Kozí syr. Druhy kozieho syra, jeho vlastnosti, zdravotné prínosy a škody

Dobrý deň, milí čitatelia! Myslím, že každý oceňuje a miluje taký jednoduchý produkt, akým je syr. Používa sa ako predjedlo, ako príloha k hlavným jedlám, ako prísada do šalátov.

Teraz nás pulty prekvapujú obrovskou rozmanitosťou syrov, no väčšina z nás je zvyknutá na syr z kravského mlieka. Dnes chcem hovoriť o kozom syre, ktorý je úplne odlišný od kravského syra: nízky obsah nasýtených tukov dáva syru z kozieho mlieka právo nazývať sa diétnym.

Užitočné vlastnosti kozieho syra.

Kozí syr vo svojom zložení obsahuje obrovské množstvo užitočných minerálov. Vedci zo Španielska vykonali dôležité vedecké štúdie, ktoré dokázali prítomnosť baktérií mliečneho kvasenia vo väčšine odrôd kozieho syra. Baktérie mliečneho kvasenia pomáhajú nášmu telu obnoviť normálnu mikroflóru v črevách, normalizovať hmotnosť a zrýchliť metabolizmus bez poškodenia organizmu.

Len si pomyslite: pri konzumácii 1 g kozieho syra skonzumujeme asi sto desať „živých“ mliečnych baktérií!

RECEPT 1. Domáci syr.

Začnime s najjednoduchším receptom na kozí syr.

Budeme potrebovať:

• kozie mlieko, 2 litre.
• soľ podľa chuti (od 30 do 50 g)
• ocot, 4 lyžice. l.

Pokyny na varenie:

1. V hrnci uvaríme kozie mlieko, pridáme ocot.
2. Mlieko miešame, kým nevznikne hustá „tvarohová“ hmota.
3. Odstráňte panvicu z ohňa a ponorte hmotu do cedníka s gázou.
4. Obsah preložíme do nádoby a vmiešame soľ.
5. Z hmoty vytvorte koláčový tvar a budúci syr položte na sporák.
6. Keď sa syr roztopí, odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte ju na osem až desať hodín.

Po stuhnutí sa syr môže konzumovať.

RECEPT 2. Jemný a mäkký syr.

Čo potrebujete na varenie:

• kozie mlieko, 2 litre
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
• 2 polievkové lyžice. l. tvaroh
• 1 st. l. ocot
• 1 lyžička soľ

Varenie :) :

1. Tvaroh pomelieme s malou časťou mlieka.
2. Zvyšné mlieko zohrejeme v hrnci na 50 stupňov Celzia, do mlieka pridáme tvaroh.
3. Osolíme a privedieme hmotu do varu.
4. Pridajte kyslú smotanu.
5. Miešame, kým nevznikne hustá „tvarohová“ hmota. V prípade, že mlieko do pätnástich minút nezhustne, pridajte ocot.
6. Odstráňte panvicu z ohňa a ponorte hmotu do cedníka s gázou.
7. Hmotu prikryte utierkou a položte na ňu malú váhu.

Po hodine sa syr môže jesť.

RECEPT 3. Tvrdý syr.

Budeme potrebovať:

• kozie mlieko, 3 l.
• 1 kg tvarohu
• vajce, 1 ks.
• 100 g rast. olejov
• soľ, sóda (podľa chuti)

Pokyny na varenie:

1. Dajte hrniec mlieka na oheň, kým sa nezahreje na 40-50 stupňov Celzia.
2. Pridajte tvaroh do nádoby.
3. Hmotu privedieme do varu. Varte za stáleho miešania asi 20 minút.
4. Odstráňte hustú hmotu z ohňa a vložte do cedníka s gázou.
5. Počkajte, kým sérum nezmizne.
6. Do zmesi pridáme zvyšok ingrediencií.
7. Hmotu vložte na desať minút do vodného kúpeľa.
8. Vložte syr do formy a vložte do chladničky.

Po stuhnutí sa syr môže konzumovať.

Kontraindikácie pre kozí syr

Napriek svojim obrovským výhodám kozí syr škodí ľuďom s určitými chorobami.
Syr obsahuje vysokú kyslosť. Neodporúča sa jesť pri niektorých ochoreniach tráviaceho traktu: vred,.

Poznámka: Syr je absolútne bezpečný pre pacientov s intoleranciou laktózy.

