Obsah pektínu v čučoriedkach. Druhy pektínu. Ako sa pektín používa v cukrovinkách?

Táto látka, objavená pred 200 rokmi, sa nazýva poriadok ľudského tela. Rovnako ako vysávač absorbuje všetky odpadky, ktoré bránia orgánom v plnej práci. Odborníci tvrdia, že nie je nič lepšie ako takéto čistenie prirodzenou cestou. Táto látka sa nazýva pektín: jej prospešné vlastnosti sa už dlho využívajú nielen vo varení, ale aj v medicíne a liečivách. Ženy ho potrebujú pre prirodzené omladenie organizmu a jeho bezpečnú očistu. Poskytnutím tohto polysacharidu v dostatočnom množstve môžete výrazne zlepšiť svoje zdravie.

Zoznámte sa s Jeho Veličenstvom - Pektínom

Takže, pektín: čo je to za látku, dnes vie veľa ľudí. Je to polysacharid (komplexná chemická zlúčenina), ktorý sa nachádza v rastlinách. Najmä veľa v riasach a rôznych druhoch ovocia. V potravinárskom priemysle sa aktívne používa ako zahusťovadlo, pretože rýchlo mení rôzne hmoty na želé (výroba marmelády, príprava želé - to všetko je založené na použití pektínových látok). V bežných potravinách ho možno nájsť pod kódovým označením E440. Vo farmácii a medicíne sa používa ako fyziologicky aktívna látka, ktorá je veľmi užitočná pre ľudský organizmus a je potrebná na enkapsuláciu liečiva. V priemyselnom meradle sa pektínové látky získavajú z:

jablkové výlisky;
dužina cukrovej repy;
citrusové šupky;
slnečnicové košíky.

Obzvlášť známy je jablkový pektín, ktorý sa považuje za najkvalitnejší a najužitočnejší. Na bežnú spotrebu sa tento produkt vyrába v dvoch formách – tekutej a práškovej. Prvýkrát bol izolovaný z ovocnej šťavy a čoskoro objavil svoje mimoriadne vlastnosti, ktoré prejavuje, keď sa dostane do ľudského tela.

Užitočné vlastnosti pektínu

Je najvyšší čas, aby ženy objavili pektín pre seba: jeho výhody sa určujú nielen v rámci domácej kuchyne. Medicína je sférou pre jej aktívne využitie a priamu aplikáciu. Vedci zistili funkcie, ktoré plní v tele:

stabilizuje metabolizmus;
znižuje hladinu cholesterolu;
zlepšuje periférny obeh;
normalizuje črevnú motilitu: má obalové a adstringentné vlastnosti, má priaznivý vplyv na stav sliznice celého gastrointestinálneho traktu;
s peptickými vredmi sa prejavuje ako mierny analgetický a protizápalový prírodný liek;
čistí od škodlivých látok (rádioaktívne prvky, toxické kovové ióny, pesticídy) pri zachovaní bakteriologickej rovnováhy;
absorbuje a odstraňuje biogénne toxíny, xenobiotiká, anaboliká, metabolické produkty, ako aj biologicky škodlivé látky, ktoré sa časom hromadia v tele: žlčové kyseliny, cholesterol, močovina;
viaže ťažké kovy (ortuť, olovo, stroncium);
znižuje riziko rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky;
aktivuje mikroorganizmy, ktoré sú zodpovedné za tvorbu vitamínov.

Vzhľadom na tieto vlastnosti pektínu sa odporúča užívať ho tým, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu a obehového systému, potravinovými alergiami a poruchami metabolizmu. Ale čo je najdôležitejšie, je to veľmi užitočné pre ženy, ktorých problém je v telesnom tuku, o ktorom snívajú, že sa ho celý život zbavia. Zlepšením mikrocirkulácie a metabolizmu, čistením tela pektín podporuje odbúravanie tukov. V dôsledku toho odchádzajú kilogramy, postava sa stáva štíhlejšou, žena krajšou. V tomto prípade neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie. Jediným „ale“ je predávkovanie a individuálna intolerancia.

Škodlivé vlastnosti pektínu

Aby pektín poškodil telo, musíte to vyskúšať. To sa môže stať v dvoch prípadoch. Prvým je alergia na tento polysacharid. Druhým je predávkovanie, ale na to musíte jesť veľmi veľké množstvo ovocia a bobúľ. Iba v tomto prípade ide o látku:

interferujú s absorpciou minerálov (zinok, horčík, vápnik, železo) v tele;
môže vyvolať fermentačné procesy v hrubom čreve;
spôsobiť ťažkú plynatosť;
znížiť stráviteľnosť tukov a bielkovín.

Predávkovanie pektínom, ktoré vedie k takýmto následkom, sa môže vyskytnúť iba v dôsledku nadmerného nadšenia pre doplnky stravy nasýtené rôznymi užitočnými látkami. Pektín, stráviteľný z bežnej potravy, nemôže telu nijako uškodiť – len prospieť. Preto zostáva zistiť, ktoré produkty obsahujú pektín, aby ste zvýšili ich množstvo vo vašej strave.

Potraviny s vysokým obsahom pektínu

Ak plánujete takúto nezvyčajnú očistu organizmu pektínom, treba sa zamerať nie na doplnok stravy E440, ale na množstvo pektínov v produktoch. rastlinného pôvodu. Poznaním tohto obľúbeného zoznamu môžete zvýšiť ich každodenné používanie, čím sa postaráte o čistotu svojho tela a zlepšíte svoju pohodu:

mrkva;
kapusta;
čierna ríbezľa;
egreše;
malina;
Jahoda;
broskyne;
jablká;
slivky;
čerešňa;
marhule;
sladká čerešňa;
citróny;
hrušky;
hrozno;
mandarínky;
pomaranče;
vodné melóny;
melóny;
baklažán;
uhorky;
zemiak.

Malý trik pomôže zvýšiť dávku pektínu pri výbere jedného alebo druhého produktu z tohto zoznamu. Múdra žena by mala vedieť: čím menej vlhkosti absorbujú bobule, zelenina a ovocie počas obdobia dozrievania, tým viac pektínu sa v nich nahromadí. Nájdite preto plus v sychravom lete bez dažďa: práve v takomto počasí vám prírodný pektín poskytuje naplno.

A ďalšie spôsoby použitia pektínu

Okrem aktívneho, pravidelného používania produktov môže byť pektín dodaný do tela takmer v čistej forme.

1. Pektínový prášok (pol čajovej lyžičky) rozpustite v horúcej vode (500 ml).

2. Ochlaďte na teplotu miestnosti.

3. Užívajte medzi jedlami 200 ml dvakrát denne.

Môžete si kúpiť aj v lekárni, pektínové sorbenty sú lieky na účinnú očistu tela: napríklad Fitosorbovit, Toxfighter-Lux atď.

Priaznivé vlastnosti pektínu teraz skúmajú vedci z celého sveta. Možno jeho nové liečivé vlastnosti ešte len treba objaviť. Ale dnes je už jasné, že pektín je pre ľudské, a čo je najdôležitejšie, pre ženské telo neoceniteľnou látkou. Použite to, aby ste nikdy neochoreli a vždy vyzerali skvele.

Páčil sa vám článok? Zdieľajte so svojimi priateľmi kliknutím na ikonu svojej sociálnej siete.

Ešte jeden článok venujem látke, ktorá je jednou zo zložiek prípravku marshmallow.
Pektín

pektínové látky(z iného gréckeho „pektos“ – zrazený, mrazený) – polysacharidy tvorené zvyškami prevažne kyseliny galakturónovej. Sú prítomné vo všetkých suchozemských rastlinách (najmä v ovocí) a v niektorých riasach. Prispievajú k udržaniu turgoru v tkanivách, zvyšujú odolnosť rastlín voči suchu, stabilitu zeleniny a ovocia pri skladovaní. Používajú sa v potravinárskom a farmaceutickom priemysle ako želírujúce činidlá. Pektínové látky sa získavajú z jablčných výliskov, dužiny cukrovej repy atď.
Aplikácia
Pektín je purifikovaný polysacharid získaný extrakciou dužiny citrusov alebo jabĺk. Je to želírovacie činidlo, stabilizátor, zahusťovadlo, činidlo zadržiavajúce vodu, čistiace činidlo, pomocný filtračný prostriedok a činidlo na zapuzdrenie, registrované ako potravinárska prídavná látka E440. Pektín sa používa pri výrobe cukroviniek, pri výrobe ovocných náplní, cukrárskych želé a pastiliek, mliečnych výrobkov, zákuskov, zmrzliny, kombinovaného masla, majonézy, kečupu, marmelády, marshmallow, želé náplní do sladkostí, marshmallow, džúsových nápojov a aktívne uhlie.
Rozpustnosť
Pektínové látky, získané z rôznych rastlinných zdrojov rôznymi metódami, sú prášky bez zápachu a slizkej chuti od svetlej krémovej až po hnedú. Citrusové pektíny sú zvyčajne ľahšie ako jablkové pektíny. Vo vlhkej atmosfére dokážu pektíny absorbovať až 20 % vody. Rozpúšťajú sa v prebytočnej vode. Na rozdiel od kryštálového cukru, ktorý sa po vstupe do vody začne okamžite rozpúšťať, čiastočka pektínového prášku, akonáhle sa dostane do vody, nasaje ju ako špongia, niekoľkokrát sa zväčší a až po dosiahnutí určitej veľkosti sa začne rozpúšťať. Ak sú častice pektínového prášku pri kontakte s vodou blízko seba, nasávajú vodu a napučiavajú, zlepia sa a vytvoria jednu veľkú lepkavú hrudku, ktorá sa vo vode veľmi pomaly rozpúšťa.
želírovanie
Pektín je dôležitý pre želírovanie ovocia pri výrobe džemov, džemov, cukroviniek alebo marmelád. Preto je súčasťou želírovacieho cukru.
Želírovanie je proces, pri ktorom horúci roztok obsahujúci určité zlúčeniny po ochladení vytvára husté teleso, ktoré má svoj vlastný tvar. Dlhé molekuly pektínu v tvare špirály v hmote želé tvoria rovnomerne rozloženú trojrozmernú sieť, pričom viažu veľké množstvo tekutiny. Práve schopnosť pektínu vytvárať rôsol sa stala určujúcim faktorom jeho širokého využitia v cukrárenskom priemysle.
Ďalšie informácie
Ako látka bol pektín objavený pred viac ako 200 rokmi. Pektín je veľmi dôležitý pre stabilizáciu metabolizmu, znižuje cholesterol v tele, zlepšuje periférnu cirkuláciu, ako aj črevnú motilitu. Jeho najcennejšou vlastnosťou však je, že má schopnosť očisťovať živé organizmy od škodlivých látok. Okrem toho tento prírodný „čistič“ pracuje veľmi usilovne a efektívne, bez toho, aby po sebe nič zanechával; „smetí“ a zároveň bez narušenia bakteriologickej rovnováhy organizmu. Mnohí odborníci nazývajú pektín poriadkom ľudského tela pre jeho jedinečnú schopnosť odstraňovať z tela také škodlivé látky, ako sú rádioaktívne prvky, toxické kovové ióny a pesticídy. Vďaka množstvu pozitívnych vlastností našiel pektín široké uplatnenie vo farmaceutickom priemysle. A pre domáce použitie sa táto látka vyrába špeciálne priemyselne.
Pektín bol prvýkrát izolovaný z ovocnej šťavy. Teraz na výrobu pektínu s použitím rastlinných surovín s vysokým obsahom pektínu. Teraz sa spracúvajú štyri hlavné druhy surovín: jablkové výlisky, dužina cukrovej repy, slnečnicové koše a citrusové šupky. Obsah pektínu v týchto materiáloch je 10-15,10-20,15-25, respektíve 20-35 %.
Jablkové pektíny sú obzvlášť vysoko cenené výrobcami cukroviniek po celom svete. A pre mliekarenský a konzervárenský priemysel (výroba ovocných štiav) sa používajú najmä citrusové pektíny.
Pre širokého spotrebiteľa priemyselné podmienky vyrábajú pektín v 2 formách – tekutej a práškovej. Tieto dve formy nie sú v receptoch zameniteľné. Pravidlá pre miešanie produktov závisia od formy použitého pektínu: práškový pektín sa zmieša s čerstvým studeným ovocím alebo šťavou a do uvareného horúceho produktu sa pridá tekutý pektín. Balený pektínový prášok má širší rozsah.
S jeho použitím môžete variť: želé z jabĺk, černíc, ríbezlí, bazy, hrozna, mäty, broskýň, sliviek, malín, rebarbory a jahôd;
džemy z marhúľ, černíc, malín, čučoriedok, čerešní, ríbezlí, fíg, egrešov, hrozna, broskýň, hrušiek, sliviek, rebarbory, jahôd;
ako aj citrusové marmelády.
Výhody výroby sladkých konzerv pomocou pektínu
Varenie želé a džemov s pridaním pektínu trvá menej času a poskytuje väčšiu výťažnosť hotového výrobku. Pektínové polotovary majú bohatšiu ovocnú vôňu. Okrem toho počas varenia nie je potrebné kontrolovať horúci výrobok na stupeň a schopnosť nastavenia.
Nezrelé ovocie a bobule obsahujú viac pektínu ako zrelé ovocie, takže želé a džemy pripravené bez pridania pektínu by mali obsahovať asi 1/4 nezrelého ovocia a bobúľ. A pri príprave želé alebo džemov s prídavkom pektínu sa používajú iba úplne zrelé plody.
Najväčšie množstvo pektínu je sústredené v šupke a jadre ovocia, preto sa v niektorých receptoch bez pektínu odporúča ich neodstraňovať a v želé a džemoch s pektínom nikdy nenarazíte na semienka.
Keďže produkty pri príprave konzerv s pektínom neprechádzajú dlho tepelným spracovaním, zachovávajú si maximálne množstvo vitamínov a živín.
Pri varení džemov s pektínom sa spravidla spotrebuje menej cukru, takže sa ukáže, že sú menej kalorické ako džemy bez pektínu.
Základné pravidlá na výrobu džemov, želé a marmelád s použitím pektínu
1. Priemyselný pektín sa líši vo svojich želírovacích vlastnostiach, preto, aby bol hotový výrobok jednotný a kvalitný, je potrebné prísne dodržiavať odporúčania uvedené na tomto konkrétnom obale.
2. Neodporúča sa používať priemyselný pektín po expirácii, pretože časom stráca svoje želírujúce vlastnosti.
3. Pri príprave želé, džemu alebo marmelády je lepšie brať ovocie alebo bobule v množstve uvedenom na obale, zvýšenie počtu ovocia vedie k jemnejšej konzistencii hotového výrobku.
4. Želé alebo džem pripravený s priemyselným pektínom nie je možné stráviť, pretože dlhším vystavením vysokým teplotám stráca svoje želírujúce vlastnosti. Jedlá s pektínom sa varia rýchlo a na vysokej teplote. A aby sa výrobok nespálil, počas varenia je potrebné ho neustále miešať.
5. Do želé alebo džemu môžete pridať 1/2 ČL masla alebo margarínu, výrazne tým znížite množstvo peny pri varení, no zároveň pri dlhodobom skladovaní to povedie k strate príjemného ovocná vôňa.
6. Želé a džemy vyrobené s pektínom neskladujte v príliš veľkých nádobách, pretože to zmäkne výrobok. Takéto výrobky sa musia skladovať na chladnom a suchom mieste, aby si lepšie zachovali svoje želírovacie vlastnosti.
Poradenstvo pri konzervácii. Obsah pektínu v bobuliach a ovocí
Tu je malý údaj o obsahu pektínu v najpoužívanejšom ovocí a bobuliach. Údaje sú rozdelené do troch častí, aby ukázali, do ktorej kategórie spadajú vaše obľúbené ovocie a bobule, ako z nich pripraviť džem, džem alebo želé.
"Veľa" znamená, že počas prípravy tohto produktu nemôžete pridať pektín alebo cukor s pektínom, pretože vysoký obsah pektínu v tomto produkte umožní, aby sa zmenil na želé.
„Stredné“ - na dlhé varenie nemôžete pridať pektín, ale ak chcete variť menej, pridajte kyselinu aj pektín alebo čiastočne cukor s pektínom.
"Málo" - pri varení džemu alebo želé z týchto plodov je vhodné pridať cukor s pektínom, čistý pektín na kratší čas varenia a zachovať časť farby a vitamínov. Určite však pridajte nejaký druh kyseliny – citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú.
Veľa: Kyslé alebo nezrelé bobule, Tvrdé čierne ríbezle, Brusnice, Egreše, Záhradné hrozno, Dule, Tvrdé slivky, Citrusové plody SPOLU so šupkou (stredné na samotné ovocie), Červené ríbezle, Arónia, Brusnice
Stredná: zrelé jablká, zrelé čierne ríbezle, višne, baza, jarabina, čučoriedky, černice, citrusové plody bez šupky
Málo:Čerešne, nektárinky, broskyne, marhule, čučoriedky, jahody, maliny, jahody, slivky, hrušky, figy, morušky

Informácie prevzaté z internetu

Marshmallow, marmeláda, marshmallow, orientálne sladkosti a iné cukrárske pochúťky... Hlavnými želírovacími látkami zodpovednými za ich štruktúru a tvar sú pektínové látky, a nie želatína, ako sa zvyčajne verí.

Pektíny sa nachádzajú v jablkových a citrusových výliskoch, dužinách cukrovej repy, mrkve, marhuliach, slnečnicových košíčkoch a iných rovnako obľúbených rastlinách. Zároveň je najväčšie množstvo pektínu sústredené v šupke a jadre ovocia.

Potraviny bohaté na pektíny:

Všeobecné vlastnosti pektínu

K samotnému objaveniu pektínu došlo asi pred 200 rokmi. Autorom objavu bol francúzsky chemik Henri Braconnot, ktorý izoloval pektín zo slivkovej šťavy.

Celkom nedávno však v nich odborníci pri štúdiu staroegyptských rukopisov našli zmienku o istom „priehľadnom ovocnom ľade, ktorý sa neroztopí ani pod horúcim slnkom Memphisu“. Vedci dospeli k záveru, že ide o prvú zmienku o želé vyrobenom s použitím pektínov.

V preklade z gréčtiny sa pektín prekladá ako „ zmrazené"(z iného gréckeho πηκτός). Je to jedna zo zlúčenín kyseliny galakturónovej a je prítomná takmer vo všetkých vyšších rastlinách. Bohaté je na ne najmä ovocie a niektoré druhy rias.

Pektín pomáha rastlinám udržiavať turgor, odolnosť voči suchu a prispieva k dĺžke ich skladovania.

Čo sa týka ľudí, náš pektín stabilizuje metabolizmus, znižuje cholesterol, zlepšuje črevnú motilitu. Okrem toho má vlastnosti, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.

denná potreba pektínu

Denný príjem pektínu závisí od sledovaného cieľa. Napríklad na zníženie cholesterolu v krvi stačí skonzumovať asi 15 gramov pektínu denne. Ak máte v úmysle začať chudnúť, množstvo spotrebovaného pektínu by sa malo zvýšiť na 25 gramov.

Treba si uvedomiť, že v 500 gramoch ovocia sa nachádza iba 5 gramov pektínu. Denne teda budete musieť zjesť 1,5 až 2,5 kg ovocia, prípadne použiť pektín vyrábaný naším potravinárskym priemyslom.

Potreba pektínu sa zvyšuje:

v prípade otravy ťažkými kovmi, pesticídmi a inými látkami nepotrebnými pre telo;
vysoká hladina cukru v krvi;
vysoký cholesterol;
infekčné choroby;
nadváha;
onkologické ochorenia.

Potreba pektínu je znížená:

Vzhľadom na to, že sa každý deň stretávame s obrovským množstvom rôznych látok, ktoré nie sú pre naše telo prospešné, odborníci na výživu neodporúčajú znižovať denný príjem pektínu. Prirodzene, za predpokladu, že na ňu nie sú žiadne alergické reakcie, čo je extrémne zriedkavé.

Stráviteľnosť pektínu

K asimilácii pektínu v tele nedochádza, pretože jeho hlavnou úlohou je evakuácia látok škodlivých pre telo. A robí to veľmi dobre!

Užitočné vlastnosti pektínu a jeho účinok na telo

Keď sa pektín dostane do gastrointestinálneho traktu, vytvorí sa v ňom rôsolovitá látka, ktorá chráni sliznicu pred podráždením.

Pri kontakte pektínu so soľami ťažkých kovov alebo s toxínmi tvorí pektín zlúčeninu, ktorá je nerozpustná a vylučuje sa z tela bez nepriaznivého vplyvu na sliznicu.

Pektín pomáha obnoviť normálnu peristaltiku a je účinným liekom na zápchu.

Znižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi.

Pektín zlepšuje črevnú mikroflóru, ničí patogénne mikroorganizmy (zlé baktérie a prvoky).

Interakcia s inými prvkami

Pektín interaguje s vodou, keď vstúpi do tela. Zväčšuje sa, inaktivuje a odstraňuje škodlivé látky z tela.

Známky prebytočného pektínu

Vzhľadom na vlastnosť pektínu nezdržiavať sa v tele, jeho prebytok v ľudskom tele nie je pozorovaný.

Príznaky nedostatku pektínu v tele:

všeobecná intoxikácia tela;
vysoká koncentrácia zlého cholesterolu;
nadváha;
zápcha;
znížené libido;
bledosť a ochabnutosť kože.

Pektíny pre krásu a zdravie

V kozmeteológii si ocot tiež získal česť a rešpekt. Čo stoja octové zábaly! Dokonca sa vďaka nim môžete zbaviť aj nechutnej „pomarančovej kôry“.

Pektíny - sú to polysacharidy, ktoré pozostávajú zo zvyškov kyseliny galakturónovej, pričom časť zvyškov kyseliny galakturónovej obsahuje metoxyskupinu. Tieto látky patria do skupiny, ktoré sú jednou z nenahraditeľných zložiek stravy. Pektíny sa nachádzajú takmer vo všetkých rastlinách. Na pektín sú obzvlášť bohaté jablká, slivky, egreše, všetky citrusové plody. Jeho najmenšie množstvo sa nachádza v jemnom ovocí ako sú čerešne, hrozno, jahody.

Vzťah medzi tvrdosťou ovocia a obsahom pektínu odráža biologické vlastnosti tejto látky v rastlinách – pektín poskytuje podporu pre potrebný osmotický tlak (t.j. v tomto prípade schopnosť zadržiavať vodu), čím zabraňuje strate vody a zvyšuje bezpečnosť plodov pri skladovaní. Ak teda ovocie nie je skladované, náchylné na rýchle skazenie a vysychanie, potom je obsah pektínu v takomto ovocí pravdepodobne nízky.

Hlavnými priemyselnými zdrojmi pektínu sú jablkové výlisky (30 %) a citrusová kôra (70 %). Pektín sa získava aj z dužiny cukrovej repy a slnečnicových košíčkov.

Pektíny sa používajú na rôzne účely. V potravinárskom priemysle sa jablkový a citrusový pektín používa ako potravinárska prídavná látka E440 ako zahusťovadlo, stabilizátor a želírovací prostriedok. Hlavnou vlastnosťou pektínu je v tomto prípade jeho schopnosť vytvárať pastovité gély v prítomnosti iónov vápnika, kyseliny alebo cukru.

Preto je široko používaný v cukrárskom priemysle pri výrobe rôznych želé, marmelád, výrobkov z nich, ako aj na dodanie potrebnej konzistencie džemu, džemu atď. Na rovnaké účely sa pektín predáva v maloobchode.

Biologicky aktívne vlastnosti pektínu na základe jeho nestráviteľnosti a nestráviteľnosti, t.j. je to rozpustná vláknina. Na tento účel sa používa na obohacovanie potravín a výrobu potravinových doplnkov do potravín (kód E440).

Výhody pektínu skvelé. Fyziologické funkcie tejto látky, podobne ako všetkých vláknin v potrave, sú rôznorodé: na svojom povrchu pektín v tenkom čreve absorbuje žlčové kyseliny a tuky, čím znižuje, zabraňuje vstrebávaniu niektorých toxických látok, normalizuje frekvenciu a objem stolice, vytvára optimálne podmienky pre mikrobiocinózu, teda reprodukciu užitočných mikróbov potrebných pre organizmus.

Na rozdiel od iných vláknin, pektín spomaľuje pohyb trávenej potravy v hrubom čreve, pretože zvyšuje jej viskozitu. V dôsledku toho bude asimilácia potravy kompletnejšia, čo znamená, že telo bude mať dostatok menej potravy. Táto vlastnosť je veľmi cenná pre tých, ktorí sú na diéte na chudnutie.

Adstringentné a obaľujúce vlastnosti jablka, citrusov a niektorých ďalších pektínov chránia sliznicu gastrointestinálneho traktu a majú mierny analgetický a protizápalový účinok v prípade ulceróznych lézií. Pektíny viažu a odstraňujú rádioaktívne látky a ťažké kovy, ako aj cholesterol.

Pri nadmernej konzumácii však môže pektín uškodiť: znižuje sa vstrebávanie cenných minerálov (vápnik, horčík, železo, zinok), v hrubom čreve sa začína kvasiť, čo vedie k plynatosti a zníženej stráviteľnosti a. Treba poznamenať, že pektíny z prírodných zdrojov prichádzajú v malých množstvách a prinášajú len výhody a poškodenie pektínu sa začína objavovať z takých objemov, ktoré je ťažké získať z potravy, pretože nikto neje ovocie a bobule v kilogramoch. K predávkovaniu dochádza spravidla len pri nadmernom užívaní doplnkov stravy (biologicky aktívnych doplnkových látok) s vysokým obsahom tejto látky alebo čistého pektínu.

Slovo „pektín“ sa často vyskytuje v každodennom živote, neustále ho počúvame a obzvlášť často ho možno nájsť v kuchárskych knihách, ktoré sú na starej zaprášenej poličke mojej mamy, alebo v sekcii receptov na trendových kulinárskych stránkach.

Bez ohľadu na frekvenciu jeho používania, doteraz nie každé mladé dievča vie odpovedať na otázku, aká „šelma“ a s čím sa jedáva. Skúsme na to prísť.

Z čoho pozostáva?

Pektín, alebo, viac vedecky povedané, polysacharid, sa nachádza vo všetkých druhoch ovocia a bobúľ, niekedy ho možno nájsť aj v niektorých druhoch zeleniny. Keď sa pridá cukor a zmes sa následne zahreje, táto hmota vytvorí rôsolovitú konzistenciu. Inými slovami, tento produkt je prírodný doplnok, ktorý sa používa na vytvorenie rôsolovitej hmoty. Želé je najjednoduchším príkladom použitia pektínu v potravinárskych výrobkoch.

Látka získaná továrenskou metódou z ovocia alebo bobúľ vyzerá ako jemný prášok. Jeho farba, v závislosti od zdroja jeho prijatia, sa môže meniť od bielej po svetlohnedú. To, čo sa v obchodoch predáva pod obchodnými značkami, je najčastejšie odvodené od jabĺk.

Pri kúpe akéhokoľvek produktu si pozorne preštudujte obal a prečítajte si zloženie. Ak narazíte na nepochopiteľný a odstrašujúci názov E440, nezľaknite sa a produkt s hrôzou ihneď odložte, keďže ide len o prírodnú prísadu – pektín. Bez nej by boli džemy a džemy absolútne nevábnou a nepochopiteľnou masou. Často sa pridáva aj do jogurtov, koláčov, koláčov atď.

Tvrdé (nezrelé) ovocie obsahuje najvyššiu koncentráciu pektínu a niekedy pri príprave džemu nie je ani potrebné použiť cukor. Skúsené gazdinky vedia o tomto malom tajomstve.

Tajomstvo dokonalého džemu

Na dosiahnutie dokonalej konzistencie produktu je dôležité poznať dva triky:

Pektín sa účinne prejavuje v kyslom prostredí.
Cukor je najlepším priateľom polysacharidu pri tvorbe rôsolovitej látky.

To znamená, že na prípravu dokonalého džemu potrebujete vysoký obsah cukru a pridanie len malého množstva kyselín; Citrón je na to ako stvorený. V tomto prípade kyselina pôsobí ako katalyzátor reakcie, ktorá môže prebiehať aj bez nej, no oveľa pomalšie.

Existujú tri skupiny, do ktorých sa ovocie a bobule pri výrobe džemu delia:

ku ktorému potrebujete malý prídavok cukru;
ku ktorému potrebujete pridanie cukru a kyseliny;
do ktorého potrebujete pridať cukor, kyselinu a pektín.

Ovocie a bobule sú rozdelené do skupín podľa obsahu polysacharidov.

Tabuľka - Zoznam niektorých produktov podľa obsahu pektínu

Veľa	Nízka údržba	Veľmi malý
Jablká	prezreté jablká	marhule
Blackberry	prezretá černica	Čučoriedkový
Brusnica	čerešňa	Hruška
Ríbezle	čerešňa vtáčia	figy
Kustovnica	Staršia	Čučoriedkový
Hrozno	Malina	Broskyne, nektárinky
Slivka	–	Jahodový

Citrusové plody, ako sú pomaranče a citróny, majú vysoký obsah polysacharidov v šupke, no v dužine ich nie je dostatok.

Ak hovoríme o zelenine, potom sa väčší obsah pozoruje v repe, kapuste, uhorke, zemiakoch, mrkve.

Výhody a poškodenia produktu

Mnohí odborníci sa zhodujú, že pektín je pre naše telo akýmsi poriadkom. Pri použití aditíva E440 odstraňuje z tkanív všetky škodlivé látky, medzi ktoré patria:

pesticídy;
rádioaktívne prvky;
ťažké kovy atď.

Počas experimentov sa zistilo, že prídavok E440 výrazne znižuje hladinu cholesterolu v ľudskej krvi. Je nemožné nevšimnúť si pozitívny vplyv tejto látky na metabolické procesy, t.j. metabolizmus, ktorý prispieva k procesu chudnutia. Pektín tiež pomáha zlepšiť trávenie a prácu žalúdka ako celku.

Tento produkt sa prakticky nerozpúšťa a neabsorbuje sa v tráviacom systéme. Môže sa nazývať rozpustná vláknina, ktorá na svojej ceste absorbuje všetko najškodlivejšie.

Ale rovnako ako vo všetkom ostatnom, aj pri užívaní pektínu je potrebné udržiavať rovnováhu normy. Dostatočné množstvo pre priemerného človeka bude dávka rovnajúca sa 15 gramom denne. V prípade závažného predávkovania látkou je potrebné očakávať negatívne reakcie tela. Možný vývoj hnačky, bolestivej koliky a v prípade individuálnej neznášanlivosti vyrážky na tele.

Ako si vybrať a uložiť

Ako pri každom inom produkte, pozorne si prečítajte zloženie. Mnoho výrobcov podvádza a získava pektín synteticky zmiešaním dextrózy, umelých sladidiel, konzervačných látok a ďalších.

V závislosti od účelu, na ktorý si doplnok kupujete, musíte určiť aj typ polysacharidu. Niektoré z nich sa dajú kúpiť iba v špecializovaných predajniach. V predaji nájdete tri typy:

Žltý pektín je nevratný typ, ktorý sa nedá zohriať a rozpustiť. Používa sa na prípravu výrobkov s viskóznou štruktúrou, ako je marmeláda.
Pektín NH - je termoreverzibilný, čo umožňuje experimentovať s jeho textúrou. Používa sa pri príprave dezertných omáčok a želé.
Pektín FX58 - tento typ sa používa na kombinovanie s produktmi obsahujúcimi vápnik. Mliečnu vrstvu si môžete pripraviť napríklad na koláč.

Žltý pektín

Pektín NH

Práškový pektín sa skladuje v tesne uzavretej nádobe nie dlhšie ako 12 mesiacov, pretože po tomto období začína strácať svoje vlastnosti. Žltá - skladujte nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Tiež, ak sa rozhodnete variť pektín sami, potom sa môže skladovať aj šesť mesiacov v mrazničke.

Kde by som mohol kúpiť

Pektín je pomerne bežný doplnok. Dá sa nájsť takmer vo všetkých obchodoch s potravinami. Ak čelíte problému, že všetky navrhované možnosti sú syntetickým analógom, máte priamu cestu na ekologický trh.

Vylepšené odrody pektínu je možné zakúpiť v cukrárňach. Tam, v závislosti od vašich cieľov, nájdete perfektnú možnosť práve pre vás.

Najjednoduchší spôsob nákupu pektínu je internetový obchod. Stačí prejsť na stránku alebo zavolať na telefónne číslo, špecifikovať, čo presne potrebujete a kuriér vám tento produkt doručí.

Príklad zakúpeného pektínu

Priemerná cena pektínu za 200 gramov je 280-300 rubľov. Cena priamo závisí od vlastností látky, jej schopnosti a času reakcie atď.

Ak si myslíte, že zakúpený pektín nie je pre vás, ponáhľame sa potešiť! Existuje jednoduchý spôsob, ako si vyrobiť pektín doma.

pektín doma

Na prípravu tohto produktu nie je potrebné používať celé jablká, môžete zbierať jadrovníky a lúpať potrebný čas, kým sa nenahromadí správne množstvo. Nezabudnite ich uložiť do mrazničky a nezabudnite použiť nezrelé ovocie, pretože obsahuje najvyššie množstvo pektínu.

Príprava produktu je nasledovná:

Budete potrebovať: 1 liter jabĺk, ak použijete jadrovník a šupku, alebo celé, nahrubo nakrájané jablká, ktoré musíte vložiť do 2 litrov vody. Môžete doplniť podľa potreby, aby ste všetko pokryli.
Ďalším krokom je privedenie do varu, po ktorom sa plyn zníži a jablká sa ďalej dusia, kým nezmäknú. Môže to trvať približne hodinu.
Vložte gázu do cedníka a umiestnite tam výslednú kašu, nechajte dekantovať celý deň alebo noc.
Gratulujem! Pripravený! Takto vyzerá domáci pektín.

E440 v kozmetike

Ďalšou výhodou tejto prísady je jej použitie v kozmetike. Tradične sa používa len ako pomocný prostriedok – zahusťovadlo. Moderní vedci však objavili jeho užitočnejšie vlastnosti.

Pektín, ako sa ukázalo ako výsledok štúdie, pomáha bojovať proti zmenám kože súvisiacim s vekom a má pozitívny vplyv na jej bariérovú funkciu v dôsledku zhrubnutia epidermy. Treba si však dávať pozor na obsah vápnika v prípravku, keďže práve v kombinácii s ním treba očakávať dobré výsledky.

Produkty s pektínom sú indikované pre ľudí s akné, mastnou a problémovou pokožkou. Používa sa aj na jemné čistenie pleti.

Ak snívate o lesklých a trblietavých vlasoch, potom by ste mali pri oplachovaní použiť tento produkt.

Upokojujúca pektínová pleťová maska:

2-3 listy kapusty;
malá uhorka;
studený harmančekový čaj;
mäta;
2 lyžičky pektín.

Recept je celkom jednoduchý. Všetky produkty je potrebné zmiešať v mixéri, napnúť a potom pridať pektín až do zhustnutia. Naneste zmes na tvár a nechajte pôsobiť 10-15 minút, potom opláchnite a hydratujte pokožku.

Môžete experimentovať s použitím pektínu, pridať ho do masiek na vlasy, produktov. Vďaka nemu môžete vytvárať kulinárske majstrovské diela, vyrábať ľahké diétne koláče a oveľa viac.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok