Čokoládová piškóta s maslovým krémom. Najlepšie maslové koláče. Recepty s fotografiami krok za krokom

Ako upiecť maslový koláč? Mnohé ženy v domácnosti si sú istí, že zdobenie domácich lahôdok mastichom je skutočným umením, ktoré možno pochopiť iba pomocou špeciálnych kulinárskych zručností. V skutočnosti však každý môže ľahko urobiť nádherný, krásny dezert a premeniť obyčajné pečivo na cukrárske majstrovské dielo. Pozývame vás, aby ste si preštudovali našu majstrovskú triedu, uvedenú v tomto článku, o zdobení torty tmelom. Trochu tréningu a vaše dezerty budú výnimočným potešením.

Príprava koláča na polevu zahŕňa niekoľko krokov.:

Koláč treba najskôr upiecť a až potom zostaviť. Potom musíte urobiť krém na masticu. Potom by ste mali koláč vyrovnať. Ďalej musíte pripraviť masticu. Na konci je koláč pokrytý tmelom a ozdobený podľa želania.

Aby ste si ozdobenú tortu zobrali so sebou na návštevu, je vhodné ju ihneď zozbierať na podklad z kartónu a špeciálneho baliaceho papiera. Substrát prikryjeme odrezaným, novým igelitovým vrecúškom, potom z papiera na pečenie vystrihneme tvar na budúcu tortu. V procese zdobenia dezertu teda substrát nezafarbíte.

Zaujímavé na nete:

Po príprave koláča ho zbierajte. Soufflé torta s mastichou je perfektná. Vložte dezert pod tlakom do chladničky asi na hodinu. Potom bude koláč dobre nasýtený a nadobudne tvar, inak po jeho zdobení tmelom môže pochúťka „klesnúť“, vďaka čomu sa na bokoch tvoria škaredé záhyby. Potom nakrájajte dezert po stranách, potom bude ľahšie ho zarovnať s tmelom.

Základ pre tortový fondán.

Aby sa koláč ukázal byť rovnomerný a krásny, mal by byť pripravený. Na to urobte špeciálny krémový základ, ktorý je potrebné naniesť pod tmel. Na prípravu takéhoto krému existuje niekoľko možností, ale najchutnejší je krém vyrobený z vareného kondenzovaného mlieka a jemného dobrého masla. Takže si vezmite balenie masla (len dobré), najprv ho držte hodinu pri izbovej teplote. Potom maslo vyšľaháme mixérom do biela. Ďalej do maslovej hmoty pridajte polovicu plechovky kondenzovaného mlieka, prísady vyšľahajte do hladka. V dôsledku toho získate lahodný, hotový krémový základ pre mastichu. Zložený koláč potrieme širokým nožom alebo špachtľou pripraveným maslovým krémom a opäť dáme na hodinu do chladu.

Ako vyrovnať koláč pod tmelom?

Nad ohňom zohrejte špachtľu alebo nôž (alebo ich ponorte do horúcej vody a potom utrite dosucha). Začnite zarovnávať krém, aby ste dosiahli hladký povrch dezertu. Vplyvom tepla zo stierky sa maslo mierne roztopí a získa požadovaný tvar. Potom pochúťku znova vložte do chladničky asi na pol hodiny (možno na hodinu). Pochúťku zarovnávajte, kým nebude jej povrch dokonale rovný, bez jamiek a hrbolčekov. Osobitná pozornosť by sa mala venovať vyrovnaniu koláča pod tmelom, pretože ak je dezert zle zarovnaný, bude to vyzerať neopatrne a rovnomerný koláč, dokonca aj s minimálnym množstvom dekorácií, vyzerá veľmi krásne.

Ako ozdobiť tortu masticou a vyrobiť z nej figúrky?

Pripravte požadovanú farbu masticu. Niekoľkokrát ho rozvaľkajte pomocou valčeka, aby sa jeho štruktúra stala hladkou a nezrnitou. Poslednýkrát ho treba vyvaľkať na priemer jeden a pol až dvojnásobok veľkosti vyrovnaného koláča. Takže môžete rovnomerne zakryť strany dezertu a odstrániť všetky záhyby za ním. Tu vám môže pomôcť špeciálna žehlička na tmel, ale môžete ju nahradiť akýmkoľvek predmetom s rovným povrchom, napríklad ševom. Pomocou žehličky alebo veka prejdite po celom povrchu tmelu a vyhladzujte ho, aby ste získali trochu lesku. Valčekom prenesieme zrolovaný tmel na tortu, vrch dezertu najskôr uhladíme žehličkou tak, aby ozdoba ležala naplocho bez vytvárania vzduchových bublín. Potom stlačte tmel zo strán a vyhladzujte vrásky k okrajom. Prebytočné cestoviny odrežte rezačkou na pizzu. Na ozdobenie dezertu môžete vytvoriť rovnomerné záhyby, preto by sa mal odrezať aj prebytočný tmel. Pokúste sa urobiť hladký okraj na torte pomocou dvoch žehličiek. Prejdite nimi po celom priemere pamlsku, s pravým uhlom medzi žehličkami. Ak chcete, pridajte na tortu ozdoby z fondánu. Krásna, originálna, slávnostná torta je pripravená! Prajeme vám úspešné kulinárske majstrovské diela!

Pečivo zdobené mastichovým pečivom je na veľkých oslavách čoraz bežnejšie. Koláče si môžete piecť a zdobiť sami, je to jednoduché a dostupné pre každého. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je rozhodnúť sa, aký druh koláča budete piecť. Môžete urobiť sušienku alebo poschodovú tortu. Je dôležité vedieť, že iba suchý koláč je pokrytý tmelom, ak je nasiaknutý krémom, potom sa koláč beznádejne zhorší, pretože tmel absorbuje krém. Prestaňme variť sušienka. Jeho recept je celkom jednoduchý. Dezert bude to jemné, vzdušné a prekvapivo chutné.

Ako sa vyrábajú maslové torty?

1. Vezmite 5 vajec, zmiešajte ich s pohárom cukru. Potom šľahajte 12 - 15 minút mixérom. V recepte na túto sušienku nie sú oddelené žĺtky od bielkovín, vajcia sú rozšľahané celé.

2. Do vyšľahanej zmesi postupne za stáleho miešania cesta pridávame pohár preosiatej múky.

3. Teraz je pred nami najdôležitejšia fáza – samotné pečenie. Cesto nalejte do formy vymastenej rastlinným olejom. Pošlite sušienku do horúcej rúry, pečte 30 - 40 minút, nastavte teplotu na 170 - 180 stupňov. Pri pečení neotvárame rúru, sušienka nevykysne.

4. Hotový koláč rozrežte na dve časti koláč, stred natrieme smotanou (pol plechovky kondenzovaného mlieka vyšľaháme so 100 gramami masla). Náš koláč je pripravený, teraz urobme masticu na jeho ozdobenie.

Zloženie tmelu na tortu

Na prípravu klasickej porcie cukrového cesta, ktoré sa dá omotať okolo našej sušienky a vytvarovať z nej pár figúrok, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

90 - 100 gramov marshmallows
pol kila práškového cukru
2 dezertné lyžice vody

1. Zmiešajte vodu s marshmallows, roztopte hmotu vo vodnom kúpeli.

2. Vylejte prášok, vypracujte elastické cesto.

3. Mastichu zabaľte do celofánu, odložte na chladné miesto. Po pol hodine môžete začať vyrezávať.

4. Ak potrebujete farebný tmel, potom vezmite malý kúsok hotového cesta, nakvapkajte pár kvapiek farbiva a premiešajte, až kým nebude jednotný odtieň.

Vlastnosti práce s tmelom na koláče

1. Cukrové cesto je úžasný materiál. Je elastický, pružný, tvarovanie z neho je skutočným potešením.

2. Modelovanie z mastichy je podobné ako modelovanie z plastelíny. Časti môžu byť navzájom spojené namazaním upevňovacieho bodu malým množstvom vody.

3. Masticha nemá rád otvorený vzduch a vlhkosť, preto sa týmto faktorom vyhnite.

4. Na prípravu cesta je lepšie použiť biele marshmallows a prášok najjemnejšieho mletia, tmel vyjde perfektne v konzistencii a farbe (dostanete snehovo biele cesto).

5. Nebojte sa experimentovať. Aj keď sa vám niečo nepodarí na prvý raz, nenechajte sa odradiť, keďže nadobudnete skúsenosti, budete piecť a zdobiť torty ako profesionálny cukrár.

Materiál marshmallow recept pripravené pre stránku "Zefirushki" skupiny spoločností "Sweet Fairy Tale"

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Koláče pokryté tmelom a ozdoby z neho vyzerajú jasne a slávnostne. Príprava takého koláča, samozrejme, zaberie veľa času, ale keď hosťom ponúknete pochúťku, nikto nezostane ľahostajný k vášmu úsiliu.
Torta s mastichou, ktorej recept s fotografiou sme sa vám rozhodli ponúknuť, si vyžaduje čas a úsilie. Uisťujeme vás však, že úsilie nebude zbytočné.

Ingrediencie:
na čokoládové sušienky:
- múka - 80 g;
- vajcia - 4 ks;
- cukor - 150 g;
- kakao - 20 g;
- prášok do pečiva - 1 lyžička

Na krém:

- kondenzované mlieko (varené) - 200 g;
- maslo - 100 g;
- čierna čokoláda - 50 gr.

Na plnenie:

- vlašské orechy - 1 šálka.

Na impregnáciu koláča:

- voda - ½ šálky;
- cukor - 2 lyžice. lyžice.

Na pusinky:

- vaječný bielok - 3 ks;
- cukor - 1 sklo.

Na zakrytie koláča:

- maslo - 200 g;
- kondenzované mlieko - 5 lyžíc. lyžice.

Pre mastichu:
na prikrytie torty:

- marshmallows (biele) - 200 g;
- práškový cukor - ~ 1 šálka;
- maslo - 1/2 lyžice. lyžice.

Pre kvety (ružové):

- marshmallows - 70 g;

- ružové potravinárske farbivo - na špičke noža.

Pre farby (biela):

- marshmallows (biele) - 70 g;
- práškový cukor - ~ 1/2 šálky;
- maslo - 1 lyžička;

Na dekoráciu:

- potravinárske ozdobné korálky.

Suroviny sú uvedené na tortu s priemerom 25 cm.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Pred samotnou výrobou koláča si najskôr pripravte mastichu, aby ste z nej vytvorili kvety.
Za týmto účelom vložte marshmallow do nádoby. Pridajte olej a potravinárske farbivo. Mimochodom, už sme si ukázali, ako variť.

Marshmallow zohrejte v mikrovlnnej rúre asi 1 minútu pri 600 W. Ich veľkosť sa zväčší. Všetko premiešajte, kým nezískate jednotnú farbu.

Po dávkach pridávame práškový cukor.

Hmotu miesime, kým nezískame homogénnu hmotu, podobnú cestu - masticu.

Potom položte na stôl posypaný práškovým cukrom. Rozvaľkajte pastu na tenkú vrstvu.

Pomocou špeciálnych odrezkov vyrežte kvety rôznych priemerov.

Dajte kvet na špongiu a pomocou stohu s malou guľôčkou na konci vytvorte stred kvetu. Pomocou stohu s väčšou guľôčkou urobte na okvetných lístkoch malú priehlbinu, aby kvetina získala prirodzenejší tvar.

Pripravte si bielu masticu a zrolujte ju do vrstvy.

Pomocou rovnakých razidiel, aké ste použili na ružové kvety, vystrihnite biele kvety.

Rovnako ako v ružových kvetoch vymodelujte stred a okvetné lístky kvetov. Vezmite jeden ružový kvet s väčším priemerom a jeden biely kvet s menším priemerom. Zlepte ich kvapkou vody.

nie veľké množstvo takéto kvety. Rovnakým princípom vyrobte niekoľko kvetov z bieleho kvetu väčšieho priemeru a ružového kvetu menšieho priemeru. Nechajte kvety uschnúť.

Začneme prípravu čokoládovo-sušienkového koláča masticou.
Najprv si upečieme sušienku. Za týmto účelom oddeľte vajcia na žĺtky a bielky. Vaječné bielky vyšľaháme mixérom do mäkka. Postupne tenkým prúdom pridávame polovicu cukru a šľaháme do tuha.

Zmiešajte žĺtky so zvyšným cukrom.
Šľaháme mixérom, kým nie je hmota svetlá.

K žĺtkom pridáme tretinu bielkov. Miešajte vareškou.

Miešajte. Pridajte zvyšný proteín.

Jemne miešame vareškou, aby v ceste zostali vzduchové bubliny. Cesto preložíme do formy, vymastenej maslom a pokrytej pergamenom.

Formu vložte do predhriatej rúry. Pečieme sušienku pri 180 ⁰С 30-35 minút. Prvých 20 minút po varení rúru neotvárajte. Pripravené na vychladnutie v rúre a potom na mriežke asi 4-6 hodín.

Pripravte pusinky. Za týmto účelom vyšľaháme bielka na mäkký sneh.

Za stáleho šľahania postupne pridávame cukor. Šľaháme na tuhé vrcholy.

Na pergamenový papier nakreslite ceruzkou dva kruhy s priemerom rovným priemeru koláča.

Otočte pergamen, položte ho na plech na pečenie a rozložte proteín pozdĺž obrysu v rovnomernej vrstve.

Vložte do rúry predhriatej na 110 ⁰С a pusinky sušte 2,5-3 hodiny. Potom vychladnúť.

Namočte 2 koláče v sirupe. Vrchnú vrstvu nie je potrebné namáčať. Na sirup zmiešame prevarenú teplú vodu s cukrom.

Na prípravu krému kombinujte prevarené kondenzované mlieko s mäkkým maslom.

Výsledný krém rozdeľte na dve časti. Do jednej časti pridáme rozpustenú čokoládu. Bude to čokoládový krém.

Orechy osušíme na panvici. A potom rozdrviť v mixéri.

Začneme zostavovať tortu.
Umiestnite spodnú vrstvu sušienok. Namažte ho čokoládovým krémom.

Navrch nasypeme orechy.

Ďalej vložte pusinky. V prípade potreby ho opatrne orežte ostrým nožom.

Na pusinky naneste vrstvu masla a krému z kondenzovaného mlieka.

Zakryte druhým sušienkovým koláčom a potom - opakujte vyššie uvedené kroky. Na vrch koláča dajte tretí sušienkový koláč (nie namočený).

Ďalej musíte tortu vyrovnať predtým, ako ju potiahnete fondánom. K tomu vyšľaháme mäkké maslo do nadýchanej hmoty. Za stáleho šľahania postupne pridávajte kondenzované mlieko.
Šľaháme do hladka.

Vrch a boky torty potrieme krémom. Zarovnajte povrch špachtľou alebo nožom.

Tortu vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby maslo dobre zamrzlo.
Teraz pripravte biely fondán na pokrytie koláča. Vyvaľkáme ho valčekom.

Opatrne prenesieme na koláč.

Vyhladzujte fondán, aby pokryl tortu.
Odrežte prebytočný tmel a ponechajte 1 cm okraja.

Použite stoh na dokončenie okraja tmelu.

Kvietky na tortu prilepíme kvapkou vody.
Ozdobte ozdobnými korálkami.

Krásny sušienkový koláč s masticou je pripravený. Šťastný čaj!

V novej knihe známeho izraelského karikaturistu a popularizátora modelovania z plastelíny Roni Oren sú figúrky tvarované rovnakým spôsobom ako v, teraz sú však vyrobené z cukrovej mastichy a zdobia domáce koláče. Ak ste pozorne sledovali, ako sa vyrábajú a zdobia torty na objednávku - svadobné, narodeninové, detské - je čas naučiť sa zdobiť torty cukrovým tmelom. Ponúkame podrobnú majstrovskú triedu pre začiatočníkov.

Ako pracovať s cukrovou mastichou?

Cukrový tmel je produkt, z ktorého môžete vyrezávať, rovnako ako plastelínu. Ale na rozdiel od plastelíny má masticha tendenciu rýchlo vysychať na čerstvom vzduchu, takže musí byť skladovaná v uzavretej nádobe, predtým umiestnená vo vzduchotesnom vrecku alebo zabalená do potravinovej fólie. Keď pracujete s mastichou, oddeľte požadovanú časť a zvyšok vložte späť do vrecka.

Skladovanie. Mastichu je vhodné nedávať do chladničky, pretože absorbuje vlhkosť a stáva sa lepkavou. Suché, chladné a tmavé miesto je ideálne na skladovanie cukrovej mastichy. Trvanlivosť mastichy zakúpenej v obchode je uvedená na obale.

Pri práci s mastichou si musíte dávať pozor na vodu. Pri kontakte s vodou sa masticha rozpúšťa a zanecháva škvrny a stopy na nátere a na figúrkach.

Ako farbiť cukrovú pastu? S pomocou farbív, ktoré majú konzistenciu pasty alebo gélu. Nepoužívajte tekuté farbivá!

Dôkladne premiešajte tmel, kým nezískate mäkkú, elastickú štruktúru a v strede vytvorte malý otvor.
Pomocou špáradla odoberte malé množstvo farbiva a naneste ho do otvoru.

Dôležité! Nemôžete použiť to isté špáradlo dvakrát. Je potrebné meniť špáradlo zakaždým, aj pri práci s jednou farbou, zachová sa tak kvalita farbiva na dlhú dobu.

Otvor zatvoríme a začneme miesiť nasledovným spôsobom. Pre jednotnú farbu: guľku gúľajte a miesime, kým nezíska jednotnú farbu.

Pre mramorovú farbu: valček zrolovať, preložiť na polovicu, valček znova zrolovať, znova preložiť na polovicu a tak ďalej niekoľkokrát, kým sa neobjavia farebné pruhy. Valček otočíme slimákom a vyvaľkáme valčekom. V tomto prípade by mal byť tmel posypaný práškovým cukrom alebo škrobom, aby sa nelepil.

Potrieme koláč cukrovou pastou

Tortu položíme na otočný stojan.
Povrch koláča namažte krémom, ktorý nevyžaduje chladenie (čokoládový krémový ganache, maslový krém, karamelový krém a iné), pretože koláč s tmelom sa nedáva do chladničky.
Piškótu môžete rozdeliť na dve vrstvy a pridať vrstvu krému.
Mastichu miesime, kým nezískame mäkkú elastickú textúru a vytvoríme z nej kupolu s dokonale hladkým povrchom (vnútorný vzhľad nie je dôležitý).
Tmel rozvaľkáme čistým valčekom po posypaní pracovnej plochy práškovým cukrom alebo škrobom.
Aby ste dosiahli okrúhly jednotný tvar vrstvy, otočte tmel rotačným pohybom (bez prevrátenia!) A pokračujte vo vyvaľkaní.
Pokračujeme v otáčaní a vyvaľkaní tmelu, kým sa nedosiahne vrstva s hrúbkou 3 až 4 milimetre a priemerom v súlade s veľkosťou koláča.
Kontrolujeme: je veľkosť vrstvy tmelu dostatočná na pokrytie koláča. Ak vrstva zrolovaného tmelu zodpovedá veľkosti koláča, položte valček do stredu vrstvy a polovicu tmelu prehoďte cez valček.
Uchopíme valček na oboch koncoch a nadvihneme naň navinutú vrstvu tmelu.

Nanesieme vrstvu tmelu na bok torty, potom ju položíme na povrch torty a rotačným pohybom z valčeka zvinieme tmel, pričom vrstvou pokryjeme celú tortu.

Vrstvu tmelu pritlačíme dlaňami na tortu a jemne vyhladíme záhyby vzniknuté pri práci (tmelu sa nemôžete dotýkať prstami, aby ste zachovali rovný povrch a nezanechali stopy).

Vykrajovačom na pizzu alebo valčekom na pizzu odrežte zvyšok vrstvy a nechajte 1 centimeter od okraja koláča. Zozbierame zvyšnú mastichu a vložíme ju do vzduchotesného vrecka na opätovné použitie.

Pozor! Zvyšky mastichy, zafarbené krémom alebo omrvinkami, sa nedajú znova použiť.

Povrch torty uhladíme špeciálnou žehličkou na tmel, hrbolčeky zarovnáme a vrstvu tmelu silnejšie pritlačíme na tortu.
Opäť odrežte zvyšok fondánu po stranách, pričom dbajte na to, aby okraje fondánu siahali k stojanu na tortu.

Modelovacie hmoty z cukrovej pasty

SMS (karboxymetylcelulóza). Toto zahusťovadlo potravín vo forme bieleho prášku, bez chuti a vône, svojím pôsobením pripomína želatínu. Pri práci s cukrovým tmelom sa SMS používa na dva účely:

zlepšiť plasticitu tmelu a uľahčiť prácu a modelovanie;
zvýšiť rýchlosť sušenia hotových figúrok.

Lyžička SMS bez sklíčka ide na 250 g hotového mastichy. SMS sa pridáva do masticu bezprostredne pred prácou. Po pridaní zahusťovadla je potrebné mastichu dôkladne premiešať. Potom nechajte mastichu po zakrytí potravinovou fóliou niekoľko minút „odpočívať“, aby nevyschla.

Lepidlo na prácu s cukrovým tmelom. Ako lepidlo na cukrový tmel možno použiť rôzne materiály.

Voda. Pri práci s čerstvým tmelom, keď sú prvky dielov stále mokré, sú lepené vodou pomocou kefy.

Bielok. Čerstvý vaječný bielok je vynikajúcim lepidlom na spojenie čerstvých a obzvlášť krehkých častí, ako sú lupienky kvetov. Lepia sa štetcom.

Lepidlo SMS. Toto lepidlo je oveľa pevnejšie ako voda alebo proteín a používa sa, kým sú diely ešte mäkké.

Zmiešajte 1/4 čajovej lyžičky SMS so 4 čajovými lyžičkami vody a počkajte, kým sa prášok úplne nerozpustí.
Pomocou štetca naneste lepidlo na povrch dielov a upevnite. Lepidlo je možné skladovať v uzavretej nádobe v chladničke. Čas použiteľnosti je jeden mesiac.

Modelovanie z cukrovej pasty

Pri modelovaní z cukrovej mastichy začíname tvarovať postavy zdola nahor, veľkosť dolných končatín v konečnom dôsledku určuje veľkosť a proporcie celej postavy.

Na vyrezávanie figúrok budete potrebovať drevené špajle alebo špáradlá. Je potrebné opatrne vložiť špáradlá, krútiť a jemne ich zatlačiť do masticu. Dávajte pozor, aby ste špáradlo neťahali, mohlo by to deformovať tvarovaný prvok. Odporúča sa položiť hotovú figúrku na tortu a opraviť ju prepichnutím palicou alebo špáradlom.

Požadované nástroje:

Otočný stojan na tortu - uľahčuje proces potiahnutia torty fondánom a jej zdobenia.
Malé sito - na vyrezávanie srsti figúrok a zvieracej srsti.
Malé misky - na lepidlo, vodu, škrob.
Žehlička na tmel - na upevnenie vrstvy tmelu na koláč a vyhladenie.
Hladký malý plastový valček - na vyvaľkanie malých prvkov.
Hladký veľký plastový valček - na vyvaľkanie vrstvy tmelu.
Potravinárske farbivo na maľovanie mastichy.
Roller na pizzu - Na rezanie dlhých a rovných čiar.
Nožnice na strihanie drevených špíz.
Lis na cesnak - na vyrezávanie trávy, srsti figúrok a zvieracej srsti.
Špáradlá - na prácu s potravinárskym farbivom, na upevnenie figúrok alebo malých prvkov, na vytváranie textúry.
Drevené kebabové tyčinky na pripevnenie figúrok na tortu a na vyrezávanie vysokých prvkov.
Malé nožnice na strihanie tvarov z tmelu.
Tenký štetec na maľovanie a lepenie prvkov vodným, proteínovým alebo SMS lepidlom.
Ostrý malý nôž s rovnou čepeľou na rezanie a tvarovanie.
Potravinársky fix na kreslenie kontúr, kreslenie žiakov, nápisov.

Už je to takmer desať rokov, čo torta prestala byť len lahodným dezertom, ktorý sa podáva ako dezert a je logickým záverom sviatku. Teraz vám rôzne možnosti dekorácie pomocou masticu umožňujú vytvoriť kulinárske majstrovské dielo. Existuje názor, že takýto dizajn je možný len pre majstrov, ktorí pochopili tajomstvá kulinárskeho umenia. Každá žena v domácnosti môže vytvoriť takéto kulinárske dielo nezávisle, na to budete potrebovať minimálne zručnosti v pečení, znalosti základov práce s tmelom. Recepty na chutné koláče, krémy na masticu, pozri nižšie.

Ktorý koláč je vhodný pre masticu

Aby ste získali krásny lahodný koláč zdobený tmelom, musíte pri výbere receptu na pečenie, krému a možnosti dizajnu dodržiavať niekoľko pravidiel. Vzhľad produktu a chuť dezertu závisia od všetkých týchto faktorov v kombinácii. Skúseným kuchárom, ktorí majú viac ako tucet pripravených originálnych koláčov zdobených tmelom, sa pri vytváraní majstrovského diela odporúča dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Na koláč sa dajú použiť akékoľvek koláče, napríklad sušienka, medovník, krehké pečivo alebo dokonca suflé.
Krém medzi koláčmi môže byť úplne odlišný od kyslej smotany, jogurtu, tvarohu alebo kondenzovaného mlieka. Ale pod tmelom sa takéto možnosti nedajú použiť, pretože sa môžu roztaviť, stratiť svoj vzhľad.
Ako základ pre masticu je možné použiť nasledujúci krém: maslo, ganache, s marcipánom alebo kondenzovaným mliekom. Pred pokračovaním v dekorácii by sa však koláč mal ochladiť, kým vrchná vrstva úplne nevytvrdne.
Pred zdobením je potrebné starostlivo vyrovnať hornú vrstvu tak, aby výrobok vyzeral čo najúhľadnejšie a najkrajšie.
Dizajnová téma hotového výrobku závisí od toho, komu je určený: pre dieťa - postavy z rozprávok alebo karikatúr; pre chlapca - autá, superhrdinovia; torta s bábikou Barbie je vhodná pre dievčatá; ženy budú spokojné s dezertom s kvetmi - ruže, sedmokrásky; a pre mužov je vhodný dekor v podobe suda medu na tému rybárčenie, autá.

Krok za krokom majstrovské kurzy na výrobu koláča na masticu

Existuje veľa receptov na koláče, ktoré môžu byť zdobené tmelom a môžu potešiť nielen chuť, ale aj skutočné estetické potešenie. Rôzne možnosti koláčov, smotany, dekorácie poskytujú každej hosteske príležitosť vytvoriť kulinárske majstrovské dielo podľa jej predstáv. Nižšie je uvedený výber chutných a jednoduchých receptov na pečenie mastichy, ktoré ľahko zvládnu aj začínajúci kuchári.

piškótový koláč

Klasickým základom každého koláča sú sušienky, na prípravu ktorých sa používajú cenovo najdostupnejšie a najjednoduchšie produkty. Recept je založený na veľkom počte vajec, čo umožňuje získať svieže, krásne koláče bez použitia prášku do pečiva, sódy. Ako krém možno použiť akúkoľvek hmotu. V závislosti od individuálnych preferencií.

Ingrediencie na sušienky:

Osem vajec.
220 gr. kryštálový cukor.
Pšeničná múka - 250 gramov.
80 gr. maslo.

Pokyny na sušienky:

Vajcia rozbite do hlbokej misky, pridajte kryštálový cukor a šľahajte mixérom, kým sa hmotnosť výrazne nezvýši.
Preosejte pšeničnú múku, pridajte do vaječnej zmesi, dobre premiešajte.
Maslo rozpustíme, pridáme do cesta - dobre premiešame.
Cesto rozdelené na dve časti pečieme v rúre.
Zložte koláč, namažte ho vybraným krémom a navrchu prikryte tmelom a ozdobte z neho figúrkami.

recept na čokoládovú tortu

Chuť čokoládovej torty si bude každý dlho pamätať a príjemná dochuť čokolády vám bude stále pripomínať ten najlahodnejší dezert, ktorý ste vyskúšali. Takéto pečivo môže byť doplnené polevou a krémom s čokoládou alebo sa na tieto účely môže použiť akýkoľvek iný druh náplne a ako dekorácia sa môže použiť mastix a rôzne figúrky, jedlé dekoratívne prvky.

Výrobky na varenie:

Kakao - 30 gramov.
Jeden a pol šálky múky.
Prášok do pečiva - 1 lyžička.
Vajcia - štyri kusy.
Jeden a pol šálky cukru.
Maslo - 225 gramov.

Príprava čokoládovej sušienky:

V jednej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a kakao, dobre premiešame.
K suchým ingredienciám pridáme olej, vajce a dôkladne premiešame.
Nalejte dve polievkové lyžice horúcej vody, miešajte, kým sa všetky ingrediencie úplne nespoja.
Cesto rozdeľte na niekoľko častí, koláče pečte v rúre.
Čokoládové sušienky namažte krémom podľa vlastného uváženia, nechajte stuhnúť, potom môžete začať zdobiť kulinárske majstrovské dielo tmelom.

Koláč so suflé pod tmelom

Na zdobenie mastichou sú vhodné nepečené koláče, kde jednu alebo viac vrstiev zaberá suflé. Príprava takéhoto dezertu má niekoľko pravidiel, ktoré by sa mali dodržiavať: na vrchnej a spodnej časti želé vrstvy musí byť sušienka, aby si kulinárske majstrovské dielo zachovalo svoj tvar; nemali by ste dovoliť, aby sa suflé a tmel dostali do kontaktu, inak budú tiecť. Existuje mnoho receptov na lahodnú vrstvu suflé s ovocím, tvarohom alebo klasickou verziou - Bird's Milk. Zvážte jednu z možností varenia.

Ingrediencie na sušienky:

Dvesto gramov pšeničnej múky.
Cukor - 160 gramov.
Kuracie vajcia - 5 kusov.
vanilín.

Na suflé:

Želatína - 20 gramov.
Ovocný jogurt - 400 ml.
Krém - 20 ml.
Ovocie (broskyňa, čerstvý alebo konzervovaný ananás).

Ako vyrobiť masticový suflé koláč krok za krokom:

Na prípravu sušienky musíte vajcia poraziť pridaním vanilínu a kryštálového cukru, kým sa nevytvoria biele vrcholy.
Pridajte pšeničnú múku, jemne premiešajte lyžičkou zdola nahor, aby ste udržali vzduchové bubliny - to dodá sušienku nádheru.
Na dno formy položíme pergamenový papier, nádobu vymastíme olejom a vyložíme cesto. Pečieme sušienku pri teplote 175-180 stupňov po dobu pol hodiny. Nechajte obrobok vychladnúť a potom ho rozrežte na polovicu.
Na výrobu suflé je potrebné: namočiť želatínu, aby napučala. Pridajte cukor do jogurtu, pridajte želatínu a dobre premiešajte.
Bobule pomelieme, smotanu vyšľaháme do peny.
Do vychladnutého jogurtu nalejeme smotanu, dobre premiešame, pridáme nakrájané ovocie.
Na spodok formy dáme sušienku, potom ju polejeme a na vrch položíme ďalší koláč. Nechajte koláč úplne vyschnúť.
Koláč zarovnajte maslovým krémom, prikryte mastichom.

Recept na medový koláč

Recept na medovník je mnohým známy a v rodine sa dedí z generácie na generáciu. V štandardnej verzii je kulinársky výrobok zdobený strúhankou, ale moderné remeselníci začali zdobiť dezert tmelom, čo umožňuje originálnym spôsobom ozdobiť váš obľúbený koláč s úžasnou chuťou podľa vašej fantázie alebo želania. klient.

Na prípravu koláčov budete potrebovať nasledujúce zložky:

Čerstvý med, kvapalina - 2 polievkové lyžice.
Dve vajíčka.
Cukor - 1 lyžička.
Dve čajové lyžičky soli.
Margarín - sto gramov.
Múka - 3 šálky.

Zložky kyslej smotany pre "Medový koláč":

Mastná kyslá smotana - 800 gramov.
Jeden pohár cukrového piesku.
Maslo - 250 - 350 gramov (množstvo závisí od obsahu tuku v kyslej smotane).

Krém krok za krokom:

Maslo roztlačte vidličkou, pridajte trochu cukru a dôkladne premiešajte. Postupne pridávajte zvyšný kryštálový cukor a dobre ho premiešajte, kým sa obe zložky úplne nespoja.
Keď sa maslo a cukor úplne spoja, je potrebné postupne pridávať 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany a dobre premiešať všetky zložky.
Kyslá smotana na rozmazanie koláčov je pripravená.

Varenie koláčov krok za krokom:

Vložte med do malej nádoby a rozpustite na miernom ohni. Po uvarení pridajte sódu, dôkladne premiešajte. Varte, kým sa neobjaví karamelová farba.
Mixérom vyšľaháme dve vajcia s pohárom cukru a nalejeme do nádoby so skaramelizovaným medom. Do výslednej zmesi pridajte margarín, všetko dobre premiešajte mixérom.
Dajte panvicu späť na oheň, pridajte 1/3 múky, šľahajte mixérom. Keď cesto začne hustnúť, zahrejte, odstráňte nádobu z ohňa a pokračujte v postupnom zavádzaní múky bez prerušenia miešania.
Cesto vychlaďte v chladničke alebo v chladnej miestnosti, napríklad na balkóne. Všetko rozdeľte na niekoľko častí, rozvaľkajte a pečte koláče v rúre päť minút pri teplote 200 stupňov.
Keď sú všetky koláče upečené, je potrebné ich nechať trochu vychladnúť a natrieť ich kyslou smotanou (ak sa použije olejová vrstva, koláče musia byť namočené v cukrovom sirupe).
Dort na zdobenie mastichom je pripravený, šéfkuchár si sám vyberie možnosť dizajnu a všetko závisí od osobných želaní.

Jednoduchý recept na koláč z kyslej smotany

Recept Smetannik pozná veľa gazdiniek a každý si jeho chuť pamätá z detstva, keď nedostatok jedla podnecoval ženy k vymýšľaniu chutných dezertov podľa toho, čo bolo dostupné. Takýto koláč sa dobre hodí na masticu, hlavnou vecou je nezabudnúť na medzivrstvu - špeciálny krém, vďaka ktorému mastic rovnomerne a krásne zakryje kulinárske majstrovské dielo.

Výrobky na varenie:

Vajcia - 3 kusy.
Kefír, kyslá smotana - 1,5 šálky.
Jeden a pol šálky cukru.
Múka - 1,5 lyžice.
Sóda, ocot na hasenie.
vanilín.
Na krém potrebujete kyslú smotanu a cukor.

Príprava koláča krok za krokom:

Zmiešajte všetky ingrediencie na prípravu cesta v hlbokej miske a dobre premiešajte.
Vzniknuté cesto rozdeľte na 3 časti, do jednej pridajte kakao, aby získalo čokoládovú farbu a chuť (2 polievkové lyžice).
Koláčiky pečieme pri teplote 200 stupňov.
Na smotanu je dobré vyšľahať smotanu alebo tukovú kyslú smotanu s kryštálovým cukrom.
Po vychladnutí koláčiky prekrojíme na polovicu, natrieme krémom a necháme uvariť.

Recept na mliečnu dievčinu

Ľahká, vzdušná torta dostala svoje krásne meno vďaka kondenzovanému mlieku Milchmdchen z Nemecka. Jednoduchosť prípravy, vynikajúca chuť a možnosť použiť rôzne krémy na koláče - to všetko bolo hlavným dôvodom, prečo sa do dezertu zamilovalo mnoho žien v domácnosti. V modernom kulinárskom umení sa recept na tortu Milk Girl používa na výrobu dezertu zdobeného mastichou.

Recept na tortu a potrebné ingrediencie:

Banka kondenzovaného mlieka.
Dve kuracie vajcia.
Pohár múky.
Lyžica prášku do pečiva.

Na krém:

Práškový cukor - 0,5 šálky.
Krém - 400 ml.

Príprava koláča:

Vložte kondenzované mlieko do hlbokej nádoby a rozbite vajcia. Zložky šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
Postupne pridávame prášok do pečiva, pšeničnú múku - všetko dobre premiešame.
Na pergamen nakreslite tvar požadovaného koláča a nalejte trochu cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov - 5 minút. Upečieme všetky koláče, necháme ich mierne vychladnúť.
Smotanu vyšľaháme s cukrom na krém a potrieme ňou koláče.
Vrch kulinárskeho majstrovského diela by mal byť pokrytý olejovým krémom, aby bol tmel rovnomerne pokrytý a dobre držal.

Torta "Pancho"

Úžasnú chuť originálneho koláča Pancho pozná veľa maškrtníkov a v kuchárskej knihe takmer každej gazdinky je recept na tento dezert. Jemná chuť, nevšedný dizajn a možnosť niektorých úprav vytvárať nové variácie produktu. "Pancho" je ideálny na zdobenie masticového koláča, napríklad na vytvorenie šiat pre bábiku Barbie.

Ingrediencie na koláč:

Kuracie vajcia - päť kusov.
Cukor - jeden a pol šálky.
Kakao - 4 polievkové lyžice.
Prášok do pečiva - 1 hodina. l.
Múka - 1,5 šálky.
Citrónová šťava - 1 lyžička

Na krém:

Kyslá smotana alebo smotana - 3 šálky.
Cukor - jeden pohár.

Príprava krok za krokom:

Z bielkov vyšľaháme stabilnú bielu penu.
Žĺtky spojíme a pomelieme s cukrom a vyšľaháme, pridáme bielky, dobre premiešame, pridáme múku a citrónovú šťavu.
Pridajte zvyšné bielkoviny, všetko dôkladne premiešajte, kým sa úplne nespojí.
Hotové cesto rozdeľte na niekoľko častí, do jednej pridajte kakao. Usporiadajte do dvoch nádob a koláče pečieme v rúre.
Na prípravu krému vyšľaháme kyslú smotanu s cukrom do zhustnutia.
Jeden koláč položte na spodok taniera, zvyšok nakrájajte na malé kocky, ktoré poukladajte vo vrstvách a opatrne naplňte krémom, kým sa nevytvorí malá sklíčka.
Na stuhnutie krému vložte dezert do chladničky a potom ozdobte mastichou.

Najlepšie recepty na krémový základ pre masticový koláč

Pri vytváraní lahodnej torty hrá dôležitú úlohu správny výber krému. Po prvé, mal by byť ideálne kombinovaný s koláčmi, dopĺňať ich a vytvárať harmonický chuťový tandem; po druhé, je potrebné, aby tmel sedel, neroztekal sa a dobre držal tvar. Na prípravu lahodného dezertu je vhodný tortový krém na mastichu na báze masla, kondenzovaného mlieka alebo marcipánu. Pozrite si recepty nižšie.

Krém z vareného kondenzovaného mlieka

Jednoduchý, ale šialene lahodný krém môže byť vyrobený z masla a vareného kondenzovaného mlieka. Napriek minimálnemu počtu ingrediencií a jednoduchosti prípravy má hmota úžasnú chuť a je ideálna na tortu, ktorú neskôr ozdobíme mastichou. Na výrobu krému potrebujete kondenzované mlieko (1 plechovka) a 30 gramov masla s vysokým percentom tuku.

Príprava krok za krokom:

Zmäknuté maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané.
Do nádoby pridajte prevarené kondenzované mlieko a pri nízkej rýchlosti šľahajte mixérom. Nepreháňajte to, je potrebné, aby boli komponenty dobre spojené.
Hmotu dáme do chladničky vychladnúť a zhustnúť.
Zakryte tortu krémom, ozdobte tmelom - úžasný dezert je pripravený.

Maslový krém na bielkovinách

Podľa mnohých šéfkuchárov je ideálnou možnosťou použiť maslový krém na masticový koláč. Je to spôsobené niektorými faktormi: dobre drží svoj tvar, hodí sa na všetky vrstvy koláča alebo sa môže podieľať na zdobení produktu, zabraňuje šíreniu tmelu a zabraňuje miešaniu farieb. Olejový krém na báze proteínov je možné pripraviť doma svojpomocne.

Ingrediencie na varenie:

Proteín - 4 kusy.
Olej - 300 gramov.
Soľ.
Práškový cukor (piesok) - 200 gramov.

Krém krok za krokom:

Oddeľte bielky od žĺtkov a vložte ich do hlbokej nádoby.
K bielkovinám pridajte cukor, zahrievajte, kým sa nerozpustí vo vodnom kúpeli, potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
Maslo vyšľaháme do nadýchanej peny.
Bielky vyšľaháme čistými, suchými metlami po pridaní štipky soli. Šľaháme, kým sa nevytvorí lesklá stabilná pena, potom postupne pridávajte olej, bez zastavenia mixéra.
Krém je pripravený, možno ho použiť na potieranie koláčov alebo použiť ako základ pre masticu.

Krém "Ganache"

Milovníci čokolády si určite obľúbia ganache krém. Úžasné jedlo na báze smotany môže byť použité na prípravu rôznych dezertov, mazanie koláčov pri pečení koláča alebo zdobenie hotových kulinárskych výrobkov. Okrem toho je ganache ideálny pre mastichu a pomáha vytvárať kulinárske majstrovské dielo s úžasnou chuťou.

Recept na ganache krém obsahuje nasledujúce zložky:

Čierna čokoláda s vysokým percentom kakaa - 200 gramov.
Mastný krém - 125-200 ml (presné množstvo je ovplyvnené tým, akú konzistenciu potrebujete získať).
Práškový cukor - 2 lyžice. l.
Maslo - 50 gramov.

Krok za krokom varenie "ganache":

Čokoládu nasekáme na malé kúsky.
Nalejte krém do hlbokej nádoby a zapálte malý oheň. Za stáleho miešania je potrebné priviesť takmer do varu.
Do horúceho krému vložíme nalámanú čokoládu a necháme päť minút roztopiť.
Ak chcete získať sladkú smotanu, pridajte prášok alebo cukor.
Dôkladne premiešajte všetky produkty, kým sa komponenty úplne nespoja.
Hmotu necháme mierne vychladnúť a za stáleho miešania postupne pridávame olej.
Krém vymiešame do hladka, po vychladnutí použijeme na formovanie koláča.

Torta s jogurtom a ovocným krémom je ideálna na vytvorenie ľahkého dezertu. Na prípravu budete potrebovať minimum surovín, času a úsilia a hotový výsledok si získa srdce každého milovníka sladkého. Výhodou takéhoto krému je možnosť použitia v masticových koláčoch, hlavnou vecou je neustále skladovanie na chladnom mieste.

Podľa receptúry na prípravu krému budú potrebné tieto zložky:

Ovocný jogurt - 500 gramov.
Šľahaná kyslá smotana alebo smotana - 200 gr.
Želatína - 15 gramov (môže sa použiť agar-agar).
Studená voda - 50 ml.
Ovocný likér - 20 gramov.
Čerstvé ovocie - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

Namočte želatínu do vody, kým úplne nenapučí.
Do smotany pridáme cukor a vyšľaháme.
Jogurt vyšľaháme pri nízkej rýchlosti mixérom alebo metličkou.
Smotanu spojíme s jogurtom, ingrediencie dôkladne premiešame, kým sa úplne nespoja. Pridajte nakrájané ovocie (broskyne, banány, jahody - voliteľné) a želatínu, dôkladne premiešajte.
Tortu zakryte krémom a po úplnom stuhnutí náplne sa oplatí začať zostavovať dezert.

Ako zarovnať tortu s fondánom

Aby torta zdobená tmelom vyzerala elegantne, chutne a krásne, je potrebné pred nanesením poslednej vrstvy krém vyrovnať. Jednoduché kroky vám pomôžu vytvoriť lahodné umelecké dielo z klasického pečiva. Získa si srdce nielen hrdinu príležitosti, pre ktorého bol výrobok pripravený, ale aj každého, kto dezert náhodou uvidí a ochutná. Na zarovnanie budete potrebovať: nôž so širokou čepeľou alebo špeciálnu kulinársku špachtľu, malý uterák alebo papierové obrúsky, horúcu vodu.

Vyrovnanie koláča pre masticu:

Hotový koláč, pokrytý krémom pod tmelom, vložte do chladničky až do úplného stuhnutia.
Vychladnutý dezert vyberieme, nôž alebo špachtľu navlhčíme v horúcej vode, potom utrieme dosucha, aby nezostala ani kvapka vody, ale zároveň zostala teplota nástroja.
Prejdite nožom po kréme. Pod vplyvom teplého nástroja sa krém začne topiť a nadobudnúť formu, ktorú kuchár potrebuje.
Po niekoľkých manipuláciách vložte výrobok späť na chladné miesto a nechajte krém vychladnúť. Postup opakujte, kým nebude povrch dokonale rovný bez nerovností, jamiek a nerovných rohov alebo prechodov. Po dosiahnutí požadovaného výsledku pokračujte v zdobení koláča tmelom.

Video: ako upiecť masticový koláč doma

Na jeho narodeniny chcem obzvlášť potešiť narodeninového muža, príbuzných, prekvapiť hostí nielen lahodným dezertom, ale aj jeho originálnym dizajnom. Na prípravu kulinárskeho majstrovského diela budete potrebovať niekoľko komponentov: čokoládové sušienky, krém na báze šľahačky s prídavkom tvarohového dezertu, bobule na vrstvu, tmel a figúrky z neho na ozdobu. Dekorácia, dekorácia dezertu závisí od individuálnych preferencií narodeninovej osoby, inšpirácie a schopností majstra. Príklad postupnej prípravy torty a jej zdobenia tmelom nájdete vo videu:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok