Ražný chlieb so sladom. Ražný kváskový chlieb so sladom a sušeným ovocím (bez kvasníc)
Od detstva každý z nás vie, že chlieb je dôležité jedlo a hlava všetkého a vo všeobecnosti najužitočnejší potravinový výrobok. Niektoré z jeho odrôd sú obzvlášť cenené, ktoré sú vyrobené z ražnej múky, z otrúb, s prídavkom sladu a ďalších zložiek. Jednou z najuznávanejších a najuznávanejších odrôd je ražný chlieb so sladom. A dnes budeme hovoriť o tom, ako variť v pekárni, dáme recepty so sladom a tiež vám povieme, ako sa dá piecť v rúre. Najdôležitejšie je, že sa dá upiecť aj doma, a to niekoľkonásobne zvyšuje jeho výhody, pretože sa používajú iba prírodné a zdravé suroviny.
Prečo by ste mali zaradiť tento chlieb do svojho jedálnička?
Špeciálna hodnota ražného sladového chleba sa skrýva v jeho jedinečnom chemickom zložení. Slad je obohatený o obrovské množstvo vitamínov, prospešných stopových prvkov a minerálov. Získava sa umelým klíčením zŕn jačmeňa. Pri príprave sladu v ňom prebiehajú reakcie, v dôsledku ktorých sa v ňom objavuje diastáza - enzým, ktorý podporuje premenu produktov obsahujúcich škrob na alkohol. V pekárstve dodáva pridanie sladu hotovým výrobkom zvláštnu, neporovnateľnú chuť, ktorá vás láka vložiť si do úst kúsok čerstvého chleba. Vďaka tejto zložke získava pečenie prirodzenú sladkastú dochuť. Čo sa týka cesta, stáva sa pružnejším, dobre „stúpa“, zvyšuje sa absorpcia vody a zlepšuje sa aj jeho štruktúra. To všetko určite ovplyvňuje hotový chlieb.
Ražný chlieb s prídavkom sladu, o ktorom ďalej hovoríme na tejto stránke www.site, obsahuje veľké množstvo vláknina, minerálne soli, uhľohydráty, vitamíny A, E, PP, B. Obsahuje viac železa ako odrody pšeničnej múky, ako aj draslík a horčík. Pravidelné používanie takéhoto produktu pomáha čistiť telo toxínov, škodlivých toxínov, znižovať hladinu cholesterolu a normalizovať hemoglobín.
Malo by sa pamätať na to, že tento druh chleba má najužitočnejšie vlastnosti iba 30 hodín po príprave. Preto je žiaduce upiecť toľko, koľko sa počas tohto obdobia zje. Slad kúpite v každom supermarkete – v potravinách alebo tam, kde sa predávajú zmesi múky a chleba.
Ako upiecť chutný chlieb doma?
Teraz o tom, aké ľahké je pripraviť chlieb z ražného sladu pre vašu rodinu. K tomu môžete použiť ako moderný zázrak technológie - pekárničku, tak aj klasickú rúru.
1. Ražný chlieb so sladom v pekárni (recept jedna)
Začneme pripravovať cesto z nasledujúcich produktov:
Najprv si pripravíme zápar: slad zmiešame s 30 gramami ražnej múky, pridáme 130 ml vriacej vody, premiešame, dobre zabalíme do utierky a necháme vychladnúť.
Varenie cesta: na to preosejte ražnú a pšeničnú múku, pridajte soľ, melasu a 170 ml teplej vody. Nakoniec vmiešame slad. Cesto miesime tak, aby nezostali žiadne zväzky. Základňu pre náš bochník prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 3,5-4 hodiny. Potom formu, v ktorej budeme piecť, vymastíme rastlinným olejom, dáme tam cesto a necháme ešte hodinu. Pred odoslaním do predhriatej rúry by mal byť chlieb opatrne posypaný sezamovými semienkami, rascou alebo ľanovými semienkami. To mu dodá ešte bohatšiu chuť. Pečieme 60 minút bez otvorenia rúry 45 minút. Podávajte na stôl nakrájané na plátky a potešte svojich blízkych úžasne chutnými a zdravými domácimi koláčmi.
