Syr feta - história, príprava a použitie (recepty na šaláty). Z čoho sa vyrába syr feta?

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Syr Feta je národný grécky nakladaný biely syr vyrobený z (niekedy s prídavkom) mlieka. Feta nie je len názov syra, ale aj označenie zemepisného pôvodu výrobku, ktorý je chránený právom Európskej únie. To znamená, že iba syr vyrobený v Grécku má právo nazývať sa Feta v EÚ.

Syr feta (z gréčtiny Φέτα - rez, kus, kus) - biela, heterogénna, dostatočne mäkká, ale zároveň elastická. Feta sa nedá nakrájať na tenké plátky a natrieť na chlieb, syr vyzerá ako lisovaný tvaroh. Vôňa Fety je skôr tvarohová, chuť sviežo-slaná, s ničím si ju nezameníte.

Proces výroby Fety opísal Homer v The Odyssey. Syr vyrobený Kyklopom Polyfémom bol veľmi podobný Fete, vyrábal sa z mlieka naliateho do koží zvierat a zaveseného na slnku alebo na sedlách koní. Po fermentácii mlieka sa srvátka scedila a tvarohová hmota sa naliala morskou vodou. Postupom času boli mechy vyrobené zo šupiek nahradené keramickými džbánmi, v súčasnosti sa syrová hmota po oddelení srvátky vešia v plátenných vrecúškach, takže na veľkých kusoch syra sú často viditeľné priesečníky nití. Namiesto morskej vody sa teraz používa obyčajná voda, ale pred zaliatím sa posype čerstvým syrom. Doba zrenia syra Feta je od dvoch týždňov do troch mesiacov.

Kalórie syra feta

Kalorický obsah syra Feta je 290 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie a užitočné vlastnosti syra feta

Existujú tri druhy syra feta:

1. Väčšinou od .
2. Z tradičnej metódy, ktorá zachováva zvláštnu drobivú štruktúru syra a slanú chuť.
3. Syr s názvom Feta, ale vyrobený modernými metódami, ktorých výsledkom je syr s inou textúrou.

Škody spôsobené syrom feta

Syr Feta je pomerne slaný výrobok, jeho nadmerná konzumácia ohrozuje zadržiavanie tekutín v tele, opuchy a problémy s nadváhou. Mlieko v syre môže spôsobiť alergické reakcie.

Výber a skladovanie syra Feta

Syr Feta sa predáva v zapečatených plastových vreckách, pretože výrobok musí byť v slanom náleve. Pri kúpe takéhoto syra si treba dať pozor na dátum spotreby a krajinu pôvodu, syry vyrábané v Bulharsku, Srbsku, Taliansku nie sú pravou Fetou (kalorizátorom). V domovine syra, v Grécku, sa Feta predáva z veľkých sudov, kde je v rovnakom slanom náleve, v ktorom dozrievala.

Syr skladujte v slanom náleve, podľa potreby odrežte, otvorený obal uchovávajte v chladničke a spotrebujte do týždňa.

Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako si vybrať syr, pozrite si videoklip „Výber syra s lekárom infekčných chorôb“, televíznu reláciu „Život je skvelý!“.

Feta je najznámejší nakladaný syr z Grécka, ktorý je vysoko výživný a je skvelým zdrojom vápnika. Tento syr je jedným z najunikátnejších syrov, ktoré nájdete na pultoch obchodov. Jeho jemne oriešková chuť, jemná, ale pevná textúra dodá šmrnc každému jedlu. Tento syr je jedným z populárnych syrov používaných v gréckej, stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni. V rámci stredomorskej kuchyne sa používa do všetkých druhov jedál, od predjedál až po dezerty. Načo je feta dobrá, aké je jej využitie pre naše telo, je naozaj právom označovaná za najzdravší syr na svete a je naivné považovať fetu za pravý grécky syr? Alebo je to bežná odroda?

Čo je syr feta, z ktorého sa vyrába mlieko, ako vyzerá

Ako viete, obľúbenou prísadou do mnohých jedál je nie celkom známy syr feta, ktorý sa najčastejšie predáva v uzavretých plastových škatuľkách už narezaný.

Podľa mnohých výskumníkov z Grécka je syr feta druh syra. Ale takýto názor sa dá napadnúť. S podobnou chuťou a textúrou sa syry tradične vyrábali v mnohých balkánskych krajinách: Bulharsku, Rumunsku, Chorvátsku, Srbsku, Bosne. Sú v Turecku a Egypte, Palestíne.

Feta sa vyrába z ovčieho, kozieho a kravského mlieka. Podľa chráneného označenia pôvodu sa feta môže nazývať iba syr vyrobený v určitých regiónoch Grécka. Preto sa verí, že je Grék.

V týchto oblastiach Grécka sa vyrába z mlieka oviec a kôz, ktoré sa pasú na miestnych pastvinách. Práve miestna tráva dodáva syru tú úžasnú ostrú chuť, krémovú textúru a vôňu, pre ktoré je tento syr cenený.

Syry vyrobené z kozieho a ovčieho mlieka sa líšia chuťovými vlastnosťami. Z ovčieho mlieka je štipľavejšie. Kdežto od kozieho je mäkší.

V iných krajinách sa feta môže vyrábať väčšinou z kravského mlieka, jej chuť a textúra je odlišná od gréckeho.

Homer prekvapivo opísal celý recept vo svojej Odyssey. Feta skutočne patrí do zoznamu polotvrdých syrov vyrábaných iba v starovekom Grécku. Skutočná feta sa vyrába len z kozieho alebo ovčieho mlieka. Môže existovať zmes týchto dvoch druhov mlieka a kozieho mlieka by v tejto zmesi malo byť viac ako 30 percent.

Syrové mlieko je zvyčajne pasterizované, ale môže byť čerstvé.

Spočiatku sa ovčie mlieko s prídavkom kozieho mlieka umiestňovalo do drevených nádob na otvorené slnko a čakalo sa, kým sa zahreje na 30-40 stupňov. Zároveň boli do mlieka pridané štartovacie baktérie mliečneho kvasenia a následne syridlo.

Potom sa tekutá srvátka scedila a syrová drť sa vložila do vrecúšok z tenkej bielizne a zavesila sa na jeden mesiac do chladných a tmavých miestností. Po chvíli sa kúsky nakrájali na menšie kúsky. Potom sa syr vložil späť do drevených sudov, naplnil sa fyziologickým roztokom a nechal zrieť aspoň mesiac. Na ďalšie skladovanie sa syr polial olivovým olejom.

Dnes sa po pasterizácii mlieka pridávajú baktérie mliečneho kvasenia na oddelenie srvátky od tvarohu. Potom syridlom, aby tvaroh získal pevnosť.

Po dokončení tohto procesu sa srvátka oddelí od tvarohu tak, že sa na jeden deň vloží do špeciálnych foriem.

Potom sa tvaroh nakrája na kocky, osolí a vloží do drevených sudov alebo kovových nádob až na tri dni.

Po troch dňoch zrenia sa syr umiestni do soľného roztoku a dva mesiace sa uchováva v chladnej miestnosti.

Potom sa syr balí so soľankou a posiela sa spotrebiteľom.

Zloženie syra Feta

Syr feta patrí medzi zdravé a zdravé syry. Tradičný grécky syr obsahuje:

• voda (v skutočnosti pozostáva z jej polovice);
• tuky (tvoria až 60% celkovej hmotnosti syra);
• proteínové frakcie;
• nasýtené mastné kyseliny;
• vitamíny skupiny B (niacín, tiamín, riboflavín, pyridoxín, kyanokobalamín, kyselina listová a pantoténová, cholín);
• retinol (vitamín A);
• tokoferol (vitamín E);
• vitamín D;
• vitamín K na zrážanie krvi;
• esenciálne minerály ako selén, mangán, zinok, meď, železo, vápnik, draslík, horčík, fosfor a sodík.

Obsah kalórií v 100 gramoch takéhoto syra je od 265 do 290 kcal.

syr feta užitočné vlastnosti

Hlavnou výhodou syra je vysoký obsah vápnika. V tomto syre je ho obsiahnutých viac ako v syroch ako mozzarella, ricotta či tvaroh.

Okrem toho je dobrým zdrojom fosforu a bielkovín. Všetky vyššie uvedené prvky majú veľký význam pre tvorbu a udržiavanie kostného tkaniva.

Tento syr možno považovať za probiotický produkt. A probiotiká sú dôležité pre normálne fungovanie črevného traktu. Feta obsahuje až 48 percent laktobacilov (Lactobacillus plantarum), ktoré ovplyvňujú imunitný systém, fungovanie črevného traktu a chránia ho pred baktériami ako E. coli či salmonela.

Navyše podporujú rast a rozvoj prospešnej črevnej mikroflóry, ktorá potláča zápalové procesy.

Grécko má podľa vedcov najnižšie percento prípadov rakoviny prsníka. Možno za to môže vysoká spotreba v tejto krajine syra feta, ktorý obsahuje kyselinu linolovú. Spája sa s rizikom vzniku cukrovky a rakoviny prsníka: čím viac sa dostane do tela, tým nižšia je pravdepodobnosť vzniku týchto ochorení.

Feta je vynikajúcim zdrojom vitamínu A, ktorý je dôležitý pre imunitný systém, zrak a reprodukčný systém. Navyše sa ľahko vstrebáva a vstrebáva zo syra naším telom.

Syr feta prospieva ľudskému telu

Na základe chemického zloženia a užitočných vlastností syra môžeme konštatovať, že tento produkt je pre nás veľmi užitočný.

Rovnako ako mnohé syry feta (v iných krajinách fetahi), na základe svojho jedinečného zloženia prispieva k:

• posilnenie kostného tkaniva;
• stimulácia správneho vývoja a tvorby skeletu (vnútromaternicového aj detského);
• normalizácia reprodukčnej funkcie;
• regulácia funkcie štítnej žľazy;
• posilnenie imunity v dôsledku aktívnej tvorby protilátok;
• znížiť riziko vzniku anémie (zvyšuje sa počet červených krviniek);
• vytvorenie správneho fungovania genitourinárneho systému;
• zrýchlenie metabolických procesov;
• normalizácia fungovania nervového systému vo všeobecnosti (je veľmi dobré zaviesť feta do stravy pri depresii a nespavosti);
• regenerácia nervových vlákien;
• normalizácia funkcie pečene.

Tento druh syra sa okrem iného vyznačuje veľmi dlhou trvanlivosťou (najmä pri ponechaní v srvátke alebo olivovom oleji) a nižším obsahom tuku v porovnaní s inými druhmi polotvrdých syrov.

poškodenie syrom feta

Napriek všetkým výhodám môže tento syr spôsobiť určité poškodenie zdravia.

Treba počítať s tým, že hoci je dobrým zdrojom živín, pri jeho výrobe a skladovaní sa využíva soľ. A to znamená, že znesie všetky riziká spojené s vysokým obsahom sodíka. V jednej malej porcii, len 28 gramov, môže byť sodík až 312 mg. Táto hodnota sa rovná takmer 12 percentám dennej potreby tohto prvku. Aby ste znížili množstvo soli, musíte syr pred jedlom namočiť.

Tento syr patrí medzi mäkké syry, t.j. jeho splatnosť je krátka. A tieto syry s vysokým obsahom tuku majú tendenciu mať vyšší obsah laktózy ako syry s dlhou dobou zrenia.

Ľudia, ktorí sú alergickí na laktózu, by sa mali vyhýbať konzumácii tohto druhu syra.

Pri takýchto mäkkých syroch je vyššie riziko kontaminácie baktériami Listeria, ktoré žijú vo vode a pôde a zo zvierat sa môžu preniesť do syra.

Zvlášť vysoké riziko infekcie existuje, keď je syr vyrobený z nepasterizovaného mlieka. Navyše obsahuje veľa vody, čo zvyšuje riziká.

Kontraindikácie syra Feta

Konzumácia fety môže mať skutočne negatívne účinky na ľudský organizmus. Faktom je, že jeho nekontrolovaná konzumácia v potravinách v dôsledku vysokej prítomnosti nasýtených tukov môže viesť k:

Preto takýto syr, nech je akokoľvek chutný, treba jesť s mierou. A najlepšie zo všetkého je, že v prítomnosti chronických ochorení sa najskôr poraďte so svojím lekárom, či je tento produkt vo vašej strave možný.

Aplikácia pri varení, ako to jesť

Feta môže byť skvelým doplnkom k vašim jedlám a spestrí váš jedálny lístok vďaka svojej príjemnej chuti a textúre. V Grécku si ho tradične nechávajú na stole, aby si ho každý mohol voľne pridávať do jedál počas jedla.

Feta vzhľadom vždy pripomína celý kus lisovaného tvarohu, ktorý sa následne krája na menšie kúsky. Pri varení sa tento druh syra najčastejšie používa v gréckom šaláte.

Zistilo sa tiež, že sa dobre spája s mäsom, rybami, morskými plodmi a prakticky všetkými šalátovými zeleninovými produktmi, ktoré sú ochutené olivovým olejom a korením, ako je oregano, rozmarín a mäta.

V niektorých prípadoch sa syr mieša s nasekaným čerstvým alebo uvareným špenátom, prípadne sa pridáva do koláčových plniek (ide o tradičnú variáciu gréckych kulinárskych špecialistov).

Vo všeobecnosti, pravá pikantná feta určite dodá jedlám jedinečnú chuť a vôňu.

Tu je niekoľko príkladov, ako môžete tento syr použiť.

V šalátoch: Na šalát posypte strúhaným syrom.
Grilované: Ogrilujte kúsky syra, pokvapkajte olivovým olejom a korením.

S ovocím: Pripravte si šalát s vodným melónom, fetou a mätou.
V omeletách: Vajíčka zmiešame so špenátom, paradajkami a fetou.

Ako si vybrať a skladovať syr

K dnešnému dňu má feta tri odrody:

• na tradičnej zmesi ovčieho a kozieho mlieka (vyzrievajúce približne tri mesiace);
• klasický (má len inú štruktúru);
• na báze kravského mlieka (charakterizované drobivou štruktúrou; najčastejšie pripravované v Bulharsku, Chorvátsku, Rumunsku, Bosne, Izraeli, Turecku, Egypte, stredomorských krajinách).

V každom prípade by mal byť snehovo bielej farby, mať jemnú mäkkú štruktúru.

Pravý feta syr sa vyrába len z kozieho mlieka, ovčieho mlieka alebo zo zmesi týchto dvoch druhov. Pri kúpe si preto všímajte, z čoho je syr vyrobený.

Skutočný fermentovaný syr feta je navyše chránený autorským právom EÚ už od roku 1996. Autentický syr preto ochutnáte len v Grécku. Inde v Európe sú známe ako „fetahi“.

Je na výber, potom si kúpte grécky syr. Tam sa k nemu správajú so zvláštnou láskou a prísne dodržiavajú technológiu výroby.

Teraz, čo sa týka vzhľadu. Na povrchu by mala mať drobné dierky a nemala by sa príliš ľahko drobiť. Ak je kupovaná feta príliš drobivá, tak ide o syr z kravského mlieka. Toto je povolené.

Syr musí byť biely. Žltnutie nie je povolené. Ak je prítomný, syr bol vystavený vzduchu. Jednoducho povedané, bol skladovaný mimo soľanky, čo je prísne zakázané. Skladuje sa len v slanom náleve.

Preto je hlavným odporúčaním pri kúpe vybrať si celý kus, ktorý nemá stopy žltých škvŕn a je zabalený v zapečatených vákuových obaloch vo fyziologickom roztoku. V chladničke sa tento syr môže skladovať asi dva týždne.

Pre dlhšie skladovanie sa polia olivovým olejom. Čo mimochodom ešte viac znižuje jeho slanosť.

Stručne povedané, môžeme povedať, že syr feta je chutný a zdravý potravinový výrobok. V porovnaní s inými syrmi má nižší obsah kalórií, obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Vápnik a fosfor posilňujú kosti. Vitamíny skupiny zlepšujú metabolické procesy v tele. Okrem toho obsahuje prospešné baktérie a mastné kyseliny. hodí sa k mnohým jedlám a dokáže spestriť náš jedálniček.

Netreba však zabúdať, že obsahuje soľ a laktózu, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí zdraviu škodlivé.

Aké sú nebezpečenstvá mäkkých syrov, pozrite si toto video

Feta (grécky Φέτα, taliansky fetta - kus) je tradičný grécky biely ovčí syr s prídavkom kozieho mlieka. Jeho obsah tuku je od 30 do 60%.

Názov pochádza z talianskeho slova "fetta" - kus. Nie náhodou ho dávali k syru, práve po kúskoch ho dávali do sudov s nálevom na solenie a nasýtenie chuti.

Grécku fetu milujú a poznajú milovníci syrov nielen v tejto krajine, ale na celom svete pre jej jedinečnú chuť a prospešné vlastnosti.

Ovčí syr Feta má textúru sypkého tvarohu a nie ostrú kyslosť, vďaka čomu neprerušuje, ale rozohráva chuť čerstvej zeleniny v známom gréckom šaláte.

Právo volať sa Feta má iba syr z Grécka podľa zemepisného pôvodu. A robia to len v určitých oblastiach: Trácia, Macedónsko, Epirus, Tesália, ako aj v niektorých oblastiach Peloponézu, stredného Grécka, na ostrovoch Lesbos a Kréta.

Syr sa vyrába z prírodného mlieka oviec a kôz pestovaných a kŕmených na pastvinách týchto gréckych provincií, ktorých tráva sa odráža v jeho chuti.

Feta je mäkký, slaný syr svetlej farby vyrobený fermentáciou mlieka so syridlom.

Mlieko na výrobu syra by malo byť prírodné, bez zbytočných prísad, konzervantov a farbív, výlučne ovčie (70 %) a kozie (30 %).

Spôsob prípravy Fety opísal Homer. Nádobu s ovčím mliekom vytiahli na slnko, aby sa mlieko zohrialo na cca 35 stupňov. Po zrazení mlieka sa srvátka scedila, hustá sa preniesla do plátenných vriec a niekoľko dní zavesila do trstinových košov v tieni. Potom sa veľká hrudka tvarohu nakrájala na niekoľko kusov.

V moderných podmienkach je technológia procesu nasledovná. Po pridaní enzýmu renín do mlieka sa z neho premení mliečna hmota pripomínajúca tvaroh.

Táto hmota sa osolí hrubou morskou soľou a vloží sa do špeciálnych foriem, po niekoľkých dňoch sa prenesie do drevených sudov so soľankou určitého zloženia a udržiava sa v nej najmenej 2-3 mesiace.

Syr prechádza veľmi zložitým technologickým procesom, aby získal tú výnimočnú chuť a špecifickú vôňu, ktorá ho odlišuje od iných druhov podobných syrov.

Druhy Feta

Syry podobné fete sa vyrábajú v celej juhovýchodnej Európe, v stredomorských krajinách, na Blízkom východe – v Grécku, Bulharsku, Bosne a Chorvátsku, Rumunsku, Turecku, Izraeli a Egypte (kde sa vyrába najmä z kravského mlieka).

Existujú tri typy feta:

1. Z ovčieho mlieka
2. Z kravského mlieka tradičným spôsobom, ktorý zachováva špeciálnu drobivú štruktúru syra a slanú chuť
3. Syr nazývaný feta, ale vyrobený modernými metódami, ktorých výsledkom je syr s inou textúrou

Vlastnosti syra feta

Hlavná hodnota spočíva v tom, že ide o ekologický a prírodný produkt.

Betakarotén a vitamín A, ktoré sú tiež súčasťou Fety, zlepšujú zrak a vitamíny C a E sú výborné antioxidanty, ktoré zastavujú starnutie organizmu. Vitamín E v kombinácii s vápnikom zabraňuje osteoporóze.

Vitamíny skupiny B prítomné v syre Feta normalizujú fungovanie nervového systému, liečia depresie a nespavosť.

Syr Feta je bohatý na vápnik, ktorý posilňuje kosti a stimuluje normálny vývoj kostry. Obsahuje aj riboflavín, ktorý normalizuje reprodukčnú funkciu a podieľa sa na tvorbe červených krviniek.

Kompozícia tiež obsahuje bielkoviny, železo a veľké množstvo rôznych minerálnych solí potrebných pre normálne fungovanie tela.

Kalorický obsah syra Feta nie je príliš vysoký - iba 260 kcal / 100 g. Preto sa môže používať pri rôznych diétach.

Feta je zdrojom aminokyseliny tryptofánu, ktorá sa ľudovo nazýva „solárna“. Vplyvom slnečného žiarenia produkuje v tele hormón „šťastia“ - serotonín, ktorý zlepšuje náladu, dodáva pocit veselosti a radosti a chráni telo pred depresiou.

Výber a skladovanie syra

Syr dobrej kvality nasýtenej bielej farby, bez akejkoľvek žltnutia.

Malo by mať aj príjemnú vôňu a chuť, nemalo by zhorknúť a pri krájaní sa nedrobiť. Na noži použitom na krájanie syra by nemali zostať žiadne stopy.

Feta sa uchováva v slanom náleve veľmi dlho. Je tiež schopný zachovať svoje vlastnosti v rastlinnom oleji po pomerne dlhú dobu.

Ak je syr príliš slaný, môže sa pred podávaním na niekoľko minút namočiť do minerálky alebo mlieka.

S čím jedávate syr feta?

S týmto syrom sa v podstate pripravujú zeleninové šaláty, občerstvenie a sendviče. Môžete vyprážať obalovaný syr feta. Toto jedlo sa nazýva

V Grécku je feta ako predjedlo, dezert, tak aj druhý chod kedykoľvek počas dňa, od skorého rána pri raňajkách až po neskorú večeru.

Pridáva sa do náplní tradičných koláčov spanakopita alebo tiropita, ktoré sa večer konzumujú k hlavným jedlám z fazule alebo zeleniny ako prídavok k rybám, mäsu alebo morským plodom. Na sladko - s ovocím, melónom, melónom alebo sladkým pečivom.

Slnečné Grécko je rodiskom najchutnejších a možno aj jedného z najznámejších syrov feta. A v doslovnom preklade názov znamená „kúsok“ alebo „kus“. Legendárny a lahodný syr sa objavil už v staroveku. A dnes je populárny nielen v stredomorských krajinách, ale aj u nás. Ten je nepostrádateľnou ingredienciou na prípravu známeho gréckeho šalátu. Feta sa ale používa aj pri príprave raňajok, hlavných jedál a dokonca aj dezertov. A to všetko vďaka svojim jedinečným prospešným vlastnostiam a jedinečnej chuti, ktorú nemožno odmietnuť.

Čo to je?

Syr Feta je vyrobený výlučne z kozieho alebo ovčieho mlieka. Ideálny recept používa oba druhy mlieka, ale je možné použiť len kozie mlieko, keďže kúpiť kozie mlieko v obchode nie je jednoduché. Recept na výrobu gréckeho syra je dosť namáhavý, ale vo veku moderných technológií a inovácií si môže každá žena v domácnosti uvariť domáci feta produkt vo vlastnej kuchyni. Feta sa vyznačuje drobivou bielou, no zároveň hustou textúrou a ľahkou slanou chuťou. Keď to raz vyskúšali, mnohí sa doň zamilujú.

Verí sa, že najlepší syr možno ochutnať len v Grécku, hoci feta sa podľa unikátnych receptúr pripravuje v Bulharsku, na Slovensku, v Turecku a na Balkáne. Skutočný gurmán však vždy dokáže určiť pravú chuť gréckeho syra. A malo by byť zrejmé, že Fetax a Fitiki, ktoré majú podobný názov, sú vyrobené z kravského mlieka a nemajú nič spoločné so skutočným syrom feta.

Dnes obchod predáva fetu vo vákuových baleniach bez soľanky. Ale v Grécku je tento spôsob varenia a predaja považovaný za neprijateľný. Môžeš si byť istý - tento prípad pred vami je bežný syr alebo tvarohový výrobok. Gréci predávajú syr výlučne zo sudov naplnených soľankou a lahodných plátkov jemného a voňavého snehobieleho syra. Preto dávajte pozor na obal, ak sa feta predáva bez nálevu alebo má nezvyčajné spoluhláskové meno, potom to nie je skutočný grécky syr.

Autentický grécky syr dokážete rozlíšiť aj okom. Štruktúra fety je pórovitá s malými otvormi, plátky majú jednotnú bielu farbu a ľahko sa drobia v rukách. A ak krájate nožom, na čepeli nezostanú žiadne drobky ani malé biele kúsky.

Feta sa hodí k zelenine a bylinkám a dá sa použiť aj na prípravu druhých chodov a sendvičov, napriek tomu, že patrí do kategórie nakladaných syrov a nekrája sa na tenké plátky, ba čo viac, nedá sa natrieť na chlieb. ako bežný tvaroh. Najčastejšie sa však stále používa pri príprave šalátov a občerstvenia.

Trvanlivosť je veľmi dlhá - v uzavretej, nepriehľadnej uzavretej nádobe s fyziologickým roztokom môžete skladovať asi 14 dní. Na predĺženie trvanlivosti môžete plátok fety bohato pokvapkať olivovým olejom, potom bude chuť bohatšia a menej slaná.

Ochutnajte

Chuť gréckeho syra feta je vyvážená, výživná a jemne pikantná. Kvalitný výrobok by nemal byť horký. A vďaka tomu, že dozrieva a dlhodobo sa skladuje v slanom náleve, má hotový výrobok slanú chuť a drobivú štruktúru. Jedná sa o chutný a zdravý syr, ktorý sa hodí k zelenine a ovociu, mäsu a hydine, chlebu a bylinkám, čo vám umožňuje výrazne diverzifikovať stravu.

Mäkký tvaroh feta je chuťovo podobný syru feta. Technológia výroby a skladovania produktov je podobná. Feta má ale jemnejšiu a bohatšiu chuť. A to vďaka dlhoročným tradíciám varenia, ktoré sa dodržiavajú po mnoho storočí a odovzdávajú sa z generácie na generáciu. Zdá sa, že recept na najchutnejší syr feta zostáva u Grékov na úrovni genetickej pamäte.

A je dôležité pochopiť, že kvalita mlieka, ktoré sa používa pri varení, má veľký význam. Kozy a ovce, ktorých mlieko sa používa v baze, sa spočiatku pasú na čistých pastvinách, ktoré sú po celý rok štedro zakryté slnečným žiarením, čo priaznivo ovplyvňuje chuť a jemnú vôňu fety.

Vo všeobecnosti možno dokonca povedať, že hotový grécky syr feta trochu pripomína nakladaný tvaroh s hustou textúrou. A takáto slaná chuť sa výhodne kombinuje so suchým vínom, čerstvým aromatickým chlebom, sladkým hroznom, hruškami a čerstvými aromatickými bylinkami: oregano, rozmarín, bazalka atď.

Zloženie, kalórie a BJU

Grécky syr feta má ľahkú a jemnú chuť. A optimálna kombinácia bielkovín, tukov a sacharidov sa považuje za univerzálnu sadu. Ale vyrábajú fetu na báze prírodného kozieho alebo ovčieho mlieka, čo zvyšuje obsah tuku v hotovom výrobku. Predpokladá sa, že z ovčieho mlieka vzniká pikantnejší a pikantnejší syr, zatiaľ čo z kozieho mlieka je jemný a jemný.

Pôvodný syr feta má obsah tuku 45 – 50 % a väčšinu tvoria nasýtené zdravé tuky. Ale syr obsahuje aj veľké množstvo vápnika, bielkovín, železa, fosforu a sodíka.

Skutočný grécky syr feta obsahuje:

• voda - asi polovicu hmotnosti syra tvorí voda;
• bielkoviny - asi 15 g;
• nasýtené tuky;
• vitamíny A, B, D a K;
• minerály: zinok, vápnik, železo, sodík, mangán a fosfor.

Približne 270-290 kalórií na 100 gramov hotového výrobku. A to znamená, že produkt môžete jesť kedykoľvek počas dňa bez obáv, že ďalší kúsok ovplyvní telesný tuk. Gréci jedia fetu na raňajky s miešanými vajíčkami, ako občerstvenie s chlebom a zeleninou a používajú ju aj pri príprave hlavných jedál a dezertov.

A je veľmi dôležité kúpiť si v obchode kvalitný a zdravý produkt, preto dôkladne zvážte obal nielen z hľadiska tuku, bielkovín a sacharidov, ale aj z hľadiska dátumu spotreby a GOST.

Úžitok a škoda

Hlavná hodnota spočíva v tom, že feta je ekologický a prírodný produkt.

Má tiež mnoho užitočných vlastností:

• Hlavnou výhodou gréckeho syra feta oproti iným je vysoký obsah vápnika, ktorý pomáha posilňovať kosti a zuby v každom veku.
• Výrobky z ovčieho mlieka je veľmi užitočné pridať do stravy tehotných žien a mladých matiek počas dojčenia. Veľké množstvo vápnika a bielkovín má pozitívny vplyv na zdravie mamičky aj malých drobcov.
• Hotový výrobok obsahuje optimálne množstvo prospešných baktérií – asi 45 % laktobacilov, ktoré sa v organizme ľahko vstrebávajú a prispievajú k normalizácii črevného traktu.
• Zlepšuje činnosť štítnej žľazy – dôležité najmä pre ľudí žijúcich ďaleko od morského pobrežia.
• Tlmí zápalové procesy čriev, normalizuje funkciu pečene a zabraňuje tvorbe obličkových kameňov.
• Pomáha znižovať stres – normalizuje nervový systém, preto sa počas nespavosti odporúča zjesť malý plátok syra feta.
• Pomáha posilňovať kostné tkanivo a formuje správny vývoj kostry už v ranom veku.
• Spomaľuje proces starnutia – len si všímajte, ako Gréci vyzerajú. Sú veselí a pokojní, a to najmä vďaka antioxidantom, ktoré sú prítomné v každodennej strave. Možno je to skutočne najpozitívnejšia spätná väzba o produkte.

