zelený kardamón Čierny kardamón Kari listy koriander Škorica Kmín Kurkuma bobkový list Majoránka Poppy mangový prášok Muškátový oriešok Mace borievky mäta oregano Paprika Nové korenie kubická paprika paprika pippali ružové korenie Paprika čierna, biela, zelená Petržlen Rozmarín Zeler Sladké drievko Soľ Tamarind Tymián rasca Dill Fenikel Pikantné Šalvia Senovka grécka Šafran Estragón Masala (zmes korenia) agar agar

Korenie a koreniny pre zdravú výživu

Korenie a korenie sú sušené semená a plody rastlín, sušená tráva, kôra, kôra, blizny kvetov, puky alebo puky, živica, ako aj korene a podzemky, ktoré majú obrovskú liečivá sila a dať životnú energiu človeku. Byliny sú čerstvé listy alebo kvety. A ako korenie sa používajú aromatické prísady, ako je soľ, citrusová šťava a ružová voda.

V koreninách a koreninách sa koncentruje slnečná energia, pretože väčšina korenín dozrieva pod silným vplyvom slnečného žiarenia. Preto je obzvlášť užitočné používať korenie v chladnom období, keď vidíme málo slnka. Korenie a korenie nám dávajú radosť, rozveseľujú, robia náš život jasnejším a bohatším.

Pridaním korenia dodáme pokrmu jedinečnú chuť a vôňu. Podľa ajurvédy by v jednom jedle malo byť prítomných všetkých šesť chutí – sladká, kyslá, slaná, štipľavá, horká a sťahujúca. Správnou kombináciou korenia v jedle získame všetkých šesť chutí. Takéto jedlo nás zasýti a uspokojí našu myseľ. Jedlo bez chuti neuspokojuje myseľ.

Čo je zvláštne na korení a koreninách?

• Korenie a korenie pomáhajú diverzifikovať chuť jedla, robia ho ešte zdravším a výživným. Môžete napríklad variť len ryžu. Ale ak dáte do ryže malé množstvo korenia, chuťové vlastnosti jedlá sa veľa zmenia a vznikne nielen ryža, ale aj buket chutí a vôní, ktoré nasýtia naše zmysly a myseľ.
• Korenie a koreniny majú liečivé vlastnosti, pomáhajú udržiavať a zlepšovať fyzické zdravie, ako aj duševný a psycho-emocionálny stav.
• Korenie a korenie sú bohaté na vitamíny, makro- a mikroelementy, antioxidanty, esenciálne oleje. Sú prírodným biologicky aktívnym doplnkom stravy.
• Takmer všetky koreniny zvyšujú chuť do jedla a stimulujú trávenie.
• Korenie a korenie očisťujú telo, odstraňujú toxíny a toxíny.
• Korenie a koreniny stimulujú rast a vývoj správnej mikroflóry, bránia rastu a rozvoju hnilobných látok.

Korenie a koreniny sú prírodné prírodné liečivá.

Ako si vybrať korenie a korenie

Korenie je najlepšie kúpiť v uzavretom obale s dátumom výroby. Čím čerstvejšie, tým lepšie. Čerstvé korenie má výraznú hlbokú vôňu. Korenie sa predáva mleté ​​a zrná. Zrná si zachovávajú svoje liečivé vlastnosti, sviežosť a vôňu dlhšie ako mleté.

Je lepšie kúpiť celé semená a pomlieť ich bezprostredne pred použitím elektrickým mlynčekom na kávu alebo ich rozdrviť v mažiari. Výnimkou z tohto pravidla sú kurkuma a suchý zázvor, ktoré sa doma len ťažko pomelú. Čerstvo pomleté ​​korenie má neporovnateľne najlepšia chuť a chuť. Navyše budete mať istotu kvality korenia.

Pri výbere korenia sa zamerajte na farbu. Nekvalitné korenie bude mať vyblednutý alebo sivý odtieň. Snažte sa nekupovať nebalené koreniny na váhu v otvorených regáloch, najmä na trhoviskách. Takéto koreniny s najväčšou pravdepodobnosťou vyčerpali paru a stratili svoje prospešné vlastnosti. Navyše v otvorenej forme na nich sadá prach a vstupuje svetlo. Prírodné indické korenie a koreniny najvyššej kvality je lepšie kúpiť v špecializovanom obchode.

Ako uchovávať korenie a korenie

Niekoľko tipov, ako správne skladovať korenie a bylinky:

1. Korenie a bylinky vydržia dlhú dobu, ak sú uchovávané v hermeticky uzavretých nádobách. Vhodné sklenené, drevené, hlinené nádoby. Trvanlivosť správne skladovaného korenia je približne 2-4 roky pre celé korenie, 1-2 roky pre mleté ​​korenie a 1 rok pre listové bylinky.
2. Udržujte korenie a bylinky mimo vysoká teplota a vlhkosti, chráňte pred priamym slnečným žiarením. Uložte si korenie na poličku v kuchynskej skrinke alebo chladničke.
3. Vyhnite sa skladovaniu korenín a byliniek nad sporákom alebo v blízkosti okna.
4. Korenie bez nečistôt sa skladuje dlhšie ako zmesi. Preto sa odporúča mletie korenia bezprostredne pred použitím pomocou mažiara alebo mlynčeka na kávu.
5. Dbajte na to, aby ste koreničky ihneď po použití dobre uzavreli.
6. Korenie z rodiny červených paprík (vrátane samotnej červenej papriky, papriky a čili prášku) si lepšie zachová farbu a zostane svieže, keď sa ochladí.

Ako správne používať bylinky a koreniny

Korenie a bylinky nesypte priamo z dózy do hrnca alebo panvice so stúpajúcou parou. Para vstupujúca do skladovacej nádoby urýchli stratu chuti a arómy, ako aj spôsobí spekanie a zhlukovanie mletého korenia. Pri vyberaní korenia z dózy sa tiež uistite, že lyžica, ktorú používate na odmeranie alebo použitie korenia, je úplne suchá. Vlhkosť zachytená v uzavretej nádobe tiež povedie k strate kvality korenia.

Spôsoby použitia korenia

Treba mať na pamäti, že pri vyprážaní korenia je ich sila oslabená, ale zároveň je olej nasýtený arómou korenia, čo dáva jedlu zvláštnu bohatú chuť a vôňu. Mleté korenie a bylinky je najlepšie vložiť do misky uprostred alebo na konci varenia, aby sa zachovala ich účinnosť. Soľ sa zvyčajne pridáva do jedla na poslednom otočení po všetkých koreninách av takmer hotovom jedle.

Drvenie korenia v mažiari
Drvenie korenia v mažiari

Ako pripraviť koreniace zmesi - masalas

Umenie používania korenia a korenia spočíva v schopnosti vyrobiť masalu – zmes korenia. Masala je vyprážanie zmesi korenia v oleji na zvýraznenie ich chuti. Keď sa naučíte miešať korenie a bylinky, môžete do bežného každodenného jedla pridať veľké množstvo chutí a jedinečných vôní. Existujú tradičné indické masaly ako Garam Masala, Curry, Chanaka, Panch Puren a iné. Môžete si ich kúpiť, ale najlepšie je pripraviť si vlastné koreniace zmesi. Zakúpené zmesi môžu byť vyrobené z korenia nízkej kvality a nemajú jemnú chuť. Použitie takýchto zmesí môže spôsobiť, že chuť vašich jedál bude monotónna. Pozrite si recepty na masalu.

Masalas môžu byť vyrobené zo širokej škály korenín. Všetko závisí od osobných preferencií a vkusu. Aby ste sa naučili používať korenie, musíte poznať chuť a vôňu každého z nich. Na tento účel môžete uvariť nejaké neutrálne jedlo, napríklad uvariť ryžu alebo zemiaky a do misky vložiť jedno korenie. Môžete teda vyskúšať všetky koreniny a pochopiť, ktoré sa vám páčia a ktoré nie. Na základe toho budete vedieť, aké korenie do masaly pridať. S trochou cviku nájdete kombinácie korenia, ktoré máte najradšej.

Pri príprave masaly sa používa buď celé korenie alebo mleté ​​korenie, ale častejšie sa používa oboje spolu.

V prvom rade si pripravte všetky koreniny, ktoré budete používať, aby ste ich mali po ruke. Koreničky vyberieme, pozbierame vedľa sporáka, otvoríme vrchnáky a pripravíme si suchú lyžicu. Potom zohrejte dostatočné množstvo (1-2 polievkové lyžice) ghee alebo rastlinného oleja na vysokú teplotu, ale dávajte pozor, aby ste ho nepripálili. Ak chcete skontrolovať, či je olej dostatočne horúci, kvapnite do oleja jedno semienko. Ak zrno kleslo, potom sa olej ešte nezohrial. Keď je olej dobre rozohriaty, zrno sa vypráža na povrchu oleja. Určite počkajte, kým bude olej dostatočne horúci, inak sa zrnká v oleji jednoducho utopia a neprezradia svoju chuť a vôňu.

Potom vložte korenie do oleja. Opekanie rôznych korenín trvá rôzny čas, preto je dôležité dodržať poradie a presne vedieť, kedy pridať jednotlivé korenie do oleja. Najprv sa vyprážajú celé korenie a nakoniec mleté. Korenie počas vyprážania zmení farbu, napučia, praskne a začne vydávať neuveriteľnú očarujúcu vôňu.

Napríklad recept vyžaduje horčicu, rascu, koriander, kurkumu a asafoetidu. Keďže horčici trvá zhnednutie dlhšie, hádže sa do oleja ako prvá. Keď horčičné semienka začnú praskať a praskať, z čiernej na sivú farbu a vydávajú charakteristickú orechovú vôňu, pridajte do oleja rascu a koriander. Po 5-10 sekundách pridajte asafoetidu a kurkumu. Masala je pripravená. Ak horčičné semienka začnú počas vyprážania „vyskakovať“ z panvice, prikryte nádobu pokrievkou, aby sa horčica nerozptýlila po kuchyni, a panvicu na chvíľu odstavte z ohňa, aby sa horčica „ukľudnila“.

Pri vyprážaní korenia je dôležité robiť všetko rýchlo a sústredene, no bez paniky.

Po niekoľkých sekundách, keď koreniny zhnednú, vložte do masaly pripravené jedlo na vyprážanie alebo dusenie alebo nalejte zmes korenia do pripravovaného alebo pripraveného jedla. Jedlo dôkladne premiešajte s masalou, aby sa korenie rovnomerne rozložilo medzi jedlo a neprihorelo na dne panvice.

Ak masala obsahuje iba mleté ​​korenie, tak olej, v ktorom sa vyprážajú, by nemal byť príliš horúci, aby sa korenie nepripálilo.

Kontraindikácie

Niektoré koreniny, najmä štipľavé, by mali používať opatrne ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu (gastritída, vredy), infekciami obličiek. Mnohé koreniny pôsobia stimulačne na oblasť ženských pohlavných orgánov, preto je v tehotenstve nežiaduce používať ich alebo ich používať v obmedzenom množstve a po konzultácii s lekárom.

Je dôležité pamätať na striedmosť pridávania korenia do jedla. Mali by ste jesť jedlo s korením a nie naopak. Na prípravu chutného, ​​voňavého a lahodného jedla je často potrebných len veľmi málo korenín. Množstvo korenia potrebného na prípravu konkrétneho jedla nie je striktne obmedzené. Je to vec vkusu. Ale prebytok je vždy škodlivý.

Bylinky a koreniny, ktoré sa pravidelne pridávajú do jedla s mierou, sú jedinečnými promótormi zdravia.

Korenie, či vám vyhovuje alebo nie, môžete otestovať pomocou vône. Ak vám korenie vyhovuje, bude mať príjemnú, sviežu, ľahkú, chladivú vôňu. A ak má korenie nepríjemnú, ťažkú, teplú, prašnú vôňu, potom vám s najväčšou pravdepodobnosťou nevyhovuje vôbec alebo v tomto konkrétnom okamihu dňa alebo sezóny. Vôňa sa môže počas dňa meniť. Pomocou čuchu vieme pochopiť, či nám niečo vyhovuje alebo nie. Zvieratá si pred jedlom najskôr oňuchajú.

Korenie

Ak sa naučíte správne používať korenie, môžete výrazne zlepšiť svoje zdravie.

Vždy sa snažte cítiť a analyzovať svoj stav a pocity pri používaní toho či onoho korenia. To isté platí pre produkty vo všeobecnosti. Nikdy sa neriaďte priamymi pokynmi a pokynmi a nevnímajte to, čo je napísané, ako zákon, ktorý treba striktne dodržiavať. Všetci máme individuálny jedinečný organizmus, ktorý si vyžaduje osobitnú pozornosť a rešpekt. Tu musíte vziať do úvahy veľa faktorov - ide o konštitúciu tela a individuálne preferencie, ročné obdobie a dennú dobu na použitie konkrétneho produktu. Buďte k sebe pozorní. Pozorujte sa a určite pochopíte a vycítite, čo vám vyhovuje a čo nie.

Každé korenie má svoje vlastné vedomie. Ale každý sa musí rozhodnúť sám, čo zje. Človek najlepšie vie, čo je pre neho dobré. Každý produkt a každé korenie má svoje vlastnosti, ale nemôžete porovnávať dve koreniny alebo dva produkty a povedať, že toto je pre každého to najlepšie. [~]

Liečivé vlastnosti korenín a korenín (tabuľka)

	Aktivácia imunity	kurkuma, zázvor, šafran, čierna, biela a zelená paprika, horčica, čučoriedka, badián, kalindzhi, koriander, muškátový oriešok, tamarind, rasca, kari listy, bobkový list, bazalka, oregano, petržlen, zeler, kôpor, šalvia, ružová soľ.
	Antiseptiká	klinčeky, kurkuma, škorica, čierne korenie, šafran, asafoetida, kari listy, bobkový list, ajwan, zelený kardamón, žltá horčica, nové korenie, tamarind, borievky, estragón, zeler, majorán, mäta.
	Antioxidanty	kurkuma, šafran, oregano, tymián, šalvia, rasca, rozmarín, muškátový oriešok, zázvor, kardamóm, koriander, bazalka, estragón, saturejka.
	Nespavosť	muškátový oriešok, mangový prášok, bobkový list, rasca, kalinji, kôpor, bazalka, estragón, majorán, mäta.
	Lieky proti bolesti	klinčeky, zázvor, škorica, šafran, fenikel, mangový prášok, muškátový oriešok, zelený kardamóm, asafoetida, škorica, badián, aníz, sladké drievko, saturejka, oregano, rozmarín, majorán, mäta.
	Bolesť hlavy	škorica, badián, muškátový oriešok, šafran, čierne korenie, bazalka, mäta, estragón, oregano.
	Bolesť zubov	karafiát, čierna soľ, oregano, rasca, estragón, bobkový list.
	Detoxikačné	kurkuma, zázvor, fenikel, čierne korenie, pippali korenie, zelený a čierny kardamón, asafoetida, horčica, škorica, bobkový list, rasca, shamballa, ajwan, kalinji, rasca, koriander, čučoriedka, sladké drievko, bazalka, estragón, saturejka, rozmarín.
	Čističe krvi	kurkuma, zázvor, fenikel, šafran, kalinji, čierne korenie, mangový prášok, kari listy, tymian.
	Zlepšiť trávenie	fenikel, koriander, zázvor, škorica, rasca, rasca, asafoetida, čierne korenie, ajwan, mango prášok, muškátový oriešok, zelený kardamón, kurkuma, kalinji, borievky, bobkový list, badián, kôpor, shamballa, klinčeky, horčica, tamarind, paprika, ružové korenie, nové korenie, kubické korenie, šalvia, estragón, saturejka, oregano, rozmarín, majorán, tymian.
	Tonikum	zázvor, škorica, šafran, zelený a čierny kardamóm, badián, shamballa, muškátový oriešok, bobkový list, rasca, rasca, ajwan, kalinji, kôpor, kari listy, koriander, paprika, ružové korenie, nové korenie, kubické korenie, sladké drievko, estragón, zeler.
	Zníženie tlaku	fenikel, kôpor, shamballa, listy shamballa, klinčeky, čučoriedky, bazalka, saturejka.
	Zvyšujúci sa tlak	škorica, zázvor.
	Diuretikum	zázvor, fenikel, kurkuma, borievky, bobkový list, rasca, kalinji, kôpor, rasca, koriander, čučoriedka, zelený kardamón, škorica, kubické korenie, šalvia, estragón, saturejka, rozmarín, tymian.
	cholagogue	fenikel, borievky, kalinji, koriander, čučoriedka, zelený kardamón, dráč, rozmarín, tymian.
	Antihelmintiká	asafoetida, borievky, kurkuma, ajwan, klinčeky.
	Antipyretikum	fenikel, aníz, čučoriedka, čierny kardamón, zázvor.
	Kašeľ, bronchitída	mango prášok, zázvor, fenikel, borievky, škorica, kurkuma, bobkový list, rasca, badián, kôpor, aníz, sladké drievko, shamballa, ajwan, mak, kari listy, tamarind, horčica, kockové korenie, saturejka, oregano, mäta, tymian .
	Protirakovinové	šafran, muškátový oriešok, kurkuma, zázvor, kalinji.
	Zlepšenie zraku	šafran, fenikel, kalinji, rasca, zeler.
	Zlepšenie pamäte	zázvor, muškátový oriešok, rasca, čierne korenie, šafran, rasca, kalinji, bazalka.
	Choroby kože	zázvor, borievky, kurkuma, bobkový list, rasca, koriander, kalinji, shamballa, rasca, čierne korenie, ružové korenie, mak, kari listy, čierny kardamón, vanilka, šalvia, estragón, rozmarín, tymián, mäta.
	Hojenie rán	kurkuma, škorica, shamballa, kalinji, rasca, kari listy, bobkový list, ružové korenie, oregano, majoránka, tymian.
	Choroby kostrového systému	shamballa, zázvor, borievky, asafoetida, bobkový list, kurkuma, kalinji, nové korenie, majorán, tymian.

Korenie- bylinné doplnky k jedlám a produktom, ktoré sa používajú v tradičnej medicíne. Pomocou nich môžete vylepšiť vzhľad jedál, urobiť ich chutnejšími a voňavejšími. Korenie tiež umožňuje mierne predĺžiť trvanlivosť produktov, pretože ide o ľahké antiseptiká a konzervačné látky. Okrem toho, korenie a korenie majú významný terapeutický účinok na ľudské orgány a systémy, takže oni správna aplikácia- schopnosť zlepšiť telo, zlepšiť kvalitu a vzhľad misky.

V tomto článku sa dozviete, aké sú korenie, odkiaľ pochádzajú, prečo sú také užitočné. Majte na pamäti, že akékoľvek korenie má kontraindikácie av niektorých prípadoch môže poškodiť telo. Prezradíme vám, ako koreniny a koreniny správne používať, ako skladovať a na čo si pred použitím pamätať.

Čo sú koreniny?

Čo sú koreniny? Sú to bylinné doplnky stravy. Na vytvorenie takýchto chutí sa zvyčajne používajú všetky časti rastlín vrátane listov, plodov, semien, šupiek, stoniek, koreňov a kvetov. Korenie však nie je nezávislé jedlo v každom prípade sú len kompetentným doplnkom. Hlavným účelom korenia je zatieniť chuť hotového jedla.

Nezamieňajte korenie s korením a koreninami. Posledne menované sú prísady, ktoré sa v niektorých prípadoch môžu použiť nezávisle. Sú neodmysliteľnou súčasťou hotového jedla, dodávajú mu chuť. Korením sa zvyčajne nazývajú látky, ktoré majú takmer akýkoľvek pôvod. Môžu poskytnúť požadovanú konzistenciu jedla a jeho chuť. Najpopulárnejšie sú sóda, cukor, soľ, ocot a škrob, ako aj čierne korenie, horčica a bobkový list, ktoré sú často v arzenáli hostesky.

Stojí za to vedieť! Koreniny a koreniny sú rôzne produkty, ale je dosť ťažké medzi nimi nakresliť presnú hranicu. Všeobecne sa uznáva, že korenie vám umožňuje zmeniť chuť bez ovplyvnenia vône. Za chuť sú zodpovedné koreniny. Korenisté bylinky (ruža, kurkuma, šafran, petržlen) sa môžu stať zvláštnymi farbivami a potravinárske farbivá sú koreniny.

Korenie sa môže do jedla zavádzať rôznymi spôsobmi: okamžite a cez emulziu (akýsi medzičlánok). V úlohe posledného sa používajú omáčky. S ich pomocou je možné zachovať arómu a „prichytiť“ ju k jedlu. Základom omáčky je často maslo, múka, vajcia a mlieko. Nositeľom korenia môže byť aj zeleninové a ovocné pyré, ako aj takmer každá šťava. Ide o klasické kombinácie, ktoré sú tradičné pre blízkovýchodnú kuchyňu vrátane gruzínskej a arménskej.

Ako korenie, ktorého použitie oddelene od jedál je povolené, možno rozlíšiť korenené bylinky a korenistú zeleninu vrátane cesnaku, kôpru, zeleru, Cibuľa, chren, petržlen a iné. Často sa kombinujú s inými koreninami, ale tie sa používajú v menšej koncentrácii.

Je to zaujímavé! Názov korenia pochádza zo slova "paprika". Bolo to korenie, ktoré bolo prvou chuťovou prísadou v Rusku.

Druhy korenín

Druhy korenia sú prezentované v obrovskej rozmanitosti. Je možné rozlíšiť sladké a pikantné korenie. Pochopenie obrovskej rozmanitosti môže byť ťažké. Ponúkame vám zoznam korenín s ich charakteristikami, chuťou a jedlami, do ktorých sa pridávajú.

názov korenia	príchuť korenia
Karafiát	Zvláštna silná vôňa, pálivá chuť, obsahuje éterický olej.
	Vyznačuje sa pálivou, teplou, kyslo sťahujúcou a sladkastou dochuťou.
	Má charakteristickú vôňu, štipľavú a pálivá chuť.
Kardamom	Korenie má sladkastú chuť s nádychom štipľavosti a korenia. Kompozícia obsahuje esenciálny olej a vôňa misky je silná a výrazná.
	Má korenistú, ale príjemnú chuť s náznakmi štipľavosti a štipľavosti. Ale chuť nie je príliš výrazná, takže korenie je žiadané.
Asafoetida	Pikantné korenie s jasnou vôňou, podobné cesnaku.
	Má jemnú a rafinovanú vôňu, ako aj jemne sladkú dochuť.
	Badián má jasnú vôňu, jemne horkastú a korenistú chuť, ako aj zaujímavú vôňu pripomínajúcu aníz.
horčičné semienka	Sú známe svojou pikantnou chuťou a korenistá vôňa.
semienka zeleru	Majú silnú horkastú chuť, takže v dávkovanom množstve budú užitočné.
koriander	Korenie má jemne horkastú a korenistú chuť, jeho výraznú vôňu má rád každý.
bobkový list	Má horkú chuť a bohatú vôňu.
	Korenie sa vyznačuje výraznou vôňou a korenistou chuťou.
	Mak je prakticky bez vône - ľahká a jemná sladkosť, ale má sladkastú dochuť.
	Pikantná chuť s bohatou arómou.
Muškátový oriešok	Korenie má zvláštnu vôňu a výraznú pálivo-korenistú chuť.
kajenské korenie	Vyznačuje sa zvláštnou ostrosťou a štipľavosťou.
Nové korenie	Má štipľavú a korenistú chuť, ktorá je blízka zmesi klinčekov, muškátového orieška a škorice.
Senovka grécka, alebo shamballa	Shambhala sa vyznačuje horkou chuťou, pri vyprážaní získava červenkastý odtieň, čo naznačuje, že horkosť v nej výrazne vzrástla.
	Paprika má jemne sladkú a korenistú chuť. Jeho vôňa je jemná, s nádychom sladkosti.
	Jemná a jemná bylinková vôňa a korenistá chuť. Pri prebytku šalvie môže mať jedlo zatuchnutý zápach.
	Má pikantnú, korenistú, štipľavú a silnú vôňu, ako aj sladkokyslú chuť.
	Chuť a vôňa feniklu je podobná anízu a navonok - kôpru. Má sladkú a príjemnú chuť.
Petržlen	Petržlen má príjemnú bylinkovú vôňu a bohatú chuť.
	Korenie má mierne kyslú chuť, nejasne pripomína citrón.
Tamarind	Korenie má kyslú chuť.
	Predáva sa vcelku, vo forme plodov alebo mletých semien. Korenie má pikantnú chuť.
	Používajú sa zelené púčiky, zvyčajne solené alebo nakladané. Najdrahšie a chuťovo najpikantnejšie sú malé kapary. Korenie má horkastú chuť.
	Toto jedinečné korenie má ostrú chuť s nádychom štipľavosti, korenistej arómy.
	Korenie má výraznú, korenistú a osviežujúcu chuť, ako aj primeranú vôňu.
Čierne korenie	Je ostrý a štipľavý.
Rozmarín	Má úžasnú vôňu: výraznú, jemne sladkú a gáfrovú, je blízka vôni borovice. Chuť rozmarínu je korenistá a trochu pikantná.
	Má výraznú a charakteristickú vôňu, mierne horkastú a korenistú chuť.
Zira (kmín)	Ona má oriešková príchuť s horkosťou a silným zápachom.
	korenie s príjemná vôňa, pikantná a pikantná chuť.
	Má výraznú a skôr príjemnú vôňu, ako aj korenisto korenistú chuť.
	Poznáte ho podľa korenistej príjemnej vône a chuti.

Poradte! Aby ste pochopili korenie, musíte vedieť, ako vyzerajú. Fotografie mnohých korenín nájdete na internete.

Aké sú zdravotné výhody korenia?

Aké sú zdravotné výhody korenia? V závislosti od druhu korenia je rôzny aj účinok na organizmus. Vo všeobecnosti však možno zaznamenať niekoľko všeobecných trendov. Najmä koreniny pomáhajú zlepšovať trávenie a podporujú vylučovanie. tráviace šťavy.

Mnoho bylín môže normalizovať krvný tlak a srdcovú frekvenciu. Valeriána lekárska, mäta a medovka môžu znížiť krvný tlak, odstrániť tachykardiu, zmierniť bolesť a celkovo majú upokojujúci účinok na nervový systém. Tí, ktorí trpia hypotenziou, budú mať prospech z horúcej červenej papriky, rozmarínu a kurkumy s mierou.

Fenikel, cesnak a oregano majú imunomodulačné účinky. Pre zvýšenie imunity a odolnosti voči chorobám by ste mali do jedálnička zaradiť čaj s tymiánom. Šafran, klinčeky, škorica, rasca a čierne korenie môžu zmierniť bolesť.

Okrem toho môžu korenie:

• posilniť kardiovaskulárny systém (šafran a iné);
• odstrániť toxíny z tela;
• znížiť hladinu cholesterolu v krvi;
• zbaviť sa depresie;
• tón tela ako celku;
• liek kožné ochorenia;
• predĺžiť mladosť;
• pomoc v boji proti celulitíde (škorica a iné);
• liečiť kožné ochorenia (muškátový oriešok, sezam a iné);
• stabilizovať tlak;
• normalizovať metabolizmus;
• urýchliť krvný obeh;
• pomoc pri liečbe iných chorôb.

Poradte! Ak máte v pláne vykonať liečbu korením, musíte vedieť, ako užívať toto alebo toto korenie, aby ste mali prospech len pre telo muža, ženy a dieťaťa. Preto je dôležité kontaktovať odborníkov.

Škody a kontraindikácie

Korenie má tiež poškodenie a kontraindikácie. Najmä koreniny by nemali používať tí, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť, sklon k alergickým reakciám alebo nervovým poruchám.

Korenie môže poškodiť, ak si kúpite nekvalitné korenie. Ak je to možné, treba sa vyhnúť zmesiam so všeobecným názvom („Zmes na ryby“, „Koření na mäso“ a iné), ak nemajú zloženie. Koreniny sú tiež nebezpečné vo veľkých množstvách (zvyčajne od 5 do 6 gramov denne a viac). Napríklad šafran a rozmarín nie sú vhodné pre tehotné ženy, šalvia, škorica a muškátový oriešok pri nadmernej konzumácii vedú ku kŕčom, klinčeky vyvolávajú pocit letargie.

Korenie je silne dráždivé. Ich použitie sa neodporúča pri cystitíde, alergiách, gastritíde, bronchiálnej astme, vredoch. Tiež nemiešajte korenie s liekmi.

Použitie korenia pri varení

Použitie korenia pri varení môže byť potrebné, aby:

• zmeniť vzhľad, farbu, chuť alebo vôňu hotového jedla;
• zdôrazniť špecifické vlastnosti produktu;
• maskovať nežiaduci zápach;
• zvýšiť bezpečnosť výrobkov;
• prispieť k lepšiemu vnímaniu hotového jedla a zvýšiť jeho nutričnú hodnotu;
• ochutiť hotové jedlo.

Najčastejšie koreniny a ich použitie je možné vidieť v tabuľke. Obsahuje najbežnejšie druhy korenín a tiež uvádza, s čím sa najlepšie kombinujú.

názov korenia	Kde sú pridané?
Karafiát	Používa sa na výrobu marinád, varenie rýb a mäsových jedál. Okrem toho sa používajú na varenie džemu, kompótov, vareného vína a výrobu rôznych cukrárskych výrobkov.
	Skvele doplnia slané jedlá, hodgepodge, vaječné, rybie a mäsové jedlá, ako aj marinády.
	Škorica je nenahraditeľná pri príprave akéhokoľvek sladkého pečiva, všetkých druhov čokolády, rôznych dezertov a dokonca aj nápojov (väčšinou teplých), nealkoholických aj alkoholických (varené víno). K jablkám môžete pridať škoricu, kombinácia sa vám určite bude páčiť.
	Často sa zázvor pridáva do pečiva, používa sa pri príprave nealkoholických a alkoholických nápojov, omáčok na rôzne jedlá.
Kardamom	Toto korenie sa stáva neodmysliteľnou súčasťou pečenia, cukrárskych pochúťok a dezertov. Tí, ktorí majú radi nezvyčajnú chuť kardamónu, ho pridávajú do horúcich nápojov vrátane čaju a kávy.
	Aníz sa používa na prípravu ovocných šalátov, zeleninových a mäsových jedál, pen, omáčok, sladkých polievok a kompótov. Mimochodom, aníz sa pridáva do teplých jedál 3-5 minút pred koncom varenia a do studených jedál - pred podávaním.
	Pomôže to urobiť zeleninový guláš, polievku, mäso a rybie pokrmy oveľa chutnejšie. Často sa korenie pridáva do omáčok a dokonca aj cukrárskych výrobkov, aby ich okorenili.
Asafoetida	Korenie bude chutné ako doplnok k zeleninovým a rybím pokrmom. Asafoetida sa zvyčajne predáva vo forme prášku alebo živice.
	Vanilka sa používa na pečenie, výrobu sladkostí a dezertov, ovocných kompótov, krémov a plniek a rôznych mliečnych jedál.
	Často sa toto korenie vo forme hviezdičky alebo kvetu pridáva do vareného vína. Badián sa navyše používa ako dochucovadlo sladkých jedál v kombinácii so sladkým drievkom, škoricou a vanilkou. Na slané a mäsité jedlá možno použiť aj badián v kombinácii s červenou paprikou, kôprom, zázvorom, cesnakom, petržlenovou vňaťou.
horčičné semienka	Horčica je nevyhnutná pri príprave omáčok (pridáva sa do korenín alebo sa používa ako a vlastná omáčka). Používajú sa mleté ​​aj celé semená rastlín. Pomocou horčice (a niektorých ďalších prísad) sa často vyrába syrová omáčka a omáčky na zeleninu. Horčica sa hodí do klobás a údenín.
semienka zeleru	Zelerové semená sa používajú na výrobu marinád, šalátových dresingov, zeleninových jedál, polievok a paradajkové omáčky. A tiež zeler – neodmysliteľná súčasť kytice garni, zelerová soľ, kari zmesi a kyslé uhorky.
koriander	Koriander sa používa na varenie mäsa a klobásové výrobky, mäsové a rybie konzervy, syry, marinády, likéry, kyslé uhorky, pečivo vrátane chleba a sladkých dobrôt. Okrem toho sa koriander používa na prípravu niektorých druhov piva.
bobkový list	Ide o známe korenie, ktoré sa pridáva do konzerv a jedál. Výraznou črtou možno nazvať schopnosť zachovať užitočné vlastnosti v sušenej forme.
	Korenie sa používa na výrobu klobás, alkoholických nápojov (likérov a likérov), pudingov, dochucovania čaju a octu. Majorán sa používa na konzervovanie, pridáva sa aj do polievok, šalátov, zeleninových a rybích pokrmov.
	Používa sa na pečenie, výrobu sladkostí, zahusťovanie omáčok, varenie indických karí a ako poleva na dezerty.
	Toto korenie je súčasťou známeho ochucovadla s rovnakým názvom. Rastlina sa používa na zvýraznenie chuti a vône mäsa (vyprážané, dusené, pečené), paštét, domácich klobás, omáčok, prívarkov. Oregano je obzvlášť žiadané v talianskej kuchyni.
Muškátový oriešok	Muškátový oriešok sa považuje za všestranné korenie. Môže sa pridávať do ryžových a zeleninových jedál, do jedál z mäsa a rýb, do omáčok, sladkých aj slaných. Muškátový oriešok sa však často používa špeciálne na pečenie, na výrobu džemov a zaváranín, na výrobu kompótov a rôznych sladkých dezertov.
kajenské korenie	Toto korenie sa dá použiť do jedál z mäsa a strukovín. Omáčky s touto pikantnou prísadou sú chutné. Je pozoruhodné, že kajenské korenie je často jednou zo zložiek čokoládového pečenia a čokolády.
Nové korenie	Používa sa na zvýraznenie chuti mäsa, prvého a druhého chodu. A tiež sa pridáva do konzerv, marinád a omáčok. Nové korenie sa hodí k vyprážanému mäsu a divine a je tiež dôležitým korením v tradičnom recepte na konzervovanie a nakladanie uhoriek.
Senovka grécka, alebo shamballa	Senovka grécka sa používa na zvýraznenie chuti mäsových a rybích jedál, polievok.
	Korenie sa hodí k bravčovému a kuraciemu mäsu, k zelenine, tvarohu, rybám, vajíčkam a morským plodom. Papriku využijete na varenie čili, gulášov, polievok, šalátov, omáčok, ryže, fašírky, plnených vajec.
	Šalvia sa používa na dochucovanie jedál z mäsa a rýb, na plnenie do pečiva, na varenie prívarkov, omáčok, šalátov a na konzervovanie.
	Ide o klasické dochucovadlo na prvé chody, na jedlá z fazule, húb, syrov, šunky, králičieho mäsa. A tiež slané sa používa na varenie marinád, šalátov, solenie uhoriek.
	Feniklové plody sa aktívne používajú pri príprave cukroviniek, pudingov, koláčov, sušienok, likérov. Skvele doplní feniklové mäsové jedlá, kyslú kapustu, konzervovanú zeleninu, studené predjedlá, šaláty a marinády. Často používajte korenie na varenie omáčok, kompótov a polievok.
Petržlen	Petržlen sa používa na varenie zeleninových a mäsových jedál, polievok. Zvyčajne sa petržlenová vňať pridáva do jedla v nasekanom stave pred podávaním.
	Sumac sa pridáva do jedál z hydiny a rýb, fazule a šalátov, kebabov a občerstvenia. V ázijských krajinách je obľúbený hustý odvar zo sumachu, ktorým sa polievajú mäsové a zeleninové jedlá. A v haute cuisine sa korenie používa ako prídavok do dezertov.
Tamarind	Zahrnuté do svetoznámej worcesterskej omáčky. A tiež sa korenie pridáva pri príprave sladkostí, krehké sušienky, sladkosti, zmrzlina, pečivo, džemy, želé. Kombinujú tamarind s ovocím a dokonca aj s vyprážaným mäsom.
	Kmín sa často používa na vytváranie pikantných kompozícií. Korenie je nepostrádateľné pri príprave nakladaných húb, kyslej kapusty, kyslých uhoriek, syrov, likérov.
	Mladé výhonky rastliny sú jednou z univerzálnych aromatických prísad do studenej a teplej kuchyne. Používa sa v cukrárskom priemysle na dochucovanie, v procese nakladania zeleniny a ovocia, na prípravu marinády a čaju.
Čierne korenie	Čierne korenie je všestranné. Často sa používa na varenie mäsových, rybích a zeleninových jedál, omáčok a šalátov. Na solenie, konzervovanie a morenie produktov sa toto korenie nevyhnutne používa.
Rozmarín	Používa sa pri varení rýb a zeleniny, rozmarín dokonale nastaví mäso a hydinu. Na základe tohto korenia sa vyrábajú sirupy, ktoré sa následne používajú na výrobu nápojov a pečenie dezertov.
	Skvele dopĺňa šafránovú ryžu a hrachové jedlá. V dávkovanom množstve ho možno použiť pri príprave jedál z červeného mäsa, zeleninových vývarov a prvých jedál z rýb.
Zira (kmín)	Zira je často korením pre pilaf, mäsové jedlá a marinády.
	Bazalka pomôže zvýrazniť chuť pizze, cestovín, polievok, mäsa a šalátov. Často sa pridáva do šalátov.
	Tymián je všestranný. S ním bude takmer každé jedlo chutnejšie a aromatickejšie, vrátane mäsa, rýb, zeleniny. Vetvičky tejto rastliny sa pridávajú do slaného a sladkého pečiva, ako aj nápojov ako príchuť.
biele korenie	On sa stane skvelý doplnok na pečienky, jedlá z mleté ​​mäso, mäsové omáčky, rezeň, fašírky, pečená hydina a ryby, rybie a zeleninové polievky, pirohy.
zelená Cibuľa	S týmto korením budú lepšie chutiť mäsové, rybie a zeleninové jedlá akéhokoľvek druhu. Korenie môžete pridať do zálievok z kyslého mlieka, ako aj do šalátov z morských plodov, zeleniny, vajec, rýb.
	Toto korenie doplní akékoľvek orientálne mäsové jedlá. Je súčasťou aj omáčky, šalátov, koláčov.
	Ostré korenie doplní mäsové a rybie jedlá vo vyprážanej a varenej forme, pizza s ním bude chutnejšia a pečivo voňavé.
citrónové korenie	Korenie naštartuje chuť mäsových a rybích pokrmov. Môže sa pridávať do kastrólov na vajcia a mlieko, omáčok, zeleninových jedál, šalátov.
	Jedlá z paradajok, mäsa, zeleniny budú mať prospech z pridania muškátového orieška.
	Najlepšie sa hodí k jedlám z diviny a jahňaciny, ako aj k dezertom a ovocným šalátom. Mäta je hlavnou zložkou lahodnej mätovej omáčky.
ružičkový kel	Doplní karbonátky, pečienky, mleté ​​mäso, vyprážané ryby, zeleninové jedlá, syrovú omáčku, miešané vajíčka, omáčky, ovocné šaláty a kastróly.
	Mal by sa kombinovať s mäsom, rybami a zeleninou.
	Pomôže to zatieniť bravčové a hovädzie mäso, ako aj marinády pre nich.
	Mäsové jedlá s cesnakom získavajú pikantnú chuť.
	Je to najlepšia príloha ku grilovaným mäsám, vyprážanej divine, lula kebabom a zeleninovým polievkam.
	Oregano je vhodné na varenie rýb a kurčiat, polevy na koláče a pizzu, marinád a omáčok.

Všeobecné pravidlá používania korenín

Oplatí sa poznať aj všeobecné pravidlá používania korenín. Niekoľko základných tipov pomôže kombinovať korenie medzi sebou, a to:

1. pravidlo jednoty. Ak je každé korenie individuálne kombinované s produktom, potom sa kombinácia týchto korenín spojí s pokrmom.
2. Pravidlo „zlého korenia“. Ak sa jedna korenina nehodí k produktu, potom zhasne chuťové a aromatické vlastnosti celého radu vhodných korenín.
3. Pravidlo korenia neutralizátora. Existujú jednotlivé koreniny, ktoré môžu trochu oslabiť alebo úplne neutralizovať chuť a vôňu iných korenín. Zároveň toto korenie dokáže vylepšiť ostatné koreniny. Napríklad chren môže zvýrazniť chuť citrónovej kôry, bazalky, kôpru, medovky, estragónu.
4. Pravidlo neutralizácie produktu. Existujú neutrálne produkty, ktoré sa stávajú "druhým" alebo "tretím" jedlom v závislosti od pridaného korenia. Napríklad, ak pridáte cesnak, kôpor alebo cibuľu do varenej ryže s maslom, dostanete výdatný druhý chod a ak pridáte škoricu a vanilku - ľahký dezert. Ak do tvarohu pridáte červenú papriku a cesnak, získate pikantné občerstvenie a ak pridáte muškátový oriešok a vanilku - dezert.
5. Pravidlo cukru a soli. Cukor a soľ môžu zmeniť tóny korenia. Napríklad pre ryby by čierne korenie malo byť so slaným základom a pre cukrovinky - so sladkým. Zároveň však stojí za to pamätať na výnimky z korenia. Napríklad vanilka by sa nemala konzumovať so soľou a červená paprika a cesnak by sa nemali konzumovať s cukrom.
6. Soľné pravidlo. Vždy zvyšuje účinok korenia. Napríklad polievka s korením potrebuje menej soli. To má zvláštne plus - telo nie je presýtené soľami.
7. pravidlo zachovania. Korenie je vhodné kúpiť celé a rozdrviť si ho doma napríklad v mažiari. Aby ste to dosiahli, môžete korenie ľahko opražiť na panvici bez oleja, stačí 1-2 minúty.

Môžete tiež použiť hotové korenie. Napríklad univerzálne korenie "Piri Piri" sa používa na jahňacie, bravčové mäso, brojlery, raky a krevety. Papriková zmes doplní akékoľvek mäsové, zeleninové a rybie jedlá. Korenie "Štyri koreniny" sa stane najlepší doplnok na zeleninové polievky dusená zelenina, mäsové šaláty. Korenie "Provensálsko" bude nevyhnutné pri varení duseného mäsa, pokrmov z pečene, rýb a zeleninových jedál. Pikantná soľ doplní mäsové a zeleninové jedlá akéhokoľvek druhu. Môžete použiť špeciálnu zmes na steaky, s ktorou sú akékoľvek mäsové jedlá neskutočne chutné.

Pripravte zmes korenia

Môžete si vyrobiť vlastné hotové koreniace zmesi. Existujú osvedčené recepty na korenie, ktoré boli špeciálne vytvorené na varenie. rôzne jedlá. Môžete venovať pozornosť najmä takým možnostiam, ako sú:

• na údenie (korenie, kardamón, čierne korenie, majorán, muškátový oriešok, rasca, koriander, tymian, zázvor, čili korenie);
• na jedlá z rýb (biele korenie, bobkový list, čili korenie, nové korenie, zázvor, horčica, tymian, kôpor, koriander, cibuľa);
• na ovocie (klinčeky, škorica, badián, zázvor);
• na divinu (oregano, nové korenie, tymián, červená paprika);
• na jedlá z hydiny (majorán, šalvia, tymian, bazalka, tymian, tymian);
• na dusenie (zázvor, červená paprika, kardamón, kurkuma, nové korenie, čierne korenie, rasca, horčica, muškátový oriešok, klinčeky);
• guláš (čierne korenie, klinčeky, nové korenie, červená paprika, rasca, tymian, majorán, cibuľa, kurkuma);
• na grilovanie (zmes chilli a kari, červená paprika, tymián, čierne korenie, oregano).

Korenie pre špecifické jedlá

Korenie na konkrétne jedlá bude užitočné pre tých, ktorí si nevedia predstaviť varenie bez korenia. Ale ak viete, s čím presne sa toto alebo toto korenie kombinuje, budete môcť dosiahnuť jedinečné kombinácie chutí. Takže na varenie príloh a občerstvenia musíte použiť:

• špenát - nové korenie, cesnak, palina, bazalka, kôpor;
• zelený hlávkový šalát - zeleninové zmesi, borák;
• čerstvé uhorky - červené Paprika, čierne korenie, feferónka, aníz, zelená cibuľa;
• repa - chren, rasca, nové korenie, palina, estragón, aníz;
• kyslá kapusta - čierne korenie, rasca, červená sladká paprika, klinčeky, koriander, feferónka, bobkový list, muškátový oriešok, rasca, bazalka, chren, fenikel, nové korenie, estragón;
• biela kapusta - klinčeky, rasca, červená sladká paprika, palina, borák, majorán, cibuľa, cesnak, koriander, kalamus;
• zelené fazuľky - borák, kôpor, pikantné, paštrnák, nové korenie;
• karfiol - slaná, bazalka, muškátový oriešok, estragón;
• farebná fazuľa - majorán, saturejka, cesnak, čierne korenie, cibuľa, šťavel, kyslá, zelená alebo biela paprika, červená feferónka, zeler;
• strukoviny - cibuľa, Zelené korenie, čierne korenie, červená feferónka, nové korenie, biele korenie, majorán, cesnak, muškátový oriešok, zázvor;
• suchý hrášok - koriander, rozmarín, rasca, tymián, petržlen, bazalka, cesnak, cibuľa, pikantná, muškátový oriešok;
• ryža - sušená čučoriedka, petržlen, červená paprika, ľubovník, zázvor, estragón, cesnak, muškátový oriešok, šafran, oregano, majorán;
• varené zemiaky - zeler, cibuľa, petržlen, majorán, muškátový oriešok, tymián, pikantná, rasca, bazalka, bobkový list, kôpor, čierne korenie, kalamus;
• zemiaková kaša - muškátový oriešok, korenené bylinky, cibuľa, čierne korenie, petržlen;
• vyprážané zemiaky - rasca, bazalka, čierne korenie, cibuľa, pikantné, majoránka, tymian;
• huby - všetky druhy korenia, estragón, palina, rasca, rozmarín, muškátový oriešok, petržlen, cibuľa, cesnak.

K mäsitým jedlám, ale aj do omáčok sa hodia podľa druhu takmer všetky druhy korenín, vrátane korenistých koreňových plodín a pikantnej zeleniny. Chuť môžete zlepšiť cukrom, medom, citrónová šťava, olivový olej, víno a soľ. Svačinová zmes zeleniny doplní čerstvú paprika a zelenej cibuľky.

Pre výrobky z cesta by ste mali použiť nasledujúce korenie:

• na sušienky - škorica, kardamón, klinčeky, zázvor, fenikel, muškátový oriešok, nové korenie, aníz;
• na pečenie z kysnuté cesto- nové korenie, klinčeky, červená paprika, rasca, horké a sladké mandle, zázvor, kardamón, koriander;
• do sladkých náplní - aníz, muškátový oriešok, kardamón, zázvor, vanilka, šafran, škorica.

K domácim syrom sa hodí mäta, bazalka, tymián, muškátový oriešok, červená paprika, šalvia, žerucha, tymian, rozmarín, kôpor. A do domáceho tvarohu sa oplatí pridať medovka, chren, muškátový oriešok, vanilka, aníz, borák, pažítka, tymián, yzop, bazalka.

Najlepšou voľbou na dochutenie nakladanej zeleniny môžu byť koreniny ako klinčeky, cesnak, všetky druhy paprík, biela horčica, borievka, koriander, fenikel, bobkový list, muškátový oriešok, saturejka, hroznové listy, estragón, nové korenie.

Poradte! Stolový ocot môžete urobiť aromatickejším, ak ho vylúhujete bazalkou, estragónom alebo zmesou bazalky, bobkových listov, rozmarínu, tymiánu a kôpru.

Domáce nápoje môžete ochutiť a urobiť pikantnejšími pomocou nasledujúcich korenín:

• pre grog - badián a aníz;
• na varené víno a iné nápoje s vínom - klinčeky, citrónová kôra, muškátový oriešok, pomarančová kôra, škorica;
• na kakao - škorica, vanilka, muškátový oriešok;
• na punče - škorica a muškátový oriešok;
• na kávu - škorica a mandle;
• pre slivkové kompóty- nové korenie, aníz, šalvia, muškátový oriešok;
• na hruškový kompót - muškátový oriešok, zázvor, klinček;
• pre ostatné ovocné nápoje (ako aj jedlá) - kardamóm, vanilka, zázvor, borievka, klinčeky, kalamus, aníz, muškátový oriešok, škorica;
• na jablkové nápoje (a jablkové jedlá v akejkoľvek forme) - škorica, muškátový oriešok, zázvor, vanilka.

Aké korenie môžu deti?

Aké korenie môžu deti? Táto otázka zaujíma každého rodiča. Je dôležité pochopiť, že korenie a korenie je možné zaviesť do stravy dieťaťa od 2 do 4 rokov, v závislosti od samotného korenia. Napríklad kôpor je bezpečná bylinka, ktorá môže byť zaradená do jedálnička dieťaťa už v 10. mesiaci života, ale čierne korenie sa deťom do piatich rokov veľmi neodporúča.

Nasledujúce koreniny môžu byť zavedené do stravy detí od dvoch rokov, a to:

• fenikel (od štyroch mesiacov);
• bazalka;
• kôpor;
• zázvor;
• cesnak;
• petržlen (od desiatich mesiacov);
• škorica.

Pre deti do piatich rokov sú veľmi nežiaduce tieto koreniny: koriander, kurkuma, červená feferónka, chren, horčica, šafran. Nezabudnite, že je lepšie poradiť sa s odborníkom, aby ste vylúčili možné zdravotné problémy bábätka.

Korenie v ľudovom liečiteľstve

Koreniny v ľudovom liečiteľstve pomáhajú liečiť telo, používajú sa na prevenciu rôzne choroby. V tabuľke nájdete informácie o bežných koreninách a ich využití v medicíne.

názov korenia	Vlastnosti aplikácie v medicíne
	Pomáha znižovať chuť do jedla, zlepšuje náladu a zvyšuje efektivitu.
Asafoetida	Jeho semená a plody sa používajú ako expektorans, spazmolytikum a karminatívum. Korenie môžete použiť vo forme prášku, tinktúry a emulzie.
	Korenie sa používa pri poruchách nervového systému, reumatizme, ospalosti, chloróze, dyspepsii, horúčke, duševných chorobách.
	Má priaznivý účinok na telo ako celok, normalizuje prácu žalúdka, má karminačný a antispazmodický účinok.
	Korenie pomáha zbaviť sa bolesti hrdla kloktaním. Aromatické kúpele sa užívajú s bylinkami. Bazalka sa používa aj na liečbu vredov, rán a ekzémov.
Karafiát	Má protibolestivé a protichladové účinky, bežne sa používa ako domáca masť alebo balzam. V zubnom lekárstve je karafiát jednou zo zložiek dočasnej výplne.
	Podporuje resorpciu nádorov, v kombinácii s vodou a medom odstraňuje bolesť hrdla, pomáha pri impotencii a prejasňuje zrak.
	Je užitočný pri kinetóze, na zlepšenie chuti do jedla, pri problémoch s metabolizmom cholesterolu a tukov, pri vredoch, na normalizáciu celkového stavu cievneho systému.
Kardamom	Používa sa ako antiseptikum pri zápale pľúc, tracheitíde, laryngitíde, bronchitíde a zvýšenej telesnej teplote. Kardamóm vám umožňuje normalizovať prácu čriev, pomáha pri zlej tolerancii potravín.
kajenské korenie	Zlepšuje krvný obeh, tonizuje nervový systém, zvyšuje potenciu.
semienka zeleru	Pomocou oleja sa liečia choroby priedušiek, astma a plynatosť.
	Pomáha pri prechladnutí.
koriander	Znižuje hladinu cukru v krvi, používa sa ako anestetikum a antiseptikum najmä pri vredoch dvanástnika a žalúdka, zápaloch žalúdka.
Kmín alebo zira	Pôsobí antisepticky a podporuje hojenie rán. Pleťové vody Zira (s fazuľovou múkou a olivovým olejom) prispievajú k resorpcii novotvarov.
	Odstraňuje toxíny z tela.
bobkový list	Chráni pred paralýzou tvárového nervu, nervovou excitáciou, parézou, nádormi, bolesťou v zlúčeninách a tiež zlepšuje sluch.
	S jeho pomocou môžete normalizovať trávenie, vyliečiť plynatosť. Nástroj má tiež sedatívny a diuretický účinok.
	Je známy ako prostriedok proti bolesti a používa sa aj na liečbu kašľa.
borievka	Používa sa na prípravu formulácií na liečbu chorôb. močového mechúra a obličkami. Z vonkajšieho použitia sa prejavuje účinok pri kožných problémoch, reumatizme, polyartritíde, ischiase, neuralgii.
Muškátový oriešok	Je schopný upokojiť telo, odstrániť plyny, bojovať proti problémom gastrointestinálneho traktu.
	Odvar z listov pomáha zbaviť sa bolesti svalov kúpeľom. Na normalizáciu stavu sa odporúča používať ženy počas menštruácie.
Senovka grécka, alebo shamballa	Nástroj je schopný zvýšiť laktáciu a zmierniť stav počas pôrodu. Môžete variť čaj, aby ste sa zbavili žalúdočných kŕčov a normalizovali stav počas menštruácie.
	Zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu a tiež podporuje vzrušenie.
Čierne korenie	Korenie má baktericídne a diaforetické vlastnosti, odstraňuje toxíny z tela a zlepšuje chuť do jedla.
Petržlen	Je to diuretikum, diaforetikum, ktoré pomáha pri edémoch srdcového charakteru, pri vodnatieľke, močových kameňoch a obličkových kameňoch. Petržlenová vňať sa odporúča pri menštruačných nepravidelnostiach.
Rozmarín	Šetrí pri zápaloch nervov, reumatizme, bielkach, mumpse, keďže má hojivý účinok na rany. Korenie tónuje impotenciu a pomáha bojovať proti nervovým poruchám počas menopauzy.
	Korenie pôsobí upokojujúco pri chorobách močového mechúra, pomáha pri liečbe nočného pomočovania a pri poruchách tráviaceho traktu.
Tamarind	Z listov sa pripravuje bylinkový čaj, ktorý pomáha pri malárii a horúčke. A tiež v súlade s princípmi ajurvédy sa tamarind používa na liečbu chorôb tráviaceho traktu.
	Tráva pomáha bojovať prechladnutia, zvýšiť sekréciu priedušiek, aby ste sa zbavili spúta, celkovo vyčistiť dýchacie cesty.
	Pomáha potláčať procesy fermentácie a rozkladu, normalizuje tráviaci trakt.
	Je to sedatívum, karminatívum, spazmolytikum a sedatívum. Pri vonkajšej aplikácii kôpor zmierňuje alergické svrbenie pokožky.
	Korenie pomáha pri plynatosti, kolike, zlepšuje chuť do jedla a tiež normalizuje trávenie.
	Pomáha bojovať proti plynatosti, gastrointestinálnym poruchám. Zo slaných pripravte čaje a tinktúry, použite na kúpanie.
	Vyznačuje sa adstringentným, zmäkčujúcim, dezinfekčným, hemostatickým, protizápalovým a pot obmedzujúcim účinkom. Môže sa použiť ako infúzia alebo tinktúra.
	Pôsobí antisepticky, močopudne, antikonvulzívne, šafran sa používa aj ako anestetikum.
Jamajské nové korenie	Paprikový čaj pomáha pri žalúdočnej slabosti, zmierňuje plynatosť. Uvarené a rozdrvené zrná sú liekom na reumu a bolesti chrbtice.

Korenie na chudnutie

Korenie na chudnutie pomáha zrýchliť metabolizmus a zlepšiť trávenie. A niektoré z korenín dokonca dokážu rozložiť tuky. V tabuľke nájdete odporúčania na chudnutie pomocou korenín.

názov korenia	Ako to funguje?	Ako použiť?
	Zrýchľuje metabolizmus, znižuje hladinu cukru v krvi a otupuje chuť do jedla.	Je potrebné zriediť polovicu čajovej lyžičky škorice v pohári kefíru a piť pred jedlom alebo hodinu po jedle a tiež pred spaním.
	Normalizuje trávenie, naštartuje metabolizmus, urýchľuje krvný obeh na spaľovanie tukov.	Musíte naliať 100 gramov čerstvého nasekaného zázvoru 500 ml horúca voda, trvať na 50-60 minútach a potom si dať jeden pohár po jedle trikrát denne.
	Korenie normalizuje lipidovú vrstvu a tráviaci trakt.	Budete potrebovať lyžicu semien, ktorá sa naleje vriacou vodou a trvá jednu hodinu. Ďalej musíte nápoj napnúť a vypiť pred posledným jedlom.
	Korenie pomáha znižovať chuť do jedla, odstraňuje nadúvanie.	Dosť na liter vriacej vody 6 lístkov mäty. Musíte trvať na náprave 20-30 minút a potom piť 2-3 krát denne po 200 ml.
Čierne korenie	Korenie prispieva k normalizácii tráviaceho systému, zrýchleniu metabolických procesov, spaľovaniu tukov a tvorbe žalúdočnej šťavy.	Na 500 ml vriacej vody budete potrebovať lyžicu nasekaného zázvoru, citrónovú šťavu, med a mletú papriku na špičke noža. Nápoj premiešajte a užívajte jeden pohár dvakrát denne.
	Korenie pomáha zlepšovať náladu, motivuje k práci a otupuje chuť do jedla.	Na 5 gramov anízu potrebujete pohár vriacej vody. Náprava trvá 30 minút, potom sa prefiltruje a užíva sa trikrát denne 30 minút pred jedlom, jedna tretina pohára.
Rozmarín	Zlepšuje metabolizmus a krvný obeh.	Je potrebné naliať 500 ml vody s polievkovou lyžicou rozmarínu, trvať na 30 minútach. Musíte si vziať pol pohára denne, môžete pridať trochu medu.

Ako skladovať?

Ako skladovať? Zvláštnosť spočíva v tom, že na predĺženie trvanlivosti je žiaduce používať zaváracie poháre. Vhodné na drevo aj sklo. Je výhodné, ak sú nádoby tmavé. Mali by byť umiestnené na suchom a tmavom mieste. Nižšie sú uvedené dátumy spotreby podľa druhov korenín.

Trvanlivosť korenín závisí od ich druhu. Napríklad celé bylinky a koreniny sa skladujú:

• listy - 1-2 roky;
• koreňové plodiny - 3 roky;
• semená - 2-3 roky.

Ale mleté ​​korenie sa skladuje menej. Listy, semená a kvety možno skladovať až rok a koreňové plodiny až 2 roky.

Pamätajte si to v čerstvé zelenina (zeler, petržlen, kôpor, cibuľa, koriander) by sa mala uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 7-10 dní. Zároveň musíte zeleninu uchovávať vo vzduchotesnom plastovom vrecku a najskôr ju posypať vodou.

Čo treba pamätať?

Čo treba pamätať? Pred použitím korenia, korenia alebo korenín je potrebné pamätať na nasledujúce:

1. Koreniny alebo koreniny sú dochucovadlá rastlinného pôvodu.
2. Korenie má výraznú vôňu a chuť, preto sa odporúča pridávať ich do jedla v odmeraných množstvách.
3. Korenie má množstvo užitočných vlastností, takže sa používa nielen pri varení, ale aj na liečbu a prevenciu rôznych chorôb.
4. Pamätajte, že pred použitím korenia na liečivé účely je dôležité poradiť sa s odborníkom, aby sa vylúčila možnosť poškodenia tela.

Korenie - jedinečná príležitosť urobiť jedlá chutnejšie, uspokojivejšie, voňavejšie a chutnejšie. Vďaka veľkému množstvu korenín je ľahké nájsť vhodné korenie na jednu alebo druhú potravinu. palica všeobecné odporúčania, ktoré sú uvedené v našom článku, a potom nebudú žiadne problémy s tým, ako správne používať korenie. Pamätajte, že všetky koreniny sú užitočné s mierou, ale nebojte sa experimentovať a skúšať nové koreniny. Možno sa stanú vašimi obľúbenými a umožnia vám pridať korenie do jedla. Prajeme vám veľa šťastia s vaším kulinárske experimenty v ktorých sa koreniny stanú nepostrádateľnými pomocníkmi!

V článku hovoríme o korení, hovoríme o ich prospešných vlastnostiach a použití pri varení. Dozviete sa, aké sú druhy korenín, aké koreniny a koreniny sú zdraviu prospešné. Pomocou našich tipov sa naučíte, ako vybrať tie správne príchute do jedál.

Koreniny alebo koreniny sú potravinové prísady rastlinného pôvodu. Majú pretrvávajúcu chuť a vôňu. Úloha korenia nekončí zlepšením chuti pokrmu – podporujú trávenie a predlžujú trvanlivosť jedla.

V Rusku sa korenie nazývalo korenie, od slova "paprika" - prvá známa chuťová prísada. Nezamieňajte koreniny s koreninami, tými druhými sa rozumie aj soľ, cukor, ocot a iné nevegetariánske prísady.

Ako korenie sa používajú rôzne časti rastlín: listy, stonky, korene, kvety, plody, semená, kôra a šupka.

