Sú tam čierne olivy? Olivy a olivy. Chemické olivy. Aké sú výhody olív

Aký je rozdiel medzi olivami a olivami, aký je rozdiel medzi olivami a čiernymi olivami? Táto otázka mi bola kladená veľmi často a myslím, že mnohých bude zaujímať odpoveď.

Tiež som si to raz myslel olivy a olivy- úplne iné ovocie, len podobné. V skutočnosti takéto rozdelenie existuje iba medzi rusky hovoriacim spotrebiteľom, všetky ostatné národy používajú na definovanie tejto pochúťky iba jedno slovo - olivy, olivy.

Aký je teda rozdiel medzi olivami a čiernymi olivami?

Na fotke z miestneho trhu môžete vidieť rozmanitosť farieb a veľkostí na olivovom stojane. Zelené, čierne, hnedé, marinované, slané, tvrdé, mäkké... mmm... Toto môžete ochutnať len u nás na Chalkidiki!

Všetka táto nádhera sa nazýva olivy ( ελιές v gréčtine), je to tak, že z nejakého dôvodu sme zvyknutí nazývať olivami tie odrody olív, ktoré sa zbierajú čierne a dozrievajú koncom novembra - decembra.

Naša najbežnejšia odroda olív, ktorá sa zvyčajne zbiera koncom septembra - začiatkom októbra, sa nazýva Chalkidiki a pestuje sa takmer výlučne v južnej časti polostrova.

Práve tieto olivy sa zbierajú zelené, z ktorých sa vyrába „αγουρέλαιο“, teda zelený olivový olej. Je dosť hustá, má výraznú chuť a najlepšie sa konzumuje v šalátoch. Táto odroda má veľké plody, ktoré sa nenachádzajú povedzme na Peloponéze. Tam vo všeobecnosti rastú olivy malé, takmer výlučne na olej.

Čierne olivy sa bežne zbierajú u nás Calamon (Kalamata), ktoré sa dajú nakladať, soliť a je z nich aj výborný olej, žltší a redšej konzistencie. Existujú aj iné odrody olív, ktoré sa zbierajú iba čierne, zrelé. A dokonca aj olivy z Chalkidiki, ak zostanú na strome, do novembra až decembra stmavnú. Potom sa môžu osoliť a získajú sa sušené solené olivy. A môžete ho poslať do oleja spolu s ostatnými olivami.

Ako hovoria Gréci, aby olivovník dobre rodil, musí vidieť more.. Toto je, samozrejme, prehnané, ale je v tom kus pravdy. To znamená, že oliva potrebuje stredomorské mierne podnebie a blízkosť mora. Napríklad v horských oblastiach alebo len ďaleko od mora olivovníky neuvidíte, alebo jednoducho neprinesú ovocie.

A Gréci používali všetko, čo oliva a jej plody môžu dať od nepamäti, výhody olív pre telo poznali už starí Gréci. Staroveký grécky mýtus hovorí, že samotná bohyňa Aténa dala olivu Aténčanom a súťažila s inými bohmi o patronát nad Aténami. Oliva rástla na mieste, kde Aténa udrela kopijou, a bola uznaná ako najlepší darček pre Aténčanov. Oliva dávala nielen jedlé a zdravé plody a olej, ale používala sa na svietenie, kúrenie a olej bol nevyhnutný pre udržanie krásy a zdravia.

V nasledujúcich článkoch si povieme o výhodách olív a olivového oleja, o tom, ako sa olivy zbierajú a spracovávajú, som si istý, že sa pre seba dozviete veľa nového!

Teraz veľmi obľúbeným produktom na trhu sú olivy a olivy. Ako sa olivy líšia od olív? V tomto bode sa názory ľudí líšia. Niektorí veria, že olivy sa líšia od olív vo farbe, iní - v chuti. Ale na rozdiel od všetkých súdov, sporov a rozhovorov, jeden strom.

Ako sa olivy líšia od olív? Odpoveď na túto slávnu otázku je veľmi jednoduchá. Olivy a čierne olivy rastú na jednom strome. To, čo odlišuje olivy od olív, je stupeň zrelosti a obsah tuku.

Od začiatku zberu až po proces dozrievania plody žltnú alebo zelenajú. Keď nastane proces dozrievania, plody získajú tmavočervenú alebo gaštanovú farbu a po úplnej zrelosti sčernejú. Existujú odrody, ktorých plody sú schopné po zbere z kríka dozrieť.

Teraz o tom, ako sa olivy líšia od - zeleného ovocia, ktoré práve začína dozrievať. Sú však použiteľné a veľmi užitočné. A už plne zrelé plody šťavnatej čiernej farby sa nazývajú olivy.

Olivy sú obohatené o minerály, bielkoviny, pektíny, cukor, vitamíny B, C, E, ako aj P-aktívne katechíny, železo, fosfor a draslík. Kosti obsahujú aj živiny a vysoko hodnotné látky.

Vynára sa ďalšia otázka: sú olivy a čierne olivy škodlivé? Existuje kategória ľudí, ktorým je tento produkt kontraindikovaný. Tieto produkty môžu poškodiť ľudí chorých na cholecystitídu, pretože olivy majú v ľudskom tele silný diuretický účinok, ktorý môže byť smrteľný. Neodporúčajú sa ľuďom s pankreatitídou. Nevstávaj

pridajte olivy alebo čierne olivy do svojho jedálnička pre ľudí s ochorením pečene kvôli ich vysokému obsahu tuku.

Odrody olív sú rozdelené do viac ako desiatich rôznych typov. Najpopulárnejšie z nich sú:

1. Kalamata – známe grécke olivy. Sú to plody so špicatým chvostom, s tenkou šupkou a šťavnatou dužinou. Zber nastáva pri plnej zrelosti, farba je čiernofialová.

2. Chalkidiki - veľký zelený olivový plod s podlhovastým tvarom a špicatou špičkou. Dozrieva v najskoršom čase zberu.
3. Throumbes Thasos – Tieto olivy vyzerajú ako sušené grécke sušené slivky vďaka tomu, že tieto plody sa zbierajú ako posledné. Ide o neskoré ovocie a usušené chutia výborne.
4. Zlato je najvzácnejšia odroda. Plody tejto odrody sú v porovnaní so zvyškom jednoducho obrovské. Sú šťavnaté a chrumkavé, s úžasnou dužinou. Tvar je podlhovastý.

Je zaujímavé, že iba Rusi sa delia na olivy a olivy podľa počtu plodov. Na celom svete je zvykom používať slovo „olivy“. A ak je potrebné objasniť farbu ovocia, do názvu sa jednoducho pridá definícia „zelená“ alebo „čierna“.

O olivách sa dá viesť nekonečný rozhovor, niektoré odrody sa pestujú na morenie, iné na konzervovanie, iné na výrobu olejov. Je nemožné jesť čerstvé olivy, chutia veľmi horko. Už v staroveku sa Gréci naučili zbavovať sa horkosti namáčaním a následným nakladaním olív.

Ľudia pomerne často pridávajú olivy do šalátov pri príprave rôznych šalátov. Niektoré recepty vyžadujú zelené olivy, zatiaľ čo iné vyžadujú čierne olivy. Na základe tejto situácie mnohí začínajú premýšľať o tom, či je potrebné kupovať olivy presne takej farby, ako je uvedené v recepte, pretože napriek farebným rozdielom ide o rovnaké ovocie, a preto by mala byť aj chuť rovnaká. Všetko však nie je také jednoduché, pretože napriek podobnému tvaru a rovnakému názvu majú tieto plody veľa rozdielov.

Čo sú čierne olivy?

Čierne olivy sú plody, ktoré rastú na stromoch, ako je oliva alebo čierna oliva. Tieto plody získajú čiernu farbu, až keď dozrejú alebo prezrú.

Na celom svete sa toto ovocie nazýva čierne olivy, ale na území Ruskej federácie existuje samostatný názov - olivy. Odkedy čierne olivy dostali svoje druhé meno, nie je isté. Stojí za zmienku, že nie vo všetkých prípadoch sú čierne olivy zrelým ovocím, pre rýchlejší predaj tohto produktu sú olivy „sčernené“ oxidáciou.

Majú jemnú a bohatú chuť. Jedia sa len v konzerve, pretože v surovej forme je ich chuť neskutočne horká.

Vo svojom stave sú dosť mäkké a mastné. Práve z tohto druhu olív vzniká olivový olej známy svojimi blahodarnými vlastnosťami. Ľudia, ktorí trpia hnačkou, majú prísne zakázané konzumovať čierne olivy, pretože majú niektoré laxatívne vlastnosti.

Vlastnosti zelených olív

Zelené olivy sú plody získané zo stromov, ako je oliva alebo oliva. Tieto plody majú spravidla zelenú farbu v období neúplného dozrievania. Olivy sa pestujú iba v krajinách, kde je mierne podnebie. Tieto olivy sú ostrá a štipľavá chuť. Rovnako ako čierne olivy sa konzumujú iba v konzervovanej forme.

Podľa stavu sú dosť elastické. Na výrobu olivového oleja sa nepoužíva.

Čo majú čierne a zelené olivy spoločné?

Čierne a zelené olivy majú spoločné prvky aj rozdiely. Stojí za zmienku, že existuje oveľa menej spoločných prvkov ako rozdielov:

1. Oba druhy olív rastú na tom istom strome.
2. Čierne a zelené olivy sú rozdelené do šiestich skupín podľa veľkosti – malé, stredné, veľké, extra veľké, obrie a kolosálne.
3. Oba druhy olív obsahujú veľké množstvo minerály – sodík, železo, draslík, horčík, jód, vitamíny A a iné.
4. Čierne a zelené olivy v surovej forme majú veľmi horkú chuť, preto sa odporúča konzumovať ich až po predkonzervovaní.

Práve tieto podobné prvky nútia ľudí myslieť si, že čierne a zelené olivy sú zameniteľné a pri varení jedla nie je potrebné kupovať olivy farby uvedenej v recepte.

Hlavné rozdiely medzi čiernymi a zelenými olivami

Napriek tomu, že čierne a zelené olivy majú veľmi podobný tvar a zloženie, majú množstvo rozdielov:

1. Napriek tomu, že tieto druhy olív rastú na tom istom strome, je rozdiel v ich stave. Čierne olivy sú už zrelé a prezreté plody, zelené olivy sú plody, ktoré ešte nedosiahli stav zrelosti.
2. Zelené olivy nemajú žiadny iný názov, ale čierne olivy v krajinách SNŠ sa nazývajú „olivy“.
3. Čierne olivy majú veľmi jemnú a pomerne bohatú chuť, ale chuť zelených olív je štipľavejšia a horkejšia.
4. Zelené olivy sú stále pevnejšie, zatiaľ čo čierne olivy sú jemnejšie.
5. Čierne olivy sa vďaka svojej klzkosti používajú na výrobu olivového oleja. Zelené olivy sú nevhodné na výrobu olivového oleja, preto sa používajú len na konzervovanie.
6. Pri príprave olív na predaj sa spracovávajú úplne inými spôsobmi. Zelené olivy sa namočia do alkalického roztoku a potom sa uchovávajú v slanom náleve 6 až 12 mesiacov. Čím dlhšie zelené olivy dozrievajú v slanom náleve, tým budú menej horké. Po namočení v slanom náleve sú zelené olivy (najčastejšie) zbavené kôstok a plnené kúskami cesnaku, ančovičiek, papriky a iných potravín. Čierne olivy sa tiež podrobia namáčaniu v roztoku s obsahom alkálií, potom sa však nestarnú v slanom náleve, ale sa nakladajú alebo konzervujú v oleji.
7. Kvôli rozdielu v chuti sa v rôznych jedlách používajú rôzne druhy olív. Napríklad čierne olivy sa používajú hlavne do šalátov a hlavných jedál. Ale zelené olivy sa najčastejšie používajú ako občerstvenie.
8. Kalorický rozdiel. Zelené olivy majú menej kalórií ako čierne olivy.

Po preštudovaní všetkých rozdielov medzi zelenými a čiernymi olivami bude veľmi ťažké ich zameniť. Za zmienku tiež stojí, že nie sú vzájomne zameniteľné. Neodporúča sa používať zelené olivy do šalátov a hlavných jedál, pretože prezradia pokrm istou horkosťou, čo nie je vždy dobré. Ale ak by človek chcel nejakú maškrtu, tak zelené olivy sú ideálne, pretože sú nízkokalorické, no zároveň zasýtia.

Olea europaea L.

Zdravím vás milí čitatelia blogu! V tomto článku budeme analyzovať tému: Olivy prospievajú a poškodzujú telo, aký je rozdiel medzi olivami a olivami. Olivy, čierne olivy majú vysoké chuťové kvality, sú výživné, sú zdrojom nenasýtených mastných kyselín a vitamínov, ktoré sú pre telo veľmi cenné.

Olivovník, olivovník Olea je rod vždyzelených stromov a kríkov z čeľade olivovníkovitých (Oleaceae), známych je viac ako 30 druhov olív.

Len jeden druh má ekonomickú a spotrebiteľskú hodnotu – oliva európska Olea europeae, oliva pestovaná alebo oliva európska, olivovník, široko pestovaná olejnatá rastlina.

Zástupcovia rodu Olive rastú v teplých miernych a tropických oblastiach južnej Európy, Afriky, južnej Ázie a Austrálie.

V oblasti Stredozemného mora rastie viac ako 150 odrôd európskych olív. Pestuje sa a vyrába najmä v Španielsku, Taliansku, Grécku a severnej Afrike. Od dávnych čias sa oliva pestuje hlavne na výrobu olivového oleja, vo voľnej prírode sa nevyskytuje.

V Rusku rastie oliva na pobreží Čierneho mora na Kaukaze v oblasti od Gelendžiku po Soči a na južnom pobreží Krymu.

Európska Olivová Oliva

Olivy rastú ako olivy. Olivovník európsky Olea europaea je vždyzelený ker vysoký 1-3 metre alebo ovocný strom vysoký 3-12 metrov, kmeň je pokrytý sivou kôrou, pokrútený, vekom dutý, konáre sú zauzlené, dlhé. Listy olív sú malé, protistojné, takmer sediace, kopijovité alebo oválne podlhovasté až 8 cm dlhé, kožovité, hore sivozelené, zospodu strieborné, meniace sa v priebehu 2-3 rokov.

Kvety sú malé, 2-4 mm dlhé, voňavé biele, zbierané 8-40 v panikulárnych kefách umiestnených v pazuchách listov. Plodom je oválna alebo guľovitá kôstkovica dlhá 1-3,5 cm s hmotnosťou do 15 g, po dozretí tmavofialová, modročierna alebo červenohnedá, často s voskovým povlakom. Olivovník kvitne v máji až júli, plody dozrievajú v septembri až decembri, strom rodí každé dva roky.

Olivovník európsky znáša krátkodobé mrazy do -13 °C, rastlina je odolná voči suchu. Olivovníky absorbujú veľa vlhkosti počas zimného obdobia dažďov a dokážu ju zadržať vo svojich kmeňoch počas mnohých suchých letných mesiacov.

Olivovník žije a rodí až 400 - 500 rokov aj viac, dlhoveké stromy sú v Grécku, Izraeli. V botanickej záhrade Nikitsky rastie olivovník, ktorý má asi 2000 rokov.