Ako vidíte, pripraviť takéto majstrovské diela nie je vôbec ťažké, ale je neskutočne ťažké im odolať a neskúsiť to! Dobrú chuť!
Ľudmila, www.stránka
Google
- Vážení naši čitatelia! Zvýraznite nájdený preklep a stlačte Ctrl+Enter. Dajte nám vedieť, čo sa deje.
- Prosím, zanechajte svoj komentár nižšie! Pýtame sa vás! Potrebujeme poznať váš názor! Ďakujem! Ďakujem!
Ražný chlieb so sladom, varený doma je ešte chutnejší ako akýkoľvek ražný chlieb z obchodu. Z histórie ražného chleba je známe, že sa objavil oveľa neskôr ako biely chlieb, až začiatkom 12. storočia. Chlieb z ražnej múky sa pripravoval zo špeciálneho kysnutého cesta alebo kvasu, preto bol chlieb trochu kyslý. Jemnejší a vzdušnejší biely chlieb ustúpil s príchodom ražného chleba do pozadia. Mimochodom, prvý chlieb v Rusku bol všeobecne upečený z žaluďov. Úplne iná situácia vo vzťahu k čiernemu chlebu bola v tom čase v krajinách západnej Európy. Napríklad v Anglicku bol chlieb z ražnej múky považovaný za údel chudobných a chudobných, šľachtické vrstvy používali len biely chlieb.
K dnešnému dňu existuje niekoľko desiatok populárnych receptov na ražný chlieb. Dnes, ak je to žiaduce, môže každá žena v domácnosti variť doma pomocou jedného alebo druhého receptu ražný chlieb. Môže to byť puding, Borodino, litovský ražný chlieb, medovo-orechový ražný chlieb. Všetky druhy ražného chleba možno rozdeliť do dvoch širokých kategórií – ide o chlieb vyrobený z kvásku alebo kvasníc. Prvý druh chleba je určite užitočnejší ako druhý, ale jeho varenie trvá oveľa dlhšie.
Ražný chlieb so sladom, recept krok za krokom ktorý vám chcem dnes ponúknuť, chutí trochu ako borodinský chlieb, takže ak máte radi borodinský chlieb, tak si pokojne môžete upiecť ražný chlieb so sladom podľa tohto receptu. Ražný chlieb so sladom sa bude piecť v rúre s kváskom.
Ingrediencie:
- Mokré droždie - 50 gr.,
- Slad - 4 lyžice. lyžice,
- Soľ - 1 lyžička,
- Cukor - 1 lyžička,
- Slnečnicový olej - 5 lyžíc. lyžice
- Ražná múka - 150 gr.,
- Pšeničná múka - 150 gr.
Ražný chlieb so sladom - recept
Nalejte slad do misky.
Naplňte ju pohárom vriacej vody. Miešajte. Nechajte vychladnúť.
V inej miske rozdrobte droždie rukami.
Na urýchlenie kvasenia pridajte cukor. Droždie zalejeme teplou vodou.
Na túto porciu droždia bude stačiť pol pohára vody. Primiešame droždie. Akonáhle sa na povrchu kvásku zriedeného vo vode objavia vo veľkom množstve bublinky, môžete s nimi začať pracovať.
Vychladnutý naparený slad nalejte do veľkej misy, v ktorej budete pripravovať cesto so sladom. Nalejte kvások. Miešajte.
Nalejte slnečnicový olej a pridajte soľ.
Hmotu premiešajte.
Pridajte ražnú múku.
Cesto vymiesime. Ako vidíte, cesto z ražnej múky sa ukázalo byť viskózne.
Nalejte pšeničnú múku.
