré na zimu osoliť. V jame sa už ochladilo a teplota na ich skladovanie je nastavená tak akurát.

Čo však robiť, keď sa v júli zbierali huby? To je pravda, nakladajte do pohára a skladujte v chladničke. Alebo si rýchlo osolte a zjedzte hneď v ten istý deň. Ako to spraviť?

A je ľahké ho vyrobiť! Vezmeme množstvo húb potrebné na solenie. Umyjeme ich a očistíme od lesných odpadkov. Potom vložte do hrnca, pridajte korenie a bylinky, ktoré máte radi a husto osoľte.

Potom všetko premiešame a navrch pridáme ešte trochu soli. Prikryte plochým tanierom alebo tanierikom, v závislosti od veľkosti panvice. A nechajte 2 hodiny. Nie je potrebný ďalší čas, inak huby presolia a veľmi osolia.

Po uplynutí stanoveného času opláchnite huby v studenej tečúcej vode. Scedíme v cedníku a necháme odtiecť všetku vodu.

Teraz môžete huby ochutiť olejom a posypať čerstvou nakrájanou cibuľou. Všetko, skvelé chutné občerstvenie je pripravené! Môžete ho jesť s potešením, podávať ho s varenými zemiakmi a vychutnávať si úžasnú chuť a vôňu lesa!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Nebudem sa teraz konkrétne venovať prospešným vlastnostiam húb. Boli o tom napísané celé články. Poviem len toľko

Znalosť toho, ako osoliť huby, aby ste získali chutný, voňavý a kvalitný produkt, sú obzvlášť dôležité na vrchole hubárskej sezóny. Vzhľadom na to, že tento lesný exemplár má lamelárnu šťavnatú dužinu, nemá horkosť, dokonale toleruje akékoľvek tepelné spracovanie, možno rozlíšiť niekoľko spôsobov varenia: studené, horúce a suché.

Príprava húb na solenie

Každý vie, že správna príprava húb určuje chuť hotového jedla. Preto si otázka „mali by byť huby pred solením namočené“ zaslúžia osobitnú pozornosť. Huby neobsahujú horčiny, preto ich netreba namáčať. Mnohí hubári ich navyše ani neumývajú, ale nazbierané exempláre radšej utierajú obrúskom.

Solenie húb závisí od kvality vybraných húb: vhodné sú huby akejkoľvek veľkosti, ale je lepšie použiť malé, ktoré sa dajú variť celé.
Príprava húb závisí od spôsobu solenia. Na suché - veľmi špinavé huby sa nepoužívajú, pretože sa nedajú umyť, ale stačí ich spracovať handričkou a utrieť nečistoty z tanierov.
Pri všetkých ostatných metódach sa huby umyjú pod tečúcou vodou, nečistoty sa utierajú mäkkou špongiou, hodia sa do cedníka alebo sa sušia na rovnom povrchu.

Ako soliť huby huby?

Spôsoby solenia húb sú rôzne. Existujú tri hlavné: horúce, studené a suché. Po vychladnutí sa huby umyjú, posypú soľou a držia sa pod tlakom asi 3 týždne. V horúcich hubách predvarte a zopakujte kroky studenej kuchyne. Pri suchej metóde sa huby neumývajú, ale čistia a posypú soľou.

Solenie húb doma je dobré, pretože proces sa dá ľahko ovládať ručne, pričom sa sleduje čistota a kvalita soľanky. Napríklad gáza, ktorá pokrýva huby, by sa mala meniť každé tri dni.
Nálev by mal zostať hnedý po celý čas, ak sčernie, huby sa vyhodia.
Bez ohľadu na spôsob by sa huby mali uchovávať na chladnom mieste a zabezpečiť, aby boli úplne pokryté soľankou. Ak nie je dostatok šťavy, pridá sa prevarená voda.

Jednoduchý recept na nakladanie húb

Rýchle solenie húb vám umožní získať hotové huby po 2 hodinách. Toto je najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob, ktorý nevyžaduje marinády, korenie a ďalšie zložky, pričom zachováva prirodzenú čerstvosť a silu húb. Na varenie sa olúpané a umyté huby posypú soľou a nechajú sa krátko pri izbovej teplote.

Ingrediencie:

huby - 1,5 kg;
soľ - 80 g.

Varenie

Pred solením húb očistite huby od zvyškov, opláchnite ich a odrežte nohy z klobúkov.
Dno nádoby posypte soľou.
Položte huby vo vrstvách, posypte soľou.
Vrchnú vrstvu poriadne osolíme a huby necháme 2 hodiny pri izbovej teplote.
Opláchnite, preložte do pohára, polejte olejom a dajte do chladničky.

Ako osoliť huby horúcim spôsobom?

Solenie húb horúcim spôsobom zaberie viac času kvôli tepelnej úprave húb. Aj keď vezmeme do úvahy skutočnosť, že huby počas varenia strácajú niektoré zo svojich vitamínov, má takáto príprava výhodu: použité exempláre môžu mať akúkoľvek veľkosť a nie sú ani prvé čerstvosti a prípravok s nimi bude stále dobre skladovateľný.

Ingrediencie:

huby - 4 kg;
soľ - 200 g;
listy ríbezlí - 6 ks;
čierne korenie - 15 ks;
bobkový list - 10 ks;
voda - 6 l;
strúčik cesnaku - 8 ks.