Európska oliva pochádza z gréckej olivy, je to veľmi stará kultúra, známa tri tisícročia pred naším letopočtom, už vtedy ľudia využívali jej liečivé a výživné vlastnosti. V 1. storočí pred Kr e. Taliansko bolo najväčším producentom olivového oleja, Gréci sem priviezli európske olivy, potom ich začali sadiť zo Španielska do Sýrie a ďalej na východ.

Čerstvé olivové plody sú nejedlé pre veľmi horkú chuť v dôsledku prítomnosti oleuropeínu, horkého glykozidu, v plodoch. Horkosť zmizne až po dlhom máčaní plodov vo vode, ktorá sa denne mení, alebo dlhom pôsobení soľného nálevu – niekoľko týždňov. Potom sa olivové plody stanú zdravými a chutnými.

Od dávnych čias sa zrelé aj zelené olivy nakladali a soleli, objavili sa aj pri vykopávkach v Pompejách. Olivy boli hojne využívané vďaka vysokému obsahu olivového oleja obsiahnutého v plodoch, ktorý sa lisoval z čerstvých plodov olivovníka. Predpokladá sa, že výroba olivového oleja je v rovnakom veku ako výroba vína.

Olivovník je symbolicky významná rastlina spojená v staroveku s Aténou, bohyňou vojny. Posvätný háj v Olympii bol vyrobený z olivovníkov, obrazy bohov boli vyrezané z olivovníka. Olivové ratolesti boli obdarované víťazmi športových súťaží, vojaci niesli vence z olivových ratolestí v triumfálnych sprievodoch.

A v starom Ríme bola olivová ratolesť symbolom bohyne mieru Pax, s olivovými ratolesťami v rukách sa poslovia modlili za mier a ochranu.

V súčasnosti je olivová ratolesť symbolom mieru, prímeria, v islamskej tradícii je oliva stromom života. Na znaku Svetového mierového kongresu je vyobrazená holubica nesúca olivovú ratolesť. Olivová ratolesť je široko používaná v heraldike, zobrazená na erboch mnohých krajín.

Olivový olej je vyrobený z 90 % z olív, zvyšok je nakladaný s kôstkami alebo bez nich. Odrody olív sa líšia v spôsobe použitia. Olivy bohaté na olej sú klasifikované ako olejnaté odrody a používajú sa na výrobu olivového oleja. Olivy s nižším obsahom oleja sa zaraďujú medzi stolové olivy, olivy na konzervovanie sa používajú na konzervovanie v celku. Existujú aj kombinované, univerzálne alebo konzervované olejové odrody.

Rozdiel medzi olivami a olivami

Z hľadiska zvuku a slovotvorby sú olivy a olivy dve rôzne slová, ide však len o iné pomenovanie plodov jedného olivovníka alebo kríka – európske olivy.

Aký je rozdiel medzi olivami a olivami. V medzinárodnej terminológii existujú názvy: zelené olivy Zelené olivy pre zelené nezrelé plody olivovníka a čierne olivy Čierne olivy – zrelé plody olivovníka. Počas dozrievania môžu mať olivy svetlozelenú, žltkastú, ružovú, červenohnedú, fialovú a takmer čiernu farbu.

Farba a odtiene konzervovaných olív závisia od stupňa zrelosti plodov a technológie použitej pri zbere a ďalšom spracovaní.

V Rusku sa olivy zvyčajne nazývajú plody zelenej, olivovej farby a čierne olivy sa nazývajú olivy, takéto rozdelenie mien existuje iba v našej každodennej reči. V zahraničí sa všetky plody olivovníka nazývajú olivy, názov ovocia - olivy je široko používaný iba v Rusku.

Čierne olivy, olivy, ktoré sú komerčne dostupné a bežne si ich môžeme kúpiť v obchode, môžu byť dvoch druhov: olivy, ktoré dozreli prirodzene na olivovníku a tie, ktoré umelo sčerneli.

Druhý typ čiernych olív, Čierne oxidované olivy – čierne oxidované olivy. Na ich výrobu sa používajú nezrelé zelené olivy, ktoré v procese oxidácie – okysličovania v roztoku lúhu s glukonátom železnatým sčernejú. Plody sa namáčajú, aby sa rýchlo odstránila prirodzená horkosť a sfarbenie, pomocou potravinárskych prísad E524, E579.

Prirodzene dozreté čierne olivy sú zrelé, mäkšie a vždy marinované s kôstkami. Konzervované olivy musia byť označené podľa veľkosti plodov, stupňa zrelosti a iných rozdielov vo výrobnom procese pri výrobe týchto potravín.

Konzervované olivy prospievajú a škodia

Výhody konzervovaných olív

Olivy sa používajú najmä na výrobu olivového oleja, tiež konzervy sa vyrábajú zo zelených nezrelých plodov olív, čierne olivy – suché solené olivy – sa solia suchým spôsobom. Na náš stôl prichádzajú konzervované olivy.

Po namočení a odstránení horkosti sa olivy vložia do slaného nálevu s použitím korenín a korenín a skladujú sa v nádobách do 10 ton. Potom sa kosti vyklepú, naplnia a zabalia do rôznych sklenených a kovových nádob na predaj v maloobchodnej sieti predajní.

Konzervované plnené olivy sa používajú ako pochúťka na stôl. Olivy sú plnené paprikou, cesnakom, rybami - ančovičky, losos, tuniak; krevety, cibuľa, čili papričky, uhorky, sušené paradajky, syr feta, mandle, citrón, pomaranč.

Chemické zloženie plodov a listov olív

Čerstvé zrelé olivy sú bohaté na tuky, bielkoviny, pektíny, cukry, vitamíny B, C, E, P-aktívne kahetíny, obsahujú soli draslíka, vápnika, horčíka, fosforu, železa a ďalšie prvky, plody obsahujú fenolkarboxylové kyseliny, triperténové saponíny .

Surová ovocná dužina obsahuje až 80% oleja, ktorý obsahuje nenasýtené mastné kyseliny: olejová - 75%, linolová - 13%, linolénová - 0,55%, to je hlavná zložka vitamínu F v prírodnej forme, vedú aj k zníženiu v hladinách glukózy v krvi.

Čerstvé olivové listy, ako aj extrakt, infúzia sa používajú na zníženie krvného tlaku pri hypertenzii, ako diuretikum, na normalizáciu dýchania.

Vitamíny E, F sú prírodné antioxidanty, ktoré chránia telo pred predčasným starnutím a deštrukciou, podieľajú sa na metabolizme tukov v pokožke a pomáhajú odstraňovať cholesterol z tela.

V konzervovaných olivách sú konzervované olivy zachované vitamíny a minerály.

Aby si človek upevnil zdravie a doplnil telo vitamínmi obsiahnutými v olivách, stačí skonzumovať 8-10 kusov olív denne.

Ak telo dostáva dostatočné množstvo vitamínov a antioxidantov, posilňuje sa imunita, telo dostáva dodatočnú ochranu.

Použitie olív a čiernych olív v potravinách znižuje riziko aterosklerózy, podporuje dobré trávenie, stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a črevnú motilitu.

Niekoľko olív denne upokojí nervový systém, dodá energiu, rozveselí, zlepší stav pokožky a vlasov.

Konzervované olivy, konzervované olivy škodia:

• Individuálna neznášanlivosť
• Konzervované olivy obsahujú veľa soli, korenia, preto sú vo veľkom množstve kontraindikované pre ľudí s hypertenziou, srdcovými chorobami, všetko musí byť s mierou.

Pozrite si video o tom, ako rastú olivy, ako sa zbierajú, ako sa vyrába olivový olej v Grécku:

Video o olivách, olivách a olivovom oleji

Najviac olív sa vyrába v Španielsku, Taliansku, Grécku, Turecku, Tunisku, Maroku.

Konzervované olivy a olivy sú široko používané v stredomorskej kuchyni a po celom svete. Používajú sa samostatne s kosťami aj bez nich, plnené, do rôznych šalátov, pri príprave prvých chodov, všetkých druhov maškŕt, sú ideálne na ozdobenie slávnostného stola.