Výrobok sa musí skladovať na chladnom mieste a v plastovom obale. Čas použiteľnosti mäkkého syra je dva týždne, tvrdý - 12 týždňov. Kozí syr – syr, môže pri skladovaní v nesprávnych podmienkach organizmu škodiť.

Po dlhú dobu sa tieto syry vyrábali iba v krajinách východu. Dnes sú považované za skutočnú lahôdku.

Kozie syry sa dodávajú v rôznych typoch: mäkký typ, čerstvý tvaroh a lisovaný. Aby ste ich uvarili, musíte mlieko zahriať na 30 stupňov, dostanete masu syra. Potom sa nakrája a umiestni do pivnice, aby sa všetka prebytočná srvátka stratila.

Čerstvý syr má spočiatku príjemnú ovocnú chuť, neskôr nadobudne štipľavosť, s jemným orieškovým nádychom. Tento syr sa najlepšie vyrába v lete alebo koncom jari.

Existuje mnoho druhov tohto produktu, ktoré majú svoje vlastné charakteristiky. Vyrábajú sa v rôznych krajinách, ktoré sa pýšia takýmito syrmi.

vlastnosti kozieho syra

Tieto syry obsahujú špeciálne baktérie (kyselinu mliečnu), ktoré sú úplne identické s tými užitočnými organizmami, ktoré sa nachádzajú v jogurtoch (živých). Tieto baktérie sú prítomné takmer vo všetkých druhoch takéhoto syra.

Tieto mikroorganizmy sú užitočné v tom, že prispievajú k určitému procesu. V laktóze dochádza k oxidácii pH v dôsledku fermentácie. To sa stáva prekážkou pre vznik a reprodukciu patogénnych tyčiniek. Zloženie tohto syra je podobné antibiotikám.

Výhody kozieho syra

Najčastejšie sa tieto syry vyrábajú z nepasterizovaného mlieka a z toho pramenia všetky ich výhody. Nepochybne sú oveľa užitočnejšie ako tie, ktorým ako surovina slúži kravské mlieko. Koza je veľmi vyberavá v tom, čo zje. Nevyhnutne si vyberá vegetáciu, ktorá je bohatá na rôzne užitočné látky, a krava žerie všetko, čo na ňu príde. Preto je v kozom mlieku oveľa viac vitamínov a mikroelementov.

Syr vyrobený z kozieho mlieka sa lepšie vstrebáva. Žiadna alergia sa nevyskytuje. Produkt obsahuje dvakrát toľko takého užitočného vitamínu ako A. Ak pravidelne konzumujete tento syr, potom bude stav vašich zubov a kostí vynikajúci a krvný tlak bude normálny.

V týchto syroch je veľa vápnika, oveľa viac ako v iných syroch. Preto je užitočný pre tých, ktorí majú bolesti kĺbov a tých, ktorí trpia osteoporózou.

Užitočný kozí syr a skutočnosť, že sa dobre vstrebáva. Jeho bunky sú podobné ľudským, takže nezaťažujú tráviaci systém.

Mäkký syr vyrobený z kozieho mlieka má extrémne nízky obsah cholesterolu a tiež sodíka. Môžu ho jesť tí, ktorí trpia vysokým cholesterolom. V tomto produkte je tiež selén a je ho oveľa viac ako v syre, ktorý sa vyrába z kravského mlieka. Táto látka znižuje riziko srdcových chorôb a rakoviny.

Tento produkt obsahuje nasýtené tuky, ktoré sú mimoriadne prospešné pre ľudský organizmus.

Kozí syr má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Práve vďaka tomu napomáha rýchlemu spaľovaniu tukov v tele a zvyšuje úroveň metabolizmu.

Výhody kozieho syra pri migréne sú tiež zrejmé. Tento produkt tiež bojuje proti karcinogénom a tiež zabraňuje vzniku nie práve príjemného dychu. Vďaka pravidelnému používaniu sa tlak vráti do normálu, práca svalov a nervového systému je dobre regulovaná.

Použitie kozieho syra

Je užitočné pravidelne jesť produkt, aby mal priaznivý účinok na celé telo. Odporúča sa tiež pri mnohých chorobách, čo sa vysvetľuje množstvom užitočných látok, ktoré obsahuje.

Tento produkt sa používa aj na kozmetické účely. Kozie mlieko, srvátka a syr sú skutočnými pokladmi zdravia. Ak chcete posilniť imunitný systém, musíte tento produkt pravidelne jesť.

Kozí syr sa používa na prípravu mnohých lahodných šalátov, úžasných kastrólov, ako aj iných národných jedál.

Škodlivosť kozieho syra

Napriek výhodám tohto produktu môže byť aj škodlivý. Kozí syr má vysokú kyslosť, takže pri chorobách, ako sú vredy, dna a gastritída, by sa mal konzumovať s mimoriadnou opatrnosťou.

Ak syr nie je správne skladovaný, môže tiež spôsobiť škodu. Musí sa uchovávať v chladničke a dostanete ho len hodinu pred okamihom, keď ho budete podávať na stôl. Pochúťka by mala byť chránená fóliou alebo voskovým papierom, aby sa do syra nedostali iné pachy a nevznikla pleseň. Na zvýšenie trvanlivosti je možné syr umiestniť do mrazničky, pričom chuť sa vôbec nezmení (je dôležité, aby bol výrobok chránený aj filmom).

Nebolo hlásené, že by tento produkt poškodzoval ľudí, ktorí netolerujú laktózu. Je to spôsobené tým, že v kozom syre je ho veľmi málo, takže akákoľvek alergická reakcia je nemožná.

Syr z kozieho mlieka má veľmi odlišnú chuť a štruktúru vďaka rôznym prísadám a technológiám varenia. Výhody a poškodenie kozieho syra sa výrazne líšia od výrobkov vyrobených z kravského mlieka. Má nižší obsah tuku, cholesterolu a kalórií, preto sa odporúča ako diétna pochúťka.

Okrem toho sú výhody kozieho syra podstatne vyššie, pokiaľ ide o prítomnosť vápnika v ňom, ako v iných syroch. To vám umožňuje odporučiť pochúťku ľuďom s osteoporózou, ochoreniami kĺbov.

Ďalšou výhodou kozieho syra je, že je oveľa ľahšie stráviteľný ako kravský syr. Jeho tukové bunky sú podobné ľuďom, takže príliš nezaťažujú tráviaci systém.

Dôležitý prínos kozieho syra pre telo dokázali vedci na základe nedávnych štúdií. Ukázalo sa, že pochúťka obsahuje viac ako sto druhov baktérií, ktoré eliminujú účinky patogénnych mikróbov a vírusov. Nie bezdôvodne sa produkt už dlho používa na liečbu mnohých chorôb v ľudovom liečiteľstve liečiteľmi, ktorí vedeli o neuveriteľných liečivých vlastnostiach pochúťky.

Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam produktu existuje aj poškodenie kozieho syra, ktoré spočíva v jeho vysokej kyslosti. V obmedzenom množstve by ho mali konzumovať pacienti s dnou, vredmi a gastritídou.

Je tiež možné, že kozí syr je zdraviu škodlivý, ak sa porušujú pravidlá jeho skladovania. Musí sa uchovávať v chladničke a vybrať hodinu pred podávaním. Pochúťku treba navyše chrániť igelitom alebo voskovým papierom pred prenikaním cudzích pachov a tvorbou plesní. Na predĺženie trvanlivosti môže byť výrobok zmrazený v mrazničke, ak je pokrytý filmom, potom táto metóda nezmení jeho chuť, textúru a obsah vlhkosti.

Popis

Kozí syr je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z prírodného kozieho mlieka. Existujú tvrdé, mäkké a tvarohové odrody, ako aj odrody s plesňou (pozri fotografiu). Kozí syr sa najčastejšie vyskytuje v jemnej, krémovej forme. Biela farba označuje neprítomnosť karoténu. Ak narazíte na kozí syr s iným odtieňom, mali by ste ho odmietnuť kúpiť kvôli prítomnosti farbív a iných komponentov. Chuť tohto produktu závisí od mnohých faktorov: percento obsahu tuku, výživa zvieraťa, plemeno kôz atď. Správne pripravený produkt je veľmi chutný s ostrou "notou".

Prvýkrát sa o tomto produkte dozvedeli v Ázii a až postupom času sa produkt rozšíril aj do európskych krajín.

Zlúčenina

Hlavným benefitom kozieho syra je v prvom rade obsah baktérií mliečneho kvasenia. Početné vedecké štúdie preukázali, že sú úplne identické s tými, ktoré sa nachádzajú v živých jogurtoch. Tieto prospešné organizmy „žijú“ takmer vo všetkých odrodách kozieho syra. V 1 g produktu môže byť ich obsah približne 107-109 jednotiek a obsah kyseliny mliečnej sa pohybuje od 66% do 99%.

Výhody týchto mikroorganizmov boli identifikované už dlho: baktérie, ktoré sa dostanú do laktózy, prispievajú k procesom fermentácie a oxidácie, čím bránia vzniku a rozvoju patogénnych tyčiniek. Z toho vyplýva, že zloženie kozieho syra je podobné antibiotikám a má účinný antibakteriálny účinok.

Treba poznamenať, že v porovnaní s výrobkami z kravského mlieka má kozí syr zvýšené nutričné ​​vlastnosti. Výrobok je hypoalergénny, dobre absorbovaný ľudským telom. Obsah vitamínu A v kozom syre je 2-krát vyšší ako v iných výrobkoch. Zahrnutie tohto chutného produktu do stravy pomáha zlepšiť stav kostrového systému a normalizovať krvný tlak.

Druhy kozieho syra

Sortiment kozích syrov, ako aj syrov vyrobených z kravského mlieka, je však veľmi rôznorodý. Existujú lisované, tvarohové, mäkké, s kôrkou, plesnivé a iné druhy mliečnej pochúťky. Ak hovoríme o tradičnej francúzskej pochúťke, tak pozornosť treba venovať predovšetkým 4 odrodám, ktoré sa osvedčili a navyše sú vyrobené z čistého kozieho mlieka.

Po prvé, je to Chabichu du Poiteau, ktorý je jedným z najobľúbenejších kozích syrov vyrábaných vo Francúzsku. Názov tejto odrody bol daný dvoma pojmami: arabským slovom „shabi“, čo v preklade znamená „koza“, a názvom historickej domoviny pochúťky – regiónu Poitou. Shabishu vyzerá ako malá hlava s modrobielou a následne sivou kvôli plesňovej kôre. Konzistencia produktu je pastovitá, vôňa zmiešaná (duet špecifickej arómy kozieho mlieka s príjemnou orieškovou), chuť korenistá. Dozrievanie lahôdok trvá niekoľko týždňov vo vlhkej miestnosti.

Po druhé, toto je Crottin de Chavignoles. Vyrába sa aj vo forme malých hláv, ktorých aróma je však na rozdiel od vône predchádzajúcej čistej kozy. V závislosti od stupňa zrelosti môže mať tento syr ovocnú alebo orieškovú príchuť. Pochúťka, ktorá dozrieva 120 dní, nadobúda vzhľad scvrknutých sivých hláv, čo navonok ospravedlňuje pomenovanie „crotten“ (takto znie výraz „konský trus“ vo francúzštine).

Po tretie, je to Chevre - snehovo biely, mäkký v mladom stave a tvrdý v pomerne zrelej forme. To isté platí pre chuť: staršie syry vyžarujú štipľavosť, zatiaľ čo skoré sú dosť jemné. Ale tak vo vôni, ako aj v chuti Chevre sa uhádne prítomnosť výlučne kozieho mlieka.

Syrové kvarteto vo francúzštine dopĺňa odroda Saint-Maur. Má originálny vzhľad: vrchná vrstva je biela a „vnútro“ čierne, čo pochúťka získava pravidelným valcovaním v drevenom popole, pričom doba dozrievania trvá 5 až 6 týždňov. Počas stanoveného času syrová kôrka plesnivie, objem sa stáva šedomodrým. Jarný svätý Maur je považovaný za najchutnejší. Ale vyrábaná v každom ročnom období (jar, leto alebo jeseň), táto rozmanitá pochúťka poteší gurmánov slanou chuťou s citrónovým nádychom a špecifickou vôňou kozieho mlieka.

Výber a skladovanie

Ak chcete kúpiť kvalitný kozí syr, je dôležité poznať niektoré pravidlá:

V podstate sa tento produkt vyrába koncom jari, leta a začiatkom jesene. Preto sa pozerajte na čas výroby, aby ste si kúpili čo najčerstvejší produkt.
Nápis na obale s kozím syrom „pur chevres“ označuje 100% kvalitu produktu.

Ak chcete zachovať všetky živiny v kozom syre, vyberte si vákuové balenie, ktoré by malo byť umiestnené v chladničke na poličke v blízkosti mrazničky. Mäkká verzia má trvanlivosť 2 týždne a tvrdá verzia si udrží čerstvosť 3 mesiace. Ak nie je vákuové balenie, nezabudnite syr zabaliť do fólie, aby ste ho chránili pred prenikaním cudzích pachov. Aby ste ešte viac predĺžili trvanlivosť, môžete kozí syr vložiť do mrazničky.

Užitočné vlastnosti

Výhody kozieho syra spočívajú v bohatom zložení vitamínov a minerálov. V tomto produkte je veľké množstvo vápnika. Tento minerál posilňuje kostné tkanivo, je tiež výbornou prevenciou rakoviny hrubého čreva a prsníka. Okrem toho sa znižuje riziko migrény, normalizuje sa tlak a činnosť nervového systému.

Zloženie kozieho syra zahŕňa mnoho probiotík, ktoré priaznivo pôsobia na činnosť tráviaceho traktu. Posilňujú tiež imunitný systém a podporujú trávenie potravy a aktívne bojujú proti rakovinovým bunkám.

Keďže kozí syr má nízky obsah cholesterolu a sodíka, tento produkt môžu bezpečne konzumovať aj ľudia s cukrovkou a srdcovými chorobami. Tento produkt sa ľahko a rýchlo vstrebáva do tela. Okrem toho obsahuje nasýtené tuky, ktoré sú prospešné pre telo. Tiež látky, ktoré sú v kozom syre, pomáhajú zvyšovať rýchlosť metabolizmu, čo najviac prispieva k spaľovaniu tukov. Vzhľadom na to môžete tento produkt jesť bez strachu o svoju postavu. Okrem toho má tiež nízky obsah kalórií. Za zmienku tiež stojí, že účinnosť používania tohto neuveriteľne chutného produktu počas diéty potvrdzujú mnohé pozitívne recenzie o ňom.

Pri pravidelnej konzumácii kozí syr pomáha pri liečbe problémov s močovými cestami. Tento produkt nasýti telo dobrými baktériami, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém. Okrem toho tento syr pomáha znižovať bolesť počas menštruácie.

Za zmienku tiež stojí, že tento produkt je hypoalergénny, čo v jeho zložení zabezpečujú laktoglobulíny. Preto ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou kravského syra, môžu tento produkt zaradiť do svojho jedálnička.

Nutričná hodnota kozieho syra

Jedna kocka palca obsahuje asi 90 kalórií, čo je len 4,5 % priemerného príjmu, 11 % tuku, 12 % bielkovín a iba 1 % sacharidov, ako aj 2 % železa, 11 % vápnika a nie viac ako 4 % sodíka (toto množstvo prakticky žiadny vplyv na tlak). Takýto syr sa vyznačuje nízkym obsahom nasýtených tukov v porovnaní napríklad s klasickým syrom čedar (2x). Nemá cholesterol.

Ďalšie živiny: Tiamín, Niacín, Riboflavín, Fosfor, Vitamíny D a K. Prírodné kozie mlieko a kozí syr neobsahujú betakarotén. To vysvetľuje ideálnu bielu farbu týchto produktov, na rozdiel od krémového odtieňa charakteristického pre kravské mlieko.

Použitie kozieho syra

Je užitočné pravidelne jesť produkt, aby mal priaznivý účinok na celé telo. Odporúča sa tiež pri mnohých chorobách, čo sa vysvetľuje množstvom užitočných látok, ktoré obsahuje.

Tento produkt sa používa aj na kozmetické účely. Kozie mlieko, srvátka a syr sú skutočnými pokladmi zdravia. Ak chcete posilniť imunitný systém, musíte tento produkt pravidelne jesť.

Kozí syr sa používa na prípravu mnohých lahodných šalátov, úžasných kastrólov, ako aj iných národných jedál.

Škodlivosť kozieho syra

Napriek výhodám tohto produktu môže byť aj škodlivý. Kozí syr má vysokú kyslosť, takže pri chorobách, ako sú vredy, dna a gastritída, by sa mal konzumovať s mimoriadnou opatrnosťou.

Ak syr nie je správne skladovaný, môže tiež spôsobiť škodu. Musí sa uchovávať v chladničke a dostanete ho len hodinu pred okamihom, keď ho budete podávať na stôl. Pochúťka by mala byť chránená fóliou alebo voskovým papierom, aby sa do syra nedostali iné pachy a nevznikla pleseň. Na zvýšenie trvanlivosti je možné syr umiestniť do mrazničky, pričom chuť sa vôbec nezmení (je dôležité, aby bol výrobok chránený aj filmom).

Nebolo hlásené, že by tento produkt poškodzoval ľudí, ktorí netolerujú laktózu. Je to spôsobené tým, že v kozom syre je ho veľmi málo, takže akákoľvek alergická reakcia je nemožná.

Použitie pri varení

Kozí syr možno použiť ako iné verzie tohto produktu. Môže sa napríklad vložiť do pizze, šalátov a občerstvenia. Okrem toho používam kozí syr na výrobu cestovín a na jeho základe sa pripravujú aj rôzne omáčky. Tento produkt sa hodí k pivu a vínu. Kozí syr sa používa aj v receptoch na rôzne dezerty.

Ako variť doma?

Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu kozieho syra. Takže k tomu môžete pridať zeleninu, cesnak atď. Najjednoduchší a najjednoduchší recept znie asi takto:

vezmite kyslé kozie mlieko a zohrejte ho na minimálnom ohni. Potom zmiešajte s čerstvým mliekom. Keď sa vytvorí hustá hmota, mala by sa dať do cedníka a chvíľu ponechať, aby bola všetka srvátka sklenená. V samostatnej miske musíte rozpustiť maslo, pridať soľ, sódu, žĺtky. Výsledná hmota sa zmieša s vareným tvarohom. Potom musíte všetko položiť na pomalý oheň a variť 15 minút. Vo výsledku získate mäkký kozí syr, ktorý má jemnú krémovú chuť.

Domáci kozí syr - recepty

obyčajný syr

Najprv sa naučte, ako vyrobiť najjednoduchší syr. Budete potrebovať:

• kozie mlieko - 2 litre;
• soľ - 30-50 g (podľa chuti);
• ocot - 4 lyžice.

Technológia varenia:

• Na sporák dáme kastról s mliekom – privedieme do varu.
• Za stáleho šľahania pridávame ocot – mlieko sa začne zrážať.
• Keď sa na panvici vytvorí hustý tvaroh, vyberte ho zo sporáka.
• Tvarohovú zrazeninu preložíme do cedníka vystlaného gázou.
• Keď odtečie všetka srvátka, syr preložíme do misky a dochutíme soľou.
• Rozdrvte syr so soľou a vytvarujte z neho hustý koláč.
• Vložte obrobok do liatinovej panvice a zapálte.
• Keď sa syrový koláč roztopí, postavte panvicu na chladné miesto.
• Po stuhnutí je kozí syr pripravený na konzumáciu.

Jemný kozí syr

Na tento syr budete okrem mlieka potrebovať aj tvaroh a kyslú smotanu (môžete skladovať). Všetko, čo je potrebné:

• mlieko - 2 litre;
• kyslá smotana a tvaroh - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• soľ - 1 lyžička;
• ocot - 1 polievková lyžica (ak sa mlieko zle zráža).

Tento kozí syr sa pripravuje takto:

• Mlieko zohrejeme na 40-50°C.
• Pridáme tvaroh roztlačený s trochou mlieka.
• Osolíme a privedieme do varu.
• Pridajte kyslú smotanu do vriaceho mlieka.
• Za stáleho miešania sledujte, kedy sa mlieko začne meniť na zrazeninu. Ak sa tak nestane po 10-15 minútach, pridajte ocot.
• Zrazeninu tvarohu prehoďte na sito pokryté gázou.
• Prikryte syr látkovou obrúskou a vložte akúkoľvek vhodnú záťaž (nie viac ako 200 – 300 g).
• O hodinu neskôr možno ochutnať ten najjemnejší kozí syr.

Kontraindikácie

V kozom syre vysoký stupeň kyslosť. S opatrnosťou by sa mal konzumovať pri gastritíde, vredoch alebo dne.

Kozí syr je bezpečný pre ľudí s intoleranciou laktózy. Tehotné ženy a dojčiace matky s alergiou na mliečne výrobky by sa však pred zaradením prípravku do stravy mali poradiť s alergológom.

Kozí syr je prírodný fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z kozieho mlieka. Recept na jeho prípravu je veľmi jednoduchý: po vykysnutí sa mlieko obmedzí, srvátka sa scedí a zvyšný tvaroh sa vytlačí a pod tlakom. Syry sú mäkké, tvrdé, tvarohové a s plesňou, marinované v oleji a slanom náleve, s rôznymi koreninami a koreninami. Vďaka rôznym prísadám a technikám varenia majú syry rôzne textúry a chute.

Vlastnosti kozieho syra

Ak ich porovnáme so syrmi vyrobenými z kravského mlieka, tak kozie syry sú menej kalorické a obsahujú menej tuku, čo ich umožňuje považovať za diétne.

Užitočnosť kozieho syra je založená na vysokom obsahu baktérií mliečneho kvasenia, čo z tohto produktu robí takmer živý jogurt. Tieto mikroorganizmy sú cenné tým, že zabraňujú rozmnožovaniu patogénnych baktérií. Antibakteriálne vlastnosti kozieho syra sú identické s vlastnosťami mnohých antibiotík. Výsledkom vedeckého výskumu bolo dokázané, že v syre z kozieho mlieka je asi sto druhov baktérií, ktoré sú schopné odolávať vírusom a mikróbom.

Z hľadiska nutričnej hodnoty je kozí syr lepší ako výrobky z kravského mlieka, okrem toho sa oveľa lepšie vstrebáva a je hypoalergénnym výrobkom.

Syr z kozieho mlieka má mnoho zdravotných výhod. Vysoký obsah vápnika z neho robí obzvlášť cenný produkt pre ľudí trpiacich chorobami kostí a kĺbov. Je potrebný aj pre mladý vyvíjajúci sa organizmus.

Kozí syr sa dokonale vstrebáva do tela, pretože jeho tukové bunky sú podobné ľudským, takže absolútne nepreťažujú tráviaci systém.

Zloženie a kalórie

Nutričná hodnota kozieho syra je 300 kalórií na 100 g výrobku.

Sto gramov produktu obsahuje 21,3 g bielkovín, 21,7 g tuku a 0,7 g sacharidov, čo je 9,9 %, 21,1 % a 1,7 % odporúčanej dennej dávky.

Kozí syr je bohatým zdrojom vitamínov A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, PP, H, ako aj mikro a makro prvkov: vápnik, horčík, draslík, forfor, železo, zinok, meď a mangán.

9 zdravotných výhod kozieho syra

1. Posilňuje kostrový systém

   Kľúčovou výhodou kozieho syra je, že tento produkt je výborným zdrojom vápnika, ktorý posilňuje kostrový systém tela. Zlepšuje stav zubov, nechtov a vlasov. Kozí syr je dobrý pre starších ľudí, pretože zabraňuje rozpadu kostí. Prípravok je nevyhnutný aj pre správnu tvorbu kostrového systému u detí.

2. Zlepšuje trávenie

   Kozí syr obsahuje prospešné baktérie, ktoré podporujú ľahké trávenie potravy a zlepšujú fungovanie gastrointestinálneho traktu. Tento light produkt môžu konzumovať aj ľudia s tráviacimi problémami a intoleranciou laktózy. Toto sú skvelé raňajky a popoludňajšie občerstvenie.

3. Slúži ako pomôcka pri chudnutí

   Kozí syr má v porovnaní s inými druhmi syra nízky obsah tuku, a preto je menej kalorický a odborníci na výživu po celom svete ho používajú v rôznych diétnych programoch. Syry vyrobené z kozieho mlieka sú pomerne ľahko stráviteľným produktom. Jeho účinné látky normalizujú metabolizmus a urýchľujú metabolizmus, čo urýchľuje spaľovanie tukov a tým aj kilogramov.

4. Prevencia aterosklerózy

   Výhodou kozieho mlieka a syrových výrobkov je absencia cholesterolu. Tento produkt je užitočný pre ľudí, ktorí majú problémy s krvnými cievami, zabraňuje ich upchávaniu cholesterolovými plakmi. Zjedený kúsok syra na raňajky poslúži ako prevencia aterosklerózy a iných ochorení mozgových ciev.

5. Výhody kozieho syra pre ženy

   Fermentovaný mliečny výrobok odstraňuje problémy spojené s urogenitálnym systémom. Odstraňuje zápaly a menštruačné bolesti. Užitočné baktérie bránia rozvoju kandidózy a vaginitídy. Syr je užitočný pre tehotné ženy, pretože všetky jeho prospešné vlastnosti majú priaznivý vplyv na plný vývoj plodu v maternici.

6. Výhody kozieho syra pre mužov

   Tento syr je užitočný nielen pre ženské telo, odporúča sa ho zahrnúť do mužskej stravy. Obsah fosforu a bielkovín priaznivo pôsobí na rozvoj svalového tkaniva u mužov, jeho užívanie slúži aj ako preventívne opatrenie pri mnohých mužských ochoreniach vrátane urogenitálnych.

7. Pomáha predchádzať srdcovým chorobám

   Vysoký obsah užitočných kyselín v syre zabraňuje upchávaniu ciev, znižuje krvný tlak a odstraňuje arytmiu. Pre ľudí trpiacich mnohými kardiologickými ochoreniami sa odporúča fermentovaný mliečny výrobok. Selén, ktorý sa nachádza v kozom mlieku, sa podieľa na oxidačných procesoch organizmu, zabraňuje vzniku zhubných nádorov a cievnych ochorení.

8. Nespôsobuje alergie

   Syr z kozieho mlieka sa považuje za hypoalergénny výrobok. Ak telo bielkovinu kravského mlieka neprijíma, alergológovia odporúčajú jesť v strave výrobky z kozieho mlieka. Kozí syr sa stane plnohodnotnou náhradou fermentovaných mliečnych výrobkov z kravského mlieka a v niektorých ohľadoch ich aj predčí.

9. Zlepšuje stav pokožky

   Výhody syra spočívajú aj v schopnosti zlepšiť stav pokožky, vlasov, nechtov a zubov. Vitamín D pôsobí proti nebezpečným kožným ochoreniam, ako je psoriáza a ekzém. Ženy používajú syr na výrobu výživných pleťových masiek, do ktorých pridávajú rovnako prospešné ingrediencie ako med, žĺtok a citrón.

Použitie rôznych druhov kozieho syra

Existuje veľa druhov syrov vyrobených z kozieho mlieka. Líšia sa od seba najmä expozíciou. Mladý syr má snehobiely vzhľad a jemnú chuť a čím je výrobok starší, tým je žltší, jeho štruktúra je hustejšia a objavuje sa špecifická vôňa, ktorá ho odlišuje od ostatných syrov.

Kozí syr je široko používaný vo varení, najmä vo Francúzsku a ázijských krajinách. Čerstvý syr sa dobre topí, preto sa používa pri príprave mnohých šalátov, predjedál, pečie sa na grile a pridáva sa do pizze. Staršie syry využívajú milovníci ostrejšej vône a chuti.

Kozí syr sa používa na prípravu chutných horúcich sendvičov. Chlieb sa potrie francúzskou horčicou, navrch sa položí plátok šunky, slaniny alebo klobásy a na záver kúsok kozieho syra. Všetko sa zohreje v mikrovlnnej rúre alebo v rúre a podáva sa so šálkou kávy alebo kakaa. Je nepravdepodobné, že niekto odmietne takéto raňajky alebo večeru. Je dokonale chutné a veľmi užitočné, najmä v chladnom období.

Skladovanie syra

Kozí syr by sa mal skladovať v chladničke na strednej poličke. Mal by byť hermeticky uzavretý v sklenenej alebo plastovej nádobe. Takže v chladničke nebude žiadny cudzí zápach a produkt bude chránený pred vniknutím vzduchu, a teda pred vyschnutím a plesňou. Dá sa skladovať ako syr aj v nádobe so slanou vodou, takže jej trvanlivosť sa zdvojnásobí.

Kontraindikácie a poškodenie

Kozí syr je veľmi zdravý produkt, no v niektorých prípadoch môže byť aj škodlivý.

Keďže sa najčastejšie používa surový syr ako pasterizovaný, hrozí riziko kontaminácie salmonelou a tuberkulózou. Preto by sa syr mal odoberať čerstvý a pripravený v dobrých hygienických podmienkach, a nie na spontánnych trhoch od pochybných predajcov. Exspirovaný výrobok môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie vášho tela.

Kozí syr má vysokú kyslosť, preto by ho nemali zneužívať ľudia trpiaci gastritídou, kolitídou a žalúdočnými vredmi.

Pri dne je tiež obmedzené množstvo spotrebovaného syra.

Čo je ešte užitočné?