A nie bezdôvodne sú Gréci zdravý národ. Strava každej rodiny obsahuje vždy čerstvú zeleninu, ovocie, olivový olej a samozrejme syry. A zrejme preto má Grécko nízku mieru rakoviny medzi obyvateľstvom. Preto môžeme pokojne povedať, že každodenná konzumácia kvalitného a prírodného syra z kozieho mlieka s mierou pomáha znižovať riziko nádorových ochorení.

Malo by sa však chápať, že kvôli vysokému obsahu kalórií by sa feta mala konzumovať v malých množstvách a pri chudnutí je zahrnutá do stravy v malých porciách. Ale je to skvelý produkt pre vegetariánov a ľudí, ktorí jedia malé množstvo mäsa a rýb.

Zoznam užitočných vlastností syra feta môže byť veľmi dlhý. Ale napriek takémuto pôsobivému počtu výhod má výrobok nevýhody. A jedným z najdôležitejších je vysoký obsah soli. Malý plátok fety 30 gr. môže obsahovať dennú dávku soli. A častý príjem soli vo veľkých množstvách môže viesť k srdcovému stresu, hypertenzii a upchatiu krvných ciev. Preto je potrebné pred varením vložiť plátok syra na niekoľko minút do nádoby s čistou vodou alebo mliekom.

Je tiež dôležité poznamenať kontraindikácie používania gréckeho syra:

• Ochorenie srdca – fety by ste sa mali vzdať, ak máte koronárnu chorobu alebo angínu pectoris.
• Môže zhoršiť situáciu pri cukrovke 2. typu – preto sa odporúča znížiť spotrebu na minimum.
• Taktiež sa syr feta neodporúča ľuďom s intoleranciou laktózy a predispozíciou k obezite.

Recepty

Domáci syr feta

Technológia výroby syra feta doma je pomerne jednoduchá. a urobte to bez problémov pod silou každej hostesky. A hlavné výhody domáceho syra sú dôvera v kvalitu hotového syra a hospodárnosť. Dovezený pravý grécky syr feta na pultoch obchodov má veľmi vysokú cenu.

Základom fety je výlučne ovčie alebo kozie mlieko, ktoré sa zahrieva na miernom ohni až do zrážania. Na výrobu domácej fety je dôležité vybrať si kozie alebo ovčie mlieko. Buďme úprimní, s použitím kravského mlieka získate obvyklý tvarohový výrobok, ale nie grécky syr feta.

Panvicu položte na pomalý oheň a keď je mlieko rozdelené na srvátku a hustú hmotu, vypustite tekutinu a hmotu presuňte do handrových vreciek. V ideálnom prípade by sa mali používať plátené vrecká, ale môžu byť nahradené čistou gázou, ktorá musí byť zložená v niekoľkých vrstvách. V takýchto vreckách je syrová hmota zavesená nad umývadlom, aby sa prirodzene odstránila prebytočná tekutina.

Po niekoľkých dňoch musíte tvarohovú hmotu vložiť do nádoby a ochutiť hrubou morskou soľou alebo naliať soľný roztok a potom ju vložiť do chladničky. V staroveku Gréci používali soľanku z morskej vody. Doba varenia pod tlakom môže trvať od 2 týždňov do 2 mesiacov. Pred použitím môžeme malý kúsok syra ochutiť voňavým olivovým olejom. A pokojne to prineste na stôl.

grécky šalát

Syr Feta sa používa pri príprave rôznych jedál, od predjedál až po lahodné dezerty. Najobľúbenejším receptom je samozrejme známy grécky šalát.

• červené paradajky;
• uhorky;
• čerstvá paprika;
• cibuľa červená cibuľa;
• olivy;
• hlávkový šalát, koriandr, bazalka a ďalšie bylinky podľa chuti.

Na spodok hlbokej misy položte listy šalátu a navrch čerstvá zelenina nakrájaná na veľké kúsky. Plátky fety v rukách rozlomte na niekoľko kúskov a vložte do misy. Bylinky treba drviť aj ručne. Pridáme olivy, citrónovú šťavu, štipku soli, korenia a výdatne pokvapkáme olivovým olejom.

Šalát s melónom

Syr Feta sa hodí nielen k čerstvej zelenine a bylinkám, ale aj k ovociu. Lahodný a osviežujúci letný šalát s melónom a syrom feta pripravíte už za 5 minút.

Na varenie budete potrebovať:

• melón;
• slnečnicové semienka;
• listy bazalky;
• olivový olej;
• citrónová šťava;
• mleté ​​čierne korenie.

Najprv musíte olúpané semená opražiť na suchej panvici. A potom do hlbokej misky vložte kocky melónu, plátky syra, bylinky, pridajte olej, citrónovú šťavu a korenie. A posledným dotykom sú slnečnicové semienka. Tento recept je jedinečný, pretože melón môžete nahradiť jemnými plátkami hrušiek. Takýto ľahký a originálny šalát dokonale osvieži v letných horúčavách a nepochybne poteší vašich hostí.

Rolky s morčacím a feta syrom

Syr feta sa hodí k mäsu a hydine. Preto si získala mimoriadnu obľubu pri príprave druhých kurzov. Ako hlavné jedlo na sviatočnom stole môžete uvariť rolky s morčacím mäsom a syrom feta.

Na varenie budete potrebovať:

• morčacie filé;
• cesnak;
• paradajky;
• zelenina podľa chuti;
• soľ korenie.

Najprv si pripravte morčacie filé. Každý filet rozdelíme pozdĺžne na tri časti a každú časť postupne zašľaháme. Potom plátok syra feta, nadrobno nakrájané kocky paradajok, nasekaný cesnak, soľ a korenie zabaľte do filé a potom ho úhľadne zrolujte a pripevnite špáradlom, aby obsah zostal na mieste. Rolky poukladáme na plech s papierom na pečenie, potrieme olivovým olejom a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme 40 minút pri teplote 180 stupňov. Pred podávaním vyberieme zo závitkov špáradlá a podávame.

Vyprážané vajcia so syrom feta

So syrom feta si za pár minút pripravíte lahodnú omeletu alebo praženicu na raňajky.

Na varenie budete potrebovať:

• prepeličie vajcia;
• Borodino chlieb;
• Cherry paradajky;
• soľ;
• maslo.

Ponorte kúsok masla do rozohriatej panvice a po okrajoch položte plátky ražného chleba. Po niekoľkých minútach otočte plátky chleba a položte cherry paradajky nakrájané na polovicu blízko, bližšie k stredu. Najlepšie kožou nadol. Jemne rozbite prepeličie vajcia a snažte sa, aby sa žĺtky nerozliali do panvice, aby si zachovali svoj tvar. Po pár minútach položte tenké malé kúsky syra na plátky chleba a na minútu prikryte pokrievkou. Potom posypte soľou. Miešané vajíčka môžete podávať v hotelových tanieroch alebo priamo na panvici - ako chcete.

Grilovaný syr feta

Môžete tiež vyprážať veľké plátky grilovaného syra a podávať k hlavnému jedlu alebo ako predjedlo.

Na prípravu občerstvenia so syrom feta budete potrebovať:

• veľké paradajky;
• vajcia;
• múka;
• olivový olej;
• soľ, korenie a vaše obľúbené korenie podľa chuti.

Paradajky nakrájame čo najtenšie na kolieska a poukladáme na veľký plochý tanier a výdatne osolíme. Potom urobte zápražku z múky a vajec. Ak máte ešte pár minút, je lepšie oddeliť bielkoviny od žĺtka a šľahať oddelene, takže cesto bude veľkolepejšie. Syr nakrájajte na veľké plátky a ponorte do cesta, bohato namažte zo všetkých strán. A potom ju spustite do horúcej panvice a smažte na oboch stranách, aby ste získali voňavú chrumkavú kôrku. Na paradajky poukladáme syr a pridáme voňavú mletú papriku alebo papriku. Predjedlo sa podáva horúce.

Šalát s vyprážaným syrom feta

Syr feta môžete vyprážať aj bez cesta a oleja na suchej panvici s nepriľnavým povrchom. Nie je to strašidelné, ak to trochu pripáli, chuť sa tým nezhorší a syr nebude horký. Feta sa zároveň nerozšíri ani neroztopí, ale zachováva si hustú textúru a pôvodný tvar.

Na prípravu tohto vyprážaného feta šalátu budete potrebovať:

• špenátové listy, kukuričný šalát a mangold;
• píniové oriešky;
• hroznový olej;
• balsamico;
• tekutý med;
• citrónová šťava.

Syr nakrájajte na veľké kúsky a gril spustite na rozpálenú panvicu - na každú stranu potrebujete 30-45 sekúnd. Zmiešajte zeleninu a položte ju na plochý veľký tanier, navrch položte plátky vyprážaného syra, ozdobte píniovými orieškami. Na sladkokyslý dresing zmiešajte všetky zvyšné ingrediencie: citrónovú šťavu, med, balzamikový ocot a hroznový olej a bohato polejte obsah taniera.

Existuje veľa možností použitia syra feta na varenie rôznych jedál. Je dôležité pochopiť, že čerstvá zelenina, ovocie a bylinky, najmä bazalka, oregano, rozmarín, šalát a mäta, sú ideálnym doplnkom k syru feta. Preto môžete bezpečne experimentovať v kuchyni, vyzbrojení malým množstvom prísad. Môžete si napríklad pripraviť lahodný koláč s paradajkami, plátkami syra feta, olivami a čerstvými bylinkami.

Čo nahradiť?

Syr feta je veľmi podobný syru. Originálny pravý syr feta sa skladuje aj v slanom náleve a má tiež dlhú trvanlivosť.

Upozorňujeme na hlavné rozdiely:

• Výrobca- skutočný syr feta sa môže vyrábať iba v Grécku, preto dávajte pozor na to, že na obale výrobku je uvedené, že ide o syr, a nie o syrový výrobok, a názov je feta, nie fetaxa alebo niečo spoluhlásky. Brynza sa vyrába vo východnej Európe, najčastejšie v Rumunsku. Výroba syrov bola zavedená aj v Rusku a krajinách SNŠ, ale pôvodnú a nemennú chuť možno získať iba v Rumunsku.
• Farba- feta má rovnomernú bielu farbu, ak je na povrchu žltý odtieň alebo malé oblasti inej farby, potom je lepšie takýto výrobok odmietnuť. Syr má žltkastú, bližšie k mliečnej farbe.
• Štruktúra- feta má poréznu štruktúru s malými otvormi a syr na reze má dokonale rovný a hladký povrch.

Oba syry však majú aj mnohé nutričné ​​výhody. A pri príprave niektorých jedál je možné nahradiť jeden produkt iným. V tomto prípade sa oplatí vychádzať z individuálnych želaní.

Textúra pravého syra feta je pórovitejšia a jemnejšia a má viac spoločného s tvarohom ako so syrom. Preto sa v niektorých jedlách môže syr feta nahradiť syrom Adyghe. a ak chcete, môžete v niektorých jedlách vyskúšať aj gruzínske suluguni alebo taliansku mozzarellu. A je pravdepodobné, že z toho bude mať prospech len kvalita jedla.

Ako variť syr feta doma, pozrite si nasledujúce video.

Korene výroby tohto produktu siahajú až do čias starovekého Grécka. V stredoveku bol syr bežný v regiónoch Blízkeho východu a Európy. Teraz populárne po celom svete. Dnes sa vo veľkých objemoch vyrába v Grécku, Bosne, Bulharsku, Rumunsku, Chorvátsku, Izraeli, Egypte, Turecku, v celej juhovýchodnej Európe.

Užitočné vlastnosti syra feta

Feta sa považuje za produkt zdravej výživy. Nízky obsah sacharidov robí tento syr obľúbeným medzi vyznávačmi správnej výživy. Nukleové a purínové kyseliny úplne chýbajú, vďaka čomu je syr hodnotnejší ako iné druhy syrov.

Americkí odborníci pri skúmaní zloženia syra odhalili, že obsahuje mikroorganizmy, ktoré potláčajú otravu jedlom. Zistil sa vysoký obsah vápnika, zinku a fosforu. Sto gramov produktu uspokojí dennú potrebu týchto látok. Ďalej je tu horčík, železo, síra, selén, meď, draslík atď.Zloženie vitamínov: PP, A, C, H, E, K, D, B1, B2, B5, B6, B9, B12. Syr feta je bohatý na bielkoviny a mliečne cukry. Existujú užitočné kyseliny. Percento: bielkoviny - 14,3, tuky - 21,4, uhľohydráty - 3,9, voda - 55%, popol - 5%.

Ako syr Feta ovplyvňuje telo

Feta obsahuje vysoké percento vápnika, vďaka čomu je tento produkt prospešný pre pohybový aparát. Prítomnosť riboflavínu prispieva k normalizácii reprodukčnej funkcie, reguluje činnosť štítnej žľazy, stimuluje tvorbu červených krviniek a protilátok, čo má pozitívny vplyv na zloženie krvi a zdravie.

Zaradenie Fety do stravy zlepšuje imunitu, normalizuje metabolizmus, urýchľuje trávenie a obohacuje o rýchlo stráviteľné bielkoviny. Syr je známy svojou schopnosťou obnoviť nervové bunky a zlepšiť stav nervového systému, normalizovať funkčnosť pečene.

Pravidelné užívanie Fety má pozitívny vplyv na stav vlasov, nechtov a regeneráciu pokožky. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je produkt užitočný v tom, že k absorpcii tukov dochádza čiastočne, je tu málo uhľohydrátov, spolu s tým je bohaté zloženie vitamínov a minerálov. Jesť malé porcie je pre telo prospešné a podporuje chudnutie.

Ako si vybrať správny syr feta

Kvalitný výrobok má snehobielu jemnú textúru, príjemnú mliečnu kyslosť a slanú dochuť. Feta nemá horkú chuť, pri krájaní sa nedrobí a nezanecháva stopu na noži. Syr vyrobený z kravského mlieka je voľnejší a je povolená drobivá štruktúra. Ak sú príznaky žltnutia a nepríjemného zápachu, je lepšie nebrať takýto výrobok.

Pri nákupe v balíku by ste sa mali oboznámiť s dátumom vydania a dátumom exspirácie, ktoré sú uvedené na zadnej strane. Najlepšou voľbou by bolo kúpiť Fetu v slanom náleve.

Spôsoby skladovania syra feta

Syr možno skladovať v nádobe so soľankou 90 dní. Ak je obal porušený, treba ho spotrebovať do dvoch týždňov. V tomto prípade je predpokladom obsah syra v chladničke v uzavretej nádobe. Ak počas skladovania produkt získal nadmernú slanosť, potom sa Feta pred použitím namočí na 15-20 minút do mlieka alebo minerálnej vody.

S čím sa spája pri varení

Syr feta je neodmysliteľnou súčasťou obľúbeného gréckeho šalátu. Hodí sa s cibuľou, paradajkami, olivami, uhorkami, paprikou, bylinkami, olivovým olejom. Tento syr slúži ako nezávislé jedlo spárované s hroznom a voňavým pečivom. Feta sa podáva aj s rybami, morskými plodmi, rôznymi druhmi mäsa. Ako prísada pri pečení, na plnenie koláčov (so špenátom a zelenou cibuľkou). Syr Feta je harmonický so strukovinami a orechmi. S melónom a vodným melónom sa používa ako dezert. Všetky jedlá s Fetou sú polievané olivovým olejom, možné sú variácie s citrónovou šťavou a sójovou omáčkou.

Užitočná kombinácia potravín

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, treba pripomenúť, že akýkoľvek syr nie je nízkokalorický výrobok. Feta patrí k mäkkým syrom a jej obsah kalórií je oveľa nižší ako u tvrdých odrôd. Preto sa Feta môže používať v obmedzenom množstve v diétnej výžive. Najlepšou kombináciou pre ňu bude čerstvá zelenina a bylinky (oregano, mäta, rozmarín atď.).

Existujú diéty, ktoré sú založené na krvnej skupine, v ktorých je vylúčený tvrdý syr. Počas takýchto obmedzení Feta dopĺňa nedostatok syrových výrobkov.

Kontraindikácie

Nadmerná konzumácia syra feta vedie k zhoršeniu pamäti, zvýšenému riziku kardiovaskulárnych ochorení, artritídy a obezity. Neodporúča sa pri problémoch s obličkami a hypertenzii.

Aplikácia v medicíne a kozmeteológii

Je dokázané, že syr Feta obsahuje probiotiká, ktoré inhibujú pôsobenie patogénnej flóry a sú prospešné pre tráviaci trakt. Preto sa prípravok odporúča pri otravách jedlom, intoxikácii a listerióze. Syr Feta obsahuje tryptofán, aminokyselinu, ktorá stimuluje produkciu hormónu serotonínu, ktorý zlepšuje náladu a zvyšuje vitalitu.

Užitočné zloženie Feta prispieva k obohateniu tela vápnikom a vitamínmi. Zahrnuté do stravy na posilnenie kostrového systému. Prípravok je účinný najmä pri zlomeninách, používa sa aj ako prevencia dny a osteoporózy. Feta sa používa pri zvýšenom nervovom strese, podráždenosti, depresii, na posilnenie nervovej sústavy. Používa sa na liečbu nespavosti, hypertenzie, je predpísaný na zníženie imunity. Syr je užitočný pri anémii, metabolických poruchách, nízkej kyslosti, obezite. Syr, ktorý bol zavedený do menu na liečbu a prevenciu rôznych ochorení, je užitočný pre deti, starších ľudí, tehotné a dojčiace matky.

V kozmeteológii našiel syr Feta uplatnenie vďaka svojmu užitočnému zloženiu. Pravidelné používanie tohto produktu prirodzene zlepšuje štruktúru pokožky a vlasov. Regeneračné procesy sú oveľa rýchlejšie. Feta vyrába výživnú pleťovú masku. Na tento postup sa pripraví nasledujúca zmes: 50 g syra, 1 lyžička. citrónová šťava, 1 lyžička. med, 100 ml vody. Aplikujte na 30 minút. Pri spálení od slnka kaša z 50 g syra a pol pohára vody zmierňuje stav pokožky.