Užitočné vlastnosti korenia

Prehľad populárnych korenín a korenín.

Korenie prispieva k aktívnej sekrécii žalúdočnej šťavy a zlepšuje proces trávenia. Záležiac ​​na chemické zloženie výživové doplnky majú širokú škálu užitočných vlastností.

Mnoho bylín sa používa na normalizáciu krvného tlaku a srdcovej frekvencie. Valeriána, mäta a medovka znižujú krvný tlak, odstraňujú tachykardiu, upokojujú nervový systém a zastavujú bolesť hlavy. Ak trpíte hypotenziou, užívajte rozmarín, kurkumu, horúcu červenú papriku v miernych dávkach.

Na posilnenie imunity pite zázvorový čaj. Cesnak, fenikel a oregano majú imunomodulačný účinok.

Bolesť hlavy a tela pomôže odstrániť šafran, škorica, klinčeky, rasca a čierne korenie. Viac o prospešné akcie Každé korenie sme popísali v samostatných článkoch.

Druhy korenín

Existuje obrovské množstvo korenín - ostré korenie, sladké korenie, pikantná zelenina a bylinky. Pochopenie tejto rozmanitosti je často ťažké.

V tabuľke sme vám uviedli chuťové vlastnosti najobľúbenejších korenín a jedál, do ktorých sa pridávajú.

Tabuľka s korením:

názov	Ochutnajte	Kam pridať
Škorica	Sladká, teplá, pálivá, sťahujúca.	Na varenie sa používa škorica voňavé pečivo, dezerty, čokoláda, horúce nealkoholické nápoje a alkoholické nápoje, napríklad varené víno. Dokonale kombinuje škoricu s jablkami.
Karafiát	Pálivá chuť a zvláštna silná vôňa, obsahuje éterický olej.	Používa sa pri výrobe marinád, pridáva sa do mäsových a rybích jedál, cukroviniek, kompótov a džemov.
Kardamom	Silná sladkastá ostro-korenistá chuť a vôňa. Obsahuje esenciálny olej.	Pridajte do pečiva, cukroviniek a nápojov. Káva, čaj sa varia s kardamónom, pripravujú sa horúce alkoholické koktaily.
Zázvor	Ostrá pálivá chuť a voňavá charakteristická vôňa.	Najčastejšie sa zázvor pridáva do pečiva, alkoholických a nealkoholických nápojov, omáčok k hlavným jedlám.
Kurkuma	Slabo korenisté, príjemné, vo veľkom množstve - ostré, pálivé.	Pridajte do polievok, zeleninového duseného mäsa, mäsových a rybích pokrmov, omáčok, cukroviniek.
Muškátový oriešok	Pálivo-korenistá chuť a zvláštna vôňa.	Muškátový oriešok je všestranné korenie. Pridáva sa do jedál z mäsa a rýb, do ryžových a zeleninových jedál, do slaných a sladkých omáčok. Najčastejšie sa používa na pečenie, výrobu cukroviniek, kompótov, zaváranín a džemov.
Čierne korenie	Horiace, ostré.	Používa sa na varenie polievok, mäsových, rybích a zeleninových jedál, šalátov, omáčok. Pridajte do marinád, konzerv, uhoriek.
Nové korenie	Pikantná a štipľavá chuť, ktorá pripomína zmes škorice, muškátového orieška a klinčekov.	Pridajte k mäsu prvý a druhý chod, marinády, konzervy, omáčky. Najlepšie v kombinácii s grilovaným mäsom a divinou. Často sa používa na morenie uhoriek.
kajenské korenie	Veľmi ostré, pálivé.	Pridajte do mäsových jedál, fazuľových jedál, omáčok. Na dosiahnutie pálivej chuti sa do čokolády a čokoládového pečiva pridáva kajenské korenie.
Rozmarín	Silná sladkastá a gáfrová vôňa, pripomínajúca vôňu borovice. Chuť - pikantná, pikantná.	Najčastejšie sa pridáva do jedál z rýb a zeleniny, do vyprážané mäso a vtáka. Rozmarín sa používa na výrobu sirupov, ktoré sa pridávajú do pečiva a nápojov.
Šafran	Horko korenistá chuť a výrazná zvláštna vôňa.	Pridajte do jedál z ryže, hrášku. V malom množstve sa používa pri príprave červeného mäsa, rybacích polievok a zeleninových vývarov.
Zira	Horkooriešková chuť a vôňa.	Vo väčšine prípadov sa používajú na pilaf a iné ryžové jedlá, pridávajú sa do mäsových jedál, marinád.
Tymián	Ostro korenistá chuť a silná príjemná vôňa.	Tymián sa dá pridať takmer do všetkých jedál, hodí sa k mäsu, rybám, zelenine. Vetvičky rastliny sa pridávajú ako dochucovadlo do sladkého a slaného pečiva a nápojov.
Bazalka	Pikantná korenistá chuť a príjemná vôňa.	Bazalka sa pridáva do cestovín, pizze, mäsových jedál, polievok, šalátov a omáčok.
Oregano	Príjemná korenistá chuť a vôňa.	Používa sa na kuracie mäso a ryby, pridáva sa do pizze a koláčov, omáčok a marinád.

Ďalšie informácie o niektorých koreninách nájdete v nasledujúcom videu:

Korenie pre zdravie

Už na začiatku článku sme si povedali, že korenie je zdraviu prospešné. Nižšie je uvedený zoznam najužitočnejších korenín.

Pamätajte, že ošetrenie korením sa môže vykonávať iba ako pomocné opatrenie k hlavnej terapii. Pred použitím korenia na liečebné účely si prečítajte kontraindikácie a poraďte sa so svojím lekárom. Výhody a poškodenia korenia závisia od dávkovania a aplikácie.

Korenie na chudnutie

Mnohé koreniny zlepšujú metabolizmus a trávenie, niektoré dokonca podporujú odbúravanie tukov. Nižšie sme predstavili najúčinnejšie korenie na chudnutie.

Aké korenie možno použiť na zníženie nadváhy a prečo:

názov	Ako to funguje	Ako použiť
Zázvor	Zlepšuje trávenie a aktivuje metabolizmus. Vďaka pálivej chuti zázvor urýchľuje krvný obeh, čo prispieva k aktívnemu spaľovaniu tukov.	Pomelieme 100 g čerstvý zázvor a zalejeme 500 ml prevarenej horúcej vody. Nechajte 1 hodinu. Používajte 2-3 krát denne na 1 pohár produktu, pite nápoj po jedle.
Škorica	Zrýchľuje metabolizmus a zlepšuje trávenie, znižuje hladinu cukru v krvi a kontroluje chuť do jedla a tiež tlmí pocit hladu.	Pridajte ½ lyžičky. mletá škorica v pohári kefíru. Posledné jedlo nahraďte nápojom alebo nápojom 1 hodinu po jedle, najlepšie pred spaním.
rasca	Zlepšuje trávenie, normalizuje metabolizmus lipidov.	Nalejte 1 polievkovú lyžičku. semená s pohárom vriacej vody, nechajte 1 hodinu. Nápoj sceďte a vypite naraz pred posledným jedlom.
mäta	Zmierňuje stres, ktorý je ľuďom na diéte vlastný, odstraňuje nadúvanie, znižuje chuť do jedla.	6 lístkov mäty zalejte 1 litrom prevarenej vody. Trvajte na tom 20-30 minút. Odvar užívajte teplý 3-4x denne 1 šálku.
Čierne korenie	Stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a zlepšuje proces trávenia, urýchľuje metabolické procesy a podporuje spaľovanie tukov.	V 500 ml horúcej prevarenej vody rozmiešame lyžicu medu a rovnaké množstvo nastrúhaného zázvoru. Na špičku noža pridajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a mleté ​​čierne korenie. Vezmite nápoj teplý, 1 pohár 2 krát denne.
Rozmarín	Zlepšuje krvný obeh a stimuluje metabolizmus.	1 polievkovú lyžicu rozmarínu zalejte 500 ml vody, nechajte 30 minút pôsobiť. Do polovice pohára odoberte odvar, môžete osladiť medom.
Aníz	Znižuje chuť do jedla, zvyšuje efektivitu a zlepšuje náladu.	5 g anízu nalejte pohárom vriacej vody. nápoj lúhujte 30 minút, preceďte. Vezmite odvar z 1/3 šálky 3 krát denne 30 minút pred jedlom.

korenie afrodiziaká

Niektoré koreniny sú silné afrodiziaká. Zvyšujú sexuálnu túžbu, zvyšujú sexualitu a zmyselnosť.

Korenie - afrodiziakum pre ženy:

• Aníz – roznecuje vášeň medzi partnermi.
• Vanilka - prebúdza ženskosť a zvýrazňuje zmyselnosť.
• Škorica - zvyšuje túžbu, poskytuje príval krvi do intímnych orgánov a zvyšuje tonus maternice.
• Kardamóm - zvyšuje sexuálnu túžbu.
• Chilli paprička – zvyšuje zmyselnosť erotogénnych zón.
• Muškátový oriešok – zvyšuje sexuálnu túžbu a zvyšuje sexualitu.

Korenie - afrodiziakum pre mužov:

• Zázvor - zvyšuje mužská sila, poskytuje predĺžený pohlavný styk, zlepšuje krvný obeh v genitáliách.
• Koriander - zvyšuje príťažlivosť pre opačné pohlavie.
• Majorán – uvoľňuje organizmus a zvyšuje libido.
• Šafran – zvyšuje citlivosť.
• Paprika – zlepšuje krvný obeh a zvyšuje citlivosť.
• Pikantný – zvyšuje mužskú silu a predlžuje pohlavný styk.

Aké korenie môžu deti

Korenie sa odporúča pridávať do stravy bábätkám od 2-4 rokov v závislosti od samotného korenia. Napríklad kôpor môže byť zavedený do menu pre 10-mesačné dieťa a je lepšie zdržať sa používania čierneho korenia až do veku 5 rokov.

Aké korenie je povolené pre deti od 2 rokov:

• kôpor;
• fenikel (od 4 mesiacov);
• petržlen (od 10 mesiacov);
• bazalka;
• zázvor;
• škorica;
• cesnak.

Aké koreniny sú kontraindikované pre deti do 5 rokov:

• červená feferónka;
• šafran;
• kurkuma;
• horčica;
• chren;
• koriander.

Zavedenie týchto korenín do jedálneho lístka dieťaťa staršieho ako 5 rokov konzultujte s pediatrom.

skladovanie korenia

Korenie by sa malo skladovať v sklenených alebo drevených nádobách na suchom a tmavom mieste. Celé korenie má dlhšiu trvanlivosť ako mleté ​​korenie. Nižšie sú uvedené dátumy spotreby pre rôzne typy.

Celé korenie a bylinky:

• listy a kvety - 1-2 roky;
• semená 2-3 roky;
• koreňové plodiny - 3 roky.

Mleté korenie:

• listy a kvety - 1 rok;
• semená - 1 rok;
• koreňové plodiny - 2 roky.

Čo si zapamätať

1. Korenie alebo korenie sú aromatické prísady rastlinného pôvodu.
2. Korenie má výraznú chuť a vôňu, do jedla sa pridáva v malom množstve.
3. Korenie má užitočné vlastnosti, používa sa na liečbu a prevenciu chorôb. Pred použitím korenia na liečebné účely sa poraďte so svojím lekárom.

Koreniny, koreniny a koreniny sa bežne používajú zameniteľne pre rôzne potravinárske prísady. Ale pojmy sa líšia významom! Korenie mení chuť jedla bez zmeny chuti. Korenie dodá pokrmu chuť a vôňu.

Rozdiely v koreninách, koreninách a koreninách

Medzi koreniny patrí ocot, horčica, paradajkový pretlak, chren, majonéza. Korenie je korenie, klinček, škorica, bobkový list. Korenie je všeobecný názov pre korenie a koreniny.

Korenie sa nejedí samo o sebe, jeho množstvo v jedlách je prísne vypočítané, pretože prebytok pokazí chuť a nedostatok nebude mať požadovaný účinok.

Koreniny sú rastlinného pôvodu a chemické. Koreniny, na rozdiel od korenín, nie sú pre človeka vždy dostupné hotové, niektoré z nich sú pripravené podľa receptúry s použitím iných dochucovadiel a korenín. Korenie môže obsahovať aj korenie. Vo veľkom to robí šéfkuchár, ktorý sa špecializuje na omáčky a dochucovadlá.

Fanúšikovia korenín a korenín berú do úvahy iba ich chuť, nevediac, ktoré koreniny sú užitočné, či všetky koreniny majú užitočné vlastnosti.

Koreniny a koreniny pre ľudské telo

Korenistá vôňa a ochutená chuť jedla nie je jedinou zásluhou korenia pred človekom. Užitočné vlastnosti korenia si všimli starí liečitelia: s miernym a správne použitie pomáhajú lepšie asimilovať produkty, stimulujú asimiláciu a spracovanie potravín, potláčajú baktérie a zabraňujú procesom rozkladu.

Korenie urýchľuje činnosť enzýmov, absorbuje nečistoty v bunkách a aktivuje odstraňovanie toxínov. Korenie sa líši zložením av niektorých prípadoch má príroda koncentrované vitamíny. Štipka korenia má preto pozitívny vplyv na telesné systémy: tráviaci, kardiovaskulárny, nervový a endokrinný.

Užitočné koreniny sú všadeprítomné, no medzi nimi aj tie, ktoré sú vzácne a exotické. Medzi klasickými a rozšírenými vyniká najviac zdravé koreniny a najužitočnejšie korenie.

Čierne korenie

Kráľ korenín – čierne korenie je v každej domácnosti. Stimuluje tráviace procesy, zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, zvyšuje krvný obeh, odstraňuje toxíny, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a upravuje metabolické procesy. Čierne korenie sa používa pri príprave vývarov, mäsa, nakladaných uhoriek, v mletej forme dodá chuť a pikantnosť polievkam, omáčkam a mäsovým výrobkom.

Škorica

Látky a prvky, z ktorých sa škorica skladá, v kombinácii znižujú zlý cholesterol a glukózu v krvi, zlepšujú krvný obeh, pomáhajú pri tvorbe lubrikácie chrupavky, dezinfikujú a zabíjajú plesne.

Paprika

Paprika riedi krv, zlepšuje jej odtok do orgánov a tkanív a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Toto korenie je užitočné pre mužov, pretože zvyšuje potenciu. Priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt: odstraňuje tvorbu plynov, plynatosť, nepohodlie a kŕče v žalúdku.

Existuje veľa druhov papriky, v závislosti od voňavej a korenistej. Ale ktorýkoľvek z nich je najlepšie kombinovaný s mäsom, rybami, syrom a morskými plodmi. Škorica bola použitá v národné jedlá ach Maďarsko, Portugalsko, Mexiko, Španielsko a India.

Zázvor

Príroda dala človeku liek na mnohé choroby v jednom koreni zázvoru. Zázvor pôsobí ako protizápalové, baktericídne, analgetické a antispazmodické činidlo. Tonizuje, upokojuje, zmierňuje úzkosť, stres a únavu. Pre ženu je korenie obzvlášť užitočné, pretože zabraňuje neplodnosti, zvyšuje libido, zmierňuje tón maternice a počas tehotenstva s toxikózou zmierňuje nevoľnosť a slabosť.

Nakladaný zázvor dodá pikantnosť a novosť mäsu a morským plodom a čaj s koreňom zázvoru osloví sofistikovaných gurmánov.

Cesnak

Cesnak môže byť čerstvý alebo sušený, ale v akejkoľvek forme nestráca svoje prospešné vlastnosti. Cesnak je považovaný za silného nepriateľa baktérií a vírusov, znižuje hladinu cukru v krvi, bojuje proti nádorovým bunkám, znižuje zrážanlivosť krvi. Je ťažké si predstaviť boršč, aspik, mäsové jedlá a rozmanitú zeleninu bez štipľavého zápachu a pálivej chuti cesnaku.

bobkový list

Je ťažké si predstaviť svoju obľúbenú polievku, guláš, zeleninový guláš bez bobkového listu. Korenie vložte do teplých jedál. Vavrín obsahuje okrem príjemnej arómy aj buket užitočných látok. Už v staroveku sa používal v medicíne na liečbu úplavice, reumatizmu, cukrovky a vírusových ochorení, s poruchami nervového systému. Korenie anestetizuje, zmierňuje zápal, zabraňuje rozkladu, kvaseniu a rozkladu.

Muškátový oriešok

Kôstka semena muškátového orieška, nazývaná muškátový oriešok, lieči neduhy. Mužom pomáha vyrovnať sa s impotenciou, nekontrolovanou ejakuláciou, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny, nervový a zažívacie ústrojenstvo. Pri vonkajšom použití muškátová pasta zmierňuje bolesť, zápal, pôsobí ako liek na reumatizmus, osteochondrózu a artritídu.

Karafiát

Sušené púčiky tropického klinčekového stromu Syzygium so zvláštnou vôňou a štipľavou chuťou sú známe ako klinčeky. Od staroveku nachádza uplatnenie vo varení.

Aromatické a korenisté rastliny sa začali používať na varenie dávno pred soľou. Dnes nie je možné určiť, čo presne poháňalo starých ľudí: chceli zlepšiť chuť a vôňu jedla, pokúsili sa získať nové chuťové vlastnosti známych jedál a produktov alebo pridali korenie s vedomím ich prospešných vlastností.

Nech je to akokoľvek, dnes sú koreniny, koreniny a koreniny tak hlboko zakorenené v kulinárskych tradíciách mnohých národov, že je ťažké si predstaviť ich existenciu bez nich. Jedenie rôznych častí korenistých rastlín z kulinárskej tradície sa postupne zmenilo na životnú nevyhnutnosť.

Moderné Vedecký výskum kulinárske tradície Národy sveta prekvapujú vedcov presnosťou, s akou sa korenie a korenie vyberajú v receptoch národných jedál. Takmer vo všetkých kútoch zemegule sa do tradičných jedál pre túto oblasť pridávajú práve tie koreniny a koreniny, ktoré v dostatočnom množstve obsahujú tie biologicky aktívne látky (vitamíny, minerály, aminokyseliny a pod.), ktorých nedostatok je cítiť v produkty používané na výrobu potravín sú najostrejšie zo všetkých!

Napríklad ryža bola dlho jedinou dostupnou potravinou pre chudobných v krajinách východu. Iba pridanie rôznych korenistých rastlín do nej umožnilo nejako diverzifikovať chuť jedál z ryže a nepociťovať vážne zdravotné problémy spojené s nedostatkom potrebné pre telo vitamíny a mikroelementy.

Mnohé koreniny a bylinky poznali aj v Európe. Pri varení sa používal aníz, horčičné semienka, rasca, koriander, škorica, mäta, palina, šafran atď. Na začiatku nášho letopočtu, keď kresťanskú kultúru postupne nahradila starodávna, sa mnohé koreniny a koreniny prestali používať.

Korenie si v Európe opäť získalo obľubu až v 15. storočí, so začiatkom oboplávania. Koncom 15. storočia priniesol Vasco da Gama do Európy čierne korenie, klinčeky, zázvor a škoricu. S objavením amerického kontinentu spoznala Európa chuť vanilky, jamajského nového korenia a červenej papriky.

V 16. storočí sa orientálne korenie a koreniny stali známymi v Rusku. Korenie, kardamóm a šafran boli dodané z Perzie a Indie. Badián, galangal (koreň galanga), zázvor, čínska škorica (cassia) a čierne korenie boli privezené z Číny. Obzvlášť populárne v Rusku boli pikantné zmesi, ktoré sa pridávali do cukroviniek. Hovorilo sa im „suchá pálenka“ a používali sa na pečenie perníkov a veľkonočných koláčov. Najčastejšie tieto zmesi pozostávali z anízu, badiánu, vanilky, klinčekov, zázvoru, kardamónu, škorice, muškátového orieška, nového korenia, rasce a šafranu.

Teraz sa pozrime na všetky koreniny, zistíme, aké koreniny sú a ako ich najlepšie použiť.

Všetky koreniny a koreniny

Aníz ako korenie sú listy a semená bylinky jednoročná rastlina. Aníz má príjemnú sladkastú chuť, a preto sa tradične používa na prípravu sladkých jedál, koláčov, sladkostí. Aníz môžete pridať do jedál z mäsa a rýb, do nakladaných uhoriek.

Asafoetida- vyskytuje sa vo forme kusov, ale častejšie sa predáva mletý. Veľmi striedma vo vegetariánskych regionálnych jedlách južnej a západnej Indie, v kyslých uhorkách, so šošovicou, v polievkach a omáčkach, v jedlách s čerstvými alebo solenými rybami.

badián(badián) - celé alebo zlomené hviezdicovité struky; v mletej forme. S čínskou kačicou, v jedlách s hovädzím alebo bravčovým mäsom, v rybacích polievkach, gulášoch a marinádach. Používajte celé alebo na kúsky, pretože škrupina má viac chuti ako semená. Použite do sirupov, ktoré varia hrušku alebo rebarboru pre ľahkú príchuť sladkého drievka.

Bazalka- toto je bylinná rastlina s nezvyčajnou arómou, ktorá je určená éterickými olejmi obsiahnutými v zelenine, a výraznou chuťou. Čerstvá a sušená bazalka sa dáva do šalátov, omáčok, ochucuje sa nimi údené mäso. Niektorí ľudia používajú toto korenie pri kvasení a nakladaní zeleniny.

Barberry- ker, ktorého plody majú príjemnú kyslastú chuť. Pridávajú sa do ovocných kompótov a sladkostí, ako aj do omáčok k vyprážanému mäsu. Sušené a práškové plody čučoriedky dokonale dopĺňajú chuť mäsa pečeného na ražni.

Vanilkový- ovocie tropická rastlina. V súčasnosti sa prírodná vanilka často nahrádza syntetický vanilín, ktorý je lacnejší a ľahšie sa používa, ale ktorého aróma je horšia ako prírodná. Z vanilky sa vyrábajú sladké jedlá – krémy, pudingy, čokoláda, zmrzlina, koláče a pečivo.

Karafiát- buď celé sušené obličky, alebo v mletej forme. Pred pečením šunky do nej zapichnite niekoľko klinčekov alebo do omáčky s cibuľou korenené jedlá s ryžou, v malých množstvách v pečených jablkách, v jablkových koláčikoch a korenenom mušte.

Horčica- stará kultúrna rastlina, ktorej semienka sa pridávajú do nálevov, marinád, ochucujú sa nimi údeniny. Čerstvé horčičné listy sa pridávajú do šalátov. Táto rastlina sa používa aj na výrobu stolovej horčice.

Zázvor- sušené odnože trvácej byliny. Toto korenie má štipľavú, mierne mätovú chuť. V predaji nájdete zázvor mletý aj hrudkový, no pri varení sa najčastejšie používa jemne mletý zázvor. Pridáva sa do kulinárskych výrobkov a iných sladkých jedál, polievok, mäsa a rýb. V kombinácii s inými koreninami dodá zázvor pikantnú chuť marinádam, kyslým uhorkám a kyslej kapuste.

Kardamom- sušené nezrelé semená tropickej trávy, majú korenisto sladkastú chuť. V predaji je zvyčajne práškový kardamón. Používa sa na dochucovanie cesta, tvarohových a cereálnych jedál, pri príprave mäsa, ako aj pri výrobe údenín. Kardamóm dodáva nálevom a marinádam špeciálnu chuť.

Škorica je sušená kôra škoricovníka. Toto korenie sa spravidla používa pri príprave sladkých jedál: cukroviniek, ovocia a tvarohu.

koriander- semená, ktoré sa dobre skladujú a ľahko sa melú ( mletý koriander rýchlo stráca chuť). V kari (najskôr jemne opečený a mletý), v Grécka ryba, v zeleninových a mäsových jedlách, k jahňacine a klobásam (v severnej Afrike, Španielsku, Portugalsku a na Strednom východe). Dobré v jedlách z jabĺk a rybích marinád.

rasca (Zira)- celé semená alebo mleté. V pilafe, v kari (prvý smažený), v jedlách z fazule, v kuskuse, v tureckých a arabských jedlách s jahňacinou, najmä mletou a grilovanou, s baklažánom, s ryžovými jedlami, s nakladanou kapustou, v nesladenom lassi (indický nápoj s jogurtom) .

žerucha obsahuje veľa vitamínov a iných užitočných látok. Na jedlo sa používa mladá čerstvá zeleň, z ktorej sa pripravuje voňavý šalát alebo sa ňou dochucujú iné druhy šalátov.

Kurkuma(niekedy tzv indický šafran, nezamieňať s pravým šafranom) je tropické korenie. Z jej podzemku sa vyrába korenie, ktoré je nielen veľmi voňavé, ale obsahuje aj farbivo. oranžová žltá. Kurkuma sa potiera kurkumou - griluje, môže sa pridať do rýchlo uvarených mäsových jedál. V indickej kuchyni sa kurkuma používa na farbenie ryže a sladkých jedál.

bobkový list sú sušené listy bobkového stromu. Toto korenie sa pridáva do vývarov, polievok, mäsových a zeleninových jedál. Bobkový list sa používa aj na výrobu marinád, kyslé smotanové omáčky, na zber kyslých uhoriek (najmä húb a kapusty). Bobkový list dodáva kyslým jedlám obzvlášť pikantnú chuť.

ríbezľový list používa sa ako skvelá prísada do marinád, nakladaných uhoriek, uhoriek.

Poppy- oceľovo šedé semená, ako aj žlté a hnedé. V európskych chleboch, koláčoch a sušienkach, v niektorých sladkostiach (napríklad v Turecká chalva), indické kari, na zahustenie omáčok. Veľmi chutné je semienka nasušiť a posypať jogurtom, opražiť na masle a podávať s rezancami.

Majoránka - voňavá rastlina, ktorej zeleň je výborným dochucovadlom polievok, zemiakových jedál, paštét, omáčok. Najviac aromatické sú listy čerstvého majoránu, no ak ich nemôžete použiť, pridajte do jedla sušený majorán. Toto korenie sa veľmi dobre hodí k iným bylinkám.

Melissa- aromatická rastlina, ktorej listy sa vyznačujú jemnou citrónovou príchuťou a sú veľmi cenným korením. Listy sa používajú ako samostatné korenie a miešajú sa s inými bylinkami, pridávajú sa do šalátov, polievok, zeleninových a rybích pokrmov. Sušené listy medovky sa používajú na varenie čaju, ktorý má citrónovú príchuť, ale nekysne. Len treba počítať s tým, že sušená medovka časom stráca arómu.

borievka- bacuľaté, fialovo-čierne semená, ľahko rozdrvené. V kapustových jedlách (najmä s cesnakom), s divinou a v marinádach, v paštétach, v akýchkoľvek slané jedlá s alkoholom, najmä ginom, kde je hlavnou chuťou.

Muškátový oriešok- sušené muškátové semená, používané vo forme prášku. Používa sa na dodanie pikantnej chuti zeleninovým jedlám, polievkam a je tiež výborným doplnkom kulinárske výrobky a iné sladkosti.

mäta- bylinná rastlina, ktorej sušené a čerstvé listy sa pridávajú do pudingov, ovocných šalátov a nápojov. Toto korenie má široké využitie pri príprave zeleninových jedál, niekedy sa pridáva k mäsu (zvyčajne jahňaciemu).

senovka grécka (šambhala)- žlté semienka, tie sú najlepšie, presnejšie, dokonca aj najsprávnejšie, na použitie ... ale takmer vždy máme v predaji len vo forme prášku.

V indických marinádach a niektorých kari ich vopred opečte a rozdrvte. Pri vyprážaní sledujte farbu, mala by byť svetlohnedá, korenie nenechajte sčervenať, inak zhorkne!.

Paprika- červený prášok, pikantný alebo jemný a sladký, ako aj španielska údená paprika (pimiento) v guláši, paprikášoch a mnohých východoeurópskych jedlách. Španielska paprika sa používa v klobáse chorizo ​​a údená paprika, pikantná alebo sladká, sa používa v bravčových jedlách.

zrnká korenia- čierne - celé semená, drvené alebo mleté; biele - celé semená a mleté; zelené - sušené semená, konzervované a dokonca aj čerstvé. Čierne korenie – do slaných jedál, niekedy do dezertov. Biele korenie je pikantnejšie a menej aromatické a používa sa do bielych omáčok, keďže ho nie je vidieť. Zelenú papriku môžeme rozdrviť a pridať maslo na grilované mäso.

Nové korenie (jamajské nové korenie)- sušené semená pimenta officinalis. Toto korenie sa používa celé aj mleté. Nové korenie dodáva chuť mäsu (najmä vyprážanému), rybám, zeleninovým jedlám, polievkam, paštétam a omáčkam. V marinádach, vo varenom víne, v slanom náleve, v anglickom spiced beef, v dánskej hrachovej polievke, v škandinávskych nakladaných sleďoch, v jedlách z mäsa a ryže z Blízkeho východu a s kuracím mäsom.

Červená paprika (kajenské korenie) jeden z najostrejších a pálivé korenie, nazýva sa aj „chili“. Ide o typické korenie v juhoamerickej kuchyni a červenú papriku musíme do jedla pridávať veľmi opatrne a v malých dávkach. Chilli paprička je vhodná k mäsu, do polievok, šalátov, zeleninových jedál. Plody môžete použiť ako celok aj v mletej forme.

Čierne korenie- najobľúbenejšie korenie na svete. Používa sa ako celý hrach aj mletý, ako samostatné korenie a v rôznych zmesiach. Čierne korenie je výborným dochucovadlom mnohých jedál: hodí sa k mäsu, hydine, rybám, pridáva sa do polievok, omáčok, šalátov atď.

Petržlen- môže byť dvoch typov: kučeravý sa chová na získanie listov a korenistý (koreň) - na získanie koreňov. Chuť a vôňa petržlenu je jemná a nevtieravá, preto je ako korenie takmer univerzálna a používa sa do mnohých slaných jedál - do šalátov, polievok, druhých chodov z rybieho mäsa a zeleniny. Do jedla sa pridávajú čerstvá aj sušená petržlenová vňať, ako aj jej korene a drvené semená.

Portulaka- listy portulaky obsahujú veľa rôznych cukrov: sacharózu, glukózu a iné sacharidy; veľké množstvo vitamínov, bielkovín a minerálov. Portulaka sa konzumuje čerstvá, varená a nakladaná. Pri varení sa používa na prípravu šalátov, polievok a omáčok; používa sa ako príloha k mäsovým a rybím jedlám; k mäsitým jedlám sa hodí aj nakladaná zeleň portulaky. Portulaka je navyše veľmi bohatá na vitamíny. Ako korenie sa portulaka pridáva do mäsa a rýb, do marinád, šalátov a omáčok. Portulaka sa pridáva do teplých jedál tesne pred podávaním, aby sa zachovala chuť a vitamíny.

Rozmarín- vždyzelený ker, ktorého čerstvé a sušené listy sa vyznačujú príjemnou, mierne sladkou vôňou. Toto korenie sa pridáva do mäsa, najmä jahňacieho, bravčového a diviny, ako aj do rýb, niektorých šalátov a zeleninových nálevov. Rozmarín sa zvyčajne pridáva do jedla v mletej forme.

svetlica- (šafran, nazývaný aj americký šafran alebo mexický šafran, nezamieňajte so šafranom pravým). Tento kvet z čeľade astrovitých sa veľmi často používa ako náhrada drahého pravého šafranu v Turecku, Iráne, severnej Afrike a na Kaukaze. A často predávame saflor pod rúškom pravého šafranu, prirodzene za "skutočný šafran! cenu, teda drahú. Od toho pravého ho rozoznáte podľa oranžového odtieňa.

semienka zeleru- drobné semienka alebo mleté, zvyčajne sa nachádzajú v zelerovej soli. Semená použite na kapustové šaláty(napríklad kapustový šalát), v zimné šaláty, v guláši, v jedlách z rýb a vajec. Zelerová soľ je potrebná na výrobu kokteilu Bloody Mary a prepeličích vajec, dodáva príjemnú chuť mäsové omáčky, polievky a omáčky, skvelé s yams (sladké zemiaky) a tekvicou.

Sumac- rozomletý na prášok, ktorý sa dobre skladuje alebo menej často vo forme bobúľ alebo semien. Jedlám dodáva kyslú chuť a používa sa namiesto citrónu v arabských jedlách – pred grilovaním ho votrite do jahňacieho kebabu a pred podávaním pridajte do jogurtu; v marinádach na ryby a v omáčkach na mäso, hydinu a zeleninu, v šalátových dresingoch.

Sečuánske korenie- otvorené červenohnedé bobule, ktoré by nemali obsahovať semená. V čínskych jedlách z mäsa a hydiny, najmä z kačice a bravčového mäsa.

Pred použitím zľahka opečte na suchej panvici na miernom ohni – odstráňte skôr, ako začne vychádzať dym.

Tamarind- struky obsahujú lepkavé semená; lepkavá vláknitá briketa čierno-hnedej farby; alebo tmavá koncentrovaná pasta. Kari a polievky (najmä so šošovicou), v indických chutney, v sladkých a pikantných polievkach, v orientálnych jedlách z rýb a s ryžou, v indických nápojoch. Namočte kúsky odlomené z brikety teplá voda a použiť kvapalinu; alebo pastu zriediť.

tymian (tymián)- divoké byliny s výraznou korenistou arómou. Tymián sa používa v čerstvom aj sušenom stave, pridáva sa do jedla ako samostatné korenie a ako súčasť rôznych bylinných zmesí. Tymián je korenie, ktoré sa dá použiť na prípravu jedál z väčšiny rôzne produkty. Je vhodný k rybám, hydine a mäsu, používa sa na úpravu šalátov a zeleninových jedál. Tymián sa pridáva aj do kyslých uhoriek.

rasca- typické pekárske korenie, semená tejto bylinnej plodiny sa pridávajú do pečiva a slaných sušienok. Okrem toho sa pridáva k vyprážanému mäsu (bravčovému) alebo hydine, k vareným zemiakom a kyslá kapusta. Čerstvé listy kmínu sa používajú na šaláty. Kmín možno použiť aj v práškovej forme, pomletú tesne pred použitím.

voňavý kôpor- bylinná rastlina, ktorej všetky nadzemné časti sú veľmi aromatické. Vôňa kôpru sa hodí najmä do zelených šalátov, mliečnych omáčok a polievok, tvarohové jedlá. Pridávajú sa dáždniky kvetenstva kôpru kyslé uhorky, kyslá kapusta. Kôpor je tiež ochutený čerstvou a varenou zeleninou, vareným mäsom a rybami.

Fenikel- zelenkasté semená, ktoré sa otvárajú pred zberom. V jedlách z rýb, vrátane konzervovaných sleďov, v talianskom bravčovom mäse, klobásach a niekedy teľacom mäse, na namáčanie sušených fíg, na chlieb a sušienky a na osvieženie dychu sa žuje fenikel.

Cesnak- nielen lahodné dochucovadlo, navyše obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok. Pridáva sa cesnak zeleninové šaláty, omáčky, klobásy a jedlá z rýb. Pripravujú sa z neho korenie na zeleninu a mäso. Cesnak sa používa ako čerstvý, tak aj sušený a mletý.

Šafran – (najdrahšie korenie na svete) stigmy kvetov viacročnej trávy (známe pod názvom „šafran“), spravidla rozstrapkané. Tohto korenia sa vo svete veľa nevyrába a často na našich trhoch pod rúškom pravého šafranu predávajú kurkumu či svetlicu, no majú oranžový nádych a skutočný šafran- červená.

Do jedla stačí pridať malé množstvo tohto korenia, aby získalo zlatistú farbu a nádhernú vôňu. Šafran je skvelým doplnkom k jedlám z rýb, zeleniny, strukovín a pod výrobky z múky.

Estragón (estragón)- je to jeden z druhov paliny, ktorej listy a mladé výhonky, čerstvé aj sušené, majú korenistú vôňu. Čerstvý aj suchý estragón sa pridáva do všetkých jarných šalátov, omáčok, polievok, okroshky, mäsa, rýb, zeleniny, vaječné jedlá, bujóny, jedlá z hydiny a húb. Šťava z estragónu sa používa na výrobu rôznych nápojov. Čerstvé listy sa používajú aj ako zelenina na stôl.

Spolu s jednotlivými koreninami sa na varenie často používajú aj zmesi rôznych aromatických bylín a koreňov. Klasickým príkladom takýchto zmesí je kari (jeho hlavnými zložkami sú čierne korenie a čili paprička, ako aj koriander a kurkuma, hoci škorica, zázvor, kardamón, muškátový oriešok a muškátový oriešok, nové korenie, rasca, horčičné semienko a mak), „päť korenín “ (pozostáva z rovnakých častí čínske korenie, badián, škorica, klinčeky a fenikel), rôzne omáčky a pasty (napríklad kečup alebo omáčka Tabasco).

Na koreniace zmesi existujú osvedčené recepty, najvhodnejšie na varenie rôznych jedál:

• na paštétu: biele korenie, škorica, zázvor, bobkový list, muškátový oriešok;
• guláš: veľa červenej papriky, čierneho korenia, nového korenia alebo klinčekov, tymianu, majoránky, rasce, kurkumy, cibule;
• na jedlá z hydiny: tymián, majorán, rozmarín, šalvia, tymián, bazalka;
• na rybie pokrmy: bobkový list, biele korenie, zázvor, nové korenie, cibuľa, koriander, čili paprička, horčica, kôpor, tymian;
• na grilovanie: červená paprika, kari a čili zmesi, čierne korenie, tymian, oregano;
• na fajčenie: čierne korenie, nové korenie, kardamón, koriander, majorán, tymián, muškátový oriešok a muškátový oriešok, rasca, zázvor, čili paprička;
• pre hru: tymián, oregano, nové korenie, červená paprika;
• na guláš:červená paprika, zázvor, kurkuma, koriander, horčica, kardamón, rasca, čierne korenie, nové korenie, muškátový oriešok, klinčeky;
• na ovocie: škorica, klinček, zázvor, badián.

Aké korenie je vhodné

Aníz: teľacie mäso, varená ryba, pečené zemiaky, varená mrkva, jogurtový šalátový dresing, kapustový šalát, ovocný šalát, chlieb, muffiny, sušienky, nápoje.

Bazalka: bravčové mäso, pečeňové fašírky, marinády, pečený brojler, dusený brojler, korenené ryby, paradajková polievka, zeleninové polievky, cestovinová polievka so zeleninou, dec. jedlá z dusenej zeleniny, plnená zelenina, paradajkové jedlá, miešané vajíčka, zálievky na zeleninové šaláty. maslo a kyslá smotana, zeleninové šaláty, zeleninové koláče.

Zrnká bieleho korenia: varené mäso, varený jazyk, jedlá z duseného mäsa, varené kura a varený brojler, sleď v pikantnej omáčke, čerstvo nasolené ryby, ryby, zelenina a kuracie polievky, jedlá z dusenej zeleniny, octové konzervy.

Mleté biele korenie: jedlá z mletého mäsa, pečienky, kotlety, rezne, mäsové omáčky, pečeňové fašírky a omáčky, pečené brojlery, vyprážané dusené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, plnená zelenina, jedlá z dusenej zeleniny a zeleninové kastróly, miešané vajíčka, syrová polievka a omáčka, syrové suflé, francúzsky šalátový dresing, šalátový dresing z kyslého mlieka, majonéza, zeleninové, rybie a račie šaláty, mäsové šaláty, mäsové, zeleninové a rybie pirohy.

Karafiát: pečeňové kastróly, krvavničky, šunkové zdobenie, sleď v pikantnej omáčke, rajnice z mrkvy a rutabaga, octové zaváraniny, ovocný šalát, banánové a jablkové dezerty, pikantný koláč, perník, nápoje.

Nové korenie: fašírky, Karelská pečienka, tučné mäsové jedlá, krvavničky, divina, huspenina, varené kura a brojlery, varené ryby, sušená treska, sleď v pikantnej omáčke, mäso, rybacia polievka, kapustnica, jedlá z dusenej zeleniny, perník.

Oregano obyčajné: bravčové, hovädzie a jahňacie mäso, grilované mäso, marinády, omáčka na špagety, pečený brojler, grilovaný brojler, grilované ryby, zeleninové polievky, cestovinová polievka so zeleninou, paradajkové jedlá, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajíčka, jedlá zo syra, kyslého mlieka a omáčky z zeleninový olej na šaláty, zeleninové šaláty, grécky šalát, pizzu, zeleninové koláče.

Zelená Cibuľa: mleté ​​mäso (pečené), omáčka z mletého mäsa, biela omáčka, rozpustené maslo varené, dusené a vyprážané ryby, pečené ryby, zeleninové, rybie a mleté ​​polievky, paradajkové jedlá, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajcia a syrová omáčka, fermentované mliečne šalátové dresingy, zeleninové, vaječné, rybie a krevetové šaláty, zeleninové a rybie koláče.

Zelené korenie: pečené, steaky a kotlety, kotlety, rezne, mleté ​​mäso, pečené a mäsové omáčky, pečené brojlery, vyprážané, dusené a pečené ryby, ryby, zeleninové a syrové polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, miešané vajíčka a omeleta, syrová omáčka a syrové suflé, jedlá so syrom, šalátové omáčky z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové a rybie šaláty, rybie, zeleninové a mäsové koláče.

Zázvor: pečené a bravčové kotlety, kotlety, pečené prasiatko, orientálne kura alebo brojler, medový brojler, čínske ryby, čínske bravčové a kuracie polievky, čínska zelenina, ovocný šalát, zákusky z jabĺk, hrušiek a banánov, muffiny, sušienky, suflé.

Kajenské korenie: guláš, jedlá z mletého mäsa, bravčové mäso, paella, rizoto, grilované brojlery, zeleninová polievka, rybacia polievka, račia polievka, fazuľové jedlá, španielska omeleta, šalátový dresing z rastlinného oleja, zeleninové šaláty a vaječné šaláty.

kardamóm: rôzne buchty, jablkové zákusky, káva, vanilková zmrzlina.

Kari: orientálne jedlá z bravčového a hovädzieho mäsa, čínske mäsové guľky, biela omáčka, rôzne jedlá z brojlerov a kurčiat, paella, čínska ryba, brojlerová a kuracia polievka, ryžové jedlá, zálievka na kyslé mlieko, zeleninové šaláty, kurací šalát, kurací koláč a brojler.

Chervil: bravčové a hovädzie mäso, pečený a dusený brojler, varené ryby, zemiaková polievka s pórom, zeleninové polievky, cibuľová polievka, cestovinová a zeleninová polievka, varená mrkva, tekvica, jedlá, baklažán, jedlá s dusenou zeleninou, miešané vajíčka, syrová omáčka, šalátový dresing z rastlinného oleja a jogurtu, zeleninové šaláty, pizza, zeleninové koláče.

škorica: Grécky kastról z baklažánu a mletého mäsa, orientálneho kuracieho mäsa a brojlerov, vyprážaný baklažán, drochena, tvarohový koláč, ovocný šalát, polievky ako dezert, kissels, hrozienka a slivkové dezerty, jablkové dezerty, koláče, škoricové buchty, ryžová kaša, zrazené mlieko.

Kurkuma: bravčové mäso, ryby, kuracie mäso, rôzne jedlá z ryže.

Bobkový list: pečienka, dusené mäso, vývar, varený jazyk, varené kura a brojler, varené ryby, sleď v pikantnej omáčke, mäsové, rybie a zeleninové polievky, ocot z konzervy, lúpaný baklažán s mletým mäsom, jedlá z dusenej zeleniny.

Citrónová paprika: dusené mäsové jedlá, mäsové omáčky, steaky, rezne a kotlety, pečené, dusené brojlery, brojlery, vyprážané brojlery, vyprážané, varené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, varená zelenina, dusené mäso, zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, syrové jedlá, miešané rajnice na vajcia a vajcia a mlieko, šalátové omáčky z rastlinného oleja a kyslej smotany, zeleninové, rybie šaláty, šaláty z kreviet a rakov, zeleninové, rybie a mäsové koláče.

Mletá cibuľa: pečené mäsové karbonátky a mleté ​​mäso, rumpsteak, hovädzí stroganoff a mäsové omáčky, brojlerové guláše, pečené ryby, zeleninové, mäsové a rybie polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové kastróly, zemiakové a paradajkové jedlá, miešané vajíčka, zeleninovo-olejový šalátový dresing, omáčka, zeleninové šaláty, zeleninové a rybie koláče.

Majorán: bravčové a jahňacie, pečeňové a mäsové paštéty, pečeňové jedlá, divina, pečené brojlery, hrachová, cibuľová a špenátová polievka, boršč, zeleninové polievky, kapustové a cviklové jedlá, paradajkové jedlá, zeleninové kastróly, šalátové dresingy z rastlinného oleja, zeleninové šaláty, zeleninové koláče .

Muscat: fašírky a rôzne smotanové rajnice, orientálny brojlerový guláš, mrkvová polievka a iné, zeleninové polievky, mrkvová a rutabaga, rajnice a zemiaková kaša, vaječný punč, ovocný šalát, muffiny a sušienky, ovocie a, čokoládové dezerty.

Mäta: jahňacie jedlá, divina, mätová omáčka, ovocné šaláty, želé, šerbety, nápoje, čokoládové dezerty, ovocné šaláty.

Paprika: bravčové a hovädzie mäso, marinády, grilované mäso, guláš, omáčka z mletého mäsa, grilovaný brojler, brojler, pečený, paella, rizoto, polievka z mletého mäsa, klobása, zeleninové polievky, pečené zemiaky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, omeleta, vaječné rolky, jedlá so syrom, omáčky z fermentovaného mlieka a rastlinného oleja na šaláty, zeleninové a mäsové šaláty, zeleninové a mäsové koláče.

Zmes papriky: pečienky, steaky, karbonátky, fašírky, fašírky, kastróly a omáčky, pečeňové a ľadvinové jedlá, marinády, pečené brojlery, grilované brojlery, dusené brojlery, pečené ryby, kaviár, mäsové, zeleninové a rybie polievky, jedlá z dusenej zeleniny a , zeleninové rajnice, zemiakové jedlá, syrové suflé, rastlinno-olejový šalátový dresing, omáčka, zeleninové, rybie a mäsové šaláty, pirohy plnené plneným mäsom.

Petržlen: dusené mäsové jedlá a mäsové omáčky, dusené brojlery, varené a pečené ryby, mäsové a zeleninové polievky, šaláty, zeleninové dusené jedlá, jedlá, zemiakové jedlá, miešané vajíčka a vaječné rolky, rôzne mliečne a vaječné rajnice, syrová omáčka, kyslé mlieko a rastlinný olej omáčky do šalátov, zeleninové a mäsové šaláty, chlieb, rožky, rožky na čaj, zeleninové a mäsové pirohy.

Piri Piri(Africký poddruh pálivého čili): Jedlá z bravčového, jahňacieho, brojlerového, krevetového a raka.

pomeranian: orientálne kuracie, morčacie alebo brojlerové plnky, plnené ryby, ovocný šalát, jablkové a hruškové dezerty, korenený chlieb, muffiny a sušienky.

Provence: grilované bravčové mäso, dusené bravčové mäso. hovädzie a jahňacie mäso, divina, marinády, pečeňové jedlá, omáčky s právom, grilovaný brojler, brojler, pečené, dusené brojlery, varené a pečené ryby, zeleninové a rybie polievky, dusené zeleninové jedlá a zeleninové rajnice, syrová omáčka, miešané vajcia, zelenina - maslový šalátový dresing, zeleninové šaláty, zeleninové a rybie pirohy.

Pikantná soľ: jedlá z mletého mäsa, jedlá a omáčky z duseného mäsa, pečené a dusené brojlery, vyprážané, varené a pečené ryby, ryby, zeleninové a mäsové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a zeleninové rajnice, varená zelenina, jedlá zo zemiakov, miešané vajíčka a omeleta, syrová omáčka a syrové suflé, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové šaláty a rybie koláče.

Zrnká korenia: pečené mleté ​​mäso, pečienka, steaky, kotlety a dusené mäso, pečené brojlery, dusené brojlery, varené, vyprážané a pečené ryby, kaviár, zeleninové a rybie polievky, zeleninové kastróly a jedlá z dusenej zeleniny, miešané vajíčka a syrová omáčka, kyslomliečny šalát omáčky, zeleninové, rybie a ovocné šaláty, zmrzlina, ovocné šaláty, rybie a zeleninové koláče.

rozmarín: bravčové, jahňacie, divina, pečeňové jedlá, marinády, pečené brojlery, dusené brojlery, tučné ryby, cibuľová polievka, kapustnica, zemiakové, cibuľové a kapustové jedlá, zeleninové šaláty, zeleninové šaláty, zeleninové pirohy.

Zelerová soľ:ľadvinky, fašírky, omáčka s mletým mäsom, zeleninové rajnice, zemiakové jedlá, omáčka, zeleninové šaláty.

Mak: kapustové jedlá, šalátové dresingy z rastlinného oleja, zeleninové a vaječné šaláty, cestovinové šaláty, pekárenské výrobky, efektné bagely, čajové buchty, sušienky, dekorácie pekárenské výrobky.

tymian: bravčové a jahňacie mäso, marinády, varené, vyprážané a pečené, ryby, predjedlo s krevetami, cibuľová polievka, zemiaková polievka, s pórom, zeleninové polievky, rybacia polievka, zemiakové, cibuľové, hrachové a fazuľové jedlá, miešané vajíčka a omeleta, rastlinný olej, šalátové dresingy, zeleninové šaláty, rybie a račie šaláty, zeleninové a rybie pirohy. plnené mäso, pečeň, krvné jedlá, pečený brojler.

Rasca: prasiatko, grilovaná ryba, kyslá kapusta, kapustnica, pečené zemiaky, syrová omáčka, zeleninové šalátové dresingy. maslo, zemiakový šalát a kapustový šalát, chlieb. buchty na čaj, sušienky.

Kôpor: kôprový guláš, biela omáčka, vyprážané, varené a pečené ryby, rybacie polievky. krevetové a račie polievky, zeleninové polievky, šaláty, zemiakové jedlá, praženica, syrová omáčka, zeleninové, olejové a kyslomliečne šalátové omáčky, zeleninové, vaječné a rybie šaláty, krevetové šaláty, rybie a zeleninové koláče.

Fenikel: vyprážané bravčové alebo jahňacie mäso, pečeňové jedlá, varené ryby, mliečna rybacia polievka, jedlá z dusenej zeleniny, zeleninové omáčky. maslo, kapustový šalát, chlieb a muffiny.

Mletý chren: mäso s chrenom, chrenová omáčka, smotanová alebo kyslomliečna chrenová omáčka k čerstvo nasolenej rybe, mäsové polievky, chrenový olej k varenej zelenine resp. zeleninové lievance, jogurtové šalátové dresingy, zeleninové šaláty, cviklový šalát.

Čierne korenie: jedlá z duseného mäsa, jedlá z vareného mäsa, slede v pikantnej omáčke, čerstvo nasolené ryby, mäsové, rybie a zeleninové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a ocot z konzervy.

Mleté čierne korenie: steaky a kotlety, fašírky, dekomp. omáčky, pečený brojler, dusený brojler so zeleninou, kaviár, pyré, jedlá z dusenej zeleniny, plnený baklažán alebo tekvicové, zemiakové jedlá, paradajkové jedlá, syrové suflé alebo syrová omáčka, francúzsky šalátový dresing, kyslomliečne omáčky, zeleninové a rybie šaláty, krevetový šalát, zeleninové pirohy a mäsové pirohy.

Mletý cesnak: bravčové, hovädzie a jahňacie mäso, jedlá z mletého mäsa, jedlá z pečene a obličiek, pečené brojlery, dusené mäso, brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybie a mäsové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a zeleninové rajnice, jedlá zo zemiakov, jedlá so syrom, vajcom a mliečnymi kastrólmi , rastlinné olejové a kyslomliečne šalátové dresingy, zeleninové a rybie šaláty, krevetový šalát, zeleninové pirohy.

cesnaková paprika: bravčové a hovädzie mäso, guláš, jedlá a omáčky z duseného mäsa, jedlá z mletého mäsa, jedlá z pečene a obličiek, pečené, vyprážané brojlery, brojlery a dusené brojlery, zeleninové a mäsové polievky, jedlá z dusenej zeleniny a zeleninové rajnice, syrová omáčka, zeleninové olejové šalátové dresingy , zeleninové šaláty, pizza, mäsové koláče.

Čile: mleté ​​mäso (pečené), omáčka z mletého mäsa, grilované mäso, guláš, grilovaný brojler, dusený brojler, pečený brojler, zeleninová polievka z mletého mäsa, rybacia polievka, polievky z rakov a kreviet, rozkl. zeleninové kastróly, omelety, zeleninové šalátové dresingy. oleje, omáčky zo zrazeného mlieka, zeleninové, rybie a mäsové šaláty, koláč z mletého mäsa.

Čile zem: jedlá z mletého mäsa, grilované mäso, divina, zeleninové polievky.

šalvia: bravčové a jahňacie mäso, jedlá z diviny a pečene, marinády, husacina, kačica, kapustnica s jahňacinou, rybacie a zeleninové polievky, šalátové dresingy, plnky pre vtáky, ryby.

Estragón: bravčové a hovädzie mäso, marinády, jahňacie a divina, ľadvinové a pečeňové jedlá, smotanové omáčky, pečené brojlery, dusené brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybie a mäsové polievky, paradajkové jedlá, zelenina, kastróly, dusené zeleninové jedlá, miešané vajcia, vajcia - mliečne rajnice, šalátové dresingy z rastlinného oleja a kyslého mlieka, zeleninové a mäsové šaláty, zeleninové koláče a rajnice.

Korenie z korenia a korenia

(vyberáme pikantné kytice k rôznym jedlám)

Korenie na prípravu občerstvenia alebo príloh z rôznych produktov:

• Na zeleninové prílohy k mäsitým jedlám sa používajú takmer všetky druhy zeleniny, vrátane štipľavej a koreňovej. Ich chuť sa zlepší pridaním cukru alebo medu, čím získajú sladkastú chuť, ocot, voňavý ocot s estragónom alebo inými bylinkami, citrónovou šťavou, vínom, olivovým olejom.
• Na prípravu zeleninového snacku: Zelená cibuľa, čerstvá paprika.
• Na prípravu oblohy zo zeleného hlávkového šalátu: Jeho chuť sa zlepšuje, ako je uvedené vo všeobecnosti pre zeleninová zmes; môžete pridať borák podľa chuti (alebo ak je k dispozícii).
• Na prípravu príloh alebo šalátov z čerstvých uhoriek: čierne korenie, červená sladká alebo štipľavá paprika, zelená cibuľa, aníz.
• Na prípravu špenátových príloh: Cesnak, kôpor, nové korenie, bazalka, palina.
• Na prípravu príloh alebo pochutín z červenej repy: rasca, koreň chrenu, estragón, nové korenie, aníz, palina.
• Na prípravu príloh alebo predjedál z bielej kapusty: rasca, klinčeky, čierne korenie, sladká alebo pálivá paprika, majorán, koriander, cesnak, cibuľa, borák, palina, kalamus.
• Na prípravu príloh alebo predjedál z kyslej kapusty: Cibuľa, cesnak, čierne korenie, šampiňóny, sladká alebo pálivá paprika, majoránka, ľubovník, bobkový list, rasca, muškátový oriešok, chren, bazalka, estragón, fenikel, nové korenie, borievka.
• Na prípravu karfiolových príloh alebo predjedál: bazalka, slaná, estragón, muškátový oriešok.
• Na prípravu príloh alebo občerstvenia zo zelenej fazuľky: kôpor, borák, paštrnák, saturejka, nové korenie.
• Na prípravu príloh alebo jedál zo suchej farebnej fazule: čierne korenie, majorán, saturejka, cesnak, cibuľa, koriander, červená alebo feferónka, biele alebo zelené korenie, zeler, šťavel.
• Na prípravu príloh alebo občerstvenia zo suchého hrášku: tymian, rozmarín, rasca. Koriander, muškátový oriešok, petržlen, cibuľa, cesnak, bazalka, pikantné.
• Na prípravu príloh, pochutín alebo jedál z rôznych strukovín: pikantná, zázvor, muškátový oriešok, sladká alebo pálivá červená paprika, čierne korenie, biele alebo zelené korenie, podľa chuti trochu majoránu, cibule a cesnaku.
• Na prípravu príloh alebo iných jedál z ryže: estragón, zázvor, kardamón, cesnak, ľubovník, muškátový oriešok, červená paprika, petržlenová vňať, šafran, majorán, oregano, koriander, sušený čučoriedkový prášok.

Korenie na varenie príloh alebo zemiakových jedál:

• Na prípravu zemiakových príloh: Cibuľa, zeler, čierne korenie, petržlen, majorán, muškátový oriešok alebo orech, rasca, bazalka, saturejka, tymián, kôpor, bobkový list, kalamus.
• Na varenie jedál z vyprážaných zemiakov: cibuľa, čierne korenie, rasca, majoránka, bazalka, tymián, slaná.
• Na prípravu zemiakovej kaše: Cibuľa, čierne korenie, muškátový oriešok, petržlenová vňať, čerstvé bylinky podľa chuti.

Korenie na varenie hubové jedlá:

Cibuľa, cesnak, pažítka, čierne korenie, červená paprika, kajenské korenie, červená feferónka, estragón, majorán, palina, rozmarín, rasca, muškátový oriešok, bazalka, petržlenová vňať.

Korenie na výrobu omáčok a korenín:

Cibuľa, cesnak, čierne korenie, kajenské korenie, feferónka, kôpor, červená paprika, estragón, zázvor, kapary, bobkový list, majorán, klinčeky, oregano, nové korenie, tymian, rozmarín, šampiňóny, petržlenová vňať, borák, kardamóm, levanduľa, mäta pieporná, kurkuma, šalvia, žerucha.

Korenie na výrobky z cesta:

• Korenie na domáce výrobky z kysnutého cesta: vanilka, aníz, zázvor, horké a sladké mandle, kardamón, koriander, rasca, klinčeky, škorica, nové korenie, badián. Do výrobkov zo slaného kysnutého cesta môžete pridať aj rascu, červenú papriku, pikantné.
• Korenie na oslavu domáce koláčiky: 1. Škorica, kardamón, zázvor, klinčeky. 2. Škorica, zázvor, klinčeky, muškátový oriešok. 3. Fenikel, koriander, škorica, pomarančová šťava. 4. Aníz, nové korenie, muškátová farba.
• Korenie používané v sladkých plnkách do koláčov alebo koláčov: aníz, zázvor, kardamón, muškátový oriešok, šafran, vanilka, škorica.

Korenie na varenie jedál z mliečnych výrobkov:

• Korenie na varenie domáci tvaroh: Aníz, zázvor, vanilka, škorica, žerucha, kôpor, rasca, muškátový oriešok, chren, sladká paprika, medovka, tymián, pažítka, bazalka, borák, yzop.
• Korenie na výrobu domácich syrov: bazalka, tymian, kôpor, mäta, muškátový oriešok, oregano, sladká paprika, šalvia, tymián, rozmarín, žerucha.

Korenie na varenie jedál alebo dezertov z ovocia:

• Na dochutenie rôznych jedál a ovocných dezertov môžete použiť: aníz, kardamón, muškátový oriešok, vanilku, borievku, škoricu, zázvor, klinčeky, kalamus.
• Korenie na slivkový kompót: Aníz, muškátový oriešok, nové korenie, šalvia.
• Korenie na hruškový kompót: Zázvor, muškátový oriešok, klinčeky.
• Korenie na výrobu pečených jabĺk príp rôzne výplne z jabĺk: Zázvor, muškátový oriešok, vanilka, škorica.

Korenie na ochutenie rôznych domácich nápojov:

• Na dochutenie grogu: aníz, badián.
• Na dochutenie punčov: muškátový oriešok, škorica.
• Na ochutenie nápojov horúcim vínom: muškátový oriešok, klinčeky, škorica, citrónová a pomarančová kôra.
• Na dochutenie kávy: mandle, škorica.
• Na ochutenie kakaa: muškátový oriešok, vanilka, škorica.

Varenie voňavé stolový ocot:

• Ocot naplnený bazalkou: niekoľko čerstvé listy bazalku ľahko rozdrviť a dať do fľaše octu.
• Ocot napustený estragónom: 1–2 polievkové lyžice dajte do fľaše octu. rozdrvené listy a vrcholy estragónu.
• Aromatický ocot: Pridajte bazalku, kôpor (bylinky alebo semená), bobkový list, rozmarín a tymian podľa chuti vo fľaši octu.

Korenie na nakladanie uhoriek, cukety, tekvice:

Aby nakladaná zelenina mala príjemnú chuť, vôňu a silu, používajú: bazalku, borák, saturejku, feferónku, hroznové listy, chren, estragón, fenikel, zázvor, cesnak, bobkový list, muškátový oriešok, nové korenie, čierne korenie, klinčeky, horčicu biela, koriander, borievka.

Do toho, nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami korenia!!!