Cesto na chlieb vymiesime rukami. Cesto dôkladne vymiesime. Cesto by malo byť elastické a dostatočne pevné, aby sa dalo zvinúť do gule.
Cesto z ražnej múky so sladom necháme kysnúť na teplom mieste 1 hodinu. Po vykysnutí cesta z neho môžete vytvarovať bochník. Cesto môžete vložiť do špeciálnej formy na pečenie chleba, predtým namazanej rastlinným olejom, alebo rukami vytvarovať okrúhly bochník. Potom ho rozvaľkajte na koláč s hrúbkou 3-4 cm, ktorý má okrúhly tvar. Preložíme na plech vysypaný múkou. Nožom urobte kolmé rezy, ktorých výsledkom budú kocky na chlebe.
Ražný chlieb so sladom necháme opäť vykysnúť. Na tejto fotografii môžete vidieť, že chlieb sa takmer zdvojnásobil. Teraz sa môže piecť. Plech s chlebom vložíme do rúry vyhriatej na 180C.
Pečte 30 minút na strednej priečke rúry.
Ražný chlieb so sladom. Fotka
INGREDIENCIE
na ražný chlieb so sladom
- Ražná múka - 250 gramov
- Biela pšeničná múka - 150 gramov
- Suché droždie - 2 lyžičky
- Čistená voda - 250 ml
- Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice
- Kuchynská soľ - 1,5 lyžičky
- Slad - 2 polievkové lyžice
- Rastlinný olej (slnečnicový) - 2 polievkové lyžice
AKO VARIŤ DOMÁCI CHLIEB V RÚRE
Ražný chlieb je podľa odborníkov na výživu oveľa zdravší ako biely. Z mojej strany by som dodal, že je to aj oveľa chutnejšie.
A chlieb varený doma vlastnými rukami dá šancu každému zakúpenému. Koniec koncov, v pekárni sú všetky procesy vykonávané strojmi a tu vo vašej kuchyni vložíte do pečenia osobnú pozitívnu energiu, a to vám hovorím, je dôležité pre získanie lahodného konečného výsledku - voňavého domáceho chleba.
Neviem ako vy, ale ja mám veľmi rád ražný chlieb so sladom. Táto prísada dodáva pečivu zvláštnu chuť a vynikajúcu vôňu. Dom je jednoducho naplnený akýmsi magickým teplom a pohodlím!
No po krátkom úvode prejdime k praktickým krokom.
Naším prvým krokom je príprava hlavnej suroviny – múky. Použijeme nielen raž, ale aj časť pšenice. Ten má potrebný lepok na pečenie chleba. Bez jej účasti bude ražný chlieb príliš hustý a podobný tortille. Preto používame dva druhy múky (podľa receptúry).
Ďalším krokom je príprava cesta. Práve tento proces zanechá domáci chlieb v rúre čerstvý a chutný niekoľko dní.
V hlbokej miske zmiešame 3-4 polievkové lyžice bielej múky + suché droždie + kryštálový cukor - všetky ingrediencie zmiešame.
Tu zalejeme zohriatou vodou (v žiadnom prípade nie horúcou) v plnom objeme a miešame, kým nevznikne homogénna zmes.
Cesto odložíme na teplé miesto. Asi po 20 minútach zväčší objem a bude vyzerať takto.
Vymiesime si prvé cesto na výrobu ražného chleba a pridáme doň slad.
Premiešame a pridáme múku (zmes ražnej a pšeničnej), osolíme. Cesto privedieme na hustotu kyslej smotany. Toto bude druhá várka.
A znova ho posielame na teplé miesto, aby sme sa priblížili. Tento proces bude trvať 20 až 30 minút, kým druhé cesto nezíska nasledujúcu formu.
Teraz je čas konečne zamiesiť cesto na ražný chlieb so sladom. Postupne pridávame múku, miesime cesto v smere hodinových ručičiek.