Silné zeleno-žlté olivové drevo je dobre leštené, používa sa na výrobu nábytku, suvenírových dekorácií, intarzie drahých drevených výrobkov.

Vážení čitatelia! V krátkom článku Olivy prospievajú a poškodzujú telo olivy Rozdiel medzi olivami a olivami Snažil som sa vám povedať, ako rastú olivy, ako sú konzervované olivy užitočné, o ich zložení a vlastnostiach.

Uvidíme sa na stránkach blogu! Budete prví, kto si prečíta nové užitočné články o cestovaní a zdraví!

Základom gréckej kuchyne sú olivy – sú to plody olivovníka, patriaceho do čeľade olivovníkových, pôvodom zo severného Iránu, severného Iraku a severnej Saudskej Arábie. Kým olivová ratolesť bola symbolom mieru, jej plody samotné boli považované za symbol bohatstva a blahobytu.

Jedlé olivy sa údajne pestujú najmenej 5 000 – 6 000 rokov, ako dôkazy sa našli v krajinách ako Kréta a Sýria.

Olej získaný z jeho plodov sa oddávna považoval za posvätný a ovocie je široko používané v rôznych krajinách.

Pri ich kúpe si však nemožno nevšimnúť, že sú dostupné v dvoch rôznych farbách: čiernej a zelenej. Aký je medzi nimi rozdiel? A v dnešnom článku vám prezradíme, aký je rozdiel medzi týmito dvoma druhmi ovocia.

Čo sú olivy?

Čierne olivy sú plody, ktoré sú úplne zrelé. Zvyčajne sa trhajú od polovice novembra do konca januára (alebo začiatku februára).

Prichádzajú v rôznych farbách od fialovej po čiernu. Je známe, že „čierne“ plody obsahujú 117 mg/100 g polyfenolu a tiež veľa antokyánov. Používajú sa v rôznych pizzách a šalátoch, ideálne na pečenie.

Čo je to oliva?

Dozrieva na tom istom strome ako oliva, rozpadá sa, až keď dosiahne svoju normálnu veľkosť, ale ešte nezačala dozrievať. Zvyčajne začínajú trhať od konca septembra do polovice novembra. Obsahujú 161 mg/100 g polyfenolu, veľa tyrozolov, fenolových kyselín a flavónov. Keďže sa zbierajú dlho pred dozretím, treba im venovať zvýšenú pozornosť pri príprave na konzumáciu. Väčšinou sa to robí tak, že sa nasolia, namarinujú, namočia do oleja, potom sa držia v slanom náleve asi 6-12 mesiacov a na zlepšenie chuti sa väčšinou plnia paprikou, cesnakom, syrmi, cibuľou. "Zelené" ovocie sa často používa ako občerstvenie kvôli svojej jedinečnej chuti.

Aký je rozdiel?

Rastú na tom istom strome, ale okrem ich zjavného farebného rozdielu existuje niekoľko ďalších rozdielov. Teraz si o nich povieme:

1. Olivy sa zbierajú pred začiatkom procesu dozrievania na konci septembra a do polovice novembra. Olivy sa zbierajú, keď sú úplne zrelé. Zbierajú sa od polovice novembra do konca januára.
2. Aby sa olivy pripravili na konzumáciu, musia sa odstrániť z alkálií špeciálnou úpravou. Olivy prechádzajú miernejšou úpravou v slanom náleve.
3. Olivy sú zvyčajne plnené rôznymi polevami, aby sa zlepšila ich chuť, zatiaľ čo olivy sa môžu konzumovať čerstvé bez akýchkoľvek ďalších poliev.
4. Olivy sú mäkšie ako olivy vďaka tomu, že sú úplne zrelé.
5. Olivy obsahujú viac oleja ako olivy. Stáva sa to preto, že „zelené“ druhy sa fermentujú v slanom náleve veľmi dlho.