Varenie

Spracované huby zalejeme vodou a varíme 5 minút.
Scedíme v cedníku a dáme do chladničky.
Usporiadajte vo vrstvách v nádobách striedavo so soľou a korením.
Uchovávajte pod tlakom 1,5 mesiaca v chladnej miestnosti.

Ako osoliť huby studeným spôsobom - recept

Solenie húb studeným spôsobom doma je univerzálnou možnosťou. AT tento prípad huby nie sú podrobené tepelnému spracovaniu a vďaka tomu si zachovávajú užitočné látky, prirodzenú farbu a získavajú vynikajúcu chuť. Takéto huby sa môžu podávať ako samostatné občerstvenie alebo neskôr vyprážané, dusené, pridané do omáčok.

Ingrediencie:

huby - 3 kg;
soľ - 150 g;
bobkový list - 8 ks;
čierne korenie - 10 ks;
strúčik cesnaku - 6 ks.

Varenie

Umyte a osušte huby.
Na dno nádob dáme trochu soli a korenia.
Položte huby v hustých vrstvách so soľou a korením.
Zakryte gázou na vrchu a nastavte útlak. Uchovávajte v miestnosti s teplotou nie vyššou ako 20 stupňov Celzia.
Po 2 týždňoch preložíme do pohárov a skladujeme v chlade.

Ako osoliť chrumkavé huby?

Recept na solenie chrumkavých húb naznačuje prítomnosť korenín. Čerešňové, dubové, chrenové, ríbezľové či hroznové listy dodajú hubám potrebnú chrumkavosť, pružnosť, výbornú chuť a vôňu. Hlavnou vecou nie je preháňať to s množstvom korenia a používať iba jeden druh, inak môžu huby stratiť svoju atraktivitu a stmavnúť.

Ingrediencie:

huby - 5 kg;
listy chrenu - 15 ks;
čierne korenie v hrnci - 30 ks;
soľ - 250 g.

Varenie

Pred osolením chrumkavých húb položte na dno nádoby polovicu listov chrenu, 20 g soli a 10 zrniek čierneho korenia.
Huby rozdelíme na 5 rovnakých častí a navrstvíme ich so soľou a korením.
Huby zakryte listami chrenu a dajte na 14 dní pod útlak.

Ako osoliť huby pod tlakom?

Koľko soliť huby pod útlakom je otázkou záujmu tak začínajúcich žien v domácnosti, ako aj skúsených hubárov. Všetko závisí od spôsobu morenia. Ak chcete rýchlo získať huby, môžete použiť metódu horúceho varenia a utláčať len pár dní. Pri studenej metóde je útlak nastavený na 3 týždne, ale pripravenosť sa kontroluje po 14 dňoch.

Ingrediencie:

huby - 3 kg;
soľ - 120 g;
voda - 5 l;
kyselina citrónová - 5 g;
strúčik cesnaku - 6 ks;
bobkový list - 3 ks;
klinčeky - 4 ks.

Varenie

Do vody pridajte 20 g soli a kyseliny citrónovej a huby varte 20 minút.
Položte vo vrstvách so soľou a korením do nádoby a utláčajte 5 dní.

Suché solenie húb

Suché solenie húb sa líši od predchádzajúcich metód s použitím neumytých húb. Jednoducho sa očistia od trosiek kefou, posypú soľou a utlačia. Zároveň sa vypočíta pomer soli k hmotnosti húb, ktorý určuje následné skladovanie. Ak sa huby udržiavajú v teple, množstvo soli sa zvýši na 100 g na 1 kg húb.

Ingrediencie:

huby - 2 kg;
soľ - 200 g;
listy ríbezlí - 5 ks;
strúčik cesnaku - 4 ks.

Varenie

Ošúpané huby položte vo vrstvách, posypte soľou a korením.
Zakryte gázou a nastavte útlak na 15 dní.

Ako osoliť volnushki a huby?

Solenie húb a volushki je jedným z populárnych spôsobov ich zberu, pretože huby majú podobnú štruktúru a sú skvelé na spoločné varenie. Jediný rozdiel je horká chuť volnushki, kvôli ktorej sú huby vopred namočené 6 hodín v čistej vode, sušené a solené spolu s hubami pomocou studenej metódy.

Ingrediencie:

huby - 1 kg;
vlny - 1 kg;
voda - 2 l;
soľ - 100 g;
stonky kôpru - 3 ks;
listy chrenu - 4 ks;
čierne korenie - 8 ks.

Varenie

Naplňte vlny vodou na 6 hodín.
Scedíme v cedníku a vysušíme.
Huby a volnushki položte do vrstiev so soľou a korením.
Vystaviť útlaku na 40 dní.

Ako osoliť huby v sude?

Recept na solenie húb v drevenom sude je považovaný za najchutnejší. Huby sa spravidla varia suchým alebo studeným spôsobom, z ktorých každý je dobrý, pretože huby nasýtené vôňou dreva získavajú chrumkavosť a vôňu, ktorá nie je charakteristická pre konzervované polotovary. Nádoba je navyše odolná voči baktériám a chráni huby pred znehodnotením.

Ingrediencie:

huby - 10 kg;
soľ - 550 g;
listy ríbezlí - 15 ks;
hlava cesnaku - 2 ks;
koreň chrenu - 1 ks.

Varenie

Na dno suda položte „vankúš“ korenia a soli.
Na vrch položte vrstvu húb.
Pokračujte vo vrstvení húb s korením a soľou.
Zakryte obrúskom a dajte na 15 dní pod tlak.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok