Recept na jahňacie rebrá Shurpa. Ako variť uzbeckú jahňaciu šurpu doma podľa receptu krok za krokom s fotografiou
Medzi moslimskými národmi je bežné jedlo ako šurpa. Existuje pod niekoľkými názvami, napríklad chorpa, surpa, shorpo atď.
Kde presne sa objavil, nie je presne známe, ale predpokladá sa, že ho vymysleli kočovné národy Ázie. Neskôr sa začala pripravovať po celom svete.
Toto jedlo je polievka z mäsového vývaru, ktorá sa používa na dresing. Zvyčajne sa pripravuje s jahňacím mäsom, ale existuje mnoho ďalších možností varenia s použitím iných druhov mäsa.
Príprava jedla
Hlavnou zložkou shurpa je mäsový vývar. Preto je veľmi dôležité vybrať si čerstvé mäso - to vám umožní získať maximálny úžitok z jedla. Najčastejšie sa používa jahňacie, ale povolené je hovädzie, morčacie.
K polievke patrí aj zelenina. Je lepšie použiť čerstvé - majú viac živín. Pri ich kúpe v obchode by ste si mali všímať ich farbu, vôňu, vzhľad. Ak boli výrobky nejaký čas skladované doma, musíte ich pred začatím práce skontrolovať a odstrániť sčernené a zhnité oblasti.
Môžete tiež použiť mrazenú alebo konzervovanú zeleninu. Treba mať na pamäti, že konzervované potraviny nepotrebujú dlhodobú tepelnú úpravu a mrazenú zeleninu je najlepšie použiť ihneď po rozmrazení.
Korenie na jedlo by sa malo kúpiť v špecializovaných predajniach. A mali by ste si vybrať presne tie, ktoré sú uvedené v recepte - týmto spôsobom budete môcť získať chuť, ktorú má mať tradičné jedlo.
Klasický uzbecký recept na shurpa
Na správnu prípravu shurpy budete potrebovať nasledujúce zložky:
- jahňacie - 1 kg;
- zemiaky - 200 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 260 g;
- maslo - 60 g;
- červená paprika - 1;
- cesnak - 4 strúčiky;
- paradajková pasta - 40 g;
- koriander - 10 g;
- čierne korenie - štvrtina lyžičky;
- kôpor - 10 g;
- soľ - 1 lyžička;
- chili - štvrtina čajovej lyžičky;
- petržlen - 10 g.
Z uvedených produktov uvaríte polievku pre 8 osôb.
Klasický krok za krokom recept na shurpa na fotografii:
Nutričná hodnota 100 g shurpy je 86 kalórií. Obsahuje sacharidy v množstve 7 g, bielkoviny - 12 g, tuky - 8 g.
Video recept na jahňaciu šurpu:
Shurpa vyprážaná s cícerom
Niekedy sa jahňacia shurpa varí s cícerom. Dodáva jedlu jedinečnú chuť.
Ingrediencie na varenie:
- jahňacie - 500 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- cícer - 100 g;
- repa - 1;
- voda - 2 poháre;
- petržlen;
- cibuľa - 2;
- cesnak - 5 strúčikov;
- zira;
- mrkva - 2;
- sladká paprika - 2;
- zemiaky - 5;
- koriander;
- kôpor;
- paradajky - 2;
- koriandr;
- feferónka;
- soľ.
Namočte cícer do teplej vody a nechajte cez noc. Pred začatím práce sa musí niekoľkokrát umyť. Mäso je nakrájané na veľké kusy. Mala by byť vyprážaná vo vriacom oleji do zlatista.
Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky a pripevnená k jahňacine. Zmes musí byť dochutená korením a soľou. Pokračujte v smažení, kým sa kúsky cibule nestanú priehľadnými.
Do kotla sa pridá voda a po prevarení sa odstráni pena. Potom sa do misky pridá cícer a cesnak. Strúčiky cesnaku nie je potrebné drviť.
Mrkva sa nakrája na veľké kruhy a vloží sa do polievky po cesnaku. Repu možno pridať celú (ak ju plánujete neskôr odstrániť) alebo nakrájať na malé kocky.
O hodinu neskôr sa do zmesi pridajú zemiaky nakrájané na plátky. Paradajky a sladká paprika olúpané zo stoniek sa nakrájajú na kúsky a pošlú sa do kotla 20 minút po zemiakoch.
Varenie pokračuje ďalších 15 minút. Na samom konci sa pridajú jemne nakrájané zelené.
100 g misky obsahuje 101 kcal. Výsledné množstvo polievky vystačí na 5 porcií.
Príprava šurpy umožňuje použitie kukurice v nej.
Na vytvorenie takéhoto jedla budete potrebovať:
- jahňacie - 300 g;
- zemiaky - 2;
- čierne korenie;
- rastlinný olej - 50 ml;
- Bobkový list;
- kukurica - 3 ks;
- koriandr;
- cibuľa - 3 hlavy;
- soľ;
- paradajky - 2.
Nakrájané jahňacie mäso sa vypráža na horúcom slnečnicovom oleji. Keď sú kúsky sčervenané, pridáme k nim nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na kolieska.
Z paradajok sa odstráni koža, rozdrví sa a pošle sa do kotla. Zmes sa posype korením a soľou, pridá sa horúca voda (3 l).
O hodinu neskôr sa do misky vložia kocky zemiakov a kukuričné zrná. Polievka je hotová, keď sú zemiaky uvarené. Posype sa čerstvými bylinkami a nechá sa trochu povariť.
Výsledkom sú 4 porcie shurpy. Počet kalórií v 100 g je 95.
Lovecký šurpa
Táto možnosť varenia je obzvlášť populárna v oblastiach, kde je bežný lov. Namiesto obyčajného jahňacieho mäsa sa do jedla pridáva divina.
Ingrediencie potrebné pre recept:
- zverina - 3 kg;
- slnečnicový olej - 100 ml;
- zemiaky - 6;
- mrkva - 5;
- korenie;
- vodka - 200 ml;
- cibuľa - 5;
- zelené;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ.
Najprv musíte hru prerušiť. veľké kusy vložíme do hrnca s rozpáleným olejom a opekáme, kým sa nevytvorí kôrka. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu. Potom príde cibuľa, nakrájaná na krúžky, rovnako ako strúčiky cesnaku.
Suroviny posypte soľou a korením, do nádoby pridajte vodu (tak, aby pokrývala jedlo) a pokračujte vo varení, kým nebude mäso hotové. Oheň musí byť malý.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Keď je mäso mäkké a ľahko sa oddelí od kostí, pridáme do zmesi tieto kocky. Po 10 minútach sa do nej naleje vodka. Hotová shurpa je posypaná nasekanými bylinkami.
Približný počet kalórií v miske je 104 (na 100 g). Pripravená polievka vystačí pre 6 osôb.
Shurpa môžete variť z hydinového mäsa. Veľmi často sa na to používa morka.
Pre túto možnosť musíte pripraviť nasledujúce produkty (na 5 porcií):
- morka - 450 g;
- Bulharská paprika - 200 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- paradajky - 100 g;
- cibuľa - 2;
- cesnak - 3 strúčiky;
- zemiaky - 300 g;
- mrkva - 150 g;
- soľ.
Namiesto moriaka môžete použiť kačicu alebo hus. Korpus sa rozreže na kúsky a naplní sa vodou. Nádoba sa zapáli. Po varení kvapaliny sa pena odstráni a plameň sa zníži.
Varenie by malo pokračovať asi hodinu. Potom mäso vyberieme, odstránime z neho kosti a vložíme späť do vývaru. Tam sú tiež umiestnené veľké nakrájané zemiaky. Po olúpaní mrkvy sa nakrájajú na tyčinky a umiestnia sa do samostatnej panvice.
Naleje sa tam aj slnečnicový olej. Po mrkve nasleduje cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Keď obe suroviny zmäknú, pridáme k nim nasekaný cesnak. Túto zmes spojíme s mäsom a zemiakmi, posypeme korením a uvaríme do mäkka. Krátko pred podávaním je jedlo ozdobené zeleňou.
Energetická hodnota takejto shurpy je 94 kcal.
Ak chcete zvýšiť obsah kalórií v miske, môžete do nej pridať repu.
Na 4-5 porcií je potrebné pripraviť:
- jahňacie rebrá - 500 g;
- cibuľa - 150 g;
- cícer - 150 g;
- mrkva - 200 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paradajky - 200 g;
- repa - 150 g;
- bazalka;
- soľ.
Jahňacie rebrá sa nalejú vodou a zapália. Mali by variť 2,5-3 hodiny. Cícer je vopred namočený. Keď je mäso uvarené, prikladáme k nemu repu nakrájanú na štvrtiny, hrášok a mrkvu, rozdelené na tyčinky. Varenie tohto všetkého bude trvať ďalšiu pol hodinu.
Počas tejto doby nakrájajte cibuľu na pol krúžky a opečte ju na slnečnicovom oleji. Pridajú sa k nej paradajky (rozdelia sa na štvrtiny), potom cesnak.
Jahňacie mäso doplníme cibuľovo-paradajkovou zmesou, premiešame a posypeme korením. Pokrm privedieme do varu, posypeme nasekanou bazalkou a odstavíme zo sporáka.
Na každých 100 g produktu pripadá 118 kalórií.
Shurpa z hovädzieho mäsa
Pravá uzbecká shurpa sa zvyčajne vyrába z jahňacieho mäsa, ale dá sa nahradiť hovädzím mäsom.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- hovädzie mäso - 500 g;
- cibuľa - 1;
- zemiaky - 7;
- mrkva - 2;
- cesnak - 5 strúčikov;
- paradajky - 1;
- korenie;
- bulharské korenie - 3;
- soľ.
Hovädzie mäso je nakrájané na kocky a vložené do vody. Mala by sa variť asi 2,5 hodiny a pravidelne odstraňovať penu. Zemiaky sú nakrájané na stredné kusy a keď je hovädzie mäso pripravené, sú k nemu pripojené.
V samostatnej panvici sa zohreje slnečnicový olej a v ňom sa rozloží cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Mala by byť vyprážaná, kým nebude priehľadná. Potom pridajte plátky paradajok do panvice.
Zo sladkej papriky sa odstránia semená a stopky. Zvyšok nakrájame na pásiky a tiež opečieme. Zeleninová zmes by sa mala pridať k mäsu a zemiakom, keď sú pripravené. Miska by sa mala variť, potom sa ochutí korením. Na samom konci sa pridávajú zelené.
Pripravenú polievku je možné rozdeliť na 5 stredných porcií. Energetická hodnota misky je 89 kcal.
Túto možnosť nemožno nazvať tradičnou, pretože pre moslimov nie je obvyklé jesť bravčové mäso. Myšlienka použiť bravčové mäso vznikla v Rusku.
Tento druh shurpy sa pripravuje pridaním nasledujúcich zložiek:
- bravčové mäso - 500 g;
- cibuľa - 150 g;
- zemiaky - 300 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paradajky - 50 g;
- soľ;
- mrkva - 100 g.
Bravčové mäso nakrájame na kúsky a vložíme do hlbokej panvice s rozohriatym olejom. Mäso sa má trochu opražiť. K tomu sa pridávajú cibuľové krúžky. Keď získajú priehľadnú farbu, zmes zalejeme vodou a necháme 40 minút dusiť.
Mrkva sa nakrája na kocky a posiela sa na zvyšok komponentov. Po ňom nasledujú zemiaky nakrájané na kocky. Po 15 minútach sa do misky pridajú paradajky.
Keď tekutina vrie, naleje sa tam korenie a nasekaný cesnak. Po zmiešaní komponentov vypnite oheň, zakryte nádobu vekom a nechajte uvariť.
Bravčová šurpa obsahuje 123 kalórií na každých 100 g pokrmu. Počet porcií je 4-6.
Shurpa je obľúbeným prvým chodom (prevažne) ázijskej kuchyne. A nielen jeden jediný recept, bez ohľadu na to, aký je úžasne chutný. To je veľa, veľa variácií: z rôznych druhov mäsa, s rôznymi technológiami varenia, z rôznych krajín. V Uzbeku existuje polievková šurpa, tatárska šurpa a dokonca aj moldavčina.
Hoci túto polievku môžete variť z akéhokoľvek mäsa, klasický recept na shurpa je recept na jahňacie mäso. Mäso by malo byť mastné, prípadne, ak sú kúsky diétne, zeleninu opražíme na oleji. Doma sa jahňacia shurpa ukáže ako voňavá, bohatá, uspokojujúca a veľmi chutná. Nálada po takomto jedle sa určite zmení k lepšiemu - vezmite si recept do kuchárskej knihy!
Ingrediencie
- 600 g jahňacieho mäsa s kosťou
- 1 PC. Cibuľa
- 1 PC. paprika
- 1 PC. mrkva
- 2 - 3 ks. paradajka
- 4-5 ks. zemiaky
- 1 zväzok petržlenu
- olivový olej
- soľ, čierne mleté korenie
- čerstvá alebo sušená bazalka
*Množstvo ingrediencií je vypočítané na 3-litrovú panvicu
Ako variť jahňacie shurpa
Jahňacie mäso dobre opláchnite, vložte do 3-litrového hrnca, nalejte vodu a zapálte. Hneď ako sa mäso uvarí, nezabudnite odstrániť penu, ktorá odstáva na povrchu. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte oheň a pokračujte v varení jahňacieho mäsa 1,5 hodiny. Keď je jahňacina uvarená, treba ju vybrať z vývaru a zbaviť kosti. Mäso nakrájajte na malé kúsky, potom vráťte do vývaru.
Paradajky a papriku nakrájame na veľké plátky.
Na malej panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na tenké krúžky.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.
Do vriaceho vývaru s mäsom vložte nakrájané paradajky s paprikou.
Zeleninu varte asi 10 minút a potom pošlite vyprážanú cibuľu do panvice.
Ďalej je mrkva.
Potom zemiaky.
Varte polievku shurpa 20 minút. Ku koncu varenia polievku osolíme, okoreníme podľa chuti, pridáme trochu bazalky a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, dobre premiešame.
Šurpu prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať ďalších 20 minút a potom podávajte. 
Jahňacia shurpa je považovaná za uzbecké jedlo, ktoré milujú hostesky Strednej Ázie a Stredného východu. Šurpa je podobná polievke, pridáva sa do nej veľké množstvo zeleniny a mäsa, ktoré sa uvaria vo vývare. Toto jedlo sa spravidla varí v kotlíku na sporáku, ale ak to urobíte na ohni, vôňa a chuť budú úžasné. Mäso a zelenina na jahňacie shurpa sa opražia na oleji alebo tuku a potom sa dusia pod zatvoreným vekom v malom množstve vody.
V mastnej výdatnej polievke sú hlavnými zložkami, ktoré dodávajú šťavnatú, korenistú chuť, cibuľa a koreniny, ktoré by mali byť v polievke prítomné vo veľkých množstvách. Ako prvé teplé jedlo sa podáva chutná šurpa, no niekedy sa pre veľké množstvo zeleniny a mäsa ukáže byť hustá a s polievkou nemá nič spoločné. V tomto prípade sa toto mäsové jedlo môže jesť ako druhý chod alebo jednoducho pridať viac vývaru. Uistite sa, že po varení je potrebné nechať jedlo uvariť, potom bude chuť nasýtenejšia a plná.
Na prípravu jahňacej shurpy si musíte kúpiť:
- jahňacie mäso - 600 gramov
- cibuľa - 2 kusy
- paradajky - 3 kusy (stredne veľké)
- zemiaky - 4 kusy
- zelenina - zväzok (kôpor, koriandr, petržlen)
- sladká paprika - 1 kus
- mrkva - 1-2 kusy
- olivový olej
- obľúbené korenie podľa chuti.
Ako variť jahňaciu šurpu:
Pripravte mäso na polievku
Jahňacie mäso opláchnite pod studenou vodou a skontrolujte, či v ňom nie sú malé kosti. Do panvice nalejte 2,5 litra vody, položte tam mäso a zapálte. Podľa potreby po prevarení odstráňte nahromadenú penu z povrchu. Znížime teplotu, prikryjeme a dusíme jahňacinu asi hodinu a pol. Uvarené mäso vyberte, mierne vychladnite, nakrájajte na stredné kúsky a znova vráťte do vývaru.
Pripravte si zeleninu na výdatnú jahňaciu šurpu
Papriku a paradajky nakrájame na veľké plátky. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista. Ošúpanú mrkvu nakrájame na malé kolieska. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
Varenie lahodnej šurpy
Do vývaru vložte paradajky a bulharské korenie, zeleninu varte 10 minút. Pridajte cibuľu, zemiaky a mrkvu. Potom varte ďalších 25 minút. Pripravenosť polievky je kontrolovaná zemiakmi, ak je varená, potom je jedlo pripravené. Hotovú šurpu s jahňacím mäsom nechajte 10 minút pod zatvoreným vekom a podávajte. Ozdobte nadrobno nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.
Shurpa je sýta polievka, ktorá okrem hlavných zložiek: jahňacieho mäsa, cibule a zemiakov môže obsahovať až tucet ďalších druhov zeleniny a ovocia. Je to bežné na východe a na Balkáne, pričom každý región má nielen svoj spôsob varenia, ale aj svoje meno. Túto polievku môžeme nazvať šorpo, sorba, chorpa alebo chorba. Tradične sa shurpa vyrába z jahňacieho mäsa a ukazuje sa, že je dosť tučné, husté a výživné. Aj keď existujú možnosti na varenie jedál z hovädzieho mäsa, hydiny a dokonca aj rýb.
Hlavný rozdiel medzi shurpou a inými podobnými jedlami je v tom, že mäso a zelenina sa pred dusením predpražia na rastlinnom oleji. V zjednodušených verziách sa používa varené mäso a hotový vývar. Ďalším rozdielom medzi shurpa je, že obsahuje veľké množstvo korenia a bylín, takže polievka sa ukáže ako pikantná, pikantná a voňavá. Prítomnosť zelených bylín a korenín navyše prispieva k lepšiemu vstrebávaniu tučného mäsa.
Shurpa môže byť polievka aj hlavné jedlo. V druhej možnosti sa do šurpy pridáva dosť vody, len aby sa mäso a zelenina dusili a nie vyprážali. Konzistencia šurpy ako druhého jedla pripomína hustú omáčku s kúskami mäsa a zeleniny.
Klasický shurpa recept
Na 1 kg jahňacieho mäsa budete potrebovať:
- cibuľa - 3-4 ks.;
- zemiaky - 5-6 stredných zemiakov;
- mrkva - 2-3 kusy;
- paprika - 1-2 ks;
- paradajky - 2-3 ks;
- rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
- korenie: čierne, nové korenie a červená paprika, bobkový list, koriander - podľa chuti;
- zelenina: petržlen, kôpor, koriander - podľa chuti.
Na sporáku zohrejte kotol, veľkú panvicu, panvicu alebo hrniec s hrubým dnom. Nalejte rastlinný olej. Pridajte jahňacie kúsky, opečte na jednej strane do zlatista, potom otočte a opečte zo všetkých strán.
Pridáme cibuľu a za občasného miešania pár minút restujeme. Teraz pridajte mrkvu do panvice. Znova opečieme. Keď cibuľa a mrkva dosiahnu stupeň polovičnej pripravenosti, naplňte všetko prevarenou vodou, priveďte polievku (alebo hlavné jedlo) do varu, znížte oheň a varte, kým nie je mäso takmer úplne uvarené. Ak pripravujete polievku, nemusíte ju prikrývať pokrievkou, ale ak máte guláš so zeleninou, prikryte misku pokrievkou.
Keď je mäso mäkké, pridajte do panvice alebo hrnca zvyšok zeleniny a ďalej varte alebo dusíme 20-25 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte do misky korenie a soľ. Zelení, umyté a jemne nasekané, pridajte po vybratí misky zo sporáka. Zakryte a nechajte shurpa lúhovať 15-20 minút, aby sa vôňa stala jasnejšou a chuť nasýtenejšia. Teraz môžete shurpa naliať na taniere a podávať.
Zjednodušený recept na shurpa
V jednoduchšej verzii sa mäso na shurpa varí vopred. Tento recept je vhodnejší na shurpa ako druhý chod. Jahňacie mäso sa uvarí do mäkka, z vývaru sa vyberie kúsok mäsa a nakrája sa. Časť vývaru bude potrebná na výrobu šurpy, zvyšok sa dá použiť na varenie akejkoľvek polievky.
V tomto prípade najskôr nie mäso, ale cibuľa vyprážané v rastlinnom oleji. Potom sa k cibuli pridá mrkva a až potom - mäso. Keď sa trochu opečie, paprika, paradajky a zemiaky padnú do panvice. Paradajky pustia šťavu, treba v nej dusiť zeleninu a mäso. Keď sa šťava odparí a omáčky zostane veľmi málo, zalejeme vývarom, prikryjeme a dusíme, kým sa zemiaky neuvaria, bude to trvať asi 15 minút. Soľ a korenie na záver. 5-10 minút pred koncom varenia pridajte koriander a bobkový list. Zelení, ako v prvej verzii receptu, na konci.
Prídavky do šurpy
Okrem hlavných komponentov môže shurpa zahŕňať:
- Cesnak. Pridáva sa buď na miesto s cibuľou, alebo na samom konci varenia, ktoré predtým prešlo lisom alebo sa rozotrelo na jemnom strúhadle. Pri druhom spôsobe bude chuť cesnaku oveľa výraznejšia. Môžete použiť oba spôsoby súčasne: časť cesnaku orestujte s cibuľou, časť pridajte na koniec.
- Rajčinová pasta. Do zeleniny sa zavádza pred dusením. Niekedy, aby bola omáčka hustejšia, je paradajková pasta vopred zmiešaná s malým množstvom preosiatej múky (1-2 čajové lyžičky).
- Ocot – pre milovníkov kyslého. Najlepšie je vziať víno alebo jablko, v množstve 1-2 polievkové lyžice. Pridáva sa úplne na záver, keď je šurpa hotová.
- Jablká. Zvyčajne si vezmite kyslé alebo kyslé sladké ovocie. Sú dusené so zeleninou, pridávajú sa na panvicu alebo panvicu spolu s paprikou a paradajkami.
- dule. Toto exotické ovocie dáva šurpe veľmi zvláštnu chuť. Dule sa musí ošúpať a odstrániť semená, jemne nakrájať a pridať k mäsu hneď na začiatku, pretože je dosť tvrdá a varí sa dlhšie ako jablká alebo zemiaky.