Hneď ako sa zhromaždí do hrudky, vyklopte ju na pomúčenú dosku. Okamžite pridajte poslednú zložku - rastlinný olej.
Za stáleho pridávania zvyšku múky vymiesime hladké cesto. V zásade je recept na ražný chlieb odhalený a zostáva len piecť.
Cesto sformujeme do formy bochníka a rozotrieme na plech s papierom na pečenie. Necháme chvíľu (20 minút), aby budúci domáci chlebík ešte trochu narástol.
V tomto čase predhrejte rúru na 180 stupňov. Pošleme tam náš chlieb (plech umiestnime do stredu) a pečieme asi 25-30 minút. Vyberieme, natrieme rastlinným olejom na vrchu (aby sa vytvorila krásna kôrka) a vložíme späť do rúry na 5-7 minút, pričom teplotu zvýšime na 200 stupňov a zapneme ventilátor.
V tomto čase už vôňa ražného chleba so sladom naplní celý váš dom a vy pochopíte, že proces pečenia je dokončený.
Vyberieme z rúry, preložíme bochník na drevenú dosku a prikryjeme ľanovou utierkou. Dáme čas na vychladnutie. Aj keď môže byť veľmi ťažké odolať odlomeniu kúska práve tam, vonia bolestivo lahodne!
Tak sme prišli na to, ako uvariť domáci chlieb v rúre .
Dobrý deň milí čitatelia. Ako som sľúbil, dnes vám poviem, ako pečiem chlieb so sladom v rúre. A chlieb bude pšenica, nie raž. Recept nebude len krok za krokom, ale s príbehom o všetkých mojich skúsenostiach a podložený fotografiami. Väčšinou pečú ražný chlieb so sladom, ale moje deti si objednali biely chlieb, nemajú radi tmavý chlieb, je kyslý. Rozhodla som sa teda, že zoženiem chutný chlieb pre deti, a mal by byť chutný práve im. Prečítajte si teda o všetkých mojich skúsenostiach nižšie. A verte mi, bolo veľa experimentov.
Ako základ som si vzal jeden recept na pšeničný chlieb, dokonca som ho niekoľkokrát upiekol bez sladu a potom som začal experimentovať. A teraz o zložení chleba.
Ingrediencie na pečenie chleba
- pšeničná múka 2 šálky
- voda 300 gramov
- cukor 1 lyžička
- soľ 1/2 lyžičky
- suché droždie 5 gramov (jedna čajová lyžička)
- 2 prepeličie vajcia
- rastlinný olej 50 gramov
- slad 1 polievková lyžica
No a teraz vysvetlím všetko po poriadku.
Začneme variť s kváskom. Aby ste to urobili, vezmite si malý šalátový tanier alebo hrnček, podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie. Nasypte do nej cukor a droždie, premiešajte a nalejte 50 gramov teplej vody. Väčšinou používam prevarenú vodu.
Experimentoval som s množstvom cukru. Napríklad namiesto lyžičky som si vzal dezertnú lyžičku cukru. Chlieb bol mierne sladký. 
Do chleba pridávame cukor, aby sme naštartovali kvások, takže stačí jedna lyžička. Skúšala som experimentovať aj s kváskom. Faktom je, že v pôvodnom receptúre bola uvedená dezertná lyžica suchého droždia. Urobil som to, cesto vyrástlo o 10 minút rýchlejšie a je to, žiadny rozdiel.
Skúšal som obyčajný živý kvások, pekársky. Moji rodičia najradšej pečú s týmto kváskom. Nepáčilo sa mi. Áno, cesto vyjde rýchlejšie, ale hotový chlieb sa drobí, najmä na 2. alebo 3. deň.
Trvá asi 10-15 minút, kým kvások vzíde. Medzitým nám nabehne kvások, zašľaháme dve prepeličie vajíčka, osolíme, zalejeme teplou vodou, rozmiešame vajíčka a rozpustíme soľ.
Experimentovala som aj s vajíčkami a soľou. Pôvodný recept počítal s jedným slepačím vajcom, ale recept som rozdelila na polovicu a namiesto polovice som vzala dve prepeličie vajcia. Piekla som s polovicou vajíčka a vôbec bez vajec. Takže bez vajec sa aj hotový chlebík drobil. Vzal som si jedno prepeličie vajce, nevidel som rozdiel. Takže pre recept si môžete vziať jedno prepeličie vajce.
Pokúsil sa zvýšiť soľ na jednu čajovú lyžičku. Chlieb bol slaný a okrem mňa nikomu nechutil. Ak dáte menej, chlieb je akýsi čerstvý.
Kvások už k nám prišiel a pripravili sme si osolenú vodu s vajíčkom. Nalejte tam múku a slad, vyrovnajte ju na povrchu vody. Nalejte kvások a začnite miešať. Začnem to robiť polievkovou lyžicou, kým nebude hladká.
Cesto sa stáva lepkavým. Na rad prichádza rastlinný olej. Formy na chlieb najskôr vymastím a potom do cesta vylejem zvyšné maslo. Teraz všetko miešam ručne. Z takého cesta sa nedá urobiť bochník, je nejasné a hneď ho vložíme do pekáča. Môže to byť ako tortová forma, tak aj špeciálne formy na pečenie chleba.
Formičky som ešte nekúpila, použila som hliníkový hrniec. To je jasne vidieť na príklade receptu "". Teraz máme krásne špeciálne formy na pečenie chleba. Cesto vložíme do formičiek, maximálne do 1/3 formy a necháme na teplom mieste kysnúť. 
Čakáme, kým nám domáci chlieb vykysne, cesto by sa malo zdvojnásobiť, prípadne aj strojnásobiť. Čas potrebný na zvýšenie testu závisí od mnohých faktorov. To je množstvo a kvalita kvásku, to je teplota, cesto tiež nemá rád prievan.
Keď nám cesto vykysne, môžete ho vložiť do rúry. Môžete to skontrolovať stlačením prsta na cesto. Ak cesto rýchlo získalo svoj pôvodný tvar, potom je pripravené. Aby chlieb nepopraskal, ako vidno na jednej z fotografií, odporúča sa chlieb pokvapkať vodou, prípadne cesto narezať ostrým nožom. 
Odporúčajú tiež potrieť vrch chleba kyslou smotanou. Na fotke vľavo hore som druhý bochník vpravo potrela kyslou smotanou. Ukázalo sa teda, že je ľahšia, ale trochu praskla. Ale vpravo veľká fotka, toto je chlieb bez vajec. Je krásna, chutná, ale veľa sa rozpadá.
Vo všeobecnosti, keď nám cesto vykysne, vložíme ho do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečieme. V mojej peci sa chlieb piekol od 1 do 1,5 hodiny, takže minimálna rúra je hodina. 
Pripravenosť chleba som najskôr skontrolovala drevenou špajdľou. Ale pozor, kvôli sladu je náš domáci chlieb trochu lepkavý a môže sa prilepiť na palicu. Teraz sa len pozerám na kôru a čas. Keď chlieb vyberiem z rúry, pokropím ho vodou. Potom bude kôrka mäkká a chlieb sa bude ľahšie krájať.
Tento domáci chlieb so sladom v peci mi pripomenul chuť detstva. V susednej dedine sme mali pekáreň a chlieb nám vždy doniesli do obchodu, kým bol teplý. A keďže sme bývali oproti obchodu, do nášho domu sa dostalo ešte teplé. A práve chlieb so sladom mi pripomenul ten lahodný teplý chlieb z detstva.
Dokonca dokážem zjesť celý bochník takého chleba naraz. Viem, že je to nezdravé, ale je to šialene chutné. Všetci v našej rodine milovali tento chlieb. A aby mi chlieb až tak neškodil, zapíjam ho, ale je dobrý na žalúdok. A teraz skúšam pripraviť kysnutý predkrm na pšeničnej múke. Zatiaľ to nejde, ale svoje experimenty som ešte nedokončil, naozaj chcem upiecť tento chlieb bez droždia. Ak sa nám to podarí, určite vám ukážem recept.
Chutný a voňavý chlieb pre vás!
Vývoj kuchynských spotrebičov výrazne uľahčil život moderným kuchárom a gazdinkám. Zároveň sa začali objavovať také zariadenia, ktoré vyžadujú špeciálnu technológiu varenia a špeciálny recept. Napríklad, do ktorého sa pridáva kvasený slad, v zariadení, akým je pekárnička, sa pripravuje s mierne zmeneným pomerom prísad. Je to spôsobené tým, že proces varenia prebieha v automatickom režime spolu s miesením. Zvyčajné cesto má zároveň lepok, čo mu umožňuje rýchlo získať požadovanú konzistenciu. Ale cesto, ktoré používa kvasený ražný slad a lúpanú múku, má úplne inú štruktúru, ktorá sa veľmi ťažko automaticky miesi. Preto by sa takéto recepty mali vylepšiť a prispôsobiť ich moderným domácim spotrebičom.
Výber pece
Malo by sa tiež pamätať na to, že každá spoločnosť zaoberajúca sa výrobou kuchynských spotrebičov má svoje vlastné montážne kritériá a teplotné parametre. Zároveň sa aj rôzne modely zariadení od toho istého výrobcu môžu líšiť svojimi vlastnosťami. Preto by ste si mali vybrať recept pre každé zariadenie individuálne. Chlieb popísaný nižšie sa bude piecť v pekárni Delfa DBM-938.
Ingrediencie
Na varenie budete potrebovať:
Pšeničná múka (druhá trieda) - 500 gramov;
Ražný slad - 35 gramov;
Olúpaná ražná múka - 100 gramov;
Suché droždie - 1 lyžička;
Soľ - 1 lyžička;
Cukor - 1,5 lyžice;
Melasa - 1 polievková lyžica;
Voda - 300 ml;
Kmín - 3 gramy;
Poradie záložiek
Keď sa cesto robí ručne, poradie, v akom sa suroviny miešajú, nehrá veľkú rolu, aj keď sa kuchári snažia suroviny ako soľ, droždie a ražný slad nemiešať. V zariadení, ako je pekáreň na chlieb, by ste mali výrobky umiestniť v určitom poradí, pretože týmto spôsobom bude zariadenie schopné správne pripraviť cesto v určenom čase. Nemusí sa kontrolovať. Najprv sa do nádoby naleje malé množstvo vody, v ktorej sa rozpustí soľ. Potom sa pridá pšeničná múka. Na vrch sa naleje cukor, ktorý sa trochu premieša. Potom pridajte ražný slad, melasu a olúpanú múku. Ďalej pridáme droždie a zalejeme vodou.
Pečenie
Po vložení všetkých komponentov do prístroja sa nastaví režim číslo jeden, určený na štandardné pečenie. Vyberú si aj program na kôrku a nastavia váhu na 700 gramov. Potom stlačte tlačidlo "Štart".
Po určitom čase rúra zapípa. V tomto momente je potrebné do nej dať kmín. Ak je farba cesta veľmi svetlá, môžete pridať ražný slad, ale len v malom množstve. Potom sa zariadenie zatvorí a čaká na koniec procesu.
Ak chlieb vyberiete ihneď po upečení, kôrka na ňom bude tvrdá a chrumkavá. Ak ho však nevyberiete hneď, ale necháte aspoň dvadsať minút postáť, potom bude vzdušný a mäkký.
1. Múka musí byť preosiata.
2. Voda by sa mala používať pri izbovej teplote.
3. Koriander môžeme použiť s rascou.